Expertos alertan del impacto negativo del modelo alimentario "globalizado" en la salud

Alicante, 22 oct (EFE).- Expertos en gastronomía y educación han alertado en un manifiesto sobre el impacto negativo en la salud y el medio ambiente del modelo alimentario "globalizado" y "de corte neoliberal", y han propuesto llevar la cocina a las escuelas para garantizar una alimentación saludable y sostenible.

La declaración ha sido suscrita por los ponentes que han participado en la IX Jornada Carmencita de Estudios Interdisciplinarios sobre Gastronomía, celebrada en la Universidad de Alicante (UA), según han informado este jueves fuentes de la institución académica.

Bajo el lema de 'Enseñar a cocinar y comer desde una gastronomía de proximidad: garantía de futuro para una alimentación sabrosa, saludable y sostenible', el encuentro ha fijado las bases para abordar la alimentación "no solo como una necesidad biológica, sino como un derecho fundamental que debe garantizar la salud y el bienestar de las personas, la biodiversidad, la soberanía alimentaria de los pueblos y la sostenibilidad del planeta".

Los firmantes exponen que "el modelo globalizado y de corte neoliberal" que, a su juicio, "domina la producción y el consumo de alimentos genera consecuencias críticas que urge revertir", afirma el escrito, facilitado a EFE.

Advierte de que "afecta a la salud de la población, a través de enfermedades crónicas y degenerativas asociadas a la mala alimentación, provoca un impacto medioambiental negativo, acelerando la crisis climática,  destruye la biodiversidad y debilita de forma alarmante nuestra soberanía alimentaria".

Para estos expertos, "se impone la promoción de modelos alternativos de producción y consumo de alimentos como los basados en la recuperación y consolidación de sistemas alimentarios locales de base agroecológica y saludable".

Según se recoge en el texto, "la herramienta más poderosa para transformar esta realidad es la educación formal".

Los firmantes reivindican la necesidad “urgente de incorporar la enseñanza del comer y el cocinar en las primeras etapas educativas a través de los parámetros de gastronomía de proximidad”, para, con esta medida, “reconectar a las nuevas generaciones con el producto local y los ciclos estacionales”.

La declaración final concluye con un “firme compromiso por parte de las entidades organizadoras y participantes para seguir impulsando proyectos que lleven la cocina a las aulas”.

Del mismo modo, hace un “llamamiento directo a las administraciones públicas, la comunidad educativa, el sector agroalimentario y la sociedad en general para defender de forma conjunta un modelo alimentario justo y sostenible”.

“Educar en el comer es, en última instancia, educar para la salud de las personas y del planeta”, según el manifiesto. EFE