«الرجل هو ما يأكله» كتب هذه العبارة لودفيغ فيورباخ، الفيلسوف الألماني وعالم الأنثروبولوجيا، في كتابه «تدريس الطعام» عام 1850. ويؤكد المزيد والمزيد من الباحثين أن هذا هو الحال. بهذه الطريقة، على مدى العقود القليلة الماضية، ثبت أن نوع النظام الغذائي يؤثر بشكل مباشر على الخلايا العصبية والقدرات المعرفية.
بعد سنوات من التأجيل، احتلت البذور مكانًا مهمًا في الطعام اليومي. نظرًا لنكهتها المميزة وقيمتها الغذائية العالية، يمكن استهلاك بذور عباد الشمس الحلويات، والمعروفة أيضًا باسم بذور عباد الشمس، نيئة أو محمصة، ودمجها في السلطات، كوجبات خفيفة وحتى في المستحضرات مع الخضار أو الحبوب مثل الكعك والبرغر والخبز أو البيتزا. إنه خيار طبيعي وصحي ومغذي.
من بين عائلة المكسرات، تبرز لكونها أكثر اقتصادا وملاءمة فيما يتعلق بصفاتها الغذائية. ومن المهم جدا في النظام الغذائي اليوم أن إنتاج عباد الشمس الحلويات أصبح خيارا استراتيجيا مدروس، حتى، للمنتجين الأرجنتينيين.
واحدة من المناطق التقليدية لزراعتها هي مقاطعة لا بامبا، حيث أن المنطقة بها واحدة من أنسب التربة للزراعة. هذا هو المكان الذي يتم فيه استخراج المواد الخام، والتي تصل بعد ذلك كبذرة للمستهلكين.
وفقًا لتقرير عن الخصائص الغذائية لبذور عباد الشمس من قبل قسم التكنولوجيا في مختبر التغذية بجامعة لوجان الوطنية (UNL)، فإن هذه البذرة هي غذاء نشط للغاية بسبب الكميات التي توفرها من الدهون والكربوهيدرات و البروتينات.
وقال دييغو سيفوري mark class="hl_yellow"b، خبير التغذية ومدير مهنة التغذية في الإمارات العربية المتحدة، إنفوباي: «بذور عباد الشمس هي مصدر كبير للطاقة». وقال: «ما يقرب من 50٪ من تركيبته عبارة عن دهون من الزيوت، والتي تصنع 100 جرام من البذور حوالي 600 سعرة حرارية، والتي يمكن أن تمثل ما بين 30٪ أو 40٪ من الطاقة اللازمة لخطة الأكل التقليدية (على أساس شخص 60 كيلو يستهلك 2000 سعرة حرارية في اليوم)».
في التقرير، ذكر بيت الدراسات العالية أيضًا أنه من خلال احتوائه على الألياف يعزز حركة الأمعاء ويقلل من امتصاص بعض العناصر الغذائية مثل الجلوكوز، وهو فائدة لمرضى السكر، والكوليسترول. بهذه الطريقة، يساهم هذا الطعام الصغير الكبير في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
إنه مثالي للرياضيين، لأنه غني بالبروتين فهو يساعد على زيادة كتلة العضلات وتجديد الأنسجة؛ وللأطفال والشباب في مرحلة النمو.
من ناحية أخرى، يؤكدون أنه أحد الأطعمة التي تحتوي على أفضل جودة من البروتين النباتي بسبب نسبته العالية من الأحماض الأمينية الأساسية. الاسم الأساسي يعني أن الكائن الحي لا يمكنه توليفه ويجب الحصول عليه من الطعام. هذه ضرورية للعديد من وظائف جسم الإنسان، وخاصة العصبية والعضلية.
من ناحية أخرى، إنه طعام رائع لإكمال الوجبات الغذائية النباتية من خلال توفير كمية إضافية من البروتين. وبشكل عام، يوصى باستهلاكه في أي نظام غذائي متوازن، وخاصة للأشخاص الذين يعانون من الإجهاد الشديد والتعب والطلاب والرياضيين.
تؤكد UNL على نسبة عالية من الأحماض الدهنية في بذور عباد الشمس، تلك التي تنتمي إلى عائلة أوميغا 6. هذا الحمض الدهني ضروري ويتم الحصول عليه من الطعام. هذه الدهون معروفة بخصائصها المضادة للالتهابات وتشارك في العديد من الهرمونات والمواد في الجسم. هذا هو السبب في أنه يساعد على حد سواء في علاج أمراض مثل مرض السكري وارتفاع ضغط الدم والتهاب المفاصل، وكذلك يخفض مستويات الكوليسترول، والحد من خطر تصلب الشرايين والنوبات القلبية.
تدعو جمعية عباد الشمس الأمريكية (منتجو وموزعي بذور عباد الشمس) بذور عباد الشمس بأنها «طعام فائق» لأنها تحتوي على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية التي لا يمكن الحصول على الكثير منها بسهولة. سبب آخر لذكره بهذه الطريقة هو محتواه الغذائي العالي، مما يسلط الضوء على وجود «الدهون الجيدة»، والتي ستكون أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة، تعتبر مفيدة للغاية للصحة.
من ناحية أخرى، فإن جمعية عباد الشمس الوطنية، جمعية عباد الشمس في أمريكا الشمالية، تصنفها كغذاء طبيعي، منخفض الكربوهيدرات وعالي الألياف، مما يساعد على تقليل مستويات الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يوفر حمض الفوليك والحديد وفيتامين B5، مما يساعد على مكافحة الإجهاد والصداع النصفي.
قال سيفوري، كونه مصدرًا لفيتامين E: «إنه يتمتع بقدرات كبيرة مضادة للأكسدة، فهو يمنع الجسم من الشيخوخة المبكرة، منطقيًا، ويفكر أيضًا في بقية النظام الغذائي».
وفقًا للتقرير الصادر في جامعة لوجان الوطنية، «تحتوي بذور عباد الشمس على مستويات عالية من الفيتامينات والمعادن التي تعزز تقوية العظام والمفاصل الصحية، وتمنع الأمراض المرتبطة بالعمر، مثل هشاشة العظام والتهاب المفاصل». بالإضافة إلى ذلك، قال الأخصائيون الذين عملوا على التقرير إنهم مصدر لفيتامين E، مما يحسن الجهاز المناعي والدورة الدموية، وبالتالي يمنع تكوين الجلطات. كما سلطوا الضوء على قوتها العالية المضادة للأكسدة، والتي تفضل الوقاية من انحطاط الخلايا، مما يؤخر التدهور المعرفي المرتبط بالعمر، ويكافح وجود أمراض مثل السرطان.
على الرغم من أن القائمة تبدو لا حصر لها، إلا أن هذه البذور الصغيرة تحتوي أيضًا على فيتامينات ب، والتي تلعب دورًا مهمًا في وظائف التمثيل الغذائي وإنتاج الطاقة، وهي ضرورية أيضًا لصحة الكبد والجلد والشعر والعين.
يحتوي على كميات كبيرة من الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. يساعد الحديد في مكافحة فقر الدم، أي نقص خلايا الدم الحمراء في الدم. هناك حاجة إلى الكالسيوم لبناء عظام قوية والحفاظ عليها، من بين وظائف أخرى مثل تقلص العضلات. في حين أن المغنيسيوم الموجود في هذه البذور لا يساعد فقط على عمل العضلات بشكل عام، ولكن أيضًا عضلة القلب.
بينما يساهم الفوسفور في تمعدن العظام، وامتصاص واستخدام الكالسيوم؛ بينما يشارك البوتاسيوم في الدافع العصبي الذي يولد حركة العضلات، وفي تنظيم حجم السوائل في الجسم.
من أجل تحسين كل هذه الفوائد، حذرت سيفوري من أهمية إخضاع هذه البذور إلى «التنشيط». «ترك البذور تنقع في الماء لمدة 12 إلى 14 ساعة قد يفضل امتصاص المعادن، والتي لولا ذلك ستتوقف جزئيًا بسبب مضادات المغذيات الموجودة في جميع البذور. كما يمكن معالجتها لتعظيم والاستفادة من جميع مواردها الغذائية»، قال اختصاصي التغذية.
«عندما تضاف بذور عباد الشمس إلى الخبز، فإنه يساعد على خفض مؤشر نسبة السكر في الدم، وهي السرعة التي يخترق بها النشا، تلك الكربوهيدرات من الخبز، الجسم. لذا، فهو مورد جيد لاستخدام الخبز ويبدو رائعًا. يمكنك استخدام حصص عشرة غرامات، وهي ملعقة كبيرة في الزبادي أو في السلطة، دون أي مشاكل. وإلى جانب ذلك، فإنه يحظى بقبول جيد من قبل الأولاد، طالما أنهم ليسوا مع الملح المضاف أو مع السكر المضاف»، نصح الخبير. بالإضافة إلى ذلك، أضاف أن «هناك العديد من الأماكن التي تبيع بذور عباد الشمس المقشرة والكراميل. لذلك يحول الطعام بالفعل إلى شيء مختلف تمامًا».
أخيرًا، لديهم حمض أميني مثير للاهتمام يسمى التربتوفان. كما أوضح سيفوري، هذه المادة «هي مقدمة من السيروتونين في الدماغ. ثم هناك بعض الارتباطات، على الأقل من الجزء الكيميائي من الطعام، إلى وجود مقدمة مثيرة للاهتمام لناقل عصبي يسمى السيروتونين، والذي يتعاون في إدراك المتعة، في الهدوء الدماغي».
استمر في القراءة: