La Capirotada，墨西哥四旬斋甜点，唤起家庭传统

capirotada在墨西哥餐桌上越来越少见，是该国四旬斋季节的典型甜点，这不仅是因为它的口味和质地多种多样，而且还因为它唤起了童年和家庭的传统。

据信，capirotad a起源于西班牙，是在征服之后被带到墨西哥的。独特的食谱改编成了墨西哥美食的一些成分，将其从咸味多肉的菜肴转变为在四旬期星期五或天主教圣日定期供应的甜点。

尝试 capirotada 就是分享时刻，对于墨西哥人来说，这是回到童年和祖母时代。

因此，营养学家兼糕点师帕洛玛·科拉尔（Paloma Corral）告诉该机构EFE，这是他最喜欢的甜点之一：

胡安·洛萨诺（Juan Lozano）拥有一家旅行社，今年他被鼓励首次为卡皮罗塔达准备家庭食谱。在面包和干果之间，他告诉埃菲，尽管是别人亲手制作的，但每个四旬期都不会错过尝试这种甜点的机会。

他保证，这种甜点的最大魅力在于，尽管从理论上讲，配方与其他食谱相同，但正是妈妈或祖母赋予了他们独特的风味，但每个人都在共同努力实现它。

“与我的祖父母和其他人的capirotada主题是我们大家聚在一起的家庭主题，但除此之外，还有各种口味的混合。他说，除了保留我们的根源、陪伴感、分享意识，祖母这样做的时候，这是与邻居分享的巨大数额，这是最重要的部分。”

各种纹理

capirotada 的传统配方是基于浸有 piloncillo（panela）蜂蜜、丁香、肉桂、奶酪和葡萄干的面包片。在某些地方，将切碎的洋葱和番茄添加到蜂蜜中以增强风味，有些人则放了rompope（类似于拳头的酒精饮料），而另一些人则放了一点牛奶。

将面包放入平底锅中，然后浸入蜂蜜或糖浆中，同时添加了无限数量的成分：从传统的葡萄干和奶酪到融化，到坚果，彩色糖果，糕点奶油，松子，坚果甚至朗姆酒。

据说面包象征着基督的身体，蜂蜜象征着他的血。

结果是口味和质地的爆炸式增长，从咸到甜，从软到脆。这种品种也许是这道菜的优点之一，通常伴随着一杯牛奶或一杯充满活力的咖啡。

伊丽莎白·阿尔瓦拉多（Elizabeth Alvarado）是一位年轻的厨师，他想创新这种甜点的配方。菠萝，焦糖，牛奶和用piloncillo制成的面包是其制备方法的变体，在瓜达拉哈拉（哈利斯科州西部）瓜达拉哈拉的 Villa Ganz精品酒店组织的比赛中赢得了第一名，以挽救这一传统。

尽管在墨西哥家庭中越来越少见，但在每年的这个时候，capirotada仍然是美食的相关甜点。

糕点师帕洛玛·科拉尔（Paloma Corral）说：“这并不是要失去墨西哥的传统，这样我们现在还很小的孩子长大后也能记住这些口味并与亲人分享。”