Un plato sencillo y potente que une el sabor intenso del camarón seco con chiles, tomate y especias, dando como resultado una sopa reconfortante, ideal para los días frescos o cuando el cuerpo pide algo que despierte el alma.
En México, se disfruta especialmente en Cuaresma, aunque es habitual encontrarlo en fondas y mercados populares durante todo el año.
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Usualmente se sirve caliente, acompañado de tortillas de maíz, rodajas de limón y, a veces, arroz blanco o papas. Se trata de una receta que viajó desde las costas al interior, adaptándose a cada región con algún toque local.
Receta de caldo de camarón seco
El caldo de camarón seco es una sopa tradicional mexicana preparada a base de camarones deshidratados, chiles y verduras. Se cocina en un fondo de agua, tomate y condimentos, y suele incorporar papas, zanahorias o arroz para dar cuerpo.
El resultado es un caldo rojizo, aromático y de sabor profundo, con el típico toque del ingrediente principal.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 50 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 35 minutos
Ingredientes
- 100 gr de camarón seco
- 2 papas medianas
- 2 zanahorias
- 2 tomates perita
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles guajillo
- 1 litro de agua
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 1 ramita de perejil o cilantro fresco
- Limón (opcional, para servir)
- Arroz blanco cocido (opcional, para acompañar)
- Tortillas de maíz (opcional, para acompañar)
Cómo hacer caldo de camarón seco, paso a paso
- Limpiar los camarones secos: Retirar cabezas y patas, y reservar.
- Hidratar los chiles: Quitar semillas y remojar los chiles guajillo en agua caliente por 10 minutos.
- Saltear verduras: Cortar la cebolla, los tomates, las papas y las zanahorias en cubos.
- Sofreír la cebolla y el ajo en aceite hasta transparentar.
- Agregar tomates y chiles: Incorporar los tomates y los chiles hidratados y picados. Cocinar 5 minutos.
- Licuar (opcional): Para un caldo más liso, licuar el sofrito con un poco de agua.
- Armar el caldo: Volcar todo en una olla con el litro de agua, las papas, las zanahorias, la hoja de laurel y los camarones secos.
- Cocinar: Hervir a fuego bajo 25 a 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el aroma sea intenso. Espumar si fuera necesario.
- Rectificar sabor: Salpimentar y agregar perejil o cilantro picado.
- Servir: Acompañar con limón, tortillas de maíz y, si se desea, arroz blanco.
Consejos técnicos:
- No hervir de más los camarones: el sabor puede volverse amargo.
- El caldo debe tener color rojizo y aroma a mar, sin estar excesivamente salado.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde aproximadamente 4 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 180 kcal
- Grasas: 5 gr
- Carbohidratos: 25 gr
- Proteínas: 10 gr
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
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¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
- En heladera: Hasta 3 días en recipiente hermético.
- En freezer: Hasta 1 mes. Descongelar en heladera y recalentar suavemente.
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