Con el aroma de las fiestas en el aire, una delicia mexicana emerge como protagonista indiscutible en las mesas navideñas: los romeritos con tortas de camarón.
Si estás buscando qué preparar para esta cena navideña, ésta es una opción ideal y deliciosa: un platillo tradicional mexicano perfecto para estas fechas.
Este platillo tradicional, que combina ingredientes autóctonos con sabores profundos y complejos, se ha convertido en un clásico que conecta generaciones. Sin embargo, hay formas de reinventarlo sin perder su esencia.
A continuación, te presentamos una receta sencilla para prepararlos.
Ingredientes para preparar romeritos con tortas de camarón
Para los romeritos:
Para las tortas de camarón:
- 200 g de camarón seco (limpio y molido en polvo)
- 6 huevos (separar claras y yemas)
- Aceite vegetal para freír
- 2 cucharadas de harina (opcional, para dar firmeza a las tortitas)
Preparación
1. Prepara las tortitas de camarón:
1.1. Bate las claras de huevo a punto de nieve.
1.2. Agrega las yemas de huevo y mezcla suavemente.
1.3. Incorpora poco a poco el polvo de camarón y, si es necesario, un poco de harina.
1.4. Forma pequeñas tortitas con la mezcla y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas en papel absorbente.
2. Prepara el mole:
2.1. En una cacerola grande, diluye el mole en el caldo de pollo o agua a fuego medio.
2.2. Revuelve constantemente hasta obtener una mezcla homogénea y espesa.
3. Incorpora los ingredientes:
3.1. Agrega los romeritos, las papas cambray y los nopales al mole.
3.2. Cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos, asegurándote de que todo quede bien integrado.
3.3. Coloca las tortitas de camarón encima y cocina por 5 minutos más para que tomen sabor.
Enseguida sirve los romeritos calientes acompañados de pan o tortillas de maíz. Este platillo tradicional es ideal para compartir en familia durante la Navidad. ¡Buen provecho!
Detalles de la preparación
- Espesor del mole: Si el mole queda muy espeso, puedes agregar más caldo de pollo poco a poco. Si queda muy líquido, cocínalo a fuego bajo hasta que reduzca.
- Orden al integrar los ingredientes: Siempre añade primero los ingredientes que necesitan absorber más sabor (romeritos, nopales y papas), y al final las tortitas de camarón para que no se deshagan.
Tip: Usa un toque de chocolate en el mole
Si estás utilizando pasta de mole, agrega una o dos tabletas pequeñas de chocolate (como chocolate de mesa) mientras lo diluyes en el caldo. Esto realzará los sabores, aportando un toque más dulce y profundo que hará que tus romeritos sean inolvidables.
Además, puedes tostar ligeramente el polvo de camarón en un sartén seco antes de incorporarlo a las tortitas, lo que intensificará su sabor.
Versión más ligera de romeritos con tortas de camarón
- Sustituye el mole tradicional:
- Usa mole bajo en grasa o prepara uno casero con menos aceite y menos azúcar. Puedes optar por un mole a base de chiles secos, especias, y una pequeña cantidad de cacao o chocolate amargo sin azúcar.
- Tortitas de camarón más saludables:
- En lugar de freír las tortitas, cocínalas en una sartén antiadherente con solo un poco de aceite en aerosol.
- Si lo prefieres, hornéalas a 180 °C durante 15-20 minutos, dándoles vuelta a la mitad del tiempo para que se cocinen uniformemente.
- Papas y nopales:
- Reduce la cantidad de papas o sustitúyelas por calabacitas cocidas al vapor, que son más ligeras pero igual de sabrosas.
- Sabor sin exceso de sal:
- Los romeritos y el mole ya tienen bastante sabor, pero si sientes que falta un toque, usa hierbas frescas como cilantro o epazote en lugar de añadir más sal.