Las hierbas frescas dan vida a cualquier plato, pero mantenerlas en buen estado en casa suele ser un reto. El chef Jordi Cruz, referente indiscutido de la cocina en España, revela los métodos más eficaces para que el perejil, la albahaca o el cilantro duren más y no pierdan ni su aroma ni su color.
Evitar que las hojas se mustien o se oxiden antes de tiempo no es cuestión de suerte, sino de técnica. Cruz desmitifica la conservación casera con soluciones prácticas adaptadas a cada tipo de hierba. “Hay dos maneras muy sencillas”, afirma, y deja claro que cada variedad necesita un trato distinto para mantener su frescura.
El secreto está en proteger lo que las hace valiosas: la humedad, el verdor y el sabor. Con unos pocos trucos y materiales simples, se puede conservar ese toque verde durante días, listo para transformar cualquier plato en segundos.
El truco de Jordi Cruz
Para la mayoría de las hierbas de tallo más firme, como el perejil o el cilantro, Jordi Cruz recomienda un método tan simple como: usar un recipiente alto, con un poco de agua en el fondo, y colocar las hojas dentro. “Ponemos las hojas dentro y van a pasar dos cosas: uno, va a conservar la hidratación; y dos, no le va a tocar el aire y la sequedad y no se van a estropear”, explica el chef.
El truco extra está en cubrir el tarro con un poco de plástico antes de guardarlo en la nevera. Así, las hierbas quedan a salvo de la deshidratación y del contacto directo con el aire frío, lo que ayuda a que duren más tiempo. Esta técnica es ideal para quienes usan pequeñas cantidades cada vez y quieren ir sacando lo necesario sin perder frescura.
En el caso de hierbas especialmente resistentes, como el perejil, existe una alternativa. Si se prefiere conservarlas fuera de la nevera, pueden tratarse como una planta en una maceta. “Esta es una forma que siempre funciona muy bien”, detalla Cruz. Esto permite tenerlas siempre a la vista, listas para cortar y añadir directamente a los platos.
Papel húmedo para guardar las hierbas frescas
Las hojas más sensibles, como la albahaca, requieren un cuidado diferente. Por su tendencia a oxidarse y marchitarse rápido, el chef recomienda envolverlas en papel de cocina un poco humedecido. El procedimiento es sencillo: se extiende el papel, se colocan las hojas en uno de los extremos y se enrollan suavemente, asegurándose de no apretar demasiado. Así, las hojas quedan protegidas y rodeadas de la humedad justa. Después, se guardan en una bolsa de cierre hermético o en un recipiente que quede bien cerrado, y se llevan a la nevera.
“Las hojas se van a conservar muchísimo más tiempo que de otra forma”, asegura el chef. De esta manera, incluso las hierbas más delicadas pueden mantenerse en perfecto estado durante más días, sin oscurecerse ni perder su aroma. Estos métodos, sencillos y asequibles, permiten aprovechar al máximo las hierbas frescas y tener siempre un toque verde listo para realzar cualquier receta.
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