La escalada de precios de la carne vacuna en Estados Unidos está afectando directamente la capacidad de compra de los consumidores, según advirtió el último seguimiento realizado por CBS News, la cadena de noticias estadounidense.

Los precios de la carne molida, uno de los cortes más populares y habituales en la dieta local, alcanzaron en marzo los USD 6,70 por libra (USD 14,76 por kilogramo), una cifra que representa un aumento del 16% respecto al año anterior, mientras que el costo de los bifes llegó a USD 12,73 por libra (USD 28,08 por kilogramo), un incremento proporcional al de la carne molida.

Estas subas se producen en un momento en el que, a diferencia de productos como los huevos cuyas cotizaciones disminuyeron, la carne vacuna consolida su encarecimiento y los pronósticos oficiales anticipan que esta tendencia persistirá.

El precio actual duplica el registrado en 2021, cuando la carne molida se pagaba USD 3,96 por libra (USD 8,72 por kilogramo), y casi se cuadruplica frente a los valores promedios de hace una década (USD 3,75), según los datos del Banco de la Reserva Federal de St. Louis citados por CBS News.

Esta comparación aporta perspectiva sobre la velocidad del fenómeno inflacionario en este bien que, a pesar de su encarecimiento sostenido, mantiene una demanda sólida en el mercado interno debido al rol central de la carne vacuna en la alimentación estadounidense y la preferencia del consumidor, que reduce otros gastos pero prioriza su consumo de carne.

El Departamento de Agricultura prevé alzas de hasta 18% en 2026

La presión sobre los precios de la carne vacuna no muestra señales de alivio inmediato. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos, USDA, proyecta que los valores de la carne incrementarán más del 10% en 2026, llegando incluso a un 18% de aumento, conforme al promedio nacional anticipado en su último informe.

Esta previsión se da en un contexto de inflación más amplia, con el índice de Precios al Consumidor informando una suba general del 3,3% interanual en marzo, casi un punto porcentual por encima del registro anterior, según señala CBS News.

El conflicto en Medio Oriente, en particular la escalada de tensiones regionales con la participación de Irán, generó un encarecimiento de insumos esenciales como gas y combustible para calefacción, situación que impacta en la cadena alimenticia.

El economista alimentario David Ortega, de la Universidad Estatal de Michigan, explicó a CBS News que los aumentos en el gasoil encarecen cada eslabón del proceso, desde la operación de maquinaria agropecuaria hasta el transporte del producto terminado. Ortega advirtió: “Los precios más altos del diésel van a impactar los costos a lo largo de toda la cadena agrolimentaria, desde el uso de cosechadoras hasta el envío de carne ya procesada a los comercios”.

Mientras tanto, el monitoreo interno de precios realizado por CBS News indica que el costo de los alimentos en general en el país subió casi 20% desde enero de 2022.

El descenso en la cantidad de ganado impulsa la escasez

El encarecimiento de la carne vacuna no solo responde a factores macroeconómicos internacionales, sino principalmente a un descenso sostenido en los rodeos bovinos de Estados Unidos.

El USDA, constató que la cantidad de vacas destinadas a la producción de carne cayó en enero a menos de 28 millones, una reducción del 1% respecto al año anterior y el nivel más bajo desde la década de 1960, de acuerdo con el organismo. Esta cifra responde a la sequía que afecta especialmente al oeste del país, donde se concentran las regiones productoras más relevantes.

Ese fenómeno climático agravó el costo de mantenimiento del ganado en 2022; la falta de pasturas obligó a los productores a alimentar al ganado con insumos más caros y, en muchos casos, a reducir los rodeos. Además, la invasión rusa a Ucrania en el mismo periodo elevó aún más los precios del forraje, aumentando la presión sobre los márgenes de la producción bovina, según detalló Ortega a CBS News.

Esa combinación de factores llevó a muchos productores a vender animales antes de lo previsto y limitó la capacidad de continuar aumentando la oferta cárnica. Ortega especificó: “Resultó más costoso mantener el ganado, por lo que muchos productores vendieron una cantidad significativa de animales, lo que recortó los rodeos y dificultó la expansión futura de la oferta”.

La demanda interna se sostiene frente al aumento de precios

A pesar de estos incrementos, el informe elaborado por la consultora internacional NielsenIQ y compartido con CBS News indica que el ritmo de ventas de carne vacuna medido por unidades solo descendió 4% interanual hasta finales de marzo, mientras que las ventas en términos monetarios aumentaron 8%.

De acuerdo con Andrew Coppin, director ejecutivo de la firma tecnológica Ranchbot, especializada en el monitoreo de agua para ranchos ganaderos, el consumo de carne vacuna no disminuyó de manera relevante: la carne roja incluso ganó terreno frente a la de cerdo y pollo a pesar de la presión de precios, porque los consumidores estadounidenses tienden a mantener su patrón de alimentación priorizando la carne vacuna.

Los productores buscan rehabilitar los rodeos con retención de hembras

En el mediano plazo, los analistas identifican algunos indicios de estabilización en el horizonte. David Ortega resaltó, con base en cifras del USDA citadas por CBS News, que los ganaderos comenzaron a faenar menos ganado y a incrementar el número de vacas de cría, señalando una prioridad en la recuperación de los rodeos para aumentar la oferta futura.

Ortega explicó: “Estos precios altos son la señal que lleva a los productores a reconstruir los rodeos y expandir la oferta. Debido a estos precios altos, es posible que en los próximos meses o años observemos una mayor oferta que ayude a moderar los valores actuales”.

De acuerdo con CBS News, la dinámica actual de precios de la carne vacuna estadounidense está profundamente vinculada a la menor disponibilidad de ganado y a la resiliencia del consumo local, pese al contexto inflacionario y a las tensiones internacionales en la cadena de suministros.

La industria cárnica en Estados Unidos atraviesa un periodo de tensión sin precedentes tras reportarse el mayor aumento en los precios de la carne vacuna en décadas, impulsado por la escasez histórica de ganado y condiciones climáticas adversas.

De acuerdo con un informe de CNBC, la categoría de carne de res y ternera experimentó un salto del 14,7% en los precios, muy por encima del incremento promedio del 3,1% observado en el rubro alimentario en general durante el periodo septiembre 2024–septiembre 2025.

En el inicio de 2025, los inventarios reflejaron las cifras más bajas de ganado bovino registradas en Estados Unidos desde 1951, lo que ha provocado presiones notorias tanto para consumidores como para productores. El informe de CNBC subraya que las causas principales se relacionan con severas sequías, que han dificultado la retención de vientres para reproducción y han reducido la cantidad de animales disponibles para engorda y sacrificio.

Las dificultades climáticas han incrementado además el costo de producción, ya que muchos productores han debido incorporar granos en la dieta del ganado debido a la escasez de pasturas. La Federación Estadounidense de Burós Agrícolas (American Farm Bureau Federation) señala que los costos de insumos para los ganaderos han subido más del 50% en los últimos cinco años, colocando al sector bajo una presión financiera significativa.

“Es difícil como productor de carne decir que los precios son demasiado altos. Si las personas están pagando seis dólares por un café en Starbucks, pero también pagan seis dólares por una libra (alrededor de 0,45 kg) de carne, están alimentando a una familia completa con ese monto”, sostuvo Taylon Lienemann, copropietario de Linetics Ranch en Princeton, Nebraska, citado por CNBC.

El ciclo ganadero, que tiende a alternar periodos de expansión y contracción cada ocho a doce años, también juega un rol crucial en la situación actual. En tiempos de mejores precios, los productores suelen incrementar la retención de hembras para reproducción, esperando incrementar el tamaño de la manada a futuro.

No obstante, la sequía limita esa posibilidad. Adam Wegner, director de marketing de Nebraska Beef Council, explicó a CNBC: “Nuestros productores enfrentan una decisión: ¿vendemos estos animales para el abasto inmediato o los reservamos? Cuando la necesidad económica es fuerte y la demanda es alta, la preferencia suele inclinarse por la venta”.

Presiones externas del mercado

Además de las condiciones internas, el mercado enfrenta presiones externas. Estados Unidos ha recurrido a mayores importaciones, especialmente para abastecer la producción de carne molida, mientras que tarifas comerciales en Brasil e infecciones parasitarias detectadas en México han comenzado a incidir en el costo final para los consumidores.

“Lo que vivimos ahora es una mezcla de sequía, fuerte demanda y baja retención de hembras, lo que ha provocado el problema actual de tamaño del rebaño en el país”, describió a CNBC, Nate Rempe, director ejecutivo de la empresa Omaha Steaks.

Según relató Rempe, su firma mantuvo los precios estables durante más de tres años, pero admite que la presión sobre los costos resulta cada vez más difícil de absorber. “El costo de la carne ha subido tanto que realmente está afectando nuestro margen. Buscamos ahorros internos y eficiencias, pero llegará un punto en que sea necesario trasladar una parte de ese aumento”, reconoció el directivo ante el medio.

La menor oferta ganadera nacional, al mismo tiempo, no se ha traducido en igual proporción en la producción de carne gracias a la tendencia de sacrificar animales de mayor tamaño. No obstante, especialistas advierten que el nodo central de esta dinámica sigue siendo el rebaño doméstico.

El profesor de economía agrícola y de recursos en la Universidad de Tennessee, Andrew Griffith, explicó a la cadena: “en el corto plazo, si se empiezan a retener hembras para restituir el hato, la producción nacional bajará aún más, lo que mantendrá los precios en niveles altos. Recién dentro de un plazo de tres años podríamos ver cómo esa mayor retención se traduce en alivio para los precios en el mercado”.

La situación provoca que quienes adquieren carne en supermercados afronten lo que CNBC denomina un “shock de precios”, aunque los especialistas insisten en que los aumentos afectan toda la cadena, incluidos productores y comercializadores.

El caldo de huesos de patas de res es una preparación culinaria apreciada tanto por sus propiedades nutritivas como por su sabor. Este caldo, rico en colágeno, se obtiene mediante una cocción prolongada que permite extraer lentamente todos los nutrientes esenciales, sobre todo cuando se trata de esta especia animal.

Aunque el caldo de huesos se ha popularidad en el último años gracias a virales recetas en rede sociales, suele ser compuesto por res, pollo e incluso pescado, a manera en que sea todo mixto. Pero la correcta preparación de una sola materia prima también tiene grandes beneficios para la salud.

A continuación, se detalla el proceso para elaborar un caldo de alta calidad y sus beneficios nutricionales.

Ingredientes para un caldo de huesos de patas de res alto en colágeno

Para preparar este caldo, es fundamental contar con ingredientes de la mejor calidad. Se recomienda utilizar:

• 1 a 1 1/2 kilo de patas de res, preferiblemente de vacas alimentadas con pasto y mantenidas en libertad.
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana.
• 5 tazas de agua filtrada.

Procedimiento de Preparación

• Preparación Inicial: Coloca las patas de res en una olla grande y añade suficiente agua para cubrirlas. Cocina durante 15 minutos. Este paso inicial ayuda a eliminar impurezas y a limpiar los huesos. Luego, retira el agua y seca las patas con un paño limpio.
• Horneado: Precalienta el horno a 220 grados Celsius. Coloca las patas de res en una bandeja y hornea durante 20 minutos. Este proceso intensifica el sabor del caldo y ayuda a liberar colágeno de los huesos.
• Cocción Prolongada: En una olla adecuada para cocciones prolongadas, introduce las patas de res horneadas. Añade el agua filtrada y el vinagre de sidra de manzana. Cocina a fuego lento durante un mínimo de 10 horas y hasta 24 horas. Cuanto más tiempo pase, mayor cantidad de colágeno se liberará, lo que aumentará también los beneficios nutricionales del caldo.

• Filtrado y Almacenamiento: Una vez concluido el tiempo de cocción, cuela el caldo y transfiérelo a un envase de vidrio. Refrigera hasta que la grasa se solidifique en la superficie. Con la ayuda de una cuchara, retira la grasa sólida. Puedes conservar esta grasa para otras preparaciones culinarias.
• Servir: Antes de servir, calienta el caldo gelatinoso y añade un poco de agua caliente, sal, cilantro fresco y un toque de jugo de limón. Estos ingredientes adicionales realzarán el sabor y aportarán frescura al caldo.

¿Cómo conservar de forma correcta el caldo de huesos de patas de res?

El caldo de huesos puede conservarse en el refrigerador por varios días. Otra opción es verterlo en bandejas de hielo y congelarlo, creando cubitos que pueden usarse según se necesiten.

Beneficios del colágeno del caldo de huesos de patas de res

El colágeno, una proteína esencial para la salud de la piel, articulaciones y huesos, se libera en gran cantidad durante la cocción prolongada de las patas de res. Consumir esta preparación regularmente puede contribuir a mejorar la elasticidad de la piel, disminuir los dolores articulares y fortalecer los huesos, entre otros beneficios.

El consumo de caldo de huesos de patas de res es una práctica tradicional que, gracias a su alto contenido en colágeno, ofrece numerosos beneficios para la salud, haciendo que el tiempo y la energía invertidos en su elaboración valgan la pena.

Sin embargo, este no es un ‘producto milagro’, recuerda consultar con tu médico, nutriólogo o dietista, así como hacer una dieta balanceada con ejercicio.

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), a través de su Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS), ha anunciado un retiro masivo del mercado de más de 32,760 kilogramos de productos cárnicos y avícolas listos para consumir producidos por Yu Shang Food, Inc., una empresa con sede en Spartanburg, Carolina del Sur. Este retiro se debe a una posible contaminación con Listeria monocytogenes. Según informó USA Today, “el retiro se inició el 9 de noviembre, pero el FSIS ha ampliado la lista de productos hasta el 25 de noviembre para incluir productos adicionales”.

Los productos afectados, todos producidos antes del 28 de octubre de 2024, llevan el número de establecimiento “P-46684″ o “EST. M46684″ en la etiqueta de inspección del USDA. Según Eating Well, los productos incluyen panceta de cerdo, piernas de pollo, salchichas de pollo y más. Los consumidores que posean estos productos deben deshacerse de ellos o devolverlos al lugar de compra. The Hill agrega que “el FSIS descubrió el problema el 21 de octubre de 2024, durante pruebas rutinarias”.

Desde el inicio del retiro, el Centro para el Control de Enfermedades (CDC) ha identificado un brote de Listeria relacionado con estos productos contaminados. A la fecha, se han reportado 11 casos de enfermedades en California, Illinois, Nueva Jersey y Nueva York, con nueve hospitalizaciones y al menos dos muertes. Eating Well informa que “las personas mayores de 65 años, inmunocomprometidas, niños pequeños y personas embarazadas están especialmente en riesgo”.

La Listeria provocó la muerte de dos niños en California

Una situación particularmente devastadora reportada por The Hill involucró a una mujer embarazada en California y sus gemelos. Desafortunadamente, ambos gemelos fallecieron, y se confirmó que la madre estaba infectada con la cepa del brote. Según el CDC, “es probable que el número real de personas enfermas en este brote sea mayor que el número reportado, y el brote podría no limitarse a los estados con enfermedades conocidas”.

La infección por Listeria, conocida como listeriosis, puede manifestarse desde el mismo día de consumo hasta diez días después. Los síntomas iniciales incluyen diarrea y vómitos, pero pueden evolucionar hacia formas más graves de la enfermedad. Se insta a cualquiera que presente síntomas tras ingerir productos contaminados a consultar a un profesional de salud.

¿Cuáles son los síntomas de listeriosis?

El Listeria monocytogenes es una bacteria que causa listeriosis, una infección grave que puede ser especialmente peligrosa para ciertos grupos de personas. En su forma más grave, la listeriosis puede convertirse en una infección invasiva, lo que implica síntomas más severos como fiebre alta, dolores de cabeza intensos, rigidez en el cuello, y síntomas similares a los de la gripe. La infección puede también afectar al sistema nervioso, causando confusión, pérdida de equilibrio, y convulsiones.

La listeriosis es especialmente peligrosa para personas mayores de 65 años, niños pequeños, mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunitarios debilitados, como los pacientes con enfermedades crónicas o los que se encuentran en tratamiento para cáncer. En mujeres embarazadas, la infección puede causar aborto espontáneo, muerte fetal o infecciones graves en los recién nacidos.

La FSIS y el CDC continúan colaborando con otras autoridades reguladoras y de salud pública para investigar este brote en curso. Según el pronunciamiento del FSIS recogido por The Hill, “la investigación aún está en curso para determinar el alcance total del brote y tomar medidas de precaución adicionales”.