Sin miedo al calor: guiso casero de osobuco

Ingredientes

4​ ​trozos​ ​de​ ​osobuco​ ​de​ ​novillo
2​ ​cebollas
1​ ​zanahoria
1​ ​puerro
2​ ​ajos
1​ ​lata​ ​de​ ​tomates​ ​perita​ ​en​ ​cubos
1​ ​vaso​ ​de​ ​vino​ ​tinto
Caldo​ ​de​ ​verduras​ ​o​ ​de​ ​carne
10​ ​granos​ ​de​ ​pimienta
5​ ​clavos​ ​de​ ​olor
2​ ​hojas​ ​de​ ​laurel
Sal c/n
Harina c/n
Aceite​ ​de​ ​oliva

Preparación

Comenzar dando unos cortes con el cuchillo en los bordes de la carne. Esto se hace para que al cocerlo​ ​no​ ​se​ ​deforme​ ​la​ ​pieza​ ​y​ ​quede​ ​plana.

Continuar rebozando en un poco de harina los trozos de carne -para sellar la carne​ ​en​ ​la​ ​cacerola-. Dorar las rodajas de osobuco a fuego fuerte. Retirar​ ​y​ ​reservar. ​

En​ ​una​ ​cacerola​ ​grande​ ​rehogar​ ​la​ ​cebolla,​ ​el​ ​ajo,​ ​el​ ​puerro​ ​picado,​ ​y​
​la​ ​zanahoria​ ​en​ ​cubitos. Agregar la lata de tomates peritas cortados en
cubos y cocinar durante unos 5 minutos​ ​más.

Incorporar a la cacerola la carne sellada, un vaso de vino tinto, las pimientas, las hojas de laurel y los clavos​ ​de​ ​olor.​ ​Dejar​ ​que​ ​se​ ​evapore​ ​el​
​alcohol, -aproximadamente ​unos​ ​3​ ​minutos​ ​a​ ​fuego​ ​fuerte-.

Una vez evaporado el alcohol, cubrir con el caldo de carne o verduras y cocer a fuego medio durante 2 horas. Ir agregando caldo