Mediodías en BA: Retiro, el barrio más trendy para almorzar

Por Juan Dillon

El barrio de Retiro tiene la fuerza de dos mundos. El porteño con su intensidad, y el de los turistas con sus múltiples aportes. Todo en una zona que presagia sellar, con varios planes de infraestructura de por medio, sus rasgos de esplendor, fisonomía y arquitectura monumental.

Por otra parte, una tendencia que tímidamente aparece y que se fortalece día a día es es el desafío de brillar también durante los mediodías. Cocineros y lugares que dejan de pensar los almuerzos como comidas de paso de los transeúntes, y las incorporan a la carta con propuestas fine lunch o incluso como platos de degustación. Formato que también repiten a la noche en el fine dinning.

Innovar, sin perder el objetivo de alimentar. Relajar el servicio, sin demoras. Estructuras de negocios sustentables con productos de calidad. Espacios que combinan arte y diseño argentino, que ofrezcan una experiencia exclusiva de alimentar con placer.

Comida al mostrador

Un buen talento puede ser no usar dos condimentos cuando con uno alcanza. Otro, resumir una excelente propuesta diaria de mediodías en dos platos. Tita solo esta abierto para dar de comer.

Florencia Cillo, su dueña, supo tener por varios años una galería de arte en Buenos Aires. Un historia que la llevó a cocinar en Bagnères-de-Bigorre, en los Pirineos Franceses, casi por casualidad. Claro, luego de enamorarse de la tesis de una amiga bióloga dedicada a estudiar malezas comestibles. Suficiente inspiración para diseñar un recetario de platos silvestres de montaña. En diálogo con Infobae contó con cierta picardía: "No tengo la historia de las abuelas que cocinaban muy bien".

Desde 2016, primero con unos socios y ahora cocinando con la sola asistencia de Silvia, este pequeño pero exquisito lugar sobre Marcelo T. de Alvear al 800 da de comer a 30 personas por día.

Adornado de manera austera y práctica, una fotografía de la artista Laura Ortega, un par de libros, una linda lámpara, luz natural y a veces música de Mallu Magalhaes. "Me enamoré del lugar. No hay otra explicación, ni estudio de mercado" explicó.

En Tita se destaca, por ejemplo, el pan de merluza al horno, con un puré de legumbres y vegetales frescos. Servido en un plato de cerámica blanca. Todo a pequeña escala y al mostrador. Solo dos platos diarios, un pareja de postres, vino de buen sabor y no hay gaseosas. Completan limonada, naranjada o pomelada del día.

Lorenzo, uno de sus clientes habituales, le explicó un día a Florencia la razón del fenómeno: "Un público generalmente mayor de 30, quizás 40, muchos de ellos de rango gerencial y que regresan por el encanto de los sabores de la infancia". El lugar donde poco es mucho.

Fruto de dos hermanos

De oficinistas que valoran comer rico, al director del Teatro Colón, Enrique Diemecke, fanático de sus wraps. Así son los comensales que llegan a "De Los Frutos".

Dando honor a su apellido, Federico e Iván Frutos crearon un concepto de comida al paso de elaboración diaria. Productos de estación, insumos frescos y buena presentación. Solo los mediodías hábiles, brindan una opción saludable despachada y embalada con bastante simpatía.

Con una historia que comienza en Venado Tuerto, el local ubicado en uno de los límites de Retiro sobre Avenida del Libertador al 200, nace de la necesidad de emprender. Con enorme personalidad ofrece eso mismo que a ellos, sus dueños, les gusta comer: "Rico y abundante".

​Uno diseñador industrial, otro hotelero-gastronómico, encontraron que a Retiro algo le faltaba. "Natural, sin show off, directos", le contó Iván a Infobae. Un menú, creado y aggiornado a demanda del cliente, compone una oferta acotada de productos de autor.

Si es la primera vez, sorprenderá que de cualquier mesa algún habitué recomiende probar el wrap Felipe. Clover, además de ser la mascota del lugar, es un perro recuperado de la calle, y, por supuesto, otro "sanguche"  fue bautizado con su nombre.

Fast-Good

Como en Nueva York o Londres, donde se puede almorzar bueno, bonito y barato, la propuesta de Brixton sigue el concepto de whole-food. Y porque la comida rápida no es necesariamente chatarra, prefieren hacerla elaborada.

Licenciado en Administración de Empresas, Emilio Granados comprobó que era difícil encontrar buena comida y accesible. "A mi esposa le gusta cocinar", le explicó a Infobae al comenzar la charla. Si bien ella es diseñadora gráfica, fue suficiente para que ambos comenzaran a ensayar las recetas en casa.
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Equipo conformado por chef, barista y sus dueños, son un fast-good, donde los clientes pueden comer rico, sano, rápido, a precios razonables, en un ambiente agradable y con buena atención. ¡Sin olor a frito!, destacan. Completan con exquisito café y pastelería artesanal, todo bajo la modalidad de self-service.

A partir de las 16:00 hs ofrecen un descuento del 30% en sus platos. "La idea surge debido a que todo lo que ofrecemos lo preparamos en el día, por lo cual vendemos todo para empezar de cero al día siguiente", dice Emilio. De esta forma dan la oportunidad de llevarse algo para la cena o simplemente almorzar más tarde.

Ubicados sobre Esmeralda 1037, cuentan que Retiro es una zona en plena transformación. Reconocen que la peatonalización de las calles, los emprendimientos como la torre Bellini y el alto flujo de turistas contribuyen al crecimiento de la zona día a día. Este fenómeno atrae a un público joven que está empezando a trabajar por allí, donde la oferta gastronómica se limita -en términos generales- a unos pocos locales más bien tradicionales.

Pasta al paso

¿Darle otra vuelta a la pasta? Eso pensaron los socios de CoRE , Federico Scoppa y Marco Bigotti, mientras cocinaban para Donato De Santis.

Así nació este pequeño fast food de pastas, que tiene su diferencial en hacer la cocina tradicional italiana en formato exprés. Penne rigate, rigatoni, fusilloni rustici, fusilli, spaguetti y fetuccine son creados en un verdadero laboratorio de pastas.

"No hay nada marcado con anticipación. Para esto importamos una máquina italiana con la que elaboramos nuestras pastas todos los días. Pastas a base de sémola de grano duro y en moldes de bronce", detalla Marco, quien supo también trabajar para Germán Martitegui.

La pasta es sana, cuentan en CoRE – que significa cuore (corazón) en lunfardo italiano- y donde destaca la busiata avellinese servida con salsa CoRE, pesto, pomodoro y bolognese. Habrá que hacer algo de fila, pero vale la pena probar este verdadero fast food italiano, en Maipú casi Córdoba.

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