El Gobierno puso fin a las contribuciones obligatorias que las bodegas y productores argentinos debían pagar para financiar a la Corporación Vitivinícola Argentina (COVIAR), entidad creada en 2004 para coordinar la promoción y el desarrollo del sector. La medida, según el ejecutivo, busca corregir un mecanismo de recaudación impuesto por ley y percibido como una transferencia forzosa de recursos hacia una entidad privada.

La decisión, oficializada en el Boletín Oficial y replicada por el ministro de Desregulación, Federico Sturzenegger en su cuenta de X, establece un plazo de tres meses para desmantelar el sistema, exigir un informe final del uso de los fondos y, en adelante, suprime cualquier financiamiento público nacional para la COVIAR, que deberá sostenerse exclusivamente a través de aportes voluntarios de sus miembros.

Oficializada este martes, la disposición cuenta con la firma del secretario de Agricultura, Sergio Iraeta, quien puso punto final a un tributo cuya incidencia era menor a $1 por litro, pero que abarcaba a toda la cadena vitivinícola. El anuncio coincide con un momento de fuerte retracción del consumo interno y dificultades históricas en las exportaciones, advirtiendo sobre la necesidad de reformular las estrategias de promoción y competitividad del sector en un contexto global adverso.

Coviar nació en 2004, bajo la Ley 25.849. Bajo esta regulación, todas las bodegas y productores debían efectuar pagos obligatorios por cada litro elaborado, embotellado o vendido, así como por cada kilo de uva procesada, cuotas sin las cuales la institución podía inmovilizar operaciones de los establecimientos. El tributo se destinaba a la financiación del Plan Estratégico Vitivinícola 2020 (PEVI), cuyo objetivo era posicionar a la Argentina entre los líderes mundiales de la industria y alcanzar exportaciones por USD 2.000 millones anuales para 2020.

Sin embargo, Sturzenegger calificó al esquema como una “aberración” e indicó que “en total, entre 2004 y 2025, se le sacaron al sector —lo pagamos todos nosotros— USD 300 millones para financiar resultados que nunca llegaron”, según publicó en X.

“Bodegas de Argentina respalda el cese de las contribuciones obligatorias a Coviar. Esta medida representa un paso histórico hacia la modernización y competitividad de la industria vitivinícola. La normativa publicada hoy ratifica que el ciclo de la COVIAR, diseñado originalmente con un horizonte temporal hasta el año 2020, ha cumplido su plazo legal”, publicó la entidad, también en su cuenta de X.

En el sector vitivinícola, la eliminación del aporte obligatorio fue bien recibida por buena parte de los actores, debido a la histórica rivalidad con la Coviar. Sectores como Bodegas de Argentina reclamaban este cambio desde hace tiempo, argumentando que el plan original estaba agotado y que el sistema debía pasar a la voluntariedad. Para muchos, la medida implica un avance hacia un mercado más libre y con menos “impuestos encubiertos”. Aunque algunos referentes defendían el rol estratégico de la Coviar, la mayoría veía la contribución como un impuesto extra que no aportaba mejoras reales al desarrollo del sector. Para los que aún respaldan el modelo de planificación, la decisión supone un golpe que podría dejar un vacío institucional en la competencia global.

El sistema de aportes y la polarización en la industria vitivinícola

La creación de la Coviar enfrentó desde su origen a actores clave del sector. Mientras que la entidad, con financiamiento privado obligatorio y presencia nacional y provincial, administraba políticas de promoción interna y externa, certificaciones de sustentabilidad y programas de rentabilidad, la cámara Bodegas de Argentina, que agrupa a más de 200 empresas, denunció reiteradamente el uso discrecional de fondos.

Para agosto de 2025, cuando las tensiones entre la cámara empresaria y Coviar ya no pasaban desapercibidas en la industria, Bodegas de Argentina acusó a la entidad de malgastar USD 230 millones en 16 años y respaldó propuestas legislativas, como el proyecto presentado por el diputado Damián Arabia, para eliminar la entidad.

Según la nueva norma y tal como aclaró Sturzenegger en su posteo, la eliminación de los aportes obligatorios no implica la disolución de la Coviar, que mantiene su personería jurídica, pero “sí limita drásticamente su modelo de financiamiento”. Ahora, la continuidad de la institución dependerá de los aportes voluntarios de las bodegas asociadas, siguiendo el esquema de cualquier otra cámara empresaria del país.

“Sacamos al Estado de adentro de la bodega, sacamos los controles redundantes sobre el proceso productivo, y ahora también sacamos la contribución obligatoria que afectaba la competitividad del sector”, publicó Sturzenegger en su cuenta oficial de X.

Cambios en las exportaciones y el mercado interno del vino argentino

Según datos del Centro CEPA, la vitivinicultura se desarrolla en 20 provincias de la Argentina, pero Mendoza concentra el 71,4% de las hectáreas implantadas, el 78% de la elaboración de vino y más del 52% del mosto. El sector representa casi el 11% del Producto Bruto Geográfico provincial y constituye una fuente relevante de empleo.

El sector atraviesa un momento crítico por estos tiempos. Desde principios de año, las ventas, tanto en el mercado interno, como externo, no crecen contra periodos anteriores, lo que genera más presión sobre la industria que cerró 2025 con exportaciones inferiores a las del año anterior.

En marzo de 2026, el valor total de exportaciones de vinos argentinos llegó a USD 57,4 millones. El segmento de vinos varietales explicó el mayor ingreso, con USD 51,3 millones, de los cuales USD 47,8 millones provinieron de exportaciones fraccionadas y USD 3,5 millones a granel. Los vinos sin mención varietal sumaron USD 4 millones, de los cuales USD 626 mil correspondieron a exportaciones a granel, mostrando un incremento interanual de 637,5% en este segmento. El vino espumoso registró envíos por USD 2,1 millones. En conjunto, el valor total exportado subió 9% respecto de marzo de 2025.

El principal dinamismo se observó en los vinos a granel, cuyo volumen de exportación aumentó 51,2% interanual, arrastrando al alza los despachos totales, aunque el incremento en valor fue solo del 9,09%, lo que refleja una creciente comoditización del sector y un deterioro en el ingreso promedio por unidad exportada. Los vinos fraccionados también incrementaron su volumen exportado 13,1%, con destaque para los blancos (+45%) frente a los de color (+7,6%).

En el acumulado de 2025 frente a 2024, las exportaciones de vino argentino experimentaron una contracción en cantidad del 6,8%, con una retracción más pronunciada en los envíos a granel (-13,6%) y una caída en fraccionados (-4,6%). Los ingresos en dólares también descendieron: el valor total exportado cayó 7,2% interanual, alcanzando USD 661 millones, el nivel más bajo desde 2009.

En 2025, el volumen exportado fue de 1,93 millones de hectolitros, mínimo desde 2004 según el INV. Estados Unidos, Reino Unido, Brasil, Canadá y Alemania siguen liderando entre los destinos, con Estados Unidos habiendo recibido 34.345 hectolitros en enero de 2026, el 19% del total hacia ese mercado.

Este desempeño negativo se explica por factores como la volatilidad cambiaria, aumento de costos productivos, inflación y mayores gastos logísticos, sumados al cambio en los hábitos de consumo globales, con preferencia hacia bebidas de menor graduación alcohólica y presentaciones menores.

Recuperación frágil del consumo interno y transformación estructural

En el plano doméstico, la comercialización de vinos alcanzó en marzo de 2026 los 60.339.100 litros, según el INV. Este volumen representa un crecimiento del 8,4% respecto al mismo mes del año anterior, impulsado por la suba de vinos sin mención varietal (+16,5%), espumosos (+34,9%) y otras categorías, aunque los vinos varietales retrocedieron 11,6 por ciento.

En el primer trimestre de 2026, la venta interna sumó 166.781.400 litros, un alza del 1,5% con respecto al año anterior. La recuperación, aunque limitada, sugiere una leve reversión tras años en los que la contracción del mercado interno llevó al cierre de bodegas y a la disminución de productores, según el análisis citado por Infobae.

El contexto mundial también condicionó la performance argentina: en 2025, el consumo global de vino disminuyó en volumen y valor, con una producción apenas superior a los 230 millones de hectolitros. Las causas incluyeron la valorización de la escasez, la inflación y cambios estructurales en la demanda.

La Argentina se mantiene como el quinto productor mundial, con una elaboración anual aproximada de 1.000 millones de litros. Sin embargo, su modelo exportador se volcó progresivamente al vino a granel en detrimento de los segmentos premium y de mayor valor agregado, debilitando el posicionamiento internacional de varietales como el Malbec.

En el Alvear Icon Hotel de Buenos Aires, ante más de 250 referentes y representantes de la industria vitivinícola nacional y con una puesta en escena digna de los grandes eventos de premiación, se realizó la esperada segunda edición de los premios Winexplorers, el reconocimiento a los mejores exponentes del ámbito del vino y la gastronomía nacional.

Se sabe que el vino argentino está pasando por su mejor momento cualitativo de la historia, con más diversidad y propuestas de etiquetas en todos los segmentos, y varios vinos alcanzando los 100 puntos de la prensa especializada internacional. Los Premios Winexplorers son el fiel reflejo de ello. Por más que en el aspecto cuantitativo no sea un gran momento, no hay dudas que la calidad asegura un gran potencial y permite pensar en un futuro promisorio, aunque ello también dependa de variables económicas macro y micro, tanto en el país como en el mundo.

Un evento como este sirve además para dar visibilidad a los que mejor están haciendo las cosas, resultando un aporte fundamental para la difusión de la cultura del vino y su mejor posicionamiento, y a su vez, fomentando la sana competencia.

Más allá que se trata de una verdadera fiesta del vino argentino, lo más importante para el consumidor es el significado de estos premios y cómo pueden llegar a impactar en el mercado los resultados, que destacaron a los que mejor hicieron las cosas a lo largo del año, en este caso, 2025.

Por eso, el análisis de lo que dejó “la gran noche del vino argentino” es fundamental para entender qué está pasando y qué puede pasar.

Entre los ganadores más destacados de la noche, el Gran Premio Winexplorers fue otorgado a la bodega Catena Zapata, mientras que la bodega Ribera del Cuarzo se alzó con el premio a la Bodega del Año elegida por el público.

El galardón al Mejor Malbec fue para As Bravas Malbec 2017 de El Enemigo Wines, y el Premio a la Trayectoria honró al Ing. Alberto Arizu.

Asimismo, Alejandro Vigil fue consagrado como Mejor Enólogo, Diana Fornasero como Mejor Enóloga, y Aramburu recibió el premio al Mejor Restaurante de Argentina. Pero estos y todos los demás premios entregados van más allá del resultado y significan mucho porque no solo marcarán tendencia, sino que promoverán diferentes vinos.

Cabe destacar que los premios están avalados por la excelencia y transparencia del jurado que lo integra: 38 especialistas de renombre nacional y reconocidos por la industria como los referentes en materia de comunicación. Por otra parte, la rigurosidad técnica de los premios garantiza una vez más que los resultados sean el fiel reflejo de lo que está pasando en la industria, una opinión profesional, plural e independiente que cuenta con el aval de los productores y las empresas alrededor del vino argentino.

Análisis de los resultados

Los Premios Winexplorers 2026 al vino argentino contaron con más de 220 nominaciones y más de 120 empresas representadas en sus 37 categorías, reflejando la amplitud y diversidad de la industria.

Se puede decir que entre los premios más importantes estuvieron Gran Premio Winexplorers y el de Bodeguero/a del año, que en ambos casos tuvo de ganador a Catena Zapata y a Laura Catena, respectivamente. Esto no es casualidad: en el imaginario popular la bodega mendocina, fundada en 1902 por la familia, está considerada como la más prestigiosa.

Además, Laura es reconocida como la gran embajadora del vino argentino, tanto por impulsar su consumo y promover su cultura en los principales mercados internacionales como por el papel clave de la bodega Catena Zapata en el posicionamiento global del vino argentino, un avance difícil de concebir sin su aporte. A esto se suma su espíritu investigador, que la llevó hace 30 años a fundar el Catena Institute of Wines, la entidad privada de la industria vitivinícola que más papers científicos publicó y desde donde se exploran múltiples dimensiones del vino con el objetivo de perfeccionarlo.

De esa labor surgieron, entre otros avances, las pruebas que demostraron cómo el Malbec refleja en la copa el terroir de origen. De esos estudios también nacieron los grandes vinos de parcela y los recientes desarrollos de vinos sin alcohol. Comprometida tanto con la promoción del consumo responsable como con su pasión por Mendoza y los vinos de su familia, Laura y la bodega que dirige reúnen méritos suficientes para ambos reconocimientos.

Para comprender que en el mundo del vino nada responde al azar, sino al resultado de un trabajo sostenido, conviene destacar otros reconocimientos relevantes en los que la bodega también fue protagonista. Alejandro Vigil, enólogo de Catena Zapata y El Enemigo Wines, fue distinguido como Mejor Enólogo/Hacedor/Viticultor. Además, recibió los premios al Mejor Vino Blanco, por el Catena Zapata White Stones 2022, y al Mejor Malbec, por el As Bravas Malbec 2017 de El Enemigo Wines.

Una vez más, esto refleja no solo cierta coherencia en los resultados, sino el trabajo que viene realizando el hacedor desde hace varios años. Se sabe: Alejandro es el winemaker más famoso e influyente, no solo para sus colegas sino también para el consumidor, tanto de la Argentina como de los mercados de consumo más importantes, principalmente de Brasil, Estados Unidos y Latam.

Además, su permanente participación en las redes sociales, su incursión como empresario exitoso gastronómico (posee más de 20 establecimientos entre Mendoza y Buenos Aires) y la realización de su propia feria de vinos (Chachingo Wine Fair) en diversas ciudades del país, potencia su imagen y consolida su liderazgo.

Lo del White Stones no sorprende a los conocedores porque recientemente obtuvo 100 puntos por James Suckling, reconocido degustador internacional. La bodega viene también trabajando para lograr un Chardonnay World Class desde fines de los 80. Una apuesta que ninguna otra bodega encaró desde hace tanto tiempo y con tanta dedicación. Y algo similar sucede con el Malbec porque si bien es de El Enemigo Wines, la bodega en la cual el enólogo es socio con Adrianna Catena (la hija menor de la familia Catena), el aprendizaje y el recorrido fueron los mismos.

En este caso se trata de la segunda cosecha de un Malbec de El Cepillo que estuvo más de 60 meses criándose en toneles de roble francés, y sorprende no solo por su carácter y expresión de lugar, sino también por su frescura y vivacidad, delatando un gran potencial de guarda, condición imprescindible de todo gran vino. Ese vino abre un nuevo capítulo, ya que hay grandes exponentes de Malbec de la Primera Zona, algunos provenientes de vides centenarias: también llegan vinos más modernos que buscan ser el fiel reflejo de la montaña, con sus expresiones y texturas más vibrantes. As Bravas propone algo diferente, ya que llega al mercado con más de siete años de vida, pero demostrando que su mejor momento está por venir.

El premio a Mejor Bodega Insignia, que significa gran bodega con reconocimiento, fue para Zuccardi Valle de Uco, otra familia (los Zuccardi) que están revolucionando el vino argentino de la mano del viticultor Sebastián Zuccardi, tercera generación.

Sus aportes a los blancos y los tintos para definir carácter de lugar fue, es y seguirá siendo fundamental, ya que llegaron al Valle de Uco con el firme propósito de encontrar los mejores lugares para lograr los vinos que querían. Y, en apenas quince años, se han consolidado como uno de los grandes referentes vitivinícolas del país, con sus vinos de alta gama que se destacan por sus características de lugar.

Pero ellos también ganaron el galardón a Bodega Sustentable del año por su Bodega Santa Julia, demostrando que también se pueden hacer vinos en grandes volúmenes, respetando el entorno y preocupándose por la comunidad que los rodea. Un gran ejemplo que cuando se quieren hacer vinos orgánicos, biodinámicos o naturales, se pueden hacer, incluso, a gran escala.

También hubo reconocimiento para Mejor Bodega Pequeña / Productor porque los pequeños emprendimientos también merecen ser resaltados ya que pueden lograr grandes vinos y, en algunos casos, subir la vara. En este caso, el premio fue para Ribera del Cuarzo, pero no fue el único premio de la noche que alzó la pequeña bodega del Valle Azul en Río Negro. Se llevó el reconocimiento como la Bodega del año votada por el público y su joven enóloga Eugenia Herrera ganó como Enólogo/a Hacedor/a Viticultor/a Revelación. Además, su vino Ribera del Cuarzo Especial Malbec 2023 fue destacado como Mejor Vino Orgánico, Biodinámico o Natural.

Estos cuatro premios, más allá de la contundencia de su significado, vuelven a poner en el escenario a los vinos del Alto Valle de Río Negro, un terruño tradicional y con la fuerza del lugar, pero que necesitaba de un nuevo empuje. Hay otros referentes en la zona, algunos centenarios como la Bodega Humberto Canale, pero sin dudas, lo hecho por el bodeguero patagónico Felipe Menéndez (fundador de Ribera del Cuarzo) en tan poco tiempo da cuenta no solo de su genuina pasión y confianza en el terruño, sino del gran potencial que tienen los vinos patagónicos con el Malbec (¿y el Merlot?) como bandera.

Desde el sur patagónico hay que dirigirse al extremo norte, a la Quebrada de Humahuaca, para encontrar al Mejor Nuevo Emprendimiento/Bodega, un reconocimiento otorgado a Bodega Yanay. Este flamante terruño del NOA no solo fue protagonista por ese premio: la Quebrada de Humahuaca (Jujuy) fue distinguida como Mejor Ruta del Vino y el Bayeh Trópico Sur Sauvignon Blanc 2024, de El Bayeh, fue elegido como Mejor Vino del NOA. El Bayeh se consolida como la bodega que más impulsa la difusión de los vinos de la región, su identidad y el desarrollo del enoturismo, un factor clave para el crecimiento y posicionamiento del sector. Además, es la única bodega que cuenta con una estación propia —un apeadero— del Tren Solar, lo que potencia la llegada de visitantes tanto a la bodega como a toda la zona.

El Premio a la Trayectoria fue para el Ing. Alberto Arizu, un merecido reconocimiento a alguien que dedicó su vida a la viña y fue clave desde su bodega familiar (Luigi Bosca) para la evolución de la vitivinicultura nacional a lo largo de los últimos 50 años. Y fue su última creación, Leon Cabernet Sauvignon 2022, que ganó como Lanzamiento del año, confirmando que no solo es un nuevo gran vino argentino a manos del Cabernet Sauvignon, la variedad más importante del mundo, sino que está a la altura de los mejores exponentes del mundo.

Y esto significa un gran empuje para que la Argentina sorprenda, más allá del Malbec. En ese sentido, el Mejor Vino Tinto (no Malbec) -Cheval des Andes 2022 (Cheval des Andes)- también es un ejemplo que en el país se pueden elaborar grandes vinos, como en otras regiones vitivinícolas del mundo sin que la variedad emblema (Malbec) esté en la etiqueta. Esto permite participar en categorías más globales, como en este caso, “Bordeaux Blends”, quizás la más competitiva del mundo.

La joven enóloga Diana Fornasero de Viña Cobos fue reconocida como la Mejor Enóloga / Hacedora / Viticultora. Un premio no solo a su capacidad sino a su consistencia, tras trece años trabajando junto a Paul Hobbs, propietario de la bodega y uno de los flyingwinemakers más reconocidos del mundo. Reconocido por su rigurosidad y precisión, Diana es una de las grandes inspiradoras de la nueva generación de hacedoras.

Y ella como los demás hacedores saben que el vino nace en el viñedo, por eso el premio al Mejor Viñedo resulta tan importante. Y, por segundo año consecutivo, se lo llevó Viña única del Monasterio (Per Se), un jardín de viñas del cual nacen solo grandes vinos argentinos. Cuidado por sus propietarios, el viticultor Edy Del Popolo y el hacedor David Bonomi, planta por planta, es una prueba irrefutable que los vinos hablan de su lugar.

Ese lugar es Gualtallary (Alto Valle de Uco), a donde llegó Nicolás Catena en 1995 y de donde hoy surgen la mayoría de los vinos con 100 puntos de la Argentina. En el mismo orden, otros premios importantes fueron a las regiones donde nacen los vinos siendo elegida la Región Vitivinícola del año, la DOC Luján de Cuyo (Mendoza). La primera denominación de origen de Sudamérica (1989) y que, al cumplir 30 años se renovó, amplió y dio a luz a nuevos vinos que lograron volver a poner en copa de todos a los Malbec de esa tradicional zona.

Como Región Vitivinícola Emergente fue reconocida Barreal, en el valle de Calingasta en San Juan. Un lugar único con pocos referentes pero que están haciendo mucho ruido, sobre todo con esos vinos a base de uva criolla, muchos provenientes de vides centenarias, que permiten mantener viva una larga tradición, más allá de sus características y atributos para la mesa, ya que son considerados por los sommeliers, vinos muy gastronómicos.

Y este aspecto es fundamental, porque el lugar donde más se disfrutan los vinos es en la mesa. Es por ello que el premio a Mejor Restaurante de Bodega también fue muy celebrado. En esta ocasión fue para 5 Suelos Cocina de Finca (Durigutti Family Winemakers), uno de los grandes responsables del éxito del enoturismo, y por ende del vino, en Mendoza. Un lugar que ofrece experiencias gastronómicas únicas e imperdibles que permiten apreciar todas las dimensiones que adquieren los vinos a través del maridaje.

Algo que también queda de manifiesto en Mejor Restaurante de Argentina: Aramburu, que además es el único con dos estrellas Michelin del país. También destacados como lugares donde se disfruta comer y beber fueron Ness; ganador como Restaurante Revelación de Argentina; y Anchoíta, como Restaurante con Mejor Carta de Vinos. Y de Casa Cavia fue reconocida Delvis Huck como Mejor Sommelier de Restaurante.

Otros vinos destacados y que son referentes en sus categorías, lo cual significa que sobresalen del resto fueron: Rosell Boher Grande Cuvée Millésimée 2020 (Rosell Boher) como Mejor Vino Espumoso; Raquis Paraje Gualtallary 2022 (Raquis) como Mejor vino de Mendoza; Pyros Vineyard Limestone Hill Malbec 2021 (Pyros de San Juan) como Mejor vino de CENTRO; y el Otronia Chardonnay 2021 de Chubut (Alejandro Bulgheroni Family Vineyards) como Mejor Vino de PATAGONIA.

Hubo otros premios que también tienen su influencia en el consumidor, como por ejemplo Mejor Etiqueta de Vino a Universo Paralelo (Bodegas López), Mejor Línea de Vinos a Buscado Vivo o Muerto (Mil Suelos), Mejor Propuesta de Enoturismo a Susana Balbo Unique Stay, Mejor Evento de Vinos para la Premium Tasting y el premio para Akasha, los vinos del músico Pedro Aznar (Crowdfarming) en la categoría Vino y Música que, sin dudas atraen nuevo público.

Por último, también se premió a las bebidas complementarias del mundo del vino como son el vermut y los destilados, y los ganadores fueron La Fuerza Sideral como Mejor Vermut (producción nacional) y la Grappa Bressia como Mejor Destilado (producción nacional).

Las exportaciones de productos orgánicos argentinos registraron en 2025 un crecimiento del 31% interanual y alcanzaron un volumen récord de 167.600 toneladas, según informó la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación (SAGyP), en base a datos del SENASA y la Dirección Nacional de Alimentos y Desarrollo Regional. El desempeño marca una recuperación del sector y su consolidación en los mercados internacionales.

El perfil exportador del segmento se mantiene como uno de sus rasgos distintivos: el 98% de la producción orgánica nacional se destina al exterior, lo que refleja la fuerte inserción de estos productos en la demanda global.

Del total exportado, los productos de origen vegetal concentraron el 99% del volumen, con un crecimiento interanual del 31%. En tanto, los productos de origen animal, que representan apenas el 1% del total, registraron una suba del 8%, mostrando también una evolución positiva aunque más moderada.

Dentro del segmento vegetal, el mayor dinamismo se observó en los productos industrializados, que crecieron un 53% respecto de 2024 y se consolidaron como el principal motor del sector. Entre los más demandados se destacaron el azúcar de caña, el vino y el puré de pera, que lideraron las exportaciones. En el caso de los productos animales, la expansión estuvo impulsada principalmente por la miel.

En cuanto a los destinos, Estados Unidos se mantuvo como el principal mercado, con un incremento del 23% en los envíos durante 2025. La Unión Europea ocupó el segundo lugar, con una suba del 21%. Además, se registró una expansión significativa hacia otros mercados, donde el volumen exportado se duplicó, con especial protagonismo de países como Canadá, Chile, Brasil, Ecuador y Corea.

El crecimiento alcanzado revierte la tendencia negativa de años anteriores, destacándose la mejora en los volúmenes exportados.

Abrir una botella de vino y no terminarla es algo bastante habitual en muchas casas. Dejarla a medias y guardarla para otro momento, ya sea por moderación o porque simplemente no te apetece beber más. Sin embargo, esta costumbre lleva asociada una duda muy frecuente: ¿Cuánto tiempo se puede conservar el vino abierto sin que pierda sus cualidades?

Cuando una botella se descorcha, el vino entra en contacto con el oxígeno y comienza un proceso natural de oxidación que afecta progresivamente a sus aromas, su sabor y su estructura. Por eso, conservarlo de forma adecuada es fundamental si se quiere alargar su vida útil unos días más.

En este sentido, los expertos coinciden en una recomendación básica: guardar siempre la botella en el frigorífico, independientemente de si es vino blanco, rosado o tinto. El frío ayuda a ralentizar las reacciones químicas que deterioran el vino y permite que se mantenga en mejores condiciones durante más tiempo.

“Una vez abierto el vino, la exposición al oxígeno hace que tienda a avinagrarse, así que el frigorífico es una excelente manera de conservar su frescura”, señala Austin Hohnke, propietario de una tienda especializada en vinos en Brooklyn, en declaraciones a Real Simple.

Cómo conservar una botella abierta

Más allá de la temperatura, hay otros factores que influyen en su conservación. Uno de los más importantes es la posición de la botella. Mantenerla en vertical reduce la superficie de contacto con el oxígeno, lo que contribuye a retrasar su degradación. También es clave volver a colocar el corcho o utilizar un tapón hermético para minimizar la entrada de aire.

En el caso de los vinos tintos, además, conviene sacarlos de la nevera con antelación antes de consumirlos. Tamy Rofe, directora de vinos de un restaurante en Nueva York, aconseja dejar que se atemperen: “Si está demasiado frío, puede que no se aprecien todas sus peculiaridades”. Bastan unos 30 minutos fuera del frigorífico para que el vino recupere mejor sus matices.

Cuánto tiempo aguanta realmente

No hay una única respuesta válida para todos los vinos, pero sí una orientación general. La mayoría de los expertos sitúa el límite en torno a los tres o cuatro días desde su apertura. A partir de ese momento, el vino suele empezar a perder frescura, intensidad y equilibrio, aunque no necesariamente deja de ser bebible.

Aun así, no todos los vinos evolucionan igual. “Algunos vinos podrían beneficiarse de un poco de oxígeno y tener mejor sabor al segundo día”, apunta Rofe, ya que ese contacto puede ayudar a que se abran y desarrollen nuevos matices. En general, los vinos con mayor graduación alcohólica, más estructura o mayor contenido en azúcar tienden a ser más estables una vez abiertos.

En la misma línea, Hohnke advierte de que “normalmente, al tercer o cuarto día, un vino empieza a perder frescura, estructura y vitalidad”. Eso sí, hay excepciones. Los vinos en formato “bag in box”, gracias a su sistema sellado al vacío, pueden conservarse durante más tiempo. “Pueden mantener el vino fresco durante un mes entero una vez abiertos”, explica.

Cómo saber si todavía se puede beber

A diferencia de otros alimentos, el vino no se vuelve peligroso para la salud con el paso de los días, aunque sí puede perder calidad y resultar menos agradable. “Normalmente, el vino no se vuelve perjudicial para la salud”, aclara Ortiz, quien recuerda que el alcohol y la acidez dificultan el desarrollo de microorganismos dañinos.

“Un vino aún se puede beber si te gusta su sabor. Es así de simple”, afirma Rofe. Aun así, hay algunas señales claras de que está pasado: olores a vinagre, a disolvente o a cartón húmedo suelen indicar que ha perdido sus cualidades. En cuanto al aspecto, un ligero oscurecimiento es normal debido a la oxidación, pero si el vino presenta turbidez, puede ser señal de que ya no está en buen estado.

En cualquier caso, el criterio final es siempre personal. Si el vino sigue resultando agradable, se puede seguir disfrutando sin problema. Al fin y al cabo, más allá de las recomendaciones, el paladar es quien tiene la última palabra. Como resume Hohnke: “Si crees que el vino todavía sabe bien, entonces sigue bebiéndolo”.

Durante años, el Malbec estuvo asociado a situaciones muy definidas dentro de la mesa de los argentinos: asados, celebraciones y encuentros de mayor formalidad. Hoy, esta variedad insignia del país aparece en contextos más amplios.

Desde una reunión informal hasta una salida gastronómica o un consumo por copa en un wine bar, este varietal se integra a momentos donde lo importante no es solo el qué, sino también el cuándo y el cómo.

Una mirada desestacionalizada del malbec

Dentro de esta transformación en el consumo, el vino dejó de ser una elección exclusiva para los meses fríos y ahora se disfruta en cualquier época del año. Los estilos que nacen en la Patagonia, con su frescura y equilibrio, permiten acompañar tanto una comida invernal como una noche de verano o una reunión al aire libre en primavera.

En San Patricio del Chañar, Neuquén, se encuentran los viñedos de Bodega Del Fin Del Mundo, en una de las regiones más innovadoras de la vitivinicultura argentina. Desde allí trabaja el Malbec con una mirada que pone en valor esa versatilidad. El objetivo es expresar el terroir patagónico y, al mismo tiempo, acompañar nuevas formas de consumo, más relajadas y cotidianas, sin perder complejidad ni carácter

“Los vinos de la Patagonia Argentina son diferentes a los del resto del país. En nuestro caso, buscamos que el Malbec respete ese carácter: frescura, equilibrio y una expresión más elegante, que lo hace muy versátil para distintos momentos de consumo”, expresó Juliana Del Aguila Eurnekian, presidente de Bodega Del Fin Del Mundo.

Estilos frescos y adaptables para nuevas experiencias

La fluidez y la elegancia del Malbec patagónico favorecen combinaciones poco convencionales. La cepa marida con platos de cocina contemporánea, recetas con vegetales, pastas, pescados de sabor intenso y tapeos.

Bodega Del Fin Del Mundo promueve esta mirada en su restaurante Bravado, en Vicente López. Allí, la cocina argentina contemporánea dialoga con sus vinos en una experiencia completa que integra música en vivo y pone en valor los sabores, la música y los productos locales.

La bodega presenta tres etiquetas que resumen la identidad del Malbec en la Patagonia y permiten recorrer un abanico de expresiones del varietal:

• Fin Del Mundo Organic Vineyards Malbec: Integra la línea orgánica certificada. No pasa por madera y prioriza la expresión más pura del terroir. Es fresco, frutado y directo, ideal para situaciones relajadas como una picada, un encuentro al aire libre o un after office. Al mismo tiempo, responde a la demanda de consumidores que valoran el origen y las prácticas sustentables.
• Reserva Del Fin Del Mundo Malbec: Equilibrado y elegante, suma un paso por madera que aporta complejidad sin opacar la fruta. Se adapta tanto a comidas cotidianas como a propuestas gastronómicas, acompañando platos muy diversos. Su perfil lo convierte en una opción natural para reuniones donde el vino acompaña y se comparte.

• FIN Single Vineyard Malbec: Proviene de un viñedo único, Finca Don Eduardo, y representa una expresión más profunda del varietal. Su estructura y crianza en roble francés lo posicionan como una alternativa para ocasiones especiales, menús por pasos o experiencias donde el vino es el centro de la escena.

Una evolución que amplía posibilidades

Las tres alternativas comparten la identidad del Malbec patagónico: frescura, precisión y elegancia. Cada una se adapta a situaciones diferentes, mostrando la amplitud que puede alcanzar la cepa cuando se la interpreta desde un terroir tan particular como el del sur argentino. La Patagonia, con su clima fresco, la amplitud térmica y la influencia de los vientos, imprime un carácter distintivo que se refleja en vinos expresivos y equilibrados.

Esta nueva mirada sobre el varietal insignia de la Argentina deja de lado la idea de que solo acompaña grandes encuentros o platos contundentes. Y en esa evolución, la Patagonia ofrece una interpretación que amplía sus posibilidades y lo acerca a nuevas formas de disfrutarlo.

Vinos hay muchos, muchísimos. Especialmente en un país de tal riqueza como es España, donde contamos con hasta 70 Denominaciones de Origen diferentes, cada una de ellas con sus particularidades únicas. Por eso, encontrar la opción perfecta puede ser complicado; más aún si no queremos invertir mucho dinero en el proceso. Los premios y guías del sector pueden ayudarnos a encontrar la etiqueta adecuada, ese vino que pone solución a todos nuestros requisitos.

En el marco del Salón Gourmets 2026, se ha celebrado la 41.ª edición de los premios Guía Vinos Gourmets, un concurso que reconoce la excelencia del sector vinícola español, destacando a los mejores vinos, bodegas, profesionales e instituciones de todo el país. El reconocimiento viene dado directamente por los lectores de esta guía, mientras que la entidad actúa únicamente como receptora de votos y garante del proceso, reflejando fielmente la opinión de aficionados y expertos.

En su lista de ganadores encontramos vinos para todos los gustos, algunos con un precio más elevado y otros con costes reducidos que nos permiten disfrutar de una buena copa sin rascar demasiado el bolsillo. Estos son los favoritos de 2026.

Los vinos premiados en la 41.ª Guía Vinos Gourmets 2026

• Mejor blanco joven: Mar de Frades

El albariño Mar de Frades es el producto estrella de la bodega con el mismo nombre, un vino blanco joven que procede de viñedos seleccionados en el Val do Salnés, tanto propios como de viticultores independientes. Este caldo nace de una viticultura respetuosa con las condiciones del entorno y también con la cultura vitícola de la D.O. Rías Baixas a la que pertenece. En boca es refrescante, vibrante y ‘eléctrico’, con un atractivo color limón pálido. El precio por botella va desde los 15 hasta los 18 euros, disponible en webs especializadas y en la tienda online de la propia bodega.

• Mejor blanco con crianza: Enate Chardonnay Fermentado en barrica - Enate - DO Somontano

La bodega Enate, en la provincia de Huesca, produce este vino blanco insertado en la tradición de la Denominación de Origen Somontano. Este caldo de la variedad Chardonnay, un vino con un aroma complejo y exuberante en el que se funden el carácter varietal (avellana, pan tostado) con notas de fruta tropical (piña y pomelo) y con los toques ahumados aportados por la crianza en barrica. El precio de este vino fermentado en barrica es de 20,25 € en la web de su bodega, llegando a 18 euros en algunas páginas especializadas.

• Mejor rosado: Sinfo - Bodegas Sinforiano - DO Cigales

La bodega Sinforiano, ubicada en Mucientes, Valladolid, elabora este rosado a partir de una mezcla de variedades Tempranillo, Verdejo y Albillo, un vino con un suave aroma de melocotón, flores de la gama de las violetas y toques anisados procedentes del hinojo. Una elaboración tradicional que a la vez aplica las técnicas más revolucionarias, consiguiendo un rosado refrescante que es ya un referente en la DO Cigales. Este vino está disponible en webs especializadas y también en el supermercado de El Corte Inglés, donde se encuentra por 5,99 € por botella.

• Mejor tinto joven: Juan Gil Etiqueta Amarilla - Bodegas Juan Gil - DO Jumilla

En la categoría de tinto joven ha brillado un Jumilla, con una de las etiquetas más conocidas que se exportan de este pueblo murciano. De los viñedos localizados en los alrededores de la bodega Juan Gil, a una altura de 700 metros al noreste de Jumilla, se obtienen las uvas de Monastrell con las que se produce este vino. Potente en nariz, limpio y complejo, destacan aromas frutales muy atractivos con toques de fruta madura y recuerdos de madera nueva. Su precio en la web oficial de la bodega es de 7,41 €.

• Mejor tinto con crianza: Lan Reserva - Bodegas Lan - DOCa Rioja

Este año, el mejor tinto con crianza ha sido para un DOCa Rioja, un vino que mezcla tempranillo, mazuelo y garnacha procedentes de viñedos seleccionados de Rioja Alta y Rioja Alavesa, con edades entre 20 y 30 años en suelos arcillosos-calcáreos. En cuanto a su aroma, destaca por una sinfonía compleja de frutas negras y frutas del bosque que bailan con notas de vainilla y especias. En cuanto a su precio, este tinto tiene un coste de 14,35 € en la web oficial de la bodega.

• Mejor espumoso:

Entre los espumosos ha destacado el Codorniu Ars Collecta Blanc de Noirs Brut Reserva, un cava de la archiconocida bodega Codorníu que representa mejor que ningún otro sus cinco siglos de historia. El cava Ars Collecta Blanc de Noirs es una unión única de las variedades de uva Pinot Noir, Xarel·lo y Trepat, una mezcla que le otorga un sabor ácido a la par que elegante y que le ha valido una gran variedad de distinguidos premios. Su precio en la bodega online es de 18,95 €.

• Mejor generoso (ex aequo):

En esta categoría encontramos un empate técnico entre dos generosos. Por un lado, el Fernando de Castilla Oloroso Antique, de la bodega Fernando de Castilla (40,90€). Por otro, el vino Tío Pepe, uno de los grandes iconos de la denominación de origen jerezana, elaborado por la bodega Bodega González Byass, cuya historia se remonta al año 1835. Es un vino 100% procedente de uva Palomino Fino, de crianza biológica y con como mínimo 4 años de reposo en bota de roble americano. En boca, es un vino seco, punzante, con un buen cuerpo y un final muy largo. A la vista se presenta de color oro, muy limpio y brillante, característico en los vinos de esta región. Disponible en webs especializadas, su botella ronda los 7 u 8 euros de coste.

El destino (y la naturaleza) le jugó una buena pasada a la Argentina porque le brindó una uva tinta que casi nadie tiene. Además, creció de su mano y se posicionó en el mundo, ya no solo como gran productor de vinos sino como gran productor de muy buenos vinos.

Claro que las personas siempre tuvieron un rol fundamental, primero con los inmigrantes y luego con las nuevas generaciones que, en muchos casos, mejoraron lo hecho. Y entre todos, forjaron un gran presente. Pero en realidad, si no fuese por ese cepaje no habría un futuro promisorio vínico para el país. Porque fue el Malbec el responsable de abrir las puertas de los principales mercados de consumo, y el que le permitió (como ningún otro) al vino nacional codearse con los mejores exponentes internacionales.

Su versatilidad y capacidad de adaptación permitió descubrir nuevos terruños, con una diversidad de estilos como pocas uvas pueden ofrecer. Más allá de Francia con varios vinos, de Italia con el Sangiovese, de España con el Tempranillo y de Alemania con el Riesling, no se asocia a un país con una uva. Quizás en su momento a Australia con el Syrah (o Shiraz), pero ya sin tanta fuerza.

Hoy, Malbec es sinónimo de Argentina, por más que la variedad sea francesa, y eso es una gran ventaja competitiva. Además de su destacada y reconocida relación calidad-precio: donde entra el Malbec, se queda.

Es un tinto expresivo, amable y fresco, y con cuerpo para acompañar un sin fin de comidas, pero siempre con texturas dóciles. No obstante, hoy existen muchos rosados, unos pocos dulces y espumosos, y hasta innovadores (y curiosos) vinos blancos a base de Malbec.

La cepa es originaria de Cahors (Francia), aunque se sabe que en la Argentina encontró su segundo hogar. Se produce en diversas regiones, y esa es su principal distinción, ya que el vino nace en el viñedo. Hoy hay casi 50.000 hectáreas de Malbec plantadas en todo el país.

Luego vienen Chile (6000ha), Francia (5300ha) y un puñado de viñedos en Sudáfrica, Nueva Zelanda y California, pero no mucho más. Pensar que aquí se llegó a tener 60.000 hectáreas en algún momento, allá por los años 70. Pero por las diferentes crisis muchos productores la reemplazaron por variedades más productivas como Pedro Giménez para lograr más kilos de uvas, que significaban más litros de vino, y era lo que demandaba el negocio.

Pero eso no detuvo al Malbec, solo retrasó su evolución. Gracias a que algunos productores de uvas vieron más allá quedaron en pie unas 15.000 hectáreas, en lugares selectos. Y, en gran parte, gracias a esas viñas viejas el Malbec revivió y logró alcanzar prestigio al trascender generaciones de viticultores.

Hoy, su superficie está en constante crecimiento porque es el emblema del país, pero también es el vino que mejor refleja en las copas el carácter de cada lugar.

La historia del Malbec

Es realmente fascinante y, como la de ninguna otra variedad de uva, parece de película. La uva llega al país gracias a una gestión de Sarmiento en 1853. Dos años más tarde (1855) en Francia, Napoleón III crea la “Clasificación de los Grand Cru Classé” para los vinos de Burdeos, con la intención de mostrarle al mundo, en La Exposición Universal de París, los mejores vinos franceses.

Así fue que se eligieron cientos de vinos ordenados, en esa nueva clasificación, en distintos niveles, entre los que se destacaron más de 50 etiquetas en los primeros cinco segmentos: del primer Grand Cru Classé al quinto. Lo más destacable de este hecho es que casi 200 años después muchos de esos vinos siguen siendo reconocidos entre los mejores del mundo.

Pero al año siguiente (1856), una plaga (filoxera) comenzó a arrasar con los viñedos de Burdeos, de otras regiones de Francia y también de España. Luego de un par de años devastadores, cuando los viticultores debieron volver a empezar con sus viñas, vieron que la mayoría de las plantas habían perecido y solo algunas resistido a la terrible plaga.

Esas vides, que eran de Cabernet Sauvignon, fueron las elegidas para reconvertir los viñedos, dando inicio a su reinado hasta hoy en día, ya que se trata de la variedad de uva más plantada del mundo. Y aquellas vides que no pudieron contra la filoxera, que quedaron casi en el olvido, que además predominaban en los viñedos bordeleses de aquel entonces y, por ende, que habían sido las protagonistas de aquellos vinos destacados en la Exposición Universal de Paris, eran Malbec. Y ese dato es clave.

Si bien el Malbec tardaría casi un siglo y medio para volver a la escena internacional, ese hecho histórico avala no solo su origen sino también su nobleza. Esto significa su capacidad de concebir grandes vinos.

Hoy se puede decir que, tras ese largo período “de alejamiento de los escenarios”, tras haberse “escapado” y viajar en silencio hacia un terruño recóndito, se adaptó y desarrolló de una manera sorprendente. Eso explica la gran diversidad de etiquetas de Malbec en todos los segmentos, tipos y estilos.

10 Malbec para brindar

• Amalaya Malbec

Bodega Amalaya, Salta, Cafayate $15.000

Auténtico Malbec de altura, que nace a más de 1.700 metros, lo que explica su gran concentración de fruta madura, con notas especiadas y una acidez vibrante que refresca el paladar. Los taninos amables y consistentes equilibran su trago jugoso y bien expresivo. Ideal para lucirse en la mesa.

• Terrazas Reserva Malbec

Terrazas de los Andes, Mendoza $17.100

Este Malbec siempre sobresale por su relación calidad-precio. Porque es un vino fácil de beber, por frescura y fluidez, pero a la vez expresivo. Entrega varias sensaciones, empezando por sus aromas netamente herbales que remiten a la “alta” montaña, y un paladar ágil, directo y con taninos incipientes. Elaborado a partir de un blend de más de 100 parcelas provenientes de ocho viñedos de altura de las mejores apelaciones de Luján de Cuyo y Valle de Uco.

• Kaiken Ultra Malbec

Kaiken, Mendoza, Valle de Uco $28.600

Este Malbec evolucionó sin traicionar su esencia, porque desde su primera cosecha (2002) buscó ser la mejor y más representativa expresión del varietal en suelos mendocinos. Y hoy, es uno de los referentes en su segmento. Con buena fluidez y un carácter classy, pero con frescura actual. Hay frutas y especias en sus aromas y sabores, con leves dejos de crianza.

• La Contienda Malbec

Cimarrón Wines, Mendoza, Valle de Uco, Gualtallary $29.900

Este Malbec de Gualtallary se suma a la propuesta del joven winemaker Lucca Stradella. Y si bien fue un Malbec de San Rafael el que lo inspiró a lanzar su propio emprendimiento, su curiosidad y búsqueda lo llevaron hasta la zona alta del Valle de Uco. Eso explica los aromas a frutas rojas maduras y especias, con algo de regaliz. Taninos firmes que hablan del lugar y aportan estructura.

• Catalpa Malbec

Bodega Atamisque, Mendoza, Valle de Uco $30.000

El hacedor de la casa, Philippe Caraguel, es un gran conocedor de la zona y del Malbec, más allá de su reconocido expertise con las burbujas. Y en este vino lo demuestra cada año. Porque es un tinto fresco y de buen cuerpo, con todo equilibrado; aromas, sabores y texturas. La crianza asoma al final, complementando una expresión que habal del lugar y de la variedad.

• Pulenta Estate Malbec

Pulenta Estate, Mendoza $35.000

El enólogo Javier Lo Forte combina uvas de Agrelo (Finca La Zulema) y del Valle de Uco (Finca Don Antonio) para elaborar este Malbec que sigue creciendo, manteniendo su esencia. De aromas algo frescos que recuerdan a frutas rojas y especias secas. Su paladar fluido, es franco y posee una frescura que resalta su carácter bien de Malbec e invita a otro trago.

• Ameri Malbec Orgánico Single Vineyard

Domaine Bousquet, Mendoza, Valle de Uco, Gualtallary $58.000

Este Malbec solo se elabora en años excepcionales en los que el enólogo Rodrigo Serrano Alou siente que la uva alcanzó el máximo de su expresión. De aromas frutados con tonos vegetales. Paladar fresco y franco, con taninos firmes que aportan persistencia a su final de boca. Tiene todo: fruta, frescura, notas de crianza y, además, es orgánico.

• Primeras Viñas Malbec D.O.C. Agrelo

Bodega Lagarde, Mendoza, Luján de Cuyo $80.000

Mucho trabajo hay detrás de este flamante Malbec, elaborado uvas provenientes de parcelas seleccionadas de la finca que la bodega posee en el Valle de Agrelo, y que fueron plantadas en 2006, y manejadas bajo prácticas agrícolas sustentables. Es un vino de aromas intensos y con un paladar que habla del lugar. Porque es voluptuoso, franco y a la vez muestra un equilibrio entre concentración y frescura.

• Tomero Cuartel 41 Malbec

Bodega Vistalba, Mendoza, Valle de Uco $80.000

Carlos Pulenta es uno de los bodegueros que más hicieron por el desarrollo del Malbec, sobre todo del Valle de Uco. Acá, junto al enólogo Fernando Colucci, logra un vino de aromas austeros y equilibrados. Hay frutas rojas con dejos de frutas negras, con buen volumen, y un paladar carnoso y franco, con taninos incipientes. Elaborado con uvas propias de la Finca Tomero (Los Árboles, Tunuyán), a unos 1200 metros de altura.

• Comienzo del Universo

Bodega Malma, Neuquén, San Patricio del Chañar $80.000

Desde hace casi veinte años este Malbec es un gran exponente de la Patagonia. Un tinto amplio y expresivo, con la frescura que habla de la región y buen cuerpo. Su carácter de frutas rojas con toques florales y especiados, se combinan muy bien con las notas aportadas por su crianza en roble. De paladar equilibrado y con buen potencial de guarda.

Una información reciente, que sacudió al mundo del vino, da cuenta de que el mes pasado se volvió a romper el récord de la botella de vino más cara de la historia. Porque hasta ahora, el récord lo tenían dos botellas del mismo vino que en una subasta en 2018 se habían vendido por $558.000 y $496.000 dólares.

Ocho años después, un comprador anónimo batió ese récord al pagar por una sola botella, casualmente del mismo vino: Domaine de la Romanée-Conti de 1945; unos $812.500 dólares. Fue en la subasta anual La Paulée de Acker en la ciudad de Nueva York.⁠ Claro que se trató de una suma exorbitante, como la que suelen alcanzar algunas obras de arte, y eso es lo que significan algunos vinos. Aunque a la mayoría le cueste creer que una simple botella de vino pueda valer casi un millón de dólares.

Hay que empezar por aclarar que dicha botella, de simple no tiene nada. En primer lugar, está la cuestión cualitativa, que comienza en el viñedo y sigue en la bodega. Hoy se sabe a ciencia cierta que, para la elaboración de vinos, los lugares no son todos igual de aptos y de especiales. Por lo tanto, acá hay un primer indicio, porque a igualdad de calidad, hay lugares (terroirs) que son mejores que otros. Por suelo, por clima y por la cultura del lugar, el tiempo que hace que hombres y mujeres vienen haciendo vinos allí.

Luego en bodega, también se puede marcar la diferencia, ya que para hacer buenos vinos hace falta invertir mucho. Pero no es todo tan fácil, porque no solo es encontrar un gran lugar e invertir en la bodega, también están las personas. Porque los hacedores, que son los que toman cientos de decisiones a lo largo del proceso de vinificación y de la historia de un vino, son también clave para lograr el mejor resultado. Esto quiere decir que se deben alinear muchos planetas para lograr un gran vino.

Pero esto no termina ahí. Porque luego, una vez que la botella está en el mercado, lo debe validar el consumidor con su compra y sus opiniones; la puja entre oferta y demanda. Por un lado, lo que pide la bodega (precio de la botella), y por el otro, lo que percibe el consumidor y lo demuestra con la compra. Por eso, la RPC termina siendo muy importante. Y hay vinos que sobresalen en todos los segmentos, ya que es una relación relativa de una botella con sus pares similares.

Por otra parte, si un vino está en el mercado a un precio determinado, significa que alguien lo valida. Y si uno no puede comprarlo o le parece “caro”, eso no descalifica al vino. Pero el consumidor sabe que la calidad tiene un límite, porque cualquier bodeguero puede invertir mucho para obtener el mejor vino posible y lanzarlo al mercado con un precio que refleje la máxima calidad buscada, pero también un posicionamiento exclusivo.

Cuestiones que, si bien son lógicas porque responden a una dinámica del mercado, no son todas tan concretas. Que sea un vino de partida limitada, el prestigio de la etiqueta, la historia detrás de la bodega, el reconocimiento del hacedor, el pedigrí de la variedad, la marcha climática de la cosecha y la consistencia de la bodega influyen de manera significativa, entre otros aspectos.

Pero hay algo más que consolida el “significado” de una botella y puede elevar exponencialmente su valor: el potencial de guarda del vino. Es decir, que el vino siga siendo disfrutable, equilibrado, elegante y complejo, más allá de la evolución lógica en la botella.

Ese Pinot Noir de 1945, no solo es de la bodega que desde hace años elabora el vino más caro y exclusivo del mundo (Domaine de la Romanée-Conti), sino que además es del año de la finalización de la Segunda Guerra Mundial. Y si bien el comprador puede llegar a beberla, porque fundamentalmente el vino está vivo, tiene mucho más valor conservarla como obra de arte. Y, seguramente en diecinueve años más, cuando se cumplan 100 años de su concepción, el valor de esa botella será mucho mayor.

La relación calidad-precio

Que hoy se están haciendo los mejores vinos de la historia, ya no es noticia, más allá de que el consumo siga en retroceso. Además, esa no es la única contradicción entre vino y su mejor aliado: el consumidor. Porque el atributo más importante para la mayoría es el precio, aunque no tenga nada que ver con el producto en sí mismo.

Obviamente es un indicador de la calidad, pero debería ser mucho más importante, a la hora de elegir un vino, la variedad, el origen, el tipo o estilo, el hacedor, la cosecha... Todos aspectos del vino que sí son claves para gustar más o menos. Pero, así como muchas cosas entran por los ojos, la mayoría de los vinos entran por su precio, algo normal en un país acostumbrado a la inflación. Y es por ello que la relación calidad-precio (RPC) se volvió tan valorada.

Por suerte, también se puede elegir bien un vino empezando por su segmento de precios. Cabe destacar que esta relación depende de las botellas que estén al lado, por ende, una buena RPC se puede dar en todos niveles de precio, ya que el concepto de caro y barato es subjetivo, y no aplica al vino porque depende de las posibilidades de cada individuo.

Para dar con el mejor vino posible hay que poner foco en el segmento deseado y optar por el prestigio de la etiqueta, por la fama del varietal y por una cosecha reciente. Y a medida que aumentan los valores, se le puede exigir a la botella más información específica: sobre el terruño de origen, la crianza o el hacedor. Aunque todo se confirmará al final en la copa.

Y eso es lo que justifica los distintos segmentos de precio de los vinos, que están relacionados con la calidad. Aunque hay un límite, después del cual, lo que se paga por una botella tiene que ver con otras cuestiones. Comprender esto es clave para entender por qué hay botellas de vino que valen $4.000 y otras que llegan hasta el millón de pesos en nuestro país.

Mientras que para el cristianismo el vino es un elemento central que simboliza la sangre de Cristo, la nueva alianza, la alegría y la vida divina, para la comunidad judía el vino “significa” fiesta y es símbolo de alegría, santidad, sabiduría y prosperidad. Es por ello que para los primeros es fundamental en la liturgia, ya que en la Eucaristía se consagra y representa el sacrificio redentor de Jesús siendo parte de la Santa Cena. Y para los segundos, es protagonista en diversas festividades. Pero, como el resto de los vinos, pueden ser de gran calidad y ostentar atributos de variedad, estilo y origen.

Más allá de las creencias, el vino es parte importante de la cultura de estos pueblos milenarios. Por ejemplo, en la última cena, Jesús tomó vino y dijo “Esta es mi sangre”: representa el nuevo pacto de Dios con la humanidad, sellado con el sacrificio de Jesús en la cruz. El vino también se asocia con la celebración, la abundancia y un regalo de Dios. Se recuerda también el “Milagro de Caná”, el primer milagro de Jesús que fue convertir agua en vino, simbolizando la alegría y la transformación divina.

Desde los primeros siglos, los cristianos quisieron mantenerse fieles a ese acontecimiento histórico. Por eso, en el Concilio de Nicea (año 325), la Iglesia estableció una regla que sigue vigente hasta hoy: la Pascua se celebra el primer domingo después de la primera luna llena tras el equinoccio de primavera. Y es por ello que muchas veces coincide en fechas con el Pésaj judío, aunque son celebraciones muy diferentes.

La principal diferencia es que el Pésaj judío conmemora la liberación de la esclavitud en Egipto (libertad física), mientras que la Pascua cristiana celebra la resurrección de Jesús (liberación espiritual del pecado).

Aunque comparten raíces históricas y ocurren en primavera (en el Hemisferio Norte), el Pésaj dura entre 7 y 8 días, mientras que la Pascua es el domingo central de la Semana Santa. Otra de las grandes diferencias es que en Pésaj se come matzá (pan sin levadura) y hierbas amargas para recordar la prisa y la amargura de la esclavitud. Sin embargo, en la Pascua cristiana se usan huevos (simbolizando la tumba vacía), cruces y cirios. Ambas festividades sí coinciden en temas de redención, libertad y reuniones familiares, y la última cena de Jesús fue, de hecho, una cena de Seder de Pésaj.

Y el vino fue protagonista demostrando que es mucho más que una bebida milenaria, por eso siempre puede sorprender. No solo con las novedades que propone constantemente, debido al lanzamiento de las nuevas cosechas año tras año. También con los que existen hace tiempo, ya que los vinos siguen evolucionando en botella, con innumerables etiquetas que dan que hablar por historia, prestigio y valor. Y obviamente con los vinos actuales, porque el vino ante todo es cultura y forma parte del día a día de muchos consumidores habituales, que no paran de sorprenderse con etiquetas que aún no conocen, ya que la diversidad del vino es inalcanzable.

A lo largo de más de 8.000 años de existencia, está comprobada la influencia del vino en la evolución cultural del hombre en distintas civilizaciones, atravesando diversas épocas. Y es ese significado cultural que lo diferencia de las demás bebidas, más allá de sus atributos y características específicas.

El vino es central en rituales como el Shabat y Pésaj, elevando momentos cotidianos a lo sagrado, a través de bendiciones y brindis especiales (kidush). La vid se ve como un símbolo de vida, sabiduría y prosperidad. El Talmud (la obra fundamental de la tradición oral judía, compilando siglos de debates rabínicos sobre la ley -Halajá-, ética, costumbres y teología) afirma que "no hay alegría sin vino“.

Por otra parte, eleva momentos importantes (Shabat, bodas, etc.), no para evadir la realidad sino para santificarla conectando con Dios. Y esa conexión divina representa la unión entre el pueblo judío y Dios siendo un elemento central en las ceremonias. Es por ello que se utiliza en la bendición al inicio del Shabat y de fiestas, honrando a Dios. Y a su vez, en Pésaj, se beben cuatro copas para conmemorar la liberación de Egipto, recordando la sangre de los sacrificios. Cabe destacar que existen certificaciones especiales para Pésaj: vinos marcados con una P. Por último, en las bodas es parte integral de la alegría comunitaria y familiar.

Por su parte, el vino en la religión católica es fundamental para la Eucaristía, donde, mediante la consagración, se cree que se transforma (transubstanciación) en la sangre de Cristo simbolizando su sacrificio, redención y la nueva alianza. Se requiere que sea natural, puro, derivado de la vid. Se utiliza durante la misa, específicamente en la Plegaria Eucarística, cuando el sacerdote consagra el vino en el cáliz.

El vino representa la sangre de Jesús derramada para el perdón de los pecados uniendo a los fieles en comunión. El sacerdote vierte una pequeña cantidad de agua en el vino antes de la consagración simbolizando la unión de la humanidad (agua) con la divinidad (vino) de Cristo. Y aunque la tradición mantiene su uso, el tipo de vino (blanco o tinto) puede variar siendo el vino blanco dulce para evitar manchas en los manteles del altar. La primera vid en la Argentina fue plantada en Santiago del Estero a mediados del siglo XVI, aproximadamente entre 1553 y 1557.

Las cepas, traídas desde Chile, fueron introducidas inicialmente por los colonizadores españoles y jesuitas para la elaboración de vino de misa. Y fue el sacerdote mercedario Juan Cedrón, quien plantó las primeras cepas de “moscatel” y “uva criolla chica”, cepas que llegaron de Cusco (Perú) a Chile, y desde allí a Argentina. Poco después, con las fundaciones de Mendoza (1561) y San Juan (1562), el cultivo se expandió rápidamente por la región de Cuyo.

El vino en la Argentina también surgió por cuestiones religiosas, como ha ocurrido a lo largo de la historia con muchos eventos que potenciaron su expansión. Desde su nacimiento en la región del Cáucaso hace aproximadamente 8.000 años pasando por Armenia (hace más de 6000 años), la Mesopotamia (del 4000-3000 a.C.), luego con la civilización Egipcia (3000-1000 a.C.), más tarde con su auge en la época grecorromana (800 a.C. - 500 d.C.) y la siguiente expansión del imperio romano.

Pero fue durante la Edad Media (500-1500 d.C.) que el vino empieza a evolucionar, gracias al conocimiento, protegido y acumulado, de los monjes en diversos monasterios. Luego vinieron el Renacimiento, la Era Moderna y la Era Contemporánea, en la cual el vino, su conocimiento y producción pasó a manos de hombres y mujeres que lo desarrollaron comercialmente alrededor del mundo.

El consumo de alcohol no afecta a todos por igual: la cantidad y el tipo de bebida pueden marcar la diferencia en los riesgos o beneficios para la salud cardiovascular.

Así lo reveló un estudio con datos de más de 340.000 adultos del Biobanco del Reino Unido, que se presentó este sábado en las Sesiones Científicas Anuales del Colegio Estadounidense de Cardiología (ACC, por sus siglas en inglés) que se celebran en Nueva Orleáns. Los hallazgos de la investigación “Alcohol Use at Mid-Life and All-Cause and Cause-Specific Mortality” fueron publicados en Journal of the American College of Cardiology (JACC).

El análisis precisó que el consumo moderado de vino se asocia con un menor riesgo de mortalidad prematura, mientras que la cerveza, la sidra y los licores elevan el riesgo incluso en dosis bajas, según indicaron en un comunicado de la entidad científica que nuclea a los cardiólogos de EEUU.

El estudio, liderado por la profesora Zhangling Chen del Hospital Xiangya de la Universidad Central del Sur en China, analizó los hábitos de consumo de alcohol y los datos de mortalidad de 340.924 adultos británicos que participaron en el UK Biobank entre 2006 y 2022.

A lo largo de un seguimiento promedio de 13 años, los investigadores clasificaron a los participantes según su consumo semanal y diario de alcohol, diferenciando entre bebedores ocasionales, de bajo, moderado y alto consumo.

Según los hallazgos, el consumo moderado de vino se vinculó con una reducción del 21% en el riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares frente a quienes no beben o lo hacen solo ocasionalmente. En cambio, incluso niveles bajos de ingesta de cerveza, sidra o licores se asociaron con un aumento del 9% en el riesgo de mortalidad cardiovascular.

El consumo elevado de alcohol siempre es riesgoso

Los investigadores tomaron la siguiente referencia: una lata de cerveza de 355 ml, una copa de vino de 148 ml y un chupito de licor de 44 ml contienen aproximadamente 14 gramos de alcohol puro.

Los participantes fueron clasificados en cuatro grupos según la cantidad de alcohol consumida. Aquellos que ingerían menos de 20 gramos por semana —equivalente a aproximadamente una copa y media estándar— se consideraron no bebedores o bebedores ocasionales.

Para los hombres, el consumo bajo se estableció entre 20 gramos semanales y 20 gramos diarios, mientras que para las mujeres, entre 20 gramos semanales y 10 gramos diarios. El rango de consumo moderado fue definido por los autores como de 20 a 40 gramos diarios en hombres y de 10 a 20 gramos diarios en mujeres. Se consideró consumo alto cuando los hombres superaban los 40 gramos diarios (más de 3 medidas de bebidas estándar) y las mujeres, los 20 gramos diarios (más de 1.5 medidas de bebidas estándar).

En comparación con quienes no beben o lo hacen de manera ocasional, el consumo elevado de alcohol, se relacionó con un 24 % más de riesgo de muerte por cualquier causa, un 36 % más de riesgo de fallecer por cáncer y un 14 % más de mortalidad por enfermedades cardiovasculares.

En diálogo con Infobae, el médico cardiólogo Fernando Botto del Instituto Cardiovascular de Buenos Aires (ICBA) y especialista en investigación clínica, explicó los alcances del nuevo estudio, clarificó sus principales hallazgos y destacó que, para proteger la salud cardiovascular, la clave es el consumo bajo o moderado, según la evidencia científica más reciente.

Cuando el consumo es moderado, hay diferencias según el tipo de bebida

El análisis distinguió que, en niveles bajos y moderados de consumo, las repercusiones varían según la variedad de bebida alcohólica elegida. “Nuestros hallazgos pueden ayudar a perfeccionar las recomendaciones, haciendo hincapié en que los riesgos para la salud del alcohol dependen no solo de la cantidad consumida, sino también del tipo de bebida”, dijeron los investigadores del estudio presentado en la reunión del ACC en Nueva Orleans.

Factores biológicos y de estilo de vida

Los investigadores señalaron que varios factores pueden explicar las diferencias según el tipo de alcohol: ciertos compuestos presentes en el vino tinto, como polifenoles y antioxidantes, podrían aportar beneficios cardiovasculares. Además, es más probable que el vino se consuma con las comidas y por personas con dietas de mayor calidad y hábitos más saludables.

En cambio, la cerveza, la sidra y los licores se consumen más frecuentemente fuera de las comidas y se asociaron a estilos de vida menos saludables.

En diálogo con Infobae, Botto señaló que “el estudio muestra un impacto cardiovascular del consumo moderado de vino, con un beneficio relativo del 21 %. Las bebidas blancas, la cerveza y la sidra presentan un mayor riesgo relativo del 9 %, incluso con bajo consumo de alcohol”.

El especialista coincidió con los autores del estudio en cuanto a que este efecto podría atribuirse al contenido de polifenoles en el vino, conocidos por sus funciones antioxidantes y antiinflamatorias, y por favorecer la función endotelial.

“Las bebidas blancas, como el gin, el whisky o el vodka, carecen de estos compuestos”, detalló Botto. Sin embargo, advirtió que “se trata de un estudio observacional, por lo que no permite establecer causalidad. Para eso necesitaríamos ensayos aleatorizados que comparen, en la misma población, un tipo de bebida frente a otra, algo que difícilmente se pueda llevar a cabo”.

Esto significa que pueden intervenir muchas variables, “como los hábitos de quienes consumen diferentes bebidas. Por ejemplo, quienes eligen vino suelen hacerlo durante las comidas y tienden a mantener estilos de vida más saludables, mientras que quienes prefieren bebidas blancas suelen consumirlas fuera de las comidas y presentan hábitos menos saludables”, señaló el cardiólogo.

En ese sentido, los investigadores del reciente estudio explicaron que el análisis puede presentar limitaciones inherentes al tratarse de un estudio observacional y sugirieron que ensayos aleatorizados de alta calidad podrían ayudar a comprender mejor los efectos del consumo de alcohol.

De cara a las recomendaciones prácticas, Botto enfatizó que para quienes disfrutan del vino, su recomendación es optar por el bajo consumo: “Si eligen beber porque les gusta, tomar una o dos veces por semana, o hasta una o dos copas de vino por día: dos en el caso de los hombres, una en mujeres, por cuestiones metabólicas del hígado. Esto compatibiliza algunas dudas sobre riesgos y beneficios. No se trata de prohibir el alcohol ni de avalar un uso excesivo”.

Botto remarcó que la salud cardiovascular debe protegerse desde una visión integral, con hábitos saludables de estilo de vida: “El debate sobre tomar alcohol una o dos veces por día, tres o cuatro días por semana, pierde sentido si la persona interesada en el consejo no se ocupa de hacer ejercicio, dejar de fumar, cuidar su alimentación o controlar su peso. Todo esto es fundamental antes de decidir la cantidad de alcohol a consumir diariamente”.

En tanto, la doctora Laura Catena, médica formada en la Universidad de Harvard y Stanford y directora general de Bodega Catena Zapata, señaló a Infobae que, si bien “el consumo excesivo de alcohol es innegablemente perjudicial”, diversos estudios recientes muestran que en el contexto de la dieta mediterránea, que incorpora el vino tinto de forma moderada, la ingesta moderada de vino puede asociarse a descensos en los riesgos de enfermedades cardíacas, demencia y algunos cánceres.

Catena destacó que revisar la literatura científica es fundamental para evitar renuncias innecesarias a conductas placenteras y socialmente enriquecedoras sin pruebas concluyentes de daño, tal como lo expresó en diálogo con el medio estadounidense Seven Fifty Daily.

Estudios previos sobre los efectos del alcohol

Como publicó Infobae, a lo largo de los últimos años, los investigadores han tratado de despejar las dudas sobre los efectos del alcohol en la salud. Por ejemplo, un estudio global publicado en la revista The Lancet en 2022 analizó datos de más de 100 países y concluyó que, para personas mayores de 40 años, el consumo moderado de alcohol podría asociarse a un riesgo ligeramente menor de enfermedades cardiovasculares.

“El consumo de una pequeña cantidad de alcohol para las personas de este grupo de edad (mayores de 40 años) puede proporcionar algunos beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares y diabetes”, dijeron los autores del estudio.

En 2024, la Academia Nacional de Ciencias, Ingeniería y Medicina de Estados Unidos (NASEM, por sus siglas en inglés) publicó una revisión exhaustiva titulada Review of Evidence on Alcohol and Health (2025). Allí, los expertos encontraron que quienes bebían moderadamente tenían una mortalidad general algo menor que los abstemios, aunque advirtieron que el riesgo de cáncer crece incluso con cantidades bajas de alcohol.

En febrero de este año, un estudio publicado en la revista European Heart Journal, encabezado por el Instituto de Nutrición y Salud de la Universidad de Navarra y el Hospital Clinic de Barcelona analizó a más de 18.000 personas durante veinte años y determinó que el consumo moderado de vino, dentro de una dieta mediterránea estricta, se asocia con una reducción significativa de la mortalidad.

El beneficio se observó cuando el vino se consumió con moderación, sin superar las tres copas diarias y como parte de una alimentación rica en aceite de oliva, legumbres, frutas, verduras y frutos secos.

Como detalló Infobae, los investigadores señalaron que estos efectos positivos se vinculan a múltiples factores: quienes beben vino con moderación suelen tener un estilo de vida saludable, realizan actividad física, mantienen relaciones sociales y eligen alimentos frescos, factores que también inciden en la reducción del riesgo cardiovascular.

Estos resultados muestran que, aunque la ciencia encuentra matices, la forma más segura de cuidar la salud es la moderación.

Es importante combinar bien lo que se come con lo que se bebe. Sin embargo, existen más de mil vinos para cada plato y más de mil comidas para cada etiqueta. Especialmente durante el otoño, las posibilidades de éxito son tan amplias que el maridaje, lejos de ser un problema para el comensal, se vuelve un entretenimiento para ampliar el disfrute y el conocimiento.

Claro que existen ciertas reglas básicas que sería mejor cumplir, aunque no por ello se las deba respetar al pie de la letra, porque en definitiva se trata de sensaciones que se combinan, influenciadas por otras variables.Así, los gustos terminan siendo muy personales. Esta diversidad de gustos fue clave para el auge de la gastronomía, que no solo derivó en un sinfín de propuestas innovadoras y creativas, también se derribaron muchos mitos. Como por ejemplo, la máxima de “solo los vinos blancos pueden acompañar bien pescados”, que no va más. Hay muchos tintos que van muy bien con muchos pescados.

Fundamentalmente, porque existen tantos tipos de pescados (de mar, de río) y más maneras de prepararlos (asados, al horno, salseados, fritos, guisados, etc.). Y, como a la hora de pensar en un vino que combine bien con alguna de esas preparaciones hay que tener en cuenta muchas otras cosas además del pescado, es que existen varios tintos que maridan muy bien.

Como, por ejemplo, para un pescado azul, de carne más grasa (atún, salmón, pez espada o sardina) y con un acompañamiento consistente, necesariamente hay que pensar en un vino con más cuerpo que los blancos, y es ahí que un tinto se lucirá más. Un Pinot Noir joven, incluso un Malbec o un Merlot, sin tanto protagonismo de la crianza y con paso equilibrado por boca, potenciará las virtudes del plato, al tiempo que permitirá apreciar más y mejor cada bocado.

Por eso es clave pensar el vino en función de la importancia (en todo sentido) de la comida. Pero atención, porque el mayor error que se suele cometer no tiene que ver con la botella elegida, sino con servir un solo vino para acompañar una larga comida. Únicamente un buen espumante queda bien desde el aperitivo hasta la sobremesa, acompañando dignamente tanto las entradas, como el principal y el postre. Pero si se pone tanto esmero en la cocina, lo mismo hay que hacer al momento de seleccionar el vino.

Si bien en la actualidad sobre gustos ya hay mucho escrito y, además, cada uno hace lo que quiere con su tenedor y cuchillo, hay generalidades tan naturales como absolutas. Y por más que el vermut, la cerveza, el whisky y alguna que otra bebida alcohólica se esfuercen, el vino es el único que permite crear en la mesa los mejores maridajes.

Esta palabra resume los atributos de una buena combinación, que resulta cuando bocado y sorbo se complementan en aromas, sabores y texturas, mejorándose mutuamente. Y es ahí cuando el alcohol de los destilados, los dulzores de los tragos o el amargor de la cerveza y los vermuts, calan tan hondo en el paladar que no permiten potenciar la experiencia gastronómica, más allá de gustos personales.

El vino, bien elegido y bien logrado, no tiene un solo carácter saliente, sino que ofrece un puñado (bouquet) de atributos, que en equilibrio brindan una sensación única. Y sólo una bebida así, noble y natural, puede realzar el disfrute de comer. Y eso es un buen maridaje.

Los amantes del vino ya saben de su importancia, aunque (lamentablemente) la mayoría de los consumidores no le presta mucha atención. Sin embargo, es la clave para disfrutar en plenitud de un vino en la mesa, ya que sus atributos realzan los del plato. Parece complicado, pero solo hay que tener en cuenta algunas cosas básicas. En primer lugar, para lograr una buena combinación de vino y comida, después del bocado va el trago de vino, y luego el agua. Sólo así se pueden apreciar los matices de lo que se está bebiendo y comiendo, mientras que el agua limpia el paladar e hidrata.

Hay que aprovechar que, en esta época del año, vuelven a escena esos tintos relegados durante el verano, por ser más contundentes. Ya que, cuando hace calor, se privilegia más la frescura que la concentración. Pero, cuando el sol ya no asoma tanto porque los días se vuelven más grises y las temperaturas empiezan a bajar, la mesa se vuelve más interesante, porque las comidas suelen ser más intensas y piden vinos a la altura. Claro que las rutinas semanales poco pueden cambiar, porque en las casas se mantiene la temperatura ambiente constante. Pero al salir la oferta se vuelve “otoñal”.

Más allá de los productos de estación, los platos “de olla” recuperan la escena. Son platos más contundentes y por ende atentan contra cualquier dieta. Pero son de esos que les gustan a todos. Por ejemplo, el puchero, tan familiar como sabroso, pide un tinto fresco con texturas y sin tanto peso, como un Criolla. El locro, plato patrio por excelencia, acepta un Malbec joven. Otros como la polenta, el guiso de lentejas, los callos a la madrileña, el goulash húngaro o el Bœuf Bourguignon francés, van mejor con tintos de más cuerpo, como Malbec blends, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc o Syrah, para los que prefieren vinos más estructurados. O bien Merlot, Pinot Noir o Garnacha, para los que disfrutan más de la suavidad.

10 vinos que se disfrutan más en otoño

Privado Oasis Sur Pinot Noir

Jorge Rubio Vinos de Autor, Mendoza, San Rafael, Oasis Sur $13.500

Su aspecto es inconfundible de Pinot Noir, más allá de la botella tipo borgoña que lo contiene. De aromas que, como es costumbre, hablan de frutas rojas maduras (cerezas), lo que refleja su buena tipicidad. De trago mordiente y paladar franco, su mensaje es directo de fruta y agradable crianza sobre el final.

Don Nicanor Malbec

Nieto Senetiner, Mendoza $19.300

Este blend se elabora con uvas provenientes de Luján de Cuyo y del Valle de Uco, en proporciones similares. De paladar fluido y fresco, también algo mordiente, aunque no muy profundo. Su expresión es limpia, más especiada que frutada y con las notas de crianza bien integradas.

Escorihuela Gascón Gran Reserva Malbec

Escorihuela Gascón, Mendoza, Valle de Uco, El Cepillo $20.500

Un Malbec que habla más del lugar que de la tipicidad varietal, porque tanto en nariz como en boca ganan sus perfumes herbales, esos que hablan de lo frío que es El Cepillo. Igualmente, en boca se siente el carácter, algo maduro, de frutas rojas, sostenido por taninos incipientes.

Casa de Uco El Salvaje Orgánico Cabernet Franc

Casa de Uco, Mendoza, Valle de Uco, IG Los Chacayes $22.000

No es fácil domar el carácter de Los Chacayes en un varietal joven y con taninos como es el Cabernet Franc. Sin embargo, el enólogo Gustavo Bauzá logra acá un tinto con notas de hierbas secas y algo frutal. En boca asoma leve la crianza, y también el costado vegetal típico de la uva. De trago fresco y vivaz, con taninos que marcan su paso.

1700 Single Vineyard Reserva Cabernet Sauvignon

Viñas en Flor, Salta, Cafayate $23.000

En este Cabernet Sauvignon queda expuesta la calidez de la añada, más allá de las complicaciones generadas por la pandemia. Porque sus aromas vegetales, típicos del Cabernet y del lugar, se sienten algo sobre maduros. De buen cuerpo y taninos finos, classy en su mensaje, con leves dejos fenólicos y muy maduro en su final de boca.

Amiguito Criolla Grande

Aleanna, Mendoza, Zona Este, Rivadavia $23.700

El hacedor de este vino, Alejandro Vigil, demuestra que es capaz de hacer los vinos más complejos y valuados de la Argentina, pero, al mismo tiempo, vinos para tomar sin pensar, para disfrutar sin vueltas. Eso es “Amiguito”, un “clarete” de Criolla Grande de aspecto rojo-guinda pálido. Paladar fresco y sin mucha fuerza. Hay algo rústico en su paso por boca, bien equilibrado con esas notas de fruta roja que caracterizan a la cepa.

ADN Uco Selección de Terroirs Blend

Finca Buenaventura, Mendoza, IG Valle de Uco $30.000

Blend de Malbec (70%), Cabernet Sauvignon y el Petit Verdot que tanto le gusta a Ana Delmar, la propietaria, que está totalmente involucrada con la producción de vinos, desde la finca. Aquí han logrado un tinto expresivo, con algo de regaliz en sus aromas. De paladar classy, con taninos incipientes que resaltan su final especiado.

Antucura Cabernet Franc

Antucura Viñedos y Bodega, Mendoza, Valle de Uco, Vista Flores $30.000

Es una variedad que el enólogo (Mauricio Ortiz) y la dueña de casa (Anne Biancheri) conocen muy bien, y disfrutan tanto de vinificarla como de tomarla. Es un tinto de aromas equilibrados, sobre todo para ser un Franc. Con buena fluidez y taninos incipientes. Paladar franco, con dejos de frutas maduras y vegetales frescos.

Laborum de Parcela Finca Piedramonte Garnacha

El Porvenir de Cafayate, Salta, Altos Valles Calchaquíes, Valle de Cafayate $32.800

Paco Puga también se anima en las alturas del Valle Calchaquí con esta tradicional variedad europea que está de moda en el mundo. En sus aromas se perciben agradables notas de frutas rojas maduras. De paladar franco y fluido, con texturas finas e incipientes, y leves dejos lácticos de la crianza. De trago fácil, bien logrado.

Historia Syrah

Antonio Mas Wines, Mendoza, Valle de Uco $40.000

Era obvio que el hacedor Antonio Mas y el Syrah se iban a volver a cruzar nuevamente en el camino del vino. No obstante, es un Syrah totalmente distinto a lo que había hecho antes. Con buen cuerpo y notas de frutas de baya. Las texturas incipientes hablan de mucha fuerza en la viña y de un buen potencial de guarda.

Si estás buscando un plan diferente para este 2026, el Festival del Arte, Queso y Vino en el Estado de México es una opción perfecta.

A continuación te decimos todo lo que debes de saber al respecto para que no te lo pierdas.

¿Cuándo y dónde será?

La explanada municipal de Cuautitlán Izcalli y el Parque de las Esculturas se preparan para recibir la segunda edición del Festival Arte, Queso y Vino, que tendrá lugar el 10, 11 y 12 de abril de 2026.

¿Qué artistas habrá?

Artistas como Little Jesus, Ximena Sariñana y Sabino ofrecerán espectáculos gratuitos para el público que asista a este evento, según informó el presidente municipal, Daniel Serrano, durante la conferencia semanal.

De acuerdo con la información difundida por el propio Serrano, la cartelera artística incluirá:

• Viernes 10 la presencia de Nortec
• Sábado 11 actuarán Esteman y Sabino
• Domingo 12 el escenario recibirá a Ximena Sariñana y Little Jesus.

¿Dónde serán los shows?

Las presentaciones se realizarán en la explanada municipal para propiciar el flujo de visitantes entre ese espacio y el Parque de las Esculturas.

¿Qué otras actividades habrán?

El Festival Arte, Queso y Vino busca consolidarse como un referente cultural y gastronómico en el Estado de México, al ofrecer no solo conciertos de artistas reconocidos, sino también oportunidades para degustar y experimentar los sabores de una gran variedad de productos.

Expositores nacionales e internacionales presentarán quesos y vinos, así como otras especialidades gastronómicas, permitiendo a los asistentes explorar nuevas propuestas y apoyar a productores locales, según detalló el gobierno municipal.

¿Tendrá algún costo?

La organización confirmó que todas las actividades y conciertos serán de acceso libre, lo que facilita la asistencia de familias y grupos de amigos.

Durante la Mercedes-Benz Fashion Week Madrid, el desfile “The Residence” de Pablo Erroz transformó la pasarela en un contexto donde la artesanía tradicional cobró protagonismo mediante la colaboración con Bodegas Emilio Moro. Según informó el medio, esta integración destacó el papel de Malleolus, uno de los vinos más representativos de la bodega, como elemento central en un diálogo entre moda y vino que plasmó la herencia y la dedicación artesanal propias de ambas disciplinas. El evento, que estableció un nuevo modo de presentar la excelencia, hizo que la botella de Malleolus no fuese únicamente un adorno escénico, sino un símbolo de los valores compartidos por ambos sectores: respeto por el origen, el paso del tiempo y la transmisión de conocimientos entre generaciones.

Tal como consignó el medio, el desfile propuso un espacio íntimo y personal que conectó con la historia centenaria de Bodegas Emilio Moro, donde el trabajo manual y la autenticidad marcan la identidad de la marca familiar. Pablo Erroz y la bodega buscaron trasladar ese legado a un público diverso, utilizando la moda como medio para poner en valor la dedicación al detalle, tanto en la prenda como en el producto vinícola. “La moda y el vino comparten algo esencial: ambos nacen de un proceso profundamente artesanal, donde cada decisión influye en el resultado final. Desde la selección de la uva hasta el diseño de una prenda, hablamos de sensibilidad, de respeto por el origen y de una búsqueda constante de la excelencia”, detalló Héctor Medina Moro, director de Marketing de Bodegas Emilio Moro, según recogió el medio.

La colaboración permitió que Malleolus entrara en un “nuevo lenguaje”, según palabras de Medina Moro citadas por el medio, donde el vino dejó la mera función de producto para convertirse en una expresión cultural capaz de dialogar con la moda y otras artes creativas. El enfoque de “The Residence” subrayó que la artesanía va más allá de una técnica, puesto que se entiende como una forma de contar historias, emocionar y asegurar la trascendencia de cada pieza o botella a través del tiempo. La filosofía compartida se hace evidente en el cuidado de cada textura, cada matiz y cada detalle, aspectos que ambas disciplinas consideran esenciales en la búsqueda de la excelencia.

El medio especificó que la colaboración no solo se plasmó en la estética de la pasarela, sino también en objetos concretos desarrollados para la ocasión. Por una parte, Pablo Erroz diseñó una edición limitada de 100 botellas de Malleolus, transformadas en piezas de colección que incorporaron el diseño contemporáneo al universo del vino. Por otra, el diseñador creó una funda de piel exclusiva para transportar la botella, lo que materializó la fusión entre funcionalidad y estética dentro del encuentro entre ambos mundos.

Según publicó el medio, Bodegas Emilio Moro reafirmó así su vínculo con el ámbito cultural y con la creatividad contemporánea, explorando territorios en los que el vino interactúa con otras formas artísticas, como la moda. La presentación en MBFWMadrid se entendió como un escenario en el que innovación y tradición se encuentran y dialogan, mostrando que ambas pueden convivir y potenciarse mutuamente.

El evento demostró cómo la integración de elementos de la vida cotidiana —en este caso el vino— en la moda puede convertirse en un vehículo para transmitir mensajes sobre identidad, dedicación y valores artesanales. La colaboración entre Pablo Erroz y Bodegas Emilio Moro reflejó una concepción del lujo asociada al trabajo manual y al respeto por la herencia, en lugar de basarse en el accesorio o la ostentación.

De acuerdo con el medio, la propuesta evidenció la voluntad de trascender la simple fusión estética y reivindicó el proceso artesanal como pilar del diálogo creativo actual. Mientras la moda y el vino continúan buscando nuevos lenguajes para comunicarse y afianzar su vínculo cultural, la experiencia desarrollada en la pasarela de Madrid perfila modelos de colaboración donde la excelencia encuentra nuevas formas de manifestarse y perdurar en la memoria colectiva.

En la Argentina, el Cabernet Sauvignon viene preparando su regreso triunfal desde hace algunos años. Es que el impacto del vino nacional, de la mano del Malbec a partir de comienzos del milenio, lo opacó un poco. No por falta de atributos sino más bien porque la industria encontró en el Malbec, no solo una variedad emblema, sino también una uva que le permitió “abrir puertas” sin tener que competir tan directamente con los demás productores.

A nivel local, el Cabernet Sauvignon supo ser protagonista de los mejores vinos argentinos del siglo XX, porque por aquel entonces, todos imitaban a los afamados vinos de Burdeos (Francia). Pero ninguno logró trascender las fronteras. Luego llegó el Malbec, y el rey de los cepajes tintos quedó relegado, aunque nunca olvidado. Y, al parecer, ahora le llegó su turno. Los hacedores ya saben mucho de terruños, suelos y climas gracias al Malbec.

También de métodos de vinificación y crianza para lograr los estilos deseados. Es por ello que varias bodegas volvieron a apostar por el Cabernet Sauvignon, porque si bien el Malbec debe seguir siendo el cepaje estrella nacional, hay una gran oportunidad en el mundo a manos de la uva tinta más plantada del mundo. Sobre todo, con el diferencial que ofrecen las regiones argentinas; en su mayoría en climas desérticos; otorgándole a los vinos un carácter propio, con sus texturas típicas, pero con un paso por boca más amable.

Por otra parte, no existe una fórmula para determinar si un vino está para beber o para guardar. Es cierto que hay indicios que permiten inferir un lapso determinado, pero la verdad está en el paladar, más que en las contra etiquetas. Es decir que sí o sí hay que descorchar una botella para saber en qué estado de su ciclo vital está el vino.

Recordar que se comporta como el ser humano; nace con energía, se desarrolla con equilibrio y luego va decayendo lentamente hasta despedirse. Esto no significa que el vino esté vencido o en mal estado, sino que perdió sus atributos y su gracia. Y si no tiene ningún defecto propio del paso del tiempo (oxidación, picadura acética, etc.), puede ser bebible, pero seguramente no será tan agradable.

El precio y nivel de la etiqueta también pueden dar pistas sobre la capacidad de guarda de un vino. Los tintos mucho más que los blancos, aunque hay excepciones. Y los que contienen Cabernet Sauvignon, generalmente van a llegar un poco más allá que el resto. Al sentir el vino en boca, hay que prestar mucha atención a sus texturas. Si le queda más vida por delante, se debe sentir firme y fresco en su trago. Y su expresión debe ser viva, más que madura.

También hay que usar la imaginación para imaginar el paso del tiempo con el vino en la boca, y jugársela para decidir cuándo será su mejor momento. Recordar que la práctica hace al sabio.

Para qué guardar un vino, debe ser la pregunta que muchos se hacen. Y las respuestas son varias. Es cierto que el tiempo no mejora los vinos, pero sí que los cambia. Y en esos cambios, el vino evoluciona, ofreciendo distintos matices. Claro que es una cuestión de gustos, sobre todo cuando un consumidor genera una relación con una etiqueta en particular. Ahí es cuando se apuesta por comprar varias botellas.

Por un lado, para tenerlas a mano para ocasiones especiales. Pero por el otro, para disfrutar de su evolución durante la estiba. Y estos vinos con guarda, se vuelven especiales y hay situaciones que logran ir más allá que todos, no tanto por sus cualidades organolépticas sino por su significado.

Los vinos guardados son aquellos a los que el paso del tiempo los cambió, pero sin modificar su esencia natural. No obstante, lo más importante está en el hecho del paso del tiempo y en su custodia. Porque la persona propietaria de la botella, no solo lo cuida, sino que tiene la posibilidad de elegir el momento exacto de su descorche.

Y si bien es cierto que el carácter de un vino se siente muy distinto cuando es joven de cuando envejece; porque la fuerza de la fruta se transforma en delicadeza frutada, la firmeza de los taninos se convierte en texturas sedosas y los aromas y sabores mutan absorbiendo el paso del tiempo; su encanto pasa por otro lado. Porque más allá que los vinos envejecen como las personas, la diferencia está en la manera en la que lo hacen.

Descorchar vinos de los ‘60, los ‘70, los ‘80, los ‘90 permite viajar en el tiempo a través de las copas, pero es la ceremonia alrededor de este vino la que logra captar la atención de todos como ningún otro. Es como si el tiempo se detuviera y comenzara una película de suspenso que nadie se quiere perder, en la que el protagonista es el tesoro embotellado y su afortunado dueño que está a punto de descubrirlo.

Y ahí es donde el Cabernet Sauvignon gana; no por casualidad es la uva más importante del mundo y protagonista de algunas de las etiquetas más prestigiosas, como los afamados blends de Burdeos; los Grand Cru Classé.

¿Guardar o no guardar? Por suerte esa no es la cuestión, porque la gran mayoría de los vinos argentinos están listos para ser disfrutados al salir al mercado. Es por ello que no hace falta esperarlos para que “mejoren”, sabiendo que el tiempo no los mejora, sino que ayuda a que se “acomoden” dentro de la botella.

No obstante, es indudable que a todo amante del vino le gusta tener a mano al menos un puñado de botellas para poder improvisar, sorprender, regalar o regalarse en todo momento; sin tener que pasar por la vinoteca. Entonces hay que saber que el vino odia los cambios (bruscos) de temperatura y los movimientos; también en menor medida la luz y los ruidos.

Ideal es conseguir un rincón oscuro y tranquilo, rondando los 20 grados (más no) todo el año. Las botellas deberán estar acostadas, para que el corcho no se reseque. Y mejor sin cápsulas, para vigilar que el vino no avance hacia la superficie.

Y, sin dudas, por sus cualidades son los buenos Cabernet Sauvignon los tintos más indicados para la guarda en casa.

10 Cabernet Sauvignon de guarda

Anaia Grand Assemblage Cabernet Sauvignon

Anaia Wines, Mendoza, Luján de Cuyo, Agrelo $40.000

El enólogo Gonzalo Serrano Alou llegó a Agrelo para quedarse y hacer historia. Y está convencido de que el Cabernet Sauvignon es uno de los varietales que mejor se da, por el clima y la composición de los suelos. Para lograr este vino, elabora distintos componentes, siempre con uvas propias de la finca que rodean la moderna bodega. De aromas de buena tipicidad, tanto de la variedad como del lugar, con dejos vegetales y notas a frutas negras. También comienzan a aparecer ciertas notas complejas de la crianza. Su paladar es franco, fresco y con buen potencial. Hay un carácter austero y unos taninos firmes que le aseguran un gran potencial.

DV Catena Domingo Vineyard Cabernet Sauvignon

Catena Zapata, Mendoza, Valle de Uco, Tupungato $41.000

El Cabernet Sauvignon argentino puede dar grandes vinos, y este es una prueba de ello. Proviene de un viñedo plantado hace más de 25 años. Sus aromas son equilibradamente intensos, con notas de frutas negras y toques herbales. Paladar franco y fresco, llena la boca con su nítido carácter frutal y sus taninos incipientes, que aportan profundidad a cada trago.

Sophenia Synthesis Cabernet Sauvignon

Finca Sophenia, Mendoza, Valle de Uco, Gualtallary $50.000

Desde su llegada a la bodega, el joven enólogo Joaquín Martín tiene el gran desafío de buscar con este vino el mejor punto de madurez del cepaje rey de los tintos. De aromas más especiados que frutados, con dejos de crianza. Buen cuerpo y trago consistente, con taninos finos y firmes que garantizan guarda y aportan carácter.

Viña Jardín de María Cabernet Sauvignon

Viña Jardín de María 1910, Mendoza, Luján de Cuyo, Las Compuertas $50.000

Con cada cosecha, Gustavo Barbier y familia le van encontrando la mejor manera de expresar ese viñedo único que poseen. Las “Cepas Madres” de Viña Jardín de María tienen más de 110 años de vida, y sus raíces alcanzan los 2,35 metros de profundidad. Como en toda finca tradicional, el riego se hace por surcos. Para cuidar su “jardín de viñas”, realizan varias tareas durante todo el año para mejorar las plantas y el suelo, y especialmente cuidar sus antiguas cepas. Esto explica los aromas distinguidos y más dirigidos de este vino, con algo de notas de madera nueva y taninos algo granulosos que hablan de su juventud. Su buena frescura resalta el agarre en su paso por boca.

Se lo puede esperar hasta que se afinen los taninos o bien disfrutarlo acompañando platos consistentes.

Terrazas Grand Cabernet Sauvignon

Terrazas de los Andes, Mendoza, Valle de Uco $55.000

Entre Lucas Lowi y José Ponce (enólogo), la bodega está haciendo mucho ruido, no solo por el cambio de packaging –moderno y global–, sino por una mayor definición en cada uno de sus vinos. En los Grand, la idea es elegir los mejores componentes de Mendoza y elaborar el mejor vino posible cada año, respetando un estilo. Y eso se ve muy bien reflejado en este joven Cabernet Sauvignon, bien apoyado en las frutas rojas y negras con toques especiados. Su consistente fluidez domina el paso por boca, y todos los matices son resaltados por la frescura. Las texturas finas aportan persistencia.

Pulenta III Gran Cabernet Sauvignon

Pulenta Estate, Mendoza, Luján de Cuyo, Agrelo $70.000

Es bien conocida la historia de este cepaje en Agrelo y de su potencial, aunque son pocas las bodegas que lo están explotando como Pulenta Estate. La dupla Javier Lo Forte (enólogo) y Facundo Yazlli (ingeniero agrónomo) cosecha en varias pasadas para obtener diferentes componentes del mismo vino en bodega. Y con un año más en botella, el vino despliega aromas delicados y bien definidos, que hablan del cepaje. En boca se mantiene fresco y amplio, con las notas de crianza bien integradas. Los taninos casi firmes aportan fuerza y resaltan la frescura especiada sobre el final. Ideal para disfrutar o esperar un par de años más en busca de más complejidad.

La Celia Terroir Eugenio Bustos Cabernet Sauvignon

Finca La Celia, Mendoza, Valle de Uco, Eugenio Bustos $92.000

Este Cabernet Sauvignon nace en el Polígono 1, y se nota cómo, con un año más de estiba, sigue creciendo. Sus aromas se mantienen compactos, pero se aprecian las típicas notas vegetales del varietal y leves dejos ahumados de la crianza. De buen cuerpo y taninos firmes pero finos. En boca se sigue destacando por la frescura que aporta fluidez y resalta su equilibrio entre texturas y cuerpo. Es el más clásico de la línea, pero eso habla más de cómo evoluciona la variedad. Además, hay vino para rato.

La Linterna Las Mercedes Estate Cabernet Sauvignon

La Linterna, Salta, Altos Valles Calchaquíes, Cafayate $120.000

Detrás de este varietal hay una cuestión de exploración, quizás más profunda que con los otros cepajes. Eso llevó a la familia a elaborar Cabernet Sauvignon en Napa Valley, bajo la dirección de Daniel Pi. Y esto abre las puertas a cualquier zona del mundo. Este vino nace en un viñedo muy tradicional, un parral plantado en 1958. Por eso sus aromas son delicados, con dejos de pimientos típicos. Hay frescura y cierta austeridad en su paso por boca, más allá de sus taninos de grano fino que resaltan su final terroso.

Leon Cabernet Sauvignon

Luigi Bosca, Mendoza $143.500

Elaborado con uvas de Gualtallary (70%) y de Vistalba (30%), con toque de Cabernet Franc. De aromas delicados, en los que se percibe algo de cada uno. Lo classy y lo moderno, con leves dejos herbales maduros, buen volumen y taninos tensos y finos, resaltan su final limpio. Hay buen equilibrio entre cuerpo y fluidez. Se abre en la copa y aparece más el Cabernet Sauvignon, con leves dejos ahumados. Sale la fruta, la botella le puede dar más complejidad por equilibrio y delicadeza.

Salentein Gran VU Blend

Salentein, Mendoza, Valle de Uco $146.000

Desde la cosecha 2014 José “Pepe” Galante y su equipo elaboran este blend, creado en homenaje al fundador de la bodega, Mijndert Pon, siempre combinando las mejores uvas Malbec y Cabernet Sauvignon, y con toda la precisión puesta en el viñedo. Se nota que es un gran vino, por cuerpo y mensaje de fruta. Con taninos incipientes que resaltan su carácter de lugar. Y, sobre el final, se siente la crianza bien integrada.

El vermú, como se lo conoce localmente, ha dejado de ser hace ya algunos años una “bebida de señores” para pasar a convertirse en una de las alternativas preferidas de los jóvenes a la hora de salir a divertirse.

Si bien no existen pruebas concretas de dónde se originó, ya en la antigua Grecia se combinaban vinos con hierbas y especias, para uso medicinal. Pero los primeros vermuts, similares a los que se consumen hoy en día, y creados para ser disfrutados antes de las comidas, nacieron en el siglo XVIII en Italia y Francia. Mientras los italianos eran negros y algo dulces, los franceses crearon unos blancos y más secos. Y poco a poco se fue conformando la industria del vermut, palabra que deriva del alemán wermut, que significa ajenjo.

Tras más de doscientos años, hay marcas que han dado la vuelta al mundo, forjando costumbres en diferentes países y trascendiendo generaciones. Aquí en la Argentina, la vieja y sana costumbre del vermut como aperitivo, antes de las comidas, se perdió cuando la familia dejó de juntarse para almorzar y los amigos dejaron de reunirse en los bares de barrio, más allá de la irrupción con fuerza en escena del vino, la cerveza y el fernet. Sin embargo, el vermut está de vuelta y promete una alternativa muy atractiva, incluso para los consumidores que ven al vino como un producto elitista y complejo, difícil de abordar.

Tipos de vermut y características clave

El vermut es una bebida autónoma, con historia e ideal para un momento determinado antes de las comidas. Sin embargo, se puede disfrutar a toda hora, tanto en las barras como en casa, porque su preparación es muy fácil: se coloca en un vaso corto cubos de hielo, se sirve el vermut hasta cubrirlos, se completa con soda, se agrega media rodaja de naranja, lima o limón y listo.

Hay varias razones por las cuales el vermú vuelve a estar de moda. Por un lado, porque propone, de alguna manera, ingerir menos alcohol. También por su composición de botánicos, que le aporta propiedades digestivas, se lo asocia más a una bebida natural, influenciada por sus aromas y sabores herbales.

No obstante, por tratarse de una bebida, la calidad y la diversidad son fundamentales para su éxito. En los últimos años, y de la mano de algunos bodegueros, el renacimiento de este clásico nacional, heredado de los inmigrantes, se hizo realidad.

Consejos para elegir y disfrutar el vermut perfecto

Para la ley argentina, el vermut es un “vino compuesto” definido en el Código Alimentario Argentino (CAA) como un producto a base de vino fortificado, aromatizado con sustancias amargas y aromáticas (hierbas, especias, raíces, etc.) y endulzado con azúcar o mosto, debiendo contener al menos el 75% de vino.

Pero no solo las bodegas encontraron en esta tradicional bebida una alternativa para proponer nuevos productos a base de uvas, sino que también, varios productores se sumaron a la movida. Amantes de las bebidas que, con el propósito de resaltar las características de sus entornos, a través de plantas, hierbas, raíces, cortezas y frutas locales, lanzaron sus propias marcas. Y el vino lo consiguen en alguna bodega reconocida, sin importar que sea de otra provincia.

Esto explica la gran cantidad de etiquetas de vermut nacional que hay hoy en el mercado y que, principalmente, se encuentran en vinotecas. Si bien esto promueve el sentido de pertenencia de los consumidores y llama la atención de los turistas, la calidad de cada uno de esos vermús es la clave para su éxito.

Es interesante la dinámica que propone el universo de las bebidas en la Argentina. Por un lado, las modas impactan más que en otros países. Además, todo el consumo está modelado por la coyuntura económica, ya que la pérdida de poder adquisitivo erosiona la curiosidad, más allá de las ventas. Y, por otro lado, al auge de la cerveza de los últimos años, el vino no le encontraba la vuelta. Hasta que llegó -o mejor dicho volvió- el vermut. Una bebida clásica a base de vinos, con marcas globales y nacionales muy reconocidas.

Alrededor del mundo existen miles de recetas, pero en general el vermut (vermú, vermouth o wermut), es una bebida elaborada a base de vino, fortificado con alcohol macerado o infusionado con hierbas, especias, raíces, plantas y flores.

La clave está en lograr una aromatización original y un sabor único. Los hacedores pueden llegar a emplear hasta 80 ingredientes, incluyendo edulcorantes naturales y caramelo o colorantes naturales, para lograr un aspecto diferente.

Un buen vermut tradicional se hace con vino, que debe ser lo más neutro posible en sus aromas y sabores, y también liviano (de más baja graduación alcohólica que la de los vinos comerciales). Luego se “fortifica” con la mezcla de botánicos previamente macerados en agua y alcohol, y se agrega el edulcorante.

Las recetas son muy variadas, pero al cabo de tres meses el vermut está listo. También se puede hacer un vermut reserva, el cual permanecerá en barricas de roble usadas (y a veces al sol) durante al menos seis meses. Al vermut negro se le añade caramelo natural, que le aportará el color dorado, mientras al blanco se lo clarifica. Para alcanzar el estilo, los aromas y los sabores característicos de un vermut, el enólogo debe esperar pacientemente e ir degustando a lo largo de los meses hasta encontrar el punto óptimo, para luego filtrar y embotellar.

Un vermut puede ser tinto o blanco (algunos pocos son rosados), seco o dulce, joven o añejo, y con texturas similares a la de los vinos, aunque con aromas y sabores más intensos y marcados. El secreto es lograr un carácter propio y único (las recetas más famosas son secretas), que los consumidores puedan reconocer fácilmente. El gusto dominante en un vermut es el amargo, por ser de los cinco gustos básicos (además del salado, dulce, ácido y umami) el que más ayuda a limpiar el paladar y despertar las papilas gustativas. Además, su contenido de hierbas naturales colabora con la digestión.

En la Argentina esta bebida está asociada al vino, y aunque es bastante diferente y contiene más alcohol, son las mismas bodegas las que empezaron a imponerlo nuevamente. Este fenómeno tiene su epicentro en España que, al parecer, está viviendo un boom del vermut, con una oferta que crece día a día y con bares temáticos.

Marcas y tendencias modernas del vermut

En la Argentina a las marcas más tradicionales, tanto nacionales como internacionales (Cinzano, Gancia, Martini, Punt e Mes, Yzaguirre y Carpano, entre otras), se le sumaron varias de producción local y más artesanales.

Los hay rojos y blancos, con o sin crianza en barricas. En muchos de ellos participan hierbas naturales provenientes de la Cordillera de los Andes, entre los botánicos seleccionados, que son cada vez más de origen nacional.

Se sirven en vasos cortos, con hielo y soda, y con rodajas de limón (el blanco) y naranja (el rojo), y son ideales para acompañar picadas y platos populares como tortilla de papas, buñuelos de acelga y matambre con ensalada rusa, entre otros. Como en España, ya hay algunos bares en el país donde se sirve el vermut directamente de un grifo (“tirado”). Por otra parte, el sifón (no el agua con gas) es el aliado ideal, porque permite aportar burbujas y frescura con fuerza, hasta encontrar el equilibrio justo que cada uno prefiera.

Cada marca posee una identidad propia (receta), que se hace sentir en el paladar, y se mantiene a lo largo del tiempo. No hay recetas estrictas en cuanto a variedades de uvas, aunque todos siguen alguna inspiración tradicional, ya sea de Italia, Francia o España.

Algunas de las preparaciones más populares con vermut: solo con hielo, con soda, con tónica o con pomelo. Y en tragos como el Americano (Campari y Vermut Rosso), el Martínez (Gin con vermut dulce), el Ferroviario (Fernet, vermut rosso y soda), además de los mundialmente famosos Negroni, Martini y Manhattan.

En vinos los números son importantes. El precio, la cantidad de botellas elaboradas, la altura de las viñas, etc. Pero sin dudas el más importante es la cosecha. Sin embargo, recién ahora adquiere relevancia. Porque en los vinos de hoy la influencia del clima se siente en las copas.

Muchos de los mejores vinos ya encontraron su lugar, sus variedades y sus vinificaciones. En ellos, de ahora en más, los cambios que se sientan serán por la acción del clima. Claro que la Argentina vitícola es inmensa y no se puede generalizar. Como así tampoco comparar mucho dentro de una región, porque cada cual tiene sus recetas para conducir los viñedos en pos de adaptarlos a los suelos y al clima.

Y, lo que hay que saber, cuando se adopta un gran vino para seguir de cerca a través del tiempo guardando algunas botellas, es que en un año frío será menos expresivo y más tenso al principio, pero más longevo. En cambio, si se trató de un año cálido, el vino causará un mayor impacto cuando joven, y no podrá mantener sus atributos por mucho tiempo. Y si fue un ciclo lluvioso, el vino puede llegar a sentirse más débil que en otros años.

Por eso, tener en cuenta la cosecha es importante a la hora de comprar, porque ese número dirá cuánto tiempo se podrá guardar un vino y dar indicios de cuán atractiva (o no) será su evolución en botella durante la estiba.

Por otra parte, en el Viejo Mundo existe desde siempre el concepto de Denominación de Origen, que siguen siendo regulaciones muy respetadas que velan por la calidad de los vinos en función de sus terruños de origen. Y si bien en la Argentina son muy pocas; con la D.O.C. Luján de Cuyo a la cabeza; como hoy el lugar donde nace el vino se ha convertido en su atributo más diferencial, y por ende en un valor agregado, los viejos principios vuelven a ser muy tenidos en cuenta. Eso derivó en una legislación impulsada en forma privada por las bodegas que dio vida a diferentes I.G. (Indicaciones Geográficas).

El primer objetivo es delimitar bien un área en función al carácter distintivo de sus suelos; seguros de que eso les transfiere una personalidad distintiva a los vinos. Ni mejor ni peor; diferente. Porque sólo a partir de esa identidad lograda desde el suelo, se pueden crear grandes vinos. Pero claramente los suelos de “los lugares” no están solos, sino rodeados por un entorno que, a su vez, está influenciado por el clima. Y como lo único que no se puede emular en un vino es el origen, ya que cada viñedo es único, el clima se vuelve él factor determinante de la calidad del vino cada año, y hasta puede cambiar su estilo.

Que el vino nace en el viñedo debe ser una de las frases más trilladas de la enología moderna. Sin embargo, recién ahora esa máxima se puede percibir en las copas. Hasta hace poco el ingeniero agrónomo se encargaba de entregar las uvas, y el enólogo las recibía en la bodega para transformarlas en vino, de acuerdo a las exigencias comerciales de la casa. Pero la competitividad exigió un cambio de mentalidad. Y el aspecto más diferencial en un vino es el viñedo, porque todo lo demás se puede copiar. Las variedades, los momentos de cosecha, los métodos de elaboración, las barricas, los enólogos consultores; todo, menos el suelo donde vive la viña.

Hoy, sostienen todos, que el vino se hace en el viñedo. Se piensa en función de las necesidades y se elige el lugar, la conducción, el rendimiento, el riego. Todo para lograr la mejor uva en pos del vino deseado. Y luego en bodega, intervenir lo menos posible. Todos buscan el mayor respeto al entorno, usando levaduras nativas del viñedo más que las seleccionadas. Tampoco se limpian los suelos, sino que se dejan las malezas naturales para respetar el ecosistema del lugar. Hoy, la búsqueda no es por el vino perfecto de 100, sino de vinos con personalidad, capaces de reflejar un paisaje, siempre interpretado por los hacedores. Pero cuando estos han encontrado el mejor lugar para lograr un vino, solo el clima los puede beneficiar, o no.

Cómo son las cosechas

El ciclo de la vid es anual y comienza mucho antes de la vendimia. Se podría decir que, con la poda de invierno cuando la planta duerme y puede soportar muy bajas temperaturas. En primavera florece, en verano maduran las uvas y se cosechan, mientras que en otoño las vides se preparan para su descanso. Pero todo ese período puede suceder con complicaciones, por ejemplo, heladas tempranas en primavera, granizos en verano y/o lluvias durante la cosecha. Es cierto que todos estos factores climáticos no se dan en todas las zonas vitivinícolas de la misma forma, y por eso no se puede generalizar.

Tampoco porque no en todos lados los viñedos se tratan de la misma manera. En función de la calidad y el estilo del vino buscado, los agrónomos deciden cuántos racimos dejar por planta, ya que a menor cantidad se logra una mayor concentración en los vinos. También es muy importante el manejo de la canopia (la parte verde de las plantas), porque es a través de las hojas que se alimenta la vid. Además, estas sirven para moderar los rayos de sol.

También el riego, el laboreo de los suelos y muchas otras actividades en la viña, condicionan el punto óptimo de madurez. Es decir que, más allá que cada cepaje tenga un ciclo determinado, son las tareas del hombre en la viña las que más influyen, y se deciden siempre para moderar los efectos adversos del clima.

Por ejemplo, cuando hay lluvias en verano, algunos sufren más que otros, porque el agua y el calor generan ciertos problemas en la viña que sólo se solucionan curando o esperando; aunque a veces la única alternativa es cosechar. Pero si la uva no está lista esa cosecha no servirá de mucho. De ahí la importancia de esta nueva vitivinicultura, llamada de precisión, en la que cada detalle a lo largo del año adquiere mayor relevancia.

Y que termina siendo la herramienta más efectiva ante las adversidades climáticas. Por un lado, porque hay cosas que se pueden prevenir, y por el otro, porque teniendo un mayor control del viñedo, es más fácil llevar a cabo rápidos cambios en pos de lograr la mejor calidad de uva que permita el clima.

Cada año es diferente, y hasta hace poco las cosechas no se hacían sentir en las copas. Pero la evolución de la viticultura y el mejor manejo por parte de ing. agrónomos y enólogos, hicieron posible que las variaciones climáticas se perciban en los vinos.

Y cuando un vino encuentra su lugar, aquel pedazo de suelo donde mejor se expresa la variedad gracias al hombre, la única variable diferencial año tras año es el clima. Por eso los hacedores saben que al mal tiempo se le gana con buenos vinos. El conocimiento que hoy tienen los profesionales de la viña, junto con las nuevas tecnologías, les permiten medir hasta la cantidad de humedad que necesita cada planta, y así regarlas diferenciadas. Por eso hoy es posible que, ante la adversidad de la naturaleza, se produzcan igualmente vinos de excepción.

Hoy, la mayoría de las bodegas entendió que el vino nace en la viña, y es allí; en esa gran oficina al aire libre; donde se logra la calidad del vino, siempre influenciada por el clima.

El vino argentino atraviesa un momento clave en su proyección internacional. Si bien las exportaciones mostraron en febrero una recuperación en volumen, ese alza no se tradujo en mayores ingresos en dólares por esas ventas.

Un análisis de Centro Cepa detectó una tendencia que complica al sector: el vino argentino pierde terreno en el segmento premium, mientras se vuelca cada vez más al vino a granel, un formato menos elaborado y de menor valor agregado. El resultado de esta situación es un incremento en exportaciones en volumen, pero con un menor nivel de ingresos.

Cepa se basó en los últimos datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV). De acuerdo con la entidad, en febrero de 2026 el volumen total de vino exportado creció 8,5% interanual en febrero, mientras que los despachos de mosto concentrado aumentaron 12,7 por ciento.

El motivo principal fue el fuerte avance de las ventas a granel, con un alza del 55,7% interanual en volumen, que compensó la caída de los despachos fraccionados, especialmente los vinos de mayor valor, que retrocedieron 7,7 por ciento.

Es por eso que el valor en dólares de esas exportaciones cayó 7,6% respecto al año pasado. Según el INV, los envíos al exterior totalizaron unos USD 45,9 millones en febrero, frente a los USD 49,7 millones en el mismo mes del año pasado.

El segmento de granel, tradicionalmente asociado a productos de menor valor y escaso valor agregado, explica el grueso de la recuperación en volumen. Los vinos blancos a granel se dispararon un 168,8% y los de color, un 42,9%, mientras que en la modalidad fraccionada la caída afectó tanto a blancos como a tintos. Como resultado, el precio promedio de exportación se resintió y, si bien se vendió más, se ganó menos.

Primarización y pérdida de posicionamiento

El vuelco hacia el vino a granel implica una “comoditización” del perfil exportador, sostiene el informe. Los productos que lideraron el salto en volumen son, en buena parte, vinos sin mención varietal a granel, que aumentaron más de 600% interanual, y varietales a granel que también crecieron (19,4%), en tanto sus pares fraccionados cayeron.

Históricamente, el posicionamiento internacional de la Argentina se basó en la calidad y el valor agregado, con marcas y varietales icónicos como el Malbec.

Entre los destinos, Reino Unido lidera los envíos, especialmente como receptor y reexportador de granel, y se suman mercados como Estados Unidos (cuya participación en el total exportado saltó del 14% al 22% en solo un mes), Brasil, Canadá y Alemania. Pero mientras algunos países compran vino argentino para embotellarlo localmente o usarlo en mezclas, la competencia se endurece para el vino de calidad fraccionado y embotellado con marca de origen nacional.

Más volumen, menos ingresos

El sector vitivinícola atraviesa un escenario complejo. A esta caída en el valor de las exportaciones, se le suman los elevados costos productivos y logísticos y la falta de una demanda interna robusta —el mercado doméstico absorbe cerca del 70% de la producción pero no muestra señales de recuperación— siguen recortando los márgenes del sector.

El deterioro del valor exportado se da, además, en un contexto delicado para la vitivinicultura argentina. El sector viene de registrar uno de sus peores desempeños exportadores en casi dos décadas, afectado tanto por factores locales como internacionales.

Según datos del INV, en 2025 las exportaciones de vino alcanzaron 1,93 millones de hectolitros, una caída de 6,8% frente al año anterior. Se trató del volumen más bajo desde 2004, cuando los despachos al exterior habían totalizado 1,55 millones de hectolitros.

En términos de valor, las ventas externas sumaron USD 661 millones, con una baja interanual del 7,2%. Fue el nivel más bajo desde 2009, cuando el sector había exportado por USD 553 millones.

El exfutbolista Andrés Iniesta ha sumado en los últimos tiempos nuevos capítulos a su biografía empresarial, justo cuando su nombre volvió a sonar fuera de los terrenos de juego por la tentativa de integrarse en la estructura directiva de la federación de Marruecos.

Este acercamiento, que finalmente no se concretó por diferencias contractuales, volvió a situar al manchego en la agenda internacional, ahora ya como figura de gestión y no de competición. Desde su retirada profesional en octubre de 2024, Iniesta ha pasado a liderar una red de inversiones y sociedades que lo posicionan como uno de los deportistas españoles con mayor proyección empresarial.

Su patrimonio ronda actualmente los 120 millones de euros, según informa Semana, cifra construida a partir de dos décadas de actividad en clubes como el F.C. Barcelona, Vissel Kobe y Emirates Club, además de múltiples contratos publicitarios y emprendimientos empresariales. Una de las piezas centrales de su arquitectura patrimonial es Maresyterey S.L., sociedad con sede en Fuentealbilla, que acumula activos superiores a los 90 millones de euros y desarrolla operaciones en el mercado inmobiliario, tanto en compraventa como en alquiler de propiedades.

Negocios personales y salto al ciclismo

En el ámbito de la vitivinicultura, Bodega Iniesta representa el proyecto más personal del exjugador. Fundada en 2010, la bodega experimentó en 2018 su mayor volumen de negocio, con 2,9 millones de euros en ingresos, impulsados por la notoriedad internacional que supuso la etapa japonesa del futbolista.

Pese a este pico de facturación, el balance general muestra pérdidas acumuladas por más de 4 millones de euros hasta 2023, con solo un resultado positivo reciente de 139.000 euros en 2022. Este desempeño económico se combina con otras apuestas, como la firma de calzado Mikakus, creada junto a Anna Ortiz, esposa de Iniesta, y orientada al mercado japonés.

La última operación relevante de Iniesta en el mundo empresarial ha sido la adquisición y relanzamiento de un equipo ciclista profesional. El conjunto, que compitió previamente bajo el nombre de Israel-Premier Tech, ha pasado a llamarse NSN Cycling Team tras la llegada del grupo liderado por la agencia Never Say Never (NSN), fundada por Iniesta y Joel Borràs. El equipo, con licencia suiza y una plantilla de 170 trabajadores, aseguró su presencia en las principales vueltas internacionales durante al menos tres temporadas.

La financiación del proyecto contó con el respaldo de la sociedad hispano-suiza Stoneweg, y la presentación oficial se celebró en Barcelona con la incorporación del ciclista Biniam Girmay como principal refuerzo. En este acto, Iniesta declaró: “El ciclismo me ha acompañado siempre, más allá del fútbol. Recuerdo muchas tardes viendo el Tour, el Giro y la Vuelta con mi abuelo. Él me inculcó esta pasión que me sigue acompañando”.

Never Say Never: diversificación e internacionalización

La agencia Never Say Never, constituida en 2018 y con sedes en Barcelona, Madrid, Tokio, Ciudad de México y Dubái, ha diversificado su actividad desde el marketing deportivo hasta la organización de eventos culturales, la representación de futbolistas y la producción audiovisual y musical. Durante el ejercicio de 2024, la compañía facturó cerca de 40 millones de euros y emplea a más de 80 personas.

Joel Borràs ocupa la presidencia y Emilio Rabasa asume el cargo de CEO, mientras que Iniesta mantiene funciones activas en la dirección creativa y en la toma de decisiones estratégicas. El desarrollo internacional de NSN ha incluido la adquisición del club danés Helsingør FC y la gestión de una división dedicada a la representación de jóvenes futbolistas. Además, la empresa ha buscado consolidar marcas comerciales asociadas a la imagen global de Iniesta, como la citada Mikakus.

La diversificación del grupo ha estado acompañada por desafíos legales, como la reciente controversia en Perú por el incumplimiento de un contrato para la organización de eventos deportivos y musicales. La reclamación, que asciende a 600.000 euros, afecta a una filial latinoamericana, cuyos responsables están sujetos a una querella por parte de la matriz europea. Voceros de NSN han enfatizado que la compañía española se considera parte perjudicada y que los hechos no afectan directamente a Iniesta.

En el plano personal, Iniesta reside con su familia en Dubái, donde coordina desde allí gran parte de sus operaciones empresariales. El exjugador ha descartado, al menos por ahora, su incorporación a estructuras institucionales como la federación marroquí, tras las diferencias surgidas durante las negociaciones. El interés por su figura en el país africano se explica tanto por su perfil de gestor deportivo como por el impacto global de su imagen, forjada desde el histórico gol en la final del Mundial de 2010.

El entramado empresarial de Andrés Iniesta continúa ampliándose, con una estrategia basada en la diversificación sectorial y la internacionalización. La gestión de sociedades como Maresyterey S.L., la expansión de Never Say Never, la presencia en mercados como el japonés y el impulso a proyectos deportivos y culturales reflejan el tránsito del exfutbolista hacia una nueva etapa profesional, caracterizada por la multiplicación de inversiones y la consolidación de un patrimonio que mantiene su proyección a escala global.

Si bien la industria vitivinícola estaba acaparada por los hombres y, por consiguiente, también el consumo de vinos asociado al género masculino, desde el inicio del nuevo milenio las cosas se fueron acomodando. Y hoy se puede afirmar que la industria del vino es una de las que mejor refleja la diversidad, equidad e inclusión (DEI). A su vez, estudios recientes demuestran que los lugares de trabajo que se distinguen por su DEI obtienen mejores resultados para el negocio.

Desde el viñedo y el cuidado de las viñas durante todo el año, cientos de plantas son atendidas por ingenieras agrónomas, responsables de tomar las decisiones más importantes. También en el trabajo operativo, ellas son las más buscadas para llevar a cabo las tareas más delicadas, como ralear hojas, acomodar brotes, etc. Además, durante la vendimia son las más requeridas porque suelen ser delicadas y precisas con las tijeras. Y, cuando la uva para los vinos de alta gama llega a la bodega, y son sometidas a una selección de racimos y de granos, alrededor de esas largas mesas vibrantes siempre hay mujeres eligiendo lo mejor.

Por todo esto, es lógico asegurar que hay muchas mujeres en la industria del vino y que muchas de ellas son protagonistas responsables de su momento cualitativo. Porque cada vez que se habla de un vino argentino, hay alguna mujer que participa en el proceso de elaboración. Hoy, bodegueras, ingenieras agrónomas, enólogas, sommeliers y profesionales, gozan de tanto reconocimiento como sus pares.

Aunque son muchos los nombres propios que participan en varios de los mejores vinos argentinos, hay algunos nombres que sobresalen. Susana Balbo, que se graduó con honores en 1981 y fue la primera Licenciada en Enología del país, es la gran referente. No solo por su vigencia sino por los vinos que elabora en la bodega que lleva su nombre.

Laura Catena, hoy al frente de su bodega familiar (Catena Zapata) con más de 120 años de historia. Ella, además, se ha convertido en una referente mundial de la defensa del vino y su cultura, más allá de su gran trabajo en el posicionamiento del Malbec; la gran variedad de la Argentina.

A su vez, Julia Del Águila Eurnekian, también pertenece a una familia que se dedica al vino, en Patagonia y en Armenia, donde esta bebida se originó. Lo que más disfruta es el proceso de imaginar y luego crear vinos, desde lo abstracto, pensando sabores, texturas y colores. Para ella, hacer vinos es un emprendimiento que requiere de mucha creatividad, y la diversidad en los grupos de trabajo es fundamental para sortear los avatares de la viticultura. un proceso largo y fascinante que empieza en la tierra y llega a la mesa.

Otra joven bodeguera es Paula Pulenta, que pertenece a la cuarta generación de una tradicional e importante familia de la industria vitivinícola argentina y actualmente dirige Bodega Vistalba. Ella refleja el orgullo de todo lo hecho en los últimos cien años por su familia, que ha sido parte de historias laborales y de lindas experiencias de vida para muchas personas.

Por su parte, Andrea Ferreyra es una de las grandes enólogas de la Argentina, y ya lleva más de quince años en La Celia. Para ella, lo más difícil es armonizar el rol laboral, que en vitivinicultura es muy demandante, con el rol de madre. Y así como a ella le toca elaborar vinos, la mujer siempre estuvo presente en el mundo vitivinícola, de distintas maneras; el tema es que últimamente hay una visibilidad de su trabajo que antes no existía.

Como por ejemplo, Celia Bustos que, habiendo nacido a finales del siglo XIX, lideró la finca que lleva su nombre durante muchos años. Y Como Celia, seguramente hubo muchas otras mujeres. Por lo tanto, esto significa que la participación de la mujer en la historia del vino argentino ha sido fuente de inspiración para otras mujeres, no solo desde la viña y la bodega, sino también por su capacidad de trabajo y liderazgo.

Si bien asesora a varios emprendimientos, muchos de ellos especializados en uvas orgánicas, Silvia Corti tiene su corazón y foco están puestos en los single vineyards que llevan su nombre. Trabajadora incansable y creadora de marcas muy exitosas, hoy reparte sus días entre Mendoza y San Juan, siendo lo que más disfruta, pasar tiempo en la viña con la gente que hace la cosecha.

Ana del Mar posee una viña modelo en Los Árboles, Valle de Uco (Mendoza), donde nacen sus vinos. Para los cuales viaja incansablemente a promover, con orgullo y (mucha) pasión, en diversas ferias alrededor del mundo.

Otra profesional del vino apasionada es Victoria Brond, hoy dedicada 100% a su propio emprendimiento “Guardianes de la Naturaleza”, a través del cual ella puede transmitir su profundo respeto y admiración por la tierra, creando vinos con mínima intervención para lograr expresiones genuinas con sus etiquetas.

Maia Echegoyen es ingeniera en producción agropecuaria y magister en viticultura y enología. Ella maneja los viñedos, y además es la mano derecha y socia de Juan Pablo Michelini en Altar Uco, una de las pequeñas bodegas más admiradas del país. Su experiencia allí, en el corazón de Gualtallary, es una prueba contundente del aporte femenino en la creación y desarrollo de vinos.

Y, por último, un claro ejemplo de la importancia de la mujer en el mundo del vino es Michel Rolland, porque junto a su mujer y sus hijas, creó bodegas referentes en Mendoza (Argentina) y en Burdeos (Francia). Dany Rolland, nacida en la Dordogne, es una brillante enóloga, socia de Bodega Rolland y también está a cargo de Château Fontenil en Fronsac y el laboratorio Rolland en Pomerol, con un equipo de diez colegas para satisfacer las necesidades de unos 400 clientes.

También participa en la actividad de consultoría de Michel en Francia y en el extranjero. Dany Rolland es una fuente de conocimiento, extremadamente adaptable y capaz de aprovechar al máximo los terruños en varios continentes. Y es una de las enólogas más talentosas y reputadas del mundo. Como todas ellas, hay cientos de ejemplos más detrás de miles de vinos argentinos y del mundo, demostrando que ya no se trata de una tendencia sino de una realidad.

10 vinos elaborados por mujeres

• Fin del Mundo Gran Reserva

Del Fin del Mundo, Neuquén, San Patricio del Chañar $20.000

Blend de Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc, que en esta cosecha se muestra más fresco e integrado que la anterior. Como siempre, mantiene un estilo apoyado en la madurez de fruta, tanto en nariz como en boca. Y si bien su trago se siente classy, los taninos son firmes, por lo que aportan estructura y persistencia. Beber entre 2026 y 2027.

• Descarriados Blend

Finca Buenaventura, Mendoza, Valle de Uco, Los Árboles $25.000

Los vinos de esta línea, además de tener 12 meses de paso por barricas de roble francés de primer uso, se elaboran con uvas de parcelas seleccionadas. Combinación de Malbec (70%), Cabernet Sauvignon (15%) y Petit Verdot (15%), de aromas frescos con notas más herbales que frutadas. Paladar fluido y mordiente, con dejos especiados secos y un final bien equilibrado. Beber entre 2026 y 2027.

• Luca Chardonnay

Luca Wines, Mendoza, Valle de Uco, Gualtallary $37.500

El aprendizaje en Chardonnay que Laura Catena, junto a Luis Reginato, adquirió por venir trabajando desde hace muchos años el viñedo de Adrianna (de Catena Zapata), se nota en este blanco. De aromas típicos a copos de maíz y frutas blancas. Con buen cuerpo y una acidez sostenida e integrada, hay notas de durazno verde en su paladar franco y leves dejos florales dulces. Beber entre 2026 y 2028.

• Vistalba Corte B

Vistalba, Mendoza, Luján de Cuyo, Vistalba $40.000

Es uno de los dos vinos más tradicionales de la casa, y su vigencia tiene que ver tanto con la visión de Carlos y Paula Pulenta como con el carácter de las viñas viejas de Vistalba. Blend de Malbec, Cabernet Sauvignon y Bonarda, que Fernando Colucci y su hermana Eva vinifican hace algunos años, respetando el estilo, pero mirando hacia el futuro. De aromas equilibrados y paladar elegante, con taninos finos y consistentes. Hay carácter de lugar con la crianza muy bien integrada. Su paladar es fresco y amable, fluido, con dejos de frutas rojas y vegetales, todo con fineza. Beber entre 2026 y 2027.

• Mariflor Blend

Rolland, Mendoza, Valle de Uco, Tunuyán $46.000

Después de aquel recordado Blend 2011, regresó para quedarse en la cosecha 2018. A base de Cabernet Franc y Malbec. De aromas integrados, con dejos herbales y frutos del bosque, propios del Malbec de altura. Su paladar es franco, amplio y fresco, con dejos herbales y taninos mordientes. No muy profundo, más bien equilibrado y expresivo. Y, al parecer, se va a mantener así por algunos años. Beber entre 2026 y 2029.

• Susana Balbo Signature Rosé del Valle de Uco

Susana Balbo, Mendoza, Valle de Uco $47.500

Desde su nacimiento en la cosecha 2016, este rosado causó alto impacto, por fuera y por dentro. Blend de Malbec (60%) y Pinot Noir (40%) de aspecto delicado y aromas frutados. Su paladar es franco y fresco, con un paso por boca dominado por sus texturas, que resaltan las notas de frutas rojas en el final de boca. Beber entre 2026 y 2027.

• Altar Uco Edad Media Blanco

Altar Uco, Mendoza, Valle de Uco, La Arboleda $66.100

Esta bodega se destaca por sus vinos blancos y por su búsqueda constante en pos de lograr expresiones cada vez más puras y delicadas del terruño. Chardonnay con toque de Chenin, de aromas delicados con leve oxidación y notas de frutas secas y hierbas. Trago cremoso, con la acidez integrada y un carácter propio. Final fresco y equilibrado con toques complejos. Beber entre 2026 y 2029.

• La Celia Terroir La Consulta Cabernet Franc

Finca La Celia, Mendoza, Valle de Uco, La Consulta $91.500

El incansable trabajo de la enóloga Andrea Ferreyra y su equipo ha empezado a dar muy buenos frutos en los últimos años. Eso hizo posible que se lanzara al mercado esta línea top con los tres varietales que mejor se dan en la zona. Y uno de ellos es el Cabernet Franc, del cual fueron pioneros. Elaborado con uvas del Polígono 5, aquí la hacedora Andrea Ferreyra demuestra su experiencia con el varietal. Con un año más de estiba, el vino se acomodó, sus aromas ganaron tipicidad y equilibrio, sin perder frescura. En boca se lo siente más amplio, con dejos herbales y taninos incipientes que auguran más potencial. Beber entre 2026 y 2028.

• Guardianes Malbec de Viñedo Salvaje

Guardianes de la Naturaleza, Mendoza, Luján de Cuyo, Perdriel $94.800

A partir de un viñedo biodinámico y junto a su colega Charly García (Ing. Agrónomo), Victoria Brond continúa haciendo vinos respetando sus convicciones. Este es un Malbec que nace de la observación, y de cómo ella se maravilló de las pequeñas cosas y trata aquí de recuperarlas para “volver a ver los milagros”. Este Malbec único y de “crecimiento libre” se elaboró de la manera más natural posible. Su aspecto es poco profundo (tipo clarete) y sus aromas más austeros que expresivos. Pero su trago es mordiente fino, atrevido y limpio, con un carácter distinto.

• Silvia Corti Terroir Gualtallary Malbec

Silvia Corti Wines, Mendoza, Valle de Uco, Gualtallary $100.000

La reconocida hacedora recorre personalmente todas las fincas en busca de uvas que le permitan expresar lugares, tal como ella los imagina. Y acá hay un Malbec de aromas herbales y consistentes con la variedad y el lugar. Quizás muy herbal (casi vegetal) en su mensaje, pero también hay frutas negras. Necesita más botella por cómo están los taninos hoy, pero es un vino que habla muy bien del lugar. Beber entre 2026 y 2028.

Mendoza no es un oasis por accidente geográfico; es el triunfo de la voluntad humana sobre la aridez, un pacto entre el agua, la tierra y el trabajo que hoy, en pleno 2026, estamos viendo romperse frente a nuestros ojos. Caminar hoy por nuestros departamentos productivos no se siente como la víspera de una fiesta, sino como el recorrido por una industria que está siendo asfixiada por una “pinza” implacable: la de un modelo macroeconómico nacional que desprecia la producción y la de un gobierno provincial que ha decidido que su mejor política agropecuaria es no tener ninguna.

El sector vitivinícola ha sido empujado por los cantos de sirena del “libre mercado” que, en la práctica, ha resultado ser un mecanismo de transferencia de recursos desde el productor hacia los sectores más concentrados.

Se nos prometió que el ordenamiento de las variables macroeconómicas traería prosperidad. Pero los números son demoledores y no admiten interpretaciones de color partidario. Entre diciembre de 2023 y fines de 2025, mientras la inflación nacional acumulada trepaba al 186%, el precio del vino tinto común apenas aumentó un 70%. Al mismo tiempo, los costos que realmente golpean la puerta de la bodega y la finca (gas, electricidad y vivienda) se dispararon un 393%. Esta brecha no es un “ajuste”, es una sentencia de quiebra.

Estamos ante una crisis que no es climática. No fueron las heladas ni el granizo los que nos llevaron a perder USD 300 millones en exportaciones de vino en solo dos años, cayendo de los picos históricos de USD 1.100 millones a apenas USD 790 millones en 2025. Es el resultado de un “dólar planchado” y costos internos en ascenso que dejan a nuestros productos fuera del mundo.

Frente a este escenario nacional de exclusión, la respuesta del Gobierno de Mendoza ha sido el retiro estratégico y la indiferencia ante el eslabón más débil de la cadena, compuesto por los trabajadores y productores vitivinícolas que, en definitiva, son los más perjudicados. El Estado provincial ha decidido abandonar su rol de árbitro en una actividad donde el desequilibrio de poder es abrumador. El impacto de la crisis en el sector queda reflejado en la decisión de la Federación de Obreros y Empleados Vitivinícolas y Afines (FOEVA) de llamar a un paro nacional tras rechazar la oferta salarial propuesta en la última paritaria vitivinícola tras calificarla de “miserable”.

El caso del Banco de Vinos es el ejemplo más crudo de esta desidia. Creado por la Ley 9245 para evitar precisamente lo que hoy sucede (el hundimiento de los precios por exceso de oferta), el organismo se ha mantenido inmóvil frente al escándalo del sobrestock.

Hoy proyectamos para junio de 2026 un stock disponible de 9 meses. En un mercado sano, el stock de seguridad no debería superar los 5 meses. Sin embargo, el Estado provincial mira hacia otro lado mientras la uva se queda en la cepa porque el precio que ofrecen no cubre ni el acarreo. El mercado interno, ese corazón que latía a ritmo de 900 millones de litros anuales, se ha desplomado a 740 millones, dejando un consumo per cápita de apenas 16 litros, el más bajo de nuestra historia moderna.

El sálvese quien pueda como estrategia de Estado

La gestión provincial ha adoptado la lógica del “sálvese quien pueda”. Han permitido el desmantelamiento de organismos estratégicos como el INV, han mirado en silencio cómo el gobierno de Javier Milei daba de baja el Proviar II (que ayudaba a miles de productores a ser más eficientes) y han abandonado herramientas clave como la lucha antigranizo o el financiamiento para cosecha.

El resultado de este retiro del Estado es la concentración: en la última década hemos perdido más de 16.000 hectáreas. No son solo números en una planilla; son familias que abandonan el surco, son localidades rurales que se apagan y es el desierto que recupera terreno. La vitivinicultura genera 146.000 puestos de trabajo; son 73 empleos por cada 100 hectáreas, una densidad social que ninguna otra actividad agroindustrial argentina posee.

Hacia una Mendoza productiva, no financiera

Hace años que el sector vitivinícola de la provincia viene perdiendo competitividad, sumado al completo abandono estatal como regulador, se agrega la suba de costos que impactan en nuestra bebida nacional cuyo principal mercado es el doméstico, el comportamiento de los principales costos, los cuales registraron aumentos muy superiores al promedio inflacionario: como los vinculados a vivienda, gas y electricidad crecieron un 393%, mientras que el transporte aumentó un 214%. Necesitamos políticas integrales que ayuden a la eficiencia del productor y su rentabilidad, que es la única manera de ser competitivos y generar un plan agroindustrial serio, entendiendo que la vitivinicultura es el alma de Mendoza, su principal motor exportador (65% del total provincial) y su mayor generador de arraigo territorial.

Mendoza se encuentra en una encrucijada. O seguimos aceptando las “tres empanadas” de una gestión provincial que se resigna a ser un apéndice del ajuste nacional, o volvemos a creer en la Mendoza que construye sus propios oasis. La vitivinicultura no pide limosna; pide una política agraria integral que entienda que, si el productor cae, cae Mendoza entera.

El desplome de la industria vitivinícola de California representa la crisis más aguda de este sector en décadas, impulsada por el exceso de uvas, la caída de la demanda y la llegada masiva de importaciones de vino a bajo precio. Estos factores han generado despidos, cierres de bodegas y la mayor reducción de viñedos en la historia reciente, según informó el medio Los Angeles Times.

La situación alcanzó un punto crítico en 2025, cuando las exportaciones estadounidenses de vino sumaron USD 805 millones, lo que implicó una caída del 35% respecto al año anterior.

Esta reducción, una de las mayores porcentuales registradas, se profundizó con los boicots de Canadá, principal destino internacional del vino californiano, que provocaron la eliminación de USD 360 millones en ingresos que la industria estadounidense habría recibido en condiciones normales, según datos de Wine Institute, el principal organismo de la industria vinícola de California, citados por Los Angeles Times.

Grandes viñedos dejan uvas sin cosechar por primera vez desde la posguerra

El problema central radica en la sobreoferta: los viñedos producen más uvas de las que el mercado puede absorber. Stuart Spencer, propietario de St. Amant Winery y director ejecutivo de la Lodi Winegrape Commission, relató que durante el último otoño debió dejar cerca de 50 toneladas de uvas pudriéndose en los viñedos de Lodi porque los costos de cosecha y procesamiento superaban el valor de venta estimado.

“No nos queda otra que hacer todo lo posible por sobrevivir”, afirmó Spencer a Los Angeles Times. Decisiones semejantes se reproducen en distintos puntos del Valle Central y otras zonas productoras. Los pequeños productores han despedido personal y arrancado cientos de hectáreas de viñas ante la imposibilidad de colocar el excedente.

El fenómeno alcanza también a los grandes jugadores. E. & J. Gallo, la mayor proveedora de vino en Estados Unidos y fabricante de Barefoot, notificó al estado de California el cierre de una planta en St. Helena y el despido de 93 trabajadores.

La firma Jackson Family Wines (productora del conocido Kendall-Jackson Chardonnay) comunicó el cierre de su bodega Carneros Hills y la desvinculación de 13 personas. Constellation Brands, propietaria de marcas como Robert Mondavi y Modelo, informó el cierre de Mission Bell Winery en Madera y el despido de 212 trabajadores.

Esta última compañía busca ahorrar USD 200 millones hasta 2028, priorizando el negocio cervecero, según detalla en sus informes a inversores publicados por Los Angeles Times.

El cambio generacional y las nuevas tendencias alteran la base de consumo

El consumo de vino disminuye en Estados Unidos por el envejecimiento de los principales consumidores y cambios en las preferencias de las nuevas generaciones. Los denominados baby boomers, históricamente los mayores compradores de vino, adquieren menos a medida que envejecen.

Al mismo tiempo, las generaciones más jóvenes como los millennials y la generación Z muestran menor interés tanto por el vino como por las bebidas alcohólicas en general; prefieren cervezas artesanales o espirituosos de alta gama, señaló Dale Stratton, consultor con más de treinta años de experiencia en Gallo Wines y Constellation Brands.

Danny Brager, analista del sector y ex vicepresidente senior de la consultora global de mercados y consumo Nielsen, puntualizó a Los Angeles Times: “Al quedarse la gente en casa sin gastar en conciertos o viajes, subieron las ventas de alcohol durante unos dos años, pero esa tendencia se esfumó”.

El juicio de París de 1976 consolidó la fama mundial del vino californiano, superando a los grandes vinos franceses en una cata a ciegas considerada histórica. En las décadas siguientes, el sector creció impulsado por figuras como Robert Mondavi, que convirtieron el vino en parte del consumo cotidiano de los hogares estadounidenses.

No obstante, desde 2017 la demanda se ha estancado, aunque las bodegas continuaron expandiéndose y plantando viñedos, situación que llevó al actual cuello de botella de uvas sin compradores, según señala Wine Institute.

Comercio exterior: las tarifas y los boicots canadienses agravan la crisis

La guerra comercial impulsada por el gobierno del presidente Donald Trump, que incorporó nuevos aranceles a productos canadienses, provocó una reacción inmediata de boicots de varios gobiernos provinciales de Canadá hacia el vino estadounidense, en particular el californiano. De acuerdo con Wine Institute, la prohibición “borró” unos USD 360 millones en ventas y eliminó puestos de trabajo en ventas y logística en Canadá y Estados Unidos.

El organismo y representantes de la industria han pedido a Canadá que ponga fin a estas medidas, sosteniendo que también privan a las provincias canadienses de millones de dólares en impuestos asociados a la importación de vino estadounidense. Steve Gross, presidente ejecutivo de Wine Institute, afirmó: “Es hora de que todos los implicados hagan de la resolución de este problema una prioridad, antes de que más empresas sean dañadas de manera irreversible”.

En el ámbito legislativo, el representante demócrata Mike Thompson de St. Helena impulsó en diciembre un proyecto de ley para que el gobierno federal reembolse a los productores estadounidenses afectados por la guerra comercial. La iniciativa cuenta con respaldo bipartidista, pero enfrenta múltiples obstáculos.

Importaciones baratas y prácticas comerciales impactan en los productores locales

El auge de vinos importados a bajo precio, fundamentalmente desde Chile y Australia, constituye otra causa directa del colapso. Las grandes bodegas mezclan estos vinos con californianos (la normativa estadounidense permite hasta un 25% de mezcla extranjera para poder etiquetar un vino como “americano”), depreciando el valor de la uva local y dificultando la venta del vino o de las uvas excedentes para los pequeños productores.

“Todos están siendo precavidos y procesando menos porque las perspectivas del mercado siguen siendo inciertas”, mencionó Spencer, quien destacó que, aunque ha evitado despidos en St. Amant Winery, muchos viticultores de Lodi no han tenido margen para evitar recortes de personal y la suspensión de campos.

Nuevos modelos y oportunidades en bodegas pequeñas

Algunas bodegas pequeñas aprovechan la coyuntura para encontrar oportunidades. Andrew Jones, fundador de Field Recordings en Paso Robles, vio potencial para innovar. Su bodega de 14 empleados, con una media de 29 años de edad, incrementó ingresos el año pasado apostando a un público joven con gustos diferentes: “La generación joven busca vinos blancos con mayor acidez y tintos frescos, que se puedan enfriar; quizás porque crecieron en la era de los caramelos ácidos, mientras los boomers prefirieron el chocolate y sabores suaves”, indicó Jones a Los Angeles Times.

Jones también identifica un nicho de crecimiento en el vino envasado en cajas pequeñas (bag-in-box) de tres litros, mucho más baratas de transportar que las botellas de vidrio. “Hay mucho potencial ahí. Muchos jóvenes todavía quieren beber vinos frescos y novedosos”, aseguró.

De las misiones españolas a la reinvención del sector tras la posguerra

La tradición vitivinícola californiana data del siglo XVIII, cuando el fraile Junípero Serra cultivó vides europeas en la Misión San Juan Capistrano. Tras el cierre del sistema misional en la década de 1830, inmigrantes europeos crearon viñas comerciales a gran escala en el sur del estado, prosperando especialmente durante la fiebre del oro.

En 1920, la ley seca destruyó la mayor parte del sector. Solo unas pocas bodegas como San Antonio Winery resistieron, produciendo vinos para la Iglesia. La reconstrucción de la industria tras la Segunda Guerra Mundial y la consagración internacional de los vinos californianos en los años setenta dieron paso a una etapa de expansión que hoy enfrenta su mayor desafío en un siglo, debido a factores globales y locales sin precedentes coincidiendo en el tiempo.

Si bien la sostenibilidad de una bodega se asocia a la manera en que preservar el entorno natural de sus viñedos y al cuidado durante todos los procesos de elaboración de sus recursos humanos, la clave de todo está en el negocio. Porque sin negocio “sostenible” no hay posibilidades de trascender con una bodega. Esto, sumado a un contexto histórico inflacionario, obligó a que los vinos llegaran al mercado antes de su mejor momento. ¿Qué significa esto? Qué si al vino había que esperarlo un poco en botella, la “guarda” la debía pagar el consumidor. Pero algo de eso está cambiando.

Cuando se trata de buenos vinos, aquellos que tienen atributos y, por lo tanto, ostentan un mayor precio, se puede pensar en la capacidad de guarda, que es ni más ni menos el “tiempo de vida” que le queda al vino desde que llega a las manos del consumidor. Porque el vino es una bebida que sigue evolucionando en la botella. Esta es la razón por la cual, con el paso del tiempo, surgen tantas diferencias. En primer lugar, porque la mayoría de los vinos no están concebidos para la guarda, sino para su consumo inmediato, más allá que alguna de esas botellas olvidadas pueda estar “viva”.

Para que un vino trascienda en el tiempo debe cumplir con varios aspectos cualitativos, más allá de las intenciones del hacedor. Debe tener buena estructura, fundamentalmente marcada por la acidez, el alcohol y los taninos (en los tintos). Después, el vino puede ser liviano y fluido o concentrado y con cuerpo, porque no es tanto una cuestión estilística sino de concepción. Para ellos, los hacedores comienzan desde el viñedo, para lograr la calidad de uvas que les permita elaborar un vino de guarda.

Pero la vorágine del país ha hecho que muchos se tengan que acostumbrar a descorchar vinos que aún no habían llegado a su mejor momento. ¿Qué significa esto? En su ciclo de evolución durante la estiba en botella, un vino pasa por distintas etapas.

En la primera, el vino tiene mucha fuerza y es expresivo y, por lo tanto, no se le puede exigir equilibrio. Ya que el alcohol, la acidez y los taninos, por nombrar los principales componentes responsables de la guarda, se “están acomodando en la botella”. Encima eso va a depender de las condiciones de guarda de esa botella. Es cierto que muchos consumidores, los más interesados y con posibilidades, tienen sus cavas y en ellas van acumulando diversas botellas de sus gustos, que van adquiriendo, degustando y guardando en consecuencia.

Desde el punto de vista del impacto en el consumidor, se podría decir que esta no sería una buena estrategia de las bodegas, ya que están privilegiando más sus finanzas que la satisfacción del cliente. Pero no hay que olvidarse de la necesidad de ser sostenibles.

Por eso hoy ya hay muchas bodegas que optan por esperar a lanzar sus vinos cuando éstos han alcanzado su momento óptimo de descorche, y se sienten equilibrados y armónicos en sus expresiones, más allá que esto les implique una estiba en bodega de entre cuatro y diez años desde la concepción del vino.

Cuáles son los beneficios de descorchar un vino con guarda

Hay muchos consumidores que se debaten entre guardar o no guardar. Por suerte, esa no es la cuestión, porque muchos buenos vinos argentinos pueden ser disfrutados desde que llegan al mercado, sin necesidad de tener que esperarlos para que “mejoren”, sabiendo que el tiempo no mejora, aunque ayuda a que se “acomoden” dentro de la botella. Pero hay muchos otros que la espera les vendría mejor.

Por otra parte, es indudable que a todo amante del vino le gusta disfrutarlo en su mejor momento, más allá que la experiencia de beberlos jóvenes o viejos también sea interesante. Es por ello que quieren tener a mano, al menos un puñado de botellas preferidas, para poder sorprender o regalar en todo momento.

Por lo general, de los vinos en la cava preferidos siempre hay más de una botella. Entonces, si se descorcha la primera y se lo siente “joven” aún, porque sus ímpetus le ganan al equilibrio, las demás deberán seguir en la cava, esperando por su mejor momento.

Hay que saber que el vino odia los cambios (bruscos) de temperatura y los movimientos; también, en menor medida, la luz y los ruidos. Si se consigue un rincón oscuro y tranquilo, rondando los 20 grados (más no) todo el año, estará bien.

Las botellas deberán permanecer acostadas para que el corcho no se reseque. Y mejor sin las cápsulas, para vigilar que el vino no avance hacia la superficie exterior del corcho, lo cual significa oxidación segura.

Por último, para no estar moviendo las botellas, sacar fotos antes de la guarda y anotar en una lista, para tener un registro actualizado de lo que entra y lo que sale. También se pueden anotar las ocasiones de consumo cada una y, de esa manera, tener más información de la evolución de cada etiqueta, para entender cuándo sería el mejor momento para su descorche.

Cabe destacar que no hay una fórmula para determinar si un vino está para beber o guardar, aunque sí hay indicios que permiten inferir un período determinado. Pero la verdad está en el paladar de cada uno, más que en las contra etiquetas o fichas técnicas de los vinos. Esto quiere decir que sí o sí hace falta degustar un vino para saber en qué estado de su ciclo vital está.

El vino se comporta como el ser humano; nace con energía, se desarrolla con equilibrio y luego va decayendo lentamente hasta despedirse. Nunca se pudre, pero por su manera de evolucionar, a veces puede ser demasiado tarde. Aunque hay muchos vinos que, pasados varios años de su “meseta óptima de consumo”, siguen tomables, aunque con muchos menos atributos.

Otros aspectos a tener en cuenta son el precio y el nivel de la etiqueta. Los tintos son más longevos que los blancos, aunque hay excepciones. Y los que contienen Cabernet Sauvignon o Malbec, quizás lleguen un poco más lejos.

Cómo saber si el vino está en su momento ideal es la clave que todo buen enófilo debe aprender. Al degustar el vino, hay que prestar mucha atención a sus texturas en su paso por boca. Si le falta tiempo en botella, los taninos serán firmes, y eso resaltará su frescura y sus características. Así, su expresión será vibrante más que delicada.

Por el contrario, si sus aromas y sabores se perciben armónicos, entonces el vino estará en su mejor momento. Incluso, si su equilibrio es consistente; frescura integrada, taninos finos que marcan su paso y aromas y sabores entremezclados que se vuelven complejos para describir, pero son muy agradables, significará que al vino le queda más vida por delante.

Porque en los buenos vinos el mejor momento no es un día o un mes, sino un período de tiempo más o menos largo. Y también hay que usar la imaginación para ir más allá en el tiempo con el vino en la boca y jugársela para decidir hasta cuándo esperarlo. Recordando que la práctica hace al sabio.

Por lo tanto, beber un vino con la guarda justa resulta en una experiencia diferente, y es justamente el equilibrio de todos sus componentes, el que realza el placer y permite además lograr mejores maridajes con comida.

La cosecha, otro aspecto importante antes de descorchar

En vinos los números son importantes. El precio, la cantidad de botellas elaboradas, la altura de las viñas, etc. Pero, sin dudas, el más importante es la cosecha. Sin embargo, recién ahora adquiere relevancia, porque en los vinos de hoy la influencia del clima se siente en las copas.

Muchos de los mejores vinos argentinos ya encontraron su lugar, sus variedades y sus vinificaciones. Por eso, de ahora en más en ellos, los cambios que se sientan serán casi exclusivamente por acción del clima. Claro que la Argentina vitícola es inmensa y no se puede generalizar. Como así tampoco comparar mucho dentro de una región, porque cada cual tiene sus recetas para conducir los viñedos en pos de adaptarlos al clima.

Pero hay que saber que, cuando uno adopta un gran vino para seguir de cerca a través del tiempo, en un año frío será menos expresivo, más tenso al principio, pero más longevo.

En cambio, si se trató de una cosecha cálida, el vino causará más impacto cuando joven, pero no podrá mantener tanto sus atributos en el tiempo. Y si fue una vendimia lluviosa, puede llegar a sentirse más débil que otros años. Por eso, la cosecha comienza a ser protagonista a la hora de comprar un vino, porque ese número dice cuánto se puede guardar un vino y cuán atractiva (o no) será su evolución en botella.

Hace tres décadas, cuando el mundo se aburrió un poco de los dos cepajes globales (Cabernet Sauvignon y Chardonnay), algunos bodegueros del Nuevo Mundo comenzaron a impulsar al Syrah como un posible reemplazo, ya que era el único con el potencial suficiente para seguirle los pasos a los otros dos. Es que no sólo es una variedad muy difundida en diversas zonas vitivinícolas, sino que ha demostrado desde los setentas adaptarse muy bien en Australia, el país que más hizo por su difusión, pero también en España, Italia, Chile y, obviamente, en la Argentina.

Su versatilidad a la hora de vinificarlo es otro de los factores que debe cumplir una uva para poder ser coronada y en este sentido el Syrah la tiene y de sobra: con él se pueden elaborar desde rosados y espumantes hasta tintos estructurados y complejos con gran potencial de guarda. Todos estos factores, sumados al Plan 2020 de marketing implementado por la industria australiana a comienzos del siglo XXI, hicieron posible que el Syrah se pusiera de moda en el mundo.

Pero para entender con más profundidad el porqué de su presente, es necesario conocer su pasado. En primer lugar, es necesario decir que es la gran contribución al universo varietal del valle del Ródano.

Hasta hace un tiempo no se conocía bien su origen, como suele ocurrir con casi todas las variedades. Varias eran las glamorosas leyendas que hablaban de su procedencia y siempre estuvieron rodeadas de controversias y dudas.

Una de ellas aseguraba que sus raíces estaban arraigadas en el antiguo centro persa de Shiraz (al suroeste de Irán), desde donde los fenicios –o siglos después los cruzados– la habrían llevado a la Galia; otra afirmaba que desde siempre estuvo asentada en Siracusa, ciudad situada en la costa sudeste de la isla de Sicilia, en el Mediterráneo central.

Sin embargo, ha quedado demostrado científicamente a través de la técnica de identificación genética que el Syrah es una variedad autóctona de la zona entre el lago Lemán y los Alpes. Fue en 1999 que, con un análisis de ADN, se descubrió que la variedad proviene de la cruza de dos tipos de uvas del Sureste de Francia que nunca se han popularizado en el mundo del vino: Mondeuse Blanche y Dureza. Es por ello que se cultiva principalmente en la región de Ródano, al sur de Francia.

Justamente de esa región, surgen algunos de los mejores vinos del mundo y de los más admirados por enólogos, coleccionistas y conocedores, que nacen en las apelaciones Hermitage, Côte Rôtie, Condrieu, Saint-Joseph, Cornas, Chateauneuf du Pape y Crozes Hermitage, entre otras. Y con el tiempo, también se convirtió en el emblema de Australia, donde la llaman Shiraz, dándole la misma importancia que tiene en la Argentina el Malbec.

Los más afamados exponentes franceses suelen ser tintos muy vigorosos, sólidos, ricos en taninos y de larga conservación por lo que le sienta muy bien la crianza en madera y añejamiento en botella, pero al mismo tiempo son accesibles jóvenes por la gran riqueza y la frutosidad que presentan.

A grandes rasgos, los descriptores de los aromas y sabores que proporciona son un tanto extraños, por lo que puede no agradar a todo el mundo: especias, aceitunas negras, tonos salvajes (carne y cuero), exóticos y ahumados proporcionados por ciertos compuestos presentes en la piel de la uva y no por las barricas, y unos ciertos recuerdos de brea y alquitrán.

La fruta a la que recuerda es más negra que roja: ciruelas, grosellas y arándanos, tonos cremosos y tal vez con notas de chocolate o café. Pero sin dudas es su perfil animal el que siempre suele dividir las preferencias.

Qué pasa en la Argentina con el Syrah

El Syrah tiene un indiscutido lugar en la mente del consumidor argentino a la hora de elegir un tinto, sea de Luján de Cuyo (Mendoza) o de San Juan. Con esta última provincia existe un especial romance con la variedad: las condiciones geoclimáticas, bastante similares a ciertas regiones australianas, ayudaron a su inserción y se convirtió en breve tiempo en la cara y bandera de los vinos sanjuaninos, sin embargo, pese a los esfuerzos, sólo son unos pocos los ejemplares considerados de alta gama.

El primer Syrah nacional embotellado con ese nombre fue idea de don Raúl de La Mota, considerado el “padre” de la vitivinicultura argentina; cuando trabajaba en reconocida bodega de Barrancas (Mendoza) en los setentas. Pero fue recién dos décadas después que apareció uno totalmente diferente y moderno que supo mover la estantería del mercado nacional.

En ese caso, estaba elaborado con uvas de calidad de Alto Agrelo. Y esa novedad logró prestigiarlo rápidamente. Luego de ese boom, muchas bodegas vieron la manera de incluirlo en sus líneas, muchos para la mesa de todos los días y algunos otros de lujo para ocasiones especiales.

Pero la moda del varietalismo pasó y los vinos que sobrevivieron fueron aquellos que pueden reflejar el carácter del lugar. Y si bien la Syrah es una de las uvas más importantes del mundo, ha sido poco desarrollada en la Argentina. Como le gusta el sol, San Juan la había adoptado como referencia para “competir” con el Malbec mendocino, pero nunca logró despegar.

Sin embargo, poco a poco empieza a resurgir, demostrando que puede dar tanto rosados y tintos jóvenes, como grandes exponentes de guarda. En nuestro país, donde la diversidad de terruños es una realidad, se da muy bien, especialmente en los valles de Mendoza y San Juan; la Región de Cuyo que posee la mayor parte de la superficie cultivada.

La Syrah representa el 5,5% aproximadamente del total de vid del país, pero la cantidad de hectáreas ha disminuido un 10% durante la última década. Esto responde a que, si bien la cepa aporta diversidad, aún no ha encontrado un lugar con características diferenciales y varios productores animándose a elaborarla, como sí lo hizo la Cabernet Franc, por ejemplo.

Y si bien para muchos el porvenir del Syrah local puede ser incierto, hay un puñado de winemakers convencidos en lograr Syrah con carácter de lugar, y que vayan más allá de solo “ser un varietal diferente”.

Es una uva que presenta una gran adaptabilidad a distintos tipos de terrenos y climas, y es muy resistente frente a las enfermedades más comunes de la vid. Es tánica, con una marcada densidad e intensa pigmentación, que da lugar a notables toques frutales y florales o bien vinos más ahumados, en función de las condiciones climatológicas de la región de cultivo.

Con el auge del Valle de Uco, se comenzó a usar para la elaboración de diversos tipos de vinos, principalmente rosados y tintos, inspirados en los vinos de la Provence y los GSM (con Grenache y Mouvedre) del Ródano. Pero, además, dicen los hacedores que se lleva muy bien con Merlot y Cabernet Sauvignon.

Generalmente, los vinos elaborados a base de Syrah se caracterizan por presentar un gran sabor y cuerpo. No obstante, los distintos matices dependen en gran parte de la zona de cultivo de la vid y del estilo del winemaker.

Con la crianza en barricas o toneles de roble y la evolución en botella, desarrollan matices complejos. La clave no está solo en la diversidad de estilos que pueda ofrecer, sino en sus atributos, que pueden llegar a ser muy atractivos.

Es más, en una comida donde se descorchan muchos vinos, un buen Syrah no solo va a llamar la atención por ser diferente, sino que se puede colar entre los mejores. No por casualidad es una variedad globalmente reconocida. Y, contando con siete veces más de superficie de viñedos plantados que el Cabernet Franc, debería empezar a hacer mucho más ruido.

Así lo entienden en La Quebrada de Humahuaca donde ya varios productores apostaron a ella como diferencial de la zona. Algo similar pasa en Patagonia de la mano de Bodega Del Fin del Mundo que, por cuestiones de origen familiar (Armenia), quieren poner el Syrah en valor. A su vez, productores de San Juan y Mendoza están sorprendiendo con exponentes actuales, y que van mucho más allá del carácter varietal. Es por ello que hoy, ya sean de Mendoza, San Juan, Patagonia o el NOA, los exponentes que llegan al mercado, sin dudas alimentará el interés y la admiración por este noble cepaje.

10 Syrah para disfrutar

• Callia Syrah

Callia, San Juan $5500

Combinando uvas de diferentes valles sanjuaninos se logra este Syrah que sigue siendo rey de las góndolas, no solo por la originalidad que propone la variedad sino también por la excelente relación calidad-precio. Un tinto de aromas elocuentes, entre frutas maduras y especias. Paladar franco y amable, con ciertas texturas.

• Marguerite Rosé Syrah

The Wine Plan, Mendoza, Zona Este $15.000

El Syrah es una uva que se adapta muy bien a los lugares cálidos, y la Zona Este mendocina no es la excepción. Es por ello que el enólogo Luigi Perocco la eligió para concebir este rosado de aromas amables. De buen cuerpo y una acidez algo marcada, que aporta ciertas texturas.

• El Enemigo Syrah, Viognier

Aleanna, Mendoza, Valle de Uco, Gualtallary $29.750

Detrás de esta etiqueta hay una inspiración en una de las regiones más admiradas por el hacedor: el Ródano. Para ello elige uvas de Gualtallary, cosechadas no tan maduras. De aromas poco expresivos y paladar amplio, con buena frescura y taninos granulosos que resaltan las notas de frutos del bosque y especias. Con la crianza bien lograda.

• Finca Ollantay Syrah

Bodega El Bayeh, Jujuy, Quebrada de Humahuaca $30.000

En una pequeña parcela de 3,5 hectáreas plantadas con vides de pie franco, nace este vino que resulta una muy interesante búsqueda, con buena madurez y la intención de mostrar al Syrah como “el” varietal de la zona. De aromas expresivos y a la vez austeros. Hay carnosidad y tipicidad varietal en su trago, con frescura y taninos granulosos que resaltan su perfil cárnico seco y especiado, con toques de frutas maduras y cuero. Joven, pero con complejidad.

• Clos del Molle Ingrato Syrah

Achala Bodega Exótica, Córdoba, Valle de Traslasierra $38.000

A partir de uvas propias y viñedos orgánicos, plantados en suelos sobre roca madre de granito, llega este Syrah con mucha impronta de Viejo Mundo. De muy buena tipicidad y cuerpo, con leves taninos pastosos y algo de notas quemadas secas, pero muy del varietal. Con fuerza y carácter, hasta con leves dejos cárnicos. Voluptuoso y fresco, con dejos fenólicos y mucha vida por delante.

• Pascual Toso Alta Syrah

Pascual Toso, Mendoza, Maipú, Barrancas $48.000

Según los hacedores, más allá del clima de cada cosecha, la madurez del Syrah de Barrancas siempre está garantizada. Acá, la estiba aportó armonía en nariz y equilibrio de texturas en el final de boca. Con buen cuerpo, trago amplio y las notas de crianza que sobresalen sobre el final de boca.

• Alma Mater GSM

Matervini, Mendoza, Valle de Uco $66.000

Más allá de las condiciones del lugar para elaborar tintos como en algunas zonas del Ródano, siguen siendo pocos los GSM que hay en el mercado. En este caso gana en proporción el Mouvedre (o Monastrell) con un 44%, luego viene el Grenache (37%) y por último el Syrah (19%). Con un año más de estiba, dominan los aromas maduros, con notas de crianza resaltadas por sus taninos firmes, que prolongan su final.

• Surpina Blend de Historias

Del Fin del Mundo, Neuquén, San Patricio del Chañar $130.500

Juliana del Águila Eurnekian continúa con el gran desafío de unir el principio con el fin del mundo del vino; la historia (de Armenia) con el potencial (de la Patagonia). Y la variedad elegida por su familia, para ser insignia en ambos terruños, es la Syrah. Y poco a poco, cosecha tras cosecha, este varietal se va consolidando como uno de los referentes de la región. Con un toque (10%) de Petit Verdot, es un tinto de aromas delicados, con cierta complejidad. Posee un carácter de frutas maduras y especias. De paladar franco y buen cuerpo, con taninos firmes que aportan estructura y profundidad.

• Iaccarini Winemaker Selection Malbec, Cabernet Franc

Iaccarini, Mendoza, San Rafael $135.000

Esta línea es una apuesta conjunta de Paulo Méndez (propietario) y Daniel Pomar (enólogo), con las mejores intenciones de llamar la atención del mundo desde su San Rafael querido. Cada año, probando con lo mejor que tienen o con lo que más los sorprende. Así nació este blend de Syrah (85%) y Cabernet Franc (15%). Ofrece un buen carácter de frutas negras con hierbas; además, es voluptuoso y algo goloso, bien moderado por su paso mordiente fino. Tiene capas de sabores y todo para ganar complejidad con la guarda.

• Expresiones de Barrancas

Finca Flichman, Mendoza, Maipú, Barrancas $166.500

Toda la experiencia de la casa y del hacedor (Rogelio Rabino) está reflejada en este blend a base de Syrah, con aportes de Cabernet Sauvignon, Ancellotta, Petit Verdot y Cabernet Franc. De aromas frescos y casi vegetales. Paladar en sintonía con taninos casi firmes, resulta franco y con cierta persistencia que habla del carácter del lugar en un estilo “classy”. Con buen potencial de guarda.

Las etiquetas de vino suelen dar mucha información sobre el contenido de cada botella, porque además de los legales (alcohol, contenido, etc.), el tipo de vino y la marca, las bodegas aprovechan sus buenos vinos para además mostrar el origen y la añada, entre otros datos que agregan valor. Y es justamente ese número, que suele estar visible en medio de la etiqueta, el que refiere al año de cosecha del vino. ¿Por qué es importante para el consumidor? Por muchas razones. En primer lugar, para tener una referencia a la hora de decidir guardar una botella.

Cabe destacar que no todos los vinos están concebidos para evolucionar favorablemente con el paso de los años, y que el tiempo no mejor los vinos, sino que los cambia. Pero para que ese cambio sea positivo, la calidad del vino debe ser muy buena. Otro aporte de la añada es para diferenciarlo de sus pares, porque el vino en la botella y durante la estiba sigue evolucionando. Y si el vino es bueno y las condiciones de guarda las adecuadas, el resultado a la hora del descorche, será exitoso.

Por último, y quizás lo más importante, la añada refiere a un momento en particular en el cual el clima fue protagonista, ya que causa mucha influencia en los vinos. Por eso, el concepto francés de “terroir”, por el que se conciben los mejores vinos del mundo, significa la combinación de tres factores: lugar, cultura y clima.

El primero es el entorno, el paisaje y el suelo que, si está en las intenciones del hacedor, moldean notablemente los vinos. La cultura es el trabajo de hombres y mujeres a través de generaciones, en busca de mejorar la expresión de sus vinos y a la vez lograr una identidad única de lugar. Pero todos los años hay algo que cambia y los hacedores solo pueden anticiparse y realizar trabajos en sus viñedos para adaptarse a los factores climáticos.

Hasta hace algunos años, se decía que los vinos argentinos no cambiaban mucho con los años, porque el clima era regular. Pero en realidad, para que esos cambios influyan en el carácter del vino, hay que respetar el lugar, interviniendo lo menos posible y trabajando para que las plantas puedan adaptarse. Así, los hacedores locales comenzaron a reflejar esos cambios en sus vinos. Pero es cierto que hay algo que distingue a la Argentina. Acá, en casi todas las regiones vitivinícolas, llueve menos de lo que las plantas necesitan; por eso está autorizado el riego.

Mientras que, en el Viejo Mundo, por ejemplo, eso está prohibido. Y es por ello que las mejores cosechas; que suelen ser en las que surgen los vinos más longevos; son las que logran alcanzar una mejor madurez de la uva. Y para ello el sol es la clave. Mientras que, en los demás años, donde abundan las lluvias y los días nublados, la madurez óptima es difícil de alcanzar. Y son estos cambios los que van determinando calidad y estilo en los vinos más afamados del mundo. Pero acá en la Argentina, esos cambios, se podría decir, no son tan bruscos.

Sin embargo, el cambio climático está obligando a trabajar más, sobre todo anticipándose a lo que pueda venir, para poder mantener y mejorar la calidad de los mejores vinos. Porque en los vinos masivos, el carácter diferencial de la añada no se va a percibir y, por lo tanto, no es un atributo en ese segmento. Pero sí lo es en los vinos con más pretensiones.

Infobae entrevistó a varios de los agrónomos y enólogos que están en plena vendimia, para que cuenten cómo viene la cosecha 2026 y qué esperan de sus vinos en función a la marcha climática del año.

La cosecha 2026 según los hacedores

Si bien el clima es fundamental, la experiencia en un terruño específico también es clave para determinar estilo y calidad en los vinos. Es por ello que, salvo excepciones muy específicas, determinar a nivel general cómo serán los vinos argentinos, es muy difícil, más allá de las similitudes en los factores climáticos que se hayan dado en diversas regiones. Así y todo, es interesante escuchar a los viticultores, para comprender como año tras año van evolucionando en el manejo de sus viñedos y como el clima puede influenciar en los vinos.

Entendiendo que el fin último de un hacedor es encontrar el mejor lugar, la o las variedades indicadas y los métodos más adecuados en pos de lograr un vino único, se puede deducir la relevancia del clima. Infobae consultó a enólogos y agrónomos con experiencia y de diferentes regiones para tener una idea representativa de cómo serán los vinos 2026 a causa de los factores climáticos de esta añada.

Mendoza:

Escorihuela Gascón no solo es una de las bodegas más tradicionales del país; fundada en 1884; sino que además es una de las referentes, por volumen producido y diversidad de etiquetas. Y en los últimos años ha recuperado su prestigio, a manos de grandes vinos elaborados por el joven enólogo Matías Ciciani Soler, quien describe así la cosecha 2026.

Para nosotros la vendimia está comenzando, por ahora hemos molido Pinto Noir y Chardonnay con una calidad extraordinaria. La primavera fue cálida pero el verano está haciendo templado, y eso nos está ayudando a mantener acidez y aromas óptimos. Creo que la calidad en general viene bien muy bien y consideramos que si la cosecha así con días templados, puede ser una cosecha excepcional”.

Ariel Angelini, enólogo de Casa Petrini y uno de los jóvenes hacedores más respetados y con más experiencia en el Valle de Uco, comparte sus primeras impresiones de la cosecha 2026. “Si bien estamos en una etapa inicial, yo diría que la principal característica es que es una cosecha moderada en su desarrollo y bien marcada por el tiempo. Esto se debió principalmente a distintos pulsos de aire frío que fueron ingresando prácticamente todas las semanas de enero, lo que dio una temperatura media máxima, inferior a la del año pasado. Entonces hoy nos encontramos con los primeros caldos muy aromáticos y con muy linda acidez. Tenemos una proyección también muy interesante con los blancos y creo que vamos por el mismo camino con las variedades tintas. Así que con muchísimas expectativas con todo el equipo para recibir esta nueva vendimia”.

Para Nicolás Calderón, enólogo de Rosell Boher, va a ser un gran año. “Tenemos el 50% de la vendimia cosechada, esto incluye todas las uvas para los vinos bases (para elaborar los espumoso) y gran parte de las blancas para nuestros vinos tranquilos. Todas con muy buena acidez natural. Esto se debe también a que la madurez ha sido bien pausada en los días previos a la cosecha, permitiendo cosechar en el momento óptimo. También se ve buena sanidad en los viñedos, aunque las lluvias han sido fuertes en ambas fincas (Agrelo y Los Árboles), pero tan puntuales que no han hecho ningún tipo de daño. Sin embargo, a nivel general es un año difícil, porque hay muchos productores complicados para ubicar sus uvas. Esto también puede ser que sea motivo de una baja en la producción. Y si bien falta y hay que seguir viendo como avanza el ciclo, creo que va a ser un gran año para los vinos de calidad, gracias a la buena madurez que se viene dando en los distintos viñedos”.

Por su parte, para Sebastián Bisole, enólogo asesor de Familia Mastrantonio y Bodega Gamboa, “la vendimia se desarrolla en un contexto de menor volumen proyectado y mayor exigencia técnica, tanto por las condiciones climáticas, con lluvia y temperaturas elevadas como por la realidad económica del productor. No obstante, este escenario también ha generado una menor carga y buena concentración en aquellos lotes correctamente manejados, lo que significa una oportunidad interesante del punto de vista cualitativo. La clave estará en la precisión en la cosecha, el seguimiento sanitario y la selección de parcelas, especialmente en la zona del Valle de Uco (Mendoza). En definitiva, más que una vendimia homogénea, 2026 se perfila como una cosecha de mucha diferenciación entre fincas, donde el manejo agronómico marcará la diferencia y permitirá obtener uvas de muy buen potencial enológico en las viñas que logren sostener su equilibrio productivo”.

San Juan:

Daniel Ekkert (Bodega Xumek) es uno de los enólogos más reconocidos de San Juan y el único que está elaborando vinos en el flamante valle de altura La Ciénaga del Zonda. Para él, “este año será difícil predecir el volumen dado la falta de relevamiento estadístico en la zona que complica la estimación real.

Y respecto de la calidad, hubo zonas afectadas este año por incidencias climáticas como el granizo, heladas y abundantes lluvias, comenzado el verano. No obstante, hay zonas que no se vieron afectadas por estos fenómenos, uno de ellos es La Ciénaga, lugar donde me toca trabajar. Allí, este año la calidad y la cantidad son excelentes, con una muy buena sanidad. La vendimia viene adelantada más o menos unos 15 días. Todo esto enmarcado en un contexto real de incertidumbre, con desafíos y tensiones por el precio de la uva y los plazos de pago.

Patagonia:

Cuenta Felipe Menéndez, fundador de Bodega Ribera del Cuarzo y patagónico de pura cepa, que “la cosecha 2026 es la más temprana de nuestra historia. Comenzó el 30 de enero, buscando preservar la acidez y la frescura tan característica del Viñedo Araucana.

Esto va a permitir vinos menos alcohólicos y más fluidos, sin perder esa textura que consiguen nuestros hollejos por la acción del frio viento del sur oeste, proveniente de las montañas. Ya comenzamos con los blancos, el Pinot Noir de la barda y el Merlot; todo en simultáneo. Pero todavía tenemos por delante dos semanas más de cosecha”.

NOA

Salta:

Desde hace más de 20 años el enólogo francés Thibaut Delmotte elabora los vinos en la bodega Colomé, uno de los máximos exponentes de los vinos de extrema altura del Alta Valle Calchaquí. Y si bien, en la parte del Alto Valle a 2300m, todavía no empezaron la cosecha, el hacedor se anima a describir lo que viene en materia de vinos.

“La cosecha se atrasó un poco este año, vamos a empezar recién el lunes con las primeras uvas tintas, o sea que estamos; comparando con el año pasado; entre 10 y 15 días atrasados, porque estamos teniendo un verano un poquito más lluvioso. Pero más que todo, con días nublados, y por eso la calidad no vio perjudicada. No tenemos enfermedad en viñedos, estás todos muy sanos. Realmente creo que será una buena cosecha en términos de sanidad y de cantidad de uva. Y el hecho de haber tenido más días nublados, hizo que tuviéramos días más fresco, lo que frenó un poco la madurez. Todo eso fue positivo, porque nos permitirá tener vinos más frescos y con una mejor acidez natural en la uva y una expresión más de fruta roja. Por eso, estimamos que acá en el Alto Valle vamos a tener una cosecha con mejor frescura y una mejor expresión de fruta roja, y no esos vinos con cuerpo que podemos tener una cosecha más calurosa. Los 2026 serán vinos elegantes, fresco y más apoyados en la fruta”.

Jujuy:

La Quebrada de Humahuaca además de ser Patrimonio Cultural y Natural de la Humanidad por la UNESCO, es una nueva ruta del vino en el NOA, y se destaca por su paisaje imponente que aporta un carácter distintivo a sus vinos. Allí, Bodega El Bayeh es una de las referentes y, Daniel Manzur (winemaker y propietario) describe el paso de la vendimia 2026 para Infobae:

“En la Quebrada de Humahuaca en general, y en nuestras viñas en particular, la cosecha 2026 viene muy bien encaminada. Primero que nada, las heladas tardías no han sido tan severas como en añadas anteriores, y eso para nuestra zona es una variable absolutamente clave para tener buena producción y uvas con madurez homogénea. Estamos atravesando un verano relativamente más fresco que el 2025, con muy buena sanidad en el viñedo. Esto nos permite proyectar vinos de gran concentración, pero al mismo tiempo con muy buena acidez natural, algo que define el carácter de nuestros vinos de altura. Además, sumamos un año más de experiencia como viticultores en este contexto extremo. Seguimos aprendiendo a interpretar nuestra tierra, nuestro lugar de montaña y altura, entendiendo cada parcela, cada suelo y cada microclima. Eso también se traduce en decisiones más precisas y en vinos cada vez más fieles a su origen. Si el clima nos acompaña en lo que resta del ciclo, creemos que 2026 puede ser una cosecha de mucha precisión, identidad y equilibrio para la Quebrada”.

Otras regiones

Córdoba:

Gabriel Campana es el enólogo referente de la provincia y el único hacedor local que elabora vinos en todas las subregiones cordobesas, desde la tradicional de Colonia Caroya (Patente X), hasta la flamante Valle de Paravachasca, pasando por las emergentes Valle de Calamuchita (Estancia Las Cañitas) y Valle de Traslasierra (La Matilde).

Según él, “el año viene muy bien, con temperaturas que empezaron un poquito superiores, pero después se amoldaron a lo clásico, aunque con algo más de lluvias que de costumbre. A nivel producción, tendremos entre un 15 y un 25% más de uva, dependiendo de la zona. Al parecer va a ser un año muy bueno y vamos a lograr vinos bien fluidos, con mucha textura y una acidez natural muy interesante, que me parece fundamental para lograr buenos vinos. Así que estamos muy contentos por lo que viene”.

Buenos Aires:

A menos de una hora del obelisco, se encuentra el viñedo más cercano a la Ciudad de Buenos Aires; Finca Gamboa en Campana. Allí, el enólogo Gerardo Pereyra comenzó a elaborar vinos hace algunos años.

“Este año ha sido bastante parecido al 2024 y 2025, con temperaturas bastante elevadas y algunos días de insolación muy poderosa, con grados UV altísimos. Por eso, algunas variedades aceleraron un poco su metabolismo por lo que van a presentar algunas variantes. En ese sentido siempre el Pinot Noir se beneficia por el hecho que su periodo de madurez es un poco más corto, y sufre menos todos esos efectos climáticos. Y podemos lograr tener expresiones equilibradas y con mayor tipicidad. Por su parte, al Malbec lo estamos cosechando ahora, en una fecha bastante adelantada. Todo esto a causa de una marcha climática bastante extrema, que tuvo mucha lluvia previamente en el periodo primaveral y ha complicado la sanidad de las plantas. Seguida de una sequía con altísimos calores en lo que va del verano, en pleno ciclo de madurez. Y eso requiere de mucho cuidado y trabajo en la viña para cosechar en el mejor momento. SI bien no me gusta anticiparme, creo que los vinos 2026 de Campana serán similares a los del 2025, expresivos y con un carácter marcado por la madurez”.

Durante años, la comunidad científica ha estudiado los efectos del vino en la salud. Diversas investigaciones señalan que algunos de sus componentes, conocidos como polifenoles, actúan como antioxidantes y contribuyen a proteger el revestimiento de los vasos sanguíneos del corazón, según información de la Clínica Mayo. Aun así, los especialistas no suelen aconsejar el consumo de alcohol como método para cuidar el corazón. La última novedad al respecto es que un estudio publicado este mes identificó una condición fundamental que determina cuándo esta bebida puede ofrecer realmente esos beneficios.

Investigadores del Instituto de Nutrición y Salud de la Universidad de Navarra han demostrado que el consumo moderado de vino solo resulta beneficioso para la salud cuando se integra en una dieta mediterránea estricta, permitiendo reducir hasta un 33% la mortalidad, según un estudio publicado en la revista European Heart Journal.

Este hallazgo, respaldado por más de 18.000 participantes seguidos durante dos décadas, redefine los límites del impacto positivo del vino, desligándolo de la idea de que sus efectos pueden atribuirse al alcohol en general o al propio vino consumido fuera del contexto alimentario mediterráneo.

A partir de la combinación de datos del ensayo PREDIMED (“Prevención con Dieta Mediterránea”) y el estudio SUN (“Seguimiento Universidad de Navarra”), se evaluó la relación entre la adherencia a la dieta mediterránea —con y sin consumo de vino— y la aparición de eventos cardiovasculares mayores, como infarto o ictus (ACV), así como la mortalidad por cualquier causa.

En el informe PREDIMED, las personas con alta adherencia a la dieta mediterránea, sin incluir vino, presentaron una reducción del 23% en la mortalidad total. Cuando a ese patrón alimentario se añadía un consumo moderado de vino -al menos siete copas por semana, sin alcanzar las tres copas diarias- la reducción de la mortalidad aumentaba hasta el 33%, es decir, un 10% adicional, además de observarse una menor incidencia de eventos cardiovasculares. Sin embargo, cuando el consumo alcanzaba o superaba las tres copas al día, el beneficio desaparecía.

Al analizar conjuntamente PREDIMED y SUN, la asociación con menor mortalidad solo se conservaba en quienes cumplían alta adherencia a la dieta mediterránea y consumo moderado de vino. “Estos resultados aportan evidencia nueva de que la relación favorable entre vino, salud cardiovascular y mortalidad es contexto-dependiente, y solo aparece en el marco de una dieta mediterránea bien seguida y con consumo bajo-moderado”, explicó el doctor Miguel Ángel Martínez-González, primer autor del estudio, catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Navarra y miembro del Centro de Investigación Biomédica en Red Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición.

El vino y la dieta mediterránea

El análisis discriminó por primera vez el papel del vino dentro del patrón mediterráneo, diferenciando los efectos del propio vino respecto a otras bebidas alcohólicas y al conjunto alimentario. Los beneficios se manifestaron únicamente en quienes combinaban baja o moderada ingesta de vino con una dieta rica en aceite de oliva virgen extra, legumbres, frutas, verduras y frutos secos. Si el consumo superaba los límites recomendados, la supuesta protección se desvanecía.

Los expertos sostienen que el hallazgo no justifica una recomendación universal del vino: “No son, por tanto, una invitación genérica a beber, sino una validación del patrón alimentario tradicional mediterráneo. El vino tinto no actúa solo: sus beneficios parecen condicionarse a la presencia de otros componentes antiinflamatorios beneficiosos de la dieta mediterránea”, explicó el doctor Martínez-González.

Para verificar la solidez de las evidencias, el equipo de la Universidad de Navarra lidera ahora el proyecto UNATI (University of Navarra Alumni Trialists Initiative), que representa el mayor ensayo de intervención sobre alcohol y salud en la historia.

El objetivo es reclutar al menos 10.000 personas, con más de 7.000 participantes ya integrados en España. El estudio, desarrollado en coordinación con 500 médicos del país, comparará los efectos del consumo moderado de alcohol frente a la abstención, añadiendo controles sistemáticos y pruebas objetivas para garantizar la fiabilidad.

El proyecto UNATI busca esclarecer si el descenso en mortalidad y eventos cardiovasculares identificado se origina en el propio alcohol o en hábitos saludables asociados al estilo de vida mediterráneo. El análisis incluye los efectos sobre salud cardiovascular y riesgo de cáncer, incorporando una muestra de hombres y mujeres de 50 a 75 años con antecedentes habituales de ingesta alcohólica. Además de analizar la salud cardiovascular y el riesgo de cáncer, el ensayo incorpora pruebas objetivas y controles sistemáticos para garantizar la máxima precisión y fiabilidad de los datos.

El reciente fallo del Tribunal Supremo de Estados Unidos ha sido recibido con expectativas optimistas por los sectores españoles del aceite de oliva y el vino, que lideran las exportaciones agroalimentarias del país al mercado estadounidense. Este revés judicial afecta directamente a los aranceles impuestos durante la Administración de Donald Trump, unas medidas que desde su entrada en vigor en agosto del pasado año han supuesto un claro obstáculo para los productos de la Unión Europea, especialmente para el aceite de oliva y los vinos envasados de España.

El alto tribunal estadounidense ha concluido que el Gobierno del país superó sus atribuciones al utilizar poderes de emergencia para instaurar gran parte de estos gravámenes, lo que puede suponer un cambio de rumbo en la política comercial entre ambas naciones.

En este contexto, el aceite de oliva se ha consolidado como el producto español más comercializado en Estados Unidos, con ventas que han alcanzado los 1.013 millones de euros en 2024. Por su parte, los vinos envasados han sumado una cifra considerable, llegando a los 400 millones de euros según los datos oficiales. El gravamen del 15 % impuesto por Washington ha repercutido especialmente en estos dos sectores, dificultando la competitividad de la oferta española en uno de sus mercados prioritarios.

En declaraciones recogidas por Efe, Rafael Pico, director adjunto de la Asociación Española de la Industria y el Comercio Exportador del Aceite de Oliva (Asoliva), ha calificado la resolución judicial como “una muy buena noticia” y ha recalcado que el sector llevaba “esperando este fallo”. Pico ha anunciado que su organización estudiará las posibilidades que tienen ahora los importadores estadounidenses de solicitar la devolución de los aranceles, incluso con intereses de demora, tal y como se había anunciado previamente.

Asimismo, el representante de Asoliva ha precisado que el sector exportador español debe valorar la “estabilidad” de esta declaración judicial, con el objetivo de comprobar si no hay vías legales para restablecer los aranceles por otros mecanismos. Pico ha subrayado que la eliminación de estos recargos “es muy conveniente para el consumo de aceite de oliva en Estados Unidos” y representa un paso estratégico, ya que permitirá a los consumidores estadounidenses acceder a aceites de oliva a un precio más accesible, sin cargas adicionales.

El sector del vino pide cautela

En lo que respecta al vino, la Confederación Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV) ha trasladado a la citada agencia que interpreta la decisión del Tribunal Supremo como una señal “muy positiva” para recuperar la confianza en la adopción de decisiones comerciales ajustadas a las reglas internacionales por parte de Estados Unidos. Sin embargo, la CECRV ha expresado “mucha cautela” ante el hecho de que la propia Administración de Trump ya había considerado la posibilidad de este desenlace judicial y ha diseñado “procedimientos alternativos” con el fin de mantener los aranceles en vigor. Desde la entidad se espera que este fallo propicie una reflexión en el seno del Gobierno estadounidense sobre su política comercial y favorezca un retorno a la liberalización del comercio entre ambas regiones.

Distintas fuentes del sector han resaltado que, para consolidar un giro en la política arancelaria, sería fundamental que la Administración estadounidense confirmase su apuesta por la corrección de los gravámenes y diese continuidad a esta orientación, posibilitando así una renegociación del acuerdo comercial con la Unión Europea. Además, se ha recordado el peso específico que tiene Estados Unidos como destino para los vinos españoles, considerado “uno de los principales” y de carácter insustituible debido a la complejidad que supone penetrar en otros mercados de dimensiones similares.

La vitivinicultura argentina atraviesa un período de crisis, pero algunas miradas optimistas hablan de un momento de inflexión, un punto de quiebre, que puede significar la recuperación en el corto o mediano plazo. Para entender qué está pasando exactamente, es necesario hacer un repaso de la situación general de la actividad vitivinícola en el país.

De acuerdo a las estadísticas más recientes publicadas por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), el consumo per cápita de vino se encuentra en el valor más bajo del que se tiene registro en Argentina. En detalle, en 2025 se consumieron 15,7 litros por persona, un número que representó una caída del 3,68% respecto al año anterior, cuando se midió una demanda de 16,3 litros per cápita. Estas cifras están muy lejos de los números que aparecían en el radar hace un par de décadas. En 2005, por ejemplo, la ingesta per cápita había sido de 29,2 litros.

En lo que respecta a las ventas, el INV informó que la comercialización acumulada entre enero y diciembre del año pasado reflejó una baja del 2,7% en comparación al 2024. Lo positivo es que aún en ese marco, las ventas de vino embotellado se mantuvieron prácticamente estables (cayeron apenas 0,1%). La baja general fue condicionada principalmente por el tetrabrik, cuyas ventas se desplomaron 6,2 por ciento. No es un dato menor, teniendo en cuenta que ese formato explica un tercio del mercado.

Fue peor el desempeño de la industria en el mercado de exportación. Los números difundidos por el INV muestran una contracción del 6,8% de las ventas al exterior en 2025. La diferenciación por formato indica que las exportaciones de vino fraccionado retrocedieron 4,6%, mientras que el vino a granel sufrió una dura baja del 13,6%. La excepción fue el mosto concentrado, que en 2025 logró una recuperación del 3,5% en el mercado de exportación. En términos de valor, en 2025 el sector despachó vinos por USD 661 millones, el valor más bajo desde 2009.

Menos superficie y productores

No solo las ventas confirman el mal momento de la vitivinicultura. Otros datos, que generalmente se analizan en períodos de largo plazo, confirman que la crisis no responde sólo a cuestiones coyunturales. De acuerdo a los datos públicos del INV, en 2024 (dato más reciente) había 199.946 hectáreas de vid en Argentina, distribuidas en 22.039 viñedos. Apenas diez años antes la superficie era de 226.388 hectáreas y había 25.482 viñedos.

La caída ha sido una constante en los últimos años. La baja de ventas, combinada con otros factores que condicionaron la rentabilidad del sector, obligaron a cientos de productores a abandonar parte de sus viñedos. Muchos optaron por abandonar la actividad.

Las oportunidades y desafíos para el sector

Los números no admiten discusión, pero hay una serie de factores a tener en cuenta que pueden cambiar la ecuación. Mario González, presidente saliente de la Corporación Vitivinícola Argentina (Coviar) y Fabián Ruggeri, presidente entrante, hablaron con Infobae en la previa de la vendimia sobre el presente del sector. Si bien admitieron que para muchos actores de la industria la situación es crítica, aseguraron que hay mucho que se puede hacer para cambiar esta realidad.

Para González, la clave reside en la capacidad de mantener una visión que trascienda la urgencia del día a día. “La coyuntura de la actividad vitivinícola no está siendo la mejor. Desde Coviar seguimos desarrollando estrategias a largo plazo. Nos cuesta mucho a los argentinos tener esa mirada, pero es de destacar el trabajo interinstitucional que hacemos en ese sentido”, señaló el dirigente. En este marco, uno de los pilares de la gestión ha sido la caracterización de suelos en las diferentes provincias vitivinícolas, un proyecto que busca aportar “datos duros que muestran a la Argentina con una diversidad enorme con características distintivas”. Según González, esta información técnica “va a marcar la diferencia en las exportaciones y en futuras inversiones”.

La competitividad internacional también se vincula hoy con estándares globales de producción. Al respecto, el presidente saliente destacó el avance en materia de sostenibilidad: “Va a ser una barrera paraarancelaria muy fuerte si no avanzamos en el sello de la vitivinicultura sostenible”. En este sentido, mencionó la importancia del convenio con la Sociedad Rural Argentina (SRA) para integrar la calculadora de huella de producto con herramientas de proceso organizacional.

Por su parte, Ruggeri, quien asume la conducción del organismo, coincidió en que la institucionalidad de Coviar es el vehículo para que las mejoras alcancen a toda la industria. “Vamos a acompañar para que las autoridades puedan hacer los mejores acuerdos posibles. La Coviar va a estar acompañando desde lo técnico para dar toda la información del sector”, afirmó, haciendo referencia a las negociaciones internacionales pendientes, como el acuerdo con la Unión Europea.

Diversificación y la apuesta por el mosto

Ante la caída del consumo de vino, la diversificación de la producción de uva surge como una alternativa de equilibrio para la cadena. “Uno cuando habla de vinicultura se imagina el vino, pero el producto uva se deriva en un montón de aspectos. Puede ir para pasa de uva, uva en fresco, mosto y otros productos”, explicó González.

En este punto, ambos dirigentes subrayaron la necesidad de retomar la discusión sobre la Ley de Edulcoración con jugos naturales. La propuesta de ley para el uso de jugos naturales (mosto) como edulcorante, impulsada por provincias como San Juan y Mendoza, busca reemplazar los jarabes de alta fructosa en bebidas, promoviendo la producción frutícola local.

Para Ruggeri, este proyecto es vital tanto para la industria como para la salud pública: “Hemos trabajado todo 2025 para volver a poner sobre la mesa este tema. El proyecto va muy vinculado con la salud de las personas; el mundo va teniendo esa tendencia hacia lo saludable. Es el momento justo para volver con mucha fuerza entre todos”.

Ruggeri también desestimó las versiones que sugieren una reducción drástica de la superficie cultivada como salida a la crisis. “La erradicación nunca fue una alternativa real. ¿De dónde sacaron que hay que erradicar 70 mil hectáreas? Son números tirados al aire”, cuestionó. Según su visión, la demanda de uvas blancas y comunes podría incluso incrementarse: “Con la buena alternativa que vamos a tener con el tema del mosto y la posibilidad de hacer exportaciones a granel de vino blanco, es probable que nos empiecen a faltar uvas”.

Rentabilidad, precios y el rol del sector financiero

Uno de los puntos más críticos para la vitivinicultura es la situación financiera de los productores y las bodegas. Mario González analizó el comportamiento de los precios en las góndolas y su impacto en el consumo: “La industria se fue ajustando a valores que realmente han sido muy bajos, lo que permitió que la caída del consumo no fuera tan fuerte como en otros productos. Lo malo es que hubo baja rentabilidad y en algunos casos fue negativa”.

Para revertir este escenario, el sector demanda cambios profundos en el acceso al crédito. “Hace 30 años que no hay créditos accesibles para la actividad”, sentenció González, remarcando que el sector primario es el que más sufre la falta de rentabilidad.

Fabián Ruggeri reforzó este pedido de financiamiento diferencial, argumentando que los procesos de mejora técnica no son inmediatos. “Si necesitamos hacer reconversión, necesitamos tiempo. No pensamos en menos de diez años. La eficiencia hídrica y energética debe ser vital y requiere de inversiones”, explicó. Para el presidente entrante, la incorporación de tecnología es indispensable para sostener la calidad, pero advirtió que “el sector financiero debe estar a disposición”.

Nuevos hábitos de consumo

Pese a la lentitud histórica que se le atribuye a la viticultura para implementar cambios, Ruggeri destacó la agilidad con la que el sector ha respondido recientemente a las nuevas demandas del mercado. “En este año en particular migramos rápido hacia vinos más suaves, más dulces, de menos alcohol. Algo de vinos sin alcohol. Se ha hecho a una velocidad inédita para la industria”, observó.

Finalmente, ambos referentes buscaron disipar versiones de conflictos internos dentro de la actividad. “No hay una pelea con Bodegas de Argentina. Son intereses diferentes”, aclaró Ruggeri. González, en la misma línea, concluyó: “Muchas veces se planteó una institución contra otra y es mezclar peras con manzanas. En lo particular se hizo mucho esfuerzo para tratar de trabajar todos juntos y hemos logrado algunas acciones interesantes. Simplemente hay que dedicarle tiempo a construir”.

El Estado de México se prepara para recibir la décima edición del Festival Mezcal, Queso y Vino “Saben a beso divino”, un evento que reúne los mejores sabores artesanales en un escenario de lujo y ambiente relajado.

Este encuentro, ya consolidado como uno de los favoritos para disfrutar en pareja o con amigos ofrecerá todo tipo de amenidades.

¿Qué te espera en el festival?

La experiencia está pensada para los amantes de la gastronomía y la cultura mexicana:

• Degustación de mezcales, quesos y vinos artesanales de productores nacionales.
• Música en vivo y ambiente relajado para disfrutar cada copa y bocado.
• Expositores gourmet con productos selectos, desde charcutería hasta repostería fina.
• Talleres y catas guiadas para aprender a maridar y descubrir nuevas combinaciones.
• Espacios al aire libre, áreas lounge y rincones ideales para tomarse fotos o brindar con amigos.

¿Cuándo y dónde es el Festival Mezcal, Queso y Vino 2026?

El festival se llevará a cabo el 7 y 8 de marzo en la Mansión Tepotzotlán, un espacio conocido por su arquitectura única y jardines con alberca, perfecto para pasar un fin de semana rodeado de naturaleza y buena compañía.

El sitio está ubicado en: Mariano Galván Rivera 35, barrio Tlacateco, en Tepotzotlán, Estado de México.

¿Cuánto cuestan los boletos?

La entrada está en 180 pesos en línea y 220 en taquilla. En cuanto a la compra online, los boletos pueden adquirirse a través de ticketplanet.com.mx

Consejos para disfrutar al máximo

• Llega temprano para aprovechar las actividades y explorar todos los stands.
• Lleva ropa cómoda y prepárate para pasar el día al aire libre.
• No olvides tu cámara para capturar los mejores momentos y paisajes de la Mansión Tepotzotlán.

El Festival Mezcal, Queso y Vino 2026 es una cita imperdible para quienes buscan sabores auténticos, ambiente sofisticado y la oportunidad de consentirse con lo mejor de la gastronomía nacional.

El vino argentino vive una paradoja; mientras ofrece las mejores versiones de su historia, el consumo cae. Claro que esto no es culpa del vino sino de muchas otras variables. Sin embargo, es la calidad y la diversidad la que le garantiza un futuro mejor en el corto, mediano y largo plazo.

Para los enófilos sin dudas ha sido una década ganada, y los podemos comprobar día a día en las copas. Porque la evolución alcanzada por la industria desde los comienzos del milenio permite tener a disposición una amplísima variedad de etiquetas. Y más allá de los precios de góndola; que hay para todos los bolsillos y en todos los estilos; lo más interesante tiene que ver con los lugares de donde provienen los vinos; el “terroir”.

Cabe destacar que esta palabra francesa no tiene una traducción literal, pero se puede decir que es la combinación de un lugar específico, su clima y la influencia humana. Estos tres factores combinados a lo largo del tiempo, conforman miles de culturas que rodean al vino y su larga historia; más de 8000 años. En nuestro país, historia vitivinícola hay mucha, pero este concepto es muy nuevo. Y, por lo tanto, son pocos los vinos que hoy pueden demostrar un terroir en las copas. ¿Cuál es el valor de esto? Que lo único que puede diferenciar a un vino de otro es su lugar, porque todo lo demás se puede copiar: variedad de uva, manejo del viñedo, momento de cosecha, método de elaboración y crianza, asesor enológico, etc.

Pero si la uva proviene de un lugar especial y hay alguien apasionado capaz de interpretarlo, surge el carácter de la zona, que puede llegar a ser único. Es cierto que a veces, la disciplina del “terroir” no permite interpretar sino cumplir. Y se deben hacer muchas cosas para mantener ese delicado equilibrio necesario para que el terroir se exprese en plenitud. Fundamentalmente, respetar el suelo, el clima y la cultura del lugar. Está claro que un lugar puede ir desde una región hasta una parcela, siempre y cuándo tengas características diferenciales que se puedan reflejar en los vinos. Eso explica que, en los últimos años, la mayoría de los hacedores tenga el foco en descubrir vinos con el ojo puesto en los suelos, más que en cumplir con las modas o hacer vinos comercialmente correctos.

En la Argentina, está comprobado que Malbec es la cepa que mejor interpreta muchos de esos lugares, aunque el protagonismo de esos vinos no sea el varietal. Como tampoco la madera o el manejo en bodega. Cuánto menos se intervenga en la naturaleza, mejor. Pero para encontrar esos lugares, hay que buscar mucho.

Hasta hace muy poco se hablaba de provincias, ni siquiera de zonas, con Mendoza a la cabeza, seguida por San Juan, más lejos por Salta, La Rioja y Río Negro. Pero hoy, no sólo se amplió el mapa, sino que además se especificaron las zonas. Ya no solo se habla de Luján de Cuyo o el Valle de Uco en Mendoza, ahora se es más preciso en la definición, y en las etiquetas aparecen nombres de Distritos como Las Compuertas, Vistalba, Gualtallary o Altamira, por sólo nombrar algunos lugares de donde surgen grandes vinos. Y si bien las fronteras se han ampliado, incorporando al mapa vitivinícola regiones en provincias como Catamarca, Córdoba, Neuquén, La Pampa, Jujuy y más recientemente Buenos Aires, Tucumán y Chubut, lo interesante es el concepto de lugar; el famoso terruño, que implica la intención de hacer un vino que transmita identidad y sentido de pertenencia a un lugar.

Los vinos que se elaboran en el Valle de Calamuchita (Córdoba) o en la Quebrada de Humahuaca (Jujuy), son apenas dos de los innumerables ejemplos en la actualidad. Porque una vez alcanzado los estándares de calidad, lo que importa es otra cosa. Es poder trascender a través del vino, con el fin último de lograr ser reconocido como único. Y es ahí donde el todo resulta más que la suma de las partes. Porque seguramente el vino estará bien elaborado, pero su magia será más efectiva siempre y cuando el lugar tenga algo especial para ser contado. Y es por ello que hay que celebrar que aparezcan vinos por todos lados. Claro que no es fácil lograrlo, como tampoco es algo que deban alcanzar todos los vinos.

Porque el carácter de lugar está atado al nivel de calidad, pero no en todos los vinos se puede reflejar. Por ejemplo, a los de todos los días no se les puede pedir además de ser agradables y expresivos, que expresen su origen. Pero cuando se empieza a hablar de varietales o blends, incluso de segmentos más accesibles, sí se puede esperar un carácter distintivo que sea propio de una zona. Así, a grandes rasgos, en la Argentina se perciben los vinos del NOA muy expresivos y con más concentración, los de la Región de Cuyo más equilibrados en sus aromas y sabores, y los de Patagonia más frescos y delicados.

En definitiva, el origen del vino es muy importante. Y si bien en la Argentina no hay muchas restricciones respecto del origen de las uvas para la concepción de un vino, comienzan a hacerse famosas las IG (Indicaciones Geográficas), que nacieron con la intención de proteger los atributos diferenciales de los vinos de un lugar específico. Pero falta mucho para que el consumidor pueda llegar a detectar esos atributos en los vinos y determinar sus elecciones en base a ellos. Mientras tanto, los lugares siguen ganando protagonismo en las etiquetas, tal como sucede en las del Viejo Mundo, donde la mayoría de los vinos se reconocen por sus zonas y no tanto por marcas y variedades. Un dato a tener en cuenta; cuanto más preciso sea el origen de las uvas, mayores serán las pretensiones del vino. Esa es la razón por la que emergen cada vez más vinos de viñedos (Single Vineyards), vinos de parcelas únicas o vinos de subzonas que, si bien siempre existieron, recién ahora aparecen en las etiquetas.

¿Cuáles son los orígenes del vino que más se destacan en las etiquetas?

Según datos actualizados del Observatorio Vitivinícola Argentino, las hectáreas de viñedos locales en 2024 quedaron por debajo de las 200.000 (199.919 Ha); 56% uvas tintas, 19% de blancas y el resto de rosadas. Mendoza lidera la producción (142.785Ha), seguida de San Juan (39.684Ha), La Rioja (7010Ha), Salta (3700Ha), Catamarca (2694Ha), Neuquén (1499Ha) y Río Negro (1287Ha). Luego, las provincias con menos de 500 hectáreas de vides plantadas son: La Pampa (322), Córdoba (244), Buenos Aires (186), Tucumán (145), Chubut (117), San Luis (103), Jujuy (73), Entre Ríos (57), Santiago del Estero (17), Misiones (13), Santa Fe (7) y Chaco (2). Es decir que ya hay viñedos comerciales (que producen vinos) en 19 provincias.

Por otra parte, se sabe que lo único que no se puede emular en un vino es el origen, ya que cada viñedo es único. Es por ello que cada vez más las referencias a lugares son protagonistas en las etiquetas. Las fronteras del vino argentino se ampliaron, incorporando nuevos terruños, como Neuquén o Chapadmalal en la costa argentina. También desafiando los límites de la naturaleza como en Chubut o la Quebrada de Humahuaca en Jujuy, que lanzó su propia ruta del vino con la particularidad que puede ser recorrida con el Tren Solar. Pero no se trata solo de dominar condiciones extremas, sino de descubrir lugares con características propias que puedan ser embotelladas. Y más allá que los hacedores sigan siendo protagonistas y descubridores de estos tesoros bebibles, hay que empezar a recordar ciertos nombres que empiezan a sonar y tenerlos presentes a la hora de elegir un vino.

Mendoza

El origen de la uva siempre fue una variable muy importante para el productor, porque permite otorgarle al vino un carácter único. Recientemente, la Denominación de Origen Controlada Luján de Cuyo, que existe desde 1989, renovó autoridades, su reglamento y, por primera vez, sumó nuevas bodegas. Recordar que esta denominación surgió de la mano de viticultores y vinicultores de la región con el fin de proteger, promover y difundir el encepado tinto característico constituido mayoritariamente por la variedad Malbec. Y, en esta nueva etapa, se incluye el desarrollo de un plan estratégico para posicionar al Malbec de Luján de Cuyo con más fuerza en el mercado local e internacional y abrir la posibilidad a que más productores y bodegas puedan sumarse a la D.O.C. en el futuro.

Por otra parte, el Valle de Uco se sigue luciendo. Por la ruta 40 hacia el sur, a menos de una hora de Mendoza, se encuentra un escenario ideal para el vino, es por ello que se instalaron allí muchas de las bodegas más impactantes en los últimos años. Sus suelos diversos, aluvionales por desprendimientos; y más pedregosos y sueltos cuánto más cerca de las montañas están; son además ricos en carbonato de calcio y con la pobreza orgánica que requiere la vid. Y si bien hoy el Valle de Uco ya es un nombre confiable para todo consumidor, tiene varios rincones claves que van ganando fama. Compuesto por tres departamentos (Tupungato, Tunuyán y San Carlos), con algunas sub zonas destacadas.

Por ejemplo, de los trece distritos que componen Tupungato, Gualtallary y San Pablo son los más afamados. Mientras que en Tunuyán se destacan Los Árboles, Los Chacayes y Vista Flores. Por su parte, dentro de San Carlos, La Consulta es la estrella del momento, más precisamente Paraje Altamira y el Cepillo.

A su vez, El oasis sur mendocino está de vuelta de la mano de viejos conocidos y jóvenes hacedores enfocados en transmitir el carácter de ese terruño. Expertos en suelos, como Guillermo Corona, sostienen que San Rafael es una región grande; la única que va de Oeste a Este; con zonas muy aptas, mucha historia y antiguos viñedos.

San Juan

San Juan está de vuelta, con nuevos vinos que nacen en sus valles de altura; algunos extremos. Estos flamantes vinos provienen de valles como Pedernal, Calingasta, La Ciénaga, Ullum, Zonda, Tulum e Iglesia. Pero es el Valle de Pedernal, el que se ha consolidado como el terruño más prolífero en cuánto a novedades vínicas. En este valle, que supera los 1300msnm, hay diversos suelos que proponen una gran diversidad de vinos. Y, lo que permite que eso llegue a las copas, es el mayor conocimiento del lugar, a partir del estudio, tanto del suelo como del clima.

Patagonia

Es un nombre que trasciende al vino y su gente. Su naturaleza imponente y su ancestral inmensidad atrae millones de turistas. Y es tan grande, que el vino patagónico ocupa una mínima parte de su terruño. Tanto el Alto Valle de Río Negro como el flamante Valle de San Patricio del Chañar tienen mucho vino para mostrar al mundo.

Historia con viejas viñas de Malbec y Pinot Noir que se salvaron de ser erradicadas durante la crisis, y actualidad con proyectos biodinámicos, que buscan expresar naturalmente rincones únicos de la mejor manera posible. A pesar de las condiciones y dificultades que supone elaborar vinos en Patagonia, por su clima extremo y distante de la civilización vínica, siguen surgiendo vinos sorprendentes.

Allí, todos los productores trabajan con el mismo objetivo, aunque distintas recetas; mostrar al mundo y compartir lo mejor que puede dar el terruño patagónico.

Salta

Los vinos de Cafayate conquistan paladares desde hace más de doscientos años con su carácter y personalidad de altura. Pero lo que antes era rústico y potente, hoy es elegante y fresco, sin perder esa fuerza que tiene el valle.

El secreto está en los flamantes valles de altura salteños y sus pequeñas localidades (Molinos, Tacuil, Colomé, Payogasta, Cachi, Amaicha y Colalao del Valle). Desde allí, todas las bodegas forman parte de una verdadera revolución, tanto las grandes consagradas como las enfocadas en pequeñas producciones. Con un marco es imponente, son los nuevos tintos y blancos los que deslumbran a la prensa internacional y a consumidores del mundo entero. Ya sea con varietales o blends, los hacedores del norte también le van encontrando la vuelta a cada uno de sus terruños. Y si bien tienen menos chances que sus colegas mendocinos (simplemente por una cuestión de superficie plantada), queda claro que la puntería la tienen bien afinada. Los vinos salteños de hoy siguen siendo los más fuertes y concentrados, expresivos y cargados del país, pero todo eso llega a las copas en armonía. Y pasan por boca sin aristas y con profundidades refrescantes, propias de vinos más lindos.

Buenos Aires

En Chapadmalal, a sólo 12 km del mar, se elaboran vinos y espumosos de clima oceánico. Muy cerca de allí, en Balcarce y sobre un terruño rodeado por el Sistema de Tandilia (2200 millones de años), se producen blancos y tintos de alta gama, en un paisaje único. También nace exponentes más al sur, cerca de Bahía Blanca y en los alrededores de Sierra de La Ventana.

Por otra parte, desde 2004 volvieron a plantarse viñas en San Nicolás de los Arroyos, un terruño nacido en 1886 y que en 1986 había tenido su última vendimia. Y hay muchas más novedades en la provincia bonaerense, que ya cuenta con el viñedo más cercano a CABA; en Campana (Km65 Ruta 9). Y la novedad es el flamante emprendimiento enoturístico que se inauguró este verano en Madariaga, a minutos de Pinamar.

Año tras año, y más allá de la coyuntura, cada vez son más las parejas que aprovechan el 14 de febrero para brindar por su amor en la Argentina. Ya sea en casa o en una salida romántica, aprovechando las innumerables propuestas de menús de paso maridados con vinos y tragos, ideados para disfrutar de a dos en restaurantes y bares de todo el país.

Se puede decir que San Valentín es una celebración importada, pero con los años fue tomando fuerza y, más allá del costado comercial que tiñe la fecha, como también pasa con la Navidad, muchos prefieren aprovechar este día para reforzar sus sentimientos. Puede ser con un simple saludo, un pequeño regalo o una comida romántica o incluso una escapada.

Y si bien hay muchas alternativas para vivir un momento de seducción y alimentar el vínculo, en realidad es una cuestión más de imaginación y dedicación que de presupuesto. Porque es una oportunidad para privilegiar los gustos y deseos del otro en pos de vivir una experiencia seductora, en la que un pequeño gesto de complicidad se puede transformar en algo importante.

Y entre todas las alternativas posibles, brindar por el amor con vinos puede marcar la diferencia, en casa o en un restaurante. En primer lugar, hay que pensar en ese vino que al otro le gusta o le hará revivir buenos recuerdos, más que en el gusto personal de cada uno. Y si bien el tema del maridaje es importante, acá hay que privilegiar el festejo de a dos, y por eso todas las fichas hay que apostarlas a un solo vino, salvo cuando se trate de un menú de pasos en un restaurante. Por lo tanto, la elección de ese vino puede ser el primer gran paso para tener éxito en San Valentín.

En primer lugar, hay que dejar de lado los tintos corpulentos, porque esos suelen ser más pesados y concentrados y, además, tiñen dientes y lengua. Recordar que es necesario terminar la comida en perfectas condiciones para tener ganas de seguir celebrando. Por eso, lo mejor será elegir un vino fresco y liviano, para permitir que la sobremesa se alargue, más allá que también por la época del año sean los más indicados. El vino debe acompañar en silencio e ir aportando lo suyo, sin ser el protagonista principal de la velada; y lo mismo debe pasar con la comida.

En casa puede ser una preparación inusual y entretenida, pero también de estructura liviana. Hasta un delivery puede ser suficiente, siempre y cuando se proponga romper con la rutina. Claro que el maridaje es importante pero no se trata de un evento gastronómico sino de un momento de seducción. Es por ello que el Champagne es el vino ideal porque simboliza la celebración como ningún otro vino. Pero también por ser refrescante y tener estructura vivaz para acompañar muchos tipos de comida.

El espumoso en todas sus versiones es el más indicado, porque está asociado a la celebración de momentos especiales. Y aunque muchos no consideran las burbujas a la hora de comer, es uno de los mejores vinos para disfrutar en pareja, porque siempre se sirve bien fresco, y eso levanta el ánimo y despeja más el paladar.

En la mesa, mejor servido en copas de vino blanco para que se luzca más con la comida. El vino espumante es el único que puede acomodarse a casi cualquier plato, porque la frescura se potencia con las burbujas y entre ambas dan estructura, sin dejar de lado el equilibrio. Puede complementar muy bien tanto con pescados como con carnes blancas y rojas, pastas y ensaladas.

Los vinos blancos también pueden ser ideales, porque en Argentina suele hacer calor en San Valentín, y será necesario un vino que reviva el paladar con cada trago, pero no por contundente sino por refrescante. Pero si la preferencia del otro son los tintos, optar por los más livianos, frescos y de paladar fluido. Pero hay un vino que asoma como la mejor opción: el rosado. Una de las categorías que más ha crecido y evolucionado últimamente en la Argentina.

Para lograr el mejor brindis en pareja, también puede ser solo una copa de vino dulce al final de la comida.

El vino no es lo único en lo que hay que pensar a la hora de organizar el encuentro de San Valentín, sin embargo, es un detalle que puede ayudar mucho a que ese momento se vuelva inolvidable para ambos. Generalmente, las parejas se juntan para cenar, sabiendo que no será una comida más, porque San Valentín exige a todos los que lo celebren ir un paso más allá, y ser más detallistas. Ahí es donde el romanticismo se vuelve el factor que atraviesa toda la situación.

Alrededor de la gastronomía las opciones se multiplican y, si bien algunos prefieren quedarse en casa, muchas propuestas de salida pueden servir de disparador para generar un festejo casero. Pero para esta fecha, en restaurantes de todo el país hay menús especiales diseñados para compartir de a dos, siempre acompañados con vinos. Y por más que alguno no tome vino, hay que insistir porque la ocasión amerita un brindis, y lo más importante será tener en cuenta la situación.

Si se elige un tipo de cocina predeterminado, no hace falta ir con un vino específico, básicamente porque siempre es mejor compartir la decisión con el otro, sin que ello implique conocimiento alguno. Tratar de evitar las botellas chicas (187, 375 cc), porque el vino se comparte y siempre es mejor que sobre y no que falte.

Vinos ideales para San Valentín

• Espumosos: Los Nature y Brut Nature suelen ser los más finos y delicados. Al ser un gran productor de vinos espumantes, en este caso la oferta es muy amplia, y los precios están muy en sintonía con la calidad embotellada. Quizás hay que guiarse más por el tiempo sobre lías en segunda fermentación. Se puede ir por uno más frutado, algún Charmat lungo, por ejemplo. Pero si prefieren la madurez y la complejidad de las levaduras, elegir los de método tradicional con más de 30 meses sobre borras. Los espumosos rosé pueden ir un paso más allá por ser más originales y ostentar su aspecto (brillante y rosado) desde las copas.
• Rosados: Las variedades no importan tanto como sí el estilo, y eso es fácil de apreciar antes de abrir la botella. Porque al ser transparente deja ver la tonalidad de su color y cuánto más suave, más delicado será el vino. Obviamente, hay botellas que parecen objetos de lujo, de precios altos (hasta con tapón de vidrio), pero también hay algunas muy buenas alternativas y con tapa a rosca. Las variedades no importan tanto como sí el estilo, y eso es fácil de apreciar antes de abrir la botella. Porque al ser transparente deja ver la tonalidad de su color; y cuánto más suave, más delicado será el vino. Los rosé además son ideales para animarse a elaborar tragos con vino.
• Blancos: Recordar que están los aromáticos (Torrontés, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer, etc.), que muchas veces remiten a notas florales; y los más austeros (Chardonnay, Semillon, Pinot Gris, etc.). Ambos pueden cumplir muy bien con el objetivo y lucirse con sushi, pescados y carnes blancas, o simplemente con una buena tabla de quesos.

• Tintos: Si el tinto es el preferido de la pareja, sin dudas el más seductor será el Pinot Noir, aunque cada vez hay más Malbec y hasta Cabernet Franc, de cuerpo liviano y ágil, capaces de acompañar una velada sin llamar la atención. Pero el Pinot Noir tiene algo que lo hace especial, por eso lo llaman “el rompe corazones”. Por un lado, es un vino original por su escasez, y además es el protagonista del vino más caro del mundo (Domaine de la Romanée-Conti, Borgoña, Francia). En la Argentina hay muy buenos exponentes, sobre todo en Patagonia y Valle de Uco. Los más destacados suelen ser equilibrados y frescos, con un carácter frutal muy sutil (cerezas) y suaves especias. Sus taninos suelen ser suaves e incipientes. Un vino delicado en aromas, sabores y texturas, que se puede disfrutar solo por copa o acompañando carnes y pastas de todo tipo. Evitar servirlo con algo dulce como chocolate porque romperá su armonía.
• Dulces: Si es un blanco dulce natural, será más liviano en todo sentido, pero si se trata de un vino de cosecha tardía, el dulzor será más intenso y bien equilibrado por la acidez. Y si es un fortificado tinto, tipo Porto, la sensación será más envolvente y madura. Los primeros pueden destacarse con bocados dulces a base de frutas y todo tipo de pastelería, mientras que el Porto es ideal para acompañar con un buen chocolate amargo.

14 vinos para un brindis muy romántico

• Alta Yari Gran Torrontés

Alta Yari, Mendoza, Valle de Uco, Gualtallary $42.000

Cada vez hay más Torrontés que se animan a desafiar los grandes vinos blancos sobre la base de variedades más tradicionales como Chardonnay y Semillón. Este es un blanco de aromas frescos y florales. Paladar tenso y franco, obviamente expresivo y jabonoso, pero delicado. También se perciben frutas blancas, hierbas y muy leves dejos maduros. Con pocas cosechas en el mercado, se ha consagrado como uno de los grandes exponentes del varietal.

• As Bravas Garnacha

Aleanna, Mendoza, Maipú, Lunlunta $96.000

El enamoramiento de Ale Vigil con la Garnacha lo ha llevado a elaborar ese vino en las Sierras de Gredos, en España, siempre junto a Adrianna Catena. Una variedad con mucha historia y una consistencia más liviana en su paso por boca, más del lado de la Criolla y del Pinot Noir que del Malbec y el Cabernet Franc. Sin embargo, la apuesta es fuerte, por vinos tomables con equilibrio y sabores complejos de la madurez. De aspecto pálido rojo rubí y aromas muy expresivos. Paladar fluido, con cierto agarre y dejos lácticos (dulce de leche) de la crianza; también algo de membrillo. Es franco y mordiente, con las texturas como protagonistas, pero cálido en su mensaje.

• Baron B Cuvée Millésimée Brut Rosé

Baron B, Mendoza, Valle de Uco $44.000

Blend Pinot Noir y Chardonnay, con toque de Malbec para lograr esa tonalidad única y reconocible en las copas. Con uvas cosechadas cada vez más precisas para lograr una tensión delicada que perdure más tiempo en la botella. Elaborado por el método tradicional y con más de 36 meses sobre lías, lo que le aporta un carácter complejo a su final de boca persistente.

• Chiavarino Parente Ícono Chardonnay

Bodega Chiavarino Parente, Mendoza $70.000

Esta flamante bodega solo elabora vinos elegantes con el carácter del lugar, inspirados en grandes vinos del Viejo Mundo. Eso explica los aromas equilibrados, con buena tensión y untuosidad en este Chardonnay. Con notas de levaduras y dejos de oxidación bien llevados por una acidez tensa que resalta sus texturas incipientes. De trago delicado y con buen potencial.

• Domaine Nico La Savante Pinot Noir

Domaine Nico, Mendoza, Valle de Uco, Gualtallary $59.000

El doctor Roy Urvieta continúa aprendiendo sobre Pinot Noir (más allá de otras variedades), y lo demuestra en este emprendimiento enfocado 100% en dicha variedad. En esta cosecha, La Savante (1450 m) se muestra más apoyado en las texturas. Con notas de frutas maduras, cerezas y especias. La frescura está muy bien integrada, y solo falta que la crianza le aporte complejidad con el paso del tiempo.

• Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Sauvignon Blanc

Escorihuela Gascón, Mendoza, Valle de Uco, El Cepillo $37.000

El enólogo Matías Ciciani Soler siempre busca mantener el carácter primario de la uva en un alto nivel de calidad, sobre todo en esta finca. Aquí vuelve a lograr un blanco expresivo y equilibrado, con dejos herbales típicos. Voluptuoso y vivaz, de trago amplio y refrescante, con un delicado final que recuerda a frutas cítricas.

• Humberto Canale Rosé Noir

Humberto Canale, Río Negro, Alto Valle de Río Negro $23.000

El enólogo Horacio Bibiloni se luce con este flamante rosado patagónico, no solo por ser de Pinot Noir, sino por su impronta refrescante ya desde sus aromas. También es mordiente y vivaz, y su final resulta sumamente refrescante. Bien logrado, pensado para disfrutar por copa o en la mesa acompañando una rica trucha a la plancha.

• Lagarde Extra Brut

Lagarde, Mendoza $40.000

Pocos saben que Lagarde elabora espumosos desde siempre y con un estilo propio. En este caso, se trata de un blend de Chardonnay y Pinot Noir de aromas equilibrados y paladar amplio. Fresco y con las burbujas persistentes que resaltan su carácter más clásico, en el que se sienten más las notas de levaduras que de frutas maduras. Como siempre, muy bien logrado en su estilo.

• Lorca Poético White Blend

Foster Lorca, Mendoza, Valle de Uco $17.000

Blend de Viognier (50%), Chardonnay (30%) y Sauvignon Blanc (20%), de aromas intensos a frutas blancas ácidas, con leves dejos herbales. En su paladar franco se perciben, además, hierbas secas. Con cierta fuerza y un trago mordiente en el final de boca que equilibra su potencia.

• Nieto Senetiner Brut Nature

Nieto Senetiner, Mendoza, Valle de Uco $17.000

Pocos saben o recuerdan que este espumoso nació en 1995, y sigue siendo elaborado por el mismo enólogo que lo creó, Roberto González. Un método Charmat pensado más desde el vino. Por eso fue pionero en ese aspecto asalmonado (hoy tan de moda). Actualmente se hace con uvas Pinot Noir (principalmente) del Valle de Uco, y mantiene esos aromas de frutas rojas y un paladar envolvente, resulta fresco y con burbujas equilibradas.

• Nude

Kaiken, Mendoza, Las Heras, Valle de Canota $36.000

No solo se trata de una propuesta atractiva y elegante por fuera, con marca atrevida, sino también de un vino rosado con atributos. De aspecto rosa suave y brillante, con un carácter perfumado tanto en sus aromas como en sus sabores. De paladar franco, con buen cuerpo, algo goloso en su mensaje frutado, pero con buena frescura y trago persistente. Se trata de un blend muy poco visto (Grenache con toque de Cabernet Sauvignon), proveniente de uno de los lugares que más está dando que hablar: el Valle de Canota.

• Otronia 45° Rugientes Rosé

Otronia, Chubut, Sarmiento $47.000

Rosado elaborado 100% con uvas Pinot Noir orgánico, de parcelas seleccionadas con suelos arenosos-arcillosos para resaltar la frescura, la fruta y la complejidad. Concebido desde la viña por el enólogo Juan Pablo Murgia, de aspecto tenue y brillante, con botella elegante. Resulta más tenso que la cosecha anterior, también fresco y austero en su carácter de frutas rojas. Un rosado para lucirse.

• Pulenta Estate Pinot Noir

Pulenta Estate, Mendoza, Valle de Uco $33.000

Elaborado con uvas propias del Valle de Uco, y en un estilo que caracteriza tanto al varietal como al a bodega. Es delicado y expresivo, con buena tipicidad en su perfil frutal, peor además con notas terrosas y especiadas que le aportan matices a su trago. De final fresco y largo, con texturas suaves que prolongan su mensaje en boca.

• Rara Avis Patagonia Pinot Noir

Bodega Malma, Neuquén, San Patricio del Chañar $68.000

Rara Avis es una expresión latina que define a un individuo poco común, cuyas cualidades lo hacen único en su especie. Esa es la intención de la bodega con Pinot Noir que refleja el terruño patagónico. De aspecto brillante y poco intenso, sus aromas son delicados, frutados con toques maduros. En boca aparecen las frutas de baya y las especias delicadas, resaltadas por sus taninos incipientes.

Cada vendimia funciona como un verdadero termómetro económico y social de las economías regionales. No se trata solo de levantar uvas: la cosecha define ingresos, empleo y actividad para miles de familias vinculadas a la vitivinicultura. De cara a 2026, las proyecciones hablan de un incremento de entre 5% y 10% en el volumen cosechado respecto del año anterior, según estimaciones del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), aunque el escenario todavía está rodeado de incertidumbre.

“Hoy no hay una proyección certera porque se dejó de relevar sistemáticamente los viñedos, que era lo que permitía estimar el volumen de producción”, explicó Daniel Romero, secretario de Prensa de FOEVA. “Además, la tendencia de los últimos años viene mostrando una baja interanual. Recién estamos comenzando con la cosecha de uvas blancas, así que habrá que ver cómo ese pronóstico se ajusta a la realidad”, suma.

A la incertidumbre estadística se suma un clima cada vez más inestable. Durante 2025, las olas de calor extremo en Cuyo aceleraron la maduración de la uva y alteraron los tiempos de cosecha, mientras que granizadas y plagas redujeron rendimientos en varias zonas productivas.

“El escenario climático es completamente impredecible”, señala Romero. “Hubo gran parte de la cosecha que se perdió y no pudo destinarse ni siquiera a mosto. La planta está cada vez más expuesta”, afirma el secretario de FOEVA.

Cuyo y el NOA, realidades distintas

Mendoza, San Juan, La Rioja y Salta enfrentarán la vendimia con panoramas productivos diferentes, aunque con una tendencia común de estancamiento o leve retroceso. A pesar del surgimiento de nuevas zonas vitivinícolas, estas provincias continúan siendo el núcleo histórico de la actividad.

“Las provincias tienen contextos diferentes, pero la tendencia general es similar”, resume Romero. “No se espera un salto productivo fuerte, sino más bien un escenario de estabilidad o leve caída”.

La vendimia moviliza miles de empleos temporarios, pero el proceso de tecnificación avanza. “La actividad se está tecnificando cada vez más y eso reduce la demanda de mano de obra”, explica Romero. El uso de maquinaria y soluciones tecnológicas, muchas veces importadas, está modificando la estructura tradicional del trabajo rural. Aun así, la cosecha sigue siendo clave para muchas familias. “Genera miles de puestos de trabajo y coincide con el inicio de la negociación salarial, por eso afloran todas las necesidades del sector”, concluye el dirigente sindical.

La otra cara de la vendimia: el consumo en su mínimo histórico

Mientras la producción intenta sostenerse, el mercado interno muestra señales de debilidad. El consumo per cápita de vino en Argentina cayó a un mínimo histórico en 2025. Según datos del INV, el promedio anual se ubicó en apenas 15,77 litros por persona, pese a un repunte interanual del 9,6% en diciembre. En términos absolutos, el consumo total del año alcanzó 7,46 millones de hectolitros, con una baja del 2,7% respecto de 2024. Los vinos sin mención varietal y los espumosos registraron las mayores caídas, mientras que los varietales lograron crecer levemente.

Desde COVIAR recuerdan que entre el 70% y el 75% de la producción argentina se destina al mercado interno, una proporción muy superior a la de otros países productores. Por eso, la caída del consumo impacta directamente en toda la cadena. Advierten, además, sobre los desafíos estructurales: la necesidad de mejores condiciones macroeconómicas, financiamiento acorde a ciclos productivos largos y una reducción de costos logísticos e impositivos que hoy afectan la competitividad del sector.

De cara a la vendimia 2026, entre el optimismo moderado en los viñedos y la cautela que imponen los números del consumo, el sector enfrenta un año donde cada racimo cuenta… y cada copa vacía también.

Incluso a los menos versados en esto del vino, una copa servida directamente desde una bolsa hace arrugar narices y fruncir ceños. Hablamos del conocido como ‘bag-in-box’, vinos envasados en bolsas de polietileno, que a su vez están rodeadas de cajas de cartón revestidas de un aluminio que resguarda al vino de la luz y del calor. La bolsa cuenta además con una válvula de grifo o tapa que facilita la dosificación del mismo, pudiendo servir copas únicas de cada uno de estos caldos. En resumen, aquí no hay corchos ni etiquetas de diseño, un sacrilegio en opinión de algunos.

En la actualidad, poco más del 3,5 % del comercio mundial de vino se realiza mediante bag-in-box, un método sobre el que aún existe mucho escepticismo, pero que ha ganado popularidad en mercados como el escandinavo y británico. El “bag-in-box”, inventado en 1955 por el químico estadounidense William R. Scholle y aplicado por primera vez a la vinificación diez años después por Thomas Angove en Australia, es hoy un elemento esencial del comercio internacional. Pero parece imposible que en países como Italia o España, grandes productores y defensores de la costumbre vitivinícola.

Sin embargo, en un momento en que los consumidores priorizan cada vez más el precio, la comodidad y la sostenibilidad, parece que hay quien se lo plantea. Las opiniones en el sector son dispares y, mientras algunas figuras que lo consideran una oportunidad, otros lo desestiman como la degradación de un producto sagrado. Desde Infobae, hablamos con Carlos González Sáez, director de cata de la Guía Peñín, para conocer la opinión de los expertos sobre opciones como esta, desde vinos presentados en cajas hasta latas que permiten el consumo individual y esporádico de estos caldos.

“Por nuestra parte, los formatos son válidos en tanto en cuanto el producto de dentro sea de nivel”, repite como un mantra el director de la guía verde. Un formato más, dice, con sus pros y sus contras como todos ellos. El primero que le viene a la mente es la sostenibilidad y efectividad de un packaging más ligero, fácil de almacenar y de transportar. “Por eso el mayor consumo de vinos en este tipo de formato es en el norte de Europa, porque ellos son muy sensibles con el tema de la huella de carbono y la sostenibilidad”, hila González durante la entrevista.

El vidrio es reutilizable, sí, pero es cierto también que el volumen de vino por peso es menor, lo que hace el traslado y la exportación un proceso más complejo y costoso, natural y económicamente. “Todo influye y hay que adaptarse a la sensibilidad de los diferentes consumidores. Eso sí, lo más importante, y es algo que nosotros ponemos mucho foco, es que la calidad sea buena”, repite convencido el experto de Peñín.

La oxidación, el gran enemigo del vino

El mayor enemigo del vino es el oxígeno, y aquí es donde encontramos otra de las grandes ventajas de este denostado formato. Una vez que abrimos una botella, inevitablemente dejamos una pequeña puerta abierta a la entrada de oxígeno y, por lo tanto, a la oxidación del caldo. Es una entrada pequeña, aunque suficiente para ir mermando progresivamente las calidades del producto. Por eso, una botella de vino no aguanta en las mismas condiciones varios días abierta y empieza a picarse, a no ser que utilicemos una bomba de vacío.

No sucede con la bolsa y la caja, capas que crean un hermetismo absoluto. “Este formato te permite el servicio sin tener que acabar la botella; cuando descorchas una botella, o te la bebes en ese momento o te puede durar uno o dos días. Pero en el bag-in-box eso no ocurre, porque está envasado al vacío. Si te lo quieres beber en un mes, dos meses o tres meses, los vinos aguantan perfectamente”, explica Carlos González. Sin embargo, este hermetismo no trae solo cosas positivas.

“El uso de una botella con un corcho natural permite que el vino evolucione de una forma paulatina. El corcho permite una microoxigenación que, aun siendo peligrosa la oxigenación masiva, esta es positiva, pues hace que los vinos evolucionen positivamente”. En resumen, a largo plazo, un vino en bolsa no tendrá una evolución tan positiva como la tendría en una botella de vidrio.

La belleza está en el interior

Hablamos, pues, de un envase que no solo es más barato y resistente, sino también protege al producto, es ecológico y con mayor capacidad de reciclaje. Entonces, ¿por qué no se utiliza? La respuesta a esta pregunta no es sencilla, y tiene que ver con factores como el marketing, el mercado y los prejuicios del propio consumidor. “Ahora mismo el problema no es el formato, sino que se asocia ese formato a vinos peores”, asegura el director de la guía. “No hay que obviar que la botella de tres cuartos, la de 75 centilitros, es la que más abunda en los vinos de más alta gama, una tradición que hemos heredado de Francia. Asociamos el vidrio a vinos de mesa, más gastronómicos, que bebemos con toda la orquestación y ritual”.

Es esta ceremonia la que nos nubla, dice Carlos González, y no permite ver lo que es una realidad: lo que importa es lo de dentro. “Siempre hay margen para relajar el formato siempre que el producto que esté dentro esté bueno”, aclara una vez más el experto, afirmando que el consumidor aceptará estas nuevas envolturas si traen en su interior un producto realmente cuidado. Lo mismo sucede, dice, con el vino en latas, otro polémico envoltorio para una bebida de nivel: “La lata suele estar relacionada con vinos más divertidos. Tal vez van a un target de gente que consume de forma puntual, gente más joven, más atrevida. La mayoría de los vinos en lata nos han llegado son vinos jóvenes o incluso vinos 0.0 %”.

En esta línea, el líder de Peñín en España pone sobre la mesa uno de los grandes dramas del sector vitivinícola en la actualidad: la pérdida de consumidores por un alejamiento de las nuevas generaciones. “Yo en eso tengo una clara opinión: todo lo que vía formato o vía packaging ayude a atraer a clientes, bienvenido sea. Hay que quitarse tópicos de la cabeza y dejar de pensar que el vino solo se consume de una manera determinada y en una copa determinada. Hay que cambiar el chip y comprender que las nuevas generaciones y los nuevos consumidores de vino de otros países beben de una forma mucho más puntual y relajada”. En conclusión, asegura Carlos González, no hay que rasgarse las vestiduras. El buen vino siempre será un buen vino.

La reforma aprobada por el Parlamento Europeo contempla el aumento de la financiación comunitaria destinada a actividades de promoción de vinos europeos en mercados extranjeros, al establecer que dichas acciones podrán recibir hasta un 60% de fondos de la Unión Europea para campañas informativas, presencia en ferias o realización de estudios de mercado. Según publicó la Eurocámara, este porcentaje podría incrementarse mediante contribuciones nacionales, alcanzando hasta un 30% adicional para pequeñas y medianas empresas y hasta un 20% para empresas de mayor tamaño, y las ayudas podrán otorgarse en un plazo inicial de tres años, prorrogable en dos periodos adicionales hasta totalizar un máximo de nueve años, siempre que se cumplan los requisitos establecidos.

El medio detalló también que el pleno del Parlamento Europeo, con 625 votos favorables, 15 en contra y 11 abstenciones, avaló de forma mayoritaria el acuerdo previamente consensuado con los Estados miembros el 4 de diciembre de 2023. Este paquete legislativo introduce cambios relevantes para el sector vitivinícola de la Unión Europea, sumando nuevas formas de apoyo financiero, reglas de comercialización revisadas y una mayor flexibilidad ante situaciones de crisis en el mercado. Las medidas apuntan a responder a los desafíos identificados por los productores de vino, incluida la reducción de la demanda en ciertos países miembros y el impacto adverso del cambio climático en los rendimientos de las viñas.

De acuerdo a la información difundida por la Eurocámara, una de las innovaciones centrales será la posibilidad de etiquetar vinos con menos de un 0,05% de alcohol como “sin alcohol 0,0%”, lo que supone un estándar claro para los consumidores y productores. Asimismo, los vinos que superen el 0,5% de alcohol, pero tengan al menos un 30% menos del contenido alcohólico habitual para su categoría, podrán comercializarse bajo el rótulo “reducido en alcohol”. Esta diferenciación busca ordenar la oferta en el mercado y ofrecer información precisa al comprador.

Adicionalmente, se ha previsto mayor flexibilidad financiera para los productores de vino, con el objeto de permitir una reacción rápida ante crisis derivadas de eventos climáticos extremos, epidemias de enfermedades vegetales o desastres naturales. La normativa posibilita emplear fondos europeos en medidas como la destilación de crisis (proceso destinado a reducir excedentes retirando vino del mercado), la cosecha en verde (eliminación anticipada de parte de la uva para controlar la producción y ajustar la oferta) y el arranque permanente de viñedo, entendido como una salida estructural para zonas afectadas por la caída de demanda. Cada Estado miembro podrá financiar hasta un 25% de estas actuaciones con recursos nacionales sobre el total de fondos disponibles, detalló la Eurocámara.

En lo que respecta al enoturismo, la legislación aprobada refuerza su promoción como estrategia de diversificación económica en regiones rurales dependientes de la viticultura. Según reportó el Parlamento Europeo, la diversificación a través del turismo vinculado al vino contribuirá a revitalizar áreas rurales y abrir nuevas oportunidades comerciales para pequeños productores.

La normativa contempla además un refuerzo y revisión periódica del sistema de autorizaciones de plantación de viñedos, con la posibilidad de ampliar las campañas de promoción de los vinos europeos en terceros países, elevando así la capacidad exportadora del sector. Como subrayó el Parlamento Europeo, se autoriza que estas actividades de promoción puedan prolongarse hasta nueve años, lo que proporciona estabilidad y proyección a largo plazo para las estrategias comerciales de los productores.

La eurodiputada Esther Herranz García, ponente del informe parlamentario, defendió ante el pleno que el acuerdo constituye “una respuesta eficaz a la crisis del sector” y subrayó que introduce herramientas para la promoción y gestión de nuevos retos comerciales y productivos. Herranz García remarcó la importancia de la financiación europea para el arranque de viñedos en situación de inviabilidad económica, así como la cobertura integral para acciones colectivas frente a enfermedades contagiosas.

Estas disposiciones, como indicó el Parlamento Europeo, aún requieren la aprobación formal del Consejo de la Unión Europea antes de su entrada en vigor. La norma finalmente busca adaptar la legislación europea a los cambios en los hábitos de consumo y los desafíos vinculados con la sostenibilidad, la transición ecológica y la competencia internacional en el ámbito vitivinícola.

El vino es quizás el producto argentino que más y mejor ha evolucionado desde la inauguración del nuevo milenio. Todo comenzó con la tecnificación de las bodegas y la reconversión de los viñedos que la convertibilidad posibilitó. Luego llegó la devaluación, y con ella el know how importado y la “obligada” mejora en la competitividad. A su vez, la inserción de la Argentina en el mundo del vino fue inédita. De exportar 20 millones de dólares en el 2000, se llegó a los 1000 millones en 2010.

Pero después, con las crisis llegó el estancamiento, el Malbec dejó de ser un as en la manga, y la caída de consumo en el mercado interno se acentuó. Pero el vino siguió avanzando, año tras año, cosecha tras cosecha. Y si bien los números (internos y externos) muestran una realidad compleja, la realidad es que hoy se elaboran y consumen los mejores vinos argentinos de todos los tiempos. Porque desde que los hacedores entendieron que el camino era la calidad por sobre la cantidad, no detuvieron su evolución, y siguen mejorando a tal punto que esta evolución se puede apreciar en todos los segmentos de precio y en todos los tipos de vino, pero es más notable en el rosado.

De menospreciado a admirado

Ya tenía mala fama cuando empezó la recuperación de la industria. Porque si bien supo ser de los más elegidos; cuando en los 80´ los argentinos eran los principales consumidores per cápita del mundo; el recuerdo de un vino abocado y de baja calidad dominaba el imaginario colectivo.

Y, para colmo, luego le cayó la espada del prejuicio; una tontería absoluta por parte de muchos consumidores. Porque asociar el color del vino a las preferencias sexuales no tiene ninguna lógica, y mucho menos hoy en día, donde las libertades están más que claras. Pero es verdad que muchos “no” aceptaban una copa de vino rosado porque lo consideraban un vinito, o ni siquiera eso.

Y lo más divertido es que los primeros rosados del milenio no tenían nada de vinito, sino más bien de vinazo. Porque luego de la gran cosecha 2002, que lograra impactar en el mundo con el Malbec como abanderado, las bodegas reaccionaron. Todas querían hacer los mejores Malbec posibles.

Y en esa vorágine muchos apostaron por la sangría en la bodega, un método por el cual se hacía un prensado suave y un porcentaje (entre 5 y 30%) de los primeros jugos se separaba, para lograr una fermentación del 100% de los racimos con menor contenido líquido. El objetivo era obtener tintos más robustos. Queda claro que la atención (equivocada o no) estaba puesta en los tintos. Y con ese pequeño porcentaje de mosto apenas macerado, se hacían rosados. ¿Cómo eran esos vinos? Al igual que sus pares tintos, muy cargados y concentrados, potentes y hasta tánicos; todo lo contrario, a lo que debía ser un buen rosado.

Pero luego de aprendida la lección; y de las bajas ventas; llegaron los rosados de alta gama y pensados desde la viña, para que la moda se desatara. No era tan difícil, pero si se estaba logrando con los tinos, blancos y espumosos, por qué no con los rosados.

Más allá del Malbec, por una cuestión obvia de dominio de la escena y fama internacional, se buscaron uvas de ciclo más corto para poder llegar a una madurez completa en el menor tiempo posible, preservando la mayor acidez posible. Con esto se lograron dos cosas fundamentales para un vino rosado, más frescura y menor potencia alcohólica. Lo demás fue cuestión de detalles, por dentro y por fuera de la botella. Al ser hijo de una maceración corta (apenas algunas horas para adquirir color) de uvas tintas, y continuar su fermentación como un blanco, sus atributos finales no tienen que ver con la longevidad, la estructura o la complejidad. Muy por el contrario, el vino rosado es el mejor vino para tomar a deshora y en cualquier situación.

El rosado en la mesa

Claro que también puede llegar a la mesa, y hasta ser el comodín para muchas comidas según los sommeliers. Su color y sus aromas delicados pero frugales no buscan impactar sino agradar. Y su trago debe refrescar, como abriendo el juego y siendo un partenaire más de la charla, no un vino protagonista como pueden llegar a ser sus pares tintos y blancos.

Se sabe que, en verano, el clima obliga a cambiar las costumbres. Así surgen encuentros gastronómicos más informales y al aire libre, y se multiplican las comidas a base de pescados y frutos de mar. Es por ello que las bebidas más elegidas suelen ser, ante todo, refrescantes. Por eso, al pensar en los mejores maridajes para disfrutar en verano, los rosados son de los más indicados. Siempre jóvenes y casi chispeantes, mejor los que vienen con tapa a rosca porque simplifican el servicio. Nada de etiquetas pretenciosas, porque muchas botellas llegarán a la mesa más frías de lo necesario, alterando sus atributos naturales.

Y también es muy probable que en varias ocasiones haya que recurrir a un hielo para poder terminar la copa. Más allá de los platos que se disfrutan a temperatura ambiente y de los productos de estación, vuelven las ganas de alimentarse más sano o más liviano con ensaladas con todas las hojas verdes y vegetales posibles, incluso con pollo o camarones, y hasta con frutas cítricas o tropicales. Todas estas opciones van muy bien con los rosés. Por su parte, para acompañar sándwiches gourmet a base de carnes frías u otras opciones con vegetales a la plancha, los vinos rosados son la mejor alternativa para apreciar mejor todas esas delicias entre panes. De Malbec, Pinot Noir, Syrah, Merlot, Cabernet Franc o Petit Verdot; todos valen, siempre y cuando se muestren vivaces y fragantes. Porque cada trago debe acompañar bien a todos los ingredientes del sándwich.

Durante las vacaciones, también los frutos de mar vuelven a copar las mesas, más allá de los amantes del sushi. Así, pescados y mariscos reemplazan a las carnes rojas en la parrilla. Lenguado, pejerrey, corvina, merluza y trucha suelen ser los más buscados. Juntos con los langostinos, son delicias del mar que se disfrutan mucho más con vinos livianos, equilibrados y frescos, como los rosados. Incluso son ideales para acompañar frutos de mar bien sazonados, como las gambas al ajillo y las rabas con mucho limón.

10 vinos rosados para lucirse en la mesa

Antonieta Pinot Noir Rosé

Falasco Wines, Mendoza, Valle de Uco, Los Chacayes $20.500

Pablo Sánchez, el enólogo responsable de los blancos de alta gama y este rosado, eligió un Pinot Noir del clon 115 de un solo viñedo (single vineyard), el cual cosecha en tres pasadas y los elabora diferente, dos en blanco y una con maceración pelicular. Así logra este rosé todos los años que no solo llama la atención por su botella, sino también por su contenido. De aromas bien frutados y trago refrescante. Voluptuoso y franco, con una persistencia delicada que recuerda a frutas frescas.

Carmela Cabernet Franc Rosé

Bodega Benegas, Mendoza, Maipú, Cruz de Piedra $13.500

No solo es uno de los vinos rosados más consolidados del mercado, sino el primero en apostar al Cabernet Franc. De aromas bien afrutados con suaves dejos herbales que hablan de la variedad. Paladar amplio y fresco, de trago amable pero cierto carácter resaltado por sus texturas. Su final es persistente y agradable.

Casa Boher Rosé

Rosell Boher, Mendoza $18.200

Para lograr este rosé de aspecto piel de cebolla intenso y brillante, con aromas frutados y una agradable frescura, los enólogos de la casa recurren a un blend de Malbec de Alto Agrelo (34%), Merlot (33%) y Pinot Noir (33%) del Valle de Uco. Hay algo maduro y buscado en su carácter frutal, con algo de membrillo y una rica acidez marcada sobre el final.

Casa Petrini Rosé

Bodega Casa Petrini, Mendoza, Valle de Uco, Tupungato $14.500

El enólogo de la casa, Ariel Angelini, todos los años se luce con este vino rosado, elaborado a base de Malbec (70%) y Tannat (30%). Una combinación que, además de ser original, logra expresar en las copas un buen carácter frutal y con una frescura sostenida, que da vivacidad al final de boca. De paladar franco y amplio, y es ideal para disfrutar entre dos, por copas y en cualquier situación, ya que viene en botella pequeña (500cc) y con tapa a rosca.

H.J. Fabre Rosé Malbec

Fabre Montmayou, Luján de Cuyo $13.200

El enólogo Juan Bruzzone parte de uvas seleccionadas para el emblemático Malbec Reserva de la casa, para lograr este rosado completo y directo. De aspecto intenso brillante, y aromas bien afrutados. Trago agradable y directo, paladar franco y mordiente, y final muy amable.

María Carmen Rosé

Bodegas Bianchi, Mendoza, San Rafael $73.500

El enólogo Silvio Alberto pateó el tablero para elaborar este flamante y elegante vino rosado, blend de Pinot Noir (35%), Cabernet Franc (30%), Merlot (30%) y Malbec (5%). Las uvas se cosechan todos juntas, se prensan, se desborra y limpia el mosto, y fermenta en barricas y permanece ahí por 12 meses. De buen cuerpo y carácter frutado, con cierta complejidad. Su frescura resalta la fruta y le aporta profundidad.

Ojo de Tigre Rosado

Finca Alto Las Piedras, Rivadavia, Mendoza $12.800

Este vino rosado tiene varios atributos, más allá de su muy buena relación calidad-precio. Es poco conocido (aún), de nombre atractivo y botella llamativa. Sus aromas bien afrutados y su boca fresca hablan de una buena elaboración. Además, tiene gracia en su trago y se puede disfrutar solo, o en tragos con frutas de estación y hielo.

Renacer Merlot Rosé

Bodega Renacer, Mendoza, Valle de Uco, Gualtallary $50.400

Atractivo y elegante por fuera con aspecto intenso color piel de cebolla. Carácter algo maduro propio del cepaje, delicado y con frescura por dentro. De buen volumen y paladar franco, en el medio de boca se siente la fruta fresca y llena la boca con amabilidad y gracia. Ideal para lucirse en la mesa con entradas livianas.

Ribera del Cuarzo Clásico Rosé Merlot

Ribera del Cuarzo, Río Negro, Valle Azul $43.500

Elegante por fuera y por dentro, este rosé de partida limitada se elabora con uvas de un viñedo plantado en la orilla Sur del Río Negro. Allí, los suelos, por ser la parte baja, son de arena, limo y arcilla. A partir de racimos y granos seleccionados y sin paso por madera, para mantener viva la fuera de la fruta. Sus aromas son elocuentes, a frutos rojos diversos. Y en boca se destaca por su frescura y buen cuerpo.

Terrazas de los Andes Malbec Rosé

Terrazas de los Andes, Mendoza, Valle de Uco, El Peral $16.500

En este vino la simpleza es contundente, por donde se lo mire y se lo tome. Su botella transparente y su etiqueta innovadora dejan apreciar sus tonos asalmonados brillantes. Y sus aromas y sabores son bien expresivos, a frutas rojas. Paladar refrescante y casi tenso que invita a seguir disfrutando de su gracia.

El jurado que otorgó el III Premio ENATE-ARCOmadrid 2026 destacó la obra de Luis Gordillo por “la heterogeneidad de su trabajo, hecha de variaciones, superposiciones y cambios de registro, así como la aparición de matices que no se revelan a primera vista”, una cualidad que, según la decisión, encuentra afinidad con la elaboración del vino y la experiencia de su cata. El artista sevillano recibirá el premio en un acto programado para el 5 de marzo en el espacio de la bodega ENATE, ubicado en el Guest Lounge de ARCOmadrid 2026. La Feria Internacional de Arte Contemporáneo tendrá lugar en los pabellones 7 y 9 de IFEMA Madrid, del 4 al 8 de marzo, y será el escenario en el que se homenajeará a Gordillo, cuya obra será protagonista en varias iniciativas.

Según informó el medio, el reconocimiento a Gordillo, representado por la galería Prats Nogueras Blanchard, corresponde a su pieza ‘S/T, 2010’. Esta obra pasa desde ahora a formar parte de la colección de arte contemporáneo de ENATE, que desde 1992 incluye creaciones de artistas tanto nacionales como internacionales. La pintura, además de incorporarse a la colección, se exhibirá durante la próxima edición de ARCOmadrid, en el espacio dedicado a la bodega dentro de la feria.

El galardón, dotado con 10.000 euros, se inscribe en una tradición en la que ENATE asocia sus vinos a la obra de autores de prestigio: cada botella de la colección luce etiquetas diseñadas por artistas que colaboran con la bodega, según detalló la publicación. En el caso de Gordillo, la obra distinguida servirá de motivo para la etiqueta de una edición especial de 1.000 botellas numeradas, concebidas como piezas de colección. Esta serie limitada constituye otro de los homenajes que recibirá el creador durante el evento artístico.

La elección de Gordillo por el jurado obedece a su condición de referente en la pintura española de las últimas décadas. El fallo resalta que “su pintura no busca una imagen única y cerrada, propone un recorrido que nos permite descubrir nuevas relaciones entre fragmentos, colores y ritmos. En ese sentido, acercarse a Gordillo es como catar un vino. Hay una primera impresión, más directa, y después aparecen las pequeñas decisiones que sostienen el conjunto”. Esta valoración sitúa la carrera de Gordillo en un lugar destacado dentro del panorama artístico español, según destacó la fuente.

El jurado estuvo compuesto por el director general de ENATE, Luis Nozaleda; la presidenta y socia fundadora de YGBART, Rosina Gómez-Baeza; y la historiadora, curadora e investigadora en arte, Violeta Janeiro Alfageme. Ellos fueron los encargados de decidir la concesión del galardón en esta tercera edición del premio, cuyo objetivo es reforzar el vínculo entre la creación plástica y el mundo del vino.

Desde hace más de tres décadas, la bodega ENATE ha promovido colecciones en las que el arte contemporáneo y la producción vinícola confluyen, destinando espacios en sus instalaciones y en eventos culturales de relevancia para la presentación de obras y la promoción de sus autores, publicó el medio. De este modo, iniciativas como el Premio ENATE reflejan el compromiso continuado entre la empresa y la comunidad artística.

ARCOmadrid, que celebra la nueva edición entre el 4 y el 8 de marzo de 2026, constituye uno de los encuentros más importantes del sector a nivel internacional y sirve de plataforma para la visibilidad de artistas y galerías. En esta ocasión, Luis Gordillo será protagonista no solo por el premio recibido, sino también por la presencia de su obra en diferentes soportes y formatos, en un contexto en el que instituciones, coleccionistas y público podrán apreciar tanto su trayectoria como el reconocimiento a su contribución al arte contemporáneo, según consignó la fuente.

La industria del vino argentino atraviesa un momento complejo. El año pasado, las exportaciones vitivinícolas tocaron su nivel más bajo de los últimos 20 años, en un contexto de consumo interno debilitado y costos locales en alza, un combo que empezó a impactar de lleno en la situación financiera de algunas bodegas.

Tal es el caso de Bodegas Bianchi, una de las compañías con mayor historia en la industria, que a inicios del año entró en tensiones financieras, con más de 80 cheques rechazados por falta de pago por más de $ 1000 millones.

En este contexto, este miércoles la compañía comunicó en una carta que envió a la Comisión Nacional de Valores (CNV) que activó un plan de reordenamiento estratégico y financiero orientado a “preservar el valor del negocio y garantizar un abordaje responsable con proveedores, acreedores y otros stakeholders”.

El objetivo, aunque implícito, es evitar la presentación judicial de la compañía a un concurso preventivo, una instancia que su competidora Bodega Norton no logró esquivar.

La empresa reconoció un “escenario de estrés financiero generado por el contexto macro que afecta a toda la industria y su impacto en la operatoria diaria” y señaló que su directorio resolvió iniciar un proceso de reordenamiento y reperfilamiento de pasivos para afrontar esa situación.

Como parte de esa estrategia, Bodegas Bianchi contrató a Southern Cone Partners y a Ernst & Young (EY) como asesores financieros, y al Estudio Beccar Varela como asesor legal, con el propósito de “trabajar en un plan integral estratégico y financiero que optimice la utilización de los recursos y permita mejorar aún más la solidez de la plataforma”.

El comunicado revela que la compañía mantiene conversaciones con proveedores comerciales y acreedores financieros para acordar plazos de gracia que le permitan completar la elaboración de ese plan integral, con la intención de alcanzar consensos que sostengan la operatoria sin recurrir a instancias judiciales.

Un dato significativo consignado en el comunicado es que, en relación con el próximo pago de capital bajo ciertas Obligaciones Negociables, previsto para el 8 de febrero de 2026, el mismo será afrontado por las entidades garantes, de acuerdo con el prospecto de emisión, “no debiendo, en este caso, los tenedores efectuar requerimiento alguno”. Ese dato refuerza la idea de que la estrategia de la empresa busca ganar tiempo y ordenar compromisos sin entrar en mora o default formal.

La crisis del vino

De acuerdo con los últimos datos publicados por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), en 2025 los envíos totales de vino al exterior sumaron 1,93 millones de hectolitros (hl), lo que implicó una caída de 6,8% interanual frente a 2024. Se trató, además, del menor volumen exportado desde 2004, cuando las ventas externas habían alcanzado los 1,55 millones de hl.

En términos de valor, el sector vitivinícola exportó en 2025 un total de USD 661 millones, una baja interanual de 7,2%, y el peor registro desde 2009, cuando los ingresos por exportaciones habían sumado USD 553 millones.

Fuentes del mercado vitivinícola consultadas por este medio sostuvieron que, si bien no hay una crisis de supervivencia generalizada en todas las bodegas, sí existe una fuerte presión sobre los flujos de caja y los plazos de pago, que obliga a muchas empresas a replantear sus estrategias financieras y operativas.

En ese marco, otras compañías del sector también enfrentaron dificultades. Bodega Norton se presentó en concurso preventivo en octubre del año pasado, con una deuda que supera los USD 30 millones. A su vez, la sanjuanina Casa Montes acumula 286 cheques rechazados por un total de $471 millones, según registros del Banco Central. La firma es productora de etiquetas como Alzamora, Baltazar y Ampakama.

El INV explicó que el retroceso en las exportaciones de vino argentino se dio por la confluencia de elementos internos y externos que, juntos, limitaron la competitividad del sector. A nivel global, la demanda mostró una tendencia a la baja, lo que impactó en distintos países productores y no solo en la Argentina.

Dentro del país, la inestabilidad cambiaria, el aumento de los costos productivos en dólares, la inflación y los mayores gastos logísticos presionaron la estructura de precios. Estas condiciones redujeron la capacidad de las bodegas para competir en los mercados internacionales, sobre todo en los segmentos con mayor sensibilidad al precio.

Mireia Torres, directora de Innovación y Sostenibilidad de Familia Torres, afirmó en Barcelona que llevar el apellido familiar implica una responsabilidad compartida orientada tanto a honrar el legado como a transformarlo para que mantenga vigencia de cara al futuro. La declaración se produjo durante un evento de cata en el marco de la Barcelona Wine Week 2026, donde la bodega presentó vinos representativos no solo de diversos territorios de España sino también de su proyecto en Chile. Según detalló la compañía en un comunicado difundido este miércoles, la sesión se centró en destacar la labor de varias generaciones en la evolución del patrimonio vitivinícola.

De acuerdo con el comunicado de Familia Torres, la actividad incluyó un recorrido enológico que hiló la trayectoria familiar desde los viñedos del Penedès hasta Chile, abordando la interrelación entre herencia, innovación enológica y sostenibilidad. Mireia Torres y el sumiller Sergi Castro condujeron la sesión, la cual estuvo enfocada en mostrar etiquetas emblemáticas de diferentes regiones que han marcado la historia de la bodega y su proyección internacional.

El recorrido inició con Blanco Granito 2023, un albariño de Rías Baixas inspirado en el granito de origen romano, seleccionado para abrir la degustación por su vínculo con la geología y la tradición de la zona. Luego se presentó Milmanda 2022, un chardonnay de la Conca de Barberà que alcanzó reconocimiento desde que Miguel A. Torres apostó por la variedad en la década de los 70, consolidando su reputación como referencia en vinos blancos españoles.

La expansión internacional de Familia Torres estuvo representada por Escaleras de Empedrado 2018, un pinot noir de cultivo limitado procedente de terrazas de pizarra en Chile, el país donde la bodega se instaló en 1979, siendo la primera firma extranjera en establecese en ese territorio, puntualizó la nota de la empresa. Esta incursión marcó el inicio de una etapa de internacionalización que completó la dimensión global del proyecto vitivinícola.

Dentro de la sección de proyectos personales y recuperación de métodos ancestrales, Familia Torres mostró Mas de la Rosa 2021, procedente de viñas del Priorat con más de 80 años de antigüedad. También ofreció Pago del Cielo 2020, de la Ribera del Duero, que busca expresar la identidad de la variedad tinto fino. La sesión incluyó un tributo a Jean Leon, figura clave en la historia de la bodega, mediante Vinya Le Havre 2021, un vino de finca del Penedès que rinde homenaje a este legado.

El cierre de la cata contó con dos de las etiquetas más reconocidas de Familia Torres: Mas La Plana 2019 y Grans Muralles 2020. El primero, un cabernet sauvignon que según la bodega "revolucionó el panorama español" tras obtener el primer puesto en una cata a ciegas en París en 1979, y el segundo, un vino que representa el esfuerzo de la familia en recuperar variedades prefiloxéricas y elabora el concepto de proyecto intergeneracional.

Durante su intervención, Mireia Torres puso énfasis en la prioridad de proteger tanto el entorno como a quienes forman parte del proceso productivo. “Portar el apellido familiar no es un privilegio, sino una responsabilidad compartida”, declaró, recalcando que la meta de la familia reside en mantener y actualizar un legado a partir del respeto a la naturaleza y la valorización de la innovación responsable, consignó el comunicado de la empresa.

La actividad, enmarcada en la Barcelona Wine Week que se desarrolla en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, ofreció a los asistentes una perspectiva sobre la evolución de Familia Torres desde sus inicios hasta la actualidad, abordando el diálogo entre tradición y adaptabilidad. El evento ha presentado la visión de la cuarta y la quinta generación de la familia, mostrando cómo la capacidad de adaptarse a nuevos desafíos y contextos ha sido un eje central para sostener su posicionamiento internacional, reportó el comunicado citado.

El medio que difundió la información también destacó el esfuerzo conjunto de las diferentes generaciones de la familia por fusionar historia, innovación y sostenibilidad, factores que se reflejan en el diseño de los actuales proyectos de la bodega y en su apuesta por la preservación y mejora continua en todos los ámbitos productivos.

Las dos sesiones de catas que precedieron a la inauguración oficial ofrecieron a los asistentes una oportunidad detallada para explorar y conocer, directamente de la mano de expertos, una muestra representativa de los vinos de Rioja Alavesa, además de profundizar en la visión y particularidades de este territorio vitivinícola. Este avance, según reportó la Diputación Foral de Álava, sentó las bases para fortalecer vínculos con figuras clave del sector, ampliar la presencia de las bodegas alavesas en México y generar oportunidades dentro del mercado local, donde el interés hacia los vinos de la región va en ascenso.

La apertura del nuevo 'Corner Rioja Alavesa' en el 'Wine Bar by Concours Mondial de Bruxelles' en Ciudad de México marcó el inicio del programa que la Rioja Alavesa presentó como Región Invitada 2026. El medio señalaba que la Diputación Foral de Álava enfatizó la “excelente acogida” de la Rioja Alavesa Wine Week entre los profesionales del ámbito enogastronómico. Sommeliers, importadores, comunicadores y representantes gastronómicos se sumaron a las actividades y degustaciones organizadas, consolidando el arranque del año para esta denominación de origen en el mercado mexicano.

El evento inaugural, llevado a cabo el miércoles por la tarde, reunió aproximadamente a cuarenta representantes del sector: entre ellos, profesionales de la industria, miembros de la prensa especializada y clientes del Wine Bar. Noemí Aguirre, diputada de Agricultura y líder de la delegación institucional que viajó a México, sostuvo en declaraciones recogidas por la fuente que este espacio permanente contribuirá a “reforzar la presencia de Rioja Alavesa en un mercado estratégico y consolidar el trabajo realizado durante los últimos meses”.

El nuevo 'Corner Rioja Alavesa' está concebido como una vitrina continua para ambas partes: las bodegas de Álava podrán exhibir más de cien vinos ya presentes en México y, a su vez, se planea desarrollar actividades promocionales vinculadas al territorio, que serán sostenidas durante todo 2026. Según la Diputación Foral de Álava, esto representa una consolidación de una estrategia específica destinada a fortalecer la identidad y el posicionamiento de estos vinos tanto entre los consumidores especializados como en el sector profesional mexicano.

La jornada inaugural contó con la presencia del chef Iñaki Murua, distinguido con una Estrella Michelin y originario de Laguardia. La participación de Murua formó parte de una colaboración entre el Basque Culinary Center y la Diputación Foral de Álava, cuyo objetivo principal es profundizar la relación entre el producto vitivinícola y la gastronomía. Durante la presentación, Murua acompañó a las autoridades y ofreció un menú en el que seleccionó ingredientes emblemáticos del territorio: quesos alaveses, alubia pinta alavesa, trufa procedente del Gorbea y sal de Añana, producto del que también es embajador reconocido. La institución foral subrayó que la contribución de Murua facilitó la valorización de la identidad local de Rioja Alavesa a través de su proyección culinaria, reconociendo que el maridaje entre los vinos y la gastronomía constituye un eje esencial para captar audiencias en mercados como el mexicano, donde la experiencia enogastronómica adquiere relevancia.

Tras esta apertura, la Rioja Alavesa Wine Week prosigue su calendario con actividades dirigidas tanto a profesionales del vino como a consumidores. Entre las acciones previstas destacan sesiones formativas con academias de sommeliers, y cenas maridaje de alto nivel que se llevarán a cabo en el espacio de 'Wine Bar by CMB'. Estas iniciativas, según reportó la Diputación Foral de Álava, tienen el propósito de extender el conocimiento acerca de la diversidad y calidad de los vinos alaveses.

El programa general, que tiene como impulso principal a la Diputación Foral de Álava, ya presentó una amplia gama de más de cien referencias de vino. El balance inicial, detallado por la propia institución foral, apunta a que existe un interés sostenido y creciente en el mercado mexicano hacia los productos de la comarca. Durante las primeras jornadas de la Riojana Alavesa Wine Week, se confirmaron las expectativas generadas y se anticipa que la proyección de la región experimentará un impulso importante en la capital mexicana durante los días venideros.

La industria vitivinícola atraviesa un momento delicado, marcado por la caída de ventas tanto en el mercado interno como en el externo. Si bien algunos productos mantienen cierto protagonismo en las góndolas, el nivel general de consumo de vinos sigue cayendo. Tal es así, que en 2025 se marcó un récord histórico negativo para las bodegas.

Según datos publicados por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), el año pasado los argentinos consumieron 15,77 litros de vino per cápita, el valor más bajo del que se tiene registro. De hecho, nunca antes en la historia se había caído por debajo de la barrera de 16 litros por persona.

Algunos atenuantes

Aunque a nivel general el resultado del 2025 fue negativo, hay algunos atenuantes que le permiten a las bodegas ver una luz al final del túnel. De acuerdo con las cifras publicadas por el INV, hubo algunas categorías de vinos que crecieron el año pasado. Ese fue el caso de los “vinos varietales”, que mejoraron sus ventas un 3,4%, pasando de 227,1 millones de litros comercializados en 2024 a 234,7 millones en 2025. No es un dato menor, tendiendo en cuenta que se trata de un segmento que representa el 31,5% del mercado.

También mejoró sus números la categoría “otros vinos” (4,1% de repunte), pero su participación sobre el total de mercado es marginal -apenas el 0,4%-, por lo que no mueve la aguja sobre el total.

El resto de los vinos tuvo un mal desempeño en año pasado. La categoría de vinos “sin mención varietal”, decreció de 508,4 millones de litros vendidos en 2024 a 481,8 millones de litros comercializados el año pasado. Es decir que los argentinos dejaron de consumir 26,6 millones de litros de ese segmento (-5,2% interanual).

Tampoco los espumosos tuvieron un buen 2025. Las cifras publicadas por el INV dan cuenta de una caída del 5,1% en ese rubro. De 27,7 millones de litros que las bodegas vendieron en 2024, se bajó a 26,3 millones en la temporada pasada.

En total, sumando todas las categorías mencionadas (varietales, sin mención varietal, espumosos y “otros), se registró una caída del 2,7% el año pasado. En detalle, los argentinos consumieron 766,3 millones de litros en 2024 y 745,9 millones de litros en 2025, lo que significa que el mercado se achicó unos 20,4 millones de litros entre un año y el otro.

La crisis de la vitivinicultura

A la contracción del consumo interno se suma un escenario complejo en el frente externo y financiero, que profundizó las dificultades de la actividad vitivinícola durante 2025 y comienzos de 2026, especialmente en las principales regiones productoras del país.

Según un análisis elaborado por la economista Elena Alonso, CEO de Emerald Capital y especialista en el sector, la vitivinicultura argentina atravesó en el período 2025–2026 “uno de los momentos más complejos del sector en décadas”. En su diagnóstico, confluyeron exportaciones en mínimos de veinte años, consumo interno deprimido, elevados niveles de stock y tensiones financieras en bodegas de distinto tamaño.

En materia de comercio exterior, Alonso detalló que las exportaciones de vino se ubicaron en USD 661 millones, con una caída del 7,2% interanual, lo que representó el nivel más bajo en dos décadas. “Más que un problema productivo, la vitivinicultura enfrenta hoy una crisis de colocación, márgenes y financiamiento, que atraviesa a toda la cadena de valor, desde productores primarios hasta grandes elaboradores”, señaló.

Uno de los factores centrales que explica la situación es la caída del consumo interno, que en 2025 tocó el piso histórico de 15,77 litros per cápita, de acuerdo con los datos del INV. Alonso explicó que la pérdida de poder adquisitivo “transformó al vino en un bien menos cotidiano, especialmente en los segmentos de menor precio”, al tiempo que se registraron cambios en los hábitos de consumo. En particular, mencionó que entre los menores de 35 años se observa “menor frecuencia, menor volumen y mayor preferencia por otras bebidas o formatos alternativos”.

Si bien los vinos varietales lograron mostrar un crecimiento en volumen, ese desempeño no alcanzó para compensar la caída del consumo de vinos sin mención varietal, que siguen siendo mayoritarios dentro del mercado. Los varietales mostraron cierto crecimiento, pero no alcanzan a compensar la contracción del consumo de vinos comunes.

Otro de los elementos que presionó sobre la rentabilidad del sector fue el elevado nivel de stock acumulado. De acuerdo con el informe, el stock de vino se ubicó en un rango estimado de entre 8 y 15 meses, un nivel considerado históricamente alto. Esta situación presionó los precios a la baja y deterioró los márgenes de las bodegas, en especial en el segmento de vino a granel, que presenta un alto grado de “comoditización”.

El impacto no fue homogéneo entre las provincias productoras. Alonso advirtió que en San Juan la crisis vitivinícola se ve agravada por costos logísticos estructuralmente más altos. “Al ser una provincia terminal, los fletes son más largos y caros, y muchos camiones regresan sin carga”, explicó. Esta dinámica encarece el traslado del vino hacia los principales centros de consumo y los puertos, reduce la competitividad frente a otras jurisdicciones y amplifica el impacto del costo logístico en un contexto de márgenes ajustados.

A este escenario se sumó un fuerte incremento de los costos productivos. Según el análisis, insumos dolarizados, energía, combustibles y logística aumentaron por encima de los precios del vino, que quedaron rezagados frente a la inflación. En términos nominales, los precios del vino registraron caídas de entre 25% y 40% respecto de 2024, lo que profundizó la pérdida de rentabilidad y aceleró la salida de pequeños productores del sistema productivo. Este proceso se reflejó en la reducción sostenida de la superficie cultivada durante la última década.

El comercio exterior no tracciona

En el plano externo, la situación tampoco mostró señales de recuperación. Las exportaciones continuaron en retroceso, afectadas tanto por la menor demanda internacional —en particular en mercados como Estados Unidos y China— como por una estructura de costos que limita la competitividad de la Argentina. Alonso sostuvo que el tipo de cambio real poco favorable, combinado con costos logísticos elevados, “reduce la capacidad de competir en segmentos sensibles al precio”, especialmente frente a países como España en vinos a granel o Nueva Zelanda en vinos premium.

La combinación de inflación en dólares, volatilidad cambiaria y falta de previsibilidad también dificultó la planificación exportadora y erosionó los márgenes de las bodegas en un contexto internacional más competitivo y selectivo.

Este cuadro derivó en un deterioro financiero generalizado dentro de la cadena vitivinícola. Según Alonso, durante 2025 se registraron procesos de reestructuración financiera, problemas de acceso al crédito y tensiones crecientes en la cadena de pagos. “Casos recientes de concursos preventivos, cheques rechazados y embargos reflejan un problema sistémico más que situaciones aisladas”, afirmó.

El impacto financiero no se limitó a las bodegas. También alcanzó a productores primarios y proveedores, amplificando los efectos a través de instrumentos como el descuento de cheques, donde el riesgo termina trasladándose a los actores más pequeños de la cadena.

Qué esperar para este año

De cara a 2026, el análisis señaló que el principal desafío para el sector no es únicamente productivo o comercial, sino financiero. La analista indicó que la vitivinicultura llega al nuevo año con una estructura marcada por altos niveles de stock, precios de venta retrasados y márgenes operativos comprimidos, lo que reduce la capacidad de absorber costos financieros adicionales. En ese contexto, advirtió que “cualquier decisión de financiamiento que incremente el costo financiero total impacta de manera directa sobre una rentabilidad ya deteriorada”.

Las estimaciones preliminares para la próxima vendimia anticipan una producción cercana a 8% inferior a la de 2025, lo que refuerza la idea de que el problema central no es de volumen, sino de colocación y ventas. Según la especialista, las dificultades que atravesó la cadena vitivinícola durante 2025 se mantendrán en lo sustancial, con una demanda que no convalida aumentos de precios y una estructura de costos que deja poco margen para absorber desvíos financieros.

En ese marco, el consumo interno, que en 2025 alcanzó su nivel más bajo histórico, aparece como una de las variables clave para explicar el récord negativo que marcó la actividad vitivinícola y las dificultades que enfrenta el sector para revertir la tendencia.

En medio de las tensiones que atraviesa la industria vitivinícola, una nueva bodega enfrenta dificultades financieras. Se trata de la sanjuanina Casa Montes, que, según registros oficiales del Banco Central, acumula un total de 286 cheques rechazados por un total de 471.421.066 pesos.

La firma es productora de etiquetas como Alzamora, Baltazar y Ampakama y fue propietaria del Diario de Cuyo hasta agosto del año pasado, cuando la familia Montes -la empresa está bajo la dirección de los hijos de su fundador, Francisco Salvador Montes- decidió su venta a los dueños del diario mendocino Los Andes.

El caso de la bodega sanjuanina con base en el Valle de Tulum se suma al de otras dos grandes firmas del sector, que ya adelantaron problemas financieros. Una de ellas, Norton, que se presentó en concurso preventivo en octubre del año pasado con una deuda que supera los 30 millones de dólares.

El otro caso que alertó al sector fue el de Bodegas Bianchi, que recientemente registró 80 cheques rechazados por falta de pago por más de 1.000 millones de pesos.

La crisis del vino

La industria vitivinícola argentina enfrentó en 2025 uno de sus peores registros exportadores en casi veinte años, afectada tanto por factores locales como internacionales. Según el informe más reciente del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), correspondiente a noviembre de 2025, las ventas de vino en el mercado interno evidenciaron una baja interanual de 12,5%. El acumulado hasta aquel mes mostró una disminución de 3,7% respecto al mismo período del año anterior.

Además, la combinación de una demanda interna en retroceso y el incremento sostenido de los costos locales coincidió con un contexto global desfavorable, lo que llevó a que las exportaciones de vino alcanzaran el volumen más bajo desde 2004 y el menor valor desde 2009.

Según los últimos datos del INV, el total de vino exportado durante 2025 fue de 1,93 millones de hectolitros, una disminución de 6,8% en comparación con el año anterior. Este nivel marcó un mínimo en las últimas dos décadas, superando solo el registro de 2004, cuando las ventas al exterior sumaron 1,55 millones de hectolitros.

En cuanto al valor, el sector despachó vinos por USD 661 millones en 2025, una baja interanual del 7,2 por ciento. Este monto se ubicó como el más bajo desde 2009, año en el que los ingresos por exportaciones habían alcanzado 553 millones de dólares.

La contracción de las exportaciones reflejó la confluencia de problemas internos y externos que limitaron la competitividad de los vinos argentinos. La merma no se dio de manera aislada ni exclusiva del país, sino en sintonía con una retracción mundial en el mercado del vino.

Entre los factores locales que complicaron la situación, la entidad destacó la inestabilidad cambiaria, el alza de los costos productivos dolarizados, la inflación y el encarecimiento del transporte. Estos elementos deterioraron la estructura de precios y restaron margen a las bodegas para competir en el exterior, sobre todo en segmentos sensibles al valor.

El resultado fue que en numerosos mercados los vinos argentinos perdieron atractivo frente a productos de otras procedencias. Intentar compensar la baja en los volúmenes exportados con subas de precios en dólares acentuó la pérdida de participación en determinadas plazas.

A nivel internacional, la menor demanda en destinos clave, especialmente en Europa, impactó negativamente en las ventas externas. Cambios en los hábitos de consumo y una mayor cautela por parte de los compradores se hicieron sentir también en Estados Unidos y China, dos mercados relevantes para el sector argentino.

En 2025, el mercado mundial del vino experimentó una caída tanto en consumo como en facturación. Aunque la producción global se mantuvo estable, en torno a los 230 millones de hectolitros, el sector enfrentó un proceso de ajuste signado por la valorización debido a escasez, inflación y alteraciones en la demanda.

Durante estas semanas de calor, la temperatura de consumo de los vinos influye mucho en el placer. Por eso, y lejos de estar con un termómetro en la mano, hay que prestarle atención. Por suerte, existe una alternativa innovadora, a la medida de aquellos que privilegian la frescura a los atributos organolépticos y el equilibrio de los vinos; los tragos con vino. Estas propuestas son tendencia en esta época, porque son ideales para seguir disfrutando vinos cuando calienta el sol; en la playa, en el jardín, en el balcón, en bares y restaurantes.

Para prepararlos, primero se necesitan vinos específicos porque no todos soportan agregados de hielo, frutas, vegetales o especias, entre otros. Los más diversos a la hora de ponerse a jugar al bartender en casa son los nuevos espumosos, y más los dulces naturales. Porque están concebidos para que sus atributos se resalten en preparaciones combinadas.

Hace algunos años, fue el reconocido Tato Giovannoni quien rompió el paradigma de los tragos con Champagne, y empezó a servir espumosos en vasos con hielo y hojas de albahaca, rodajas de pomelo y pepino. También se puede innovar con otros vinos, aunque a los tintos mejor dejarlos de lado ya que el frío potencia sus texturas, volviéndolos algo agresivos.

Por su parte, los rosados son los más vistosos, con sus aspectos rosa pálido y brillante, en jarra con hielo y frutos rojos. A los vinos blancos aromáticos como el Torrontés, le quedan muy bien las frutas tropicales, como durazno, damasco y ananá, servido también en jarra y con mucho hielo.

Para los que prefieren algo más dulce, en lugar de agregar azúcar, pueden usar vinos dulces naturales o de cosecha tardía, para lograr tragos más amables. En ese caso, tener a mano rodajas de limas o de otros cítricos para incorporar en caso de necesitar equilibrar el dulzor. Además, siempre las hierbas frescas servirán no solo para adornar sino para incorporar nuevos perfumes al trago.

El verano, con sus altas temperaturas y momentos de esparcimiento, altera las costumbres, proponiendo ocasiones ideales para animarse a innovar. Si hace más calor, la primera necesidad a la hora de sentarse a tomar algo será refrescarse; siempre es mejor una bebida con hielo, porque es difícil mantenerle la temperatura ideal de consumo a las botellas.

Es por ello que ganan protagonismo los tragos que llevan hielo. Son fáciles de preparar y mucho más prácticos para mantener la copa o el vaso bien fríos. Pero al mismo tiempo, aparece la dilución del agua de los cubitos que altera los atributos de la bebida. Por eso los tragos con vino deben ser simples y directos.

Más allá de los espumosos que vienen listos para tomar con hielo, ya sean dulzones o macerados con botánicos para ofrecer un final de boca más parecido a un aperitivo, están los vermuts, que por definición son 75 % vino, y se lucen con hielo, completados con soda o agua tónica. Pero también existen varios tragos con vinos tranquilos, ya sean blancos, rosados o tintos.

El consumo de vino en la Argentina se ha diversificado en los últimos años, sobre todo porque las nuevas generaciones van en busca de bebidas de menor graduación alcohólica y más fáciles de tomar, pero sin resignar sabor.

En la Argentina, el vino ha sabido adaptarse a las nuevas tendencias de consumo, ofreciendo propuestas diversas, incorporando nuevas cepas a sus portfolios, etiquetas disruptivas, líneas exclusivas con menor graduación alcohólica, más dulces y ligeras para captar la atención de la generación Z, que empieza a conocer el mundo del vino y lo adopta dentro de sus hábitos de consumo. Y la categoría de tragos con vino es una de las alternativas más elegidas, sobre todo en verano.

Existe una tendencia hacia un consumo más responsable, de los jóvenes que buscan disfrutar de manera diferente. Eso explica que las líneas de vino dulce ganen presencia en el mercado de bebidas, como alternativa al tradicional vino seco. Dentro del segmento medio, el vino dulce representa el 67 % del volumen, y viene experimentando un crecimiento sostenido, dinamizando la industria del vino.

Por eso las bodegas siguen apostando a la categoría, buscando ampliar su oferta, por ejemplo, con tintos dulces. Así surgen decenas de etiquetas fáciles de tomar, dulces y muy suaves al paladar, generalmente con una graduación alcohólica del 9 %. Y este contenido alcohólico se reduce cuando estos vinos pasan a formar parte de tragos, con hielo o combinados con otras bebidas.

Uno de los tragos con vino más versátiles y fáciles de preparar es el Tintonic. Como su nombre lo indica, es vino tinto con agua tónica, y se podría decir que es una reversión del famoso “tinto de verano” español. Se puede usar un tinto dulce o seco, siempre y cuando no sea un vino concentrado ni con paso por roble. Más bien uno fresco y frutado, con hielo, agua tónica y rodaja de naranja, ajustando las proporciones a los gustos de cada uno.

Para preparar una jarra de 1,5 litros, usar una botella de vino tinto y combinarla con 1 litro de agua tónica, colocando previamente mucho hielo y varias rodajas de naranja. Se puede probar con vinos blancos y rosados, incluso cambiando el agua tónica por gaseosa lima-limón. También se puede ser creativo con vino rosado, sumando frutillas cortadas, jugo de naranja y azúcar al gusto. Machacar los ingredientes, agregar hielo, remover y completar con vino rosado. Con vino blanco, se puede usar ananá y jugo de lima o limón, agregando hielo y un blanco refrescante como Chardonnay, Semillon o Viognier.

Son muchos los tragos que se pueden improvisar y disfrutar al ritmo del verano, ya sea en casa o en un sunset after beach, entre música y cocina liviana frente al mar.

La consejera regional de Agua, Agricultura, Ganadería y Pesca, Sara Rubira, detalló que la supervivencia del relevo generacional en el campo depende de la existencia de explotaciones rentables y de medidas que garanticen la seguridad y soberanía alimentaria de la Unión Europea. Según informó la Comunidad Autónoma mediante una nota de prensa, la consejera advirtió que estas condiciones se ven amenazadas por la aplicación de la Política Agraria Común (PAC) prevista a partir de 2027 y por el reciente pacto comercial alcanzado entre la Unión Europea y los países de Mercosur, motivo por el que el Ejecutivo autonómico ha solicitado al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación una defensa más firme del sector primario español.

De acuerdo con las declaraciones realizadas durante la Conferencia Sectorial de Pesca y la Conferencia Sectorial de Agricultura y Desarrollo Rural, celebradas telemáticamente y presididas por el ministro Luis Planas, Rubira expresó la inquietud existente en el ámbito agrario sobre el futuro presupuesto, la estructura y los recortes que podría suponer la nueva PAC para el campo. La consejera también aludió a la cofinanciación del 30 por ciento destinada a las intervenciones de las Organizaciones de Productores de frutas y hortalizas y pidió explicaciones al Gobierno central respecto a los fondos comprometidos a tal efecto, reportó el medio.

La preocupación del Ejecutivo regional, según consignó la Comunidad, se acentúa por la falta de claridad sobre “el trabajo digno” para los trabajadores del sector primario que, en palabras de Rubira, “llevan sufriendo ataques durante tantos años”. La consejera instó al Gobierno central a convertir en realidad un apoyo tangible y efectivo al sector, además de exigir transparencia sobre la distribución del presupuesto destinado a las ayudas europeas.

En lo relativo al acuerdo comercial con Mercosur, la Comunidad Autónoma subrayó la importancia de instaurar mecanismos que permitan activar automáticamente cláusulas de salvaguarda cuando la importación de productos de terceros países supere el 5 por ciento, ya sea en volumen o precio establecido, publicó la fuente. También insistió en la necesidad de aplicar cláusulas de reciprocidad que obliguen a que toda mercancía que acceda al mercado europeo cumpla “las mismas garantías sanitarias y de calidad” que se exigen a los productos europeos en la exportación hacia otros mercados, detalló la nota difundida por la Comunidad.

Durante su intervención, Rubira demandó una mejora en el número de puntos de control en las fronteras y en los recursos asignados a esas inspecciones. Asimismo, solicitó al ministro Planas que mantenga una postura clara en el Consejo Europeo en defensa de los intereses agrarios nacionales, ya que, desde la perspectiva del Gobierno regional, los agricultores y ganaderos no perciben que el Ejecutivo central esté actuando con la flexibilidad, reducción de cargas burocráticas, ni simplificación de procedimientos que el sector considera necesarias.

Tal como remarcó la consejera, los retos que afrontan los productores primarios necesitan respuestas que permitan allanar la gestión cotidiana en las explotaciones y favorezcan la rentabilidad de la actividad agraria. Esta percepción de insuficiente respaldo institucional se mencionó como uno de los factores de preocupación para garantizar la continuidad del sector agrario de la región y del país.

Por otro lado, Rubira abordó el apartado relativo a las ayudas para la promoción internacional del vino, dentro del reparto de fondos para programas en mercados de terceros países, según recogió el comunicado de la Comunidad. La consejera manifestó su acuerdo con la cuantía total asignada a estas iniciativas, pero subrayó la necesidad de que los criterios para la moderación de costes sean claros y transparentes, de manera que los beneficiarios puedan “conocer las reglas del juego con claridad”. La consejera también solicitó al Ministerio de Agricultura que facilite a las comunidades autónomas herramientas adecuadas para la aplicación de la moderación de costes, al considerar que el retraso en este aspecto dificulta la correcta gestión de los apoyos.

Al referirse al valor estratégico del sector del vino para la Comunidad Autónoma, Rubira puso como ejemplo la presencia de tres Denominaciones de Origen –Bullas, Jumilla y Yecla–, cuya producción ha incrementado su presencia en mercados exteriores en los últimos años. Según reportó la Comunidad, la consejera insistió en la importancia de que las políticas estatales y europeas respalden la internacionalización y la competitividad, tanto de la vitivinicultura como del sector agroalimentario y pesquero en su conjunto, especialmente en contextos de negociación y cambio regulatorio como los actuales.

El Gobierno regional reiteró a lo largo de la jornada la petición de herramientas regulatorias que permitan atender los riesgos derivados de los acuerdos con terceros mercados, así como asegurar unas condiciones de competencia equiparables y la protección de la renta de agricultores, ganaderos y pescadores. Según las fuentes institucionales, la Región de Murcia aboga por una posición unificada a nivel nacional y europeo en la defensa de los intereses del sector primario ante los retos regulatorios y comerciales que se perfilan para los próximos años.

Juan Miguel del Real, director general de Cooperativas Agro-alimentarias de Castilla-La Mancha, manifestó que mientras el acuerdo entre la Unión Europea y Mercosur podría representar una oportunidad para que productos como el vino, el aceite de oliva y los quesos manchegos accedan a nuevos mercados, persisten preocupaciones sobre la posible entrada de productos extranjeros que no respeten las mismas normativas sanitarias y laborales que se exigen a los productores europeos. Según informó Europa Press, Del Real advirtió sobre los riesgos que implicaría una competencia desleal si no se garantiza el respeto al principio de reciprocidad en cuestiones medioambientales, de trazabilidad y de derechos laborales.

De acuerdo con Europa Press, el representante del cooperativismo agroalimentario regional consideró que sectores clave de Castilla-La Mancha, como el vitivinícola, el olivarero y el quesero, podrían beneficiarse del acceso al mercado sudamericano en virtud de este pacto, al encontrar una posible expansión para sus productos dentro del área de influencia del bloque Mercosur. Del Real sostuvo que, pese a las ventajas para estos rubros, quedan áreas de profunda preocupación, concretamente para los sectores ganaderos, quienes se verían en una posición más vulnerable frente a las importaciones provenientes de Sudamérica.

El medio Europa Press detalló que Del Real, tras ser consultado en Toledo, explicó que el tratado comercial recién sellado contiene tanto aspectos positivos como negativos para la región. Subrayó que, aunque se han incluido cláusulas de salvaguarda pensadas para proteger a los productores europeos frente a un flujo masivo de importaciones, existen dudas sobre su eficiencia real. Expresó que “no tienen la certeza de que vayan a ser lo suficientemente efectivas como para impedir esa entrada masiva de productos con una desventaja hacia nosotros”.

Europa Press puntualizó que Del Real resaltó la importancia del “principio de reciprocidad” al referirse a la necesidad de equilibrar las obligaciones medioambientales, de calidad alimentaria y derechos laborales para los productos que acceden al mercado europeo, en comparación con las exigencias aplicadas a los productores locales. En su opinión, la Unión Europea perdió la oportunidad de “forzar un poco más” para obtener mayores garantías en estos aspectos dentro del acuerdo con Mercosur.

El director general de Cooperativas Agro-alimentarias de Castilla-La Mancha también mencionó que, específicamente para los mercados de vino, aceite de oliva y queso, “se puede abrir una ventana de oportunidad” gracias a las nuevas posibilidades de exportación que se originan del acuerdo, según reportó Europa Press. Este alcance permitiría ampliar las ventas de productos emblemáticos de la región hacia países de Sudamérica incluidos en Mercosur.

A pesar de identificar oportunidades en estos sectores, Del Real advirtió que “en general hay sectores muy perjudicados, como el sector ganadero”, debido al posible incremento de competencia por productos importados. Sostuvo, no obstante, que en los mencionados tres sectores estratégicos de la economía agroalimentaria manchega, “parece que puede haber una cierta ventana de oportunidades”, mediante la cual los productores locales podrían diversificar sus destinos de exportación bajo las nuevas condiciones establecidas en el pacto comercial.

El medio Europa Press también consignó la posición de apoyo expresada por Del Real a las movilizaciones convocadas el 29 de enero por organizaciones agrarias como Asaja y UPA, las cuales rechazan tanto el acuerdo con Mercosur como los recortes aplicados al presupuesto agrícola común de la Unión Europea (PAC). Del Real afirmó: “Nosotros, como siempre, cuando hay unidad de acción colaboramos y participamos activamente, vamos a participar en estas movilizaciones porque la plataforma reivindicativa que se ha elaborado coincide con nuestro posicionamiento”.

La posición de Cooperativas Agro-alimentarias de Castilla-La Mancha refleja una evaluación diferenciada de los impactos del acuerdo, ya que si bien reconocen oportunidades para algunos sectores específicos con potencial exportador, reiteran que el trato comercial presenta “luces y sombras”, dada la preocupación persistente sobre la competencia con productos estadounidenses en condiciones regulatorias distintas, según publicó Europa Press.

Eric Asimov es una de las voces más relevantes del mundo del vino. Jefe de cata y crítico de vinos de The New York Times, Asimov comparte opiniones capaces de determinar el mercado, incluso de poner en el punto de mira global a pequeñas bodegas antes desconocidas. Cada año, el crítico de origen neoyorkino elabora una lista anual de caldos imprescindibles, una selección de vinos para la que celebra una extensa cata a ciegas y en la que este año, España ha tenido un enorme protagonismo.

La calidad, la autenticidad y la relación calidad-precio son algunos de los valores que Asimov ha tenido en cuenta para escribir “The 10 Wines You Should Be Drinking in 2026”, una selecta lista en la que aparecen nada menos que seis botellas procedentes de bodegas de Ribera del Duero y de Jerez. En el artículo, el experto ha calificado a España como “el país más emocionante del mundo para el vino”, gracias a la labor de los viticultores para “rejuvenecer regiones moribundas y resucitar estilos antiguos”.

Un manzanilla con excelente relación calidad-precio

“Me encantan estos jereces muy secos, que envejecen en barricas bajo capas de levadura llamadas velo de flor”, asegura en su artículo Asimov, comentando algunos vinos propios de esta zona de Andalucía. Los disfruta, dice, acompañando a sus aperitivos y con sabores tan tradicionales como las almendras Marcona o el jamón ibérico. Entre sus caldos recomendados, llama la atención un Manzanilla a un precio imbatible, un clásico cuya relación calidad-precio y sabor han conquistado al experto.

Se trata del Manzanilla La Gitana en Rama, una joya elaborada en Sanlúcar de Barrameda y amparada por la DO Manzanilla. Especial es su sabor, pero también su precio: 6,50 euros por la botella de 350 ml y 12,50 € por la botella de 750 ml en la web de la propia bodega.

A este vino también lo hace único su historia, la de una bodega que inició sus andaduras allá por 1792. Esta fecha hace de Bodegas Hidalgo La Gitana una de las empresas viticultoras más antiguas de toda España, con una tradición familiar íntimamente vinculada al Marco de Jerez.

En cuanto a su Manzanilla La Gitana en Rama, uno de sus best sellers, se trata de un vino elaborado exclusivamente con palomino fino, envejecido durante ocho años en botas de roble americano de 150 años. Esta crianza, conforme señala el Consejo Regulador, garantiza una máxima expresión que recoge todos los matices de bodega, desde notas salinas hasta recuerdos de hierbas, madera antigua y levaduras.

El proceso de embotellado de este vino evita la estabilización en frío y la filtración, con el objetivo de que la diferencia entre el vino que uno podría catar directamente de la bota sea mínima respecto del que encontramos en la botella. Un vino cuyo lema podría ser “de la bota a la botella”. Es por ello que quienes buscan experimentar la esencia más pura del manzanilla, encuentran en La Gitana en Rama una referencia ineludible.

Ribera del Duero, el paraíso del tempranillo

Se centra el crítico en otra zona vitivinícola única, la Ribera del Duero, para mostrar alguna de sus opciones preferidas. “Ribera del Duero, el centro de los tintos exagerados de una época ya pasada, ha tardado en sumarse a esta tendencia”, reconoce Asimov en su texto. “Sin embargo, un puñado de productores, que trabajan con tinto fino, como se conoce allí al tempranillo, y otras uvas, están demostrando lo deliciosos que pueden ser los vinos con un estilo más moderado”.

De entre todas las opciones que esta Denominación de Origen ofrece, el crítico neoyorkino destaca tres: Alfredo Maestro Viña Almate (10 €), un tinto joven de viñedo viejo, ligero, fresco y honesto, elaborado en Peñafiel; Goyo García Joven de Viñas Viejas (18-20 € aprox.), un caldo de viñas centenarias, mínima intervención y un estilo sobrio y vibrante; y Pícaro del Águila Viñas Viejas (30 € aprox.), un vino profundo y fresco de uvas procedentes de viñedos de altura, entre los 800 y 900 metros sobre el nivel del mar.

En los viñedos de California, la incorporación de sensores, inteligencia artificial y supercomputadoras impulsa una transformación profunda en la producción agrícola, según la University of California San Diego.

El proyecto desarrollado en Iron Horse Vineyards, cerca de Sebastopol, en el condado de Sonoma, se presenta como un ejemplo concreto de cómo la tradición vitivinícola y la tecnología de vanguardia pueden interactuar y potenciarse mutuamente.

La llamada agricultura de precisión se expande en distintas regiones de California, gracias a la colaboración entre investigadores, productores y universidades. Este modelo busca optimizar el uso de insumos, anticipar los efectos del cambio climático y mejorar la eficiencia, mediante la integración de sensores ambientales, redes de alta velocidad y análisis de datos avanzados. El objetivo es claro: lograr una producción sostenible y adaptable a los desafíos actuales y futuros.

Agricultura de precisión y análisis de datos

En Iron Horse Vineyards, bajo la dirección de Joy Sterling, se instalaron sensores capaces de medir la humedad del suelo, la temperatura, la niebla, las precipitaciones y la presencia de dióxido de carbono. A esto se suman drones y bicicletas eléctricas equipadas con cámaras, que recorren los viñedos recolectando información visual detallada.

La infraestructura se completa con una red digital de 10 gigabits por segundo, proporcionada por CENIC (Corporation for Education Network Initiatives in California.), que garantiza la transmisión de datos en tiempo real a los especialistas de la University of California San Diego.

Estos sistemas producen una cantidad constante y precisa de información sobre cada sector del viñedo. El San Diego Supercomputer Center es responsable de analizar ese flujo de datos mediante modelos de aprendizaje automático, lo que permite identificar patrones, prever riesgos y diseñar estrategias para gestionar el riego y responder a eventos climáticos adversos.

Según John Graham, ingeniero principal en el centro, la inteligencia artificial “permite descubrir relaciones inesperadas entre la ubicación de las vides, los patrones de riego y el crecimiento de las plantas”.

Uno de los avances más significativos es la creación de un gemelo digital del viñedo, una réplica virtual alimentada por datos en tiempo real. Gracias a esta herramienta, se pueden simular escenarios como sequías o variaciones térmicas, sin necesidad de intervenir físicamente en las plantas.

La capacidad de supercálculo de la University of California San Diego hace posible este tipo de innovación, que ofrece una ventaja competitiva y contribuye a la sostenibilidad de la producción.

Impacto educativo y beneficios prácticos

El impacto educativo resulta central en este proceso. La University of California San Diego colabora con instituciones como Sonoma State University y Santa Rosa Junior College, impulsando prácticas e investigaciones conjuntas tanto en laboratorios como en plataformas virtuales.

Frank Würthwein, director del San Diego Supercomputer Center, afirmó: “Trabajar con datos reales en entornos reales transforma la formación estudiantil y puede replicarse en otras regiones”.

Louis Fox, presidente de CENIC, destacó que la iniciativa ofrecerá “oportunidades extraordinarias para los estudiantes”. La infraestructura digital de CENIC conecta 12.875 km de instituciones educativas y de investigación en el estado, extendiendo recursos y prácticas a otros viñedos y cultivos en California.

Este entramado facilita que la tecnología y el conocimiento lleguen a toda la comunidad educativa, desde colegios comunitarios hasta centros universitarios de investigación.

Los beneficios prácticos ya son observables. En el Valle Central, una explotación agrícola consiguió reducir el uso de agua en 10% gracias a un sistema de sensores similar, de acuerdo con la universidad.

El éxito de esta experiencia inspira la adaptación de la agricultura en otras localidades, promoviendo el ahorro de agua y la resiliencia frente al cambio climático.

La integración entre la University of California San Diego, la industria del vino y el sector educativo inaugura una nueva etapa para la agricultura regional.

Viñedos y campos agrícolas mantienen su esencia con el impulso de la tecnología, y se preparan para los desafíos y oportunidades de un entorno en permanente evolución.

La colaboración interinstitucional, la utilización de inteligencia artificial y la infraestructura digital robusta permiten que la transformación agrícola avance en el estado. La agricultura de precisión redefine las prácticas tradicionales y abre nuevas posibilidades para el futuro del sector en California.

Un vino tinto español ha sido nombrado el mejor del mundo en calidad-precio por la revista estadounidense Wine Spectator, uno de los referentes internacionales en el sector. Muga 2021, elaborado en la Rioja Alta, ha logrado este reconocimiento por su equilibrio entre calidad y coste, demostrando que no hace falta gastar mucho para disfrutar de un buen vino.

Este premio internacional supone un impulso para la imagen de los vinos españoles y en especial para La Rioja, una región con larga tradición y prestigio. Muga 2021, con un precio que ronda los 15 euros, ha convencido tanto a expertos como a aficionados, consolidándose como una opción cercana, versátil y de confianza para cualquier ocasión.

La selección de este vino subraya el valor de la tradición y la sencillez en la elaboración. Sin buscar exclusividad ni adornos innecesarios, Muga 2021 representa el saber hacer de las bodegas familiares, la dedicación a la tierra y la búsqueda de un producto disfrutable para todos los públicos. Gracias a su reconocimiento, el vino español vuelve a situarse en el mapa mundial como ejemplo de calidad accesible.

Los secretos detrás del éxito de Muga 2021

Muga 2021 destaca por su proceso de elaboración: es un coupage de tempranillo, garnacha, mazuelo y graciano, cuatro variedades fundamentales de La Rioja. La fermentación se realiza en tinas de madera y el vino envejece después en barricas fabricadas artesanalmente por la propia bodega, algo que pocas bodegas hacen hoy en día.

Este tinto se caracteriza por un color intenso y profundo, aromas a frutas rojas maduras y ligeros toques de especias y madera. Según la propia Wine Spectator, lo que más ha sorprendido es su perfil equilibrado y su capacidad para maridar tanto con platos tradicionales como con recetas modernas. Además, Muga 2021 ha recibido una puntuación superior a 90 puntos en varias guías internacionales, un dato que lo sitúa al nivel de vinos mucho más caros.

Otro detalle curioso es que Muga sigue utilizando métodos tradicionales de clarificación con clara de huevo, una técnica centenaria que ayuda a afinar el vino sin recurrir a productos químicos. Esto, junto con el envejecimiento en barricas propias, aporta un carácter único y una personalidad muy marcada.

Un vino premiado al alcance de todos

El reconocimiento de Wine Spectator significa que los consumidores pueden encontrar un vino premiado internacionalmente en tiendas y supermercados españoles, sin que suponga un desembolso. Muga 2021 es accesible y fácil de conseguir, lo que permite a cualquier aficionado probar un vino de prestigio en casa, en una comida familiar o en una celebración.

Este tipo de premios también impulsa el interés por los vinos de Rioja y anima a descubrir otras referencias de la zona que mantienen una relación calidad-precio similar. Para muchos, supone la oportunidad de conocer mejor el trabajo de las bodegas locales, la variedad de uvas autóctonas y la riqueza del patrimonio vinícola español.

Así que este vino no solo ofrece calidad y reconocimiento, sino que permite a quienes lo eligen sentirse parte de una herencia compartida, una historia colectiva que sigue creciendo y renovándose con cada copa.

El año pasado fue un período difícil para la producción, venta y exportación vitivinícola en la Argentina. Al contexto interno, marcado por la caída en la demanda y el aumento de los costos, se sumó un escenario internacional adverso que derivó en el peor desempeño exportador del sector en casi dos décadas. En ese marco, las exportaciones fueron las más bajas desde 2004 en volumen y desde 2009 en valor.

De acuerdo con los últimos datos publicados por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), en 2025 los envíos totales de vino al exterior sumaron 1,93 millones de hectolitros (hl), lo que implicó una caída de 6,8% interanual frente a 2024. Se trató, además, del menor volumen exportado desde 2004, cuando las ventas externas habían alcanzado los 1,55 millones de hl.

En términos de valor, el sector vitivinícola exportó en 2025 un total de USD 661 millones. Este monto representó una baja interanual de 7,2% y constituyó el peor registro de ingresos por exportaciones de vino desde 2009, año en el que las ventas externas habían sumado USD 553 millones.

Las causas de la caída

El desempeño negativo del sector respondió a una combinación de factores internos y externos que impactaron de manera simultánea sobre la competitividad de los vinos argentinos. En ese contexto, la caída de las exportaciones no fue un fenómeno aislado ni exclusivo del país, sino que se dio en un marco de retracción del mercado vitivinícola a nivel global.

Entre los factores internos, influyeron la volatilidad cambiaria, el encarecimiento de los costos productivos medidos en dólares, la inflación y el aumento de los costos logísticos. La combinación de estas variables afectó la estructura de precios del sector y redujo el margen de maniobra de las bodegas para competir en los mercados internacionales, especialmente en los segmentos más sensibles al precio.

Este escenario llevó a que, en muchos casos, los vinos argentinos llegaran a las góndolas del exterior con valores menos competitivos frente a productos de otros orígenes. La estrategia de elevar los precios en dólares para compensar la baja en los volúmenes exportados terminó, en algunos mercados, profundizando la pérdida de participación.

En el plano internacional, distintos factores limitaron el desempeño de los vinos argentinos. La menor demanda en algunos de los principales mercados de destino, en particular en Europa, impactó sobre las exportaciones, en un contexto de cambios en los hábitos de consumo y una mayor cautela por parte de los consumidores.

Esta tendencia también se reflejó en mercados relevantes como Estados Unidos y China, donde el consumo mostró signos de desaceleración.

A nivel global, el mercado vitivinícola atravesó en 2025 un año complejo, con una caída del consumo tanto en volumen como en valor. Si bien la producción mundial se mantuvo relativamente estable, en niveles levemente superiores a los 230 millones de hectolitros, el sector enfrentó un proceso de ajuste marcado por una valorización por escasez e inflación, además de transformaciones estructurales en la demanda.

El desafío del mercado interno

El retroceso del sector no se limitó al únicamente al frente externo. Durante 2025, el consumo de vino en el mercado local también mostró una dinámica negativa, con un impacto especialmente fuerte sobre la botella, el formato tradicional y central para la industria vitivinícola.

De acuerdo con el último informe del INV, las ventas totales de vino en el mercado doméstico registraron una caída interanual de 12,5%, mientras que el acumulado hasta noviembre —último dato disponible— reflejó una baja de 3,7 por ciento.

Dentro de ese desempeño, el formato botella fue el más afectado: las ventas retrocedieron 16,3% frente al mismo mes del año anterior, una contracción muy superior al promedio del mercado.

La caída convive con cambios en los hábitos de consumo, marcados por una mayor preferencia por bebidas de menor graduación alcohólica y por presentaciones más chicas, asociadas a un consumo más ocasional y moderado.

En ese contexto, el sector comenzó a ampliar su oferta de formatos como estrategia para sostener volumen y llegar a nuevos públicos.

Entre esas alternativas, la lata ganó protagonismo por sus atributos prácticos: facilidad de transporte, menor tiempo de enfriado y posibilidad de consumir cantidades más reducidas. Para las bodegas, además, este formato permite competir en espacios de exhibición donde la botella tradicional tiene menor rotación y sumar presencia en puntos de venta distintos a los habituales.

Según el INV, los despachos de vino en lata crecieron 131,4% interanual. Pese a ese fuerte crecimiento porcentual, su escala todavía resulta insuficiente para compensar la caída registrada en la botella, que sigue concentrando la mayor parte del consumo y del negocio del sector.

El gobierno de Castilla-La Mancha ha destacado que el Acuerdo de Libre Comercio entre la Unión Europea y Mercosur incluye mecanismos de apoyo financiero para sectores considerados vulnerables ante la apertura comercial. Según la portavoz del Ejecutivo regional, Esther Padilla, existe un fondo europeo establecido en el pacto que podría alcanzar hasta 6.300 millones de euros destinados a proteger a aquellos sectores especialmente sensibles a la nueva competencia internacional. Este respaldo económico forma parte de las llamadas cláusulas de salvaguardia que, junto a los contingentes limitados de importación, buscan equilibrar los posibles efectos del acuerdo sobre el tejido productivo local.

De acuerdo con lo publicado por Europa Press, la consejera ha insistido en la visión de la administración autonómica sobre la oportunidad que representa el acuerdo, al permitir el acceso a un mercado compuesto por 270 millones de consumidores. Durante una rueda de prensa para informar de los acuerdos del Consejo de Gobierno, Padilla expuso que aunque la posición de Castilla-La Mancha es prudente, valoran el marco actual económico y geopolítico como propicio para buscar nuevas oportunidades de exportación.

Tal como señaló la portavoz y recogió el citado medio, entre los beneficios destacados se encuentra la protección reforzada de productos castellanomanchegos emblemáticos, concretamente el vino y el queso manchego. Padilla explicó que el acuerdo garantiza un blindaje para las Indicaciones Geográficas Protegidas y las Denominaciones de Origen, lo que bloquea la posibilidad de imitaciones en los mercados de destino. Este aspecto se considera clave para evitar la competencia desleal y contribuir a consolidar el posicionamiento de estos productos en el ámbito internacional.

El gobierno autonómico también ha puesto el acento en los mecanismos complementarios previstos para los sectores más expuestos a riesgos por este acuerdo comercial. Según informaciones de Europa Press, los contingentes fijados de importación y las cláusulas de salvaguardia están orientados a modular el impacto de la competencia externa, mientras que los recursos económicos ofrecidos desde la Unión Europea funcionarían como red de seguridad para los productores locales que pudieran resultar más afectados.

Padilla señaló que la economía de la región depende en gran medida de la exportación, lo que refuerza la necesidad de integrarse activamente en los mercados internacionales. Según expresó durante su intervención, "si nosotros no estamos en este mercado, estarán otros". En esa línea, defendió la importancia de que las condiciones del acuerdo contemplen el cumplimiento estricto de la normativa europea tanto en materia alimentaria como sanitaria, aspectos que también han sido recogidos en el texto firmado.

El medio Europa Press también citó declaraciones del vicepresidente segundo de Castilla-La Mancha, José Manuel Caballero, quien valoró positivamente la apertura del acuerdo como una "nueva oportunidad" para la región. Desde Santa Cruz de Mudela, en Ciudad Real, durante una visita a la bodega Fernando Castro, Caballero remarcó el potencial de los países miembros de Mercosur como destino prioritario para los vinos regionales, destacando la disposición del consejero de Agricultura y la consejera de Economía para impulsar la presencia de las bodegas castellanomanchegas en estos mercados.

La postura del Ejecutivo autonómico sitúa al sector agroalimentario como protagonista en el marco de las relaciones comerciales con los países sudamericanos que integran Mercosur, reforzando el apoyo institucional para garantizar que los productores regionales puedan aprovechar las oportunidades que ofrece el tratado sin perder de vista las condiciones necesarias para salvaguardar la calidad y seguridad de los productos exportados. La garantía de protección para los productos con indicación geográfica y denominación de origen se interpreta como una herramienta determinante para preservar la identidad y el valor añadido de la producción local frente al riesgo de copias y competencia desleal en mercados exteriores.

Según lo detallado por Europa Press, Castilla-La Mancha aspira a mantener su competitividad internacional a través de este acuerdo, activando medidas para que los productores en sectores sensibles dispongan de respaldo económico y normativo suficiente al afrontar la expansión de la oferta extranjera. Al mismo tiempo, el gobierno regional subraya la exigencia de un cumplimiento riguroso de los estándares europeos en los productos que accedan al mercado regional, medida considerada esencial para preservar la salud pública y la calidad de los alimentos.

Con la previsión de apertura a 270 millones de potenciales consumidores, el Ejecutivo autonómico percibe que el presente acuerdo con Mercosur puede consolidar la posición exportadora de Castilla-La Mancha y reforzar su tejido agroalimentario, combinando la expansión comercial con garantías para los sectores productivos más sensibles.

Así como está claro que “sobre gustos no hay nada escrito”, al vino cada cual lo puede disfrutar como quiera. Es decir que, una vez comprado y probado, ya puede decidir si para disfrutarlo necesitará de algún agregado. Por eso, tanto el hielo como la soda u otras bebidas complementarias no están prohibidas. Sin dudas, los vinos de calidad no se conciben para mezclarse con nada. Pero cada uno es dueño de su copa y de su paladar. El único consejo válido sería degustarlo antes.

Aunque siempre hay que tener en cuenta, a la hora de servirse un vino, que no se trata de una bebida más. Porque detrás de cada botella hay muchas manos que trabajaron para un momento especial.

Por su parte, los enólogos siempre imaginan sus vinos para ser consumidos en copas, con buena compañía y acompañando ricas comidas. Es más, hasta servidos a la temperatura adecuada. Y lo mismo pasa en un buen restaurante, donde el chef ha pensado en todos los detalles de su preparación y, obviamente, anhela que se la aprecie tal cual salió de la cocina.

Y si bien en vinos vale todo, hay que tener presente que los agregados modifican los atributos del vino, ya sea por frescura o por dilución. Porque el vino es un producto natural, compuesto por agua pura biológica de la uva, alcohol y ácidos (generados por la fermentación), entre otros componentes naturales. Y todos ellos conviven en equilibrio dentro de la botella.

Cualquier cosa que se le sume, romperá ese equilibrio natural y el producto cambiará. Esto significa que los vinos importantes, intensos de aromas y concentrados en sabores y texturas, serán los que más sufran. Mientras que, los vinos más discretos, no tanto, y hasta muchas veces, se verán beneficiados, ya que, gracias a los agregados, sus defectos quedarán enmascarados.

Por otro lado, es comprensible que una persona se acostumbre a tomar siempre algo fresco en verano y, por eso, el vino; sea tinto o blanco; debe llegar al paladar de la misma forma. Pero el frío anestesia las papilas gustativas y resalta los taninos en los tintos, volviéndolos ásperos.

Pero esta semana el vino volvió a estar en boca de todos, gracias a Lionel Messi. Después del peor año (2025) de los últimos veintitrés en materia de ventas y consumo, la industria necesitaba un nuevo impulso. Y, al parecer, el 2026 llegó con este regalito del 10. Quién en una entrevista casi íntima que dio para un streaming, confesó cuál era una de sus bebidas favoritas y lo justificó. Así, sin querer queriendo, Lio armó un lío bárbaro.

¿Cuál es la bebida preferida de Messi y cómo la toma?

Si después del mundial 2022, el capitán de la Selección Nacional de Fútbol inmortalizó la frase “andá pa’ allá, bobo”, ahora dejó un nuevo mensaje que ya impactó en el mundo del vino. Porque dijo “me gusta el vino, tomo así vino... si no es lo mismo de siempre. Vino y Sprite, para que pegue rápido. Aparte es lindo, con el calor pasa mejor”.

Sin dudas, estas declaraciones de Messi ya pegaron fuerte en el universo vitivinícola, ya que decenas de bodegas inundaron las redes sociales con memes del astro disfrutando sus vinos tintos junto con la famosa gaseosa sabor lima-limón.

A su vez, Alejandro Vigil, el reconocido enólogo de la bodega Catena Zapata y El Enemigo Wines, en su rol de Presidente de Wines of Argentina, opinó que “los dichos de Messi fueron lo mejor que la ha pasado a la industria vitivinícola en los últimos cinco años, porque ha sido la forma más fácil de comunicar que el vino se toma como cada uno quiere, y él, lo ha hecho perfecto”.

Y agregó, “nos ha simplificado un camino, es nuestro nuevo sommelier embajador… y se entiende claramente que el vino es principalmente para disfrutar, pero la parte en la que dice que pega más rápido, habría que charlarla un poco, sobre todo porque desde la industria transmitimos un consumo moderado, de uso recreativo y de diversión. Por suerte el vino, comparada con las bebidas destiladas, tiene mucha menos graduación alcohólica y su consumo siempre está asociado a la mesa y al compartir con tiempo”.

A su vez, desde las redes sociales de la gaseosa también reaccionaron rápido publicando un posteo que dice “el mejor del mundo se refresca como quiere”.

Pero hay que aclarar que lo de Messi no se trata de una innovación, sino más bien de una sana costumbre que debe haber adquirido en sus años en España, donde es muy famoso el “tinto de verano”, un combinado típico español realizado con vino tinto, mucho hielo y gaseosa de limón que, si bien puede ser cualquiera, La Casera es la más elegida, por ser una marca icónica de gaseosa hispana.

Fundada en 1949, caracterizada por ser una bebida refrescante, incolora y ligeramente dulce, con un sutil toque de limón, es un elemento fundamental en la cultura culinaria de España y esencial para mezclar con vino tinto. Así, el tinto de verano, bebida popular que surgió a mediados del siglo XX, es especialmente servido en las sobremesas de los meses calurosos.

Cabe destacar que Messi hable de vino para la Argentina es genial. Quizás esto no guste tanto en la bodega italiana que acaba de lanzar sus vinos inspirados en el futbolista, porque son buenos vinos y pensados para ser disfrutados tal como salen de la bodega. Pero cada cual con su botella puede hacer lo que quiera porque, en definitiva, para que haya vino la bodega tiene que tener negocio. Y, para que eso suceda, el vino se tiene que vender.

No obstante, si bien para disfrutar una copa de vino no hace falta saber nada, el conocimiento aumenta el placer, porque el vino es mucho más que una simple bebida. Es una bebida noble que “alegra” el espíritu y nace de la tierra. El vino es cultura, es historia, son paisajes, son lugares y son personajes, entre otras cosas. Además, el vino nunca está solo, sino que es parte de un todo y, para la gran mayoría, ese líquido adentro de la copa no es lo más importante sino la ocasión, el estado de ánimo, la compañía, el entorno, la comida, etc.

En esa frase de Messi queda claro que el vino es una simple bebida y para un momento determinado. Y en esa circunstancia, ni él ni nadie que lo acompañe, están pensado en que el enólogo imaginó ese vino para ser consumido en copa, con buena compañía y con una rica comida. El tinto con gaseosa de lima de Messi es otra bebida y tiene su propio “equilibrio”, “pega rápido y pasa bien”. El hielo y gaseosa le aportan al vino tinto una frescura importante, por temperatura y las burbujas que resaltan la vivacidad de cada trago y con el dulzor que disimula los amargos del vino. El único tema son los taninos, que se sienten más, potenciados por la baja temperatura y las burbujas. Pero el frío es anestesia y todo se siente fresco y compacto, prevaleciendo la sensación dulce en el final de boca después de cada trago.

Y si bien Messi, sin dudas, sabe disfrutar vinos de calidad en la mesa y entiende que no se conciben para mezclarse con nada, porque así se alteran sus atributos, ya sea por frescura o por dilución. Y que el vino es un producto natural, compuesto por agua pura biológica de la uva, alcohol y ácidos (generados por la fermentación), entre otros componentes naturales, y todos ellos conviven en armonía dentro de la botella, hay situaciones que a Messi le gusta disfrutar el vino tinto con gaseosa.

En vinos vale todo y cada uno es dueño de su copa y de su paladar. Y una vez que alguien compra su botella, puede decidir si para disfrutarla necesitará de algún agregado. Por eso, tanto el hielo como la soda no están prohibidos.

Pero si se trata de buenos vinos, la mejor manera de disfrutarlos será en buenas copas, servidos a la temperatura adecuada; espumosos (6º), blancos y rosados (8º), tintos jóvenes (14º), tintos de guarda (18º).

En el universo del vino de alta gama, las nuevas bodegas buscan algo más que calidad enológica. La construcción de identidad, el relato de origen y la capacidad de emocionar aparecen como factores clave para captar la atención de un consumidor cada vez más atento a la historia detrás de cada etiqueta.

Desde esa mirada surge Re-Cordis, una bodega argentina de reciente creación impulsada por tres matrimonios amigos unidos por la pasión por la tierra, la familia y los vínculos duraderos. El proyecto reúne al empresario Javier Abrego, al músico Luciano Pereyra y al futbolista Iván Pillud.

La propuesta se apoya en una idea clara: todo lo que nace con sentido deja una huella profunda. De hecho, el nombre del emprendimiento remite al acto de volver a pasar por el corazón: una noción que sintetiza la conexión entre recuerdos personales, presente creativo y proyección a largo plazo.

Lejos de un lanzamiento tradicional, la bodega se presenta con una identidad definida desde su origen. Cada decisión responde a la búsqueda de coherencia entre valores humanos, calidad del producto y una narrativa capaz de trascender la botella.

El proyecto encuentra su base productiva en Gualtallary, una de las zonas más prestigiosas del Valle de Uco. Allí se desarrolla una propuesta inicial compuesta por tres líneas de Malbec que expresan distintas interpretaciones de un mismo terroir, con perfiles bien definidos:

• Espejos: Ofrece una crianza de nueve meses en concreto, con un estilo que resalta frescura y pureza.
• Miradas: Combina concreto y roble francés en partes iguales, lo que aporta complejidad y estructura.
• Parpadeo: Es la etiqueta de mayor jerarquía y tiene una crianza de entre 12 y 14 meses en roble francés.

Cada uno de estos vinos busca reflejar el carácter del lugar y una visión contemporánea del Malbec argentino. La propuesta apunta a un consumidor que valora la autenticidad, el origen y la expresión cuidada del viñedo.

Proyección internacional y una alianza inédita

A partir de esa base, Re-Cordis avanza con una estrategia orientada a ampliar su alcance más allá del mercado local. En ese camino, la bodega desarrolla acciones que combinan vino, lifestyle y cultura, con el objetivo de generar experiencias integrales.

Dentro de ese enfoque se inscribe un acuerdo estratégico con La Martina. El acuerdo propone un cruce entre vinos de alta gama, moda y tradición deportiva a partir de valores compartidos como la excelencia, el arraigo familiar y la identidad argentina.

Entre el 13 y el 16 de enero, las etiquetas estarán presentes en Pitti Uomo, en Florencia, uno de los encuentros más influyentes de la moda masculina. La participación en ese espacio representa una oportunidad para mostrar el proyecto ante un público especializado.

Más allá de este acuerdo puntual, la estrategia de Re-Cordis se alinea con una tendencia global que impulsa cruces entre bodegas premium y otros universos creativos. Referentes internacionales ya exploraron este tipo de asociaciones, lo que válida este camino dentro del segmento de alta gama.

El respaldo técnico del proyecto está a cargo del enólogo Mariano Genzel, distinguido como Enólogo Revelación 2021 por Tim Atkin y reconocido en certámenes como Decanter World Wine Awards, Vinus y Wine of Argentina. Su rol aporta solidez, prestigio y una mirada actual a la propuesta.

Un proyecto vitivinícola con visión de largo plazo

A futuro, el emprendimiento ya tiene un nuevo hito en agenda. En 2026 se lanzará Catalina, el vino ícono del proyecto, elaborado a partir de una selección especial de uvas y con mayor tiempo de guarda, pensado para consolidar el posicionamiento premium.

Re-Cordis representa una nueva generación de bodegas argentinas que combinan vino, identidad y proyección global. A partir de historias compartidas y una visión clara, el proyecto propone una forma contemporánea de entender el lujo.

Para más información sobre la bodega, hacer clic acá.

El tinto de verano no es una bebida típica de Perú, sino una preparación originaria de España. Sin embargo, en los últimos años ha cobrado popularidad a nivel local, por ser práctico y fácil de preparar, sin contar que en la costa peruana se producen vinos en gran cantidad y de gran calidad.

En algunos países, “tinto” alude al café negro, pero en España esta bebida es una mezcla refrescante de vino tinto con gaseosa de limón, ideal para los días calurosos.

Receta de tinto de verano

El tinto de verano es una bebida sencilla que combina vino tinto joven y gaseosa de limón, servida con abundante hielo. Es perfecta para reuniones informales y comidas al aire libre en la temporada cálida. Su preparación no requiere técnicas complejas y el resultado es una bebida ligera y refrescante, menos alcohólica que el vino solo.

Tiempo de preparación

• Preparación: 5 minutos
• Sin cocción ni reposo

Ingredientes

1. 1 parte de vino tinto joven (preferiblemente de cuerpo ligero)
2. 1 parte de gaseosa sabor limón (puede ser Sprite, 7Up o gaseosa de limón local)
3. Hielo en cubos
4. Rodajas de limón (opcional, para decorar)

Cómo hacer tinto de verano, paso a paso

1. Llena un vaso grande o una jarra con abundante hielo.
2. Vierte en el recipiente partes iguales de vino tinto y gaseosa de limón.
3. Remueve suavemente para integrar los líquidos.
4. Añade una rodaja de limón para decorar y dar un toque cítrico.
5. Sirve de inmediato y disfruta bien frío.
6. Asegúrate de usar vino joven para evitar sabores demasiado intensos.
7. La proporción de vino y gaseosa puede ajustarse al gusto, pero mantener el equilibrio es clave para no perder frescura.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde para una jarra de aproximadamente un litro, equivalente a entre cuatro y cinco vasos.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías aproximadas: 120 kcal por vaso
• Carbohidratos: 15 g
• Azúcares: 13 g
• Alcohol: 8-10 g (dependiendo del vino)
• Grasas: 0 g
• Proteínas: 0 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El tinto de verano debe prepararse y consumirse al momento. Si se guarda, la mezcla pierde gas y frescura, por lo que no es recomendable conservarla más de una hora en refrigeración.

La preparación de carnes para celebraciones y reuniones familiares suele buscar el punto exacto de sabor y jugosidad.

Expertos en gastronomía coinciden en que el uso de cerveza o vino como base para marinar pavo, pierna, lomo y costillas aporta una mejora notable en la textura y el gusto final.

La técnica, cada vez más popular en cocinas caseras y restaurantes, aprovecha las propiedades químicas de estas bebidas para lograr resultados más tiernos y aromáticos.

Principios de la marinada con cerveza o vino

El proceso consiste en sumergir la carne en una mezcla líquida que combina cerveza o vino con hierbas, especias y otros ingredientes ácidos. La acidez y los compuestos fenólicos presentes en el vino, así como las enzimas y maltas de la cerveza, contribuyen a ablandar las fibras musculares y a infusionar aromas complejos.

El marinado permite que los sabores penetren de manera uniforme. La elección entre vino tinto, blanco o cerveza depende del tipo de carne y del perfil de sabor que se busque.

Beneficios para la textura y el sabor

El uso de alcohol en las marinadas genera tres efectos principales:

• Ablanda la carne: Los ácidos y el alcohol modifican la estructura de las proteínas, haciendo que cortes como el pavo o la pierna resulten más tiernos.
• Intensifica los sabores: La marinada favorece la absorción de hierbas y especias, además de agregar matices propios de la cerveza o el vino.
• Retiene jugosidad: El proceso ayuda a que la carne conserve humedad durante la cocción, lo que evita un resultado seco.

Un tiempo de marinado de entre 8 y 24 horas, según el grosor de la pieza.

Recomendaciones para marinar cada corte

Pavo: Se sugiere utilizar vino blanco o cerveza rubia, ambos combinados con ajo, romero y cítricos. El pavo absorbe bien sabores suaves y aromas frescos.

Pierna de cerdo: El vino tinto o la cerveza oscura aportan profundidad. Se aconseja sumar laurel, pimienta y clavo.

Lomo de res: El vino tinto realza las notas del lomo. Se puede complementar con tomillo, mostaza y cebolla.

Costillas de cerdo: La cerveza tipo lager o stout aporta sabor y ayuda a caramelizar la superficie durante la cocción. Se recomienda añadir miel, paprika y salsa de soya.

Pasos clave para una marinada exitosa con cerveza obscura

1. Seleccionar un recipiente de vidrio o acero inoxidable.
2. Cubrir completamente la carne con la mezcla elegida.
3. Refrigerar la pieza durante el tiempo recomendado y girarla ocasionalmente para asegurar una distribución pareja.
4. Escurrir la carne y secarla antes de cocinar para lograr una mejor caramelización.

Una marinada excesivamente ácida puede afectar la textura, volviéndola blanda en exceso. Además, recalca la importancia de no reutilizar la mezcla una vez que ha estado en contacto con carne cruda.

La cuenta regresiva para el Año Nuevo viene acompañada de rituales familiares y tradiciones compartidas. Entre ellas, destaca el acto de abrir una botella de vino, momento que inicia el primer brindis de 2026 en incontables hogares de todo el mundo, muchos de los cuales ya lo hicieron a esta hora dependiendo el punto del planeta en que se encuentren.

Sin embargo, pocos se detienen a pensar en el verdadero protagonista de ese instante: el sacacorchos, un instrumento indispensable cuya historia está intrínsecamente ligada al propio acto de la celebración.

Pero cuál es la travesía histórica de este pequeño artefacto, esencial en la Nochevieja y en el placer de abrir un buen vino. El papel del corcho en la conservación del vino ha sido decisivo desde el siglo XVII. Dada su estructura elástica y permeable, el corcho permite que solo entre una ínfima cantidad de aire —alrededor de un miligramo por año— en una botella estándar, lo que resulta fundamental para el desarrollo del sabor y la longevidad del vino, según explicó Popular Science.

Antes de su adopción generalizada, los productores utilizaban cera, brea, trapos o incluso aceite de oliva para sellar los recipientes, aunque estas soluciones alteraban el sabor y ofrecían una protección limitada. El historiador británico Hugh Johnson, según Popular Science, calificó la invención del corcho como “el acontecimiento más importante en la historia del buen vino”.

La aparición del sacacorchos resulta una curiosidad histórica vinculada a las primeras armas de fuego. Soldados y cazadores del siglo XVII empleaban una espiral metálica, conocida como “gusano de pistola”, para extraer cargas no disparadas de los mosquetes. Esta herramienta fue adaptada por los vinicultores para retirar tapones de corcho difíciles, de este modo, el sacacorchos irrumpió en el mundo del vino europeo.

La primera mención escrita del término data de 1681. El avance de la botella de vidrio hermética permitió, a su vez, que los sacacorchos se volvieran habituales en Europa y que el vino pudiera almacenarse y servirse de manera más sencilla.

A lo largo del tiempo, el diseño del sacacorchos evolucionó. En 1795, el reverendo inglés Samuel Henshall patentó el primer modelo, incorporando un disco horizontal para evitar que el tornillo perforara demasiado el corcho.

En 1882, el alemán Carl Wienke patentó el primer sacacorchos plegable con punto de apoyo, base de los actualmente conocidos como “llave del vino” o “amigo del camarero” en el que el mango puede apoyarse contra la boca de una botella como apalancamiento y que están presente en bares y restaurantes de todo el mundo.

En la actualidad existen variantes eléctricas y modelos de dos puntas recomendados para botellas antiguas, aunque las comparaciones recientes aún favorecen el sacacorchos manual tradicional por su sencillez y fiabilidad.

El auge del tapón de rosca marcó un cambio en las preferencias y hábitos de consumo. Un informe británico de 2022 realizado por Lakeland mostró que el 81% de las personas mayores de 65 años posee un sacacorchos, frente al 23% entre los jóvenes de 18 a 24 años. La creciente popularidad de los tapones de rosca se debe a su practicidad y a la mayor homogeneidad del producto. El corcho natural puede presentar defectos como grietas o la presencia de moho TCA, que afecta el sabor. Estas innovaciones buscan asegurar la calidad y evitar el riesgo de contaminación, y la participación global de los vinos con tapón de rosca creció más del 13% entre 2012 y 2018.

No obstante, la dupla clásica de sacacorchos y corcho mantiene su peso emocional y ceremonial. De acuerdo con investigaciones publicadas en el International Journal of Hospitality Management, los consumidores asocian el corcho natural con mayor calidad y autenticidad, un fenómeno conocido como “efecto halo”.

Este efecto psicológico, reforzado en momentos festivos como el brindis de Año Nuevo, contribuye al valor ritual del acto de descorchar: la anticipación, el sonido característico y el aroma inicial son parte fundamental de la experiencia del vino. Aunque la tecnología sigue proponiendo alternativas, el sacacorchos permanece como símbolo de apertura y alegría durante las celebraciones.

Hoy, tradición e innovación se dan cita en ese instante previo al primer sorbo del año, donde el sacacorchos sigue siendo protagonista indiscutible.

El marqués de Castel-Moncayo y su esposa, Amparo Corsini, optaron este año por encargarse personalmente de recoger la comida para el almuerzo familiar de Navidad en el histórico restaurante Horcher, conocido en la ciudad por su tradicional cocina. Según publicó el medio, la pareja se trasladó al restaurante antes del evento para retirar el pedido y garantizar que todo estuviera preparado a la hora convenida, conservando así la costumbre de acoger en su domicilio a los suyos en estas fechas señaladas. Esta iniciativa sirvió de preámbulo para la reunión que cada diciembre congrega a los miembros más cercanos del linaje, como informaron diversas fuentes reunidas en la celebración.

De acuerdo con la información consignada por los medios, la marquesa de Griñón, Tamara Falcó, y su esposo, Íñigo Onieva, participaron en la tradicional comida navideña organizada por Manolo Falcó, hermano de Tamara, en un contexto familiar reforzado por los recientes acontecimientos felices vividos por el clan, incluyendo el nacimiento del bebé de los Iglesias. Las llegadas al domicilio se sucedieron a lo largo de la mañana, con la asistencia de figuras destacadas de la familia: Jeannine Girod y sus nietas, Xandra Falcó, Álvaro Falcó con su mujer y su hija, y, finalmente, Tamara e Íñigo. El medio detalló que todos fueron recibidos cálidamente en un entorno que resaltó la cohesión habitual del grupo en Navidad.

Tal como reportó la fuente, Tamara Falcó se mostró especialmente cercana a sus allegados, compartiendo la jornada con hermanos y sobrinos. El ambiente familiar cobró intensidad, subrayando la importancia que la marquesa y los suyos otorgan al reencuentro navideño. Se enfatizó que este tipo de reuniones no solo mantienen vivas las tradiciones, sino que también refuerzan los lazos entre generaciones del clan Falcó.

En el curso de la celebración, Tamara Falcó y Manolo Falcó tuvieron un gesto dirigido hacia la prensa congregada a las puertas de la vivienda. Ambos entregaron a los periodistas presentes una botella de vino de producción propia, evidenciando, de acuerdo con lo revelado en los medios, el vínculo de la familia con su faceta empresarial y la voluntad de interactuar de forma cordial con los representantes de los medios de comunicación. Este detalle añadido resaltó el propósito de compartir con quienes siguen la actualidad del linaje, especialmente en un periodo donde el foco mediático se intensifica sobre asuntos familiares y empresariales.

El encuentro navideño sirvió para poner de manifiesto nuevamente la atención que la familia Falcó presta al mantener y consolidar sus tradiciones. Según reportó la fuente, estos almuerzos anuales bajo la organización de Manolo Falcó constituyen hitos relevantes en el calendario familiar, favoreciendo el contacto entre sus miembros y proyectando una imagen de unidad que se convierte en símbolo característico del clan. La presencia de Tamara Falcó en uno de sus momentos personales destacados, marcada por la reciente felicidad familiar, añadió un matiz especial a una jornada en la que la convivencia, la alegría compartida y la continuidad de los valores heredados resultaron visibles para todos los asistentes.

La jornada, que transcurrió en un contexto de cordialidad y armonía, incluyó la participación de varias generaciones unidas por el parentesco y el arraigo a las celebraciones tradicionales. Según informó la fuente, el almuerzo en la residencia de Manolo Falcó no solo ofreció un espacio de reencuentro sino que incorporó detalles logísticos y simbólicos —como la selección cuidadosa del menú y el obsequio a la prensa— que evidenciaron la dedicación y el interés por preservar el carácter distintivo de estas ocasiones dentro del entorno familiar.

La convocatoria establece que el número de empresas que podrán beneficiarse de estas ayudas se limita a seis, mientras que el monto total que se dedicará a financiar las subvenciones asciende a 18.270 euros. Esta medida tiene como finalidad facilitar la participación de entidades vitivinícolas de Castilla-La Mancha en una presentación sectorial de productos de vino que tendrá lugar el 14 de abril de 2026 en Brasil. Según publicó Europa Press, a través de la resolución publicada en el Diario Oficial de Castilla-La Mancha, la organización responsable es el Instituto de Promoción Exterior (IPEX), que será el encargado de gestionar la selección y concesión de las subvenciones.

El proceso de solicitud para acceder a estos fondos quedará abierto el martes 30 de diciembre y se mantendrá disponible hasta el 2 de febrero de 2026. Todas las solicitudes deberán tramitarse de manera digital utilizando la firma electrónica correspondiente. Para ello, se habilitará un formulario específico en la sede electrónica de la Administración de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, accesible mediante el portal web oficial (https://www.jccm.es), según consignó Europa Press.

De acuerdo con los criterios definidos en la convocatoria, podrán solicitar estas ayudas aquellas empresas cuya actividad económica pertenezca al sector del vino y tenga lugar en Castilla-La Mancha. Además de las empresas, el abanico de posibles beneficiarios incluye a profesionales autónomos inscritos en el Régimen Especial de Trabajadores Autónomos (RETA), agrupaciones, clústeres, comunidades de bienes, cooperativas, asociaciones empresariales con fines lucrativos y cualquier unidad económica con patrimonio individualizado. Según lo detallado por Europa Press, se excluyen expresamente las fundaciones, las empresas u organismos públicos y las administraciones públicas.

Asimismo, podrán optar a estas ayudas los órganos encargados de la gestión y representación de las indicaciones geográficas protegidas, así como de las denominaciones de origen protegidas de la región, independientemente de su forma jurídica. A esto se suman también sus respectivas asociaciones y fundaciones, siempre que cumplan con los requisitos estipulados en las bases de la convocatoria.

El objetivo de estas subvenciones, según informó Europa Press, reside en fomentar la internacionalización de los productos vinícolas castellano-manchegos, potenciando el acceso a un mercado estratégico como el brasileño. La presencia agrupada de empresas y profesionales en la muestra del sector busca mejorar las oportunidades de promoción y comercialización de los vinos regionales en el exterior, facilitando la creación de sinergias y alianzas entre los participantes.

IPEX actúa como organismo intermedio en esta iniciativa, gestionando la promoción exterior de los productos regionales y coordinando la participación en ferias y exposiciones internacionales. El carácter agrupado de la convocatoria responde a la intención de maximizar los resultados para las empresas de la región y optimizar el uso de los recursos públicos asignados.

La resolución recoge los detalles acerca de los procedimientos, plazos y condiciones para la presentación de las solicitudes, especificando que todo el proceso se realizará de forma telemática. Europa Press señaló que los interesados deberán contar con firma electrónica para completar la tramitación. Estos requisitos buscan garantizar la seguridad y accesibilidad del proceso, adaptando la gestión de las ayudas a la normativa vigente en materia de administración electrónica.

El impulso a la participación de entidades de Castilla-La Mancha en eventos internacionales, como la muestra sectorial que tendrá lugar en Brasil, forma parte de una estrategia más amplia de apoyo a la exportación y promoción de los productos agroalimentarios regionales. Según publicó Europa Press, estas acciones intentan consolidar la posición de los vinos castellano-manchegos en mercados clave y contribuir al fortalecimiento del sector a nivel internacional.

Vinos para brindar hay casi tantos como motivos para hacerlo, especialmente en noches tan emotivas como la del último día del año. Son los espumosos los preferidos por la mayoría para llenar sus copas y chocarlas en deseo de un año próspero y, con permiso del champagne francés, el cava es uno de los que más prestigio ostenta en todo el mundo. Una explosión de burbujas de un delicioso y ligero amargor, con un precioso color dorado y una historia de tradición y cultura a sus espaldas.

En todas sus versiones, los cavas son vinos que acompañan de maravilla a los menús navideños, especialmente aquel con el que despedimos el año para recibir uno nuevo. Mientras que las variedades brut nature, extra brut y brut son las más adecuadas para tomar con los platos principales de una comida o cena, especialmente los pescados, mariscos, quesos y escabeches; los semisecos, por su mayor contenido de azúcar, son ideales para acompañar a los postres, cerrando así el banquete con una explosión de burbujas y frescor.

En estas fechas de celebración y brindis, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha querido guiarnos en el proceso de elección, demostrándonos que no hace falta un gran desembolso económico para disfrutar de un espumoso exquisito digno de grandes fechas como estas. Para ello, la organización ha reunido a sus mejores expertos con el objetivo de analizar vinos con la denominación de origen Cava disponibles en supermercados e hipermercados, todos ellos con un precio inferior a 6 euros.

El análisis de los expertos de la OCU ha comprendido valores como el contenido de alcohol, la cantidad de azúcar, la acidez volátil y la total y otros factores como la oresencia de conservantes, siendo los sulfitos los más comunes. Pero los expertos también han querido fijarse en otros aditivos, como el ácido sórbico o el ascórbico, innecesarios si se ha realizado un buen procesado y del que este año no se han encontrado restos, presentes, en cambio, en años anteriores.

Además, este año los resultados del análisis también han tenido en cuenta las opiniones de un panel de expertos catadores, que han podido degustar en un proceso a ciegas los 25 vinos espumosos, blancos y rosados, Brut y Semisecos, que se incluían en esta evaluación. Tras esta prueba de cata, los expertos han concluido que los mejores cavas destacan por una burbuja fina y persistente, notas de panadería y fruta blanca, y una boca equilibrada con buena persistencia. Características que definen, sobre todo, a tres vinos en concreto, cavas que han destacado por su excelente relación calidad-precio.

Los mejores cavas del supermercado

Aunque los resultados del estudio han mostrado resultados positivos en la gran mayoría de los cavas analizados, hay tres opciones en concreto que han brillado con una puntuación excelente, que nos indica que se trata de vinos ideales para disfrutar en estas Navidades.

Por encima de todos ellos ha brillado el cava Naltros Brut, disponible en la bodega del supermercado Aldi y calificado con una puntuación global de 94 puntos sobre 100. Se trata de un cava de tono amarillo pajizo con toques verdosos, con aromas a frutos secos, panadería y fruta blanca con fondo vegetal. Los expertos catadores lo han alabado gracias a su correcta acidez en boca y a su final ligeramente amargo, aunque también destacan su burbuja poco integrada. Lo mejor, su precio: 3,19 euros por una botella de 0,75 litros.

Con una puntuación similar, también de 94 puntos, se encuentra el Vall D´Lluna Brut, un vino espumoso que podemos encontrar en supermercados como Eroski o Caprabo. Con un precio medio de 3,39 euros, este cava destaca por su boca equilibrada, su acidez adecuada y persistente y su burbuja bien integrada. Sus aromas a fruta madura a miel, frutos secos y a brioche lo convierten en una opción perfecta para despedir el año con un brindis.

Hasta los supermercados de Alcampo tendremos que viajar para encontrar el último vino premiado por la OCU, el cava Val de Juy Brut. Con un precio medio algo más elevado, de 4,95 euros, este cava presenta un sabor equilibrado en boca, una acidez que se sostiene durante todo el trago y un amargor suave al final. De un color amarillo pajizo verdoso, tiene aromas a levadura, panadería, frutos secos y fruta blanca.

El vino es clásico, sin embargo, está demostrado que lo clásico, funciona. No obstante, para ello es necesario estar siempre al día, atendiendo las nuevas demandas de los nuevos consumidores que, en definitiva, son los que generan las nuevas tendencias. Para muchos, la nobleza e historia ancestral del vino no son compatibles con la actualidad. Y si bien es cierto que la innovación no es la característica más saliente del vino, la industria siempre se las arregla para quedar bien parada de cara a lo que viene.

El año se cierra con un sabor amargo, pero con la esperanza renovada por la nueva cosecha, pero también porque las complicaciones no están dentro sino fuera del universo del vino. Esto quiere decir que los problemas son ajenos y, cuando se solucionen, el vino estará preparado para recuperar el terreno perdido.

Claro que el 2025 será recordado como el peor de los últimos 25 años en cuanto a ventas, tanto en el mercado interno como en el externo. Y quizás, el consumo per cápita se siga erosionando. Pero no por culpa del vino sino de la economía, ya que el vino no es una necesidad básica y, por ende, es una de las primeras cosas que se suprimen en las casas ante una crisis. Esto seguramente complicará los presupuestos del 2026 de las bodegas, ya que cuentan con más stock del estimado para encarar la nueva temporada, y eso las va a obligar a cosechar menos cantidad de uvas para poder equilibrar la producción de vinos en el futuro cercano.

A su vez, esto complicará a los miles de pequeños productores de uvas que viven de cuidar sus viñedos a lo largo del año para proveer de uvas a las bodegas. Por eso, se sabe que el panorama será complejo, al menos hasta mediados de año. Pero todo esto es porque el vino es parte de un contexto que se llama país. Y si las variables macro se siguen equilibrando y la gente recupera poder de compra real, lo primero que hará, será volver a disfrutar de las pequeñas cosas de la vida, como beber una copa de vino en las comidas. Y para eso, el vino está preparado, ofreciendo a su vez distintas alternativas para distintos tipos de consumidores.

Esto se vio reflejado a lo largo del 2025, porque las bodegas (sobre todo las grandes) siguieron apostando a la diferenciación para consolidar su imagen y lograr mayor competitividad. Y esto derivó en diversos vinos que mantuvieron viva la llama de la industria, a pesar de los magros resultados cuantitativos. Por eso, este 2025 también será recordado por el gran impacto que causaron los vinos nacionales en el ámbito internacional, y por cómo las bodegas siguen adelante, apostando al mercado e invirtiendo en el país.

Las siete tendencias en vinos del 2025

Vinos blancos world class: Sin dudas, es la gran sorpresa, porque más allá que se venían dando durante los últimos años, en este 2025 quedó demostrada no solo la gran calidad a la que pueden llegar los vinos blancos sino también el gran potencial que ostentan. Cabe destacar que los vinos no se fabrican y, por lo tanto, su creación y producción lleva años. Si se empieza de la nada, se tarda al menos cinco años para tener un vino decente y diez para lograr algo serio, siempre y cuando el terroir lo permita.

Esto explica que algo que viene sucediendo, se termine consolidando en un momento determinado. Pero no deja de ser un proceso que se veía venir. Y la mejor manera de comprobarlo es degustando esos blancos que pueden competir de igual a igual con los mejores exponentes del mundo. No es con el Torrontés, porque más allá de haber evolucionado un montón y contar con tres o cuatro exponentes de excepción, es un vino que no deja de ser una “curiosidad argentina”. No solo por ser un blanco aromático sino también por ser una variedad autóctona.

Y, por lo tanto, no hay contra que compararlo. Por eso, la gran calidad de los blancos argentinos se debe medir principalmente por sus Chardonnay; la reina de las variedades blancas y protagonista de los mejores y más prestigiosos vinos blancos del mundo. Hoy, varios Chardonnay de Mendoza (Gualtallary, San Pablo, etc.) y Patagonia (Alto Valle de Río Negro) están a la altura de los grandes exponentes de Borgoña. Con austeridad, elegancia, equilibrio y una tensión moderna dada por una acidez natural muy bien lograda, gracias a mejores manejos de los viñedos. Y sin el protagonismo o co-protagonismo del roble, gracias a un mejor manejo de la crianza en distintos tipos de barricas. Además, estos vinos blancos ostentan un gran potencial de guarda.

Pero el Chardonnay no es el único blanco argentino que se luce en el mundo. Hay otra variedad que en silencio está haciendo mucho ruido. Una uva clásica de Burdeos (Francia), de la cual hay varias hectáreas en la Argentina, incluyendo algunos viñedos viejos. Se trata de la uva Semillon y, si bien no es tan reconocida como la Chardonnay, también es una variedad global.

Claro que el know how adquirido con estos dos vinos deriva en toda la categoría, pero son esas dos variedades las que están demostrando que aún no se conoce el alcance de los blancos argentinos.

Vinos rosados para todo el año: Estos vinos gozan cada vez de mejor imagen y más adeptos, sobre todo porque son ideales para consumir en ocasiones informales. El rosado es el vino que “abre el juego”, pero para hacerlo bien, no solo debe ser atractivo por fuera, sino también por dentro.

Esto llevó a las bodegas a mejorar sus propuestas, ser más precisas en la elección de las uvas y los puntos de cosecha, en busca de vinos más frescos y secos, vibrantes y entretenidos en sus expresiones frutales y florales. Por estar en Argentina, el Malbec domina la categoría rosé, pero el Pinot Noir y el Cabernet Franc también logran destacarse. Y ya sean varietales o blends, queda claro que los rosados argentinos actuales, están pensados para ser disfrutados sin complicaciones. Aunque es cierto que hay algunos con más pretensiones, que vienen en botellas especiales y están concebidos para lucirse en la mesa. Lo cierto, es que ya ha dejado de ser un vino primaveral, para convertirse en un vino para todo el año.

Burbujas que enorgullecen: Cuando la calidad se ha logrado, solo queda el estilo y el carácter del vino para poder diferenciarse de los demás. Esto en vinos espumosos es más difícil. Porque a diferencia de los demás vinos, acá se intenta mantener un estilo a lo largo de las cosechas. Poniendo el foco en los vinos base primero, luego en la toma de espuma (segunda fermentación) y al final con el licor de expedición.

Ya desde hace algunos años que en la Argentina se producen vinos espumosos de gran calidad, con un carácter y estilo definido. Y esto, a lo largo de los años es lo que consolidó su prestigio, pero también las preferencias de los consumidores. Por eso, las publicidades de estos vinos hablan más de estilos de vida que del vino en sí mismo, porque la calidad y el carácter ya están logrados. Y, los consumidores, van en busca de eso cada vez que descorchan una botella de su espumoso favorito. Sin dudas, el Champagne sigue siendo el vino más famoso del mundo, y el ícono de todo francés. Y, con los años, se convirtió en ícono de las celebraciones. Por suerte, en la Argentina ya se elaboran varios vinos espumosos que, además de ser muy disfrutados, pueden hacer tan sentir orgulloso a cualquier argentino, como el Champagne a los franceses.

Cabernet Sauvignon; la hora del rey: Si bien es una de las uvas tintas más plantadas en la Argentina, y supo ser protagonista de los (pocos) grandes vinos nacionales hasta el siglo pasado, recién ahora se está recuperando su prestigio. Es cierto que el auge del Malbec lo opacó un poco, pero eso solo fronteras adentro. Porque en el mundo es el vino más consumido (18%) y es la uva fina tinta más plantada.

Con íconos en Burdeos (Francia) y también en Napa Valley (Estados Unidos), Australia y Chile, la Argentina debía volver a estar en la discusión. Y si bien el Cabernet Franc lo primereó, captando la atención de hacedores y consumidores, su estirpe es indiscutible. Y, gracias a que las bodegas que siempre apostaron a él volvieron a salir con exponentes de alta gama, se puede decir que el “el rey ha regresado”. Y que este es solo el principio de algo que puede ser muy grande. Porque si la Argentina puede lograr lo que Chile; colar algunos Cabs en los top de los rankings internacionales; no solo se abrirá un nuevo capítulo para la variedad, sino que ese impacto derramará en el Malbec, por nombrar al tinto más reconocido por estas tierras.

Malbec, siempre el mejor vino argentino: Los grandes vinos del mundo son aquellos que están consolidados, con su prestigio a lo largo de las cosechas, manteniendo calidad, carácter y estilo, además de evolucionar muy bien con la estiba. Y, se puede decir que el Malbec argentino, con varios exponentes de alta gama, lo ha logrado. Sigue siendo el vino tinto fino más elaborado de la Argentina y, a su vez, el más sorprendente.

Porque siempre aparece un lugar nuevo, un estilo nuevo, una interpretación nueva de un lugar clásico, etc. Pero lo más importante es poder cimentar el prestigio alcanzado. Es el vino que más 100 puntos cosecha año tras año de la prensa internacional. Lo que significa que la calidad es la máxima posible para un vino. Y por eso es el vino argentino que abre puertas. Claro que hay muchos más, pero el Malbec fue, es y será el mejor vino argentino.

Diversidad que se concentra: Como la Argentina posee varias regiones vitivinícolas, con sub regiones bien diferentes en cuanto a climas y suelos, la diversidad siempre estuvo garantizada. Pero hacer algo original o diferente no garantiza el éxito; hay que hacerlo bien. Es por ello que, luego de varios años de intentar con un sin fin de variedades, las bodegas se empiezan a concentrar en aquellas con las que pueden hacer buenos vinos, más que solo vinos diferentes.

En tintos, las uvas “alternativas” que más suenan hoy son Garnacha, Criolla y Syrah, en algunas regiones. En blancas, Chenin, Viognier y Pedro Giménez. Con estas uvas se hacen tintos, blancos, rosados y hasta naranjos (blancos vinificados como tintos). Pero la diversidad también puede estar dada por el terruño, el manejo del viñedo (orgánico, biodinámico, etc.), el método de elaboración con más o menos intervención, y los distintos tipos de crianza. No obstante, poco a poco, la oferta se concentra en esos vinos que tienen una aceptación real en los consumidores.

La nueva diversidad: Sin dudas, está dada por la flamante propuesta de los vinos bajos en alcohol o desalcoholizados. Todos elaborados con métodos naturales y partiendo de los mismos viñedos, pero pensados en nuevos consumidores. O aquellos consumidores que en ciertas ocasiones se quieren cuidar más o directamente no pueden consumir alcohol. Es una tendencia que va a crecer y que a la industria le va a venir bien, no solo porque se utiliza la misma materia prima (uva) sino porque genera nuevas ocasiones de consumo, derivando en más volúmenes de venta de vinos. Sin embargo, nada hace pensar que la demanda crezca exponencialmente, sino más bien que se consolidará como un nicho. Eso explica por qué la gran mayoría de las bodegas no se involucre en el tema, prefiriendo ser fieles a lo que siempre hicieron; vinos.

El año 2025 se termina y no de la mejor manera para el vino argentino, si se lo mira desde el aspecto cuantitativo. Menos consumo, menos ventas y menos exportaciones que auguran menos vinos en 2026 y un panorama difícil para muchos actores del sector, principalmente productores de uvas y pequeñas bodegas. Pero si el análisis se centra en lo cualitativo, el resultado es totalmente diferente.

Porque la calidad está muy consolidada y en todos los segmentos de precio. Y, por lo tanto, la calidad dejó de ser un valor agregado para pasar a ser un aspecto más del vino, siendo esto lo que obliga a las bodegas a buscar valor agregado en otro lado. Así, la diversidad es la que más se beneficia. Y esto explica la gran cantidad de etiquetas que hay disponibles. Aunque es cierto que la oferta se irá ajustando en los próximos años, porque una de las tendencias más fuertes que se viene es la “premiumización”.

No solo en Argentina sino también en el mundo, el consumidor está tomando menos porque son menos las ocasiones de consumo elegidas. No obstante, las pocas que le quedan son mejores, ya que selecciona mejores vinos. Como la gran máxima del minimalismo: “Menos es más”.

En este contexto, la gran mayoría de las bodegas sabe que debe continuar y la mejor manera es optimizando su competitividad. Claro que hay varias formas de hacerlo, pero hay una que prevalece; la autenticidad. El vino es un producto que se percibe como algo natural, que viene de un lugar específico y que hay alguien que lo hace. Por eso, el valor de mostrar todas esas realidades detrás de los vinos se vuelve la ventaja competitiva de las bodegas.

Mucho más que marcas de fantasía o conceptos marketineros basados en valores superficiales. Acá, el valor de la tierra y su cuidado, que la vid es una planta de ciclo anual y que la uva termina siendo una fruta muy noble, son fundamentales en el posicionamiento de un vino. Claro que también pesan la imagen de marca, el prestigio y la historia. Y si hay un personaje reconocido, también. Todos estos valores tangibles limitan al vino a la hora de intentar ser innovador para salir de las crisis de turno.

Por eso, muchas bodegas prefieren poner foco en los vinos que mejor hacen y les dejan más margen de contribución, dejando de lado aquellas etiquetas de volúmenes en las cuales no se puede hablar de mucho valor agregado más allá del atributo de estar bien logrados. Dicho de otro modo, la relación calidad-precio sigue siendo un aspecto muy importante, pero no a cualquier límite. Porque el vino, ante todo, debe ser agradable, para luego seguir ofreciendo otras sensaciones, cuerpo, profundidad, elegancia, complejidad, carácter de lugar, capacidad de guarda, etc.

En síntesis, en un año muy difícil para la industria, la mayoría de las bodegas se movió para surfear la crisis de la mejor manera, pensando que ya vendrán tiempos mejores. Y, si se tiene en cuenta que el vino tiene más de 8000 años, es muy probable que eso suceda, más temprano que tarde. Mientras, el consumidor puede seguir descubriendo los vinos nuevos que llegan a las góndolas, más allá de las nuevas cosechas de sus vinos preferidos.

15 vinos que causaron gran impacto en 2025

No es fácil definir cuáles son los vinos que más impacto causaron a lo largo de este año que se está yendo, pero sí cuáles se destacaron en las categorías que más ruido hicieron. Porque no solo se trata de cantidad de botellas vendidas ni de distribución ponderada, también del efecto que provocan en los consumidores los “mensajes” de los nuevos vinos.

En esa línea, el flamante Nieto Senetiner 0% Brut, elaborado en base a uvas Pinot Noir del Valle de Uco, fue una de las novedades más impactantes, por ser el primer vino espumante sin alcohol de Argentina. Una tendencia que crece leve pero sostenidamente. La bodega con este vino demuestra, después de varios años de trabajo, que se pueden lograr vinos “desalcoholizados”, manteniendo características vínicas.

Otra bodega que llamó la atención con una nueva línea, apuntada a las nuevas generaciones es Bodega Del Fin del Mundo que, recientemente, lanzó Fin Del Mundo Low Alcohol; vinos naturalmente bajos en alcohol. Se trata de tres vinos elaborados con cosecha anticipada (Syrah, White Blend y Torrontés Dulce Natural), que logran entre 6% y 9% de alcohol de manera natural, sin procesos de desalcoholización. Una propuesta más liviana y fresca, que mantiene toda la expresión varietal y la identidad patagónica.

Como todos los años para esta época, muchos amantes del vino esperan la llegada de la nueva cosecha de los espumosos de Rosell Boher que, desde hace más de 25 años, los elabora con el método tradicional y estilo propio. La constancia y la búsqueda constante de lograr más precisión en cada añada dieron como resultado vinos espumosos consagrados, con el Rosell Boher Brut como icono de la casa, a pesar de no ser el de más alto valor.

Y, desde ahora, todos los espumosos de la casa vendrán con la cosecha en la etiqueta o en la contraetiqueta, para demostrar que; a diferencia de la mayoría de los vinos de Champagne, que son Cuvée (mezcla de añadas); reflejan el carácter del año, más allá de servir como referencia de guarda.

Otra de las grandes novedades del año fue ver como surgieron vinos serios de “terruños alternativos”. Tal es el caso del Criolla de Maimará Pequeños Parceleros de la Quebrada, de Bodega El Bayeh, referentes e impulsores de la flamante Ruta del Vino de La Quebrada de Humahuaca, auténticos vinos de patrimonio. Y si bien tienen varios vinos más pretenciosos, el trabajo que hicieron con sus vinos de Criolla no hace más que reflejar el valor histórico y cultural de esta cepa, omnipresente en todos los pueblos a lo largo del valle.

Siendo esta, una gran manera de mostrar la idiosincrasia de la región y contribuir a su atractivo turístico natural. Otra de las pequeñas bodegas que hizo mucho ruido es Achala, Bodega Exótica con su nombre lo dice mucho. Un matrimonio asentado en el Valle de Traslasierra, Córdoba, no solo se propuso hacer vinos en la zona, como muchos de sus vecinos ya venían haciendo, sino que ellos solo quieren hacer vinos de +95 puntos.

Es decir, que la calidad sea la más alta. Pero para alcanzar la excelencia en vinos, no se trata solo de calidad, sino también de carácter de lugar. Eso explica que todos sus vinos refieran a los viñedos (y el tipo de suelos) de los cuales provienen, como Valle de Traslasierra Blend de Historias, Clos de la Roca Ingrata Sauvignon Blanc, Clos del Molle Ingrato Malbec y su ya aclamado Clos del Molle Ingrato Syrah, con una tipicidad varietal que sobresale y un carácter de lugar que llama mucho la atención de los expertos.

La Patagonia sigue sorprendiendo con sus vinos, y más allá de las variedades que mejor se adaptaron a su suelo y clima (Pinot Noir, Merlot, Sauvignon Blanc y Semillon, entre otras) Malbec sigue siendo la protagonista de las etiquetas meas destacadas año tras año. Y hay una bodega, afincada en el Valle Azul, casi al final del Alto Valle de Río Negro, que se propuso lograr los mejores vinos argentinos; Ribera del Cuarzo. Y si bien su historia es reciente, su fundador está ligado a la Patagonia desde hace generaciones.

Es su pasión y convencimiento los que han llevado a esta pequeña casa productora a estar en boca de todos, aunque en copa de pocos, ya que las partidas son limitadas. Además, es evidente que los Malbec de allí tienen algo especial. Como su Araucana Malbec 2022, elaborado con uvas de las 5 hectáreas fundacionales, con manejo orgánico / biodinámico, para potenciar el mensaje de lugar. Concebido por Nesty Bajda y un equipo local comandado por la joven enóloga Eugenia Herrera, quienes logran este Malbec patagónico de excepción.

Otro Malbec excepcional es Abismo 2022, elaborado el enólogo Daniel Ekkert en la Bodega Xumek, impactante porque ha logrado en un mismo lugar; una reserva privada natural; combinar, vino, naturaleza y arte. Allí en La Ciénaga, Valle del Zonda, a más de 1450m conviven algunos de los viñedos más altos de San Juan, con una moderna bodega, una cava de botellas enclavada en la montaña y obras de arte bestial (por el tamaño) al aire libre, como una ballena de 28m. Todo eso forma parte de una experiencia única, en un lugar único. Y, para ello, también necesitaban sumar a su propuesta de excelente relación calidad-precio, un vino único.

Pero todos saben que Mendoza sigue siendo la cuna de la mayoría absoluta de los vinos producidos en el país; más del 75%. Es por ello que (casi) siempre tiene protagonismo en todas las categorías, salvo raras excepciones. Y hay un vino blanco a base de Chardonnay, que llegó no solo para confirmar que la Argentina ya está a la altura de los mejores exponentes del varietal en el mundo (Borgoña, Francia) sino también para ampliar la oferta de blancos nacionales top.

Se trata del Viña Artesano Nassella Chardonnay 2022, proveniente de un viñedo orgánico en Gualtallary. Esta flamante bodega de alta gama del grupo Alejandro Bulgheroni Family Vineyards, solo produce vinos de excepción en terruños propios, y en parcelas muy seleccionadas y que forman parte de un entorno natural en el cual las flores marcan la diferencia, como la Nassella en este blanco nuevo; un mensaje contundente de lo importante que es cuidar el entorno para lograr grandes vinos.

Si la Chardonnay es la blanca más prestigiosa de la Borgoña, la Pinot Noir es la responsable de sus vinos tintos. Una cepa muy difícil de lograr en suelos argentinos, por su piel delicada y ciclo corto de madurez, prefiere los lugares frescos y sin tanta insolación, algo difícil en nuestro país. Pero Domaine Nico, el emprendimiento personal de Laura Catena, se ha propuesta lograr grandes exponentes de Pinot Noir.

Con Roy Urvieta, el primer Doctor en Agronomía con especialización vitícola de la UBA de Mendoza, a cargo de los vinos. Sus capacidades de estudio e investigación son impresionantes, y su pasión por el conocimiento les está permitiendo lograr Pinot Noir cada vez con mayor precisión. Ya son “World Class”, ahora empiezan a codearse con los grandes exponentes del Viejo Mundo y deberá defender no solo su estilo “argentino” sino también demostrar su carácter de lugar.

De los cinco exponentes en el mercado (se viene uno con una nueva parcela de El Cepillo), el Domaine Nico La Savante Pinot Noir 2022 se destaca por su mayor elegancia, profundidad y texturas suaves. Además, la tensión es clave para su longevidad. Y es ahí, evolucionando favorablemente en botella, que va a poder demostrar toda su personalidad.

Si bien la Garnacha es una variedad que empieza a sonar con fuerza, falta masa crítica para entender si logrará imponerse más allá de la moda que surgió hace algunos años. Algo que sí logró hacer el Cabernet Franc, una uva que con poco ha logrado mucho. Su capacidad de reflejar los lugares como lo hace el Malbec, la convirtió en la “segunda” preferidas de los hacedores. Es por ello que se multiplicó por todos lados, a pesar de que sola hay casi 2000 hectáreas plantadas, cuando de Malbec hay casi 50.000.

Y si bien esta irrupción del Cabernet Franc lleva apenas un cuarto de siglo, la variedad ya estaba plantada en Mendoza desde finales del siglo XIX. El Benegas Lynch Estate Single Vineyard Finca Libertad Cabernet Franc (2021) es, según su creador, el primer Cabernet Franc varietal de Alta Gama que llegó al mercado, a principios del milenio. Elaborado de manera clásica, a partir de vides casi centenarias de un viñedo recuperado por Federico Benegas y plantado por su bisabuelo Tiburcio, fundador de Trapiche (1883). Por lo tanto, es el Cabernet Franc más antiguo del mundo. Eso no lo hace mejor que los demás, pero sí logra impactar por su personalidad y consistencia. Y mientras algunos nuevos exponentes se consolidan y los otros buscan su lugar, este vino refleja el pasado, presente y futuro de esta variedad.

Los otros Cabernet (Sauvignon) también fueron muy protagonistas en 2025. Porque más allá que fuera la variedad elegida para dar vida a los pocos buenos vinos nacionales del siglo pasado, estuvo muchos años opacada por el auge del Malbec. Pero ahora está resurgiendo de vinos impactantes, que aprovecharon todo el know how ganado a lo largo de estos años con el Malbec, para lograr vinos excepcionales a partir de la uva más importante del mundo. Y esto le abre la puerta al vino argentino a un nuevo mercado; el 18% del vino del mundo. Y si bien Nicolás Catena vine apostando fuerte a esta variedad desde 1990, con el nuevo Birth of Cabernet 2021 busca patear el tablero. Por fuera, una etiqueta llamativa y que cuenta una historia, al estilo de su Malbec Argentino.

Por dentro, un vino muy Alejandro Vigil, porque es un Cabernet Sauvignon que busca hacer historia en la era moderna; la clase de desafíos que le encantan al winemaker más aclamado de la Argentina. Otra bodega que tiene experiencia con el Cabernet Sauvignon es Luigi Bosca. Y todo lo aprendido desde los setenta a la fecha, está volcado en este nuevo vino en honor a Leoncio Arizu, fundador de la bodega que está por cumplir 125 años. Elaborado con uvas de Gualtallary (70%) y de Vistalba (30%), con toque de Cabernet Franc.

Leon Cabernet Sauvignon 2022 llegó para codearse con los mejores exponentes de Burdeos (Francia) y Napa Valley (Estados Unidos). Un vino tinto con que demuestra que el futuro puede estar en el pasado, ya que toda la clase y elegancia de este vino, tienen que ver con la experiencia en la interpretación de esta uva. Por eso es un gran clásico. Pero también es moderno, porque más allá de ser una novedad, tiene una frescura y una fineza en sus taninos profundos que le garantizan mucha longevidad.

Pero más allá de la diversidad en términos de uvas, el Malbec sigue siendo amo y señor en tierras argentinas, y eso está muy bien, porque es el único camino para que algún día se convierta en una variedad global. Por otra parte, las bodegas y los hacedores están convencidos que después del Malbec, vienen más Malbec, aludiendo a su gran potencial. Gracias a ello los vinos que más impactan siguen siendo Malbec o blends a base de Malbec.

Uno de ellos es el Terrazas Extremo Malbec 2022, de la Bodega Terrazas de Los Andes. Este vino nació en la cosecha 2016, después de algunas pruebas en El Espinillo, el viñedo más alto en producción de Gualtallary; 1650m. Esto habla de las condiciones extremas de ese lugar (de ahí su nombre) que, por un lado, le confieren un carácter muy distintivo, pero por el otro, las condiciones climáticas no permiten su elaboración todas las cosechas, debido a las adversidades climáticas.

La Argentina ya es reconocida en el mundo por sus Malbec, gracias al trabajo conjunto de muchas bodegas. Pero hay algunas que lograron ir un paso más allá, como Zuccardi Wines. Que parten con una selección de viñedos propios, con suelos muy pedregosos y menos suelos (hasta 60cm de profundidad). Además de la experiencia, la bodega cuenta con un gran patrimonio, diez viñedos propios solo contando los del Valle de Uco. Además, está el mismo equipo trabajando hace tiempo, con un estilo definido, que viene insistiendo en la misma dirección desde hace mucho tiempo.

Esa es la clave detrás del Zuccardi Finca Piedra Infinita 2021, un vino (Malbec) que despierta el paladar, gracias a sus texturas propias de suelos bien calcáreos. Por último, otro Malbec que llegó para revolucionar todo, pero utilizando una técnica clásica. Luego de varios años de apostar solo al Cabernet Franc en la alta gama de su proyecto personal, Alejandro Vigil presentó un gran Malbec que tenía bien guardado, con una crianza de 65 meses en toneles de roble francés.

Y más allá del paso del tiempo en toneles, el vino mantuvo la esencia del Malbec con una frescura y consistencia que realmente impactan. Todavía son pocos los que pudieron degustar la segunda añada del As Bravas Malbec 2017 de El Enemigo Wines, no obstante, ya es una etiqueta muy admirada. Y, como suele pasar con los grandes vinos, su producción nunca es suficiente. En primer lugar, porque son vinos de partidas limitadas, pero, además, porque son vinos que reclama el mundo, y eso resulta en pocas botellas para el mercado interno.

Si bien es cierto que cuando empieza a azotar el calor muchos cambian el vino por bebidas más refrescantes, la diversidad que ofrecen los vinos argentinos en la actualidad permite seguir disfrutándolos, incluso con altas temperaturas.

Sin dudas, blancos, rosados y espumantes son los preferidos porque se sirven directamente de la frapera y bien fríos. Recordar que esto opaca un poco los atributos y las complejidades de los mejores exponentes ya que el frío “anestesia” las papilas gustativas, además de bajar mucho la presión y, por consiguiente, debilitar los espumosos. Pero siempre se puede servir pasado de frío y no a la inversa, ya que el vino puede llegar a su temperatura óptima de consumo durante su estadía en la copa.

Sin embargo, la mayoría sigue prefiriendo los tintos, y no solo con los asados, que se multiplican durante esta época, sino también con pescados y cualquier otra carne a la parrilla. Por suerte, hoy son muchos los tintos que ofrecen expresión y concentración sin peso, lo que garantiza que se puedan servir refrescados, a unos 14 grados, y ser apreciados en su plenitud. Suelen ser de cuerpo fluido, con un carácter frutal fresco y texturas vivaces, que con el frío se potencian, pero sin alterar su paso por boca agradable.

Es decir, que no se trata de tintos simples y livianos sino de vinos modernos y completos, incluso con crianza en barricas, pero de esa que no se siente. A estos vinos también se los puede tener en la frapera, y no importa si se sienten algo apretados, enseguida se acomodan en la copa.

Está claro que las modas pasan, y con ellas también muchos vinos. Pero los que logran trascenderlas llegan a formar parte del selecto grupo de los preferidos. Y a su vez, los que se mantienen así por muchos años se convierten en clásicos. Hoy los vinos de moda son los tintos “de verano” y, seguramente, los mejor logrados sobrevivirán. Son muy diferentes, siempre hablando de vinos con ciertas pretensiones, de esos que valen un poco más porque tienen más atributos.

Hasta hace poco, los buenos tintos eran aquellos de carácter frutal maduro, con crianza en barricas de roble y con estructura, dada principalmente por el alcohol y la concentración. Pero los tiempos cambian y con ellos muchos vinos. Por eso, los nuevos “tintos de verano” no temen a ser percibidos como ligeros o livianos, por su baja graduación alcohólica, más cerca de 12 que de 15. Tampoco que los tilden de inmaduros, por sus sabores verdes, y mucho menos por no tener el cuerpo suficiente.

La mayoría opta por el Malbec, el cepaje emblema de la Argentina. Pero también hay de Cabernet Franc, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon y, sobre todo, Red Blends. Los orígenes también pueden variar, pero se destacan más las zonas frías como el Valle de Uco.

En realidad, son vinos más pensados para beber que para guardar, aunque sus niveles de acidez permiten a muchos de ellos perdurar varios años. Sus taninos nunca son firmes ni duros, pero están presentes. Suelen ser de buen ataque, con volumen y muy expresivos. Y si bien no son muy profundos, cada trago llama a otro. Su gran ventaja es que pueden servirse refrescados, algunos directo de la heladera mientras que otros mejor entre 10 y 14 grados, y en lugar de perder gracia ganan lo que Miguel Brascó llamaba “drinkability”. Por eso son ideales para disfrutar ahora que empieza el verano.

Y pensando en la mesa, cuando calienta el sol vuelven las ganas de comer esos platos que se cajonean cuando hace frío. Porque más allá de los que se disfrutan a temperatura ambiente y de los productos de estación, vuelven las ganas de alimentarse más sano; aunque solo sea para lucir mejor el traje de baño. Y así como los guisos y las preparaciones de cocciones largas pasan al olvido, las ensaladas con todos los verdes posibles, renacen.

Con pollo o camarones, o incluso con frutas cítricas o tropicales. Todas estas opciones van mejor con un blanco de año, joven y sin madera. Puede ser un Chardonnay para los que buscan algo más austero, o elegir entre un Sauvignon Blanc y un Torrontés, para los que prefieren más ímpetu en sus copas. Eso sí, todos deben ser 2025; recién llegaditos. Y así como las comidas casuales se multiplican, los sándwiches también. La creatividad gourmet aflora en muchas casas, combinando carnes frías, con quesos tipo Brie y hasta cebollas caramelizadas.

Las opciones veggie también se destacan, con berenjenas, zucchinis y demás vegetales a la plancha. Para ellos, un vino rosado es la mejor alternativa, para poder apreciar más todas esas delicias entre panes. De Malbec, Pinot Noir o Cabernet Franc, todos valen, siempre y cuando se muestren vivaces y fragantes. Porque cada trago debe acompañar bien a todos los ingredientes.

Por otra parte, a medida que se acercan las vacaciones, los frutos de mar vuelven a copar las mesas, más allá de los amantes del sushi y del polémico salmón. Pescados y mariscos a la parrilla poco a poco van reemplazando a las carnes rojas. Lenguado, pejerrey, corvina, merluza y trucha suelen ser los más buscados. Juntos con los langostinos, son delicias de mar que se disfrutan mucho más con vinos blancos austeros, pero también con tintos livianos.

Un buen Chardonnay, elegante y sutil, o un Pinot Noir, equilibrado y fresco, serán las etiquetas que brindarán más placer. No obstante, hay un tipo de vino que se acomoda mejor a cualquier festín en las mesas veraniegas: el espumoso. Un Blanc de Blanc (puro de uvas blancas) o un Brut o un Rosé, con sus burbujas finas y persistentes y sus sabores delicados, realzan los sabores y texturas de cada bocado, al tiempo que invitan a celebrar.

10 vinos para palpitar el verano

• 1. Chandon Apéritif s/a

Chandon, Mendoza, Valle de Uco $15.900

Lanzado a mediados de 2019, es uno de los vinos furor en primavera. Espumoso con toque amarguito, ideal para servir con hielo como aperitivo. La clave está en el licor de expedición que incluye un macerado natural de naranjas de Entre Ríos y varias especias y hierbas que se infusionaron para lograr ese final distintivo. Refrescante y amable, también perfumado, con burbujas persistentes, bien frutado en el medio de boca y con un final seco, especiado y suavemente amargo.

90,5 puntos

• 2. Perlas del Callejón Criolla 2024

Vinos de La Luz, Mendoza, Valle de Uco $17.900

La moda ha empujado a muchas bodegas a elaborar Criolla, aunque el mercado decidirá con el tiempo si hay lugar para todos. Este flamante tinto by Pablo Navarrete posee aromas limpios y frescos, bien típicos. De paladar franco y vivaz, no muy profundo, pero bien de carácter y agarre, con limpio final. Beber entre 2025 y 2027.

90 puntos

• 3. Altos Las Hormigas Terroir Valle de Uco Malbec 2022

Altos Las Hormigas, Mendoza, Valle de Uco $21.000

El joven enólogo Federico Gambetta ha sabido interpretar bien el terroir Valle de Uco y resumirlo en este Malbec. Porque sus aromas herbales y dulzones remiten al lugar, como sus notas de frutas negras y buena frescura. En boca, resaltan las texturas de la vinificación en vasijas de cemento, despeinando un poco su paladar franco y sus texturas incipientes. Beber entre 2025 y 2026.

90 puntos

• 4. Casa Boher Agrelo Viognier 2023

Rosell Boher, Mendoza, Luján de Cuyo $21.500

Elaborado 100% con uvas de la finca de Agrelo, la misma que rodea el Rosell Boher Lodge, un pequeño paraíso en Mendoza. Es un blanco que vuelve a sorprender por lo bien lograda que está su tipicidad. Porque sus aromas florales nítidos hablan bien de la variedad. En boca es amable sin llegar a ser untuoso, gracias a su buena frescura. De paladar franco y con buen cuerpo, ideal para lucirse en la mesa con platos a base de carnes blancas. Beber entre 2025 y 2027.

91 puntos

• 5. Demencial Malbec 2021

Finca Las Moras, San Juan, Valle de Calingasta $22.300

La fuerza y el carácter distintivo del Valle de Calingasta se pueden apreciar muy bien en esta etiqueta disruptiva que elabora el enólogo Germán Buk. Es un Malbec de aromas frescos y bien frutados, con buen cuerpo y taninos algo firmes que resaltan su mensaje. Limpio y de refrescante final de boca. Beber entre 2025 y 2027.

91 puntos

• 6. Lala Lá Chenin Blanc Sin Filtrar 2023

Lala Lá Wines, Mendoza, Luján de Cuyo, Ugarteche $24.500

Detrás de este blanco elaborado con uvas de viñedo orgánico y sin filtrar, hay dos mujeres pujantes de la vitivinicultura: Silvia Corti (enóloga) y Laura Ciácera (bodeguera). Con buena tensión y un carácter propio, hay un dejo de manzana con leves notas de cítricos algo amarguitos que le quedan bien. También, notas de pasto seco, con leves dejos maduros. Beber entre 2025 y 2026.

90 puntos

• 7. El Relator Extra Brut

Relator Wines, Mendoza $29.500

Espumoso fresco y joven, ideal para empezar a recorrer el mundo de las burbujas a través de la mirada de Pepe Reginato. Blend de Chardonnay (60%) y Chenin (40%) elaborado con uvas provenientes de Agrelo. Y si bien ganan la fruta y la expresión, pone en valor los vinos más

tradicionales, con esa fruta blanca (pera, manzana) potenciada por las burbujas persistentes. Ideal para brindis de a muchos.

90 puntos

• 8. Livvera Semillon 2024

Escala Humana, Mendoza, Valle de Uco $29.500

El enólogo German Masera es reconocido por su mano e interpretación, y por ser uno de los que llevó esta variedad a otro nivel. Acá, en su versión más joven, logra un blanco limpio y tenso, con la fruta blanca bien austera. De buen volumen y trago vivaz, con carácter. No hay complejidad ni potencial de guarda, sino un muy buen blanco para disfrutar. Beber entre 2025 y 2026.

91 puntos

• 9. Alta Yari Pinot Noir 2022

Alta Yari, Mendoza, Valle de Uco, Gualtallary $46.400

Hace casi dos décadas que el enólogo Juan Bruzzone está en la Argentina y, hasta ahora, no le había tocado elaborar Pinot Noir, una variedad que prefiere el clima frío, como el de Gualtallary. Su aspecto es bien de Pinot Noir. De aromas delicados y no muy expresivos, lo mismo en boca. Su trago es fresco y austero, y su paladar, franco. Beber entre 2024 y 2026.

91 puntos

• 10. Ameri Eva Estate Sauvignon Blanc Orgánico

Domaine Bousquet, Mendoza, Valle de Uco, Gualtallary $58.000

Es el vino más novedoso de la línea top de la casa, un Sauvignon Blanc con crianza en barricas (por eso el nombre “Fumé Blanc”), al mejor estilo americano. Es un blanco de aromas expresivos y trago mordiente. De paladar franco y cítrico, con algo maduro y leves dejos ahumados propios del paso por roble. Beber entre 2025 y 2026.

91 puntos

¿Quieres sorprender a tus seres queridos con una bebida especial esta Navidad? A continuación, te compartimos una receta para preparar una bebida en forma de cubos de hielo: mimosa de arándanos.

Esta preparación no solo es fácil de preparar, también es rica en antioxidantes gracias a los arándanos. Y es que esta es la principal característica de dicha fruta.

“El arándano es uno de los alimentos con mayor contenido, como ya lo consignamos, de antioxidantes, además aporta vitamina C, potasio y fibra, asimismo, el consumo de este fruto fortalece el sistema inmunitario”, se lee en un artículo publicado por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.

Mimosa de arándanos en cubos | Receta

Tiempo de preparación

Esta receta demanda aproximadamente 15 minutos para armar el concentrado y 2 minutos para servir. Hay que considerar que el concentrado tarda de 3 a 4 horas para congelarse.

Ingredientes

1. 2 onzas (60 ml) de jugo de arándano por porción.
2. 2 onzas (60 ml) de vino espumoso por porción.
3. Arándanos frescos (opcional).
4. Ramitas de romero (opcional).
5. Naranja cortada en rodajas (opcional).
6. Azúcar (para escarchar el borde de la copa).

Preparación

1. En un recipiente para hielos, distribuye a tu gusto arándanos frescos, ramitas de romero y rodajas de naranja.
2. Vierte jugo de arándanos en cada compartimento casi hasta el borde.
3. Lleva el recipiente para hielos al congelador y espera al menos 3 horas, o hasta que los cubitos estén sólidos, para sacarlos y terminar de preparar la bebida.
4. Si ya quieres disfrutar de tu mimosa de arándanos, saca el recipiente, desmolda los cuadritos que desees. Se recomienda uno por copa según el tamaño.
5. Si decides escarchar las copas: pasa una rodaja de naranja por el borde de cada copa y después apoya el borde en un plato con azúcar, girando para cubrirlo bien.
6. Echa al menos un cubo de concentrado en la copa y vierte 2 onzas de vino espumoso bien frío.
7. Disfrutar la efervescencia del espumante con los aromas y el color de los cubitos frutales.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta base está pensada por copa, pero un recipiente estándar de hielos tiene 12 espacios, es decir, te permite preparar fácilmente 12 porciones. Solo debes multiplicar las cantidades según la cantidad de invitados.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción de mimosa de arándanos contiene aproximadamente:

• Calorías: 85
• Grasas: 0 g
• Grasas saturadas: 0 g
• Carbohidratos: 13 g
• Azúcares: 10 g
• Proteínas: 0,2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Los cubitos concentrados de mimosa de arándanos se pueden conservar perfectamente en el congelador hasta 2 meses, bien cubiertos para evitar que tomen otros olores. Una vez preparados con espumante, la mimosa debe consumirse en el momento.

El acuerdo alcanzado por la Unión Europea permitirá a los viticultores contar con un plazo adicional de un año para plantar o replantar viñedos dañados por desastres naturales o brotes de enfermedades, una medida que busca otorgar estabilidad y protección ante situaciones imprevistas que afectan directamente a la producción de vino. A partir de esta flexibilización, la UE ha establecido también varias normativas que impactan tanto en la producción como en la comercialización de los vinos europeos. Según informó el medio que cubrió estas negociaciones, el bloque ha decidido aumentar el apoyo financiero y ofrecer nuevas flexibilidades para favorecer la competitividad del sector vitivinícola.

El conjunto de acciones pactadas facilitará además una mayor flexibilidad en el etiquetado de vinos con bajo contenido alcohólico. El medio consignó que a partir del acuerdo, la denominación "sin alcohol" y la expresión "0,0%" podrán figurar en las etiquetas únicamente en aquellos productos cuya graduación no supere el 0,05% en volumen. Para los vinos considerados de bajo contenido alcohólico —es decir, los que se ubiquen por encima del 0,5% en volumen y, a su vez, presenten al menos un 30% menos de graduación comparado a la categoría tradicional de vino—, el etiquetado deberá indicar que se trata de un producto con "alcohol reducido". Con este cambio normativo, la UE busca facilitar la comprensión y transparencia para los consumidores, diferenciando claramente entre las distintas ofertas del mercado.

El paquete provisional negociado también contempla incrementos en el apoyo financiero a los productores, según detalló la fuente mencionada. En particular, el límite nacional de pagos con fondos europeos para destilación de crisis y vendimia en verde se fijará en el 25% de los fondos disponibles, superando la propuesta original de la Comisión Europea que contemplaba un tope máximo del 20%. Esta modificación responde a la necesidad de dotar a los productores de herramientas adicionales para gestionar situaciones de sobreoferta y variabilidad de mercado, permitiendo recurrir a estas medidas de manera más amplia durante momentos de especial dificultad.

La exportación y la promoción internacional figuran entre los pilares centrales del acuerdo, reportó el medio que sigue la evolución de estas políticas europeas. Las organizaciones de productores dedicadas a la gestión de denominaciones de origen protegidas (DOP) e indicaciones geográficas protegidas (IGP) podrán acceder a recursos específicos, destinados tanto a fortalecer el enoturismo como a financiar campañas para la promoción de vinos europeos fuera del bloque. Según la información aportada, la financiación europea cubrirá hasta el 60% de las campañas organizadas en terceros países, mientras que los Estados miembros pueden añadir un aporte extra: hasta el 30% para pequeñas y medianas empresas, y hasta el 20% para compañías de mayor tamaño. Esta combinación de aportes públicos pretende cubrir casi en su totalidad los gastos asociados a publicidad, organización de eventos, ferias y elaboración de estudios de mercado, con planes de financiación que pueden alcanzar los 3 años por ciclo, renovables hasta un límite total de 9 años.

El citado acuerdo provisional también introduce medidas para la regulación de la oferta conforme a las necesidades del mercado. De acuerdo con lo publicado por el medio, se contempla la opción de financiar el arranque de viñas con recursos comunitarios, lo que facilitará una mejor adaptación entre producción y demanda, y equipara las oportunidades entre viticultores de distintos Estados miembros.

Desde el Partido Popular europeo, la eurodiputada Esther Herranz, quien participó como ponente en la elaboración de las normas, valoró el pacto alcanzado como especialmente significativo para el sector. Según citó el medio informativo, Herranz destacó que el acuerdo dota al sector de instrumentos aptos para responder ante la crisis actual y, a la vez, fortalece la competitividad internacional de los vinos europeos. Además, resaltó que las medidas aprobadas están diseñadas para garantizar la igualdad de oportunidades entre los distintos países integrantes del bloque.

El proceso acordado aún requiere la aprobación tanto del Parlamento Europeo como del Consejo de la Unión Europea antes de que las nuevas reglas entren en vigencia de manera oficial. Según la información recabada, las medidas buscan responder al contexto de crisis que atraviesa el sector del vino en Europa, ampliando recursos, flexibilizando regulaciones y mejorando las condiciones para acceder a los mercados internacionales. Durante los próximos meses, los actores involucrados seguirán los trámites necesarios en las instituciones europeas con la perspectiva de que las nuevas normativas empiecen a aplicarse una vez completados estos procedimientos.

El mercado de vinos y licores en Perú muestra una dinámica de cambio marcada por el auge económico en el consumo fuera del hogar y la sofisticación de las preferencias, especialmente en Lima.

La gerente general de Workshop LATAM, María Paz Gálvez, afirmó en el III Encuentro Empresarial de Vinos y Licores, realizado en noviembre en Lima, que en los últimos tres años el canal Horeca —donde se concentra más del 60% de las ventas de vinos en el país— ha experimentado una “clara preferencia por etiquetas internacionales, vinos premium y productos difíciles de encontrar en grandes superficies”.

Hoteles, restaurantes y cafeterías explosionan de variedad

Durante este periodo, el consumo per cápita de vino en Perú pasó de 2,2 a 2,8 litros anuales, con Lima y otras ciudades de alto desarrollo gastronómico (Arequipa, Cusco) superando el promedio nacional y liderando la demanda en restaurantes y hoteles. Hoteles y restaurantes han incrementado su búsqueda de etiquetas exclusivas, orientando su portafolio hacia vinos argentinos, chilenos, uruguayos y, cada vez más, de España, Italia, Sudáfrica y Australia.

“Los establecimientos piden proveedores que les ayuden a diferenciarse, optan por lanzamientos limitados y priorizan la presencia de variedades regionales menos tradicionales, porque el consumidor —tanto local como extranjero— busca novedades y experiencias únicas”, detalló Gálvez.

¿Consumo de vinos y licores premium crece en Perú?

El pisco peruano, amparado bajo denominación de origen y protegido a nivel internacional, conserva un papel central en la estrategia Horeca. Su promoción se apoya en ferias mundiales y la presencia en cartas de restaurantes dentro y fuera del país.

Gálvez explicó que la penetración del pisco peruano en el exterior depende en gran parte de la articulación con chefs embajadores y bares temáticos, donde el producto se introduce en propuestas de coctelería sofisticada. En la actualidad, el resurgimiento del pisco como ingrediente estrella en hoteles y bares peruanos impulsa la segmentación del portafolio y fortalece la imagen del destilado a escala global.

Pisco peruano refuerza su presencia en hoteles y bares

En el segmento cervecero, la tendencia también apunta al valor agregado y la diferenciación. La cerveza artesanal peruana, cuyo ticket de compra permanece un 30% por encima del promedio industrial, ha ganado espacio en barras, tiendas especializadas y plataformas digitales.

La Unión de Cerveceros Artesanales del Perú (UCAP) ha conseguido posicionar marcas regionales a través de premios internacionales y la descentralización de eventos, aunque los retos de logística y distribución limitan la masificación más allá de Lima y otras grandes ciudades, explicó la experta.

El canal Horeca concentra más del 60% de ventas de vino en Perú

Entre los principales obstáculos económicos, Gálvez resaltó la dificultad para que pequeños productores accedan a grandes compradores y cumplan con los volúmenes y estándares del canal Horeca.

El mercado sigue concentrado: el 60% del vino consumido es de producción nacional y el 40% importado, gestionado por cerca de 30 distribuidores que controlan el 75% de todo el volumen importado. Este escenario obliga a los emprendimientos locales a invertir en capacitación, marketing y trazabilidad para competir frente a marcas globales y a superar las barreras logísticas y regulatorias.

Con un consumo anual de alcohol puro de 6,45 litros per cápita y perspectivas de crecimiento en el canal Horeca, Lima se consolida como el epicentro económico nacional de la innovación, sofisticación y diversificación en la industria de vinos, licores y cervezas premium para los próximos años.

Alejandro Vigil, enólogo de Catena Zapata y El Enemigo, y actual Presidente de Wines of Argentina, no fue el primero en hacerlo, pero sí fue el gran impulsor del cepaje y el responsable de ponerlo de moda. Porque él vio en el Cabernet Franc lo que ninguno otro vio, una alternativa al Malbec. Y no porque estuviera buscando reemplazarlo, sino porque mientras empezaba a sorprender al mundo con los Malbec de Catena Zapata, y seguía “aprendiendo” con los Cabernet Sauvignon y Chardonnay, eligió el Cabernet Franc para plantar su propia bandera con los vinos de El Enemigo.

Y eso es muy evidente, porque fue el primero en vinificarlo en diferentes regiones y con las más altas pretensiones, a diferencias de los otros que solo lo tenían como vino de un solo lugar. Y así fue como el Gran Enemigo de Gualtallary de la cosecha 2013, pateó el tablero ni más ni menos que en la publicación Robert Parker, logrando los 100 puntos. Justo el mismo año en el que esa prestigiosa plataforma, a manos del especialista Luis Gutiérrez, coronaba por primera vez con 100 puntos a un Malbec argentino.

Y, por lo tanto, el logro alcanzó un mayor impacto, porque rápidamente lo puso a la misma altura de los Malbec, a pesar de la gran diferencia en la superficie plantada de ambas variedades y, por ende, de la cantidad de vinos. Pero Vigil sabía que el Cabernet Franc era plástico y no solo se adaptaba bien a diversos suelos, sino que además podía reflejar los lugares con la misma diversidad y gracia que el Malbec, pero con un carácter diferente.

Se sabe que el futuro del Cabernet Franc está asegurado, porque con mucha menos superficie (y vinos) ha logrado llamar la atención más que muchas otras variedades que la superan en volumen y cantidad de etiquetas. La clave, puede estar en su fluidez y trago consistente, gracias a sus texturas incipientes. Aunque los hacedores insisten en que es su frescura sostenida la que conquista los paladares.

Hoy, entre los pioneros y el empuje dado por Vigil, el Cabernet Franc continúa en auge, con cientos de etiquetas disponibles en el mercado. Sin embargo, se destacan más los que acusan cierta experiencia en su elaboración. Infobae entrevistó a varios de los hacedores, reconocidos como referentes de la variedad, para entender sus claves de éxito y el verdadero potencial que tiene la uva que sigue los pasos del Malbec.

Federico Benegas posee vides centenarias de Cabernet Franc en su Finca Libertad. Ubicada sobre el lecho del Río Mendoza, donde en 1899 significaba para el viticultor tener agua asegurada en medio del desierto. Las raíces de esas plantas descienden hasta 4 metros de profundidad, y se preparan para entregar su 126º cosecha. Se cree que es el Cabernet Franc más antiguo del mundo. Otros pioneros reconocidos de la variedad son los hermanos Eduardo y Hugo Pulenta (Pulenta Estate).

La historia cuenta que su primer Cabernet Franc 2002; cosecha muy recordada como la mejor de las anteriores tres décadas; llegó al mercado como Pulenta Estate. Y si bien ese vino no se pudo replicar ni en 2003 ni en 2004, por cuestiones climáticas, en 2005 se mostró de tal manera que se convirtió en el primer Pulenta Gran Cabernet Franc. Y todo gracias a ese primer exponente de 2002 que enamoró a toda la familia. Por eso, más allá de su irrupción en el mercado local y de ponerse de moda, el Cabernet Franc ya era una variedad importante para la familia, y lo sigue siendo.

Es más, es de las pocas bodegas que puede ostentar una vertical de más de 20 cosechas de un gran exponente de la variedad. Por su parte Andrea Ferreyra, enóloga de Finca La Celia, es una de las personas que más elabora Cabernet Franc en la Argentina, porque trabaja desde 2006 en una de las bodegas pioneras en el Valle de Uco y elaborando esa variedad. Otro personaje que hizo mucho en su carrera por el Cabernet Franc es Silvio Alberto. Y hoy, en Bodegas Bianchi, acaba de lanzar la nueva cosecha del Particular Cabernet Franc; 2023.

También Pablo Richardi, al mando de los vinos de Flechas de los Andes desde 2004 tuvo mucho que ver con el auge de esta variedad, ya que desde 2007 lo utiliza en el gran vino de la casa, y más tarde no dudó en sumarlo como varietal a la línea ícono de la casa. Por último, Philippe Caraguel es un ingeniero agrónomo y enólogo argentino, hijo de franceses, actualmente a cargo de la enología de Bodega Atamisque, que elabora Cabernet Franc en varietal y también forma parte de su reconocido assemblage. Todos ellos analizaron el presente y el potencial del Cabernet Franc en su día internacional.

1. ¿Cuáles son las claves del éxito del Cabernet Franc en la Argentina?

Cuenta Federico Benegas, “el Cabernet Franc tiene una historia muy profunda en la Argentina, y en especial para nuestra familia. Fue introducido al país por Tiburcio Benegas, mi bisabuelo, a fines del siglo XIX, cuando impulsó la vitivinicultura moderna de Mendoza. Ese legado sigue vivo en nuestra bodega: en Cruz de Piedra, Maipú, conservamos un viñedo plantado en 1899, que es el Cabernet Franc en producción más antiguo del mundo. Son plantas prefiloxéricas, algo que es prácticamente imposible de encontrar hoy en día. Esa continuidad demuestra cómo la variedad se adaptó de manera natural a nuestro clima y nuestros suelos”.

Cuenta Andrea Ferreyra que “hace 25 años, con poco más de 200 hectáreas cultivadas, el éxito del Cabernet Franc en Argentina era poco probable. No obstante, muchos productores, incluyendo a La Celia, apostaron a su potencial cualitativo, y hoy estamos viendo los resultados. A mi entender, el éxito radica en su riqueza aromática y en su gran capacidad de guarda. Es una cepa que refleja de manera muy transparente los diversos terruños argentinos, lo que permite producir vinos que varían desde versiones fluidas y modernas con taninos evidentes, hasta opciones más corpulentas y clásicas. Argentina ha logrado posicionar al Cabernet Franc, consolidándolo como un compañero ideal para el Malbec”.

Por su parte, Silvio Alberto hace muchos años que lo elabora. “Recuerdo en 2003 haber descubierto un varietal sorprendente, de aromas y sabores muy expresivos, un vino amable para tomar en el corto plazo o para guardar. Además, con ese primer vino demostramos a los franceses que no solo era bueno para blends. Estoy seguro que con el Cabernet Franc la Argentina tiene un nuevo exponente varietal que le permitirá seguir creciendo y mostrar su capacidad de hacer otros vinos con la misma calidad y diversidad que el Malbec”.

Pablo Richardi sabe muy bien que el Cabernet Franc se da principalmente en el Valle del Loire (Francia), una zona fría y lluviosa. “Por eso los de acá son muy diferentes a esos, porque provienen de climas cálidos como también los de Napa, Sudáfrica y Toscana, por ejemplo. Acá se manifiesta muy bien, con un estilo en el que predomina la elegancia por sobre la potencia. Recuerdo que la primera vez que lo hice, el peso en boca no era el mismo que del Malbec, y eso nos hacía dudar si sacarlo en nuestra línea ícono. Pero ese fue el éxito. A nivel mundial, nuestros Cabernet Franc ofrecen una alternativa diferente a los del Loire, mientras que acá también son una gran alternativa al Malbec.

Para Philippe Caraguel es clave que la superficie de Cabernet Franc sea acotada, porque eso significa que las uvas solo se destinan a vinos de gama media y alta, “por eso todos los exponentes que hay en el mercado expresan su máxima calidad posible”.

2. ¿Cree que se plantarán las hectáreas suficientes para explotarlo en el futuro?

Federico Benegas considera que sí. “El crecimiento del Cabernet Franc es sostenido y ya no es una moda. La variedad rinde muy bien en distintas zonas del país —desde las históricas como Maipú hasta regiones frías de montaña— y además tiene un mercado sólido, especialmente en los segmentos de media y alta gama. No creo que vaya a ser un varietal masivo, pero sí va a crecer en los sitios donde realmente se expresa con nivel. Su consistencia y su buena recepción hacen que cada año, más productores apuesten por él”.

Andrea Ferreyra destaca que el crecimiento de superficie plantada ha sido constante, según los datos del INV a diciembre de 2024. “Y, a pesar de la tendencia general de menor consumo de vinos, la estadística demuestra la solidez del crecimiento del Cabernet Franc. Por lo tanto, considero que, después del Malbec, esta variedad continuará plantándose en zonas que ofrezcan las condiciones óptimas (clima, suelo, agua) para su cultivo”.

Silvio Alberto destaca que la demanda de plantas de Cabernet Franc en los viveros viene creciendo, signo que todos están plantándolo en diferentes zonas y para distintos tipos de vino; jóvenes y de guarda. “Y si bien la crisis está retrasando sus expectativas de crecimiento, es el varietal que más crece en la Argentina. Y en épocas de apertura comercial, el Cabernet Franc está demostrando su potencial para conquistar nuevos merados”.

Para Pablo Richardi “es un mal momento para crecer en hectáreas, pero sí se están transformando otras variedades en Cabernet Franc (injertando) por eso va a crecer su superficie de manera paulatina. Además, hay que tener en cuenta que el mercado del Cabernet Franc en el mundo es muy limitado, y a la Argentina le cuesta imponer una botella que no sea Malbec”.

Philippe Caraguel cree en el potencial del varietal, pero como hay sobre oferta de vinos, no considera que la superficie crezca. “Sin embargo, como el Cabernet Franc es como es Cabernet Sauvignon, tiene plasticidad adaptativa.

Por eso, más allá de las zonas concentradas (Agrelo y Valle de Uco) ofrece la posibilidad de explorar otras zonas como la Zona Norte y Este de la provincia, sobre todo injertando en vides más productivas como Criolla, logrando vinos con otras cualidades, pero siempre con el perfil varietal presente”.

Por otra parte, advierte que “si bien la desregulación y la desburocratización de la industria son bienvenidas, hay que tener cuidado con la trazabilidad para lograr mantener la genuinidad del varietal”.

3. ¿Le gusta más como varietal o en blends?

Para Federico Benegas “las dos expresiones funcionan muy bien, pero el Franc argentino tiene una personalidad tan marcada que como varietal es realmente sobresaliente. Por ese motivo en 2002 fuimos la primera bodega en Argentina en elaborar y fraccionar un Cabernet Franc puro. Fueron muy pocas botellas del Benegas-Lynch Cabernet Franc 2000. Este año elaboramos nuestra cosecha 25 de ese Cabernet Franc puro y la número 125 del viñedo. Expresa perfume, tensión y una elegancia natural muy difícil de replicar. En los blends aporta frescura y complejidad, pero como varietal muestra con claridad lo que la variedad ha sido en el país desde que Tiburcio Benegas la trajo por primera vez y la plantó en 1899”.

Andrea Ferreyra confiesa, “en lo personal prefiero el Cabernet Franc elaborado como cepaje único”.

Silvio Alberto está muy seguro, “sin dudas me gusta más como varietal, porque así lo descubrí hace 22 años y siento que refleja mejor su complejidad”.

A Pablo Richardi le gusta “de las dos maneras. Como varietal me resulta sutil, elegante y fácil, ideal para beber más joven. Y en cortes, considero que el Malbec es el compañero perfecto para lograr vinos con potencia y elegancia, como lo venimos haciendo con el Flechas de los Andes Gran Corte desde 2007, sin dudas uno de los pioneros en ese blend.

“Me encanta como varietal y también, el aporte que le da a los assemblages, me produce gran satisfacción”, asegura Philippe Caraguel.

4. ¿Cuál es la zona donde mejor se expresa?

Según Federico Benegas, “hay grandes Cabernet Franc en varias regiones, pero para mí el punto de partida es Cruz de Piedra, Maipú, donde está nuestro viñedo histórico de 1899. Ese lugar demuestra desde hace más de un siglo que el Franc puede ser profundo, equilibrado y longevo en suelos aluviales y clima templado. Y en los últimos años también aparecen expresiones extraordinarias en Gualtallary, Los Chacayes y San Pablo, donde la altura y los suelos calcáreos aportan energía, precisión y frescura”.

Según la enóloga Andrea Ferreyra, los distintos microclimas y composiciones de suelo en subregiones específicas del Valle de Uco realmente contribuyen a la diversidad y singularidad de los ejemplares de Cabernet Franc, ofreciendo interpretaciones genuinas de sus características distintivas. “Es fascinante observar cómo la misma variedad puede mostrar perfiles tan variados y auténticos dependiendo de su origen dentro del Valle de Uco”.

Este jueves 4 de diciembre es el Día Internacional del Cabernet Franc. Si bien es cierto que en la actualidad hay menos de 2000 hectáreas plantadas en Argentina, hay que destacar que es la variedad que más ha crecido en los últimos años, incluso más que el Malbec.

Desde el comienzo del milenio, la variedad emblema de los argentinos ha casi duplicado su superficie, llegando hoy a las casi 50.000 hectáreas. En tanto, el Cabernet Franc pasó de 700 a casi 2000, esto significa que casi triplicó su superficie. Y si no lo hizo más fue por cuestiones económicas y que tiene más que ver con el tiempo que demanda recuperar la inversión en un viñedo.

Si bien muchas de las hectáreas nuevas de Cabernet Franc fueron injertadas sobre otras variedades, su paso, aunque pequeño, es arrollador. Porque al mismo tiempo que uvas clásicas de vinificar como Bonarda, Merlot, Syrah y Cabernet Sauvignon fueron perdiendo terreno, el Cabernet Franc fue avanzando posiciones. Y hoy, con mucho menos, se ve mucho más, en las góndolas, en las vinotecas y en los restaurantes.

Las razones son varias, y van más allá de las modas, aunque es cierto que el impulso estuvo dado un poco por esas ganas de los nuevos consumidores de sorprenderse con algo nuevo. Pero también porque el Cabernet Franc puede encarnar perfectamente el vino tinto que hoy espera la mayoría; expresivo, fresco y vivaz, con texturas, pero sin firmezas.

Como variedad, es muy interesante. Genéticamente es el “padre” del Cabernet Sauvignon (cruza de Cabernet Franc y Sauvignon Blanc), lo que explica sus texturas incipientes. Da vinos muy herbales y frescos cuando está bien cosechada y también vinos de guarda cuando la crianza en barricas es la adecuada.

Sin embargo, su prestigio no está asociado a la variedad sino a un vino que la tiene como protagonista; Château Ausone en Saint Emilion, un vino que no necesita decir con qué variedad está elaborado, debido a su fama ganada y a que los vinos en el Viejo Mundo son más conocidos por los lugares que por las variedades de uva. También se hacen ricos vinos en el Valle del Loire, principalmente en las denominaciones Chinon y Burgueil.

Además, esta uva tiene una historia divertida y con el Cardenal Richelieu como protagonista. Porque si bien constan registros de su existencia en la región de Libournais, en el suroeste de Francia, en algún momento del siglo XVII, se sabe que fue plantada en el Valle del Loira mucho antes de esa época. Y que fue el cardenal Richelieu quien transportó esquejes de Cabernet Franc desde el Valle del Loira hasta Burdeos.

Esas vides estaban plantadas en la Abadía de Bourgueil, bajo el cuidado de un abad llamado Breton, cuyo nombre se asoció con la uva en su momento. Varios años más tarde, ya en el siglo XVIII, se encontraron plantaciones de Cabernet Franc (también conocido como Bouchet) en las zonas de Fronsac, Pomerol y Saint Emilion, todas pertenecientes a Burdeos, para producir vinos de calidad.

Pero a medida que el Cabernet Sauvignon se hacía más popular, en los siglos XVIII y XIX, se observó una estrecha similitud entre esas dos uvas, surgiendo teorías sobre el alcance de su relación. Hasta que en 1997 se develó el misterio gracias a una evidencia de ADN que demostró que el Cabernet Franc se había cruzado con el Sauvignon Blanc para producir Cabernet Sauvignon.

El Cabernet Franc en la Argentina

Sin dudas, se trata de una de las principales variedades de uva tinta del mundo, aunque se emplea principalmente para mezclar con Cabernet Sauvignon y Merlot en los blends tipo bordeleses y como varietal en algunas zonas del Valle del Loire. Pero no mucho más, por eso la superficie mundial no es tan importante. Lo mismo sucede en la Argentina, donde hay menos de 2000 hectáreas plantadas.

Junto con el Malbec, es una de las tintas más elegidas en los nuevos viñedos, ya que es una variedad que se adapta muy bien a diferentes zonas y puede reflejar el carácter de cada lugar de manera elocuente, siempre con su expresión herbal en primera plana. Para los hacedores, la clave está en el punto justo de cosecha para lograr tintos frescos, de buen cuerpo y con taninos incipientes que se fundan con los del roble durante la crianza para aportar más equilibrio y longevidad.

El Cabernet Franc suele ser más ligero que el Cabernet Sauvignon, lo que lo convierte en un vino tinto que otorga aromas expresivos con notas herbales y un paso por boca vivaz y vibrante por sus texturas incipientes. Y desde el punto de vista de su carácter frutal, se puede encontrar en él frutas rojas y especias. Por lo tanto, es un vino que está a mitad de camino entre el Malbec y el Cabernet Sauvignon.

En los últimos años, el Cabernet Franc ha sido una de las variedades más destacadas, fundamentalmente porque el consumidor identificó muy rápidamente los vinos, y la Argentina ha demostrado que los produce y muy bien. Recordar que hay tantos vinos como zonas, miradas y consumidores, y la ventaja diferencial del vino es su diversidad de estilos y expresiones. En los últimos años, el Cabernet Franc tomó un lugar de protagonismo en la escena del vino argentino, sobre todo en mercado local, porque supo demostrar diversidad de manera expresiva y directa, sin vueltas. Más allá de complementarse tan bien con el Malbec.

10 vinos para celebrar el Día del Cabernet Franc

La Celia Elite Cabernet Franc 2021

Finca La Celia, Mendoza, Valle de Uco, La Consulta ($20.000)

Para lograr una expresión bien elocuente del varietal en esa zona, la enóloga Andrea Ferreyra hace una cuidadosa selección de parcelas, y luego, en bodega, una extracción cuidadosa. Eso explica que haya tipicidad, pero sin abusar de las notas herbales. De paladar compacto y consistente, tanto en su mensaje como en sus texturas. Beber entre 2025 y 2027.

91 Puntos

Punto Final Reserva Cabernet Franc 2020

Renacer, Mendoza ($20.000)

Si bien es un Cabernet Franc de perfil bajo, resulta muy atractivo porque, gracias a la combinación de uvas de Vista Flores y Perdriel, logra ser muy expresivo. Sus aromas remiten a las frutas rojas y las hierbas típicas del cepaje, y en boca es jugoso, amable y fresco. También voluptuoso y con taninos incipientes que resaltan agradables notas de crianza en el final de boca. Beber entre 2025 y 2026.

91 Puntos

Etchart Single Vineyard Cabernet Franc 2023

Etchart, Salta, Altos Valles Calchaquíes, Cafayate ($26.400)

Este flamante Cabernet Franc de altura se suma a los pocos que llegan del NOA. De buen carácter y con una fluidez consistente. Su paladar es franco y especiado, con leves perfumes herbales. Sus taninos incipientes marcan su paso por boca y resaltan su agradable expresión varietal. Beber entre 2025 y 2027.

90,5 Puntos

Bianchi Particular Cabernet Franc 2023

Bodegas Bianchi, Mendoza, Valle de Uco, Los Chacayes ($29.200)

Moderno Cabernet Franc que llega a esta tradicional línea. Elaborado 100% con uvas de Los Chacayes, un terruño y una variedad muy conocido por Silvio Alberto, su hacedor. De aromas típicos, de trago vertical gracias a su frescura marcada que resalta su carácter vegetal en boca. Con leves dejos lácticos propios de una crianza reciente. Hay fluidez con vivacidad, y una nota de pimienta rosa que alarga su final. Beber entre 2025 y 2029.

92 Puntos

Flechas de los Andes Gran Cabernet Franc 2021

Flechas de los Andes, Mendoza, Valle de Uco, Tunuyán ($29.700)

Pablo Richardi confía cada vez más en el carácter del Cabernet Franc del campo; es por ello que no solo ganó protagonismo en el Gran Corte, sino que se afianza como segundo varietal de la casa. Con un año más de estiba, sus aromas se perciben delicados, con notas de hierbas que hablan de tipicidad. Mantiene su buen volumen. De paladar franco y taninos equilibrados que alargan el final de boca. Beber entre 2025 y 2028.

91,5 Puntos

Catalpa Cabernet Franc 2023

Atamisque, Mendoza, Valle de Uco, San José ($30.000)

El enólogo Philippe Caraguel sabe que la gracia del Cabernet Franc radica en su frescura y expresión nítida, mezcla de frutas rojas y hierbas silvestres. Por eso lo fermenta en tanques y cría en barricas solo el 50% del vino. Así logra un tinto vivo, de aromas y sabores elocuentes, y texturas que potencian su tipicidad. De trago amplio y ágil, también profundo. Beber entre 2025 y 2028.

91,5 Puntos

El Esteco Fincas Notables Cabernet Franc 2020

El Esteco, Salta, Altos Valles Calchaquíes, Cafayate ($42.500)

Con uvas provenientes de un viñedo plantado en 2007, el enólogo Alejandro Pepa logra un muy buen exponente varietal y representante del NOA. Porque sus aromas son bien vegetales, y definitivamente hablan de tipicidad. En boca es fluido, con taninos incipientes y ese dejo herbal inconfundible del Franc, que domina el final de boca. Beber entre 2025 y 2028.

91,5 Puntos

Benegas Lynch Estate Single Vineyard Finca Libertad Cabernet Franc 2021

Benegas, Mendoza, Maipú, Cruz de Piedra ($65.000)

Es, según su creador, el primer Cabernet Franc varietal de Alta Gama que llegó al mercado, a principios del milenio. Elaborado de manera clásica, a partir de vides casi centenarias de un viñedo recuperado por Federico Benegas y plantado por su bisabuelo Tiburcio, fundador de Trapiche (1883). De trago fluido y estilo clásico, paladar fresco y taninos incipientes que aportan profundidad y hablan de juventud, resaltando el carácter herbal típico de la variedad. Beber entre 2025 y 2028.

92,5 Puntos

Gran Enemigo Single Vineyard El Cepillo Cabernet Franc 2021

Aleanna, Mendoza, Valle de Uco, El Cepillo ($66.200)

Alejandro Vigil sigue repartiendo sus días entre los Malbec, Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Cabernet Franc, entre otros, con la misma pasión (y obsesión) que, en sus comienzos profesionales, buscando el mejor lugar para cada uno. Y es evidente que en El Cepillo este varietal se siente muy cómodo. Es un tinto de aromas austeros, con buena fluidez y buen agarre. Su paladar es franco y fresco, bien apoyado en las texturas y con mucha personalidad varietal. Su firmeza resalta su propio mensaje frutado. Beber entre 2025 y 2029.

95 Puntos

Pulenta XI Gran Cabernet Franc 2020

Pulenta Estate, Mendoza, Luján de Cuyo, Agrelo ($102.300)

El joven enólogo Javier Lo Forte aprendió mucho de los hermanos Pulenta y su legado, y lo demuestra en la elaboración de este Gran Cabernet Franc (ahora con la maceración prefermentativa), nacido mucho antes del auge del varietal. Sus aromas herbales se mantienen equilibrados, delicados y frescos. Igualmente, se nota más sol en esta añada por sus dejos maduros. De buen volumen y una notable frescura en boca que lo mantiene joven.

Con una nítida tipicidad en su paso por boca y en su final persistente. Beber entre 2025 y 2028.

93,5 Puntos

Martín Berasategui, chef español con doce estrellas Michelin, tiene la receta perfecta para sorprender en casa esta Navidad. Se trata de un guiso tradicional pero que cuenta con la presencia de un ingrediente estrella: las carrilleras al vino tinto, el plato transforma la casquería en alta cocina gracias a la técnica y a pequeños secretos transmitidos por el chef vasco. Si sigues los pasos de Berasategui el resultado final será una carne jugosa bañada en salsa brillante y convirtiéndose así en una opción digna que puedes utilizar en una celebración navideña o de cualquier menú memorable.

Esta receta procede de la cocina tradicional de España y privilegia el uso de ingredientes sencillos: carrilleras de cerdo, zanahoria, puerro, cebolla y vino tinto. A los ingredientes principales puede acompañarles una guarnición que aporte sabor como patatas fritas, arroz blanco o puré de patatas, y casa especialmente bien con un vino tinto joven. El chef lo define como “un guiso elegante y de inspiración humilde” y la clave, según el, reside en no pasar nunca la carne por harina, pochar las verduras sin dorarlas, y respetar los tiempos, logrando una salsa reducida y con brillo, gracias a la incorporación final de mantequilla fría.

Para realizar el plato en su totalidad se necesitan tres horas, la preparación y el sellado dura alrededor de 30 minutos. La cocción, a fuego lento, puede variar según el tipo de cocina e instrumentos pero oscila entre 2 horas y media y 3. Por último es crucial el reposo final y la reducción, donde el chef recomienda dedicar 20 minutos.

Los ingredientes y las medidas para el guiso perfecto

• 1 kg de carrilleras de cerdo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino tinto
• 1,5 litros de caldo de carne o de huesos
• 25 g de mantequilla fría
• Sal al gusto
• Pimienta recién molida al gusto
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva

El paso a paso del guiso de Berasategui

1. Limpiar bien las carrilleras de cerdo retirando los excesos de grasa exterior. Sazonar con sal y pimienta.
2. Calentar dos o tres cucharadas de aceite en una cazuela de fondo grueso y, cuando esté muy caliente, dorar intensamente las carrilleras por todos sus lados para formar una costra sabrosa.
3. Mientras tanto, cortar en dados pequeños la zanahoria, el puerro y la cebolla.
4. Retirar las carrilleras doradas y reservar. Añadir las verduras a la cazuela aprovechando la grasa y jugos de la carne. Pochar las verduras a fuego bajo-medio hasta que estén blandas sin que lleguen a dorarse.
5. Devolver las carrilleras y sus jugos a la olla. Verter el vino tinto y llevar a hervor fuerte hasta que el líquido se reduzca a la mitad y se evapore el alcohol.
6. Añadir el caldo caliente, tapar la olla y cocer a fuego muy suave durante al menos dos horas, idealmente tres, hasta que, al pinchar la carne, esta esté completamente tierna y sin resistencia.
7. Extraer las carrilleras de la olla, colar la salsa retirando las verduras y devolver el líquido a la cazuela. Cocer a fuego lento y sin tapa para reducir hasta que adquiera textura ligeramente espesa y brillante.
8. Incorporar las carrilleras de nuevo en la salsa.
9. Añadir la mantequilla bien fría en dados y mezclar usando una cuchara o espátula hasta ligar la salsa, obteniendo una superficie brillante y untuosa.
10. Servir inmediatamente, acompañando con patatas fritas, arroz blanco o puré.

Una vez esté todo hecho, con estas cantidades, saldrán cuatro porciones grandes y generosas que se pueden conservar en perfecto estado en la nevera durante tres días. En el congelador aguantarán durante un mes conservando esa textura característica tan reconocible del guiso.

¿Cuántas veces has escuchado que tomarse una copa de vino al día es beneficioso? Probablemente muchas. Esta afirmación es una de esas máximas que parece que están establecidas a nivel general, como si de una verdad absoluta se tratara.

Sin embargo, el doctor Xavier Batalla ha desmentido esto en uno de los últimos vídeos que ha publicado en su cuenta de TikTok (@dr.xavierbatalla). “Una copa de vino al día no es saludable”, afirma el especialista.

¿Por qué el vino no es saludable?

Aunque el vino contiene antioxidantes como el resveratrol, que en teoría podrían ofrecer ciertos beneficios, su consumo diario tiene múltiples efectos negativos en el cuerpo y la piel. Cada ingesta de alcohol activa una respuesta inflamatoria, aumenta el estrés oxidativo y dilata los vasos sanguíneos.

Esto provoca deshidratación de la piel, pérdida de firmeza y un deterioro de su estructura de soporte, acelerando signos de envejecimiento como arrugas y flacidez. Además, el alcohol interfiere con la síntesis de colágeno, bloqueando la producción de esta proteína clave para la elasticidad de la piel.

También dificulta la absorción de vitaminas esenciales, como la C y la B3, necesarias para reparar tejidos y mantener la piel luminosa. Con el tiempo, el consumo habitual de incluso pequeñas cantidades contribuye a la aparición de manchas, pérdida de hidratación y un envejecimiento prematuro visible.

Los efectos negativos no se limitan a la piel. El alcohol puede alterar el metabolismo, afectar la función hepática y debilitar el sistema inmunitario. Incluso una copa diaria puede incrementar el riesgo de enfermedades cardiovasculares, digestivas y ciertos tipos de cáncer. Por ello, los expertos coinciden en que la cantidad segura de alcohol es prácticamente cero, especialmente para quienes buscan mantener un cuerpo saludable y una piel joven y firme a largo plazo.

Estrategias para disfrutar sin alcohol y cuidar la salud

Mantener la salud y la piel en óptimas condiciones no requiere consumo de alcohol. Existen múltiples alternativas que aportan nutrientes esenciales sin los efectos negativos del alcohol. Beber agua, infusiones naturales o zumos de frutas frescas ofrece opciones sabrosas y beneficiosas que favorecen la digestión, fortalecen el metabolismo y ayudan a conservar la piel hidratada y luminosa.

Incorporar rutinas de autocuidado es clave para potenciar la salud. Dormir entre 7 y 9 horas, practicar ejercicio físico regular y realizar técnicas de relajación como meditación o respiración profunda fortalecen el sistema inmunitario y reducen el estrés.

La alimentación juega un papel fundamental. Dietas equilibradas, ricas en frutas, verduras, proteínas magras y grasas saludables, potencian la producción natural de colágeno y antioxidantes, protegiendo la piel del envejecimiento prematuro.

Adoptar estos hábitos no solo beneficia la piel y los órganos internos, sino que también mejora la concentración, la energía y la calidad de vida. Integrar alternativas saludables al alcohol en la rutina diaria permite disfrutar de bienestar físico y mental, promoviendo un estilo de vida saludable a largo plazo.

También es importante mantener un estilo de vida activo y equilibrado más allá de la alimentación. Practicar actividades al aire libre, gestionar el estrés diario y cuidar la exposición al sol contribuye al bienestar físico y mental.

En Argentina, la evolución de los vinos avanza muy rápido, sin que ello implique que sea mejor que la de otros países, ya que desde 1556 hasta 1853 no hubo grandes cambios. Y fue Domingo Faustino Sarmiento quien puso la piedra fundamental para forjar una industria. Pero las distintas crisis sucedidas llevaron al país a las puertas del nuevo milenio con vinos de “cabotaje”. Todo lo que se producía, se consumía en el mercado interno. Fue la necesidad de exportar la que originó el gran cambio. Por aquel entonces, los pocos buenos vinos existentes eran blends y varietales con nombres de fantasía, inspirados en los vinos del Viejo Mundo.

Luego vino la moda de los varietales, y con ella el auge del Malbec. Pero rápidamente, la fuerza varietal se fue diluyendo, más allá de que el Malbec siga siendo la llave para abrir mercados y el vino más exitoso de producción nacional. Es que la diversidad es la ventaja diferencial del vino más apreciada y admirada en todo el mundo. No por casualidad, los vinos europeos más prestigiosos tienen nombres de lugares (zonas y regiones), en los que el respeto por el entorno y la cultura son responsables de su carácter único, más allá de la composición de los suelos y del clima. Por su parte, los países del Nuevo Mundo (Estados Unidos, Australia, Chile, Nueva Zelanda, Sudáfrica y Argentina) se hicieron respetar gracias a los vinos varietales, ya que para el consumidor global era más fácil recordar el nombre de una uva que de una región.

Y, de alguna manera, el carácter de la variedad se mantiene más allá de cuál sea el origen del vino. Pero el varietalismo se agotó rápido, no por falta de uvas sino porque hay otros factores que influyen más en el carácter y estilo de los vinos. Es por ello que “Varietales vs Vinos de Lugar” es la nueva discusión del vino argentino. Ya que, si bien todos son vinos y están elaborados con variedades que crecen en algún lugar, los objetivos pueden ser distintos.

Es cierto que, en los segmentos bajos, la uva no solo sirve de diferencial por fuera, sino también por dentro, ya que suele ser una manera simple para el consumidor de determinar sus preferencias. Pero la discusión sube de tono cuando se sube la apuesta cualitativa, porque muchos sostienen que los mejores vinos son los que logran “llevar” un paisaje a la copa, y eso los hace únicos. Lo cual, si se alinean muchas otras variables, puede ser cierto. Sin embargo, también hay grandes vinos cuyo objetivo es ser referentes de una variedad en particular, poniendo sus características por sobre los atributos de la región. Generalmente para lograr un gran vino por este camino, el trabajo en bodega es muy importante, no solo durante la elaboración sino también durante la crianza.

Y en vitivinicultura hay muchas cosas que se pueden hacer “copiando” a los demás; plantando la misma variedad, conduciendo la viña de la misma manera, cosechando el mismo día, vinificando con el mismo método, criándolo en las mismas barricas y por el mismo período y hasta consultando al mismo asesor. Así y todo, es imposible lograr un vino igual a otro. Porque lo único que no se puede emular en un vino es el origen, ya que cada viñedo es único. Es por ello que cada vez más, las referencias a lugares son protagonistas en las etiquetas.

La importancia del lugar

Todo vino proviene de un viñedo, y esa viña está en un entorno determinado. Un lugar que forma parte de una región, con un paisaje determinado y un clima que, más allá de las variaciones del año, lo moldea. Pero es más sencillo referir a un vino a través de la variedad que del nombre del lugar, aunque hay un mayor valor agregado si se hace alusión al origen específico. El tema es que a veces no queda muy claro porque los nombres suelen ser ambiguos. Finca, por ejemplo, no siempre refiere a un viñedo sino a una marca de fantasía.

En cambio, siempre que aparezca la palabra Estate, significará que el vino se elaboró con uvas cosechadas en la propiedad de la bodega, pero que pueden ser varios viñedos. La mención de un lugar, cuando más específica, mejor; porque un Malbec de Paraje Altamira se puede determinar mejor en función de sus características que uno de Mendoza. Por su parte, Single Vineyard habla de un vino elaborado con uvas de un solo viñedo, aunque el mismo puede ser de 300 hectáreas, donde hay mucha diversidad. Por eso, nacieron los vinos de parcelas; elaborados con uvas provenientes de porciones pequeñas que se seleccionan desde la viña por su carácter distintivo.

Por eso se dice que los buenos vinos van más allá del carácter que le imprimen la o las variedades de uva que lo componen, porque otros factores se perciben en las copas. Por un lado, el clima de la añada, ya que determina cómo se dio el ciclo de madurez de la uva, condicionando las decisiones del hacedor. Por el otro, el entorno, que es mucho más que el suelo y sus nutrientes.

Es por ello que se está volviendo al pasado, dejando atrás el concepto de la vid como monocultivo, prolijo y homogéneo. La tendencia es recuperar la biodiversidad del viñedo, en busca de más carácter de lugar. ¿Cómo? Muy sencillo. Plantando otras especies entremezcladas de frutales, por ejemplo. También de flores y de gramíneas entre las hileras, ya que no solo favorecen la proliferación de insectos, sino que nutren más los suelos. Todo esto genera un ambiente vivo, de insectos y animales que promueven un ciclo virtuoso y natural. A esto hay que sumarle el paisaje que rodea a las viñas, ya sea un valle, una planicie desértica o un viñedo de extrema altura.

Cada uno de esos lugares permiten a los hacedores condiciones únicas que, si logran embotellarlas, derivarán en vinos singulares, independientemente del estilo elegido. Esto permite poder describirlos en forma genérica, de acuerdo al entorno del cual provienen. Los vinos de zonas bajas y desérticas, serán amplios en boca, generosos en sus expresiones y amables en sus texturas. Los que nacen en valles fríos, serán frescos y equilibrados, con texturas delicadas. Y los de alta montaña, se sentirán más salvajes y vibrantes en su paso por boca.

Por último, el productor se ha vuelto el eslabón más importante en la cadena del vino, fundamentalmente porque el vino nace en el viñedo. Por eso, a muchos hacedores les gusta más que se los reconozca como viticultores. Y si bien siempre fueron parte del “terroir”, junto con el suelo y el clima, con el correr de los años su intervención ha sido clave para lograr la evolución que derivó en “los mejores vinos argentinos de la historia”.

Porque si bien es cierto que las personas pasan y los lugares quedan, también es cierto que los vinos no se hacen solos. Pero acá no se trata de las actividades operativas que demanda la actividad, sino de las numerosas decisiones que se deben tomar a lo largo del ciclo de producción de un vino, que puede llegar a ser de dos, tres o más años, partiendo desde la poda de invierno y culminando con la elección del blend final de los componentes, antes del fraccionamiento. Decisiones que involucran tanto la ciencia y la química como las capacidades sensoriales del hacedor.

Las exportaciones españolas de aceite de oliva hacia Estados Unidos han presentado un comportamiento negativo en el último año, afectadas principalmente por las recientes variaciones en los precios de este producto. Sin embargo, de acuerdo con el ministro de Economía, Comercio y Empresa, Carlos Cuerpo, el volumen exportado se encuentra en niveles máximos de los últimos tres años, una vez descontada la influencia del precio. Esta dinámica se inserta en un contexto de negociaciones bilaterales con el objetivo de que productos clave de la economía española, como el aceite de oliva, sean incluidos en listas de exención arancelaria en el mercado estadounidense, tal como informó el medio El País.

El ministro informó ante la Comisión de Economía del Congreso que España, en coordinación con distintos ministerios y representantes sectoriales, elaboró una relación de "productos estratégicos" para solicitar ventajas arancelarias en el comercio con Estados Unidos. El listado incluye, además del aceite de oliva, otros alimentos como aceitunas, vino, queso y atún rojo, así como bienes elaborados como perfumes y materiales de construcción entre los que figuran el yeso y productos derivados, reportó El País. Cuerpo señaló que la razón principal de la petición responde a los intereses de ambas partes, ya que el consumidor estadounidense se beneficiaría de precios menores en bienes que afectan su canasta básica, mientras los productores españoles accederían a condiciones más favorables para competir en ese mercado.

El aceite de oliva constituye un ejemplo significativo en esta negociación, ya que, según datos presentados por el ministro y publicados por El País, apenas el 2% del aceite de oliva consumido por los hogares estadounidenses se produce a nivel local, mientras que el restante corresponde a importaciones, de las cuales el 40% proceden de España. Cuerpo subrayó que la exención arancelaria aportaría beneficios tanto para los productores del país como para los consumidores estadounidenses, al aliviar los precios y mejorar la competitividad de los alimentos españoles en ese mercado.

Tal como consignó El País, el titular de Economía indicó que España ha trabajado "de manera activa" en la revisión o mejora de acuerdos arancelarios vigentes entre la Unión Europea y Estados Unidos. El país ha impulsado refuerzos en la seguridad y capacidad de respuesta de la UE ante posibles conflictos comerciales, propiciando el fortalecimiento de cláusulas suspensivas y de salvaguarda, así como la compatibilidad de estas políticas con los estándares de la Organización Mundial del Comercio (OMC). De acuerdo con Cuerpo, los esfuerzos actuales se consideran pasos intermedios hacia una posible liberalización comercial más amplia en el futuro.

El deterioro reciente en el intercambio comercial bilateral también fue abordado por el ministro durante su intervención. El déficit comercial de España con Estados Unidos alcanzó los 10.785,6 millones de euros en los primeros nueve meses del año, lo que representa un incremento del 38,7% respecto al saldo negativo de 7.772,4 millones de euros registrado en el mismo periodo de 2024, según cifras del Informe Mensual de Comercio Exterior del Ministerio de Economía, Comercio y Empresa, detalló El País. María Cuerpo explicó que la causa principal de esta evolución reside tanto en el aumento de las importaciones como en la disminución de las exportaciones, con variaciones dispares según los sectores analizados.

Las exportaciones de perfumes representan uno de los ámbitos favorables en la relación comercial con Estados Unidos, manteniendo su competitividad en el mercado estadounidense pese a los aranceles aplicados, explicó Cuerpo según citó El País. El sector ha consolidado su papel cuantitativo en los intercambios totales, lo que contribuye con saldos positivos y demuestra la capacidad de las empresas españolas para adaptarse a un entorno operativo más complejo y a la persistencia de barreras arancelarias.

El ámbito farmacéutico supone otro caso relevante. Cuerpo puso de relieve que las exportaciones de medicamentos a Estados Unidos han alcanzado cifras record, superando de forma notable los valores de años previos al considerar el acumulado anual, de acuerdo con el reporte de El País. Por su parte, otros productos señalados en la lista de bienes estratégicos, como el vino, el queso, el atún rojo y el pulpo, cuentan con potencial de verse favorecidos por posibles exenciones, en tanto forman parte de las cadenas de suministro de ambos países.

España ha planteado, según el ministro, que la evolución reciente del comercio bilateral refleja la capacidad de las firmas nacionales para ajustarse a las nuevas circunstancias y encontrar oportunidades incluso en un contexto de mayores exigencias arancelarias y operativas. El sector de los perfumes y el de los medicamentos demuestran, a juicio de Cuerpo, la disposición de la industria para innovar, reforzar su presencia internacional y responder a los retos de la comercialización con Estados Unidos.

El proceso de negociación se desarrolla mientras persiste el objetivo de insertar productos emblemáticos, tanto del sector alimentario como de la industria transformadora, dentro de las listas de exención en el marco de los acuerdos transatlánticos. De acuerdo con el medio El País, las autoridades españolas sostienen que la interlocución activa con Washington y con la Unión Europea orienta el esfuerzo conjunto hacia un escenario de mayor liberalización comercial y reducción de barreras tarifarias para los intereses estratégicos de ambas economías.

La ingesta regular de bebidas alcohólicas se ha consolidado como uno de los principales factores de riesgo para el desarrollo de hígado graso.

Según la Asociación Médica Estadounidense (JAMA), el margen seguro de alcohol para personas con esta condición es mucho más bajo de lo que se suele creer.

Los especialistas insisten en que no existe un nivel de consumo completamente seguro, aunque los estudios han logrado establecer umbrales informativos diferenciados para hombres y mujeres.

Qué es el hígado graso y cómo afecta el consumo de alcohol

El hígado graso no alcohólico (EHGNA) es la enfermedad hepática más común, y ya afecta a más del 25% de los adultos.

De acuerdo con la JAMA, este trastorno metabólico surge principalmente a partir del sedentarismo y una alimentación inadecuada, pero la presencia de alcohol amplifica el riesgo y acelera el daño hepático.

La literatura médica advierte que el 90% de las personas que consumen alcohol de manera habitual terminan con depósitos de grasa en el hígado, y de ese grupo, casi un 30% desarrolla cirrosis con el tiempo.

La enfermedad puede permanecer sin síntomas durante años. Por esa razón, la detección suele ocurrir en etapas avanzadas, cuando ya hay inflamación, fibrosis o incluso daño irreversible.

Cuánta cerveza o vino se puede consumir para evitar desarrollar hígado graso

Un amplio trabajo internacional publicado en la Asociación Médica Estadounidense (JAMA), que incluyó a epidemiólogos, hepatólogos y gastroenterólogos de hospitales en Estados Unidos, Canadá, Chile y China, concluyó que el nivel recomendado de consumo de alcohol para personas con hígado graso debe mantenerse por debajo de 7,4 gramos diarios.

Esta cantidad corresponde, de acuerdo con la publicación, a aproximadamente un tercio de una lata estándar de cerveza (355 mililitros) o medio vaso de vino (75 mililitros). Este umbral es apenas la mitad de una bebida estándar en Estados Unidos, lo que demuestra el bajo margen aceptado.

Aun así, la investigación remarca que cualquier persona diagnosticada con hígado graso avanzado debe mantener abstinencia total. Aquellos con estadios iniciales podrían enfrentar un riesgo incrementado de mortalidad incluso con este consumo mínimo.

Diferencias entre hombres y mujeres: cantidades y riesgos de alcohol contra el hígado graso

El impacto del alcohol es distinto según el género. En hombres, el riesgo de hígado graso se eleva con una ingesta diaria superior a 80 gramos de alcohol, es decir, cerca de 6 a 8 cervezas o copas de vino al día. Para las mujeres, el umbral se reduce a 50 gramos diarios—equivalente a aproximadamente 4 a 5 cervezas o copas de vino.

Las guías de la JAMA también definen el concepto de “consumo seguro” para delimitar el hígado graso no alcohólico entre menos de 30 gramos al día en hombres y menos de 20 gramos en mujeres.

Por lo tanto, el consumo de dos cervezas o copas de vino al día para mujeres y tres para hombres se considera un límite máximo bajo esta definición, aunque diversas entidades médicas destacan que incluso este margen puede resultar inseguro si ya existe una patología hepática previa.

Equivalencias y cifras de referencia

La comparación de bebidas facilita dimensionar los riesgos:

• Una lata estándar de cerveza (355 ml): contiene entre 10 y 15 gramos de alcohol.
• Una copa de vino (150 ml): aporta entre 10 y 15 gramos de alcohol.

Al extrapolar estos valores, las recomendaciones médicas sugieren no superar:

• 1 bebida al día para mujeres
• 2 bebidas al día para hombres

No obstante, en caso de diagnóstico de hígado graso, los expertos de la JAMA advierten que solo se admite una cantidad menor a la mitad de una bebida diaria, y de preferencia la abstención total. A mayor consumo, la probabilidad de cirrosis y cáncer hepático escala de forma pronunciada.

Factores individuales y advertencias médicas sobre el alcohol y enfermedades hepáticas

La susceptibilidad personal frente al daño hepático varía por cuestiones genéticas, estado de salud y composición corporal.

No existe para ningún género un umbral universalmente seguro. Tras el diagnóstico de hígado graso, la abstinencia de alcohol es la medida más eficaz para detener la progresión del daño hepático.

Ante la menor sospecha, o si existen dudas sobre la cantidad de alcohol ingerido y el estado del hígado, resulta fundamental consultar a un médico especialista. Para más información, los recursos de la Clínica Universidad de Navarra y MedlinePlus ofrecen guías actualizadas para pacientes y familiares.

La tradición del vino se ha consolidado en la cultura de México, fusionando placer gastronómico y bienestar. Más allá de su papel en las mesas mexicanas, distintas instituciones han puesto el foco en los efectos positivos que tiene su consumo moderado.

El Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado (ISSSTE) detalla un amplio abanico de aportes a la salud que convierten al vino tinto en mucho más que un simple acompañante de carnes o quesos.

Beneficios principales del vino tinto según el ISSSTE

El ISSSTE destaca especialmente al resveratrol, un compuesto presente en las uvas rojas, como el elemento responsable de varias propiedades saludables del vino tinto. Aunque recalcan que estos efectos podrían perderse si o se opta por vino blanco. Entre sus beneficios más relevantes se encuentran:

• Refuerzo del sistema cardiovascular.
• Efectos antioxidantes que ayudan a combatir el envejecimiento celular.
• Propiedades antiinflamatorias, que contribuyen a disminuir la inflamación general del cuerpo.
• Efectos antialérgicos, por la presencia de compuestos naturales.
• Colaboración para mantener estables los niveles de azúcar en sangre.
• Disminución del estrés y la ansiedad, gracias a su efecto relajante.
• Aporte a la higiene bucal, ya que sus características astringentes pueden prevenir bacterias que provocan caries y problemas en las encías.
• Mejora de la digestión y de la salud intestinal, favoreciendo el proceso digestivo.

Claves para consumir vino tinto de manera saludable

El aprovechamiento de estos beneficios depende estrictamente de la moderación. El ISSSTE recomienda seguir algunas pautas para cuidar la salud mientras se disfruta del vino tinto:

• Para mujeres, se sugiere no más de una copa diaria.
• En el caso de los hombres, hasta dos copas diarias y solo en ocasiones especiales.
• Siempre acompañar el vino con alimentos. Esto ayuda a que el alcohol no pase rápidamente al torrente sanguíneo.
• Hidratarse bien, tomando agua antes y después del vino.

El vino, símbolo histórico y cultural de México

La relación de México con el vino viene de siglos atrás. La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural explica que, aunque la vitivinicultura comenzó en la época colonial, su desarrollo encontró obstáculos: en 1595, el rey Felipe II prohibió nuevos viñedos para evitar la competencia con los vinos españoles, permitiendo que la producción se mantuviera solo en terrenos eclesiásticos.

Con el paso del tiempo y el avance tecnológico, el panorama cambió. A fines del siglo XIX, el ferrocarril amplió la capacidad de producción, permitiendo que los estados del centro y norte trasladaran uvas a nuevas regiones vinícolas. Actualmente, Zacatecas, Sonora y Aguascalientes son los principales productores de uva para vino, aunque no necesariamente del producto final.

Algunas cifras ilustran el crecimiento de esta industria en el país:

• En 2017 se cultivaron más de 7 mil 600 hectáreas de uva para vino.
• La producción ese año fue de 64 mil 200 toneladas y 194 mil hectolitros de vino.
• El número de empresas productoras llegó a 200 en el mismo periodo, frente a las 15 afiliadas a la Asociación Nacional de Vitivinicultores en 1948.

Jason Hay era un empleado de Bins & Barrels, una licorería de Portland. El pasado 25 de octubre sufrió un paro cardiaco durante su jornada laboral. Aunque los clientes y otros empleados corrieron a socorrerle inmediatamente, el infarto le provocó la muerte a las 7 de la mañana del día 27.

Ante esta emergencia, un hombre, aun sin identificar, aprovechó el suceso para llevarse 800 euros de la caja y varias botellas de vino. De acuerdo con imágenes de las cámaras de seguridad consultadas por KPTV Fox, el sujeto simuló actuar como buen samaritano mientras se acercaba a Hay, para luego pasar a la acción.

“Fui a buscar cambio al día siguiente y descubrí que faltaban las bolsas del banco”

Aprovechando la confusión, el hombre buscó una billetera en los bolsillos de la víctima mientras fingía comprobar el pulso. Seguidamente, uno de los compañeros de Hay le pidió a los clientes que se hicieran cargo de las pertenencias de hombre mientras esperaban la llegada de la ambulancia.

Ese fue el momento que el sujeto aprovechó para colarse en la parte trasera del establecimiento e iniciar el robo. La gerente de la tienda, Michelle Maurer, explicó al medio local KGW que el ladrón “usó eso para correr a la trastienda y registrarla, buscando algo que pudiera vender. Encontró el maletín de mi portátil”, asegura. Además, el desconocido localizó la caja fuerte del establecimiento, que se hallaba abierta, y extrajo varias bolsas con efectivo antes de marcharse.

Sin embargo, el robo no fue descubierto de inmediato. De hecho, los empleados notaron la falta de dinero veinticuatro horas más tarde. “No fue hasta que fui a buscar cambio al día siguiente que descubrí que faltaban las bolsas del banco, revisé las cámaras y descubrí que nos habían robado durante este accidente”, detalló Maurer a KGW. En ese instante, la responsable hizo un recuento y se dio cuenta de que faltaban 800 euros.

“Lo más desgarrador es que era alguien a quien conocía”

El incidente se agravó por el desenlace del empleado afectado. Jason Hay, de 53 años, falleció unas horas después en una unidad de cuidados intensivos, según relató su familia en la plataforma GoFundMe. “Con gran pesar compartimos que Jason falleció pacíficamente a las 7 a.m. de esta mañana”, después de una amputación en la pierna derecha debido a un coágulo sanguíneo.

Al parecer, Hay era el encargado de la economía familiar, un núcleo que formaba junto a su esposa y su hijo de 15 años, según la información recabada por KPTV. El fallecido llevaba aproximadamente un año trabajando en Bins & Barrels, lo que hizo que los vecinos de la comunidad le conocieran poco a poco. Un compañero enfatizó que “hizo un esfuerzo por saber el nombre de cada persona que entraba por esa puerta”.

No obstante, lo que peor lleva la familia es saber que el desconocido era “alguien en quien confiaba”, explicaba Jessica Jones la hermana del fallecido. “Cuando vi el video, me partió el corazón. No podía creer que alguien pudiera hacerle eso a este establecimiento, a mi hermano, mientras él luchaba por su vida. Lo más desgarrador es que era alguien a quien conocía”, expresa.

Pese a las declaraciones de Jones, la policía de Portland aún no ha identificado públicamente al sospechoso y no se han presentado cargos al cierre de esta edición. De este modo, la investigación continúa mientras la comunidad expresa su consternación ante la actitud delictiva y la pérdida de un miembro ampliamente apreciado.

Después de meses de negociaciones y decisiones estratégicas, Tamara Falcó y sus cuatro hermanos —Manolo, Xandra, Duarte y Aldara— han tomado el control total de las bodegas Marqués de Griñón, el negocio que su padre, el fallecido Carlos Falcó, convirtió en un referente de la viticultura española. Si bien se trata de un inteligente movimiento empresarial, también es un gesto emocional, pues los cinco hijos del fallecido noble se aseguran así de proteger y llevar adelante la visión de su progenitor.

“Este fue siempre un proyecto muy familiar. Mi padre era una persona muy entusiasta. Por la falta de recursos en un momento dado buscó socios que le ayudaran a crecer y, durante un tiempo, funcionó, pero luego… obviamente no”, explicó Manolo Falcó en declaraciones a Vanitatis. La quiebra del principal socio de Carlos puso en riesgo la continuidad de la bodega y amenazaba con diluir un legado de décadas, por lo que el primogénito decidió liderar a sus hermanos para recuperar la totalidad de la empresa.

Tras meses de negociaciones, con algún “rasguño financiero” incluido, los cinco hermanos adquirieron el 50% que pertenecía al socio externo, sumándose a la mitad que ya estaba en manos de la familia, y recuperando así el control absoluto de la compañía. “Todos somos accionistas y este es un primer paso. Tenemos muchas ideas y hay que pulirlas, pero tenemos muchas ganas”, reconoció Manolo.

Con la compra, la familia busca ahora dar un nuevo impulso al proyecto, explorando nuevos proveedores y distribuidores y diseñando estrategias que permitan crecer a la bodega. Las cuentas, según asegura Manolo, están saneadas: “Las pérdidas de 2024 tienen que ver con provisiones futuras, la empresa está en posición de convertirse en una compañía de mucho éxito”. Además, seguirán manteniendo tanto la línea de vinos como la de aceite de oliva de alta gama, que hasta ahora se comercializa en cantidades similares.

El proyecto Marqués de Griñón siempre destacó por su innovación. Carlos Falcó, pionero en la modernización de la viticultura española desde los años 70, introdujo variedades internacionales, modernos sistemas de riego y una visión de eficiencia de su terruño que situó a la finca Dominio de Valdepusa, en Toledo, en la élite de la producción nacional e internacional. La propiedad fue incluso reconocida en 2002 como primer “pago” oficialmente certificado en España, un reconocimiento al carácter singular de sus viñedos.

Cada hermano aportará su experiencia y perspectiva: Manolo y Xandra, con formación financiera y comercial, liderarán la gestión estratégica; Tamara, con su visibilidad pública y faceta de influencer, aportará la conexión con distintos públicos; mientras que Duarte y Aldara, los más jóvenes, contribuirán con nuevas ideas y tendencias, asegurando que la bodega evolucione manteniendo la visión familiar.

Con esta operación, los hijos de Carlos Falcó no solo protegen la herencia de su padre, sino que abren un nuevo capítulo para Marqués de Griñón, asegurando que su nombre siga siendo sinónimo de calidad, innovación y tradición en la viticultura española.

Este pasado verano Tamara anunció en sus redes sociales la llegada de un nuevo vino a la bodega Marqués de Griñón. Lo hizo a través de un vídeo en el que no dudó en mencionar el legado de su padre: “En 1982, mi padre, Carlos Falcó, lanzó su primer vino con una visión clara: unir autenticidad y elegancia. Hoy, junto a mis hermanos, damos un nuevo paso con nuestro primer Rueda ecológico. Fresco, ligero, con la caricia de las flores blancas y la pureza de la naturaleza. Un brindis al espíritu pionero que nos enseñó a innovar sin perder nuestras raíces”, dijo, dejando claro que la continuidad del legada está más que asegurada.

Esta vez fue el turno de la vitivinicultura. La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Economía de la Nación en conjunto con el Ministerio de Desregulación y Transformación del Estado pusieron en marcha un plan para eliminar casi 1.000 normas que al día de hoy regulan el funcionamiento del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV).

Los cambios, introducidos a través de la Resolución N° 37/2025 del INV, significan una profunda reforma que cambia por completo el marco regulatorio del sector. Desde el Gobierno, aseguraron que están “eliminando trabas burocráticas y devolviendo la libertad a la industria”.

Qué cambia en la industria

La modificación del marco regulatorio de la industria vitivinícola implica numerosos cambios, en su mayoría referidos a cuestiones técnicas. Sin embargo, hay un gran cambio que resume en pocas palabras hacia donde apunta el Gobierno. Desde ahora, el INV se encargará de controlar los productos una vez terminados. Es decir que ya no intervendrá como fiscalizador durante el proceso de elaboración.

“Durante décadas, la actividad estuvo regida por más de 1.000 normas dispersas, muchas de ellas obsoletas. Para poner orden, se elaboró un Digesto Normativo que revisa, actualiza y simplifica toda la normativa existente. De un total de 1.207 normas en materia vitivinícola se derogan 973. Con esto damos lugar a un nuevo régimen basado en la libertad, la responsabilidad y la competencia”, explicaron desde Nación.

Esta reforma redefine el rol del INV. El organismo dejará de intervenir en las etapas iniciales e intermedias del proceso productivo para concentrarse exclusivamente en el control del producto final, garantizando que los vinos sean aptos para el consumo y no estén adulterados. En otras palabras, el INV dejará de fiscalizar todo el proceso productivo y se enfocará en asegurar la calidad del vino que llega a los consumidores.

“El cambio responde a un diagnóstico compartido por toda la industria: los excesivos controles y trámites impuestos por el INV habían generado costos, demoras y pérdida de competitividad. Los inspectores no fiscalizarán más en las bodegas y se verificará únicamente el producto terminado, es decir, en el tramo final de la cadena productiva. Con esta medida se dejarán de realizar aproximadamente unas 5.000 fiscalizaciones presenciales al año”. subrayaron desde Nación.

Qué dice el INV

El presidente del INV, Carlos Tizio, aseguró que la industria estaba preparada para este giro regulatorio. “La industria está muy madura. Si vemos cuántas sanciones hubo en los últimos años, el 85 o 90% de las bodegas no tuvo ni una sola. Se trabaja muy bien y se hacen vinos excelentes, de todos los niveles”, afirmó.

Para el titular del organismo, la reforma permite concentrarse en lo verdaderamente relevante: “Controlar el producto final, que es lo importante para el consumidor. La misma industria va a relegar a los pocos que hacen alguna macana. No tenés que regular para los buenos, porque los buenos son el 99%”.

Los nuevos criterios de control, focalizados en la etapa final de comercialización, no implican riesgos para la calidad ni para la seguridad del producto

Bodegas de Argentina

Además, sostuvo que el nuevo esquema no implica una reducción de personal ni de capacidad operativa. “Vamos a necesitar hacer un volumen bastante mayor de muestreo, así que seguimos con la misma gente y el mismo equipo. Los inspectores son licenciados en enología, ingenieros agrónomos, gente muy capacitada”, señaló.

Reunión clave

El viernes pasado el ministro de Desregulación, Federico Sturzenegger, se reunió con el presidente del INV y directivos de diferentes entidades vitivinícolas, con el fin de escuchar a la industria y terminar de definir la letra chica del nuevo marco regulatorio.

Horas más tarde, el ministro hizo una mención del encuentro en su cuenta de X, en donde ilustró el cambio significativo en la cantidad de normas que dejarán de existir.

Diferentes entidades se manifestaron a favor y en contra de las medidas anunciadas por el Gobierno. Bodegas de Argentina, por ejemplo, emitió un comunicado su respaldo a los cambios. “Tras un análisis técnico, confirmamos que los nuevos criterios de control, focalizados en la etapa final de comercialización, no implican riesgos para la calidad ni para la seguridad del producto. Por el contrario, mantienen la trazabilidad desde el viñedo hasta la botella y aportan mejoras en la competitividad del sector”, señalaron.

Laboratorios y herramientas técnicas

Uno de los ejes de la reforma es fortalecer la precisión de los análisis que realizan las bodegas. Tizio anunció que el INV elaboró 600 muestras patrón que se compartirán con los establecimientos elaboradores. Las bodegas enviarán sus resultados de forma anónima, lo que permitirá detectar desvíos y mejorar el funcionamiento de los laboratorios privados.

“Es muy importante apoyar para tener mayor precisión y poner en regla los aparatos. Más del 95% de los libres de circulación se hace por declaraciones juradas, con análisis que realizan las propias bodegas o laboratorios privados. Hay que ayudar a calibrar esos equipos”, detalló.

También mencionó que el INV participa del programa internacional Bureau Interprofessionnel d’Analyses (Bipea), una red global de verificación analítica. Según dijo, el organismo local ya tiene más bodegas inscriptas que los laboratorios que participan a nivel mundial.

Finalmente, destacó avances en materia de simplificación digital: el INV desarrolló una interoperabilidad informática con Brasil que permite que ese país reciba los certificados de exportación en forma automática, sin papeles ni trámites presenciales. “Antes un certificado viajaba con el camión. Ahora el sistema del Mapa de Brasil toma los datos de inmediato. Queremos hacer lo mismo con Perú y Colombia”, indicó.

Qué se derogó

Se eliminaron la Declaración Jurada semanal de elaboración, las multas y sanciones por presentaciones tardías de Declaraciones Juradas, y los permisos de tránsito (para mover sus productos las bodegas generaban más de 140.000 permisos de tránsito por año que debían solicitar al Instituto).

Con esta nueva norma, las certificaciones de origen, añada y varietal pasan a ser optativas. El INV continuará emitiendo las certificaciones exigidas para exportaciones, tal como lo requieren los países de destino.

Esta reforma pone fin a un esquema regulatorio sobredimensionado, oneroso, ineficaz y burocrático, que durante años obstaculizó el desarrollo de una de las principales economías regionales de la Argentina.

Hoy, la Argentina es gran protagonista del mundo del vino. Y eso quedó muy bien reflejado en las nominaciones y los ganadores de los Wine Star Awards 2025, seleccionados por los miembros de los departamentos globales de ventas, eventos, marketing y editorial de Wine Enthusiast, uno de los medios especializados más prestigiosos de los Estados Unidos y con alcance global, dado que ese país es el principal comprador de vinos del mundo.

La bodega argentina Luigi Bosca fue elegida como la “Mejor Bodega del Nuevo Mundo” en los Wine Star Awards 2025 de Wine Enthusiast.

La selección final de los ganadores está a cargo del equipo editorial ejecutivo, y los ganadores serán homenajeados en una cena de gala en enero de 2026. La publicación de Adam M. Strum es una de las más influyentes, tanto para consumidores como para los profesionales (compradores, restauranteurs, chefs, sommeliers, etc.).

Wine Enthusiast fue fundada en 1988 para brindar información a los consumidores sobre el mundo del vino y las bebidas espirituosas, reseñando cientos de vinos cada mes, y con una amplia cobertura de temas relacionados con el vino y su estilo de vida, como entretenimiento, viajes y gastronomía. Con catorce publicaciones al año, la revista tiene una audiencia de 800,000 consumidores en todo el mundo.

Este año se celebra la 26.ª edición de este premio que reconoce a las personas y empresas que realizan contribuciones excepcionales al mundo del vino y las bebidas espirituosas. Este evento ha ganado tanto respeto de la industria internacional, que para muchos es considerado “los Oscars del vino”.

Y se puede decir que la Argentina ha sido protagonista, con varias nominaciones importantes y ganadores en categorías que la colocan en copa de todos.

Y si bien es cierto que la gran mayoría de los consumidores del mundo no se entera de esto y ni siquiera sabe que existe, lo importante es que el retail sí. Y ahí está la clave, porque los comercios (distribuidores, supermercados, vinotecas, restaurantes, etc.) son los verdaderos clientes de las bodegas y son a los que les tienen que llegar este tipo de mensajes, para que ellos luego se los transmitan a sus clientes. Pero no por contar la noticia sino utilizándola como excusa de ventas.

Ese es el camino, lento pero sostenido, para ganar participación en los diferentes mercados. Por eso, este tipo de acontecimientos y galardones son muy importantes. Y tanto para el país como para los que resultaron ganadores, porque en definitiva es el nombre de Argentina el que más termina brillando.

Por suerte, más allá de ser uno de los top ten productores mundiales, muchas bodegas locales han sabido subirse al tren de la evolución, adaptarse a los tiempos que corren y ofrecer vinos de alta calidad, y a una excelente relación calidad-precio, capaz de sorprender a todo tipo de consumidor. Pero no solo hay que ser; para conquistar nuevos mercados, también hay que parecer. Y por eso participar de concursos de vinos o realizar eventos en distintos mercados es clave para sostener la categoría “vino argentino”.

Porque si bien pueden ser acciones puntuales de una bodega, la marca país está por encima de cualquier nombre de vinos, en la consideración del consumidor global. Esto requiere de un gran esfuerzo, porque no solo se trata de invertir constantemente recursos (humanos y económicos), sino también que los vinos deben encontrar su lugar en cada mercado, aferrarse a él y no perderlo nunca más. Y esto solo se logra con una visión de largo plazo, algo muy difícil de sostener en la Argentina de hoy.

Sin embargo, el vino crece a paso firme, y el Malbec ya se ha ganado la admiración de los profesionales del mundo entero. Ahora es tiempo se sumar a más consumidores; y sin dudas, reconocimientos de este tipo son los que potencian el mensaje.

Los argentinos destacados

El prestigioso winemaker argentino Alejandro Vigil fue nominado por la publicación norteamericana Wine Enthusiast como “Enólogo del Año”.

El argentino compitió con Ed Carr (House of Arras, Australia), Andrea Daldin (Lamole di Lamole, Italia), Jesse Katz (Aperture Cellars, Estados Unidos) y Samra Morris (Alma Rosa Winery, Estados Unidos). Y si bien no resultó el ganador en su categoría, Vigil sigue siendo el referente más importante que tiene la industria.

No solo por ser el Director Enológico y de Viticultura de Catena Zapata; donde ingresó en el año 2001; y cofundador de El Enemigo Wines; proyecto que inició junto a Adrianna Catena en 2008; sino también por ser presidente de Wines of Argentina y haber creado un imperio dedicado a la gastronomía, cuyo eje es Casa Vigil, el restaurante bodega que fundó en su casa junto con su mujer María Sance, porque ellos no conciben el vino sin la comida. En referencia a Vigil, desde la publicación señalaron que “a lo largo de su carrera, ha estado decidido a impulsar el conocimiento y la innovación enológica en la región y el país”.

Sin dudas, Alejandro Vigil es uno de los 50 enólogos más prestigiosos del mundo. Lleva cosechados 16 vinos con puntaje ideal (100 puntos en reportes de los críticos más destacados del planeta).

Por su parte, Alejandro Pedro Bulgheroni, fue reconocido con el “Lifetime Achievement Award” por Wine Enthusiast. El empresario argentino fue distinguido con uno de los premios más prestigiosos de la industria mundial del vino, en reconocimiento a su visión, legado y compromiso con la excelencia y la sustentabilidad. La trayectoria de Bulgheroni y su pasión por transformar una profunda conexión con la tierra en un proyecto vitivinícola de alcance internacional es impactante.

Alejandro Bulgheroni Family Vineyards (ABFV) reúne 15 bodegas en seis países —Argentina, Uruguay, Estados Unidos, Italia, Francia y Australia— guiadas por una misma filosofía de autenticidad, excelencia y respeto por el terroir.

Desde su trabajo pionero en Bodega Garzón y Bodega Brisas en Uruguay -referentes de la vitivinicultura sostenible en Sudamérica-, Bulgheroni expandió su filosofía para crear un portafolio de bodegas excepcionales en distintos rincones del mundo: Bodega Argento, Viña Artesano y Vistalba en Mendoza, junto a Otronia en la Patagonia (Argentina); Lithology en Napa Valley (Estados Unidos); Dievole, Poggio Landi, Podere Brizio, Tenuta Le Colonne y Cantina Meraviglia en Toscana (Italia); Château Suau y Château Langalerie en Burdeos (Francia); y Alkina, en Barossa Valley (Australia).

Hoy, Alejandro Bulgheroni Family Vineyards abarca más de 1.150 hectáreas en todo el mundo: una expresión viva de una filosofía basada en la excelencia, la sustentabilidad y el sentido más puro del origen. Pero su filosofía va más allá de los viñedos y del vino, “Más que viñedos, más que propiedades, cada destino refleja una filosofía de herencia, cultura y lujo sustentable.

No se trata del lujo por el lujo mismo, sino de coherencia. Si nuestros vinos se elaboran con precisión, integridad y excelencia, cada experiencia para nuestros huéspedes debe reflejar esos mismos valores.

Para mí, la hospitalidad cinco estrellas es precisión emocional: cuando cada detalle se percibe como algo natural, pero con un profundo sentido”, afirma Alejandro Pedro Bulgheroni. Con este premio, Wine Enthusiast celebra no sólo una carrera, sino una filosofía que combina innovación, tradición y hospitalidad.

“El verdadero éxito no se mide por las estrellas ni por los premios, sino por los recuerdos que dejamos en quienes nos visitan: el silencio de los viñedos, la calidez de nuestra gente y la huella de nuestras raíces”, concluye Alejandro Pedro Bulgheroni.

Mejor bodega del Nuevo Mundo

Y, una vez más, el premio a la “Mejor bodega del Nuevo Mundo” quedó para la Argentina. Porque la prestigiosa revista estadounidense Wine Enthusiast premió a Luigi Bosca como “Mejor Bodega del Nuevo Mundo” en los Wine Star Awards 2025.

Este reconocimiento internacional celebra la trayectoria, innovación y liderazgo de la bodega argentina, que a lo largo de 125 años supo combinar tradición y vanguardia para proyectar la elegancia y singularidad de los grandes vinos de Mendoza en el mundo. “Estamos profundamente orgullosos de recibir este reconocimiento que celebra más de un siglo de historia buscando la excelencia. Una historia de interpretar nuestra tierra, de innovar en cada caso y de evolucionar manteniendo intacta nuestra esencia”, celebró Alberto Arizu (h), cuarta generación de la familia Arizu.

Y agregó: “Este premio es un estímulo que nos inspira para seguir mirando hacia el futuro con la misma convicción que tuvo mi bisabuelo Leoncio, en 1901, cuando fundó la bodega”.

Con 125 años de historia y presencia en más de 60 mercados, Luigi Bosca ha sido protagonista de los grandes hitos de la vitivinicultura argentina. Su espíritu innovador y la construcción de un estilo propio la convirtieron en una de las bodegas referentes del país y auténtica embajadora del terroir mendocino en el mundo.

“Celebramos este premio como un reconocimiento para toda la vitivinicultura argentina. Sin dudas, es un reflejo del talento, la perseverancia y la capacidad de nuestra tierra para crear vinos de excelencia que hoy son admirados en todo el mundo”, concluyó Alberto Arizu (h).

La diversidad del vino es tan amplia que es preciso seguir hablando de Viejo y Nuevo Mundo. El primero, dominado por los países vitivinícolas del viejo continente con Francia, Italia y España a la cabeza. Mientras que el segundo grupo está dominado por Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Chile, y la Argentina, entre otros.

Todos los reconocimientos

No obstante, las costumbres locales y la tradición acercan al vino argentino mucho más al Viejo Mundo, diferenciándolo del resto de los países productores del Nuevo Mundo. Sin embrago, es casi imposible meter todo bajo el mismo paraguas, porque las comparaciones serían muy difíciles. Además, no existe una fórmula equitativa que determine la influencia de la historia y la antigüedad de un viñedo o una bodega a la hora de otorgar un premio a la calidad. Es por ello que está muy bien hablar de “Mejor Bodega del Nuevo Mundo”; una categoría que habla de innovación, empuje y potencial, de todo un país.

Cada año, desde el 2000, los editores de Wine Enthusiast reconocen y homenajean a las personas, empresas y regiones que han obtenido logros y han realizado aportes excepcionales al mundo del vino.

Son 17 premios en total, todos importantes. Algunos más locales como “Bodega Americana del Año” (Barefoot Wine), “Ejecutivo del Año” (Rick Tigner), “Importador del Año” (WinesU), “Director de Bedias del año” (Mia Van de Water), “Región americana de vinos del año” (Finger Lakes) y “Leyenda del vino americano” (Ed King), entre otros.

Mientras otros tienen más impacto en la comunidad internacional como el premio “Innovador del Año” que fue para XXL, una exitosa marca que el año de su lanzamiento en Estados Unidos vendió 85.000 cajas de vinos.

Se trata de un perfil alcohólico ligeramente superior con un toque de sabor y una imagen de marca llamativa.

Como “Bebida Lista para beber del Año” (Raedy to Drink) se seleccionó BeatBox que produce vinos saborizados listos para tomar en coloridos envases Tetra Pak, que se venden en todas partes, desde salas de conciertos hasta tiendas de conveniencia.

El premio a “Personalidad del Año” fue para Roberta Corrà, quien ha redefinido el concepto de liderazgo en la industria vitivinícola mundial.

Como CEO de Frederick Wildman & Sons, Directora General de Gruppo Italiano Vini (GIV) y Presidenta del Consorzio Italia del Vino, su liderazgo visionario y su filosofía centrada en las personas la han catapultado a la vanguardia del sector. Su capacidad para aunar tradición e innovación y fomentar la colaboración entre diversas organizaciones le ha valido el importante premio.Como “Región Internacional de vinos” fue elegido el Valle del Douro en Portugal, cuna de los grandes Oportos y de los mejores tintos del país Lusitano. Que además es Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO desde 2001, reconocido como un paisaje cultural por su milenaria tradición vitivinícola y su belleza natural. El paisaje está marcado por los viñedos en terrazas que se extienden por las laderas del río Duero y es famoso por la producción del vino de Oporto, así como de vinos tranquilos de gran calidad.

“La bodega europea del año” fue para Bodega Faustino. Elegido como “El enólogo del año” fue Jesse Katz de Sonoma County, California, Estados Unidos. Por su parte, elegida como “La Marca de Spirits del año” fue Tres Agaves. Por último, el premio al “Defensor del Medio Ambiente del Año” fue para el productor italiano Col D’Orcia.

Vinos de alta calidad, en un escenario complejo

Este 2025 será recordado como un año muy difícil para el vino argentino; el peor de los últimos 23 años. Pero eso si se lo mira solo desde el aspecto cuantitativo, ya que las ventas en el mercado interno están paradas, las exportaciones cayendo y el consumo sin repuntar.

Es muy destacable la calidad del vino nacional a pesar de cargar con el doble de impuestos (41,8%) por botella que sus competidores (Francia 16,7%, Italia 17,4%, España 21% o Chile 15,97%), situación que reduce notablemente su competitividad.

Por suerte, peor escenario sería no tener vinos o no tener vinos de buena calidad. La Argentina los tiene y son muy competitivos. Prueba de ello son los altos puntajes de la prensa internacional y las medallas obtenidas en diversos concursos alrededor del mundo. También los reconocimientos a las bodegas, ya sea por sus personajes como por sus propuestas de enoturismo.

El consumo de vino antes de dormir es una práctica extendida en distintas culturas, sobre todo en países productores de esta bebida.

Sin embargo, las evidencias sobre los posibles beneficios y riesgos de tomar vino en horario nocturno resultan diversas y han generado una discusión que involucra tanto a especialistas en salud como a autoridades médicas.

Por esta razón, la respuesta a si esta costumbre tiene efectos positivos para el organismo abarca matices que dependen de numerosos factores biológicos y de estilo de vida.

Y es que es bien sabido que el vino tinto brinda númerosos beneficios a la salud, sobre todo debido a su contenido deresveratrol, un antioxidante estudiado por su potencial para influir en los mecanismos de inflamación y envejecimiento celular.

En este sentido, diversos investigadores han analizado cómo la presencia de este compuesto puede asociarse a una mejor salud cardiovascular.

La American Heart Association (AHA) señala que la evidencia disponible sobre los efectos protectores del vino es limitada y que la cantidad y la frecuencia representan factores cruciales al evaluar posibles efectos.

Los efectos del vino sobre el sueño y la salud general

Tomando en cueta lo anterior es posible decir que el vino puede inducir una sensación de relajación inicial por la acción del alcohol sobre el sistema nervioso central, por lo que algunas personas pueden pensar que es benefico tomarlo por la noche para ayudar a conciliar el suelo.

No obstante, investigaciones citadas por El País y por el Instituto Nacional sobre el Abuso de Alcohol y Alcoholismo (NIAAA) advierten que incluso dosis bajas de alcohol pueden llegar a modificar la arquitectura del sueño si se consume antes de la hora de acostarse ya que disminuyen la proporción de sueño profundo y propician despertares recurrentes a lo largo de la noche.

Algunos estudios añaden que la interferencia del alcohol con la producción de melatonina puede alterar los ritmos circadianos y derivar en una menor calidad del descanso.

Es así que las ventajas asociadas al consumo nocturno de vino tinto, como la reducción del riesgo cardiovascular o la prevención de enfermedades crónicas, han sido discutidas en estudios recientes.

Como mencionamos antes, si bien el vino contiene elevadas cantidades de antioxidantes, existen alimentos no alcohólicos con igual o mayor capacidad antioxidante, como frutos rojos o verduras de hoja verde, y sin los posibles efectos adversos derivados del alcohol.

En este sentido, la Sociedad Española de Cardiología afirma que no recomienda el inicio del consumo de vino con finalidad protectora, y subraya que los beneficios observados en algunas poblaciones responden tanto a la dieta mediterránea en su conjunto como a factores de actividad física y entorno social.

Aunque el vino forma parte de muchas tradiciones y puede disfrutarse con moderación en ocasiones sociales, la evidencia actual apunta a que su consumo regular antes de dormir no representa una herramienta fiable para mejorar el bienestar ni el descanso.

Los lineamientos internacionales recomiendan limitar el alcohol y consultar a un profesional de la salud antes de adoptar cualquier hábito que implique su ingesta cotidiana.

Se sabe que el vino es la bebida más diversa y noble que existe, y la más disfrutada alrededor de la mesa, acompañando las comidas, con sus cualidades complementarias que permiten los maridajes más atractivos. Y si bien hay variedades con sus propias características, lugares que imprimen su sello y hacedores que reflejan su estilo, hay algo en el vino que va más allá y potencia la diversidad de manera exponencial: el paso del tiempo.

Porque el vino embotellado está vivo. Esto quiere decir que sigue madurando. El vino nace en el viñedo, se elabora en la bodega, de cría en las barricas y evoluciona en la estiba.

Los componentes naturales del vino, que están en completo equilibrio una vez que está fraccionado, comienzan un nuevo proceso dentro de la botella. Que, si bien es un “ambiente anaeróbico”, allí se produce una micro oxidación a través del corcho. Y esto, con el correr de los años, va modificando al vino.

Es por ello que se dice que el tiempo no mejora los vinos, pero sí los puede “acomodar” en la botella, o bien cambiarlos para gusto de muchos. Porque en la Argentina, como en otros países del Nuevo Mundo, los vinos nacen en entornos soleados, en los que las uvas maduran intensamente. Y esa fuerza, más allá del tipo y estilo del vino, llega a las botellas.

Cuando el vino se bebe joven, toda esa energía se percibe en las copas. Y más, cuando se trata de vinos que están pensados para una larga guarda. Porque estos precisan de una mayor concentración para perdurar con atributos por más tiempo.

Y es, justamente, esa mayor concentración la que marca a fuego su paso por boca durante los primeros años. Pero, con el correr del tiempo, si la botella ha estado bien guardada, ese ímpetu de juventud se irá transformando en equilibrio y suavidad.

Claro que, al mismo tiempo, los aromas y sabores van cambiando, virando de los más frescos a notas que se asocian más con lo añejo. Esto, no solo gusta a mucha gente, sino que está empezando a llegar al mercado como una preferencia marcada.

Por un lado, porque cada vez más consumidores buscan más suavidad en los vinos. Suavidad en sabores y en texturas, que permitan disfrutar más los vinos. Porque los vinos más pesados pueden causar más impacto (por peso) pero seguramente no se beberán más. Por lo tanto, una botella de vino se ha disfrutado como se debe, cuando se ha terminado.

En la actualidad, muchos sommeliers refieren a los “vinos gastronómicos” haciendo alusión a vinos más livianos. Que pueden ser con menos alcohol, que pueden ser más frescos (porque gracias a la acidez marcada los vinos se sienten más fluidos) y que pueden ser vinos con menos concentración.

Pero también pueden ser vinos con algunos años de guarda. Estos vinos logran ir más allá que los demás, no tanto por sus cualidades organolépticas sino por su significado. Son vinos a los que el paso del tiempo los cambió, pero sin modificar su esencia natural.

Entonces, el paso del tiempo pasa a ser muy importante en la experiencia de disfrute. Por un lado, porque el carácter de un vino se siente muy distinto cuando es joven de cuando envejece. Porque la fuerza de la fruta se transforma en delicadeza frutada, la firmeza de los taninos se convierte en texturas sedosas y los aromas y sabores mutan absorbiendo el paso del tiempo. Es decir que su encanto pasa por otro lado. Porque más allá que los vinos envejecen como las personas, la diferencia está en la manera en la que lo hacen.

La tendencia de tomar vinos con guarda

No hay una fórmula para saber cuántas botellas hay que elaborar de cada vino. Sobre todo, porque cuando nace un nuevo vino, pasan al menos cuatro años antes de llegar al mercado.

Eso contemplando que provenga de un viñedo ya plantado y en producción. Y, a lo largo del año, son muchos los factores que influyen en las ventas de las bodegas. Esto hace que, al llegar a esta época, las bodegas sepan que están cerca o lejos del objetivo de ventas propuesto al inicio del ciclo. Y esto significa más stock de cara a la nueva temporada de producción.

Por ejemplo, el 2025 ha sido el peor año en ventas de los últimos 23 años. Y en dos meses arranca la nueva vendimia (2026) que se prevé, será de más cantidad que la media histórica. Por otra parte, este tipo de excedentes a lo largo de los años, ha llevado a muchas bodegas a tener en sus estibas muchas botellas de vinos de cosechas anteriores, esperando por alguna oportunidad comercial.

Sin embargo, para otras, es más una cuestión de estilo. Porque prefieren que sus vinos no lleguen “texturados” al mercado, con sus taninos firmes o incipientes, sino más bien sedosos y aterciopelados. Porque entienden que así, los consumidores disfrutan más.

Ambas situaciones, las bodegas que lo hacen por elección y las que lo hacen por acumulación de stocks, están generando una nueva movida en el mercado: la de la aparición de muchos vinos de “cosechas anteriores”. Es decir, de vinos más “viejos” que la cosecha actual. Y si bien no todos se elaboran pensando en la guarda, es cierto que, en la Argentina, sobre todo en los terruños más cálidos, la estiba le viene muy bien a muchas etiquetas. Porque, además, la potencia alcohólica se va disipando, no porque pierda grados sino porque el vino se va equilibrando.

Para sorpresa de muchos, esto también les viene bien a muchos vinos blancos, porque no solo se pueden llegar a afinar en sus “mensajes” sino que además la acidez vibrante se integra al cuerpo del vino, otorgando una sensación de frescura mucho más delicada.

Pero la mayoría de los vinos que cambian favorablemente con algunos años de estiba son los tintos. Y más los que fueron vinificados con maceraciones largas, algo que se percibe en sus colores profundos e intensidades. Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo, Petit Verdot y Tannat, son variedades más tánicas naturalmente.

Por lo tanto, un buen vino a base de cualquiera de estas uvas, va a ganar equilibrio de texturas con el paso del tiempo en botella. No obstante, hay algunos Malbec y Cabernet Franc, que también ganan con algunos años, más allá que suelan ser vinos de taninos amables.

También los blends, porque si bien los hacedores buscan en ellos complementar diferentes variedades para dar con vinos lo más armónicos posibles, suelen ser pensados para la guarda.

Por último, están los tintos más livianos, como los Pinot Noir, los Sangiovese, los Merlot y los Garnacha. Acá no hay texturas para suavizar, porque los taninos en estos vinos suelen ser muy delicados. Pero sí están el alcohol y la intensidad de aromas y sabores que, junto con una acidez sostenida, ganarán complejidad y equilibrio con la estiba.

Es por ello que no hay que sorprenderse cuando en las vinotecas o cartas de restaurantes, aparezcan vinos de la cosecha 2017, 2018 o anteriores. Porque diez años para un vino puede ser más que un período de guarda, una etapa de madurez en la cual gane atributos.

Cada año, el 7 de noviembre, se celebra en el mundo, el Día Internacional del Merlot, uno de los vinos tintos más populares del mundo. También es un día para animar a quienes nunca han probado un Merlot a que lo hagan. Se cree que la palabra “Merlot” es un diminutivo de “Merle”, el nombre francés del mirlo (pájaro), y que probablemente aluda al color de la uva.

El Merlot se produjo por primera vez en Burdeos, Francia. Algunos creen (erróneamente) que la uva más cultivada en Burdeos es la Cabernet Sauvignon. Sin embargo, esto no es cierto. En Burdeos, se dedican más hectáreas al cultivo de Merlot que a cualquier otra uva. Por su parte, en Italia, es la quinta variedad vinífera más cultivada, y en Israel, la segunda.

Otras regiones productoras de Merlot son: California y Washington (Estados Unidos), Chile, Australia, Canadá, Sudáfrica, Grecia y México, entre otras. Mientras que, en la Argentina, de las 210.000 hectáreas (aproximadamente) plantadas, unas 120.000 están en Mendoza, y de esas, el 1,7% es de Merlot.

Pero, si se mira solo el Valle de Uco, ese porcentaje sube al 5%. Además, en Patagonia fue considerada siempre una cepa emblema, aunque no abunden los exponentes. Quizás, lo más sorprendente de los últimos tiempos haya surgido en Chañar Punco (Catamarca), un enclave a más de 2000 metros en los Altos Valles Calchaquíes. Actualmente, el Merlot es la quinta variedad tinta del país, con 5200 hectáreas aproximadamente, detrás del Malbec, del Bonarda, del Cabernet Sauvignon y del Syrah. Siendo Mendoza la que posee la mayor superficie de hectáreas plantadas, aunque en Patagonia es muy protagonista con sus 500 hectáreas aproximadamente.

El Merlot suele vinificarse tanto en varietales como en blends, como los vinos de Burdeos. Allí se combina más con el Cabernet Franc en la margen derecha, mientras en la margen izquierda lo hacen con Cabernet Sauvignon principalmente.

Como todo vino, depende de la región en la que se elabora. Hasta hace poco, en las regiones vitivinícolas del Nuevo Mundo la tendencia era elaborar Merlot al “estilo internacional”, haciendo hincapié en la sobre madurez. Esto produjo vinos maduros, de color profundo, con cuerpo y alto grado de alcohol, taninos aterciopelados y notas de intensa fruta (ciruela, mora, etc.).

Mientras que el estilo más tradicional de Burdeos nace de una cosecha más temprana, y esto mantiene la acidez de las uvas, produciendo vinos de cuerpo medio, un nivel de alcohol moderado, y sabores frescos con notas de frutas rojas (frambuesas, fresas, etc.) y notas vegetales de hojas.

Por supuesto, dependiendo del entorno en el que se cultiva, el Merlot tiene gustos diferentes. En la piedra caliza, el Merlot desarrolla notas más perfumadas, pero los suelos arenosos hacen que los vinos sean generalmente más suaves que los cultivados en suelos predominantemente arcillosos.

Los enólogos saben que es una variedad fisiológicamente difícil porque no le gustan las altas temperaturas, y que a más de 30 grados el Merlot deja de hacer la fotosíntesis porque cierra sus estomas, y así complica su madurez. Pero hoy se buscan zonas más templadas, y cubrir más los racimos para evitar frenar la biosíntesis. En suelos argentinos, el Merlot llega fácilmente a los 14, 14,5 grados, con menos taninos verdes y más fruta con notas balsámicas. Pero poco a poco va reapareciendo en las góndolas y recuperando su prestigio.

Los expertos en vino describen el sabor del Merlot como un sabor a frutos oscuros. Estos frutos incluyen cereza negra, mora, ciruela y frambuesa. Estos sabores frutales se combinan con notas herbales y matices de vainilla y moca. Sin embargo, no es un vino dulce. El Merlot es un vino seco que algunos considerarían amargo. Este sabor amargo proviene de la piel de las uvas durante el proceso de vinificación.

La polémica película que sentenció al Merlot

En 2004 se estrenó Sideways (Entre Copas), un melodrama con algo de comedia, cuyos personajes recorrían zonas vitivinícolas de Estados Unidos, intentando olvidar los dramas de la vida cotidiana, con el vino como gran compañero.

Sin embargo, las críticas de los protagonistas al Merlot, causaron gran impacto. Primero en los Estados Unidos, uno de los principales productores y consumidores de Merlot. Y luego en el mundo entero. Condenando a la variedad casi al olvido por más de una década.

El problema real no fue la película, sino su detonante. Ya que al ser una uva adaptable y que daba tintos “intermedios”, era ideal para elaborar grandes cantidades de vinos que eran más amables para el paladar general. Todos basados en la fama de los grandes vinos de Pomerol, una de las regiones vitivinícolas más prestigiosas del mundo, y cuna de algunas de las etiquetas más costosas del mundo.

Pero su fama le jugó en contra, porque muchos productores alrededor del mundo se dedicaron a producirla, pero más preocupados en la cantidad de vinos que en mantener sus cualidades. Esto derivó en un sinfín de etiquetas a base de Merlot que inundaron el mercado, pero sin gracia. Y Sideways fue un golpe de “knock out”, ya que el mercado reaccionó en busca de “nuevas variedades”. Por lo tanto, el Merlot pasó de ser una de las uvas más prestigiosas del mundo a ser la más polémica, no por sus características organolépticas sino por cuestiones de mercado.

Por eso, si hay un vino al que le viene muy bien celebrar su día, es al Merlot, porque precisa reivindicarse, no solo ante los consumidores, también ante el retail y los productores, que muchas veces se dejan llevar por las modas. Haber estado siempre a la sombra del Cabernet Sauvignon, no le permitió alcanzar el status que realmente merece, aunque sigue siendo la uva protagonista del segundo vino más caro del mundo; el Petrus (Pomerol, Francia). A la Argentina llegó a mediados del siglo XIX, junto con el Malbec y las demás variedades francesas que hicieron posible este presente vitivinícola.

Pero siempre participó en los cortes tipo “bordelés”, ya que los grandes vinos nacionales de finales del siglo XX se hacían a imagen y semejanza de la gran región vitivinícola francesa; Burdeos. Por lo tanto, la apuesta era más por el Cabernet Sauvignon; el rey de los tintos. Aunque muchos recurrían a la suavidad del Merlot para hacer su vino más elegante.

Solo unos pocos se animaron, en su momento, a sacarlo como varietal. Es decir que siempre fue noble pero nunca pudo desplegar su grandeza fuera del Viejo Mundo. Cabe destacar que en Italia (Bolgheri, Toscana) se hace el Masetto, uno de los mejores Merlot del mundo. Pero en Estados Unidos primero y en Chile después lo utilizaron para conquistar más paladares. Al ser más “soft” que el Cabernet Sauvignon, se creyó que se lo podía multiplicar sin límites.

Así pasó de tocar el cielo con las manos en 1991, cuando se convirtió en la estrella vínica de los Estados Unidos gracias a la paradoja francesa, a casi desaparecer. Porque mientras el consumo de buenos vinos se consolidaba en el mundo y todas las variedades crecían, en los Estados Unidos; principal destino de las etiquetas importadas; la venta de Merlot se derrumbaba.

Y como principal mercado de destino de los principales países vitivinícolas, todos los Merlot del mundo debieron recalcular su destino. Así, miles de hectáreas de Merlot fueron injertadas con variedades más comerciales. Obviamente en la Argentina el reemplazante más elegido fue el Malbec.

Pero si bien el Merlot retrocedió un paso, su estirpe nunca la perdió. Sigue siendo una uva noble, de la misma familia del Cabernet Sauvignon, con ese carácter más vegetal y especiado que frutal, pero con la ventaja de ser más sedoso en sus texturas y por ende más suave en su paso por boca. Por suerte, las modas pasan y los buenos vinos perduran. Quedaron en pie muchas hectáreas plantadas de Merlot, y hoy, de la mano de enólogos que la respetan, ese afamado está volviendo al lugar que le corresponde.

10 Merlot para apreciar la elegancia

Reserva Del Fin del Mundo Merlot 2023

Bodega Del Fin del Mundo, Neuquén, San Patricio del Chañar ($14.200)

Ricardo Galante logra con cada añada en esta línea hacer que se luzca más la uva y no tanto la crianza. Este Merlot despliega aromas equilibrados con sus típicas notas vegetales sutiles, de especias y frutos negros. En boca es amable y fresco, texturas incipientes que resaltan su carácter especiado y aportan profundidad. Beber entre 2021 y 2023.

90,5 Puntos

Winemarker’s ́s Selection Merlot Reserva 2022

Ferraro Wines, Mendoza ($22.000)

Oscar Ferraro junto a su enólogo Ignacio Macciardi ven en esta variedad el potencial que la gran mayoría no ve, al menos comercialmente hablando. Y logran, hace ya un par de añadas, un vino fresco, de aromas herbales y buen cuerpo. Los taninos casi firmes lo mantienen joven y con fuerza en sus expresiones, resaltando las notas ahumadas de la crianza en el final de boca. Beber entre 2025 y 2028.

91 Puntos

Gran Tomero Single Vineyard Merlot 2020

Vistalba, Mendoza, Valle de Uco ($25.000)

Es una buena noticia que el Merlot, poco a poco, esté de regreso, sobre todo en la Alta Gama, donde puede lucir su nobleza. Este flamante Single Vineyard ofrece buen volumen y carácter, una buena combinación de frutas negras y hierbas, con la madera que aporta clasicismo. Resulta muy expresivo y amplio en boca, con dejos herbales y taninos finos. Beber entre 2025 y 2028.

92 Puntos

Antucura Single Vineyard Maita Merlot 2022

Antucura Viñedos y Bodega, Mendoza, Valle de Uco, Vista Flores ($30.000)

Siempre es una buena noticia que surjan exponentes de Merlot que buscan reflejar su estirpe y elegancia, más allá de la nobleza de su origen. Acá hay aromas vegetales típicos de la variedad, con dejos de frutas rojas maduras y algo de especias. Paladar franco y consistente, fiel al terruño y al estilo. Sobre el final se resaltan un poco los taninos por la concentración, por eso más botella le vendrá bien. Beber entre 2025 y 2030.

91 Puntos

Angélica Zapata Alta Merlot 2020

Catena Zapata, Mendoza ($37.000)

Para lograr este Merlot, Alejandro Vigil y su equipo combinan uvas de diferentes lugares, que pueden variar dependiendo las condiciones del año; sin embargo, siempre es protagonista el Merlot que rodea a la pirámide (Agrelo), combinado con otros componentes del Valle de Uco. El 2020 llegó más compacto al mercado, y con taninos más firmes. No obstante, el carácter de la variedad está. Y su paladar franco y fresco es garantía para guardarlo en busca de más equilibrio. Beber entre 2025 y 2028.

91 Puntos

Nina 11 Barricas Merlot 2023

Nina, La Rioja, Valle de Aminga ($37.800)

Está muy bien apostar por las variedades tradicionales para reflejar lugares. Acá, el Merlot –que no es de ciclo muy largo– fue el elegido para mostrar Aminga, uno de los valles vitícolas más importantes de La Rioja. Sus aromas maduros y especiados hablan de la variedad. De paladar franco y fresco, con un carácter muy fenólico, propio de la crianza y el estilo classy. Beber entre 2025 y 2027.

90,5 Puntos

Ribera del Cuarzo Clásico Merlot 2022

Ribera del Cuarzo, Río Negro, Valle Azul ($43.500)

Van ocho años de observación, pero ya se han logrado muchos avances, sobre todo a manos de este varietal, protagonista del “vino argentino más caro de la historia” (es de la misma bodega). Tinto con buen cuerpo y agarre, con cierto protagonismo de la madera, pero ganan la fruta y la frescura. De buen volumen, con taninos incipientes y finos que resaltan la delicadeza del cepaje con carácter propio. Beber entre 2025 y 2028.

91 Puntos

Otronia 45° Rugientes Merlot 2022

Otronia, Chubut, Sarmiento ($57.000)

El enólogo Juan Pablo Murgia se anima cada vez más con los tintos extremos a medida que adquiere experiencia en ese terruño remoto. Se trata del Merlot más austral de la Argentina (¿y del mundo?). Con buen carácter vegetal fresco y taninos granulosos que resaltan su carácter frutado y especiado. El vino va ganado atributos y una expresión más definida con cada cosecha, y esa es una gran noticia para este varietal. Beber entre 2025 y 2027.

91,5 Puntos

Los Bisole Familia Merlot 2020

Los Bisole, Mendoza, Valle de Uco, El Cepillo ($60.000)

Esta línea llega con un cambio de etiqueta (salieron las caras de los familiares), en busca de una comunicación más tradicional y consistente en el tiempo. Está claro que Sebastián Bisole cree mucho en el Merlot. Acá hay notas de vino serio, con un carácter terroso y suaves dejos tostados de la crianza, nueve meses en barricas nuevas y seis en barricas usadas, todas de roble americano para potenciar la parte aromática de la piracina. Para el hacedor, los mejores Merlot son de año cálido, como este de 2020. Beber entre 2025 y 2029.

92,5 Puntos

Pulenta II Gran Merlot 2020

Pulenta Estate, Mendoza, Luján de Cuyo, Agrelo ($73.500)

Si bien es una de las variedades más difíciles, este Merlot de Pulenta es uno de los referentes nacionales. El equilibrio del viñedo (plantado en 1992) y la experiencia del equipo enológico, que lo viene elaborando desde hace más de 20 años, se siente en la copa. De aromas integrados que se siguen sintiendo frescos, y con la tipicidad vegetal que se espera de la variedad. Los taninos más equilibrados dan amplitud a cada trago y resaltan en el final de boca notas de frutas maduras y crianza. Beber entre 2025 y 2028.

92 Puntos

Bonus track

Gran Correntoso

Color, rojo rubí intenso con destellos violáceos, tiene un aroma a Frutos negros maduros y frambuesas, acompañados por notas de pimienta negra. El paso por roble francés aporta matices de cacao, vainilla y especias. En boca, una entrada amable. El final es persistente, con toques ahumados y textura sedosa. El cierre resulta prolongado.

Precio: $65.000

Pulenta Estate Merlot

Intenso color rubí, aromas complejos a especias como orégano, con notas de higos secos y cerezas. En boca se muestra armonioso, suave y con un toque balsámico. Equilibrado en estructura, presenta un final suave y agradable.

Precio: $33.000

Al ser la Argentina uno de los diez países que más vino produce en todo el mundo, es lógico que todo el tiempo aparezcan en las góndolas nuevas etiquetas. Es más, para la gran mayoría de los consumidores que no suelen visitar vinotecas o ir al supermercado, cada vez que se paran frente a una góndola, les parece la primera vez, por la gran cantidad de botellas diferentes que hay disponibles.

Se sabe que hay más de 1000 bodegas que comercializan en el país, más de 6000 etiquetas, aunque unas pocas concentran el mayor volumen de ventas, por la calidad y diversidad de sus vinos, fuerza en la comunicación y poder en la distribución.

Esto explica que todo el tiempo los amantes del vino reciban mails o mensajes en sus teléfonos móviles con oportunidades “imperdibles”, más allá de las constantes ofertas que hay en las grandes tiendas. Las cuales, en tiempos donde la economía aprieta y el vino cede protagonismo por no ser un producto de primera necesidad, vienen muy bien.

En esta época del año se multiplican las novedades ya que no solo aparecen los vinos jóvenes del años, rosados y blancos, sino numerosas etiquetas pretenciosas que esperaron su momento para causar gran impacto en la previa de las fiestas de fin de año, y lograr posicionarse para ganarse un lugar en las cavas hogareñas. Por suerte, las bodegas siguen apostando fuerte al vino y al país. Un poco por convicción y otro por la inercia natural que genera la actividad vitivinícola, que exige; a esta altura del año; vaciar las vasijas vínicas y limpiar la bodega a la espera de la cosecha venidera.

Estiba más, estiba menos, esto implica que hay que salir a vender vinos, sacarlos de la bodega y ponerlos a jugar en la cancha, tal como estaba planificado. Eso explica que, mientras el consumo se mantiene estancado y las ventas continúan cayendo, sigan apareciendo etiquetas nuevas.

Muchas de ellas, son las nuevas cosechas o ediciones, pero también hay muchas novedades de las otras y en todos los tipos de vinos. Es cierto que, si se tienen en cuenta los segmentos de precio, estamos hablando de los niveles medios y medios altos, es decir, los que más márgenes generan. Porque a los vinos de la base de la pirámide se los puede mejorar año tras año, y a lo sumo renovarlos estéticamente, pero al momento de invertir, las bodegas apuestan por vinos que no solo aporten rentabilidad sino buena imagen, para seguir creciendo con sus otras etiquetas.

Los grandes bodegueros suelen confirmar que sus etiquetas más vendidas suelen ser las más económicas, generando mayores ingresos. Sin embargo, el prestigio se construye con los mejores vinos. Es por ello que, si bien las cantidades no se equiparan, la apuesta se duplica, porque más allá de la buena imagen, el margen por cada botella vendida es mayor y, si se logra posicionar un vino en gama media o alta, se convierte en un buen negocio.

Qué vinos nuevos hay para descubrir

La categoría de los vinos espumosos suele ser la que más novedades genera en esta época del año, ya que, si bien su consumo se ha desestacionalizado, el pico sigue siendo las fiestas de fin de año. Recientemente Baron B lanzó la nueva cosecha de su

Baron B Heritage, en este caso la Ed 005. Un vino único en el mundo que continua el legado del Baron Bertrand de Ladoucette, quién dejó la enseñanza de guardar vinos de añadas especiales. Si bien Hervé Birnie-Scott (Estate Director de Chandon Argentina) no lo conoció, porque él llegó a la Argentina en 1991 y el Baron ya había fallecido (1989), confiesa que su personalidad estaba en la bodega.

Por eso, el Héritage siempre debe tener elegancia antes que potencia, precisión de cada componente más que la intensidad de un varietal, con la complejidad que se logra a través del assemblage. Que en este caso es inédito, compuesto por tres millésimes excepcionales.

Por primera vez, se trata de un espumoso Brut Rosé, inspirado en un magnum único e inédito de 2014, guardado en las cavas. Las añadas 2016 y 2018 se unieron en un assemblage con la 2014 para dar vida a un espumoso rosé único, complejo, elegante y con un potencial de guarda sobresaliente, que invita a descubrir una nueva dimensión en el universo de los espumosos. Las uvas que componen este assemblage provienen de dos fincas de altura extrema en el Valle de Uco: Cepas del Plata (1.500 msnm) y El Espinillo (1.600 msnm).

Terruños pedemontanos y calcáreos que, bajo condiciones climáticas desafiantes, aportan frescura, mineralidad y elegancia, reflejando la visión del Barón Bertrand de Ladoucette de llevar los viñedos cada vez más alto en búsqueda de la perfección. Desde su primera edición en 2021, Baron B Héritage se presenta cada año como una edición única e irrepetible. La Edición 001 combinó las cosechas excepcionales 2001, 2011 y 2015; la 002 destacó un Chardonnay 2014 y un Pinot Noir 2016; la 003 sorprendió con un 100% Chardonnay de tres añadas 2011, 2015 y 2019; y la 004 logró una armonía singular con cuatro millésimes 2016, 2017, 2018 y 2019.

Sin dudas, la innovación más importante llega de la mano de Nieto Senetiner, porque la bodega, a 30 años del lanzamiento de su afamado Brut Nature, lanza el nuevo espumante Nieto Senetiner 0% Brut. Nace a partir de vinos base elaborados con Pinot Noir del Valle de Uco, que atraviesan una doble fermentación natural y un período mínimo de seis meses sobre lías antes de ingresar en la etapa de desalcoholización mediante la tecnología de conos rotativos (Spinning Cone).

Este sistema, de origen australiano, opera a baja presión y temperatura, lo que permite extraer el alcohol sin alterar la estructura ni el perfil aromático del vino. Luego se reincorporan los compuestos aromáticos naturales, logrando un espumante Brut 0% alcohol, fiel al carácter y la identidad de la bodega. Se sabe que el consumo está cambiando.

Actualmente, en los principales mercados del mundo, de Europa a Estados Unidos y Australia, las bebidas sin alcohol se multiplican en góndolas y copas, impulsadas por un consumidor que busca disfrutar sin excesos, con mayor conciencia sobre su salud, bienestar y estilo de vida. Esta tendencia se replica entre los consumidores de vino, que valoran la moderación sin renunciar al placer.

En este nuevo paradigma, el vino debía atreverse a acompañar esa transformación. Es una categoría que crece a doble dígito a nivel mundial, con proyecciones que estiman que las bebidas sin alcohol representarán el 4% del total de ventas globales para 2028 y que los vinos sin alcohol alcanzarán el 1% del valor total de la categoría hacia 2030.

La evolución de los vinos blancos nacionales se percibe en todos los segmentos, y se debe a los mejores manejos en los viñedos y a la experiencia en bodega, sobre todo al momento de la crianza. Esto está derivando en blancos más expresivos y vibrantes, apoyados en el carácter que dan las uvas. Los amantes del vino saben que Fabre Montmayou es una bodega modelo que nació en los noventa y se consolidó en la Primera Zona Mendocina, principalmente con sus Malbec y sus tintos. Pero su experiencia de más de treinta años le ha permitido encontrar distintos terruños aptos para las diferentes variedades de uva que utilizan en sus vinos. Acaban de lanzar la nueva cosecha del Fabre Montmayou Chardonnay, un blanco de excelente relación calidad-precio, elaborado con uvas provenientes de viñedos ubicados en Tupungato, Valle de Uco (Mendoza), sobre suelos aluviales con excelente permeabilidad.

Otro de los cepajes blancos que más ha evolucionado es el Torrontés, variedad autóctona que da vinos fragantes y aromáticos, pero cada vez más equilibrados en sus expresiones. El enólogo de la bodega, Thibaut Delmotte, explica que el secreto del Colomé Estate Torrontés radica en la combinación de viñedos a diferentes alturas y un trabajo meticuloso. Ellos lo cultivan en dos niveles de altura: 1.700 y 2.300 metros.

El Torrontés es una variedad de ciclo largo que, en zonas de altura, consigue conservar la frescura, especialmente en suelos arenosos. Ya está a la venta el Colomé Estate Torrontés 2025. Pero más allá de la gracia y originalidad que propone la uva blanca autóctona, los mejores blancos nacionales son a base de Chardonnay, y buscan competir con los mejores exponentes de la Borgoña (Francia). Es el caso de La Linterna Chardonnay, un vino elaborado con uvas de Finca El Tomillo en Gualtallary, donde está la bodega.

Allí, desde 2019 el enólogo Daniel Pi elabora vinos con serias pretensiones, para la familia Bemberg. La estrecha relación con el mundo del vino hizo que, luego de más de 150 años desarrollando la Cervecería Quilmes, en 2010 la familia decidiera reinventarse y enfrentar un nuevo desafío, adquiriendo Grupo Peñaflor.

Con el correr de los años, la pasión por el mundo del vino se acrecentó y la degustación privada de irrepetibles ejemplares propios se transformó en una indispensable y frecuente práctica en las reuniones familiares. Lentamente, el sueño de una serie de vinos exclusivos que presentaran los mejores exponentes de cada viñedo que la familia posee en Argentina fue tomando forma, hasta convertirse en el orgullo de una etiqueta propia. Así nació Bemberg Wine Estates. Sin dudas, una de las pequeñas grandes bodegas argentinas, concebida para lograr los mejores vinos.

También, cuando llega la primavera, los vinos rosados vuelven a despertarse, inaugurando la temporada de los vinos del año, ya que son los primeros en salir al ruedo. Y si bien esto es común en el Hemisferio Sur, significa una gran ventaja de cara al Hemisferio Norte, ya que, al exportarse inmediatamente, llegan al verano europeo, causando sensación entre los consumidores, ya que los primeros vinos elaborados en Europa llegan al mercado recién para el invierno. Kaiken Nude es la propuesta innovadora de Bodega Kaiken.

Se trata de un vino equilibrado y elegante de color rosa pálido, elaborado a partir de una delicada combinación de uvas Grenache y un pequeño porcentaje de Cabernet Sauvignon. La Grenache proviene del Valle de Canota, un terroir novedoso y casi inexplorado, combinado con un 10% de Cabernet Sauvignon de Agrelo: una variedad no tan convencional para un rosado en Argentina. El Valle de Canota es un lugar verdaderamente único, donde antiguamente no había viñedos, y el hecho de que esté rodeado de la Reserva Natural de Villavicencio también lo hace especial, porque le da toda esa conexión con la flora y la fauna autóctona de la precordillera.

Fiel a su espíritu innovador y a una tradición que trasciende generaciones, Bodegas Bianchi celebra sus 97 vendimias con el lanzamiento de las nuevas añadas de sus vinos íconos y la presentación de novedades enológicas de alta gama que amplían su reconocido portfolio.

Cada una de estas creaciones representa la unión entre la experiencia centenaria de la familia Bianchi, el conocimiento técnico del equipo liderado por Silvio Alberto y la singularidad de sus dos terruños emblemáticos: Valle de Uco y San Rafael. Y entre ellas, sobresale el flamante Winemaker Blend de Blends 2022. Es una edición limitada de 1.302 botellas y combina seis cepas; Malbec (55%), Cabernet Sauvignon (25%), Cabernet Franc (9%), Merlot (5%), Petit Verdot (3%) y Tannat (3%); que expresan una fusión única entre los terroirs de Los Chacayes (Valle de Uco) y Las Paredes (San Rafael).

Con un evento inolvidable en Finca El Paraíso, la familia Arizu presentó la nueva cosecha de su vino ícono. Luigi Bosca Paraíso 2022, compuesto por Malbec (64%) y Cabernet Sauvignon (36%) de parcelas seleccionadas del Valle de Uco y Luján de Cuyo, que se destaca por su frescura, suavidad y armonía.

Según su hacedor; el enólogo Pablo Cúneo; y su creador; Alberto Arizu (h); este vino que va por su cuarta cosecha, refleja la inspiración de la nueva generación al mando de la bodega, ya que el miembro de la familia al que le toque continuar el legado desde la dirección de la bodega; en este caso él; tiene el mandato de crear un vino nuevo, además de elegir al enólogo que lo acompañará en su recorrido.

Por otra parte, llegó la nueva cosecha (2021) de un auténtico Cabernet Sauvignon de Agrelo, uno de los terruños más aptos para dicho varietal. Homo Felix, es el proyecto que lidera Patricio Eppinger, secundado por un equipo de profesionales para crear vinos de excelencia, representativos de los terroirs que les dan origen.

Cuando allá por 2005 Patricio pisó Mendoza por primera vez, supo que siempre volvería. Encontró tierras y personas magníficas, y soñó bien despierto. La felicidad estaba a sus pies, había decidido encarar su propio proyecto bodeguero. El año 2008 lo encontró comprometido con una pasión: hacer vinos de la más alta calidad, que hablaran del terruño y de la añada, y sobre todo que dieran cuenta de esa relación íntima en la que conviven planta, suelo y clima, desde la poda hasta la cosecha. Eppinger supo entonces que haciendo vinos iba a ser un hombre feliz (Homo Felix).

Por último, Aluvional es una línea de vinos creada por Sebastián Zuccardi para hablar de “vinos de parajes”, siempre elaborada con uvas de viñedos propios. En este caso, Aluvional San Pablo se suma al segmento de vinos de parajes de Zuccardi Valle de Uco, junto a Aluvional Paraje Altamira y Aluvional Gualtallary.

Esta línea de vinos muestra diferentes microrregiones del Valle de Uco, con la variedad Malbec como vehículo. En el caso de San Pablo, las uvas se obtienen del sector más cercano a la montaña de la IG que se encuentra a tan solo 700 m del frente montañoso. Debido a esta proximidad, este lugar cuenta con un clima frío y extremo. Su paisaje, rico en árboles y arroyos, forma un verdadero oasis en las faldas de la Cordillera de los Andes. Sus suelos aluviales, originados por el río Las Tunas, presentan una capa de grava mediana cubierta de material calcáreo a partir de los 80 cm de profundidad.

Estas son solo algunas de la gran cantidad de novedades que ofrece en esta época del año el vino argentino. Vinos ideales para descubrir y pensar en regalar o regalarse.

10 Vinos nuevos para descubrir

Fabre Montmayou Reserva Chardonnay 2024

Fabre Montmayou, Mendoza, Valle de Uco, Tupungato ($13.000)

Elaborado con uvas provenientes de viñedos ubicados en Tupungato, sobre suelos aluviales con excelente permeabilidad. El hacedor uruguayo, Juan Bruzzone, se luce desde hace varios años con los vinos de esta bodega argentina con alma francesa. Y en este Chardonnay logra un vino con buena frescura y cuerpo. Posee aromas y sabores típicos que recuerdan a frutas blancas, y una acidez sostenida que aporta persistencia a cada trago. Beber entre 2025 y 2027.

Puntos: 90,5

Nieto Senetiner 0% Brut

Nieto Senetiner, Mendoza, Valle de Uco ($19.000)

Innovador por donde se lo tome, porque no solo es el primer vino espumoso sin alcohol de la Argentina, sino además que llega para inaugurar una categoría que empieza a tener cada vez más adeptos, tanto en los “no” consumidores, como en los habitúes, cuando la ocasión lo amerita. Lo cierto es que es un vino espumoso, más con carácter de “Nature” que de “Brut”, por cómo se marca la acidez. Pero sus tonalidades, sus burbujas finas y sus notas frutadas, remiten a un vino. Es cierto que se lo siente más liviano, pero sumamente equilibrado en su concepción.

Puntos: 90

Colomé Estate Torrontés 2025

Bodega Colomé, Salta ($21.800)

Thibaut Delmotte sigue haciendo de las suyas en Colomé, y con este blanco se luce, no por elegancia, ya que no es el objetivo del cepaje emblemático argentino. Pero sí por sus expresiones. Es un blanco siempre refrescante, con todo equilibrado, dentro de su carácter floral impetuoso. En boca es “divertido”, por su paladar franco y trago vivaz, con dejos de frutas y flores. Ideal para disfrutar por copa como aperitivo o bien para acompañar platos picantes. Beber entre 2025 y 2026.

Puntos: 90,5

Nude 2025

Kaiken, Mendoza, Las Heras, Valle de Canota ($25.000)

No solo se trata de una propuesta atractiva y elegante por fuera; con marca atrevida; sino también de un vino rosado con atributos. De aspecto rosa suave y brillante, con carácter ya en sus aromas. En boca es franco y fresco, con buen cuerpo, y un carácter de frutas rojas y especias distintivo. De trago profundo y texturas incipientes, este blend de Grenache con toque de Cabernet Sauvignon, se luce cada vez más en las mesas argentinas. Beber entre 2025 y 2027.

Puntos: 92,5

Homo Felix Gran Cabernet Sauvignon 2021

Homo Felix, Mendoza, Luján de Cuyo, Agrelo ($55.000)

Para concebir este Cabernet Sauvignon, Patricio Eppinger, propietario y fundador de Homo Felix, se inspiró en Burdeos y en los tintos de gran longevidad. Acá hay frescura con fluidez y más agarre (respecto de la 2020). Un buen carácter de frutas rojas, con taninos incipientes que resaltan la fuerza del lugar, y con la madera que empieza a integrarse. Sobre el final, el “toque de Agrelo” se aprecia con leves dejos vegetales. Beber entre 2025 y 2030.

Puntos: 94

Selección del Winemaker Blend de Blends 2022

Bodegas Bianchi, Mendoza ($72.000)

Combinando seis variedades de uvas; Malbec (55%), Cabernet Sauvignon (25%), Cabernet Franc (9%), Merlot (5%), Petit Verdot (3%) y Tannat (3%), provenientes de los terroirs de la familia; Los Chacayes (Valle de Uco) y Las Paredes (San Rafael). Y con la particularidad de haber sido criado durante 12 meses en ánforas, Silvio Alberto (enólogo) ha logrado un tinto con buena madurez y frescura. Compacto en su mensaje, más vegetal que frutal, con texturas incipientes que resaltan su carácter. Se nota que tiene mucho más para dar con la estiba. Beber entre 2025 y 2030.

Puntos: 92,5

Baron B Héritage Edición 005

Baron B, Valle de Uco ($95.000)

Recién salido al mercado, vuelve a ser jugado en su composición, siempre un assemblage de añadas excepcionales. Elaborado con uvas Pinot Noir y Chardonnay, con una sutil presencia de Malbec compuesto por partidas limitadas de las añadas 2014, 2016 y 2018 guardadas sobre levaduras en las cavas de la bodega. De aspecto delicado y burbujas finas. De aromas equilibrados con toques de frutas y levaduras. En boca es elegante y fresco, con texturas cremosas y una tensa profundidad que invita a otro trago y habla de complejidad. Beber entre 2025 y 2030.

Puntos: 94

Zuccardi Aluvional San Pablo 2021

Zuccardi Valle de Uco, Mendoza, San Pablo ($102.000)

La búsqueda de Sebastián Zuccardi y su equipo continúa con la misma pasión con la que iniciaron (el mismo grupo de personas) el I + D de la bodega, hace casi veinte años. Y esta línea, es fruto de ese trabajo de investigación constante, en busca de viñedos con un carácter distintivo. Este es el “nuevo” integrante de la familia Aluvional, que refiere a vinos de parajes. Se percibe la frescura tensa del lugar, con perfumes delicados de la variedad. En boca hay una fluidez consistente, y está bien en sus texturas, que le aseguran un buen potencial.

Beber entre 2025 y 2028.

Puntos: 93

La Linterna El Tomillo Estate Chardonnay 2022

Bemberg Estate Wines, Mendoza, Valle de Uco, Gualtallary ($115.000)

Elaborado solo con uvas de una parcela seleccionada especialmente por el enólogo Daniel Pi, se logra un blanco que llega al mercado con cuatro años, pero con un gran potencial de guarda. De buen volumen y una “sorprendente” frescura integrada, hay tipicidad y equilibrio, y también fuerza de lugar. Con la estiba se irá afinando y desplegará complejidad. Mientras tanto, se puede disfrutar de un gran blanco argentino de altura. Beber entre 2025 y 2030.

Puntos: 94

Luigi Bosca Paraíso 2022

Luigi Bosca, Mendoza ($157.500)

Lanzado hace algunos años durante los festejos de los 120 años de la bodega, este blend de Malbec (64%) y Cabernet Sauvignon (36%), concebido por el enólogo Pablo Cúneo a partir de una selección de las mejores parcelas de diferentes viñedos propios,

del Valle de Uco y Luján de Cuyo. Es un tinto elegante, redondo y con todo integrado. Degustado en una vertical con sus antecesores (2019, 2020 y 2021), permite entender que es como una combinación del 2019 y el 2021; dos cosechas frescas; pero con un toque diferencial. Puede ser que sea la mayor proporción de Cabernet Sauvignon, y el aporte de éste cepaje proveniente de viñas centenarias de Vistalba. Eso explica su carácter frutado delicado y terrosidad, con frescura una profundidad propia, resaltada por sus texturas. Beber entre 2025 y 2032.

Puntos: 96

Bodega Norton se presentó hoy en Concurso Preventivo de Acreedores.

“Esta decisión fue tomada para asegurar los puestos de trabajo y la continuidad de la operación, en el marco de un contexto desafiante para la industria vitivinícola tanto a nivel local como internacional y luego de evaluar distintas alternativas de solución a la situación financiera de la compañía”, destacó el CEO de la empresa, Tomás Lange

“La compañía reafirma su compromiso con sus colaboradores y la comunidad vitivinícola y continuará trabajando con el mismo espíritu de esfuerzo y excelencia que la caracteriza desde hace 130 años”, agregó el directivo en una breve carta.

Norton, una de las bodegas líderes y de mayor trayectoria del país, fue fundada en 1895 en Luján de Cuyo, Mendoza. Según destaca la propia empresa, con más de 128 cosechas y tiene presencia en más de 72 países alrededor del mundo.

“Desde su misión, Norton crea una amplia gama de vinos, desde varietales hasta blends de alta gama y experiencias de alto valor percibido que impacten positivamente en consumidores, socios comerciales y colaboradores que valoran la trayectoria, prestigio y confiabilidad”, detallaron.

Mercado

Según el Instituto Nacional de Vitivinicultura, en los primeros 9 meses del año, la venta de vino al mercado interno cayó un 2,5 por ciento. En tanto, en el mismo período, comparado con 2024, las exportaciones tuvieron una baja de 6,3 por ciento.

las ventas de vino en el mercado interno durante septiembre alcanzaron un volumen de 739.232 hectolitros, con un aumento del 4,4% respecto a igual mes del año anterior. El 61,1% de ese volumen corresponde a vinos sin mención varietal; 34,0% varietales; 4,4% espumosos y 0,5% otros vinos (cóctel de vino, gasificado, especial).

“Respecto al mismo mes del año anterior, aumentaron las ventas de vinos sin mención varietal (+3,8%), los varietales (+8,4%) y otros vinos (+30,8%), mientras los espumosos disminuyeron -15,0%. En el volumen total de despachos los vinos blancos que representan el 24,8% del total aumentaron +7,3% y los vinos color con 75,2% de participación crecieron +3,6%“, detalló el organismo.

El 90,4% del vino comercializado el mes pasado en el mercado interno proviene de Mendoza y el 5,8% de San Juan. Siguen en importancia Salta (1,4%), La Rioja (1,1%), Neuquén (0,9%) y Rio Negro (0,1%). También despacharon las provincias de Buenos Aires, San Luis, La Pampa, Catamarca, Córdoba, Jujuy, Entre Ríos, Tucumán y Chubut.

Un informe sobre el sector del consultor Javier Merino, presentado en el 6° Foro de Inversiones y Negocios del Consejo Empresario Mendocino a comienzos de este año, destacó que el sector vitivinícola argentino enfrenta un complejo panorama por un conjunto de razones en el que se mezclan las dificultades de la macroeconomía, con inestabilidad financiera y cambiaria, y las tendencias del mercado global, con una caída del consumo global y menores posibilidades de exportación. Las exigencias para los productores argentinos se resumen en una frase: para ser competitivo y rentable, hoy es necesario vender menos cantidad a un precio mayor. A la vez, hay que innovar en forma constante para poder ganarse un lugar en una góndola global que cada vez ofrece más opciones.

El Monasterio de Irache es uno de los conjuntos monumentales más importantes de Navarra, y su historia es tan complicada y tan antigua como la propia comunidad foral. Ha albergado una universidad, ha sido hospital de sangre durante las Guerras Carlistas, centro de formación escolapio, campo de concentración franquista y futuro Parador Nacional. Pero de todas estas ‘vidas’, destaca especialmente la de hospital de peregrinos jacobeos, una función que le labró fama internacional en el siglo XI. Allí, los monjes recibían a los peregrinos que hacían el Camino de Santiago con un vaso de vino, como cuenta la página web del lugar. “Muchos llegaban muy enfermos y el vino se utilizaba como un reconstituyente”, añade. En conmemoración, la empresa Bodegas Irache instaló a finales de la década de los 90 una fuente en el exterior del monasterio, destinada a ‘reconstituir’ a los caminantes que se dirigen hacia Galicia.

Por sus caños fluyen 100 litros de vino tinto joven. Y, más importante aún: gratuitos. La fuente del vino de Bodegas Irache, ubicada en la localidad de Ayegui, destaca también por su funcionamiento ininterrumpido: las 24 horas del día, los 365 días del año. Cada jornada, el personal de la bodega repone el depósito con vino tinto joven de la Denominación de Origen Navarra, permitiendo a los peregrinos servirse directamente de uno de los dos grifos —el otro ofrece agua fresca—. Incrustada en el muro exterior de la bodega, se ha convertido en un punto de encuentro y descanso, donde los caminantes pueden recargar sus cantimploras o brindar con otros peregrinos.

La fuente del vino se encuentra en el tramo del Camino Francés que une Estella con Los Arcos, perfectamente señalizada y de fácil acceso para los peregrinos. Cada día, la bodega rellena el depósito con 100 litros de vino tinto joven, y los caminantes pueden servirse directamente, aunque un letrero recomienda hacerlo “con moderación”. Cuando el vino se agota, no se repone hasta el día siguiente, pero el grifo de agua permanece siempre disponible. Una cámara web instalada sobre la fuente permite seguir en directo la llegada de peregrinos y comprobar si el vino sigue fluyendo.

Historia y patrimonio del Monasterio de Irache

El monasterio fue el primer hospital de peregrinos de Navarra, mucho antes de la construcción del de Roncesvalles. Su época de esplendor coincidió con el abadiato de San Veremundo (1056-1098), conocido por su generosidad con los pobres (una de sus leyendas cuenta que hizo brotar vino de una fuente para abastecer a los peregrinos). El complejo arquitectónico combina elementos medievales, renacentistas y barrocos, destacando la iglesia románica del siglo XII, el claustro plateresco y la torre herreriana. La Puerta Especiosa, obra de Juan de Aguirre, y la sacristía monacal del siglo XVI son otros de los puntos de interés artístico.

Durante siglos, el monasterio albergó la imagen de Nuestra Señora de Irache, una talla románica de madera recubierta de plata, que actualmente se conserva en la iglesia de Dicastillo. El acceso al monasterio es gratuito, y su proximidad a la fuente y a las bodegas convierte la visita en una experiencia integral para los amantes de la historia, el arte y la enología.

Actualmente, el origen de las uvas se ha vuelto el factor más importante en un vino, después del hacedor, aunque cada vez busquen intervenir lo menos posible en bodega para no interferir entre el carácter de lugar y la expresión del vino.

Claro está, en la búsqueda de los mejores vinos. Pero para encontrar esos lugares, generalmente extremos, la visión del hombre es esencial, por la gran cantidad de decisiones que requiere. Ya que, una vez encontrado y plantado, hay que conducirlo a la espera que la viña adquiera cierto equilibrio y sea capaz de reflejar en sus frutos, el carácter de ese paisaje. Esa es la búsqueda que más desvela a los winemakers. Por eso dicen que, una vez obtenida una uva de gran calidad, en bodegas intentan intervenir lo menos posible para no “estropear” la calidad natural que da el viñedo.

Esto explica mucho por qué se han corrido las fronteras del vino argentino en los últimos años. Y, entre todas las características que pueda tener un terruño, hay una que sobresale y que impacta en el consumidor; la altura. Que no determina la calidad por sí sola, pero propone condiciones únicas, para lograr uvas únicas.

Se sabe que los vinos argentinos no son los mejores del mundo, pero gozan de muchas cualidades que los hace distintos. Y su evolución durante los últimos años, reflejando cada vez más potencial, propone que alguna vez pueden legar a serlo, quizás, más temprano que tarde. Pero dejando el potencial de lado, es para destacar que la altura marca una ventaja diferencial real para el vino argentino.

La altura garantiza condiciones climáticas que pueden influir (favorablemente o no) en los vinos. Y hoy, más allá de las bodegas, las variedades y los estilos, esta característica atraviesa a la mayoría de los vinos argentinos.

La altura, es decir vinos elaborados con uvas provenientes de viñedos a más de 900 msnm. Por un lado, es evidente que la cercanía con el sol permite una mayor insolación de las uvas y, con un buen manejo de la canopia, eso significa una mejor madurez. También, las uvas de altura se destacan por sus hollejos más gruesos y, por ende, con mayor cantidad de polifenoles, ya que la mayoría de los componentes naturales de la uva están en la piel y no en la pulpa.

Por otra parte, las brisas constantes (o vientos) es otro de los factores que posibilita uvas más sanas porque, más allá de la poca pluviometría, mantienen aireadas las viñas, evitando la proliferación de hongos y enfermedades.

Y las temperaturas medias de día y de noche son más marcadas, permitiendo una mayor amplitud térmica. Y este factor se incrementa en un grado centígrado aproximadamente, a medida que se asciende 100 metros.

Pero, sobre todo, es la heterogeneidad de los suelos, mayormente pedregosos, incluyendo sus pendientes, lo que brinda un carácter distintivo y una expresión propia a los vinos de altura. Esto quiere decir que la montaña, tan presente en los terruños nacionales, es fundamental en el carácter de los vinos argentinos. Pero a la montaña, como al terruño, hay que interpretarla. Y cuando más cerca y más alto se está, las condiciones se vuelven más extremas, lo cual no implica mejores condiciones, pero sí diferentes.

Ahí es donde la habilidad del winemaker debe aflorar. Porque no se trata de una carrera para ver quién llega más alto ni al lugar más extremo, sino quien encuentra el mejor lugar para una o más variedades, y con ellas poder reflejar ese entorno en las copas.

Y así como a las heterogeneidades de los suelos deben adaptarse, también a los vaivenes climáticos, no solo de esas microrregiones de altura, sin de la añada. Porque cada ciclo exige un movimiento de cintura diferente, sin perder de vista el objetivo vínico. Es decir, mantener un estilo o una interpretación de un lugar que incluya la influencia de la añada, se vuelve más difícil en los viñedos de altura.

La altura en los vinos argentinos es un condicionante y un atributo muy mensurable, tan fácil como impactante para comunicar. Acá, los viñedos van desde el nivel del mar en la Costa Atlántica hasta los más de 3000 metros de altura en el NOA. Y la altura bien manejada se puede apreciar y valorar bien en las copas, por eso pasó a ser un dato tan relevante como atractivo para los consumidores, que pueden entenderla y admirarla fácilmente.

La altura es un concepto amplio y natural que la Argentina le saca buen provecho, estudiándola para entenderla cada vez más porque se sabe que la mayor altura no implica mejores vinos, porque no se trata de una escala cuantitativa, sino de un paisaje único e imponente en el que los viñedos argentinos crecen.

Y si bien esas condiciones naturales ya son únicas, es necesario cuidar el concepto. Cada lugar tiene su altura y un desarrollo de millones de años particular que ha determinado su composición de suelos. A eso hay que sumarles el clima y la mano de los hacedores; todos elementos de una “fórmula natural” que permite concebir vinos con características distintivas.

Qué son los vinos de montaña

Y, gracias al impacto de la altitud en los vinos, fue que en la Argentina nació un nuevo concepto; “vinos de montaña”. Es cierto que la cordillera de los Andes siempre fue un “telón” imponente de fondo para los vinos de la región de Cuyo, y que los viñedos del valle Calchaquí están sobre montañas. Pero el “descubrimiento” del Valle de Uco; que aportó mucho a la revolución cualitativa y estilística del vino argentino; permitió redefinir algo que parecía obvio. De la altura se sabe que no mejora los vinos, pero sí que permite obtener uvas con características diferentes.

Sin embargo, hay hallazgos que necesitan tiempo, porque en vitivinicultura hay que esperar años para ver si los “experimentos vínicos” dan resultados positivos. Los vinos de montaña son aquellos moldeados por el paisaje y su influencia. Los primeros en hablar de altura fueron los del NOA, donde pegan más el sol y los vientos, haciendo que los hollejos sean más gruesos y concentrados, otorgándole a los vinos una personalidad diferente, un carácter de montaña.

Pero luego, desde Mendoza primero y después desde San Juan (con sus valles de altura; Pedernal y Calingasta), comenzaron a llegar “los nuevos vinos de montaña”. Y quizás, hay una Indicación Geográfica que mejor explica este fenómeno; la IG San Pablo (Valle de Uco, Mendoza). Porque cuánto más pegado el viñedo al pedemonte, el microclima y el suelo cambian completamente, conformando un ecosistema único. Y esto no solo obliga a cultivar allí variedades de ciclo corto, porque hay mayor nubosidad y precipitaciones, sino que permite crear vinos mordientes, tensos y muy refrescantes.

Luego de varios años de estudio y una iniciativa de trabajo conjunto entre algunas bodegas con viñedos en esa zona, la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional de Cuyo y el Instituto Nacional de Vitivinicultura, se logró crear la IG San Pablo; que cuenta con poco más de 500 hectáreas de viñedos plantados. Esta indicación geográfica del Valle de Uco significa un gran paso hacia el logro de mejores vinos con identidad de lugar; en este caso montañoso; tal como sucede en el Viejo Mundo.

Sin dudas, se trata de uno de los paisajes más originales del pedemonte de Mendoza (principal productor de vinos del país), por su cercanía al frente montañoso de la Cordillera Frontal. Su altura extrema (hasta los 1700msnm) y clima en sintonía, sus temperaturas medias bajas y gran amplitud térmica, y una pluviometría anual muy superior, marcan la personalidad única a los vinos, sobre todo a los blancos.

Porque allí, los factores micro climáticos condicionan fuertemente el ciclo de madurez de la vid, haciendo de ésta una zona de madurez más tardía que otras regiones cercanas. Los suelos, con alto contenido de piedras y materiales calcáreos también influyen en el estilo de los vinos. Este entorno privilegia a las uvas de ciclo corto, y por lo tanto las uvas blancas son las reinas del lugar, aunque también hay Pinot Noir, Malbec y Cabernet Franc. La Chardonnay demuestra un carácter distintivo, como así también otras variedades alternativas (Verdejo y Albariño). Pero la que al parecer llegó para quedarse y lucirse más que en ningún otro rincón argentino es la Sauvignon Blanc.

Y así, cada viñedo de altura propone condiciones que van mejor para distintas variedades; el Torrontés, el Cabernet Sauvignon y el Tannat en el NOA, las Criollas en Jujuy y en Calingasta (San Juan), el Merlot en Catamarca, el Malbec y el Cabernet Franc en el Valle de Uco y hasta el Pinot Noir en Patagonia, donde la uva no llega tan alto (entre 300 y 400msnm) pero las latitudes su suman para aportar diferencial.

¿Te gustan los huevos acompañados de una copa de vino? Estás de enhorabuena, porque hay una dieta ‘vintage’ que lleva tu nombre. Rescatada por usuarios de Twitter, de las páginas de un ejemplar de la revista ‘Vogue’ del año 1977, llega la “dieta del vino y de los huevos” que promete perder más de 2 kilos en tan solo tres días.

Suena increíble, y lo es aún más, cuando uno se fija en lo que se recomienda consumir a lo largo de estas 72 horas:

Desayuno:

• 1 huevo cocido
• 1 copa de vino blanco seco (preferentemente Chablis)
• Café negro

Comida:

• 2 huevos cocidos (o escalfados)
• 2 copas de vino blanco
• Café negro

Cena:

• 150 g de carne asada con pimienta negra y jugo de limón
• El resto del vino (una botella completa al día)
• Café negro

Una dieta ‘vintage’

No hay mejor manera de empezar la mañana que con una taza de café, un huevo y… una copa de vino. Sí, la fiesta empieza desde la mañana para traer diversión a lo largo de todo el día.

Para el almuerzo, se recomienda duplicar el desayuno: dos huevos, dos copas de vino y una taza de café: una comida para campeones que, sin duda, será muy alegre.

La cena, eso sí, ya ofrece un poco más de variedad: 150 g de carne asada con pimienta negra y jugo de limón, una taza de café negro y … Sí, adivinaste, ¡el resto del vino!

Así, con café, huevos y vino, la revista no solo consigue animar a sus lectoras a probar la dieta, sino también a disfrutar de cada paso (copa).

La dieta sacada de un libro

A pesar de que la dieta se publicó en la revista e 1977, este milagro nutritivo apareció primero en un el bestseller del New York Times de 1962, Sex and the Single Girl, de Helen Gurley Brown.

El libro hablaba de la liberación sexual de la mujer y fue todo un pionero en su día. Helen consiguió romper tabúes dentro de una América donde la mujer aún era solo la esposa que no tenía derecho a vivir su vida sexual como quisiera.

La receta, sin embargo, se hizo viral después de que una usuaria de Twitter la rescatara de las páginas amarillas de una antigua revista Vogue.

Lo mejor son, por supuesto, los comentarios que han dejado los que se animan a seguir la dieta:

-“Un poco de ayuda dietética, por favor. ¿Puedo cambiar los huevos por otra botella de vino?” - Boo Meringue, @izianikapani.

-“Una dieta de vino y huevos. ¿Qué pienso de esto? Una botella al día, siete botellas a la semana… Mmm” - Cathy, @cathyn61.

-“Tenía una ex que siguió esta dieta, pero reemplazó cada huevo con una botella de vino y cada filete con dos botellas de vino. Siempre olía a plátanos. En serio” - Unbelievable, @unbelievable6.

Una dieta sin valor nutritivo

Por último, cabe decir que se trata de una dieta sin valor nutritivo, que apenas ofrece las calorías necesarias y, dadas las cantidades de vino, contiene muchos azúcares.

Eso sí, quienes se animan a seguirla, no quedarán decepcionados: la diversión está garantizada… ¡Y también la resaca!

“Los borrachos van a beber”, dijo un usuario de Reddit tras el anuncio de Air Canada. Desde este otoño, la compañía aérea ofrecerá cerveza, vino y snacks gratuitos a todos los pasajeros de clase económica, sin importar la duración ni el destino del vuelo.

De este modo, la aerolínea se convierte en la única tradicional en incluir el alcohol sin coste en toda su red, desde trayectos nacionales de 25 minutos hasta rutas intercontinentales. La decisión llega tras años de críticas por las tarifas adicionales y la reducción del espacio a bordo.

Así, Air Canada ha apostado por las bebidas gratuitas como estrategia para mitigar el rechazo a medidas impopulares como los cargos por el equipaje de mano o la estrechez entre asientos.

“Las comidas y las bebidas tienden a tener un impacto desproporcionado en la satisfacción del cliente, más de cualquier otro atributo de nuestros productos y servicios”, reconoció Scott O`Leary, vicepresidente de Lealtad y Producto.

El directivo admitió además que eliminar las tasas de alcohol “es más asequible” que rebajar los cargos por maletas, que desataron protestas entre pasajeros y legisladores de Canadá y Estados Unidos.

“Nuestra capacidad de ofrecer un grado de diferenciación que nos separa de literalmente todas las demás aerolíneas con las que competimos en esas rutas fue muy importante para nosotros”, añadió O`Leary.

De Vancouver a Singapur... con vino incluido

La política abarca todos los vuelos, incluidos los de corta distancia, como el Vancouver-Nanaimo, de apenas 25 minutos, y las rutas al Caribe o México.

Entre las novedades destacan: cerveza, vino y aperitivos de forma gratuita en cualquier vuelo, productos canadienses como barritas de avena MadeGood, pretzels, Twigz, galletas Celebration de Leclerc y hummus de Summer Fresh.

Además, también se incluye shots de jengibre de la marca Greenhouse en vuelos desde el aeropuerto Billy Bishop de Toronto y Heineken 0.0, que convierte a la aerolínea en la única en servir cerveza sin alcohol a bordo.

¿Comodidad o caos?

Pero la gratuidad del alcohol no entusiasma a todos. El comportamiento indisciplinado en los aviones viene en aumento. En 2017, se reportó un incidente por cada 1.053 vuelos, y en 2023, la cifra subió a uno por cada 480.

De estos datos, se extrae que más de una cuarta parte estaba vinculada al alcohol, muchas veces consumido antes del embarque. Una azafata de la aerolínea, que quiso mantener su anonimato, lo resumió así: “Hay muchas razones válidas para limitar el consumo de alcohol a bordo, desde cuestiones de seguridad en caso de emergencia hasta el bienestar de los demás pasajeros”.

Algunos casos recientes son el vuelo de Ryanair-Londres, que tuvo que ser desviado por disturbios provocados por pasajeros ebrios, y un vuelo de EasyJet desde Málaga, que fue cancelado por una situación similar.

En Estados Unidos, la Administración Federal de Aviación (FAA) lleva más de 2.000 reportes de comportamiento indisciplinado en lo que va de 2025. Además, desde 2021, aplica una Política de Tolerancia Cero que contempla sanciones de hasta 37.000 (31.648,69 euros) por consumir alcohol personal a bordo.

En Europa, las aerolíneas también buscan limitar el acceso: Jet2 prohíbe servir alcohol antes de las 8 de la mañana y el CEO de Ryanair ha propuesto un máximo de dos bebidas por pasajero en los bares de aeropuerto.

Cuando se piensa en La Rioja, el vino suele ser el primer protagonista. Sin embargo, esta comunidad autónoma del norte de España es mucho más que viñedos y bodegas. Su territorio ofrece una rica gastronomía local, paisajes naturales donde conviven huertas, montañas y bosques, y un valioso patrimonio cultural e histórico. Entre arquitectura religiosa y civil, tradiciones como la trashumancia, y pueblos llenos de encanto, cada rincón sorprende con su historia.

Uno de esos lugares especiales es Calahorra, ubicada al suroeste de la región, en el corazón de la Rioja Baja. Segunda ciudad en importancia tras Logroño, Calahorra es un destino aún poco explorado por el turismo masivo, pero con un legado que la convierte en una auténtica joya para quienes buscan historia, buena mesa y tranquilidad.

Situada sobre el antiguo asentamiento vascón de Kalakorikos, Calahorra fue conocida en época romana como Calagurris Nassica Iulia, y adquirió fama por resistir ferozmente el asedio de Pompeyo durante las guerras civiles, episodio que dio origen a la célebre expresión Fames Calagurritana , símbolo de resistencia y orgullo que aún define la ciudad. De hecho, Calahorra es conocida como “la muy noble, muy leal y fiel ciudad”.

Este pasado se refleja en su impresionante patrimonio. Un paseo por su casco antiguo es como abrir un libro de historia al aire libre: desde restos de murallas romanas y medievales hasta arcos de piedra y antiguas casas señoriales.

Uno de los puntos más identificativos es la Catedral de Santa María, una imponente construcción del siglo XVI que fusiona estilos gótico y renacentista, y alberga retablos, frescos y tallas de gran valor artístico. Muy cerca, el Santuario del Carmen regala una panorámica inigualable del valle del Ebro, especialmente mágica al atardecer.

Calles y sabores que marcan

Más allá de sus monumentos, Calahorra enamora por su ambiente acogedor y su autenticidad. Espacios como la Casa Santa, la Iglesia de Santiago o el Museo de la Romanización enriquecen una ruta cultural que combina los monumentos con lo cotidiano.

En otoño, la ciudad se transforma: las hojas cubren los paseos del parque del Cidacos, el aroma de las setas recién recolectadas flota en el aire, y los restaurantes rescatan los sabores tradicionales de la región. Es la temporada perfecta para probar platos elaborados con verduras de proximidad: alcachofas, borrajas, espárragos y pimientos, cultivados en una de las huertas más fértiles de España. No por nada, Calahorra es conocida como la ciudad de la verdura. Todo esto, por supuesto, acompañado por los famosos vinos con Denominación de Origen Rioja.

Naturaleza y calma para desconectar

Para quienes buscan naturaleza y actividades al aire libre, Calahorra también ofrece espacios como los Sotos del Ebro, una zona natural protegida ideal para el senderismo y el cicloturismo, donde se puede observar fauna autóctona y disfrutar de vistas únicas del río y sus alrededores.

Una escapada con esencia riojana

Visitar Calahorra en otoño es una experiencia distinta. Es descubrir una Rioja íntima, lejos del bullicio, donde la historia, la gastronomía y la calidez local se entrelazan en cada rincón. No es una ciudad hecha para las prisas, sino para disfruta recorriendo sus murallas, descubriendo sus leyendas y saboreando sus platos de temporada.

Para quienes buscan una escapada con alma, lejos del turismo convencional, Calahorra es una elección que sorprende y deja huella.

La famosa Guía Michelin, entidad de origen francés conocida por las estrellas que otorga cada año a restaurantes en muchos países del mundo, incluirá próximamente una nueva calificación destinada al mundo del vino. Esta nueva diversificación, que llega poco más de un año después del lanzamiento de su primera clasificación hotelera, fue anunciada el pasado miércoles por Gwendal Poullennec, director de la guía, según informan medios como The Times.

La compañía ya era propietaria desde 2019 de la revista Wine Advocate, fundada por Robert Parker, considerado como el crítico de vinos más influyente del mundo. Florent Menegaux, presidente de la entidad, afirmó que la nueva clasificación de vinos de la guía tendría más influencia que la de Parker, al ser “la marca Michelin es mucho más poderosa”. No obstante, explicaban desde la entidad, la marca Robert Parker no está condenada a desaparecer en favor de la marca Michelin, sino que ambas coexistirán.

Es todo lo que se sabe sobre esta nueva decisión empresarial, un nuevo sistema de clasificación de vinos del que todavía no se conoce mucho más; ni el nombre con el que se otorgarán los sellos, ni los criterios bajo los que estos se entregarán. Tampoco se conoce, por el momento, la fecha de estreno de este nuevo catálogo ni en qué países empezará a funcionar.

Las reservas y los gobiernos, sus dos fuentes de ingresos

Esta novedad llegaría poco más de un año después de la última ampliación de la guía roja, la de las Llaves Michelin. Aunque la entidad recomienda hoteles desde su primera edición, en 1900, fue hace solo unos años que comenzó una renovación integral de su selección de alojamientos, con la intención de “ofrecer una experiencia de viaje completa” a cualquiera que utilizara la guía.

La empresa de neumáticos adquirió Tablet Hotels en 2018, especialista en recomendar y reservar hoteles de lujo, lo que le permitió lanzarse al sector de las reservas hoteleras. Los hoteles que reciben las Llaves Michelin, evaluados por inspectores anónimos, al igual que los restaurantes, pueden optar por utilizar este sistema de reservas propio de la guía. A cambio, la guía recibe una comisión de entre el 10 y el 15%. De ahí proviene parte de su financiación, según explicaban desde la entidad, que a principios de los 2000 luchaba por conseguir ser rentable.

“Mantenemos la guía en papel en nuestros países tradicionales, pero es insignificante para nuestro modelo de negocio. Nuestras dos principales fuentes de ingresos actualmente son las colaboraciones con gobiernos que desean promocionar sus destinos o marcas, y las reservas, especialmente de hoteles”, recoge la revista francesa La revue du vin de France, en palabras de Poullennec.

El crecimiento también ha venido, por supuesto, de la mano de los restaurantes, su mayor y más reconocible insignia. En los últimos veinte años, la guía se ha internacionalizado hasta contar con presencia actualmente en cerca de 70 países. Además, ha dejado relegado a un segundo plano el papel y ha digitalizado su oferta, con su selección de restaurantes y hoteles disponible en línea y a través de una aplicación.

La vitivinicultura argentina atraviesa una transformación profunda. El avance de la tecnificación en las viñas y bodegas promete eficiencia, reducción de costos y mayor competitividad internacional. A la par, se observa, una “disminución de los puestos de trabajo, especialmente en los meses previos a la cosecha”, etapa clave del calendario productivo, aseguran desde la Federación de Obreros y Empleados Vitivinícolas y Afines (FOEVA).

“Las máquinas están reemplazando progresivamente tareas que antes requerían mano de obra intensiva”, señala Daniel Romero, secretario de Prensa de la FOEVA, y agrega que la tendencia hacia la automatización “no solo reduce oportunidades laborales, sino que también agrava la precarización entre los trabajadores temporarios”.

El proceso de mecanización avanza más allá de la cosecha. Actividades como la poda, el riego y el control de plagas también incorporan tecnologías que limitan la participación humana. Si bien la cosecha manual sigue siendo imprescindible en los vinos de media y alta gama, los vinos a granel se orientan cada vez más hacia la cosecha mecánica, que permite cubrir grandes superficies en menor tiempo, aunque a costa de menos empleo estacional.

Mientras los empleados permanentes mantienen cierta estabilidad, los temporarios son los más afectados, aseguran desde FOEVA. Cada temporada, cuadrillas de trabajadores provenientes del norte del país llegan para participar de la cosecha, una oportunidad que les permite obtener ingresos extra. “Con la expansión de las máquinas, ese ingreso complementario —clave para miles de familias— se vuelve cada vez más incierto”, advierten.

Romero asegura que “no se trata de frenar la innovación, sino de acompañarla con capacitación. Si los trabajadores no se actualizan, los mayores de 40 años quedarán fuera del sistema”. En ese marco, están trabajando junto a bodegas en la creación de un instituto de formación que permita a los empleados reconvertirse y asumir nuevos roles dentro de la industria.

La especialista en vino comparte en un vídeo publicado en Instagram, a través de la cuenta @lacrimaterrae, una guía práctica y accesible para distinguir entre tres reconocidas variedades de vinos blancos: albariño, verdejo y godello. Contreras invita a acercarse al mundo vinícola sin presiones, fomentando la curiosidad y la exploración personal, para descubrir preferencias y transformar cada copa en un momento placentero. Y es que mensaje central destaca que el propósito fundamental de esta bebida es el disfrute.

¿Albariño, verdejo o godello? El truco para elegir el mejor vino blanco

De acuerdo con Blanca Contreras, elegir un vino blanco adecuado puede parecer una tarea compleja. La experta comparte un método sencillo: “Siempre que llego a un bar y pido un vino, el camarero pregunta: ‘¿Albariño, verdejo o godello?’ Y mi respuesta era: ‘el que esté más bueno’. Hasta que descubrí la clave: pensar en frutas. El albariño recuerda a la manzana verde, resulta muy refrescante y tiene un punto cítrico. El verdejo también aporta ese matiz cítrico, pero resulta un poco más dulce. Y el godello se asemeja a una pera, destaca por su suavidad, menor acidez y menor dulzura”.

Albariño, con origen en Rías Baixas (Galicia), resalta por su marcada acidez y una frescura que lo vuelve ideal junto a pescados y mariscos. Por su parte, el verdejo, característico de la DO Rueda, combina notas dulces y herbáceas con una frescura persistente, lo que aporta complejidad aromática y equilibrio. El godello, presente sobre todo en el noroeste español, propone una sensación suave y redondeada, menos ácida, que acompaña sin dificultad desde pescados hasta carnes blancas.

Dentro del mundo vinícola, el vino blanco figura entre las alternativas más versátiles y ligeras, gracias a aromas afrutados y frescos, resultado de una fermentación controlada sin contacto con las pieles. Elaborado principalmente con uva blanca, aunque a veces también con uvas tintas de piel clara, se distingue por su claridad y baja intensidad, cualidades que lo hacen ideal para quienes prefieren sabores más sutiles. Además, es la elección predilecta en verano y para maridar con platos ligeros como mariscos, ensaladas o pescado.

Cómo tiene que servirse el vino

La temperatura al servirlo resulta fundamental para experimentar plenamente los matices de un vino blanco: lo recomendable oscila entre 8 ℃ y 12 ℃, rango que permite disfrutar sus aromas y frescura. El tipo de copa también influye: lo ideal es optar por una de volumen medio y boca estrecha, que potencia la concentración aromática y preserva el carácter ligero. Si la botella permanece abierta, la mejor práctica es taparla bien y guardarla en el frigorífico, donde conservará su calidad uno o dos días adicionales.

Con el método que propone Blanca Contreras—apoyado en asociar cada vino a una fruta y en reconocer matices individuales—, la próxima elección entre albariño, verdejo o godello se transforma en una oportunidad de descubrir cuál armoniza mejor con cada momento y preferencia. Así, cada sorbo encuentra su espacio para disfrutarse sin prisa, guiado por la curiosidad y la seguridad de entender las diferencias esenciales entre estas variedades.

El tiempo pasa, y por suerte hay vinos que no se van poniendo viejos, porque ya sean de bodegas grandes o pequeñas, se mantienen con vida. Esto no significa que el paso del tiempo los haya mejorado, ya que la calidad del vino embotellado será la clave. Pero sí, que los cambios que se producen durante la estiba sean disfrutables y hasta admirables.

Pero el paso del tiempo hace mucho más que cambiar los vinos y volverlos especiales, sobre todo para ciertos momentos como la sobremesa o celebraciones, les permite consagrarse. Porque trascender décadas manteniendo atributos, permite vivir al consumidor una experiencia diferente en la que, además de las características organolépticas (aromas, sabres y texturas), pueda percibir otras sensaciones que se activan por gracias a la memoria emotiva.

Y, son esos recuerdos agradables los que influyen más en la apreciación del vino. Por eso se dice que la calidad nace en el viñedo, pero que la consagración llega con el tiempo. Y esto es lo que explica el porqué de la importancia de la historia detrás de una etiqueta.

Claro que todo vino (o al menos la mayoría) encierran una historia, una inspiración. Acá no entran los vinos de línea que buscan destacarse en las góndolas por su relación calidad-precio, sino esos vinos que tienen la intención de llegar más allá, que están concebidos pensando en las generaciones que le siguen a los productores. Estos vinos pueden ser desde una calidad aceptable (Tetra Brik o Damajuana) hasta los de más alta gama.

También provenir de una pequeña viña o de un viñedo de cientos de hectáreas, o ser producido por una pequeña bodega, como así también por una bodega grande. Porque la trascendencia no tiene que ver con el tamaño sino con el concepto y el respeto de ese concepto a lo largo del tiempo, clave para captar la admiración del consumidor.

En vinos hay una gran dificultad para lograr este tipo de posicionamientos, y tiene que ver con su atomización. La gran cantidad de etiquetas (diversidad) atenta contra la fidelidad del consumidor, a quien le entretiene más probar vinos que no conozca.

Por eso, el desafío de toda bodega es lograr apoderarse de un pedacito de la mente del consumidor, para que su vino sea elegido lo más seguido posible. Ya que la búsqueda de los que beben tiene como propósito detectar los vinos preferidos. Y, cuando los encuentran, pasan a formar parte de sus elecciones.

Otra dificultad que enfrentan los vinos en su carrera por la consagración es el cambio del consumidor, constantemente a partir de las nuevas tendencias que generan los nuevos consumidores. Lo cual ha hecho desaparecer muchos vinos que fueran exitosos en su momento, pero que, por los cambios de hábitos, debieron abandonar el juego.

Hoy, el valor diferencial ya no está en la calidad; que es una obligación en cada segmento; ni en el tipo ni en el estilo del vino, sino en el origen. Por ser el único aspecto que no se puede emular. Por eso los hacedores insisten con que el vino nace en el viñedo. Y si bien esto, llevado a su máxima expresión, es lo que les ha permitido a muchas etiquetas ser reconocidas a nivel internacional; incluso obteniendo 100 puntos de la crítica especializada; no es suficiente para alcanzar prestigio.

El verdadero valor de la historia

La historia no es un cuento sino una sucesión de hechos verídicos que conforman la cultura y la evolución, en este caso de un vino. Por eso, más allá de quién o quiénes estén detrás de una etiqueta o de dónde provenga o de cómo se elabore, es el paso digno del tiempo lo que logra consagrar a un vino, sin importar su segmento.

Porque una marca de vinos creada hace más de cincuenta años y con vigencia en el mercado, además de ser exitosa, tiene su prestigio. Pero un vino prestigioso no solo es el que existe desde hace mucho tiempo, sino aquel que perdura (o puede perdurar) en el tiempo. Ese es el prestigio buscado por los grandes vinos. Y en eso, la Argentina posee una ventaja diferencial, según Alejandro Vigil (winemaker de Catena Zapata y Presidente de Wines of Argentina), “la Argentina tiene trazabilidad en el vino como ningún otro país. Y hoy, en tiempos en los que el consumidor quiere saber de dónde viene lo que come y lo que toma, esto se convierte en una ventaja diferencial muy importante para nuestros vinos”, asegura.

Por lo tanto, si el origen es la variable más importante en un vino, por ser lo único que no se puede copiar, y ese origen se puede demostrar fehacientemente gracias a los controles del Instituto Nacional de Vitivinicultura, la base para trascender en el tiempo es sólida. Y, gracias a esto, la historia detrás de muchos vinos adquiere un valor más importante aún.

La historia de un vino puede estar ligada a su origen, un lugar, un viñedo. Y si ese viñedo es centenario, adquiere un valor distintivo, aunque eso hay que demostrarlo en las copas, y con consistencia a través de las cosechas. Sino, la consagración nunca llega, por más viñas antiguas. Que se sabe requieren mucho más cuidado y rinden muy poco, por lo que no son económicamente muy rentables. Pero son un gran principio para alcanzar el prestigio.

La historia puede tener que ver también con el entorno, con un paisaje único. Desde hace varios años en la Argentina se están desafiando los límites de la viticultura, surgiendo así nuevos terruños, algunos de los cuales ostentan un gran potencial, aunque es muy temprano para hablar de prestigio, ya que eso se logra a través del tiempo. Por eso, las zonas tradicionales, con su historia a cuesta, cuentan con ventaja para la elaboración de vinos que buscan consagrarse. Aunque si se mira al futuro, hay zonas emergentes que, sin dudas, van a alcanzar ese nivel.

Muchas veces, la historia está ligada a las familias que fundaron las bodegas y que siguen en manos de la familia, aunque de nuevas generaciones. Esto también aporta prestigio, sobre todo si esas bodegas pueden sacar algún vino de sus cavas, elaborados por las personas que los antecedieron, y se muestran vivos.

Los personajes también hacen a la historia y el prestigio de un vino. Desde lo más básico, porque el vino no se puede hacer solo, hasta lo más complejo que involucra la visión, la pasión y la tenacidad para seguir haciendo lo mismo a lo largo del tiempo, y que eso sea reconocido por el mercado.

Por último, la historia de un vino, y su potencial consagración, también puede estar ligada a la variedad y a la búsqueda del hacedor/bodega en pos de lograr algo que se destaque en una categoría determinada. Porque el prestigio también estará relacionado con los resultados de las comparaciones. Por eso, apostar a una categoría reconocida en el mundo y destacarse, es camino seguro a la consagración.

10 Vinos con historia

Montchenot Gran Reserva 10 Años 2015

López, Mendoza, Maipú, Cruz de Piedra ($31.500)

López sigue siendo la única bodega que pudo mantener el estilo y el concepto de un vino por más de cincuenta años. Porque el Montchenot nació en 1956 y siempre se hizo igual. Este, el más famoso, sale con diez años al mercado. Su paladar classy, terroso y con dejos de frutas rojas maduras, es una zona de confort que todo amante del vino disfruta. De paladar franco y fluido, con taninos incipientes que resaltan su final especiado. Es envuelto, con frescura y vivacidad, y su paso por boca es inconfundible. Beber entre 2025 y 2030.

Puntos: 91,5

Fin Single Vineyard Finca Los Hermanos Pinot Noir 2021

Del Fin del Mundo, Neuquén, San Patricio del Chañar ($39.200)

Si bien la vitivinicultura en Neuquén es reciente (25 años), como también lo es la incursión en la industria de la familia Eurnekían, Armenia; pueblo originario de la misma; ostenta una historia vínica de 6000 años. De esta manera, en la Bodega Karas y en el establecimiento patagónico, la familia elabora vinos en el “principio y en el fin del mundo”.

Bodega Del Fin del Mundo sigue apostando fuerte por este varietal y, para elaborar este vino, el enólogo Ricardo Galante selecciona uvas de parcelas específicas. Su aspecto refleja cierta evolución, que se confirma en nariz con notas de cerezas algo maduras. De muy buena frescura, que resalta su tipicidad, y un final persistente gracias a sus taninos incipientes. Beber entre 2025 y 2027.

Puntos: 91,5

Etchart Assamblage Malbec, Malbec 2023

Etchart, Salta, Altos Valles Calchaquíes, Cafayate ($45.200)

Que la primera bodega registrada de la Argentina esté en Salta implican muchas cosas, entre ellas su gran historia. Allí, Cafayate es, desde siempre, su epicentro. Un pueblo inmerso en un paisaje andino, rodeado por viñedos enmarcados por cerros, quebradas y montañas.

Allí nace este blend de Malbec de distintas parcelas es lo nuevo del joven enólogo Sebastián Fernández, al mando de la bodega, y se nota su intención de buscar más frescura y vivacidad. De aromas integrados, con buena fluidez y taninos incipientes. Su paladar franco, con buen volumen y taninos incipientes, resaltan su carácter de lugar y aportan potencial de guarda. Beber entre 2025 y 2028.

Puntos: 91

Viña Jardín de María 1910 Cabernet Sauvignon 2020

Viña Jardín de María 1910, Las Compuertas, Luján de Cuyo ($50.000)

Viña Jardín de María es una pequeña (por tamaño) gran (por convicción) finca en el corazón del “casco histórico” del vino argentino. Cuatro hectáreas de vides centenarias que se tratan con el máximo cuidado y que preservan la genética que dio origen a muchos de los grandes tintos nacionales.

Más allá del Malbec, en Las Compuertas el Cabernet Sauvignon se luce, sobre todo si proviene de viñas viejas. Porque sus aromas son definidos y delicados, con notas de vegetales frescas y de frutas negras. Los taninos firmes le aseguran potencial de guarda. Beber entre 2025 y 2030.

Puntos: 92

Fabre Montmayou Grand Vin 2021

Fabre Montmayou, Mendoza, Luján de Cuyo ($63.000)

El propietario y enólogo de la bodega nació en Burdeos, Francia, y proviene de una familia de comerciantes de vino. Es decir que, al llegar a la Argentina en los años 90; buscando oportunidades de inversión; a Hervé ya le corría vino por la sangre. En aquella primera visita quedó muy impresionado con Mendoza, y se puede decir que fue uno de los pioneros visionarios del potencial del Malbec argentino.

Desde principios de los noventa que este blend viene marcando el rumbo en la Primera Zona, a base de viñas viejas (1908) de Malbec (85%), con toques de Cabernet Sauvignon (10%) y Merlot (5%), pero también de una visión a largo plazo que tiene que ver con la confianza en el terroir de su creador, Hervé Joyaux Fabre. De aromas equilibrados y austeros, con buen cuerpo. Consistente y compacto en sus expresiones, y con la crianza que se empieza a acomodar. Voluptuoso, carnoso y de trago armónico, con buen potencial de guarda. Beber entre 2025 y 2030.

Puntos: 93,5

Trapiche Terroir Series Finca Orellana Malbec 2017

Trapiche, Mendoza, Valle de Uco, La Consulta ($72.000)

Trapiche está cumpliendo 142 años, eso significa una larga trayectoria, y más para una de las bodegas más importantes de la Argentina y a la vez más premiadas del mundo. El enólogo Sergio Casé, además de ser el que más tiempo lleva en Trapiche (más de 25 años), conoce muy bien esta finca, ya que desde la cosecha 2003 la vinifica con la intención de resaltar el lugar, pero también de poner en valor el trabajo de los viñateros.

Ya tiene ocho años este Malbec, por eso le cuesta abrirse un poco en la copa. De buen cuerpo, con buen carácter y un paso mordiente que resalta leves dejos vegetales. Se nota que su fuerza de lugar ha sido domada por el paso del tiempo, pero eso le aportó delicadeza a su carácter. Beber entre 2025 y 2027.

Puntos: 93

Benegas Lynch Estate Single Vineyard Finca Libertad Cabernet Franc 2019

Bodega Benegas, Mendoza, Maipú ($79.000)

Este, el primer Cabernet Franc varietal de Alta Gama que llegó al mercado a principios del milenio según su creador, nace en un viñedo que data de 1899, que está por dar su 126º cosecha, y está considerado el Cabernet Franc más antiguo del mundo. Las raíces de las vides descienden hasta 4 metros de profundidad y conocen perfectamente el suelo que habitan.

Elaborado de manera clásica, a partir de vides centenarias de un viñedo recuperado por Federico Benegas, que había sido plantado por su bisabuelo Tiburcio; fundador de la bodega El Trapiche (1883). Todo eso explica su fluidez y el clasicismo de su trago, con dejos fenólicos y de hierbas secas. De paladar fresco y taninos granulosos que aportan profundidad. Beber entre 2025 y 2027.

Puntos: 92

Birth of Cabernet 2021

Catena Zapata, Mendoza, Valle de Uco, El Cepillo ($97.500)

Al ser la bodega más importante del país, su fundación (1902) y su recorrido es tan conocido como respetado. Pero más allá del legado de la familia y la visión de Nicolás Catena, el estudio aportado por The Catena Institute of Wines desde 1995 fue clave para alcanzar todos los logros de la casa, en lo que a vinos se refiere. Y este Cabernet Sauvignon no es la excepción.

Se trata de lo nuevo de Alejandro Vigil, un Cabernet Sauvignon que busca hacer historia en la era moderna. Bien apoyado en su carácter de frutas rojas y negras, con taninos granulosos. De trago muy fresco y no muy profundo, frutado y amable, con dejos de cenizas en el final de boca. A medida que se abre, aparecen más capas, con dejos herbales y un perfume algo floral. Tiene todo para ganar equilibrio en sus expresiones con el correr de los años. Beber entre 2025 y 2030.

Puntos: 94

Ribera del Cuarzo Especial Malbec 2023

Ribera del Cuarzo, Valle Azul, Río Negro ($130.000)

Detrás de este flamante emprendimiento hay una larga historia de la familia fundadora con el lugar, porque son patagónicos de varias generaciones, y buscan consagrar su origen con vinos únicos. Como este Malbec, con toque de Petit Verdot, que proviene 100% de la parcela de 5ha originalmente plantada por la Condesa Noemi Cinzano.

De trago equilibrado, con frescura y un agarre leve granuloso que resalta las notas de frutas negras en boca. Su paladar es jugoso, limpio y fresco, y las texturas le dan profundidad. Hay cuerpo con una fluidez consistente, y esto le asegura longevidad con gracia. A diferencia de sus “primos” Araucana, los Ribera son exponentes más filosos y vibrantes. Beber entre 2025 y 2028.

Puntos: 92

Leon Cabernet Sauvignon 2022

Luigi Bosca, Mendoza ($134.000)

Este vino sintetiza el recorrido de más de 60 años de Luigi Bosca en el aprendizaje y perfeccionamiento del Cabernet Sauvignon en el terroir mendocino para lograr un vino con ansias consagratorias. Está inspirado en los mejores vinos de Napa Valley y Burdeos, y combina uvas de viñedos propios ubicados en Vistalba (30%) y Gualtallary (70%), con toque de Cabernet Franc.

De aromas delicados, en los que se percibe algo de cada uno. Lo classy y lo moderno, con leves dejos herbales maduros, buen volumen y taninos tensos y finos, resaltan su final limpio. Hay buen equilibrio entre cuerpo y fluidez. Se abre en la copa y aparece más el Cabernet Sauvignon, con leves dejos ahumados. Sale la fruta, la botella le puede dar más complejidad por equilibrio y delicadeza. Beber entre 2025 y 2032.

Puntos: 96

Los tiempos cambian y las industrias deben adaptarse, paso en todos los ámbitos, por eso el vino no es la excepción. Ante una coyuntura desafiante, al menos desde el punto de vista comercial, dada por la situación económica de los últimos años, los protagonistas del vino deben buscar alternativas. Por un lado, desde las bodegas, grandes, medianas y chicas, ver cómo hacer para no seguir cediendo consumo, ya que las tendencias son elocuentes; la gente está tomando cada vez menos vinos.

Claro que eso no le pasa salo al vino, sino que es algo generalizado para todas las bebidas alcohólicas. Sobre todo, a mano de las nuevas generaciones que, al parecer, están más enfocadas en el fitness que en los disfrutes alrededor de la mesa.

Sin embargo, al mismo tiempo, las bodegas se lucen con los mejores vinos de la historia, permitiendo elevar el placer de los consumidores. En definitiva, se toma menos, pero mejor, podría ser un buen resumen de la situación, aunque seguramente no sea suficiente, ya que, para la mayoría de las bodegas, el 2025 que se está terminando, fue el peor año en ventas de los últimos veintitrés. Esto, seguramente, derivará en un reacomodamiento de la oferta, que hará sufrir a varias bodegas. No obstante, no todas están pasando por lo mismo.

Porque las que vienen haciendo bien las cosas desde hace varios años, logran sortear muy bien esta situación, sin perder protagonismo. Quizás sí, dejen algo de rentabilidad en el camino. Pero lo importante en el vino es no “caerse” de la mente del consumidor. Esto explica, en gran parte, que signa surgiendo novedades alrededor del vino. Y esto se da porque la industria es dinámica y no se puede quedar de brazos cruzados esperando o mirando pasivamente qué pasa. Porque en breve (febrero), comenzará la próxima cosecha de uvas, y ya hay que hacer lugar en las bodegas, especialmente en los tanques y vasijas, para la llegada de los nuevos vinos.

Esto implica que hay que fraccionar. Y, a su vez, esto significa que hay que hacer lugar en la estiba (depósito de botellas), para poder colocar las nuevas botellas. Y, por ende, esas de la estiba, ir al mercado. Pero cuando estas no se venden al ritmo necesario, se suceden los contratiempos y es ahí donde comienzan las dificultades.

Pero el vino sigue. Y si lo hace es gracias a que la calidad mejora año tras año, más allá de la marcha climática que, como se sabe, influye mucho sobre la calidad de la uva y los vinos finales.

Sin embargo, hay algo que motiva más a la industria de cara a lo que viene, y son las experiencias que se pueden ofrecer alrededor del vino. Para muchos, ahí está la clave. Pero no solo en el enoturismo sino también en la vida cotidiana de los consumidores. Porque el vino sigue ampliando su “participación” en la vida de los argentinos, aunque esto no implique necesariamente más ventas. Porque antes, los vinos solo se disfrutaban alrededor de las mesas, ya sea en las casas o en los restaurantes. Pero hoy, hay degustaciones, ferias de vinos, eventos con DJs y el vino como protagonista, o con personajes de distintos rubros (astrología, literatura, arte, etc.) en los que se combina cada actividad lúdica con vinos.

También se han multiplicado los menús maridados en los que cada paso de la comida viene acompañado de un vino diferente y hasta se han inventado juegos con vinos para jugar en las casas. Es decir, que el vino ha logrado trascender la mesa y posicionarse, además de cómo un buen compañero de la comida, como un gran entretenimiento.

Y en esta nueva etapa del vino, mucho tuvo que ver el auge del enoturismo, porque esa allí donde surgen las actividades más entretenidas alrededor del vino. Se trata de las famosas experiencias, las cuales, después de la pandemia, se han convertido en el nuevo lujo que cada uno se puede dar, en la medida de sus posibilidades. Ya que vivir la experiencia ha adquirido un valor mucho más importante de qué tenía apenas unos años atrás.

Y, entre tanta propuesta entretenida en las bodegas, ha surgido una nueva tendencia que está causando furor entre los enófilos; la posibilidad de ser propietario de unas pocas plantas (vides), de donde provienen las uvas para elaborar un vino personalizado. Y es ese “nuevo sentido de pertenencia” que está atrayendo y entusiasmando a una gran cantidad de consumidores.

Qué son las mini parcelas de viñas

En el mundo del vino están los productores de uvas (viñateros) y las bodegas. Claro que muchas de estas poseen viñedos propios, pero son mayoría los productores de uva que están destinados a venderles su producción, por no tener un establecimiento vinícola (bodega).

Pero esta nueva tendencia no es para esos empresarios exitosos que vieron en el vino un producto elitista que le suma imagen a su portfolio, más allá del resultado del negocio. El auge de las mini parcelas se está dando, porque es la mejor manera de pertenecer al mundo del vino. De convertirse en “productor” sin llegar a serlo del todo. Pero es tan grande el significado que tiene el origen de la uva en el vino, que se ha convertido en la mejor excusa para atraer a muchos consumidores, que lo ven como una nueva oportunidad y una manera innovadora de seguir disfrutando de la noble bebida.

Estas mini parcelas de viñedos se pueden comercializar en acciones, lo cual hace más fácil su intercambio, en el caso de que alguien las quisiera vender. También hay modelos de parcelas más grandes (digamos más de 1 hectárea) en la cual ya se hace una escritura. Y si no se puede escriturar, porque no se puede subdividir el viñedo, se participa de un fideicomiso. Pero más allá de las formalidades, lo importante acá es ser “dueño de una viña”, pero no para ostentar, sino para sentirse parte.

Una mini parcela puede ser desde 36 plantas y llegar a costar alrededor de usd 15.000 e incluye más de 100 botellas de vino personalizado al año, durante veinte años. Estos valores y cantidades de plantas o superficie de viñas varían en función al lugar y al modelo de negocio propuesto. Pero lo más importante no está ahí, sino en la posibilidad que esos viñedos permitan de vivir experiencias a los propietarios. Y, para ello, la cercanía con lugares turísticos o muy concurridos, como la Ciudad de Buenos Aires, es clave, ya que garantiza el flujo de visitas.

Y hoy, gracias a los avances en vitivinicultura, hay viñedos en Campana, Mercedes, Madariaga, Chapadmalal y Balcarce, por solo nombrar los más cercanos a CABA y a la Costa Atlántica. Así, los socios o propietarios pueden ir a estos lugares y disfrutar de las instalaciones con beneficios exclusivos. Descuentos en el restaurante, una cava disponible para hacer eventos privados, eventos a medida como día de poda o cosecha en familia. Y, las propuestas más completas, cuentan con bodega propia, clave para que los propietarios puedan participar de todo el proceso productivo de sus propios vinos. Es decir, pueden degustarlos recién fermentados o durante el período de crianza en barricas, y poder interactuar “su” enólogo en todo momento.

Disfrutar un día de campo rodeado de las viñas que dan la uva para el vino propio es un placer único para muchos, y más lo es poder compartirlo con los suyos. Por eso, no se trata de cantidades y calidades, sino más bien de propuestas que transmitan la esencia del vino y el sentido de pertenencia y que, fundamentalmente, se pueda compartir fácilmente. Porque si el viñedo queda lejos del hogar del propietario, entonces el disfrute será más esporádico y compartirlo con el grupo de pertenencia se complica.

Queda claro que nadie, ni siquiera los propietarios de las bodegas más importantes del país, beben solamente sus vinos. Por lo tanto, esto no atenta contra el consumo de las bodegas, sino que al contrario lo potencia. Porque propone una nueva dimensión del disfrute del vino, del cual no solo es protagonista el propietario, sino también los que lo rodean. Y son esas experiencias las que potencian el placer del vino, fomentando así ganas de disfrutarlo más seguido.

El mundo del vino genera respeto, y no siempre en el mejor de los sentidos. Su profundidad, complejidad, variedad de tipos, uvas, denominaciones, formas de beberlo, sabores... Son solo algunas de las razones que alejan a un sector de la población de atreverse a conocer más sobre esta bebida, sumado, quizá, a la prepotencia que en ocasiones se asocia a este conocimiento.

Es por ello que muchos jóvenes se animan, cada vez más, a introducirse en el universo vitivinícola con el objetivo de democratizar y modernizar una bebida que muchos consideran lejana. Es el caso de las hermanas Alba y Sofía Atienza, creadoras de Lacrima Terrae, un proyecto que nació con la misión de acercar el mundo del vino a la gente común, a base de información comprensible y cercana. Su filosofía es animar a disfrutar de una copa sin temor a “hacerlo mal”, algo que se refleja a la perfección en una de sus últimas publicaciones.

En este vídeo, Sofía Atienza defiende que lo importante no es tanto seguir las reglas al pie de la letra, sino disfrutar del vino sin prejuicios. Para hablar del tema, coge un ejemplo muy concreto, un gesto que a muchos hace echarse las manos a la cabeza pero que cada vez es más frecuente: añadirle hielo al vino.

“Nosotras pensamos que el vino está para disfrutarlo y que está muy bien que haya recomendaciones de cómo tomártelo para apreciar mejor los aromas, pero son eso: recomendaciones. Al final, quien te lo vas a tomar eres tú y tienes que tomártelo como te guste. Da igual lo que diga la policía del vino”, explica la experta en el vídeo. “Es una pena que muchas personas no se animen a tomar una copa de vino con hielo porque creen que están haciendo algo mal, cuando en realidad lo correcto es disfrutarlo de la manera que a cada uno le guste”.

Razones por las que no beber vino con hielo y soluciones

A pesar de que no sea un acto tan blasfémico como a veces hacen creer, existen algunos motivos para preferir no añadir cubitos de hielo a nuestra copa. La razón principal es que el vino se agua, perdiendo así parte de su sabor y su densidad original. Además, con el hielo la temperatura baja drásticamente, y el vino pierde parte de su capacidad de mostrar aromas y sabores. El resultado poco deseable es alterar la experiencia de degustación, resultando imposible encontrar los detalles sensitivos que hacen especial a ese vino.

En este sentido, cabe recordar que cada tipo de vino tiene su temperatura de consumo ideal. La bodega y museo Enate nos indica que los vinos blancos y rosados deben estar entre los 6 y los 8 °C, mientras que un tinto joven se presentará en su mejor versión entre los 10 y los 14 °C. Más calientes habrá que beber los tintos con crianza (12 a 16 °C) y de reserva (16 a 18 °C).

Pero, ¿y si hace mucho calor y nos apetece un vino bien frío? ¿O si nuestra copa está por encima de la temperatura óptima para disfrutarlo? Hay algunas soluciones que son igual de sencillas y evitan los problemas generados por este polémico gesto. Si hace mucho calor, podemos optar por una de las soluciones que proponen desde la web de Masaveu Bodegas: “hace mucho calor y necesitamos refrescarnos de manera rápida. En este caso, quizás lo mejor sea beber un vaso de agua fría antes de empezar con una bebida alcohólica, en especial si se tiene sed”, dicen en esta página.

Puede que nuestra copa de vino haya sido lavada en un lavavajillas y aún esté caliente. Si esto ocurre, lo ideal es pedir un hielo y removerlo en la copa para poder enfriarla, y luego deshacernos del hielo. Si nuestro vino no se ha conseguido enfriar lo suficiente en el frigorífico o en la cava, hay diferentes formas de enfriar la botella rápidamente, algunas con más y otras con menos éxito. Como última opción, siempre queda añadir el hielo y sacarlo de la copa en cuanto el vino se haya enfriado a nuestro gusto, evitando así que el caldo llegue a aguarse.

Actualmente, sobre gustos ya hay mucho escrito. Y si bien es cierto que cada uno hace lo que quiere con su tenedor y cuchillo, hay generalidades tan naturales como absolutas. Y por más que la cerveza, el whisky y alguna que otra bebida alcohólica se esfuerce, el vino es el único que permite muchos buenos maridajes, sobre todo en la mesa.

Esa palabra resume los atributos de una buena combinación; como un bocado y un sorbo de vino se pueden complementar en aromas, sabores y texturas, mejorándose mutuamente. Es ahí donde el alcohol de los destilados, los dulzores de los tragos y el amargor de la cerveza calan tan hondo en el paladar que no permiten potenciar la experiencia gastronómica, más allá de los gustos personales.

El vino, bien elegido y bien logrado, no tiene un solo carácter saliente, sino que ofrece un puñado (bouquet) de atributos, que en equilibrio brindan una sensación única.

Pasado el invierno, quedan atrás esos platos contundentes que, generalmente, se comen con cuchara. Ideales para mitigar el frío, pero no para disfrutar en primavera. Ahora, es el turno de platos más frugales y livianos, ideales para compartir al aire libre.

Si en el plato mandan la frescura y la acidez, como en un ceviche o tiradito, hay miles de vinos adecuados que sabrán envolver esa sensación aguda y transformarla en amable, sin opacar sus perfumes. Si el plato es frío, tanto blancos como rosados pueden acompañar cada bocado sin ocasionar cambios bruscos de temperatura en la boca.

Si la comida es muy elaborada y de sabores sutiles, un espumante de burbujas finas será el compañero ideal. Y ni hablar de las carnes rojas con los tintos, ya que, tanto a temperatura ambiente como refrescados en primavera, suelen tener el cuerpo y la textura ideal para compartir cartel, sin competir por el protagonismo.

Acá, los taninos son la clave, esos componentes naturales (polifenoles) que marcan el paso del vino por la lengua con distintos niveles de firmeza. Y si a esto se le agrega que hay muchos varietales para elegir, blends, vinos con mayor o menor crianza en roble, de tal o cual valle, más joven o más añejo, las alternativas para cada plato que ofrece el vino son infinitas.

Pero no se trata de una cuestión cuantitativa sino cualitativa. Porque cada una de esas variables; que se multiplican a la hora de considerar la mano del hombre y su estilo; influyen en el vino, amplificando su diversidad. Y sólo una bebida así, noble y natural puede realzar el disfrute de comer. A eso se le llama un buen maridaje.

Claves para buenos maridajes

Los amantes del vino saben de la importancia del maridaje, aunque la mayoría de los consumidores no le presta mucha atención. Sin embargo, es la clave para disfrutar en plenitud un vino en la mesa, ya que los atributos del vino realzan los del plato. Parece complicado, pero solo hay que tener en cuenta algunas cosas básicas.

En primer lugar, para lograr una buena combinación vino-comida, después del bocado va el vino, y luego el agua. Sólo así se pueden apreciar los matices de lo que se está bebiendo y comiendo, mientras que el agua limpia el paladar e hidrata.

Otra clave es no servir un solo vino en una mesa con varias cosas para comer. Porque ese vino se va a comportar distinto con los diferentes platos. Si la entrada es liviana, elegir un vino fresco y suave, que puede ser blanco, rosado o tinto. Y si es en el restaurante, pedir una copa con la entrada. Y para el principal, sí pensar en un vino más completo.

La diversidad de los tintos ayuda mucho, aunque hay comidas ideales para blancos con cuerpo. En esta época se vuelven a multiplicar los asados y los asadores, pero son pocos los que ponen el mismo empeño a la hora de servir vino.

Generalmente se descorcha una misma etiqueta cuando en realidad nunca un solo vino es lo más indicado para disfrutar todo lo que sale de la parrilla. Hay que tener un par de botellas en la heladera, porque siempre el inicio es mejor con un rosado refrescante, el vino que va muy bien con el chorizo y la morcilla, que suelen salir primero.

Después un blanco, con cuerpo y firmeza, ideal para acompañar mollejas, chinchulines y riñoncitos, porque su acidez limpia mejor el paladar. Si hay cerdo o pollo, se puede seguir con el mismo o pasar a un tinto liviano, Joven y vibrante, también para los primeros cortes de carne.

Y luego, para el más especial que siempre se deja para el final, descorchar un tinto importante, con cuerpo y buena crianza, que además servirá para estirar la sobremesa.

También en primavera, muchos se acuerdan de los espumosos, uno de los vinos más atractivos para servir en la mesa. Si hay esmero en la cocina, también debe haberlo en el vino, teniendo en cuenta que la calidad de la etiqueta debe estar en línea con los platos, dejando los espumosos más complejos para las comidas más elaboradas.

Como todo buen vino blanco, acompaña muy bien frutos de mar y pescados, y en todo tipo de preparación. Si se comienza con una buena picada de embutidos artesanales, un Brut a base de Pinot Noir es la mejor opción. Para ensaladas y sándwiches gourmet, el Extra Brut método Charmat es ideal, por su carácter refrescante y frutal.

Por su parte, los rosados y las carnes rojas grilladas conforman un gran maridaje, ya que suelen tener más cuerpo que los otros, y las burbujas hacen de los taninos, ayudando a limpiar el paladar. Y siempre, los dulces acompañan mejor los postres.

Cabe destacar que, para lograr la mejor combinación (acuerdo o maridaje) entre vinos y platos, no solo hay que tener en cuenta estos elementos, sino también la época del año, porque el clima predispone.

Y cuando el sol y las altas temperaturas vuelven, las comidas livianas y refrescantes recuperan protagonismo. Un plato ideal para maridar en esta época del año es el ceviche, por la frescura que propone.

En los últimos años, los sabores de la cocina fusión peruano-japonesa (Nikkei) trascendieron la moda y se instalaron entre las costumbres gastronómicas locales, y el ceviche es una de las estrellas.

Se hace con pesca fresca y lleva leche de tigre a base de ají amarillo, soya y jugo de jengibre con rábano, nabo, ají limo, cilantro, apio y boniato. Una mixtura de sabores agripicantes, sutilmente dulces y refrescantes que precisa de vinos igualmente frescos y tensos.

Por eso, los blancos y rosados del año, que empiezan a aterrizar en el mercado, o los espumosos bien secos y los vinos naranjos, son las mejores opciones para disfrutarlo. Aunque hay cientos de opciones para compartir y disfrutar alrededor de la mesa en primavera.

Para la ley argentina, el vermut es un "vino compuesto" definido en el Código Alimentario Argentino (CAA) como un producto a base de vino fortificado, con sustancias amargas y aromáticas (hierbas, especias, raíces, etc.) y endulzado con azúcar o mosto, debiendo contener al menos el 75% de vino. El Código Alimentario especifica tipos como el dulce (Rosso/Torino) con más de 150 gramos de azúcar por litro y el seco, con menos de 80 gramos, aunque no detalla el tipo Bianco.

Lo cierto es que el Vermut es un clásico, y como tal se ha consagrado logrando trascender al tiempo y a las generaciones. Claro que, si se trata de una bebida, la calidad y la diversidad son fundamentales para que esto suceda. Pero más importante es que esa bebida encuentre su lugar. Y el vermú estuvo, está y seguirá estando entre nosotros.

Por un lado, porque es una herencia de los inmigrantes que ayudaron a forjar esta nación. Y, por otra parte, porque se convirtió en una sana y rica costumbre, antes de las comidas. Si bien la herencia del vermut se remonta a la Edad Media, los dos estilos predominantes, el rosso italiano y el blanco seco francés, se crearon hace dos siglos aproximadamente. Su nombre deriva del vocablo alemán wermut que significa ajenjo; planta medicinal imprescindible para su aromatización. Con el tiempo, se transformó en vermouth, y en Argentina se popularizó como vermut o vermú.

La marca más tradicional del país llegó con los miles de italianos que se embarcaron en los puertos de Génova y Nápoles. Por eso, en estas tierras, el que más se difundió fue el tradicional italiano, que combinaba ingredientes y productos disponibles en los alrededores de Torino, fundamentalmente vino (75% de su composición) y hierbas aromáticas que le confieren su personalidad y gusto característico y que tanto se disfruta antes de las comidas.

Actualmente, muchas bodegas argentinas y de diversas regiones vitivinícolas han aprovechado para subirse a la moda y elaborar sus propios vermut. Mientras algunos son al estilo tradicional, otros resultan más modernos y concentrados, pero todos comparten el objetivo de ganarse un lugarcito en la tradicional ocasión de consumo: antes de las comidas. Y más en primavera.

Hasta hace muy poco tiempo, se podía decir que el vermú (vermut o vermouth) era una vieja costumbre que se estaba perdiendo. Muy popular hace varias décadas, cuando los viejos se juntaban en el bar de la esquina y los almuerzos familiares del domingo en lo de los abuelos era religión.

Pero la cerveza y el fernet avanzaron a fuerza de comunicación y fueron impregnando a las nuevas generaciones. Así, poco a poco el momento del vermut desapareció. No obstante, en los últimos años, y de la mano de algunos bodegueros, el renacimiento de este clásico nacional, heredado de los inmigrantes, se hizo realidad.

Elaborado a base de vino, que se fortifica con alcohol macerado con hierbas, cortezas, semillas, flores, cáscaras de frutas y especias; a veces con el agregado de azúcar. Puede ser rojo (tinto) o blanco, dulzón o seco, con texturas similares a las del vino, pero aromas y sabores más intensos y perfumados.

Cada marca posee una identidad propia (receta) que se hace sentir en el paladar, y se mantiene a lo largo del tiempo. Esta costumbre nació en Alemania, y luego pasó a Francia, Italia y España.

Se toma como aperitivo antes de comer, porque el amargo suele ser el gusto más presente en el vermut, y eso ayuda a limpiar el paladar, alertar a las papilas gustativas y predisponer mejor a los órganos encargados de la digestión.

Está claro que es una bebida muy diferente al vino, porque además de sus sabores particulares contiene más alcohol, y por eso se lo sirve con hielo, soda y, fundamentalmente, en los cócteles más clásicos como el Negroni y el Manhattan.

Pero la diversidad actual que propone el vermut nacional, es ideal para su consumo directo, solo con hielo, o con soda y una rodaja de cítricos. No solo las bodegas encontraron en esta tradicional bebida una alternativa para proponer nuevos productos a base de uvas, sino que también, varios se sumaron a la movida. Amantes de las bebidas que, con el propósito de resaltar las características de sus lugares, a través de plantas, hierbas, raíces, cortezas y frutas locales, lanzaron sus propias marcas.

Y el vino, lo consiguen en alguna bodega reconocida, sin importar que sea de otra provincia. Esto explica la gran cantidad de etiquetas de vermut nacional que hay hoy en el mercado y que, principalmente, se encuentran en vinotecas. Y si bien esto promueve el sentido de pertenencia de los consumidores y llama la atención de los turistas, la calidad de cada uno de esos vermús será la clave para su éxito.

¿Por qué son más protagonistas en primavera?

Porque gracias a sus características, resultan refrescantes, y con sabores que se asocian a la naturaleza. Y esto potencia la sensación de disfrute al aire libre, algo que en primavera vuelve a aflorar en toda la Argentina.

Además, se bebe refrescado, directo de heladera o con hielo. Y no posee ningún manual de consumo que lo ate y le dé solemnidad. No necesita copa ni una temperatura determinada. E incluso, resiste muy bien el agregado de ingredientes (rodajas o cáscaras de cítricos) para hacerlo más al gusto personal.

Además, se puede adaptar a cualquier tipo de paladar ya que, si bien posee alrededor del 20% de alcohol, al mezclarse con soda o gaseosas, eso puede bajar a niveles imperceptibles al paladar. Por esto, el vermú no solo ha revivido, sino que ya se ha convertido en una de las categorías de bebidas más atractivas, tanto para la industria del vino como para los consumidores.

La cadena de tiendas Costco ha iniciado un retiro de sus botellas de Kirkland Signature Prosecco Valdobbiadene debido a que podrían romperse aún estando cerradas y sin manipulación. El producto fue vendido entre el 25 de abril y el 26 de agosto en sucursales de Iowa, Illinois, Indiana, Kentucky, Michigan, Minnesota, Missouri, North Dakota, Nebraska, Ohio, South Dakota y Wisconsin.

El aviso enviado a los compradores señaló: “Existe riesgo de que las botellas sin abrir se rompan, incluso sin ser manejadas o estar en uso”, según información publicada en su página oficial. La empresa instruyó a quienes aún tengan botellas cerradas que no las abran y las desechen inmediatamente, colocando el envase en papel toalla y después en una bolsa plástica antes de depositarlas en la basura, para evitar lesiones con el vidrio roto.

El artículo retirado corresponde al lote identificado como “Kirkland Signature Prosecco Valdobbiadene” con número de ítem #1879870, producido en Valdobbiadene, Italia y vendido a partir del 25 de abril de este año.

Reembolso y canales de contacto

Los compradores recibirán un reembolso completo presentando la carta del retiro en cualquier tienda de Costco. El aviso aclara que el producto retirado no debe devolverse físicamente a la tienda para evitar más riesgos.

Para resolver dudas o inquietudes relacionadas con la alerta, la distribuidora Ethica Wines, con sede en Miami, ha habilitado un correo electrónico (customercare@ethicawines.com) y una línea telefónica (786-810-7132) disponible de lunes a viernes entre 8 a.m. y 6 p.m. EST.

Costco no detalló cuántos reportes había recibido sobre la ruptura de botellas antes de la advertencia, ni especificó si se han registrado lesiones asociadas. La recomendación se centra en prevenir incidentes por la posible rotura espontánea de estos envases. Ethica Wines, la empresa importadora del vino italiano, no respondió de inmediato a las solicitudes de comentarios realizadas por varios medios.

Ethica Wines, la empresa responsable del producto

Ethica Wines es una empresa dedicada a la importación y distribución de vinos italianos en mercados internacionales, con actividad en Estados Unidos, Canadá y la región de Asia-Pacífico. La compañía cuenta con equipos y oficinas en puntos estratégicos como Miami, Vancouver y ciudades de Asia, lo que facilita su operación global y la cobertura en múltiples mercados.

La empresa fue fundada por profesionales del sector vitivinícola con el objetivo de fortalecer la presencia del vino italiano fuera de Europa. Ethica Wines opera con una red internacional de especialistas en ventas, logística y marketing. Su portafolio incluye marcas reconocidas provenientes de diversas regiones italianas, sirviendo como enlace entre productores y compradores mayoristas en distintos países.

El vino Sinfo Rosado, producido por Bodegas Sinforiano en el municipio de Mucientes, Valladolid, ha sido reconocido como el Mejor Rosado de la Guía Vinos Gourmet 2026. Este galardón se otorgará oficialmente durante el 39º Salón Gourmets, previsto para celebrarse del 13 al 16 de abril de 2026 en Ifema. Este premio refleja las preferencias de los lectores fieles de la guía, bebedores expertos que han emitido sus valoraciones entre noviembre de 2024 y mayo de 2025.

La 41ª edición de la Guía Vinos Gourmets, una de las publicaciones más longevas del sector en España, realizó la selección mediante una votación entre sus usuarios, siempre excluyendo aquellas bodegas y profesionales que hubieran sido reconocidos en la misma categoría durante los últimos cinco años.

Y las votaciones han elegido a algunos favoritos, entre ellos propuestas como vino Sinfo Rosado. Este caldo está elaborado en un 80% con uva tempranillo, mientras que el 20% restante se compone principalmente de verdejo y albillo. Su rosado es el buque insignia de bodegas Sinforiano, una empresa familiar localizada en el corazón de la Denominación de Origen Cigales, con una reconocida trayectoria tanto a nivel nacional como internacional.

Dirigida actualmente por Miguel Vaquero Gómez —hijo del fundador— la bodega familiar fundada en 1966 mantiene la gestión familiar, en la que participan los hermanos Juan Antonio y Pilar Vaquero, quienes colaboran en el área comercial. Además, en los últimos años, la bodega ha incorporado como responsables enológicos a Ana Becoechea y Sergio Vaquero.

En cuanto a las características del vino, Sinfo destaca por su aroma suave a melocotón, así como presencia de flores violetas y toques anisados del hinojo. Su sabor, descrito como “suave, redondo, muy frutal y con una acidez muy agradable”, también revela un leve toque carbónico derivado del proceso natural de fermentación. La elaboración tradicional, combinada con técnicas modernas, permite conseguir un rosado refrescante y con personalidad, considerado un referente tanto de Bodegas Sinforiano como de la propia Denominación de Origen Cigales.

Esta propuesta vallisoletana, premiada ya en varias ocasiones, se puede conseguir a un precio tremendamente competitivo en el supermercado de El Corte Inglés, donde se puede encontrar por un precio de 5,10 €.

Otros vinos premiados

Entre los reconocimientos más destacados de la Guía Vinos Gourmet 2026, se encuentra también la distinción a la Mejor Bodega del Año, un premio que este año ha recaído en Habla, ubicada en la localidad de Trujillo (Cáceres). Esta bodega familiar, fundada a comienzos de siglo por José Civantos y Juan Tirado, ha logrado que su nombre se convierta en tema de conversación dentro del sector enológico nacional. La propia guía destaca la originalidad de sus procesos de elaboración poco convencionales, con una apuesta constante por innovar que logra “sobresalientes resultados”.

En la categoría de Mejor Blanco Joven, el galardón ha sido para Mar de Frades, bodega del grupo Zamora Company —conocidos por Licor 43 y por la bodega riojana Ramón Bilbao— y situada en el Valle del Salnés bajo la Denominación de Origen Rías Baixas. La enóloga Paula Fandiño ha conseguido vinos singulares e inconfundibles a partir de la variedad albariño, una identidad que se refuerza, según la organización, “gracias al color azul de sus botellas”.

En la modalidad de Blanco con Crianza, la reconocida ha sido la referencia Enate Chardonnay Fermentado en Barrica, elaborada por la bodega Enate en la localidad de Salas Bajas, provincia de Huesca. El enólogo Jesús Artajona ha sabido unir tradición y modernidad para ofrecer vinos que, explican en la guía, “se adaptan a diferentes mercados sin perder la identidad local”.

El título de Mejor Tinto Joven lo obtuvo Juan Gil Etiqueta Amarilla, producto de la bodega Juan Gil en Jumilla (Murcia), gestionada por la cuarta generación de la familia Gil —con Miguel y Ángel Gil como referentes—, quienes han impulsado los vinos de la región utilizando uvas monastrell de viñedos antiguos plantados en una variedad de suelos y alturas.

Para la categoría Mejor Tinto con Crianza, el galardón recayó en Lan Reserva de la bodega LAN, que con sus más de 50 años de trayectoria y bajo la tutela enológica de María Barúa, ha mantenido un “espíritu pionero” a la vez que una fidelidad al terroir y los orígenes de la DOCa Rioja.

La distinción al Mejor Espumoso fue para Codorníu Ars Collecta Blanc de Noirs Brut Reserva, elaborado con pinot noir, trepat y xarel·lo por la emblemática casa Codorníu, cuya historia remonta más de 450 años. Bajo la dirección enológica de Bruno Colomer, responsable desde 2008, la bodega ha introducido cambios que han potenciado el reconocimiento de sus cavas, con resultados tan excelentes como este.

Por último, el premio ex aequo al Mejor Generoso distinguió a dos bodegas jerezanas. Por un lado, el tradicional fino Tío Pepe de González Byass, gestionada actualmente por la quinta generación familiar siguiendo el legado de Manuel Mª González desde 1835; y por el otro, Fernando de Castilla Oloroso Antique de la centenaria Bodega Fernando de Castilla, propiedad del noruego Jan Pettersen desde 1999.

¿Hay vinos de terroir en Argentina? Es la pregunta que desvela a los hacedores desde hace tiempo, o al menos desde fines de los 90’, cuando la Argentina salió a competir al mundo con sus nuevos vinos. Fundamentalmente porque todo se puede “copiar” en un vino, menos el lugar. Es por ello que no existen dos vinos iguales y es imposible hacerlos, por más que se empleen las mismas variedades, se lleven a cabo en el viñedo las mismas labores (poda, riego, conducción, etc.), se cosechen el mismo día, se elaboren en bodega con el mismo método y se críen en el mismo tipo de barricas y durante el mismo período.

La respuesta, esa pequeña diferencia que puede hacer la gran diferencia, está en el suelo. Por un lado, la composición, que al ser en su mayoría suelos aluvionales, por desprendimiento de la Cordillera de los Andes, presenta muchas variables en pocos metros. Esto quiere decir que, en un mismo viñedo plantado con la misma variedad, esas vides van a comportarse distinto, porque el suelo que las sostiene es diferente.

Durante mucho tiempo se analizó solo el clima, como la variable más influyente a la hora de lograr uvas de alta calidad, con el objetivo de hacer buenos vinos. Ya que las mayores inversiones que se realizan, tanto en la viña como en la bodega, son para los vinos con mayor valor agregado, a los cuales se les puede adicionar en el precio, ese plus en el precio que permita recuperar la inversión.

Por eso, la gran preocupación de las bodegas es poder demostrar las diferencias cualitativas en cada segmento de precios. Volviendo al tema del clima, las bodegas, más allá de los reportes de las entidades nacionales e internacionales, hoy poseen estaciones meteorológicas en los viñedos para medir todo lo que pasa en ese micro ambiente. Porque no solo es necesario anticiparse a las inclemencias del tiempo, y más en tiempos de cambio climático, sino también saber qué pasa en la viña.

Por ejemplo, medir la heliofanía; la medida del brillo del Sol, el tiempo de duración de la radiación solar directa que un lugar recibe en un día determinado; es clave para determinar el manejo del viñedo. Claro que eso también depende de la exposición de los racimos, que a su vez depende del tipo de conducción del viñedo; parral, espaldero o Gobelet. En cada uno, los racimos reciben diferentes tipos de sombra, justamente para evitar la insolación directa de los granos para evitar perder acidez natural y aromas primarios, entre otras cosas.

Otro de los “aparatos” usados en la viña mide la evapotranspiración de las plantas. Otro, monitorea la temperatura precisa en cada porción de la viña y durante todo el día, y así se obtiene información precisa de la amplitud térmica de cada lugar, clave para lograr que las plantas trabajen bien y den lo mejor de sí.

Ya que, al bajar bien la temperatura nocturna, las plantas cierran sus estomas, descansan y no pierden acidez. Y al otro día, con la salida del sol, vuelven a despertarse y a continuar con la fotosíntesis, indispensable para el crecimiento y madurez de las uvas.

Todo esto se puede hacer en viñedos ya plantados. En las viñas por plantarse se pueden hacer escaneos de suelos para lograr mapas de electro conductividad, que permiten entender dónde están los suelos más cortos y los más profundos; claves para saber qué variedades plantar y cómo hacerlo.

Ya que en suelos más suelos, el riego deberá ser mayor porque el agua estará a mayor profundidad. A diferencia de suelos profundos y compactos, donde las piedras recién aparecen a los dos metros, y dominan en superficie los limos, las arenas y las arcillas.

Allí, las raíces serán más superficiales. La aplicación del riego por goteo es quizás, junto con la incorporación del frío en las bodegas, a través de los tanques de acero inoxidable; la tecnología más importante aplicada en la viña. Porque logra hacer eficiente un bien escaso, como es el agua. Recordar que la gran mayoría de los viñedos argentinos están sobre suelos desérticos, y las pocas plantaciones que hay, se hacen a la margen de los ríos o en lugares donde llegan las aguas de deshielo de la Cordillera de los Andes.

Hoy, los hacedores (agrónomos y enólogos) pasan mucho más tiempo caminando y observando la viña que trabajando en la bodega, porque la mayor preocupación es lograr una gran uva. Solo a partir de eso, se puede aspirar a concebir un gran vino. Es por ello que insisten en que su función es “estropear” lo menos posible la calidad de la uva. Y para ello, la tecnología está siendo fundamental. Hoy ya se emplean desde drones hasta inteligencia artificial para llevar a cabo tareas de control de calidad y de sostenibilidad, y eso está transformando la producción. Todo el tiempo se toman muestras y se analizan en el laboratorio. Se mide la vida microbiana de los suelos y, en base a ello, se plantan corredores bilógicos para favorecer la biodiversidad del viñedo y así lograr un mayor carácter de lugar en los vinos.

Una vez la uva en bodega, el proceso básico es el mismo, fermentar el jugo de la uva. El tema es que hoy hay mucha tecnología para hacerlo con mucho cuidado. Empezando por el control de temperatura, ya que es mejor empezar la fermentación con las bayas frescas. El control de temperatura será clave durante la fermentación, como así también los cuidados del vino.

En esta instancia, las mediciones son diarias para tomar las decisiones correctas sobre qué movimientos hacer: remontaje, delestage, inmersión del sobrero, etc.

Acá hay una gran innovación en los recipientes o contenedores que se usan, tanto para la elaboración como para la crianza. Hoy es común ver en las bodegas, además de las clásicas barricas de roble (francés o americano) de 225 l, barricas grandes de 300, 400 y 500l, fudres (toneles) desde 1000 a 5000l, ánforas de terracota (arcilla), vasijas de concreto, “Clavers” de cerámica y hasta esferas plásticas. Todos recipientes que permiten distintos tipos de microoxigenación del vino. Todo medido y analizado permanentemente.

Y si bien la tecnología es uno de los factores que explican por qué los vinos de hoy son los mejores de la historia, permiten elaborar vinos en lugares antes impensados, y posibilitan mediciones que brindan información hasta ahora desconocida, con las ventajas que ello implica, hay algo que la tecnología no puede reemplazar; al hacedor.

Fundamentalmente porque todavía para la percepción (degustación); de las bayas en el viñedo durante el ciclo de madurez y de los vinos en la bodega; y la observación que realizan agrónomos y enólogos para sacar conclusiones, no se inventó una máquina que lo logre.

Más allá de la coyuntura local, el vino sigue avanzando mes a mes, año tras año, cosecha tras cosecha. Y si bien los números (internos y externos) muestran un escenario complejo, la realidad es que hoy se elaboran y consumen los mejores vinos argentinos de todos los tiempos. Porque desde que los hacedores entendieron que el camino era la calidad por sobre la cantidad, no detuvieron su evolución y siguen mejorando. Y entre todos los vinos, hay uno que evolucionó particularmente, a tal punto de atraer cada vez a más consumidores; los vinos rosados.

Que tenían mala fama cuando empezó la recuperación de la industria, porque si bien supo ser de los más elegidos; cuando en los 80´ los argentinos eran los principales consumidores per cápita del mundo; el recuerdo de un vino abocado y de baja calidad dominaba el imaginario colectivo. Y para colmo, luego le cayó la espada del prejuicio; una tontería absoluta por parte de muchos consumidores. Porque asociar el color del vino a las preferencias sexuales no tiene ninguna lógica, y mucho menos hoy en día, donde las libertades están más que claras.

Pero es verdad que muchos “no” aceptaban una copa de vino rosado porque lo consideraban un vinito, o ni siquiera eso. Y lo más divertido es que los primeros rosados del milenio no tenían nada de vinito, sino más bien de vinazo. Porque luego de la gran cosecha 2002, que lograra impactar en el mundo con el Malbec como abanderado, las bodegas reaccionaron.

Todas querían hacer los mejores Malbec posibles. Y en esa vorágine muchos apostaron por el estrés hídrico en la viña y la sangría en la bodega. El primero consistía en dejar de regar el viñedo uno o dos meses antes para que las plantas sufran y concentren más sus componentes polifenólicos principalmente.

El segundo, es un método por el cual se hacía un prensado suave, y un porcentaje (entre 5 y 30%) de los primeros jugos se separaba, y así poder lograr una fermentación del 100% de los racimos con menor contenido liquido con el objetivo de obtener tintos más robustos.

Queda claro que la atención (equivocada o no) estaba puesta en los tintos. Por suerte eso duró poco, pero lo suficiente como para que nacieran los primeros nuevos rosados argentinos del siglo XXI. Porque se decidió aprovechar ese jugo apenas teñido para re-inaugurar la categoría de rosados.

¿Cómo eran esos vinos? Al igual que sus pares tintos, muy cargados y concentrados, potentes y hasta tánicos; todo lo contrario, a lo que debía ser un buen rosado.

“Dejamos de hacerlo porque no se vende”, decían algunos de los mismos hacedores que hoy se llenan la boca (y las copas) con sus flamantes vinos rosados. Esto demuestra que el problema no estaba en los consumidores sino en los vinos.

Bastó para que uno pensara en elaborar un rosado de alta gama y desde la viña, para que la moda se desatara. No era tan difícil, si se estaba logrando con los tinos, blancos y espumosos, por qué no con los rosados.

Más allá del Malbec, por una cuestión obvia de dominio de la escena y fama internacional, se buscaron uvas de ciclo más corto para poder llegar a una madurez completa en el menor tiempo posible, preservando la mayor acidez posible. Con esto se lograron dos cosas fundamentales para un vino rosado, más frescura y menor potencia alcohólica. Lo demás fue cuestión de detalles, por dentro y por fuera de la botella. Al ser producto de una maceración corta (apenas algunas horas para adquirir color) de uvas tintas, y continuar su fermentación como un blanco, sus atributos finales no tienen que ver con la longevidad, la estructura o la complejidad.

Muy por el contrario, el vino rosado es el mejor vino para tomar a deshora y en cualquier situación. Es más, cuando en Londres a las cinco de la tarde están tomando el té, y en Buenos Aires toman café, en Paris se bebe rosé en copa. Claro que también puede llegar a la mesa, y hasta ser el comodín en muchas mesas según varios sommeliers, si se da cierta diversidad de platos.

Pero su gracia es llamar la atención antes de sentarse. Su color y sus aromas delicados pero frugales no buscan impactar sino agradar. Y su trago debe refrescar, como abriendo el juego y siendo un partenaire más de la charla, no un protagonista como pueden llegar a ser sus pares tintos y blancos.

Ahí es donde entra en juego la creatividad, tanto de etiquetas y botellas como de nombres. Porque el vino rosado actual puede ser totalmente rupturista, a pesar que se trate de una marca tradicional. Las botellas, generalmente transparentes para poder apreciar las atractivas tonalidades de los rosé, se han convertido en una gran excusa de compra. Porque no solo llaman la atención, sino que además son originales; incluso muchos las convierten en adornos o botellas de agua para sus casas.

Pero la idea de llamar la atención desde el vamos es muy pensada, justamente para desviar la atención hacia el afuera, porque en el adentro del vino mucho no se puede hacer. Ya que más allá de la variedad utilizada, un rosado bien logrado ofrece aromas delicados, sabores levemente frutados o florales, y un paso refrescante y vivaz. Listo.

Pero gracias a las botellas, se han convertido en un objeto de culto, a tal punto que hoy todos piensan en comenzar la reunión con un rosado. Porque no solo funciona muy bien como aperitivo, sino que además impacta por innovador, devolviéndole a la categoría su merecido prestigio.

Por suerte, muchos hacedores se dieron cuenta que los mejores “rosés” del mundo; los franceses de la Provece; se hacían desde la viña como todo buen vino. Gracias a ello, hoy llegan los 2025 que fueron cosechados con un alcohol potencial equilibrado (alrededor de 12 grados) y una acidez marcada.

De tonalidades rosadas pálidas, brillantes y muy fragantes. Acá, la llegada de la primavera marca el desembarco en el mercado de los rosados del año, de Malbec, Pinot Noir, Cabernet Franc o blends, algunos incluso con botellas tan imponentes como elegantes. Todos aptos para disfrutar cuando el sol vuelve a calentar y el aire libre se transforma en el mejor lugar para el encuentro.

El vino es una bebida noble y natural que nace de un proceso simple, la fermentación total o parcial de jugo de uva, es decir la asimilación de los azúcares por parte de las levaduras para transformar el mosto en una bebida con alcohol (vino).

No obstante, se tienen que dar muchas cosas para que el vino llegue bien a la mesa, ya que, desde su concepción en el viñedo, pasando por su proceso en la bodega y por el circuito logístico, intervienen muchas manos. Eso explica que algunas veces, el consumidor se encuentre con una botella que no esté en perfectas condiciones. Esto no quiere decir que el vino no cumpla con sus expectativas, porque eso está relacionado con su gusto. Sino que el vino presente algún defecto. Cabe destacar también que el vino no se pudre, aunque claramente se puede poner en mal estado, si las condiciones de guarda no son las correctas. Y más, una vez descorchada la botella, porque el oxígeno es el principal factor de oxidación y alteración de un vino.

Los defectos y alteraciones en los vinos pueden suceder por distintos factores y en diferentes momentos del proceso de producción, crianza o estiba. Es decir que pueden abarcar desde una botella hasta muchos litros de vino.

Detectar un defecto en un vino sirve de mucho. A los enólogos en las bodegas para intentar corregir el vino en cuestión o descartarlo, si es que ya no hay solución. A los sommeliers en los restaurantes, para evitar servir una botella que no está en buen estado. Y a los consumidores, para entender si una botella de vino está para consumir o no, más allá que muchos defectos sean casi imperceptibles para la mayoría.

¿Cómo identificar los defectos del vino?

El vino es una bebida natural y en equilibrio, compuesta por muchos componentes naturales como el agua (pura biológica de la fruta), el alcohol, ácidos naturales, nutrientes y polifenoles (taninos, antocianos, etc.). Todos ellos conforman el carácter del vino, que varía en función de la calidad, el tipo, la variedad, el origen, el método y la evolución. Esto quiere decir que, las “propiedades organolépticas” de los vinos; que son un conjunto de atributos que se perciben con los sentidos; pueden sufrir alteraciones. Las cuales pueden apreciarse con la vista, el olfato y/ el gusto.

Sin embargo, la evolución en la elaboración y también algunos cambios en los hábitos de consumo, permiten hoy que se acepten vinos con algunos defectos o impurezas, que antes se castigaban.

En principio, el vino entra por los ojos. El color y el aspecto es muy atractivo y se aprecia en plenitud cuando el vino llega a la copa, ya que la mayoría de las botellas son verdes. Allí, más allá que el color sea un indicador de la edad del vino, hay que tener en cuenta el brillo del vino. Porque si presenta turbidez, puede ser indicio de un problema en su filtrado. No obstante, en los últimos años han salido al mercado muchos vinos “turbios”, demostrando que, más allá del “aspecto incómodo”, la opalescencia no interfiere en la calidad del vino. Pero visualmente, la mayoría busca vinos “brillantes”, es decir, lo contrario a turbios u opalescentes. Esto es porque los vinos se filtran antes de ser fraccionados.

Sin embargo, existen muchos vinos sin filtrar, los cuales con el tiempo pueden ver alterado su aspecto, por la precipitación de sedimentos. En los últimos años, y con el “renacimiento” de los vinos naturales, la menor intervención hace que se embotellen muchos vinos con sedimentos (sin filtrar). O también, varios que terminan su fermentación en botella (los Pet Nat), quedando con lías (levaduras muertas) que, por su peso, generalmente están en el fondo de las botellas, y es por eso que a esos vinos se los aconseja “agitar antes de descorchar”.

Esos vinos, lejos de estar “defectuosos” suelen verse nublados u opalescentes, pero no por una alteración sino por una elección en su elaboración. Ahora bien, existe una enfermedad que se denomina “quebradura láctica” que puede volver al vino opalescente. Sin embargo, en la actualidad y con los estándares de calidad de las uvas, es muy poco probable que esto suceda, a menos que la botella haya estado estibada bajo luz fluorescente durante un largo período.

Otra alteración visual es la “precipitación tartárica”. Es cuando aparecen bitartratos (pequeños granos o cristales claros) que se ven como granitos de azúcar en el fondo de la botella. A veces, también se adhieren al corcho durante la estiba.

Esto se da cuando el vino no ha sido bien estabilizado, y el ácido tartárico (componente natural) se cristaliza. Cabe destacar que estos “cristales de ácido tartárico” no tienen sabor alguno y no son perjudiciales, simplemente pueden llegar a molestar un poco si llegan a las copas.

Estos “defectos visuales” ya no son considerados como aspectos negativos, como se lo es la oxidación. La gran responsable del envejecimiento de todo ser vivo, y el vino es un alimento que evoluciona con el tiempo. Por eso, debe tratárselo con tanto cuidado durante la estiba si se lo quiere disfrutar con 10, 20, 30, 40 años o más. Durante la estiba, los excesos de oxígeno (microoxigenación) se dan a través del tapón, ya sea tapa a rosca o corcho, y por alguna falla. Esta falla puede venir de la bodega (mal taponado), o haber sufrido alguna alteración durante la logística del vino (golpes) o bien con el paso del tiempo, por una mala guarda de la botella. Cabe destacar que no todos los vinos son concebidos para la guarda, por ende, un vino de baja calidad no soportará bien el paso del tiempo.

Las tapas a rosca tienen una membrana en su interior que pueden alterarse con el correr de los meses, provocando una mayor microoxigenación de la que el vino puede soportar. Por su parte, los corchos naturales se pueden contraer por alteraciones de temperatura durante la estiba o bien porque la botella se ha guardado parada. Al vino no estar en contacto con el corcho, esto provoca que no mantenga su humedad natural, se seque, se contraiga y deje ingresar partículas de oxígeno a la botella.

La oxidación altera el color, tanto en los vinos blancos como los tintos. Los primeros se vuelven color ámbar, mientras que los otros viran hacia los marrones. En nariz, pueden suceder varias cosas, pero principalmente pierden su carácter de fruta y sobresalen las notas de evolución.

Pero estas notas no fueron otorgadas por el tiempo, y por lo tanto no son ni equilibradas ni placenteras. Suelen ser notas de vegetales cocidos y hasta algo rancio. Es decir, que el aroma se torna desagradable en función al grado de oxidación del vino. En boca también se detectan sabores en línea con los aromas defectuosos, y pueden sumarse las sensaciones táctiles por la sequedad de los taninos, tornando el trago desagradable, y resaltando notas “animales” y hasta de trapo sucio.

Pero el “defecto más famoso” y por el cual la mayoría de los consumidores rechaza un vino en un restaurante es el “gusto a corcho”. Que en realidad no es eso, sino es el tricloroanisol (TCA), que se identifica por sus olores a humedad, cartón mojado y moho, entre otros aromas no agradables. Muchas veces es imperceptible en nariz. Por eso, hay que confirmarlo en boca. Gustativamente aparecen en el vino taninos granulosos agresivos que resaltan “toda la humedad” percibida en nariz, y dejan una sensación de sequedad muy marcada (astringencia). Y eso despeja toda duda. Además, el vino carecerá de carácter frutal y equilibrio de sabores.

Lamentablemente para la industria del corcho; el mejor guardián del vino embotellado; a este defecto de lo conoce como “olor a corcho”. Pero eso está mal. Claro que se siente en el corcho porque ha estado en contacto con el vino defectuoso desde su fraccionamiento, y es el mejor testigo de todo lo que pasa en la botella. Pero no necesariamente es el culpable. Está la posibilidad que el TCA venga en el corcho de alcornoque, pero esta contaminación también puede haber estado en la bodega (madera, depósitos y paredes). Por suerte, en la actualidad, con las medidas de higiene en bodega, los controles de calidad de los corchos naturales y la aparición del Diam (un corcho de aglomerado tecnológico que garantiza en un 99,9% no transmitir TCA), además del crecimiento de otros tapones (tapa a rosca, tapones plásticos y corchos reciclables de caña de azúcar), este defecto está desapareciendo.

Hay otros defectos menos comunes en los vinos como el exceso de dióxido de azufre (SO2); la sustancia química más utilizada en la elaboración del vino para prevenir la oxidación y garantizar la estabilidad del mismo en la botella; que genera aromas muy desagradables (huevos podridos, fósforo quemado, combustión vegetal). O la refermentación, que es cuando queda azúcar residual en el vino (más de 3 gr/l) y el mismo no ha sido bien estabilizado, con el correr del tiempo y los cambios de temperatura, vuelve a fermentar.

Este proceso “no deseado” genera todo tipo de desequilibrio en los vinos, sobre todo en las texturas, potenciadas por las pequeñas burbujas generadas, que se suman a las alteraciones de su aspecto, aromas y sabores. Sin embargo, en muchos casos, esta alteración no evita que el vino mantenga su gracia, y pueda ser consumido.

Por último, el típico gusto a “vino picado”, que sucede cuando es atacado por la bacteria llamada “acetobacteria”, la cual actúa por la ausencia de SO2, las bajas concentraciones de alcohol y la presencia de oxígeno. Es por ello que una vez abierta una botella se debe consumir lo antes posible, y en todo caso, guardar la botella tapada en la puerta de la heladera por no más de tres días. El gusto “picado” también se puede dar porque la botella está mal taponada (corcho roto, tapa golpeada), y el ingreso de oxígeno durante mucho tiempo, permitió también el ingreso de las bacterias acéticas, convirtiendo el vino en vinagre.

En todos estos casos, si se lo percibe a tiempo, corresponde que al comensal le cambien la botella. En los restaurantes con sommelier, esto se evita, porque es él quien degusta el vino antes de servirlo. Sino, comienza una discusión entre el camarero o dueño del establecimiento con el cliente. Pero, como se sabe, el cliente siempre tiene la razón.

Cerca de 280 millones de personas en todo el mundo sufren depresión, según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS). La psicoterapia y los medicamentos son las principales líneas de tratamiento para hacer frente a un trastorno depresivo mayor. Estos fármacos antidepresivos actúan sobre los neurotransmisores, mensajeros químicos que intervienen en la regulación del estado de ánimo.

Mientras una persona se encuentra bajo tratamiento farmacológico contra la depresión, debe evitar el alcohol, ya que puede empeorar los síntomas de la enfermedad. Según la Clínica Mayo, combinar estos fármacos con alcohol puede resultar peligroso tanto para la evolución de la enfermedad como para la seguridad del paciente.

El vino es una de las bebidas alcohólicas más consumidas en España. Aunque la ciencia ha respaldado los beneficios para la salud del vino tinto, si se combina con este tipo de medicamentos, puede originar una interacción. A corto plazo, puede dar la impresión de mejorar el estado de ánimo, pero su impacto real es negativo, puesto que empeora los síntomas de depresión y ansiedad, dificultando que la medicación cumpla su objetivo.

A esto se suma que los efectos secundarios de los antidepresivos tienden a intensificarse al mezclarlos con alcohol, como una simple copa de vino. Mareos, somnolencia o dificultades para concentrarse son solo algunas de las reacciones más frecuentes. La situación se complica aún más cuando el paciente toma otros medicamentos de manera simultánea, como ansiolíticos, analgésicos o pastillas para dormir.

La Clínica Mayo resalta que existe un punto especialmente delicado en relación con los inhibidores de la monoaminooxidasa, conocidos como IMAO. Este tipo de antidepresivos, menos utilizado que otros, pero aún recetado en casos específicos, puede provocar una subida repentina y peligrosa de la presión arterial si se combina con ciertas bebidas alcohólicas o alimentos. Por eso, quienes los toman deben recibir indicaciones médicas precisas sobre lo que pueden consumir sin poner en riesgo su salud.

Otro efecto común es la alteración de la capacidad de juicio y reacción. La mezcla del vino y los antidepresivos afecta con mayor intensidad a la coordinación motora, la atención y los reflejos, mucho más que el alcohol por sí solo. Esto incrementa las probabilidades de sufrir accidentes, especialmente al conducir o realizar actividades que requieren concentración. En este sentido, el sueño excesivo es otro factor a tener en cuenta: tanto el alcohol como varios antidepresivos producen somnolencia, y al combinarse el efecto puede ser más fuerte y peligroso.

El peligro de interrumpir la medicación

Algunas personas consideran interrumpir el tratamiento contra la depresión para poder beber. Sin embargo, desde la Clínica Mayo subrayan que suspender los antidepresivos sin supervisión médica puede empeorar la enfermedad e incluso provocar síntomas de abstinencia. Para que estos medicamentos sean efectivos necesitan tomarse de manera regular, manteniendo un nivel estable en el organismo.

Además, hay que tener en cuenta que quienes padecen depresión son más vulnerables a desarrollar un consumo problemático de alcohol. La bebida puede transformarse en un intento de automedicación que, lejos de ayudar, agrava el cuadro clínico y genera un círculo vicioso difícil de romper. En casos donde el consumo es problemático, puede ser necesario tratar primero el trastorno por abuso de alcohol antes de abordar la depresión de manera efectiva.

El Día Internacional del Cabernet se celebra el jueves anterior al Día del Trabajo en Estados Unidos, y este año cae el 28 de agosto. Es un día especial dedicado a uno de los vinos más populares del mundo; el Cabernet Sauvignon. Uva tradicional de Burdeos que se cultiva en todo el mundo, que nació del cruce entre Cabernet Franc y la uva blanca Sauvignon Blanc; de ahí su nombre compuesto.

Desde hace años, es la variedad de uva tinta más plantada del mundo, y se cultiva en todas las principales regiones vinícolas del mundo. Se dice que el Cabernet Sauvignon es el rey de los cepajes tintos y el protagonista de los vinos más prestigiosos; aunque no del más caro (un Pinot Noir de la Borgoña, Francia).

Y esta fama, bien ganada, la ostenta hace varias décadas. Actualmente, es la uva tinta de vinificar más plantada del mundo con unas 350.000 hectáreas aproximadamente. Proviene del cruzamiento natural (en el siglo XVII) de otras dos famosas uvas, la Cabernet Franc (tinta) y la Sauvignon Blanc (Blanca).

Originario de la región de Burdeos en Francia, desde donde desarrolló su gran prestigio hace más de un siglo y medio con la creación de los Grand Cru Classé; una clasificación ideada por Napoleón III en 1855, con motivo de la Feria Internacional de Paris. Hoy, cerca del ochenta por ciento de esa región vitivinícola; una de las más importantes de Francia y del mundo; está plantada con Cabernet Sauvignon.

Es una variedad vigorosa, de brotación medio-tardía. Las bayas son oscuras, pequeñas y esféricas, con un hollejo grueso que permite vinos con mayor concentración.

Por sus cualidades prefiere los climas templados y secos, pero evidentemente se adapta muy bien a las características de diversos terroir alrededor del mundo como Italia, Estados Unidos, Australia, Chile, Argentina, etc. Algunos la tildan de “uva colonizadora”, porque en muchas zonas vitícolas optan por plantarla en reemplazo de variedades locales. Sin embargo, esto confirma su capacidad de adaptación y la calidad de los vinos que puede dar.

También en consumo el Cabernet Sauvignon es uno de los más importantes, representando más del 17% del vino comercializado en todo el mundo, y con una tendencia creciente en los últimos años.

Para los enófilos locales, esta es una ocasión especial para entender qué está pasando con esta cepa, que supo ser la gran protagonista del vino argentino antes de la irrupción en escena del Malbec.

Por eso, si el Cabernet Sauvignon es el rey de los Tintos en el mundo, acá debería compartir su reinado. Es más, durante la última década quedó algo relegado su desarrollo a manos, precisamente, del Malbec. Pero luego también del Cabernet Franc y de otras variedades que, poco a poco, se van destacando en diversas regiones de la Argentina como es el caso del Pinot Noir.

El Cabernet Sauvignon en la Argentina

El Cabernet Sauvignon era el gran vino nacional (varietal o base de los blends) hasta fines del siglo XX. Y eso le ha generado la fama de clásico, algo muy importante para la consagración de cualquier tipo de vino, pero muy difícil de usar a favor de conquistar nuevos paladares. Porque más allá del nivel de calidad y estilo buscados, suele dar tintos con cuerpo y estructura, de texturas firmes y sabores no tan expresivos.

No obstante, esa “seriedad” percibida en el paladar es lo que le garantiza una mayor longevidad. Y esto en un vino termina siendo clave para consagrarse, porque el paso del tiempo no mejora un vino, sino que lo muestra de manera diferente. Y es en esa capacidad de trascender los años que el Cabernet Sauvignon marca la diferencia.

El Cabernet Sauvignon llegó a la Argentina en 1853 de la mano del agrónomo francés Michel Aimé Pouget, contratado por Domingo F. Sarmiento para la creación de la Quinta Normal, puntapié inicial que forjó una gran industria. Hoy, Francia lidera el podio en superficie plantada con 55.000 hectáreas, la siguen Chile (42.500), Australia (34.000) y Estados Unidos (33.000).

En la Argentina hay casi 14.000 hectáreas, lo que significa una disminución del 20% aproximadamente en los últimos diez años. Acá representa el 6,6% del viñedo nacional, con Mendoza acaparando más del 75%, pero con presencia en casi todas las provincias vitivinícolas: San Juan, La Rioja, Salta, Catamarca, Neuquén, Río Negro, La Pampa, Córdoba, Tucumán, San Luis, Buenos Aires, Jujuy, Entre Ríos, Santiago del Estero y Chubut.

La gran oportunidad que está marcando el nuevo rumbo del cepaje a nivel nacional tiene que ver con el volumen de consumo que representa a nivel global, y del cual Argentina casi no participa, ya que en su mayoría exporta Malbec. Pero esto, lejos de ser una debilidad, aparece como una nueva fortaleza, según cuentan los enólogos y agrónomos, porque el Cabernet Sauvignon argentino es diferente.

Si el mundo admira a esta uva gracias a los grandes vinos de Burdeos con todo su prestigio a cuestas, pero también gracias a los grandes “Cabs” de Napa Valley (Estados Unidos), de Barossa Valley (Australia) y hasta del Alto Maipo (Chile), por qué no va a admirar a los exponentes nacionales, es la pregunta que se hacen los winemakers.

Ellos saben que por cómo se dan los vinos acá pueden competir de igual a igual con las mejores etiquetas del mundo. Esto se da ahora después de todo el know how adquirido gracias al Malbec, permitiendo encontrar los mejores terruños para desarrollar la variedad y cómo conducirla de una mejor manera a lo largo del año para lograr una óptima madurez polifenólica, pero también con buena frescura natural.

Esto permitió en los últimos años lograr Cabernet Sauvignon mucho más apoyados en el carácter frutal que en las especias y piracinas; un componente natural que esta uva desarrolla durante la sobre madurez, y responsable de esas notas tan puntuales a pimienta (negra, blanca, verde, Cayena, Jamaica), pimentón, páprika y diversos ajíes.

Los trabajos en el viñedo, tanto en materia de riego como de manejo de canopia (parte verde de la planta), han permitido lograr vinos diferentes a los de antes. Con más cuerpo y volumen, de taninos firmes, pero a la vez finos, y un trago más amable sin perder potencial de guarda.

Otro de los factores que se ha mejorado mucho es la crianza, porque el roble es su gran aliado y envejece de una manera espléndida. El paso del tiempo integra y suaviza sus taninos, también ensambla y acomoda sus aromas para que los propios de la variedad se combinen con los del terruño y se generen distintas capas.

Dicen los que lo hacen

A grandes rasgos, en nuestro país hay dos grandes estilos de Cabernet Sauvignon. Los apoyados en la fruta (frutas negras), y los de carácter vegetal (pimientos verdes y rojos), que reflejan un costado más de piracinas. Siempre hay notas de ambos, bien rodeados de especias, pero según el terruño y el momento de cosecha, un carácter predomina más que el otro. Se podría decir que los del NOA son más vegetales y que los de Mendoza más de frutas negras, pero está lleno de excepciones.

Por su parte, si están bien logrados sus taninos, siempre se hacen sentir, con más equilibrio de acuerdo a la calidad del vino. Pero su atributo saliente es su austeridad, esa capacidad de ser un vino serio, que dice poco. Pero esas pocas cosas suelen ser profundas e interesantes, perduran y se potencian con el paso del tiempo.

Se espera una nueva generación de Cabernet Sauvignon argentinos, una cepa que, a igualdad de condiciones, puede mostrarle el camino al Malbec, porque su cualidad enológica es superior. Pero el Malbec nacional es especial y el mundo ya lo sabe, por eso siempre tendrá que ser el vino de bandera, el que más se identifique con el país y el mejor logrado por estas tierras.

En todo caso, estos nuevos exponentes de Cabernet Sauvignon, pueden sumarse a la propuesta nacional consolidando la diversidad. Para entender lo que proponen los nuevos Cabernet Sauvignon de Argentina, lo mejor es escuchar a los hacedores.

“En todos nuestros Cabernet Sauvignon siempre buscamos destacar las cualidades del varietal, ya que es el rey de las tintas. Buscamos también destacar la expresión y la tipicidad que tiene esta cepa: esos aromas a pimiento y pimienta negra, muy característicos del Cabernet. Nosotros trabajamos desde el viñedo para desarrollar esa expresión al máximo”, afirma Matías Ciciani Soler, enólogo de Bodega Escorihuela Gascón.

Por su parte Susana Balbo (Susana Balbo), una de las pocas autoras de Cabernet Sauvignon, sostiene que “es la variedad más desafiante del planeta. En su madurez perfecta nunca podrías predecir de que país procede. Es majestuosa, tiene unos taninos que hay que saberlos trabajar muy bien para que el vino sea seductor y equilibrado, y es una variedad que exige precisión en la forma de elaboración y no permite errores, por eso creo que me gusta tanto: porque me gustan los desafíos”.

Alejandro Pepa, Enólogo Jefe de El Esteco, se fue de Mendoza a Salta hace ya más de 20 años y cuenta que “el Valle Calchaquí es un lugar casi ideal para lograr viñedos sin problemas sanitarios y donde variedades como el Cabernet Sauvignon se cosechan recién a fines de marzo o principios de abril.

En los modernos vinos del valle se concentran los aromas, colores y sabores de las uvas, que, elaboradas con técnicas modernas, dan vinos más bebibles, frescos y frutados que otrora, acordes a la tendencia a lo que hoy pide el consumidor de estos tiempos”.

“Nada sacudió tanto el statu quo del Cabernet Sauvignon como el célebre Juicio de París, el 24 de mayo de 1976. En una cata a ciegas organizada por el británico Steven Spurrier, un panel de los más reputados jueces franceses eligió, sin saberlo, a un

Cabernet Sauvignon de California, como mejor tinto frente a los grandes íconos de Burdeos. El resultado fue un escándalo, pero también una revelación: la calidad no tenía pasaporte y el mundo ya no era unidireccional. El Cabernet, hasta entonces sinónimo de aristocracia francesa, pasaba a ser el estandarte de una nueva generación de productores de otros rincones del mundo que buscaban excelencia”, relata Alberto Arizu (h) (Luigi Bosca).

Y agrega, “ese mismo espíritu cruzó también el hemisferio sur. En Argentina, tierra de inmigrantes, desierto y cordillera, el Cabernet llegó de la mano de pioneros que soñaban con domesticar una tierra salvaje y transformarla en cultura. Uno de ellos fue mi bisabuelo, Leoncio Arizu, quien a comienzos del siglo XX plantó las primeras parcelas de Cabernet Sauvignon en Mendoza. Lo hizo convencido de que esa uva difícil, de ciclo largo y carácter firme, podía prosperar en estas tierras de altura. No fue una decisión dictada por la demanda, sino por la intuición, por la observación paciente y el deseo de aprender de la naturaleza”.

Por su parte, Paul Hobbs (Viña Cobos) confiesa: “Me da un poco de vergüenza que hayan bautizado con mi nombre al viñedo que rodea a la bodega (Hobbs Estate), pero a la vez es un honor. Francamente estoy muy entusiasmado porque soy un enamorado de Agrelo, ahí es donde empezamos. Si bien nos llama mucho la atención lo novedoso del Valle de Uco, siempre en nuestros vinos hay algo de Luján de Cuyo. Que es una gran región y por eso estamos empezando a estudiar las sub regiones, como Agrelo. Y eso me entusiasma de la misma manera que el potencial del Valle de Uco, particularmente cuando se trata del Cabernet Sauvignon, porque creo que es la mejor zona para esta cepa”.

13 Cabernet Sauvignon para entender por qué es el rey de losvinos tintos

Luna Benegas Cabernet Sauvignon 2021

Benegas, Mendoza, Maipú, Cruz de Piedra ($11.000)

Hay algo especial en los Cabernet Sauvignon de la Primera Zona. Puede ser por costumbre del paladar genético (como decía Brascó) o por lo bien que se adaptó la variedad a dicho terruño. Y eso se ve reflejado en todo tipo de exponentes, como este de Benegas, de aromas bien típicos, con buena frescura y taninos casi firmes. Un muy buen representante en su segmento, que mantiene cierto carácter y fuerza. Beber entre 2025 y 2027.

Puntos: 90,5

Cafayate Terroir de Altura Cabernet Sauvignon 2023

Etchart, Salta, Altos Valles Calchaquíes, Cafayate ($11.600)

Sigue siendo el vino más consistente de la línea y no es casualidad que sea Cabernet Sauvignon, más allá de que tiene un toque de Tannat. Posee un buen carácter especiado que habla de su tipicidad, con fuerza y frescura integrada. Además, ostenta los taninos que se le piden al varietal, con leves dejos lácticos de la crianza. Beber entre 2025 y 2026.

Puntos: 89

Ojo de Tigre Cabernet Sauvignon 2023

Ojo de Tigre Wines, Mendoza, Zona Este, Rivadavia ($12.000)

El Cabernet Sauvignon de Finca Alto Las Piedras está plantado sobre un suelo franco-arenoso profundo con presencia de cantos rodados. Sus aromas son frutados, directos y equilibrados. De paladar franco y fluido, trago mordiente, con leves dejos de especias dulces. Su buena fruta domina el trago, y sobre el final aparece leve el aporte del roble. Beber entre 2025 y 2026.

Puntos: 89

Casa Boher Cabernet Sauvignon 2022

Rosell Boher, Mendoza, Valle de Uco, Los Árboles ($17.000)

Este Cabernet Sauvignon siempre ofrece un carácter clásico, pero con la frescura de la altura del Valle de Uco. Con leves notas de frutas negras y aromas integrados. Paladar en línea, fresco, con taninos finos y firmes, que aportan carácter. Y sobre el final, asoma la crianza bien integrada. Beber entre 2025 y 2027.

Puntos: 91

Bianchi Particular Cabernet Sauvignon 2019

Bianchi, Mendoza, San Rafael ($27.000)

La personalidad del Cabernet Sauvignon de San Rafael es bien reconocida por los consumidores exigentes, y este es uno de sus grandes exponentes porque Silvio Alberto ha logrado nuevamente un vino apoyado en su carácter frutal, con texturas incipientes y una frescura que aporta profundidad. Beber entre 2024 y 2028.

Puntos: 91,5

Homo Felix Gran Cabernet Sauvignon 2020

Homo Felix, Mendoza, Luján de Cuyo, Agrelo ($41.800)

Para concebir este Cabernet Sauvignon, Patricio Eppinger, propietario y fundador de Homo Felix, se inspiró en Burdeos y en los tintos de gran longevidad. Es fresco, con taninos finos y un carácter de frutos del bosque. Todavía se siente la madera, pero se va a integrar. Sus aromas son expresivos y están más apoyados en la fruta que en la parte vegetal, típica de la variedad. Beber entre 2025 y 2028.

Puntos: 93

Terrazas Grand Cabernet Sauvignon 2021

Terrazas de los Andes, Mendoza, Valle de Uco ($44.900)

En los Grand, la idea es elegir los mejores componentes de Mendoza y elaborar el mejor vino posible cada año, respetando un estilo. Y eso se ve muy bien reflejado en este joven Cabernet Sauvignon, bien apoyado en las frutas rojas y negras con toques especiados. Su consistente fluidez domina el paso por boca, y todos los matices son resaltados por la frescura. Las texturas finas aportan persistencia. Beber entre 2025 y 2028.

Puntos: 92

Viña Jardín de María Cabernet Sauvignon 2021

Viña Jardín de María 1910, Mendoza, Luján de Cuyo, Las Compuertas ($47.800)

Las “Cepas Madres” de Viña Jardín de María tienen más de 110 años de vida, y sus raíces alcanzan los 2,35 metros de profundidad. Como en toda finca tradicional, el riego se hace por surcos. Para cuidar su “jardín de viñas”, realizan varias tareas durante todo el año para mejorar las plantas y el suelo, y especialmente cuidar sus antiguas cepas. Esto explica los aromas distinguidos y más dirigidos de este vino, con algo de notas de madera nueva y taninos algo granulosos que hablan de su juventud. Su buena frescura resalta el agarre en su paso por boca. Beber entre 2025 y 2030.

Puntos: 92

Salentein Primus Cabernet Sauvignon 2018

Salentein, Mendoza, Valle de Uco ($74.500)

Este vino fue elegido como el mejor exponente del mundo por segundo año consecutivo en el concurso The Asian Cabernet Sauvignon Masters 2022, organizado por la reconocida publicación británica The Drinks Business Asia. Y si bien las cosechas cambian, el estilo del vino y el carácter del lugar se mantienen, de la mano de Pepe Galante. De aromas frescos y amplios, también delicados. Paladar franco, con buen potencial de complejidad y agarre fino que aporta persistencia a su delicado final de boca. Beber entre 2025 y 2030.

Puntos: 93,5

Birth of Cabernet 2021

Catena Zapata, Mendoza, Valle de Uco, El Cepillo ($83.000)

Es lo nuevo de Alejandro Vigil, un Cabernet Sauvignon que busca hacer historia en la era moderna. Bien apoyado en su carácter de frutas rojas y negras, con taninos granulosos. De trago muy fresco y no muy profundo, frutado y amable, con dejos de cenizas en el final de boca. A medida que se abre, aparecen más capas, con dejos herbales y un perfume algo floral. Tiene todo para ganar equilibrio en sus expresiones con el correr de los años. Beber entre 2025 y 2030.

Puntos: 94

La Linterna Las Mercedes Estate Cabernet Sauvignon 2019

La Linterna, Salta, Altos Valles Calchaquíes, Cafayate ($115.000)

Detrás de este varietal hay una cuestión de exploración, quizás más profunda que con los otros cepajes. Eso llevó a la familia a elaborar Cabernet Sauvignon en Napa Valley, bajo la dirección de Daniel Pi. Y esto abre las puertas a cualquier zona del mundo. Este vino nace en un viñedo muy tradicional, un parral plantado en 1958. Por eso sus aromas son delicados, con dejos de pimientos típicos. Hay frescura y cierta austeridad en su paso por boca, más allá de sus taninos de grano fino que resaltan su final terroso. Beber entre 2025 y 2029.

Puntos: 93,5

Leon Cabernet Sauvignon 2022

Luigi Bosca, Mendoza ($124.000)

Elaborado con uvas de Gualtallary (70%) y de Vistalba (30%), con toque de Cabernet Franc. De aromas delicados, en los que se percibe algo de cada uno. Lo classy y lo moderno, con leves dejos herbales maduros, buen volumen y taninos tensos y finos, resaltan su final limpio.

Hay buen equilibrio entre cuerpo y fluidez. Se abre en la copa y aparece más el Cabernet Sauvignon, con leves dejos ahumados. Sale la fruta, la botella le puede dar más complejidad por equilibrio y delicadeza. Beber entre 2025 y 2032.

Puntos: 96

Viña Cobos Hobbs Estate Cabernet Sauvignon 2021

Viña Cobos, Mendoza, Luján de Cuyo, Agrelo ($160.000)

El conocimiento de Paul Hobbs sobre la variedad lo lleva a ser muy exigente. Sin embargo, con las viñas que rodean la bodega ha logrado el carácter que estaba buscando. Se nota que es un Cabernet Sauvignon apoyado en la fruta, con taninos incipientes.

De trago mordiente con taninos de agarre fino, con leves dejos de zona classy. Fresco y compacto en su cuerpo, se perciben en sus aromas leves notas vegetales frescas que hablan del varietal. Beber entre 2025 y 2031.

Puntos: 94