„Der Mensch ist was er isst.“ Dieser Satz wurde von Ludwig Feuerbach, einem deutschen Philosophen und Anthropologen, in seinem Buch „Teaching Food“ von 1850 geschrieben. Und immer mehr Forscher bestätigen, dass dies der Fall ist. Auf diese Weise wurde in den letzten Jahrzehnten nachgewiesen, dass die Art der Ernährung Neuronen und kognitive Fähigkeiten direkt beeinflusst.
Nach Jahren der Verschiebung nahmen Samen einen wichtigen Platz in der täglichen Ernährung ein. Aufgrund ihres unverwechselbaren Geschmacks und ihres hohen Nährwerts können Süßwaren-Sonnenblumenkerne, auch Sonnenblumenkerne genannt, roh oder geröstet verzehrt werden, in Salaten, als Snacks und sogar in Zubereitungen mit Gemüse oder Müsli wie Kuchen, Burger, Brot oder Pizzen. Es ist eine natürliche, gesunde und nahrhafte Option.
In der Familie der Nüsse zeichnet es sich dadurch aus, dass es in Bezug auf seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften wirtschaftlicher und bequemer ist. Und in der heutigen Ernährung ist es so wichtig, dass die Herstellung von Süßwaren-Sonnenblumen zu einer überlegten, sogar strategischen Wahl für argentinische Produzenten geworden ist.
Eines der traditionellen Anbaugebiete ist die Provinz La Pampa, da die Region über einen der am besten geeigneten Böden zum Anpflanzen verfügt. Hier wird der Rohstoff gewonnen, der dann als Saatgut für die Verbraucher ankommt.
Laut dem Bericht des Department of Technology des Nutrition Laboratory der National University of Luján (UNL) über die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Sonnenblumenkernen ist dieser Samen aufgrund seiner Mengen an Lipiden, Kohlenhydraten und Proteine.
„Sonnenblumenkerne sind eine großartige Energiequelle“, sagte Diego Sivori, Ernährungsberater und Direktor der Ernährungskarriere der UADE, gegenüber Infobae. „Fast 50% seiner Zusammensetzung sind Fett aus Ölen, die 100 Gramm Samen zu etwa 600 Kalorien machen, was zwischen 30% und 40% der Energie ausmachen kann, die für einen traditionellen Ernährungsplan benötigt wird (basierend auf einer 60-Kilo-Person, die 2000 Kalorien pro Tag verbraucht)“, sagte er.
In dem Bericht gab das House of High Studies auch an, dass es durch die Aufnahme von Ballaststoffen den Stuhlgang fördert und die Aufnahme einiger Nährstoffe wie Glukose verringert, was für Diabetiker von Vorteil ist, und Cholesterin. Auf diese Weise trägt dieses kleine Essen zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei.
Es ist sogar ideal für Sportler, da es reich an Eiweiß ist, die Muskelmasse erhöht und das Gewebe regeneriert; und für Kinder und Jugendliche in der Wachstumsphase.
Andererseits betonen sie, dass es aufgrund seines hohen Anteils an essentiellen Aminosäuren eines der Lebensmittel mit der besten Qualität an pflanzlichem Protein ist. Der essentielle Name bedeutet, dass der Organismus ihn nicht synthetisieren kann und aus der Nahrung gewonnen werden muss. Diese sind für zahlreiche Funktionen des menschlichen Körpers notwendig, hauptsächlich neurologisch und muskulös.
Auf der anderen Seite ist es ein großartiges Lebensmittel, um die vegetarische Ernährung zu vervollständigen, indem es eine zusätzliche Proteinversorgung bereitstellt. Und im Allgemeinen wird empfohlen, es in einer ausgewogenen Ernährung zu konsumieren, insbesondere für Menschen mit hohem Stress, Müdigkeit, Studenten und Sportlern.
Die UNL betont den hohen Gehalt an Fettsäuren in Sonnenblumenkernen, die zur Omega-6-Familie gehören. Diese Fettsäure ist essentiell und wird aus Lebensmitteln gewonnen. Diese Fette sind für ihre entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt und sind an zahlreichen Hormonen und Substanzen im Körper beteiligt. Deshalb hilft es sowohl bei der Behandlung von Krankheiten wie Diabetes, Bluthochdruck und Arthritis als auch bei der Senkung des Cholesterinspiegels und verringert das Risiko für Arteriosklerose und Herzinfarkt.
Die USA Sunflower Association (Hersteller und Vertreiber von Sonnenblumenkernen) bezeichnet Sonnenblumenkerne als „Superfood“, da sie eine Vielzahl von Nährstoffen enthalten, aus denen viele sonst nicht leicht zu gewinnen sind. Ein weiterer Grund, warum es auf diese Weise erwähnt wird, ist sein hoher Nährstoffgehalt, der das Vorhandensein von „guten Fetten“ hervorhebt, bei denen es sich um einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren handelt, die als sehr gesundheitsfördernd gelten.
Auf der anderen Seite positioniert die National Sunflower Association, die North American Sunflower Association, es als natürliches Lebensmittel mit wenig Kohlenhydraten und hohem Ballaststoffgehalt, das zur Senkung des Cholesterinspiegels beiträgt. Darüber hinaus liefert es Folsäure, Eisen und Vitamin B5, die zur Bekämpfung von Stress und Migräne beitragen.
„Es hat große antioxidative Kräfte“, sagte Sivori, eine Quelle für Vitamin E, „verhindert logischerweise das vorzeitige Altern des Körpers und denkt auch über den Rest der Ernährung nach.“
Laut dem Bericht der National University of Luján „enthalten Sonnenblumenkerne einen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen, die die Stärkung gesunder Knochen und Gelenke fördern und altersbedingten Krankheiten wie Osteoporose und Arthritis vorbeugen.“ Darüber hinaus gaben die Spezialisten, die an dem Bericht gearbeitet haben, an, dass sie eine Quelle für Vitamin E sind, das das Immunsystem und die Durchblutung verbessert und folglich die Bildung von Blutgerinnseln verhindert. Sie hoben auch seine hohe antioxidative Wirkung hervor, die die Verhinderung der Zelldegeneration begünstigt, die den altersbedingten kognitiven Rückgang verzögert und das Vorhandensein von Krankheiten wie Krebs bekämpft.
Obwohl die Liste endlos erscheint, enthält dieser kleine Samen auch B-Vitamine, die eine wichtige Rolle bei den Stoffwechselfunktionen und der Energieerzeugung spielen und auch für die Gesundheit von Leber, Haut, Haaren und Augen erforderlich sind.
Es enthält große Mengen an Eisen, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Kalium. Eisen hilft bei der Bekämpfung von Anämie, dh dem Mangel an roten Blutkörperchen im Blut. Kalzium wird benötigt, um starke Knochen aufzubauen und zu erhalten, unter anderem für Funktionen wie das Zusammenziehen der Muskeln. Während das in diesen Samen enthaltene Magnesium nicht nur die Funktion der Muskeln im Allgemeinen unterstützt, sondern auch den Herzmuskel.
Während Phosphor zur Mineralisierung der Knochen sowie zur Absorption und Verwertung von Kalzium beiträgt; während Kalium am Nervenimpuls beteiligt ist, der Muskelbewegung erzeugt, und an der Regulierung des Flüssigkeitsvolumens im Körper.
Um all diese Vorteile zu optimieren, warnte Sivori, wie wichtig es sei, diese Samen einer „Aktivierung“ zu unterziehen. „Wenn die Samen 12 bis 14 Stunden in Wasser eingeweicht werden, kann dies die Aufnahme von Mineralien begünstigen, die sonst teilweise durch die Antinährstoffe aller Samen unterbrochen würden. Sie können auch verarbeitet werden, um alle ihre Nährstoffressourcen zu maximieren und zu nutzen „, sagte der Ernährungsberater.
„Wenn Sonnenblumenkerne zu einem Brot hinzugefügt werden, hilft dies, den glykämischen Index zu senken. Dies ist die Geschwindigkeit, mit der Stärke, dieses Kohlenhydrat von Brot, in den Körper eindringt. Es ist also eine gute Ressource für die Verwendung von Brot und sieht gut aus. Sie können Zehn-Gramm-Portionen, die ein Esslöffel in einem Joghurt oder in einem Salat sind, problemlos verwenden. Und außerdem hat es eine gute Akzeptanz bei den Jungen, solange sie weder mit Salzzusatz noch mit Zuckerzusatz versorgt werden „, riet der Experte. Darüber hinaus fügte er hinzu: „Es gibt viele Orte, an denen geschälte und karamellisierte Sonnenblumenkerne verkauft werden. Das macht Essen also schon zu etwas ganz anderem.“
Schließlich haben sie eine interessante Aminosäure namens Tryptophan. Wie Sivori erklärte, ist diese Substanz „eine Vorstufe von Serotonin im Gehirn. Dann gibt es bestimmte Assoziationen, zumindest vom chemischen Teil der Nahrung bis hin zu einem interessanten Vorläufer eines Neurotransmitters namens Serotonin, der bei der Wahrnehmung von Vergnügen und der zerebralen Ruhe zusammenarbeitet.“
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