El Camino de Santiago se convierte en ruta gastronómica del pez espada y la tintorera

Santiago de Compostela, 24 ago (EFE).- El Camino de Santiago se convertirá entre septiembre y octubre en una ruta gastronómica para promocionar el consumo de pez espada y tintorera, a través de la campaña 'Peregrinos del Mar', una iniciativa que vinculará gastronomía, cultura y patrimonio.

La iniciativa, presentada este lunes en Santiago de Compostela, está impulsada por Interfish-España y las organizaciones de productores OPP-7 Burela, Opromar (OPP-8) y OR.PA.GU (OPP-49), y se desarrollará del 1 de septiembre al 30 de octubre en distintos locales de hostelería de Estella-Lizarra, Carrión de los Condes, Burgos, León, Astorga, Villafranca del Bierzo, Sarria y Santiago.

La campaña, centrada en el Camino Francés, toma como referencia el Códice Calixtino, que hace más de 800 años guiaba a los peregrinos hacia Compostela, y propone descubrir estos dos productos del mar mediante elaboraciones específicas en los restaurantes participantes.

Los peregrinos podrán completar una credencial con los sellos de los establecimientos adheridos y acceder a diferentes premios en función del número de paradas realizadas y sellos obtenidos.

La conselleira do Mar de la Xunta, Marta Villaverde, ha destacado durante la presentación que "Galicia no se entiende sin el camino pero tampoco sin su identidad marinera", y ha defendido el papel de la flota palangrera, que, según señaló, trabaja con criterios de "sostenibilidad, respeto por el mar y por los consumidores".

Por su parte, el jefe de servicio de la secretaría general de Acuicultura, Comercialización Pesquera y Acciones Estructurales del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Javier Barón, ha declarado que este tipo de iniciativas permiten "promover el consumo de productos pesqueros, ofrecer información a los consumidores, reforzar la seguridad alimentaria y generar valor añadido para el sector".

La campaña también pretende poner en valor las cualidades gastronómicas de estas especies, su aporte de proteínas, vitaminas y minerales y su procedencia de pesquerías reguladas y sometidas a seguimiento científico, con métodos de captura selectivos.

Por último, el gerente de Interfish, Sergio Acevedo, ha explicado que esta propuesta busca acercar estos productos a peregrinos y visitantes mediante una experiencia gastronómica vinculada a las distintas etapas del Camino Francés y a la tradición jacobea.

Durante el acto, la chef gallega con estrella Michelin y tres Soles Repsol Lucía Freitas ha ofrecido una degustación basada en ambos productos y ha destacado especialmente el pez espada rosado, al que ha calificado como el "wagyu del mar".

El menú preparado por Freitas ha incluido ensaladilla de lomo de pez espada, escabeche tibio de tintorera, ventresca de pez espada rosa a la brasa con yema de huevo curada, nigiri de ventresca de pez espada curado y tartar de pez espada y encurtidos. EFE

(foto)