¿Por qué los expertos recomiendan NO comer huevo CRUDO ante el aumento de casos de Gripe Aviar?

En Texas, Estados Unidos, un individuo resultó infectado por el virus de la gripe aviar tras entrar en contacto directo con un ganado lechero posiblemente contaminado, confirmó el Departamento de Servicios de Salud del Estado de Texas. Este caso, registrado recientemente, subraya la escasa pero presente posibilidad de transmisión a seres humanos, aunque las autoridades recalcaron que el riesgo sigue siendo bajo. Según se informa, el afectado, cuyo estado de salud es estable, ha sido puesto en aislamiento y recibe tratamiento antiviral específico.

El contagio se vincula con los recientes hallazgos de influenza aviar en fincas lecheras tanto de Texas como de Kansas, detectados por la autoridad sanitaria la semana anterior. La gripe aviar, especialmente el tipo H5N1, es conocida por afectar principalmente a aves silvestres y de corral, con transmisiones a humanos consideradas extremadamente raras y principalmente por contacto directo con aves infectadas. El paciente presentó inicialmente síntomas leves, como enrojecimiento ocular, compatible con conjuntivitis, pero se encuentra en recuperación.

La recomendación de Alejandro Macías respecto al consumo de huevo

Ante la preocupación generada por la posibilidad de transmisión del virus de aves a humanos, el reconocido infectólogo Alejandro Macías, quien tuvo un papel destacado durante la epidemia de gripe A (H1N1), ha recomendado a la población asegurarse de que los huevos estén bien cocidos antes de su consumo.

Esto es particularmente relevante en la cultura mexicana, donde es común disfrutar de huevos estrellados o huevos rancheros, platos que habitualmente dejan la yema líquida. La insistencia en el consumo de estos alimentos completamente cocidos busca prevenir posibles infecciones graves derivadas de virus presentes en alimentos poco cocinados. El experto recomienda asegurarse que el huevo tenga una buena cocción.

Las precauciones de la CDC ante la gripe aviar

Las normas de salud y seguridad de la industria avícola estadounidense están diseñadas para proteger tanto a los consumidores como a las aves de contagios como la gripe aviar. Según las directrices establecidas, se considera seguro el consumo de aves de corral y huevos siempre y cuando estos productos sean manipulados e ingeridos de acuerdo a ciertas precauciones. Es esencial cocinar estos alimentos a una temperatura interna de 73.8 grados centígrados para eliminar bacterias y virus potencialmente dañinos, como sugieren los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades en Estados Unidos (CDC).

Dentro de las recomendaciones se enfatiza la importancia de la higiene al manejar aves crudas y la necesidad de cocinar bien toda carne de ave y productos derivados antes de su consumo para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Si bien no se han registrado casos de transmisión de gripe aviar a humanos a través del consumo de productos avícolas cocidos adecuadamente, existen indicios de que el manejo de carne de ave cruda o su consumo poco cocido podría haber sido una vía de infección en Asia.