La pasta, uno de los platos italianos favoritos de los argentinos (Getty)
La pasta, uno de los platos italianos favoritos de los argentinos (Getty)

Hace 23 años que decretaron desde Italia que el 25 de octubre sería elegido el Día Mundial de la Pasta. La verdadera razón fue con motivo de celebrar el primer mundial de pasta en Roma.

Rellenas, simples, con o sin salsa, las pastas son uno de los alimentos más consumidos en el mundo. Se estima que en nuestro país el consumo por persona ha incrementado de 8 kilos a 11 kilos por habitante al año.

Infobae dialogó con chefs de reconocidos restaurantes para que revelen algunas de sus preciadas recetas para recrear en casa una verdadera pasta italiana. Ingredientes y paso a paso de su cocción.

Culurgiones con salsa al pistacchio 

Por el chef Donato De Santis de Cucina Paradiso

Culurgiones con salsa al pistacchio por Donato De Santis
Culurgiones con salsa al pistacchio por Donato De Santis

Ingredientes para 4 personas:

Masa

-1 huevo entero
-3 yemas de huevo
-270 g de harina 0000
-70 gr de sémola fina
-60 ml de agua
-1 cda. de aceite de oliva extra virgen
-1 pizca de sal marina fin

Relleno

-½ cebolla blanca picada
-40 ml de aceite de oliva extra virgen
-3 papas peladas, hervidas y pisadas
-100 g de queso pecorino o de queso provolone rallados
-1 cápsula de azafrán
-2 hojas de menta fresca picada
-1 huevo
-Sal marina fina, a gusto

Salsa

-2 tomates perita picados
-30 ml de aceite de oliva extra virgen
-1 lámina de peperoncino
-20 a 30 g de pistachos picados groseramente y tostados
-Queso pecorino finamente rallado, a gusto
-Sal marina gruesa, a gusto

PREPARACIÓN:

-Para el relleno, dorar en el aceite de oliva la cebolla hasta que esté transparente.

-Agregar la papa, la menta, el queso y el azafrán, salar a gusto y, por último, mezclar el huevo.

-Reservar en la heladera. Para la salsa, cocinar de 8 a 10 minutos el tomate en el aceite ya caliente con el peperoncino, salar y reservar.

– Para hacer los culurgiones, formar el bollo de masa, dejarlo descansar y estirarlo hasta que la masa quede de 1 mm de espesor.

-Cortar discos con un molde de 6 cm de diámetro y colocar una porción de relleno en el centro de cada uno. Tomar un disco, levantar el borde de la masa y hacer pequeños pellizcos alternadamente de cada lado, para formar un repulgue en el centro y lograr la forma de una espiga.

-Cocinar los culurgiones en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir, ubicar en una fuente sobre la salsa caliente y espolvorear los pistachos y el queso.

Fusilli al fierrito con salsa de cerdo y tomate

Por el chef Leonardo Fumarola de L'adesso Ristorante Italiano.

Fusilli al fierrito con salsa de cerdo y tomate
Fusilli al fierrito con salsa de cerdo y tomate

Ingredientes para 4 personas:

Para los maccaruni

– 250gr harina común
– 250gr harina semolín
– 230gr agua tibia

Para la salsa

– ½ kg Carne de cerdo en trozos  (Pechito, panceta y jamón)
– 80gr. aceite de oliva
-100gr. cebolla colorada
– 80gr. zanahoria
– 80gr. apio
– 500gr pasta de tomate
– 2 hojas Laurel
-Sal y pimienta c/n

PREPARACIÓN 

Paso a paso maccaruni

-Para la masa: amasar sobre una mesada todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubrir con un repasador y dejar descansar por 1 hora.

– Cortarla en pedacitos y darle forma de gusanito de medio cm de espesor.

– Cortarla en piezas de 3cm. con el fierrito, darle forma arrollándola sobre sí misma y repetir la operación hasta terminar la masa.

-Dejar secar sobre una tabla de madera.

Para la salsa

– En una olla poner el aceite de oliva, calentar y poner a dorar la carne,
condimentar con sal y pimienta. Sacarlos de la olla y dejarlos colar para eliminar la grasa en exceso.

– En la misma olla colocar las verduras picadas y dejar colorar, agregar la pasta de tomate, el laurel y agregar de vuelta la carne. Agregar un poquito de agua y tapar la olla, dejar cocinar por 2 horas aproximadamente.

– Controlar de sal y apagar, dejar descansar en la olla 1 hora antes de usarlo. Cocinar la pasta en agua salada, colar y condimentar con la salsa y la carne. Rallar por encima un buen queso pecorino.

Raviolone di mortadella

Por el chef Alberto Giordano, dueño de Ike Milano.

Raviolones rellenos de mortadela con pistacho
Raviolones rellenos de mortadela con pistacho

Ingredientes para 4 porciones  (7 raviolones por porción)

Para la masa:

– 1 kg de harina
– 8 huevos
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 10 g de sal
– 250 ml de agua

Para el relleno:
– 500g de mortadela con pistacho
– 250g de ricota
– 100 g de queso crema sin sal
– 1 huevo
– sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN 

Para el relleno:

-Procesar la mortadela con pistachos y unir con la ricota, el queso crema, la sal, la pimienta y el huevo.

-Dejar reposar por 15 minutos en heladera.

Para la masa:

-Sobre la mesada o un bowl, colocar la harina con la sal y hacer un hueco en el medio (quedará con forma de corona). En el hueco, colocar los huevos y el aceite.

-Integrar de a poco los ingredientes, agregar agua si es necesario, y amasar durante 30 minutos hasta formar una masa lisa y homogénea.

-Pasar por sobadora/Pastalinda las veces que sea necesario hasta obtener una masa delgada. Si no se tiene la herramienta, trabajar con palote de madera.

– Cortar la lámina de masa en 2 y poner una de las láminas sobre los moldes de raviolis, agregar por encima el relleno y cubrir con la segunda lámina.

-Sellar con ayuda de un palote, desmoldar y cortar prolijamente los raviolis.

-En una olla con agua hirviendo, agregar una pizca de sal y aceite de oliva.

-Sumergir los raviolis hasta notar que llegan a la superficie (eso significa que el relleno y la masa están en perfecta cocción).

-Acompañar con una ligera salsa de manteca y hojas frescas de salvia.

Caccio y pepe 

Por el chef Daniele Pinna de La Locanda Ristorante.

Caccio y pepe con queso pecorino romano0 servido en plato hondo en La Locanda
Caccio y pepe con queso pecorino romano0 servido en plato hondo en La Locanda

Ingredientes para 4 porciones 

Ingredientes:
-100 gr de manteca
-1 pizca de pimienta
-100 ml caldo de vegetales
-400 gr de pennete
-200 gr de queso pecorino romano

PREPARACIÓN

-Poner en una sartén la manteca con la pimienta, una vez que se derrite la manteca y que se tueste un poco, añadir la pasta cocida y una cucharada de caldo (los 100ml).

-Además, agregar el queso pecorino rallado, e ir salteando muy fuertemente hasta formar una crema. Servir con una espolvoreada de pimienta negra.

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