Tulio Zuluaga, el reconocido chef colombiano que ha lanzado reconocidos concursos gastronómicos, como el Burguer Máster —que en 2024 completó su séptima versión consecutiva, con más de 60 mil millones en ventas—, planea también organizar un Empanada Máster, luego del rotundo éxito del certamen de hamburguesas.
Así lo confirmó en sus redes sociales, luego de que publicara un video sobre la riqueza de platos autóctonos de varios departamentos del país, entre los que destacó la típica empanada colombiana, en especial, la de lechona, que encapsula en masa de maíz una porción de la apetecida y tradicional lechona tolimense y ha resultado un acierto en el mercado gastronómico del país.
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“¿Y QUÉ TAL UN EMPANADA MASTER? Con estas 8 EMPANADAS en Colombia “la sacaríamos del estadio” Ve pasando los microvideos que son 8 y escríbeme ¿cuál quisieras probar? (sic)”, escribió Zuluaga en su perfil de X.
Las mejores empanadas, según Tulio Recomienda
Por eso, en su video decidió destacar ocho negocios que expenden el típico manjar de sal en representaciones completamente propias del país: empanadas con lechona, de costillita de piña, de carne asada con cebolla, sobrebarriga con queso, carne oreada, chicharrón y queso, y más.
Así, las empanadas que más le gustaron al chef y crítico fueron: Comidas Típicas Lechoncita, en Ibagué; El Amañe, en Medellín; Las empanadas de Clemen, Bogotá; Empanaditas Telecom, Barranquilla; Empanadas El Mono, Pereira; Empanadas Don Raúl, Cali; El Viejo Dani, Bucaramanga; Donde Pipes, Buenavista, Quindío.
Además, el reconocido cocinero destacó su interacción con cada uno de estos establecimientos: cómo los conoció, y qué beneficios han llegado a estos negocio que, a través de su recomendación, han logrado ser más visibles.
Por ejemplo, en el corazón de Pereira, las tradicionales empanadas de maíz trillado han adquirido una nueva dimensión gracias a innovadores emprendimientos locales como Empanadas El Mono, que, con una base en la herencia culinaria regional, están redefiniendo el concepto de este platillo. Uno de estos casos destacados es el de las empanadas de 2 kilos y 5 kilos, pensadas no solo para satisfacer el apetito sino para convertirse en el centro de celebraciones y reuniones. “Cocinamos maíz trillado y yuca, una mezcla que luego se combina con ingredientes como carne, pollo, chicharrón y queso para ofrecer una experiencia única” explicaron sus dueños.
Esta innovación no se limita únicamente al tamaño. La diversidad en el relleno de las empanadas es otro de sus fuertes. Otro ejemplo es la empanada de lechona, típica de la región del Tolima y el Huila. Explicó Zuluaga que, en el primer departamento la lechona no tiene arroz; en cambio, en los huilenses sí le añaden deel grano a la preparación.
También se destacaron variantes que incluyen chorizo, plátano maduro (las marranitas), y queso. “Cada empanada es una invitación a explorar los sabores de nuestra tierra,” comentan orgullosos sus creadores. La famosa empanada abierta, por ejemplo, rompe con el molde tradicional al presentarse desarmada, permitiendo apreciar visual y gustativamente cada uno de sus componentes.
Empanada Fest de 2023
Un eventual Empanada Máster, como propone Tulio Zuluaga, estaría muy vinculado con espacios gastronómicos como el festival Empanada Fest, que tuvo su primera versión, en la que se reunieron a 140 emprendedores de la gastronomía, con el objetivo de fomentar la economía local en plazas de mercado y establecimientos de comida callejera en la capital colombiana.
El evento, que se desarrolló en noviembre del 2023, ofreció a los asistentes una diversa selección de empanadas, incluidas las opciones tradicionales, y también unas innovadoras, como las de tamal, Chocoramo, lechona, vegetarianas, entre otras. A diferencia de otros eventos culinarios, este festival destaca por sus accesibles tarifas, con precios que varían entre los 2.500 y 3.000 pesos colombianos.