El 21 de octubre de 2024, el secretario de Educación Pública, Mario Delgado Carrillo, presentó los nuevos lineamientos y acciones de “Vida Saludable” en las escuelas, una estrategia que busca garantizar una alimentación nutritiva, suficiente y de calidad para niñas, niños, adolescentes y jóvenes dentro de los planteles educativos del país.
Según explicó el secretario, el 30 de septiembre las secretarías de Educación Pública (SEP) y de Salud publicaron los lineamientos generales para la preparación, distribución y expendio de alimentos y bebidas, los cuales establecen normas para regular la venta, el consumo y el fomento de hábitos saludables en todas las escuelas del Sistema Educativo Nacional (SEN).
Estos lineamientos serán obligatorios a partir del 29 de marzo de 2025 en los niveles Básico, Media Superior y Superior, abarcando las 258 mil 689 escuelas del país. Además, se establecerán nuevas especificaciones para las cooperativas y tiendas escolares, con el fin de garantizar que los productos ofertados cumplan con los estándares de nutrición y bienestar definidos por las autoridades.
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Nuevos lineamientos para la venta de alimentos en escuelas
El Gobierno de México, a través de la Secretaría de Educación Pública (SEP), publicó el Manual para personas que preparan, distribuyen y venden alimentos en las escuelas, el cual establece nuevas responsabilidades para cooperativas y tiendas escolares. Estas deberán garantizar que los alimentos y bebidas ofrecidos sean adecuados y estén preparados en condiciones óptimas de higiene.
Para lograrlo, se dará prioridad a productos naturales, locales y de temporada, evitando aquellos industrializados o ultra procesados que contengan sellos o leyendas de advertencia por exceso de azúcares, grasas o sodio. Esto incluye embutidos, galletas, helados, ciertos aderezos, pastelillos, refrescos y frituras, entre otros.
Los nuevos lineamientos incluyen
- Opciones saludables: los alimentos y platillos deben ser nutritivos y equilibrados.
- Higiene en la preparación y venta: se deben seguir buenas prácticas para evitar la contaminación de los alimentos.
- Atención de calidad: esa presentación debe ser atractiva y el sabor agradable para fomentar su consumo entre niñas, niños y adolescentes.
Alimentos permitidos en las escuelas
El Manual para personas que preparan, distribuyen y venden alimentos en las escuelas incluye una lista de productos que podrán ofrecerse en los planteles, priorizando opciones nutritivas y equilibradas. Entre ellos se encuentran:
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Botanas saludables
- Elote o esquites con limón (1 pieza o ½ taza)
- Palomitas naturales (2 tazas o 40 g)
- Pasitas (2 ½ cucharadas)
- Alegrías (obleas con pepitas, 1 pieza de 35 g)
- Cacahuates con cáscara (15 piezas)
- Habas enchiladas (½ taza)
Platillos tradicionales y nutritivos
- Tlacoyo de nopales: 1 tlacoyo chico (70g) relleno de requesón, con ensalada de nopales cocidos, cebolla y jitomate. Preparado sin manteca ni aceite.
- Torta de frijoles: bolillo chico con frijoles negros machacados, queso panela y verduras al gusto.
- Torta de pollo: bolillo chico con 50 g de pollo deshebrado, rebanada de aguacate y salsa pico de gallo.
- Quesadilla: tortilla de maíz con 50 g de requesón y 50 g de verduras cocidas.
Bebidas permitidas
- Agua simple potable
- Agua de frutas naturales
- Pozol
- Atole
- Champurrado
Además, el manual incluye recetas nutritivas que los vendedores podrán seguir para preparar opciones saludables en los planteles.
Alimentos prohibidos en las escuelas
Para garantizar una alimentación saludable en los planteles educativos, el Manual para personas que preparan, distribuyen y venden alimentos en las escuelas establece una lista de productos que no pueden ser vendidos. Entre ellos se incluyen:
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Alimentos ultra procesados y con alto contenido calórico
- Frituras de harina y chicharrones de cerdo
- Papas fritas, nachos con queso y botanas industrializadas
- Donas, pasteles y pizza
- Hamburguesas y hot dogs
- Dulces, golosinas, paletas y helados de crema
- Frutas en almíbar
- Crema entera o media crema
Bebidas no permitidas
- Jugos de caja, néctares y refrescos
- Bebidas gasificadas
- Aguas de sabor industrializadas
- Leches saborizadas
Otros productos restringidos
- Alimentos y bebidas con sellos de advertencia o leyendas en el empaque
- Productos vendidos a granel que originalmente tenían sellos de advertencia
- Preparaciones que incluyan ingredientes con sellos de advertencia
Prohibiciones y sanciones por vender comida chatarra
Las autoridades escolares que promuevan, permitan o vendan alimentos y bebidas no permitidos incurren en infracciones según el Artículo 170 de la Ley General de Educación. Esto incluye:
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- Difusión de publicidad no saludable: está prohibida la promoción de productos que no fomenten un estilo de vida saludable dentro de los planteles.
- Riesgo a la salud de los estudiantes: se sancionará a quienes realicen actividades que puedan afectar la salud, seguridad o dignidad de los alumnos.
Asimismo, el Artículo 301 de la Ley General de Salud establece que está prohibida la publicidad de alimentos y bebidas con bajo valor nutricional y alta densidad energética dentro de los centros escolares.