Diana García, una de las chefs más reconocidas de la región Caribe colombiana, vuelve a sorprender con una receta que celebra los sabores y la versatilidad de los ingredientes locales: Trío de berenjenas rellenas. Conocida por su enfoque en la gastronomía tradicional fusionada con técnicas contemporáneas, la chef cordobesa ganó un lugar privilegiado en la cocina colombiana, destacando siempre el legado cultural y la riqueza de los productos de su tierra natal.
Autora del libro Diana García, chef en movimiento, esta cocinera apasionada dedica su carrera a llevar los sabores del Caribe a nuevas alturas. Desde sus comienzos, Diana mantuvo una conexión inquebrantable con su origen costeño, reivindicando ingredientes como el plátano, el ñame, el corozo y, por supuesto, la berenjena, que en esta receta se convierte en protagonista de un plato tan versátil como delicioso.
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El Trío de berenjenas rellenas no solo refleja el ingenio creativo de Diana, también evoca la esencia de una cocina que sabe combinar tradición y modernidad. Esta propuesta juega con rellenos variados, que permiten experimentar diferentes texturas y sabores, adaptándose a las preferencias de todos los comensales. Ya sea con carnes, mariscos o una opción vegetariana, Diana demuestra cómo un producto aparentemente sencillo puede transformarse en una obra maestra culinaria.
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Perfecta para una comida familiar o para deslumbrar en una ocasión especial, esta receta invita a descubrir la riqueza de la cocina costeña, recordando que, con ingredientes frescos y un poco de creatividad, se pueden preparar platos que conquistan paladares y corazones. A continuación, el paso a paso del Trío de berenjenas rellenas, una verdadera joya del recetario de la chef en movimiento, Diana García.
Preparación
- Servicio: 9 personas
- Preparación: 45 minutos
- Cocción: 35 minutos
Ingredientes
Base de berenjenas:
- 9 berenjenas firmes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Relleno de vegetales:
- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
- ¼ de taza de calabacín verde, en cubos
- ¼ de taza de calabacín amarillo, en cubos
- 1 cebolla blanca mediana, picada
- ¼ de taza de champiñones, en cubos
- ½ taza de pimentón rojo, en cubos
- 1 papa sabanera, cocida y en cubos
- 1 diente de ajo, machacado
- ½ cucharadita de romero
- ½ cucharadita de mostaza Dijon
- 150 g de queso Emmental, rallado
Relleno de lomo y cuscús:
- ½ taza de cuscús
- ½ taza de caldo de carne
- 1 cucharada de mantequilla clarificada
- 1 cebolla blanca mediana, picada
- 1 diente de ajo, machacado
- 180 g de lomo de res, en cubos
- 1 tomate pelado y sin semillas, picado
- 1 cucharadita de tomillo limón
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- ½ cucharadita de pasta de tomate
- 2 cucharadas de pistachos picados
Relleno de manzana y prosciutto:
- 3 manzanas verdes, peladas y en cubos pequeños
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla
- 150 g de prosciutto, en trozos
- 2 cucharadas de queso crema tipo Philadelphia
- 2 bolas de mozzarella de búfala, en cubos
Preparación paso a paso
- Preparar las berenjenas:
Corte las berenjenas a lo largo y retire la mitad de la pulpa para formar cavidades. Reserve la pulpa picada.
Unte las canoas de berenjena con aceite de oliva, sal y pimienta.
Hornee a 180 °C (350 °F) durante 20 minutos. Reserve.
- Relleno de vegetales:
En una sartén con aceite de oliva, saltee la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Agregue el pimentón, los calabacines, los champiñones y la papa cocida. Saltee 2 minutos.
Incorpore un tercio de la pulpa de berenjena reservada, el romero y la mostaza. Cocine 2 minutos más. Rectifique la sazón y retire del fuego.
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Rellene tres berenjenas y cubra con queso Emmental rallado.
- Relleno de lomo y cuscús:
Hidrate el cuscús con el caldo caliente y reserve.
En una sartén, derrita la mantequilla y saltee la cebolla y el ajo. Agregue el lomo de res y selle.
Incorpore la salsa inglesa, el tomate, el tomillo y un tercio de la pulpa de berenjena reservada. Cocine unos minutos.
Añada la pasta de tomate y los pistachos. Retire del fuego y mezcle con el cuscús hidratado.
Rellene tres berenjenas con la preparación de lomo y cuscús.
- Relleno de manzana y prosciutto:
En una sartén, derrita la mantequilla y caramelice los cubos de manzana con el azúcar. Reserve.
En la misma sartén, saltee un tercio de la pulpa de berenjena. Agregue las manzanas caramelizadas, el prosciutto y el queso crema. Mezcle bien.
Rellene las últimas tres berenjenas y termine con mozzarella de búfala rallada.
- Horneado final:
Coloque las nueve berenjenas en un molde para horno.
Hornee a 180 °C (350 °F) durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas y los quesos fundidos.
Retire del horno y sirva inmediatamente.