La galleta cuca es un bocado que evoca recuerdos de infancia y tardes con café en muchos hogares del país. Reconocida por su color oscuro, su inconfundible sabor a panela y especias, esta galleta es una delicia asociada a la repostería del Eje Cafetero, Antioquia y Santander. Su origen se remonta a la tradición europea de panadería, adaptada con los sabores locales. Las cucas suelen acompañarse con un vaso de leche, chocolate o una taza de café colombiano.
Considerada uno de los emblemas de la panadería artesanal colombiana, la cuca existe en varias versiones regionales, algunas más suaves y otras más crujientes. Hoy siguen siendo símbolo de tradición y sabor auténtico.
Ahora puede seguirnos en Facebook y en nuestro WhatsApp Channel
Receta de galleta cuca tradicional colombiana
La galleta cuca se prepara a partir de una masa espesa y aromática, elaborada principalmente con harina de trigo, panela raspada y especias como canela y clavo. Su aspecto característico es oscuro y su textura puede variar de suave a crujiente, según el tiempo de horneado. La técnica consiste en mezclar los ingredientes secos y húmedos por separado antes de unirlos, trabajando la masa lo suficiente para obtener una mezcla homogénea.
Tiempo de preparación
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 12 minutos
- Enfriado: 10 minutos
- Tiempo total aproximado: 37 minutos
Ingredientes
1. 500 g de harina de trigo
2. 250 g de panela rallada
3. 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
4. Un huevo
5. Una cucharadita de canela en polvo
6. 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
7. Una cucharadita de bicarbonato de sodio
8. 120 ml de leche
9. Una pizca de sal
Cómo hacer galleta cuca tradicional, paso a paso
1. Tamizar la harina junto con la canela, el clavo, el bicarbonato y la sal en un bol grande.
2. Batir la panela rallada con la mantequilla hasta que la mezcla se vea cremosa.
3. Agregar el huevo al batido y mezclar hasta integrar completamente.
4. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla húmeda en varias tandas, alternando con la leche para evitar grumos.
5. Amasar solo hasta que la masa se vuelva homogénea y ligeramente pegajosa. No sobreamasar para evitar que las galletas queden duras.
6. Precalentar el horno a 180 ℃ y forrar una bandeja con papel manteca.
7. Formar bolitas con la masa y aplastarlas suavemente sobre la bandeja, dejando espacio entre cada una.
8. Hornear durante 10 a 12 minutos o hasta que la superficie se vea resistente pero el centro aún algo suave.
9. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir o almacenar.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con estas cantidades se obtienen aproximadamente entre 20 y 24 galletas medianas. La cantidad final puede variar dependiendo del tamaño que se les dé a las porciones de masa y de cuán gruesas o delgadas se formen antes de hornear.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 120 kcal
- Grasas totales: 4,5 g
- Carbohidratos: 19 g
- Azúcares: 7 g
- Proteínas: 1,5 g
- Sodio: 55 mg
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Las galletas cuca pueden conservarse frescas en un recipiente hermético hasta por siete días a temperatura ambiente. Es importante asegurarse de que el recipiente cierre de manera adecuada para evitar la humedad ambiental, pues esta podría afectar la textura y el sabor característico de las cucas. También se recomienda almacenar el recipiente en un lugar fresco, seco y alejado de la luz directa para prevenir que la mantequilla y la panela se oxiden o adquieran un gusto rancio.