Tamales chanchamitos: esta es la receta para preparar uno de los platillos más ricos de Veracruz

Los tamales son una parte fundamental de la gastronomía mexicana. Entre la variedad de preparaciones que existen, los conocidos chanchamitos destacan como una especialidad tradicional de Veracruz y Tabasco. Estos tamales, de forma esférica y envueltos en hoja de maíz, se distinguen por su sabor especiado y su característico color rojizo, resultado del uso de achiote en la masa.

Su uso en el Día de la Candelaria

El Día de la Candelaria, celebrado cada 2 de febrero, es una fecha de gran importancia en México. Esta festividad tiene raíces tanto religiosas como gastronómicas, ya que es la culminación del ciclo iniciado el 6 de enero con la Rosca de Reyes. Según la tradición, quien encuentra el “muñeco” dentro de la rosca, se convierte en el padrino del Niño Dios y debe ofrecer tamales y atole en la reunión del 2 de febrero.

En Veracruz, así como en otras regiones del sureste mexicano, el consumo de chanchamitos son una opción popular para la celebración de la Candelaria. Su sabor y preparación los convierten en un platillo ideal para compartir en familia o con amigos. Esto junto con otros tamales tradicionales de la zona, tales como los de hoja de plátano y los tamales dulces.

Origen y preparación

Se trata de una variante que se prepara con masa de maíz mezclada con manteca de cerdo y achiote, lo que le da su color y sabor particular. El relleno suele consistir en carne de cerdo o pollo, adobada con una salsa a base de chiles secos y condimentos como ajo, comino y laurel. A diferencia de otros tamales, son redondos y se cuecen en hojas de maíz secas, lo que permite que la masa conserve su forma esférica y adquiera una textura firme pero suave al paladar.

Receta fácil, práctica y sencilla

Los ingredientes para poder preparar una porción individual de este platillo son los siguientes:

• 2 tazas de masa de maíz
• 1/2 taza de manteca de cerdo
• 2 cucharadas de achiote disuelto en 1/4 de taza de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 250 gramos de carne de cerdo o pollo, cocida y deshebrada
• 2 chiles guajillo desvenados y remojados
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de caldo de pollo
• Hojas de maíz secas, remojadas en agua caliente

¿Y cómo prepararlos?

• En una licuadora, moler los chiles guajillo con el ajo, comino, laurel y caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea.
• En un sartén, calentar una cucharada de manteca y sofreír la salsa por unos minutos. Agregar la carne deshebrada y cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Reservar.
• En un tazón grande, batir la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa. Agregar la masa de maíz, el achiote disuelto, la sal y el polvo para hornear. Mezclar hasta obtener una masa suave y manejable.
• Tomar una porción de masa, colocar en el centro un poco de carne con salsa y formar una bola compacta.
• Envolver cada bola en una hoja de maíz, asegurando bien para que mantenga su forma.
• Colocar los chanchamitos en una vaporera y cocinar por aproximadamente 1 hora o hasta que la masa esté cocida.
• Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Los chanchamitos no solo son un platillo típico del Sur de México, sino también representan una expresión de la riqueza culinaria de México. Su preparación sigue técnicas tradicionales que han sido transmitidas de generación en generación, lo cual ha preservado el legado gastronómico de la región. Además, su combinación de ingredientes refleja la influencia de la cocina prehispánica y colonial.

En los últimos años, la popularidad de estos tamales ha trascendido sus regiones de origen y pueden encontrarse en ferias y restaurantes especializados en cocina mexicana. No obstante, su mejor versión sigue siendo la casera, preparada con las recetas y el esmero de las familias que han mantenido viva esta tradición.

Así, los chanchamitos forman parte de la riqueza gastronómica que se celebra cada Día de la Candelaria, lo que reafirma el papel de la comida como un elemento central en las festividades mexicanas y en la preservación de la identidad cultural del país.