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Alejandro de Miguel, heladero: “Una forma ideal de diferenciar un helado artesano es fijarnos en el color; si el pistacho es muy verde, normalmente es aroma”
El heladero y cofundador de La Tramontana, en el barrio madrileño de San Blas, explica algunas ‘banderas rojas’ que nos ayudan a identificar una heladería de sabores industriales
