Comment profiter de la haute saison des rhubarbes

En avril, la haute saison pour la rhubarbe plantée localement commence en Europe, et dure jusqu'en juin. Et il n'y a rien dans la façon dont nous nous approvisionnons pour le reste de l'année et économisons ainsi de l'argent. Parce que c'est le moment où la rhubarbe est, comparativement, à son prix le plus bas.

Il peut être conservé, par exemple, sous forme de confiture, de chutneys ou de jus de fruits. Le congeler est également une idée pratique : vous n'avez même pas besoin de le blanchir pour cela. Il est épluché, coupé en morceaux et placé dans des sacs ou des récipients pour le congélateur. La rhubarbe peut ensuite être transformée, voire congelée.

Au moment de l'achat, la fraîcheur de la rhubarbe est reconnue sur ses tiges fermes et brillantes, ainsi que sur les surfaces de coupe encore humides. Au réfrigérateur, ce légume reste frais pendant quelques jours s'il est enveloppé dans un linge propre et humide et stocké dans le bac à légumes.

Compote ou muffins ?

Pour préparer la rhubarbe afin qu'elle soit prête à être utilisée en cuisine, les tiges sont lavées à l'eau courante et les extrémités supérieure et inférieure sont coupées. Les tiges plus épaisses, en général, ont des fibres plus dures, qui peuvent être enlevées à l'aide d'un couteau tranchant à l'extrémité inférieure. Ensuite, ils sont coupés en petits morceaux, entre deux et cinq centimètres.

Ils conviennent particulièrement, par exemple, à la compote de rhubarbe classique qui, selon les experts, se combine à merveille avec un pudding à la vanille, un yaourt naturel, un riz au lait ou des desserts au fromage cottage.

Et vous pouvez également préparer très rapidement des muffins à la rhubarbe : pour cela, les morceaux sont mélangés à une pâte - faite, par exemple, de 125 grammes de saindoux, 100 grammes de sucre, 200 grammes de farine, essence de vanille, trois œufs, 50 grammes de noisettes moulues, 5 cuillères à soupe de lait et une pincée de sel - et placés dans des moules à muffins, qui seront cuits entre 20 et 25 minutes à 160 degrés.

dpa