Las lentejas rancheras son un plato reconfortante y nutritivo, muy presente en las cocinas de muchas regiones colombianas.
Se trata de un guiso sabroso, donde las lentejas, ricas en proteínas y fibra, se combinan con chorizo, tocino y vegetales para crear una preparación sustanciosa y llena de sabor. Este plato suele servirse acompañado de arroz blanco y tajadas de plátano maduro frito, lo que añade una combinación perfecta de texturas y sabores.
Este plato tiene su origen en las cocinas campesinas, donde las legumbres como las lentejas son una fuente importante de nutrientes. Las versiones más tradicionales incluyen chorizo, zanahoria, cebolla y ajo, ingredientes que le aportan un perfil aromático y un toque ahumado muy característico.
Receta de lentejas rancheras
Para preparar lentejas rancheras, se comienza remojando las lentejas durante unas horas para suavizarlas y reducir el tiempo de cocción. Luego, se cuecen junto con un sofrito de cebolla, ajo, zanahoria, pimentón y tomate, al que se le agrega chorizo o tocino frito para intensificar el sabor. La cocción lenta permite que las lentejas absorban los aromas y especias, resultando en un guiso espeso y sabroso.
Tiempo de preparación
El tiempo total para esta receta es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos. El remojo de las lentejas, que es opcional, pero recomendado, dura 1 hora. La preparación de los ingredientes toma 15 minutos y la cocción requiere 1 hora.
Ingredientes
- 2 tazas de lentejas (remojadas previamente por 1 hora).
- 1 cebolla blanca, picada finamente.
- 2 dientes de ajo, picados.
- 1 zanahoria, cortada en cubos pequeños.
- 1 pimentón rojo, picado.
- 2 tomates maduros, pelados y picados.
- 1 chorizo o 100 g de tocino.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharadita de comino en polvo.
- 4 tazas de agua o caldo de pollo.
- Aceite vegetal.
- Sal y pimienta al gusto.
Cómo hacer lentejas rancheras, paso a paso
- En una olla, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agregar la zanahoria, el pimentón y el tomate picado. Cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos.
- Incorporar el chorizo o tocino cortado en rodajas y cocinar hasta que esté bien dorado.
- Añadir las lentejas remojadas, la hoja de laurel y el comino. Remover bien los ingredientes para que se integren.
- Agregar las 4 tazas de agua o caldo y llevar a ebullición. Luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que las lentejas estén tiernas.
- Rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto antes de servir.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de lentejas rancheras contiene aproximadamente:
- Calorías: 350
- Grasas: 15 g
- Grasas saturadas: 5 g
- Carbohidratos: 45 g
- Azúcares: 5 g
- Proteínas: 18 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Las lentejas rancheras se pueden conservar en la nevera por hasta 3 días en un recipiente hermético. También pueden congelarse y mantenerse en buen estado hasta por un mes.