En México, la Navidad es una festividad que fusiona tradiciones culturales y culinarias, brindando una diversidad de platillos característicos de la temporada. Uno de los protagonistas en las cenas navideñas de las familias mexicanas es el pavo, que suele prepararse con un toque y sazón muy distintivos.
El pavo navideño se sirve a menudo adobado en una mezcla de chiles secos, especias y hierbas, lo que le da un sabor intenso y especiado. En ocasiones, se rellena con frutas secas, como pasas y nueces, además de carne molida bien sazonada, lo que añade más sabor.
Sin embargo esta ave puede consumirse en cualquier época del año, en la Ciudad de México existe el “Rey de Pavo” un restaurante fundado desde 1910. De acuerdo a la página del establecimiento, en 1980, Carlos Moreno Avellana, descendiente directo del fundador, inauguró el local que hoy sigue ofreciendo servicio y ha mantenido viva la tradición culinaria de su familia durante más de un siglo.
Este restaurante, que comenzó su historia bajo la dirección de Ramón Avellana Domenjo, ha sido un pilar en la oferta gastronómica de la ciudad, ofreciendo recetas que han perdurado a lo largo del tiempo.
La historia de “El Rey del Pavo” se remonta a sus inicios en noviembre de 1910, cuando Domenjo, de origen español, estableció el negocio. Fue él quien introdujo las recetas que aún hoy se preparan, como el pavo horneado con carbón, el bacalao, las sincronizadas y el adobo. Estas preparaciones se convirtieron en la base del menú que sigue atrayendo a generaciones de comensales.
En 1943, el negocio pasó a manos de Carlos Moreno Labastida, quien trasladó el restaurante a la calle de Palma No. 19. Bajo su gestión, se amplió la variedad de especialidades, consolidando el prestigio del lugar.
Posteriormente, el restaurante se mudó a la calle de Gante, en un edificio reconocido por su arquitectura con techo de bóveda catalana.
Dirección del “Rey del Pavo”: Calle de la Palma 32, Centro Histórico, CDMX.
Menú del Rey del Pavo
Sopas
- Consomé de pavo
- Con huevo, pechuga de pavo, con menudencias o pavo picado
- Sopa de ajo
Tacos y tortas
- Pavo al horno
- Chorizo especial
- Bacalao
- Lomo de cerdo
- Ternera
- Pierna de cerdo
- Carnitas de cerdo
- Jamón de pierna de cerdo, jamón serrano
- Queso americano
- Huevo
- Milanesa
- Choriqueso
- Salchicha de pavo
- Queso gruyere
Platillos
- Pechuga de pavo rebanada con ensalada mixta
- Pechuga de pavo rebanada y adobada con ensalada
- Pechuga de pavo con dorados, con ensalada
- Alón de pavo, con ensalada y rajas
- Pierna de pavo, con ensalada y rajas
- Muslo de pavo, con ensalada y rajas
- Jamón de pierna envinado y planchado con ensalada
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