La gastronomie péruvienne ne cesse de nous étonner et sa grande variété nous montre à quel point la terre et l'écosystème du Pérou sont merveilleux et bénis.
Son histoire, ses traditions, ses coutumes et ses assaisonnements ont émerveillé le monde entier et, bien entendu, les Péruviens également. C'est pourquoi, à cette occasion et à l'approche de la Semaine Sainte, nous apportons cette recette de Chupe de pescado, dont l'origine remonte aux origines quechua, puisque « chupi », mot qui donnerait naissance à « chupe » signifie « plat commun ».
Ci-dessous, nous vous montrerons la recette de la Chupe de poisson sous le Assaisonnement péruvien.
INGRÉDIENTS :
- 300 g de morceaux de poisson
- 1/2 tasse d'huile
- 1 tasse d'oignon haché
- 4 gousses d'ail hachées
- 2 tomates hachées sans peau ni graines
- 3 litres de bouillon de poisson
- 1/2 tasse de riz
- 1/2 kilo de pomme de terre blanche, pelée et coupée en deux
- 1 maïs en tranches
- 1 tasse de haricots verts
- 1 tasse de chou en morceaux
- 1 tasse de citrouille en dés
- 1/2 tasse de huacatay haché
- 2 œufs
- 200 ml de lait évaporé
- 250 gr de fromage frais émietté
- Poivre au goût
- Sel au goût
PRÉPARATION :
1. Mettez dans une casserole 3 litres d'eau, la colonne vertébrale du poisson, ainsi que les os et la tête. Ajoutez un oignon, deux ail entier, des morceaux de kion et du sel. Laissez bouillir environ 15 minutes. Une fois ce temps écoulé, il sera temps de casser ou d'écraser les os dans le même pot, dans le but que la saveur s'intensifie et laisse bouillir encore 5 minutes.
Prenez une passoire et un bol et égouttez tout le bouillon dans la passoire. Réserver le bouillon pur sans aucun résidu.
2. Dans une casserole, ajoutez trois cuillères à soupe d'huile, faites chauffer puis ajoutez l'oignon haché, remuez quelques minutes puis ajoutez l'ail, le piment panka, une pincée de poivre et le cumin. Ajoutez également deux tomates hachées sans peau ni graines et remuez.
Il est nécessaire qu'il soit constamment agité et que la cuisson soit rapide et uniforme, ajoutez un peu de bouillon. Laissez cuire pendant 3 minutes.
3. Ajouter l'origan et remuer pendant la cuisson pendant environ 2 minutes de plus, puis il est temps d'ajouter le reste du bouillon de poisson.
4. Ajouter les dés de courge, ainsi que la tasse de riz cassé (ou entier). Laissez bouillir pendant environ 10 minutes.
5. Lorsque le temps sera écoulé, il sera temps d'ajouter le maïs en morceaux, ainsi que les pommes de terre cassées et de laisser bouillir pendant environ 5 minutes de plus.
6. Il est maintenant temps d'ajouter la coriandre avec le huacatay, les haricots verts, le poisson en morceaux, le chou coupé en morceaux, la coriandre et le huacatay en morceaux et mélanger le tout et laisser cuire environ 3 minutes pour que tous les arômes s'intègrent et forment une riche saveur de la chupe.
7. Dans un bol, battre deux œufs. Une fois qu'ils sont secoués, il sera temps de les ajouter à la casserole où la chupe est en train de cuire. Ajoutez également une demi-tasse de lait évaporé en remuant le mélange avec une louche et enfin, ajoutez les herbes hachées.
Laissez bouillir pendant environ deux minutes de plus et c'est tout, vous pouvez servir votre ventouse de poisson.
Dans une assiette, servez le bouillon et ajoutez une digue de cuisson, puis ajoutez le fromage coupé en morceaux et le persil dans le cadre de la présentation.
CONSEIL : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un œuf au plat sur le plat.
APPORTS NUTRITIONNELS DU PLAT
La chupe de poisson fait partie de la cuisine péruvienne et, comme la grande majorité des plats, elle est également considérée comme une excellente source de vitamine B12, A, D, de phosphore, de magnésium, d'iode et calcium. De plus, ce plat fournit peu de calories dans le régime alimentaire adapté aux personnes ayant des problèmes de cholestérol. Le ventouse est une excellente option pour une journée froide en hiver ou après une mauvaise nuit.
Il peut également aider à prévenir les problèmes de cancer du sein ou du foie.
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