El arroz con leche cremoso estilo mexicano es uno de los postres más entrañables y tradicionales. Además, es naturalmente libre de gluten cuando se prepara con ingredientes simples y sin añadir cierto tipo de espesantes.
Es cremoso, aromático y perfecto para cerrar con broche de oro cualquier comida en familia o intercambiarlo entre amigos en ocasiones especiales, incluidas las fiestas decembrinas.
Su secreto está en la cocción lenta, el uso de leche entera y las notas de canela y ralladura de cítricos. Puedes personalizarlo con pasitas, nuez o incluso un toque de cajeta o coco rallado para una versión especial. Es práctico, rendidor y apto para todos, incluidos los celíacos.
Receta de arroz con leche (sin gluten)
Disfruta del sabor de hogar con una preparación libre de trigo y fácil de adaptar para cualquier celebración o antojo.
Tiempo de preparación
- Remojo inicial del arroz (opcional): 20 minutos
- Cocción total: 45-50 minutos
- Tiempo total: 1 hora 10 minutos aproximadamente
Ingredientes
- 1 taza de arroz de grano largo (no precocido)
- 4 tazas de leche entera (puedes usar deslactosada o vegetal para versión sin lácteos)
- 2 tazas de agua
- 1 raja grande de canela
- 1 cucharadita de ralladura de naranja o limón (opcional, pero recomendado)
- 2/3 taza de azúcar (ajustar al gusto)
- 1 pizca de sal
- 1/2 taza de pasas (opcional)
- 1/2 taza de leche condensada (opcional, más cremoso y dulce)
- Canela en polvo para espolvorear al final
Cómo hacer arroz con leche cremoso estilo mexicano sin gluten, paso a paso
- Lava el arroz varias veces bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara. Si tienes tiempo, remoja el arroz en agua por 20 minutos y escurre (esto lo hace más suave).
- En una olla grande coloca el arroz, agua y la raja de canela. Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté tierno y el agua casi se haya evaporado (unos 10-12 minutos).
- Añade la leche, la ralladura de naranja o limón, azúcar y la pizca de sal. Mezcla bien.
- Deja cocer a fuego bajo, moviendo ocasionalmente para evitar que se pegue y con la olla semidestapada, durante unos 30-35 minutos, hasta que tome una consistencia cremosa.
- Si deseas, incorpora las pasitas y la leche condensada (esto le da más sabor y textura aterciopelada).
- Sigue cocinando y moviendo unos minutos más hasta que alcance la textura deseada. Recuerda que al enfriarse el arroz absorberá un poco más de líquido.
- Retira del fuego, deja enfriar ligeramente y retira la raja de canela.
- Sirve en pequeños recipientes individuales, espolvorea con canela en polvo y disfruta tibio o frío.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde de 6 a 8 porciones individuales.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Por porción (1/8 del total, aprox. 170 g):
- Calorías: 180
- Grasas: 3 g
- Grasas saturadas: 2 g
- Carbohidratos: 37 g
- Azúcares: 18 g
- Proteínas: 4 g
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
En refrigeración y en un recipiente cerrado, dura hasta 4 días. Puedes recalentar a fuego bajo o en microondas con un chorrito de leche para devolver cremosidad si es necesario.