Los chiles jalapeños en escabeche son todo un clásico de la cocina mexicana, y seguro que más de una vez los has encontrado acompañando tacos, tortas o cualquier platillo que busque un toque picante y ácido.
Sobre el origen del nombre, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural señala:
“Se llama ‘chile jalapeño’ debido a que su centro de producción se encontraba en Xalapa, una ciudad mexicana en el estado de Veracruz; sin embargo, también es conocido como cuaresmeños, jarochos, guachinangos y otros más por toda la República”.
En cuanto a la salud, la dependencia informó que los jalapeños aportan vitamina A, vitamina C, hierro, potasio y calcio.
Existe la creencia de que el consumo de chile puede provocar problemas gastrointestinales, pero en realidad su ingesta moderada promueve una buena digestión, ya que ayuda a la producción de saliva y jugos gástricos, los cuales se encargan de descomponer los alimentos y absorber sus propiedades.
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Una manera rica y fácil de incluir esta picante como acompañamiento de cualquier preparación es en escabeche, una técnica de conservación de alimentos popular en el país.
Jalapeños en escabeche | Receta Fácil
Tiempo de preparación
Para esta receta de chiles jalapeños en escabeche necesitas aproximadamente 45 minutos en total:
- Preparación y corte de ingredientes: 15 minutos.
- Cocción y armado del escabeche: 20 minutos.
- Envasado y reposo inicial: 10 minutos. Se recomienda dejar reposar los frascos al menos 24 horas antes de consumir para que los sabores se asienten por completo.
Ingredientes
- 10-15 chiles jalapeños frescos
- 1/4 de cebolla, cortada en plumas
- 3 zanahorias, peladas y en rodajas
- 2 dientes de ajo, pelados
- 1/2 coliflor, en ramitos pequeños
- 1 rama de tomillo seco
- 1 cucharada de orégano seco
- 3 hojas de laurel
- 2 clavos de olor
- 4 granos de pimienta negra entera
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de vinagre blanco
- Aceite vegetal (cantidad necesaria, aprox. 2 cucharadas)
Instrucciones
- Lava bien los chiles jalapeños y hazles un pequeño corte longitudinal para que absorban mejor el escabeche. Reserva.
- En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos, y sofríe hasta que estén fragantes, sin que se doren.
- Incorpora las zanahorias y la coliflor, salteando por 2-3 minutos.
- Agrega los chiles jalapeños y sigue salteando por otros 2-3 minutos.
- Añade el tomillo, el orégano, las hojas de laurel, los clavos de olor y los granos de pimienta. Remueve bien para que las verduras se impregnen de las especias.
- Vierte el agua y el vinagre blanco en la olla. Añade la sal y el azúcar, mezcla y lleva a hervor.
- Una vez que la mezcla hierva, baja el fuego y deja cocinar durante 5-7 minutos. Las verduras deben quedar cocidas pero aún firmes.
- Retira del fuego y distribuye las verduras y el líquido caliente en frascos de vidrio esterilizados, asegurándote de cubrir completamente con el líquido.
- Cierra los frascos y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera al menos 24 horas antes de consumir para que los sabores se mezclen bien.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde aproximadamente 2-3 frascos medianos (de 350 ml), lo que equivale a 10-12 porciones, dependiendo del uso (como acompañamiento o botana).
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción (aprox. 50 g) contiene aproximadamente:
- Calorías: 35
- Grasas: 1 g
- Grasas saturadas: 0 g
- Carbohidratos: 6 g
- Azúcares: 3 g
- Proteínas: 1 g Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Los chiles jalapeños en escabeche, bien envasados y refrigerados, pueden conservarse hasta 2 meses. Es importante que los frascos estén bien cerrados y cubiertos con el líquido para evitar contaminaciones.
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