10. Gaggan (Bangkok, Tailandia). El ícono local Anand Gaggan bautizó a su estilo culinario como "indio progresista".
Especialidad: chuletas de cordero cocinadas al vacío sobre parrilla y terminadas con aceite de hierbas verdes.
9. D.O.M. (San Pablo, Brasil). Enclavado en la ciudad más industrial del gigante sudamericano, Alex Atala se propone cocinar comida "brasileña contemporánea con ingredientes amazónicos".
Especialidad: fettuccinis robacorazones con hongos.
8. Narisawa (Tokio, Japón). El restaurante de Yosishiro Narisawa se especializa en "cocina japonesa con fuertes influencias francesas".
Especialidad: "Alimentos de la foresta 2001". No revela sus ingredientes "para maximizar la sorpresa de sus clientes".
7. Dinner by Heston Blumenthal (Londres, Reino Unido). En la tierra de los pubs, Ashley Palmer-Wattd ofrece "comida clásica británica reinventada para el siglo XXI".
Especialidad: frutos de carne - postre de hígado de pollo sumergido en gelatina de mandarina.
6. Mugaritz (San Sebastián, España). Andoni Luis Aduriz es el creador de platos "tecnoemocionales", el último grito en "la frontera de los robles" (mugaritz) de esta región de España.
Especialidad: tiras de hielo y perfume escarlata de camarones.
5. Eleven Madison Park (Nueva York, Estados Unidos). "La visión neoyorquina de la Europa moderna" es lo que promocionan Daniel Humm y su jefe de cocina Chris Flint.
Especialidad: pato dulce con manzana y colinabo.
4. Central (Lima, Perú). La "cocina de avanzada" peruana viene de la mano de Virgilio Matínez y la chef responsable, Pía León. Especialidad: pulpo a la brasa púrpura.
3. Noma (Copenhague, Dinamarca). René Redzepi y Daniel Giusti diseñan platos "de estación con el sabor de la tierra escandinava".
Especialidad: camarón dulce envuelto en hoja de ajo salvaje.
2. Osteria Francescana (Módena, Italia). Ofrece cocina "italiana contemporánea", responsabilidad de Massimo Bottura, Takahiko Kondo y Davide Di Fabio.
Especialidad: "la parte crocante de la lasagna", aseguran.
1. El Celler de Can Roca (Girona, España). Cocina "española moderna" es lo que promete el número uno de la selección, la bodega de los Roca manejada por tres hermanos que celebran su retorno a la cima que ya había ocupado en 2013.
Especialidad: caballa con pepinillos y huevas de salmonete.
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