Una mesa familiar en Cuaresma siempre guarda un aroma particular: el del pescado cocinándose lentamente con tomate, aceitunas y la fragancia fresca del laurel y el orégano.
El filete de pescado a la veracruzana es sinónimo de vigilia, de recetas heredadas y de reuniones donde el mar y la huerta se encuentran en un solo plato.
Este clásico de la cocina mexicana, especialmente preparado durante la Semana Santa, es tradición en muchas casas. En México, es habitual servirlo los viernes de Cuaresma, cuando la carne se deja de lado y los sabores del agua cobran protagonismo.
Receta de filete de pescado a la veracruzana
El filete de pescado a la veracruzana consiste en filetes de pescado blanco (como merluza, lenguado, robalo o huachinango) cocidos en una salsa de tomate con cebolla, morrón, ajo, aceitunas verdes, alcaparras y un toque de chile y orégano. Es un plato jugoso y colorido, ideal para acompañar con arroz blanco.
Tiempo de preparación
Total: 45 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 25 minutos
Ingredientes
- 4 filetes de pescado blanco (aprox. 800 g)
- 3 tomates perita maduros
- 1 cebolla grande
- 1 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 12 aceitunas verdes sin carozo
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 chile jalapeño (opcional)
- Sal y pimienta a gusto
- 1 taza de puré de tomate (opcional, para más salsa)
Cómo hacer filete de pescado a la veracruzana, paso a paso
- Cortar la cebolla y el morrón en tiras finas. Picar el ajo.
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
- Rehogar la cebolla y el morrón hasta que estén blandos y apenas dorados.
- Agregar el ajo picado y cocinar 1 minuto más, sin dejar que se queme.
- Incorporar los tomates pelados y picados (o el puré) y cocinar hasta que se forme una salsa espesa.
- Añadir el laurel, orégano, aceitunas, alcaparras y el chile cortado en rodajas (si se usa). Salpimentar.
- Cocinar la salsa a fuego bajo durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Salpimentar los filetes de pescado y disponerlos sobre la salsa.
- Tapar y cocinar a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté apenas cocido (el filete debe quedar tierno y jugoso, no seco).
- Rectificar sal y servir caliente, decorando con un poco más de aceitunas y orégano.
Consejos técnicos:
- El pescado debe cocinarse a fuego bajo y justo el tiempo necesario; si se pasa, pierde jugosidad.
- Para que la salsa no quede ácida, elegir tomates bien maduros o añadir una pizca de azúcar.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde 4 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 260 kcal
- Grasas: 11 g
- Carbohidratos: 10 g
- Proteínas: 28 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
En heladera, hasta 2 días en recipiente hermético. En freezer, hasta 1 mes (el pescado puede perder textura). Recalentar siempre a fuego bajo, solo una vez.
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