Receta de arroz de montaña, un clásico de los Pirineos perfecto para triunfar un domingo en familia

Llega el fin de semana y muchas familias de España organizan comidas con sus familiares y amigos, ocasiones para disfrutar y compartir en las que recetas como el arroz se convierten en protagonistas. Ya sea un arroz improvisado o una auténtica paella valenciana, un arroz seco o meloso, con marisco o con carnes... Los arroces funcionan de maravilla ante un público variado y hambriento, además de ser recetas relativamente sencillas que podemos bordar si seguimos algunos consejos básicos.

Hoy hablaremos de una versión reconfortante y sabrosa, típica de zonas del interior como son los Pirineos. Se trata del arroz de montaña, una delicia ideal para compartir que se elabora a base de pollo, setas y salchichas frescas. Además, podemos añadir también unas costillas de cerdo, añadiendo aún más sabor a la cazuela. Remataremos este arroz con una ramita de romero, consiguiendo todo el sabor de la montaña española en un solo plato.

Receta de arroz de montaña

El arroz de montaña se elabora con arroz Bomba, alitas de pollo, salchichas, setas, cebolla, ajo, tomate, romero y azafrán. La técnica principal es el sofrito y el cocinado lento en paellera o cazuela ancha, para conseguir que el arroz absorba todos los sabores del campo.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocción: 50 minutos

Ingredientes

• 250 gramos de arroz Bomba
• 1,5 litros de caldo de pollo
• 10 alitas de pollo
• 200 gramos de salchichas frescas
• 200 gramos de setas (champiñón, boletus o mezcla)
• 300 gramos de costillas de cerdo troceadas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 2 ramitas de romero fresco
• Hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer arroz de montaña, paso a paso

1. Calienta el aceite de oliva en una paellera grande o cazuela amplia.
2. Salpimienta las costillas de cerdo y dóralas a fuego fuerte hasta que queden bien marcadas. Reserva.
3. Añade las alitas de pollo y dóralas hasta que tomen color. Reserva junto a las costillas.
4. Rehoga las salchichas troceadas en el mismo aceite hasta que estén doradas.
5. Incorpora la cebolla y los ajos picados. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
6. Agrega las setas troceadas y saltea hasta que estén doradas y hayan soltado el agua.
7. Añade los tomates rallados o triturados y cocina hasta que el sofrito quede denso.
8. Vuelve a incorporar las costillas y las alitas. Remueve bien.
9. Añade el arroz y sofríe 2 minutos para que se impregne de los jugos.
10. Incorpora el romero fresco y las hebras de azafrán.
11. Vierte el caldo de pollo caliente, remueve y ajusta de sal.
12. Cocina a fuego fuerte durante 8 minutos. Después, baja a fuego medio y deja cocer 12 minutos más sin remover.
13. Cuando el arroz esté casi en su punto, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado con un paño limpio.
14. Retira el romero antes de servir y remueve el arroz suavemente para que quede suelto.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 540 kcal aprox.
• Proteínas: 26 g
• Hidratos de carbono: 62 g
• Grasas: 20 g
• Fibra: 3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se conserva en la nevera hasta 2 días en recipiente hermético. Para recalentar, añade un chorrito de caldo o agua y calienta a fuego suave. No es recomendable congelar, ya que el arroz pierde textura.