ما هو أصل تاماليس

لقد ورثت حقبة ما قبل الإسبان للمجتمع المكسيكي عددًا لا يحصى من العادات والتقنيات والأطعمة التي تعد اليوم جوانب أساسية للهوية الوطنية. ومن الأمثلة على ذلك يوم الموتى، chinampas كطريقة للزراعة وقائمة كبيرة من الأطعمة، من بينها tamales تبرز.

Tamale هي واحدة من الأطباق المفضلة لدى المكسيكيين. هذا هو واحد من العديد من الكنوز التي ورثتها ثقافات ما قبل كولومبوس إلى الإقليم، وعلى الرغم من أن الوصفة الأصلية خضعت لعدة تعديلات مع وصول فن الطهو من دول أخرى، وتحديدًا الإسبانية، إلا أنها حقيقة أن هذا الطعام ولد منذ قرون عديدة.

كيف سيكون الناس بدون «guajolocombo» الكلاسيكية، أي كعكة تامالي مع أتول الخاص بها، مزيج بسعر عادل يزيل جوع أي شخص. في الوقت الحاضر، من الشائع جدًا رؤية الأكشاك التي تقدم الطعام المعني، ومع ذلك، لا يُعرف سوى القليل عن تاريخ هذا الطعام القديم.

يشير مقال نشرته حكومة المكسيك إلى أنه كان أحد الأطباق المفضلة التي يتم تقديمها في المهرجانات الكبيرة، وتحديدًا حيث تم تقدير خصوبة الأرض، على الرغم من أنه كان من الشائع أيضًا العثور عليها في المناسبات الاجتماعية المختلفة، بما في ذلك، كانت عنصرًا مهمًا في عروض الموتى. كان مظهر التامالي «أكثر ثباتًا وأكثر تكهورًا، مصنوعًا من الخضار مثل اليقطين والفلفل الحار».

من ناحية أخرى، حدث وجود تاماليس بعد عملية طويلة من التطوير، حيث كان من الضروري لإعدادها استخدام أدوات لقصف الأذنين، وجعل nixtamal، وطحن الحبوب وطهي العجين.

بالإضافة إلى ذلك، تم تطوير تقنيات محددة مثل nixtamalization، والطحن، والعجن، واللف والطبخ. القضايا التي تشهد على التقدم الكبير للحضارات القديمة.

وتجدر الإشارة إلى أن نفس الوثيقة تذكر أن القول الشائع «إعطاء أتول بإصبع» يعود إلى زمن الأزتيك، لأنه «عندما كان السكان قلقين لأنها لم تكن تمطر، تم إعطاؤهم أتول وتاماليس» لنسيان الوقت السيئ.

ومن المعروف جيدا أن الذرة كانت عنصرا رئيسيا في التنمية الثقافية والاجتماعية والاقتصادية والتغذوية لسكان البلاد منذ فترة طويلة قبل الغزو. توضح مجلة Arqueología Mexicana من المعهد الوطني للأنثروبولوجيا والتاريخ (INAH) أنه قبل فترة ما بعد الكلاسيكية، لا يوجد سجل بأن التورتيلا كانت عنصرًا مشتركًا بين المجموعات الأصلية.

لهذا السبب, من خلال سلسلة من التحقيقات, توصل الخبراء إلى استنتاج مفاده أنه ربما, الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الذرة «في العديد من المناطق, ومنذ العصور القديمة, كان ما نعرفه باسم تامالي, أي جزء من عجينة الذرة - مختلطة أو مملوءة بمكونات أخرى - ملفوفة بأوراق و على البخار».

تؤكد المجلة أيضًا على وجود «غياب نسبي للأدلة المادية على استهلاك التامالي في عصور ما قبل الإسبان يتم تعويضه بوجود أدلة أيقونية ولغوية وإكتابية توفر بعض الأدلة حول هذا الموضوع».

تعود معظم المعلومات التي تم العثور عليها إلى الفترة الكلاسيكية في منطقة المايا، حتى «تم فك رموز الحرف الرسومي للإشارة إلى التامالي، والذي يرتبط أيضًا بشكل كبير بمفاهيم الخصوبة والوفرة».

كان الدستور الغذائي الفلورنسي أحد أهم مصادر البحث للمتخصصين، لأنه يشرح تنوع تاماليس ويحدد كيفية استهلاكها وحتى «إعطاء مؤشرات على الطرق التي تم إعدادها بها».

هناك المزيد من الأدلة على أن هذه كانت ممارسة في ثقافة المايا والمكسيك، ومع ذلك، هناك أيضًا سجل أنه تم استهلاكها على سواحل أواكساكا، حيث تم تحضيرها بالجمبري والأكويو والبيبيتا «، وأنه من بين purépechas، بالإضافة إلى corundas، تاماليس خاصة مليئة تم صنع الفاصوليا لحفلات الزفاف».

في وقت لاحق، في أوقات إسبانيا الجديدة، تمت إضافة الزبدة والدجاج واللحوم. اليوم هناك تاماليس من جميع الأحجام والألوان والنكهات التي لا تزال تنغمس في بطون العديد من الناس.

استمر في القراءة: