Historia de la rosca de muerto: el tradicional pan que se come en Piura en el Día de Todos los Santos

El aroma inconfundible de la rosca de muerto tiñe las madrugadas del 1 de noviembre en el distrito piurano de Catacaos, donde familias enteras se reúnen en velaciones y visitas al cementerio durante la conmemoración del Día de Todos los Santos.

Este pan artesanal, preparado con huevo, harina, manteca y ajonjolí, ha trascendido generaciones y se mantiene como una de las tradiciones gastronómicas más representativas del norte del país.

La historia de la rosca de muerto se transmite de boca en boca y encuentra su origen en el relato de Narciso, un joven panadero que, dedicado al cuidado de su madre enferma, creó este pan especial como muestra de afecto.

Tras la partida de su madre, renovó la costumbre de hornear roscas cada noviembre para honrar su memoria. Pronto, la tradición se expandió y fue adoptada por la comunidad, consolidándose como ritual en la jornada del Día de Todos los Santos, según la nota de Andina.

Catacaos, cuna de maestros panaderos, ha visto crecer la tradición durante décadas. Entre los más reconocidos destaca Manuel Sosa Flores, fundador en 1962 de la Panadería Don Sosa y apodado “el rey de las roscas de muerto”.

El saber y la pasión por este oficio han sido transmitidos en su familia, proceso que Germán Sernaqué Cruz, actual responsable del obrador, describe como una tarea de esmero y cariño. Uno de los secretos más valorados reside en el horneado a leña, responsable de otorgar al pan su sabor particular y apreciado por los piuranos.

La producción y el consumo de roscas alcanza su pico entre el 31 de octubre y el 2 de noviembre. Los panaderos incrementan su faena nocturna para abastecer la alta demanda, llegando a hornear hasta 28 mil unidades en pocos días.

Hay opciones para todos los bolsillos, desde las versiones más sencillas y accesibles hasta elaboraciones especiales, que pueden superar los 50 soles. Según Edith Torres, descendiente del fundador, el trabajo comienza durante la noche para que temprano las familias puedan compartir el pan en las tradicionales velaciones, de acuerdo con lo reportado por el citado medio.

Catacaos ha elevado su tradición a nivel internacional. En 2023, el distrito preparó la rosca de muerto más grande del mundo, con más de 20 kilos, once de harina y sesenta yemas de huevo, obra del maestro Sernaqué Cruz, consolidando al pueblo como referente de la especialidad.

Pero la rosca de muerto es más que un alimento ritual. Simboliza el lazo entre generaciones y el recuerdo de quienes partieron. Durante las velaciones, padres que han perdido hijos obsequian roscas y pequeños panes llamados “angelitos” a los niños, perpetuando la memoria y renovando la fe.

Actualmente, la rosca de muerto representa una de las más dulces y emblemáticas expresiones culturales de Catacaos y de la región Piura, donde cada porción resguarda una historia familiar y el cariño de la comunidad.