تؤكد الأبحاث مكونات البايلا، بدلاً من الطبق

فالنسيا (إسبانيا), 17 مارس أكدت مجموعة من الباحثين في دراسة المكونات الأساسية العشرة من البايلا الأصيلة بلنسية, «أكثر بكثير من طبق» بسبب جذورها وطقوسها, وفقًا للطاهي الإسباني خوسيه أندريس. أكد البحث، الذي قدم اليوم في فالنسيا (شرق إسبانيا)، أن المكونات هي الأرز والماء وزيت الزيتون والملح والزعفران (أو الصبغة) والطماطم والفاصوليا الخضراء المسطحة والخروب (الفاصوليا الكبيرة) والدجاج والأرانب. تسمح لنا النتائج باستبعاد المكونات التي لم يتم استخدامها مطلقًا ويجب تجنبها في وصفة لباييلا بلنسية حقيقية وتشمل أيضًا مكونات أخرى من قائمة متكررة أو عرضية. جنبا إلى جنب مع المكونات الأساسية العشرة - المستخدمة من قبل أكثر من 90٪ من ما يقرب من 400 الطهاة غير المحترفين الذين تمت مقابلتهم في 266 بلدة ومدينة في مقاطعة فالنسيا، باستثناء الأرانب، مع 88.9٪ - تم تحديد 38 عادة أخرى، فضلا عن 50 التي تستخدم من حين لآخر. وهكذا، وبصرف النظر عن النسب المئوية لاستخدام الضروريات العشرة، ولكن مع استخدام كبير جدا، هي الفلفل الحلو (62.5٪)، روزماري (52.2٪) والخرشوف (46.3٪)، وهذا الأخير موسمي. ولكن بالإضافة إلى المكونات، فإن البايلا - واحدة من أفضل الأطباق المعروفة في فن الطهو الإسباني - لديها جزء سحري هو تقنية الطهي، والطقوس، والحطب، والسيطرة على النار، في «استعارة لحياة التفاهم» لأنه، «إذا كنت تتحكم في النار، فستتمكن من طهي كل شيء»، يقول خوسيه أندريس. وقال في عرض الدراسة، قبل إصدار تحذير حول الباييلا، الذي يطبخه في الولايات المتحدة: «إن الأمر يأخذك حياة واحدة، أو عدة، لمحاولة فهم ما هي البايلا بلنسية»، قبل أن يصدر تحذيرا عن البايلا، الذي يطبخه في الولايات المتحدة: «إن شاء الله، سنأخذها إلى محطة الفضاء يوما ما، لماذا لا». جادل الشيف بأن الترويج للأطباق الإسبانية في الخارج يجب أن يكون مصحوبًا باستخدام مكوناتنا الخاصة - الأرز والزيت والزعفران وعموم البايلا - لخلق الثروة بين المنتجين وفي العالم الريفي. وأشار على وجه التحديد إلى الحاوية التي يتم فيها طهي البايلا بسبب التفاوت في اسمها - مقلاة البايلا للبعض، البايلا للآخرين - أن تطلب من سلطات بلنسية الظهور «في أكاديمية اللغة والموافقة لأن هناك فوضى هائلة». تحدث خوسيه أندريس أيضًا عن مشكلة إسبانيا، وهي دولة زراعية، لتصبح صحراء وحث على أن تكون في طليعة هذه القضية من أجل اكتشاف أنظمة تحلية المياه التي تتجنب نقص الموارد المائية. تم إجراء البحث حول مكونات البايلا من قبل بابلو فيدال وبيلار ميدرانو وإنريكي سايز ونشرت في المجلة العلمية المجلة الدولية لفن الطهو وعلوم الغذاء في مقال بعنوان «مناقشة غلوكية كابوس. ما هي مكونات بلنسية بايلا؟». تؤكد الدراسة أن 80٪ من الطهاة المنزليين الذين تمت مقابلتهم يجعلونها لأكثر من أربعة أشخاص وأن 79.8٪ يعدونها يوم الأحد وفي ظروف استثنائية أخرى، مما يجعله طبقًا احتفاليًا واحتفاليًا له دلالة اجتماعية، وهو «سبب نجاح» البايلا. رئيس إيم/أسم/أسم (صورة) (فيديو)