Tlayudas o doraditas: quali sono le differenze tra il piatto di Oaxaca e lo spuntino chilanga

Lunedì 21 marzo, il presidente Andrés Manuel López Obrador (AMLO), accompagnato da altre figure politiche e imprenditoriali, ha inaugurato l'aeroporto internazionale Felipe Angeles ( AIFA), che si trova a Santa Lucia, Zumpango, nel nord dello Stato del Messico.

Questo aeroporto è stato elogiato da molti e criticato da altri, per varie situazioni. Tra questi, la distanza tra il nuovo aerodromo e Città del Messico. Tuttavia, altre cose che hanno attirato l'attenzione durante l'apertura sono stati i venditori ambulanti, che si sono stabiliti all'interno dei locali del nuovo aeroporto.

I commercianti si stabilirono nel luogo, che si posarono a terra e vendevano vari oggetti come fotografie dello stesso presidente López Obrador, tazze con la sua immagine e persino magliette. Tuttavia, ha attirato l'attenzione di una donna che ha iniziato a vendere cibo, approfittando del fatto che gli stabilimenti responsabili della vendita di alimenti non erano ancora stati aperti sul posto.

La donna, che in seguito divenne nota è Carmen, ha dichiarato che le stesse autorità le hanno dato il permesso di raccogliere e che non le hanno fatto pagare nulla per vendere il cibo. Ciò che la signora Carmen ha venduto, sono conosciuti come «doraditas», tuttavia, molte persone, tra cui il presidente e le autorità, li chiamavano tlayudas.

Sebbene siano simili, tlayuda e doraditas presentano alcune differenze e qui ti diciamo cosa sono.

Un tlayuda è una tortilla di mais, dorata e grande, che si distingue dalle tortillas morbide per fare tacos o toast. In un articolo dei ricercatori Michael Swanton e Sebastián van Doesburg si spiega che la parola tlayuda o clayuda deriva dall'aggettivo tlayudo o clayudo, che significa forte, coriaceo o resistente.

Gli autori menzionano che una delle prime testimonianze della parola appare alla fine del XIX secolo, nel romanzo tradizionale El cielo de Oaxaca, dell'autore Arturo Fenochio Rosas, in cui un personaggio menziona: «Ti darò delle tortillas che mi hanno dato in una casa a Las Nieves... Ecco le tortillas, qualcosa di tlayudas; ma non è così».

In quelle prime menzioni non è ancora descritto come un piatto, piuttosto descrive la consistenza delle tortillas. Già negli anni '30, i ricercatori spiegano che c'è una registrazione della loro preparazione con il sedile, perché in una pubblicazione di El Mundo Gráfico in quel momento, è descritto:

«Le persone più povere possono gustare un tlayuda (grande tortilla fatta appositamente) riscaldato e coperto con 'sedile' [...] e condito con salsa di pomodoro caldo o peperoni pasilla».

Il Dizionario Enciclopedico della Gastronomia Messicana descrive il tlayuda di Oaxaca come «la frittata con cui si mangia praticamente qualsiasi stufato nella regione delle Valli Centrali di Oaxaca». Questo piatto è rappresentativo della gastronomia di Oaxaca, dove viene preparato con pasta di mais bianco e misura circa 30 centimetri di diametro, o più.

Il tlayuda viene lasciato sulla piastra abbastanza a lungo da far evaporare l'acqua nell'impasto, quindi, quando la consistenza è soda, viene rimosso e posto accanto alla brace in modo che finisca di asciugarsi e diventi fragile e coriaceo.

Può essere trovato nei mercati, nei ristoranti e soprattutto nelle bancarelle. Su di esso vengono posti un po 'di chicharrón, formaggio, fagioli fritti, tasajo, cecina o chorizo. Ci sono regioni in cui puoi accompagnarlo con cavallette, gamberetti e persino formiche.

Sono conosciuti come tlayudas chilangas o huaraches tolucan, e sono fatti come toast di mais blu spezzati, ovali, e i loro ingredienti non contemplano la carne o il caratteristico sedile delle donne di Oaxaca, che, inoltre, vengono servite piegate a metà.

Invece di carne, possono essere accompagnati con fagioli, salsa, formaggio e nopales, quindi la loro preparazione è molto più facile rispetto al tlayuda di Oaxacan.

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