틀라유다 또는 도라디타스: 오악사칸 요리와 칠랑가 스낵의 차이점은 무엇입니까?

3월 21일 월요일, 안드레스 마누엘 로페즈 오브라도르 (AMLO) 대통령은 다른 정치 및 비즈니스 인물들과 함께 펠리페 앤젤레스 국제 공항을 개관했습니다 (AIFA) 는 멕시코 주 북부의 줌팡고 산타 루시아에 위치하고 있습니다.

이 공항은 다양한 상황에서 많은 사람들로부터 칭찬을 받았고 다른 사람들로부터 비판을 받았습니다.그중에서도 새로운 비행장과 멕시코 시티 사이의 거리입니다.그러나 개장 기간 동안 눈을 사로 잡은 다른 것들은 새로운 공항 구내에 정착 한 노점상들이었습니다.

상인들은 그 자리에 정착하여 자신을 땅에 놓고 로페즈 오브라도 대통령의 사진, 이미지가 담긴 컵, 심지어 티셔츠와 같은 다양한 물건을 팔았습니다.그러나 식품 판매를 담당하는 식당이 아직 문을 열지 않았다는 사실을 이용하여 식품 판매를 시작한 여성의 관심을 끌었습니다.

나중에 알려지게 된 여성은 카르멘으로, 같은 당국이 수확 허가를 받았으며 음식을 팔기 위해 아무것도 청구하지 않았다고 말했습니다.카르멘 부인이 팔았던 것은 “도라 디타 (doraditas)” 로 알려져 있지만 대통령과 당국을 포함한 많은 사람들이 그들을 tlayudas라고 불렀습니다.

비슷하지만 tlayudas와 doraditas는 몇 가지 차이점이 있으며 여기서 우리는 그것들이 무엇인지 알려줍니다.

tlayuda는 황금색과 큰 옥수수 또띠아로 타코 또는 토스트를 만들기위한 부드러운 토르티야와 구별됩니다.연구원 마이클 스완튼과 세바스티안 반 도스 부르크의 기사에서 tlayuda 또는 clayuda라는 단어는 형용사 tlayudo 또는 clayudo에서 유래했으며, 이는 강하고 가죽 같거나 저항력이 있음을 의미합니다.

저자들은이 단어의 첫 번째 증언 중 하나가 19 세기 말, 작가 Arturo Fenochio Rosas의 전통 소설 El cielo de Oaxaca에서 등장한다고 언급합니다. “나는 그들이 라스 니에 베스의 한 집에서 나에게 준 토르티야를 줄 것입니다...여기 토르티야가 있습니다. 하지만 그렇지 않습니다.”

첫 번째 언급에서는 아직 접시로 묘사되지 않고 오히려 토르티야의 일관성을 설명합니다.이미 1930 년대에 연구자들은 당시 El Mundo Gráfico의 간행물에서 다음과 같이 설명되어 있기 때문에 좌석을 사용한 준비 기록이 있다고 설명합니다.

“가장 가난한 사람들은 재가열하고 '좌석' [...] 으로 덮고 뜨거운 토마토 또는 파실라 후추 소스를 뿌린 tlayuda (크고 특별히 만든 또띠아) 를 즐길 수 있습니다.”

멕시코 요리법 백과 사전 사전은 Oaxacan tlayuda를 “오악 사카의 중앙 계곡 지역에서 거의 모든 스튜를 먹는 오믈렛”이라고 묘사합니다.이 요리는 오악 사카 (Oaxaca) 의 요리법을 대표하며 흰 옥수수 반죽으로 준비되며 지름이 약 30cm 이상입니다.

tlayuda는 반죽의 물이 증발 할 수있을만큼 충분히 오랫동안 철판에 방치 한 다음 일관성이 단단하면 제거하고 불씨 옆에 놓아 건조가 끝나고 부서지기 쉽고 가죽이됩니다.

시장, 레스토랑, 특히 노점에서 찾을 수 있습니다.약간의 치차론, 치즈, 볶은 콩, 타사조, 세시나 또는 초리 조 좌석이 그 위에 놓여 있습니다.메뚜기, 새우, 심지어 개미와 함께 할 수있는 지역이 있습니다.

그들은 tlayudas chilangas 또는 Tolucan huaraches로 알려져 있으며, 깨진 푸른 옥수수 토스트, 타원형으로 만들어지며, 그 재료는 고기 나 오악 사칸 여성의 특징적인 자리를 고려하지 않으며, 또한 반으로 접혀 제공됩니다.

고기 대신 콩, 살사, 치즈 및 노팔을 동반 할 수 있으므로 Oaxacan tlayuda보다 준비가 훨씬 쉽습니다.

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