Para todos los gustos: opciones veganas, celíacas y con carne para Año Nuevo

Pulpo, Mousse y Pancho vegano, un menú para todos los gustos elaborado por expertos chefs
Pulpo, Mousse y Pancho vegano, un menú para todos los gustos elaborado por expertos chefs

El menú de Año Nuevo no solo es sinónimo de vitel toné, ensalada rusa, matambre, pavo y carnes. Para muchos, innovar en el armado de los platos de las entradas, platos principales y postres cada año es un desafío para cumplir y ser un gran anfitrión.

En las familias pueden surgir que haya algún familiar que sea celíaco, que sea vegano o, por el contrario, que sea un fanático de las carnes, y es por eso que muchas veces debe haber menús especiales.

Los chefs Macarena Araujo, Javier López y Sergio González Crubellier sugirieron a Infobae tres menús diferentes de tres pasos para preparar en la cena de Año Nuevo. Ingredientes y paso a paso para deleitarse el 31 de diciembre.

Vegano, por Macarena Araujo de Estilo Veggie

Entrada: paté de remolacha

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Ingredientes 

-300 grs de garbanzos cocidos

-4 cdas de aceite

-1/2 taza de agua

-1 diente de ajo

-2 cdas de jugo de limón

-1 pizca de sal y pimienta

-2 remolachas cocidas y peladas

-1/2 cdita de comino (opcional)

Procedimiento 

– Colocar todos los ingredientes en una licuadora y procesar hasta obtener una pasta lisa. Si es necesario podemos agregar más agua hasta obtener la consistencia deseada.

– Colocar en un recipiente con tapa y refrigerarlo por 1 hora.

– Servir en un bowl para comer como dip.

Plato postre: salchichas veganas 

La comida fast food también puede ser una opción divertida y diferente para año nuevo
La comida fast food también puede ser una opción divertida y diferente para año nuevo

Ingredientes

– 400 grs de gluten puro

– 40 grs de pan rallado

– 80 grs de fécula de mandioca

– 250 grs de tofu

– 1 cdita de sal

– 1 cda de colorante vegetal rojo ( se puede reemplazar por 174 de remolacha cruda sin cascara)

– 2 sobres de caldos de Sabor en Polvo de Panceta y Hierbas Alicante

– 650 cc de agua.

Procedimiento

– En una licuadora colocar 250 cc de agua junto con el tofu y el colorante procurando que no queden grumos.

– En un recipiente, colocar todos los ingredientes secos e ir añadiendo la preparación liquida que realizamos en el inicio. Ir añadiendo el resto del agua hasta lograr que se haya integrado por completo. La mezcla debe tener una textura pastosa pero que permita manipularse fácilmente.

– Colocar la mezcla en una manga. Colocar papel film en la mesada e ir disponiendo con la manga una tira de la mezcla.

– Enrollar y atar con hilos para dar forma de salchichas y cocinar en una olla con agua hirviendo por 40 minutos. En caso de hacer jamón, enrollar 500 grs de la mezcla en papel film y cocinar por 1 hora de la misma forma que las salchichas.

Postre: torta vegana de chocolate y crema

Torta vegana de chocolate y crema
Torta vegana de chocolate y crema

Ingredientes

Para el bizcochuelo:

-300 gr de harina leudante

-300 cc de leche de cualquier leche vegetal (por ejemplo de almendras)

-200 grs de azúcar integral (se puede reemplazar por azúcar blanca común)

-150 cc de aceite de girasol

-100 gr de cacao amargo

Esta receta rinde para un molde de 18/20 cm

Para la crema de chocolate

300 cc de leche de almendras

2 cdas de cacao

2 cdas de almidón de maíz

180 gr de azúcar integral o azúcar blanco común

Procedimiento bizcochuelo

-En un bowl colocar el azúcar con el aceite y mezclar con una espátula.

-Agregar el cacao y la harina a esta mezcla, tamizándola para que no se formen grumos.

– Mezclar nuevamente con la espátula y se va a formar un arenado.

– Luego agregar la leche en dos partes para que no se formen grumos.

– Aceitar y enharinar el molde y llevarlo al horno 35-40 minutos.

Procedimiento  crema de chocolate

-En un bowl colocar todos los ingredientes y mezclar hasta que se obtenga un líquido sin grumos.

-Llevar a cocción a fuego medio en una olla, revolviéndolo constantemente para que no se pegue durante 10 minutos.

Celíaco, por Javier López de Goût Gluten Free

Entrada: tartín caprese 

Tartín caprese, una opción diferente para la entrada
Tartín caprese, una opción diferente para la entrada

Ingredientes

– 1 masa para tarta

– 300 gr de mozzarella

– 300 gr de tomates cherry

– 1 puñado de hojas de albahaca

– Aceite de oliva

– Sal y pimienta

Procedimiento 

– Cocinar la masa de la tarta durante 10 minutos en horno precalentado a 180 grados.

– Cortar la mozzarella en láminas y colocarla sobre la masa de tarta precocida.

– Cocinar por 10 minutos en el horno hasta que el queso esté derretido y un poco dorado.

– Retirar y agregar sobre cada tartine rodajas de tomates cherry y hojas de albahaca cortadas a mano.

– Condimentar con sal y pimienta y rociar con aceite de oliva.

– Se pueden servir calientes o tibios.

Plato principal: tarta de calabaza 

Tarta de calabaza para el plato principal
Tarta de calabaza para el plato principal

Ingredientes

– 1 masa para tarta

– 1,2 kg de calabaza

– 6 claras

– 100 gr de queso mozzarella

– Queso parmesano

– Sal y pimienta

Procedimiento

– Precalentar el horno a 180 grados.

– Colocar la masa de tarta en el molde y precocinarla por 10 minutos.

– Pelar la calabaza y cortarla en cubos grandes.

– Cocinarla con abundante agua hirviendo y sal hasta que esté lista para pisarla.

– Batir las clara a punto nieve e incorporarlas al puré con movimientos envolventes.

– Condimentar con sal y pimienta.

– Colocar una capa de relleno sobre la masa precocida.

– Repartir los cubos de mozzarella de forma equitativa sobre el relleno y cubrirla con otra capa de calabaza.

– Espolvorear con abundante queso parmesano rallado.

– Cocinar al horno por 20 minutos hasta que la superficie de la tarta esté bien dorada.

Postre: mini choco de frambuesa 

Chocolate y frambuesa, una combinación exquisita para el paladar
Chocolate y frambuesa, una combinación exquisita para el paladar

Ingredientes

Para la base 

– 20 gr de manteca

– 20 gr de azúcar impalpable

– Un chorrito de extracto de vainilla

– 1 clara

– 40 gr de premezlca para repostería y panadería

– 1 pizca de goma xántica

– Frambuesas frescas o congeladas

Para la mousse

– 35 gr de azúcar

–  2 yemas

– 100 gr de chocolate cobertura

– 180 ml de crema de leche

Para la mousse de frambuesa 

– 140 gr de frambuesas frescas o congeladas

– 5 gr de gelatina sin sabor

– 10 ml de crema de leche

– 80 gr de merengue italiano

Procedimiento 

Para la base

– Batir en un bowl la manteca a temperatura ambiente, el azúcar impalpable, el extracto de vainilla hasta lograr una crema.

– Agregar la clara, mezclar y agregar la premezcla tamizada con la goma xántica hasta lograr una preparación homogénea.

– Cubrir con papel film y reservar por al menos 2 horas.

– Estirar sobre una mesada la masa fría con apenas espolvoreado la premezlca y con cortantes (redondos o los que se posee) y dejarlos enfriar por 30 minutos.

– Precalentar el horno a 180 grados y enmantecar una placa y cocinar los discos formados durante 15 minutos en el horno.

Para la mousse de chocolate 

– Colocar en una cacerola pequeña el agua con el azúcar y taparla apenas.

– Llevarla a hervor hasta obtener el punto bolita media que puede tomarse con un termómetro de cocina cuando alcance los 118 grados; de lo contrario retirar una cucharadita de almíbar y volcarla en una taza con agua fría.

– Si se puede moldear una bolita muy chiquita ni muy blanda ni muy dura se está logrando el punto.

– Cuando el almíbar rompa el primer hervor, batir las yemas durante 5 minutos hasta que resulten bien espumosas. Verter el almíbar sobre las yemas sin dejar de batir en forma de hilo.

– Batir 5 minutos más para lograr el punto letra cuando se puedan trazar dibujos sobre el batido y estos se mantengan durante unos segundos.

– Derretir el chocolate picado a baño maría. Integrarlo al batido con la ayuda de una espátula de goma y aplicando movimientos envolventes.

– Batir la crema a punto medio y añadirla al batido también con movimientos suaves.

– Colocar con un papel film en contacto y reservar en la heladera hasta que esté frío.

Para la mousse de frambuesa 

– Cocinar las frambuesas a bajo fuego. Si son congeladas se pueden descongelar en el microondas.

– Hidratar la gelatina con 5 veces su peso en agua mientras se revuelve con un tenedor.

– Calentarla en el microondas por 30 segundos o a baño maría.

– Batir la crema de leche a tres cuartos.

– Mezclar las frambuesas con la gelatina (debe estar caliente) y añadir la crema batida con movimientos envolventes.

– Agregar el merengue italiano en tres veces.

Carnes, por Sergio González Crubellier de Alvear Palace Hotel 

Entrada: pulpo a las brasas (5 personas) 

Pulpo a las brasas, una opción como entrada
Pulpo a las brasas, una opción como entrada

Ingredientes

-1 pulpo español 3 kg de pulpo

-pimientos rojos

-aceite de oliva

-ajo

-2 berenjenas

Procedimiento 

-Cocinar el pulpo durante 40 minutos por kg en agua hirviendo.

– Una vez pasado el tiempo retirar y grillar en la parrilla.

– Cocinar los pimientos rojos sobre las brasas, pelarlos y procesar con los ajos, hasta formar un pure y añadir un poquito de oliva virgen.

– Cortar las berenjenas en rodajas salpimentar y cocinar en la parrilla. Dorar de cada lado y reservar.

Plato Principal: ojo de bife con huesos enteros 5 costillas 

Un tradicional corte de carne vacuna para el plato principal
Un tradicional corte de carne vacuna para el plato principal

Ingredientes 

– Una costilla por persona

– Papas

– Sal y pimienta

– Manteca

Procedimiento

– Sellar en sus cuatro lados en la parrilla previamente salpimentado y luego llevar a horno a 180 ºC durante 40 minutos, retirar y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente.

– Para las papas pisadas a las brasas cocinar las papas enteras a partir de agua fría y sal.

– Una vez pinchadas con un cuchillo estén tiernas, retirarlas aplastarlas con las manos y un repasador para no quemarse. Enmantecar y colocarlas en la parrilla, dorar de ambos lados.

– Porcionar el ojo de bife por costilla; servir con la papa pisada , rociar con oliva.

 

Postre: volcán de dulce de leche 

Volcán de dulce de leche, uno que no falla para toda la familia
Volcán de dulce de leche, uno que no falla para toda la familia

Ingredientes 

– Dulce de leche repostero 1 kg

– Crema 100g

– 4 yemas

– 2 huevos

– 170 gr de harina 0000

Procedimiento 

-Incorporar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y poner en moldes de aluminio para horno previamente enmantecado y enharinado.

– Cocinar en un horno fuerte a 210 grados por 10 minutos.

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