El masato es una bebida fermentada tradicional colombiana, apreciada especialmente en la región andina.
Su historia se remonta a las comunidades indígenas, quienes empleaban el maíz para elaborar diversas preparaciones, ya que es un alimento clave en la dieta precolombina.
Esta bebida se destaca por su dulzura suave, textura ligeramente espesa y, en su versión más tradicional, un bajo contenido alcohólico debido al proceso de fermentación. Aunque existen variaciones en los ingredientes y métodos de preparación, el masato de maíz o arroz es el más popular en Colombia.
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Receta del masato tradicional: para elaborar el masato en casa, solo se necesitan unos pocos ingredientes básicos, aunque es fundamental respetar los tiempos de fermentación.
Este proceso otorga al masato su sabor característico y su particular textura. En esta receta se utilizará arroz, un ingrediente popular en la región andina colombiana, con el que se obtiene una bebida de color blanco y sabor suave.
Tiempo de preparación
La preparación del masato requiere alrededor de 15 minutos para la mezcla inicial, seguido de un tiempo de fermentación que puede variar entre 24 y 48 horas, dependiendo de la temperatura ambiente y de la intensidad de sabor deseada.
Ingredientes
- 1 taza de arroz (o 1 taza de maíz blanco, según prefiera la base)
- 8 tazas de agua
- 1 taza de azúcar (ajustable al gusto)
- 2 astillas de canela
- 1 clavo de olor
- 1/4 de taza de harina de trigo (opcional, para dar espesor)
- 1/4 taza de panela rallada (opcional, para un toque más tradicional)
- Levadura fresca (una pizca, opcional, para acelerar la fermentación)
Preparación del masato colombiano, paso a paso
- Cocción del arroz o maíz: en una olla grande, cocinar el arroz o el maíz con las 8 tazas de agua, las astillas de canela y el clavo de olor. Cocinar a fuego medio hasta que el arroz o maíz esté suave, aproximadamente 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
- Licuado de los ingredientes: quitar las astillas de canela y el clavo. En una licuadora, mezclar el arroz o maíz cocido con una parte del agua de cocción, el azúcar, la harina de trigo (si se desea espesar) y la panela rallada (si se prefiere un sabor más tradicional). Procesar hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa.
- Fermentación: verter la mezcla en un recipiente de vidrio o plástico (se recomienda evitar el metal) que tenga suficiente espacio para permitir la fermentación sin desbordarse. Cubrir con un paño limpio o con una tapa perforada, para que entre aire pero no polvo. Dejar fermentar a temperatura ambiente entre 24 y 48 horas, dependiendo de la intensidad de sabor deseada.
- Ajuste de sabor: después del tiempo de fermentación, probar el masato y ajustar el dulzor al gusto. Si se prefiere más dulce, añadir un poco más de azúcar o panela y remover bien.
- Servicio: servir el masato frío o a temperatura ambiente. Puede acompañarse con un toque adicional de canela en polvo o con hielo para un toque refrescante.
Cantidad de porciones que rinde esta receta
Con esta cantidad de ingredientes, el masato rinde aproximadamente de 6 a 8 vasos, dependiendo del tamaño de cada porción.
Valor nutricional aproximado de cada porción
Cada porción de masato contiene aproximadamente:
- Calorías: 150
- Grasas: 0.5 g
- Carbohidratos: 30 g
- Azúcares: 15 g
- Proteínas: 1 g
Cabe señalar que estos valores son estimativos, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
Tiempo de conservación de esta preparación
El masato puede conservarse en el refrigerador durante un periodo de 3 a 5 días. Para prolongar su frescura, es recomendable guardarlo en un recipiente hermético, aunque es importante recordar que el proceso de fermentación continúa lentamente, por lo que el sabor se intensificará con el paso del tiempo.