Gelatina de pulque: cómo preparar este postre cargado de prebióticos beneficiosos para el organismo

La gelatina de pulque, una innovadora forma de disfrutar esta bebida fermentada tradicional de México, no solo destaca por su sabor y textura, sino también por los beneficios que aporta a la salud.

Este postre combina las propiedades del pulque, conocido por su riqueza en probióticos, con las ventajas del colágeno natural presente en la grenetina. Esta fusión resulta en una opción nutritiva y funcional que ha captado la atención de quienes buscan alternativas saludables y originales en la gastronomía.

El pulque, una bebida fermentada obtenida del agave, ha sido consumido desde tiempos prehispánicos y es reconocido por su contenido en microorganismos benéficos. Al integrarlo en una gelatina, se conserva su esencia probiótica, lo que contribuye a equilibrar la flora intestinal, mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico.

Además, el pulque es una fuente natural de vitaminas del grupo B, como B1, B2 y B3, así como de minerales esenciales como hierro, fósforo y calcio, que favorecen la salud ósea y el sistema nervioso.

La combinación del pulque con grenetina no solo enriquece el valor nutricional del postre, sino que también lo convierte en una opción ligera y saciante.

Según los especialistas, la grenetina aporta colágeno natural, un componente clave para la salud de la piel, el cabello, las uñas y las articulaciones. Asimismo, este ingrediente ayuda a reparar la mucosa intestinal, lo que refuerza aún más los beneficios digestivos de la gelatina de pulque.

Otro aspecto destacado es que este postre es bajo en grasas y contiene azúcares naturales, lo que lo convierte en una alternativa ideal para quienes buscan calmar antojos sin excederse en calorías.

De acuerdo con la información consultada por este bmedio, el pulque era considerado por los pueblos originarios como una especie de “bebida energética natural” debido a su capacidad para revitalizar el cuerpo. Este atributo se mantiene en la gelatina, que ofrece una fuente moderada de energía gracias a los azúcares presentes en el fermentado.

El medio también compartió una receta básica para elaborar gelatina de pulque en casa, destacando la simplicidad de su preparación.

• 2 tazas de pulque natural (de preferencia fresco y sin curar)
• 2 cucharadas de grenetina sin sabor (aprox. 14 g)
• 1/4 taza de agua fría (para hidratar la grenetina)
• 2-3 cucharadas de miel de agave o piloncillo rallado (ajusta al gusto)
• 1 cucharadita de canela en polvo o 1 ramita (opcional)
• Fruta picada: como guayaba, piña, fresa o manzana (opcional, pero va súper bien)

1. Hidrata la grenetina: En un tazón pequeño, pon la grenetina con el 1/4 taza de agua fría. Deja que esponje por unos 5-10 minutos.
2. Calienta el pulque suavemente: En una olla, vierte el pulque junto con la miel y la canela (si usas). Calienta a fuego bajo hasta que esté tibio, pero no dejes que hierva, ya que puedes matar los probióticos del pulque.
3. Disuelve la grenetina: Una vez que el pulque esté caliente, retira del fuego y añade la grenetina ya hidratada. Mezcla bien hasta que se disuelva completamente.
4. Agrega fruta (opcional): Si quieres poner fruta picada, agrégala en los moldes antes de verter la mezcla líquida.
5. Vacía en moldes: Llena moldes individuales o un molde grande y deja enfriar a temperatura ambiente por unos minutos.
6. Refrigera: Mete al refrigerador por al menos 4 horas o hasta que cuaje bien.

Esta versatilidad permite que la gelatina de pulque se adapte a distintos gustos y preferencias, manteniendo siempre su carácter nutritivo y funcional.