El queso es a menudo asociado con un alto contenido de grasas y ha sido tradicionalmente enviado a la lista de los alimentos ‘menos saludables’. Sin embargo, una reciente publicación del Instituto Nacional de Salud (NIH, por sus siglas en inglés) de Estados Unidos respalda su consumo en la dieta diaria, especialmente cuando se seleccionan ciertos tipos de quesos que pueden disfrutarse sin culpa.
Los expertos coinciden en que, en lugar de eliminar el queso de la alimentación, es más efectivo integrarlo de forma moderada y estratégica, aprovechando sus beneficios y nutrientes esenciales.
“Aunque las palabras ‘saludable’ y ‘queso’ no suelen aparecer juntas, la realidad es que el queso puede aportar beneficios significativos cuando se consume en las cantidades adecuadas”, explica la dietista registrada Christina Manian. Para entender sus efectos positivos, es importante conocer qué contiene este producto lácteo y qué tipo de quesos se recomiendan.
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El queso se destaca por ser una excelente fuente de proteínas completas, esenciales para el crecimiento y la reparación de tejidos en el cuerpo. Las variedades duras, como el parmesano, ofrecen proteínas de alta calidad, con todos los aminoácidos que el organismo necesita.
Además, algunos quesos fermentados, como el suizo, contienen probióticos, bacterias beneficiosas que equilibran la flora intestinal y promueven una buena digestión, lo cual también contribuye a fortalecer el sistema inmunológico. Entre los minerales que aporta, el calcio y el fósforo son especialmente importantes para la salud ósea, ya que juntos fortalecen los huesos y previenen enfermedades como la osteoporosis.
El tipo de queso ideal dependerá del estilo de alimentación y de los objetivos de salud de cada persona, como la dieta keto o la mediterránea, según los expertos. En general, se recomienda un consumo moderado, ya que muchos quesos contienen grasas y sal en cantidades elevadas. Aquí algunas de las opciones más saludables y la forma de cómo pueden complementar una alimentación balanceada:
- Requesón: es un queso con un sabor suave, ideal para incluir en dietas de pérdida de peso, ya que es bajo en grasas y alto en proteínas y calcio. Puede disfrutarse solo, con un toque de miel o acompañado de frutas, y brinda una sensación de saciedad que ayuda a controlar el apetito.
- Mozzarella: es una opción para ensaladas y platillos frescos, ya que aporta proteínas sin añadir muchas calorías. Su perfil nutricional es ideal para apoyar la digestión y puede consumirse en cantidades moderadas para disfrutar de sus beneficios.
- Queso fresco: considerado un snack post-entreno perfecto porque es bajo en grasas y alto en proteínas, por lo que favorece la recuperación muscular. Aporta pocas calorías y se ajusta bien a planes de alimentación en déficit calórico.
- Queso batido: contribuye a acelerar el metabolismo y es alto en proteínas y calcio. Este queso es ideal para añadir en ensaladas o disfrutar como postre, mezclado con semillas y frutos rojos, brindando un impulso de nutrientes.
- Queso feta: es muy versátil y puede utilizarse en una variedad de platillos. Aporta vitaminas y minerales esenciales, y su sabor característico permite añadirlo a ensaladas o recetas horneadas, enriqueciendo el valor nutricional de las comidas.
Opciones adicionales para todos los estilos de vida: quesos duros, veganos y fundidos
Para quienes prefieren sabores intensos, los quesos duros como el parmesano y otros quesos envejecidos son una excelente opción. Estos, aunque son más altos en grasas, pueden ser consumidos en cantidades moderadas y aportan un sabor profundo a las comidas. Además, al tener una baja cantidad de lactosa, son ideales para quienes tienen cierta intolerancia a este componente.
Para los seguidores de una alimentación vegana, actualmente existen opciones de quesos hechos a base de proteínas vegetales, que imitan los sabores del parmesano, el griego y el cheddar. Ofrecen una alternativa similar en nutrientes, permitiendo a quienes siguen una dieta vegana disfrutar de los beneficios del queso tradicional.
Finalmente, si bien los quesos fundidos tienen una textura y sabor irresistibles, su consumo debería reservarse para ocasiones especiales. Esto se debe a su alto contenido en grasas y a que su perfil de proteínas es menos favorable en comparación con otros quesos más saludables.
Un enfoque equilibrado para un placer consciente
Incluir queso en la dieta puede aportar importantes beneficios, siempre que se seleccionen las opciones adecuadas y se respeten las cantidades recomendadas. Con opciones como el requesón, la mozzarella y el queso fresco, es posible disfrutar de este alimento sin comprometer la salud. Como recalca el Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos, elegir quesos saludables y moderar su consumo permite disfrutar de su sabor y valor nutricional sin ninguna culpa, integrando el queso como un elemento más en una dieta equilibrada y consciente.