Ingredientes:

1/2​ ​kg​ ​de​ ​carne​ ​picada de novillo
1​ ​huevo
50​ ​gr​ ​de​ ​miga​ ​de​ ​pan
1​ ​diente​ ​de​ ​ajo
Harina 100​ ​cc​ ​de​ ​leche
Aceite​ ​de​ ​oliva
2 cucharadas​ de ​pimentón
Pimienta​ ​c/n
Sal​ ​c/n 3​ ​​ ​
Pperejil​ ​fresco

Para​ ​la​ ​salsa: ​ ​2​ ​cebollas​ ​moradas
​1​ ​puerro
2​ ​dientes​ ​de​ ​ajo
1​ ​cda​ ​de​ ​harina
1​ ​vaso​ ​de​ ​vino​ ​tinto​ ​(preferentemente​ ​cabernet)
Aceite​ ​de​ ​oliva ​ ​
Sal

Preparación
: remojar​ ​la​ ​miga​ ​de​ ​pan​ ​en​ ​la​ ​leche Para hacer las albóndigas, pica finamente el ajo y ponelo en un bowl. Incorporar la carne picada, el huevo, la miga de pan remojada en la leche, un poco de perejil picado, pimentón, pimienta y sal a gusto. Mezclar todo bien. Tomar pequeñas porciones de masa y darles forma redondeada de albóndiga. El tamaño dependerá de tu gusto. Una buena idea es hacer mini albóndigas para copetín.

Pasarlas por harina y freírlas en una sartén con abundante​ ​aceite.​ ​Retirar​ ​del​ ​fuego​ ​y​ ​reservar. Para hacer la salsa, picar finamente las cebollas, el puerro y los ajos. Rehogar todo en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren. Salpimentar, añadir la harina y rehogar brevemente. Agregar el vaso de vino y, si​ ​hiciera​ ​falta,​ ​un​ ​poco​ ​de​ ​agua​ ​o​ ​caldo.​ ​Cocina​ ​la​ ​salsa​ ​durante​ ​20/25​ ​minutos​ ​a​ ​fuego​ ​lento. Colocar​ ​la​ ​salsa​ ​en​ ​una​ ​olla​ ​e​ ​incorporale​ ​las​ ​albóndigas. Cocinarlas​ ​con​ ​la​ ​salsa​ ​a​ ​fuego​ ​suave​ ​durante​ ​10​ ​minutos​ ​aproximadamente. Servir​ ​​​las​ ​albóndigas​ ​en​ ​salsa​ ​y​ ​si​ ​lo​ ​deseas,​ ​decoralas​ ​con​ ​perejil.

Tips: para​ ​que​ ​las​ ​albóndigas​ ​queden​ ​más​ ​suaves​ ​y​ ​jugosas,​ ​agregá​ ​una​ ​cucharada​ ​de​ ​aceite​ ​de​ ​oliva​ ​virgen​ ​extra a​ ​la​ ​mezcla​ ​de​ ​la​ ​carne. Como​ ​guarnición​ ​las​ ​podes​ ​acompañar​ ​con​ ​un​ ​timbal​ ​de​ ​arroz​ ​carnaroli.

Mayonesa​ ​de​ ​aceitunas​ ​(para​ ​acompañar​ ​las​ ​albóndigas​ ​si​ ​son​ ​fritas)
500​ ​cc​ .​de​ ​aceite​ ​de​ ​girasol
50​ ​gr​ ​de​ ​aceitunas​ ​descarozadas​ ​rellenas​ ​con​ ​morrón
1​ ​ajo
1​ ​cdta​ ​de​ ​pimentón
Sal​ ​c/n 1​ ​cda​ ​de​ ​mostaza