Jamón crudo, el secreto alimenticio para combatir una bacteria fatal

Científicos argentinos y españoles confirmaron mediante un estudio que durante la maduración de este embutido se generan una serie de proteínas de manera natural que inhiben el desarrollo de la bacteria de la Listeriosis

Compartir
Compartir articulo
Científicos confirman que durante su maduración del Jamón Crudo, se generan péptidos o fragmentos de proteínas capaces de inhibir a la bacteria de la listeriosis (iStock)
Científicos confirman que durante su maduración del Jamón Crudo, se generan péptidos o fragmentos de proteínas capaces de inhibir a la bacteria de la listeriosis (iStock)

El jamón crudo es, sin dudas, uno de los alimentos preferidos a nivel mundial. Pero científicos de España y de Argentina fueron más allá que destacar este embutido por su sabor, ya que lograron encontrarle un beneficio extra al analizar su elaboración. Durante su maduración, se generan péptidos o fragmentos de proteínas capaces de inhibir a la bacteria de la listeriosis, una enfermedad transmitida por alimentos que puede ser fatal.

El estudio publicado en la revista Food Microbiology aseguró que existe una potencial acción antimicrobiana que neutraliza la bacteria de Listeria. Lo impactante de este descubrimiento radica en que ciertos péptitos se generan de forma natural.

Lo impactante de este descubrimiento radica en que ciertos péptitos se generan de forma natural en la elaboración del embutido (iStock)
Lo impactante de este descubrimiento radica en que ciertos péptitos se generan de forma natural en la elaboración del embutido (iStock)

"Se encontraron diez agentes capaces de inhibir el crecimiento de L. monocytogenes , siendo el pentapéptido RHGYM el más eficaz", aseguró en su estudio la doctora Patricia Castellano, investigadora del Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA), en Tucumán, que depende del CONICET.

Los científicos tienen por objetivo continuar con la investigación y el desarrollo del descubrimiento para que este hallazgo pueda ser aplicado a gran escala y en industrias de consumo masivo, logrando evitar la propagación de cuadros severos.

Los científicos tienen por objetivo continuar con la investigación y el desarrollo del descubrimiento para que este hallazgo pueda ser aplicado a gran escala (iStock)
Los científicos tienen por objetivo continuar con la investigación y el desarrollo del descubrimiento para que este hallazgo pueda ser aplicado a gran escala (iStock)

"Con la evidencia reunida se abren caminos para el desarrollo de metodologías tendientes al control de este patógeno en plantas procesadores de alimentos", señaló el doctor Fidel Toldrá, profesor de Investigación del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) a la Agencia CyTA-Leloir.

La Listiriosis es una enfermedad poco común que se trasmite mediante la ingesta de alimentos principalmente de origen animal. En mayor grado, afecta a niños, adultos mayores y embarazadas o bien pacientes inmunodeprimidos. Muchos de estos cuadros pueden desencadenar grandes complicaciones de salud hasta incluso la muerte.

En mayor grado, afecta a niños, adultos mayores y embarazadas o bien pacientes inmunodeprimidos (iStock)
En mayor grado, afecta a niños, adultos mayores y embarazadas o bien pacientes inmunodeprimidos (iStock)

Según detalló U.S Food & Drugs (FDA), es posible el contagio mediante la ingesta de carne de res, carne de pollo, pescados y mariscos, y productos lácteos listos para consumir que están contaminados y con Listeria monocytogenes. Otros posible foco infeccioso son los alimentos contaminados procesados o envasados en condiciones antihigiénicas. También al consumir frutas y verduras que obtuvieron el patógeno a través de la tierra o del estiércol utilizado como fertilizante".

La Listiriosis es una enfermedad poco común que se trasmite mediante la ingesta de alimentos principalmente de origen animal (iStock)
La Listiriosis es una enfermedad poco común que se trasmite mediante la ingesta de alimentos principalmente de origen animal (iStock)

Los científicos esperan que estos péptidos se conviertan, en el futuro, "en la base del desarrollo de bio-conservantes naturales que actuarían durante el almacenamiento y distribución de carnes curadas y otros productos", indicaron Toldrá y Castellano a CyTA-Leloir.

LEA MÁS:

Carne podrida: cuáles son los riesgos para la salud del escándalo de Brasil

Científicos argentinos descubrieron una bacteria que puede estirar la vida más allá de los 120 años

Científicos del Conicet crearon la primera cerveza artesanal 100% argentina

 

Más Noticias

Huevos de Pascuas: cuando el chocolate es protagonista de las festividades

En Semana Santa muchas personas aprovechan para deleitarse con recetas propias. Una guía para disfrutar algunas de ellas, darles formas divertidas y deliciosas
Huevos de Pascuas: cuando el chocolate es protagonista de las festividades

Por qué los espacios inclusivos son clave para el desarrollo de las personas con autismo

Los diagnósticos de TEA han aumentado en el mundo un 317% en 20 años. Responsables de organizaciones, espacios culturales, entre otros, relataron en el marco de las jornadas de la Semana Azul, qué acciones están tomando para transformar sus lugares en sitios más empáticos para quienes tienen esta condición
Por qué los espacios inclusivos son clave para el desarrollo de las personas con autismo

“El estrés es el depredador del siglo XXI”, un experto cardiólogo advierte cómo daña el corazón de forma silenciosa

El reconocido especialista argentino Martín Lomardero profundiza en el vínculo entre las enfermedades cardíacas y los diferentes problemas cotidianos. Cómo proteger el bienestar cardiovascular
“El estrés es el depredador del siglo XXI”, un experto cardiólogo advierte cómo daña el corazón de forma silenciosa

Egocentrismo infantil: cuáles son sus características y a qué edad se supera

Muchas veces los niños tienen conductas que son juzgadas como de mala educación o poca empatía. Sin embargo, no hay allí una intención de egoísmo o daño, simplemente no pueden ponerse en el lugar del otro. Cómo aprenden que otras personas puedan tener creencias o deseos diferentes a los suyos
Egocentrismo infantil: cuáles son sus características y a qué edad se supera

El día que Elon Musk estuvo al borde de la muerte por malaria

Luego de un primer diagnóstico errado de meningitis, un especialista en enfermedades infecciosas determinó que el multimillonario dueño de Tesla y la red social X, había contraído la enfermedad durante unas vacaciones en su primer regreso a Sudáfrica desde los 17 años. Por qué estuvo “a horas de morir”, según su biografía
El día que Elon Musk estuvo al borde de la muerte por malaria
MÁS NOTICIAS