Cambiar una vez por semana un filete de vacuno por salmón podría reducir las emisiones de carbono en Reino Unido asociadas a su dieta en un 28% a largo plazo, de acuerdo con una investigación de las universidades de Bristol y Southampton, informó el portal Phys.org. El estudio, publicado en la revista Environmental Research: Food Systems, sitúa ese ajuste como una alternativa frente al consumo actual de carne, que hoy se ubica entre dos y tres veces por encima de las recomendaciones dietarias.

Para llegar a esas proyecciones, el equipo utilizó datos de 4.000 hogares británicos del Family Food Dataset y modeló escenarios entre 2021 y 2050. La investigación comparó cinco opciones: continuar con la dieta habitual, reducir proteínas mediante menor consumo de carne y lácteos, reemplazar una vez por semana carne vacuna por salmón, seguir la guía alimentaria del Servicio Nacional de Salud británico (NHS), Eatwell —basada en frutas, verduras y carbohidratos integrales como base, con moderación en carnes y lácteos—, y adoptar la dieta de salud planetaria de EAT-Lancet —de base vegetal y mínimo consumo de carne roja—.

La mayor reducción de emisiones estimada por los investigadores corresponde a la dieta Planetaria, con 49% menos emisiones entre 2021 y 2050. En la misma comparación, seguir la guía Eatwell reducía las emisiones en 42%, bajar la cantidad total de proteínas animales y lácteos las reducía en 39%, y mantener la tendencia actual apenas lograba un descenso de 15%.

Reemplazar carne vacuna por salmón, una vez a la semana

Si las pautas alimentarias siguieran al ritmo observado entre 2001 y 2021, la dieta habitual recortaría 15% de las emisiones alimentarias de aquí a 2050, el equivalente a un vuelo de ida y vuelta entre Heathrow (Londres) y Madrid. El reemplazo semanal de carne vacuna por salmón de origen británico casi duplicaría ese efecto y lo llevaría a 28%, una magnitud comparable con un vuelo de ida y vuelta entre Heathrow y Marrakech (Marruecos).

El trabajo también calculó el impacto semanal por persona de ese reemplazo aislado: 7,30 kg de CO₂ menos por semana. Los autores eligieron específicamente filetes de vacuno y de salmón por considerar que se trata de alimentos conocidos y producidos mayormente en el Reino Unido, lo que vuelve el cambio más factible para la población.

La autora principal, Jenny Baverstock, investigadora honoraria de la Escuela de Ciencias Biológicas de la Universidad de Bristol y exinvestigadora de la Universidad de Southampton, sostuvo que avanzar con cambios simples en la dieta y seguir las recomendaciones ya existentes del NHS podría producir reducciones de emisiones necesarias para la sostenibilidad ambiental.

El estudio plantea que sustituir una porción semanal de carne vacuna por salmón permitiría reducir emisiones con una modificación del menú y sin apartarse de productos habituales del mercado británico. Según los autores, esa clase de ajustes podría contribuir a los objetivos nacionales de recorte de carbono.

La dieta británica y su huella de carbono

A escala global, la industria alimentaria y agropecuaria representa 26% de las emisiones causadas por la actividad humana, mientras que en el Reino Unido esa proporción es de 20% de las emisiones. El estudio añade que las emisiones van en descenso, pero podrían caer más con cambios dietarios, lo que les daría un papel en la meta del gobierno británico de alcanzar cero emisiones netas en 2050.

La agricultura animal concentra 82,5% de las emisiones globales del sector alimentario. Dentro de ese grupo, las proteínas de mayor impacto ambiental son las carnes rojas, entre ellas vacuno, cordero y cerdo, mientras que pescados, pollo y legumbres aparecen como alternativas con menor carga ambiental.

Los investigadores remarcaron que cambiar hábitos alimentarios a escala poblacional es complejo y supone compensaciones, por lo que requeriría medidas para mitigar el efecto sobre los productores ganaderos tradicionales y para sostener una producción pesquera compatible con criterios de sustentabilidad. El mismo trabajo señala que el Reino Unido consume hoy 31% menos mariscos y pescados que lo recomendado por las guías oficiales.

El profesor Guy Poppy, vicerrector adjunto de investigación e innovación de la Universidad de Bristol y coautor del artículo científico, dijo que la sustitución de salmón por carne vacuna podría ganar aceptación pública si crece la conciencia sobre una alimentación más sostenible y si además se la asocia con beneficios para la salud individual. Añadió que esa opción ofrece una decisión sencilla para quienes buscan reducir su huella ambiental.

El estudio apunta que hay evidencia sólida de que el consumo de carne procesada y carne roja no procesada es un factor de riesgo para desarrollar diabetes tipo 2. Baverstock señaló que el reemplazo ofrece una ventaja nutricional y sanitaria además de la ambiental.

Poppy también vinculó el debate alimentario con la seguridad de abastecimiento. Afirmó que en 2026 el escenario de aranceles aplicados por Estados Unidos y las respuestas de otros países plantea interrogantes sobre la seguridad alimentaria nacional y sobre el papel de un sistema alimentario global, lo que podría permitir que el Reino Unido examine su oferta doméstica de pescado con vistas a una mayor estabilidad y seguridad proteica.

El aumento de los fenómenos climáticos extremos, como las sequías prolongadas y las inundaciones repentinas, transforma los ríos de todo el mundo y altera profundamente los ciclos de vida de especies esenciales en los ecosistemas. En California, Estados Unidos, esta situación ocurre con el salmón Chinook. Estos cambios afectan la disponibilidad de hábitats y modifican las condiciones a las que se enfrentan los peces jóvenes durante su migración hacia el océano, lo que pone en riesgo la persistencia de sus poblaciones.

Un estudio reciente publicado en Global Change Biology revela cómo la combinación de sequías, inundaciones y la desaparición de los humedales cambia la suerte de los salmones jóvenes en los ríos de California. Al rastrear el recorrido completo de estos peces desde su nacimiento hasta su regreso para reproducirse, la investigación muestra en qué momentos y lugares se producen las mayores pérdidas y advierte que la transformación de los ríos en canales artificiales agrava los efectos de estos eventos climáticos extremos.

Cambios en el ciclo de vida y mortalidad de los salmones

El salmón Chinook (Oncorhynchus tshawytscha) es una especie anádroma, es decir, capaz de vivir tanto en agua dulce como en agua salada. Su ciclo de vida incluye reproducción y crianza de juveniles en ríos, estuarios y humedales, seguido de una migración al océano, donde crecen y maduran antes de regresar al agua dulce para depositar sus huevos.

Según la Oficina Nacional de Administración Oceánica y Atmosférica de Estados Unidos (NOAA), estos peces enfrentan amenazas como el cambio climático, la pesca, la degradación y pérdida de hábitats, y obstáculos físicos como represas y canalizaciones, que dificultan tanto el acceso a sus zonas de reproducción como la migración de los juveniles hacia el mar. En la actualidad, varias poblaciones de salmón Chinook están protegidas bajo la Ley de Especies en Peligro de EE.UU. (ESA).

El estudio revela que las condiciones extremas de sequía y crecidas de los ríos alteraron drásticamente los patrones migratorios y las tasas de supervivencia de los salmones Chinook en el Sacramento–San Joaquin River Delta. Según los expertos, la mayoría de los jóvenes salmones que ingresan al Delta, denominados migradores tempranos, no logran sobrevivir al viaje hacia el océano.

Analizaron pequeñas estructuras llamadas otolitos (estructuras calcificadas en el oído de los peces) y también examinaron la composición química de los lentes de sus ojos. Estas técnicas permitieron reconstruir el recorrido y el desarrollo de cada salmón a lo largo de su vida. Los resultados muestran que, aunque la mayoría de los juveniles que entran al Delta lo hace en una etapa temprana, solo una cuarta parte logra salir de esa zona y muy pocos logran regresar como adultos para reproducirse.

El equipo de investigación define a los salmones perdidos en el trayecto como “fantasmas del río”, una referencia a los peces que mueren sin ser vistos y cuyo destino permanece oculto bajo el agua. El documento resalta que tanto las sequías severas como las crecidas extremas (producidas por tormentas invernales) pueden provocar pérdidas masivas de juveniles, ya sea por falta de caudal suficiente o por ser arrastrados prematuramente a ambientes hostiles.

La científica Rachel Johnson, coautora del estudio e integrante de NOAA Fisheries, advierte en un comunicado oficial que “en años de clima extremo, los juveniles se quedan sin alternativas, y los modelos climáticos predicen que estas condiciones serán cada vez más frecuentes”.

Estrategias de seguimiento y reconstrucción del trayecto de los peces

El equipo no pudo usar los métodos tradicionales de marcado porque los salmones juveniles migradores tempranos son demasiado pequeños y frágiles para llevar etiquetas externas. Por eso, los investigadores recurrieron al análisis químico de los otolitos y de los lentes de los ojos, que funcionan como “etiquetas naturales” y permiten reconstruir los ambientes por los que pasó cada pez a lo largo de su vida. Así lograron seguir el recorrido de grupos completos de salmones, desde que dejan el río donde nacieron hasta su retorno como adultos, e identificar en qué etapas y lugares se producen las mayores pérdidas.

El estudio analizó nueve grupos diferentes de salmones Chinook del río American en California, incluyendo muestras de más de 2.000 peces jóvenes y casi 4.000 adultos. Los investigadores tomaron muestras en varios puntos del recorrido migratorio, tanto en el río como en el océano. Los datos muestran que los salmones que migran temprano disminuyen en cantidad a medida que avanzan etapas, lo que sugiere que muchos mueren en distintos momentos, principalmente por la combinación de sequías e inundaciones.

A partir de la utilización de técnicas químicas similares a las que se emplean en arqueología, el equipo logró reconstruir el recorrido y las etapas de vida de estos peces diminutos, y así identificar en qué partes del trayecto se pierden la mayoría.

Hacia una restauración de hábitats que permita la resiliencia climática

Una de las principales conclusiones del estudio es la necesidad de restablecer la diversidad de hábitats y estrategias migratorias para aumentar la resiliencia de las poblaciones de salmones frente a un clima cada vez más impredecible.

Los investigadores advierten que la transformación del Delta en una red de canales artificiales generó una “trampa ecológica” para las especies migratorias. Esto se debe a que, durante décadas, el Delta fue modificado para facilitar el transporte de agua hacia las ciudades y los campos agrícolas de California. Para lograrlo, se construyeron canales rectos y rápidos en lugar de mantener los antiguos humedales y ríos llenos de recovecos. Como resultado, los salmones perdieron zonas donde antes podían alimentarse y protegerse, quedando mucho más expuestos y con menos posibilidades de sobrevivir en su viaje hacia el océano.

La autora principal del estudio, Anna Sturrock, destacó la importancia de recuperar la diversidad de ambientes a lo largo del recorrido de los salmones: “La restauración de hábitats a lo largo de toda la ruta migratoria resulta indispensable para que los salmones tengan lugares seguros donde crecer, refugiarse y sobrevivir ante cualquier escenario climático”. Además, la evidencia sugiere que mantener la diversidad de estrategias migratorias, con grupos que migran en distintos momentos y rutas, es un elemento clave para evitar colapsos poblacionales.

El estudio propone que, para lograr una recuperación efectiva, los programas de restauración deben imitar esa diversidad y estar preparados para el futuro. La creación de refugios y oportunidades de crecimiento en todos los escenarios de caudal puede ofrecer una red de seguridad frente a la creciente volatilidad climática.

El salmón se posiciona como una de las mejores opciones alimentarias para quienes buscan reducir el colesterol y preservar la masa muscular, según especialistas en nutrición y salud deportiva. Este pescado azul, sencillo de preparar y versátil en la cocina, aporta proteínas completas, grasas saludables y vitaminas que contribuyen al fortalecimiento muscular y a la prevención de enfermedades cardiovasculares. Su consumo regular se asocia con una mejor recuperación muscular tras el ejercicio y una menor incidencia de lesiones.

De acuerdo con la organización líder en salud cardiovascular Fundación Española del Corazón, el salmón salvaje sobresale por su densidad nutricional y su bajo contenido en grasas saturadas. Esta variedad de pescado contiene aminoácidos esenciales y ácidos grasos omega-3, como el EPA y el DHA, fundamentales para la reparación y el crecimiento muscular. Los expertos subrayan que incorporar salmón en la dieta ayuda a optimizar la adaptación del cuerpo al entrenamiento y a sostener la masa magra a largo plazo.

Beneficios del omega-3 para la recuperación muscular

Además, el salmón facilita el proceso de restauración muscular debido a su alto contenido en proteínas de calidad biológica. La presencia de leucina, un aminoácido que estimula la síntesis de nuevas fibras musculares tras la actividad física, resulta esencial para la reparación y el mantenimiento de la estructura muscular, lo que vuelve al salmón una opción recomendada para deportistas de diversos niveles.

Los ácidos grasos omega-3 que contiene el salmón cumplen funciones relevantes en la reducción de la inflamación inducida por el ejercicio y en la mejora de la eficiencia con la que los músculos utilizan los nutrientes. El EPA y el DHA contribuyen al desarrollo de masa muscular magra y favorecen una recuperación más rápida, lo que permite retomar la actividad física de manera frecuente y con menor riesgo de sobrecarga.

Estos compuestos también ayudan a aliviar el dolor muscular posterior al entrenamiento. El consumo adecuado de omega-3 se relaciona con una menor percepción de fatiga y una mejor continuidad en las rutinas de ejercicio. Por esto, el salmón ocupa un lugar habitual en los planes de alimentación de atletas y personas activas.

El proceso de recuperación muscular no solo depende del entrenamiento, sino también de una dieta que aporte suficientes proteínas, grasas saludables y micronutrientes como la vitamina D. El salmón cubre estas necesidades y, además, fortalece los huesos, dado que la vitamina D mejora la absorción del calcio y disminuye el riesgo de lesiones asociadas al esfuerzo físico.

Control del peso y salud cardiovascular

El salmón aporta alrededor de 120 calorías por porción de 85 g, junto con una alta densidad nutricional. Esta característica lo convierte en una opción recomendable para quienes buscan mantener la masa muscular sin aumentar el porcentaje de grasa corporal. El equilibrio entre proteínas y grasas saludables contribuye a una mayor saciedad, energía sostenida y una composición corporal favorable.

Según la Fundación Española del Corazón, los pescados azules como el salmón, la sardina o el atún contienen omega-3 y ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares. Los expertos recomiendan consumir entre 3 y 4 raciones de pescado azul a la semana, equivalentes a unos 125-150 g por ración. Esta frecuencia permite aprovechar los efectos positivos sobre el colesterol y la circulación sanguínea.

El salmón, a diferencia de otras fuentes animales, contiene menos grasas saturadas y un perfil graso más equilibrado. Su consumo frecuente se asocia con una disminución del colesterol LDL y una mejora de la salud vascular. Estas ventajas lo establecen como una alternativa conveniente tanto para personas deportistas como para quienes buscan evitar factores de riesgo cardiovascular.

Formas de consumo y recomendaciones prácticas

Para obtener beneficios al máximo, los especialistas sugieren incluir salmón en la dieta dos o tres veces por semana. Es recomendable combinarlo con carbohidratos complejos y verduras para lograr una comida completa y equilibrada. Puede prepararse al vapor, a la plancha o al horno, lo que facilita su incorporación en menús familiares y personales.

El pescado resulta adecuado para todas las edades, incluidos niños, gracias a su textura suave y a la facilidad para digerirlo. La diversidad de recetas y presentaciones permite adaptarlo a diferentes preferencias y necesidades nutricionales.

El salmón reúne proteínas, omega-3, vitamina D y bajo aporte calórico, lo que lo convierte en un alimento funcional para mantener la masa muscular, controlar el colesterol y proteger el corazón.

El salmón destaca como una de las mejores opciones de proteína dentro de la alimentación diaria. Su perfil nutricional lo convierte en un alimento versátil y valioso para quienes buscan mejorar su salud, ganar masa muscular o simplemente llevar una dieta equilibrada. Este pescado reúne nutrientes clave que favorecen la recuperación y el desarrollo de tejidos en el cuerpo.

Consumir salmón de manera regular aporta una cantidad significativa de proteína de alto valor biológico, fácil de digerir y asimilar. Además, contiene grasas saludables y micronutrientes que contribuyen a la prevención de enfermedades y al bienestar general. Por estas razones, el salmón tiene un lugar especial en planes alimenticios enfocados en la nutrición y el rendimiento físico.

Proteína de calidad superior para el cuerpo

• El salmón aporta todos los aminoácidos esenciales, elemento clave para la formación y reparación de músculos, órganos y tejidos.
• Su proteína es de fácil digestión y rápida absorción, lo que la hace ideal para después del ejercicio o como parte de comidas principales.
• Incluye péptidos bioactivos que pueden favorecer la función muscular y el proceso de recuperación.

Rico en ácidos grasos Omega 3

• Además de proteína, el salmón es fuente significativa de ácidos grasos Omega 3, importantes para la salud cardiovascular y el funcionamiento del cerebro.
• Estos lípidos ayudan a reducir la inflamación, mejorar la circulación y mantener el colesterol bajo control.
• El consumo regular de Omega 3 también puede influir en la protección de las articulaciones y la salud de la piel.

Vitaminas y minerales que complementan la nutrición

• El salmón contiene vitaminas del complejo B, necesarias para la producción de energía y el metabolismo celular.
• Aporta minerales como selenio, potasio y magnesio, que contribuyen al equilibrio de los líquidos y la función muscular.
• La presencia de vitamina D apoya la salud ósea y el sistema inmunológico.

La combinación de proteína de alta calidad, grasas saludables y micronutrientes convierte al salmón en una de las mejores alternativas dentro de los alimentos de origen animal. Integrarlo en la dieta semanal ayuda a cubrir necesidades nutricionales y a mantener el organismo en óptimas condiciones.

Expertos recomiendan una amplia variedad de opciones que permiten cubrir las necesidades proteicas de forma saludable y accesible, adaptándose a diferentes preferencias y estilos de vida.

Según la dietista registrada Anna Taylor, de Cleveland Clinic, las proteínas cumplen funciones fundamentales en el organismo. Además de contribuir al crecimiento y mantenimiento de la masa muscular, su consumo adecuado puede ayudar a prevenir enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

Taylor destaca que, aunque existen suplementos y polvos de proteína, es posible obtener este nutriente a través de alimentos cotidianos, lo que resulta más conveniente y beneficioso para la salud general.

Proteínas de origen vegetal

Entre las alternativas vegetales, las lentejas sobresalen por su valor nutricional y su bajo costo. Taylor señala que son muy económicas si se compran secas y que, independientemente del tipo, todas ofrecen beneficios similares.

Media taza de lentejas cocidas aporta 9 gramos de proteína y su rápida cocción, entre 20 y 30 minutos, facilita su incorporación en sopas y otros platos.

Los garbanzos, también conocidos como chickpeas, constituyen otra fuente relevante. Una taza proporciona 15 gramos de proteína. Taylor sugiere diversas formas de consumo, como machacados (pisados) con aguacate (palta) para untar en sándwiches, asados con aceite de oliva para un refrigerio crujiente, o en forma de hummus mezclados con ajo y limón.

La avena, tradicionalmente asociada al desayuno, también contribuye a la ingesta proteica. Media taza de avena en hojuelas contiene 5 gramos de proteína y puede utilizarse en recetas que van desde galletas hasta panqueques.

Las semillas de calabaza, conocidas como pepitas, ofrecen 9 gramos de proteína por cada cuarto de taza, además de fibra. Las semillas de chía aportan 5 gramos de proteína por cada 28 gramos (1 onza; 28 g) y son una fuente vegetal de ácidos grasos omega-3. Al mezclarse con líquidos, adquieren una textura gelatinosa que puede resultar atractiva en batidos y postres.

Proteínas en alimentos de origen animal

Dentro de las opciones animales, la pechuga de pollo deshuesada y sin piel destaca por su alto contenido proteico. Taylor afirma que “gramo a gramo, tiene más proteínas que otros cortes de carne” y resalta su bajo contenido de grasas saturadas y su precio accesible. Tres onzas (85 g) de pechuga de pollo contienen 27 gramos de proteína y pueden sustituir a la carne de res o cerdo en diversas recetas.

El salmón aporta, además de proteínas, elevados niveles de ácidos grasos omega-3. Taylor explica que estas grasas saludables son antiinflamatorias y antitrombóticas, lo que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Tres onzas (85 g) de salmón de piscifactoría aportan 19 gramos de proteína y contribuyen a la salud neurológica y autoinmune.

Los huevos y las claras de huevo representan una alternativa versátil. Taylor advierte que las claras de huevo son casi proteína pura y no contienen grasas saturadas, lo que las convierte en un alimento rico en proteínas y bajo en grasas. Cuatro claras de huevo, equivalentes a media taza, suman 13 gramos de proteína. Dos huevos enteros grandes aportan 12 gramos, aunque contienen más calorías y grasas saturadas.

El yogur griego natural y descremado es una opción baja en calorías y rica en proteínas, con 11 gramos por media taza. Taylor recomienda utilizarlo como sustituto de la crema agria o combinarlo con frutas para variar su sabor y textura.

El requesón, especialmente en su versión baja en sodio, ofrece 14 gramos de proteína por media taza y resulta práctico para quienes disponen de poco tiempo para cocinar.

Proteínas en frutos secos y semillas

Los frutos secos, en particular los cacahuetes y las almendras, figuran entre los alimentos con mayor contenido proteico por porción. Una onza (28 g) de cacahuetes tostados sin sal contiene 7 gramos de proteína, mientras que la misma cantidad de almendras crudas aporta 6 gramos. Aunque son una excelente opción para picar, Taylor advierte sobre su densidad calórica y recomienda moderar las cantidades.

Recomendaciones para el consumo de proteínas

Para optimizar la ingesta de proteínas, Cleveland Clinic sugiere incorporar estos alimentos en diferentes momentos del día y en diversas preparaciones.

Taylor aconseja sustituir ingredientes tradicionales por opciones más ricas en proteínas, como emplear yogur griego en lugar de crema agria o añadir lentejas y garbanzos a sopas y ensaladas.

Además, recomienda elegir versiones bajas en sodio y grasas saturadas cuando sea posible, y combinar fuentes vegetales y animales para lograr una dieta equilibrada y variada.

El yogur griego natural y descremado, además de su aporte proteico, contiene probióticos que favorecen la salud intestinal, lo que lo convierte en una opción completa para quienes buscan mejorar su alimentación, según Cleveland Clinic.

La glándula tiroides es un órgano pequeño situado en la base del cuello, responsable de la producción de hormonas que regulan el metabolismo, la temperatura corporal y otras funciones vitales.

Cuando la tiroides no funciona correctamente, puede presentarse hipotiroidismo, una condición en la que se reduce la producción de hormonas tiroideas.

Este trastorno puede provocar síntomas como fatiga, caída excesiva de cabello y dificultad para perder peso, aun siguiendo dietas o rutinas de ejercicio. El Instituto Nacional de Salud Pública (INSP) de México y la American Thyroid Association coinciden en que un abordaje integral incluye dieta equilibrada, manejo del estrés y actividad física regular para favorecer la función tiroidea y el control del peso.

Nueces de Brasil: reactivan tus hormonas tiroideas

Las nueces de Brasil destacan como fuente natural de selenio, un mineral esencial para el funcionamiento de la tiroides y la activación de sus hormonas. El selenio contribuye a proteger la glándula contra el daño oxidativo y apoya la conversión de la hormona T4 (tiroxina) en T3 (triyodotironina), que es la forma activa en el organismo.

Un par de nueces de Brasil cubren la ingesta diaria recomendada de selenio, según reportó el portal de salud de Continental Hospitals y la American Thyroid Association. “Incorporar nueces de Brasil como refrigerio diario es una forma eficiente de fortalecer la función tiroidea”, señala la guía de alimentación de la American Thyroid Association.

Salmón: desinflama y bloquea procesos negativos

El salmón, junto con otros pescados grasos como la caballa y las sardinas, se recomienda por su aporte de ácidos grasos omega-3 y vitamina D.

Los omega-3 ayudan a reducir la inflamación sistémica, un factor que puede agravar los síntomas del hipotiroidismo y dificultar la pérdida de peso. Además, la vitamina D es necesaria para un sistema inmunológico sano y se ha relacionado con mejoría en la función tiroidea.

Según el Instituto Nacional de Salud Pública, el consumo de pescado azul dos o tres veces por semana favorece el metabolismo y apoya el control del peso en personas con trastornos tiroideos.

Semillas de calabaza: fuente de zinc para la activación hormonal

Las semillas de calabaza son ricas en zinc, un mineral indispensable para la síntesis y activación de las hormonas tiroideas. El zinc contribuye a regular la función de la hormona estimulante de la tiroides (TSH) y su deficiencia puede asociarse a síntomas del hipotiroidismo, como fatiga y tendencia a ganar peso.

De acuerdo con la American Thyroid Association, “el consumo regular de semillas de calabaza puede ser una estrategia sencilla para mantener niveles óptimos de zinc y prevenir alteraciones en la función tiroidea”.

Caldo de huesos: sana el intestino y activa la tiroides

El caldo de huesos se ha popularizado como una preparación que aporta colágeno, aminoácidos y minerales como magnesio y calcio.

Estos nutrientes favorecen la salud intestinal, un factor cada vez más vinculado con el buen funcionamiento de la tiroides y la regulación del peso.

La British Thyroid Foundation y diferentes portales de salud mexicanos recomiendan una dieta que incorpore caldos naturales y alimentos integrales para apoyar tanto la digestión como la absorción de micronutrientes esenciales para la tiroides.

Té de manzanilla: regula el cortisol y equilibra el sistema endocrino

El té de manzanilla se utiliza tradicionalmente para reducir el estrés y promover la relajación. Según el Instituto Nacional de Salud Pública, el estrés crónico eleva los niveles de cortisol, una hormona que puede interferir con la función tiroidea y dificultar la pérdida de peso.

El consumo de infusiones como la manzanilla forma parte de las recomendaciones para equilibrar el sistema endocrino y favorecer el bienestar general en personas con alteraciones tiroideas.

Entre los síntomas más frecuentes del hipotiroidismo se encuentran el aumento de peso inexplicable, fatiga persistente y caída de cabello. La integración de alimentos como nueces de Brasil, salmón, semillas de calabaza, caldo de huesos y té de manzanilla puede apoyar el tratamiento médico y contribuir a mejorar el metabolismo.

Las fuentes de salud insisten en que el consumo de estos alimentos debe formar parte de una dieta equilibrada y bajo seguimiento profesional.

A partir de los 50 años, la elección de alimentos recomendados resulta fundamental para mantener la salud. El metabolismo, la masa muscular y la salud cardiovascular experimentan cambios relevantes en esta etapa, lo que exige adaptar la alimentación. Especialistas en nutrición clínica recomiendan incorporar tres productos clave: salmón, yogur natural y nueces, por su impacto positivo en huesos, corazón y función cognitiva.

El salmón aporta ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular y cerebral, según la Fundación Española del Corazón. El yogur natural ofrece calcio y probióticos que fortalecen huesos y microbiota intestinal, mientras que las nueces suman grasas saludables y antioxidantes, de acuerdo con la Escuela de Salud Pública de Harvard.

La Clínica Mayo destaca la importancia de elegir alimentos ricos en nutrientes para evitar el deterioro muscular y óseo desde los 50 años. Según la Sociedad Española de Geriatría y Gerontología, estas elecciones ayudan a reducir el riesgo de enfermedades asociadas a la edad.

Beneficios del salmón para la salud después de los 50

El salmón se encuentra entre los alimentos más recomendados por los especialistas debido a su alto contenido de ácidos grasos omega-3, que ayudan a disminuir la inflamación, mejorar la salud cardiovascular y reducir el riesgo de colesterol elevado o hipertensión.

Según la Fundación Española del Corazón y la Clínica Mayo, consumir pescado azul como el salmón dos o tres veces por semana favorece la protección de la memoria y el cerebro en adultos mayores, contribuyendo a reducir el deterioro cognitivo asociado a la edad.

Además, el salmón aporta proteínas de alta calidad y vitamina D, nutrientes esenciales para preservar la masa muscular y fortalecer los huesos, que tienden a perderse progresivamente a partir de los 50 años. Estos componentes resultan fundamentales para mantener la movilidad y prevenir caídas o fracturas.

El papel del yogur natural en la dieta de adultos mayores

El yogur natural adquiere especial importancia después de los 50 años, etapa en la que aumenta la probabilidad de perder densidad ósea, especialmente en mujeres posmenopáusicas. Este alimento es una fuente sobresaliente de calcio y contiene probióticos que favorecen el equilibrio de la microbiota intestinal.

Un sistema digestivo sano mejora la absorción de nutrientes y refuerza las defensas del organismo, según la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria y la Asociación Dietética Americana.

Los expertos recomiendan elegir yogur natural sin azúcares añadidos. Puede incorporarse tanto en el desayuno como en la merienda, solo o acompañado de fruta fresca o frutos secos, lo que potencia sus beneficios nutricionales y facilita su integración en la dieta diaria.

Propiedades de las nueces para mayores de 50 años

Las nueces figuran entre los frutos secos más aconsejados para adultos a partir de esta edad. Aunque su aporte calórico es elevado, ofrecen una combinación de grasas saludables, proteína vegetal, fibra y minerales como el magnesio y el potasio. El consumo regular de nueces se asocia a una reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y metabólicas, según la revista médica The Lancet y la Escuela de Salud Pública de Harvard.

Su contenido de antioxidantes ayuda a combatir el estrés oxidativo vinculado al envejecimiento celular. La recomendación general es consumir una ración diaria de aproximadamente un puñado —entre 25 y 30 gramos— para obtener sus ventajas nutricionales sin exceder la ingesta calórica recomendada.

Diversos estudios sugieren que esta cantidad contribuye a la prevención de afecciones crónicas y apoya el control del peso corporal.

Cómo incorporar estos alimentos en la alimentación diaria

Añadir salmón, yogur natural y nueces a la rutina alimentaria puede lograrse de manera sencilla y práctica. El salmón puede prepararse al horno, a la plancha o en ensaladas, priorizando métodos de cocción bajos en grasas saturadas.

El yogur natural resulta versátil para desayunos o meriendas y puede combinarse con frutas frescas o una pequeña cantidad de nueces para aumentar su valor nutricional. Los especialistas insisten en elegir siempre opciones naturales y libres de azúcar añadido.

En el caso de las nueces, pueden consumirse como colación saludable, integrarse en ensaladas, mezclarse con cereales o añadirse a otros platos principales. Respetar la porción diaria recomendada permite recibir sus beneficios sin comprometer el control calórico, aspecto relevante para la salud metabólica en esta etapa de la vida.

Adoptar estos hábitos alimenticios a partir de los 50 años, respaldados por entidades médicas y de nutrición de referencia, contribuye a preservar el bienestar físico, mantener la vitalidad y apoyar la independencia en las actividades cotidianas, favoreciendo un envejecimiento activo y saludable.

El consumo regular de pescados grasos como el atún, las sardinas y el salmón puede aportar beneficios relevantes en el manejo del hígado graso, gracias a su contenido de ácidos grasos omega-3, proteínas y nutrientes esenciales.

Según información recopilada por Mount Elizabeth Hospitals y Clinigastro, estas opciones alimenticias se han posicionado como aliadas en la dieta de quienes padecen esteatosis hepática, aunque existen consideraciones sobre las presentaciones enlatadas y la frecuencia de consumo.

Beneficios de los pescados grasos en la salud hepática

La esteatosis hepática, conocida popularmente como hígado graso, implica la acumulación anormal de lípidos en las células del hígado. Las recomendaciones médicas apuntan a que introducir salmón, sardinas y atún en la alimentación puede tener un impacto positivo en este diagnóstico.

Entre los principales efectos favorables:

• Reducción de grasa hepática: Los ácidos grasos omega-3, en particular el EPA y el DHA, ayudan a disminuir los depósitos de grasa y la inflamación en el hígado.
• Aporte de proteínas saludables: Estos pescados contienen proteínas de alta calidad, lo que contribuye a la saciedad y facilita el control del peso corporal, un factor relevante en el tratamiento del hígado graso.
• Mejora cardiovascular: Su consumo regular disminuye los niveles de triglicéridos en sangre, una ventaja relevante ya que el hígado graso suele asociarse a un mayor riesgo cardiovascular.

El atún enlatado es fuente de niacina, vitamina que ayuda a mantener niveles saludables de colesterol HDL.

Consideraciones sobre el pescado enlatado: ventajas y precauciones

El acceso a pescados enlatados ha facilitado su inclusión en la dieta diaria, especialmente donde el pescado fresco no siempre está disponible. Sin embargo, especialistas del Mount Elizabeth Hospitals recomiendan prestar atención a ciertos aspectos al elegir estos productos.

Tipo de conserva: Se aconseja preferir presentaciones al natural o en agua, en lugar de aquellas en aceite vegetal (como el de girasol) o en salsa. Esta elección ayuda a evitar calorías adicionales y grasas proinflamatorias.

Contenido de sodio: Los productos enlatados suelen contener sal en cantidades elevadas, lo que puede provocar retención de líquidos o aumentar la presión arterial, un factor de riesgo añadido para quienes tienen enfermedades metabólicas asociadas.

Contaminación por metales pesados: El atún, principalmente el blanco o yellowfin, puede acumular cantidades significativas de mercurio. Clinigastro sugiere moderar su consumo y alternar con pescados de menor tamaño, como la sardina, que presentan menores riesgos de contaminación.

Recomendaciones para una dieta adecuada en hígado graso

Especialistas señalan que la inclusión de pescado azul al menos dos veces por semana contribuye a una dieta saludable para el hígado. Además, se recomienda evitar métodos de cocción como la fritura y optar por preparaciones al horno, vapor, plancha o asado.

Principales recomendaciones:

• Elegir preferentemente sardinas enlatadas en agua, por su aporte en omega-3 y menor riesgo de mercurio.
• Moderar la ingesta de atún enlatado, sobre todo de las variedades grandes, y variar con otras opciones.
• Leer las etiquetas y seleccionar productos con bajo contenido en sodio.

Alternativas y contexto en la dieta mediterránea

La dieta mediterránea es reconocida por su efecto protector en la salud hepática y cardiovascular. La incorporación de salmón, sardinas y atún en presentaciones saludables puede formar parte de este patrón alimenticio, siempre que se prioricen métodos de cocción adecuados y presentaciones bajas en sal y grasas añadidas.

“El consumo de pescado azul, fresco o enlatado, es compatible con el manejo del hígado graso si se toman precauciones sobre el tipo de conserva y la frecuencia”, destacan especialistas.

Efectos adversos y límites sugeridos

El consumo excesivo de pescados enlatados puede acarrear riesgos, sobre todo por el contenido de sodio y la posible exposición a metales pesados. Por este motivo, las guías internacionales recomiendan:

• No exceder la ingesta de atún enlatado más de dos veces por semana, especialmente en poblaciones vulnerables como embarazadas o personas con insuficiencia renal.
• Alternar con pescados más pequeños y priorizar la variedad en la fuente de proteínas.

“La clave está en la moderación y en la selección adecuada del producto”, subraya Clinigastro al referirse a los hábitos de consumo recomendables para personas con hígado graso.

Durante la Cuaresma, el consumo de pescado se incrementa y surgen diversas opciones en el mercado. En este sentido, elegir pescados adecuados no solo responde a tradiciones religiosas, sino que también puede aportar beneficios relevantes para la salud.

La variedad de especies disponibles permite incorporar nutrientes esenciales como ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales.

Conocer las diferencias entre los tipos de pescado ayuda a aprovechar sus propiedades y a tomar decisiones informadas para una alimentación equilibrada en esta temporada.

Es por eso que aquí te contamos sobre los beneficios de algunos de los más populares en este temporada.

Salmón, tilapia o sardinas: cuál de estos es el pescado con más beneficios para la salud

El salmón, la tilapia y las sardinas son opciones populares durante la Cuaresma, pero presentan diferencias notables en su perfil nutricional y beneficios para la salud. De acuerdo con información de Mayo Clinic, debido a su contenido de omega 3 estas son las diferencias nutricionales que brindan:

Salmón: Destaca por su alto contenido de ácidos grasos omega-3, que contribuyen a la salud cardiovascular, la reducción de triglicéridos y la protección frente a enfermedades neurodegenerativas. También aporta proteínas de alta calidad, vitaminas del complejo B, vitamina D y minerales esenciales como el selenio y el fósforo. El salmón es considerado uno de los pescados más completos desde el punto de vista nutricional y su consumo regular se asocia con menor riesgo de enfermedades crónicas.

Sardinas: Son ricas en omega-3, calcio y vitamina D. Por su pequeño tamaño, presentan bajo riesgo de contaminación por mercurio. Las sardinas favorecen la salud ósea, la función inmunológica y la prevención de enfermedades cardiovasculares. Además, son una fuente sostenible y accesible, con beneficios similares a los del salmón.

Tilapia: Es un pescado blanco magro, bajo en grasas y calorías, pero con menor contenido de omega-3 que el salmón o las sardinas. Aporta proteínas, hierro, selenio y vitamina B12, pero su aporte de grasas saludables es limitado. Es una opción adecuada para quienes buscan proteínas con bajo contenido graso, aunque no ofrece los mismos beneficios cardiovasculares que los pescados grasos.

El salmón y las sardinas sobresalen por su riqueza en omega-3 y su impacto positivo en la salud cardiovascular y cerebral. La tilapia es una alternativa ligera y versátil, pero con menor aporte de ácidos grasos esenciales.

Elegir salmón o sardinas resulta más beneficioso para la salud en general, especialmente durante la temporada de Cuaresma.

Ideas para consumir sardinas de manera saludable

Algunas ideas para consumir sardinas de manera saludable incluyen:

En ensaladas: Añadir sardinas enlatadas al natural o en aceite de oliva a ensaladas verdes, de legumbres o de quinoa para aumentar el contenido de proteínas y omega-3.

Sobre tostadas integrales: Colocar filetes de sardina sobre pan integral, acompañados de rodajas de tomate, palta o pepino, y un toque de limón.

En pastas integrales: Incorporar sardinas desmenuzadas a platos de pasta integral con vegetales frescos y hierbas.

En guisos ligeros: Preparar guisos o estofados de vegetales y añadir sardinas al final de la cocción para mantener su textura y sabor.

Estas alternativas permiten disfrutar los beneficios nutricionales de las sardinas, como su aporte de omega-3, calcio y vitamina D, dentro de una alimentación equilibrada.

El consumo de productos del mar como camarones, pescados y mariscos es común en la dieta de millones de personas.

Sin embargo, quienes viven con hipertensión arterial deben tomar en cuenta varios factores antes de incluir estos alimentos en su alimentación cotidiana.

Diversos estudios y recomendaciones médicas ofrecen pautas para aprovechar los beneficios de estos alimentos sin poner en riesgo la salud cardiovascular.

Beneficios nutricionales de los productos del mar

De acuerdo a la revista Healthline, los pescados y mariscos aportan proteínas de alta calidad, grasas saludables y una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre los principales nutrientes destacan los ácidos grasos omega-3, conocidos por su capacidad para favorecer la salud del corazón y reducir la inflamación.

• Salmón: Es uno de los pescados más recomendados por su alto contenido de omega-3. Se sugiere prepararlo a la parrilla, hervido o al horno, sin agregar sal, para aprovechar sus beneficios sin aumentar el riesgo de hipertensión.
• Tilapia: Bajo en grasas y rico en proteínas, es una opción fácil de preparar y adecuada para quienes buscan mantener una dieta equilibrada.

El sodio, un aspecto clave en la hipertensión

Uno de los mayores retos para quienes padecen presión arterial alta es el control del sodio en la dieta. El exceso de sal puede elevar la presión y aumentar el riesgo de complicaciones cardiovasculares. Por ello, la recomendación general es mantener la ingesta diaria de sodio por debajo de 1500 mg, especialmente en pacientes con hipertensión.

• Al cocinar pescados y mariscos, se recomienda evitar la sal y optar por hierbas aromáticas o jugos cítricos para dar sabor.
• El eneldo, laurel y el jugo de limón son alternativas adecuadas para realzar el sabor sin comprometer la salud.

Consumo de camarones: moderación y riesgos

El camarón es un marisco muy popular, pero contiene niveles elevados de colesterol si se compara con otros productos del mar. En 100 gramos de camarón puede encontrarse una cantidad de colesterol semejante a la de un huevo. Para personas con presión arterial alta, el principal riesgo no proviene del colesterol, sino del contenido de sodio al que suelen estar asociados los camarones en preparaciones comerciales o procesadas.

• Se recomienda consumir camarones en cantidades limitadas, preferentemente preparados en casa sin añadir sal ni salsas ricas en sodio.
• Recetas como camarones salteados con jengibre fresco pueden resultar opciones ligeras y saludables.

Precauciones con cangrejo y mariscos de caparazón duro

El cangrejo y otros mariscos suelen servirse con salsas, mantequilla o mayonesa, productos que incrementan el contenido de sodio y grasas saturadas del platillo. Además, la dificultad para limpiar y preparar estos alimentos en casa puede llevar a optar por versiones procesadas o enlatadas, usualmente altas en sal.

• Para una dieta baja en sodio, lo ideal es evitar salsas preparadas y preferir condimentos naturales.
• Es importante leer las etiquetas de los alimentos enlatados y elegir opciones reducidas en sodio.

El papel del pescado enlatado en la dieta

El pescado enlatado, como el atún o las sardinas, puede ser una alternativa práctica y nutritiva. Sin embargo, estos productos pueden contener altos niveles de sal, dependiendo de la marca y el método de conservación.

• Se aconseja elegir pescados enlatados en agua y con bajo contenido de sodio.
• Leer las etiquetas nutricionales es fundamental para garantizar que el alimento se ajusta a las necesidades de la dieta para personas con presión arterial alta.

Recomendaciones para personas con presión arterial alta

Las personas con hipertensión o presión arterial alta pueden beneficiarse del consumo de pescados y mariscos, siempre y cuando sigan ciertas recomendaciones:

• Limitar el consumo de alimentos preparados con sal añadida.
• Preferir la preparación al vapor, a la plancha, al horno o hervidos, sin frituras ni salsas comerciales.
• Consumir pescados ricos en omega-3 varias veces por semana.
• Moderar el consumo de camarones y mariscos altos en colesterol y sodio.
• Consultar regularmente con un profesional de la salud para adaptar la dieta a las necesidades individuales.

Consideraciones finales

El consumo de pescados y mariscos puede formar parte de una alimentación saludable para personas con presión arterial alta, siempre que se elijan preparaciones bajas en sodio y grasas saturadas. La clave está en la moderación, la selección de ingredientes naturales y el seguimiento de las recomendaciones médicas para mantener el control de la presión arterial y reducir riesgos a largo plazo.

La compañía noruega Mowi, especializada en la cría y producción de salmón, prevé que para el año 2026 su cosecha alcanzará las 605.000 toneladas, lo que supondría un avance del 8,3%. Esta proyección sitúa el crecimiento de Mowi notablemente por encima del aumento estimado para el conjunto del sector, que se calcula en torno al 1%. Según informó la propia compañía a través de un comunicado, estas previsiones refuerzan el enfoque estratégico de Mowi en la consolidación y expansión de su producción internacional, con España entre los mercados destacados.

De acuerdo con la información publicada por la empresa y recogida por diversos medios, Mowi cerró el ejercicio de 2025 con una facturación récord de 5.730 millones de euros. La compañía logró alcanzar un volumen total de cosecha de 559.000 toneladas, lo que representa un incremento anual del 11,4%. Este resultado marca un nuevo hito para la firma, que en los últimos años ha experimentado un crecimiento sostenido desde las 400.000 toneladas anuales hasta cifras próximas a las 600.000 toneladas.

El crecimiento del volumen de producción se presenta como uno de los principales ejes estratégicos de Mowi. La firma continúa priorizando la expansión sostenida de su capacidad de cosecha, junto con el fortalecimiento de su presencia internacional a través de una mayor diversificación de mercados y la incorporación de gamas de productos adaptadas a las tendencias de consumo actuales, según consignó la compañía en su informe anual.

En relación con sus divisiones, la rama de productos elaborados, Mowi Consumer Products, tuvo un desempeño destacado durante el último ejercicio. Esta se encargó de cerrar el año con cifras récord tanto en aspectos operativos como financieros. Según detalló Mowi en su comunicado, Mowi Consumer Products alcanzó un beneficio operativo (Ebit) de 197 millones de euros y logró comercializar un total de 265.000 toneladas en peso de producto terminado, reflejando una cifra sin precedentes para esta división.

La estrategia corporativa de Mowi está orientada al reposicionamiento integral de la categoría del salmón y a la transformación de su modelo comercial. Con ese propósito, la empresa amplió su catálogo de productos y reportó un incremento del 30% en los volúmenes de marca. Esta política ha permitido que sus productos estén presentes en 23 países, incluyendo a España, lo que ha servido para reforzar la posición internacional de la marca y responder al crecimiento de la demanda en mercados clave.

España ocupa actualmente un lugar relevante dentro de la estructura global de Mowi. El mercado español se destaca por el interés creciente de los consumidores en productos que ofrezcan practicidad, estén alineados con criterios de calidad y respondan a exigencias de sostenibilidad. Señaló la compañía que las operaciones de Mowi Iberia se enfocan en ampliar la oferta de su portafolio, desarrollar soluciones de conveniencia e incrementar su presencia en nuevos puntos de venta.

La firma subrayó que sus resultados y proyecciones se inscriben en un contexto internacional donde la demanda de salmón procesado y productos derivados muestra una tendencia al alza, apoyándose en la preferencia de los consumidores por alternativas alimentarias versátiles y alineadas con hábitos de vida contemporáneos. Según informó Mowi, la continua inversión en innovación y diversificación de canales de distribución constituyen factores clave para sostener el ritmo de expansión durante el próximo ejercicio fiscal.

Tal como reportó la empresa en su balance anual, la red de presencia internacional se ha consolidado mediante la introducción de nuevos productos y la adaptación a los requerimientos específicos de los mercados donde opera. En su comunicado, Mowi detalló que la expansión en nuevos puntos de venta y la integración de productos de valor añadido forman parte de su estrategia de diferenciación comercial, con impactos directos sobre el volumen de ventas y la rentabilidad del grupo.

Según consignó Mowi, los resultados de 2025 marcan un punto de inflexión en la historia de la empresa, destacando tanto por el desempeño de sus divisiones como por la ampliación de su huella internacional. La empresa manifestó su intención de continuar invirtiendo en mejoras operativas y en la optimización de los procesos productivos, con el objetivo de sostener los niveles de crecimiento alcanzados y de superar las expectativas del sector para el próximo año fiscal.

La presencia de ácidos grasos omega-3, potasio y magnesio en este pescado azul lo convierte en una alternativa ideal para quienes desean mantener el bienestar cardiovascular sin modificaciones drásticas en su dieta cotidiana.

El salmón se posiciona como el alimento más favorable para quienes buscan reducir la presión arterial, superando a los huevos en este objetivo de salud. Según Verywell Health, Healthline y avalado por la Universidad de Harvard, su composición aporta nutrientes que contribuyen a relajar los vasos sanguíneos y disminuir el riesgo de hipertensión.

Proteínas y nutrientes: comparación entre salmón y huevos

Ambos alimentos se destacan por su alto contenido de proteínas y su inclusión habitual en dietas equilibradas. Sin embargo, la diferencia esencial radica en los nutrientes adicionales presentes en el salmón y en su efecto sobre la presión sanguínea.

De acuerdo con especialistas de Verywell Health, los huevos aportan proteínas de alta calidad y bajo contenido de sodio, lo que resulta útil para evitar aumentos en la presión arterial. Además, su precio accesible y facilidad de preparación los convierten en una opción frecuente en distintos tipos de comidas.

Sin embargo, contienen solo cantidades mínimas de potasio, mineral fundamental para contrarrestar los efectos del sodio en el organismo, como explica Healthline. Por este motivo, su capacidad para reducir la presión arterial de forma directa es limitada.

Los huevos también aportan vitamina D, selenio, yodo y colina, nutrientes valiosos para la salud general, pero insuficientes para lograr una reducción activa de la presión arterial. Además, Verywell Health advierte que su preparación puede afectar el perfil nutricional: el uso de mantequilla o la combinación con carnes procesadas disminuye sus beneficios cardiovasculares.

Ácidos grasos omega-3 y minerales: la ventaja del salmón

El salmón contiene ácidos grasos omega-3 que, según Verywell Health, ayudan a disminuir los triglicéridos y favorecen la relajación de los vasos sanguíneos, mejorando el flujo sanguíneo y el control de la presión arterial. Harvard señala que el consumo regular de salmón puede contribuir a reducciones sostenidas y apreciables de la presión arterial en el tiempo.

A esto se suma la presencia de potasio y magnesio, minerales indispensables para mantener niveles saludables de presión arterial, de acuerdo con Healthline. El potasio contribuye a contrarrestar el efecto del sodio, mientras que el magnesio ayuda a regular la función vascular y la contracción muscular. La combinación de estos nutrientes convierte al salmón en una opción sobresaliente para el control y la prevención de la hipertensión.

El beneficio protector del salmón abarca otros aspectos del organismo. Harvard destaca que los ácidos grasos omega-3 no solo benefician al corazón, sino también al cerebro y las articulaciones. Su capacidad antiinflamatoria representa una ventaja adicional respecto a los huevos. Además, el consumo habitual de salmón se asocia a un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas.

Por su parte, los huevos resultan valiosos por su aporte proteico y su versatilidad culinaria, pero no ofrecen la misma eficacia en la regulación de la presión arterial. Verywell Health señala que, si bien los huevos pueden formar parte de una dieta saludable, carecen de los componentes necesarios para lograr un efecto protector significativo sobre el sistema cardiovascular.

El impacto de la preparación en los beneficios

La forma de preparación resulta determinante para aprovechar los beneficios de ambos alimentos. Verywell Health recomienda evitar frituras y acompañamientos con grasas saturadas o carnes procesadas, que pueden restar valor nutricional y aumentar el riesgo cardiovascular.

En el caso del salmón, las preparaciones al horno, a la parrilla o asadas son preferibles, ya que permiten conservar sus nutrientes y evitar el exceso de grasas y sodio. Healthline advierte que el salmón frito o cubierto con salsas ricas en sodio pierde parte de sus efectos protectores. Optar por métodos de cocción saludables maximiza el impacto positivo de estos alimentos en la dieta.

Especialistas coinciden en que no es necesario eliminar ninguno de estos alimentos, sino priorizar la variedad y el equilibrio. El salmón ofrece ventajas superiores para quienes buscan reducir la presión arterial, pero los huevos, consumidos con moderación y preparados de manera adecuada, también pueden integrarse en una alimentación que favorezca la salud cardiovascular.

Incorporar salmón, huevos, verduras, frutas y cereales integrales en la dieta diaria permite aprovechar las fortalezas de cada alimento y contribuir a la salud del corazón a largo plazo, según las fuentes consultadas. Además, elegir productos frescos y limitar el uso de grasas saturadas o salsas altas en sodio garantiza que estos alimentos conserven sus propiedades protectoras y contribuyan a una dieta saludable y sostenible.

Si buscas un bocado fresco y sorprendente, el sushi ligero sin arroz con salmón es la opción perfecta para quienes desean cuidar los hidratos y disfrutar de todo el sabor del mar.

Este plato resulta ideal para cenas ligeras, aperitivos sofisticados o como entrante en cualquier menú saludable.

El sushi se asocia generalmente a Japón y a su base de arroz, pero también existen versiones modernas que prescinden de este ingrediente, apostando por el protagonismo del pescado.

Esta receta, inspirada en la tendencia “low carb”, es perfecta para maridar con un vino blanco seco o con una copa de sake frío.

Receta de sushi ligero sin arroz y con salmón

El sushi ligero sin arroz con salmón consiste en rollitos elaborados con láminas de salmón ahumado o fresco, rellenados con vegetales y queso cremoso. Se enrollan y se presentan como pequeños bocados, fáciles de montar y muy vistosos en la mesa. La técnica recuerda al maki, pero sin el paso de cocer ni aliñar arroz.

Tiempo de preparación

Tiempo total: 20 minutos Preparación: 15 minutos Montaje y presentación: 5 minutos

Ingredientes

1. 200g de salmón ahumado en lonchas finas (o salmón fresco cortado en sashimi)
2. 1 pepino mediano
3. 1 zanahoria pequeña
4. 1 aguacate maduro
5. 100g de queso crema tipo Philadelphia
6. 1 cucharada de zumo de limón
7. 1 pizca de sal
8. 1 pizca de pimienta negra
9. Semillas de sésamo tostado
10. Alga nori (opcional, para envolver)
11. Salsa de soja baja en sal (para acompañar)

Cómo hacer sushi ligero sin arroz con salmón, paso a paso

1. Pela el pepino y la zanahoria. Córtalos en tiras largas y muy finas tipo juliana.
2. Corta el aguacate en tiras y rocíalo con zumo de limón para evitar que se oxide.
3. Extiende sobre una superficie limpia las lonchas de salmón.
4. Coloca en el centro de cada loncha un poco de queso crema, tiras de pepino, zanahoria y aguacate.
5. Salpimenta ligeramente el relleno. Si usas alga nori, coloca una tira debajo del salmón antes de enrollar.
6. Enrolla cuidadosamente el salmón, formando cilindros bien compactos. Si es necesario, usa film transparente para ayudar a dar forma.
7. Espolvorea con semillas de sésamo y corta cada rollo en bocados de 2-3 cm.
8. Coloca los rollitos en una bandeja y sírvelos acompañados de salsa de soja.
9. Consejo técnico: Usa un cuchillo bien afilado y ligeramente húmedo para cortar los rollos sin que se deshagan.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 12 rollitos, suficiente para 2 personas como plato principal o para 4 como entrante.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 120 kcal
• Proteínas: 7g
• Grasas: 8g
• Hidratos de carbono: 4g
• Azúcares: 2g
• Fibra: 1g

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Consérvalos en la nevera, bien tapados, hasta 24 horas. No aptos para congelar ni para mantener a temperatura ambiente más de 30 minutos.

En ese escenario, Attias y Goris coincidieron en el salmón y ninguna estaba dispuesta a ceder. Attias fue contundente: “No lo iba a soltar, era mío”, rechazando la propuesta de Goris de dividir el pescado. Así, Emilia llevó el salmón completo a su estación, mientras Esther debió conformarse con un dorado.

La tensión escaló y requirió la intervención de Wanda Nara, conductora del ciclo, quien resolvió la situación afirmando que Attias tomó el salmón primero y le indicó a Goris que debía buscar otro ingrediente: “Entrá al mercado, por favor”, la intimó.

Durante la evaluación, la ironía continuó presente. Goris, tras recibir comentarios favorables por su ceviche de dorado, expresó: “Quiero agradecerle a Emilia por esto”. La ex Casi Ángeles respondió en tono de humor: “Tiene que prometer no robar más nada”, reflejando que la fricción seguía vigente. Además, Attias se quejó del fuerte olor a pescado en su ropa, producto del forcejeo inicial.

Al momento de presentar su plato, Nara evocó el episodio diciendo: “Casi se van a las trompadas”, mientras Attias reafirmó: “No lo iba a soltar, era mío”. La intensidad del conflicto marcó la jornada y mantuvo la expectativa del público.

Finalmente, ambas participantes obtuvieron su regreso al certamen en esta instancia de repechaje. El veredicto de Martitegui, jurado del programa, definió el corolario de la noche: “Quien se lleva el delantal blanco es… ¡Emilia!”. Este resultado selló el regreso de Attias en una definición emocionante.

En la última instancia, Attias y Sofi Martínez —su rival final del repechaje— intercambiaron elogios por el desempeño logrado. El certamen suma nuevamente figuras de peso y la expectativa se mantiene por los próximos momentos de alta tensión que promete el ciclo, reforzando la competencia en las cocinas de MasterChef Celebrity Argentina.

El ingreso menos pensado

El certamen emitido por Telefe incorporó un nuevo giro en su dinámica tras el anuncio de Wanda Nara: el mejor plato de la noche ingresaría directamente a la competencia principal. Este cambio, comunicado por la conductora durante la cuarta gala de repechaje, rediseñó las reglas habituales y potenció la presión entre los participantes al ofrecer un único delantal blanco como boleto de acceso inmediato.

El desafío presentó un carácter específico: cada concursante debía preparar un postre a base de su fruta preferida. Las combinaciones, que incluyeron durazno, pelón, frutilla, limón y ciruela, buscaron impresionar a un jurado compuesto por Damián Betular, Germán Martitegui y Donato de Santis. Emilia Attias se arriesgó al sumar wasabi dulce entre sus ingredientes, mientras otros optaron por recetas más tradicionales como budines y tartas.

El criterio de evaluación se mantuvo estricto. “Uno de ustedes dos se va a llevar el delantal blanco, ingresa a la competencia”, anunció Betular, instalando el suspenso entre Julia Calvo y Rusherking, quienes alcanzaron la instancia final tras la eliminación de Walas, Emilia, Ariel Puchetta, Sofía Martínez y Esther Goris. Finalmente, el jurado determinó que el plato de Rusherking superó al de su contrincante y lo declaró ganador de la noche.

Al asegurar su lugar en el certamen, Rusherking se manifestó confiado ante la nueva etapa. “Voy a tratar de mostrar una versión mía que la gente no conoce, mi versión más humana, y una versión de cocinero que me gusta y me motiva”, afirmó el cantante al programa. Sumó espontaneidad con un verso: “Es así como es. Esta noche subí al balcón y demostré cómo ser un chef. Pero sin experiencia porque tuve paciencia. Un plato, un buen postre y mucha inteligencia”.

Enero es el mes de los propósitos y comer sano es uno de los más repetidos de todos ellos. Encontrar recetas fáciles, ricas y ligeras que no requieran de demasiado esfuerzo ni de toneladas de cacharros que limpiar es fundamental para lograrlo. Un buen ejemplo de ello es este salmón en salsa de limón, una elaboración sencilla y saludable que podemos preparar utilizando una única sartén y en solo 20 minutos.

Esta receta de salmón se prepara con una salsa sabrosa y muy cremosa, un plato perfecto para la hora de comer y que puede disfrutarse por sí solo o acompañado de guarniciones como arroz blanco, patatas cocidas o un buen trozo de pan.

Receta de salmón con salsa de limón

Esta receta concentra el sabor del salmón fresco con una salsa cremosa y cítrica a base de yogur griego, garantizando un resultado jugoso y ligero. La técnica principal consiste en sellar el pescado y luego terminar la cocción en una salsa suave y aromática, todo en la misma sartén para una receta sencillísima y deliciosa.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 20 minutos
• • Preparación: 5 minutos
  • Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 2-3 filetes de salmón (aprox. 150 g cada uno)
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 yogur griego natural (puede ser vegetal)
• 60 ml de caldo de verduras o de pescado
• Zumo y ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
• 2 cucharadas de eneldo fresco o perejil picado
• (Opcional) 1 taza de espinacas frescas
• (Opcional) Rodajas finas de limón para decorar

Cómo hacer salmón con salsa de limón, paso a paso

1. Seca los filetes de salmón y sazona con sal y pimienta.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca el salmón con la piel hacia abajo (si la tiene) y cocina de tres a cuatro minutos. Da la vuelta y cocina dos minutos más. Retira el salmón y reserva.
3. En la misma sartén, añade el ajo y sofríe durante treinta segundos. Mantén el fuego medio para evitar que el ajo se queme, lo que podría amargar la salsa.
4. Añade el caldo de verduras y raspa bien el fondo de la sartén para aprovechar los jugos del salmón.
5. Baja el fuego y agrega el yogur griego, el jugo y la ralladura de limón y la mostaza. Remueve con rapidez para que la salsa no se corte. Si es posible, aparta la sartén del fuego un minuto antes de añadir el yogur.
6. Devuelve el salmón a la sartén y deja que se termine de cocinar en la salsa durante dos o tres minutos a fuego bajo.
7. Añade el eneldo o el perejil fresco y, si lo deseas, incorpora las espinacas para que se marchiten en la salsa.
8. Decora con rodajas finas de limón y sirve caliente. No cocines demasiado el salmón para conservar su jugosidad.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde de dos a tres porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: Aproximadamente 250 kcal
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 12 g (principalmente grasas saludables del salmón y aceite de oliva)
• Carbohidratos: 5 g
• Fibra: 1 g
• Azúcares: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Este plato se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta dos días. Se recomienda recalentar a fuego bajo para evitar que la salsa se corte y el salmón se reseque.

Propiedades del salmón

El salmón es uno de los pescados más populares entre aquellos que buscan seguir una dieta saludable y completa. Y no es de extrañar, pues este pescado graso destaca por unas condiciones nutricionales únicas que lo convierten en una opción estupenda, como recoge el análisis de la Fundación Española de Nutrición (FEN).

Entre sus principales propiedades destacan su alto contenido en proteínas de alta calidad, lo que significa que aporta todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para la formación y reparación de tejidos. Además, contiene una combinación de ácidos grasos monoinsaturados e insaturados, siendo los omega-3 los más destacados.

Estos ácidos grasos esenciales no pueden ser producidos por el cuerpo, por lo que es necesario obtenerlos a través de la alimentación. Además, el selenio y las vitaminas D y E presentes en el salmón tienen propiedades antioxidantes que fortalecen las defensas del organismo.

Los ácidos grasos omega-3 se han consolidado como uno de los nutrientes esenciales más importantes para la salud. Se trata de un tipo de grasa poliinsaturada que el organismo necesita para funcionar correctamente, pero que no puede sintetizar por sí mismo, por lo que debe obtenerse a través de la alimentación. Esta característica convierte al omega-3 en un componente imprescindible dentro de una dieta equilibrada.

Una de las particularidades más relevantes del omega-3 es su elevada concentración de DHA, un ácido graso fundamental que se encuentra en grandes cantidades en la retina del ojo, el cerebro y los espermatozoides. En el ámbito de la salud visual, el DHA contribuye al mantenimiento de una visión adecuada y al buen funcionamiento de la retina. A nivel neurológico, resulta clave para el desarrollo y la conservación de las funciones cognitivas, influyendo en la memoria, la atención y el aprendizaje. Asimismo, su presencia en los espermatozoides está relacionada con la fertilidad masculina y la calidad reproductiva.

Además de su papel estructural, los omega-3 aportan energía al organismo, ya que proporcionan calorías necesarias para las actividades diarias. Sin embargo, su valor va mucho más allá del aporte energético. Estos ácidos grasos desempeñan un papel protector sobre el sistema cardiovascular, ayudando a mantener la elasticidad de los vasos sanguíneos, a regular los niveles de lípidos en sangre y a reducir procesos inflamatorios que pueden dañar el corazón.

Los beneficios del omega-3 también se extienden a otros sistemas del cuerpo: favorecen el correcto funcionamiento de los pulmones, fortalecen el sistema inmunitario y participan en el equilibrio del sistema endocrino, responsable de la producción y regulación hormonal.

La buena noticia es que los omega-3 pueden incorporarse fácilmente a la dieta a través de alimentos cotidianos. La Clínica Universidad de Navarra recoge los principales alimentos por los que puede obtenerse ácidos grasos omega-3.

Salmón

Uno de los alimentos más conocidos es el salmón, un pescado azul especialmente rico en EPA y DHA, las formas de omega-3 más activas para el organismo. Su consumo regular se asocia con una mejor salud cardiovascular y un adecuado desarrollo y mantenimiento de las funciones cerebrales.

Nueces

Las nueces representan una excelente fuente vegetal de omega-3, principalmente en forma de ácido alfa-linolénico (ALA). Consumidas con moderación, aportan beneficios para el corazón, ayudan a controlar la inflamación y proporcionan antioxidantes, fibra y proteínas de calidad.

Semillas de chía

Otro alimento destacado son las semillas de chía, que se han consolidado como un superalimento gracias a su elevado contenido en omega-3, fibra y micronutrientes. Estas pequeñas semillas contribuyen a la salud digestiva, favorecen la sensación de saciedad y ayudan a mantener un perfil lipídico saludable. Pueden añadirse fácilmente a batidos, yogures o ensaladas.

Caballa

La caballa es otro pescado azul de gran valor nutricional y una alternativa más asequible al salmón. Rica en omega-3, vitamina D y proteínas de alto valor biológico, su consumo habitual ayuda a proteger el sistema cardiovascular y a fortalecer los huesos y el sistema inmunológico.

Aceite de lino

De acuerdo con la Clínica Universidad de Navarra, el aceite de lino destaca como una de las fuentes vegetales más concentradas de omega-3. Extraído de las semillas de lino, es especialmente rico en ALA y resulta ideal para consumir en crudo, por ejemplo, en ensaladas o platos fríos. Su ingesta regular contribuye a reducir la inflamación y a mejorar la salud metabólica, aunque debe evitarse su uso para cocinar debido a su sensibilidad al calor.

Mantener el colesterol bajo control es una de las principales recomendaciones de los especialistas para prevenir enfermedades cardiovasculares. Controlar los niveles de colesterol es uno de los mayores retos de salud en la población adulta, más aún teniendo en cuenta el progresivo empeoramiento de nuestro estilo de vida.

El colesterol alto puede acumularse en las arterias y formar placa, lo que, con el tiempo, estrecha estos vasos sanguíneos hasta el punto de poder obstruirlos. El flujo de sangre se dificulta y aumenta las probabilidades de formarse un coágulo de sangre, que puede provocar un infarto o un accidente cerebrovascular.

Más allá de los tratamientos farmacológicos, la alimentación desempeña un papel clave en la reducción del colesterol, especialmente del colesterol LDL, conocido como “colesterol malo”. Los expertos de la Clínica Mayo respaldan que ciertos alimentos, incorporados de forma regular a la dieta, pueden mejorar el perfil lipídico y proteger la salud del corazón.

Avena

Uno de los alimentos más recomendados es la avena, un cereal rico en fibra soluble. Este tipo de fibra ayuda a reducir la absorción del colesterol en el torrente sanguíneo, lo que se traduce en una disminución del colesterol LDL. Consumir entre 5 y 10 gramos diarios de fibra soluble puede generar un impacto significativo en los niveles de colesterol.

Una porción de avena o salvado de avena en el desayuno aporta entre 3 y 4 gramos de fibra, cantidad que puede aumentar si se acompaña con frutas como plátano, manzana o frutos rojos.

Salmón

El salmón y otros pescados grasos también ocupan un lugar destacado en la dieta cardioprotectora. Son ricos en ácidos grasos omega-3, conocidos por reducir los triglicéridos, disminuir la presión arterial y reducir el riesgo de formación de coágulos sanguíneos.

Aunque los omega-3 no reducen directamente el colesterol LDL, sí contribuyen a aumentar el colesterol HDL, el llamado “colesterol bueno”. Por este motivo, la Asociación Americana del Corazón recomienda consumir al menos dos porciones de pescado por semana, priorizando preparaciones al horno o a la plancha para evitar grasas poco saludables.

Aguacate

El aguacate se ha consolidado como otro gran aliado frente al colesterol. Rico en ácidos grasos monoinsaturados y fibra, este fruto contribuye a aumentar el colesterol HDL y a mejorar la calidad del colesterol LDL. Incorporar dos porciones de aguacate por semana dentro de una dieta equilibrada puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Más allá del tradicional guacamole, se recomienda consumirlo en ensaladas, sándwiches o acompañado de verduras frescas.

Frutos secos

Los frutos secos, en especial las almendras, han demostrado beneficios claros sobre el colesterol sanguíneo. Su contenido en grasas saludables ayuda a mejorar el perfil lipídico y a proteger el corazón, especialmente en personas con antecedentes de enfermedad cardiovascular. A pesar de su alto valor calórico, los expertos recomiendan consumirlos con moderación: un puñado al día es suficiente, ya sea como tentempié o añadido a ensaladas y platos principales.

Aceite de oliva

Por último, el aceite de oliva, especialmente el extra virgen, es una de las grasas más saludables para el corazón. Su uso regular en sustitución de grasas saturadas, como la mantequilla o las grasas animales, ayuda a mejorar los niveles de colesterol y a reducir el riesgo de infartos. Utilizarlo para cocinar, aliñar ensaladas o como acompañamiento del pan es una forma sencilla de adoptar hábitos propios de la dieta mediterránea.

A partir de los 50 años, los hombres experimentan cambios fisiológicos que afectan la masa muscular y la recuperación. La sarcopenia, definida como la degradación progresiva del músculo, comienza alrededor de los 30 años y puede provocar una pérdida de entre el 3% y 8% de masa muscular por década si no se toman medidas.

Esta condición, según Richard Allison, nutricionista de alto rendimiento y experto en salud deportiva, puede contrarrestarse mediante una ingesta adecuada de proteínas de alta calidad.

El consumo suficiente de proteínas contribuye a la fuerza muscular y favorece múltiples procesos corporales: impulsa la producción de colágeno, fortalece la función inmunitaria, mejora la salud intestinal y ayuda a prevenir la osteoporosis. Además, las proteínas intervienen en la producción de enzimas y hormonas y facilitan la cicatrización de heridas.

La proteína diaria necesaria

Para hombres activos mayores de 50 años, Allison recomendó en diálogo con The Telegraph un consumo de dos gramos de proteína por kilogramo de peso corporal al día, cifra superior al estándar general de uno a uno coma dos gramos por kilo.

En el caso de un hombre de 75 kilos, esto implica 150 gramos diarios, objetivo alcanzable mediante fuentes tanto animales como vegetales. La proteína también prolonga la saciedad, lo que ayuda a evitar fluctuaciones de hambre y favorece el control del peso.

Huevos, fuente completa de aminoácidos

Los huevos son destacados por su aporte en aminoácidos esenciales, especialmente la leucina, que resulta clave para la síntesis de proteína muscular. También contienen colina, nutriente relevante para la salud cerebral.

De acuerdo con Cleveland Clinic se consideran una proteína completa, ya que aportan los nueve aminoácidos esenciales y entre 6 y 8 gramos de proteína por unidad, con bajo contenido de grasas saturadas.

Allison señaló al medio británico que “si queremos desarrollar músculo, debemos asegurarnos de que la proteína que consumimos provenga de fuentes ricas en leucina”. Los huevos aportan proteína de alta calidad y fomentan la sensación de saciedad durante varias horas.

Salmón: proteína y nutrientes esenciales

El salmón ofrece aproximadamente 20 gramos de proteína por porción y es rico en ácidos grasos omega-3, vitaminas del complejo B y minerales como el selenio. Estos nutrientes promueven la función cardiovascular, reducen la inflamación y favorecen la salud cerebral.

Además, investigaciones citadas por Cleveland Clinic indican que consumir dos porciones semanales puede incrementar de forma notable la masa muscular, algo que se explica por su condición de proteína completa y su alto valor nutricional.

Allison sugirió que la porción de proteína para cada comida tenga el tamaño de la palma de la mano. Elegir salmón fresco puede disminuir la exposición a contaminantes y mejorar el perfil nutricional.

Yogur griego para el desayuno

Consumir proteínas al comenzar el día contribuye a la síntesis de proteína muscular y minimiza la degradación proteica a lo largo de la jornada. El yogur griego combina proteína de alta calidad con probióticos, lo que beneficia la salud intestinal, y calcio, fundamental para la densidad ósea.

Allison enfatizó a The Telegraph que “no todos los yogures son iguales. Muchos contienen azúcares añadidos y conviene evitarlos. Recomiendo elegir yogur griego, no yogur ‘al estilo griego’”.

Pollo: carne magra y versátil

La pechuga de pollo sin piel proporciona entre 30 y 31 gramos de proteína, con bajo contenido de grasa saturada. Es altamente saciante y permite preparaciones diversas, lo que facilita su inclusión diaria en la dieta. Allison recomendó optar por carnes magras como pollo o pavo, en lugar de cordero o cerdo, debido al menor aporte de grasas saturadas.

Lentejas y proteínas vegetales

Las lentejas representan una buena fuente de proteína vegetal, aunque contienen menos leucina que las opciones animales. Combinadas con arroz integral, tofu o edamame, logran un perfil completo de aminoácidos.

Según expertos consultados por Cleveland Clinic, su contenido proteico también permite utilizarlas como sustituto de la carne roja, con el beneficio adicional de contribuir al control de la presión arterial. Dado que son bajas en algunos aminoácidos esenciales, conviene acompañarlas con cereales integrales para equilibrar la dieta.

Además, su aporte de fibra ayuda a controlar el azúcar en sangre y favorece la saciedad, siendo una opción más económica en comparación con la carne.

Requesón y caseína antes de dormir

El queso cottage, también conocido requesón suministra proteínas de liberación lenta, principalmente caseína, y resulta ideal para su consumo previo al descanso nocturno.

Un envase de 100 gramos aporta unos 11 gramos de proteína y es rico en calcio, nutriente clave para la salud ósea. Allison añadió que la leche entera genera un efecto similar gracias a su contenido aproximado de 80% de caseína.

Según un informe de Cleveland Clinic, su alta concentración proteica contribuye a controlar el apetito y favorece la recuperación muscular, lo que lo convierte en una opción útil para el desarrollo y mantenimiento de la masa magra.

Distribución diaria de proteínas

El nutricionista recomendó distribuir las proteínas a lo largo del día: desayuno con dos huevos y 200 gramos de yogur griego, almuerzo con una pechuga grande de pollo, cena con filete de salmón, y añadir bocados como requesón o batidos de proteína de suero entre comidas.

Esta estrategia asegura alcanzar el consumo diario recomendado y apoya tanto la masa muscular como la salud general en hombres mayores de 50 años.

El salmón más grande del mundo es el Chinook, un pez que puede medir más de un metro y medio y pesar hasta 60 kilos.

Se originó en los ríos del Pacífico Norte. Tras ser introducido en Chile, se expandió hasta llegar a ríos fríos de la Patagonia argentina.

Un grupo de científicos de la Argentina, Chile y Estados Unidos logró demostrar que el salmón Chinook cruzó desde varias cuencas del Pacífico a las del Atlántico en la Patagonia y formó una nueva población en el río de las Vueltas, con una mezcla genética sorprendente.

El descubrimiento, publicado en la revista Frontiers in Marine Science, muestra que la especie usó rutas oceánicas y corredores fluviales para instalarse en un ambiente nuevo y mantenerse estable.

“Frenar hoy la invasión del Chinook en la Patagonia argentina sería muy difícil. Pero también hay que considerar que existen pocos ríos en esa región que la especie pueda invadir”, contó a Infobae uno de los coautores del trabajo, el doctor Javier Ciancio, investigador del Conicet en el Centro para el Estudio de Sistemas Marinos (CESIMAR) en Puerto Madryn.

Otra barrera es que muchos ríos tienen diques que bloquean el paso del pez hacia las zonas donde se reproduce, puntualizó.

Aclaró que el salmón Chinook “no está instalado en la costa bonaerense. Si bien han aparecido ejemplares en el río Paraná, en la costa de Uruguay, en el sur de Brasil o en la Laguna de los Patos, en Brasil, no se puede decir que haya una población establecida en esos lugares”.

Además de Ciancio, el estudio fue llevado a cabo por Carla Riva-Rossi, Daniel Gomez-Uchida, Miguel Pascual, Rodrigo Clarke, Pamela Quiroga, Cecilia Di Prinzio, Carolina Lázari y John Carlos Garza.

Trabajan en el Instituto de Diversidad y Evolución Austral y el Centro para el Estudio de Sistemas Marinos, que dependen del Conicet, la Universidad de Concepción en Chile, el Núcleo Milenio INVASAL, la Universidad de California Santa Cruz y el Centro de Ciencia de Pesquerías del Suroeste de los Estados Unidos.

“Los resultados de la investigación suman información clave para decidir cómo manejar una especie invasora, proteger la biodiversidad y pensar nuevas estrategias para la economía local en Patagonia”, resaltó el científico.

El Chinook: una historia de saltos y sorpresas

El salmón Chinook es una de las especies anádromas más conocidas. Nace en agua dulce, pasa gran parte de su vida en el océano y regresa al río donde nació para desovar y morir. Ese ciclo conecta ecosistemas separados por miles de kilómetros.

El Chinook llegó a Sudamérica en la década de 1970, cuando fue introducido en Chile con ejemplares traídos desde los ríos Columbia y Willamette de los Estados Unidos.

“En la Argentina había sido introducido a principios del siglo pasado, pero no consiguió establecerse en ese momento. Por eso, nos motivó a averiguar por qué ahora sí se los encuentra en la Patagonia”, dijo Ciancio.

Desde la década de 1970 y desde Chile, el Chinook avanzó de manera natural hacia el Atlántico, al usar corrientes marinas y posibles conexiones fluviales. En poco tiempo, colonizó cuencas de ríos de la Patagonia.

En el año 2006, se reportó por primera vez la presencia de salmones en el río De las Vueltas, en las cercanías de El Chaltén, Santa Cruz.

Los investigadores reconocen que se trata de una de las pocas especies de salmón que logró establecerse exitosamente fuera de su rango nativo, y lo hizo en proporciones pocas veces vistas: en Nueva Zelanda y en el sur de Sudamérica.

El equipo de investigadores de la Argentina, Chile y Estados Unidos intentó rastrear el origen genético de la población del río, reconstruir el recorrido del Chinook en la región y entender los procesos que permitieron su expansión y permanencia.

ADN y caminos de agua

Para reconstruir la ruta del Chinook, el equipo recolectó muestras en el río De las Vueltas, en Santa Cruz, y comparó el ADN con el de salmones de otras regiones de Argentina, Chile y del Pacífico Norte.

Usaron herramientas de genética de alta resolución para identificar similitudes y diferencias entre poblaciones.

Los análisis demostraron que la mayoría de los ejemplares del río De las Vueltas comparte origen con los salmones naturalizados de la región chilena de Aysén, aunque una parte menor proviene de la cuenca del río Santa Cruz.

“Los orígenes heterogéneos de la población del Río de las Vueltas, moldeados por aportes de múltiples poblaciones fuente y la dispersión continua a través de la cuenca del Santa Cruz, favorecieron a su inesperadamente alta diversidad genética”, escribieron los investigadores.

La diversidad genética detectada fue igual o superior a la de los linajes fundadores del noroeste de América del Norte, algo que sorprendió a los científicos, ya que esperaban menos variedad en una población recién establecida.

Se encontró también que el río Santa Cruz funciona como un centro de acumulación genética y como un corredor migratorio para la expansión de la especie hacia otras cuencas. El Río de las Vueltas es un afluente de la parte alta del río Santa Cruz.

Los investigadores utilizaron simulaciones y métodos estadísticos avanzados para confirmar la historia de dispersión del Chinook en la Patagonia.

Explicaron que la conectividad oceánica y la existencia de hábitats escalonados permitieron la llegada del salmón a los nuevos ríos.

Sin embargo, la invasión puede tener un costo para cada ecosistema.

“Los salmones alteran el hábitat: los nidos modifican los fondos al desovar, sus carcazas mueren y se pudren y aportan nutrientes a un sistema que antes tenía baja competencia y bajos nutrientes”, explicó el científico a Infobae.

Qué hacer ante la invasión del Chinook

Los investigadores sugirieron monitorear genéticamente las poblaciones y considerar la conectividad de los ríos y los centros de invasión para frenar posibles impactos.

Proponen equilibrar la protección de especies nativas con el aprovechamiento económico local, como la pesca recreativa del Chinook, en algunas zonas.

“El aprovechamiento del Chinook como recurso para la pesca y el turismo o la adopción de una estrategia para frenarlo son medidas que dependen de decisiones gubernamentales”, sostuvo Ciancio.

En el río Santa Cruz, la Secretaría de Pesca y Acuicultura provincial está analizando la apertura de una pesquería comercial porque su carne tiene mucho valor. En la parte alta del río, ya se practica la pesca deportiva.

“En cambio, en los Parques Nacionales la idea es conservar y proteger los ecosistemas con el menor impacto posible. Por eso ahí -mencionó el científico- sí se intenta frenar o remover al salmón Chinook, aunque no resulta sencillo”.

Si el salmón logra instalarse en un río es porque encuentra las condiciones ideales. “Como demostramos en nuestro estudio, siempre hay salmones que se pierden y buscan otros ríos. Si el lugar es bueno para desovar, tarde o temprano vuelven a instalarse”, afirmó.

Sin dudas, el conocimiento generado por la investigación publicada en Frontiers in Marine Science podría ser útil para diseñar políticas que equilibren la conservación de la biodiversidad, el desarrollo humano y el manejo y la gestión de las especies exóticas.

Conseguir un cabello sano y resistente puede resultar complejo para quienes enfrentan factores como la edad, la genética, ciertas enfermedades o una nutrición insuficiente. Ante estos desafíos, expertos de Harvard y la nutricionista Bianca Tamburello, citados por Real Simple, señalan que la adopción de hábitos alimenticios adecuados puede incidir positivamente en la salud capilar.

La debilidad y caída del cabello constituyen problemas frecuentes que no se resuelven únicamente mediante productos tópicos. Según Tamburello, una dieta equilibrada y rica en nutrientes específicos representa una vía efectiva y sostenida para fortalecer el cabello y mejorar su aspecto.

Si bien la genética y el estado de salud general influyen de manera considerable, la nutrición capilar desempeña un papel central en el crecimiento y la resistencia del cabello. Cuáles son los alimentos recomendados por estos especialistas y la evidencia científica que respalda su aporte al fortalecimiento y reducción de la caída del cabello.

1. Huevo

Uno de los alimentos más destacados es el huevo. Tamburello explica que aporta proteínas, zinc, biotina y vitamina D, elementos claves para un cabello fuerte. Un huevo grande contiene aproximadamente 12,4 gramos de proteína y 98,4 UI de vitamina D. “La proteína es el componente básico de todas las estructuras del cuerpo, incluido el cabello, y, por lo tanto, un nutriente vital para promover el crecimiento capilar”, afirmó Bianca Tamburello, según Real Simple.

Estudios citados por el medio han vinculado la deficiencia de vitamina D con una mayor incidencia de pérdida de cabello en mujeres y hombres, lo que resalta la importancia de asegurar su ingesta adecuada.

2. Salmón

El salmón se posiciona como uno de los principales aliados para la nutrición capilar por su aporte de proteína de alta calidad, ácidos grasos omega-3, vitamina D y vitaminas del complejo B. Tamburello recomienda el salmón de Chile por su elevada concentración de ácidos grasos omega-3 y bajo contenido de mercurio.

Además, un estudio en mujeres publicado por el medio indica que la suplementación con ácidos grasos omega-3 y omega-6 durante seis meses contribuyó a reducir la caída del cabello y mejorar su densidad, reforzando la recomendación de consumir pescado graso de calidad de forma regular.

3. Yogur griego

En el caso de los productos lácteos, el yogur griego se destaca por su contenido de proteínas, vitaminas del complejo B, folato y calcio. Según Real Simple, estos nutrientes se asocian con la prevención de la caída del cabello y el mantenimiento de una estructura capilar más densa.

Gracias a su combinación de micronutrientes y aporte proteico, el yogur griego constituye una opción práctica para fortalecer el cabello mediante la alimentación diaria.

4. Caldo de huesos

El caldo de huesos se presenta como una alternativa interesante por su elevado contenido de colágeno y proteínas. De acuerdo con Real Simple, aunque la evidencia sobre los beneficios del colágeno para la salud capilar en humanos es preliminar, un estudio en animales mostró que el colágeno favorece el crecimiento del cabello y previene su caída.

Al respecto, Tamburello afirmó: “El caldo de huesos es una excelente fuente de colágeno y está repleto de proteínas saciantes, que sabemos que también son importantes para la salud capilar”. Aunque se requiere más investigación en humanos, la inclusión de este alimento puede resultar útil.

5. Avena

La avena y otros granos integrales sobresalen por su contenido de silicio o sílice, conocido como el ‘mineral de la belleza’ por su impacto en el cabello y el cuero cabelludo. Tamburello señaló que “el sílice contribuye a que el cabello y el cuero cabelludo reciban nutrientes importantes”. Además, la avena es una de las formas más accesibles de incorporar este mineral en la dieta, facilitando la continuidad de un hábito saludable.

6. Palta

La palta ofrece una notable cantidad de vitamina E y antioxidantes como el tocotrienol, que pueden beneficiar la salud capilar. Según Tamburello, “la vitamina E y el tocotrienol, un antioxidante presente en el aguacate, podrían ayudar a mejorar la salud capilar”.

Su función antioxidante contribuye a neutralizar los efectos de los peróxidos lipídicos relacionados con problemas del cuero cabelludo vinculados a la caída del cabello, consolidando al aguacate como un alimento funcional para el cuidado capilar.

Los expertos de Harvard y la redacción de Real Simple coinciden en que la incorporación de estos alimentos no representa una solución inmediata ni absoluta, ya que la genética y las condiciones de salud generales también influyen de manera relevante.

Mantener una alimentación adecuada, con inclusión constante de estos nutrientes, puede marcar una diferencia significativa en la búsqueda de un cabello más fuerte, denso y resistente a largo plazo.

Entre los pescados que más han ganado popularidad en los últimos años se encuentra el salmón, un pescado graso que aporta una combinación equilibrada de grasas saludables, proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales esenciales. Por ello, la Fundación Española de Nutrición (FEN) le otorga un lugar destacado en la dieta.

El salmón pertenece al grupo de los pescados azules y presenta un contenido lipídico aproximado de 12 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible, una cifra similar a la de otros pescados como el atún.

Sin embargo, lo relevante no es solo la cantidad, sino la calidad de esas grasas. Destaca por su elevado contenido en ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados y, especialmente, omega-3, conocidos por su papel protector frente a enfermedades cardiovasculares. Estos ácidos grasos contribuyen a reducir los niveles de colesterol LDL, mejorar la salud de las arterias y favorecer un adecuado funcionamiento del sistema nervioso.

Además de su perfil graso, este pescado es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, aseguran los profesionales de la FEN. Esto significa que aporta todos los aminoácidos esenciales necesarios para el mantenimiento y la reparación de los tejidos. Por ello, su consumo resulta especialmente interesante para personas activas, deportistas o aquellas que buscan preservar la masa muscular a lo largo del tiempo.

El salmón cuida los huesos y los dientes

En cuanto a los minerales, el salmón destaca por su riqueza en fósforo, llegando a cubrir casi la mitad de las ingestas recomendadas diarias de este mineral con una sola ración. El fósforo es fundamental para la salud de los huesos y dientes, así como para la producción de energía. A esto se suma su aporte de selenio, yodo y potasio. El potasio, por ejemplo, contribuye al correcto funcionamiento muscular y nervioso, mientras que el yodo es esencial para la salud de la glándula tiroides.

El aporte vitamínico del salmón también es notable, puesto que es una fuente importante de vitaminas del grupo B, en particular de vitamina B6, vitamina B12, tiamina y niacina. Estas vitaminas desempeñan un papel clave en el metabolismo energético, la formación de glóbulos rojos y el buen funcionamiento del sistema nervioso. Un consumo adecuado puede ayudar a combatir la fatiga y favorecer el rendimiento físico y mental.

El salmón, un pescado rico en vitamina D

Entre las vitaminas liposolubles, el salmón aporta cantidades relevantes de vitamina D y vitamina E, recoge la FEN. Una sola ración puede cubrir hasta el 71 % de las ingestas recomendadas de vitamina D y el 23 % de vitamina E en adultos jóvenes con actividad física moderada. Por su parte, la vitamina D es esencial para la absorción del calcio y la salud ósea, mientras que la vitamina E actúa como antioxidante, protegiendo a las células del daño oxidativo.

Incluir salmón en la dieta de forma regular no solo aporta sabor y versatilidad culinaria, sino también múltiples beneficios para la salud. Su riqueza en grasas saludables, proteínas, vitaminas y minerales lo convierte en un alimento completo, ideal para quienes buscan una alimentación equilibrada y preventiva.

La Legislatura de Tierra del Fuego sancionó una ley que autoriza el desarrollo de la acuicultura en la provincia, lo que habilita el cultivo de salmones y truchas en un marco regulatorio sustentable. Esta norma anula la Ley 1.355 de 2021, que restringía toda actividad acuícola, y redefine el horizonte productivo fueguino al crear oportunidades concretas para nuevas inversiones, generación de empleo y expansión sectorial.

La votación en la Legislatura se desarrolló en medio de cuestionamientos al régimen de promoción industrial vigente, que históricamente concedió beneficios impositivos a la provincia. La sanción de la Ley de Acuicultura Sostenible abrió el debate respecto del futuro del desarrollo económico local y se planteó como un primer paso para la diversificación de la matriz productiva. El norte provincial resulta especialmente señalado como la región con mayores posibilidades de potenciar la actividad, por su clima y la calidad de sus aguas.

Uno de los objetivos declarados de la ley es estimular la llegada de capitales y tecnología aplicada a la cadena de valor acuícola, lo que abarca segmentos como la genética, los alimentos, la logística, el procesamiento industrial y los servicios especializados. En ese escenario, los sectores involucrados proyectan la apertura de fuentes de trabajo en ramas vinculadas a la investigación, mantenimiento y operación de plantas, así como en actividades logísticas y de soporte.

El impulso inicial de la normativa surgió de Agustín Coto, senador y referente de La Libertad Avanza, quien articuló apoyos dentro del arco parlamentario provincial para lograr la aprobación de la iniciativa. El gobernador Gustavo Melella declaró con antelación su respaldo y en mayo puntualizó públicamente que el desarrollo acuícola representa una oportunidad para la generación de empleo y la dinamización de sectores productivos en declive. “Estamos trabajando la ley para habilitarla en toda la costa marítima del Atlántico, desde la Península Mitre hasta San Sebastián y en algunos lagos y lagunas. Somos conscientes de la necesidad de cuidar el ambiente, pero tenemos que generar empleo”, había dicho oportunamente.

El régimen aprobado no solo elimina la prohibición absoluta sobre la acuicultura, sino que también establece un sistema de evaluación ambiental estricta y de reglas claras para la radicación de proyectos. El texto sancionado prohíbe la instalación de salmoneras sobre el Canal Beagle, la Laguna Esmeralda y el Lago Fagnano, considerados espacios de relevancia ambiental o turística, mientras habilita la producción en otras zonas aptas bajo estándares internacionales.

La provincia busca capitalizar ventajas naturales que la posicionan en condiciones similares a las de regiones exitosas en el mundo, como Noruega e Islandia, que transformaron la acuicultura en una fuente estratégica de ingresos y empleo. La textura del agua y las bajas temperaturas promedio colaboran con el desarrollo de salmones y truchas de exportación.

“Otro paso hacia la normalidad. La acuicultura deja de estar prohibida. Tierra del Fuego tiene que desarrollar sus ventajas competitivas. Tres que son obvias son el gas, el turismo y la acuicultura. Falta que saquen los galpones de Ushuaia para que pueda explotar su potencial turístico a pleno. Argentina será próspera”, dijo el ministro de Desregulación, Federico Sturzenegger, en su cuenta de X, en respuesta a un posteo del senador Coto en el que hacía referencia a la ley aprobada.

Según afirmó el legislador, “luego de mucho debate, hoy Tierra del Fuego finalmente aprobó una nueva ley de acuicultura. Va a reemplazar la prohibición total de cría de salmones y truchas por un marco moderno y regulado. Se mantienen prohibidas las salmoneras en el Canal Beagle, lagos y lagunas, y se habilita producción sustentable en zonas aptas, con evaluación ambiental estricta y reglas claras. Esto es: más empleo para los fueguinos, más alimentos de calidad, más exportación y una Provincia que es un activo para la Nación Argentina aportando una gran actividad productiva”.

El turismo aparece entre las actividades prioritarias dentro de la economía fueguina. Este sector genera empleo para más de 16.000 habitantes y se ubica como principal fuente de ingresos para la región. Las autoridades subrayaron que la nueva ley no afectará este rubro y, en cambio, promoverá la convivencia de sectores, asumiendo el turismo como uno de los motores ya consolidados.

La sanción de la ley también se presenta como una herramienta para revertir la dependencia local de importaciones. El consumo argentino de salmón supera las 5.000 toneladas anuales y, hasta ahora, el país se abastece íntegramente de proveedores extranjeros, principalmente desde Chile. La producción local permitiría abastecer parte del mercado interno y fortalecer la capacidad exportadora de Tierra del Fuego.

Además, el sector pesquero argentino enfrenta una pérdida de presencia en el comercio internacional, a pesar de las ventajas naturales que ofrece su litoral marítimo. El bajo desarrollo de la acuicultura funcionó como un obstáculo para captar nuevos mercados. En contraste, la producción acuícola de salmónidos en países competidores creció rápido y alcanzó valor comercial destacado.

Empresas argentinas asentadas en regiones patagónicas demostraron que existe capacidad técnica y posibilidad de integración de la acuicultura en proyectos de escala. El embalse de Alicurá, ubicado a 100 kilómetros de San Carlos de Bariloche, alberga una planta dedicada al cultivo de trucha arcoíris con destino exportador. Desde 2021 ese emprendimiento cuenta con la participación de una firma industrial de Tierra del Fuego, lo cual muestra la articulación posible entre la experiencia local y los nuevos desarrollos acuícolas.

Durante la discusión parlamentaria, legisladores y referentes económicos remarcaron la potencialidad de la acuicultura no solo desde el punto de vista de la generación de divisas, sino también por su aporte al empleo calificado. Dentro de los servicios asociados aparecen segmentos como la investigación y desarrollo (I+D), la aplicación de soluciones en genética, la producción de alimentos balanceados, el mantenimiento y control sanitario, la logística, la ingeniería de redes, la tecnología de procesamiento y la distribución.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) considera que la acuicultura representa una de las industrias alimentarias de mayor crecimiento en el mundo en el siglo XXI. Los informes difundidos por esa entidad resaltan que la actividad genera alimentos saludables, esenciales para las dietas urbanas, y, en comparación con la pesca extractiva y la producción ganadera, involucra un impacto ambiental menor.

Certificación ambiental

Las regulaciones incorporadas en la provincia se inspiraron en los estándares internacionales de certificación ambiental. Todo proyecto deberá someterse a evaluación técnica en materia de impacto ecológico y productivo. El texto pone énfasis en la prevención de daños sobre ecosistemas frágiles y en la transparencia de los mecanismos de control y fiscalización. El Estado provincial participa en la elaboración de parámetros de sustentabilidad y en la definición de incentivos para incentivar el desarrollo bajo directrices ambientales.

La diversificación de la matriz productiva aparece como eje discursivo en el sector público y privado fueguino. La aprobación de la nueva ley responde al objetivo de ampliar el horizonte económico y reducir la dependencia de la promoción industrial vigente, que se mantiene como centro de los debates nacionales por sus beneficios impositivos.

Actores sociales y empresariales esperan que la integración de la acuicultura al espectro productivo derive en atracción de inversiones. Los datos permiten proyectar la creación de empleos directos e indirectos en segmentos de alto valor, tanto en actividades extractivas y de cría como en las etapas de industrialización y exportación de los productos resultantes.

El desarrollo de la actividad acuícola generará nuevas plantas de procesamiento, aumento de la demanda de servicios logísticos específicos como transporte refrigerado, equipamiento para laboratorios de genética y análisis sanitario, y aumento de operaciones relacionadas al comercio exterior, a partir del potencial exportador de la provincia. El crecimiento de la demanda internacional de salmónidos refuerza la apuesta por orientar gran parte de la producción a mercados foráneos.

Si hay una gastronomía que destaca en todo el mundo, es la italiana. Entre sus numerosos platos emblemáticos se encuentra la lasaña. Aunque tradicionalmente se prepara con carne picada, existen muchas variantes que pueden sorprender a tus invitados, siendo una de ellas la de salmón.

Esta receta consiste en finas capas de pasta intercaladas con un relleno de pescado fresco, bechamel y, en ocasiones, verduras como espinacas o puerro. La cocción en horno une todos los ingredientes, resultando en un plato jugoso, cremoso y dorado en la superficie.

Tiempo de preparación

• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Total: 55 minutos

Ingredientes

1. 12 láminas de lasaña (pueden ser precocidas)
2. 400 g de salmón fresco (sin piel ni espinas)
3. 1 cebolla mediana
4. 2 dientes de ajo
5. 1 puerro (opcional)
6. 200 g de espinacas frescas (opcional)
7. 400 ml de leche
8. 40 g de mantequilla
9. 40 g de harina
10. 100 g de queso rallado
11. Aceite de oliva virgen extra
12. Sal y pimienta al gusto
13. Nuez moscada (opcional)

Cómo hacer lasaña de salmón, paso a paso

1. Picar finamente la cebolla, el ajo y el puerro.
2. Pochar en sartén con un poco de aceite hasta que estén blandos.
3. Incorporar el salmón troceado, remover y cocinar hasta que cambie de color. Salpimentar. Si se usa espinaca, agregarla y dejar que reduzca.
4. Para la bechamel, derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y remover durante dos minutos. Verter la leche poco a poco sin dejar de mover para evitar grumos y cocinar hasta espesar. Salpimentar y añadir nuez moscada.
5. En una fuente de horno, disponer una capa de láminas de lasaña, cubrir con relleno de salmón y bechamel, y repetir el proceso hasta acabar los ingredientes, terminando con bechamel.
6. Espolvorear el queso rallado sobre la capa final.
7. Precalentar el horno a 180°C y hornear entre 25 y 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
8. Dejar reposar cinco minutos una vez fuera del horno antes de cortar y servir.
9. Comprobar el punto de la pasta según indicaciones del fabricante, especialmente si las láminas no son precocidas.

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

Esta lasaña da para cuatro porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 480 kcal
• Proteínas: 32 g
• Grasas: 22 g
• Carbohidratos: 38 g
• Fibra: 3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La lasaña de salmón se puede conservar en el frigorífico, bien cubierta con film transparente o en un recipiente hermético, durante dos o tres días como máximo. Si quieres alargar su vida útil, lo más recomendable es congelarla correctamente, asegurándote de que esté bien tapada para evitar que absorba olores del congelador. De esta manera se puede mantener en buen estado hasta dos meses.

A la hora de recalentarla, es preferible hacerlo en el horno a temperatura moderada, ya que esto permite que la lasaña recupere su textura original y se caliente de manera adecuada.

En el terreno de la salud cardíaca, la alimentación ocupa un lugar preponderante junto con otros hábitos fundamentales como el ejercicio regular y el control del estrés. El cardiólogo Kunal Lal lo confirma al afirmar que, aunque existen factores genéticos y estilos de vida que también influyen, los alimentos que se eligen y aquellos que se limitan tienen un impacto decisivo en la salud del corazón.

“El objetivo es, en última instancia, seguir una dieta baja en sodio, grasas trans y grasas saturadas, lo que reducirá efectos adversos significativos como el colesterol alto, la presión arterial elevada o las enfermedades cardiovasculares”, subraya Lal. El propósito es seguir un patrón alimenticio que, en última instancia, favorezca la longevidad y el bienestar cardiaco.

La receta recomendada: salmón asado con garbanzos ahumados y verduras

De acuerdo a lo informado por EatingWell, el salmón asado acompañado de garbanzos ahumados y verduras se destaca como una de las mejores cenas para el corazón. Esta receta, seleccionada por expertos, integra ingredientes frescos y técnicas que maximizan los beneficios para el sistema cardiovascular sin sacrificar el sabor.

La combinación de salmón, una fuente sobresaliente de ácidos grasos omega-3; garbanzos, que aportan proteína vegetal y fibra; y verduras como la col rizada, repletas de micronutrientes y compuestos antiinflamatorios, conforman un plato equilibrado.

El método de preparación se centra en el asado, lo que conserva los nutrientes esenciales, evita grasas añadidas y enfoca el sabor en los ingredientes naturales. En vez de sal en exceso, se emplea pimentón ahumado para los garbanzos y un aliño con hierbas frescas y ajo en polvo, lo que amplía los matices del plato sin aumentar el sodio.

Beneficios esenciales de los ingredientes

El salmón sobresale por su excepcional aporte de omega-3. Según el doctor Lal, incluir de dos a tres porciones semanales de pescado rico en este nutriente ayuda a reducir la incidencia de enfermedades cardiovasculares. “El pescado rico en omega-3 es excelente en la dieta por su capacidad para bajar los triglicéridos, correlacionados con las grasas en sangre”, explicó Lal. Además, estos ácidos grasos ejercen un efecto antiinflamatorio que limita la progresión de la obstrucción arterial. “Los efectos antiinflamatorios de los omega-3 impactan positivamente en la presión arterial, el colesterol total, la resistencia a la insulina y los triglicéridos”, añadió el especialista.

Este plato también se caracteriza por su bajo sodio: con 557 miligramos por porción, está por debajo del límite sugerido por la Asociación Americana del Corazón, que es de 600 mg por comida y un total diario de hasta 1.500 mg. Lal enfatizó que “el sodio es un asesino silencioso en la dieta, y limitarlo mejora la salud cardíaca”. También señaló que el sodio aumenta la presión arterial por la retención de líquidos y puede agravar la insuficiencia cardíaca congestiva. El uso de especias y condimentos naturales permite preservar el sabor sin perjudicar la salud.

La inclusión de garbanzos y col rizada asegura fibra, un nutriente que, según Lal, reduce el colesterol LDL (“malo”) y la presión arterial. “Una dieta rica en fibra ayuda a disminuir la incidencia de enfermedades cardiovasculares al bajar nuestros niveles de colesterol ‘malo’ y la presión arterial”, resaltó el especialista. Estos factores aportan protección frente a afecciones cardíacas.

La variedad de verduras y legumbres suma antioxidantes y compuestos antiinflamatorios propios de las dietas basadas en plantas. No es imprescindible eliminar los productos animales, pero incorporar frutas, verduras y cereales integrales protege las arterias y promueve niveles saludables de colesterol y glucosa. En palabras de Lal: “los nutrientes antiinflamatorios ayudan a prevenir la obstrucción de las arterias”.

Consejos prácticos para preparar cenas cardiosaludables

Adoptar una rutina de cenas saludables para el corazón implica algunos principios sencillos. Una recomendación fundamental es aumentar la presencia de verduras en el plato, de modo que ocupen al menos la mitad del espacio, lo que proporciona fibra y antioxidantes esenciales; la otra mitad debe repartirse en una cuarta parte de proteínas magras, como pescado, y otra cuarta parte de carbohidratos de calidad, como legumbres o granos integrales.

En cuanto a grasas, es preferible inclinarse por las insaturadas, presentes en aceites como el de oliva, aguacate y frutos secos, mientras que se deben limitar al máximo la mantequilla, la crema y otras grasas saturadas. Para realzar el sabor sin recurrir al sodio, es útil emplear hierbas, especias, cítricos y vinagres.

Opinión experta y principios para la cena cardiosaludable ideal

El doctor Lal remarcó que es posible disfrutar cenas interesantes y sabrosas cuidando el corazón. “Al planificar cenas cardiosaludables, recomiendo elegir comidas bajas en sodio y grasas, y aumentar el consumo de verduras, cereales integrales, frutas y grasas insaturadas”, afirmó Lal. Siguiendo estos principios, el salmón asado con garbanzos ahumados y verduras constituye un ejemplo de receta capaz de satisfacer el paladar y brindar nutrientes clave para proteger la salud cardiovascular.

La salud cardiovascular depende de varios factores, entre ellos una alimentación rica en fibra, antioxidantes, grasas saludables, vitaminas y minerales. Krutika Nanavati, investigadora en nutrición citada por EatingWell, subraya que los alimentos congelados conservan sus vitaminas y minerales, lo que los convierte en una alternativa útil para quienes procuran mantener una dieta cardiosaludable durante todo el año. “Congelar conserva las vitaminas y los minerales, y es increíblemente práctico para los días ajetreados en los que no hay productos frescos disponibles”, afirmó Nanavati.

Además, destacó que estos productos ayudan a reducir el desperdicio alimentario y hacen más sencilla la constancia en los hábitos saludables. El cuidado del corazón, según la especialista, no solo disminuye el riesgo de enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares e hipertensión, sino que también protege otros órganos, mejora los niveles de energía y reduce la probabilidad de desarrollar diabetes o enfermedad renal.

A continuación, se detallan los alimentos congelados que expertos recomiendan para favorecer la salud cardiovascular:

1. Frutos del bosque

Las bayas congeladas, como frambuesas, arándanos, fresas y moras, son fáciles de conseguir, están disponibles todo el año y resultan ricas en antioxidantes que contribuyen a reducir la inflamación y el riesgo de enfermedades cardíacas. Estos frutos mantienen sus antocianinas y compuestos fenólicos luego de la congelación, lo que favorece la disminución de la hipertensión y la aterosclerosis.

Harvard Health señala que las bayas contienen antioxidantes, vitaminas y fitoquímicos con efectos antiinflamatorios y antiplaquetarios, fundamentales para la salud vascular. Además, pueden combinarse con yogur o avena, ya que se ablandan rápidamente y aportan sabor y nutrientes desde el desayuno.

2. Espinaca congelada: nitratos y practicidad

La espinaca congelada destaca por su alto contenido de nitratos, compuestos que han demostrado ser beneficiosos para la salud cardíaca al reducir la presión arterial, relajar las paredes de los vasos sanguíneos y favorecer el flujo sanguíneo. Gracias a su presentación ya lavada y picada, resulta muy práctica para añadir a batidos, sopas, tortillas o platos de legumbres, facilitando la incorporación de verduras de hoja verde en el menú diario sin esfuerzo y conservando sus beneficios nutricionales.

3. Salmón congelado: fuente de omega-3

El salmón congelado es fuente de ácidos grasos omega-3 y bajo en grasas saturadas. El cuerpo necesita obtener estos ácidos grasos esenciales mediante la alimentación, ya que no puede producirlos por sí mismo.

La congelación adecuada protege sus nutrientes y ayuda a reducir los triglicéridos, la inflamación y a mejorar la salud cardiovascular, siendo tan saludable como el producto fresco. Harvard Health recomienda el consumo de pescados grasos, como el salmón, varias veces por semana para proteger el corazón.

4. Porotos de soja (edamame)

El edamame, semilla de soja joven recolectada antes de su maduración total, aporta fibra, proteína vegetal, potasio y antioxidantes. Este alimento ayuda a mantener niveles saludables de colesterol, y puede sumarse a ensaladas, tazones de cereales, salteados, o simplemente servirse con sal o chile. Aunque la evidencia específica es diversa, la fibra soluble del edamame contribuye a bajar el colesterol y el potasio puede ayudar a reducir la presión arterial.

Sugerencias para incorporar congelados a la dieta diaria

Las recomendaciones de Harvard Health incluyen agregar verduras congeladas a sopas, guisos, pastas o cereales sin necesidad de preparación previa; utilizar bayas en batidos, yogures o postres fríos; cocinar pescado congelado para cenas saludables; y emplear edamame para enriquecer cualquier plato con fibra y proteínas.

Los alimentos congelados ofrecen una opción eficiente para mejorar la calidad nutricional de la dieta y optimizar el tiempo en la cocina, siempre que se escojan e integren de forma planificada y consciente.

Las granjas de salmón son fundamentales en la economía Noruega, ya que concentran más del 74% de las exportaciones de los productos pesqueros y acuícolas del país. El crecimiento exponencial de este mercado, desde la década de los 70, ha hecho que el país escandinavo se haya convertido en el principal productor mundial, al ser el responsable del 50% del cultivo global.

Ante la gran magnitud de granjas que dispone el país, es común que necesiten trabajadores varias veces al año. En este sentido, la empresa SalMar ASA ha lanzado una convocatoria de empleo para 100 puestos de trabajo con sueldos superiores a 3.000 euros mensuales. La oferta, disponible en Lanbide y la red EURES, trasladará a los solicitantes a la aldea de Kverva, ubicada dentro de la región noruega de Frøya.

La macroinstalación, situada a 591 kilómetros de la capital noruega, obliga a todos aquellos que quieran opositar al puesto a tener algún nivel de inglés básico -sin necesidad de ninguna acreditación- o noruego. En cambio, permite a personas sin experiencia previa en el sector mandar su candidatura.

Una buena oportunidad si quieres asentarte en Noruega

Según el anuncio que ha publicado la empresa noruega, quienes ingresen a estos puestos trabajarán de lunes a viernes como operarios de producción. Entre sus funciones se señala la participación en tareas de fileteado, empaquetado, control de calidad y mantenimiento de los estándares sanitarios en las instalaciones procesadoras.

Además, ha detallado que dentro de las 100 plazas disponibles, existen algunas de carácter indefinido. Por lo que se valorará especialmente la disposición de los candidatos que quieran asentarse en Noruega a largo plazo.

En cuanto al salario base, han asegurado que se pagará a 228,46 coronas noruegas la hora (19,86 euros por hora). De esta forma, para una jornada de 36,5 horas semanales, se obtendrá un sueldo alrededor de los 3.000 € mensuales. Aunque la remuneración puede incrementarse con suplementos adicionales, entre ellos un plus del 20% en los turnos de tarde, donde hay escasa iluminación en los meses de invierno.

Qué es el cultivo de salmón

El cultivo de salmón consiste en criar a estos peces desde su fase inicial hasta alcanzar el tamaño comercial; un proceso que abarca cerca de tres años. Durante el primero, los ejemplares permanecen en sistemas de agua dulce controlados, lo que facilita el desarrollo seguro y monitoreado de los ejemplares jóvenes. Después de este periodo, tal y como exponen desde Global Salmon Initiative, el salmón se traslada a ambientes marinos donde completa su crecimiento hasta la cosecha.

Para reducir los riesgos asociados a enfermedades y la presencia de piojos de mar, algunos acuicultores han incorporado instalaciones post-smolt, ubicadas en tierra o con sistemas de contención cerrada, que prolongan el tiempo de estadía fuera del mar. Una vez el salmón alcanza el tamaño idóneo, se transporta hasta plantas de procesamiento. Allí se preparan los productos finales, siendo el filete de salmón la principal presentación para los consumidores.

En términos de logística y bienestar animal, cada corral de agua de mar típico está compuesto por al menos un 97,5% de agua y solo un 2,5% de biomasa de peces. Este margen busca replicar las condiciones naturales propicias para el desarrollo del animal, proporcionando espacio suficiente y condiciones óptimas para su crecimiento.

Esta receta combina el delicado sabor del salmón con la untuosidad de una bechamel clásica mezclada con tomate, conocida como salsa Aurora. Ideal para reuniones familiares o celebraciones, su cremosidad y el contraste entre capas hacen de este plato una alternativa diferente a la lasaña tradicional.

La lasaña de salmón con salsa Aurora fusiona la tradición italiana de lasañas horneadas con ingredientes propios de la cocina mediterránea. El salmón aporta un toque marino y saludable, mientras que la salsa, con su matiz anaranjado, ofrece suavidad y sabor. Suele servirse como plato principal y marida perfectamente con vinos blancos frescos.

Receta de lasaña de salmón con salsa Aurora

La receta parte de la elaboración de un relleno de salmón con cebolla, ajo y, opcionalmente, espinacas, y de una salsa Aurora preparada mezclando bechamel con salsa de tomate. El montaje alterna capas de pasta, relleno y salsa, para terminar con queso rallado, gratinando en el horno hasta lograr una superficie dorada y cremosa.

Tiempo de preparación

El tiempo total estimado de preparación es de 1 hora y 25 minutos, que se distribuyen de la siguiente forma:

• Preparación del relleno y salsa: 30 minutos
• Montaje: 10 minutos
• Horneado: 30-35 minutos
• Reposo: 10 minutos

Ingredientes

• 9-12 láminas de lasaña (precocidas o normales)
• 400 g de salmón fresco (filetes o lomos)
• 200 g de espinacas frescas (opcional)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 200 g de queso rallado (mozzarella, parmesano o mezcla)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa Aurora:

• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 500 ml de leche
• 200 ml de salsa de tomate (casera o de bote)
• Nuez moscada al gusto

Cómo hacer lasaña de salmón con salsa Aurora, paso a paso

1. Sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite hasta transparentar.
2. Añade el salmón cortado en trozos pequeños, cocínalo hasta que se desmenuce y cambia de color.
3. Incorpora las espinacas (si usas), cuece hasta que reduzcan. Salpimenta y reserva.
4. Para la salsa Aurora, derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y mezcla formando un roux. Incorpora la leche poco a poco, removiendo para evitar grumos, hasta lograr una bechamel suave. Agrega la salsa de tomate, sal, pimienta y nuez moscada. Cocina unos minutos más hasta espesar ligeramente.
5. Monta la lasaña: en el fondo de la fuente, pon una capa fina de salsa Aurora. Cubre con placas de lasaña, luego el relleno de salmón y una capa de salsa. Repite el proceso y termina con salsa Aurora y queso rallado.
6. Hornea a 180°C durante 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
7. Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir, para que las porciones mantengan su forma.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde de seis a ocho porciones, dependiendo del tamaño con que se sirva cada una.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Energía: 360-410 kcal aproximadamente
• Proteínas: 23-26 g
• Grasas: 15-18 g (variará según tipo de queso y cantidad de aceite/mantequilla)
• Hidratos de carbono: 33-36 g
• Fibras: 2 g
• Azúcares: 4-6 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Puede conservarse refrigerada en recipiente hermético durante dos a tres días. También puede congelarse porciones individuales hasta tres meses, descongelando y calentando en horno convencional.

El irresistible aroma del salmón recién hecho despierta los sentidos y promete una experiencia llena de matices. El salmón al horno con soja fusiona la suavidad y jugosidad del pescado con el característico sabor umami de la salsa de soja, logrando un plato que cautiva paladares tanto en ocasiones cotidianas como en celebraciones especiales.

Este plato es una bella muestra de cómo la cocina internacional sigue reinventando los clásicos. El salmón al horno con soja se inspira en la tradición asiática, pero mantiene ingredientes mediterráneos como el puerro y el sésamo. Es ideal para maridar con vinos blancos secos o cervezas ligeras y suele servirse acompañado de arroz blanco o verduras al vapor, enfatizando la pureza de sabores y texturas.

Receta de salmón al horno con soja

La receta realza el sabor natural del salmón utilizando salsa de soja, puerro tierno y un toque de sésamo tostado. Los filetes se cocinan suavemente en una salsa aromática, logrando una textura jugosa. El toque final de sésamo añade un contrapunto crujiente y un matiz tostado que complementa perfectamente los sabores.

Se trata de una preparación sencilla pero elegante, perfecta tanto para cocineros principiantes como para quienes buscan nuevas formas de disfrutar este pescado graso rico en ácidos omega-3.

Tiempo de preparación

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 8 minutos
• Total: 18 minutos

Ingredientes

1. 800 g de salmón fresco en filetes
2. 1 puerro grande
3. 20 g de mantequilla
4. 4 cucharadas soperas de harina de trigo
5. 2 ½ cucharadas soperas de salsa de soja
6. 2 dl de caldo de pescado
7. Sal y pimienta blanca al gusto
8. 1 cucharada de granos de sésamo

Cómo hacer salmón al horno con soja, paso a paso

1. Lava y seca los filetes de salmón. Resérvalos.
2. Limpia el puerro y córtalo en rodajas muy finas.
3. Calienta la mantequilla en una sartén a fuego suave y saltea el puerro durante 3 minutos.
4. Añade el caldo de pescado y deja hervir 2 minutos más.
5. Incorpora la salsa de soja y remueve bien para integrar los sabores.
6. Salpimenta ligeramente los filetes de salmón. Enharínalos por todos los lados, sacudiendo el exceso.
7. Agrega los filetes de salmón a la sartén con la salsa y cocínalos durante 2 o 3 minutos por cada lado, procurando no sobrecocer para conservar su jugosidad.
8. Sirve los filetes en platos individuales, cúbrelos con la salsa y espolvorea el sésamo tostado por encima justo antes de llevar a la mesa.
9. Consejo clave: No sobrecocines el salmón para evitar que pierda su textura jugosa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Energía: aproximadamente 350 kcal
• Proteínas: 30 g
• Grasas: 20 g
• Carbohidratos: 8 g
• Fibra: 1 g
• Sal: variable según la salsa de soja utilizada

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El salmón al horno con soja se puede conservar refrigerado hasta 2 días en un recipiente hermético. Se recomienda recalentar a baja potencia en el microondas o al vapor para evitar que el pescado se reseque.

A medida que envejecemos, nuestra masa muscular disminuye como parte de un proceso natural llamado sarcopenia. Ello puede llevar a un declive de la capacidad funcional que provoca debilidad, pérdida de fuerza y equilibrio, lo que aumenta el riesgo de caídas y fracturas. Por ello, al alcanzar cierta edad, es importante trabajarla mediante algunos ejercicios.

Aumentar la masa muscular no depende únicamente del ejercicio: la alimentación cumple un papel fundamental en este proceso. Para lograr una verdadera hipertrofia muscular (el crecimiento del músculo a través del entrenamiento y la nutrición adecuada), es necesario incluir alimentos ricos en proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales que favorezcan la recuperación y el fortalecimiento del tejido muscular, como los que propone la nutricionista Tatiana Zanin para Túa Saúde.

Pollo

El pollo encabeza la lista por ser una de las fuentes de proteínas más completas y bajas en grasa. Su consumo regular proporciona los aminoácidos necesarios para reparar las fibras musculares después del entrenamiento. Si se combina con una rutina de ejercicios adecuada, el pollo se convierte en un aliado esencial para favorecer la hipertrofia sin añadir un exceso de calorías.

Salmón

Otro alimento imprescindible para la masa muscular es el salmón, un pescado que no solo aporta proteínas de alta calidad, sino también ácidos grasos omega-3. Estas grasas saludables tienen un potente efecto antiinflamatorio que mejora la circulación sanguínea, acelera la recuperación muscular y previene la pérdida de masa magra. Además, el omega-3 ayuda a optimizar la función cardíaca, lo que permite un mejor rendimiento físico durante el ejercicio.

Huevos

Los huevos son considerados un alimento casi perfecto para quienes entrenan, ya que su clara contiene albúmina, una proteína de alto valor biológico que favorece directamente el crecimiento muscular. La yema, por su parte, aporta hierro y vitaminas del complejo B, nutrientes esenciales para mejorar la oxigenación y el transporte de energía en el cuerpo. Incluir huevos en el desayuno o después del entrenamiento puede marcar la diferencia en el desarrollo de la fuerza y la resistencia.

Leche

La leche es otra aliada natural del crecimiento muscular al ser rica en proteínas, calcio y magnesio que ayudan a estimular la contracción muscular y mejorar el rendimiento deportivo. Su consumo posterior al ejercicio favorece la reparación del músculo y la reposición de electrolitos. Además, la combinación de caseína y suero lácteo en la leche permite una liberación sostenida de aminoácidos, ideal para la recuperación durante el descanso.

Aguacate

El aguacate destaca por su aporte de grasas monoinsaturadas y su alto contenido calórico, lo que lo convierte en una fuente de energía ideal para deportistas. Su vitamina E actúa como antioxidante, mejorando la fuerza y la resistencia muscular, mientras que su potasio ayuda a prevenir calambres y debilidad durante el ejercicio.

Cacahuete

El cacahuete es una excelente fuente vegetal de proteínas y grasas saludables, además de contener magnesio, que interviene en la contracción muscular, así como vitaminas del complejo B, que proporcionan energía al organismo. Sus antioxidantes naturales también contribuyen a reducir la inflamación y a acelerar la recuperación tras el entrenamiento. Un puñado de cacahuates o una cucharada de mantequilla de maní pueden ser un snack energético y nutritivo antes o después de ejercitarse.

Tofu

El tofu representa una excelente alternativa vegetal para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana. Elaborado a base de soja, el tofu es rico en proteínas y minerales como potasio y fósforo, que ayudan a mejorar la resistencia y el rendimiento físico. Su versatilidad en la cocina permite incorporarlo fácilmente a salteados, sopas o ensaladas, aportando un equilibrio entre nutrición y sabor.

Una de las grandes ventajas del salmón, más allá de su sabor y de sus propiedades nutricionales, es su versatilidad. Podemos cocinarlo a la sartén o a la plancha, al horno, en papillote... También podemos comerlo en crudo, en piezas de sushi o pokes, ahumado en tostadas... Las posibilidades son infinitas y ahora una cocinera y creadora de contenido nos ha abierto las puertas a una nueva receta.

“Esta es mi forma favorita de comer salmón y no es ni ahumado, ni horneado, ni cocinado. Es gravlax o salmón en su tumba”, comienza su vídeo Isabel Sorribas (@hoycomemosconisi), cocinera y creadora de contenido con formación nutricional que comparte recetas tan originales como estas en su cuenta de Instagram.

El gravlax de salmón o salmón en su tumba es un plato de salmón procedente de la tradición gastronómica nórdica, típica de países escandinavos y especialmente de Noruega. Para esta receta, el salmón se marina o cura en sal, azúcar y eneldo durante un tiempo que va desde 24 a 72 horas. La sal es la encargada de curar el pescado, es decir, le hace exudar todo su líquido, eliminando así las partículas perjudiciales que proliferan en la humedad. El azúcar y el eneldo se añaden para darle sabor.

Como tantos otros métodos de elaboración de alimentos, el gravlax nació para conservar el pescado en buen estado durante más tiempo, aunque ahora son muchos los que lo preparan por gusto para disfrutar de su sabor.

El primer paso para prepararlo en casa, explica la cocinera y creadora de contenido, es elegir correctamente la pieza en nuestra pescadería. “Solo le tienes que pedir a tu pescadero un trozo de salmón, si puede ser de la parte de la cola, que es más magra y tiene menos grasa que la parte de la cabeza”, comienza explicando la chef y nutricionista. Luego, señala, debemos pedirle que nos lo parta en dos y lo limpie bien, tanto la piel como las espinas.

Una vez en casa, comenzamos la receta haciendo unos cortes superficiales en el pescado, para que penetre bien todo el marinado. Luego, Sorribas nos explica cómo mezclar el azúcar y la sal gruesa, algo de pimienta blanca y eneldo fresco. “Vamos a mezclar bien con nuestras manos”, desarrolla la cocinera, “yo tenía por la nevera un bote de remolacha. Esto no es muy de la receta original, pero le da un punto de color que a mí me encanta. Así que le voy a echar todo el juguito. Además, le da un sabor como terroso y dulce al salmón, como si estuviera un pelín ahumado”.

A continuación, la cocinera extiende una capa de esta mezcla sobre un recipiente, donde luego va colocando los lomos de salmón, cubriéndolos después con el resto de la sal y el azúcar. Como paso final, hay que cubrirlo con film y, ya una vez “enterradito, lo llevamos a la nevera durante setenta y dos horas”. Pasado ese tiempo, solo quedará lavarlo y secarlo bien, y ya lo tendremos listo para probarlo.

Receta de gravlax de salmón con jugo de remolacha

Esta receta transforma el clásico gravlax al añadir jugo de remolacha fresca, generando una corteza colorida y un perfil de sabor singular. El proceso de curación es sencillo y solo requiere paciencia y buenos ingredientes: el salmón queda firme, aromatizado con eneldo y ralladura de limón, y el contraste entre lo dulce, lo salino y las notas terrosas lo convierte en una propuesta diferente para sorprender.

Tiempo de preparación

• Preparación activa: 25 minutos
• Curado en nevera: 24-48 horas (según preferencia de firmeza)

Tiempo total: De 24 a 48 horas y 25 minutos

Ingredientes

• 1 lomo de salmón fresco (aprox. 1 kg, sin espinas ni piel)
• 200 g de sal gruesa
• 200 g de azúcar
• 2 remolachas medianas o 200 ml de jugo de remolacha
• 1 manojo de eneldo fresco
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano, machacada
• Film transparente

Cómo hacer gravlax de salmón con jugo de remolacha, paso a paso

1. Si partes de remolachas frescas, pélalas, rállalas y exprímelas con un paño o usa un extractor hasta obtener unos 200 ml de jugo.
2. Mezcla la sal gruesa, el azúcar, la ralladura de limón y la pimienta negra. Añade el jugo de remolacha y remueve hasta integrar una pasta húmeda.
3. Pica el eneldo fresco y agrégalo a la mezcla de curado.
4. En una bandeja, extiende una capa de la mezcla. Coloca el lomo de salmón fresco encima y cúbrelo por completo con el resto de la pasta, asegurando el contacto en todas las partes.
5. Envuelve el salmón en film transparente de manera ajustada e incorpora un peso suave encima para favorecer la extracción del líquido durante la curación.
6. Deja reposar el salmón en la nevera durante 24 a 72 horas, según el grosor y la textura deseada. A mitad de tiempo, dale la vuelta para asegurar un curado uniforme.
7. Cuando haya terminado, desempaca el salmón, retira la mezcla de curado y enjuaga suavemente bajo agua fría.
8. Seca con papel de cocina. Corta en lonchas finas, en ángulo, justo antes de servir. Disfruta con pan de centeno, cremas de mostaza o encurtidos.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde aproximadamente para ocho porciones tipo aperitivo.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Energía: 210-240 kcal
• Proteínas: 18-20 g
• Grasas: 10-12 g (mayoría grasas omega-3)
• Carbohidratos: 8-10 g
• Azúcares: 6-8 g
• Sodio: 2-2,5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El gravlax con remolacha se puede conservar en la nevera, bien envuelto y en recipiente hermético, hasta siete días. Si lo deseas, puedes congelar el producto ya cortado en lonchas hasta dos meses. La textura podría cambiar tras la congelación.

La relación entre la alimentación y la salud de la piel ha cobrado relevancia en el ámbito médico y nutricional por el impacto que afecciones como el acné generan en millones de personas.

De acuerdo con especialistas citados por The Independent, existen alimentos específicos con potencial para mejorar la apariencia y el bienestar cutáneo, gracias a su aporte de nutrientes que favorecen la hidratación, la firmeza y la protección frente a factores ambientales.

Sin embargo, la revisión de la información consultada permite identificar con claridad solo cuatro protagonistas clave respaldados por expertos en dermatología y nutrición.

La piel suele reflejar el estado general de salud, manifestando signos de deshidratación, exposición solar excesiva o déficit de sueño. El Dr. Bruce Brod, dermatólogo y profesor de la Universidad de Pensilvania, explicó a The Independent: “Se puede saber mucho de una persona con solo mirarle la piel”.

Esta opinión coincide con la de la dietista registrada Nicole Hopsecger, quien afirmó a la Clínica Cleveland que una dieta adecuada no solo favorece el bienestar general, sino que se manifiesta en la piel: “Si consumes estos alimentos recomendados con regularidad, es posible que te sientas mejor, y tu piel también lo reflejará”.

Salmón: fuente de ácidos grasos omega-3 y colágeno

Destacado por los especialistas, el salmón es uno de los principales aliados para la salud cutánea. Este pescado ofrece ácidos grasos omega-3, nutrientes que contribuyen a conservar el colágeno, la proteína más abundante del cuerpo y esencial para la firmeza y elasticidad de la piel, cuya cantidad disminuye progresivamente con los años.

Los omega-3 presentes en el salmón favorecen la producción de colágeno y la integridad de la barrera lipídica, vital para una piel hidratada y protegida frente al entorno.

En ese sentido, Holiday Durham, dietista registrada, explicó a The Independent: “Los ácidos grasos Omega-3 desempeñan un papel importante en el mantenimiento de la barrera lipídica de la piel, lo cual puede ser crucial para la hidratación y la protección contra el daño ambiental”.

Además, el salmón aporta 2,9 gramos de colágeno por kilogramo. De acuerdo con la Facultad de Medicina de Harvard, una dieta rica en ácidos grasos omega-3 y antioxidantes favorece la protección y la regeneración cutánea.

Palta, morrones y espinaca: antioxidantes y vitaminas esenciales

La palta (aguacate) es reconocida por su riqueza en antioxidantes y vitaminas, incluyendo la K, C y E. Su consumo diario favorece la firmeza de la piel.

El Dr. Zhaoping Li, jefe de la división de nutrición clínica de la Universidad de California en Los Ángeles, recordó a The Independent que la piel forma parte integral del organismo y que no basta con el uso de productos tópicos para mantenerla saludable.

Por su parte, Kiehl’s remarcó que el aceite de palta es un hidratante eficaz, capaz de penetrar la barrera cutánea con mayor profundidad que otros aceites vegetales.

Los morrones no solo aportan color al plato: son una auténtica bomba nutricional. Ricos en vitamina C y carotenoides, superan con creces a la naranja en contenido antioxidante: un solo pimiento puede duplicar o incluso triplicar su aporte. Este nutriente, clave para la producción de colágeno y la regeneración cutánea, actúa desde las capas más profundas de la piel.

Según estudios de la Facultad de Medicina de Harvard, una dieta rica en vitamina C contribuye a reducir manchas oscuras, suavizar arrugas y revitalizar el tono facial, demostrando que la belleza también se cultiva desde la cocina.

Houston Skin, clínica de dermatología cosmética, señaló que los pimientos amarillos contienen la mayor cantidad de vitamina C.

La espinaca, junto a otras verduras de hoja verde, ofrece vitaminas, hierro y clorofila, elementos que promueven la oxigenación y la producción de colágeno.

Aunque su contenido de vitamina C es menor que el de los pimientos, la espinaca incluye vitamina K y hierro, mineral que, según el cirujano plástico facial Dr. Bradford Patt, favorece la correcta oxigenación del organismo.

El Centro de Cirugía Plástica Facial de Houston, citado por The Independent, advirtió sobre la importancia de una adecuada oxigenación para evitar una piel pálida o apagada. La clorofila, presente en espinaca y acelgas, incentiva la formación de colágeno incluso con el consumo de una taza.

Asimismo, Carrie Gabriel, dietista registrada, explicó a Healthline que “algunos estudios han demostrado que el consumo de clorofila incrementa el precursor del colágeno en la piel”.

Durante mucho tiempo, el salmón ha gozado de una reputación privilegiada en el imaginario nutricional. Se lo considera la estrella entre los alimentos ricos en omega-3, un tipo de ácido graso poliinsaturado conocido también como “grasa buena”, responsable de múltiples beneficios para la salud.

Según expertos consultados por EatingWell, el salmón no solo ofrece altos niveles de estos lípidos esenciales, sino también un perfil proteico y vitamínico notable. No obstante, y pese a la popularidad de este pescado, investigaciones recientes y la opinión de expertos en nutrición afirman que existen diversas alternativas aún más potentes —y versátiles— para cubrir las necesidades diarias de omega-3.

Los ácidos grasos omega-3 cumplen un papel fundamental en el organismo. Según Maddie Pasquariello, nutricionista y fundadora de Nutrition With Maddie, y Samantha Peterson, nutricionista y directora de Simply Wellness, su impacto abarca desde el funcionamiento cerebral, la salud tiroidea y hepática, hasta influir en el estado de ánimo, la regulación hormonal y el control de la inflamación.

El reconocimiento de su importancia ha incentivado la búsqueda de fuentes de omega-3 que diversifiquen la dieta y la hagan más accesible y variada.

Tipos de omega-3 y cómo actúan en el cuerpo

Según el National Institute Of Health (NIH), la clave para comprender las alternativas al salmón reside en la composición de los omega-3. Existen tres tipos principales: el ácido alfa-linolénico (ALA), de origen vegetal; y los ácidos eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA), presentes principalmente en el pescado y algunos mariscos.

Los expertos coinciden en que el EPA y el DHA resultan más activos y directamente utilizados por el cuerpo humano. Sin embargo, el organismo puede convertir el ALA en estas formas más potentes, aunque el proceso suele ser poco eficiente.

Por este motivo, conocer las fuentes de cada tipo y cómo facilitar su aprovechamiento es fundamental para quienes desean obtener todos los beneficios de los omega-3, sobre todo si su dieta es mayoritariamente vegetal.

Potenciar el omega-3 vegetal: estrategias para una mejor absorción y conversión

Frente a las limitaciones de conversión natural del ALA en EPA y DHA, las recomendaciones de los expertos ofrecen herramientas sencillas para maximizar su biodisponibilidad. Combinar alimentos vegetales ricos en ALA con especias antiinflamatorias, como la cúrcuma, puede mejorar la conversión.

Asimismo, el consumo de alimentos ricos en zinc y vitamina B6, tales como semillas de calabaza, garbanzos y espinacas, apoya las enzimas necesarias para transformar el omega-3 vegetal en las formas activas.

Según Mayo Clinic, otras recomendaciones incluyen acompañar las fuentes de ALA con grasas saludables —aceite de oliva o aguacate—, ya que esto favorece su absorción. Por último, se aconseja moderar la ingesta de aceites vegetales procesados ricos en omega-6 (como el de soja o maíz), pues compiten en el cuerpo por las mismas enzimas y pueden reducir la eficiencia de conversión de omega-3.

Más allá del salmón: cinco alimentos con una mayor concentración de omega-3

De acuerdo con la Escuela de Salud Pública de Harvard, existen algunos alimentos que son calificados como fuentes alimentarias más ricas en omega-3. Y aunque una porción estándar de salmón de 85 gramos aporta aproximadamente 1,8 gramos de omega-3 en forma de EPA y DHA, existen opciones alimentarias que superan ese contenido. Cabe mencionar que muchos de estos alimentos proporcionan principalmente la variante vegetal (ALA)

1. Caballa

Con 2,6 gramos de omega-3 por porción de 100 gramos, la caballa no solo excede al salmón en contenido, sino que también aporta proteínas, calcio e hierro.

Se puede incorporar a la dieta de diversas formas: a la parrilla, en tostadas, desmenuzada con aguacate y limón o añadida a huevos revueltos.

2. Semillas de chía

Protagonistas de la nutrición vegetal, contienen 5 gramos de ALA en apenas 28 gramos. Además de su elevado aporte, son fuente de fibra, calcio y antioxidantes. Resultan ideales para batidos, pudines, mezcladas en yogures o avena, y hasta en aderezos para ensaladas.

“Las semillas de chía son diminutas, pero poderosas”, afirma Peterson. “También están repletas de fibra, calcio y antioxidantes, lo que las hace excelentes para la salud intestinal y el equilibrio del azúcar en la sangre”, agrega.

3. Semillas de lino

Cada dos cucharadas (unos 28 gramos) suman 3,6 gramos de ALA. Se recomienda su consumo en forma molida para asegurar su digestibilidad.

Funcionan bien en preparaciones como la avena, mezcladas en requesón o en productos de panadería.

4. Semillas de cáñamo

Tres cucharadas aportan un total de 2,6 gramos de ALA, junto con proteínas y vitaminas como A, D y E.

Es un alimento versátil en batidos, sobre tostadas o incluso para empanizar carnes o preparaciones vegetarianas.

5. Nueces

Una ración de 28 gramos proporciona 2,5 gramos de omega-3 en forma de ALA, además de magnesio y compuestos antioxidantes. Las nueces pueden incluirse tanto en mezclas de frutos secos, yogur, como en platos salados, ensaladas o salsas.

Consejos prácticos para sumarlos a la alimentación diaria

De acuerdo con Maddie Pasquariello y Samantha Peterson, la integración de estas fuentes de omega-3 resulta sencilla y adaptable. Sugieren alternar el consumo de pescado azul como la caballa con semillas y frutos secos para lograr una dieta equilibrada.

Para quienes buscan nuevos sabores y beneficios, la experimentación puede ir desde smoothies enriquecidos hasta desayunos creativos e incluso versiones mejoradas de salsas y pestos tradicionales.

Además, ambas expertas advierten sobre la necesidad de aumentar de forma gradual el consumo de alimentos ricos en fibra, como las semillas de chía, para evitar malestares digestivos. En el caso de las semillas de lino, la versión molida se recomienda por su mejor aprovechamiento. Estos cambios permiten no solo potenciar la salud, sino también descubrir formas innovadoras de disfrutar alimentos densos en nutrientes.

El dilema entre el salmón y el atún despierta debates entre nutricionistas, cocineros y amantes de la alimentación saludable. Ambos reinan en platos y recetas como símbolo de una dieta equilibrada, pero ¿realmente son intercambiables?

A primera vista, estos dos pescados comparten prestigio por su perfil nutricional, pero sus diferencias pueden resultar decisivas según las necesidades de cada persona. Conocer sus propiedades permite tomar decisiones informadas y sacar el máximo provecho de sus bondades en la mesa.

Diferencias nutricionales entre salmón y atún

La comparación entre el salmón y el atún revela matices significativos en calorías, proteínas y grasas. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), 100 gramos de salmón del Atlántico criado en piscifactoría aportan 197 calorías, 20 gramos de proteína y 13 gramos de grasa.

En cambio, la misma cantidad de atún rojo crudo contiene 144 calorías, 23 gramos de proteína y cinco gramos de grasa. Ambos carecen de carbohidratos y fibra.

Estas cifras permiten distinguir de inmediato sus virtudes destacadas: el atún es considerablemente más magro y más alto en proteína por cada porción, mientras el salmón sobresale por su mayor contenido graso, especialmente grasas saludables.

En dietas que priorizan el recorte calórico y proteico, el atún suma puntos, mientras que para quienes buscan maximizar la ingesta de ácidos grasos esenciales, el salmón aparece como la opción preferente.

Lo que aporta el salmón: omega-3 y micronutrientes clave

Uno de los mayores atractivos del salmón reside en su contenido de ácidos grasos omega-3, particularmente los tipos EPA y DHA que el cuerpo puede utilizar sin transformaciones previas. Jordan Hill, dietista registrada en Live it Up, explicó en Prevention que el salmón es una fuente ideal de estos nutrientes, fundamentales para disminuir la inflamación y cuidar la salud del corazón y el cerebro.

Según los Institutos Nacionales de Salud (NIH), el salmón destaca como la principal fuente alimentaria de omega-3, vitales para la formación y el mantenimiento de membranas celulares, en particular en ojos y cerebro, además de intervenir en la producción de energía.

El consumo habitual de omega-3 contribuye a reducir los niveles de triglicéridos y colesterol LDL, ayudando a disminuir el riesgo de infarto y enfermedad coronaria.

Además de estos ácidos grasos, el salmón es valioso por su aporte de proteínas de alta calidad y micronutrientes esenciales. Entre ellos se destaca la vitamina D, importante para la salud ósea y el sistema inmunológico, y el selenio, imprescindible para el equilibrio de las hormonas tiroideas y el buen funcionamiento inmunitario. Según el USDA, una porción de este pescado proporciona cerca de la mitad del requerimiento diario de selenio para un adulto.

Respecto a las desventajas, Jamie Baham, dietista de Ladybug Nutrition, remarca que el salmón ofrece beneficios extensos y pocos inconvenientes, salvo casos de alergia o intolerancia. Sin embargo, aconseja moderación con los métodos de preparación: es preferible evitar exceso de sal, aceites o aditivos. La clave, según la experta, está en el equilibrio y la preparación cuidada para mantener los valores nutricionales del pescado.

Virtudes y precauciones del atún

El atún se posiciona como uno de los pescados más utilizados por quienes buscan saciedad y aporte proteico. Baham destaca que es un aliado útil para diversificar el menú cotidiano, complementando el requerimiento de proteínas.

Aunque tiene menos grasa y omega-3 que el salmón, el atún sigue aportando estos nutrientes y se distingue por su contenido superior de selenio: una porción cubre el 66% de la ingesta recomendada diaria. Además, suma vitamina D, relevante para la fortaleza de huesos y el metabolismo.

Hill aclara que el salmón aporta alrededor de 1,83 gramos de EPA y DHA por porción, mientras que el atún enlatado ligero ofrece 0,19 gramos y el atún de aleta amarilla cocido, 0,1 gramos. Así, el atún cumple en la provisión de omega-3 aunque en menor proporción; su papel central es el de fuente de proteína magra y selenio.

Este último mineral adquiere relevancia para la salud tiroidea. Según una revisión citada en Frontiers in Endocrinology, el selenio puede ayudar a retrasar la progresión de enfermedades tiroideas como la tiroiditis de Hashimoto y la enfermedad de Graves.

Un aspecto importante vinculado al atún es el contenido de mercurio, que varía según la especie. Baham recomienda especial precaución en embarazadas y lactantes, quienes deberían limitar el consumo de atún blanco y atún de aleta blanca, ya que pueden acumular más mercurio.

Se aconseja preferir atún claro enlatado, con menores niveles del metal. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) subrayan la importancia de evitar productos con alto contenido de mercurio en estas etapas, ya que el metal puede atravesar la placenta y afectar el desarrollo del sistema nervioso del bebé.

Pérdida de peso y saciedad: ambos suman

Para quienes buscan perder peso, tanto el salmón como el atún ofrecen ventajas notables. Jamie Baham confirma que su contenido proteico contribuye a prolongar la saciedad, ayudando a reducir el apetito entre comidas.

Un estudio publicado en Obesity Science & Practice demuestra que una dieta rica en proteínas, como la proporcionada por estos pescados, favorece la pérdida de peso y el control del hambre.

Entonces, ¿cuál es la mejor elección? Los expertos consultados por Prevention coinciden en que no es necesario restringirse a solo uno. Ambos pescados aportar beneficios únicos y complementarios, combinando proteínas de calidad, omega-3, selenio y otros nutrientes.

Alternar entre salmón y atún en la dieta semanal es una estrategia eficaz para cumplir con la recomendación de consumir mariscos entre dos y tres veces por semana y aprovechar sus propiedades. Elegir con consciencia, variar y adaptar las porciones a las necesidades personales es la mejor receta de salud.

Imagínate que esta noche eres el anfitrión. Quieres impresionar a tus invitados sin complicarte demasiado. Así, decides servir salmón en papillote. Te aseguras de hacer todos los pasos correctamente: tras pasar por la pescadería, envuelves los filetes en papel de horno, junto con hierbas aromáticas y algunas verduras de temporada.

No dudas de que algo pueda salir mal: al final, preparar pescado no es tan complicado, ¿verdad? El momento es perfecto: llegan tus invitados justo cuando sacas el pescado del horno. En el plato, los filetes tienen una pinta estupenda y huelen maravillosamente.

Pero en la boca... están un poco duros.

Para evitar decepciones como esta, sin subestimar el nivel de dificultad que tiene preparar bien el pescado, los grandes chefs suelen optar por un método de cocción suave: “Es una técnica que aprendí en un restaurante con estrella Michelin”, explica el chef Léo Hökfelt en un vídeo, compartido en Le journal des femmes. Tranquilo: según él, es “imposible equivocarse”.

Un chef comparte sus secretos

El joven chef Léo Hökfelt, aprendió su oficio junto a los más grandes. Durante su formación en el Instituto Paul Bocuse, Léo fue primero ayudante de cocina y luego jefe de partida en Clos des Sens, un restaurante de 3 estrellas en Annecy.

“Aprendí muchísimo, ya sea sobre el trabajo con verduras (...), o incluso con el pescado. Tuve la oportunidad de perfeccionar todo el proceso (aderezo, fileteado y desespinado)”, comenta el chef en el vídeo.

En este restaurante con vistas al lago de Annecy, el chef Franck Derouet ofrece una cocina vegetal y lacustre, basada en la pesca local. El pescado es el protagonista de la carta: por ello, los cocineros lo miman con esmero. ¿El resultado? Trucha, rape, bacalao y lucio tiernos y perlados.

¿Cómo preparar el pescado para que esté perfectamente cocinado?

Léo empieza la preparación del pescado, cubriéndolo con sal gruesa. Después, lo deja reposar de 15 a 30 minutos, en función del tamaño de los filetes. Este paso “afirmará la carne e intensificará el sabor”, comenta el chef en el vídeo.

Después, Léo enjuaga y seca los filetes. Y ahora, ¡a cocinar! Y no de cualquier manera. En esta masterclass, Léo enseña la técnica del pescado confitado. Para ello, sumerge el pescado en una sartén llena de aceite a una temperatura muy concreta: “idealmente a 58 °C”. Él prefiere el suyo (aceite de pepitas de uva), pero se puede optar por otros tipos de aceite.

No hace falta verter litros, avisa el chef: basta con cubrir el pescado. Después de 4 o 5 minutos, se retira el filete. Para saber si está cocido, Léo comprueba si la piel se desprende fácilmente. “Si se puede despegar sin forzar, está listo”, explica. Si no, el pescado se cocina un minuto más. Si el filete es muy grande, es mejor cortarlo en filetes pequeños o dejarlo cocinar un poco más.

Este método de cocción a baja temperatura, muy apreciado por los restaurantes con estrellas Michelin, produce una textura ultrasuave, perlada y jugosa. ¡Tus invitados quedarán maravillados!

Una alerta sanitaria de máxima gravedad fue emitida en Estados Unidos tras la retirada de dos productos de pescado debido a una posible contaminación con Listeria monocytogenes. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) clasificó el retiro como de riesgo Clase I, lo que representa la situación de mayor peligro en la escala de la agencia. Este tipo de alerta implica que el consumo o exposición a los productos afectados puede causar consecuencias graves para la salud o, incluso, la muerte.

El anuncio inicial lo hizo D&M Smoked Fish Inc., comercializando bajo el nombre Haifa Smoked Fish, el 17 de septiembre mediante un retiro voluntario de lotes específicos de salmón y lubina ahumados en frío. Los productos retirados corresponden a “Haifa Cold Smoked Salmon 8oz” con número de lote 219 y código UPC 8 32007 00002 4, y “Haifa Cold Smoked Seabass 8oz” con número de lote 212 y código UPC 8 32007 00151 9.

De acuerdo con el comunicado, los productos se distribuyeron en Nueva York, Nueva Jersey, Pensilvania, Washington, California, Illinois y Florida, y se comercializaron envasados al vacío sobre una base de cartón con envoltorio plástico flexible. La contaminación fue detectada durante muestreos realizados por inspectores del Departamento de Agricultura y Mercados del Estado de Nueva York. El análisis de laboratorio posterior reveló la presencia de listeria tanto en el salmón como en la lubina ahumada. Hasta la fecha, no se han reportado casos de enfermedad relacionados con el consumo de estos alimentos.

Riesgos de la contaminación y recomendaciones sanitarias

La Listeria monocytogenes es capaz de provocar “infecciones graves y, en ocasiones, mortales en niños pequeños, personas frágiles o ancianas, y en individuos con sistemas inmunitarios debilitados”. Por su parte, las personas sanas suelen experimentar síntomas temporales, como fiebre alta, cefalea severa, rigidez corporal, náuseas, dolor abdominal y diarrea, la infección en mujeres embarazadas puede tener consecuencias como abortos espontáneos o partos mortinatos.

Mary O’Riordan, profesora de microbiología e inmunología en la Universidad de Michigan, explicó para Newsweek que “la listeria tiene una capacidad inusual para crecer a temperaturas de refrigeración”. Precisó que el patógeno puede contaminar alimentos diversos, especialmente aquellos almacenados en frío, como quesos o carnes frías. O’Riordan puntualizó que los primeros síntomas de la listeriosis a menudo se confunden con los de otras infecciones alimentarias, dificultando el diagnóstico oportuno.

En casos graves, observó, la infección “puede propagarse al cerebro y causar enfermedades severas, como meningitis”, por lo que advirtió sobre la importancia de acudir al médico si se presentan dolor de cabeza, rigidez del cuello o confusión. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) detallaron que la infección por listeria, conocida como listeriosis, puede presentarse de forma invasiva o intestinal. En casos invasivos, las bacterias traspasan el intestino y los síntomas suelen aparecer dentro de las dos semanas posteriores a la ingestión de alimentos contaminados.

Medidas para la población

La instrucción para los consumidores es cesar el consumo de los artículos mencionados y devolverlos al lugar de compra para reembolso total. Los CDC indicaron que la listeria también puede provocar una forma intestinal leve, caracterizada por diarrea y vómitos, que normalmente se desarrolla dentro de las 24 horas de la ingestión y dura entre uno y tres días. Si una persona perteneciente a grupos de riesgo —embarazadas, mayores de 65 años o inmunocomprometidos— ha comido alimentos retirados del mercado y presenta fiebre junto con fatiga o dolores musculares, debe informar al médico y mencionar el posible consumo de productos contaminados.

La profesora Haley F. Oliver, experta en ciencia de los alimentos en la Universidad de Purdue, dijo a Newsweek que “Listeria monocytogenes es un microorganismo común que puede encontrarse en ambientes naturales, como el suelo”. Oliver agregó que los factores determinantes para desarrollar listeriosis incluyen el estado inmunitario de la persona y la cantidad de bacterias ingeridas, siendo los síntomas variables y pudiendo implicar fiebre, confusión y pérdida de equilibrio.

El intestino, conocido como el ‘segundo cerebro’ del cuerpo humano, desempeña un papel clave en el bienestar general. Mantenerlo sano resulta fundamental para la digestión, la absorción de nutrientes y el fortalecimiento del sistema inmunológico.

En este contexto, expertos de Bayer de México identifican que la alimentación es esencial para cuidar el colon y prevenir enfermedades como el cáncer, recomendando ciertos alimentos que destacan por sus beneficios específicos para esta parte del organismo.

A continuación, se presentan tres superalimentos que contribuyen activamente a la salud intestinal, detallando sus propiedades y la forma en que ayudan a preservar un intestino fuerte.

Pescados grasos: fuente de omega-3 para la salud intestinal

El primer superalimento en la lista son los pescados grasos. Variedades como el salmón y la caballa aportan una elevada cantidad de ácidos grasos omega-3, nutrientes que según Bayer de México resultan útiles para el funcionamiento adecuado del colon. El consumo regular de omega-3 favorece la prevención de inflamaciones y contribuye al equilibrio de las células que recubren el intestino.

Diversos estudios respaldan que estos compuestos ayudan a reducir el riesgo de crecimiento irregular de células intestinales, lo que disminuye las posibilidades de padecer enfermedades crónicas del colon.

La inclusión de pescados grasos en la dieta no solo aporta nutrientes esenciales, sino que participa en la protección de la mucosa intestinal y la promoción de movimientos intestinales saludables. De acuerdo con Bayer de México, su alto contenido en grasas saludables fortalece también otros órganos vitales.

Frutas y verduras: fibra natural y protección al ‘segundo cerebro’

El segundo grupo recomendado son las frutas y verduras. Ejemplos como el brócoli y las manzanas contienen altos niveles de fibra, un componente indispensable para una buena función intestinal. La información ofrecida por Bayer de México indica que la fibra ayuda al tránsito de los alimentos a lo largo del intestino y favorece la eliminación de toxinas del cuerpo. Una dieta rica en fibra regula la microbiota intestinal, promueve la formación de heces suaves y estables, y disminuye la probabilidad de estreñimiento.

Las frutas y verduras también proporcionan antioxidantes, vitaminas y minerales que refuerzan el sistema inmunológico, lo que mantiene el intestino protegido frente a infecciones y desequilibrios.

Granos enteros: energía sostenida y equilibrio del colon

El tercer superalimento está integrado por los granos enteros. Alimentos como la avena y el arroz integral representan una fuente constante de fibra dietética, además de aportar vitaminas del grupo B, calcio y otros minerales.

Los granos enteros contribuyen a mantener el colon limpio y activo, ya que estimulan los movimientos intestinales regulares y previenen la acumulación de toxinas. Según Bayer de México, el consumo de avena o arroz integral resulta efectivo para reducir el riesgo de padecer enfermedades a nivel colónico.

Estos alimentos, al liberar energía de manera gradual, promueven sensación de saciedad y ayudan a evitar desequilibrios en el metabolismo que pueden afectar al intestino.

La combinación de estos tres superalimentos, en el contexto de una dieta variada, aporta nutrientes esenciales para fortalecer el ‘segundo cerebro’ humano y reducir el riesgo de trastornos colónicos. Organizaciones como Bayer de México recomiendan complementar la alimentación saludable con actividad física regular y consultas médicas periódicas para preservar la salud digestiva.

Un video difundido en redes sociales puso en el centro de la conversación pública el hallazgo de un parásito vivo en un paquete de salmón vendido en la tienda mayorista Costco. Las imágenes exhiben cómo un gusano, similar a una lombriz y de tono parecido a la carne del pez, se desplaza en el interior del empaque, lo que generó reacciones inmediatas de usuarios y consumidores. El producto, destinado al consumo humano, se encontraba a la venta en la sucursal de Tlalnepantla, Estado de México.

La grabación muestra la sorpresa de una persona que acudió al área de refrigerados donde detectó el movimiento del animal sobre una pieza de salmón empacada, cuyo precio marcaba 599 pesos mexicanos. El consumidor captó el momento en el que el parásito se desplazaba por el interior del empaque, evidenciado aún más por la humedad en el plástico. La reacción en redes sociales no tardó y miles de personas se sumaron al debate sobre la salubridad del producto y los posibles riesgos para los compradores.

Hasta el momento, la tienda Costco no emitió una postura oficial tras hacerse pública la denuncia. Entre las respuestas de los usuarios destacó la confusión por la ubicación del suceso, ya que algunos internautas negaron la existencia de una sucursal en la colonia Arboledas, precisando que solo existen tiendas en Satélite y Zona Esmeralda. Otros usuarios relativizaron el hecho, señalando experiencias similares con productos frescos, tanto en supermercados como en tiendas locales, aunque muchos más manifestaron rechazo y preocupación al observar el parásito en un alimento listo para la venta.

¿Es normal que tengan parásitos?

El incidente despertó interés sobre el parásito conocido como Anisakis, que ha sido motivo de preocupación sanitaria en distintos países. Es un nematodo que puede habitar las vísceras y el músculo de diversos peces y calamares, y que se transmite a través de una compleja cadena alimenticia marina. El ciclo inicia cuando los huevos del parásito eclosionan en agua de mar y son ingeridos por crustáceos. Después, peces y calamares los consumen, alojando el parásito en sus cuerpos. Finalmente, mamíferos marinos terminan el ciclo al comer los peces infectados y liberar nuevamente los huevos en el mar.

La presencia de Anisakis en alimentos representa dos riesgos para la salud humana. El primero consiste en la infección directa conocida como anisakiasis, que ocurre al consumir pescado crudo o poco cocido. Esta infección puede provocar dolor abdominal, náuseas, vómito, y en situaciones graves, inflamación y obstrucción intestinal. El segundo riesgo se relaciona con reacciones alérgicas. Incluso después de muerto, el parásito puede liberar sustancias en los tejidos del pescado que, en personas sensibles, detonan síntomas graves como urticaria y dificultad para respirar. Sin embargo, es necesario aclarar que no hay confirmación de que se trate de este tipo de parásito.

Consejos para evitar el consumo de Anisakis o cualquier parásito

Las autoridades sanitarias recomiendan prácticas preventivas al consumir pescado fresco, especialmente el que se va a ingerir crudo o poco cocinado. El congelamiento y la cocción a temperaturas suficientes consiguen eliminar a los parásitos y reducir el peligro de infección. Ante los cuestionamientos públicos surgidos tras este caso, usuarios reiteraron la importancia de supervisar visualmente los productos antes de su adquisición y consultar con médicos si se presentan síntomas inusuales tras el consumo de pescado.

La provincia de Tierra del Fuego atraviesa un escenario de cambios en su matriz productiva. Con un turismo en baja y un régimen industrial basado en la fabricación de celulares y electrodomésticos bajo creciente cuestionamiento, la salmonicultura aparece como una alternativa para diversificar la economía local. El debate cobró fuerza en los últimos meses a partir de la iniciativa de un legislador libertario que busca derogar la prohibición vigente desde 2021 y habilitar la cría de salmones y truchas en aguas provinciales.

El impulsor es Agustín Coto, representante del Partido Republicano TDF – La Libertad Avanza, quien presentó una propuesta para levantar la restricción establecida por la Ley 1.355. Esa norma, aprobada en 2021 por unanimidad, había determinado la prohibición de la salmonicultura en aguas jurisdiccionales de la provincia, tanto lacustres como marítimas, con el fin de resguardar los ecosistemas locales. La modificación que ahora avanza en la Legislatura mantiene la veda sobre el Canal Beagle, pero abre la puerta a la actividad en otros cuerpos de agua.

Según el dictamen de comisión, el Poder Ejecutivo quedaría facultado para delimitar zonas aptas mediante evaluaciones ambientales estratégicas. El texto establece que se deberá garantizar “el bienestar social y económico sin comprometer la sustentabilidad de los ecosistemas”. Sin embargo, organizaciones ambientales consideran que la iniciativa vulnera el principio de no regresión en materia ambiental y podría contradecir compromisos asumidos en el marco del Acuerdo de Escazú.

La postura del gobernador

En mayo, el propio gobernador Gustavo Melella adelantó públicamente su apoyo a la salmonicultura. “Estamos trabajando la ley para habilitarla en toda la costa marítima del Atlántico, desde la Península Mitre hasta San Sebastián y en algunos lagos y lagunas. Somos conscientes de la necesidad de cuidar el ambiente, pero también tenemos que generar empleo”, afirmó en una entrevista con el diario Clarín. Si bien no precisó si el proyecto será enviado por el Ejecutivo, sus palabras se alinean con la propuesta legislativa en curso.

El giro resulta significativo, ya que la prohibición original había contado con fuerte respaldo de ONGs internacionales como Greenpeace y Rewilding, además de reconocidos chefs argentinos que celebraron aquella decisión como un precedente histórico. Ahora, en un contexto de crisis económica provincial, el debate se reabre con nuevos argumentos.

Los cuestionamientos ambientales

Diversas organizaciones alertan sobre los riesgos de la salmonicultura. El Foro para la Conservación del Mar Patagónico advirtió que el avance del proyecto pondría en peligro los ecosistemas fueguinos, recordando la experiencia de la Patagonia chilena donde la actividad generó contaminación orgánica y química, propagación de enfermedades y escapes masivos de salmones, una especie exótica que altera procesos ecológicos.

Desde WCS Argentina se enfatizó que proteger solo el Beagle “es como cerrar una puerta y dejar abiertas todas las ventanas”. Reclaman una visión integral que contemple todas las aguas de la provincia para evitar impactos irreversibles.

La experiencia chilena

Al otro lado de la frontera, Chile se consolidó como uno de los principales exportadores mundiales de salmones. En la región de Magallanes, vecina de Tierra del Fuego, funcionan alrededor de 50 centros de producción que generan unas 180 mil toneladas al año y exportan por unos USD 650 millones. La actividad emplea a entre 7.000 y 8.000 personas de manera directa, con salarios promedio de entre USD 1.500 y 1.700 mensuales y su red de proveedores locales sostiene miles de puestos indirectos adicionales.

En términos macroeconómicos, la salmonicultura representa cerca del 50% del PBI regional en Magallanes y explica buena parte de sus exportaciones. Según estimaciones privadas, la sola zonificación de áreas productivas en Tierra del Fuego podría significar ingresos inmediatos a través de concesiones valuadas en alrededor de USD 1 millón cada una.

La magnitud del negocio se refleja en las cifras recientes de comercio exterior. Según “Valor Soja”, en el primer trimestre de 2025, Chile exportó salmones y truchas cultivadas por un valor de USD 1.828 millones, monto equivalente las exportaciones argentinas de miel, frutas frescas, pescados, mariscos, lácteos y carne bovina, porcina, aviar y ovina en el mismo período. Con un agregado, destacó la publicación, “gran parte del alimento utilizado en las granjas chilenas proviene de granos producidos en la Argentina”.

El caso chileno, por otra parte, no es tan excepcional, ya que muchos países del mundo han desarrollado la acuicultura. En 2022 por primera vez, el volumen de frutos del mar producidos mediante acuicultura superó la pesca de captura, tanto de mar como de río, llegando al 50,8% del volumen total de pescados y mariscos.

Se proyecta, además, que para 2027 la acuicultura dará cuenta del 56% de la producción total. Se trata de una tendencia a la que se acoplaron países sudamericanos con tradición pesquera, como Chile, Ecuador y Brasil, pero no la Argentina. Según el último anuario ictícola de la FAO, el volumen de producción por acuicultura de Chile pasó de 392.000 toneladas en el año 2000 a 1,5 millones en 2022. En el caso de Ecuador las cifras pasaron de 61.000 a 1,1 millones de toneladas en el mismo período y en Brasil de 172.000 a 738.000 toneladas. Para la Argentina el informe no brinda datos, posiblemente por ser inferiores al umbral de reporte.

Proyecto en Malvinas

Mientras tanto, en las Islas Malvinas, ocupadas de facto por Gran Bretaña aunque territorio argentino y fueguino, la empresa Unity Marine, de capitales británicos y daneses asociada a la consultora F-Land ApS, que estudió corrientes marinas y oleaje para precisar zonas óptimas, presentó un proyecto para instalar granjas de salmón en aguas circundantes, apuntando a una producción inicial de 50.000 toneladas anuales y el objetivo de cuadruplicar esa cifra a partir de una inversión inicial de casi USD 7 millones para instalar 8 centros de cultivo a entre 3 y 7 kilómetros de la Isla Soledad.

Según James Wallace, director del proyecto, la iniciativa diversificaría la economía isleña, reduciría la dependencia de la pesca del calamar, actualmente en retroceso y crearía empleo.

En 2021, luego de la sanción de la ley 1.355 que el proyecto libertario ahora busca repeler, el investigador Daniel Schteingart, entonces director del Centro de Estudios de la Producción (CEP) del ministerio que encabezaba Matías Kulfas, y actual director de investigaciones del centro Fundar, señaló en un posteo en Twitter (hoy X) que no estaba bueno “FESTEJAR una prohibición a una actividad productiva; me parece bien discutir cómo regularla, escalas, zonificaciones, pruebas piloto, modos de producción. No PROHIBIR de cuajo”.

Mucho menos, añadió, “cuando la pobreza subió DIECISEIS puntos en tres años, donde la economía se achicó y cuando nos cuesta muchísimo desarrollar actividades productivas nuevas y hacer crecer las existentes”. Schteingart instaba a discutir “estándares, controles estatales, regulaciones, zonificaciones, rentas”. Las prohibiciones a festejar, agregaba, “son las que prohíben el trabajo infantil y la trata de personas, no actividades productivas (..) Argentina necesita crecer y para eso necesita exportar, o seguiremos multiplicando la pobreza. Y necesita hacerlo con sostenibilidad macroeconómica y ambiental. Festejar prohibiciones no creo que sea el camino”.

Entre la prohibición y la producción

El debate en Tierra del Fuego enfrenta dos visiones contrapuestas. Por un lado, quienes sostienen que se trata de una oportunidad estratégica para generar empleo y divisas en una provincia golpeada por la recesión y con más de 90.000 personas bajo la línea de pobreza. Por otro, las organizaciones que advierten sobre los costos ambientales de introducir una actividad de alto impacto en ecosistemas sensibles.

El desenlace dependerá de la Legislatura fueguina y de la decisión política del Ejecutivo provincial. Lo cierto es que, tras cuatro años de prohibición, la salmonicultura volvió al centro de la escena como una alternativa económica frente al agotamiento de otros motores productivos. La mirada está puesta en el espejo chileno, con sus beneficios y también con sus problemas.

El ministro de Ambiente y Agua, Murray Watt, confirmó en un comunicado que la salmonicultura podrá continuar en el puerto de Macquarie, en la costa oeste de Tasmania, donde los conservacionistas aseguran que se han desplomado los niveles de oxígeno debido a esta práctica.

El lugar es un estuario poco profundo y el único hábitat de la raya de Maugean, una especie vinculada a la era de los dinosaurios, por lo que Dicaprio pidió en marzo cerrar las granjas de salmón para garantizar "la salud general del planeta y la persistencia de la biodiversidad".

Sin embargo, el Ejecutivo de Anthony Albanese ratificó hoy su compromiso de proteger esta raya, con medidas como la financiación de medidas de oxigenación en el puerto y otras prácticas no especificadas "para garantizar que no se produzcan impactos significativos" en la zona, declarada Patrimonio Mundial de la Naturaleza Silvestre.

Watt subrayó que la decisión de mantener abiertas las granjas se tomó en respuesta a tres solicitudes de reconsideración recibidas en 2023 y tras evaluar "cuidadosamente toda la información relevante".

En marzo pasado, el Gobierno, con el apoyo de la coalición opositora, aprobó una reforma de leyes ambientales entre reclamos de algunos políticos de los Verdes.

En ese momento, Dicaprio, ganador de un Oscar, instó a sus más de 60 millones de seguidores en Instagram a firmar una petición dirigida a las autoridades de Australia para que removieran estas "granjas destructivas".

La astaxantina, un carotenoide responsable del color rojizo del salmón, no solo aporta atractivo visual a este pescado, sino que también desempeña un papel fundamental en la protección de la piel frente a los daños solares y en la defensa antioxidante del organismo.

Este compuesto, junto con el omega 3, el selenio y las vitaminas A y E, convierte al salmón en un alimento con propiedades que van mucho más allá de su valor nutricional básico.

Así, el consumo regular de salmón se asocia con una serie de beneficios que impactan en la prevención y el tratamiento de diversas enfermedades, según un estudio del Ministerio de Alimentación, Pesca y Agricultura de España.

La noticia central reside en que el salmón, gracias a su perfil nutricional, ofrece propiedades curativas que abarcan desde la protección cardiovascular hasta el fortalecimiento del sistema inmune y la regulación metabólica.

Este pescado azul graso destaca por su contenido en proteínas de alta calidad, grasas saludables, vitaminas y minerales esenciales, lo que lo convierte en un aliado integral para la salud.

Uno de los efectos más estudiados del salmón es su capacidad para cuidar la salud del corazón. El omega 3, junto con la vitamina E, la vitamina A y el selenio, actúa como antioxidante y antiinflamatorio, lo que contribuye a reducir el colesterol LDL y aumentar el HDL.

Además, el omega 3 ejerce un efecto anticoagulante, disminuye la formación de coágulos y ayuda a regular la presión arterial gracias al potasio, lo que reduce el riesgo de infarto, arritmias e insuficiencia cardíaca.

El potencial antiinflamatorio del salmón se debe a la acción conjunta de sus antioxidantes y ácidos grasos, que limitan la producción de citocinas y pueden mejorar cuadros como la artritis reumatoide o la enfermedad inflamatoria intestinal.

En el ámbito muscular, 100 gramos de salmón aportan 20,7 gramos de proteínas, lo que favorece el aumento y la preservación de la masa muscular, especialmente en personas mayores, y acelera la recuperación tras el ejercicio.

El salmón también contribuye a la salud ocular, capilar y cutánea. El DHA, un tipo de omega 3, mantiene la integridad de las membranas celulares de la piel, mientras que la vitamina A previene enfermedades visuales como la xeroftalmia.

La vitamina E, por su parte, mejora la circulación en el cuero cabelludo y fortalece el cabello.

En cuanto al sistema inmune, el consumo de salmón refuerza las defensas del organismo, ayudando a combatir infecciones comunes. Además, el omega 3 y la astaxantina favorecen la función cerebral, reducen el riesgo de enfermedades neurodegenerativas y mejoran la memoria y la atención.

El salmón también apoya la pérdida de peso al regular las hormonas del apetito y aumentar la saciedad, mientras que el selenio contribuye al funcionamiento de la tiroides y a la reducción de la inflamación asociada al exceso de peso.

Por último, la combinación de antioxidantes y omega 3 ayuda a controlar la glucemia y a prevenir enfermedades autoinmunes, como la diabetes tipo 1 y la esclerosis múltiple.

El Ministerio de Alimentación, Pesca y Agricultura de España destaca que cada 100 gramos de salmón contienen 22 gramos de proteína, 6 gramos de grasas monoinsaturadas y 2 gramos de poliinsaturadas, además de vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D y E, y minerales como magnesio, zinc, calcio, hierro, yodo, sodio, potasio, fósforo y selenio.

Por su sabor y su versatilidad, el salmón ahumado se ha convertido en un producto estrella para la gastronomía, aunque sus cualidades nutritivas también han ayudado en gran medida. Este alimento, que surge de salar los salmones ya limpios y fileteados, mantiene muchas de las propiedades del salmón fresco, por lo que se trata de un producto con múltiples beneficios, aunque debe ser consumido con moderación.

De acuerdo con la Fundación Española de la Nutrición (FEN), 100 gramos de salmón ahumado aportan alrededor de 140 kcal, 25 gramos de proteínas de alto valor biológico y aproximadamente 5 gramos de grasa, con un perfil lipídico dominado por ácidos grasos insaturados, principalmente omega-3. Así, el salmón ahumado sobresale por su riqueza en macronutrientes y micronutrientes esenciales para el organismo, tal como especifica la FEN.

Se trata de una fuente importante de proteínas completas, es decir, que contienen todos los aminoácidos esenciales, necesarios para el mantenimiento y reparación de los tejidos del cuerpo. Los 5 gramos de grasa por cada 100 gramos del producto son fundamentalmente ácidos grasos insaturados, entre los que destacan los omega-3, conocidos por su efecto protector sobre la salud cardiovascular.

En cuanto a vitaminas, el salmón ahumado proporciona cantidades significativas de vitamina D, un recurso escaso en muchos alimentos y fundamental para la absorción de calcio y el mantenimiento de huesos y dientes. También es una excelente fuente de vitaminas del grupo B, como la vitamina B6 y la vitamina B12, imprescindibles para el buen funcionamiento del metabolismo energético y del sistema nervioso. Entre los minerales, el fósforo y el selenio están presentes en niveles elevados: el fósforo es necesario para la formación de huesos y dientes, y el selenio actúa como antioxidante y refuerza las defensas inmunitarias.

Beneficios de comer salmón ahumado

Su alto contenido en ácidos grasos omega-3 resulta clave para mantener la salud cardiovascular, ya que estos lípidos ayudan a regular la presión arterial, reducir los niveles de colesterol malo (LDL) e incrementar el colesterol bueno (HDL), lo que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, según la FEN.

El aporte de proteínas de alta calidad lo convierte en un alimento fundamental para el mantenimiento muscular, cicatrización de heridas y buen funcionamiento del sistema inmunológico. Estas proteínas completas proporcionan todos los aminoácidos esenciales en proporciones óptimas.

El salmón ahumado es también una gran fuente de vitamina D, que favorece la correcta absorción del calcio y se asocia con una buena salud ósea y dental, además de reforzar el sistema inmunitario. La presencia de selenio actúa como un escudo natural frente al daño oxidativo de las células.

Contraindicaciones del salmón ahumado

La FEN alerta sobre ciertas contraindicaciones del salmón ahumado. Uno de los aspectos a considerar es su alto contenido en sodio, que puede rondar los 1.800 mg por cada 100 gramos, cantidad superior a la de otros pescados frescos. Esto lo convierte en un alimento poco recomendable para personas con hipertensión, problemas renales o retención de líquidos, ya que el exceso de sal puede agravar estos cuadros.

Además, el proceso de ahumado puede dar lugar a la presencia de compuestos como las nitrosaminas, cuya ingesta frecuente no se aconseja para mujeres embarazadas, niños o personas inmunodeprimidas. Por otro lado, al ser un pescado que muchas veces se consume en frío o apenas tratado, existe riesgo de transmisión de anisakis, un parásito que puede causar problemas digestivos graves. La recomendación pasa por garantizar siempre su correcta congelación previa al consumo o comprar productos que ya hayan pasado este proceso.

“Tan seguro como alimentos comparables producidos por otros métodos”, concluyó el organismo.

La elección de un restaurante en Portland por parte de los fundadores de Wildtype no es casual. Esta ciudad es considerada la más verde del planeta, donde sus vecinos han implementado diversas medidas para aminorar el impacto de la comunidad en la región.

Desde la firma anuncian que en breve estarán sirviendo su salmón en el restaurante Otoko en Texas.

No obstante, los emprendedores aseguran que no intentan terminar con la industria de la acuicultura o afectar el trabajo de los pescadores tradicionales. El salmón de laboratorio sería una alternativa más para enfrentar la fuerte demanda de productos de mar que viene enfrentando el planeta desde hace una década.

Se estima que en 2050 la Tierra llegará a los 10.000 millones de habitantes y la acuicultura tendrá un papel relevante en lo referido a su alimentación. En la actualidad, más del 50% de los alimentos de mar que consumimos provienen de granjas acuáticas en espacios controlados. La producción acuícola mundial ronda los 130.9 millones de toneladas y va en aumento.

“No buscamos que los pescadores se queden sin trabajo ni eliminar la necesidad de la piscicultura”, dijo Justin Kolbeck, cofundador de Wildtype a The Washington Post.

Sin embargo, todo indica que este tipo de productos llegó para quedarse y evolucionar. Sus creadores entienden que en el horizonte se comienza a levantar un extraordinario negocio.

“No podríamos pensar en un mejor socio para presentar nuestro salmón de cultivo que el galardonado chef y autor Gregory Gourdet. El servicio semanal comenzó a finales de mayo en su restaurante haitiano, Kann, galardonado con el premio James Beard, en Portland, Oregón. Los comensales ahora pueden disfrutar del salmón Wildtype en Kann los jueves por la noche de junio y, a partir de julio, todos los días. Visite la página de reservas de Kann para reservar su lugar”, anunciaron desde Wildtype en su web hace unas semanas.

Un negocio que podría llegar a los USD 400 millones en 2034

En la actualidad el comercio del salmón mueve USD 23.000 millones anuales y para 2024 tocaría los USD 44.000 millones. Algunos analistas de mercado subrayan que si el salmón de laboratorio capta el 1% del mercado, este nicho representará USD 400 millones en 2034.

El plato del restaurante “Kann” consiste en unos cubos de salmón cultivado, acompañado de fresas en escabeche, tomates y una galleta de arroz. El lema que lo acompaña es: “Sé el primero del mundo en probar el futuro de los mariscos sostenibles”.

No fue nada fácil llegar a este punto. Los primeros 453 gramos tuvieron un costo de “preparación” de USD 400 millones en 2016. En 2022 la cifra bajó a USD 200 por el mismo volumen y el valor podría llegar a los USD 7 u USD 8 en un futuro cercano. Un número que lo ubicaría por debajo del salmón que se consume en Estados Unidos.

El salmón cultivado no es igual al salmón sintético desarrollado por Revo Foods y New School Foods y presentado en 2021. El cultivado se produce a partir de células que son tomadas del salmón en su etapa alevín. El sintético es un producto que tiene como base plantas que imitan la textura y el sabor del salmón.

Cómo crear un plato de salmón en dos semanas

Para una sociedad en crecimiento, y cada vez más obsesionada con la gastronomía de mar, el tiempo de producción es clave. Un salmón de granja puede demorar más de dos años en alcanzar su peso ideal (unos 5 kilos) en la zona de engorde. Antes habrá transcurrido por el proceso total que abarca desove y fecundación, alevinaje y smoltificación. Un salmón salvaje, por su lado, demora entre 3 y 4 años en llegar a su etapa de madurez.

En cambio, crear un “bloque” de salmón de 220 gramos representa en tiempo unas 2 semanas. Es el peso que habitualmente contienen los platos en los restaurantes.

Parecido a hacer cerveza

Esta pieza de salmón requiere de una serie de complejos pasos antes de convertirse en un alimento comestible. Las células son cultivadas en tanques de acero inoxidable similares a los que utilizan las microcervecerías. En este espacio se “alimentan con una mezcla de nutrientes, que incluye aminoácidos, vitaminas, sales, azúcares, proteínas y grasas”, detalla el medio norteamericano en base a la explicación de la firma. “Imaginen una especie de Gatorade sofisticado”, sintetizó Kolbeck.

El resultante de esta etapa es una composición amorfa que no tiene ningún parecido con el salmón de granja o salvaje por todos conocido. Es una sustancia que luego se mezcla con una estructura (sí, una suerte de esqueleto vegetal) compuesta por ingredientes de origen vegetal que ayudan a levantar un “slice” de salmón que suma nutrientes y color anaranjado.

“No he visto ningún análisis exhaustivo del ciclo de vida que compare esta tecnología con otras”, ha explicado Sebastian Belle, presidente de la Asociación Nacional de Acuicultura. “En definitiva, eso es lo que realmente necesitamos entender: ¿es mejor, es igual o es peor? Y necesitamos aplicar esa ciencia”.

En los últimos años, Wildtype atrajo el interés y los dólares de famosos como Leonardo DiCaprio, Robert Downey Jr. Y Jff Bezos. Pero los propios impulsores han reconocido que el dinero para este tipo de inversiones ya no abunda como hace 2 años.

En 2021, la inversión en proyectos de carnes cultivadas era de unos USD 1300 millones. En 2022 bajó a USD 900 millones y en 2024 a menos de USD 200 millones. En 2018, los fundadores de Wildtype, Aryé Elfenbein y Kolbeck recaudaron USD 3.5 millones en Venture Capital. Había comenzado 2 años antes.

A pesar de este escenario, el negocio del cultivado basa su proyección en la propia dinámica de un mercado, el del salmón en particular y el de la acuicultura en general, que no ha encontrado su techo.

En la presentación que hace Wildtype se revela una fórmula de marketing donde confluyen la ciencia ficción con la más pura realidad.

““Saku” es el término japonés que designa un bloque de pescado crudo cortado uniformemente, perfecto para cortar en sashimi. El saku de salmón silvestre es la culminación de casi una década de investigación. El resultado es un corte de pescado puro, sabroso y respetuoso con nuestros mares.

Y cuando dicen “corte” se refieren exactamente a eso. Un recorte de la naturaleza que sale de un laboratorio y termina en un menú en Portland.

Detrás de muchas de las elecciones diarias en la mesa se ocultan aspectos poco conocidos de cómo llega la comida a nuestros platos y su impacto en el planeta. Según National Geographic, el aguacate, el salmón, la soja, el cacao y la carne figuran entre los productos de mayor huella ecológica, asociados a sequías, contaminación, deforestación y aumento de gases de efecto invernadero.

Aunque la tostada de aguacate suele considerarse una opción saludable, su producción conlleva un elevado costo ambiental, en América Latina comunidades rurales han reportado impactos negativos relacionados con el cultivo intensivo de esta fruta. De forma similar, el salmón presente en bandejas de sushi o platos gourmet puede haber contribuido a la degradación del fondo marino en regiones del Atlántico Norte.

El trayecto ambiental de ciertos alimentos hasta llegar al plato resulta más perjudicial de lo que se percibe y la demanda creciente estimula prácticas agrícolas y ganaderas intensivas, muchas veces insostenibles. Deforestación, pérdida de biodiversidad y emisiones contaminantes forman parte de los impactos menos visibles del sistema alimentario global. Entender estos efectos puede contribuir a fomentar un consumo más consciente.

1. Aguacate (palta): el “oro verde” que agota ríos

En los Andes colombianos, pequeños agricultores y activistas ambientales han denunciado los efectos del auge del aguacate. Según el testimonio de Margarita Morales, residente en Quindío, “el agua que abastece mi aldea se ha reducido a la mitad desde que llegaron las aguacateras”. La demanda europea ha impulsado su cultivo: Colombia es el segundo país con más hectáreas dedicadas, después de México, que exporta principalmente a Estados Unidos.

El cultivo de aguacate requiere grandes cantidades de agua: una media de 1.981 litros por kilo, según Water Footprint Network. En zonas lluviosas como Quindío, la huella hídrica alcanza los 4.945 litros por kilo, de acuerdo con un estudio de la Universidad del Quindío. El investigador Henry Reyes, autor del informe, advierte: “Estamos abusando del agua pensando que es un recurso infinito, pero las fuentes de agua dulce están comenzando a secarse”.

En España, que produce el 10% del aguacate consumido en Europa, el impacto también es considerable. En la comarca de Axarquía (Andalucía), la expansión del cultivo ha llevado la región al borde de la desertificación. Aunque lluvias recientes han aliviado la situación, el problema persiste. Iñaki Hormaza, investigador del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), indica que una gestión eficiente del agua podría mitigar parte del daño y resalta prácticas sostenibles en regiones como Valencia.

Además del consumo hídrico, el cultivo intensivo en América Latina provoca deforestación y contaminación por pesticidas altamente tóxicos. Hormaza explica que esta situación se agrava en los países tropicales, donde la humedad favorece la aparición de plagas. Muchos de estos productos químicos están prohibidos en la Unión Europea, pero no se restringe la importación de aguacates cultivados con ellos, siempre que no contengan residuos al ingresar al mercado. La contaminación, por tanto, se queda en los países productores.

2. Chocolate: el lado menos dulce del cacao

El impacto ambiental del cacao es considerable. Para producir un kilo de chocolate se requieren más de 17.000 litros de agua, aunque el 98% proviene de lluvias, según Claudia Parra Paitan, investigadora de la Universidad VU de Ámsterdam.

La principal amenaza es la deforestación, que genera emisiones de carbono, pérdida de biodiversidad y reduce la capacidad de absorción de agua de lluvia. De acuerdo con el World Resources Institute (WRI), producir un kilo de chocolate negro genera 10.000 kilogramos de CO₂, equivalente a recorrer 54.000 kilómetros en un automóvil de gasolina. “El 95% de estas emisiones provienen de la deforestación”, señala Parra.

Costa de Marfil, principal productor mundial, ha perdido el 90% de su bosque primario por esta causa. Junto con Ghana, abastece el 60% del mercado global. La sequía que afectó a África Occidental el año pasado, intensificada por el cambio climático, provocó un aumento en los precios del chocolate.

En África, la baja productividad de los cultivos obliga a ampliar la superficie agrícola. En cambio, países como Brasil e Indonesia recurren a tecnologías y productos químicos para obtener mayores rendimientos —hasta tres toneladas por hectárea—, lo que genera contaminación y degradación del suelo.

Según Parra, una posible solución es la producción agroforestal, que combina árboles de cacao con especies nativas, favoreciendo la biodiversidad y la captura de carbono. No obstante, advierte que si la demanda continúa creciendo, los impactos se intensificarán.

3. Salmón: el pez más demandado y sus consecuencias

El auge del consumo de salmón, asociado a dietas saludables, ha convertido a este pescado en uno de los más valiosos del mercado. Aunque aún no supera al atún en volumen, más del 80% del salmón global proviene de piscifactorías, y la mitad de esa producción se concentra en Noruega, según Science Direct.

Estas granjas marinas generan impactos comparables a las macrogranjas terrestres. “Los salmones están muy hacinados, se propagan enfermedades y se les suministran antibióticos”, explica Miquel Ortega, investigador del Institut de Ciències del Mar (ICM).

Los desechos y el pienso no ingerido enriquecen el fondo marino con nitrógeno y fósforo, provocando eutrofización y la muerte de otras especies por falta de oxígeno.

Además, los salmones requieren alimentación basada en otros peces. Según Global Seafoods, se necesitan entre 1,2 y 1,5 kilos de pescado por cada kilo de salmón. Esto ejerce presión sobre especies como la sardina, ya afectadas por la sobrepesca. Ortega señala que se están buscando alternativas como la proteína vegetal, especialmente soja, aunque esta también conlleva impactos ambientales.

4. Soja: el precio ambiental del pienso

La soja es la legumbre más rica en proteínas y constituye la base de la alimentación animal global. Sin embargo, el 76% de la soja producida se destina a la fabricación de pienso para animales, especialmente pollos y cerdos, y no al consumo humano directo.

Este uso extensivo ha convertido a la soja en uno de los principales motores de la deforestación. Brasil, líder mundial en producción y exportación, ha destruido 20 millones de hectáreas de bosque, según Mighty Earth. El cultivo también ha avanzado sobre el ecosistema del Cerrado, que no está protegido por la legislación europea contra la deforestación por no ser considerado bosque.

Guilheume Ferreira, miembro de una comunidad tradicional del Cerrado, denuncia: “Han deforestado los árboles que daban sombra a la tierra y eso está secando nuestros ríos”. Además, las grandes plantaciones han avanzado mediante expulsiones forzadas, muchas veces con el uso de guardias armados.

5. Carne: emisiones invisibles pero potentes

El impacto ambiental de la carne es el más elevado dentro del sistema alimentario global. De acuerdo con Clara Cho, investigadora del World Resources Institute, “la producción de carne y lácteos representa entre el 11% y el 20% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero”.

Los rumiantes —vacas y ovejas— son los principales emisores. Las granjas bovinas generan siete veces más gases que las aviares o porcinas, y veinte veces más que los cultivos de legumbres por gramo de proteína. A esto se suma el metano, un gas con un potencial de calentamiento 21 veces superior al CO₂, emitido principalmente a través del ganado.

El Panel Intergubernamental sobre el Cambio Climático (IPCC) ha confirmado que buena parte de estas emisiones se origina en la deforestación destinada a liberar tierras para pastoreo o cultivo de pienso. “La demanda creciente de ternera es uno de los principales motores de la deforestación”, subraya Cho.

Aunque en algunos países se ha reducido el consumo de carne, a nivel global continúa en aumento. El WRI recomienda limitar su ingesta a una hamburguesa y media por semana. En Estados Unidos, el promedio es de tres por semana; en Europa, 1,5. Reducir este consumo podría disminuir significativamente la huella de carbono individual.

Cerca de 1.300 millones de personas en el mundo padecen presión arterial alta, según la Organización Mundial de la Salud. Este trastorno crónico es uno de los factores de riesgo más letales a nivel global: provoca más de 7,5 millones de muertes cada año debido a su vínculo con enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares e insuficiencia renal.

Un informe publicado por EatingWell identificó siete alimentos con respaldo científico que contribuyen al control de la hipertensión arterial. Ricos en potasio, magnesio, calcio, fibra y ácidos grasos omega-3, estos ingredientes son fáciles de incorporar a la dieta semanal y pueden ser clave para mantener la salud cardiovascular a largo plazo.

La relación entre dieta y presión arterial ha sido ampliamente estudiada. Uno de los enfoques más recomendados es la dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension).

Según un estudio publicado en The New England Journal of Medicine, esta dieta redujo significativamente la presión arterial en adultos con hipertensión al promover el consumo de frutas, verduras, legumbres, frutos secos, lácteos bajos en grasa y pescados ricos en omega-3.

Siete alimentos con evidencia científica

EatingWell recopiló siete alimentos respaldados por investigaciones recientes que han demostrado efectos positivos en la reducción de la presión arterial. A continuación, se detallan sus beneficios y los estudios que los respaldan.

1. Bananas

Altos en potasio, los plátanos ayudan a contrarrestar los efectos del sodio, facilitando la relajación de los vasos sanguíneos. Un análisis publicado en el Journal of Hypertension demostró que un aumento de 1.000 mg diarios de potasio se asocia con una reducción media de 4 milímetros de mercurio (mmHg) en la presión sistólica.

2. Remolachas

Las remolachas contienen nitratos naturales que el organismo convierte en óxido nítrico, una molécula que favorece la dilatación arterial. Un metaanálisis de Advances in Nutrition concluyó que el consumo continuo de jugo de remolacha reduce significativamente la presión sistólica en personas con hipertensión.

3. Pistachos

Además de aportar potasio, magnesio y grasas saludables, los pistachos han demostrado tener un efecto positivo sobre la presión arterial. Un ensayo clínico publicado en Hypertension evaluó a adultos con sobrepeso y encontró que consumir una porción diaria de pistachos (28 gramos) durante cuatro semanas redujo significativamente la presión arterial sistólica y diastólica, especialmente en situaciones de estrés.

4. Legumbres

Porotos, lentejas y guisantes aportan potasio, fibra soluble y proteínas vegetales. Un metaanálisis reciente publicado en el American Journal of Clinical Nutrition determinó que el consumo regular de legumbres puede disminuir la presión sistólica hasta en 5 mmHg.

5. Salmón

El salmón, al igual que otros pescados grasos, contiene ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA) con propiedades antiinflamatorias. Una revisión de Hypertension Research concluyó que la suplementación con omega-3 puede reducir la presión arterial hasta 4-5 mmHg en personas con hipertensión no controlada.

6. Yogur

El yogur, además de ser fuente de calcio, contiene compuestos bioactivos que pueden influir en la regulación de la presión arterial. Un análisis de datos del estudio Framingham Heart Study, publicado en International Dairy Journal, encontró que el consumo habitual de yogur se asoció con una reducción del 6,8% en la presión sistólica y del 3,6% en la diastólica en personas con hipertensión.

Nutrientes esenciales para mantener la presión arterial en equilibrio

EatingWell también subraya el papel de cinco nutrientes clave presentes en estos alimentos:

• Calcio: Contribuye a la contracción y relajación vascular. Se encuentra en lácteos, sardinas, queso, y leches vegetales fortificadas.
• Fibra: Especialmente la soluble, mejora la elasticidad arterial y reduce la inflamación. Presente en legumbres, avena, frutas y verduras.
• Magnesio: Ayuda a regular el tono vascular y participa en más de 300 funciones enzimáticas. Se encuentra en semillas de calabaza, almendras, espinacas y edamame.
• Ácidos grasos omega-3: Favorecen la circulación y reducen la presión en las arterias. Presentes en salmón, sardinas y anchoas.
• Potasio: Equilibra el sodio y reduce la tensión arterial. La OMS recomienda una ingesta mínima diaria de 3.510 miligramos para prevenir hipertensión.

Los alimentos identificados por EatingWell, respaldados por evidencia reciente, ofrecen una vía natural y efectiva para mejorar la salud cardiovascular.

Integrarlos a una dieta equilibrada puede ser una estrategia simple y poderosa para prevenir o controlar la hipertensión. Ante cualquier cambio alimentario relevante, especialmente si ya se sigue tratamiento médico, es recomendable consultar con un profesional de la salud.

Los volovanes —del francés vol-au-vent, que significa “vuelo al viento” por su ligereza— son piezas de masa de hojaldre huecas y doradas que se rellenan con mezclas saladas o dulces. Esta preparación nació en Francia en el siglo XIX, pero hoy tiene un lugar asegurado en la cocina internacional.

Su versión más popular en España y América Latina se sirve como canapé o entrada fría, especialmente en Navidad, Año Nuevo, bautismos y eventos sociales. El relleno de queso crema es uno de los más fáciles y versátiles: se puede enriquecer con hierbas, jamón, salmón, nueces o frutas secas, según el gusto o la ocasión.

La receta de volovanes rellenos con queso crema es simple, elegante y requiere pocos ingredientes. Se parte de volovanes ya horneados —que se consiguen fácilmente en panaderías o supermercados— y se los rellena con una mezcla suave a base de queso crema batido. Este relleno puede personalizarse con distintos sabores: ciboulette y pimienta, jamón picado, aceitunas negras, o incluso un toque dulce con miel y nueces. Es ideal para una mesa de aperitivos o brunch, ya que se prepara en minutos y se sirve frío.

Lo más importante en esta receta es el contraste entre la textura crujiente del hojaldre y la untuosidad del relleno. Se recomienda rellenarlos poco antes de servir para que no se humedezcan, y presentarlos decorados con un toque fresco, como una hojita de perejil o una rodaja de aceituna.

Tiempo de preparación

La receta completa se puede realizar en 20 minutos aproximadamente:

• Preparación del relleno: 10 minutos
• Rellenado de los volovanes y decoración: 10 minutos

Ingredientes

• 12 volovanes medianos ya horneados
• 200 g de queso crema
• 2 cucharadas de crema de leche (opcional, para aligerar)
• 1 cucharadita de cebollino o ciboulette picado fino
• Sal y pimienta negra a gusto

Opcional para personalizar:

• 50 g de jamón cocido o salmón ahumado picado
• 1 cucharada de nueces picadas
• Un chorrito de miel
• Aceitunas negras fileteadas
• Pimentón dulce o ají molido

Cómo hacer volovanes rellenos con queso crema, paso a paso

• En un bol, colocar el queso crema a temperatura ambiente y batirlo con un tenedor o batidor hasta que esté suave y cremoso.
• Agregar la crema de leche si se desea una textura más ligera. Mezclar bien.
• Incorporar el ciboulette picado y condimentar con sal y pimienta negra a gusto.
• Si se deseas, añadir alguno de los ingredientes opcionales para darle un toque especial: jamón, nueces, miel, etc.
• Rellenar los volovanes cuidadosamente con la mezcla usando una cuchara pequeña o una manga pastelera si se prefiere una presentación más prolija.
• Decorar cada volován con una hojita de perejil, una rodaja de aceituna o una pizca de pimentón.
• Servir inmediatamente o conservar refrigerado por un máximo de 2 horas antes de servir para mantener la textura del hojaldre.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde aproximadamente 12 volovanes individuales, ideales como entrada para 4 a 6 personas si se sirven como aperitivo.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada volován relleno contiene aproximadamente:

• Calorías: 130
• Grasas: 9 g
• Grasas saturadas: 4,5 g
• Carbohidratos: 9 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Una vez rellenos, los volovanes deben conservarse refrigerados y consumirse en un máximo de 2 horas para mantener el hojaldre crujiente. Si se desea prepararlos con antelación, es importante guardar el relleno por separado hasta el momento de servir.

Hace exactamente cuatro años la Legislatura de Tierra del Fuego prohibió la salmonicultura en la provincia. Quedó abierta la posibilidad de utilizar instalaciones tierra adentro, pero el resto de los cursos de agua y el Beagle permanecieron fuera de toda posibilidad para el sector.

El proyecto fue presentando por el Movimiento Popular Fueguino y tuvo el fuerte apoyo de ONGs ambientalistas extranjeras como Greenpeace y Rewilding que lidera Kristine Tompkins, esposa del fallecido millonario Douglas Tompkins, creador de la marca North Face. También festejó Ivon Chouinard, dueño de Patagonia INC. otro feroz opositor de la actividad. Y junto a ellos gente como Narda Lepes y Germán Martitegui, entre otros chefs argentinos de renombre.

Greenpeace festeja un “grave error estratégico”

Pero lo que Greenpeace festejó como un “suceso que sienta un precedente histórico para el resto del país y el mundo”, fue considerado por otros especialistas en economía y desarrollo regional como un “grave error estratégico”.

“Respecto a lo de Tierra del Fuego, no creo que esté bueno festejar una prohibición a una actividad productiva. Me parece bien discutir cómo regularla, escalas, zonificaciones, pruebas piloto, modos de producción, pero no prohibir de cuajo. Mucho menos me parece atinado cuando la pobreza subió dieciséis puntos en tres años, la economía se achicó y cuando nos cuesta muchísimo desarrollar actividades productivas nuevas y hacer crecer las existentes. Discutamos estándares, controles estatales, regulaciones, zonificaciones, rentas. Las prohibiciones que se festejan son las que prohíben el trabajo infantil y la trata de personas, no la de actividades productivas”, escribió Daniel Schteingart, Doctor en Sociología y director del Centro de Estudios para la Producción (CEP XXI), yendo en contra de la corriente ambientalista del momento.

“Argentina tiene un enorme potencial acuícola que implica la cría de peces, lo que la diferencia de la tradicional pesca de captura, en múltiples provincias. La salmonicultura es una de las formas de la acuicultura. Un trabajo de 2018 del Centro Interdisciplinario de Estudios en Ciencia, Tecnología e Innovación (Ciecti) le pone números a ese potencial con montos que van desde más de 60.000 millones a 600.000 millones de dólares de exportación. Cito: “El potencial económico de la acuicultura marina va desde el 12 por ciento a más del 100 por ciento del PBI argentino (...) La actividad podría tener lugar en un horizonte de tiempo no muy lejano un importantísimo impacto sobre el PBI, el empleo y la generación de divisas”, escribió en otro párrafo.

Irónicamente el proceso de incubación, esmoltificación y engorde en aguas saladas lleva un periodo total de unos 3 a 4 años, el tiempo transcurrido desde la prohibición en el sur.

Hoy la provincia atraviesa una crisis de empleo y se estima que tiene alrededor de de 90 mil pobres. El régimen de promoción industrial no ha logrado su propósito de poblar y enriquecer, según marcan las estadísticas.

“Las arcas públicas renuncian a 1.070 millones de dólares anuales en materia fiscal para sostener un régimen de promoción industrial con bajo valor agregado y que no aporta divisas. La política es responsable de continuar cediendo ante el lobby empresarial”, explica Martin Reydó en un artículo publicado por Fundar.

50 centros y una producción similar a Magallanes

Expertos chilenos consultados por este medio opinan que Tierra del Fuego podría albergar 50 centros de producción en el Beagle, tal como Magallanes, región de Chile que queda casi enfrente y tiene similar número de habitantes.

La producción de Magallanes alcanza hoy las 180 mil toneladas y exporta por USD 650 millones a países como Estados Unidos, Brasil, Japón y China. Para generar esta producción la sureña región de Chile requiere el empleo de entre 7000 y 8000 personas. Las remuneraciones promedio con horas extras rondan los USD 1500 a USD 1700 dólares con salarios ejecutivos que se encuentran entre los USD 3000 a USD 4000 con topes de lista superiores a USD 8000 mensuales.

Una maquinaria ensamblada de micro empresas de servicios ayuda a las grandes productoras a alcanzar sus cuotas de producción. En Magallanes se estima que existen más de 150. Solo en Puerto Natales (centro de la producción salmonera) funcionan más de 50 -nucleadas como Asociación de Prestadores de Servicios para la Acuicultura y Pesca de Natales A.G. (APSIA)- que dan empleo indirecto a más de 1000 personas en empresas pequeñas, y otras 2500, entre operarios, administrativos y ejecutivos, trabajan de manera directa. Punta Arenas concentra al resto.

Solo a modo de ejemplo, decenas de buzos duermen y comen en Natales varias veces por mes manteniendo activo el servicio hotelero también en invierno. Son los encargados de revisar y reparar las redes de los centros. Otros tantos brindan servicios de transporte en lancha, de alimentación al personal, de electricidad en las instalaciones ubicadas en los fiordos, y la lista es extensa.

Estos números podrían replicarse en Tierra del Fuego, más allá de puntuales diferencias relacionadas con la geografía y la cultura laboral, explican en Magallanes fuentes del sector.

Según pudo conocer este medio, tiempo atrás personal diplomático argentino consultó a expertos chilenos acerca de cuánto tiempo tardarían en levantar una de sus modernas plantas procesadoras en, por ejemplo, Río Grande. La respuesta fue breve y concisa: “Un año o menos, hemos avanzado mucho en materia de tecnología”.

Una planta de procesamiento puede dar trabajo a cerca de 1000 operarios los que desarrollan actividades en dos turnos. En Puerto Natales (con 24 mil habitantes) hay tres plantas -Australis, AquaChile y Alvarez & Alvarez- de este tipo consideradas como las mas modernas de Latinoamérica. La inversión sumada de las estructuras supera los USD 150 millones.

La regiones salmonicultoras son las que más crecieron en el último trimestre en Chile

En cifras ideales de producción Tierra del Fuego podría aprovechar los años de errores y aciertos de la industria chilena, opinan voces en Magallanes. Hoy la salmonicultura representa alrededor del 50% del PBI de Magallanes, una región que exporta bienes y servicios por más de USD 1200 millones.

El último reporte del Banco Central de Chile, sobre las Cuentas Nacionales del primer trimestre del 2025, refleja que las tres regiones salmonicultoras del país tuvieron un notable crecimiento en el último periodo. Aysén registró un crecimiento del 8,5%, Magallanes creció un 6,1% y Los Lagos, un 3,2%.

¿Podría ocurrir algo semejante con Tierra del Fuego? En Chile no dudan en que el potencial es grande y que la salmonicultura debería crecer en un plazo menor al que transitó la actividad en su país.

La sola zonificación de las áreas de producción significarían un ingreso inmediato para Tierra del Fuego. Se estima que cada concesión podría tener un valor promedio de USD 1 millón y para producir 180 mil toneladas se necesitan al menos 50 concesiones.

“Yo tengo la impresión de que los distintos actores podemos imaginarnos un Magallanes diversificado, un Magallanes que sea el primero en alcanzar el desarrollo en Chile”, aseguró en una entrevista con El Pingüino Carlos Odebret, de la Asociación de Salmonicultores de Magallanes.

Los productores chilenos aguardan señales de la política nacional para poder ampliar sus cuotas y comercializar un producto que todavía no alcanzó su techo de demanda en el Primer Mundo.

El gobierno del presidente Gabriel Boric, de todos modos, no se ha mostrado muy cercano a la actividad y al principio incluso llegó a asegurar que las salmonicultoras debían salir de las zonas de Reservas de Magallanes. Lo cierto es que la industria ocupa 2000 hectáreas de más de 5 millones de territorio marítimo protegido.

Una polémica Ley que no fue

Durante el gobierno de Boric se comenzó a elaborar la Ley de Acuicultura, pero encargó el trámite a funcionarios con pasado militante verde, lo cual derivó en fuertes reclamos por parte de los gremios de trabajadores del sector. La Multisindical de Trabajadores del Salmón envió a Contraloría Regional de la República una solicitud formal para que se detuviera el proceso de una ley que entienden como nociva para la actividad. En este contexto denunciaron la participación en la elaboración de la Ley de ONGs extranjeras que se oponen de plano a cualquier desarrollo productivo en la Patagonia.

Para entonces había trascendido que los autores de la Ley pretendía expulsar a la salmonicultura del sur y prohibir su faceta industrial.

Finalmente el ministro de Economía, Nicolás Grau, anunció en privado a los trabajadores que la Ley fue borrada del mapa. Aunque el gobierno de Boric nunca lo anunció oficialmente.

El proyecto liberal en Tierra del Fuego

En Tierra del Fuego, el legislador Agustín Coto, presentó un proyecto para autorizar la actividad en ciertos puntos de la provincia. Un documento que generó una dura polémica interna en la Legislatura.

Fuentes políticas provinciales indican que el gobernador Gustavo Melella está analizando un cambio en la ley que permita desarrollar la salmonicultura aunque el sector del Beagle frente a Ushuaia quedaría descartado.

Los expertos consultados coinciden en que el Beagle es el área de mayor proyección para alcanzar los niveles que ya tiene Magallanes. En Tierra del Fuego pretende abrir algunos cursos de agua y el área norte de Tierra del Fuego. Todavía abundan las especulaciones al respecto.

Mientras tanto, el gobierno de las Islas Malvinas analiza una propuesta de la empresa Unity Marine para producir hasta 50.000 toneladas de salmón en el archipiélago. El hecho representaría otra ironía molesta para el gobierno de Tierra del Fuego.

Una tostada con palta o una pieza de chocolate negro pueden parecer elecciones saludables. Sin embargo, detrás de estos alimentos se ocultan procesos productivos que contribuyen al cambio climático, la deforestación, la contaminación del agua y la pérdida de biodiversidad.

El auge de productos como el salmón, el cacao o la soja no responde solo a tendencias gastronómicas o nutricionales. Su producción intensiva genera una cadena de efectos ambientales que comienza en regiones vulnerables de América Latina, África y el norte de Europa.

Según un informe de National Geographic, el aguacate, salmón, soja, cacao y carne figuran entre los alimentos que más contribuyen al deterioro ecológico global.

Palta: el oro verde que agota los ríos

El crecimiento del cultivo de palta en países como Colombia generó conflictos con comunidades rurales, en especial en regiones como Quindío. La expansión de este monocultivo intensificó la presión sobre los recursos hídricos.

De acuerdo con la organización Water Footprint Network, se requieren 1.981 litros de agua por cada kilo de palta. En algunas zonas de Colombia, esa cifra asciende a 4.945 litros, según un estudio de la Universidad del Quindío.

“El agua que abastece mi aldea se redujo a la mitad desde que llegaron los productores de palta”, declaró Margarita Morales, residente de una comunidad del Quindío.

El autor del estudio, Henry Reyes, advirtió a National Geographic que “creemos que el agua es un recurso infinito y estamos abusando, pero haciendo el estudio vimos que las fuentes de agua dulce se están comenzando a secar”.

En España, especialmente en la comarca malagueña de Axarquía, este cultivo contribuyó al riesgo de desertificación. En los países de clima tropical, la expansión de los cultivos de palta continúa generando impactos ambientales severos debido al uso intensivo de herbicidas y pesticidas altamente tóxicos, que contaminan fuentes de agua y suelos.

Aunque varios de estos productos están prohibidos en la Unión Europea, su aplicación sigue siendo habitual en los países exportadores.

Chocolate: deforestación y emisiones de carbono

La industria del cacao implica también un alto coste ambiental. Según la Water Footprint Network, se necesitan más de 17.000 litros de agua para producir un kilo de chocolate. No obstante, su mayor impacto proviene de la deforestación asociada al cultivo.

Claudia Parra Paitan, investigadora de la Universidad VU de Ámsterdam, advirtió a National Geographic que “la pérdida de bosque conlleva emisión de carbono, pérdida de biodiversidad y reducción de la captación del agua de lluvia”.

El World Resources Institute (WRI) estimó que producir un gramo de chocolate negro emite 10 gramos de CO₂, lo que equivale a 10.000 kg de CO₂ por kilo. Según los investigadores, el 95% de esas emisiones se vinculan directamente con la deforestación.

En Costa de Marfil, mayor productor mundial de cacao, se perdió el 90% del bosque primario. En África occidental, la baja productividad de los cultivos familiares impulsa la expansión constante de la superficie cultivada. En países como Brasil, se utilizan fertilizantes y variedades genéticas intensivas que contaminan los suelos.

Salmón: piscifactorías que degradan el fondo marino

El salmón es uno de los pescados más consumidos y con mayor valor en el mercado global. Más del 80% proviene de piscifactorías, sobre todo en Noruega.

Esta cría intensiva genera impactos ecológicos significativos. De acuerdo con la información compartida por National Geographic, los peces son criados en condiciones de hacinamiento, lo que favorece enfermedades y el uso continuo de antibióticos.

Los residuos de heces y pienso no ingerido (alimento balanceado industrial) se acumulan en el fondo marino, provocando eutrofización, un proceso en el que el exceso de nutrientes en el agua genera proliferación de algas y microorganismos, lo que reduce el oxígeno disponible y afecta la vida marina.

Además, como los salmones son carnívoros, su alimentación requiere entre 1,2 y 1,5 kilos de pescado por cada kilo de salmón, según la entidad Global Seafoods.

Soja: deforestación masiva al servicio del ganado

Aunque se asocia a menudo con dietas vegetarianas, el 76% de la soja producida a nivel mundial se destina a alimentación animal, especialmente para cerdos y aves.

Este cultivo representa una de las mayores amenazas para los ecosistemas tropicales. En Brasil, principal exportador, se perdieron 20 millones de hectáreas de bosque por su cultivo, según la ONG Mighty Earth.

La expansión también afectó a ecosistemas no protegidos como el Cerrado brasileño. Distintos residentes de una comunidad tradicional de la región, denunciaron que han deforestado los árboles que daban sombra a la tierra y eso está secando nuestros ríos.

National Geographic también documentó casos de coacción armada para desplazar comunidades y ampliar las plantaciones.

Carne: emisiones y deforestación en cadena

La producción de carne y productos lácteos representa entre el 11% y el 20% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, según el World Resources Institute.

Clara Cho, investigadora del World Resources Institute, explicó a National Geographic que “las explotaciones de ganado vacuno generan siete veces más gases de efecto invernadero que las granjas aviares o porcinas, y 20 veces más que el cultivo de lentejas o judías por gramo de proteína".

En este contexto, el metano procedente del ganado, principalmente a través de los eructos, posee un potencial de calentamiento 21 veces superior al del dióxido de carbono.

Según el WRI, la ganadería representa el 30% de las emisiones de metano a nivel mundial. Ante este escenario, la organización recomendó limitar el consumo de carne de ternera a una hamburguesa y media por semana, en contraste con las tres que se consumen en promedio en Estados Unidos.

El atún enlatado se ha consolidado como un elemento clave en la dieta de aquellos que realizan ejercicio regularmente. Gracias a sus propiedades nutricionales que lo convierten en un aliado indiscutible para quienes practican entrenamientos de fuerza.

Sin embargo, la Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA) resalta la importancia de considerar la moderación en su consumo debido al contenido de mercurio que este delicado producto del mar alberga, consigna Sportlife.

La EFSA, entidad de renombre en el ámbito de la seguridad alimentaria, emitió recomendaciones claras respecto al consumo de metilmercurio, apuntando que no se debería superar una ingesta de 1,3 µg/kg que se refiere a 1,3 microgramos de metilmercurio por kilogramo de peso corporal. Un microgramo es una cantidad muy pequeña, una millonésima parte de un gramo.

Este umbral significa que una persona promedio de 70 kilos no debería ingerir más de seis latas pequeñas de atún a la semana, dado que cada lata contiene aproximadamente 0,015 mg de mercurio.

Comparación de mercurio en diferentes tipos de pescado

Este componente nocivo, el mercurio, no discrimina entre atún fresco, congelado o enlatado, ya que su presencia se debe principalmente al tipo de pez, y no a la forma de conservación o preparación, ya sea en aceite, natural o en escabeche.

Según la EFSA, los atunes pequeños seleccionados para enlatar, que pesan entre 20 y 25 kilos, presentan menores niveles de mercurio. De hecho, cada envase de 52 gramos de atún en lata puede contener un promedio de 23,92 μg de este metal pesado, con el límite para una persona de 60 kg fijado en unas diez latas semanales.

En contraste, el salmón ofrece una noticia tranquilizadora para los consumidores preocupados, ya que su cantidad es notablemente inferior comparado con el atún, lo que lo convierte en una opción más segura desde esta perspectiva.

A pesar del alarmante relato del mercurio, la EFSA afirma que los beneficios del consumo de pescado y mariscos superan abrumadoramente los riesgos asociados. Estos alimentos son esenciales para la dieta equilibrada debido a su contenido en proteínas de alta calidad, vitaminas—especialmente las del grupo A, B y D—, minerales y ácidos grasos esenciales omega-3.

La recomendación general es consumir alrededor de cuatro raciones de pescado por semana, alternando entre especies blancas y azules, priorizando ejemplares pequeños dentro de las variedades azules para reducir riesgos.

El atún enlatado en aceite proporciona nutrientes significativos, como lo son sus 186 calorías, 8 gramos de grasa y 27 gramos de proteínas por cada 100 gramos de producto, lo cual representa un 53% de la cantidad diaria recomendada (CDR). Además, aporta 11,7 mg de vitamina B (58% CDR), 60,1 microgramos de selenio (86% CDR) y 453 mg de ácidos grasos omega-3, elementos todos cruciales para el correcto funcionamiento del organismo.

Este metal, presente en muchos pescados por la contaminación marina, puede acumularse en el organismo y representar riesgos para la salud si se consume en exceso. Por tanto, la recomendación es limitar su consumo a un nivel que equilibre sus beneficios nutricionales con un perfil de seguridad aceptable.

La clave radica en hallar el equilibrio entre aprovechar los poderosos beneficios del atún y moderar su ingesta para prevenir problemas de salud. La EFSA sugiere una ingesta controlada como parte de un patrón dietético que incluya una variedad de pescados y mariscos. Al alternar entre diferentes tipos de pescado, no solo se diversifican los nutrientes consumidos, sino que también se reduce el riesgo de ingerir niveles elevados de mercurio de una única fuente.

Actuando con moderación, se puede disfrutar del atún enlatado de manera segura, integrándolo como una parte regular y saludable de la dieta sin comprometer la salud por el contenido de mercurio. Esta estrategia permite optimizar la nutrición diaria mientras se protege al organismo de los riesgos acumulativos.

La investigación, publicada en la revista científica Ecology and Evolution, se centró en filetes de cuatro especies de salmón -chum, coho, rosado y rojo (sockeye)- capturados en el Golfo de Alaska y la Bahía de Bristol. Las latas procedían de plantas procesadoras comerciales y fueron almacenadas durante décadas por motivos de control de calidad.

UNA CÁPSULA DEL TIEMPO PARA ESTUDIAR PARÁSITOS

Los datos parasitológicos rara vez se conservan durante largos periodos, pero estas latas funcionaron como auténticas cápsulas del tiempo: los tejidos estaban lo bastante bien preservados como para identificar y cuantificar diversos parásitos, incluidos nematodos del género Anisakis, cestodos y trematodos.

En total, se analizaron 178 latas. Los investigadores disecaron los filetes y contaron cuántos gusanos había por gramo de tejido. Descubrieron que la carga de anisákidos había aumentado significativamente con el tiempo en dos especies -el salmón chum y el rosado-, mientras que en el salmón rojo y el coho se mantuvo estable.

MAMÍFEROS MARINOS Y CAMBIOS EN EL ECOSISTEMA

El estudio sugiere que el aumento de parásitos podría estar relacionado con la recuperación de mamíferos marinos protegidos desde los años 70. Estos actúan como hospedadores definitivos en el ciclo de vida de los anisákidos, por lo que su repunte -especialmente de focas, leones marinos y ballenas- habría facilitado una mayor propagación de estos parásitos a lo largo de la cadena alimentaria marina.

UN NUEVO ENFOQUE PARA ESTUDIAR EL PASADO

Aunque el objetivo del estudio no era evaluar si las latas eran comestibles, su utilidad científica ha quedado demostrada. Algunas presentaban oxidación o daños, pero la conservación del tejido permitió realizar análisis detallados sin necesidad de recurrir a muestras frescas o congeladas.

Los autores proponen aplicar este mismo enfoque a otras conservas marinas antiguas -como moluscos o mariscos- para estudiar los efectos del cambio climático y la actividad humana en los ecosistemas. Cada lata, concluyen, puede ser una fuente de información biológica única sobre el pasado de nuestros océanos.

Un hallazgo fortuito en una colección olvidada de latas de salmón caducado ha revelado datos insólitos sobre la ecología marina de Alaska. Un estudio publicado en abril de 2024 en la revista Ecology and Evolution ha puesto de relieve como estos productos, almacenados originalmente para controles de calidad, han terminado convirtiéndose en un archivo ecológico de gran valor científico.

Los protagonistas del estudio, 178 latas de salmón procesadas entre 1979 y 2021, pertenecen a cuatro especies diferentes: chum (Oncorhynchus keta), coho (Oncorhynchus kisutch), rosa (Oncorhynchus gorbuscha) y rojo (Oncorhynchus nerka). Estas conservas, procedentes del golfo de Alaska y la bahía de Bristol, han permitido a los investigadores de la Universidad de Washington examinar la evolución de parásitos marinos durante más de cuatro décadas.

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Durante el análisis, el equipo liderado por Natalie Mastick y Chelsea Wood encontró gusanos anisákidos, parásitos marinos de aproximadamente un centímetro de longitud, perfectamente conservados en el interior de las latas. Lejos de ser un signo alarmante, los expertos subrayan su valor como indicadores biológicos. “La presencia de anisákidos es una señal de que el pescado que tienes en tu plato proviene de un ecosistema saludable”, explica Chelsea Wood.

Estos parásitos pueden revelar cambios sutiles en los ecosistemas marinos

Tal y como se explica en el estudio, los anisákidos desempeñan un papel esencial en la cadena alimentaria marina. Primero son ingeridos por el krill, luego por especies mayores como el salmón y, finalmente, completan su ciclo vital en los intestinos de mamíferos marinos. Por eso, su presencia y evolución pueden revelar cambios sutiles, y a menudo invisibles, en la salud de los ecosistemas marinos.

El proceso de enlatado, pese a degradar los parásitos, no impidió a los científicos estimar la cantidad de gusanos por gramo de salmón. Esta técnica les permitió trazar una evolución temporal de las poblaciones parasitarias. En palabras de la investigación, “los parásitos marinos conservados en salmón enlatado ofrecen una visión fascinante de la ecología marina de Alaska durante 40 años”.

Los resultados arrojan tendencias notables: se detectó un aumento de anisákidos en las muestras de salmón, chum y rosa a lo largo del tiempo. Según Mastick, “este aumento podría indicar un ecosistema estable o en recuperación, con suficientes huéspedes adecuados para los anisákidos”. En contraste, los niveles en el salmón coho y rojo se mantuvieron estables, lo que sugiere posibles diferencias en las relaciones ecológicas entre parásitos y especies de hospedadores. Asimismo, esta cuestión plantea nuevas preguntas sobre la dinámica interna de los ecosistemas y hace que el equipo comience a considerar ue ciertas especies de anisákidos podrían tener preferencia por tipos específicos de salmón.

Además, lo que en su día fue una simple reserva de salmón destinada al control de calidad, hoy proporciona pistas clave sobre la evolución de los ecosistemas y el impacto del cambio climático en la biodiversidad marina: “Este descubrimiento inesperado demuestra que la ciencia a veces puede encontrar tesoros de información en los lugares más inesperados”, finalizan las expertas. El equipo, tal y como explica un artículo de Futura, espera poder continuar su estudio en tres investigaciones: la evolución de los ecosistemas a lo largo de extensos periodos, el impacto del cambio climático en las poblaciones marinas y comprender las interacciones entre parásitos, peces y mamíferos.

Lo sacó con cebo natural pasadas las ocho de la mañana tras casi quince minutos de pelea, según ha reconocido este aficionado que desde el primer momento se mostró partidario de subastar la pieza.

La puja organizada por el ayuntamiento de Cangas de Onís en colaboración con la Sociedad de Pescadores El Esmerillón, ha tenido lugar junto al puente romano de la capital canguesa a las 18:00 horas con la presencia de once restaurantes, en su mayoría de este concejo asturiano y del vecino de Arriondas.

Entre ellos, se ha impuesto el grupo hostelero El Campanu, que cuenta con cuatro locales en Cangas de Onís, Ribadesella y Gijón, al ser el que más pujó por este ejemplar, por el que el pescador recibirá además otros 2.500 euros que el Ayuntamiento de Cangas de Onís pone de prima por participar en la subasta.

El grupo hostelero de José Manuiel Morí, 'El Marques', se hizo así por quinto año consecutivo con el preciado 'campanu' del Sella, según ha señalado a EFE el hijo de este mítico pescador de salmones que a lo largo de su vida se hizo con más de una decena de 'campanus' asturianos y que también fue el que más pujó por ellos en muchas más ocasiones en las subastas celebradas en Cangas de Onís y Cornellana.

El pasado año pagó por el primer salmón del río Sella algo menos que este año, en concreto, 11.100 euros.

Éste ha sido el 'campanu' del Sella que más tiempo ha tardado en salir, tres semanas después de iniciarse la temporada de pesca con muerte y 17 días después de que se pescase en el río Narcea el 'campanu' de todos los cauces asturianos.

Desde que se inició la temporada el pasado 13 de abril y hasta hoy se habían pescado en Asturias cuatro salmones, todos ellos en el río Narcea, y cinco si se tienen en cuenta todos los ríos de la cornisa cantábrica.

Según estadísticas de las asociaciones de pescadores, la pesca de salmones no ha dejado de bajar en los últimos años y se estima que la caía en las capturas supera el 65 por ciento.

En concreto, el número de capturas de salmón en los ríos de Asturias, incluyendo el Eo, fronterizo con Galicia, se ha visto reducido desde los 2.800 ejemplares capturados en 2001 a los 1.134 pescados quince años después, cifra que aún ha seguido disminuyendo hasta los 376 en el pasado ejercicio.

Al igual que el del Sella, el 'campanu' de este año ha sido el más tardío en salir, lo hizo el pasado 19 de abril en el río Narcea, y con un peso de casi siete kilos, fue subastado días después en Cornellana por 10.100 euros que pagó la sidrería 'La Finca', de Oviedo.

Esta subasta, que cada año organiza el Ayuntamiento de Salas y que despierta gran expectación por los precios que se alcanzan, se celebró en el Monasterio de Cornellana dos días después de que Javier Bueno Martínez, de 34 años, lograse sacar a tierra el preciado 'campanu'.

El nombre del 'campanu' procede del repicar de campanas que se generaba desde las iglesias de las localidades ribereñas en el primer día de la temporada de pesca, que este año comenzó en la modalidad sin muerte el tercer domingo de marzo.

Los primeros salmones en ser sacados a tierra de cada uno de los ríos asturianos son los únicos que se pueden comercializar ya que la normativa vigente impide a los pescadores, que tienen un cupo máximo de dos piezas por temporada, la venta del resto.

En un año que se está caracterizando por un nivel muy bajo de capturas, hay en vigor en Asturias 4.076 licencias autonómicas, aunque otros 2.032 pescadores con permito interautonómico pueden pescar trucha y salmón en los ríos asturianos. EFE

El creador de contenido @cocinadelpirata, especializado en recetas y trucos culinarios, ha explicado en Instagram cómo conseguir salmón fresco a un precio mucho más asequible: comprándolo entero y fileteándolo en casa. Una técnica al alcance de cualquiera que permite ahorrar hasta la mitad del coste y aprovechar al máximo cada parte del pescado.

SALMÓN ENTERO O EN FILETES: UNA DIFERENCIA DE PRECIO IMPORTANTE

Mientras que el precio de los filetes de salmón preempaquetados puede alcanzar los 23 euros por kilo, un salmón entero se consigue por unos 12 euros el kilo. La diferencia es significativa, y la buena noticia es que filetear un salmón en casa no requiere habilidades complejas. Con algunos consejos básicos, es posible obtener cortes frescos, sabrosos y de gran calidad, reduciendo considerablemente los gastos.

Además de ser una opción económica, el salmón es una fuente excelente de nutrientes esenciales, ayudando a prevenir enfermedades no transmisibles como el cáncer, la diabetes o las patologías cardiovasculares, según recuerda la Organización Mundial de la Salud (OMS).

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¿CÓMO FILETEAR UN SALMÓN EN CASA?

Filetear un salmón entero es más sencillo de lo que parece. El primer paso consiste en aprovechar la cabeza, que se puede utilizar para preparar un caldo casero. Después, se deben retirar con cuidado las aletas y separar el cuerpo del pescado en dos lomos.

Para quitar las espinas, se emplea un cuchillo bien afilado y un poco de paciencia, separando la carne de las espinas sin desperdiciar demasiada pieza. Este proceso debe repetirse en ambos lados hasta obtener dos lomos limpios y listos para cocinar.

¿CÓMO QUITAR LA PIEL DEL SALMÓN?

Eliminar la piel del salmón también es un proceso sencillo. Se debe realizar un corte muy pegado a la piel y deslizar el cuchillo con un movimiento suave y constante. Así se consigue retirar la piel sin perder carne.

Tras este paso, el salmón queda listo para dividirse en distintas porciones. La parte de la cola, por ejemplo, puede conservar la piel si se desea marinar el pescado, ya que ayuda a mantener la estructura y los sabores durante el proceso.

¿CÓMO CORTAR EL SALMÓN EN FILETES O MEDALLONES?

El último paso es cortar el salmón en las piezas deseadas. Si se buscan filetes finos, ideales para sashimi, sushi o para cocinar a la plancha, basta con inclinar ligeramente el cuchillo y hacer cortes delgados.

Otra opción es preparar medallones: para ello se realiza un corte semicircular en el centro del lomo y luego se separa la pieza. Estos medallones son perfectos para quienes prefieren porciones uniformes y sin espinas, listas para múltiples recetas.

El salmón, conocido por su exquisito sabor y textura, no es solo un placer gastronómico, sino también un aliado fundamental para nuestra salud. Este pescado graso ha ganado notoriedad en las dietas saludables por sus propiedades nutricionales excepcionales, pero sus beneficios van más allá de lo que se podría imaginar.

Desde el fortalecimiento del sistema inmunológico hasta la mejora de la salud mental, los nutricionistas sugieren que incluir salmón en nuestra alimentación puede ser una de las decisiones más inteligentes para nuestra salud.

Composición nutricional destacada

Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), una porción de 200 gramos de salmón aporta una cantidad significativa de nutrientes esenciales que nuestro cuerpo necesita para funcionar correctamente. Entre sus componentes más destacados están:

• Proteínas: 24,7 gramos, cubriendo un 45,74% de los valores diarios recomendados.
• Grasas: 16,1 gramos, de los cuales solo 2,89 gramos son grasas saturadas.
• Vitamina D: 10,72 mcg, que representa el 71% de las necesidades diarias.
• Vitamina B12: 6,7 mcg, cubriendo un 300% del valor diario.
• Selenio: 26,8 mcg, alcanzando el 38,29% de los requerimientos diarios.
• Potasio: 415 mg, equivalente al 11,86% del valor diario.
• Hierro: 0,9 mg, cubriendo el 9% de las necesidades diarias.

Aparte de estos nutrientes, el salmón se puede combinar fácilmente con una amplia variedad de alimentos como verduras, cereales integrales, batatas, e incluso frutas tropicales, lo que facilita la creación de comidas equilibradas y deliciosas.

1. Ayuda con la depresión

Varios estudios han demostrado que el consumo regular de pescados grasos como el salmón está asociado con un menor riesgo de depresión. Un metaanálisis publicado en Global Health Journal sugiere que los ácidos grasos omega-3 presentes en el salmón tienen efectos antiinflamatorios y neuroprotectores que pueden ser clave para la salud mental​.

2. Salud metabólica mejorada

El salmón es una excelente opción para mejorar la salud metabólica. Los ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes esenciales ayudan a mejorar la sensibilidad a la insulina y los niveles de lípidos en sangre, lo que es crucial para prevenir enfermedades como la diabetes tipo 2 y mejorar el aprovechamiento de los nutrientes que consumimos a diario.

3. Un buen aliado para el equilibrio hídrico

Aunque no es común pensar en el salmón como fuente de electrolitos, este pescado es una excelente fuente de potasio, un mineral esencial para regular los niveles de líquidos en el cuerpo. El potasio también ayuda a mantener equilibrada la presión arterial y la función nerviosa y muscular, lo que es vital para nuestra salud general.

4. Fuente natural de vitamina D

La vitamina D es esencial para la salud ósea, el sistema inmunológico y la prevención de enfermedades. Sin embargo, es un nutriente difícil de obtener solo a partir de alimentos.

Con una porción de salmón de 200 gramos, puedes alcanzar casi el 100% de la cantidad diaria recomendada de vitamina D, lo que lo convierte en una excelente fuente de este importante nutriente.

5. Potente refuerzo para el sistema inmunológico

Una dieta rica en salmón fortalece el sistema inmunológico gracias a la combinación de omega-3, vitaminas A y D, y selenio. Estos nutrientes trabajan en conjunto para mejorar la capacidad del cuerpo para defenderse de infecciones y enfermedades a corto y largo plazo.

6. Proteína magra de alta calidad

El salmón es una excelente fuente de proteína magra. Las proteínas no solo son esenciales para la construcción y reparación de tejidos, sino que también tienen el beneficio de reducir los antojos, mantener la saciedad y favorecer el desarrollo muscular. Esta es una de las razones por las que el salmón es considerado un superalimento ideal para quienes buscan mejorar su salud física.

7. Estimula la función cerebral

El salmón es rico en nutrientes que estimulan la salud cerebral. Los ácidos grasos omega-3, la vitamina B12, el selenio y la colina, presentes en este pescado, están asociados con una mejor función cognitiva y podrían ayudar a prevenir el deterioro cognitivo y mejorar la memoria y concentración​.

8. Beneficioso para la salud del corazón

Los omega-3 presentes en el salmón tienen la capacidad de mejorar el perfil lipídico del cuerpo, lo que se traduce en una mejor salud cardiovascular. Además, el potasio en el salmón contribuye a mantener la presión arterial equilibrada, lo que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas.

9. Es clave para tener huesos fuertes

La combinación de nutrientes presentes en el pescado azul (ácidos grasos poliinsaturados y vitamina D) también puede mejorar la salud ósea y reducir el riesgo de osteoporosis y fracturas, según un estudio publicado en la revista Nutrients. Además, contiene calcio y magnesio, otros dos nutrientes esenciales para los huesos.

10. Beneficios para las mujeres embarazadas

El consumo de salmón durante el embarazo es especialmente beneficioso para el desarrollo cerebral del feto. Gracias a su alto contenido de DHA, un tipo de grasa poliinsaturada presente en los pescados azules, el salmón ayuda en el desarrollo cognitivo del bebé. Además, la colina, otro nutriente que aporta el salmón, es esencial para una salud cognitiva óptima tanto de la madre como del niño.

Incorporar el salmón en nuestra dieta es una excelente manera de aprovechar los múltiples beneficios de un superalimento completo.

Su rica composición nutricional, que incluye proteínas de alta calidad, ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales, lo convierte en una opción destacada para mejorar la salud física y mental.

El salmón a la naranja al horno es una receta ideal para quienes buscan una opción saludable, sabrosa y elegante sin complicarse demasiado en la cocina. Es perfecta ya que combina la suavidad del salmón con el dulzor y frescor natural del jugo de naranja, en una preparación rápida y sin pasos complicados.

Aunque no forma parte de una tradición culinaria específica, este plato es muy valorado en cocinas que priorizan la frescura y el equilibrio de sabores, como la mediterránea o la nórdica.

Se puede acompañar con arroz, vegetales salteados o puré de papa para una comida completa y armoniosa. Además, el horneado permite obtener una cocción perfecta sin añadir grasas innecesarias.

Receta de salmón a la naranja al horno

Esta receta comienza preparando una marinada cítrica con jugo y ralladura de naranja, miel, mostaza de Dijon, ajo picado y aceite de oliva. Los filetes de salmón se cubren con esta mezcla aromática y se dejan reposar unos minutos para potenciar su sabor antes de hornearlos a temperatura media-alta. El resultado es un salmón tierno, jugoso, y con una capa ligeramente caramelizada en la superficie.

Gracias a la simplicidad de los ingredientes y a la rapidez de cocción, este plato es perfecto tanto para principiantes como para cocineros experimentados que buscan una opción liviana, equilibrada y con mucho sabor.

Tiempo de preparación

La receta completa de salmón a la naranja al horno requiere aproximadamente 30 minutos en total, distribuidos de la siguiente manera:

• Preparación de ingredientes y marinada: 10 minutos
• Tiempo de marinado (opcional, pero ideal para más sabor): 10 minutos
• Cocción al horno: 10 minutos

Ingredientes

• 4 filetes de salmón (de 180 a 200 g cada uno)
• 2 naranjas (jugo y ralladura)
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal a gusto
• Pimienta negra recién molida a gusto
• Ramitas de romero o tomillo fresco (opcional)

Cómo hacer salmón a la naranja al horno, paso a paso

1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Exprimir el jugo de las naranjas y rallar su piel. En un recipiente, mezclar el jugo con la ralladura, la miel, la mostaza, el ajo picado y el aceite de oliva. Añadir sal y pimienta a gusto.
3. Colocar los filetes de salmón en una fuente para horno y cubrirlos con la marinada. Si se desea un sabor más intenso, se puede dejar reposar durante 10 minutos.
4. Añadir algunas ramitas de romero o tomillo fresco sobre el pescado para aportar aroma.
5. Hornear durante 10 minutos o hasta que el salmón esté cocido y jugoso.
6. Para un acabado caramelizado, activar el grill del horno durante los últimos 2 minutos de cocción.
7. Servir de inmediato, acompañado con la guarnición preferida.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 4 porciones de tamaño estándar, ideales como plato principal.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción de salmón a la naranja al horno contiene, en promedio:

• Calorías: 350
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 4 g
• Carbohidratos: 14 g
• Azúcares: 11 g
• Proteínas: 32 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Una vez cocido, el salmón a la naranja puede conservarse en la heladera hasta 2 días, en un recipiente hermético. Para recalentar, se recomienda hacerlo en horno o sartén a fuego bajo para preservar su textura.

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Los investigadores que estudian la contaminación farmacéutica rastrearon salmones que habían estado expuestos a ansiolíticos. Los peces parecían perder su inhibición.

Tiene que ser estresante: una carrera de obstáculos de presas gigantes, raudos rápidos y depredadores hambrientos.

A eso se enfrentan los salmones juveniles cuando migran al mar salado desde los ríos y arroyos de agua dulce donde nacieron. Pero resulta que un tipo muy específico de contaminación podría estar dando a algunos peces una ventaja, al menos en parte del viaje.

Según un nuevo estudio publicado el jueves en la revista Science, los salmones jóvenes expuestos a ansiolíticos en el agua lograron pasar más rápido por las presas. Pero los ecólogos dudan de que ello suponga una ventaja para la supervivencia.

La contaminación por fármacos es galopante. Se han detectado casi 1000 fármacos y sus subproductos en los cursos de agua de todo el mundo, incluso en lugares sorprendentes como la Antártida. Entran en el medioambiente como contaminación directa de los fabricantes de fármacos, de las personas que tiran por el retrete los medicamentos no utilizados y de los desechos humanos y animales.

Los científicos llevan años estudiando los efectos de estos fármacos en la fauna salvaje, pero aún queda mucho por aprender sobre cómo responden los animales al "cóctel de diferentes productos farmacéuticos" a los que están expuestos, dijo Michael Bertram, ecólogo conductista de la Universidad Sueca de Ciencias Agrícolas y responsable del nuevo estudio.

Los fármacos psicoactivos, como los ansiolíticos y los antidepresivos, despiertan especial interés porque están diseñados para modificar el comportamiento.

Estudios anteriores han descubierto que las benzodiacepinas, una clase de fármacos utilizados para tratar la ansiedad y el insomnio, pueden afectar a la migración del salmón del Atlántico. También pueden disminuir las respuestas al estrés en otras especies de peces.

En resumen, los peces pierden la ansiedad igual que los humanos.

Pero esos resultados procedían sobre todo de experimentos de laboratorio. El mundo real es más complicado. "Gracias a los estudios de laboratorio sabemos que los fármacos pueden modificar el comportamiento animal, pero es muy difícil prever cómo lo harán en los ecosistemas naturales", afirmó Bertram.

El equipo de Bertram quería comprobar si los resultados obtenidos en el laboratorio eran válidos en la naturaleza. Se centraron en la fase de esguín del salmón, cuando los peces juveniles migran al océano.

Los investigadores expusieron a esguines de salmón a un ansiolítico común, a un analgésico opiáceo o a una mezcla de ambos, en dosis similares a las que los peces podrían encontrar en la naturaleza. También hubo un grupo de control que nadó sólo en agua no contaminada. A continuación equiparon a los peces con etiquetas de seguimiento y los liberaron en un río de Suecia. Los esguines recorrieron 27 kilómetros en una o dos semanas, atravesando un embalse lleno de depredadores, rápidos y dos presas hidroeléctricas antes de llegar al mar Báltico.

"Es un viaje bastante peligroso", dijo Bertram.

Los esguines que habían sido expuestos al ansiolítico tenían más probabilidades de llegar al mar que los demás grupos. Sorprendentemente, no hubo diferencias estadísticas en la rapidez con la que los esguines de ninguno de los grupos llegaron al mar. Pero sí hubo diferencias en la rapidez con que los esguines navegaron por las presas: los peces del grupo de ansiolíticos atravesaron las presas horas más rápido que los del grupo de control.

Esto podría explicarse por un cambio en el comportamiento de riesgo, pensaron los investigadores. Los estudios de laboratorio habían descubierto que los ansiolíticos aumentaban la audacia. El nuevo estudio lo relaciona con la vida o la muerte en la naturaleza. "Aquí demostramos que se produce un cambio directo en el comportamiento que altera la supervivencia", afirmó Bertram.

"Es interesante ver cómo un problema repercute en su forma de enfrentarse a otro problema", dijo Olivia Simmons, ecóloga de salmones del Instituto Noruego de Investigación de la Naturaleza, quien no participó en el estudio. "Estos peces más audaces podrían ir más rápido solo porque están menos inhibidos".

Los investigadores también pusieron a prueba si la audacia modificaba el modo en que los esguines formaban cardúmenes, una defensa natural contra los depredadores. Drogaron a un nuevo grupo de peces y filmaron su comportamiento en un tanque, con y sin depredador. Los esguines tratados con ansiolíticos formaban bancos más sueltos, incluso cuando el depredador, un lucio, los rodeaba.

Ese resultado respaldaba la idea de que el ansiolítico hacía que los jóvenes salmones fueran más propensos a correr riesgos y, posiblemente, a navegar por las presas por su cuenta. Bertram dijo que quería probar esta idea en la naturaleza con rastreadores más avanzados que le permitieran ver si los esguines viajan en grupo o solos, o si un esguín ha sido comido.

Los científicos manifestaron su preocupación por el hecho de que las drogas presentes en los cursos de agua parecen estar influyendo en comportamientos críticos de los peces. Se desconocen los efectos de esta "selección antinatural" en los ecosistemas, en palabras de Bertram.

Por ejemplo, el salmón podría cambiar su calendario de migración y llegar cuando las temperaturas no son adecuadas o los recursos son limitados. Un aumento del número de salmones podría ejercer demasiada presión sobre sus presas y desequilibrar el ecosistema. Y si el comportamiento arriesgado continúa en el nuevo entorno de los esguines, cuando estos están rodeados de depredadores, los peces podrían tener menos probabilidades de sobrevivir a largo plazo y reproducirse.

"Es como jugar al póquer", dijo Giovanni Polverino, ecólogo conductista de la Universidad de Tuscia en Viterbo, Italia, que no participó en el estudio publicado el jueves pero ha colaborado con el Bertram en otras investigaciones.

"Cuantos más riesgos asumes, más posibilidades tienes de perderlo todo", añadió. "En este caso, la vida del pez".

Cuando se trata de fortalecer el cabello y estimular su crecimiento, la alimentación juega un papel fundamental. Entre los alimentos más beneficiosos para lograr una melena sana y abundante, destaca un manjar marino que, además de delicioso, está cargado de nutrientes esenciales: el salmón.

¿Por qué el salmón ayuda al crecimiento del cabello?

El salmón es una de las mejores fuentes de ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales que contribuyen a la salud capilar. Diversos estudios han demostrado que una dieta rica en estos nutrientes puede favorecer el crecimiento del cabello y prevenir su caída.

• Ácidos grasos omega-3: Nutren los folículos capilares y favorecen la producción de aceites naturales en el cuero cabelludo, lo que ayuda a mantenerlo hidratado y saludable.
• Proteína de alta calidad: El cabello está compuesto principalmente de queratina, una proteína que necesita un aporte constante para su regeneración y fortalecimiento.
• Vitamina D y biotina: La vitamina D estimula la producción de nuevos folículos pilosos, mientras que la biotina es esencial para el crecimiento del cabello y su resistencia.
• Hierro y zinc: Estos minerales son clave para la oxigenación de los folículos capilares y para evitar el debilitamiento del cabello.

Recetas deliciosas con salmón para fortalecer tu cabello

Una de las grandes ventajas del salmón es su versatilidad en la cocina. Aquí te dejamos algunas recetas fáciles y deliciosas para incluirlo en tu dieta de manera práctica:

• Salmón a la plancha con limón y ajo

Una opción rápida y saludable. Simplemente cocina el salmón en una sartén con un poco de aceite de oliva, ajo picado y jugo de limón. Acompáñalo con ensalada o arroz integral.

• Ensalada de salmón y aguacate

Desmenuza un filete de salmón cocido y mézclalo con aguacate, espinacas frescas, tomate y una vinagreta ligera de mostaza y miel. Perfecta para un almuerzo nutritivo.

• Tostadas de salmón ahumado con queso crema y alcaparras

Unta queso crema en una tostada de pan integral, añade lonjas de salmón ahumado y decora con alcaparras y eneldo. Un desayuno lleno de sabor y beneficios.

• Pasta con salmón y espinacas

Saltea trozos de salmón con ajo y espinacas en aceite de oliva, y mézclalos con pasta integral y un toque de queso parmesano. Ideal para una comida reconfortante.

• Bowl de arroz con salmón y vegetales

Sirve arroz integral con salmón a la parrilla, aguacate, pepino, zanahoria rallada y semillas de sésamo. Añade salsa de soya baja en sodio para potenciar el sabor.

Si buscas fortalecer tu cabello y estimular su crecimiento, el salmón es un aliado infalible gracias a su alto contenido de omega-3, proteínas, vitaminas y minerales. Además, su versatilidad en la cocina te permite disfrutarlo de múltiples maneras sin aburrirte.

Incluirlo en tu alimentación con frecuencia te ayudará no solo a mejorar la salud capilar, sino también a mantener una dieta equilibrada y deliciosa.

El salmón, conocido por su característico color rosado y su riqueza en nutrientes, se ha consolidado como un alimento clave para el cuidado de la piel. Según los especialistas, este pescado no solo es una fuente de proteínas de alta calidad, sino que también contiene compuestos esenciales como ácidos grasos omega-3, vitamina D, antioxidantes y vitaminas del grupo B, que contribuyen significativamente a la salud y apariencia de la piel.

De acuerdo con un reporte, el consumo regular de salmón puede ayudar a mantener la piel hidratada, elástica y protegida frente a factores como el envejecimiento prematuro, la inflamación y los daños causados por la radiación ultravioleta (UV).

Ácidos grasos omega-3: hidratación y protección frente a daños solares

El salmón es una de las fuentes más ricas en ácidos grasos omega-3, un tipo de grasa esencial que el cuerpo humano no puede producir por sí mismo. Según los expertos, estos ácidos grasos desempeñan un papel crucial en la hidratación de la piel al fortalecer su barrera lipídica, lo que evita la pérdida de agua y mantiene una textura suave y flexible.

Además, los omega-3 poseen propiedades antiinflamatorias que resultan beneficiosas para quienes padecen afecciones cutáneas como el acné o la rosácea, ya que ayudan a reducir el enrojecimiento y la irritación. Otro aspecto destacado es su capacidad para proteger la piel de los efectos nocivos de la radiación UV, disminuyendo el riesgo de daño celular y retrasando el envejecimiento prematuro.

Vitamina D: regeneración celular y defensa contra infecciones

El salmón también es una excelente fuente de vitamina D, un nutriente esencial para la regeneración celular de la piel. Según especialistas, esta vitamina favorece la producción de nuevas células cutáneas, lo que mejora la apariencia general de la piel y contribuye a su renovación constante.

Asimismo, la vitamina D fortalece el sistema inmunológico de la piel, lo que ayuda a prevenir infecciones y brotes de acné. Este doble beneficio convierte al salmón en un alimento ideal para quienes buscan

Proteínas de alta calidad: elasticidad y reparación de daños

El contenido proteico del salmón es otro de sus puntos fuertes. Según un reporte, este pescado es rico en proteínas de alta calidad, fundamentales para la producción de colágeno y elastina, dos componentes clave que mantienen la piel firme y elástica.

Además, las proteínas del salmón contribuyen a la reparación de las células cutáneas dañadas por factores como la exposición al sol, la contaminación o el envejecimiento. Este proceso de regeneración celular es esencial para conservar una piel tersa y saludable a lo largo del tiempo.

Astaxantina: un antioxidante poderoso contra el envejecimiento

El característico color rosado del salmón se debe a la presencia de astaxantina, un antioxidante natural que, según el informe, tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Este compuesto combate los radicales libres, responsables del envejecimiento celular, y ayuda a reducir la aparición de arrugas y otros signos de envejecimiento prematuro.

Además, la astaxantina también contribuye a disminuir la inflamación en la piel, lo que la convierte en un aliado eficaz para tratar afecciones inflamatorias como el acné o la dermatitis.

Vitaminas del grupo B: regulación del sebo y prevención de manchas

El salmón es una fuente rica en vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B12 y niacina (vitamina B3), que desempeñan un papel importante en la salud de la piel. Según los especialistas, la niacina ayuda a regular la producción de sebo, lo que resulta beneficioso para prevenir el acné y mantener los poros limpios.

Por su parte, la vitamina B12 favorece la producción de células cutáneas y contribuye a mantener un tono uniforme en la piel, ayudando a prevenir manchas y problemas de pigmentación. Este conjunto de beneficios convierte al salmón en un alimento completo para el cuidado integral de la piel.

En resumen, el consumo regular de salmón aporta una combinación única de nutrientes que no solo benefician la salud general, sino que también tienen un impacto directo en la apariencia y el bienestar de la piel. Desde la hidratación y la elasticidad hasta la protección frente al envejecimiento y la inflamación, este pescado se posiciona como un aliado natural para quienes buscan mejorar su cuidado cutáneo a través de la alimentación.

Incluir salmón en la dieta puede marcar una diferencia significativa en la salud de la piel, gracias a su riqueza en ácidos grasos omega-3, vitamina D, proteínas, antioxidantes y vitaminas del grupo B. Este alimento, además de ser versátil y delicioso, ofrece una solución integral para mantener una piel radiante y protegida frente a los desafíos del entorno.

Los avances en la industria de la belleza llevaron a la creación de tratamientos cada vez más sofisticados, y las celebridades no dudan en probar los métodos más innovadores en busca de la piel perfecta. En esta ocasión, el facial con esperma de salmón llamó la atención de figuras como Kim Kardashian, Khloé Kardashian y Jennifer Aniston, quienes contaron públicamente que lo usan.

Este tratamiento, que se basa en la aplicación de células reproductivas del salmón sobre la piel, se promociona como un procedimiento con propiedades regenerativas y antienvejecimiento. Sin embargo, su efectividad aún es motivo de debate entre los especialistas.

Khloé Kardashian se suma a la tendencia

Khloé Kardashian, de 40 años, reveló en el episodio del 20 de marzo de The Kardashians que utiliza el tratamiento facial con esperma de salmón en su rutina de belleza. La empresaria hizo la confesión mientras conversaba con su equipo de glamour durante una sesión de fotos para su nueva fragancia.

Aunque no dudó en hablar sobre su experiencia con este procedimiento, marcó un límite claro en cuanto a otros tratamientos similares: “Nunca voy a tratar el esperma de ballena”, bromeó.

Su hermana Kim Kardashian, de 44 años, fue una de las primeras en popularizar este método en la televisión. Durante un episodio anterior del reality show, mencionó que había probado el facial con esperma de salmón y compartió su experiencia con su madre, Kris Jenner, mientras grababan una promoción para el programa de Hulu: “Me hicieron un facial con esperma de salmón inyectado en la cara”.

Jennifer Aniston, de 56 años, también probó el procedimiento. En agosto de 2023, en una entrevista con WSJ Magazine, contó que su esteticista le recomendó someterse a este tratamiento.

La actriz expresó su sorpresa al escuchar la propuesta y recordó su reacción inicial: “Primero que nada, le pregunté: ‘¿En serio? ¿Cómo se obtiene el esperma de salmón?’”. Si bien reconoció que no notó resultados importantes en su piel, comentó que considera esta técnica como “el futuro” del cuidado facial anti edad.

¿En qué consiste el tratamiento facial con esperma de salmón?

El procedimiento se basa en la aplicación de microagujas en la piel para facilitar la absorción del esperma de salmón, que puede combinarse con ácido hialurónico para potenciar sus efectos.

Según el doctor Gabriel Chiu, quien habló con Variety en septiembre de 2024, este método busca estimular la regeneración celular y mejorar la apariencia de la piel.

El dermatólogo Joshua Zeichner, con sede en Nueva York, explicó a PopSugar que el esperma de salmón contiene altos niveles de ADN, compuesto por aminoácidos con propiedades hidratantes y regeneradoras.

Zeichner afirmó que las células reproductivas del salmón pueden “mejorar la piel, la hidratación, el volumen, la textura y las arrugas”.

Este tipo de tratamientos se basa en el principio de que el ADN del salmón puede ayudar a reparar la piel y retrasar los signos del envejecimiento. Se cree que los aminoácidos presentes en este componente promueven la producción de colágeno y elastina, proteínas clave para la firmeza y elasticidad de la piel.

Beneficios y controversias: ¿realmente funciona?

A pesar de las afirmaciones sobre sus beneficios, la efectividad del tratamiento facial con esperma de salmón sigue siendo un tema de debate. Según la esteticista Nerida Joy, consultada por PopSugar, este procedimiento puede ser demasiado agresivo para personas con piel propensa al acné o con sensibilidad extrema.

Uno de los principales problemas de este tratamiento es la falta de estudios científicos concluyentes que respalden sus efectos. Hasta el momento, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) no aprobó el uso del esperma de salmón en tratamientos de belleza, lo que genera dudas sobre su seguridad y eficacia.

A pesar de esto, este tratamiento facial sigue ganando popularidad en el mundo de la belleza de lujo, impulsado por el respaldo de figuras reconocidas.

El salmón es uno de los alimentos más valorados por su alto contenido nutricional y sus múltiples beneficios para la salud, como bien recogen los informes de la Fundación Española de Nutrición (FEN). Este pescado graso destaca por su riqueza en proteínas de alta calidad, ácidos grasos monoinsaturados e insaturados, omega-3, y una amplia gama de vitaminas y minerales esenciales.

Entre sus principales propiedades destacan su alto contenido en proteínas de alta calidad, lo que significa que aporta todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para la formación y reparación de tejidos. Además, contiene una combinación de ácidos grasos monoinsaturados e insaturados, siendo los omega-3 los más destacados. Estos ácidos grasos esenciales no pueden ser producidos por el cuerpo, por lo que es necesario obtenerlos a través de la alimentación.

Beneficios del consumo de salmón

Gracias a su alto contenido en omega-3, el salmón ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL (el conocido como colesterol “malo”) y aumentar el colesterol HDL (colesterol “bueno”). Esto disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares, reduce la inflamación arterial y mejora la circulación sanguínea.

Los ácidos grasos omega-3 también tienen un papel fundamental en la salud del cerebro, pues consumir salmón puede mejorar la memoria, la concentración y reducir el riesgo de desarrollar trastornos neurodegenerativos como el Alzheimer. Además, está asociado con una menor incidencia de depresión y ansiedad.

El selenio y las vitaminas D y E presentes en el salmón tienen propiedades antioxidantes que fortalecen las defensas del organismo, lo que ayuda a proteger el cuerpo contra infecciones y enfermedades crónicas. La vitamina D es esencial para la absorción de calcio, lo que fortalece los huesos y previene enfermedades como la osteoporosis. Las proteínas de alta calidad del salmón también favorecen el desarrollo y la reparación muscular, siendo ideal para personas activas o en recuperación.

Los ácidos grasos omega-3, junto con antioxidantes como la vitamina E, ayudan a prevenir la degeneración macular relacionada con la edad y otros problemas de visión. El alto contenido en proteínas acelera el metabolismo y ayuda a mantener la masa muscular mientras se pierde grasa. Además, los ácidos grasos saludables regulan la sensibilidad a la insulina, lo que beneficia a las personas con diabetes tipo 2.

Contraindicaciones del salmón

Aunque el salmón es muy saludable, su consumo debe realizarse con moderación debido a ciertos riesgos potenciales:

• Contaminación por metales pesados: algunos salmones, especialmente los de origen salvaje o criados en granjas no reguladas, pueden estar contaminados con mercurio, dioxinas o PCB (bifenilos policlorados). Un consumo excesivo puede provocar toxicidad acumulativa. Se recomienda optar por salmón de fuentes sostenibles y consumirlo no más de 2-3 veces por semana.
• Alergias alimentarias: el pescado, incluido el salmón, es un alérgeno común. Las personas con alergia al pescado deben evitar su consumo. Los síntomas de una reacción alérgica pueden incluir erupciones, dificultad para respirar y molestias digestivas.
• Interacción con medicamentos: el consumo elevado de omega-3 puede potenciar el efecto anticoagulante de algunos medicamentos como la warfarina o la aspirina, lo que aumenta el riesgo de hemorragias. Consulta con un profesional de salud si estás bajo tratamiento médico.

Mercedes Salas

Madrid, 21 dic (EFE).- Las ventas pesqueras por la Navidad se están incrementando notablemente y repuntarán aún más este fin de semana, pero este año la subida de precios es relativa, según la zona del país, y se concentra en los "clásicos", como algunos mariscos frescos propios de las mesas de estas fechas.

Las gambas, el salmón o las conservas de alta gama son los productos que se están vendiendo más estos días, gracias al arraigo de estas fiestas, según han precisado a EFE fuentes de las pescaderías, del comercio mayorista y de la industria conservera.

La Navidad se mantiene como uno de los momentos fuertes para la facturación de las empresas pesqueras, pero desde las pescaderías tradicionales recalcan que no obtienen tanto margen y que ese aumento varía según la región.

Según la federación española que agrupa a las pescaderías (Fedepesca), en los mostradores se han notado esta semana subidas desiguales de ventas y de precios.

En Sevilla, "el marisco es el rey, suben las gambas, los langostinos, las bocas y, dentro de los pescados, el rape", pero la merluza se mantiene estable.

En Valladolid, han repuntado los precios del "rape, besugo, rodaballo, merluza y marisco"; en Madrid, las subidas son las acostumbradas en las mismas especies, con "cigalas, nécoras y centollas gallegas" especialmente caras.

"El público cree que nos forramos en estas fechas y lo único que padecemos es la incertidumbre de si vamos a encontrar producto y no fallar a nuestra clientela", según fuentes de las pescaderías.

En Bilbao, los precios se han mantenido y en Aragón, en Huesca concretamente, las pescaderías han notado el ritmo de los encargos y otra tendencia que eleva la competencia: "la costumbre de ir al vermú o a comer a la hostelería el 24".

En el ámbito mayorista, el gremio del Mercado Central de Pescado de Barcelona ha constatado que las "tres estrellas serán el salmón, la lubina y el calamar".

Al analizar los precios de esta semana en los principales mercados mayoristas (Mercamadrid, Mercabarna, Mercabilbao, Mercavalencia y Mercasevilla), las subidas son relativas y se concentran en un número de especies propias de estas fiestas.

En Mercamadrid el besugo se ha encarecido un 31 % en la última semana, mientras que en Mercavalencia, por el contrario, ha bajado un 15 %.

La gamba ha permanecido estable en Mercamadrid, Mercabilbao o Mercavalencia y en Mercabarna ha subido un 10 %; se ha vendido a un precio mayorista (no es el de venta al público) entre 110 euros/kilo y los 180 de Valencia.

Por el contrario, han comercializado pescados y moluscos muy baratos, con el mejillón como el más económico (1,95 euros/kilo en Mercamadrid o 3,5 en Mercasevilla); el boquerón (2 euros/kilo) y la sardina en Mercabilbao (3,9 euros).

En los congelados hay estabilidad y los mayoristas han vendido langostinos hasta 32 euros/kilo.

Las especies preferidas de los españoles, la merluza y el salmón, se han mantenido estables en los mercas.

La patronal de fabricantes de conservas y ahumados Anfaco afronta la Navidad con "perspectivas favorables" a pesar de la inflación, la disponibilidad de materia prima y la tendencia a la baja en el consumo de pescado: "Se espera que la campaña sea una oportunidad para dinamizar y reforzar las ventas en los hogares".

Las cestas y los obsequios navideños contienen conservas como las de atún blanco, mejillones, berberechos, almejas y la semiconserva de anchoa; es el momento para las de mayor valor añadido.

El pescado salado, según la patronal, encuentra en diciembre, junto con la Cuaresma y Semana Santa sus momentos de mayor consumo; el ahumado, con el salmón en primera posición, ocupa también un lugar destacado en los hogares, con mejor oferta de materia prima para las fábricas que en 2023.

Al respecto, el director en España del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, Tore Holvik, corrobora a EFE las buenas perspectivas y el "optimismo" sobre el consumo del salmón.

En 2024, los españoles han aumentado un 14 % la compra global de salmón y un 18 % las del ahumado, según Holvik. EFEAGRO

Hacer la compra se ha complicado estos últimos años y no por falta de supermercados ni de variedad de productos, hasta de formatos o presentaciones de esos mismos productos, pero hay dos factores que obligan a pensarlo mejor a la hora de llenar la cesta o el carro para no llevarse un susto en el bolsillo o en el estómago.

Primero de todo, el precio. Desde la pandemia del Covid-19, en 2020, es decir en los últimos cinco años, este acto cotidiano se ha encarecido en un 17%, alejándose de los salarios. Segundo, no muy distinto, el etiquetado. La situación también obliga a mirar con atención ingredientes y cantidades.

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A fin de un mayor beneficio económico, cadenas por todos conocidas acumulan denuncias de organizaciones de consumidores por rebajar la calidad en la composición de numerosos productos, lo que se llama cheapflación, así como cantidades, reduflación, sin aviso y sin la correspondiente rebaja en el precio.

El chocolate negro de Mercadona

Y también hay estrategias por las que un establecimiento vende un producto a un precio y ese mismo producto sensiblemente más barato pero logra que el consumidor se sienta atraído y se termine decantando por el primero.

El ejemplo más conocido de esto es el del chocolate negro al 85% de Mercadona, sobre el que llamaron la atención numerosos clientes. Una tableta de 100 gramos cuesta 1,85 euros. Es decir, 10,85 euros el kilo. Pero la empresa de Juan Roig también vende ese mismo chocolate en onzas, en una bolsa con pequeñas chocolatinas envueltas, 200 gramos en total, y lo cobra a 3,20 euros. Es decir, a 16 euros el kilo.

“Te vas ahorrar una pasta”

Y es que los supermercados han encontrado un filón en lo que muchos consumidores consideran una gran ventaja, que son raciones individualizadas. El tiktoker y youtuber Sergio Enciso, conocido en sus canales como @lacocinadelpirata, de recetas y restaurantes, fue durante años pescadero. En uno de sus últimos vídeos, avisa de lo que está ocurriendo con el salmón, que pudiera extrapolarse también por ejemplo al pollo.

“Si eres de los que compra filetes de salmón, que sepas que te están timando -avisa- ”porque los filetes cuestan 23 euros el kilo y comprar un salmón entero te cuesta 12 -el kilo-″, tomando como referencia precios de Mercadona. “Lo único, que tienes que aprender a filetearlo, pero yo te enseño, que es facilito”, aclara Enciso, que dedica el vídeo a mostrar cómo aprovecha una pieza, empezando por la cabeza “para hacer un caldito que sale espectacular”.

De ese pescado entero a 12 euros el kilo “vas a tener bastantes raciones” y basta con congelar. El ahorro es casi del 50% por limpiar tú mismo la pieza, algo que, por otro lado, también se puede pedir al pescadero. “Así que deja de comprar salmón en bandejas y cómpralo entero y pártelo, que además es muy divertido y te vas a ahorrar una pasta”, termina el ‘pirata’.

El consumidor debe ser informado

Recientemente, la OCU ha reclamado “transparencia ante la reduflación y cheapflación”. El consumidor, defiende la organización, “debe ser informado de cualquier reducción del contenido o de la calidad de los ingredientes de un alimento preenvasado cuando oculte una subida de precio, tal y como ya se hace en Francia y Alemania”.

“Cuando se ponga a la venta un producto de consumo preenvasado con una cantidad nominal constante -dice la OCU en una nota-, deberá informarse de forma inequívoca, clara y comprensible a las personas consumidoras siempre que se reduzca dicha cantidad o se utilicen materias primas de peor calidad y esto se traduzca en un aumento del precio por unidad de medida, manteniendo el mismo o similar diseño en su envase”.

Los científicos conocen desde hace tiempo las desventajas de las carnes rojas y procesadas. Comerlas se ha relacionado con un mayor riesgo de problemas de salud como enfermedades cardiacas, algunos tipos de cáncer y una muerte más temprana. Y las investigaciones sugieren que sustituir esas fuentes de proteínas por alternativas no cárnicas, como legumbres, frutos secos, cereales integrales y otros alimentos, puede mejorar tu salud a largo plazo.

Estos cambios también pueden ser mejores para el medio ambiente y para tu bolsillo.

“Se oye el argumento de que comer sano es caro”, dijo Sara Elnakib, dietista y experta en salud pública de la Universidad de Rutgers. Pero puedes disfrutar de fuentes vegetales de proteínas, como los frijoles recién sacados de la lata o los cereales integrales listos para comer calentados en el microondas. “Puede ser realmente fácil. De eso se trata: cualquier forma en la que puedas introducirlas en tu organismo, hazla”, dijo Elnakib.

Aquí enlistamos seis fuentes de proteínas que no son carne roja ni procesada, y las razones por las que los expertos las adoran.

Legumbres

Frijoles, chícharos, lentejas, maní: las legumbres son “asequibles, nutritivas y deliciosas”, dijo Julia Wolfson, profesora asociada de salud internacional en la Escuela de Salud Pública Bloomberg de la Universidad Johns Hopkins.

Las directrices federales recomiendan que la mayoría de las personas a partir de los 19 años de edad ingieran 0,36 gramos de proteínas por kilo de peso corporal al día (aunque las necesidades personales pueden variar). Para un adulto de 45 kilos, esto se traduce en 54 gramos de proteínas al día.

Las legumbres son excelentes para ayudarte a alcanzar esa cifra. Media taza de lentejas cocidas, por ejemplo, tiene casi nueve gramos de proteínas. Las legumbres también están cargadas de fibra, antioxidantes y nutrientes como vitaminas del grupo B, hierro y potasio. Algunas legumbres tienen incluso más antioxidantes anticancerígenos y antiinflamatorios que las bayas, dijo Elnakib.

Todos estos atributos pueden explicar por qué las legumbres están relacionadas con la reducción del riesgo de enfermedades cardiacas y diabetes de tipo 2, dijo Anna Herforth, profesora asociada visitante de nutrición humana y salud en la Universidad de Wageningen, en Países Bajos.

Las legumbres también son sostenibles, ya que son una de las fuentes de proteínas que menos recursos consumen del planeta, dijo Herforth.

Huevos

Aunque el elevado precio de los huevos puede ser una razón para evitarlos por el momento, los expertos afirman que, en tiempos normales, son una fuente barata y cómoda de proteínas que pueden comerse de innumerables maneras.

Un huevo contiene seis gramos de proteínas, una cantidad impresionante para sus relativamente bajas 70 calorías. Y contiene una gran cantidad de nutrientes como vitamina B12, riboflavina y vitamina D.

Los huevos son una fuente de proteínas especialmente buena para quien es vegetariano o quiere incorporar más comidas vegetarianas a su dieta, dijo Wolfson. Animó a la gente a pensar más allá del desayuno: come huevos en un sabroso omelette o frittata para cenar, dijo, o añade un huevo duro al lado de un plato principal centrado en las verduras.

Pescado

Muchos tipos de pescado, especialmente las opciones grasas como el salmón y las anchoas, se consideran alternativas mucho más saludables que la carne.

Una ración de casi 100 gramos de salmón salvaje tiene unos 22 gramos de proteínas. Pero el principal argumento nutricional del pescado frente a la carne es que está repleto de grasas insaturadas cardiosaludables. En comparación, la carne roja es rica en grasas saturadas, que pueden aumentar el riesgo de cardiopatías, dijo Qi Sun, profesor asociado de nutrición y epidemiología de la Escuela TH Chan de Salud Pública de Harvard.

Sun recomienda elegir pescados bajos en mercurio (un metal pesado que puede ser especialmente peligroso para los niños y las mujeres embarazadas) y ricos en ácidos grasos omega-3. El consumo de alimentos ricos en omega-3 se ha asociado a un menor riesgo de cardiopatías, “sobre todo de cardiopatías mortales”, dijo Sun. El salmón, las sardinas, las anchoas y la trucha cumplen todos estos requisitos.

Lácteos

Los productos lácteos descremados o semidescremados, como la leche, el yogur y el queso cottage, suelen ser fuentes baratas y versátiles de proteínas, dijo Alice Lichtenstein, profesora de ciencia y política de la nutrición en la Universidad de Tufts.

Una ración de una taza de leche baja en grasa contiene unos 8 gramos de proteínas, una ración de dos tercios de taza de yogur griego natural descremado tiene unos 18 gramos, y una ración de media taza de queso cottage bajo en grasa tiene unos 12 gramos. Los productos lácteos aportan proteínas de alta calidad, lo que significa que contienen todos los aminoácidos esenciales, “en las proporciones adecuadas, para que el cuerpo humano funcione óptimamente”, dijo Lichtenstein.

Estos alimentos no requieren ninguna preparación cuando se consumen solos, pero también pueden combinarse con otros innumerables alimentos para formar una comida sana, añadió.

También pueden ser ricos en ciertos nutrientes que algunas personas no consumen en cantidad suficiente, como el calcio y la vitamina D, dijo Lichtenstein. Y las opciones lácteas descremadas y semidescremadas tienen menos grasas saturadas que la carne.

Frutos secos y semillas

Los frutos secos --como las almendras, las nueces, los pistaches, las nueces pacanas y los anacardos, cayú o nuez de la India como también se le conoce-- tienen entre tres y seis gramos de proteínas por ración de 28 gramos. También ofrecen una serie de beneficios nutricionales, como fibra y grasas saludables, que Wolfson dijo que son buenas para la salud intestinal, la salud cardiaca y el control del azúcar en sangre. Para incorporar más frutos secos a tu dieta, prueba untar un pan tostado con mantequilla de maní o mezclarlos con la granola de la mañana, dijo Herforth.

Semillas como las de sésamo, cáñamo, calabaza, chía, linaza y girasol tienen entre cinco y nueve gramos de proteína por ración de una onza.

“Los estadounidenses no suelen pensar en las semillas”, dijo Wolfson. Pero deberían: están repletas de proteínas y fibra. Y añade que pueden incorporarse a ensaladas, sándwiches y otros platos principales, mezclarse con los budines del desayuno o con batidos, o comerse solas como tentempié o como parte de una mezcla de frutos secos.

Cereales integrales

Cuando Elnakib se casó con su marido, este "solo comía arroz blanco", dijo. Para cambiarlo, aumentó gradualmente la proporción de quinoa y arroz blanco en sus pilafs de arroz habituales sin que él se diera cuenta, hasta que se acostumbró a la quinoa y se convirtió en su rutina familiar.

A Elnakib le gusta especialmente la quinoa porque contiene muchas proteínas -unos ocho gramos por taza cocida-, además de fibra y grasas insaturadas.

Pero hay otros cereales integrales con más proteína que le encantan, como la avena arrollada, el arroz salvaje, el trigo sarraceno, el teff, el mijo y el amaranto. Todos ellos aportan proteínas, así como una variedad de vitaminas y minerales esenciales.

* Sophie Egan escribe sobre alimentos, salud y sustentabilidad. Es autora del libro How to Be a Conscious Eater: Making Food Choices That Are Good for You, Others, and the Planet. Más de Sophie Egan

©The New York Times 2025

El Omega-3 es un tipo de ácido graso esencial, conocido por sus múltiples beneficios para la salud, que no puede ser producido por el cuerpo humano.

Se puede obtener de fuentes vegetales como semillas de chía, lino y nueces; así como de alimentos marinos, principalmente de algunos pescados grasos.

Es el caso del salmón que además de ser considerado una una excelente fuente de ácidos grasos Omega-3, contiene proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B, vitamina D. Estos aportan importantes beneficios a la salud.

Beneficios de comer salmón

Prevenir enfermedades del corazón: gracias a su alto contenido de Omega-3, el salmón ayuda a prevenir accidentes cerebrovasculares, a mantener un corazón saludable y en la reducción de los triglicéridos.

Reduce riesgo de artritis: el consumo regular de pescados con alto contenido de Omega-3 como el salmón, contribuye a disminuir el riesgo para desarrollar artritis reumatoide (enfermedad que provoca la inflamación de las articulaciones), señala la Secretaría de Salud.

Desarrollo neurológico: si se consume durante el embarazo, puede beneficiar el desarrollo neurológico de los bebés y protegerlos de problemas alérgicos (como asma, sibilancias y eczema), menciona la dependencia.

Efecto antiinflamatorio: las grasas Omega-3 tienen un efecto antiinflamatorio y pueden ayudar en la prevención del cáncer, señala la Secretaría de Salud en el documento “Comer pescado: bueno para ti, bueno para tu salud”.

Ayuda contra el mal funcionamiento de la tiroides (una glándula pequeña en forma de mariposa que controlan la forma en que el cuerpo utiliza la energía), según información de la Revista Digital Universitaria.

Apoyo a la salud cerebral: su consumo regular está asociado con la mejora de la memoria y la prevención del deterioro cognitivo.

Fuente de proteínas de alta calidad: contribuyen al mantenimiento y reparación de tejidos, así como al fortalecimiento muscular.

Salud ocular: El DHA es un componente importante de la retina, favoreciendo la visión saludable.

¿Cómo aprovechar los beneficios del salmón?

Para aprovechar los beneficios del salmón, es recomendable que se incorpore de manera regular y saludable en la dieta.

1. Consumo frecuente: se sugiere incluir salmón en la dieta al menos dos veces por semana para cubrir las necesidades de Omega-3.
2. Métodos de cocción saludables: cocinarlo a la parrilla, al vapor, al horno o en sartén con poco aceite conserva sus nutrientes. Evitar frituras para no añadir grasas saturadas.
3. Combinaciones equilibradas: Acompañarlo con vegetales frescos, arroz integral o quinoa mejora su valor nutricional en las comidas.

El salmón a la plancha es uno de esos platos saludables y llenos de sabor. La combinación de su carne jugosa con los espárragos, que al estar asados adquieren un toque crujiente y dulce, crea una receta perfecta para una comida ligera, pero llena de nutrientes.

Además, el salmón es una fuente excelente de ácidos grasos omega-3, lo que hace que este plato sea muy beneficioso para la salud cardiovascular.

Receta de salmón a la plancha con espárragos

Para preparar este salmón a la plancha con espárragos, se comienza por sazonar el pescado con sal, pimienta y, si te gusta, un poco de limón o hierbas frescas como el eneldo. Los espárragos, por otro lado, se pueden saltear rápidamente en una sartén con un poco de aceite de oliva para que queden al dente, conservando su sabor y textura.

El proceso de cocción es muy rápido, ya que se trata de un plato que no requiere más de 15 minutos para quedar listo.

Tiempo de preparación

Este plato de salmón con espárragos es ideal para aquellos que buscan una comida rápida y deliciosa. En total, necesitarás unos 15 minutos para prepararlo. Esto incluye 5 minutos para preparar los ingredientes y sazonar el salmón, y entre 7 y 10 minutos para cocinar el pescado y los espárragos en la plancha o sartén.

Ingredientes

2 filetes de salmón fresco (aproximadamente 180-200 g cada uno), 1 manojo de espárragos frescos, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta a gusto, jugo de 1/2 limón (opcional) y eneldo fresco o seco (opcional).

Cómo hacer salmón a la plancha con espárragos, paso a paso

Lavar los espárragos y cortar los extremos duros. Calentar una sartén o plancha a fuego medio-alto y añadir la cucharada de aceite de oliva. Colocar los espárragos en la sartén y saltearlos durante 4-5 minutos, moviéndolos ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme, logrando que queden crujientes pero tiernos.

Mientras se cocinan los espárragos, sazonar los filetes de salmón con sal, pimienta y, si se desea, un poco de jugo de limón y eneldo. En otra sartén o plancha, colocar los filetes de salmón con la piel hacia abajo (si tienen piel).

Cocinar a fuego medio durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que el salmón esté dorado por fuera pero jugoso por dentro.

Servir el salmón acompañado de los espárragos salteados y, si se desea, añadir unas gotas de limón por encima para darle un toque fresco.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Con los ingredientes indicados, esta receta rinde 2 porciones, perfectas para una comida ligera y saludable.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción de este salmón a la plancha con espárragos contiene aproximadamente:

• Calorías: 300
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 6 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 25 g

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Se recomienda comerlo inmediatamente después de la preparación, ya que el salmón pierde su frescura rápidamente.

Sin embargo, se pueden conservar las sobras en la heladera hasta 1-2 días, en un recipiente hermético. Se debe tener en cuenta que el pescado no tiene una vida útil prolongada, así que es mejor consumirlo lo antes posible.

Un estudio publicado en Clinical Nutrition en 2021 reveló que incluir este pescado en la dieta puede reducir marcadores de riesgo asociados con la diabetes tipo 2 y enfermedades cardíacas.

Este hallazgo subraya la importancia de consumir pescado regularmente, una recomendación que, según las Guías Alimentarias para los Estadounidenses y la Asociación Estadounidense del Corazón, no se cumple en el 90 % de la población de Estados Unidos.

Ambas instituciones sugirieron consumir al menos dos porciones de mariscos a la semana, pero la mayoría de las personas no alcanza este objetivo.

De acuerdo con un informe de Today, el pescado es una fuente de proteínas magras y nutrientes esenciales que favorecen la salud general. Sin embargo, no todos los pescados son iguales en términos de beneficios nutricionales y riesgos asociados.

Sardinas

Las sardinas encabezan la lista de los pescados más saludables debido a su alto contenido de ácidos grasos omega-3, que son esenciales para la salud cerebral, cardíaca y metabólica.

Según Today, una porción de sardinas enlatadas contiene más omega-3 por gramo que el salmón, además de ser una excelente fuente de calcio y vitamina D.

Según estudios, una sola lata de sardinas aporta tanto calcio como un vaso de leche, lo que las convierte en una opción ideal para quienes buscan fortalecer sus huesos y mejorar la función inmunológica.

Aunque su sabor puede ser intenso para algunos, las sardinas son versátiles en la cocina. Se pueden triturar sobre tostadas de aguacate, mezclar con pasta o combinar con limón y hierbas para equilibrar su intensidad.

Salmón

El salmón es otro pescado destacado por su contenido de omega-3 y vitamina D. Según Today, tanto las variedades silvestres como las de cultivo son seguras para el consumo regular, ya que presentan niveles bajos de mercurio.

Además, el salmón es una opción sostenible si se adquiere con certificaciones como la del Marine Stewardship Council, que garantiza prácticas responsables de pesca.

Este pescado es ideal para quienes buscan un sabor más suave que el de las sardinas, y su versatilidad en la cocina lo convierte en un ingrediente básico en muchas recetas.

Trucha y salvelino ártico

Para quienes prefieren un sabor más delicado, la trucha y el salvelino ártico son excelentes opciones. Ambos pescados son ricos en omega-3 y vitamina D, y pueden utilizarse de manera intercambiable en recetas que incluyan salmón.

Según Today, una porción de trucha de 100 gramos cubre el requerimiento diario de vitamina D, lo que la convierte en una opción ideal para fortalecer el sistema inmunológico y los huesos.

El salvelino ártico, por su parte, tiene un sabor menos intenso que el salmón y es muy versátil en la cocina, lo que facilita su incorporación en diversas preparaciones.

Hipogloso y bacalao

El hipogloso y el bacalao son pescados blancos que destacan por su contenido de proteínas magras. Según Today, una porción de hipogloso aporta más de la mitad de las necesidades diarias de vitamina B12, un nutriente esencial para la salud del sistema nervioso y la conversión de alimentos en energía.

Sin embargo, debido a su contenido moderado de mercurio, se recomienda limitar su consumo a una vez por semana.

El bacalao, por otro lado, es una opción ideal para quienes no están acostumbrados al sabor del pescado. Su textura firme y sabor suave lo hacen perfecto para asar, hornear o incluir en sopas y guisos.

Camarones, mejillones y vieiras

Los camarones son el marisco más popular en Estados Unidos, según el Instituto Nacional de Pesca. Son bajos en calorías y ricos en astaxantina, un antioxidante con propiedades antiinflamatorias. Sin embargo, Today advirtió que los camarones son más saludables cuando se preparan hervidos o asados, en lugar de fritos.

Los mejillones y las vieiras también son opciones destacadas. Los mejillones son ricos en hierro, vitamina B12 y zinc, mientras que las vieiras contienen proteínas de alta calidad y selenio, un antioxidante que protege las células del daño.

Además, ambos mariscos son opciones sostenibles, según el Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.

Atún y boquerones

El atún enlatado es una fuente económica y versátil de proteínas. Según Today, el atún claro tiene menos mercurio que las variedades de aleta amarilla y blanco, por lo que es más seguro consumirlo con mayor frecuencia.

Este pescado puede incorporarse en ensaladas, wraps o tazones de arroz para una comida rápida y nutritiva.

Los boquerones, por su parte, son pequeños pescados grasos ricos en omega-3, calcio y selenio. Aunque suelen venderse enlatados y curados con sal, pueden utilizarse en una variedad de recetas, desde aderezos para ensaladas hasta salsas para pastas.

Beneficios generales del consumo de pescado

El pescado es una fuente de proteínas de alta calidad, vitamina D y ácidos grasos omega-3, nutrientes esenciales para la salud general. Según Today, una dieta rica en pescado puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, hipertensión, depresión y demencia.

Además, los omega-3 favorecen la salud cerebral y la movilidad articular, mientras que la vitamina D fortalece los huesos y el sistema inmunológico.

Los pescados grasos, como el salmón, las sardinas y la trucha, son las mejores fuentes de omega-3, mientras que opciones magras como el bacalao y el hipogloso destacan por su contenido proteico.

El salmón a la naranja es una receta que combina la suavidad y riqueza del salmón con el dulzor y la acidez natural de la naranja, creando un plato lleno de sabor y frescura. Esta preparación es ideal para quienes buscan una opción saludable sin renunciar al buen gusto, ya que el salmón es una fuente excelente de ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad y minerales esenciales. Además, su toque cítrico realza el sabor del pescado, aportando un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez.

Este plato tiene influencias en diversas cocinas internacionales, especialmente en la gastronomía mediterránea y asiática, donde los sabores agridulces y los ingredientes frescos son protagonistas. Es una receta muy versátil que puede servirse con arroz, puré de papas, ensalada o incluso quinoa para una opción más ligera. Además, su rápida preparación la convierte en una excelente alternativa para una comida saludable en cualquier momento de la semana.

Receta de salmón a la naranja

La receta de salmón a la naranja es sencilla y rápida de hacer, ideal para una comida equilibrada sin complicaciones. En esta preparación, el salmón se cocina a la plancha o al horno con una salsa cítrica a base de jugo de naranja, miel y especias, lo que le otorga un sabor irresistible y una textura jugosa.

La clave del éxito en esta receta radica en la calidad del pescado y en el equilibrio de sabores en la salsa. Un buen salmón fresco, junto con una naranja de sabor intenso, garantizará un resultado espectacular. Se recomienda servirlo con una guarnición ligera que complemente su sabor sin opacarlo.

Tiempo de preparación

Esta receta de salmón a la naranja se puede hacer en aproximadamente 25 minutos en total:

• 5 minutos para preparar los ingredientes.
• 5 minutos para preparar la salsa de naranja.
• 10-12 minutos de cocción del salmón (dependiendo del grosor del filete).
• 3 minutos adicionales para integrar la salsa y servir.

Ingredientes

• 2 filetes de salmón fresco.
• Jugo de 2 naranjas.
• 1 cucharada de miel o azúcar moreno.
• 1 cucharadita de salsa de soja (opcional, para dar profundidad de sabor).
• 1 diente de ajo picado finamente.
• 1 cucharadita de jengibre rallado (opcional, para un toque aromático).
• 1 cucharada de aceite de oliva o manteca.
• Sal y pimienta a gusto.
• Ralladura de naranja para decorar (opcional).
• Perejil o cebollín picado para decorar (opcional).

Cómo hacer salmón a la naranja, paso a paso

• En un bol, mezclar el jugo de naranja, la miel, la salsa de soja (si se utiliza), el ajo picado y el jengibre rallado. Reservar.
• Salpimentar los filetes de salmón por ambos lados.
• En una sartén grande, calentar el aceite de oliva o la manteca a fuego medio-alto.
• Cocinar los filetes de salmón por 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro. Retirar y reservar en un plato.
• En la misma sartén, verter la mezcla de jugo de naranja y dejar reducir a fuego medio durante unos 2-3 minutos, hasta que espese ligeramente.
• Regresar los filetes de salmón a la sartén y bañarlos con la salsa durante 1-2 minutos para que se impregnen bien del sabor.
• Servir inmediatamente, decorando con ralladura de naranja y perejil o cebollín picado.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 2 porciones, pero se puede ajustar fácilmente para más comensales duplicando los ingredientes.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción de salmón a la naranja contiene aproximadamente:

• Calorías: 350
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 4 g
• Carbohidratos: 12 g
• Azúcares: 9 g
• Proteínas: 30 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El salmón a la naranja se puede conservar en la heladera hasta 2 días, en un recipiente hermético. Para recalentarlo, es recomendable hacerlo a fuego bajo en una sartén con un poco de la salsa para que no se seque. No se recomienda congelarlo una vez cocido, ya que la textura del pescado puede alterarse.

El salmón es uno de los pescados más sabrosos y ricos, un producto delicioso con el que se pueden crear recetas fáciles, saludables y sencillas. Más allá del sencillo salmón a la plancha, hay muchas formas de disfrutar de este pescado, lleno de propiedades beneficiosas y gran aliado para llevar una alimentación más saludable.

Cuando mencionamos el salmón hablamos de un pescado saludable y lleno de propiedades beneficiosas que, además, es de lo más versátil. Se trata de un pescado graso que presenta las propiedades típicas de los pescados azules, con un contenido lipídico similar al de los atunes o reos, y altos contenidos de ácidos grasos monoinsaturados, insaturados y omega-3. Respecto a otros macronutrientes, también es una gran fuente de proteínas.

Todas estas propiedades nutricionales se muestran en su mejor versión en recetas como el salmón al horno, una de las maneras más comunes de preparar el pescado azul que nos ocupa. A pesar de tratarse de una forma sencilla y rápida de preparar el salmón, existe el peligro de que el horno convierta nuestro filete en un bocado blando, soso o demasiado seco. Para evitarlo, una experta ha recomendado un método muy sencillo que tiene como protagonista un único ingrediente: el azúcar moreno.

Así lo explicaba Joanne, la cocinera de origen inglés que lidera la cuenta especializada en recetas Inspired Taste. En una de sus últimas publicaciones, la experta en cocina casera compartía con sus seguidores una receta de salmón horneado con aliño de azúcar moreno que puede convertirse en un aliado perfecto para una cena saludable y deliciosa. “Cuando tengo poco tiempo, estoy agobiada y tengo hambre, suelo recurrir a esta receta de salmón en sartén. Es muy rápida de preparar y tiene un sabor increíble”, asegura Joanne.

La combinación de azúcar moreno y especias no solo aporta un sabor único al salmón, sino que también mejora su textura y jugosidad durante la cocción. Este método permite que el pescado conserve su humedad natural, evitando que se reseque en el horno. Además, la melaza presente en el azúcar moreno crea una costra caramelizada que intensifica los sabores del plato, equilibrando el toque salado del pescado con un delicioso matiz dulce.

Paso a paso para preparar el salmón al horno con azúcar moreno

El proceso de preparación no puede ser más sencillo y rápido. El primer paso consiste en precalentar el horno a 200 °C y forrar una bandeja grande con papel de hornear. Luego, se deben secar los filetes de salmón con papel de cocina para extraer el líquido sobrante, para después cubrirlos con una fina capa de aceite de oliva.

En un recipiente pequeño, mezclaremos el azúcar moreno, la ralladura de limón, el pimentón ahumado y una pizca de sal. Esta mezcla se aplica sobre los filetes, asegurándose de cubrirlos de manera uniforme. Si se dispone de tiempo, se recomienda dejar marinar el pescado entre 10 y 15 minutos para que los sabores se impregnen mejor.

Una vez listos, los filetes se colocan con la piel hacia abajo en la bandeja preparada y se hornean durante 12 a 15 minutos, o hasta que estén completamente cocidos. Este tiempo es suficiente para que el glaseado se caramelice y el salmón alcance una textura tierna y jugosa.

Al retirar el salmón del horno, podemos servirlo acompañado de rodajas de limón, que exprimiremos sobre el pescado para añadir un toque de acidez que contraste con el dulzor del glaseado. Este detalle no solo enriquece el sabor del plato, sino que también aporta un elemento fresco y aromático a nuestro pescado.

Un producto de salmón ahumado que podría estar contaminado con Listeria Monocytogenes ha sido objeto de una alerta sanitaria de alto nivel en los Estados Unidos. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) reclasificó recientemente el retiro del mercado de este producto como un “recall” de Clase 1, el nivel de riesgo más alto que la agencia puede asignar. Este tipo de clasificación indica que existe una “probabilidad razonable” de que el consumo o la exposición al producto pueda causar graves consecuencias para la salud o incluso la muerte, según reportó CBS News.

El producto afectado es el salmón ahumado de la marca Kirkland Signature, distribuido por la cadena minorista Costco. En concreto, el retiro afecta a 111 paquetes dobles de 340 gramos (12 onzas) cada uno, identificados con el código UPC 0 96619 25697 6 y el número de lote 8512801270. La fecha de consumo preferente indicada en los paquetes es el 13 de noviembre de 2024.

Aunque el producto ya no se encuentra disponible en los estantes de las tiendas, las autoridades han advertido que algunos consumidores podrían haberlo almacenado en sus congeladores para uso posterior.

FDA anuncia un retiro de Clase 1

De acuerdo con CBS News, la alerta inicial sobre este producto fue emitida en octubre de 2024, pero la reciente reclasificación a Clase 1 subraya la gravedad del riesgo asociado. La Listeria Monocytogenes, tal y como reportó la FDA en una alerta sanitaria, es una bacteria que puede causar infecciones graves, especialmente en personas con sistemas inmunitarios debilitados, mujeres embarazadas, recién nacidos y adultos mayores. Los síntomas pueden incluir fiebre, dolores musculares y de cabeza, náuseas, así como diarrea, mientras que en casos más graves, podría poner en peligro la vida.

La FDA ha recomendado a los consumidores que adquirieron este producto que lo desechen de inmediato o lo devuelvan a Costco para obtener un reembolso. Esta medida busca prevenir cualquier posible exposición a la bacteria, que puede sobrevivir incluso en condiciones de refrigeración. Según detalló CBS News, el salmón ahumado en cuestión no ha estado disponible en las tiendas durante un tiempo, pero la posibilidad de que aún se encuentre en algunos hogares motivó la emisión de esta alerta.

El sitio web de la FDA ofrece información adicional sobre este retiro del mercado, incluyendo detalles sobre los riesgos asociados y las medidas que los consumidores pueden tomar para proteger su salud. Este caso pone de relieve la importancia de los sistemas de monitoreo y control de calidad en la industria alimentaria, así como la necesidad de que los consumidores estén atentos a las alertas emitidas por las autoridades sanitarias.

La reclasificación de este retiro como un caso de alto riesgo subraya la seriedad con la que la FDA aborda los problemas de seguridad alimentaria. Según consignó el medio estadounidense, este tipo de alertas no solo buscan proteger la salud pública, sino también generar conciencia sobre los peligros potenciales de productos contaminados. Las autoridades han instado a los consumidores a revisar sus congeladores y tomar las medidas necesarias para evitar cualquier riesgo asociado con este producto.

Este incidente también destaca la importancia de la trazabilidad en la cadena de suministro de alimentos. La capacidad de identificar lotes específicos y emitir alertas dirigidas es crucial para minimizar el impacto de posibles contaminaciones. En este caso, la identificación precisa del lote afectado y la comunicación efectiva por parte de la FDA y Costco han sido fundamentales para mitigar los riesgos.

Por qué la Listeria es tan peligrosa

La Listeria Monocytogenes es una de las principales preocupaciones en la seguridad alimentaria debido a su capacidad para sobrevivir en ambientes fríos y su potencial para causar enfermedades graves. Este caso sirve como un recordatorio de la importancia de seguir las recomendaciones de las autoridades sanitarias y de estar atentos a las alertas relacionadas con productos alimenticios.

De acuerdo con los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), la Listeria también puede ocasionar una enfermedad intestinal, la cual “pocas veces se diagnostica”, debido a que los laboratorios no suelen hacer análisis a las muestras de heces de los pacientes para detectarla.

Para obtener más información sobre este retiro del mercado y otros casos similares, los consumidores pueden visitar el sitio web oficial de la FDA, donde se publican regularmente actualizaciones sobre productos retirados y consejos de seguridad alimentaria.

Ya sea para servir como entrante en una comida especial, como parte de una ensalada o incluso en tostadas, el salmón marinado es un ingrediente salvavidas tanto para ocasiones especiales como para una sencilla cena entre semana. Preparado de esta manera, el salmón es además uno de los ingredientes más frecuentes en los canapés y entrantes que servimos en las comidas y cenas navideñas. No solo tiene un sabor delicioso y fresco, sino que además resulta el elemento ideal si buscamos servir una receta original que mantenga un toque nutritivo.

Aunque, a la hora de incluir este saludable pescado en nuestras elaboraciones, lo más común es comprar un blíster en el supermercado, en realidad preparar salmón marinado casero es realmente sencillo y merece mucho la pena por dos motivos principales: por un lado, porque resulta mucho más económico; por otro, porque nos permite condimentarlo a nuestro gusto.

La receta no tiene ningún misterio: solo tenemos que mezclar los ingredientes de la marinada, cubrir el salmón con ello, dejar reposar en la nevera y esperar a que se produzca la magia. En solo 15 minutos y con un puñado de ingredientes conseguiremos un resultado perfecto, que tendremos que dejar reposar por unas 24 horas para conseguir el sabor intenso y aromático que caracteriza a esta elaboración.

El proceso de marinado de este pescado azul cuenta con una larga tradición a sus espaldas, especialmente en países nórdicos, donde se originó el gravlax, una técnica para conservar el salmón usando sal, azúcar y eneldo. A lo largo del tiempo, esta técnica se ha popularizado en todo el mundo, dando lugar a variaciones con ingredientes como cítricos, especias y licores.

Receta de salmón marinado

La clave del salmón marinado es la mezcla equilibrada entre la sal, el azúcar y otros aromatizantes que le dan un sabor excepcional. Además, al preparar esta receta en casa, puedes ajustarla a tu gusto, añadiendo otros aromas como la ralladura de limón, el eneldo, la lima o la naranja.

Tiempo de preparación

El tiempo de preparación es de aproximadamente 15 minutos, pero el marinado requiere al menos 24 horas en el refrigerador para obtener el mejor resultado.

Ingredientes

• 1 lomo de salmón fresco (500 g aproximadamente, sin piel ni espinas)
• 50 g de sal gruesa
• 50 g de azúcar
• 1 manojo pequeño de eneldo fresco
• La ralladura de 1 limón
• 1 chorrito de licor o brandy (opcional)
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (para finalizar)

Cómo hacer salmón marinado, paso a paso

1. Preparar el salmón: Asegúrate de que el lomo esté completamente limpio de espinas y piel. Puedes congelarlo previamente durante 48 horas para garantizar su seguridad alimentaria.
2. Hacer la mezcla de marinado: En un bol, mezcla la sal gruesa, el azúcar, el eneldo picado, la ralladura de limón y un toque de pimienta negra.
3. Cubrir el salmón: Coloca el salmón en una bandeja o recipiente adecuado y cúbrelo con la mezcla de sal y azúcar, asegurándote de que quede bien impregnado.
4. Agregar licor (opcional): Si decides usar licor o brandy, añade unas gotas sobre el salmón. Esto aportará un aroma muy especial.
5. Reposo en la nevera: Cubre el salmón con film transparente y coloca un peso encima (por ejemplo, un plato). Déjalo marinar en la nevera durante 24 horas.
6. Limpieza del salmón: Pasado el tiempo de marinado, retira la mezcla de sal con cuidado y limpia el salmón con un poco de papel de cocina. No uses agua para no perder sabor.
7. Finalizar: Corta el salmón en láminas finas con un cuchillo bien afilado y rocíalo con un poco de aceite de oliva virgen extra. ¡Listo para disfrutar!

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Con esta cantidad de ingredientes, puedes obtener entre 6 y 8 porciones como aperitivo o entrante.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 150
• Grasas: 6 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 3 g
• Azúcares: 2 g
• Proteínas: 18 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El salmón marinado se puede conservar en la nevera por hasta 3-4 días en un recipiente hermético. Si prefieres conservarlo por más tiempo, puedes congelarlo en porciones individuales.

En un evento que marca un capítulo extraordinario en la restauración de ecosistemas, los salmones han vuelto a desovar en las aguas río arriba del Klamath, un hábitat que no habían visto en generaciones. Este río, que serpentea desde las montañas del sur de Oregón hasta desembocar en el océano Pacífico, ha sido históricamente un refugio vital para estas especies migratorias. Durante décadas, sin embargo, su paso fue bloqueado por represas hidroeléctricas, que alteraron el flujo del agua y fragmentaron los espacios donde los salmones solían reproducirse. Ahora, menos de dos meses después de que se completara el ambicioso proyecto de demolición de cuatro represas, los salmones han encontrado nuevamente su camino, cumpliendo un ciclo que parecía perdido.

El río Klamath no es solo un recurso natural; es un símbolo cultural y espiritual para las tribus indígenas que han habitado esta cuenca durante milenios. Para los Yurok, los Karuk y los Klamath, el regreso de los salmones no solo representa un triunfo ambiental, sino un acto de justicia histórica. Según expresó a Associated Press Joseph L. James, presidente de la tribu Yurok, “ver al salmón desovar sobre las antiguas represas me llena el corazón”, refiriéndose al papel de las comunidades indígenas en liderar décadas de lucha por la restauración del río.

La eliminación de las cuatro represas hidroeléctricas en el río Klamath representa el proyecto de restauración fluvial más grande en la historia de los Estados Unidos. Durante décadas, estas estructuras, propiedad de la empresa PacifiCorp, habían modificado drásticamente el ecosistema del río. Aunque generaban energía para aproximadamente 70.000 hogares, no ofrecían sistemas de escalas que permitieran a los peces superar las barreras, ni proporcionaban irrigación, agua potable o control de inundaciones. En cambio, las represas reducían el caudal del río, provocaban un calentamiento anómalo del agua y facilitaban la proliferación de bacterias dañinas, creando un entorno hostil para los salmones, especies dependientes de aguas frías.

El proceso de demolición, culminado el pasado miércoles 2 de octubre, fue el resultado de una campaña que comenzó en la década de 2000, impulsada por una coalición de tribus indígenas, agencias estatales y federales, y defensores ambientales. La decisión de eliminar las represas buscaba devolver el flujo natural al río, mejorando la calidad del agua y abriendo el acceso a más de 640 kilómetros de hábitats ancestrales de desove. Este esfuerzo también responde al compromiso de proteger el Klamath como el tercer hábitat de desove más grande de la Costa Oeste.

Un paso crucial fue asegurar acuerdos con PacifiCorp, que aceptó la demolición en lugar de modernizar las represas para cumplir con las regulaciones ambientales. Este acuerdo marcó un hito, mostrando cómo la colaboración entre sectores públicos y privados puede dar lugar a soluciones sostenibles.

Menos de dos meses después de la eliminación de las cuatro represas del río Klamath, los resultados son evidentes: los salmones han comenzado a regresar a los arroyos y afluentes río arriba. Este comportamiento marca un éxito temprano en el esfuerzo por restaurar el ecosistema fluvial. En Spencer Creek, un afluente que anteriormente estaba bloqueado por la represa JC Boyle, el Departamento de Pesca y Vida Silvestre de Oregón registró en un solo día la llegada de 115 salmones reproductores. Esta cifra es especialmente significativa considerando que durante más de seis décadas estas aguas habían estado inaccesibles para estas especies migratorias.

Los expertos han destacado la salud de los salmones que están regresando. Según declaró en una entrevista con AP Toz Soto, director del programa de pesca de la tribu Karuk, “los peces que subieron este año estaban muy sanos. No vi peces con infecciones bacterianas ni cosas así, por lo que la temperatura del agua ya está teniendo un impacto en la salud de los peces”. Este cambio puede atribuirse a la eliminación de las represas, que había reducido el caudal del río y elevado la temperatura del agua, condiciones adversas para estas especies de aguas frías.

Además, la mejora en la calidad del agua no solo beneficia a los salmones. Muchas otras especies, incluidas aves y mamíferos que dependen del río como fuente de alimento y refugio, se beneficiarán del retorno a un flujo más natural. Este inicio promete un futuro más sostenible para el ecosistema del Klamath.

La lucha por la restauración del río Klamath ha sido liderada por las comunidades indígenas locales, cuyas vidas, culturas y tradiciones están profundamente conectadas con el río y su fauna. Las tribus Yurok, Karuk y Klamath desempeñaron un papel fundamental en la campaña que culminó con la eliminación de las cuatro represas hidroeléctricas. Para estas comunidades, el retorno del salmón no es solo un logro ambiental, sino también un acto de justicia histórica y cultural.

James, expresó a Associated Press con emoción el significado del regreso del salmón al río. “Nuestras futuras generaciones merecen heredar un río más saludable desde su nacimiento hasta el mar”, declaró, enfatizando cómo la restauración del río es también un legado para los niños de estas comunidades. Por generaciones, el salmón ha sido más que una fuente de alimento; ha sido un símbolo espiritual y cultural, representando la conexión sagrada entre las personas y la naturaleza.

Las comunidades indígenas lideraron décadas de esfuerzos para restaurar el río, combinando activismo con el uso de la ley para proteger sus derechos sobre el agua y los recursos naturales. Este compromiso incluyó trabajar con agencias gubernamentales, organizaciones ambientales y la empresa PacifiCorp para asegurar que la eliminación de las represas se realizara de manera efectiva y respetuosa con el medio ambiente.

La restauración del Klamath representa un renacimiento cultural para estas tribus, quienes han visto cómo los cambios en el ecosistema a lo largo del siglo XX afectaron gravemente sus modos de vida tradicionales. Ahora, con la eliminación de las barreras en el río, estas comunidades tienen la esperanza de revitalizar no solo el entorno natural, sino también las prácticas ancestrales que dependen de un río vibrante y lleno de vida.

La demolición de las represas del río Klamath no solo ha beneficiado directamente a los salmones, sino que también tiene implicaciones más amplias para el equilibrio ecológico y la resiliencia climática de la región. Con el flujo del agua restaurado a su curso natural, se han comenzado a revertir algunos de los daños ambientales causados por más de 60 años de interrupciones en el ecosistema fluvial.

Uno de los cambios más significativos es la mejora en la calidad del agua. Las represas, al reducir el caudal, habían provocado el estancamiento del agua y el aumento de las temperaturas, condiciones ideales para el crecimiento de bacterias y algas tóxicas. Estas alteraciones no solo afectaban a los peces, sino también a otros organismos acuáticos y terrestres que dependen del río. Ahora, con un flujo más frío y constante, los hábitats están volviendo a ser aptos para una mayor variedad de especies.

Además, la restauración del río tiene un impacto positivo en la biodiversidad más allá de los salmones. Especies como la nutria de río, el águila calva y el oso negro, que se alimentan de peces o dependen del río como fuente de sustento, también se verán beneficiadas. La eliminación de las barreras permitirá la migración de organismos río abajo y río arriba, aumentando la conectividad ecológica y fortaleciendo los ecosistemas de la región.

En términos climáticos, los ríos saludables actúan como reguladores naturales. Los ecosistemas fluviales con vegetación ribereña en buen estado ayudan a capturar carbono, moderar las temperaturas locales y reducir los riesgos de inundaciones. Estos beneficios subrayan la importancia de restaurar los ríos en un contexto global de cambio climático.

El éxito del Klamath podría servir como modelo para otros proyectos similares alrededor del mundo, demostrando cómo la eliminación de infraestructuras obsoletas puede restaurar ecosistemas, revitalizar economías locales y fortalecer la resiliencia ambiental.

El río Klamath es reconocido como el tercer hábitat más grande para el desove del salmón en la Costa Oeste de los Estados Unidos, un papel clave que subraya su importancia ecológica en la región. Este río, que recorre aproximadamente 640 kilómetros desde su nacimiento en las montañas del sur de Oregón hasta su desembocadura en el océano Pacífico, ha sido durante siglos un refugio esencial para numerosas especies acuáticas y terrestres.

Antes de la construcción de las represas hace más de 60 años, el Klamath sostenía grandes poblaciones de salmones que migraban río arriba para reproducirse, cerrando un ciclo vital que también beneficiaba a otras especies. Los salmones no solo son un alimento para los ecosistemas terrestres, sino que también transportan nutrientes desde el océano hacia las aguas dulces y las zonas forestales circundantes, enriqueciendo los suelos y promoviendo la salud de los bosques.

Con la restauración del flujo natural del río, se espera que no solo los salmones, sino también otras especies migratorias como la trucha arcoíris y el esturión verde, recuperen sus antiguos hábitats. Además, el Klamath es hogar de aves acuáticas, mamíferos y anfibios que dependen del equilibrio de su ecosistema. La reconexión de los afluentes con el cauce principal permitirá una mayor movilidad y reproducción para estas especies, fortaleciendo la red ecológica.

El valor del Klamath trasciende su biodiversidad. Históricamente, ha sido una fuente de sustento para comunidades humanas y tribales, proporcionando pesca, agua potable y espacios para ceremonias tradicionales. Su recuperación no solo revitaliza a las especies que lo habitan, sino también a las culturas y economías locales que dependen de su vitalidad.

A medida que este sector continúa expandiéndose, garantizar que el salmón llegue fresco y seguro a mercados cada vez más lejanos se ha convertido en una prioridad estratégica para la industria logística.

La creciente demanda del salmón en 2024

El salmón se ha consolidado como uno de los productos pesqueros más demandados a nivel mundial.

Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el comercio de salmón mostró un incremento constante, registrando un crecimiento medio anual del 10,4% en términos de valor desde 1976. Este crecimiento supera el ritmo medio general observado en el comercio de productos acuáticos de origen animal, que se situó en el 7,2% durante el período 1976-2022.

Este incremento genera una presión significativa en las cadenas logísticas que deben garantizar entregas en tiempo récord y mantener estándares de calidad rigurosos.

En Argentina, el consumo de salmón también ha crecido, con importaciones provenientes principalmente de Chile, uno de los mayores productores del mundo. Esta conexión con el mercado chileno, combinada con la demanda interna, obliga a optimizar procesos de transporte y almacenamiento para evitar pérdidas y mantener la frescura.

Transporte refrigerado: un eslabón crítico

El transporte del salmón requiere condiciones específicas que incluyen temperaturas controladas, tiempos de tránsito reducidos y monitoreo constante. La logística refrigerada, conocida como cold chain, juega un papel fundamental para evitar interrupciones que puedan comprometer la calidad del producto.

Los principales desafíos en este punto incluyen:

• Fallas en la cadena de frío: Un cambio de temperatura de apenas un par de grados puede afectar la frescura del salmón, generando pérdidas económicas y dañando la reputación de los exportadores.
• Restricciones en rutas aéreas: El transporte de salmón fresco depende en gran medida del transporte aéreo. Sin embargo, la saturación de vuelos de carga y los altos costos de combustible han complicado los envíos internacionales en 2024.
• Impacto climático: Fenómenos meteorológicos extremos han interrumpido rutas marítimas y terrestres, obligando a las empresas a reconfigurar sus cadenas de suministro.

Innovación tecnológica para asegurar la frescura

En respuesta a estos desafíos, la industria logística ha adoptado tecnologías avanzadas para mejorar la eficiencia y reducir riesgos. Entre las soluciones más destacadas se encuentran:

• Sensores IoT: Permiten monitorear en tiempo real la temperatura, humedad y ubicación de los cargamentos de salmón. Si se detecta una anomalía, las alertas automáticas permiten actuar rápidamente para corregir el problema.
• Blockchain: Esta tecnología garantiza la trazabilidad completa del producto, desde su origen hasta el consumidor final, brindando transparencia y seguridad a toda la cadena de suministro.
• Embalajes inteligentes: Los envases desarrollados con materiales térmicos y ecológicos ayudan a mantener las condiciones óptimas durante el transporte y almacenamiento.

La sostenibilidad, un reto creciente

En 2024, la sostenibilidad se ha convertido en una prioridad para los actores de la logística de perecederos. Las normativas internacionales exigen prácticas más responsables.

Además, la industria enfrenta presiones para minimizar el desperdicio de alimentos. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), las pérdidas y desperdicios de alimentos en las cadenas de suministro pesquero y acuícola son un desafío importante, aunque las cifras exactas varían según la región y las prácticas logísticas.

La implementación de medidas más estrictas en cada etapa del proceso logístico, como el uso de tecnologías avanzadas para el monitoreo de temperatura y la mejora de las prácticas de manipulación, es esencial para minimizar estas pérdidas y garantizar la calidad del producto hasta el consumidor final.

Proyecciones para 2025 y más allá

A medida que se acerca 2025, se espera que la logística del salmón y otros productos perecederos enfrente mayores desafíos debido al crecimiento del comercio global y a las exigencias de sostenibilidad. Las inversiones en tecnología serán clave para garantizar la eficiencia y la competitividad en un mercado cada vez más demandante.

Para Argentina, el reto será fortalecer las conexiones logísticas con los mercados internacionales y adaptar sus infraestructuras para manejar volúmenes crecientes de salmón importado y exportado. Este esfuerzo no solo beneficiará a los consumidores, sino que también abrirá nuevas oportunidades económicas para el país en el ámbito del comercio exterior.

En un mundo donde la frescura y la calidad son factores no negociables, la logística del salmón se mantiene como un ejemplo de cómo la innovación y la adaptación son esenciales para enfrentar los desafíos del comercio global.

Moscú, 6 nov (EFE).- La Federación Rusa importó en los primeros nueve meses del año 34.000 toneladas de pescado chileno, un tercio menos que en el mismo periodo de 2023, informó este miércoles la Unión Pesquera de Rusia (UPR) en su canal de Telegram.

Según el Centro Analítico de la UPR, la caída de estas importaciones por su valor fue aún más profunda, ya que llegó hasta el 35 % y estas sumaron 157 millones de dólares.

La disminución de los suministros chilenos afectó a los principales tipos de pescado, pero la mayor caída se produjo en la importación de salmón congelado: a menos de la mitad en términos físicos y monetarios, hasta 11.500 toneladas y 77 millones de dólares, respectivamente.

Según los expertos rusos, la reducción de los envíos del país sudamericano se debe al aumento del precio del salmón chileno a 9 dólares por kilogramo y al alza en las importaciones de trucha desde Turquía e Irán a un precio medio de 5,5 dólares por kilogramo.

La UPR indicó que el incremento del precio del salmón chileno puede estar asociado a la disminución de su producción en los primeros 9 meses de 2024 en un 10 %, hasta las 519.000 mil toneladas.

La Unión Pesquera Rusa, fundada en 2008, agrupa a más de 30 empresas líderes del sector.EFE

Bruselas, 22 oct (EFECOM).- Los ministros de Pesca de la Unión Europea (UE) acordaron este martes las posibilidades de pesca para el año 2025 en el mar Báltico, un área sin interés para la flota española en la que se capturan especies como el arenque, el bacalao o el salmón.

De acuerdo con el Consejo, la población del arenque del Báltico central ha aumentado por encima del nivel mínimo sostenible el año pasado y las previsiones científicas son positivas, por lo que los ministros acordaron incrementar las posibilidades de pesca en un 108 %.

Para el arenque del Golfo de Riga se incrementa en un 10 %, mientras que para el arenque del Golfo de Botnia se eleva en un 21 %.

En el caso del arenque del Báltico occidental, se ha decidido mantener las posibilidades de pesca del año pasado solo para capturas accesorias inevitables, es decir, los peces capturados de forma no intencionada durante la pesca de otras especies. El Consejo también decidió mantener la exención vigente actualmente para la pesca costera a pequeña escala.

En cuanto a la platija, las posibilidades de pesca no variarán frente a 2024, en tanto que para la sardineta se acordó reducirlas en un 31 %, y para el salmón en la cuenca principal las cantidades máximas que la UE puede capturar se reducirán en un 36 % el año próximo, mientras que en el Golfo de Finlandia se mantendrán las posibilidades de pesca de 2024.

Los ministros también fijaron las posibilidades de pesca de la faneca noruega en el Mar del Norte, una población compartida entre la UE y el Reino Unido. Tras mantener consultas con Londres, se pactó fijar un límite de capturas para la UE de 300 toneladas solo en capturas accesorias.

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Los Veintisiete han alcanzado este martes un acuerdo sobre nuevos límites a las capturas pesqueras de las principales poblaciones de peces del Mar Báltico, incluidos el arenque, el bacalao, la solla, el espadín y el salmón, con el fin de garantizar unas poblaciones sostenibles y un sector viable para el futuro.

En vista de que las poblaciones de bacalao del Báltico oriental y occidental se encuentran en malas condiciones, el Consejo ha acordado seguir fijando un total admisible de capturas (TAC) únicamente para las capturas accesorias, con el fin de permitir la recuperación de las poblaciones.

En comparación con el año pasado, los límites de captura se han reducido en un 28% y un 22%, respectivamente. Además, el Consejo ha respaldado la propuesta de la Comisión de mantener la prohibición de la pesca recreativa de bacalao en toda la zona, pero teniendo en cuenta las capturas accesorias accidentales.

Los ministros han decidido reducir también los límites de captura del salmón en un 36% para la población de la cuenca principal y mantener el TAC del año pasado para el salmón en el Golfo de Finlandia.

Además, se mantiene el límite de la pesca recreativa del salmón en la cuenca principal a la captura de no más de un ejemplar de salmón con aleta adiposa cortada por pescador por día.

AUMENTA EL LÍMITE DE CAPTURAS DE ARENQUE

Dado que el año pasado la población de arenque del Báltico central aumentó por encima del nivel mínimo sostenible y las previsiones científicas para esta población son positivas, el Consejo ha acordado aumentar las posibilidades de pesca en un 108%, de acuerdo con la propuesta de la Comisión.

Asimismo, se han respaldado las propuestas relativas al arenque en el Golfo de Riga y en el Golfo de Botnia, donde se han aumentado los límites de captura en un 10% y un 21%, respectivamente, a la luz del asesoramiento científico positivo.

En el caso del arenque del Báltico occidental, debido a los bajos niveles de biomasa, el Consejo ha pactado transferir el TAC del año pasado para las capturas accesorias inevitables, es decir, los peces capturados de forma no intencionada durante la pesca de otras especies. Los Veintisiete también han decidido mantener la exención vigente actualmente para la pesca costera a pequeña escala.

El desarrollo de un alimento “vegetariano” para salmones, basado en plantas, podría transformar la acuicultura al hacerla más sostenible y mejorar la salud de los peces, según la Universidad de Copenhague.

Esta iniciativa tiene como objetivo reemplazar la harina y el aceite de pescado, al reducir la presión sobre los recursos marinos. Esto beneficiaría a los consumidores con un salmón de mejor perfil nutricional, de acuerdo al trabajo.

“Eventualmente, esto ayudará a mejorar la calidad nutricional del salmón de cultivo, asegurando que los consumidores reciban un pescado más saludable y con más nutrientes beneficiosos”, destacó Morten Tønsberg Limborg, profesor asociado del Globe Institute en la Universidad de Copenhague. El nuevo alimento podría suponer un avance significativo para la acuicultura, al adaptarse a la creciente demanda mundial de alimentos ricos en proteínas.

Para implementar esta dieta vegetal, los investigadores estudian el microbioma intestinal del salmón, ya que estos peces carecen de ciertas enzimas necesarias para procesar alimentos de origen vegetal. El análisis de la genética de 211 microorganismos presentes en el intestino de este animal permite ajustar la alimentación para que digieran mejor estos nuevos ingredientes.

“Las analíticas de los genes de los microorganismos permiten a los investigadores ‘ver’ dentro del intestino del salmón y descubrir qué bacterias lo ayudan a descomponer y utilizar los nutrientes de su dieta”, explicó Limborg.

Este trabajo se publicó en la revista Nature Microbiology, y se llevó a cabo junto a un equipo internacional, que incluyó a la Universidad de Galway y la Universidad Sueca de Ciencias Agrícolas. Los resultados permiten a los científicos desarrollar piensos vegetales (alimentos basados en ingredientes de origen vegetal, como proteínas y aceites de soja, guisantes o algas) más adaptados a la biología del salmón.

“Para garantizar una acuicultura sostenible, es esencial comprender el camino “desde el alimento hasta el pez”, donde el microbioma intestinal juega un papel importante en la digestión y el metabolismo, influyendo en última instancia en la salud y el crecimiento del huésped”, escribieron los científicos en la investigación.

Al tiempo que ampliaron: “En conjunto, el Atlas del Genoma Microbiano del Salmón proporciona un recurso genómico y funcional para permitir futuros estudios sobre la nutrición y la salud del salmón”.

El estudio no solo aporta beneficios a la salud de los salmones, sino también a la sostenibilidad de la acuicultura. “La acuicultura del salmón representa una gran oportunidad para proporcionar alimentos ricos en proteínas y nutrientes. Con la disminución de las poblaciones de peces silvestres, una acuicultura sostenible es esencial para satisfacer la demanda sin agotar los océanos”, indicó Limborg. Además, se espera que los avances en la alimentación vegetal puedan extenderse a otros animales de granja, promoviendo prácticas más ecológicas en la producción de alimentos.

Limborg señaló que algunos de los microorganismos beneficiosos identificados en el intestino del salmón tienen la capacidad de producir vitaminas esenciales, como las del grupo B. “Esto es importante porque podemos diseñar futuros piensos que favorezcan el crecimiento de estas ‘mini-fábricas’ bacterianas, en lugar de añadir vitaminas de forma artificial y costosa”, explicó el investigador.

El estudio también reveló información relevante sobre la resistencia a los antibióticos en salmones de cultivo. Contrario a lo que se cree, en la acuicultura noruega se usan cantidades muy bajas de antibióticos, lo que podría estar relacionado con una menor resistencia a estos en la flora intestinal de los peces. “Estamos investigando si esta menor utilización de antibióticos también se traduce en menos resistencia en la flora intestinal”, comentó Limborg.

El conocimiento obtenido en este estudio podría revolucionar la forma en que se alimentan los salmones y otros animales de granja. Al comprender mejor cómo los microorganismos en el intestino del salmón ayudan a la digestión de nutrientes, los científicos pueden crear alimentos que optimicen la salud de los peces y disminuyan el impacto ambiental de la acuicultura.

Esta investigación demuestra que una dieta vegetal bien adaptada no solo puede mantener la salud del salmón, sino también mejorar la sostenibilidad de la industria acuícola, lo que a largo plazo beneficia tanto a los consumidores como al medio ambiente.

Según la Universidad de Copenhague, este enfoque tiene el potencial de hacer de la acuicultura una opción más sostenible en un mundo con una creciente demanda de proteínas.

El salmón con puerros derretidos no solo es una cena deliciosa, sino también una opción ideal para quienes buscan cuidar su salud intestinal. Este plato combina ingredientes cuidadosamente seleccionados, como el pescado rico en omega-3, yogur griego con probióticos y lentejas negras llenas de fibra, todos ellos contribuyendo a un sistema digestivo equilibrado. La combinación de estos alimentos no solo enriquece el sabor, sino que ofrece múltiples beneficios para el organismo.

Beneficios del salmón para la salud

Se trata de una fuente excepcional de nutrientes esenciales que favorecen la salud de diversas maneras. Este pescado es particularmente apreciado por su alto contenido en ácidos grasos omega-3, un tipo de grasa poliinsaturada clave para reducir la inflamación, mejorar la salud del corazón y el cerebro, y disminuir el riesgo de enfermedades crónicas, según investigaciones de los Institutos Nacionales de Salud (NIH).

Además, el salmón es rico en proteínas de alta calidad, esenciales para el mantenimiento muscular, y en vitamina B12, fundamental para la producción de ADN y el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Además de los omega-3 y la B12, aporta una variedad de minerales esenciales como el yodo, que ayuda a la regulación de la tiroides; el potasio, que controla la presión arterial; y el selenio, un potente antioxidante que protege contra el daño celular y favorece la inmunidad. La astaxantina, un antioxidante que da al salmón su color rosado, tiene propiedades antiinflamatorias y beneficios para la piel al protegerla contra los efectos nocivos de los rayos UV.

Propiedades de los puerros

Pertenecen a la familia de las cebollas y son otro componente esencial de esta receta, aportando fibra prebiótica que beneficia la salud intestinal. Estos vegetales no solo ayudan a mantener un sistema digestivo sano, sino que también son ricos en vitamina A y vitamina C, dos nutrientes que apoyan el sistema inmunológico y mejoran la visión. Los puerros también contienen luteína y zeaxantina, antioxidantes que protegen la salud ocular a largo plazo.

Ventajas del yogur griego y lentejas negras

El yogur griego no solo añade cremosidad y sabor al plato, sino que es una excelente fuente de probióticos, bacterias beneficiosas que mejoran el equilibrio microbiano del intestino, lo que contribuye a una mejor digestión. También es una rica fuente de calcio y proteínas, ambos esenciales para la salud ósea y muscular.

Por su parte, las lentejas negras son ricas en fibra y actúan como un prebiótico que alimenta a las bacterias intestinales saludables. Este alimento aporta proteínas vegetales, hierro y magnesio, nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo. La vitamina C de los puerros mejora la absorción de hierro, lo que hace que este plato sea especialmente nutritivo y equilibrado.

Consejos prácticos para la receta

EatingWell recomienda algunos consejos clave. A la hora de seleccionar los puerros, opta por aquellos con amplias secciones blancas o de color verde claro, ya que estas partes son las más tiernas y fáciles de cocinar. Si las migas de panko son demasiado grandes, puedes reducir su tamaño con un procesador de alimentos para una costra más uniforme y crujiente. Es importante recordar que cuanto más fino sea el salmón, más rápido se cocinará, por lo que debes vigilar el tiempo de cocción desde los 8 minutos.

Al preparar el salmón junto con los puerros en una misma bandeja de horneado, es crucial escalonar la cocción para evitar que el pescado se sobre cocine y que la costra de panko quede empapada. Además, si el filete tiene un extremo más grueso, doblar la parte más fina ayudará a obtener un grosor uniforme y, por lo tanto, una cocción más pareja.

Receta: salmón con puerros derretidos

Esta comida equilibra de manera perfecta los sabores y nutrientes. El salmón con su costra dorada complementa la suavidad de los puerros derretidos, mientras que el yogur griego añade una textura cremosa y probióticos beneficiosos. Las lentejas negras no solo equilibran el plato, sino que también aportan fibra prebiótica, haciendo de este un plato ideal para la salud intestinal.

En una sorpresa para coleccionistas y entusiastas de las monedas, la Moneda Real de Reino Unido confirmó que una moneda de 50 peniques con el retrato del Rey Carlos y un diseño del Salmón Atlántico se ha convertido en la más rara en circulación, superando a la famosa moneda de Kew Gardens de 2009. Según la información de PA Media, esta moneda fue emitida en solo 200.000 unidades, lo que la hace 10.000 veces más escasa que la moneda de Kew Gardens.

Este acontecimiento marca un hito importante en la historia de la numismática del Reino Unido, dado que es la primera vez en quince años que la famosa Kew Gardens pierde su puesto como la más coleccionable. Rebecca Morgan, directora de moneda conmemorativa de la Moneda Real, comentó a PA Media: “El lanzamiento de las cifras de acuñación es un evento muy esperado entre la comunidad de coleccionistas de monedas, y este año es particularmente emocionante al revelar el Salmón Atlántico como la moneda de 50 peniques más rara en circulación”.

La importancia de la moneda de 50 peniques

Desde su introducción en 1969 como parte de la nueva moneda decimal, la moneda de 50 peniques ha sido utilizada para conmemorar importantes eventos del Reino Unido, haciendo de su forma única un lienzo ideal para diseños especiales. La Moneda Real destacó que la forma heptagonal de la moneda la hizo fácil de reconocer tanto por la vista como al tacto, un aspecto revolucionario para su época.

Además, el tema general de esta nueva colección de monedas de 2023 está dedicado a la flora y la fauna de las cuatro naciones del Reino Unido, con especies que necesitan conservación, como el Salmón Atlántico. La Moneda Real informó que, a pesar de las amenazas a las poblaciones silvestres de este pez, aún se pueden encontrar en ríos limpios en Escocia, Gales, y partes de Inglaterra. Este diseño no solo celebra la vida silvestre, sino que también destaca la “pasión por la conservación y el mundo natural” del rey Carlos, como destacó la Moneda Real en sus declaraciones.

La lista de las diez monedas de 50 peniques más raras, publicada por la Moneda Real, revela que muchas de estas monedas tienen un significado importante debido a su limitado número de acuñaciones. Peter Rabbit y Flopsy Bunny, del año 2018, están entre las monedas más buscadas debido a su atractivo diseño, inspirado en los personajes de Beatrix Potter, según indicó la Royal Mint. Además, seis de las monedas más raras pertenecen a la colección de los Juegos Olímpicos de Londres 2012, con diseños icónicos que encapsulan deportes como el fútbol, la lucha libre y el judo.

El auge en la popularidad de estas monedas se refleja también en su valor de mercado. La moneda de Kew Gardens de 2009, aunque ahora desbancada de la primera posición, continúa atrayendo a los coleccionistas, llegando a venderse por sumas considerablemente elevadas. Según la página oficial de la Moneda Real, “hoy no es raro que esta moneda de 50 peniques se venda por hasta 700 libras”, lo que resalta su perdurable valor en el mercado secundario.

La emisión de monedas conmemorativas en el Reino Unido representa tanto una manera de celebrar eventos importantes como también ofrece a los coleccionistas una manera de conectar con la historia. Como expresó Morgan a PA Media, “encontrar una de estas monedas especiales entre el cambio cotidiano es una victoria para todos los coleccionistas”.

Las 10 monedas más extrañas en circulación, según la Moneda Real

1. Atlantic Salmon 2023
2. Kew Gardens 2009
3. Olympic Football 2011
4. Olympic Wrestling 2011
5. Olympic Judo 2011
6. Olympic Triathlon 2011
7. Peter Rabbit™ 2018
8. Flopsy Bunny™ 2018
9. Olympic Tennis 2011
10. Olympic Goalball 2011

El colágeno es una proteína fundamental que se encuentra abundantemente en los tejidos conectivos del cuerpo humano, como la piel, los huesos y los cartílagos. Desempeña un papel crucial en mantener la estructura y la firmeza de estos tejidos. A medida que envejecemos, la producción natural de colágeno disminuye, lo que puede conducir a la aparición de arrugas, pérdida de elasticidad en la piel y problemas articulares. Por esta razón, muchas personas optan por consumir suplementos de colágeno para mantener sus niveles y promover la salud y la apariencia de la piel, el cabello y las uñas.

No obstante, también se puede producir colágeno de manera natural y una de las vías es la alimentación balanceada y nutritiva. Hay muchísimos alimentos que facilitan esta tarea a las personas, desde el caldo de huesos hasta frutas y verduras ricas en vitamina C. También hay varios pescados que son buenísimos y se consideran fuente de juventud. Aquí te contamos del pescado que te ayuda a producir colágeno y te enseñamos a prepararlo.

Salmón, el pescado estrella para producir colágeno

El pescado que más ayuda a producir colágeno de manera natural es el salmón. Esto se debe a su alto contenido en aminoácidos esenciales, como la prolina y la glicina, que son los principales componentes del colágeno.

El salmón es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, los cuales son beneficiosos para la salud de la piel y pueden contribuir a la producción de colágeno. Además, contiene vitaminas y minerales como el zinc, el cobre y la vitamina C, que también desempeñan un papel importante en la síntesis de esta proteína.

Para aprovechar al máximo los beneficios del salmón en la producción de colágeno, se recomienda consumirlo al horno o a la plancha, evitando frituras o preparaciones con exceso de grasas. Una opción saludable es marinar el salmón con especias, hierbas aromáticas y un chorrito de aceite de oliva, y luego hornearlo a temperatura media hasta que esté perfectamente cocido.

También puedes incorporarlo en ensaladas, acompañado de vegetales ricos en vitamina C, como el pimiento rojo o el brócoli, lo que potenciará la absorción de nutrientes necesarios para la producción de colágeno.

Los alimentos de la juventud

Existen varios alimentos que pueden ayudar a estimular la producción de colágeno de manera natural en el cuerpo. Aquí te presento algunos de los más destacados:

• Proteínas animales: Las carnes rojas, el pollo, el pescado y los huevos son ricos en aminoácidos como la glicina, prolina y lisina, que son los principales componentes del colágeno.
  
• Frutas y verduras ricas en vitamina C: El cuerpo necesita vitamina C para producir colágeno. Frutas como naranja, kiwi, fresa y verduras como pimiento rojo, brócoli y espinacas son excelentes fuentes.
  
• Alimentos ricos en cobre: El cobre es un mineral esencial para la síntesis de colágeno. Puedes encontrarlo en mariscos, nueces, semillas, granos integrales y chocolate negro.
  
• Fuentes de zinc: El zinc también es clave para la producción de colágeno. Algunos alimentos ricos en zinc son las ostras, las semillas de calabaza, el queso y los frutos secos.
  
• Alimentos con ácidos grasos omega-3: Los ácidos grasos omega-3 pueden ayudar a reducir la inflamación y promover la renovación celular, lo que favorece la producción de colágeno. Puedes encontrarlos en pescados grasos como el salmón, la trucha y las nueces.
  
• Gelatina: La gelatina es una fuente directa de colágeno, ya que se obtiene del procesamiento de huesos, cartílagos y piel de animales.
  

Es importante consumir una dieta equilibrada y variada que incluya estos alimentos para mantener niveles saludables de colágeno en el cuerpo. Además, beber suficiente agua y protegerse del sol también puede ayudar a prevenir el deterioro del colágeno.

El Omega-3 es un nutriente esencial conocido por sus beneficios para la salud cardiovascular y cerebral. Aunque el salmón es popular por ser rico en este ácido graso, existen otros alimentos que superan sus niveles de Omega-3, ofreciendo una alternativa igualmente nutritiva y beneficiosa para el organismo.

La dosis diaria recomendada de Omega-3 varía según la edad y el género. Los hombres adultos necesitan alrededor de 1.6 gramos por día, mientras que las mujeres adultas necesitan 1.1 gramos. Durante el embarazo, se recomienda un consumo de 1.4 gramos por día.

Qué otros alimentos contienen Omega-3

• Nueces: el tesoro escondido de Omega-3

Las nueces son una fuente sorprendente de Omega-3, superando al salmón por seis veces en contenido de este ácido graso. Solo 28 gramos de nueces proporcionan aproximadamente 2.5 gramos de Omega-3, contribuyendo significativamente a la salud cardiovascular al reducir el colesterol “malo” y poseer propiedades antiinflamatorias. Además, las nueces son ricas en antioxidantes, fibra, hierro, zinc y vitaminas del complejo B, promoviendo un corazón sano y mejorando la salud general.

• Semillas de chía y linaza: potencias de Omega-3

Las semillas de chía y linaza son otras opciones poderosas para aumentar la ingesta de Omega-3. Las semillas de chía contienen aproximadamente 18 gramos de Omega-3 por cada 100 gramos, mientras que las semillas de linaza ofrecen alrededor de 6.3 gramos. Estas semillas no sólo mejoran la salud cardiovascular, sino que también promueven la salud cerebral al mejorar la concentración, atención y memoria.

• Aceites vegetales: alternativas nutritivas

Los aceites vegetales prensados en frío, como el aceite de linaza, soja y canola, son ricos en Omega-3. Por ejemplo, el aceite de linaza contiene aproximadamente 60 gramos de Omega-3 por cada 100 gramos. Estos aceites son ideales para incluir en aderezos de ensaladas o como parte de una dieta equilibrada para beneficiar la salud del corazón y el cerebro.

Beneficios para la salud

Incluir estos alimentos ricos en Omega-3 en la dieta no sólo ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, como la hipertensión y los infartos, sino que también apoya el buen funcionamiento del cerebro, mejorando la concentración y reduciendo el riesgo de depresión.

Incluir alimentos ricos en Omega-3 en la dieta puede ofrecer numerosos beneficios para la salud:

• Salud cardiovascular: ayudan a reducir los niveles de triglicéridos, disminuir la presión arterial y prevenir la formación de coágulos sanguíneos.
• Función cerebral: contribuyen al desarrollo y mantenimiento del cerebro, mejorando la memoria y la función cognitiva.

• Inflamación: tienen propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo y aliviar síntomas de enfermedades inflamatorias.
• Salud ocular: son esenciales para la salud de la retina y pueden ayudar a prevenir la degeneración macular relacionada con la edad.
• Salud mental: pueden ayudar a reducir los síntomas de depresión y ansiedad.
• Desarrollo fetal: son cruciales para el desarrollo del cerebro y los ojos del feto durante el embarazo.

Además, estos nutrientes son esenciales para combatir la inflamación crónica y complementar tratamientos para condiciones como la artritis reumatoide.

Optar por nueces, semillas de chía, semillas de linaza y aceites vegetales como fuentes de Omega-3 proporciona una manera sabrosa y saludable de mantener un corazón y cerebro en óptimas condiciones. Integrar estos alimentos en la dieta diaria no solo mejora la salud general, sino que también ofrece una alternativa más accesible y diversa a las fuentes tradicionales de Omega-3 como el salmón.