El carpaccio de higos sorprende por su equilibrio entre dulzura y frescura. Cada bocado combina la pulpa jugosa del higo con la cremosidad suave de la burrata y el contraste crujiente del jamón serrano. Es un ejemplo claro de carpaccio de fruta con jamón crujiente, uno de esos entrantes mediterráneos que apuestan por la sencillez sin renunciar al sabor. Además, funciona como un aperitivo para servir con vino blanco o cava, ideal para acompañar una sobremesa o el inicio de una comida en los días cálidos.

Los higos Coll de dama llegan a su mejor momento a finales de verano, cuando concentran todo su dulzor natural. Esta variedad, muy apreciada en Cataluña, resulta ideal para preparaciones frías como esta, donde el producto de temporada es el verdadero protagonista. Por eso, esta receta se suma a las recetas fáciles con higos frescos de temporada que buscan aprovechar al máximo la fruta en su punto justo de maduración, sin complicaciones y con resultados que combinan textura, sabor y presentación.

La receta la propone Pablo Suárez, el chef gallego al frente de la cuenta de Instagram @poesiadefogon. El vídeo explica paso a paso la receta.

Receta de carpaccio de higos

Este plato se prepara con higos frescos aplastados en forma circular y ligeramente congelados para facilitar el emplatado. Después se termina con burrata, rúcula, frutos secos, crujiente de jamón y aceite de oliva virgen extra.

Tiempo de preparación

• Preparación activa: 15 minutos.
• Congelación: 30 minutos.
• Descongelado: 5-10 minutos.
• Cocción del jamón: 2 minutos en el microondas.
• Tiempo total aproximado: 47-57 minutos.

Ingredientes

• 300 g de higos Coll de dama frescos.
• 150 g de burrata o queso cremoso.
• 50 g de jamón serrano en lonchas finas.
• 20 g de frutos secos, como nueces y pistachos.
• 30 g de rúcula.
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra.
• Papel de horno.
• Papel absorbente.

Cómo hacer carpaccio de higos, paso a paso

1. Pela los higos con cuidado para no aplastarlos.
2. Colócalos juntos sobre un papel de horno. Intenta formar una disposición circular.
3. Cubre los higos con otro papel de horno.
4. Aplástalos con suavidad mediante un plato, una prensa o un rodillo. Mantén la forma circular y evita ejercer demasiada presión.
5. Coloca el círculo de higos en el congelador durante 30 minutos. Este reposo permitirá que conserve la forma al emplatar.
6. Prepara el crujiente de jamón. Coloca las lonchas sobre un plato cubierto con papel absorbente.
7. Evita que las lonchas se monten entre sí para que se cocinen de forma uniforme.
8. Cubre el jamón con otra hoja de papel absorbente. Caliéntalo en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia.
9. Deja enfriar el jamón. Al perder temperatura se volverá más crujiente.
10. Saca el carpaccio de higos del congelador y déjalo descongelar entre 5 y 10 minutos.
11. Retira con cuidado el papel de horno y coloca el carpaccio en un plato.
12. Añade la burrata en el centro o en pequeñas porciones.
13. Reparte la rúcula, los pistachos y las nueces picadas.
14. Incorpora el crujiente de jamón en trozos.
15. Termina justo antes de servir con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 2 porciones como aperitivo o entrante.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Estimación aproximada por ración:

• Calorías: 523 kcal.
• Proteínas: 16 g.
• Hidratos de carbono: 29 g.
• Grasas: 34 g.
• Fibra: 4 g.
• Azúcares naturales: 22 g.
• Sal: 1,5 g aproximadamente.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Lo ideal es consumir el carpaccio inmediatamente después de montarlo.

Si necesitas conservarlo, guarda los higos aplastados sin los toppings en un recipiente hermético dentro de la nevera durante un máximo de 24 horas.

Añade la burrata, la rúcula, los frutos secos, el jamón y el aceite justo antes de servir. El crujiente de jamón puede conservarse durante 1 día en un recipiente cerrado y seco.

El atún es uno de los pescados azules más consumidos y valorados dentro de la dieta habitual, especialmente en países como España. Se consume especialmente en conserva, por su accesibilidad y precio, aunque su versión fresca es igualmente común y deliciosa. La popularidad de este pescado tiene que ver con su sabor y su versatilidad en la cocina, pero también con su destacada composición nutricional.

Este pescado se caracteriza por su contenido en grasa, de aproximadamente un 12 %. Sin embargo, esta grasa es mayoritariamente saludable, ya que es rica en ácidos grasos omega-3, lípidos esenciales que contribuyen al buen funcionamiento del sistema cardiovascular y ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Además, el atún destaca por su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, con unos 23 gramos por cada 100 gramos de producto, una cantidad incluso superior a la de muchas carnes.

Existen muchas maneras de disfrutar de este pescado azul, y esta hamburguesa de atún fresco es una de las más ligeras y sabrosas. Aunque en esta ocasión utilizaremos piezas de atún fresco, en realidad podemos preparar fácilmente estas hamburguesas con atún en lata, una versión mucho más económica que queda igualmente deliciosa. Lo acompañaremos de un pan apto para hamburguesas, rúcula, pepino, cebolla y mayonesa, componiendo una burger deliciosa, ideal para cenas especiales y comidas de entre semana.

Receta de hamburguesa de atún fresco

Esta receta se prepara con atún fresco picado, aromáticos y un pequeño reposo en la nevera. La técnica principal consiste en formar las piezas y dorarlas a la plancha durante pocos minutos para conservar su jugosidad.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 55 minutos.
• • Preparación activa: 20 minutos.
  • Reposo en la nevera: 30 minutos.
  • Cocción: 5 minutos.

Ingredientes

• 600 g de atún fresco sin piel ni espinas
• 100 g de cebolleta o cebolla tierna
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• 4 panes de hamburguesa
• 4 cucharadas de mayonesa
• 1/2 pepino
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 puñado de rúcula
• Unas gotas de aceite de oliva para la plancha

Cómo hacer hamburguesa de atún fresco, paso a paso

1. Limpia el atún y retira cualquier espina o resto de piel.
2. Corta el pescado en dados pequeños. Si está semicongelado, resultará más fácil picarlo sin convertirlo en una pasta.
3. Pela la cebolleta y córtala en trozos pequeños.
4. Introduce el atún, la cebolleta, el aceite de oliva y la sal en una picadora.
5. Tritura durante pocos segundos. La mezcla debe conservar pequeños trozos de atún para que la hamburguesa tenga una textura agradable.
6. Pasa la preparación a un bol y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.
7. Divide la mezcla en 4 porciones. Forma una bola con cada parte y aplástala hasta obtener una hamburguesa de grosor uniforme.
8. Calienta una plancha o sartén antiadherente con unas gotas de aceite.
9. Cocina las hamburguesas durante 2 o 3 minutos por cada lado. Evita una cocción excesiva para que el atún no quede seco.
10. Abre los panes y tuéstalos ligeramente en la plancha. El tostado ayuda a soportar la humedad del pescado y la salsa.
11. Coloca la rúcula, el pepino y la cebolla roja sobre la base del pan.
12. Añade la hamburguesa de atún y reparte la mayonesa por encima.
13. Sirve de inmediato.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 4 hamburguesas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Estimación por hamburguesa completa, con pan y salsa:

• Calorías: aproximadamente 470 kcal.
• Proteínas: 38 g.
• Grasas: 21 g.
• Hidratos de carbono: 32 g.
• Fibra: 3 g.
• Sal: depende de la cantidad de sal, alcaparras y mayonesa utilizada.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La mezcla de atún crudo puede conservarse tapada en la nevera durante un máximo de 24 horas. Las hamburguesas ya cocinadas se pueden guardar en un recipiente hermético durante 1 día. Después, caliéntalas suavemente en una sartén para evitar que se resequen. También puedes congelarlas crudas, separadas con papel vegetal, durante 1 mes. Descongélalas en la nevera antes de cocinarlas.

Preparar bollos con una miga tierna sin recurrir a harina de trigo es posible. La receta difundida por el canal de YouTube ‘Un jour Une recette’, gestionado por Katy, una chef que publica ideas de recetas rápidas y fáciles. Con este plato plantea una alternativa de pan de leche sin gluten que se cocina en moldes individuales y necesita apenas 13 minutos de horno. La clave de la preparación está en la leche en polvo, según explica, que sustituye a la harina y aporta la base seca de la masa.

La receta rinde cuatro bollos pequeños, similares a una brioche por su textura y su forma. Además, no exige amasado, reposo ni fermentación prolongada, ya que utiliza levadura química en lugar de levadura fresca o seca. Esto reduce el tiempo de elaboración y permite resolver una merienda o un desayuno en pocos minutos.

Para respetar la versión apta para celíacos, es necesario comprobar que la levadura química, las pepitas de chocolate y la leche en polvo no contengan gluten ni hayan estado expuestas a contaminación cruzada. La leche en polvo puede ser azucarada o sin azúcar, aunque esta elección modificará el dulzor final de los panecillos.

Ingredientes para cuatro bollos individuales

La receta de Katy se lleva a cabo con los siguientes productos:

• 150 gramos de leche en polvo
• Una cucharadita de levadura química sin gluten
• 40 gramos de pepitas de chocolate
• Tres huevos grandes

Cómo preparar los panecillos sin harina paso a paso

Aunque es una receta sencilla, hay que seguir bien los pasos para lograr un pan de leche bien esponjoso y sabroso. En el canal de YouTube, Katy explica este proceso con el que consigue un postre perfecto en menos de 15 minutos:

1. En primer lugar, hay que colocar toda la leche en polvo en un bol amplio. Una vez en el recipiente, hay que batirla manualmente unos segundos para deshacer los grumos y airear el ingrediente.
2. Seguidamente, se debe incorporar la levadura química sin gluten y las pepitas de chocolate. Y cuando estén los tres ingredientes juntos, habría que mezclar todo bien para repartir los productos en toda la preparación.
3. Una vez se consiga una homogeneidad, será el momento de añadir los tres huevos grandes. Para ello, la chef recomienda romper las yemas con una cuchara y mezclar hasta obtener una masa uniforme, blanda y de consistencia espesa.
4. A continuación, habrá que engrasar cuatro moldes individuales de unos ocho centímetros de diámetro. Este paso ayuda a que los bollos se desmolden con facilidad después de la cocción.
5. Debes repartir dos cucharadas grandes de masa en cada molde. Si lo deseas, puedes colocar algunas pepitas adicionales sobre dos o todos los bollos antes de hornearlos.
6. Cuando este paso esté completado, habrá que llevar los moldes al horno precalentado a 180 °C (356 °F) durante 13 minutos. El tiempo puede variar ligeramente según la potencia del electrodoméstico.
7. Solo se podrán retirar los bollos cuando la superficie esté dorada. Pero cuando estén listos, lo aconsejable es dejarlos reposar unos minutos hasta que se templen antes de desmoldarlos para evitar que se rompan.
8. Lo más ideal sería servirlos tibios o fríos. Para conservarlos, guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante dos o tres días.

El picadillo con papas es uno de esos platillos que convierten ingredientes sencillos en una comida completa, abundante y reconfortante. La combinación de carne molida con papas, zanahorias, chícharos y una salsa de jitomate consigue un resultado lleno de color y sabor.

Su preparación es sencilla y no exige demasiados utensilios ni técnicas complicadas. Lo importante está en darle a cada ingrediente el tiempo necesario para cocinarse y conseguir una textura agradable, especialmente en el caso de las papas y las zanahorias.

Este guiso también tiene la ventaja de ser versátil. Puede servirse recién hecho con tortillas calientes, acompañarse con arroz o combinarse con frijoles. Así, una preparación cotidiana puede convertirse fácilmente en una comida completa para compartir.

Picadillo con papas: ingredientes y preparación

Ingredientes

• 500 g de carne molida de res
• 3 papas medianas
• 2 zanahorias
• 3 jitomates
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 taza de chícharos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de agua
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Pela las papas y las zanahorias. Córtalas en cubos pequeños y procura que tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
2. Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y la taza de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Calienta el aceite en una cacerola y agrega la carne molida. Cocina mientras la deshaces con una cuchara hasta que cambie de color.
4. Incorpora las papas y las zanahorias. Mezcla durante unos minutos para que comiencen a tomar sabor.
5. Vierte la salsa de jitomate sobre la preparación y sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Tapa la cacerola y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén suaves y la salsa haya espesado ligeramente.
7. Agrega los chícharos durante los últimos minutos de cocción y mezcla cuidadosamente.
8. Rectifica la sazón y sirve caliente.

El secreto para conseguir un picadillo lleno de sabor

Uno de los detalles más importantes para conseguir un buen resultado está en el corte de las verduras. Las papas y las zanahorias deben tener un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. De esta forma, se evita que unas piezas queden demasiado duras mientras otras pierden su consistencia.

La carne molida también necesita atención desde el comienzo. Al colocarla en la cacerola, conviene deshacer los grumos con una cuchara mientras se cocina. Así se distribuye mejor entre los vegetales y cada porción puede tener una combinación equilibrada de todos los ingredientes.

La salsa de jitomate aporta humedad y permite que los sabores se integren durante la cocción. No es necesario que el guiso quede demasiado líquido; la intención es conseguir una preparación jugosa, con una salsa que cubra la carne y las verduras sin ocultar sus diferentes texturas.

Una comida casera que siempre encuentra lugar en la mesa

Cuando las papas y las zanahorias estén suaves y la salsa haya tomado una consistencia ligeramente espesa, el picadillo estará listo para servirse. Es recomendable llevarlo a la mesa caliente para disfrutar mejor sus aromas y la combinación de sus ingredientes.

Las tortillas calientes son una opción sencilla para acompañar este guiso, pero también puede servirse con arroz blanco o frijoles. Incluso puede convertirse en el plato principal de una comida familiar acompañado de una ensalada fresca.

Una de las virtudes de esta receta es que resulta práctica sin sacrificar el sabor. La carne aporta el elemento principal, mientras las papas ayudan a darle cuerpo al guiso y las zanahorias y los chícharos aportan color.

El resultado es una preparación sencilla, hogareña y rendidora, de esas que pueden formar parte del menú semanal sin necesidad de complicarse en la cocina. Con pocos pasos y productos cotidianos, el picadillo con papas demuestra que una comida casera puede ser reconfortante, sabrosa y fácil de preparar.

La lasaña es uno de esos platos que admite todo tipo de versiones y una de ellas es la sustitución de la pasta tradicional por el boniato. Como alternativa, le da un toque moderno gracias a la combinación de los ingredientes salados con los dulces.

La lasaña de boniato es una opción perfecta para quienes buscan variar sus comidas sin renunciar a una receta fácil y contundente. Con unas pocas capas de ingredientes y un gratinado final, se consigue un resultado cremoso por dentro y dorado por fuera.

Receta de Lasaña de boniato

Esta lasaña se elabora con láminas de boniato asado en lugar de solo pasta, junto con espinacas salteadas, bechamel y queso. La clave técnica está en asar el boniato antes de montarlo, para concentrar su sabor y que la fuente no quede aguada.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora y 30 minutos.
• Preparación activa: 35 minutos.
• Cocción: 45 minutos.
• Reposo: 10 minutos.

Ingredientes

• 1 kg de boniatos.
• 12 placas de lasaña.
• 300 g de espinacas frescas.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 400 g de tomate triturado.
• 120 g de queso mozzarella rallado.
• 50 g de queso parmesano rallado.
• 50 g de mantequilla.
• 50 g de harina de trigo.
• 600 ml de leche entera.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• ½ cucharadita de nuez moscada.
• Sal.
• Pimienta negra.

Cómo hacer Lasaña de boniato, paso a paso

• Precalienta el horno a 200 °C.
• Pela los boniatos y córtalos en rodajas finas, de unos 3 mm de grosor.
• Coloca las rodajas en una bandeja de horno. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
• Hornea durante 20 minutos, hasta que estén tiernas, pero mantengan su forma. No las cocines en exceso, porque deben soportar el peso de las capas.
• Pica la cebolla y los dientes de ajo.
• Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Sofríe la cebolla durante 5 minutos.
• Añade el ajo y cocina durante 1 minuto.
• Incorpora las espinacas y saltéalas hasta que reduzcan su volumen. Retira el exceso de líquido para evitar que la lasaña quede aguada.
• Para la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio.
• Agrega la harina y remueve durante 2 minutos, sin dejar que se dore demasiado.
• Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas.
• Cocina durante 6 a 8 minutos, hasta que la salsa espese. Añade sal, pimienta y nuez moscada.
• Cuece las placas de lasaña según las indicaciones del envase. Escúrrelas y sepáralas sobre un paño limpio.
• Extiende una fina capa de tomate triturado en el fondo de una fuente.
• Coloca una primera capa de placas de lasaña.
• Añade una parte de los boniatos asados y de las espinacas salteadas.
• Cubre con bechamel y espolvorea un poco de mozzarella.
• Repite el proceso hasta terminar con los ingredientes. Alterna la dirección de las placas en cada capa para que la lasaña quede más firme al cortarla.
• Termina con una capa de bechamel, mozzarella y parmesano.
• Hornea a 190 °C durante 25 minutos.
• Gratina 5 minutos más, hasta que la superficie quede dorada y burbujeante.
• Deja reposar la lasaña durante 10 minutos antes de servir. Este reposo es clave para que las capas se asienten y la porción no se desmonte.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 6 porciones como plato principal.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Estimación aproximada por porción:

• Calorías: 520 kcal.
• Proteínas: 19 g.
• Hidratos de carbono: 68 g.
• Grasas: 20 g.
• Fibra: 9 g.
• Sal: 1,4 g aproximadamente.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

• Guarda la lasaña en la nevera, en un recipiente hermético, durante 3 días.
• Puedes congelarla en porciones individuales durante un máximo de 2 meses.
• Para recalentarla, usa el horno a 170 °C durante 15 a 20 minutos.
• Si está congelada, descongélala en la nevera durante 12 horas antes de calentarla.
• Evita dejarla a temperatura ambiente durante más de 2 horas.

Nada mejor que ese primer mordisco: la cáscara crujiente que revienta y libera el vapor de una carne jugosa por dentro. Ese contraste de texturas es la razón por la que el pollo apanado nunca pasa de moda en las mesas colombianas.

En Colombia esta preparación se volvió un clásico de comidas rápidas y almuerzos caseros, con fuerte presencia en la región Andina, donde acompaña arroz, papas a la francesa o ensalada. Su técnica —doble capa de harina, huevo y pan rallado— llegó como adaptación local del “fried chicken” y del “milanese”, y hoy es un infaltable en cafeterías, restaurantes populares y cocinas de barrio.

Receta de pollo apanado

El pollo apanado consiste en filetes o presas de pollo cubiertos con una capa crocante de harina, huevo batido y pan rallado, fritos hasta dorar. La técnica clave es el triple paso: primero harina, luego huevo, después pan rallado, repitiendo el proceso una segunda vez si se busca una corteza más gruesa y crujiente.

Tiempo de preparación

Tiempo total: 40 minutos aproximadamente.

1. Preparación (marinar y apanar): 25 minutos.

2. Cocción (fritura): 15 minutos.

Ingredientes

1. 800 gramos de pechuga de pollo cortada en filetes (o 6 presas de pollo).

2. 5 gramos de sal (1 cucharadita).

3. 3 gramos de pimienta negra molida (1/2 cucharadita).

4. 1 cucharadita de ajo en polvo.

5. 1 cucharadita de cebolla en polvo.

6. 1 cucharadita de paprika o pimentón dulce.

7. 120 gramos de harina de trigo (1 taza).

8. 2 huevos grandes.

9. 30 mililitros de leche (2 cucharadas).

10. 200 gramos de pan rallado (2 tazas).

11. 30 mililitros de jugo de limón (2 cucharadas).

12. 500 mililitros de aceite vegetal para freír.

Cómo hacer pollo apanado, paso a paso

1. Sazona el pollo. Mezcla los filetes con la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el jugo de limón.

2. Deja reposar la carne durante 20 minutos. Así absorbe mejor los sabores.

3. Prepara las tres estaciones del apanado. Coloca la harina en un plato hondo.

4. En otro recipiente bate los huevos con la leche.

5. En un tercer plato pon el pan rallado.

6. Empaniza cada filete. Pásalo primero por la harina, cubriéndolo bien por todos los lados.

7. Sumérgelo después en la mezcla de huevo y leche.

8. Termina cubriéndolo con el pan rallado, presionando un poco para que se adhiera.

9. Si quieres un pollo más crujiente, repite el paso de huevo y pan rallado una segunda vez.

10. Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. No debe humear, solo estar bien caliente.

11. Fríe los filetes de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos por dentro.

12. Si usas presas de pollo con hueso, baja el fuego y prolonga la cocción para que no queden crudas por dentro.

13. Escurre el pollo sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

14. Sirve de inmediato, acompañado de papas fritas, ensalada o arroz.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Calorías: 420 kcal aproximadamente.

Proteína: 32 gramos.

Grasas: 22 gramos.

Carbohidratos: 24 gramos.

Sodio: 480 miligramos.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El pollo apanado ya frito se conserva en la nevera hasta 3 días, en un recipiente hermético. Para recuperar su textura crujiente, recaliéntalo en el horno o en freidora de aire, nunca en microondas.

Si prefieres congelarlo, hazlo antes de freír: apana los filetes, colócalos en una bandeja separados entre sí y llévalos al congelador. Así aguantan hasta 2 meses listos para freír directo del congelador.

Información para la Power App

1. Ingredientes: 800 gramos de pechuga de pollo cortada en filetes, 5 gramos de sal, 3 gramos de pimienta negra molida, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de paprika, 120 gramos de harina de trigo, 2 huevos grandes, 30 mililitros de leche, 200 gramos de pan rallado, 30 mililitros de jugo de limón, 500 mililitros de aceite vegetal.

2. Descripción del plato: El pollo apanado es un clásico colombiano de corteza crujiente y carne jugosa por dentro. Se sirve con papas fritas, ensalada o arroz en cualquier almuerzo casero.

3. Tiempo de preparación: 25 minutos.

4. Tiempo de cocción: 15 minutos.

5. Resumen del proceso: El pollo se sazona con especias y limón, se deja reposar y luego se pasa por harina, huevo batido con leche y pan rallado, repitiendo el empanizado si se busca mayor crocancia. Después se fríe en aceite caliente hasta dorar por ambos lados y se escurre sobre papel absorbente antes de servir.

6. Calorías por porción: 420 kcal.

7. Tipo de cocina: Colombiana.

8. Categoría: Plato principal.

9. Etiquetas SEO: pollo apanado, pollo frito colombiano, receta de pollo crocante, apanado de pollo casero, pollo empanizado, comida rápida colombiana, receta fácil de pollo.

Los suspiros de merengue o merenguitos lo tienen todo para ser el postre preferido de cualquier buen amante del dulce. Una textura suave diferente a cualquier otra; una forma y tamaño que nos permiten disfrutar de varios bocados sin empalagarnos; y una receta sencilla que todos podemos recrear en casa con solo tres ingredientes.

Para esta receta partiremos de un sencillo merengue francés, también llamado merengue básico. Esta receta se realiza batiendo claras de huevo hasta conseguir un punto de nieve y añadiéndole azúcar a continuación. Con esta mezcla, elaboraremos pequeñas formas que más adelante hornearemos en un horno a baja temperatura. El resultado es una pequeña delicia que se puede disfrutar por sí sola o como parte de otros dulces como el polvito canario.

Te puede interesar: El sencillo truco de José Andrés para darle un punto extra de sabor a un plato de pasta

A pesar de ser una receta sencilla y con pocos ingredientes, lo cierto es que elaborar un buen merengue tiene su truco. Hay algunos pasos clave en este proceso, como es por ejemplo el momento de añadir el azúcar a la masa. Lo ideal es añadirlo al final, una vez las claras ya estén montadas. La razón detrás de este orden es que el azúcar disuelve las proteínas y, si se añade antes de que se haya formado la espuma, las proteínas se unen con el azúcar y esto dificulta que se monte.

Otro de los errores más comunes a la hora de elaborar este postre ocurre en el momento del batido de las claras. Existen dos errores básicos a la hora de batir el merengue: el sobrebatido y la presencia de yema. Por un lado, si una vez hemos conseguido la textura ideal, creada por la unión del aire y la clara del huevo, seguimos batiendo, las burbujas de aire serían expulsadas por falta de espacio y acabarían formándose gránulos en la superficie del merengue. Por otro lado, la presencia de yema puede hacer más difícil la formación de espuma.

Te puede interesar: Los errores más comunes al almacenar chocolate en casa y por qué no debemos guardarlo en la nevera

Receta de suspiros de merengue

Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos

Raciones: 30 unidades

Ingredientes:

• 3 claras de huevo
• 200 g de azúcar glasé
• 1 pizca de sal

Elaboración:

1. Comenzamos batiendo con unas varillas eléctricas las claras de huevo con una pizca de sal hasta que alcancen un punto de nieve firme.
2. Mientras continuamos batiendo, incorporamos poco a poco el azúcar glasé hasta que se mezcle completamente con las claras y la mezcla adquiera un aspecto brillante y sedoso.
3. Transferimos la mezcla a una manga pastelera con una boquilla de estrella.
4. Sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, formamos los merengues manteniendo una distancia adecuada entre cada uno para permitir la circulación del aire caliente.
5. Horneamos los merengues a 100 °C durante 40-60 minutos. El tiempo puede variar según el horno. Los merengues deben quedar completamente secos y sin tomar color tostado.

El pollo a la mostaza es un plato que encanta por su combinación de sabores intensos y cremosos. Esta receta es ideal para aquellos días en los que deseas sorprender a tus comensales sin pasar horas en la cocina. La mostaza, con su sabor picante y distintivo, se funde con la suavidad de la crema para crear una salsa que realza la jugosidad del pollo, dando como resultado un platillo delicioso y reconfortante.

De origen francés, el pollo a la mostaza se ha ganado un lugar en muchas cocinas alrededor del mundo, cada una con sus propias variaciones. Se pueden encontrar desde recetas sencillas con mostaza y crema, hasta versiones más elaboradas con hierbas, vino blanco o diferentes tipos de mostaza (como la de Dijon). Es un plato versátil que se acompaña perfectamente con arroz, puré de patatas o verduras salteadas, haciendo de él una opción ideal tanto para comidas familiares como para cenas más sofisticadas.

Receta de pollo a la mostaza

Preparar pollo a la mostaza es sencillo y rápido. La clave está en la elección de la mostaza y la cocción del pollo para que quede jugoso. Esta receta equilibra los sabores y logra una textura cremosa que invita a repetir.

Tiempo de preparación:

El tiempo total de esta receta es de aproximadamente 45 minutos:

• Preparación: 10 minutos.
• Cocción: 35 minutos.

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo (también se pueden usar muslos deshuesados).
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon.
• 200 ml de crema de leche.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cebolla pequeña, picada finamente.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 100 ml de caldo de pollo.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra al gusto.
• Perejil fresco para decorar (opcional).

Cómo hacer pollo a la mostaza, paso a paso

• Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora las pechugas por ambos lados durante unos 4-5 minutos por lado. Retira y reserva.
• En la misma sartén, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, luego agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
• Incorpora la mostaza y mezcla bien con la cebolla y el ajo.
• Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para desglasar, permitiendo que los sabores se integren. Cocina durante 3 minutos.
• Añade la crema de leche y mezcla bien. Deja que la salsa se cocine druante 2 minutos.
• Vuelve a llevar las pechugas de pollo a la sartén y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante 15 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado.
• Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado si lo deseas.

¿Cuántas porciones se obtienen de esta receta?

Con estas cantidades, la receta da lugar a aproximadamente 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción de pollo a la mostaza contiene aproximadamente:

• Calorías: 350
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 10 g
• Carbohidratos: 6 g
• Azúcares: 2 g
• Proteínas: 32 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar en la nevera?

El pollo a la mostaza se puede conservar en la nevera hasta 3 días si se guarda en un recipiente hermético. Para disfrutarlo mejor, recalienta a fuego lento o en el microondas, evitando sobrecalentar para no resecar el pollo.

Contundente y llena de sabor, la fabada es el plato por excelencia de la cocina asturiana, con permiso del cachopo y otras delicias originales de esta Comunidad Autónoma. Este plato de cuchara se elabora a base de faba asturiana y compango, el conjunto de carnes, embutidos y salazones que acompañan a les fabes, formado por chorizo, morcilla asturiana curada, lacón y tocino.

Aunque no hay nada como viajar a Asturias a probar un buen plato de fabada cocinado por un paisano, también podemos saborear este delicioso plato de cuchara si lo preparamos en casa. Por supuesto, como ocurre con todas las recetas tradicionales, la fabada también tiene sus trucos pero, en definitiva, es una elaboración fácil que solo necesita de paciencia y buena materia prima.

Te puede interesar: El truco de Arguiñano para darle más sabor a unos pimientos del piquillo de bote

Para aprender la forma más sencilla de hacer en casa una fabada asturiana, vamos a seguir la receta de Karlos Arguiñano, cocinero y presentador de televisión. Sus orígenes vascos no impiden al chef y protagonista de Cocina Abierta cocinar algunos de los platos más conocidos del resto de la geografía española, siempre con un arte envidiable y unos consejos de primera. En uno de sus programas, el cocinero hizo una fabada asturiana auténtica y nos chivó algunos trucos que merece la pena apuntarnos en nuestro recetario personal.

Los trucos de Arguiñano para una fabada asturiana perfecta

Además de un paso a paso detallado, el cocinero nos da unos trucos esenciales que nos permitirán bordar esta receta de fabes. Para lograr que nuestras alubias queden muy tiernas, Karlos Arguiñano nos aconseja que, además de cocerlas a fuego lento, las “asustemos” tres veces. ¿Qué significa asustar? Simplemente, añadir agua fría las tres primeras veces que rompa a hervir para luego bajar el fuego casi al mínimo.

Te puede interesar: Esta es la ensaladilla favorita de Ángel León, chef de Aponiente, y los trucos para elaborarla

Para un caldo más espeso y con más sabor, el presentador de Antena 3 tiene también un consejo infalible. Cuando las fabes estén casi completamente cocinadas, el cocinero saca la cebolla y un puñado pequeño de fabes y lo pasa todo por una batidora de mano. El resultado es un puré que luego añade a la cazuela, consiguiendo una fabada más espesa y contundente.

La paciencia es otro de los ingredientes claves para una buena fabada asturiana. Debe cocinarse a fuego muy lento durante unas tres horas, pues así conseguiremos unas fabes tiernas y cremosas. Además, Arguiñano nos recuerda que la fabada siempre estará mejor de un día para otro y que si además consigues prepararla en una cazuela de barro, el resultado será inigualable.

Receta de fabada de Karlos Arguillano

Tiempo de elaboración: 3 horas y 30 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 400 g de fabes
• 1 chorizo asturiano
• 1 morcilla asturiana
• 300 g de lacón
• 100 g de panceta curada
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• Sal
• 1 hoja de laurel

Elaboración:

1. La noche anterior, ponemos las fabes a remojo en un recipiente grande lleno de agua. En otro bol hacemos lo mismo con el lacón, cubriéndolo con agua y dejándolo en remojo durante toda la noche.
2. Al día siguiente, escurrimos las fabes, y las ponemos en una cazuela grande, cubriéndolas con agua (2-3 dedos por encima). Encendemos el fuego para que empiecen a cocer.
3. A la misma cazuela añadimos la morcilla, el chorizo, la panceta, el lacón y la hoja de laurel. Pelamos los dientes de ajos y la cebolla y lo incorporamos.
4. Cuando empiecen a hervir, desespumamos y asustamos las fabes, vertiendo medio vaso de agua fría para cortarles el hervor. Repetimos este proceso 3 veces en total. Entonces, dejaremos nuestra fabada cociendo a fuego suave durante 3 horas aproximadamente.
5. Pasado este tiempo, retiramos el lacon, la morcilla, el chorizo, y la panceta a un plato y los reservamos.
6. Ponemos la cebolla y unas cuantas fabes con un poco de caldo en un vaso batidor. Trituramos bien y vertemos el puré a la cazuela.
7. Probamos y ponemos a punto de sal. Cortamos con un cuchillo las carnes en trozos pequeños y los incorporamos a la cazuela. Cocinamos todo junto durante un par de minutos y servimos.

El tiempo es cada vez más frío y ahora lo que apetece es disfrutar de un entorno cálido, reconfortante y tranquilo. Con la comida pasa exactamente lo mismo contra de los platos ligeros y refrescantes que acompañan al invierno, los meses de otoño piden alimentarse con guisos y platos calientes. Así, la fabada asturiana es siempre una buena opción.

Se trata de un emblema de la cocina del norte de España, y su receta se adapta perfectamente a las necesidades de cada comensal.

Receta de fabada asturiana rápida

La elaboración de este guiso utiliza fabes o alubias blancas como base y otros ingredientes como chorizo o morcilla como compango asturiano. El resto de ingredientes necesarios para su preparación se encuentran fácilmente en el supermercado.

Ingredientes

• 400 g de fabes cocidas (en conserva, escurridas y enjuagadas).
• 1 chorizo asturiano.
• 1 morcilla asturiana.
• 100 g de panceta en trozos pequeños.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o ahumado).
• 1 hoja de laurel.
• 1 diente de ajo picado.
• 500 ml de caldo de carne o agua.
• Sal

Tiempo de elaboración

El tiempo total necesario para la elaboración de esta receta es de 20 minutos. 5 para la preparación de los ingredientes y 10 para la cocción.

Cómo elaborar, paso a paso

1. Para esta receta lo primero que hay que hacer es preparar la base. Para ello, calienta una cucharada de aceite de oliva en una cacerola. Agrega el ajo picado y sofríe hasta que esté dorado.
2. Cuando el ajo esté dorado, es momento de cocinar el compango. De este modo, añade el chorizo, la morcilla y la panceta. Dora ligeramente para que liberen sus sabores. Después incorpora el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.
3. En este punto, es momento de añadir las fabes y el líquido. Así, coloca las fabes en la cacerola junto con la hoja de laurel. Vierte el caldo o agua hasta cubrir todos los ingredientes.
4. Por último, cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos para que los sabores se integren bien.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Esta receta de fabada asturiana está pensada para cuatro raciones. Sin embargo, las porciones pueden ajustarse dependiendo del tamaño de las raciones o si se sirve como plato único o como primer plato.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

El valor nutricional de cada porción de esta fabada asturiana puede variar ligeramente según los ingredientes exactos. Este el valor nutricional aproximado de cada plato:

• Calorías: 450
• Grasas: 25 gramos
• Grasas saturadas: 10 gramos
• Carbohidratos: 30 gramos
• Azúcares: 2 gramos
• Proteínas: 20 gramos

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La receta de fabada asturiana puede conservarse adecuadamente si se toman las precauciones necesarias. En el caso de querer guardarla en el frigorífico, es fundamental mantenerla en un recipiente hermético y asegurarse de que la preparación esté completamente fría antes de introducirla. La fabada se conserva en la nevera durante 3-4 días.

Otras recetas similares

- Receta de fabes con almejas tradicional de Asturias

-La receta de fabes con almejas de José Andrés

-La receta de fabada asturiana de Karlos Arguiñano

-Así se hace la fabada tradicional según el restaurante que hace la mejor del mundo

El pollo es, sin duda, una de las carnes más consumidas en todo el mundo, un ingrediente nutritivo y muy versátil que se utiliza en prácticamente todas las gastronomías del planeta. Alto en proteínas y bajo en grasas, este producto cárnico se puede cocinar de miles de maneras, partiendo de recetas tan sencillas como una simple pechuga a la plancha. Si buscas una forma original y muy fácil de incluir el pollo en tu menú semanal, te invitamos a probar esta receta de pollo encebollado.

En esta elaboración, los muslos o pechugas de pollo se acompañan de una ligera salsa a base de vino blanco y cebolla caramelizada, cocinada lentamente para que suelte así todos sus dulces aromas. Para un plato completo y nutritivo, podemos acompañar esta receta de una guarnición a base de arroz blanco, patatas fritas o incluso una sencilla ensalada.

Receta de pollo encebollado

El pollo encebollado es una receta muy fácil de realizar, en la que el pollo se cocina lentamente con cebolla, lo que permite que ambos ingredientes se impregnen de los sabores. Para comenzar, se fríen las piezas de pollo hasta que se doran y, luego, se incorpora la cebolla picada y se deja cocinar hasta que se carameliza, creando una deliciosa salsa.

Otras recetas que te pueden interesar

- Lubina a la espalda

- Paella de pollo

- Calabacín relleno de jamón y queso

- Alubias blancas con verduras

Tiempo de preparación

Este plato es rápido de hacer. Necesitarás unos 15 minutos para dorar el pollo, y alrededor de 40 minutos más para que la cebolla se cocine y forme una salsa espesa. En total, se estima que la receta puede llevar alrededor de 1 hora.

Ingredientes

• 4 muslos o 2 pechugas de pollo
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Cómo hacer pollo encebollado, paso a paso

1. Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela grande.
2. Sazona los muslos de pollo con sal, pimienta y pimentón.
3. Fría el pollo en la cazuela hasta que esté dorado por todos lados.
4. Mientras tanto, en otra sartén, añade un poco de aceite y cocina las cebollas picadas a fuego lento hasta que estén transparentes.
5. Agrega los dientes de ajo picados a la cebolla y deja que se sofrían unos minutos más.
6. Incorpora el vino blanco a la cebolla y cocina a fuego lento hasta que se evapore el alcohol.
7. Vierte la mezcla de cebolla sobre el pollo dorado y añade la hoja de laurel.
8. Cocina todo junto durante unos 20-30 minutos a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si es necesario para que no se seque.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Con estos ingredientes, se pueden servir aproximadamente 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción de pollo encebollado contiene aproximadamente:

• Calorías: 350
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 14 g
• Azúcares: 8 g
• Proteínas: 30 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El pollo encebollado se puede conservar en la nevera por hasta 3 días, siempre bien cubierto para evitar que absorba otros olores.

El curry es uno de los formatos más difundidos de la cocina india en Occidente, una serie de platos elaborados con una proteína acompañada de una deliciosa mezcla de especias y una base de leche de coco, que aporta cremosidad a la mezcla. El pollo puede ser la opción más común en nuestra cocina, también el cordero o trozos de pescado, pero hay alternativas riquísimas que merece la pena probar. ¿Por qué no hacer que el huevo sea el ingrediente principal de un curry?

Estos huevos al curry combinan la suavidad de la yema con una salsa cremosa, aromática y especiada. Utilizaremos una mezcla de curry en polvo, cúrcuma, comino molido y pimentón dulce, todo fusionado en una leche de coco que aportará cremosidad a esta salsa. El resultado es una elaboración rápida, muy económica y perfecta para servir con arroz basmati o pan tostado y solucionar una comida cualquier día de la semana.

Receta de huevos al curry

Los huevos al curry se preparan con huevos cocidos que terminan dentro de una salsa de cebolla, tomate, curry y leche de coco. La técnica principal consiste en sofreír las especias para extraer todo su aroma antes de añadir los líquidos.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 40 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 6 huevos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco de unos 2 cm
• 400 g de tomate triturado
• 200 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 100 ml de agua
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Cilantro o perejil fresco para decorar
• Arroz basmati o pan naan para acompañar

Cómo hacer huevos al curry, paso a paso

1. Cuece los huevos en un cazo con agua durante 9-10 minutos desde que empiece la ebullición.
2. Enfríalos en agua fría, pélalos y reserva.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia.
4. Añade la cebolla picada y sofríela durante 6-8 minutos, hasta que quede tierna y ligeramente dorada.
5. Incorpora el ajo y el jengibre rallado. Cocina todo durante 1 minuto.
6. Añade el curry, la cúrcuma, el comino y el pimentón.
7. Remueve las especias durante 30 segundos para que liberen sus aromas, pero evita que se quemen.
8. Agrega el tomate triturado y el agua. Salpimienta.
9. Cocina la salsa a fuego medio durante 10 minutos, hasta que espese.
10. Vierte la leche de coco y mezcla bien.
11. Cocina la salsa durante 5 minutos más, a fuego suave.
12. Prueba la salsa antes de añadir los huevos y rectifica de sal, pimienta o curry.
13. Incorpora los huevos cocidos. Haz pequeños cortes superficiales en las claras para que absorban mejor la salsa.
14. Tapa la sartén y cocina durante 3-4 minutos a fuego bajo.
15. Añade el zumo de limón justo antes de servir.
16. Decora con cilantro o perejil fresco y acompaña con arroz basmati o pan tostado.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 4 porciones, con aproximadamente 1½ huevos por persona.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aproximadamente 345 kcal.
• Proteínas: 16 g.
• Grasas: 24 g.
• Hidratos de carbono: 17 g.
• Fibra: 4 g.
• Sal: depende de la cantidad añadida durante la preparación.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda los huevos al curry en un recipiente hermético dentro de la nevera.

• Conservación: hasta 3 días.
• Temperatura: siempre por debajo de 5 ºC.
• Recalentado: a fuego suave o en el microondas, en intervalos cortos.
• Congelación: no se recomienda, porque la clara del huevo puede adquirir una textura gomosa.

Ya sea para desayunar un domingo o para una merienda dulce cualquier día de la semana, unos churros o porras acompañados de una taza de café o de chocolate caliente son sinónimo de felicidad, comodidad y pleno placer gustativo. Forman parte de nuestra cultura, nos identifican como comunidad y hasta componen el paisaje urbano de nuestras ciudades, gracias a esos clásicos quioscos y churrerías ambulantes que llenan las calles españolas desde hace décadas.

Si eres un amante de los churros, pero sueles evitarlos porque te sientan mal o porque prefieres una dieta hipocalórica o más saludable, hacerlos en casa, con ingredientes caseros, y cocinarlos en freidora de aire puede ser una increíble solución. Cocinar estas delicias tradicionales en nuestra airfryer hace que queden de maravilla y todo ello ahorrándonos las ingentes cantidades de aceite que suelen utilizarse para freírlos de manera tradicional.

Te puede interesar: Dónde comer los mejores churros con chocolate de Madrid: estas son las dos churrerías con Solete Repsol en la capital

En este caso, te contamos cómo hacer tus churros desde el principio, elaborando una masa casera muy sencilla que asegura un resultado de sobresaliente. Pero los churros congelados también se pueden cocinar sin problema en nuestra freidora. Para hacerlos, solo tendremos que poner nuestros churros en la cubeta, rociarlos muy ligeramente con un spray con aceite o un pincel de cocina y configurar nuestra airfryer a una temperatura de 200 °C durante 10 minutos. Cuando hayan pasado 5 minutos, les daremos la vuelta para que se hagan de forma homogénea por ambos lados. Una vez finalizado el tiempo, los pasamos a un plato y los espolvoreamos con azúcar.

La masa de churros es de lo más sencilla, pues está elaborada únicamente con harina, agua y sal. Esta mezcla de ingredientes debe partir de agua bien caliente, lo que generará la combinación más adecuada para conseguir una masa homogénea. Una vez mezclados y amasados todos estos ingredientes, necesitaremos utilizar una manga pastelera, en caso de no tener en casa una churrera. Con cuidado y amasando bien previamente, cuidando que no queden burbujas de aire dentro de la manga, con esta sencilla herramienta y una boquilla de estrella también haréis unos churros de categoría.

Te puede interesar: El postre navideño favorito del chef José Andrés: ligero, fácil y listo en solo 10 minutos

Si sobra un poco de esta masa de churro, por supuesto, se puede congelar, siempre en crudo. Para ello, seguimos un proceso similar al de las croquetas: hacemos los churros y los ponemos en una bandeja, dejándolos separados para que no se peguen entre sí. Una vez la pasta esté dura, podrán almacenarse en bolsas. Una vez congelados, podemos aprovecharlos cualquier otro día, friéndolos sin necesidad de descongelarlos.

Receta de churros caseros en freidora de aire

Estas tiras de masa, formadas con manga pastelera o churrera, se cocinan gracias al aire caliente de la freidora. La clave está en conseguir una masa firme y pincelarla con muy poco aceite antes de cocinarla.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 50 minutos
• • Tiempo activo: 25 minutos
  • Reposo de la masa: 15 minutos
  • Cocción: 10-12 minutos

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo
• 125 ml de leche
• 125 ml de agua
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Aceite de oliva en spray o para pincelar
• Azúcar para espolvorear

Cómo hacer churros caseros en freidora de aire, paso a paso

1. Calienta el agua, la leche, la sal y la cucharada de aceite en un cazo.
2. Cuando la mezcla esté caliente, pero sin hervir con fuerza, añade la harina y la levadura de una vez.
3. Remueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa compacta y sin grumos.
4. No añadas más líquido si la masa queda espesa. La masa debe mantener la forma al salir por la manga.
5. Deja reposar la masa durante 15 minutos.
6. Introduce la masa en una churrera o en una manga pastelera con boquilla estriada.
7. Forma tiras de unos 10-12 cm sobre una hoja de papel de horno.
8. Deja enfriar los churros durante 15-20 minutos en la nevera. Así conservarán mejor su forma durante la cocción.
9. Precalienta la freidora de aire a 200 ºC durante 3 minutos.
10. Coloca los churros en la cesta, sin amontonarlos. Rocíalos con una pequeña cantidad de aceite.
11. Cocina a 180 ºC durante 10-12 minutos. Dales la vuelta a mitad de la cocción.
12. No llenes demasiado la cesta. Cocina los churros en varias tandas para que el aire circule bien.
13. Retíralos cuando estén dorados. Espolvorea azúcar por encima y sírvelos calientes.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta cantidad rinde aproximadamente 4 porciones, con 4-5 churros por persona, según el tamaño.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Valores aproximados por porción, sin contar una cantidad excesiva de azúcar:

• Calorías: 265 kcal
• Hidratos de carbono: 48 g
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 5 g
• Fibra: 2 g
• Azúcares añadidos: 3-5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Los churros están más ricos recién hechos, cuando mantienen el exterior crujiente. Puedes conservarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 día. Para recuperar parte de su textura, caliéntalos en la freidora de aire a 160 ºC durante 3-4 minutos.

La masa cruda puede guardarse en la nevera, bien tapada, durante un máximo de 24 horas. También puedes formar los churros y congelarlos separados sobre una bandeja. Una vez duros, pásalos a una bolsa y cocínalos directamente, con 2-4 minutos adicionales.

El dulce de manzana es una especie de mermelada firme y suave que concentra el aroma de la fruta en un lingote brillante y untuoso, perfecto para acompañar una tabla de quesos, nueces y otros frutos secos o una rebanada de pan tostado. Tiene una textura y función muy parecidas a las del dulce de membrillo, aunque resulta mucho más común, ya que podemos encontrar manzanas en el mercado sin ningún problema durante todo el año.

Para preparar este dulce de manzana solo necesitamos manzanas, azúcar y un poco de zumo de limón; solo tres ingredientes a los que ni siquiera hay que añadir agua, ya que las propias manzanas perderán su humedad durante la cocción. Es una de esas preparaciones sencillas que solo necesitan de paciencia, una cazuela y ganas de remover. Como resultado final, un dulce tradicional y sabroso para disfrutar en el aperitivo o las sobremesas.

Receta de dulce de manzana

El dulce de manzana se prepara con fruta cocida, azúcar y zumo de limón. La mezcla se tritura y se cocina a fuego lento hasta perder gran parte del agua y adquirir una consistencia espesa, adecuada para cortar en porciones.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 8 horas y 5 minutos, aproximadamente.
• • Tiempo activo: 25 minutos.
  • Maceración: 3-4 horas.
  • Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos aproximadamente.
  • Tiempo de enfriado: 4 horas como mínimo.

Ingredientes

• 1 kg de manzanas, preferiblemente reinetas o de pulpa firme
• 800 g de azúcar
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Aceite suave para engrasar los moldes

Cómo hacer dulce de manzana, paso a paso

1. Lava bien las manzanas. Retira el tallo y córtalas en trozos grandes.
2. Puedes dejar la piel para aprovechar su pectina natural. Si la retiras, reserva las peladuras dentro de una gasa limpia.
3. Coloca la manzana troceada en una cazuela grande. Añade el azúcar y remueve.
4. Deja reposar la mezcla durante 3-4 horas. La fruta soltará parte de su jugo.
5. Añade el zumo de limón. Coloca también la gasa con las peladuras, si la has preparado.
6. Cocina a fuego medio hasta que la manzana esté muy tierna y el azúcar se haya disuelto.
7. Retira la gasa con las peladuras. Tritura la mezcla con una batidora hasta obtener un puré fino.
8. Devuelve el puré a la cazuela. Cocina a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos, como mínimo.
9. Remueve con frecuencia para evitar que el dulce se pegue. La mezcla debe oscurecerse y reducirse de forma clara.
10. Comprueba el punto colocando una pequeña cantidad en un plato. Déjala enfriar unos minutos. Si mantiene la forma al inclinar el plato, está lista.
11. La cuchara debe ofrecer resistencia y mantenerse casi erguida dentro de la mezcla. Si el dulce todavía está líquido, continúa la cocción durante unos minutos más.
12. Engrasa ligeramente los moldes con aceite. Vierte el dulce caliente y alisa la superficie.
13. Deja enfriar por completo a temperatura ambiente. Después, tapa los moldes y guárdalos en la nevera.
14. Desmolda solo cuando el dulce esté bien frío y firme. Sírvelo en lonchas acompañado de queso, frutos secos o pan tostado.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde aproximadamente 12 porciones de unos 80 g cada una.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aproximadamente 297 kcal.
• Hidratos de carbono: 77 g.
• Azúcares: 70-75 g.
• Proteínas: 0,5 g.
• Grasas: 0,2 g.
• Fibra: 1-2 g.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Conserva el dulce de manzana en la nevera, dentro de un recipiente hermético o cubierto con film. Por su elevada cantidad de azúcar, puede mantenerse durante varias semanas en buenas condiciones. Para disfrutar de mejor textura y sabor, se recomienda consumirlo en un plazo de 2-3 semanas. No lo dejes a temperatura ambiente durante periodos prolongados.

La pasta es uno de los platos más socorridos cuando queremos algo rápido y rico. Pero salir de los clásicos, como la salsa de tomate, la boloñesa o el pesto, no siempre es tan sencillo. Hoy preparamos una pasta con mejillones que dará vida a nuestro recetario semanal. Una receta de inspiración italiana que rinde homenaje al mar, perfecta para quienes disfrutan de platos de sabor intenso, fresco y con un toque mediterráneo inconfundible. Un plato sencillo, económico y perfecto para esos días en los que nos apetece comer algo rico, pero andamos escasos de ideas.

La preparación de esta riquísima pasta se apoya por completo en los mejillones frescos. En primer lugar, los mejillones se abren con una cocción rápida en vino blanco, para aprovechar así su caldo; después se incorporan a una salsa de tomate, cebolla y ajo que completa la receta. Pero también es posible preparar esta pasta con una lata de mejillones al natural. Para ello, mantendremos el sofrito y la salsa de tomate, pero añadiremos los mejillones en lata al final para que no queden duros ni pierdan sabor.

Receta de pasta con salsa de mejillones

La pasta con salsa de mejillones combina espaguetis al dente con una salsa ligera de tomate, vino blanco y caldo de cocción de los moluscos. La técnica principal consiste en abrir los mejillones al vapor y reducir después su jugo para concentrar el sabor.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 40 minutos.
• • Preparación: 15 minutos.
  • Cocción: 25 minutos.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis o tallarines
• 1 kg de mejillones frescos
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 100 ml de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 guindilla pequeña, opcional
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal, al gusto
• Pimienta negra, al gusto

Cómo hacer pasta con salsa de mejillones, paso a paso

1. Limpia los mejillones bajo el chorro de agua fría. Retira las barbas y raspa las conchas.
2. Ponlos en una cazuela con el vino blanco. Tapa y cocina a fuego medio durante 4 o 5 minutos, hasta que se abran.
3. Retira los mejillones. Cuela el caldo con un colador fino y reserva 150 ml. Elimina las conchas que estén cerradas.
4. Separa la carne de los mejillones de sus conchas. Reserva algunos enteros para decorar.
5. Calienta el aceite en una sartén amplia. Añade la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos.
6. Incorpora el ajo picado y la guindilla. Cocina durante 1 minuto sin dejar que el ajo se queme.
7. Añade el tomate triturado. Cocina la salsa durante 10 minutos a fuego medio.
8. Vierte el caldo reservado de los mejillones. Deja que la salsa reduzca a fuego suave durante 5 minutos.
9. Cuece la pasta en abundante agua con sal. Déjala al dente, según el tiempo indicado por el fabricante.
10. Escurre la pasta, pero reserva medio vaso de su agua de cocción.
11. Añade la pasta a la sartén. Mezcla con cuidado para que la salsa cubra bien cada espagueti.
12. Incorpora los mejillones y un poco del agua de cocción si la salsa queda demasiado espesa.
13. Cocina todo junto durante 2 minutos. Ajusta de sal y pimienta.
14. Sirve con perejil fresco y los mejillones enteros reservados.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aproximadamente 520 kcal.
• Proteínas: 27 g.
• Hidratos de carbono: 76 g.
• Grasas: 12 g.
• Fibra: 5 g.
• Sodio: 850 mg aproximadamente.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La pasta se disfruta mejor recién hecha. Si sobra, guárdala en un recipiente hermético dentro de la nevera durante un máximo de 2 días. Calienta las raciones en una sartén con 1 o 2 cucharadas de agua. Evita recalentarla varias veces. Los mejillones cocinados no deben permanecer a temperatura ambiente durante más de 2 horas.

La salsa agridulce es uno de los condimentos más populares, ricos y versátiles de la variadísima cocina asiática. De un intenso tono rojo y un agradable espesor, se utiliza para combinar con todo tipo de platos, desde recetas de carne como buñuelos de pollo, chuletas o costillas de cerdo hasta verduras salteadas o cocidas, pasando por arroces, tallarines o fideos. Incluso funciona a la perfección para dipear, acompañando a aperitivos asiáticos como, por ejemplo, los clásicos rollitos primavera.

A pesar de su popularidad, el origen de este clásico no está del todo claro. Hay quienes defienden que se originó en la provincia china de Hunan, usada como condimento para pescados, carnes y verduras, mientras que otros afirman que fue en Guangdong donde apareció por primera vez. Tampoco su receta auténtica es un conocimiento fijo, pues existen cientos de opiniones sobre cómo prepararla.

Todas las versiones, al menos las más populares, de esta salsa tradicional tienen en común dos ingredientes, elementos que le dan ese contraste de sabores tan característico: el azúcar y el vinagre de arroz. A esta base se pueden añadir diferentes ingredientes que desprenderán distintos aromas, desde zumo de frutas hasta otras salsas como ketchup, concentrado de tomate o salsa Worcestershire, pasando por especias o hierbas aromáticas.

Esta salsa china, todo un clásico cuando pedimos un delivery o vamos a comer a un restaurante asiático, se puede preparar en casa en solo 15 minutos y con ingredientes muy básicos, muchos de los cuales podrían estar ya en nuestra despensa. Por eso, merece la pena olvidarse de las versiones industriales y lanzarse a prepararla en casa, consiguiendo un condimento casero que sorprenderá a todo aquel que lo pruebe.

Receta de salsa agridulce

La salsa agridulce china se elabora con una base de azúcar mezclada con ingredientes ácidos y sabrosos. Es muy fácil de preparar y se ajusta a una enorme variedad de platos de la cocina asiática.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 15 minutos.
• • Preparación: 5 minutos.
  • Cocción: 10 minutos.

Ingredientes

• Zumo de una naranja pequeña o de media naranja
• 1/2 taza de azúcar
• 1/3 taza de vinagre de arroz
• 1/3 taza de ketchup
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de maicena diluida en 2 cucharadas de agua
• 1/4 de taza de agua (opcional, para ajustar la consistencia)

Cómo hacer salsa agridulce, paso a paso

1. En una cacerola, disuelve el azúcar en el vinagre a fuego medio.
2. Añade el ketchup, el zumo de naranja y la salsa de soja. Remueve constantemente.
3. Una vez integrado, agrega la maicena diluida. Cocina hasta que espese ligeramente.
4. Ajusta la consistencia con agua si lo deseas.
5. Retira del fuego y deja enfriar por completo antes de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones de salsa para acompañar.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 90.
• Grasas: 0 g.
• Grasas saturadas: 0 g.
• Carbohidratos: 23 g.
• Azúcares: 20 g.
• Proteínas: 0 g.

Nota: Los valores nutricionales pueden variar según los ingredientes utilizados.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Puedes almacenar esta salsa en un recipiente hermético en el frigorífico por hasta una semana.

Allá donde viajemos, encontraremos una receta tradicional de carne en salsa. Desde el goulash húngaro hasta el ragú de ternera francés, cada país del mundo tiene su propia versión de estos reconfortantes platos carnívoros, recetas que no suelen llevar demasiado trabajo, pero que consiguen un éxito asegurado. En este caso, nos vamos hasta Rusia para hablar de la ternera Strogonoff, una elaboración a base de tiras de carne de vacuno con salsa de champiñones.

La historia más conocida sobre los orígenes de este delicioso plato data su nacimiento en el siglo XVIII, cuando el chef francés André Dupont, cocinero de la corte del conde ruso Pável Aleksándrovich Stróganov, inventó la receta para una competición de cocina celebrada en San Petersburgo. Tras la caída del imperio ruso, esta receta de ternera en salsa se popularizó en el resto del mundo, versionándose con distintos ingredientes y acompañamientos en diferentes países de Europa y también en Estados Unidos.

La receta tradicional de Strogonoff lleva ingredientes muy sencillos de encontrar en las tiendas; incluso seguro que muchos de ellos podemos tenerlos en nuestra alacena. Para elaborarla, la carne de ternera se corta en tiras y se sirve con una salsa de champiñones y nata, aunque la receta original lleva crema agria. Esta salsa, lejos de parecerse a la tradicional salsa de champiñones, cuenta con algunos ingredientes que aportan un sabor único: la mostaza y los pepinillos en vinagre le dan un toque ácido diferente, que hacen de este plato una combinación deliciosa y muy original. Es habitual servir la ternera con patatas fritas cortadas en trozos irregulares, aunque también se puede acompañar con otros platos como el arroz o pasta.

Receta de ternera Strogonoff

La ternera Strogonoff se prepara con filetes cortados en tiras, sellados a fuego fuerte y terminados en una salsa de nata, champiñones, cebolla, mostaza y un toque de brandy o vino blanco.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 35 minutos.
• • Preparación: 15 minutos.
  • Cocción: 20 minutos.

Ingredientes

• 600 g de filetes de ternera tierna
• 300 g de champiñones
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de nata líquida para cocinar
• 1 cucharada de mostaza de Dijon o mostaza a la antigua
• 50 ml de brandy, coñac o vino blanco seco
• 25 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• Perejil fresco picado, opcional

Cómo hacer ternera Strogonoff, paso a paso

1. Limpia los champiñones con un paño húmedo. Retira la parte terrosa del tallo y córtalos en láminas.
2. Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Pica los dientes de ajo.
3. Corta los filetes de ternera en tiras de unos 5 cm de largo. Sécalas con papel de cocina y salpimienta.
4. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego fuerte. Sella la carne durante 1 minuto por cada lado, sin cocinarla por completo.
5. Retira la ternera y resérvala en un plato. Este paso ayuda a conservar su jugosidad.
6. Añade la mantequilla a la misma sartén. Incorpora la cebolla y cocínala a fuego medio durante 5 minutos.
7. Agrega el ajo y los champiñones. Cocina durante 7-8 minutos, hasta que los champiñones pierdan parte de su agua y comiencen a dorarse.
8. Vierte el brandy o el vino blanco. Sube el fuego y deja que el alcohol se evapore durante 2 minutos.
9. Baja el fuego. Añade la nata, la mostaza, una pizca de sal y pimienta.
10. Mezcla la salsa y cocina durante 3-4 minutos, hasta que espese ligeramente.
11. Incorpora la ternera reservada junto con los jugos que haya soltado. Cocina solo 1-2 minutos más, para evitar que la carne quede seca.
12. Espolvorea con perejil fresco y sirve inmediatamente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aproximadamente 475 kcal.
• Proteínas: 37 g.
• Grasas: 31 g.
• Hidratos de carbono: 10 g.
• Fibra: 2 g.
• Sal: depende de la cantidad añadida y del tipo de mostaza.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda la ternera Strogonoff en un recipiente hermético dentro de la nevera durante un máximo de 2 días. Para recalentarla, utiliza una sartén a fuego bajo y añade 1 o 2 cucharadas de agua o caldo. Evita hervir la salsa para que la nata no se corte. También puede congelarse durante 1 mes, aunque la textura de la salsa puede cambiar ligeramente al descongelarse.

Aunque muchas personas no lo saben, el principal error al deshebrar pollo ocurre antes de usar las manos o los tenedores: dejarlo cocer más tiempo del necesario.

El hervor prolongado endurece las fibras de la carne y expulsa sus jugos naturales. También reduce la grasa que aporta sabor y sensación de suavidad, sobre todo en piezas como muslos y piernas.

El resultado es un pollo seco, correoso y con poco sabor, incluso si después se mezcla con salsa o caldo.

Para evitarlo, conviene retirarlo del fuego en cuanto esté completamente cocido y dejarlo reposar unos minutos en el líquido de cocción. Así conserva mejor la humedad antes de deshebrarse.

Pero, además de esto, existe otro error garrafal que arruina la tinga y cualquier guisado es deshebrar la pechuga de pollo hirviendo o recién sacada del caldo.

Cuando el pollo sale caliente del agua, la fibra muscular está comprimida por la alta temperatura por lo que, si lo deshebras en ese instante, todo el jugo de la carne sale disparado en forma de vapor, dejando la pechuga seca, correosa y con esa textura de “estopa” que absorbe mal la salsa de jitomate y chipotle

Métodos fáciles y sin complicaciones para deshebrar el pollo

-Con dos tenedores: Coloca el pollo todavía tibio en un plato o tabla. Sujétalo con un tenedor y, con el otro, jala la carne en dirección contraria a las fibras. Es el método más común y permite controlar el tamaño de las hebras.

-Con las manos: Espera a que el pollo esté lo bastante frío para manipularlo sin quemarte, pero no completamente frío. Separa la carne con los dedos en tiras del grosor que necesites. Funciona bien para piezas cocidas con hueso, como pechuga, muslos o piernas.

-Con batidora de pedestal: Pon el pollo cocido y sin huesos en el tazón de la batidora. Usa el aditamento de pala a velocidad baja durante unos segundos. La carne se deshebra rápido, por lo que conviene detener la batidora pronto para evitar que quede demasiado fina.

-Con batidora de mano: Coloca el pollo tibio en un recipiente hondo y amplio. Enciende la batidora a velocidad baja durante intervalos cortos. Es una alternativa rápida para preparar bastante pollo para tostadas, tinga, enchiladas o tacos.

-Agitando en un recipiente con tapa: Pon el pollo tibio, sin huesos y en trozos medianos dentro de un recipiente resistente con tapa. Ciérralo bien y agítalo con fuerza durante 15 o 20 segundos. Abre, revisa la textura y repite si hace falta. Este método sirve para cantidades pequeñas y evita ensuciar varios utensilios.

Tostadas de tinga de pollo fáciles

Ingredientes para 4 personas

• 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
• 12 tostadas de maíz
• 4 jitomates
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla fileteada
• 1 o 2 chiles chipotles adobados, al gusto
• 1 cucharada de aceite
• 1/2 taza de caldo de pollo
• Sal y pimienta

Para servir:

• Frijoles refritos
• Lechuga picada
• Crema
• Queso fresco desmoronado
• Aguacate
• Salsa al gusto

Preparación

Hierve los jitomates durante 5 minutos, hasta que la piel comience a desprenderse. Licúalos con el cuarto de cebolla, el ajo, los chipotles, el caldo de pollo, sal y pimienta. La mezcla debe quedar uniforme.

Calienta el aceite en un sartén amplio. Agrega la cebolla fileteada y cocina a fuego medio hasta que se vea transparente. Vierte la salsa de jitomate con cuidado y cocina durante 5 minutos, hasta que cambie de color y espese un poco.

Incorpora el pollo deshebrado. Mezcla bien para que absorba la salsa y cocina entre 8 y 10 minutos a fuego bajo. Si la tinga queda muy seca, añade un poco más de caldo; si queda muy líquida, deja que se cocine unos minutos sin tapa.

Unta cada tostada con frijoles refritos y agrega una porción de tinga. Termina con lechuga, crema, queso fresco, aguacate y salsa. Sirve de inmediato para que las tostadas conserven su textura crujiente.

El arroz es uno de los clásicos que no fallan y se puede preparar de muchas formas diferentes. Desde las recetas más tradicionales hasta opciones algo más elaboradas, es un alimento muy presente en la cocina y una buena base para preparar platos completos y llenos de sabor.

Una de esas recetas es el risotto de pescador, una preparación de origen italiano que combina el arroz con diferentes productos del mar. El resultado es un plato cremoso y sabroso, perfecto para disfrutar de ingredientes como las gambas, los calamares o los mejillones en una receta que, aunque requiere algo de atención durante la cocción, no es complicada de preparar.

Ingredientes

1. 320 g de arroz.
2. 250 g de gambas peladas.
3. 250 g de mejillones limpios.
4. 250 g de almejas.
5. 200 g de calamar limpio y cortado en anillas.
6. 1 l de fumet o caldo de pescado.
7. 1 cebolla.
8. 2 dientes de ajo.
9. 1 tomate maduro rallado.
10. 100 ml de vino blanco seco.
11. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
12. 20 g de mantequilla.
13. 1 cucharada de perejil fresco picado.
14. 1 pizca de azafrán.
15. Sal, al gusto.
16. Pimienta negra, al gusto.

Cómo hacer risotto de pescador, paso a paso

1. Deja las almejas en un bol con agua fría y sal durante 30 minutos. Así expulsarán la arena.
2. Limpia los mejillones y retira las barbas. Calienta el fumet en un cazo. Debe mantenerse caliente durante toda la receta. Calienta también el aceite de oliva en una cazuela amplia.
3. Añade la cebolla y el ajo muy picados. Sofríe a fuego medio durante 5 minutos. Incorpora el tomate rallado. Cocina otros 5 minutos, hasta que el sofrito quede concentrado.
4. Añade el calamar y saltea durante 2 minutos.
5. Incorpora el arroz y tuéstalo durante 2 minutos. El grano debe quedar cubierto por el sofrito.
6. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos.
7. Añade el azafrán y un cucharón de fumet caliente.
8. Remueve con suavidad hasta que el arroz absorba casi todo el líquido.
9. Agrega otro cucharón de fumet y repite el proceso durante unos 18 minutos, incorporando más caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Mantén siempre el fumet caliente para no interrumpir la cocción.
10. Mientras se cocina el arroz, abre los mejillones y las almejas en una sartén tapada con un poco de fumet. Cuela el líquido que hayan soltado y añádelo al arroz para aprovechar todo su sabor.
11. Cuando falten unos 3 o 4 minutos para terminar la cocción, incorpora las gambas y una parte de los mejillones y las almejas. Continúa removiendo con suavidad hasta que el arroz esté en su punto y el marisco quede cocinado.
12. Retira la cazuela del fuego y añade la mantequilla y el perejil picado. Remueve suavemente para integrarlos y conseguir una textura más cremosa. Prueba y rectifica de sal y pimienta si es necesario.
13. Deja reposar el risotto durante 2 minutos y sírvelo con el resto de los mejillones y las almejas por encima. Si quieres, puedes terminarlo con unas gotas de limón.

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

Esta receta está pensada para cuatro platos principales, aunque depende del tamaño de las raciones. Si quieres preparar más, aumenta las cantidades de manera proporcional para no cambiar su sabor.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 560 kcal
• Proteínas: 31 g
• Hidratos de carbono: 70 g
• Grasas: 17 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos, así como de las cantidades exactas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El risotto debe guardarse en un recipiente hermético y conservarse en la nevera una vez que se haya enfriado. Bien refrigerado, puede conservarse durante un máximo de dos días. A la hora de recalentarlo, se puede añadir un poco de fumet o agua y calentarlo a fuego suave para recuperar parte de su cremosidad.

Las celebraciones del mes patrio son una oportunidad para llevar a la mesa esos sabores que forman parte de las reuniones familiares. Entre las opciones que nunca pasan de moda están las enchiladas, un platillo que permite combinar tortillas de maíz, salsa, pollo, queso y vegetales frescos en una preparación sencilla y abundante.

Esta receta de enchiladas con pollo, queso y lechuga resulta ideal para una comida familiar porque reúne diferentes texturas en cada bocado. La tortilla absorbe el sabor de la salsa, mientras que el pollo aporta un relleno sustancioso y el queso añade ese toque cremoso que hace que el platillo resulte todavía más apetecible.

La lechuga, por su parte, aporta frescura y color a la presentación. Al colocarla sobre las enchiladas junto con el queso y la crema, se consigue un plato vistoso que puede convertirse en uno de los protagonistas de una comida especial durante el mes patrio.

Una opción casera para celebrar con sabor mexicano

Preparar enchiladas en casa también permite disfrutar del proceso. Desde cocinar los ingredientes de la salsa hasta deshebrar el pollo y montar cada tortilla, cada paso contribuye a conseguir un resultado que recuerda a las comidas preparadas para compartir en familia.

La salsa de tomate verde y chile serrano aporta un sabor característico y puede distribuirse sobre las tortillas para conseguir que cada una quede bien cubierta. El objetivo es lograr que la salsa acompañe al relleno sin opacarlo, creando un equilibrio entre el pollo y los demás ingredientes.

Otro atractivo de esta receta es su presentación. Las enchiladas pueden acomodarse juntas en un plato y terminarse con una generosa cantidad de lechuga, queso fresco y crema. El contraste de colores hace que el platillo luzca especialmente bien para una comida de celebración.

Ingredientes y preparación

Ingredientes

• 12 tortillas de maíz
• 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
• 4 tomates verdes
• 2 chiles serranos
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla
• 1 taza de queso fresco desmoronado
• 2 tazas de lechuga finamente picada
• Aceite vegetal
• Sal al gusto
• Crema al gusto

Preparación

1. Cocina los tomates verdes y los chiles serranos en agua hasta que estén suaves.
2. Licúa los tomates, los chiles, el ajo, la cebolla y un poco de agua de cocción hasta obtener una salsa.
3. Calienta una cucharada de aceite en una sartén y vierte la salsa. Cocina durante unos minutos y agrega sal al gusto.
4. Calienta las tortillas ligeramente para que puedan doblarse sin romperse.
5. Pasa cada tortilla por la salsa caliente y coloca en el centro una porción de pollo deshebrado.
6. Enrolla las tortillas y acomódalas en un plato o refractario.
7. Baña las enchiladas con el resto de la salsa.
8. Agrega queso fresco, lechuga y crema al gusto.
9. Sirve inmediatamente mientras las enchiladas están calientes.

El secreto está en servirlas recién preparadas

Una vez terminadas, lo recomendable es llevar las enchiladas a la mesa mientras conservan su temperatura. De esta manera, el pollo mantiene una textura agradable, la salsa permanece integrada con las tortillas y los ingredientes frescos conservan su característica consistencia.

El queso fresco puede distribuirse de manera generosa sobre cada porción, mientras que la lechuga funciona como un complemento que aporta un contraste ligero frente a la intensidad de la salsa. La crema, añadida al gusto, completa la combinación y permite personalizar cada plato.

Para una celebración del mes patrio, estas enchiladas pueden convertirse en una alternativa práctica para compartir. No necesitan una presentación complicada: basta con acomodarlas cuidadosamente, cubrirlas con sus complementos y servirlas calientes para que el resultado sea atractivo desde el primer vistazo.

La combinación de pollo, queso, lechuga, tortilla y salsa consigue un plato completo en sabor y muy ligado al ambiente de una comida mexicana. Con ingredientes sencillos y una preparación accesible, esta receta puede ocupar un lugar especial en la mesa durante las fiestas patrias y convertirse en una opción que todos quieran repetir.

Los amantes del cuchareo están de enhorabuena. Comienzan poco a poco a bajar las temperaturas y, con los meses otoñales, llegan también los platos de cuchara. Potajes, guisos, cocidos y otras delicias del arte del ‘chup chup’ que tienen la virtud de ser tan reconfortantes como tradicionales. Hoy nos acercamos al recetario valenciano para descubrir un plato típico que no muchos conocen: el arròs amb bledes o arroz con acelgas.

En su versión más básica, este guiso se elabora simplemente con arroz, acelgas, alubias blancas y patatas, aunque también es común añadirle bacalao seco y caracoles. Hoy nos remitiremos únicamente a los primeros ingredientes, manteniendo este guiso ‘viudo’ como una receta vegana sin carne, pescado ni ningún otro alimento de origen animal. Lo más importante de esta receta es mantener su carácter de arroz caldoso, por lo que hemos de fijarnos muy bien en que el grano no absorba por completo el caldo de verduras o el agua que hayamos añadido.

Este arroz de raíces humildes, con ingredientes sencillos, de temporada y muy económicos, lo tiene todo para convertirse en un básico de nuestros inviernos. Es fácil, barato y nutritivamente muy completo, pues combina legumbre y cereal, logrando así proteínas completas que se enriquecen con la verdura.

Receta de arròs amb bledes o arroz con acelgas

El arròs amb bledes es un arroz caldoso que se prepara en una cazuela. La técnica consiste en elaborar un sofrito, cocer las verduras y añadir el arroz al final para que absorba el caldo sin perder su textura.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 60 minutos.
• • Preparación: 15 minutos.
  • Cocción: 40 minutos.
  • Reposo: 5 minutos.

La receta parte de alubias blancas ya cocidas. Si se utilizan alubias secas, hay que añadir el tiempo de remojo y cocción.

Ingredientes

• 400 g de arroz redondo
• 300 g de acelgas
• 150 g de alubias blancas cocidas
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro grande rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1,5 litros de agua o caldo de verduras
• Sal

Cómo hacer arròs amb bledes, paso a paso

1. Lava las acelgas y separa las pencas de las hojas. Corta ambas partes en trozos pequeños.
2. Pela la cebolla y los ajos. Pica la cebolla y lamina los ajos.
3. Calienta el aceite en una cazuela amplia. Añade la cebolla y los ajos.
4. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla quede tierna y transparente.
5. Incorpora las acelgas. Rehógalas durante 3 minutos.
6. Añade el tomate rallado. Cocina hasta que pierda parte de su agua.
7. Retira la cazuela del fuego durante unos segundos. Agrega el pimentón y remueve rápido para que no se queme.
8. Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares. Cháscalas al final de cada corte para que liberen parte de su almidón.
9. Incorpora las patatas y cubre con el agua o el caldo de verduras. Añade sal.
10. Cuece a fuego medio-alto durante 20 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
11. Agrega las alubias blancas y el azafrán.
12. Añade el arroz y cuece durante 15-18 minutos. Empieza con fuego alto durante 5 minutos y después baja la intensidad.
13. No remuevas el arroz de forma constante. Mueve la cazuela con suavidad si necesitas repartir los ingredientes.
14. Comprueba el punto de sal y retira del fuego cuando el arroz esté tierno, pero todavía conserve algo de caldo.
15. Deja reposar 5 minutos. Sirve de inmediato para que el arroz no absorba todo el líquido.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 550 kcal.
• Hidratos de carbono: 105 g.
• Proteínas: 10 g.
• Grasas: 6 g.
• Fibra: 8 g.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda el arroz en un recipiente hermético dentro de la nevera. Se conserva durante 1 día, aunque lo ideal es tomarlo recién hecho porque el arroz continúa absorbiendo el caldo. Para recalentar, añade un poco de agua o caldo y calienta a fuego suave. No se recomienda congelarlo, ya que la patata puede perder textura.

El satay o saté de pollo es una receta auténtica de la cocina tailandesa, uno de los aperitivos más famosos de la comida callejera que podrías encontrar en las calles de ciudades como Bangkok, Chiang Mai o Phuket. Una receta ideal para preparar en casa y darle un nuevo aspecto a esos contramuslos de pollo que ya tenemos tan vistos.

Estas sencillas brochetas de pollo toman todo su sabor del marinado a base de especias, así como de la salsa casera con la que se acompañan, una mezcla de crema de cacahuete, leche de coco y salsa de soja. Normalmente se cocinarían a la parrilla o a la brasa, aunque podemos prepararlas sin problema utilizando nuestra plancha o sartén. Son jugosas y divertidas de comer, con un sabor tremendamente especial gracias a las especias y al toque crujiente de los cacahuetes.

Receta de satay de pollo

El satay consiste en tiras de pollo ensartadas en brochetas, marinadas con curry y cocinadas a la plancha a fuego bien fuerte. Se sirven acompañadas de una salsa tibia de cacahuete, leche de coco y un toque ácido.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 55 minutos.
• • Tiempo activo: 35 minutos.
  • Tiempo de marinado: 20 minutos.
  • Tiempo de cocción: 15 minutos.

Ingredientes

• 600 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 100 g de crema de cacahuete natural
• 2 cucharadas de salsa de soja oscura
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de azúcar
• 150 ml de agua
• 2 cucharadas de cacahuetes tostados y picados
• 1 lima
• Cilantro fresco al gusto
• 13 brochetas de madera

Cómo hacer satay de pollo, paso a paso

1. Si utilizas brochetas de madera, déjalas en remojo durante 30 minutos. Así evitarás que se quemen durante la cocción.
2. Limpia los contramuslos y córtalos en dados o tiras de unos 2 cm.
3. Coloca el pollo en un cuenco. Añade 1 cucharada de pasta de curry rojo, el curry en polvo, 1 cucharadita de azúcar y la sal.
4. Mezcla hasta que todos los trozos queden bien cubiertos. Tapa el cuenco y deja reposar en la nevera durante 20 minutos.
5. Para preparar la salsa, calienta una sartén a fuego medio. Añade la pasta de curry restante y remueve durante 1 minuto.
6. Incorpora la crema de cacahuete, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y el agua.
7. Cocina durante 5 minutos, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa cremosa. Si queda demasiado espesa, añade 1 o 2 cucharadas de agua.
8. Ensarta el pollo en las brochetas. No aprietes demasiado los trozos para que el calor llegue bien al centro.
9. Calienta una plancha o sartén amplia a fuego medio-alto. Añade unas gotas de aceite.
10. Cocina las brochetas durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y completamente hechas.
11. No pinches continuamente el pollo, porque perderá sus jugos. Gira las brochetas solo cuando estén doradas.
12. Sirve el satay de pollo con la salsa de cacahuete caliente, cacahuetes picados, cilantro y gajos de lima.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones, con 3 o 4 brochetas por persona.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aproximadamente 520 kcal.
• Proteínas: 35 g.
• Grasas: 32 g.
• Hidratos de carbono: 20 g.
• Fibra: 3 g.
• Azúcares: 10 g.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El pollo cocinado puede conservarse en la nevera durante 3 días, dentro de un recipiente hermético. La salsa de cacahuete dura hasta 5 días refrigerada. Caliéntala a fuego bajo y añade un poco de agua si se ha espesado demasiado. No se recomienda dejar el pollo cocinado a temperatura ambiente durante más de 2 horas.

Las tostadas de pata son uno de los antojitos mexicanos que nunca pasan desapercibidos. La combinación de la carne de cerdo con verduras frescas, limón, vinagre y especias crea una mezcla de sabores y texturas que resulta perfecta para una comida informal, una reunión familiar o simplemente para quitarse el antojo.

Esta versión incorpora chile habanero para darle un giro más atrevido a la preparación. Su picor se integra con la acidez del limón y el vinagre, mientras que la cebolla, el jitomate y el cilantro aportan frescura a una receta que puede prepararse sin demasiadas complicaciones.

Lo mejor es que las tostadas pueden personalizarse al gusto. La cantidad de habanero puede aumentar o disminuir dependiendo de qué tan picante se quiera el resultado, mientras que la crema y el queso fresco ayudan a equilibrar la intensidad de cada bocado.

Ingredientes y preparación de las tostadas de pata con chile habanero

Ingredientes

• 500 gramos de pata de cerdo cocida y deshebrada
• 12 tostadas de maíz
• 1 chile habanero
• 1/2 cebolla morada
• 2 jitomates
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 3 limones
• 1/4 de taza de vinagre blanco
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 tazas de lechuga finamente picada
• 1/2 taza de crema mexicana
• 100 gramos de queso fresco desmoronado

Preparación

1. Prepara la pata. Coloca la pata de cerdo cocida y deshebrada en un recipiente amplio. Retira cualquier exceso de grasa o partes que no quieras incorporar a la mezcla.
2. Corta los vegetales. Pica finamente la cebolla morada, los jitomates, el cilantro y el chile habanero. Si quieres reducir el picor, retira las semillas y las venas del habanero antes de picarlo.
3. Integra la mezcla. Añade los vegetales a la pata de cerdo y mezcla cuidadosamente para distribuirlos.
4. Agrega el sabor. Incorpora el jugo de los limones, el vinagre, el orégano, la sal y la pimienta. Revuelve hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
5. Deja reposar. Lleva la preparación al refrigerador durante aproximadamente 20 minutos para que la pata absorba el sabor de los ingredientes.
6. Prepara las tostadas. Coloca una porción de lechuga sobre cada tostada y añade encima la mezcla de pata.
7. Termina con los complementos. Agrega crema y queso fresco al gusto. Sirve inmediatamente para conservar la textura crujiente.
8. Dale el último toque. de estas tostadas. Su picor es intenso, por lo que una sola pieza puede ser suficiente para darle fuerza a toda mezcla de limón y vinagre aporta una acidez que combina especialmente bien con la pata de cerdo. La cebolla una preparación equilibrada, lo recomendable es probar la mezcla antes de montar las tostadas. De esta manera puedes correg Acompaña con limón y, si buscas todavía más picante, agrega unas pequeñas rodajas de chile habanero.

El chile habanero transforma este clásico mexicano

El habanero es el ingrediente que cambia por completo el carácter de estas tostadas. Su picor es intenso, por lo que una sola pieza puede ser suficiente para darle fuerza a toda la preparación. Para una versión menos agresiva, retirar las semillas y las venas permite moderar su intensidad.

La mezcla de limón y vinagre aporta una acidez que combina especialmente bien con la pata de cerdo. La cebolla morada, el jitomate y el cilantro añaden frescura, mientras que el orégano aporta un aroma que ayuda a unir todos los sabores.

Para conseguir una preparación equilibrada, lo recomendable es probar la mezcla antes de montar las tostadas. De esta manera puedes corregir la cantidad de sal, limón o habanero antes de servir y encontrar el punto que mejor se adapte a tu gusto.

Así puedes servir unas tostadas de pata dignas de una reunión

El montaje es sencillo, pero hace una gran diferencia. Colocar primero la lechuga ayuda a crear una base fresca entre la tostada y la preparación de pata, mientras que la crema y el queso los complementos en la final está en servirlas justo antes de comer. Así evitarás que la humedad de la preparación ablande demasiado la tostada. El resultado será un antojito mexicano con contraste de aportan una textura más suave frente al crujiente del maíz.

Estas tostadas funcionan muy bien como botana o como parte de una comida para compartir. También puedes colocar los complementos en la mesa para que cada persona prepare la suya y decida cuánto limón, crema, queso o habanero quiere añadir.

La clave final está en servirlas justo antes de comer. Así evitarás que la humedad de la preparación ablande demasiado la tostada. El resultado será un antojito mexicano con contraste de temperaturas, texturas, acidez y picor que difícilmente se queda en una sola pieza.

La cochinita pibil tiene su origen en la técnica maya de cocción llamada “pib”, un horno construido bajo tierra que se usaba mucho antes de la llegada de los españoles a Yucatán.

El achiote y la naranja agria que definen su adobo llegaron después, como resultado del mestizaje entre los ingredientes locales y las especias que trajeron los colonizadores.

Receta de adobo de cochinita pibil

El adobo de cochinita pibil es una pasta espesa de especias tostadas y achiote, que se disuelve en jugo de naranja agria.

Su función es penetrar la carne de cerdo antes de la cocción lenta envuelta en hojas de plátano.

La técnica principal es el tostado previo de las especias en comal. Este paso libera los aceites esenciales del comino, la pimienta y el orégano, y evita que el adobo sepa a crudo.

El resultado final debe ser una pasta uniforme, sin grumos, capaz de cubrir por completo cada centímetro de la carne.

Tiempo de preparación

Este adobo no requiere cocción, solo molienda y mezcla.

• Tiempo de preparación: 20 minutos.
• Tiempo de cocción: 0 minutos (se usa crudo para marinar).
• Tiempo de reposo recomendado antes de cocinar la carne: mínimo 4 horas, idealmente 12 horas en refrigeración.

Ingredientes

1. 5 cabezas de ajo crudo, peladas.

2. 4 cabezas de ajo asado, peladas.

3. 1 raja de canela, asada.

4. 3 cucharadas de pimienta de Castilla, asadas.

5. 10 cucharadas de achiote en pasta o en polvo.

6. 1 cucharada rasa de comino, asado.

7. 0.5 cucharada de clavo de olor, asado.

8. 50 gramos de chiles secos molidos.

9. 8 cucharadas de orégano, asado.

10. 1 taza de jugo de naranja agria (si no la consigues, sustitúyela con 3 partes de jugo de naranja dulce y 1 parte de jugo de limón).

11. 2 cucharadas de aceite.

12. Sal al gusto.

Cómo hacer adobo de cochinita pibil, paso a paso

1. Coloca un comal a fuego medio y tuesta por separado la canela, la pimienta, el comino, el clavo y el orégano. Muévelos constantemente para que no se quemen y suelten su aroma de forma pareja.

2. Pela las 5 cabezas de ajo crudo y las 4 cabezas de ajo asado, retirando cualquier cascarilla suelta antes de molerlas.

3. Coloca en la licuadora o el molcajete los ajos junto con las especias tostadas, el achiote y los chiles secos molidos. Muele en tandas cortas si usas licuadora, para que las cuchillas no se atasquen. El punto clave es lograr una pasta bien espesa, sin grumos.

4. Vierte poco a poco la taza de jugo de naranja agria (o el jugo de naranja dulce con limón) sobre la pasta mientras sigues moliendo, hasta que la mezcla se afloje y quede homogénea y untable.

5. Incorpora las 2 cucharadas de aceite y sal al gusto. Mezcla bien con una cuchara y cuela el adobo si buscas una textura más fina para untar la carne.

6. Con las manos o una brocha de cocina, unta el adobo sobre toda la pieza de cerdo, presionando para que penetre en cortes y aberturas, incluyendo entre la piel y la carne.

Deja reposar la carne adobada mínimo 4 horas en refrigeración, cubierta con plástico o dentro de una bolsa sellada, antes de envolverla en hojas de plátano y cocinarla.

¿Para cuántas porciones rinde esta receta?

Esta cantidad de adobo alcanza para marinar una pieza entera de cerdo de hasta 4.5 kilos, suficiente para preparar cochinita pibil para 8 a 10 porciones de tacos.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Valores estimados por cada 2 cucharadas de adobo puro (sin la carne):

• Calorías: 40 kcal.
• Proteína: 1 gramo.
• Carbohidratos: 5 gramos.
• Grasas: 2 gramos.
• Sodio: 180 miligramos.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción al servirse.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Guarda el adobo en un frasco de vidrio hermético dentro del refrigerador.

Se conserva en buen estado hasta por 5 días, siempre que lo tapes bien después de cada uso para evitar que absorba otros olores.

Es uno de los grandes clásicos de la repostería americana y, poco a poco, va ganando adeptos en el resto del planeta. Hablamos de las clásicas cookies, esas galletas grandes y azucaradas salpicadas por trocitos de chocolate, embriagadoras gracias a su intenso aroma a vainilla y a mantequilla.

Esta versión de origen estadounidense ha calado ya en pastelerías y cafeterías españolas, donde es común encontrarlas en su versión más clásica, con trozos de chocolate negro o de chocolate con leche, y también en formatos alternativos, con sabores tan virales como el pistacho o la crema de cacahuete.

Hoy aprenderemos a preparar una versión de lo más original, una cookie rellena de trozos de chocolate blanco y de frutos rojos. Una combinación ganadora que transforma por completo este riquísimo antojo dulce, para el que partiremos de la masa básica de las galletas caseras, a base de mantequilla, azúcar moreno, huevo, harina y un toque de bicarbonato.

Receta de galletas de chocolate blanco y arándanos

Estas galletas se preparan con una masa de mantequilla, azúcar moreno, harina y huevo. La técnica principal consiste en mezclar los ingredientes sin trabajar demasiado la masa, formar pequeñas bolas y hornearlas hasta que los bordes queden dorados y el interior suave.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 30-32 minutos, más el enfriado.
• • Preparación activa: 10 minutos.
  • Reposo en la nevera: 10 minutos.
  • Cocción: 10-12 minutos.

Ingredientes

• 175 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar moreno
• 1 huevo
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 300 g de harina de trigo
• ½ cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 pizca de sal
• 100 g de arándanos secos
• 100 g de chips de chocolate blanco

Cómo hacer cookies de chocolate blanco y arándanos, paso a paso

1. Precalienta el horno a 175 ºC.
2. Corta la mantequilla en dados y colócala en un bol amplio.
3. Añade el azúcar moreno y bate hasta obtener una mezcla cremosa.
4. Incorpora el huevo y el aroma de vainilla. Mezcla hasta integrar.
5. Agrega la harina, el bicarbonato y la sal.
6. Mezcla solo hasta que no queden restos de harina. No trabajes demasiado la masa para evitar que las cookies queden duras.
7. Añade los arándanos secos y los chips de chocolate blanco.
8. Integra los ingredientes con una espátula.
9. Guarda la masa en la nevera durante 10 minutos.
10. Forma bolas de unos 30 g y colócalas sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
11. Deja unos 5 cm de separación entre cada bola. La masa se extenderá durante la cocción.
12. No aplastes las bolas de masa antes de hornearlas.
13. Hornea durante 10-12 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
14. Retira la bandeja y deja reposar las cookies durante 10 minutos.
15. Pásalas a una rejilla y deja que se enfríen por completo antes de guardarlas.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde aproximadamente 24 cookies.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Valores aproximados por cookie:

• Calorías: 190 kcal.
• Proteínas: 2 g.
• Hidratos de carbono: 25 g.
• Grasas: 9 g.
• Azúcares: 16 g.
• Fibra: 1 g.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda las cookies en una lata o recipiente hermético, a temperatura ambiente. Se conservan en buenas condiciones durante 5-7 días, aunque con el paso del tiempo perderán parte de su textura tierna. También puedes congelar las bolas de masa cruda durante aproximadamente 2 meses. Hornéalas directamente desde congeladas y añade 2-3 minutos al tiempo de cocción.

Baja unos grados la temperatura y muchos nos lanzamos de cabeza hacia la temporada más acogedora del año: el otoño. Hojas que caen, paisajes rojizos, lluvia y tardes de película y manta que suenan a paraíso para algunos, mientras que para otros anuncian poco más que el final de un delicioso verano. En lo gastronómico, el otoño trae al mercado algunos de los productos más especiales del año, siendo la calabaza uno de los más significativos en estas fechas.

Además de recetas saladas, cremas y purés, la calabaza es una gran aliada para elaboraciones dulces como la clásica pumpkin pie, un pastel clásico de la cocina estadounidense. Para esta receta típica americana necesitaremos una base de masa quebrada, que podemos preparar en casa o comprar ya lista en el supermercado. El relleno se compondrá de un buen puré de calabaza asada, huevos, nata líquida y azúcar que conforman un relleno cremoso y dulce, aromatizado con especias como el jengibre y la canela que convierten a esta tarta en un bocado único.

Receta de tarta de calabaza

Esta tarta lleva una base de masa quebrada y un relleno elaborado con puré de calabaza asada, nata, huevos, azúcar moreno y especias. La técnica principal consiste en asar la calabaza para concentrar su dulzor antes de mezclarla con el resto de ingredientes.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 2 horas y 20 minutos.
• • Tiempo activo: 25 minutos.
  • Tiempo de reposo: 1 hora.
  • Tiempo de cocción: 55 minutos.

Ingredientes

• 1 lámina de masa quebrada refrigerada
• 600 g de calabaza limpia y sin semillas
• 3 huevos
• 150 g de azúcar moreno
• 200 ml de nata líquida para montar
• 1 cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• Mantequilla para engrasar el molde
• Azúcar glas o canela para decorar, opcional

Cómo hacer tarta de calabaza dulce, paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 ºC.
2. Corta la calabaza en trozos medianos. Colócala en una bandeja y ásala durante 25-30 minutos, hasta que esté tierna.
3. Deja templar la calabaza. Tritúrala hasta conseguir un puré fino.
4. Forra un molde de tarta de 22 cm con la masa quebrada. Ajusta los bordes y pincha la base con un tenedor.
5. Hornea la base durante 10 minutos. Este paso ayuda a que quede crujiente y evita que se humedezca con el relleno.
6. Bate los huevos con el azúcar moreno hasta integrar bien la mezcla.
7. Añade el puré de calabaza, la nata, la canela, el jengibre, la vainilla y la sal.
8. Mezcla solo hasta obtener una crema homogénea. No batas en exceso para evitar que el relleno coja demasiado aire.
9. Vierte la crema sobre la base precocida.
10. Hornea la tarta durante 40-45 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro conserve un ligero movimiento.
11. No la cortes recién salida del horno. Déjala enfriar a temperatura ambiente y después pásala a la nevera durante 1 hora.
12. Decora con azúcar glas o un poco de canela antes de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta tarta rinde 8 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aproximadamente 320 kcal.
• Hidratos de carbono: 42 g.
• Grasas: 15 g.
• Proteínas: 6 g.
• Azúcares: 23 g.
• Fibra: 2 g.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda la tarta en la nevera, dentro de un recipiente hermético, durante un máximo de 3 días. También se puede congelar en porciones individuales durante 1 mes. Descongélala lentamente en la nevera antes de consumirla.

El 15 de septiembre es una fecha para celebrar con música, tradición y, por supuesto, comida mexicana. Entre los platillos que suelen ocupar un lugar especial en la mesa está el pozole, una preparación que se disfruta en familia y que acompaña las noches patrias.

Pero esta vez hay una aclaración necesaria: no hablamos del famoso “pozole de lavadero” que se volvió tema de conversación en internet gracias a Aimep3. Aquí la intención es poner el foco en una receta para la celebración, sin convertir el lavadero en protagonista de la cocina.

Porque una cosa es el contenido que se vuelve viral y otra muy distinta una olla destinada a la cena del 15 de septiembre. Así que, entre bromas y antojos, es momento de hablar del pozole que queremos ver servido en un plato, bien acompañado y listo para compartir. La tradición también puede convivir con el humor, siempre que cada elemento conserve su lugar.

El pozole de lavadero que se quedó en la memoria de internet

El llamado “pozole de lavadero” de Aimep3 forma parte de esas historias que nacieron en internet y terminaron convirtiéndose en una referencia conocida por muchas personas. Su peculiar nombre fue suficiente para llamar la atención y permanecer en la memoria de quienes conocieron aquel contenido.

Con el paso del tiempo, la expresión “pozole de lavadero” adquirió una vida propia dentro de las conversaciones digitales. Más allá de las bromas, quedó como uno de esos momentos particulares de internet que todavía pueden provocar una sonrisa cuando alguien menciona el nombre.

Eso sí, para esta celebración conviene separar el recuerdo viral de la comida que llegará a la mesa. El 15 de septiembre puede tener humor, memes y anécdotas, pero también merece un pozole preparado para disfrutar y compartir. Después de todo, una noche mexicana no estaría completa sin ese ambiente de reunión alrededor de la comida.

Ingredientes y preparación para la noche mexicana

La referencia proporcionada para el llamado “pozole de lavadero” menciona los siguientes ingredientes:

• lavadero
• maiz
• cal
• carne
• oregano
• lechuga

Preparación:

• No se cuenta con instrucciones completas y verificables de preparación en la información proporcionada.
• Para no inventar cantidades, tiempos de cocción o procedimientos que no fueron proporcionados, no se agregan pasos que podrían alterar la receta original.
• La lista anterior se conserva tal cual fue proporcionada.

Por eso, esta referencia debe entenderse como parte del contexto del contenido viral y no como una receta tradicional completa para preparar en casa. Si el objetivo es cocinar un pozole para el 15 de septiembre, hace falta contar con una receta completa y comprobable antes de llevarla a la cocina. La prioridad es evitar presentar como receta terminada algo que no contiene instrucciones suficientes.

Este 15 de septiembre, el pozole va a la mesa

El encanto de una noche mexicana está precisamente en esos detalles que reúnen a las personas alrededor de la mesa. El pozole tiene ese papel: llegar caliente, servirse en un plato generoso y convertirse en uno de los protagonistas de la celebración.

El “pozole de lavadero”, en cambio, queda como una curiosa referencia de internet vinculada con Aimep3. Su nombre puede provocar comentarios y risas, pero no hace falta llevar el concepto demasiado lejos: el lavadero tiene su lugar y el pozole tiene el suyo.

Así que este 15 de septiembre, mejor que la confusión no se apodere de la cena: pozole en el plato y lavadero donde corresponde. Porque celebrar a la mexicana también significa disfrutar la comida, compartirla y, de paso, recordar esas historias de internet que nunca terminan de desaparecer. Entre una cucharada y otra, quizá hasta haya espacio para contar nuevamente aquella peculiar historia que convirtió un simple nombre en una referencia viral.

El calor no perdona en ningún rincón de México, pero hay un remedio que nunca falla: un vaso frío de agua de horchata.

Esa mezcla blanca y espesa que se sirve en jarras de vidrio junto al jamaica y el tamarindo forma parte del paisaje de cualquier mercado del país.

Su origen se remonta a España, donde se preparaba con chufa, un tubérculo que los conquistadores trajeron consigo. Al llegar a México, el arroz y la canela transformaron la receta en algo propio, adaptado a los ingredientes locales disponibles en cada región.

Hoy acompaña desde tacos callejeros hasta comidas familiares de domingo, y no puede faltar en las fiestas patrias ni en las posadas decembrinas.

Receta tradicional de agua de horchata de arroz

La horchata de arroz es una bebida fría a base de arroz remojado, molido y colado, endulzada con azúcar y perfumada con canela.

La técnica clave está en el remojo prolongado del grano, que suaviza el arroz y permite extraer todo su sabor al licuarlo. El resultado es un líquido cremoso, ligeramente dulce y muy refrescante, con un color blanco opaco característico.

Existen variantes regionales que incorporan leche condensada, vainilla o incluso nuez, pero la versión tradicional con coco y almendras conserva el sabor más auténtico.

La clave de una buena horchata está en colarla varias veces, para eliminar cualquier residuo granuloso y lograr una bebida sedosa al paladar.

Tiempo de preparación

El tiempo total ronda las 12 horas, pero la mayor parte corresponde al reposo, no a trabajo activo.

• Preparación activa: 15 minutos.
• Remojo del arroz: 8 a 12 horas (idealmente de un día para otro).
• Licuado y colado: 10 minutos.

Ingredientes

1. 500 gramos de arroz

2. 50 gramos de canela en raja

3. 15 almendras peladas y tostadas

4. 0.5 coco fresco rallado

5. 1 kilogramo de azúcar

6. 5 litros de agua

7. Hielo al gusto

Cómo hacer agua de horchata de arroz, paso a paso

1. Lava el arroz y colócalo en un recipiente amplio junto con la canela en raja.

2. Cubre con agua y deja reposar desde un día antes. Este remojo prolongado es el secreto para lograr una textura cremosa.

3. Al día siguiente, agrega el coco fresco rallado y las almendras a la mezcla.

4. Licua todo muy bien junto con el agua del remojo hasta obtener una mezcla lo más fina posible.

5. Cuela la mezcla con un colador fino o una manta de cielo para retirar los residuos sólidos. Repite el colado una segunda vez si buscas una textura más ligera.

6. Prepara un almíbar hirviendo el azúcar con el resto del agua hasta que espese ligeramente. Este jarabe endulza la horchata de manera uniforme, sin dejar granos de azúcar sin disolver en la bebida final.

7. Añade el almíbar a la mezcla de arroz colada y revuelve perfectamente hasta integrar.

8. Refrigera la horchata al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se asienten y la bebida tome temperatura uniforme.

9. Sirve bien fría, con abundante hielo, en vasos altos o jarras de vidrio.

¿Para cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde aproximadamente de 12 a 15 porciones de 250 mililitros cada una, ideal para una reunión familiar, una fiesta patria o cualquier celebración con muchos invitados.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta de agua refrescante?

• Calorías: 140 kcal
• Proteínas: 1 g
• Carbohidratos: 32 g
• Grasas: 1.5 g
• Azúcares: 28 g
• Fibra: 0.3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar el agua de horchata de arroz?

La horchata de arroz se conserva en refrigeración dentro de un recipiente bien cerrado durante 3 a 4 días.

Agita bien antes de servir, ya que los sólidos tienden a asentarse en el fondo. No se recomienda congelarla, pues la textura cremosa se pierde por completo al descongelar y la bebida queda aguada.

La batata harra es un plato de patatas especiadas originario del Líbano, aunque también está presente en otros países de Oriente Medio, como Siria y Jordania. Su nombre significa literalmente “patatas picantes” y hace referencia a su combinación de chile, hierbas frescas y zumo de limón. El resultado es una receta crujiente, aromática y llena de contrastes, que puede servirse sola o como acompañamiento de carne y pescado asado.

En la cocina libanesa, la batata harra también forma parte de los mezze, junto a pequeñas ensaladas y verduras crudas. Puede disfrutarse caliente o fría, ya que el cilantro y el limón mantienen todo su frescor incluso después de reposar. Es una opción perfecta para vegetarianos y una preparación muy popular porque resulta rápida, sencilla y difícil de resistir cuando las patatas quedan bien crujientes.

La elección de la patata es importante: variedades como Bintje, Marabel o Manon ofrecen un buen resultado, sobre todo si son adecuadas para freír. No conviene lavarlas después de pelarlas, porque así conservan menos humedad y quedan más crujientes. El picante cambia según el país y el gusto de cada casa, aunque la pimienta de Alepo aporta el toque más tradicional. Además, existe otro plato llamado batata harra en India y Pakistán, elaborado con comino, hojas de curry y cilantro, cuyo nombre significa “verde” en hindi.

Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos.
• Cocción: 35-40 minutos.
• Tiempo total: 50-55 minutos.

Ingredientes

1. 1 kg de patatas.
2. 4 dientes de ajo.
3. 1 manojo pequeño de cilantro fresco.
4. 1 guindilla roja fresca o ½ cucharadita de copos de chile.
5. 1 cucharadita de pimentón dulce.
6. ½ cucharadita de cilantro molido.
7. Zumo y ralladura de 1 limón.
8. 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
9. 1 cucharadita de sal.
10. Pimienta negra al gusto.
11. Gajos de limón (para servir, al gusto).

Cómo hacer batata harra, paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo.
2. Pela las patatas y córtalas en dados de unos 3 cm. Procura que todos tengan un tamaño similar.
3. Coloca las patatas en una bandeja. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal y una pizca de pimienta.
4. Extiende las patatas en una sola capa y deja espacio entre los dados. Así se asan en lugar de cocerse.
5. Hornea durante 35-40 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos los lados.
6. Mientras tanto, pica muy fino el ajo, el cilantro y la guindilla.
7. Pon en un cuenco el ajo, el cilantro, la guindilla, el pimentón, el cilantro molido, la ralladura y el zumo de limón.
8. Añade las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y mezcla hasta obtener un aliño aromático.
9. No dores demasiado el ajo. Si se quema, aportará un sabor amargo al plato.
10. Cuando las patatas estén doradas y tiernas, pásalas a un bol amplio.
11. Añade el aliño y mezcla con cuidado para no romper los dados.
12. Incorpora el limón al final, fuera del horno, para conservar su frescura y evitar que pierda aroma.
13. Sirve las batata harra calientes o templadas, con unos gajos de limón y un poco más de cilantro fresco.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 4 porciones como guarnición.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Estimación aproximada por porción:

• Calorías: 250 kcal.
• Hidratos de carbono: 38 g.
• Proteínas: 4 g.
• Grasas: 10 g.
• Fibra: 5 g.
• Sodio: 600-700 mg, según la cantidad de sal utilizada.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y las cantidades exactas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda las patatas en un recipiente hermético dentro de la nevera durante 3 días. Para recalentarlas, utiliza el horno o la freidora de aire a 180 ºC durante 5-8 minutos. La textura será mejor que con el microondas. El aliño puede prepararse con antelación y conservarse en la nevera durante 2 días. Sácalo unos minutos antes de utilizarlo.

El 13 de septiembre se celebra el Día Internacional del Chocolate, una fecha que sirve de excusa para repasar las recetas dulces que giran en torno a este ingrediente. Entre tortas, mousses, galletitas y postres fríos, el universo de preparaciones se extiende por distintas tradiciones culinarias, desde Europa del Este hasta América Latina, con fórmulas que combinan cacao, manteca y azúcar en proporciones y técnicas muy diferentes entre sí.

La plataforma especializada en gastronomía Taste Atlas actualizó su ranking de los mejores postres de chocolate del mundo, elaborado a partir de las valoraciones de su comunidad de usuarios. Según aclara la propia plataforma, estos listados no buscan establecer una conclusión definitiva sobre la comida, sino difundir preparaciones locales, promover el orgullo por las recetas tradicionales y despertar curiosidad por platos aún no probados.

Entre los postres incluidos en el listado aparece la chocotorta, uno de los íconos de la repostería casera argentina. Su presencia en el ranking confirma la proyección internacional que alcanzó esta preparación surgida en los hogares argentinos, hoy reconocida entre las recetas de chocolate más valoradas por la comunidad global de la plataforma.

1. Tinginys

Se trata de un postre frío elaborado con galletitas, leche condensada, manteca y cacao. La mezcla se compacta en un molde, se enfría y se corta en porciones.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos.
• Frío: 4 horas.
• Tiempo total: 4 horas y 20 minutos.

Ingredientes

1. 400 gr de galletitas de vainilla.
2. 200 gr de manteca.
3. 400 gr de leche condensada.
4. 40 gr de cacao amargo.
5. 100 gr de chocolate semiamargo.
6. 1 cucharadita de esencia de vainilla.
7. 80 gr de nueces picadas, opcional.
8. 1 pizca de sal.

Cómo hacer tinginys, paso a paso

1. Romper las galletitas con las manos en trozos medianos. No deben quedar reducidas a polvo.
2. Derretir la manteca en una cacerola a fuego bajo.
3. Agregar la leche condensada, el cacao, el chocolate picado, la vainilla y la sal.
4. Cocinar durante 3 a 5 minutos, sin dejar de revolver, hasta obtener una crema lisa.
5. Retirar del fuego y sumar las nueces, si se utilizan.
6. Incorporar las galletitas y mezclar hasta cubrirlas por completo.
7. Volcar la preparación sobre un rectángulo de papel film o papel manteca.
8. Formar un cilindro o colocar la mezcla en un molde de budín forrado.
9. Compactar bien para evitar espacios de aire.
10. Llevar a la heladera durante 4 horas como mínimo.
11. Cortar en rodajas y servir frío.

2. Kladdkaka

Es una torta baja de chocolate, sin polvo para hornear, con bordes firmes y un centro húmedo. La mezcla lleva manteca, cacao, harina, azúcar y huevos.

Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos.
• Cocción: 22 minutos.
• Tiempo total: 37 minutos.

Ingredientes

1. 150 gr de manteca.
2. 250 gr de azúcar.
3. 2 huevos.
4. 90 gr de harina 0000.
5. 45 gr de cacao amargo.
6. 1 cucharadita de esencia de vainilla.
7. 1 pizca de sal.
8. Azúcar impalpable, para decorar.
9. Crema batida o helado, para servir.

Cómo hacer kladdkaka, paso a paso

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Enmantecar un molde redondo de 22 cm y cubrir la base con papel manteca.
3. Derretir la manteca y dejarla entibiar.
4. Mezclar el azúcar con los huevos y la esencia de vainilla.
5. Incorporar la manteca derretida.
6. Tamizar la harina, el cacao y la sal.
7. Agregar los ingredientes secos a la mezcla y unir sin batir de más.
8. Volcar la preparación en el molde.
9. Hornear durante 20 a 25 minutos.
10. Retirar cuando los bordes estén firmes y el centro todavía se mueva levemente.
11. Dejar enfriar durante 20 minutos antes de cortar.
12. Espolvorear con azúcar impalpable y servir con crema o helado.

3. Soufflé de chocolate

Es una preparación aireada elaborada con una base de chocolate y yemas, mezclada con claras batidas. Se cocina en moldes individuales hasta que crece y queda tierno en el centro.

Tiempo de preparación

• Preparación: 25 minutos.
• Cocción: 14 minutos.
• Tiempo total: 39 minutos.

Ingredientes

1. 150 gr de chocolate semiamargo.
2. 40 gr de manteca.
3. 4 huevos.
4. 60 gr de azúcar.
5. 1 cucharadita de esencia de vainilla.
6. 1 pizca de sal.
7. 20 gr de azúcar extra, para los moldes.
8. Azúcar impalpable, para servir.

Cómo hacer soufflé de chocolate, paso a paso

1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Enmantecar 6 moldes individuales.
3. Espolvorear el interior con azúcar y retirar el excedente.
4. Derretir el chocolate con la manteca a baño María.
5. Separar las claras de las yemas.
6. Incorporar las yemas y la vainilla al chocolate tibio.
7. Batir las claras con la sal.
8. Agregar el azúcar de a poco hasta obtener un merengue firme.
9. Incorporar 1/3 del merengue a la mezcla de chocolate para alivianarla.
10. Sumar el resto con movimientos envolventes.
11. Distribuir la preparación en los moldes hasta cubrir 3/4 de su capacidad.
12. Hornear durante 12 a 14 minutos.
13. Servir inmediatamente con azúcar impalpable.

4. Brownie sundae

Es un brownie húmedo servido con helado, salsa de chocolate, crema batida y frutos secos. La clave está en conservar el centro tierno y servirlo tibio.

Tiempo de preparación

• Preparación: 25 minutos.
• Cocción: 30 minutos.
• Tiempo total: 55 minutos.

Ingredientes

1. 150 gr de chocolate semiamargo.
2. 150 gr de manteca.
3. 220 gr de azúcar.
4. 3 huevos.
5. 1 cucharadita de esencia de vainilla.
6. 100 gr de harina 0000.
7. 80 gr de nueces picadas.
8. 500 gr de helado de crema americana o dulce de leche.
9. 150 gr de salsa de chocolate.
10. 100 gr de crema batida.
11. 50 gr de nueces o maní picado.

Cómo hacer brownie sundae, paso a paso

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Enmantecar un molde cuadrado de 20 cm.
3. Derretir el chocolate con la manteca.
4. Agregar el azúcar y mezclar.
5. Incorporar los huevos de a 1.
6. Sumar la vainilla, la harina y las nueces.
7. Volcar la preparación en el molde.
8. Hornear durante 28 a 32 minutos.
9. Retirar cuando los bordes estén firmes y el centro todavía resulte húmedo.
10. Dejar reposar durante 10 minutos.
11. Cortar una porción y colocarla en un plato.
12. Servir con helado, salsa de chocolate, crema batida y frutos secos.

5. Brownies clásicos

Se trata de cuadrados de chocolate preparados con manteca, huevos, azúcar, harina y nueces. La cocción breve permite conservar una miga húmeda y compacta.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos.
• Cocción: 30 minutos.
• Tiempo total: 50 minutos.

Ingredientes

1. 30 gr de chocolate amargo.
2. 150 gr de manteca.
3. 400 gr de azúcar.
4. 3 huevos.
5. 1 cucharadita de esencia de vainilla.
6. 125 gr de harina 0000.
7. 120 gr de nueces picadas.
8. 1 pizca de sal.

Cómo hacer brownies, paso a paso

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Enmantecar y enharinar una fuente rectangular de 20 x 30 cm.
3. Derretir el chocolate con la manteca.
4. Incorporar el azúcar.
5. Agregar los huevos de a 1 y sumar la vainilla.
6. Tamizar la harina con la sal.
7. Integrar la harina con movimientos suaves.
8. Añadir las nueces.
9. Volcar la mezcla en la fuente.
10. Hornear durante 28 a 35 minutos.
11. Retirar cuando un palillo salga con algunas migas húmedas.
12. Dejar enfriar por completo antes de cortar.

6. Cookies con chips de chocolate

Son galletitas elaboradas con una masa de manteca, azúcares, huevo, harina y chips de chocolate. El reposo previo ayuda a mantener la forma durante la cocción.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos.
• Reposo: 1 hora.
• Cocción: 10 minutos por tanda.
• Tiempo total: 1 hora y 30 minutos.

Ingredientes

1. 110 gr de manteca a temperatura ambiente.
2. 100 gr de azúcar.
3. 110 gr de azúcar negra.
4. 1 huevo.
5. 1 cucharadita de esencia de vainilla.
6. 185 gr de harina 0000.
7. 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
8. 1 cucharadita de agua caliente.
9. 1 pizca de sal.
10. 175 gr de chips de chocolate.

Cómo hacer cookies con chips de chocolate, paso a paso

1. Batir la manteca con el azúcar común y el azúcar negra.
2. Incorporar el huevo y la vainilla.
3. Disolver el bicarbonato en el agua caliente.
4. Agregar la mezcla de bicarbonato.
5. Tamizar la harina con la sal.
6. Incorporar los ingredientes secos.
7. Añadir los chips de chocolate.
8. Llevar la masa a la heladera durante 1 hora.
9. Formar porciones con una cuchara.
10. Colocar las porciones sobre una placa, separadas entre sí.
11. Hornear a 180 °C durante 9 a 11 minutos.
12. Retirar cuando los bordes estén dorados y el centro todavía blando.
13. Dejar enfriar 10 minutos sobre la placa.
14. Pasar a una rejilla.

7. Chocotorta

Es un postre frío tradicional compuesto por capas de galletitas de chocolate humedecidas en café y una crema de dulce de leche y queso crema.

Tiempo de preparación

• Preparación: 30 minutos.
• Frío: 6 horas.
• Tiempo total: 6 horas y 30 minutos.

Ingredientes

1. 450 gr de galletitas de chocolate.
2. 500 gr de dulce de leche repostero.
3. 400 gr de queso crema.
4. 250 cc de café frío.
5. 2 cucharadas de licor de café, opcional.
6. 100 gr de chocolate rallado, para decorar.

Cómo hacer chocotorta, paso a paso

1. Preparar el café y dejarlo enfriar.
2. Mezclar el dulce de leche con el queso crema hasta obtener una crema uniforme.
3. Incorporar el licor al café, si se utiliza.
4. Pasar cada galletita por el café durante 1 o 2 segundos.
5. Acomodar una primera capa de galletitas en una fuente rectangular.
6. Cubrir con una capa de mezcla.
7. Repetir el procedimiento hasta completar 4 capas de galletitas y 4 capas de mezcla.
8. Terminar con la mezcla.
9. Decorar con chocolate rallado o cacao amargo.
10. Llevar a la heladera durante 6 horas como mínimo.
11. Cortar en cuadrados y servir frío.

8. Torta caprese

Es una torta de chocolate y almendras preparada sin harina de trigo ni levadura. Las claras batidas aportan volumen y una textura liviana.

Tiempo de preparación

• Preparación: 30 minutos.
• Cocción: 40 minutos.
• Tiempo total: 1 hora y 10 minutos.

Ingredientes

1. 200 gr de chocolate semiamargo.
2. 200 gr de almendras molidas.
3. 150 gr de manteca.
4. 150 gr de azúcar.
5. 4 huevos.
6. 1 cucharadita de esencia de vainilla.
7. 1 pizca de sal.
8. Ralladura de 1 naranja, opcional.
9. Azúcar impalpable, para decorar.

Cómo hacer torta caprese, paso a paso

1. Precalentar el horno a 170 °C.
2. Enmantecar un molde redondo de 22 cm.
3. Derretir el chocolate con la manteca.
4. Separar las claras de las yemas.
5. Batir las yemas con la mitad del azúcar.
6. Incorporar el chocolate derretido y la vainilla.
7. Agregar las almendras molidas y la ralladura de naranja.
8. Batir las claras con la sal.
9. Añadir el azúcar restante de a poco.
10. Incorporar las claras a la preparación con movimientos envolventes.
11. Volcar la mezcla en el molde.
12. Hornear durante 35 a 40 minutos.
13. Dejar enfriar antes de desmoldar.
14. Espolvorear con azúcar impalpable.

9. Volcán de chocolate

Es una torta individual de chocolate con el exterior cocido y un centro líquido. La cocción corta y a temperatura alta permite conservar el relleno fundente.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos.
• Cocción: 12 minutos.
• Tiempo total: 32 minutos.

Ingredientes

1. 180 gr de chocolate semiamargo.
2. 120 gr de manteca.
3. 3 huevos.
4. 3 yemas.
5. 80 gr de azúcar.
6. 40 gr de harina 0000.
7. 1 cucharadita de esencia de vainilla.
8. 1 pizca de sal.
9. Manteca y cacao, para los moldes.
10. Helado de vainilla, para servir.

Cómo hacer volcán de chocolate, paso a paso

1. Precalentar el horno a 220 °C.
2. Enmantecar 6 moldes individuales.
3. Espolvorear con cacao amargo.
4. Derretir el chocolate con la manteca.
5. Batir los huevos, las yemas, el azúcar y la vainilla.
6. Incorporar el chocolate tibio.
7. Agregar la harina y la sal.
8. Distribuir la mezcla en los moldes.
9. Hornear durante 10 a 12 minutos.
10. Retirar cuando los bordes estén firmes y el centro todavía blando.
11. Dejar reposar 1 minuto.
12. Desmoldar sobre platos individuales.
13. Servir de inmediato con helado.

10. Mousse de chocolate

Es una crema fría y aireada elaborada con chocolate, crema de leche y claras batidas. El reposo en la heladera permite que tome cuerpo sin perder suavidad.

Tiempo de preparación

• Preparación: 25 minutos.
• Frío: 3 horas.
• Tiempo total: 3 horas y 25 minutos.

Ingredientes

1. 200 gr de chocolate semiamargo.
2. 400 cc de crema de leche.
3. 3 claras de huevo.
4. 60 gr de azúcar.
5. 1 cucharadita de esencia de vainilla.
6. 1 pizca de sal.
7. Chocolate rallado, para decorar.

Cómo hacer mousse de chocolate, paso a paso

1. Picar el chocolate semiamargo.
2. Derretirlo a baño María.
3. Batir 200 cc de crema hasta obtener picos suaves.
4. Batir las claras con la sal.
5. Agregar el azúcar de a poco hasta obtener un merengue firme.
6. Incorporar la vainilla al chocolate tibio.
7. Sumar 1/3 de la crema batida al chocolate.
8. Incorporar el resto de la crema con movimientos envolventes.
9. Agregar las claras batidas en 2 tandas.
10. Distribuir la mousse en copas.
11. Llevar a la heladera durante 3 horas.
12. Decorar con chocolate rallado antes de servir.

No hay nada como el aroma profundo y reconfortante de un buen caldo de pollo casero. Este caldo, sencillo pero elegante, es la base que transforma cualquier plato y resucita hasta el ánimo más cansado. Su sabor limpio y su textura ligera lo convierten en un imprescindible, tanto solo como en sopas y guisos.

La versión del chef gallego Manuel Costiña, premiado con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol, es una oda a la cocina tradicional española. El secreto: pocos ingredientes, técnicas básicas y ese toque personal de asado y rehogado que potencia los jugos del pollo y las verduras. Marida perfectamente con pan gallego crujiente o como fondo para arroces y guisos.

Como afirma el propio Costiña: “Nunca compres caldo de pollo. En su lugar, hazlo en casa y te explico el porqué. Coge un brick de caldo de pollo y mira los ingredientes. Pone caldo de pollo, pero no te dice cuánto pollo lleva. Normalmente, todo es agua, sal y aroma de pollo. Aparte, está mucho más diluido que uno hecho en casa. Por eso nunca cuaja y nunca gelifica. En cambio, un caldo de verdad se queda tembloroso como una gelatina cuando lo metes en la nevera. Eso lo hace el colágeno de los huesos, que es lo que más nutrientes y sabor da al caldo.”

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 3 horas
• Tiempo total: 3 horas 20 minutos

Ingredientes

1. 1 pollo entero (aprox. 1,5 kg, troceado)
2. 2 puerros (solo la parte blanca)
3. 2 zanahorias grandes
4. 1 cebolla grande
5. 3 litros de agua
6. 2 dientes de ajo (opcional)
7. Aceite de oliva virgen extra
8. Aromáticos al gusto (laurel, tomillo, perejil, opcional)
9. Sal al gusto

Cómo hacer caldo de pollo del chef Manuel Costiña, paso a paso

1. Lava y corta las verduras en bresa gruesa (trozos grandes).
2. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una olla grande.
3. Añade el puerro, la cebolla y la zanahoria. Rehoga a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que suelten su aroma.
4. Mientras se rehogan las verduras, asa el pollo (troceado) en el horno a 200 ºC durante 20-25 minutos, hasta dorar la piel.
5. Incorpora el pollo asado a la olla con las verduras.
6. Añade los aromáticos y los dientes de ajo si lo deseas.
7. Cubre con el agua, dejando que sobrepasen los ingredientes por 2-3 dedos.
8. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cuece suave durante 2-3 horas. Espuma las impurezas de la superficie varias veces.
9. Retira del fuego y cuela el caldo con un colador fino.
10. Deja enfriar. Si buscas una opción más ligera, retira la grasa: congela el caldo y, una vez sólido, la grasa se separa arriba y se puede quitar fácilmente con una cuchara.
11. Guarda el caldo en botes de cristal o táperes y congela si no lo vas a consumir en 2 días.

Varios consejos técnicos que te resultarán muy útiles a la hora de preparar la receta: Rehoga bien las verduras antes de añadir el agua para potenciar el sabor, asa el pollo para obtener un caldo más dorado y limpio (además le dará un aroma excepcional) y, para un caldo más claro, espuma siempre las impurezas que aparezcan en la parte superior de la olla en la primera media hora de cocción sin remover en ningún momento.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Aproximadamente 8-10 raciones (vasos de caldo de 300 ml).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 80-100 kcal
• Proteínas: 8-10 g
• Grasas: 3-5 g
• Hidratos de carbono: 2-4 g
• Sodio: 400-600 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y las cantidades exactas. Por ejemplo, si se le retira la grasa o no; o si se le añade más sal.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Depende mucho del método de conservación. En nevera: hasta 3 días en un recipiente hermético. En congelador: hasta 3 meses. Además, una vez que congeles el caldo, la grasa sube hacia arriba y el líquido se queda congelado; por eso, cuando vayas a consumirlo, simplemente, con una cuchara, retiras la grasa. Así también obtendrás una “opción más healthy”, como indica Manuel Costiña. Consejo: Guarda en porciones individuales para usar solo lo necesario.

La tarta de jamón y queso es una preparación habitual para resolver cenas, viandas o comidas informales. Se sirve recién horneada, tibia o fría y puede elaborarse con ingredientes de uso cotidiano.

En Argentina, las tartas saladas forman parte de las opciones prácticas para la mesa familiar. Su preparación admite distintas combinaciones de rellenos y requiere pocos pasos.

Receta de tarta de jamón y queso sin huevo

La tarta de jamón y queso sin huevo se elabora con una tapa de masa para tarta y un relleno de jamón cocido, mozzarella, queso crema y crema de leche. La mezcla no requiere huevo como ligue y se cocina en horno hasta que la masa esté dorada y el interior alcance una textura cremosa.

Tiempo de preparación

Tiempo activo: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 25 minutos.

Tiempo total: 35 minutos.

Ingredientes

• 1 tapa de masa para tarta.
• 250 gr de jamón cocido, cortado en tiritas.
• 300 gr de mozzarella, rallada o cortada en cubos pequeños.
• 2 tomates (opcional)
• 100 gr de queso crema.
• 100 cc de crema de leche.
• 1 cucharada de maicena.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1 pizca de nuez moscada.
• Sal, cantidad necesaria.
• Pimienta, cantidad necesaria.
• 1 cucharadita de aceite o manteca para el molde.

Cómo hacer tarta de jamón y queso sin huevo, paso a paso

1. Precalentar el horno a 200 ℃. Aceitar o enmantecar ligeramente una tartera de 26 cm a 28 cm de diámetro.
2. Colocar la tapa de masa en la tartera y acomodarla bien en la base y los bordes. Pinchar el fondo con un tenedor.
3. En un bol, mezclar el queso crema, la crema de leche y la maicena hasta obtener una preparación lisa.
4. Incorporar la mostaza, el orégano, la nuez moscada y una pequeña cantidad de sal y pimienta.
5. Agregar el jamón cocido y la mozzarella. Mezclar hasta distribuir bien todos los ingredientes.
6. Volcar el relleno sobre la masa. Si se quiere agregar el tomate y emparejar la superficie con una cuchara.
7. Llevar al horno durante 25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el queso completamente fundido. La temperatura alta ayuda a que la base quede crocante y el relleno no largue demasiado líquido.
8. Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos antes de cortar. Ese descanso permite que el relleno se afirme y evita que se desarme al servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde aproximadamente 6 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 430 kcal.
• Grasas: 27 gr.
• Carbohidratos: 27 gr.
• Proteínas: 20 gr.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

En la heladera puede conservarse dentro de un recipiente hermético durante 3 días. Mientras que en el freezer, guardado en porciones individuales, bien envueltas, resiste hasta 2 meses.

Para recalentar, se deben llevar al horno a 180 ℃ durante 10 minutos. También puede utilizarse una sartén tapada a fuego bajo. Dejar enfriar la tarta antes de guardarla y no conservarla a temperatura ambiente durante más de 2 horas.

El pollo con miel, soja y limón es de esas recetas que conquistan al primer bocado. La combinación de dulce, salado y ácido crea una salsa brillante que se pega a la carne y deja ganas de repetir.

Esta versión llega de la mano de Pablo Suárez, creador de contenido conocido como @poesíadefogón, que propone un giro sencillo a la clásica receta agridulce. Su versión conserva la base de soja y miel típica de la cocina oriental, pero incorpora vino blanco y ajo dorado en aceite de oliva, dos ingredientes que aportan un matiz mediterráneo a la salsa. El resultado es un plato pensado para resolver una cena entre semana en poco más de veinte minutos, con arroz blanco o patatas al vapor como acompañamiento habitual.

Receta de pollo con miel, soja y limón

Esta receta consiste en pechugas de pollo doradas y bañadas en una salsa espesa a base de miel, soja y limón. La técnica clave está en marcar bien la carne antes de sumergirla en la salsa, y en usar maicena para conseguir esa textura brillante y untuosa que caracteriza al plato final.

Tiempo de preparación

• El tiempo total ronda los 25 minutos.
• • Preparación de ingredientes y salsa: 10 minutos.
  • Cocción de las pechugas y reducción de la salsa: 15 minutos.

Ingredientes

Para 2 personas:

• 2 pechugas de pollo
• 60 ml de salsa de soja
• 60 ml de miel
• 30 ml de zumo de limón
• 150 ml de caldo de pollo
• 1 diente de ajo rallado
• 50 ml de vino blanco
• 1 cucharada de maicena
• 2 cucharadas de agua
• Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para terminar

Cómo hacer pollo con miel, soja y limón, paso a paso

• Mezclamos la soja, la miel, el zumo de limón y el caldo de pollo en un bol. Reservamos.
• Cincelamos las pechugas con el cuchillo para facilitar su cocción.
• Salpimentamos al gusto por ambos lados.
• Calentamos un buen chorro de aceite en una sartén y marcamos las pechugas hasta que estén bien doradas.
• Retiramos las pechugas y reservamos.
• En el mismo aceite, doramos ligeramente el ajo rallado.
• Desglasamos con el vino blanco y dejamos reducir.
• Añadimos la mezcla de soja, miel, limón y caldo que teníamos reservada.
• Reincorporamos las pechugas a la sartén.
• Hervimos a fuego suave durante 5 minutos.
• Diluimos la maicena en el agua y la vertemos sobre la salsa para espesarla. Este paso es clave para lograr la textura correcta.
• Cocinamos 2 minutos más a fuego suave hasta que la salsa tome cuerpo.
• Añadimos el perejil picado por encima y servimos de inmediato.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 2 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aproximadamente 380 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 10 g
• Carbohidratos: 32 g
• Azúcares: 25 g
• Sodio: 900 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El pollo con miel, soja y limón se conserva en la nevera hasta 3 días, en un recipiente hermético. También se puede congelar hasta 2 meses. Para descongelar, lo ideal es dejarlo en la nevera de un día para otro y calentarlo a fuego suave para que la salsa no se corte.

Seguro que los has probado en tu visita a algún restaurante italiano, o incluso los has cocinado unos minutos en agua hirviendo tras sacarlos de una bolsa precocinada del supermercado. Los tortellini son todo un clásico de la cocina italiana, una pasta rellena en forma de anillo que acepta miles de rellenos y que es una indiscutible favorita para muchos. Hoy aprenderemos a cocinarlos en casa, una receta algo laboriosa, pero mucho más sencilla de lo que podría parecer.

Para hacer estos tortellini de carne en casa, prepararemos una pasta fina a base de harina y huevos, que luego rellenaremos con una mezcla de carne picada con cebolla, ajo y queso parmesano jugosa, aromática y llena de sabor. Los serviremos con una salsa de tomate y parmesano casera, aunque en realidad se pueden combinar con cualquier salsa o condimento que se nos ocurra. El resultado es un plato riquísimo y reconfortante, que nos permite disfrutar del sabor de la auténtica cocina italiana sin salir siquiera de nuestra cocina.

Receta de tortellini de carne picada con salsa de tomate

Estos tortellini se preparan con una masa fresca de harina y huevo, rellena de carne picada, cebolla, ajo y queso parmesano. La técnica principal consiste en estirar la masa muy fina, formar pequeñas piezas rellenas y cocerlas en agua hirviendo antes de mezclarlas con la salsa de tomate casera.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 2 horas y 10 minutos.
• • Preparación activa: 1 hora y 20 minutos.
  • Reposo de la masa: 30 minutos.
  • Cocción: 20 minutos.

Ingredientes

• 300 g de harina de trigo para pasta
• 3 huevos
• 250 g de carne picada de ternera o mezcla de ternera y cerdo
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, al gusto
• Pimienta negra molida, al gusto
• Harina extra para estirar la masa

Para la salsa de tomate:

• 400 g de tomate triturado
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de orégano seco
• Unas hojas de albahaca fresca
• Sal y pimienta, al gusto
• 30 g de queso parmesano para servir

Cómo hacer tortellini de carne picada, paso a paso

1. Coloca la harina sobre la encimera y forma un hueco en el centro.
2. Añade los huevos y una pizca de sal. Bate los huevos con un tenedor y recoge poco a poco la harina de los bordes.
3. Amasa durante 8-10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Si queda demasiado pegajosa, añade una pequeña cantidad de harina.
4. Forma una bola, envuélvela con film de cocina y deja que repose 30 minutos.
5. Mientras, pela y pica muy finos la cebolla y los ajos.
6. Calienta el aceite en una sartén. Pocha la cebolla y el ajo a fuego medio durante 5 minutos, sin que lleguen a dorarse demasiado.
7. Añade la carne picada y cocínala durante 6-8 minutos. Remueve con una cuchara para deshacer los grumos.
8. Salpimienta y agrega el perejil y la nuez moscada. Retira la sartén del fuego.
9. Deja que el relleno se enfríe. Después, mézclalo con el parmesano rallado hasta obtener una pasta compacta.
10. El relleno debe estar frío antes de montar los tortellini. Si está caliente, puede ablandar la masa y dificultar el sellado.
11. Divide la masa en varias porciones. Estira cada una con un rodillo o una máquina para pasta hasta que quede muy fina.
12. Corta cuadrados de unos 4 cm de lado.
13. Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada cuadrado. No pongas demasiado para evitar que la pasta se abra.
14. Humedece los bordes con unas gotas de agua. Dobla el cuadrado en diagonal para formar un triángulo y presiona los bordes.
15. Une las 2 puntas inferiores alrededor del dedo y presiónalas hasta formar el tortellini.
16. Presiona bien las uniones para expulsar el aire del interior. Así evitarás que las piezas se abran durante la cocción.
17. Para preparar la salsa, calienta el aceite en una sartén amplia. Añade la cebolla y el ajo picados.
18. Cocina durante 5 minutos y agrega el tomate triturado, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta.
19. Cuece la salsa a fuego suave durante 10-12 minutos.
20. Pon abundante agua con sal en una olla. Cuando hierva, incorpora los tortellini por tandas.
21. Cuece la pasta fresca durante 3-4 minutos, hasta que suba a la superficie.
22. No remuevas con fuerza los tortellini. Muévelos con una espumadera para evitar que se rompan.
23. Escurre la pasta y pásala directamente a la sartén de la salsa.
24. Mezcla con cuidado durante 1 minuto. Sirve con parmesano rallado y unas hojas de albahaca.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 650 kcal
• Proteínas: 33 g
• Hidratos de carbono: 73 g
• Grasas: 25 g
• Fibra: 5 g
• Sodio: 700 mg, según la cantidad de sal y queso utilizada

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Los tortellini crudos pueden guardarse en la nevera durante un máximo de 24 horas, bien tapados y espolvoreados con harina. También se pueden congelar en una bandeja, separados entre sí. Cuando estén duros, pásalos a una bolsa hermética. Los tortellini congelados pueden conservarse durante aproximadamente 2 meses.

La pasta cocida con salsa se conserva en la nevera durante 2-3 días, dentro de un recipiente hermético. Para recalentarla, utiliza una sartén a fuego suave con una cucharada de agua o caldo.

La tarta Napoleón es un pastel muy fácil de preparar, apto para principiantes, que sin duda conseguirá conquistar a todos tus invitados. Se trata de un pastel muy popular en varios países de la antigua Unión Soviética; una especie de milhojas, similar al mille-feuille francés, que se prepara a base de hojaldre crujiente intercalado con capas de crema pastelera. El resultado de esta mezcla resulta en un bocado que une diferentes texturas y sabores, consiguiendo un auténtico festín dulce ideal para la hora del postre.

Sobre su origen existen diversas teorías, y algunas asocian su nacimiento a la conmemoración en 1912 del centenario de la victoria de Rusia sobre la Francia napoleónica. Sea cual sea su verdadera historia, lo cierto es que, con el paso del tiempo, este pastel se convirtió en un postre simbólico en la cocina de la zona y hoy en día sigue siendo uno de los pasteles más populares en Rusia, en Ucrania y otros países postsoviéticos.

Receta de tarta Napoleón

La tarta Napoleón se prepara con varias capas de hojaldre horneado, rellenas con crema pastelera de vainilla. La técnica principal consiste en hornear las láminas hasta que queden doradas, enfriarlas y montarlas con una capa uniforme de crema.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 5 horas y 30 minutos.
• • Preparación activa: 1 hora y 15 minutos.
  • Reposo y enfriado: 3 horas y 30 minutos.
  • Cocción: 45 minutos.

Ingredientes

Para las capas de hojaldre:

• 2 planchas de hojaldre refrigerado
• Harina para espolvorear
• 1 huevo batido para pintar, opcional
• 30 gramos de azúcar glas para decorar

Para la crema pastelera:

• 750 mililitros de leche entera
• 6 yemas de huevo
• 150 gramos de azúcar
• 60 gramos de harina de maíz fina
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 40 gramos de mantequilla

Cómo hacer tarta Napoleón, paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo.
2. Extiende el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Déjalo fino, pero sin romperlo.
3. Corta varias láminas rectangulares del mismo tamaño. Reserva los recortes para preparar la decoración final.
4. Coloca las láminas sobre una bandeja con papel vegetal. Pincha toda la superficie con un tenedor para evitar que el hojaldre suba demasiado.
5. Pon otra hoja de papel vegetal encima y coloca una segunda bandeja. Este peso ayudará a obtener capas planas.
6. Hornea durante 12 minutos. Retira la bandeja superior y continúa la cocción durante 5-7 minutos, hasta que el hojaldre quede dorado.
7. Deja enfriar las láminas por completo sobre una rejilla.
8. Para preparar la crema, calienta la leche con la vainilla. Cuando esté a punto de hervir, retírala del fuego.
9. En un bol, mezcla las yemas con el azúcar y la harina de maíz. Remueve hasta obtener una mezcla sin grumos.
10. Vierte poco a poco la leche caliente sobre las yemas, sin dejar de remover.
11. Devuelve la mezcla al cazo. Cuece a fuego medio y remueve constantemente hasta que espese.
12. Retira la crema del fuego y añade la mantequilla. Mezcla hasta integrarla por completo.
13. Cubre la crema con film en contacto directo con la superficie. Deja que se enfríe y después guárdala en la nevera.
14. Tritura los recortes de hojaldre hasta obtener una miga fina.
15. Coloca una lámina de hojaldre sobre una fuente. Extiende una capa de crema de manera uniforme.
16. Repite la operación hasta terminar las láminas y la crema. No presiones con fuerza, porque las capas pueden romperse.
17. Cubre los laterales y la superficie con una fina capa de crema.
18. Espolvorea toda la tarta con la miga de hojaldre. Añade el azúcar glas.
19. Guarda la tarta en la nevera durante 3 horas como mínimo. Para una textura más tierna, déjala reposar hasta el día siguiente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde entre 8 y 10 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Valores aproximados por porción, calculados para 10 raciones:

• Calorías: 430 kcal.
• Proteínas: 8 g.
• Hidratos de carbono: 48 g.
• Grasas: 23 g.
• Azúcares: 22 g.
• Fibra: 1 g.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda la tarta Napoleón en la nevera, bien cubierta, durante 2-3 días. La textura cambia con el reposo. Durante las primeras horas, el hojaldre conserva parte de su crujiente. Después de 12-24 horas, las capas quedan más tiernas y se integran mejor con la crema. No se recomienda congelarla una vez montada, porque la crema puede perder textura al descongelarse.

Un buen pambazo se distingue por su crujido al morderlo y por dejar los dedos manchados de rojo. Ese efecto no es casualidad: es el resultado de una salsa espesa que baña el pan antes de freírlo.

Esta preparación viene de estados como Veracruz, Puebla y la Ciudad de México.

El chile ancho es protagonista en muchas de estas versiones, aportando un sabor profundo y ligeramente dulce que distingue al pambazo de otros antojitos rellenos.

Tradicionalmente, este adobo se prepara en cantidades grandes para las reuniones familiares, el comercio o las fiestas patrias. Se sirve acompañado de papa con chorizo, lechuga, crema y queso fresco, aunque cada región agrega su propio toque.

Receta de salsa tradicional para pambazos

La salsa para pambazos es un adobo espeso a base de chile ancho molido con ajo y cebolla.

Se usa para bañar el pan por completo antes de freírlo en manteca, lo que le da su característico color rojizo y su textura crujiente por fuera.

La técnica es sencilla, pero exige atención en dos puntos: el remojo correcto de los chiles y el punto de fritura del pan. Un chile mal hidratado deja grumos en la salsa, mientras que una manteca poco caliente vuelve el pambazo grasoso en lugar de crocante.

Antes de remojar los chiles, muchas cocineras tradicionales los pasan brevemente por un comal caliente. Este paso, llamado tatemado, intensifica su sabor sin llegar a quemarlos, y es uno de los secretos mejor guardados de esta receta.

Tiempo de preparación

• Preparación: 10 minutos
• Tatemado y remojo de los chiles: 20 minutos
• Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes

1. 4 chiles anchos

2. 4 dientes de ajo

3. 1 cebolla

4. Sal al gusto

5. Agua, la necesaria para remojar y licuar

6. Manteca de cerdo, para freír el pan

Cómo hacer salsa para pambazos, paso a paso

1. Limpia los chiles anchos: retira el tallo, las semillas y las venas.

2. Tatema los chiles unos segundos por cada lado en un comal caliente, sin dejar que se quemen, para resaltar su sabor.

3. Coloca los chiles en un recipiente con agua caliente y déjalos remojar 15 minutos, hasta que estén completamente suaves.

4. Escurre los chiles y resérvalos junto con un poco del agua de remojo.

5. Coloca los chiles, el ajo, la cebolla y la sal en la licuadora.

6. Agrega un poco del agua de remojo y licúa hasta obtener una salsa tersa, sin grumos.

7. Si la salsa queda muy espesa, añade más agua de remojo poco a poco hasta lograr una consistencia similar a la de un atole ligero.

8. Cuela la salsa si buscas una textura más fina, sin trozos de piel del chile.

9. Prueba y ajusta la sal según tu gusto; algunas versiones agregan una pizca de comino en este punto.

10. Calienta la salsa en una cacerola a fuego medio durante 3 minutos, sin dejar que hierva fuerte, para que se cocine ligeramente.

11. Sumerge el pan de pambazo en la salsa, bañándolo por todos lados hasta que quede impregnado.

12. Calienta suficiente manteca de cerdo en un comal o sartén grande.

13. Fríe el pan bañado hasta que quede dorado y crujiente por ambos lados, sin dejar que se empape en exceso de grasa.

¿Para cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde salsa suficiente para 8 pambazos, lo equivalente a dos pambazos por persona en una reunión de cuatro.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Estimación por porción de salsa (considerando 8 porciones):

• Calorías: 18 kcal
• Carbohidratos: 3 g
• Proteínas: 1 g
• Grasas: 0.5 g
• Fibra: 1 g

Estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción, ya que pueden aumentar si se usan mayores cantidades.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La salsa para pambazos puede guardarse en un recipiente hermético dentro del refrigerador por un máximo de 3 días.

Para que conserve su textura original al volver a sacarla, se debe calentar ligeramente.

El pozole es uno de esos platillos que convierten una comida en celebración. Su combinación de maíz, carne y un caldo lleno de sabor lo ha colocado entre las preparaciones más representativas de la cocina mexicana, especialmente durante las reuniones familiares y las fiestas patrias.

Entre sus distintas versiones destaca el pozole verde, una alternativa que se distingue por su característico color y por el sabor fresco que aportan ingredientes como las pepitas, los tomates verdes y los chiles. Prepararlo en casa también permite disfrutar de una comida abundante que puede servirse al gusto de cada persona.

Para quienes buscan una opción especial para compartir durante este mes patrio, esta preparación con carne de cerdo puede convertirse en la protagonista de la mesa. La clave está en respetar cada etapa de la receta y darle tiempo suficiente para que los ingredientes integren sus sabores.

Una tradición que llega a la mesa

El pozole forma parte de una tradición gastronómica profundamente ligada a las celebraciones mexicanas. Su preparación suele asociarse con reuniones en las que la comida se convierte en un punto de encuentro entre familiares y amigos.

La versión verde ofrece una personalidad particular frente a otras variedades. El caldo adquiere su tonalidad gracias a los ingredientes que se incorporan durante la preparación, mientras que la carne de cerdo aporta una textura y un sabor que combinan con el maíz pozolero.

Además, uno de los atractivos de este platillo está en la posibilidad de acompañarlo con distintos elementos al momento de servir. Así, cada comensal puede construir su propio plato y añadir los complementos que prefiera.

Durante septiembre, cuando las celebraciones patrias llenan las mesas de sabores mexicanos, un pozole caliente puede ser una alternativa reconfortante para disfrutar de una comida casera con un toque festivo.

Ingredientes y preparación

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo
• 1 kg de maíz pozolero precocido
• 1/2 kg de tomates verdes
• 4 chiles poblanos
• 2 chiles serranos
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de pepitas de calabaza
• 1 manojo de cilantro
• 1 cucharadita de comino
• Sal al gusto
• Agua, la necesaria

Preparación

1. Cocina la carne de cerdo en una olla grande con suficiente agua, media cebolla, un diente de ajo y sal. Retira la espuma que se forme durante la cocción.
2. Cuando la carne esté suave, retírala de la olla y deshébrala o córtala en trozos, según prefieras.
3. Lava los tomates verdes y los chiles. Cuécelos en agua hasta que estén suaves.
4. Licúa los tomates, los chiles, los dientes de ajo restantes, el cilantro, las pepitas y el comino con un poco del agua de cocción.
5. Cuela la salsa y agrégala al caldo donde se cocinó la carne.
6. Incorpora el maíz pozolero y deja cocinar a fuego medio hasta que el caldo tome sabor y el maíz esté completamente cocido.
7. Añade nuevamente la carne de cerdo y rectifica la sal.
8. Cocina durante unos minutos más para integrar todos los sabores.
9. Sirve caliente y acompaña con los complementos de tu preferencia.

El toque final para una noche mexicana

La presentación también puede convertir este platillo en una experiencia más especial. Una vez servido, el pozole puede llegar a la mesa acompañado de ingredientes frescos que permitan contrastar el sabor del caldo y aportar diferentes texturas.

La ventaja de preparar el pozole en casa es que puede disfrutarse recién hecho y en compañía.

Con su caldo verde, el maíz pozolero y la carne de cerdo, esta versión reúne ingredientes que hacen de cada cucharada una pequeña celebración. No hace falta complicar demasiado la mesa: un buen pozole, acompañantes al gusto y personas con quienes compartirlo pueden ser suficientes para darle sabor al mes patrio.

El otoño está cada vez más cerca y, con el descenso de las temperaturas, apetecen platos más contundentes y reconfortantes. Es el momento perfecto para recuperar recetas caseras llenas de color y convertir una comida cotidiana en una propuesta especial.

Este pollo al horno con patatas y verduras reúne todo lo necesario para conseguirlo: ingredientes sencillos, una elaboración sin demasiadas complicaciones y un resultado sabroso y completo. La combinación de la carne con la guarnición da lugar a un plato de esos que funcionan especialmente bien durante los días más fríos y que pueden convertirse en un acierto para una comida familiar o un fin de semana en casa.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos.
• Cocción: 55-65 minutos.
• Tiempo total: entre 1 hora y 15 minutos y 1 hora y 35 minutos.

Ingredientes

1. 5-7 muslos de pollo.
2. 3 patatas medianas.
3. 1 pimiento morrón.
4. 2 cebollas pequeñas.
5. 3 dientes de ajo picados.
6. 1 cucharada de nata para cocinar.
7. 1 cucharada de mostaza.
8. Perejil picado o hierbas aromáticas al gusto.
9. El zumo de medio limón.
10. 50 ml de aceite de oliva.
11. Sal al gusto.
12. Pimienta negra al gusto.
13. Pimentón dulce al gusto.
14. 1 cucharadita de salsa de chile (opcional).
15. 100 ml de agua caliente, aproximadamente.
16. 1 cucharadita de pasta de tomate.
17. Media pastilla de caldo de pollo o de verduras.
18. 1 cucharadita de salsa de soja dulce (opcional).

Cómo hacer pollo con patatas y verduras al horno, paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo. Si utilizas ventilador, ajusta la temperatura a 190 ºC.
2. Pela las patatas y córtalas en trozos medianos. Corta el pimiento en tiras gruesas y las cebollas en cuartos.
3. Coloca las verduras en una fuente amplia para horno. Añade una pizca de sal, pimienta, pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien.
4. En un cuenco, mezcla el ajo picado, la nata, la mostaza, el zumo de limón, el aceite de oliva y la salsa de chile.
5. Incorpora el perejil, una pizca de sal, pimienta y pimentón dulce. Remueve hasta obtener un adobo homogéneo.
6. Añade los muslos de pollo y úntalos bien con la mezcla. Masajea el adobo sobre toda la superficie para que el sabor quede mejor repartido.
7. Si tienes tiempo, deja reposar el pollo durante 20 minutos en la nevera. Después, sácalo unos minutos antes de hornearlo.
8. Mezcla el agua caliente con la pasta de tomate y la media pastilla de caldo. Añade la salsa de soja dulce, si la utilizas.
9. Vierte el caldo en el fondo de la fuente, sin cubrir por completo el pollo. El líquido debe quedar entre las verduras, no por encima de la piel.
10. Coloca los muslos sobre las verduras, con la piel hacia arriba. Introduce la fuente en el horno.
11. Hornea durante 35 minutos. Después, riega el pollo con los jugos de la fuente.
12. Continúa la cocción durante 20-30 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y el pollo tenga la piel dorada.
13. Para conseguir un acabado más tostado, activa el grill durante 3-5 minutos al final. Vigila la fuente para evitar que el adobo se queme.
14. Deja reposar el plato durante 5 minutos antes de servirlo.

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

La receta está pensada para 6 porciones, aunque depende del tamaño de los muslos y la cantidad servida por persona.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Estimación calculada para 6 porciones, con muslos de pollo con piel y toda la cantidad de aceite indicada:

• Calorías: 520 kcal
• Proteínas: 31 g
• Grasas: 31 g
• Hidratos de carbono: 29 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda las sobras en un recipiente hermético dentro de la nevera durante un máximo de 3 días. No dejes el pollo cocinado a temperatura ambiente durante más de 2 horas.

Cocer verduras y hortalizas es una de las técnicas más habituales para preparar estos alimentos, pero hacerlo correctamente puede marcar la diferencia. La cantidad de agua, la proporción de sal, el tiempo de cocción o incluso la forma de enfriarlas después son algunos de los aspectos que pueden influir en el resultado final.

Además, no todas necesitan el mismo tiempo entre fogones. Mientras algunas hortalizas necesitan varios minutos para alcanzar el punto adecuado, otras, como los espárragos o las hojas de espinaca, necesitan apenas unos segundos.

Por ello, controlar los tiempos y añadir cada alimento en el momento adecuado resulta fundamental para conseguir una cocción uniforme. Esto es algo que conoce a la perfección el chef Jordi Cruz, que ha explicado cómo conseguir el punto perfecto y ha compartido algunos de sus trucos para preparar una menestra de calidad en apenas unos minutos.

La clave para cocer verduras y hortalizas

Para conseguir una buena cocción, Jordi Cruz comienza por algo tan básico como preparar correctamente el agua. El chef recomienda utilizar una cantidad abundante y añadir doce gramos de sal por cada litro, además de tres gramos de bicarbonato. Este último ingrediente hace que el agua sea más alcalina y, según explica, ayuda a romper las fibras y a estabilizar la clorofila, lo que favorece que las verduras mantengan su color.

Una vez preparada el agua, llega el momento de introducir las hortalizas. Para conseguir una cocción uniforme, recomienda cortarlas en trozos de un tamaño similar y tener en cuenta la dureza de cada alimento, ya que no todos necesitan el mismo tiempo.

Las zanahorias, patatas, coliflor y judías verdes son algunas de las que requieren más tiempo. Para dejarlas al dente y con una textura firme, el chef calcula unos cinco o seis minutos, mientras que una cocción completa puede prolongarse hasta los diez minutos. El brócoli necesita alrededor de tres o cuatro minutos, los espárragos, aproximadamente un minuto, y las hojas de espinaca apenas 30 segundos.

Es importante remarcar que no es necesario introducir todas las verduras a la vez. Jordi propone comenzar con las que necesitan más tiempo y añadir después el resto de forma progresiva: el brócoli cuando hayan transcurrido unos dos minutos, los espárragos cuando quede aproximadamente uno y las hojas de espinaca durante los últimos 30 segundos. De esta forma, todos los ingredientes terminan de cocinarse prácticamente al mismo tiempo y mantienen una buena textura.

El truco para conservar el color de las verduras

Una vez cocidas, Jordi Cruz propone un último paso para quienes quieran que las verduras mantengan un color intenso y una apariencia más atractiva. El chef recomienda preparar un recipiente con agua muy fría y hielo y pasar por él las hortalizas justo después de sacarlas del agua caliente. De esta manera se detiene rápidamente la cocción y se evita que sigan haciéndose con el calor que conservan en su interior.

Una vez bien escurridas, pueden consumirse directamente o pasar brevemente por una sartén para saltearlas y aportarles un toque diferente. Cruz propone acompañarlas con un poco de aceite de oliva, ajo y hierbas, como el cilantro, y realizar un salteado rápido antes de servirlas. Así, una misma cocción puede convertirse en una menestra sencilla sin necesidad de prolongar demasiado el paso por la sartén.

Cocinar se volvió una actividad mucho más visual en los últimos años. Las plataformas como YouTube e Instagram multiplicaron los videos de recetas, pero guardarlas y luego seguirlas paso a paso sigue siendo un problema para quien cocina en casa.

Una solución a ese problema son las aplicaciones de cocina, como Clove, que importan automáticamente recetas desde redes sociales, sitios web, documentos e incluso fotografías de revistas o libros de papel, para luego hacerlas en casa facilmente.

Cómo es la app que reune las recetas virales de redes sociales

Clove funciona como un recetario digital que organiza ingredientes, pasos y sugerencias en un solo lugar. A diferencia de anotar recetas en las notas del teléfono, la aplicación procesa la información y la convierte en una ficha ordenada y editable.

La aplicación permite importar recetas directamente desde videos de redes sociales sin necesidad de transcribirlas a mano, estrayendo los ingredientes y los pasos del contenido original y genera una receta lista para consultar, con sugerencias y platos similares incluidos.

También genera listas de la compra con un solo botón, cuenta con un catálogo propio de recetas para quienes no encuentran inspiración y ofrece un asistente al que se le puede consultar sobre ingredientes o técnicas.

En la sección “Plan”, el usuario puede organizar el menú semanal con antelación. Y en cada receta guardada es posible pedir el cálculo de valores nutricionales: calorías, grasas, hidratos de carbono, proteínas y fibra, presentados de forma visual.

El proceso de importación es el mismo sin importar la red social de origen. No es necesario ver el video completo, aunque resulta útil para entender la preparación antes de cocinarla.

El paso clave es usar el botón de compartir dentro de la aplicación donde está el video, ya sea TikTok, YouTube, Instagram o Pinterest. En la lista de opciones de compartición aparece Clove; al seleccionarla, la app se abre e importa el contenido de forma automática.

El mismo sistema funciona con PDF, capturas de pantalla, texto copiado de una conversación de WhatsApp o fotografías tomadas con la cámara del teléfono a un recetario en papel.

Otras aplicaciones para organizar y encontrar recetas

Esta no es la única alternativa para quienes buscan cocinar mejor con ayuda de la tecnología. Paprika Recipe Manager fue señalada en 2024 como una de las mejores aplicaciones de cocina por su capacidad de importar recetas de la web y planificar comidas completas.

CookPad, con más de 200.000 recetas disponibles, se apoya en su comunidad de usuarios, quienes suben fotos, consejos y trucos propios desde el registro con correo o red social. Esa actividad compartida funciona como una red de recomendaciones entre quienes cocinan a diario.

Los asistentes de inteligencia artificial también forman parte de este ecosistema, aunque con límites claros. Herramientas como ChatGPT pueden explicar propiedades de ingredientes o sugerir combinaciones, pero todavía no garantizan si una receta funcionará bien para una cena específica ni reemplazan la experimentación directa en la cocina.

Entre los sitios de referencia se mantienen nombres como Bon Appétit, Allrecipes, Stella Magazine, Ricardo Cuisine y Food & Wine. NYT Cooking, por su parte, ofrece una aplicación con versión gratuita y de pago que incluye videos, explicaciones paso a paso y alternativas cuando falta algún ingrediente o utensilio determinado.

Existen además recursos menos evidentes, como la zona de comentarios de los propios videos y recetas publicadas en internet. Ahí suelen aparecer trucos prácticos que no figuran en el video principal: desgranar un elote crudo en el microondas, deshuesar cerezas con un palillo o conservar mejor las hierbas frescas después de cortadas.

La popularidad de una receta en redes sociales no siempre garantiza que sea sencilla de ejecutar. Muchos contenidos virales muestran platos atractivos sin detallar el nivel de dificultad real, la posibilidad de sustituir ingredientes o el tiempo de conservación del resultado final.

El otoño está cada vez más cerca y, con él, llegan algunos de los alimentos más característicos de esta época del año. Entre ellos se encuentran los higos, una fruta que llega a su mejor momento durante los últimos meses del verano y el comienzo del otoño y que destaca por su sabor dulce y su textura.

Aunque se pueden disfrutar de muchas formas diferentes, los higos son una fruta delicada y perecedera, por lo que no siempre resulta sencillo conservarlos durante mucho tiempo una vez comprados o recolectados. Por este motivo, existen diferentes métodos caseros que permiten prolongar su vida útil y disfrutar de ellos durante más tiempo.

Una de estas alternativas consiste en guardar los higos en casa sin necesidad de utilizar conservantes ni colorantes, mediante un procedimiento sencillo que permite mantener esta fruta durante más tiempo y aprovecharla cuando ya no se encuentre fácilmente en los mercados. Según explica Laura López en su web (lauralopezmon.es) es la receta más espectacular para conservar higos.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora (más 4 semanas de macerado)

Ingredientes

1. 500 g de higos maduros pero firmes
2. 425 ml de miel artesana
3. 500 ml de agua
4. 60 ml de vinagre balsámico
5. 1 ramita de tomillo fresco
6. 1 ramita de romero fresco
7. 1 cucharadita de pimienta negra en grano

Cómo hacer higos en conserva de vinagre balsámico, paso a paso

1. Lava y seca bien los higos. Es fundamental que los frutos estén limpios y sin golpes.
2. Esteriliza los tarros donde vayas a guardar la conserva. Este paso previene contaminaciones y prolonga la vida útil.
3. En una olla, mezcla la miel, el agua y el vinagre balsámico. Lleva a fuego suave hasta que hierva.
4. Añade los higos al almíbar y deja cocer solo 1 minuto para que conserven su forma.
5. Retira los higos con cuidado y colócalos en los tarros esterilizados.
6. Vierte el líquido balsámico caliente sobre los higos hasta cubrirlos por completo.
7. Añade al tarro el tomillo, el romero y la pimienta negra en grano.
8. Cierra los tarros inmediatamente mientras el líquido todavía esté caliente. Limpia bien el borde antes de colocar la tapa y asegúrate de que queda correctamente sellada.
9. Una vez cerradas las tapas, introduce los tarros en una olla cubiertos con agua y deja hervir a fuego suave durante 40 minutos. Después saca y deja que enfríen por completo (aproximadamente 20 minutos) antes de darles la vuelta y guardar en tu despensa durante un máximo de 12 meses.
10. Guarda los tarros en un lugar fresco, seco y oscuro durante un mínimo de 4 semanas antes de consumir.

Consejos técnicos:

• Usa solo higos sin golpes ni fisuras para evitar fermentaciones.
• No sobrecocines los higos: basta 1 minuto para que mantengan textura.
• La esterilización de los tarros es imprescindible para evitar mohos.
• El líquido debe cubrir totalmente los higos para garantizar la conservación.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta da para 2 tarros medianos, unos 10-12 higos por tarro.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 90 kcal
• Hidratos de carbono: 22 g
• Proteínas: 1,2 g
• Fibra: 1,5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En un tarro cerrado y almacenado en lugar fresco y oscuro, hasta 12 meses. Una vez abierto, mantener en la nevera y consumir en un máximo de 2 semanas.

En Messina la llaman “menza ca’ panna”: granita con crema. Para quienes cruzan en ferry el estrecho con el mismo nombre de la ciudad dónde es originaria, suele ser el primer sabor de la ciudad o el último antes de partir. Los habitantes locales la comen durante todo el año, incluso en invierno, acompañada por un brioche recién horneado. El ritual tiene su orden: el tuppo, la parte superior del pan dulce, se separa primero y se reserva para el final.

La granita siciliana no se bebe ni equivale a un helado con sirope. Se come despacio, con cuchara, y su textura debe ser suave, firme y capaz de deshacerse en la boca. Parte de una fórmula simple de tres ingredientes que todos tenemos al alcance de la mano: agua, azúcar y un ingrediente principal, aunque el resultado depende del método de elaboración. Limón, café, almendra, mora y pistacho figuran entre los sabores más habituales.

Su origen se remonta al siglo XVI, cuando la combinación de hielo y sal marina permitió congelar preparaciones. Con el tiempo, el pozzetto, un recipiente de madera con un cubo de cobre que giraba mediante una manivela, ayudó a obtener cristales de hielo pequeños y una mezcla homogénea. Hoy, esa técnica se puede adaptar en casa: basta con congelar la preparación de forma parcial y procesarla dos veces para lograr la consistencia característica.

Tiempo de preparación

• Preparación activa: 15 minutos
• Congelación: 2 horas 45 minutos
• Tiempo total: 3 horas (incluye congelación y raspados)

Ingredientes

1. 500 ml de agua
2. 200 g de azúcar
3. 300 ml de zumo de limón natural (o café espresso, o puré de fresas, según el sabor elegido)
4. Ralladura fina de 1 limón (opcional, solo para versión de limón)

Cómo hacer Granita siciliana, paso a paso

1. Disuelve el azúcar en el agua fría. Remueve hasta que quede transparente.
2. Añade el zumo de limón (o el sabor elegido) y, si quieres, la ralladura de limón.
3. Vierte la mezcla en una fuente ancha y poco profunda apta para congelador.
4. Lleva al congelador durante 30 minutos.
5. Saca la fuente y raspa la superficie congelada con un tenedor, formando cristales sueltos.
6. Repite el raspado cada 30 minutos durante 2 horas y media, rompiendo los bloques de hielo que se formen. Este paso es clave para lograr la textura granulada auténtica.
7. Sirve la granita en vasos fríos, sola o acompañada de un brioche.

Consejo técnico: No dejes de raspar el hielo mientras congela para evitar que se convierta en un bloque sólido. Usa un tenedor de metal para lograr granos finos y ligeros.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde entre 4 y 6 porciones, según el tamaño del vaso.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 130 kcal
• Hidratos de carbono: 33 g
• Grasas: 0 g
• Proteínas: 0 g
• Azúcares: 32 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y las cantidades exactas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La granita puede mantenerse en el congelador hasta 1 semana. Antes de servir, raspa de nuevo para recuperar la textura granulada si se ha compactado.

La figura de Dani García es clave en la alta cocina española actual. Nacido en Marbella, este chef andaluz ha sido galardonado con varias estrellas Michelin y es reconocido por su capacidad para reinterpretar la tradición culinaria desde una visión vanguardista y creativa. Su influencia ha trascendido las fronteras de España, situándolo entre los chefs más innovadores y mediáticos del panorama internacional.

Con esta receta se encarga de reinterpretar la gilda. Para ello, el chef Michelin, utiliza un producto excepcional como es la ventresca de atún salvaje de almadraba. En este plato es la protagonista absoluta, aportando una jugosidad y una textura que elevan la experiencia a otro nivel. Además, la acidez de los encurtidos encuentra en la grasa y el colágeno del atún rojo un aliado perfecto. Para Dani García, “la grasa de este atún le viene ni qué pintado a esta maravillosa Gilda”.

El resultado es una Gilda XXL que no solo destaca por el tamaño, sino por la potencia de cada ingrediente. Cebolla, piparra, aceituna, anchoa y el taco de atún confitado se ensamblan en una brocheta irresistible. “No es solo la grasa, es el colágeno”, explica el chef, antes de rematar con sal y dejar lista una tapa que quita el sentido por sabor, textura y producto. Perfecta para un aperitivo maridado con un buen vino.

Tiempo de preparación

• Preparación: 10 minutos
• Cocción (confitado): 10 minutos
• Enfriado: 5 minutos
• Tiempo total: 25 minutos

Ingredientes

1. 250 g de ventresca de atún rojo salvaje de almadraba
2. 1 trozo de kombu
3. 1 hoja de laurel
4. 8 granos de pimienta negra
5. 3 dientes de ajo con piel (ligeramente rotos)
6. 18 piparras encurtidas (entera)
7. 1/4 de cebolla
8. 12 aceitunas verdes gordales
9. 12 filetes de anchoa en aceite
10. Sal fina (al gusto)
11. 300 ml de aceite de oliva suave (cantidad suficiente para cubrir el atún)
12. Un trozo extra de ventresca (pancetilla) para potenciar sabor (opcional)
13. 1 brocheta o palillo largo

Cómo hacer Gilda XXL de Dani García, paso a paso

1. Prepara el aceite a 60 °C en un cazo. Añade el kombu, laurel, pimienta y ajo roto. Si tienes una tira extra de ventresca, incorpórala para infusionar sabor.
2. Corta la ventresca en tacos generosos, tamaño XXL.
3. Añade sal a los tacos de ventresca. Introduce en el aceite templado y confita 10 minutos a 60 °C.
4. Retira la ventresca y lleva directamente a la nevera para enfriar y asentar textura.
5. Cuando el atún esté atemperado, ensarta en la brocheta: primero el taco de ventresca confitada, luego una lasca de cebolla, después aceituna, anchoa y, por último, una piparra (entera o cortada si es muy larga). Y así tres veces más en la misma brocheta.
6. Termina con una pizca de sal y, si quieres, un hilo de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir.
7. Sirve la gilda XXL fría o a temperatura ambiente. Corta el taco de atún para ver el interior jugoso y colagenoso antes de pincharlo en la brocheta.

Varios consejos técnicos que comenta el Chef Dani García en el vídeo y te resultarán muy útiles a la hora de preparar la receta: Mantén el aceite siempre a 60 °C para un confitado perfecto y jugoso, usa ventresca de la máxima calidad, marca la diferencia en sabor y textura; y seca bien los encurtidos antes de pincharlos para que la brocheta no pierda firmeza.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

6 unidad XXL (ideal para compartir entre 2 personas).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 270 kcal aprox.
• Proteínas: 18 g
• Grasas: 22 g
• Hidratos de carbono: 3 g
• Sodio: 900 mg aprox.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y las cantidades exactas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Conservar tapada en nevera hasta 24 horas. Es mejor consumirla en el día para que la ventresca mantenga su textura jugosa.

Septiembre es el momento perfecto para renovar nuestra rotación habitual de almuerzos y meriendas para los más pequeños. Más allá de los clásicos bocadillos, existen cientos de opciones ricas y saludables que cuidan su energía y a la vez que despiertan su apetito. Desde barritas caseras hasta batidos, pasando por chips salados de boniato y otras riquísimas recetas fáciles que podemos preparar en casa en poco más de unos minutos.

Descubrir snacks saludables no solo ayuda a que los niños disfruten cada bocado, sino que también convierte la hora del recreo en una experiencia sabrosa y nutritiva. Apostar por combinaciones frescas, coloridas y fáciles de preparar es la clave para mantenerlos activos, concentrados y felices durante toda la jornada escolar.

1. Barrita energética saludable

Esta barrita energética saludable es un snack fácil hecho a base de copos de avena, frutos secos y miel. La técnica principal consiste en mezclar, prensar y hornear los ingredientes hasta obtener una textura firme y fácil de cortar.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 35 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 150 g de copos de avena
• 60 g de almendras o nueces picadas (pueden ser avellanas)
• 50 g de pasas o dátiles troceados
• 3 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva suave o de coco
• 1 plátano maduro (opcional, para dar textura y dulzor)
• 1 pizca de canela
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Cómo hacer barrita energética saludable para niños, paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 °C y forra un molde rectangular pequeño con papel vegetal.
2. Mezcla en un bol los copos de avena, los frutos secos y las pasas.
3. Aplasta el plátano con un tenedor hasta obtener un puré suave.
4. Añade al bol la miel, el aceite, el plátano triturado, la canela y la vainilla.
5. Remueve bien hasta que todos los ingredientes queden integrados y la mezcla sea homogénea.
6. Vierte la mezcla en el molde y prensa firmemente con una espátula o el dorso de una cuchara para compactar bien.
7. Hornea durante 20 minutos, vigilando que no se queme por los bordes.
8. Deja enfriar en el molde antes de cortar en porciones rectangulares.
9. Prensa muy bien la mezcla antes de hornear para evitar que se desmorone al cortar. Utiliza papel vegetal para facilitar el desmolde y lograr un corte limpio.

2. Magdalenas con frutos rojos

Este muffin destaca por su textura tierna y por el contraste entre la masa suave y la explosión ácida de los frutos rojos. La clave es emplear harina integral, endulzantes más ligeros y yogur, logrando así un dulce sabroso y nutritivo.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 35 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 200 g de harina integral de trigo
• 2 huevos
• 120 g de yogur natural sin azúcar
• 60 ml de aceite de oliva suave
• 80 g de azúcar moreno o panela
• 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 150 g de frutos rojos frescos o congelados (arándanos, frambuesas, moras, fresas troceadas)
• 1 pizca de sal

Cómo hacer magdalenas con frutos rojos, paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 ºC y prepara un molde para muffins con cápsulas de papel.
2. Mezcla en un bol la harina integral, la levadura, el bicarbonato, la sal y el azúcar moreno.
3. Bate en otro bol los huevos, el yogur, el aceite y la vainilla.
4. Incorpora los ingredientes húmedos sobre los secos y remueve lo justo para integrar (no sobrebatir, así el muffin queda esponjoso).
5. Agrega los frutos rojos y mezcla suavemente para no romperlos.
6. Rellena las cápsulas hasta 3/4 de su capacidad.
7. Hornea durante 22-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
8. Deja enfriar en rejilla antes de disfrutar.

3. Crackers con semillas

Estos crackers con semillas son finas galletas saladas, elaboradas con una mezcla de harinas y semillas variadas. Se hornean hasta quedar doradas y extra crujientes, ideales para acompañar patés, quesos o dips vegetales.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 40 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 100 g de harina integral
• 50 g de harina de trigo normal
• 40 g de semillas de sésamo
• 30 g de semillas de chía
• 25 g de semillas de lino
• 1 cucharadita de sal fina
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de agua (aproximadamente)
• 1 cucharadita de levadura química (opcional)

Cómo hacer crackers con semillas, paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
2. Mezcla en un bol las harinas, la sal y la levadura (si la usas).
3. Añade todas las semillas y remueve para que queden bien distribuidas.
4. Incorpora el aceite de oliva y mezcla.
5. Agrega poco a poco el agua, mezclando hasta formar una masa homogénea y manejable.
6. Estira la masa entre dos papeles de horno con un rodillo, dejando un grosor de unos 2-3 mm.
7. Retira el papel superior y, con un cuchillo o cortapizzas, marca los crackers en la masa.
8. Traslada la masa a la bandeja del horno (con el papel inferior).
9. Hornea 25 minutos, vigilando que no se quemen los bordes (puedes girar la bandeja si es necesario).
10. Saca del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de separar los crackers.

4. Chips de boniato

Los chips de boniato son rodajas muy finas de boniato que se fríen u hornean hasta quedar crujientes. La técnica principal consiste en cortar el boniato en láminas finísimas, secarlas bien y cocinarlas a alta temperatura para lograr el punto perfecto de crocancia.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 30 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 1 boniato grande
• Aceite de oliva virgen extra (cantidad suficiente para freír o pincelar)
• Sal fina
• Pimentón dulce (opcional)
• Pimienta negra (opcional)

Cómo hacer chips de boniato, paso a paso

1. Pelar el boniato y cortarlo en rodajas muy finas, idealmente con mandolina.
2. Secar bien las rodajas con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
3. Colocar las rodajas sobre una bandeja con papel vegetal. Pincelar con aceite y hornear a 200 ºC durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
4. Dejar escurrir sobre papel de cocina y salar aún calientes.
5. Añadir pimentón o pimienta negra si deseas un toque extra de sabor.
6. Servir inmediatamente para mantener su textura crujiente.

5. Batido de fruta congelada

Este riquísimo batido es una bebida cremosa que se elabora triturando fruta congelada (plátano, fresas, mango…) junto con leche, yogur o zumo natural. Es una receta sin cocción, donde la técnica principal es el triturado con batidora para conseguir una textura tipo smoothie, fácil de beber y muy refrescante.

Tiempo de preparación

• Preparación: 5 minutos

Ingredientes

• 1 plátano mediano (congelado en rodajas)
• 100 g de fresas congeladas
• 100 ml de leche entera, semidesnatada o bebida vegetal
• 1 yogur natural sin azúcar (opcional, para textura más cremosa)
• 1 cucharadita de miel o sirope (opcional, según edad)
• 1 trozo pequeño de mango o melocotón congelado (opcional)

Cómo hacer batido de fruta congelada para niños, paso a paso

1. Trocea y congela la fruta: Pela y corta el plátano en rodajas, lava y retira el rabito a las fresas. Congela al menos 2 horas.
2. Prepara la batidora: Saca la fruta del congelador 2 minutos antes para que no esté demasiado dura.
3. Añade los ingredientes: Pon la fruta, la leche y el yogur en el vaso de la batidora.
4. Tritura hasta quedar cremoso: Bate a máxima potencia hasta que no queden trozos. Si cuesta batir, añade un poco más de leche.
5. Prueba y ajusta el dulzor: Si quieres, añade miel o sirope y bate unos segundos más.
6. Sirve inmediatamente: Vierte en vasos fríos y, si quieres, decora con trocitos de fruta fresca.

El mole poblano es uno de los platos más representativos de la cocina mexicana. Su preparación reúne diversos ingredientes, chiles secos, especias, frutos secos y chocolate, lo que lo convierte en una de las salsas más complejas del recetario nacional.

Se asocia con las grandes celebraciones: bodas, bautizos y las fiestas patrias.

En muchas familias de Puebla, la receta se transmite de generación en generación y cada hogar tiene su propia versión. Se dice que sus orígenes se remontan a los conventos poblanos del siglo XVII, aunque existen distintas versiones sobre cómo nació.

Receta de mole poblano

El mole poblano es una salsa espesa y oscura que se sirve sobre piezas de guajolote o pollo. Su base son 4 tipos de chiles secos —mulato, ancho, pasilla y chipotle— que se fríen, muelen y combinan con especias, frutos secos, jitomate y chocolate, su ingrediente más característico.

La técnica principal consiste en freír y moler por separado cada grupo de ingredientes, para luego unirlos en una cazuela grande y cocinarlos a fuego lento hasta lograr una salsa densa, brillante y con capas de sabor.

Tiempo de preparación

• Total: aproximadamente 2 horas
• Preparación activa (limpiar, freír, moler): 45 minutos
• Cocción a fuego lento: 1 hora 15 minutos

Ingredientes

• 1,5 kg de pollo o 1 guajolote (cortado en piezas)
• 400 g de chile mulato desvenado
• 400 g de chile ancho desvenado
• 100 g de chile pasilla desvenado
• 3 chipotles desvenados y hervidos
• 4 jitomates
• 100 g de ajonjolí tostado
• 100 g de pasas
• 100 g de cacahuates
• 1 bolillo

• 3 pimientos
• 2 clavos de olor
• Anís estrellado al gusto
• Canela al gusto
• 3 cebollas
• 1 tortilla frita
• 5 dientes de ajo
• 2 tablillas de chocolate
• Azúcar al gusto
• Sal al gusto
• Manteca de cerdo (suficiente para freír)
• 2 litros de caldo (aproximadamente)

Cómo hacer mole poblano, paso a paso

1. Limpia el pollo o el guajolote, córtalo en piezas y fríelo en una cazuela grande con manteca (la receta tradicional lleva manteca, pero puede sustituirse por el aceite de tu elección). Reserva.

2. Asa y pela los jitomates. Muélelos junto con los chipotles hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Añade la mezcla de jitomate y chipotle a la proteína. Cocina a fuego medio hasta que todo se haya resecado.

4. Agrega 1 litro de caldo, sazona con sal y cuece a fuego lento. Reserva.

5. Fríe por separado los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estén ligeramente dorados, sin dejarlos quemar.

6. En un comal, tuesta el ajonjolí y el anís. En una sartén aparte, fríe juntos los cacahuates, las pasas, el bolillo, la tortilla y las especias (pimientos, clavos, canela).

7. Muele todos los ingredientes anteriores junto con los chiles fritos, los ajos y las cebollas hasta obtener una pasta fina.

8. Disuelve la pasta con 1 litro de caldo y vierte todo en una cazuela grande a fuego medio.

9. Agrega el chocolate y deja sazonar a fuego lento, moviendo constantemente, hasta que la salsa espese.

10. Rectifica la sal y añade un poco de azúcar para equilibrar el sabor.

11. Incorpora las piezas de guajolote o pollo al mole y termina la cocción por 15 minutos más.

12. Sirve caliente y espolvorea con ajonjolí tostado. Acompaña con arroz y tortillas.

¿Para cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde aproximadamente de 10 a 12 porciones, dependiendo del tamaño de las piezas del pollo o del guajolote.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 520 kcal
• Proteínas: 38 g
• Grasas totales: 28 g
• Carbohidratos: 30 g
• Fibra: 5 g
• Sodio: 480 mg
• Azúcares: 8 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Refrigerado: hasta 5 días en un recipiente hermético.

Para recalentar, se debe agregar un poco de caldo y mover a fuego bajo hasta que recupere su consistencia.

Las grandes regiones gastronómicas conservan platos que expresan su identidad a través de ingredientes locales, técnicas heredadas y formas de comer que siguen vigentes.

De las costas del sur de Italia a las islas de Grecia y las panaderías tradicionales de Portugal, estas preparaciones condensan historias culinarias transmitidas durante generaciones.

En esta selección inspirada en las guías y rankings globales de Taste Atlas, cada una aparece con su origen, una breve introducción y las claves para llevarla a la cocina. Son 10 clásicos de algunas de las regiones gastronómicas más reconocidas del mundo, desde pastas con mariscos y panes planos hasta postres rellenos, buñuelos, galletas festivas y asados de larga cocción.

1. Spaghetti allo scoglio, Campania, Italia

El linguine allo scoglio o spaguetis con mariscos frescos es uno de los platos más representativos de la cocina marinera de Campania, en el sur de Italia. Su base combina pasta larga con mariscos frescos y una cocción breve que busca conservar el sabor del producto del día. Aunque existen versiones con y sin tomate, la receta mantiene una estructura clásica ligada a la tradición napolitana.

Ingredientes

• 400 g de linguine o espaguetis
• 300 g de almejas
• 300 g de mejillones
• 250 g de gambas o langostinos
• 200 g de calamares pequeños, opcional
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 300 g de tomate triturado, para la versión roja
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta

Paso a paso

1. Lavar bien las almejas y los mejillones para retirar arena e impurezas.
2. Pelar las gambas y limpiar los calamares.
3. Cocinar la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente.
4. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia y dorar el ajo.
5. Agregar los calamares y las gambas, y cocinar durante dos o tres minutos.
6. Incorporar almejas y mejillones, añadir el vino blanco y tapar hasta que se abran.
7. Sumar el tomate triturado si se quiere la versión roja y cocinar unos minutos más.
8. Añadir la pasta escurrida a la sartén y mezclar con el jugo de cocción.
9. Terminar con perejil picado y servir de inmediato.

2. Piadina romagnola de Emilia-Romaña, Italia

La piadina romagnola nació como una preparación humilde, ligada a los sectores populares de Emilia-Romaña, y con el tiempo se transformó en una de las piezas más reconocidas de la cocina local. Hoy suele comerse rellena con fiambres, quesos y vegetales frescos.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 80 g de grasa de cerdo o 60 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato o polvo para hornear
• 220 ml de agua tibia
• Prosciutto, squacquerone o queso crema, tomate y rúcula para rellenar

Paso a paso

1. Colocar la harina en un bol y mezclar con sal y bicarbonato.
2. Añadir la grasa o el aceite y unir con las manos.
3. Incorporar el agua tibia de a poco hasta formar una masa suave.
4. Dejar reposar durante 20 a 30 minutos.
5. Dividir la masa en bollos y estirar discos medianos.
6. Cocinar cada disco en una plancha o sartén caliente hasta que aparezcan manchas doradas de ambos lados.
7. Rellenar con prosciutto, queso, tomate y rúcula.
8. Doblar y servir caliente.

3. Kalitsounia de Creta, Grecia

La kalitsounia es una preparación de empanada tradicional de Creta que puede presentarse en versión dulce o salada. Su formato pequeño y su relleno de queso fresco la convirtieron en una receta asociada a celebraciones, aunque hoy se consume durante todo el año.

Ingredientes

• 300 g de harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 120 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 250 g de queso mizithra o ricotta
• 1 huevo
• 2 cucharadas de miel o azúcar, para la versión dulce
• Canela y ralladura de limón, opcional
• Espinaca salteada, opcional para versión salada

Paso a paso

1. Mezclar harina, sal, aceite y agua hasta obtener una masa lisa.
2. Dejar reposar la masa durante 20 minutos.
3. En un bol, unir el queso con el huevo.
4. Para la versión dulce, sumar miel, canela y ralladura de limón.
5. Para la versión salada, incorporar espinaca previamente cocida y escurrida.
6. Estirar la masa y cortar círculos pequeños.
7. Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada círculo.
8. Cerrar en forma de media luna o dejar abiertos los bordes, según el estilo deseado.
9. Hornear hasta que se doren o freír si se prefiere una textura más crocante.

4. Cannoli siciliani de Sicilia, Italia

Los cannoli figuran entre los dulces más conocidos de Sicilia. La receta combina una cubierta frita crocante con un relleno a base de ricotta endulzada, y conserva una regla central: el armado final debe hacerse justo antes de servir.

Ingredientes

• 250 g de harina
• 30 g de azúcar
• 30 g de manteca
• 1 huevo
• 60 ml de vino Marsala o vino blanco
• 1 cucharadita de cacao amargo
• Aceite para freír
• 500 g de ricotta
• 150 g de azúcar glas
• Chips de chocolate, pistachos picados o naranja confitada
• Azúcar extra para decorar

Paso a paso

1. Mezclar harina, azúcar, cacao, manteca, huevo y vino hasta formar una masa firme.
2. Dejar reposar la masa durante 30 minutos.
3. Estirar fina y cortar círculos u óvalos.
4. Enrollar cada pieza sobre moldes metálicos para cannoli.
5. Freír hasta que las piezas queden doradas y crujientes.
6. Retirar, dejar enfriar y quitar los moldes.
7. Mezclar la ricotta con el azúcar glas hasta obtener una crema uniforme.
8. Añadir chips de chocolate o fruta confitada, si se desea.
9. Rellenar las conchas justo antes de servir.
10. Decorar con pistachos picados o azúcar.

5. Bougatsa de Macedonia, Grecia

La bougatsa, un pastel de capas finas de masa filo crujiente relleno de crema suave, se consolidó en el norte de Grecia como una de las opciones más habituales para desayunos y meriendas. Su versión más conocida lleva crema de sémola, aunque también existen rellenos salados.

Ingredientes

• 8 hojas de masa filo
• 100 g de manteca derretida
• 1 litro de leche
• 120 g de sémola fina
• 120 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Azúcar glas para espolvorear
• Canela, opcional

Paso a paso

1. Calentar la leche con el azúcar.
2. Añadir la sémola en forma de lluvia y cocinar hasta espesar.
3. Retirar del fuego y dejar entibiar.
4. Agregar los huevos y la vainilla, y mezclar bien.
5. Pintar una fuente con manteca y colocar varias hojas de masa filo, enmantecándolas una a una.
6. Verter la crema en el centro.
7. Cubrir con el resto de las hojas, siempre con manteca entre capas.
8. Cerrar los bordes y hornear hasta que la superficie quede dorada.
9. Dejar reposar unos minutos, cortar y espolvorear con azúcar glas y canela.

6. Tomatokeftedes de las Cícladas, Grecia

Los tomatokeftedes son una de las preparaciones más representativas de las Islas Cícladas, en especial de Santorini, donde el tomate local ocupa un lugar central. Se sirven como entrada, merienda o meze. Son buñuelos o tortitas de tomate crujientes por fuera y jugosos por dentro.

Ingredientes

• 4 tomates maduros picados y escurridos
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 cucharadas de perejil o menta fresca
• 100 g de queso feta desmenuzado
• 1 calabacín rallado, opcional
• 120 g de harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite para freír

Paso a paso

1. Colocar los tomates picados en un bol y retirar parte del líquido.
2. Añadir cebolla, hierbas, feta y calabacín si se usa.
3. Incorporar harina de a poco hasta formar una mezcla espesa.
4. Condimentar con sal y pimienta.
5. Calentar abundante aceite en una sartén.
6. Tomar porciones con una cuchara y freírlas hasta que se doren de ambos lados.
7. Retirar sobre papel absorbente.
8. Servir calientes con tzatziki o una crema de habas.

7. Ragú toscano de Toscana, Italia

El ragú toscano forma parte de la tradición de salsas de carne de Toscana, aunque presenta diferencias frente a otras versiones italianas. Suele tener menos tomate y una consistencia más espesa, ideal para pasta o lasaña.

Ingredientes

• 500 g de carne picada de res
• 250 g de salchicha desmenuzada
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 400 g de tomate triturado
• 100 ml de vino tinto o blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Paso a paso

1. Picar cebolla, zanahoria y apio en cubos pequeños.
2. Calentar el aceite en una olla y cocinar el sofrito a fuego bajo.
3. Agregar la salchicha y la carne picada.
4. Cocinar hasta que la carne cambie de color.
5. Verter el vino y dejar que evapore el alcohol.
6. Incorporar el tomate triturado.
7. Salpimentar y cocinar a fuego bajo durante al menos 45 minutos.
8. Revolver de vez en cuando hasta obtener una salsa espesa.
9. Servir con pasta fresca, seca o usar como relleno de lasaña.

8. Gournopoula del Peloponeso, Grecia

La gournopoula es una preparación tradicional del Peloponeso, especialmente asociada a Messinia y Kalamata. Se basa en el asado lento de un cochinillo o lechón asado entero, condimentado con sal y hierbas.

Ingredientes

• 1 cochinillo pequeño, limpio
• 4 cucharadas de sal gruesa
• 2 cucharadas de orégano
• 2 cucharadas de tomillo
• 6 dientes de ajo picados
• 100 ml de aceite de oliva
• Pimienta
• Jugo de limón, opcional

Paso a paso

1. Limpiar bien el cochinillo y secarlo.
2. Mezclar sal, orégano, tomillo, ajo, pimienta y aceite de oliva.
3. Frotar toda la pieza, también en la cavidad interior.
4. Coser o cerrar el vientre con hilo de cocina.
5. Colocar el cochinillo en un asador o en horno fuerte al inicio.
6. Cocinar lentamente durante varias horas, girándolo si está al espetón.
7. Bajar la temperatura para que la carne se cocine sin secarse.
8. Al final, subir el calor para que la piel quede crocante.
9. Cortar en porciones y servir.

9. Pão alentejano de Alentejo, Portugal

El pão alentejano es una de las preparaciones de pan más reconocidas de Portugal. Su forma redonda, su corteza gruesa y su interior aireado lo convirtieron en un acompañamiento habitual de quesos, aceitunas y embutidos.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 10 g de sal
• 10 g de levadura seca
• 350 ml de agua tibia
• 100 g de masa madre, opcional

Paso a paso

1. Mezclar harina, sal y levadura en un bol amplio.
2. Incorporar el agua tibia y la masa madre si se utiliza.
3. Amasar hasta lograr una preparación elástica.
4. Cubrir y dejar leudar hasta que duplique su volumen.
5. Formar una hogaza redonda.
6. Dejar reposar nuevamente durante 30 a 40 minutos.
7. Hacer un corte superficial en la parte superior.
8. Hornear en horno precalentado hasta que la corteza quede firme y dorada.
9. Dejar enfriar antes de cortar.

10. Mamoulia del Norte del Egeo, Grecia

Las mamoulia son galletas tradicionales de Quíos y otras islas del norte del Egeo. Se preparan sobre todo en fechas festivas y suelen perfumarse con agua de azahar, especias y, en algunas versiones, masticha.

Ingredientes

• 500 g de harina
• 150 g de mantequilla
• 100 ml de leche
• 120 g de azúcar
• 2 huevos
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 2 cucharadas de brandy
• 200 g de frutos secos picados
• 80 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de clavo molido
• Agua de azahar
• Azúcar glas extra para decorar

Paso a paso

1. Mezclar mantequilla, azúcar, huevos, leche, aceite de oliva y brandy.
2. Añadir harina y polvo para hornear hasta obtener una masa suave.
3. En otro recipiente, unir los frutos secos con azúcar glas, canela, clavo y unas gotas de agua de azahar.
4. Tomar porciones de masa y formar pequeñas piezas.
5. Colocar relleno en el centro y cerrar, dando forma ovalada o de pera.
6. Disponer las galletas en una placa para horno.
7. Hornear hasta que queden apenas doradas.
8. Al retirarlas, rociar con unas gotas de agua de azahar.
9. Cubrir con azúcar glas antes de servir.

El parmigiano reggiano es uno de los quesos italianos con mayor presencia en la cocina internacional. Su sabor intenso y su textura granulada lo convirtieron en un ingrediente habitual de pastas, gratinados, frituras y preparaciones con mariscos, tanto en recetas tradicionales de Italia como en platos estadounidenses.

La guía culinaria Taste Atlas elaboró su ranking de los platos mejor valorados con parmigiano reggiano a partir de las calificaciones de su comunidad. Para esta lista, la plataforma registró 1.026.063 votos y consideró legítimos 678.656 tras aplicar mecanismos para identificar usuarios reales, descartar valoraciones de bots o sesgos localistas y ponderar la opinión de quienes reconoce como conocedores de la gastronomía.

1. Receta de conchitas a la parmesana (Perú)

Se trata de vieiras frescas, cubiertas con manteca, salsa inglesa, jugo de lima y una generosa capa de queso parmesano gratinado.

Tiempo de preparación

• Total: 20 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 10 minutos

Ingredientes

1. 12 conchitas (vieiras) con su valva
2. 100 gr de manteca
3. 1 cucharada de salsa inglesa
4. 2 limas (jugo)
5. 150 gr de queso parmesano rallado
6. Sal y pimienta, a gusto

Cómo hacer conchitas a la parmesana, paso a paso

1. Encender el horno fuerte para gratinar.
2. Limpiar las vieiras y secar bien.
3. Colocar cada vieira en una asadera; distribuir encima trocitos de manteca.
4. Rociar con salsa inglesa y jugo de lima.
5. Salpimentar a gusto.
6. Cubrir con abundante queso parmesano rallado.
7. Llevar al horno bien caliente, gratinar hasta que el queso burbujee y tome color dorado (no sobrecocinar, la vieira debe quedar jugosa).
8. Servir inmediatamente, acompañando con gajos de lima.

2. Receta de machas a la parmesana (Chile)

Son machas (navajas) frescas, servidas en media valva, con manteca, vino blanco y parmesano, gratinadas hasta que el queso funda y burbujee.

Tiempo de preparación

• Total: 18 minutos
• Preparación: 8 minutos
• Cocción: 10 minutos

Ingredientes

1. 24 machas con valva
2. 100 gr de manteca
3. 100 cc de vino blanco seco
4. 150 gr de queso parmesano rallado
5. Sal y pimienta
6. Limón para servir

Cómo hacer machas a la parmesana, paso a paso

1. Lavar las machas y acomodar en una asadera.
2. Colocar un trozo pequeño de manteca sobre cada una.
3. Rociar con un poco de vino blanco.
4. Salpimentar.
5. Cubrir generosamente con parmesano.
6. Gratinar a horno fuerte hasta que el queso se derrita y dore (vigilar que no se sequen).
7. Servir bien calientes con limón al costado.

3. Receta de chicken parmigiana (Estados Unidos)

Filetes de pollo empanados, cubiertos con salsa de tomate y abundante queso parmesano y mozzarella, gratinados al horno.

Tiempo de preparación

• Total: 50 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 30 minutos

Ingredientes

1. 2 pechugas de pollo
2. 1 huevo
3. 100 gr de pan rallado
4. 500 cc de salsa de tomate
5. 150 gr de queso parmesano rallado
6. 100 gr de mozzarella
7. Sal y pimienta
8. Aceite para freír

Cómo hacer chicken parmigiana, paso a paso

1. Cortar las pechugas en filetes y salpimentar.
2. Pasar por huevo batido y luego por pan rallado.
3. Freír en aceite hasta dorar (aceite bien caliente).
4. Disponer en una fuente para horno, cubrir con salsa de tomate.
5. Espolvorear con parmesano y colocar mozzarella en trozos.
6. Gratinar en horno fuerte hasta que el queso funda y burbujee.
7. Servir caliente, solo, con salsa de tomate o con pasta.

4. Receta de toasted ravioli (Estados Unidos)

Ravioles rellenos (carne, espinaca o queso), empanados y, a pesar de su nombre, son fritos. Luego son espolvoreados con queso parmesano y acompañados de salsa marinara.

Tiempo de preparación

• Total: 40 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 25 minutos

Ingredientes

1. 500 gr de ravioles frescos (carne, espinaca o queso)
2. 2 huevos
3. 100 gr de pan rallado
4. 100 gr de queso parmesano rallado
5. 500 cc de salsa marinara
6. Sal y pimienta
7. Aceite para freír

Cómo hacer toasted ravioli, paso a paso

1. Batir los huevos; pasar los ravioles por huevo y luego por pan rallado.
2. Freír en aceite caliente hasta dorar (el aceite debe mantener 180 °C para un dorado parejo).
3. Escurrir en papel absorbente.
4. Espolvorear con parmesano rallado en caliente.
5. Servir con salsa marinara aparte.

5. Receta de pallotte cacio e uova (Italia)

Bolas fritas de pan y queso (parmesano y/o pecorino) unidas con huevo, luego fritas y cocidas en salsa de tomate.

Tiempo de preparación

• Total: 45 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 25 minutos

Ingredientes

1. 200 gr de pan duro
2. 100 gr de parmesano rallado
3. 2 huevos
4. 1 diente de ajo
5. 1 morrón rojo chico
6. 2 cucharadas de perejil picado
7. 500 cc de salsa de tomate
8. Sal y pimienta
9. Aceite para freír

Cómo hacer pallotte cacio e uova, paso a paso

1. Rallar o desmenuzar el pan. Mezclar con queso y perejil.
2. Agregar los huevos y unir hasta lograr una masa maleable.
3. Formar bolitas de 3-4 cm.
4. Freír en abundante aceite caliente.
5. Saltear el ajo y el morrón picado, agregar la salsa de tomate.
6. Incorporar las bolitas fritas y cocinar a fuego bajo 10 minutos.
7. Servir calientes, bañadas en salsa.

6. Receta de fettuccine alfredo (Italia)

Fideos fettuccine cocidos, mezclados con manteca y abundante queso parmesano hasta lograr una salsa cremosa.

Tiempo de preparación

• Total: 20 minutos
• Preparación: 5 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 400 gr de fettuccine secos
2. 120 gr de manteca
3. 120 gr de queso parmesano rallado
4. Sal, pimienta

Cómo hacer fettuccine alfredo, paso a paso

1. Cocinar los fettuccine en agua con sal hasta que estén al dente.
2. Derretir la manteca en una sartén grande.
3. Escurrir la pasta (reservar 1/2 taza de agua de cocción).
4. Volver los fideos a la olla, agregar manteca y parte del agua reservada.
5. Añadir el parmesano y mezclar fuera del fuego hasta que funda (agregar agua de cocción solo si hace falta para lograr una salsa sedosa).
6. Salpimentar a gusto.
7. Servir inmediatamente, bien caliente.

7. Receta de pizzolo (Italia)

Base de masa de pizza, pincelada con aceite de oliva, orégano y parmesano, rellena con embutidos o cremas dulces, cubierta con otra masa y horneada.

Tiempo de preparación

• Total: 2 horas
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Leudado: 1 hora 20 minutos

Ingredientes

1. 500 gr de harina 000
2. 10 gr de levadura fresca
3. 300 cc de agua tibia
4. 30 cc de aceite de oliva
5. 10 gr de sal
6. 100 gr de queso parmesano rallado
7. 100 gr de salame o jamón cocido (opcional)
8. Orégano

Cómo hacer pizzolo, paso a paso

1. Disolver la levadura en agua tibia.
2. Mezclar con harina, sal y 20 cc de aceite; amasar hasta obtener una masa lisa.
3. Dejar leudar 1 hora.
4. Dividir en 2 bollos, estirar en círculos.
5. Colocar uno en placa aceitada. Pintar con aceite, espolvorear parmesano y orégano.
6. Agregar salame, jamón o relleno elegido (no sobrecargar para que la masa no se humedezca).
7. Cubrir con la otra masa, sellar bordes.
8. Pintar con aceite y parmesano.
9. Hornear a 220 °C por 20 minutos hasta dorar.
10. Cortar en porciones y servir.

8. Receta de frittata al formaggio (Italia)

Huevos batidos con queso parmesano (a veces emmental), cocidos en sartén y gratinados al final.

Tiempo de preparación

• Total: 20 minutos
• Preparación: 5 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 6 huevos
2. 80 gr de queso parmesano rallado
3. 50 gr de queso emmental rallado (opcional)
4. 30 gr de manteca
5. Sal y pimienta

Cómo hacer frittata al formaggio, paso a paso

1. Batir los huevos y condimentar.
2. Añadir los quesos rallados y mezclar.
3. Derretir la manteca en sartén antiadherente.
4. Volcar la mezcla y cocinar a fuego bajo (esperar a que los bordes cuajen antes de mover).
5. Cuando el centro esté casi listo, gratinar en horno o grill hasta dorar.
6. Servir caliente, tibia o fría.

Muchas personas que no toleran el gluten dan por perdida la posibilidad de disfrutar de una tostada crujiente por fuera y esponjosa por dentro, ese resultado que suele asociarse casi en exclusiva al pan de trigo tradicional.

La creencia más extendida es que sin gluten no hay estructura posible y que el único camino para lograr un buen pan es dominar la masa madre, un proceso largo y exigente. La realidad es que existe una alternativa más accesible que consigue un resultado similar sin ese cultivo previo.

Ana Mateoni, cocinera tras el perfil @lacocinadeani, presenta en un vídeo de Instagram una receta pensada, según explica, “para todas las personas de mi comunidad que no podéis tomar gluten sin necesidad de renunciar a una buena tostada”. La clave, señala, está en un prefermento sencillo que sustituye a la masa madre y que se prepara con apenas tres ingredientes.

Qué es el prefermento y por qué sustituye a la masa madre

El prefermento es una mezcla previa de agua, harina y una pequeña cantidad de levadura que se deja fermentar antes de incorporarla a la masa final. A diferencia de la masa madre, que necesita días o semanas de alimentación constante con harina y agua para desarrollar su propia colonia de bacterias y levaduras salvajes, el prefermento se activa con levadura comercial y está listo en cuestión de horas.

Ana lo elabora con la misma cantidad de agua que de harina y un gramo de levadura, que deja reposar una hora a temperatura ambiente y después traslada a la nevera entre ocho y doce horas. Al día siguiente, la mezcla presenta burbujas visibles en la superficie y un aroma que la cocinera describe como “muy rico”, señal de que la fermentación ha avanzado correctamente.

Por qué la fermentación lenta mejora el sabor y la digestión

Ese reposo prolongado en frío ralentiza la actividad de la levadura y permite que se desarrollen de forma progresiva los compuestos responsables del sabor. “Esta fermentación lenta mejora el sabor del pan y facilita su digestión”, explica la cocinera, en referencia al segundo reposo que atraviesa la masa completa, también de varias horas y también en la nevera.

En el pan sin gluten, esta fermentación cumple además una función añadida. Compensa en parte la ausencia de la red elástica que en el pan tradicional forma el gluten. Ingredientes como el psyllium y la goma xantana, presentes en la masa final junto con las harinas sin gluten, el agua, la sal y un poco de aceite de oliva virgen extra, aportan la cohesión y la capacidad de retener aire que de otro modo faltaría.

Un pan sin gluten con menos volumen, pero con miga aireada

Ana advierte de una diferencia que conviene tener presente antes de empezar. El resultado final no alcanzará el volumen de un pan elaborado con harina de trigo. Aun así, insiste en que la masa debe verse “hinchada y llena de aire” tras sus fermentaciones, señal de que el proceso funciona pese a la ausencia de gluten.

Cómo hacer pan sin gluten con prefermento

Ingredientes

Para el prefermento

• Agua, misma cantidad que la harina
• Harina, misma cantidad que el agua
• Levadura, 1 g

Para la masa

• Agua, cantidad necesaria
• El prefermento completo
• Harinas sin gluten, cantidad necesaria
• Psyllium, al gusto
• Goma xantana, al gusto
• Sal, al gusto
• Aceite de oliva virgen extra, un poco
• Harina de arroz, para la superficie de trabajo

• Paso 1 Preparamos el prefermento con la misma cantidad de agua que de harina y un gramo de levadura. Lo dejamos fermentar una hora a temperatura ambiente y después lo llevamos a la nevera entre ocho y doce horas.
• Paso 2 Al día siguiente comprobamos que el prefermento esté burbujeante y con aroma marcado, señal de que la fermentación ha sido correcta.
• Paso 3 En un bol añadimos el agua, el prefermento, las harinas sin gluten, el psyllium, la goma xantana, la sal y el aceite de oliva virgen extra. Mezclamos durante unos cinco minutos.
• Paso 4 Pasamos la masa a un bol y la dejamos fermentar un par de horas a temperatura ambiente. Después la llevamos a la nevera durante toda la noche, unas doce horas aproximadamente.
• Paso 5 Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada con harina de arroz y cortamos porciones del tamaño deseado.
• Paso 6 Damos forma a cada porción, redonda, alargada o tipo chapata, con cuidado de no desgasificar la masa.
• Paso 7 Colocamos las piezas en una bandeja y las dejamos fermentar una hora más a temperatura ambiente.
• Paso 8 Horneamos siguiendo las indicaciones de tiempo y temperatura que la cocinera detalla en la descripción de su vídeo.

Preguntas frecuentes sobre este pan sin gluten

¿Es necesario tener masa madre para hacer este pan? No. La receta sustituye la masa madre por un prefermento que se activa con un gramo de levadura y está listo en menos de un día, frente a las semanas que requiere mantener un cultivo de masa madre.

¿Por qué la masa lleva psyllium y goma xantana? Ambos ingredientes ayudan a dar cohesión a la masa y a retener el aire generado durante la fermentación, una función que en el pan tradicional cumple el gluten.

¿Por qué el pan sin gluten tiene menos volumen que uno con gluten? Porque carece de la red elástica que forma el gluten al desarrollarse la masa, lo que limita su capacidad de expansión aunque la fermentación sea correcta.

El Sancocho Trifásico es de esos platos que unen familias, que saben a finca, a leña y a domingos de reunión. Su aroma lo reconoce cualquier colombiano a metros de distancia: una promesa de comida abundante y conversación larga.

Originario de Antioquia y muy popular en la región Andina, el Sancocho Trifásico es símbolo de celebración y convivencia. Este plato une tres tipos de carnes —pollo, cerdo y res— con tubérculos y plátanos, reflejando la riqueza agrícola y ganadera de la zona.

Receta de Sancocho Trifásico

El Sancocho Trifásico es una sopa espesa y robusta. Se prepara en olla grande, cocinando lentamente las tres carnes junto a plátano, yuca, papa y mazorca. La técnica principal es hervido prolongado, lo que permite que los sabores se mezclen y las carnes queden tiernas. Suele servirse con arroz blanco, aguacate y arepa.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 3 horas
• Preparación: 40 minutos
• Cocción: 2 horas 20 minutos

Ingredientes

1. 1 kg de costilla de res o morrillo, troceada
2. 1 kg de carne de cerdo (costilla o lomo), troceada
3. 1 kg de pollo (muslos y contramuslos preferidos)
4. 4 plátanos verdes pelados y cortados en trozos
5. 4 mazorcas de maíz partidas en trozos
6. 4 papas sabaneras peladas y partidas
7. 2 yucas medianas peladas y partidas
8. 2 cebollas largas picadas
9. 2 tomates picados
10. 4 dientes de ajo machacados
11. 1 manojo de cilantro fresco picado
12. Comino, sal y pimienta al gusto
13. Agua suficiente para cubrir los ingredientes (aprox. 5-6 litros)
14. Acompañantes: arroz blanco, aguacate y arepa

Cómo hacer Sancocho Trifásico, paso a paso

1. Lava y porciona todas las carnes y los tubérculos.
2. En una olla grande, agrega el agua y pon a hervir la carne de res durante 45 minutos, retirando la espuma.
3. Añade la carne de cerdo y el pollo, cocina 30 minutos más.
4. Incorpora la cebolla larga, tomate, ajo y comino. Deja hervir para potenciar el sabor del caldo.
5. Agrega la mazorca y el plátano; cocina 30 minutos.
6. Añade la papa y la yuca, mantén a fuego medio hasta que los tubérculos estén blandos (aprox. 30 minutos).
7. Salpimienta al gusto y rectifica el comino.
8. Cuando todo esté tierno, añade el cilantro fresco y apaga el fuego.
9. Sirve caliente acompañado de arroz, aguacate y arepa. No olvides ajustar la sal al final, ya que los tubérculos absorben parte del condimento.
10. Consejo técnico: Mantén la olla semi-tapada para conservar el sabor y controlar la evaporación.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 8 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aprox. 480 kcal
• Proteína: 27g
• Grasas: 18g
• Carbohidratos: 45g
• Fibra: 5g
• Sodio: 650mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El Sancocho Trifásico puede conservarse hasta 3 días en la nevera en recipiente hermético. Puede congelarse hasta 2 meses, pero se recomienda recalentar a fuego bajo para mantener la textura de los tubérculos.

Con pocos ingredientes y de forma fácil y rápida es posible preparar uno de esos postres cuyo saber no deja indiferente a nadie: las milhojas de manzana y canela. Se trata de un dulce que destaca por su contraste de texturas. A ello se une que es una receta original que ayuda a introducir la fruta en la alimentación diaria, al tiempo que aporta un extraordinario sabor.

La irresistible combinación entre la suavidad de la manzana y el crujiente del hojaldre hace que las milhojas de manzana y canela sean un postre que conquista a todos. Cada bocado mezcla dulzor, frescura y ese aroma cálido a canela que recuerda a hogar.

Este dulce, de inspiración francesa y muy popular en España, se disfruta tanto como merienda elegante como en celebraciones familiares. Su maridaje ideal es con café, infusiones o una copa de sidra natural asturiana.

Receta de milhojas de manzana y canela

Las milhojas de manzana y canela consisten en capas de hojaldre horneado, rellenas de manzanas laminadas y aromatizadas con canela. Se termina con un toque de azúcar glas o mermelada para potenciar el brillo y el sabor. La técnica principal es el horneado y el montaje en capas.

Tiempo de preparación

El tiempo total de preparación es de 55 minutos, que se distribuyen de la siguiente forma:

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 35 minutos

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre (mejor si es rectangular)
• 3 manzanas (mejor tipo reineta o golden)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 huevo (para pincelar)
• 2 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón (opcional para brillo)
• Azúcar glas para espolvorear (opcional)
• Zumo de 1/2 limón

Cómo hacer milhojas de manzana y canela, paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 ºC arriba y abajo.
2. Pela las manzanas, retira el corazón y lamínalas muy finas. Mezcla con el zumo de limón para que no se oxiden.
3. Extiende la lámina de hojaldre sobre papel vegetal y córtala en 3 partes iguales.
4. Coloca una de las partes en la bandeja del horno. Cubre con una capa fina de manzana, espolvorea con azúcar y canela.
5. Repite el proceso: coloca otra lámina de hojaldre encima, otra capa de manzana, azúcar y canela. Termina con la última lámina de hojaldre.
6. Pincela la superficie con huevo batido.
7. Pincha ligeramente la parte superior con un tenedor para evitar que suba demasiado.
8. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que esté bien dorado.
9. Saca del horno y, en caliente, pincela con la mermelada previamente calentada (si la usas) para darle brillo.
10. Deja enfriar y espolvorea con azúcar glas antes de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde para 6 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 220 kcal aprox.
• Hidratos de carbono: 32 g
• Grasas: 9 g
• Proteínas: 3 g
• Azúcares: 14 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se conserva en nevera, en recipiente hermético, hasta 2 días. El hojaldre pierde parte de su textura con el tiempo, por lo que es mejor consumirla en el día.

Pocas cosas evocan el sabor de la cocina casera como un guiso de pollo cocinado a fuego lento. Este pollo rustido con ciruelas y piñones, un clásico de la cocina catalana, es uno de esos platos que llenan la casa de fragancia a la vez que seducen el paladar con el contraste del dulzor de las ciruelas y de la canela y el toque tostado de los frutos secos. La receta no tiene ninguna dificultad y se hace prácticamente sola, dentro de una cacerola cocinada a fuego lento.

En esta cazuela prepararemos el pollo siguiendo la técnica del rustido, una técnica tradicional que se resume en dorar la carne para luego cocinarla a fuego lento con sofrito, vino y caldo, consiguiendo un interior tierno y lleno de sabor. Acompañaremos este pollo a la catalana con un buen pan para poder mojar y disfrutar de esa riquísima salsa.

Receta de pollo rustido con ciruelas y piñones

Este pollo guisado con ciruelas y piñones es un plato de cazuela, en el que el pollo se dora primero y luego se cocina a fuego lento con cebolla, ajo, laurel, canela y brandy, añadiendo después las ciruelas, piñones tostados y un poco de caldo para obtener una salsa densa y aromática.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora
• • Preparación activa: 15 minutos
  • Cocción: 45 minutos

Ingredientes

• 1/2 pollo en trozos (aprox. 1,5 kg)
• 2 cebollas grandes
• 10 dientes de ajo en camisa (sin pelar)
• 3 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 200 gramos de brandy
• 100 gramos de piñones
• 12 ciruelas pasas sin hueso
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua o caldo de pollo

Cómo hacer pollo guisado con ciruelas y piñones, paso a paso

1. Salpimenta los trozos de pollo. Calienta una olla amplia con un fondo de aceite y dora el pollo por tandas hasta sellar bien la carne. Reserva los trozos.
2. Mientras se dora el pollo, corta las cebollas en medias lunas finas y lava los dientes de ajo (dejándolos con piel).
3. En el mismo aceite, sofríe la cebolla, los ajos y el laurel con una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
4. Añade la canela y el brandy. Deja que el alcohol se evapore completamente, flambeando con cuidado (usa un encendedor largo y mantén la seguridad).
5. Incorpora el pollo reservado y las ciruelas. Rectifica de sal y pimienta. Cubre justo con agua o caldo. Deja cocer a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese.
6. Mientras, tuesta los piñones en una sartén sin aceite, removiendo para que no se quemen.
7. Añade los piñones al guiso 5 minutos antes de terminar la cocción. Sirve el pollo bien caliente, con su salsa abundante y pan para mojar.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Proteínas: 32 g
• Grasas: 18 g
• Hidratos de carbono: 24 g
• Calorías estimadas: 410 kcal por porción

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. El pollo guisado mejora de un día para otro. También se puede congelar hasta 2 meses.

El otoño está cada vez más cerca y, con él, vuelven las recetas que invitan a pasar más tiempo entre fogones. Las temperaturas comienzan a bajar y los platos calientes empiezan poco a poco a ocupar un lugar protagonista en la cocina.

Entre los productos más característicos de esta época se encuentra la calabaza, una hortaliza versátil que permite preparar desde guarniciones hasta purés y postres. Una de las formas más sencillas de disfrutarla es preparar una crema de calabaza asada, una receta fácil y llena de sabor.

A diferencia de otras elaboraciones, asar previamente la calabaza permite potenciar su sabor y conseguir un resultado más intenso y ligeramente dulce. Además, esta crema se puede adaptar al gusto de cada persona añadiendo diferentes especias, hierbas aromáticas o un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de servirla.

Tiempo de preparación

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 55 minutos

Ingredientes

1. 1 kilo de calabaza
2. 1 cebolla grande
3. 2 dientes de ajo
4. 2 patatas medianas
5. 500 ml de caldo de verduras
6. 100 ml de nata líquida para cocinar
7. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
8. Sal al gusto
9. Pimienta negra recién molida
10. Nuez moscada al gusto (opcional)

Cómo hacer crema de calabaza asada, paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 ºC.
2. Pela y corta la calabaza en dados grandes. Haz lo mismo con la cebolla y las patatas.
3. Coloca la calabaza, la cebolla y los dientes de ajo (con piel) en una bandeja de horno. Echa un chorro de aceite y mezcla bien.
4. Asa las verduras durante 35-40 minutos, hasta que la calabaza esté dorada y tierna. Si ves que se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.
5. Retira del horno, deja templar y pela los ajos.
6. Vierte las verduras asadas en una olla. Añade las patatas y el caldo caliente. Cocina a fuego medio 10 minutos.
7. Tritura todo con una batidora hasta conseguir una crema muy fina.
8. Incorpora la nata líquida, salpimenta y añade nuez moscada al gusto. Calienta 2 minutos más sin llegar a hervir.
9. Sirve caliente, decorando con un hilo de aceite de oliva y, si quieres, semillas tostadas de calabaza o picatostes.

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

Esta receta está pensada para 4 platos generosos, pero depende del tamaño de los mismos. Si quieres preparar más, aumenta las cantidades de manera proporcional para no perder el sabor original.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 180 kcal
• Proteínas: 3 g
• Hidratos de carbono: 28 g
• Grasas: 6 g
• Fibra: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos, así como de las cantidades exactas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Una vez preparada, la crema de calabaza debe conservarse en la nevera, dentro de un recipiente hermético, y puede mantenerse en buenas condiciones durante un máximo de 3 días. Es importante dejar que se enfríe antes de guardarla y evitar que permanezca demasiado tiempo a temperatura ambiente.

También es posible congelarla durante un máximo de 3 meses. Para consumirla, lo más recomendable es dejar que se descongele lentamente dentro de la nevera y, después, calentarla a fuego medio hasta que alcance la temperatura deseada.

El otoño está a la vuelta de la esquina y eso también se nota en las recetas gastronómicas. Una tarta que huele a esta estación desde el momento en el que entra al horno es la que combina almendras y peras. En un molde de masa quebrada es uno de esos postres que conquistan sin artificios, con un sabor limpio y una textura cremosa.

Su origen bebe de la tradición repostera francesa, la famosa tarte bourdaloue, pero hace décadas que la cocina española la adoptó como propia, especialmente en el norte peninsular, donde la pera conferencia es protagonista de muchos postres de temporada. Va igual de bien en una mesa de domingo que como colofón de una cena de otoño.

Receta de tarta de almendras y pera

La tarta de almendras y pera es un pastel de base quebrada —con almendra molida integrada en la masa— relleno de una crema de almendras suave y cubierto con mitades o gajos de pera. La técnica clave es el horneado en 2 fases: primero se cuece la base en vacío (blind baking) y después se hornea con el relleno y la fruta para que todo cuaje de forma uniforme.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora y 30 minutos (más 1 hora de reposo de la masa)
• Preparación activa: 30 minutos
• Cocción: 60 minutos (12 + 8 min la base + 40 min con relleno)

Ingredientes

Para la masa quebrada (molde de 24 cm):

• 180 g de mantequilla (a temperatura ambiente) y un poco más para untar el molde
• 140 g de azúcar
• 50 g de almendras molidas
• 1 huevo
• 360 g de harina de repostería (90 g + 270 g, en 2 tandas)
• 1 pizca de sal fina

Para el relleno de crema de almendras:

• 150 ml de leche entera
• 2 huevos
• 25 g de harina o maicena
• 50 g de azúcar
• 25 g de mantequilla
• 60 g de almendras molidas

Para la cobertura:

• 5 peras conferencia (en su punto justo de madurez)
• El zumo de medio limón
• Azúcar glas para decorar (al gusto)

Cómo hacer tarta de almendras y pera, paso a paso

Masa quebrada:

• Mezcla la mantequilla con el azúcar, la sal, las almendras molidas, el huevo y 90 g de harina hasta obtener una mezcla homogénea.
• Añade los 270 g de harina restantes. Trabaja con las manos en movimientos rápidos para que la mantequilla no se caliente en exceso. Forma una bola compacta.
• Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera durante 1 hora. Este paso es fundamental para que no encoja al hornear.

Horneado de la base:

• Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
• Estira la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada. Forra el molde desmontable y recorta los bordes sobrantes.
• Cubre la masa con papel de hornear y rellena con garbanzos secos o pesas de horno para que el fondo no suba.
• Hornea 12 minutos. Retira el papel y los garbanzos, pincha el fondo con un tenedor y hornea 8 minutos más. Saca y deja templar 10 minutos.

Crema de almendras:

• Mezcla la mantequilla ablandada con el azúcar. Añade los huevos ligeramente batidos.
• Incorpora las almendras molidas y la harina (o maicena). Por último, agrega la leche. Remueve hasta que la crema sea lisa y sin grumos.

Montaje y horneado final:

• Pela las peras, córtalas por la mitad y retira las semillas. Rocíalas con zumo de limón para evitar que se oxiden.
• Vierte la crema de almendras sobre la base prehorneada y alisa con una espátula.
• Coloca las mitades de pera sobre la crema con la parte curva hacia arriba, distribuyéndolas de forma armoniosa.
• Hornea a 180 °C durante 35 a 40 minutos, hasta que la crema cuaje y los bordes estén dorados. Si a mitad de cocción los bordes se tuestan demasiado, cúbrelos con papel de aluminio sin tocar el centro.
• Retira del horno, deja enfriar completamente y desmolda. Espolvorea azúcar glas antes de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 8 porciones generosas para un molde de 24 cm de diámetro.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aprox. 420 kcal
• Hidratos de carbono: aprox. 45 g
• Proteínas: aprox. 7 g
• Grasas: aprox. 23 g
• Fibra: aprox. 3 g
• Azúcares: aprox. 22 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

• A temperatura ambiente: hasta 1 día, bien cubierta con film o campana.
• En la nevera: hasta 4 días en un recipiente hermético o tapada con film. Se recomienda sacarla 15 minutos antes de servir para que la masa recupere su textura.
• En el congelador: hasta 2 meses. Congela por porciones individuales envueltas en film y bolsa zip. Descongela en la nevera la noche anterior.

Celaya, Guanajuato, guarda uno de los dulces más queridos y deliciosos de México. Desde los conventos coloniales, las monjas dominaron el arte de hervir leche de cabra con azúcar hasta convertirla en un dulce espeso, brillante y de aroma inconfundible.

Así nació la cajeta, un tesoro que hoy viaja por todo el país y cruza fronteras.

Su nombre viene de las pequeñas cajas de madera en que originalmente se vendía. Hoy se comercializa en tarros de vidrio, pero su esencia no ha cambiado: leche de cabra de los rebaños del Bajío, azúcar morena y paciencia al fuego.

Se disfruta sobre crepas, obleas, helado o simplemente a cucharadas. Pocas preparaciones mexicanas logran ese equilibrio entre dulzor profundo y el sabor característico y ligeramente silvestre que solo aporta la leche de cabra.

Receta de cajeta de Celaya

La cajeta es una reducción lenta de leche de cabra con azúcar y especias.

La técnica consiste en hervir la leche a fuego bajo, incorporando el almidón disuelto para dar cuerpo, y el bicarbonato para estabilizar la mezcla y evitar que se corte.

El punto exacto se alcanza cuando al mover la mezcla con la cuchara se puede ver el fondo del cazo con claridad. Tradicionalmente se usa un cazo de cobre, pero en caso de no tener, el peltre es una alternativa en la cocina casera.

Tiempo de preparación

• Total: 50 minutos aproximadamente
• Preparación: 5 minutos
• Cocción: 45 minutos

Ingredientes

• 1½ litros de leche de cabra
• 250 gramos de azúcar
• ¼ de cucharada de almidón disuelta en media taza de agua
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 raja de canela de 5 centímetros

Cómo hacer cajeta de Celaya, paso a paso

1. Vierte 1¼ litros de leche de cabra en un cazo o cacerola honda de peltre. Añade el azúcar y la raja de canela.

2. Revuelve el azúcar con una cuchara de madera hasta que se disuelva antes de encender el fuego. Esto evita que se formen grumos al inicio de la cocción.

3. Calienta a fuego bajo hasta que suelte el hervor.

4. Una vez que hierva, incorpora poco a poco el almidón disuelto en agua, sin dejar de mover.

5. Deja hervir 10 minutos a fuego bajo, sin dejar de remover.

6. Disuelve el bicarbonato en el resto de la leche (¼ de litro) e incorpóralo a la mezcla.

7. Sigue moviendo constantemente a fuego bajo hasta que, al pasar la cuchara, se vea el fondo del cazo.

8.Continúa cocinando hasta que la mezcla recupere el punto de cajeta (espesa y brillante).

9. Retira del fuego y vacía en un platón o platitos de postre, no se debe esperar a enfriar, pues eso dificulta el proceso.

10. Deja enfriar completamente antes de tapar o guardar. La cajeta espesa un poco más al enfriarse, lo cual es normal y señal de un buen punto.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 6 a 8 porciones de postre.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 210 kcal
• Carbohidratos: 38 g
• Proteínas: 5 g
• Grasas totales: 4 g
• Grasas saturadas: 2,5 g
• Azúcares: 36 g
• Calcio: 180 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La cajeta de Celaya se conserva muy bien si se guarda en un frasco de vidrio con tapa hermética, lejos de la humedad y la luz directa:

• A temperatura ambiente: hasta 1 semana en un lugar fresco y seco.
• En refrigeración: hasta 3 semanas.
• Congelada: hasta 3 meses. Se descongela a temperatura ambiente o calentando a baño María.

Los mejillones en escabeche son una de las conservas más habituales de la gastronomía española. Su sabor intenso, acompañado por el característico escabeche de la lata, los ha convertido durante décadas en un clásico del aperitivo y el tapeo.

Aunque tradicionalmente se han servido solos, existe una combinación que ha ido ganando protagonismo en los últimos años: los mejillones en escabeche con patatas fritas. La propuesta es tan sencilla como colocar los mejillones sobre unas buenas patatas de bolsa y aprovechar el propio escabeche para aportar sabor y jugosidad.

El resultado es un bocado que combina la textura crujiente con el punto ácido de la conserva. Es una mezcla de pocos ingredientes que, aunque en un principio pueda parecer extraña, suele ser un acierto como entrante o tapa.

Además, esta combinación admite diferentes variantes en función de los ingredientes que se quieran añadir. Las patatas y los mejillones pueden acompañarse de salsas, como mayonesa mezclada con parte del propio escabeche, o incorporar otros alimentos que aporten nuevos sabores y texturas.

De hecho, existen propuestas que añaden tomate, cebolla, piparras o pepinillos, entre otros ingredientes, para darle un toque diferente al aperitivo. Si quieres triunfar y sorprender a tus invitados, esta receta es para ti.

Ingredientes

• 1 lata de mejillones en escabeche
• 1 bolsa de patatas fritas
• 1 tomate maduro
• 1/2 cebolla morada
• 1 cucharada del escabeche de la conserva
• Aceite de oliva virgen extra
• Unas gotas de vinagre
• Pimienta negra
• Sal
• Perejil fresco

Cómo preparar esta receta

En primer lugar, se corta el tomate en dados pequeños y se coloca en un bol. Se añade la cebolla morada, previamente cortada en tiras finas, y se aliña con un poco de aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre, pimienta negra y una pizca de sal.

A continuación, se incorporan una o dos cucharadas del escabeche de los mejillones y se mezcla todo con cuidado. De esta forma, el tomate y la cebolla adquieren parte del sabor característico de la conserva.

Para montar la tapa, se colocan las patatas fritas sobre un plato o una fuente y se reparte por encima la mezcla de tomate y cebolla. Después, se añaden los mejillones en escabeche y se termina con un poco de perejil fresco picado.

Es importante montar la tapa justo antes de servirla para evitar que las patatas pierdan su textura crujiente. También se puede añadir por encima un pequeño hilo de aceite de oliva virgen extra o unas gotas más del propio escabeche para potenciar el sabor.

Cómo conservar los mejillones con patatas y cuál es su valor nutricional

Si sobra parte de esta elaboración, lo recomendable es guardar los mejillones, el tomate y la cebolla en un recipiente hermético en la nevera, pero mantener las patatas fritas aparte para que no se ablanden. La tapa ya montada, por su parte, es mejor consumirla en el momento.

En cuanto a su composición nutricional, los valores pueden variar en función de las cantidades utilizadas y de la marca de la conserva y las patatas. Como referencia, una ración de esta tapa puede aportar aproximadamente 300 calorías, con unos 20 gramos de hidratos de carbono, 13 gramos de grasas y 12 gramos de proteínas.

Cada 15 de septiembre las calles se llenan de banderas, los gritos de independencia retumban en las plazas y, en cada hogar, una olla gigante burbujea con el aroma inconfundible del pozole rojo.

No es casualidad: este plato es el símbolo gastronómico de las fiestas patrias.

Su nombre viene del náhuatl pozilli, que significa “espumoso”, y describe el momento en que los granos de maíz cacahuazintle revientan en el caldo como pequeñas flores. Una imagen que los pueblos prehispánicos ya conocían siglos antes de la Conquista.

Receta de pozole rojo

El pozole rojo es una sopa contundente a base de maíz cacahuazintle, carne de cerdo y un caldo teñido con una salsa de chiles ancho y guajillo.

La técnica central es una doble cocción: primero se cuece el maíz con la carne hasta que los granos revientan, y luego se incorpora la salsa de chiles previamente sofrita para que se integre y reduzca en el caldo.

El resultado es un caldo profundo, ligeramente picante y con cuerpo, que se sirve bien caliente con una generosa mesa de guarniciones frescas.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: Aproximadamente 2 horas
• Preparación: 30 minutos (limpiar la carne, remojar los chiles, preparar la salsa)
• Cocción: 1 hora 30 minutos (cocción del maíz, la carne y reducción de la salsa)

Ingredientes

• ¼ de cabeza de cerdo, limpia y troceada
• ½ kilo de maíz pozolero (cacahuazintle)
• ½ cebolla para la cocción del maíz
• ½ cebolla adicional para la salsa
• 2 hojas de laurel
• ½ cabeza de ajo para la cocción
• 4 dientes de ajo adicionales para la salsa

• Sal al gusto
• 2 chiles anchos, desvenados
• 5 chiles guajillos, desvenados
• Pimienta al gusto
• Aceite o manteca para freír la salsa

Para acompañar al servir:

• Cebolla picada
• Lechuga en tiras
• Aguacate en rebanadas
• Rábano en rodajas
• Limón
• Orégano molido
• Tostadas

Cómo hacer pozole rojo tradicional, paso a paso

1. Coloca el ½ kilo de maíz pozolero en una olla grande con agua suficiente. Añade la media cebolla, 2 hojas de laurel, media cabeza de ajo y un puñito de sal. Lleva a fuego medio-alto.

2. Agrega los trozos de cabeza de cerdo a la olla y deja cocer todos los ingredientes juntos a fuego medio.

3. Revisa constantemente que el agua no se consuma y retira con una cuchara la espuma que suba a la superficie durante los primeros minutos de cocción.

4. Mientras tanto, remoja los chiles anchos y guajillos (desvenados) en agua caliente durante 15 a 20 minutos, hasta que se suavicen.

5. Licúa los chiles hidratados junto con la otra media cebolla, 4 dientes de ajo y pimienta al gusto hasta obtener una salsa tersa.

6. En un sartén o cazuela con un poco de aceite o manteca, fríe la salsa de chiles a fuego medio. Deja cocinar hasta que se reduzca a la mitad; este paso concentra el sabor y elimina el amargor.

7. Cuando la carne esté cocida, retírala de la olla. Pícala en trozos pequeños y regrésala al caldo.

8. Retira las hojas de laurel, la cebolla y la cabeza de ajo del caldo.

9. Incorpora la salsa sofrita al caldo y mezcla bien para que se integre por completo.

10. Sirve el pozole bien caliente en tazones hondos, acompañado de cebolla picada, lechuga, aguacate, rábano, limón, orégano molido y tostadas. Cada comensal se sirve a su gusto.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 5 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: aprox. 420 kcal
• Proteínas: aprox. 28 g
• Grasas totales: aprox. 18 g
• Carbohidratos: aprox. 38 g
• Fibra: aprox. 5 g
• Sodio: aprox. 780 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El pozole rojo se conserva en refrigeración hasta 3 días, guardado en un recipiente hermético. Se recomienda conservar el caldo y las guarniciones por separado para que estas últimas mantengan su frescura.

Para recalentar, hazlo a fuego lento en olla, añadiendo un poco de agua si el caldo espesó.

Durante la Guerra Civil y los años posteriores, España se sumió en una de las etapas más oscuras de su historia, marcada por la miseria y el desabastecimiento. El hambre y la escasez extrema se apoderaron de los campos y ciudades, dejando secuelas traumáticas en toda una generación.

Esta situación obligó a la población a recurrir a la solidaridad vecinal, buscar frutos silvestres en montes e incluso consumir raíces y hierbas para complementar la dieta, como documenta la Universidad Isabel I de Burgos. Bajo este contexto, las cocinas españolas se convirtieron en verdaderos laboratorios de supervivencia, donde se modificaron todas las recetas tradicionales ante la falta absoluta de alimentos básicos, para evitar la desnutrición.

Así, las familias hacían magia con mendrugos de pan seco y un puñado de harina y acabaron transformando el recetario español. Ahora, casi cien años después de la guerra, el medio británico The Guardian ha rescatado el libro de la chef y escritora española Berta Álvarez Acal, ‘Recetas de Guerra’, donde se recoge con detalle y documentación qué cambios se hicieron en los platos más populares.

“Hay una fórmula usando agua, bicarbonato sódico y un poco de aceite”

Una de las recetas estrella que recoge Álvarez en su libro es la clásica tortilla de patatas. Pero tal vez si la viéramos en 1936, 1937, 1938 o 1939 no podríamos identificarla. Según expone la chef, para suplir la ausencia total de estos alimentos básicos, “había una receta con agua, bicarbonato sódico y un poco de aceite que imitaba perfectamente el huevo, y en la que se sustituyen las patatas por pan para hacer una tortilla que está realmente deliciosa”.

Más allá de esta increíble combinación, la escritora recopila otras ingeniosas preparaciones adaptadas que Álvarez descubrió tras toparse con un recetario manuscrito de su tía abuela, cuyas fórmulas estaban anotadas explícitamente como recetas de “tiempo de guerra”. De este legado, sumado a las investigaciones de Ignacio Doménech, gastrónomo que durante la Guerra Civil publicó manuales para sustituir ingredientes inaccesibles, Álvarez detalla cómo es posible hacer “calamares fritos sin calamar”.

Estos consistían en aros de cebolla fritos que simulaban de forma genial el aspecto y textura del cefalópodo. Asimismo, la curiosa “merluza de guerra”, que en realidad se elaboraba empleando bacalao en salazón para suplir el pescado fresco. Otra propuesta destacada es el singular “desayuno de guerra y posguerra”, un sucedáneo de café elaborado a base de una mezcla tostada de cebada, malta y achicoria.

Tras un minucioso proceso de recreación de estas recetas familiares e históricas en su propia cocina, Álvarez asegura que “algunos platos, aunque estaban hechos con sobras, nos sorprendieron porque eran auténticas delicias; otros, en cambio, no estaban tan buenos”.

La hambruna española: un trauma silenciado

La dimensión de la tragedia que asoló a España tras la contienda es un hecho histórico incontestable. El célebre historiador Miguel Ángel del Arco Blanco, de la Universidad de Granada, cifra en al menos 200.000 las personas que murieron de hambre e inanición entre 1939 y 1942. A pesar de la gravedad de esta catástrofe, Del Arco Blanco señala que esta hambruna permaneció silenciada por el férreo control de la información del régimen franquista, que culpó a los desastres de la guerra, al aislamiento y a la “pertinaz sequía” antes de asumir su responsabilidad.

Para ocultar la realidad, la dictadura instauró medidas de ayuno voluntario durante la contienda, como “El día de plato único” o “El día sin postre”. Mientras en el campo se subsistía con aceitunas y cultivos locales, Álvarez recalca que “el hambre en Madrid, Barcelona y Valencia fue horrorosa”. El desespero por alimento llegó a extremos: en una ocasión en la provincia de Huelva, la gente se abalanzó sobre un asno muerto para devorar su carne.

Al recordar estos episodios, David Mota Zurdo, de la Universidad Isabel I, recalca la importancia de visibilizar y poner “nombres y apellidos” a estas víctimas de la posguerra para rescatarlas del olvido. Al fin y al cabo, esta hambruna marcó para siempre las costumbres de nuestros abuelos, dejándonos hábitos tan arraigados hoy en día como el remordimiento por dejar comida en el plato o la clásica advertencia familiar de “cómetelo todo y que no quede nada”.

Pocas combinaciones resultan tan sorprendentes como la de la zanahoria y la leche de coco en un puré. La dulzura natural de la zanahoria se fusiona con la cremosidad y el aroma tropical de la leche de coco, creando una textura suave y un sabor que invita a repetir. Este plato, lejos de ser una simple guarnición, puede convertirse en el centro de una comida ligera y equilibrada.

La versatilidad de este puré permite disfrutarlo tanto caliente en los días fríos como a temperatura ambiente en épocas más cálidas. Además, es una opción perfecta para quienes buscan alternativas a los lácteos tradicionales, ya que la leche de coco aporta cremosidad sin recurrir a la nata o la leche de vaca. Su color vibrante y su sabor delicado lo hacen ideal para acompañar carnes blancas, pescados o incluso para servir como entrante en cenas informales.

Preparar un buen puré de zanahoria y leche de coco requiere elegir zanahorias frescas y cocinarlas suavemente para que mantengan su dulzor y propiedades. Un sofrito previo o el uso de especias aromáticas realzará el conjunto, aportando matices que marcan la diferencia. Sin embargo, tan sólo con los propios alimentos, abogando por el realfooding, también queda delicioso. Así, logramos un plato saludable, fácil de preparar y con un toque exótico, perfecto para renovar el repertorio de cremas y purés en casa.

Tiempo de preparación

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes

1. 600 g de zanahorias
2. 200 ml de leche de coco
3. 1 patata mediana (opcional, para dar cuerpo)
4. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
5. Sal al gusto
6. Pimienta blanca al gusto
7. Nuez moscada (opcional)

Cómo hacer puré de zanahoria y leche de coco, paso a paso

1. Pela y corta en rodajas las zanahorias y, si usas, la patata.
2. Coloca las zanahorias y la patata en una cazuela. Cubre con agua y añade una pizca de sal.
3. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
4. Escurre y transfiere las verduras a un vaso batidor.
5. Añade la leche de coco, el aceite de oliva y pimienta blanca. Tritura hasta obtener un puré fino y cremoso.
6. Ajusta la textura con un poco de agua de la cocción si lo ves demasiado espeso.
7. Prueba de sal y, si te gusta, añade una pizca de nuez moscada.
8. Sirve caliente y decora con un hilo de leche de coco o hierbas frescas.

Un consejo que te resultará muy útil a la hora de preparar la receta: si buscas un extra de sabor, rehoga las zanahorias en aceite de oliva antes de cocerlas.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 4 porciones. Aunque debes saber distinguir si lo quieres utilizar para acompañar platos principales o disfrutarlo como primer plato.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 120 kcal
• Proteínas: 2 g
• Grasas: 6 g
• Hidratos de carbono: 15 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y las cantidades exactas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se puede conservar en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, hazlo a fuego suave y añade un chorrito de leche de coco si hace falta recuperar su textura.

Madrugones, metros y autobuses, jornadas que se hacen largas, tápers recalentados... La vuelta a la rutina trae consigo un sinfín de factores, algunos de ellos relacionados, por supuesto, con cómo comemos. Adiós a los espetos, los helados después de cenar o los mojitos en el chiringuito. Hola a los desayunos tempraneros, las comidas en táper y el batch cooking. Para que los primeros días de septiembre se hagan algo más amenos, compartimos cinco recetas perfectas para llevar en táper, fáciles y rápidas y con ingredientes muy accesibles.

Lomo de cerdo a la naranja

El lomo a la naranja es una receta tradicional de esas que nos han llegado gracias a la herencia de generación tras generación. No es de extrañar, ya que es uno de esos platos que unen sencillez en la elaboración, ingredientes fáciles de encontrar y un sabor insuperable. Para esta receta, preparamos una carne de lomo dorada a la sartén, glaseada después con una salsa cítrica y llena de sabor que realza la ternura de la carne.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 40 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo (pieza entera)
• 2 naranjas grandes (una para zumo y otra para rodajas)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso pequeño de vino blanco (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de maicena (opcional, para espesar la salsa)
• 1 cucharada de azúcar (opcional, si te gusta más dulce)
• Guarnición: puré de patata o verduras al gusto

Cómo hacer lomo de cerdo a la naranja, paso a paso

1. Salpimenta el lomo por ambos lados. Déjalo reposar 10 minutos para que tome el sabor.
2. En una sartén grande, añade el aceite y dora el lomo a fuego medio-alto por todos los lados para sellar los jugos.
3. Retira el lomo y reserva. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén blandos.
4. Exprime el zumo de 1 naranja y corta la otra en rodajas gruesas.
5. Añade el lomo de nuevo a la sartén. Incorpora el zumo de naranja, el vino blanco y las rodajas de naranja.
6. Rectifica de sal y pimienta. Baja el fuego y cocina 20-25 minutos tapado, dando la vuelta al lomo a mitad de cocción.
7. Si quieres una salsa más espesa, disuelve la maicena en un poco de agua fría y añádela a la sartén los últimos 5 minutos.
8. Retira el lomo y deja que repose 5 minutos antes de cortarlo en medallones.
9. Sirve el lomo salseado, acompañado del puré de patata o verduras. 

Hamburguesas de calabacín

Las hamburguesas de calabacín son una receta muy sencilla que permite aprovechar esta hortaliza de una manera original. Su preparación no requiere demasiados ingredientes y puede convertirse en una opción perfecta para una comida fuera de casa. Para completar el plato, podemos añadir una guarnición de verduras salteadas, patatas fritas, arroz blanco o ensalada fresca.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 35 minutos

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 2 huevos
• 80 g de pan rallado
• 1 diente de ajo
• 40 g de queso rallado (opcional)
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer hamburguesas de calabacín, paso a paso

1. Lava y ralla los calabacines, colócalos en un colador y añade sal. Deja reposar 10 minutos para que suelten el agua.
2. Seca el calabacín rallado con papel de cocina, presionando bien para eliminar el exceso de líquido. Este paso es clave para evitar que las hamburguesas queden aguadas.
3. Coloca el calabacín en un bol. Añade los huevos, el pan rallado, el ajo picado, el queso rallado (si usas), el perejil, la sal y la pimienta.
4. Mezcla bien hasta obtener una masa manejable. Si está demasiado blanda, añade un poco más de pan rallado.
5. Forma con las manos pequeñas hamburguesas o tortitas.
6. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva.
7. Dora las hamburguesas por ambos lados, unos 3-4 minutos por cada cara, hasta que estén doradas y crujientes. No las muevas antes de tiempo para que no se deshagan.
8. Sírvelas calientes, acompañadas de tu salsa favorita o una ensalada.

Ensalada de pasta con berenjenas y queso

Esta ensalada fría es perfecta para los días calurosos de principios de septiembre, una receta formada por una ración de pasta que se mezcla con berenjenas asadas y dados de queso fresco para una combinación de texturas y sabores exquisita. Se utiliza una vinagreta ligera para realzar los sabores y conseguir un resultado jugoso y equilibrado.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 40 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 300 g de pasta corta (lazos, fusilli o macarrones)
• 2 berenjenas medianas
• 150 g de queso fresco
• 12 tomates cherry
• 1 pimiento rojo pequeño
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Unas hojas de albahaca fresca (opcional)

Cómo hacer ensalada de pasta con berenjenas y queso, paso a paso

• Cuece la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las indicaciones del fabricante. Escúrrela y enfría bajo el grifo. Reserva.
• Corta las berenjenas en dados medianos, salpica con sal y deja reposar 10 minutos para quitar el amargor. Seca con papel y coloca en una bandeja.
• Riega las berenjenas con 1/3 del aceite y hornea a 200 ºC durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción hasta que estén doradas.
• Lava y trocea los tomates cherry y el pimiento rojo en cubos pequeños.
• Prepara la vinagreta: mezcla el aceite restante, el ajo picado muy fino, el vinagre, sal y pimienta.
• En un bol grande, mezcla la pasta, las berenjenas asadas, los tomates y el pimiento. Añade la vinagreta y remueve suavemente.
• Corta el queso en dados y agrégalo justo antes de servir para que no se deshaga. Añade albahaca fresca si quieres.
• Sirve fría o a temperatura ambiente. Ajusta de sal y pimienta antes de llevar a la mesa.

Salmón al curry

Este guiso de salmón al curry con verduras es un plato fácil y rápido, perfecto para una comida entre semana o para dejar preparado un táper. Para esta receta, los lomos de salmón se cocinan junto a cebolla, ajo, calabacín y zanahoria en una salsa suave y cremosa de curry y leche de coco. Todo se guisa a fuego suave para que el pescado quede jugoso y la verdura al dente.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 30 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 400 g de salmón fresco (en lomos o tacos)
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 calabacín mediano
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Zumo de 1/2 limón (opcional)
• Cilantro fresco para decorar (opcional)

Cómo hacer salmón al curry con leche de coco, paso a paso

1. Corta el salmón en dados grandes y salpimenta ligeramente.
2. Pela y pica la cebolla y el ajo en trozos finos.
3. Lava el calabacín y las zanahorias; córtalos en medias lunas o dados pequeños.
4. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto.
5. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (unos 3 minutos).
6. Añade el calabacín y la zanahoria. Saltea hasta que empiecen a estar tiernos (4 minutos).
7. Incorpora el curry en polvo y remueve bien para que las verduras se impregnen.
8. Vierte la leche de coco y mezcla.
9. Cuando la salsa hierva, baja el fuego y agrega el salmón.
10. Cocina a fuego medio-bajo durante 6-8 minutos, moviendo la sartén con delicadeza para que el salmón no se rompa.
11. Ajusta de sal y añade el zumo de limón si deseas un toque fresco.
12. Decora con cilantro fresco justo antes de servir.

Pollo a la romana

Este guiso de pollo con verduras y tomate, tradicional de la cocina italiana, es perfecto si buscamos una receta de esas que se cocinan prácticamente solas. Para prepararlo, solo hay que cortar las verduras en trozos, sellar la carne de pollo y cocinarlo todo en una cazuela, añadiendo tomate triturado para formar una sabrosa salsa perfecta para acompañar con un buen trozo de pan.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 55 minutos

Ingredientes

• 1/2 pollo troceado
• 2 pimientos amarillos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo grande
• 1 cebolla
• 400 g de tomate triturado natural
• 1 ramita de romero
• 1 limón
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pollo a la romana, paso a paso

1. Trocea el pollo en piezas medianas y sécalo bien con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
2. Salpimenta el pollo al gusto y dóralo en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien sellado por todos los lados, retíralo y resérvalo en un plato.
3. En la misma cazuela, añade la cebolla cortada en plumas y los pimientos en tiras. Sofríe a fuego medio durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.
4. Incorpora de nuevo el pollo a la cazuela y añade el tomate triturado junto con la ramita de romero. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren.
5. Exprime el jugo de medio limón sobre la preparación y remueve de nuevo para repartir el sabor de forma uniforme.
6. Tapa y cocina a fuego bajo durante 40-45 minutos, removiendo ocasionalmente.
7. Cuando el pollo esté bien tierno y la salsa haya espesado, prueba la preparación y rectifica el punto de sal si es necesario.
8. Si la salsa queda muy líquida, sube el fuego sin tapar los últimos 5 minutos. Así concentrarás el sabor.
9. Retira la ramita de romero antes de servir y lleva el pollo a la mesa bien caliente. Puedes acompañarlo con pan para aprovechar la salsa.

El solomillo de cerdo es una de las partes más tiernas y versátiles de este animal, ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de un plato sabroso y fácil de preparar en casa. Gracias a su textura suave y su sabor delicado, el solomillo puede adaptarse a una amplia variedad de recetas, desde preparaciones rápidas a la plancha hasta versiones más elaboradas con salsas y guarniciones.

En esta receta, el solomillo se cocina junto con una sabrosa salsa de melocotón que contrasta con la carne gracias a su toque dulce y afrutado. Aunque esta fruta veraniega se usa normalmente para preparar postres y no tanto para acompañar carnes, este plato consigue una combinación riquísima que bien merece una oportunidad. El resultado de esta curiosa mezcla, un plato muy elegante, ideal para sorprender en una ocasión especial.

Receta de solomillo de cerdo con salsa de melocotón

El solomillo de cerdo con salsa de melocotón es un plato donde la carne se marca a la plancha para mantenerla jugosa y se sirve con una salsa hecha a base de melocotones frescos salteados y triturados, potenciados con un ligero toque de vino y mostaza.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 35 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo (aprox. 500-600 g)
• 3 melocotones maduros o en almíbar
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vino blanco suave
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de miel (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
• Perejil fresco (para decorar)

Cómo hacer solomillo de cerdo con salsa de melocotón, paso a paso

1. Pela y trocea los melocotones en dados pequeños. Reserva.
2. Corta la cebolla y el ajo en trozos finos.
3. Limpia el solomillo de grasa y salpimienta generosamente por todos los lados.
4. Dora el solomillo en una sartén grande con un poco de aceite, a fuego fuerte, para que quede sellado por fuera y jugoso por dentro. Resérvalo tapado.
5. Sofríe la cebolla y el ajo en la misma sartén, a fuego medio, hasta que estén muy blandos y ligeramente dorados.
6. Incorpora el vino blanco y sube el fuego para que evapore el alcohol durante 2 minutos.
7. Agrega la mostaza y la miel y cocina a fuego bajo hasta obtener una salsa espesa. Si utilizas melocotón en almíbar, añade ahora un poco del almíbar. Corrige de sal y pimienta.
8. Añade los melocotones y cocina durante 5 minutos. Remueve bien.
9. Tritura la salsa con batidora si quieres una textura fina.
10. Corta el solomillo en medallones. Devuélvelos a la sartén con la salsa y calienta 2 minutos.
11. Sirve caliente, espolvoreando con perejil fresco.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 3-4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aprox. 300-350 kcal
• Proteínas: 26 g
• Grasas: 12 g
• Hidratos de carbono: 18 g
• Azúcares: 13 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, en recipiente hermético, hasta 2 días. Se recomienda calentar suavemente antes de servir.

El secado de la pechuga de pollo durante la cocción responde principalmente a la baja presencia de grasa en este corte y a la exposición a temperaturas elevadas. Por este motivo, se recomienda aplicar técnicas de nivelado de grosor, marinados previos y control del fuego para conservar la jugosidad original del alimento. La incorporación de salsas caseras preparadas en la misma sartén y guarniciones horneadas o al vapor permite presentar platos equilibrados sin perder la humedad de la carne.

El uso de un termómetro de cocina resulta determinante para retirar la pieza de la fuente de calor cuando alcanza los 74 ℃ (165 ℉) en su centro, lo que impide la evaporación excesiva de los jugos internos. De igual forma, reposar la carne entre 5 y 10 minutos en una tabla antes de realizar los cortes ayuda a que las fibras musculares se relajen y mantengan los líquidos en el interior de la pieza.

Las siguientes seis propuestas combinan métodos de cocción directos e indirectos —desde el sellado con mantequilla aromática hasta el horneado en paquete hermético— junto a sus respectivas salsas y acompañamientos para lograr preparaciones tiernas y de sabor concentrado.

Dorado en sartén con baño de mantequilla y ajo

Ingredientes para el pollo y la salsa:

• Dos pechugas de pollo deshuesadas.
• Dos cucharadas de mantequilla sin sal.
• Dos dientes de ajo machacados.
• Una ramita de romero fresco.
• Una cucharada de aceite de oliva.
• Sal y pimienta negra al gusto.

Ingredientes para el acompañamiento:

• Cuatro papas medianas.
• 50 mililitros de leche tibia.
• Una cucharada de mantequilla.
• Nuez moscada al gusto.

Paso a paso:

1. Golpear suavemente la pechuga de pollo con un mazo de cocina hasta obtener un grosor uniforme de dos centímetros. Secar la superficie con papel absorbente y sazonar con sal y pimienta.

2. Pelar las papas, cortarlas en cubos y cocinarlas en una olla con agua hirviendo durante 15 minutos hasta que queden tiernas. Escurrir, prensar la verdura y mezclar con la leche tibia, la mantequilla y la nuez moscada hasta lograr una mezcla homogénea.

3. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Colocar el pollo y sellar durante cuatro minutos por lado sin mover las piezas para formar una costra dorada.

4. Reducir la intensidad del fuego a nivel bajo, añadir los dientes de ajo, el romero y la mantequilla. Inclinar la sartén y verter de forma continua la mantequilla derretida sobre la carne durante cuatro minutos hasta alcanzar la cocción adecuada.

5. Retirar la carne a un plato, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante cinco minutos. Servir junto al puré de papas y salsear con el fondo de mantequilla y ajo de la sartén.

Salsa cremosa de champiñones y mostaza

Ingredientes para el pollo y la salsa:

• Dos pechugas de pollo.
• 150 gramos de champiñones fileteados.
• 100 mililitros de crema de leche.
• Una cucharada de mostaza Dijon.
• 100 mililitros de caldo de ave.
• Un diente de ajo picado.
• Una cucharada de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para el acompañamiento:

• Una taza de arroz de grano largo.
• Dos tazas de caldo de verduras.
• Media cebolla picada.
• Una cucharada de aceite de oliva.

Paso a paso:

1. Dorar la cebolla picada en una olla pequeña con aceite de oliva durante tres minutos. Agregar el arroz, revolver durante un minuto y añadir el caldo de verduras. Cocinar a fuego bajo con la olla cubierta durante 15 minutos.

2. Salpimentar las piezas de pollo previamente parejas en su espesor. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia y dorar la carne durante cuatro minutos por lado. Retirar del fuego y reservar en un plato.

3. En la misma sartén, incorporar los champiñones fileteados y el ajo. Saltear durante cinco minutos hasta que los hongos reduzcan su volumen y tomen color.

4. Verter el caldo de ave para despegar los restos adosados al fondo del recipiente. Agregar la crema de leche y la mostaza Dijon mientras se revuelve de manera constante para integrar la mezcla.

5. Reincorporar las pechugas a la sartén y mantener la cocción a fuego lento durante seis minutos dentro de la preparación. Servir el corte cubierto por la salsa cremosa junto al arroz pilaf.

Glaseado de mostaza y miel al horno

Ingredientes para el pollo y la salsa:

• Dos pechugas de pollo grandes.
• Dos cucharadas de mostaza de grano entero.
• Dos cucharadas de miel de abejas.
• Una cucharada de aceite de oliva.
• Un diente de ajo picado.
• Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para el acompañamiento:

• Tres papas cortadas en gajos.
• Una taza de flores de brócoli.
• Una cucharada de aceite de oliva.
• Sal y orégano seco.

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 220 ℃ (428 ℉). Mezclar en un recipiente la mostaza de grano entero, la miel, el aceite de oliva, el ajo picado, la sal y la pimienta para integrar la salsa de mostaza y miel.

2. Acomodar las papas en un lado de una bandeja para horno, rociar con aceite de oliva, agregar sal y orégano, y hornear durante 10 minutos.

3. Emparejar las pechugas y pincelar ambos lados con dos terceras partes de la salsa dulce de mostaza.

4. Retirar la bandeja del horno, ubicar las pechugas en la zona central y sumar las flores de brócoli en el espacio restante con un hilo de aceite y sal.

5. Hornear la bandeja completa durante 18 minutos adicionales hasta comprobar la cocción de la carne y la ternura de las verduras. Pincelar con el resto del glaseado antes de emplatar.

Marinado en yogur y limón

Ingredientes para el pollo y la salsa:

• Dos pechugas de pollo en filetes gruesos.
• 100 gramos de yogur natural sin azúcar.
• El jugo y la ralladura de un limón.
• Dos dientes de ajo picados.
• Una cucharadita de orégano seco.
• 100 gramos de yogur griego.
• Medio pepino rallado.
• Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para el acompañamiento:

• Una taza de cuscús.
• Una taza de agua hirviendo.
• Una pizca de sal.
• Una cucharada de aceite de oliva.

Paso a paso:

1. Integrar en un tazón el yogur natural, el jugo de limón, la ralladura, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta. Sumergir la carne en la técnica del marinado y refrigerar durante 30 minutos para suavizar las fibras.

2. Preparar la salsa tzatziki en un recipiente pequeño mezclando el yogur griego con el pepino rallado bien escurrido y una pizca de sal. Conservar en frío.

3. Colocar el cuscús en un cuenco, verter el agua hirviendo con sal, tapar el recipiente y esperar cinco minutos a que absorba el líquido. Ahuecar los granos con un tenedor y añadir el aceite.

4. Escurrir el exceso de marinada de la carne. Calentar una plancha a fuego medio-alto y cocinar los filetes durante cuatro minutos por lado hasta marcar la superficie.

5. Dejar reposar los filetes tres minutos. Servir con la guarnición de cuscús y la salsa tzatziki fría a un costado.

Milanesa crocante con salsa de tomate y mozzarella fundida

Ingredientes para el pollo y la salsa:

• Dos pechugas de pollo cortadas a la mitad a lo largo.
• Media taza de pan rallado.
• 30 gramos de queso parmesano rallado.
• Un huevo batido.
• 150 mililitros de salsa de tomate casera.
• 80 gramos de queso mozzarella laminado.
• Dos cucharadas de aceite de oliva.

Ingredientes para el acompañamiento:

• 200 gramos de pasta corta o larga.
• Dos dientes de ajo laminados.
• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Perejil picado.

Paso a paso:

1. Hervir la pasta en agua con sal según las instrucciones del fabricante. Escurrir y saltear en una sartén con el ajo laminado y el aceite de oliva durante dos minutos. Espolvorear perejil.

2. Combinar el pan rallado con el queso parmesano en una fuente. Pasar el pollo por el huevo batido y luego por el empanado al presionar suavemente para adherir la capa externa.

3. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocinar los filetes durante tres minutos por lado hasta dorar el rebozado.

4. Trasladar la carne a una fuente térmica, colocar dos cucharadas de salsa de tomate sobre cada pieza y distribuir la mozzarella encima.

5. Llevar al horno a 200 ℃ (392 ℉) durante cinco minutos hasta derretir el queso. Servir junto a la pasta al ajo recién salteada.

La cocción en envoltorio hermético

Ingredientes para el pollo y la salsa:

• Dos pechugas de pollo enteras.
• Dos cucharadas de mantequilla en cubos.
• 50 mililitros de caldo de ave.
• Cuatro rodajas de limón.
• Dos ramitas de tomillo fresco.
• Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para el acompañamiento:

• Un manojo de espárragos verdes finos.
• Una zanahoria cortada en bastones delgados.

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 190 ℃ (374 ℉) y cortar dos rectángulos grandes de papel de aluminio o papel vegetal para hornear.

2. Condimentar la pechuga de pollo con sal y pimienta. Disponer una pieza en el centro de cada tramo de papel.

3. Colocar a los lados los espárragos sin su parte leñosa y los bastones de zanahoria.

4. Ubicar dos rodajas de limón, la mantequilla y el tomillo sobre la carne, y verter 25 mililitros de caldo de ave en cada paquete.

5. Plegar los bordes del papel hacia el centro formando un cierre hermético que evita la fuga de vapor durante el proceso.

6. Hornear durante 22 minutos. Abrir los paquetes al momento de servir para aprovechar el jugo resultante de la cocción como salsa natural sobre el plato.

El sándwich de ensalada de atún al estilo mediterráneo es uno de esos bocados que conquista desde el primer mordisco: atún en aceite de oliva, aceitunas, alcaparras, tomate y hierbas frescas reunidos entre 2 rebanadas de pan crujiente. No es un simple sándwich. Es el sabor del Mediterráneo en formato de mano.

Esta preparación bebe directamente de la tradición culinaria de las costas españolas e italianas, donde el atún en conserva es un producto de despensa noble. La vinagreta con aceite de oliva virgen extra y zumo de limón sustituye a la mayonesa, dando un resultado más ligero, fresco y lleno de matices.

Receta de sándwich de ensalada de atún al estilo mediterráneo

Un sándwich frío de montaje rápido. La técnica principal consiste en desmenuzar el atún y mezclarlo con los ingredientes del relleno, aliñar con una vinagreta de aceite de oliva y limón, y distribuir la mezcla sobre el pan. Sin cocción, sin complicaciones.

Tiempo de preparación

• Total: 15 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 0 minutos (no requiere fuego)

Ingredientes

• 2 latas de atún en aceite de oliva (aprox. 240 g en total, escurrido)
• 4 rebanadas de pan de ciabatta, pan integral o pan de aceitunas
• 80 g de aceitunas kalamata sin hueso
• 2 cucharadas de alcaparras escurridas
• ½ pimiento morrón rojo asado (en tiras)
• 100 g de tomates cherry
• ½ cebolla morada pequeña
• 2 huevos cocidos
• 60 g de queso feta desmenuzado
• 10 g de perejil fresco picado
• Hojas de lechuga o rúcula al gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal y pimienta negra al gusto
• Orégano seco al gusto

Cómo hacer sándwich de ensalada de atún al estilo mediterráneo, paso a paso

• Escurre bien el atún de las latas con un colador. Colócalo en un bol amplio y desmenuza con un tenedor en trozos generosos.
• Pica las aceitunas kalamata en rodajas. Corta los tomates cherry en cuartos. Corta la cebolla morada en medias lunas muy finas.
• Añade al bol el atún, las aceitunas, las alcaparras, los tomates, la cebolla y el pimiento morrón en tiras. Incorpora el queso feta desmenuzado.
• Prepara la vinagreta: mezcla en un cuenco pequeño el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el orégano, sal y pimienta. Bate con un tenedor hasta emulsionar.
• Vierte la vinagreta sobre la mezcla de atún. Remueve con cuidado para no deshacer demasiado el atún. Reserva 5 minutos para que los sabores se integren.
• Tuesta ligeramente las rebanadas de pan en una sartén seca o en el tostador.
• Distribuye el relleno sobre 2 de las rebanadas de forma generosa. Coloca encima las rodajas de huevo cocido y unas hojas de lechuga o rúcula.
• Espolvorea perejil fresco picado sobre el relleno. Cubre con las otras 2 rebanadas de pan.
• Presiona ligeramente el sándwich y corta en diagonal. Sirve de inmediato.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 2 sándwiches completos (2 porciones).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aprox. 480 kcal
• Proteínas: 34 g
• Hidratos de carbono: 32 g
• Grasas totales: 22 g
• Grasas saturadas: 5 g
• Fibra: 4 g
• Sodio: 780 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

• Sándwich montado: consúmelo en el momento. No aguanta bien en nevera una vez armado porque el pan se humedece.
• Relleno de atún (sin pan): guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Monta el sándwich justo antes de comer.
• No apto para congelación.

Las sardinas son uno de los alimentos más representativos de la dieta mediterránea y, pese a su tamaño, destacan por su extraordinaria riqueza nutricional. Gracias a su elevado contenido en proteínas de alta calidad y por su aporte de ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales esenciales para el organismo, las sardinas se encuentran entre los alimentos recomendados por los nutricionistas para conseguir una dieta equilibrada y llena de nutrientes.

Este riquísimo bocado marino ocupa un lugar privilegiado en nuestra gastronomía, con recetas como los espetos de Málaga y Granada, uno de los platos protagonistas en el verano andaluz. Como no siempre podemos acercarnos a la playa para que nos preparen estas deliciosas brochetas a la brasa, hoy aprenderemos a preparar unas sardinas en freidora de aire, una forma facilísima de preparar estos pescaditos sin casi ensuciar la cocina.

Esta técnica nos evita los dramas típicos al cocinar sardinas en casa: mucho humo, muchos olores... La airfryer es una opción cómoda y prácticamente libre de olores, que prácticamente no requiere del uso de grasa adicional, ya que aprovecha la que naturalmente se encuentra en el propio pescado. Quedan sabrosas y crujientes y estarán listas en poco más de 15 minutos.

Receta de sardinas en freidora de aire

Las sardinas en freidora de aire son un plato sencillo y saludable: el pescado queda dorado y sabroso, conservando todos sus jugos. La técnica consiste en limpiar las sardinas, salarlas y cocinarlas con un toque de aceite, logrando un resultado muy similar al de la parrilla tradicional.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 25 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción en freidora de aire: 15 minutos

Ingredientes

• 12 sardinas frescas, limpias y descamadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa al gusto
• 1 limón (opcional)
• Perejil fresco (opcional)

Cómo hacer sardinas en freidora de aire, paso a paso

1. Limpia las sardinas, retirando cabeza, tripas y escamas. Sécalas bien con papel de cocina.
2. Pon las sardinas sobre una bandeja y espolvorea sal gruesa por ambos lados.
3. Pincela ligeramente las sardinas con aceite de oliva para evitar que se peguen y conseguir una piel crujiente.
4. Precalienta la freidora de aire a 200 ºC durante 3 minutos.
5. Coloca las sardinas en la cesta de la freidora, formando una sola capa. No sobrecargues la cesta para que el aire circule bien y las sardinas queden crujientes, y hazlo en tandas si es necesario.
6. Cocina durante 7-8 minutos, da la vuelta con cuidado y cocina 7 minutos más hasta que estén doradas.
7. Sírvelas calientes, añade un chorrito de limón y perejil fresco picado justo antes de llevar a la mesa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

4 raciones (3 sardinas por persona aproximadamente)

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 210 kcal
• Proteínas: 21 g
• Grasas: 13 g
• Hidratos de carbono: 0 g
• Omega 3: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Las sardinas cocinadas pueden conservarse en nevera durante 1-2 días, guardadas en un recipiente hermético. Para mantener la textura, es recomendable recalentarlas en la freidora o en el horno, nunca en microondas.

Las almejas a la marinera son uno de esos platos que han trascendido generaciones gracias a su sencillez y su sabor profundo. Originario del norte de España, especialmente popular en Galicia y Cantabria, este plato celebra el marisco fresco acompañado por una salsa a base de ajo, cebolla, vino y perejil. En este caso, ‘Rafuel’ sustituye el caldo típico por un cava, un toque muy catalán con el que el chef evidencia la influencia de su región de origen en su cocina.

Para esta receta, perfecta para una comida festiva o una buena ronda de tapas con vino blanco y pan crujiente para mojar en la salsa, se pueden utilizar almejas de muchos precios y calidades, pero quedarán riquísimas tanto si se prepara con las magníficas almejas de Carril de Galicia, como con las almejas japónicas de cultivo.

Como ocurre con este tipo de recetas tradicionales, según el gusto y la capacidad de innovación de quien las cocine, pueden variar sus ingredientes. Hay quien añade una guindilla para darle un puntito picante, y quien tritura la salsa que acompaña a estas almejas. Lo que nunca varía es la base del sofrito que da sabor a este plato, uno preparado a base de ajo, cebolla, harina para espesar y un toque de pimentón.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 35 minutos

Ingredientes

1. 1 kg de almejas frescas (de vivero)
2. 3 copas de cava
3. 1 cebolla mediana
4. 2 dientes de ajo
5. 3 cayenas
6. 2 cucharadas soperas de harina
7. 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
8. 1 vaso de caldo de verduras
9. 1 ramita de perejil fresco
10. Aceite de oliva virgen extra
11. Sal (al gusto)
12. Y un buen pan…imprescindible para mojar en la salsa

Cómo hacer almejas a la marinera con cava, paso a paso

1. Pon las almejas 20 minutos en agua fría con un poco de sal. Escurre y ábrelas en una cazuela con el cava. En cuanto estén abiertas, las retiras.
2. Muy importante: cuela muy bien el caldo que han soltado las almejas junto con el cava y resérvalo. ¡Aquí está buena parte del secreto de la salsa!
3. Pica la cebolla y los ajos muy finos. Hazlo con cuchillo afilado para evitar que suelten agua en exceso.
4. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla, el ajo y la cayena, sofríe a fuego medio hasta que estén blandos y transparentes, sin que cojan color.
5. Incorpora la harina y rehoga 1 minuto. Así la salsa quedará ligada y brillante.
6. Incorpora también el pimentón de la Vera, dale unas vueltas rápidamente para que no se queme y añade el caldo de verduras y el caldo de las almejas y el cava que habías reservado.
7. Deja que reduzca y que la salsa quede bien ligada. Incorpora las almejas, cocina unos minutos y termina con abundante perejil fresco y sal.
8. Sirve inmediatamente, acompañando con pan para mojar en la salsa.

Consejos técnicos clave:

• Utiliza almejas frescas y revisa que todas estén bien cerradas antes de cocinarlas.
• No cuezas en exceso las almejas: en cuanto se abran, retira del fuego para que no se pongan gomosas.
• Si quieres una salsa más fina, cuélala antes de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 4 raciones como entrante.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 210 kcal
• Proteínas: 18 g
• Grasas: 9 g
• Hidratos de carbono: 10 g
• Azúcares: <1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y las cantidades exactas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Las almejas a la marinera con cava se deben consumir en el momento. Si sobran, guarda en nevera en recipiente hermético y consume antes de 24 horas. No se aconseja congelar.

Sí, has leído bien. El pollo a la Coca-Cola es una receta que existe más allá de la imaginación de algún niño, una combinación que realmente funciona y que es ideal para probar en casa. Aunque el pollo y este famoso refresco parecen no pegar ni con cola, más allá de funcionar como acompañamientos cuando acudimos a un restaurante de comida rápida, en realidad, si se suman, componen una receta de lo más curiosa, que triunfa gracias al sabor de la salsa agridulce que resulta de la reducción de esta bebida gaseosa.

Además de conseguir una salsa muy rica, la Coca-Cola ayuda a ablandar el pollo, al tiempo que lo mantiene jugoso y le aporta un delicioso color dorado. Si no eres demasiado amigo del sabor de este refresco, no hay de qué preocuparse; es imposible detectar el sabor de la Coca-Cola pura en el pollo. Al cocinarla, la bebida se reduce, dejando una mezcla de sabores dulces caramelizados que son toda una delicia. Esta se suma al sabor de la cebolla y el ajo, que añaden unos toques aromáticos riquísimos al plato.

El resultado es una receta barata, fácil y rápida de preparar, así como muy original si buscas salir de las elaboraciones más clásicas. Si la combinas con una ensalada fresca, patatas fritas o arroz blanco, tienes una comida sencilla que, sin duda, no dejará a nadie indiferente.

Receta de pollo a la Coca-Cola

El pollo a la Coca-Cola consiste en piezas de pollo marinadas y doradas, cocinadas en una salsa a base de cebolla, ajo y el famoso refresco, que al reducirse se convierte en un glaseado agridulce y brillante. La técnica clave es el sellado inicial del pollo y el uso de maicena para espesar la salsa.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 50 minutos
• • Preparación: 10 minutos (+2 horas de marinado)
  • Cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 1 pollo entero troceado o solo muslos/contramuslos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 lata de Coca-Cola (330 ml)
• 2 cucharadas de maicena
• 1/3 de vaso de agua

Cómo hacer pollo a la Coca-Cola, paso a paso

1. Machaca los ajos con la sal y la pimienta hasta formar una pasta.
2. Seca bien las piezas de pollo y úntalas con la pasta de ajo. Deja marinar en la nevera al menos 2 horas.
3. Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Reserva.
4. Calienta el aceite en una olla amplia a temperatura alta.
5. Sella el pollo colocando los trozos con el hueso hacia arriba. Dora 5-7 minutos.
6. Da la vuelta al pollo y añade la cebolla. Cocina 5 minutos más.
7. Incorpora la Coca-Cola y baja a fuego medio. Tapa y cocina 10-15 minutos, girando el pollo de vez en cuando.
8. Cuando la salsa se haya reducido casi a la mitad, diluye la maicena en el agua y agrégala. Remueve bien.
9. Cocina 5-10 minutos más hasta que la salsa espese.
10. Sirve el pollo caliente acompañado de ensalada, patatas fritas, arroz o puré.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde entre 4 y 6 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 320-350 kcal aprox.
• Proteína: 29 g
• Grasas: 10 g
• Hidratos de carbono: 22 g
• Azúcares: 12-15 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, hasta 3 días en recipiente hermético. Se puede congelar hasta 2 meses. Calentar bien antes de consumir.

El mundo de la repostería y la cocina casera ofrece alternativas versátiles como los muffins, que pueden adaptarse tanto a sabores dulces como salados.

Aquí, nueve recetas organizadas entre opciones clásicas y combinaciones novedosas que permiten renovar el recetario doméstico y ampliar las posibilidades para desayunos, meriendas o picadas.

A continuación, una selección de propuestas, cada una presentada con una breve introducción, ingredientes y el paso a paso para su preparación.

1- Muffins de arándanos

Un clásico de la repostería que combina la suavidad de la masa con el toque ácido de los arándanos.

Ingredientes:

• 250 g de harina
• 150 g de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 2 huevos
• 100 ml de leche
• 80 ml de aceite vegetal
• 150 g de arándanos frescos o congelados

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y sal.
3. Batir huevos, leche y aceite en un bol aparte.
4. Unir las mezclas y agregar los arándanos.
5. Rellenar moldes hasta 2/3 de su capacidad.
6. Hornear durante 20-25 minutos.

2- Muffins de chocolate y nuez

La combinación de chocolate con nuez resulta ideal para quienes buscan un bocado intenso y crujiente.

Ingredientes:

• 220 g de harina
• 60 g de cacao en polvo
• 150 g de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 100 g de nueces picadas
• 2 huevos
• 100 ml de leche
• 80 ml de aceite
• 100 g de chocolate picado

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Mezclar harina, cacao, azúcar y polvo de hornear.
3. Añadir nueces y chocolate picado.
4. Batir huevos, leche y aceite, e incorporar a la mezcla seca.
5. Rellenar moldes y hornear 25 minutos.

3- Muffins de banana y avena

Alternativa saludable, los muffins de banana y avena resultan húmedos y nutritivos.

Ingredientes:

• 2 plátanos maduros
• 200 g de harina integral
• 100 g de azúcar moreno
• 50 g de avena
• 1 huevo
• 70 ml de aceite
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 pizca de canela

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Pisar los plátanos y mezclar con el huevo y el aceite.
3. Añadir harina, azúcar, avena, polvo de hornear y canela.
4. Rellenar los moldes.
5. Hornear 20-25 minutos.

4- Muffins de limón y semillas de amapola

El sabor fresco del limón y el crujiente de las semillas de amapola distinguen a estos muffins.

Ingredientes:

• 250 g de harina
• 150 g de azúcar
• Ralladura y jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• 2 huevos
• 100 ml de leche
• 80 ml de aceite
• 2 cucharaditas de polvo de hornear

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y semillas.
3. Batir huevos, leche, aceite, ralladura y jugo de limón.
4. Unir ambas mezclas.
5. Rellenar los moldes y hornear 20 minutos.

5- Muffins de zanahoria y nueces

Inspirados en la clásica torta de zanahoria, estos muffins aportan humedad y textura.

Ingredientes:

• 200 g de harina
• 120 g de azúcar
• 2 zanahorias ralladas
• 2 huevos
• 80 ml de aceite
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 80 g de nueces picadas
• 1 pizca de canela

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Batir huevos y azúcar, sumar aceite.
3. Incorporar harina, polvo de hornear y canela.
4. Añadir zanahoria y nueces.
5. Rellenar moldes y hornear 20-25 minutos.

6- Muffins de espinaca y queso feta

Variante salada, los muffins de espinaca y queso feta funcionan como snack o entrada.

Ingredientes:

• 200 g de harina
• 2 huevos
• 100 ml de leche
• 80 ml de aceite de oliva
• 100 g de queso feta desmenuzado
• 100 g de espinaca cocida y picada
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Sal y pimienta

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Mezclar huevos, leche y aceite.
3. Agregar harina, polvo de hornear, sal y pimienta.
4. Incorporar espinaca y queso feta.
5. Rellenar moldes y hornear 20 minutos.

7- Muffins de jamón y queso

Receta clásica y práctica, los muffins de jamón y queso son ideales para picadas o almuerzos.

Ingredientes:

• 200 g de harina
• 2 huevos
• 120 ml de leche
• 80 ml de aceite
• 100 g de jamón cocido en cubos
• 100 g de queso rallado
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Sal y pimienta

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Batir huevos, leche y aceite.
3. Agregar harina, polvo de hornear, sal y pimienta.
4. Sumar jamón y queso.
5. Rellenar moldes y hornear 20 minutos.

8- Muffins de tomate seco y albahaca

Aromáticos y sabrosos, estos muffins salados combinan tomate seco y albahaca.

Ingredientes:

• 200 g de harina
• 2 huevos
• 100 ml de leche
• 80 ml de aceite de oliva
• 80 g de tomates secos picados
• 1 manojo de albahaca fresca picada
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Sal y pimienta

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Mezclar huevos, leche y aceite.
3. Incorporar harina, polvo de hornear, sal y pimienta.
4. Añadir tomates secos y albahaca.
5. Rellenar moldes y hornear 20 minutos.

9- Muffins de calabaza y queso crema

Una versión suave y original, los muffins de calabaza llevan un corazón de queso crema.

Ingredientes:

• 200 g de puré de calabaza
• 200 g de harina
• 120 g de azúcar
• 2 huevos
• 80 ml de aceite
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 pizca de canela
• 100 g de queso crema

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Batir huevos, azúcar y aceite.
3. Agregar puré de calabaza, harina, polvo de hornear y canela.
4. Colocar una cucharada de masa en los moldes, una cucharadita de queso crema en el centro y cubrir con más masa.
5. Hornear 25 minutos.

Cada septiembre, los chiles en nogada coronan la mesa como un símbolo de la gastronomía poblana.

El verde del perejil, el blanco de la nogada y el rojo de la granada no fueron planeados originalmente con intención patriótica, sino que surgieron de la rica tradición culinaria virreinal del siglo XVIII.

Nadie sabe con certeza el nombre de quien inventó este platillo, pero su resonancia fue inmediata.

Nació en los conventos poblanos, esos grandes centros del buen comer de la época, y desde entonces se convirtió, junto con el mole, en uno de los mayores orgullos de la cocina de Puebla.

Se preparan en los meses de septiembre y octubre, cuando las nueces de Castilla están frescas y las granadas en su punto.

Receta de chiles en nogada

Los chiles en nogada son chiles poblanos rellenos de un picadillo de carne de cerdo con frutas de temporada, capeados en huevo batido, fritos y bañados con una salsa fría de nuez de Castilla.

La técnica tiene 3 etapas bien definidas: el relleno, la nogada y la capeada. Cada una se puede preparar por separado, e incluso es recomendable comenzar desde la víspera.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 2 horas (más remojo de nueces desde la víspera)
• Preparación: 1 hora 30 minutos
• Cocción: 30 minutos

Ingredientes

Para los chiles:

• 12 chiles poblanos
• 4 huevos
• 1 cucharada de harina
• 1 taza de aceite para freír

Para el relleno (picadillo):

• 500 g de carne de cerdo picada finamente
• 1 cebolla
• 1 taza de puré de jitomate natural
• 3 cucharadas de aceite
• 60 g de pasas
• 60 g de almendras peladas y picadas
• 30 g de piñones
• 2 acitrones (biznaga)
• 2 duraznos
• 2 peras
• 2 manzanas criollas
• 1 plátano macho maduro
• Sal y pimienta al gusto

Para la nogada:

• 100 nueces de Castilla frescas
• 100 g de queso de cabra
• 1 copita de oporto o jerez seco
• 0,5 litros de leche

Para decorar:

• 1 granada desgranada
• 1 cucharada de perejil chino picado

Cómo hacer chiles en nogada, paso a paso

Desde la víspera:

1. Pela las nueces de Castilla, ponlas a remojar en agua que las cubra, tapa y refrigera en la parte baja del refrigerador toda la noche.

El día de la preparación:

2. Tuesta los chiles directamente en el fuego o en comal. Envuélvelos en una bolsa de plástico y deja reposar 30 minutos. Desvenados, quítales la piel y lávalos en agua corriente. Ábrelos por un lado sin llegar a los extremos.

3. Fríe en aceite el ajo y la cebolla finamente picados. Agrega la carne de cerdo y fríe hasta dorar.

4. Incorpora el puré de jitomate y deja cocinar. Añade las pasas, las almendras y el acitrón.

5. Agrega las frutas en este orden: durazno, manzana, pera. Cuando estén cocidas, incorpora el plátano macho. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego cuando el relleno espese. Tapa y deja reposar.

6. Escurre las nueces del remojo de la víspera y agrega la leche. Muele las nueces con un poco de leche, el queso de cabra y la copita de oporto hasta obtener una salsa tersa. Reserva en frío. Esta nogada es delicada: prepárala solo para el momento de servir.

7. Rellena cada chile con el picadillo, cuidando no excederte para que no se revienten.

8. Bate las claras a punto de nieve, incorpora las yemas una a una. Pasa cada chile relleno por harina y luego por el huevo batido.

9. Fríe en aceite muy caliente, volteando por todos lados. Pasa a papel absorbente para escurrir.

10. Coloca los chiles en el plato, baña con la nogada fría, decora con granos de granada y perejil chino. Sirve de inmediato.

¿Para cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 6 porciones (2 chiles por persona).

Valor nutricional de cada porción

• Calorías: 520 kcal aprox.
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 28 g
• Carbohidratos: 45 g
• Fibra: 5 g
• Azúcares: 18 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El relleno se conserva hasta 2 días en refrigeración en recipiente hermético.

La nogada es muy delicada: se prepara el mismo día y no se recomienda guardarla, ya que puede cortarse incluso refrigerada. Los chiles ya capeados se consumen preferentemente recién hechos.

El ramen vegetariano de curry rojo es una alternativa ideal para quienes buscan una comida caliente, sustanciosa y con personalidad. La combinación del curry rojo con el caldo crea una base aromática, mientras que los vegetales aportan diferentes texturas y colores al plato.

Prepararlo en casa también permite disfrutar el ramen desde otra perspectiva. No hace falta recurrir a una preparación complicada para conseguir un resultado atractivo: la clave está en integrar los ingredientes poco a poco para que sus sabores se incorporen al caldo.

El resultado es un plato que entra por los ojos y conquista desde el primer bocado. Los fideos, el caldo especiado y los acompañamientos convierten cada porción en una experiencia diferente, perfecta para una comida reconfortante.

Ingredientes y preparación del ramen vegetariano de curry rojo

Ingredientes

• 2 porciones de fideos ramen
• 1 cucharada de pasta de curry rojo
• 400 ml de leche de coco
• 500 ml de caldo de verduras
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 100 g de champiñones
• 1 taza de espinacas
• 1 diente de ajo
• 1 trozo pequeño de jengibre
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• Cebollín al gusto
• Semillas de sésamo al gusto

Preparación

• Calienta el aceite de sésamo en una olla y sofríe el ajo y el jengibre finamente picados durante unos minutos.
• Agrega la pasta de curry rojo y mezcla bien para que libere sus aromas.
• Incorpora la leche de coco y el caldo de verduras. Remueve y deja cocinar a fuego medio.
• Añade la zanahoria, el pimiento y los champiñones previamente cortados. Cocina hasta que los vegetales estén suaves, pero conserven algo de textura.
• Agrega la salsa de soya y mezcla para integrar los sabores.
• Cocina los fideos ramen por separado siguiendo las indicaciones del paquete.
• Incorpora las espinacas al caldo y cocina durante un par de minutos.
• Distribuye los fideos en dos tazones y vierte encima el caldo con los vegetales.
• Termina con cebollín y semillas de sésamo al gusto.

El secreto está en construir el sabor desde el caldo

El corazón de esta preparación está en la mezcla de curry rojo, leche de coco y caldo de verduras. El primero aporta intensidad y notas especiadas; la leche de coco suaviza el conjunto y añade una textura cremosa, mientras que el caldo funciona como base para unir los diferentes ingredientes.

El ajo y el jengibre cumplen un papel importante desde el inicio. Al sofreírlos antes de incorporar los líquidos, sus aromas se integran mejor y forman una base fragante que acompaña al curry sin ocultar el sabor de los vegetales.

También es importante no cocinar demasiado los ingredientes. La zanahoria, el pimiento y los champiñones aportan parte del atractivo del plato precisamente por sus diferentes texturas. Las espinacas, por su parte, necesitan muy poco tiempo para incorporarse al caldo y conservar su color.

Una receta sencilla que convierte el ramen en protagonista

Servir este ramen inmediatamente después de terminarlo permite disfrutar mejor el contraste entre los fideos y el caldo. El cebollín y las semillas de sésamo funcionan como un remate sencillo que aporta frescura y un toque crujiente.

La receta también demuestra que una preparación vegetariana puede ser abundante y llena de matices sin necesitar una larga lista de ingredientes. Cada elemento cumple una función dentro del tazón, desde la cremosidad de la leche de coco hasta el carácter del curry y la presencia de los vegetales.

Con una preparación relativamente sencilla, este ramen puede convertirse en una opción diferente para una comida entre semana o en ese plato reconfortante que apetece cuando se busca algo caliente. El resultado es un tazón colorido, aromático y con suficiente personalidad para hacer que una receta cotidiana se sienta especial.

El sabor de Oaxaca cabe entero en una tlayuda. Esta tortilla artesanal, grande y crujiente, frita en manteca de cerdo y cargada de frijoles, quesillo y carne asada, es el platillo que define la cocina de calle oaxaqueña: contundente, generosa y lista en minutos.

Las tlayudas se elaboran de manera artesanal en municipios como Santo Tomás Jalieza y San Antonio de la Cal, y se venden en los mercados más emblemáticos de la ciudad, como el Mercado de Abasto y el Mercado 20 de Noviembre.

Suelen acompañarse con rábanos frescos, rebanadas de aguacate y cebolla, que equilibran el sabor de la manteca y el quesillo.

Una buena salsa de molcajete o una salsa verde de tomatillo termina de redondear cada bocado y las convierte en el platillo perfecto para compartir en familia.

Receta de Tlayudas

La tlayuda es una tortilla oaxaqueña de gran tamaño que se fríe en manteca de cerdo hasta quedar dorada y crujiente por fuera.

Sobre ella se distribuyen capas de frijoles refritos, repollo picado, quesillo deshebrado y tiras de carne asada. Se termina con verduras frescas encima.

La clave está en respetar el orden de las capas y en no escatimar con el quesillo: entre más deshebrado y bien distribuido, mejor resultado en cada mordida.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 20 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 10 minutos

Ingredientes

1. 1 tlayuda o tortilla oaxaqueña grande

2. Manteca de cerdo, la necesaria (también conocida como ‘asiento’ en Oaxaca)

3. ½ taza de frijoles refritos

4. ½ taza de repollo picado

5. ½ taza de quesillo (también conocido como queso o quesillo Oaxaca) deshebrado

6. 1 bistec de carne asada en tiras (también puede ser tasajo, cecina o chorizo)

7. ½ taza de cebolla rebanada

8. ½ taza de rábano picado

9. ½ aguacate en rebanadas, también puede agregarse jitomate.

Cómo hacer Tlayudas, paso a paso

1. Pon el comal a fuego medio y agrega la manteca de cerdo.

2. Espera a que la manteca esté completamente derretida y caliente antes de colocar la tortilla.

3. Fríe la tlayuda por ambos lados hasta que tome un color dorado parejo.

4. Retírala del comal y úntale los frijoles refritos por toda la superficie.

5. Agrega el repollo picado formando una capa uniforme.

6. Distribuye el quesillo bien deshebrado sobre el repollo.

7. Coloca las tiras de carne asada encima. La carne debe estar caliente al momento de armar la tlayuda.

8. Termina con la cebolla rebanada, los rábanos y las rebanadas de aguacate.

9. Sirve de inmediato para conservar la textura crujiente de la tortilla.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde una porción individual. Para preparar más, se multiplican los ingredientes por el número de comensales.

Es un platillo que se adapta fácilmente a reuniones grandes: solo hay que tener suficientes tlayudas y los ingredientes a la mano.

No todas deben llevar carne obligatoriamente, algunas pueden acompañarse solamente con los frijoles, repollo y quesillo.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 620 kcal
• Proteínas: 32 g
• Grasas: 28 g
• Carbohidratos: 58 g
• Fibra: 9 g
• Sodio: 480 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar este platillo?

La tlayuda es un platillo para comer recién hecha. Si sobran ingredientes, se deben guardar por separado en el refrigerador en recipientes tapados por un máximo de 2 días.

No se recomienda conservar la tlayuda ya armada: la tortilla pierde su textura crujiente con el tiempo.

Para recalentar la carne y los frijoles, se puede usar un sartén a fuego bajo, armar la tlayuda al momento de servir y disfrutarla como si fuera la primera vez.

Las bebidas caseras se han convertido en una alternativa para quienes buscan incorporar diferentes alimentos a su alimentación de una forma sencilla y, en algunos casos, refrescante. Más allá de los clásicos zumos de frutas, existen combinaciones que mezclan verduras, especias y otros ingredientes para crear preparaciones diferentes.

Una de ellas es la que propone Jordi Cruz, chef con varias estrellas Michelin y jurado de MasterChef, que ha compartido en sus redes sociales una receta a la que él mismo denomina “bebida milagrosa”.

En uno de sus últimos vídeos, el cocinero explica que el principal inconveniente de este tipo de bebidas es tener que prepararlas cada día y limpiar después la licuadora o el robot de cocina. Por ello, propone elaborar un concentrado, dividirlo en porciones y congelarlo para tener la bebida prácticamente lista durante varios días.

Cómo hacer la bebida “milagrosa” de Jordi Cruz

La receta tiene como base zanahoria, remolacha, jengibre, limón y cúrcuma, ingredientes que el chef relaciona con diferentes beneficios para el organismo. En concreto, Cruz destaca su contenido en antioxidantes y vitaminas y señala que la bebida puede ser interesante para la salud digestiva.

Para preparar el concentrado, el cocinero utiliza 200 gramos de zanahoria y otros 200 gramos de remolacha, entre 25 y 50 gramos de jengibre, entre 40 y 80 mililitros de zumo de limón, 200 mililitros de agua y entre 5 y 6 gramos de cúrcuma. También puedes incorporar entre 1 y 2 gramos de pimienta negra.

La cantidad de jengibre y limón puede adaptarse al gusto y a la tolerancia de cada persona. Además, Cruz plantea añadir entre 40 y 80 gramos de miel para aportar dulzor y, si se quiere preparar una versión que él plantea como bebida para reponer electrolitos, incorpora sal y bicarbonato.

Cómo hacer la bebida de Jordi Cruz, paso a paso

1. Pela y trocea los 200 gramos de zanahoria y los 200 gramos de remolacha.
2. Introduce ambos ingredientes en un robot de cocina o batidora junto con el jengibre, el zumo de limón, el agua, la cúrcuma y la pimienta negra.
3. Añade la miel, la sal y el bicarbonato si quieres preparar la versión que propone el chef.
4. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una mezcla lo más fina y homogénea posible.
5. Pasa el concentrado a una jarra que permita repartirlo con facilidad.
6. Divide la preparación en moldes para hacer cubitos de hielo, calculando aproximadamente 100 gramos de concentrado por ración.
7. Introduce los moldes en el congelador y espera hasta que las porciones estén completamente congeladas.
8. Para preparar cada bebida, coloca tres porciones congeladas en un vaso con 250 mililitros de agua.
9. Deja que se descongelen durante unos 10 o 15 minutos y mezcla bien antes de consumirla. También se pueden añadir directamente los cubitos al agua para acelerar el proceso y conseguir una bebida fría.

De esta manera, el concentrado queda dividido en dosis individuales y no es necesario volver a utilizar la licuadora cada día.

¿Qué beneficios tienen sus ingredientes?

La bebida combina alimentos que aportan vitaminas, minerales y compuestos bioactivos. La zanahoria destaca por sus betacarotenos, la remolacha por sus nitratos y el limón por la vitamina C. El jengibre y la cúrcuma también aportan diferentes sustancias de interés nutricional, por lo que todos estos alimentos pueden formar parte de una dieta equilibrada.

Las hamburguesas son una de esas elaboraciones que permiten innovar en la cocina y adaptar la receta a todo tipo de ingredientes. Aunque las versiones más habituales suelen prepararse con carne, también es posible elaborar alternativas a base de verduras.

Uno de los ejemplos más claros es esta hamburguesa de calabaza. Este alimento destaca por su contenido en agua y su bajo aporte calórico, además de aportar fibra y diferentes vitaminas y minerales. Su característico color naranja se debe a los carotenoides, compuestos presentes de forma natural en este alimento.

Cabe destacar que es una opción muy saludable y apta para vegetarianos, por lo que puede convertirse en una alternativa diferente para incluir más verduras en la alimentación. Además, son fáciles de preparar y quedan tiernas y jugosas.

Ingredientes

1. 400 g de calabaza (ya pelada)
2. 1 huevo (opcional, aunque es recomendable para que quede compacta)
3. 60 g de pan rallado
4. 1 diente de ajo
5. 1/2 cebolla pequeña
6. 1 cucharadita de comino molido
7. 1 cucharadita de pimentón dulce
8. Sal y pimienta al gusto
9. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
10. Pan de hamburguesa
11. Hojas de lechuga
12. 1 tomate

Cómo hacer hamburguesa de calabaza, paso a paso

1. Pela y corta la calabaza en cubos pequeños y procura que tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
2. Asa la calabaza en el horno a 200 ºC durante 25 minutos, hasta que esté bien tierna.
3. Pica el ajo y la cebolla muy finos. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y sofríelos a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados.
4. Tritura la calabaza asada, procurando que no quede completamente hecha puré para conservar algo de textura.
5. Mezcla la calabaza triturada con el sofrito de ajo y cebolla, el huevo, el pan rallado, el comino, el pimentón, una pizca de sal y pimienta al gusto.
6. Deja reposar la masa durante unos 10 minutos para que el pan rallado absorba parte de la humedad y la mezcla tome cuerpo.
7. Divide la masa en porciones y forma las hamburguesas con las manos. Presiona bien los bordes y la superficie para que queden compactas y evitar que se rompan durante la cocción.
8. Calienta el aceite restante en una sartén y cocina las hamburguesas durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera y firmes.
9. Sirve las hamburguesas en pan y acompáñalas con lechuga y rodajas de tomate.

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

Este plato está pensado para cuatro raciones medianas, aunque depende del tamaño de las mismas. Si quieres preparar más, aumenta las cantidades de manera proporcional para no cambiar el sabor de la receta.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Proteína: 6 g
• Hidratos de carbono: 25 g
• Grasas: 7 g
• Fibra: 3 g
• Calorías: 120 kcal

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y las cantidades exactas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Las hamburguesas pueden conservarse sin cocinar en la nevera hasta 2 días, siempre que estén bien tapadas. Una vez cocinadas, pueden guardarse 3 días dentro de un recipiente hermético. Además, es posible congelarlas y conservarlas durante hasta 2 meses.

La tarta de queso es uno de los postres más repetidos y versionados de nuestra gastronomía, una receta muy fácil que muchos preparan en casa con mucho éxito para agasajar a sus invitados. Hoy prepararemos una versión de este clásico, una tarta de queso horneada clásica a la que añadiremos una base de hojaldre por debajo. La textura crujiente del hojaldre aporta un contraste riquísimo al cremoso relleno de queso, consiguiendo un postre diferente, ideal para acompañar con un café recién hecho en reuniones con amigos o en comidas familiares.

Para preparar este postre, dividiremos la elaboración en dos partes. Por un lado, hornearemos el hojaldre por separado, pinchándolo con un tenedor y poniendo una capa de peso por encima para que esta masa de mantequilla no suba. Por otro, mezclaremos los ingredientes clásicos de una tarta de queso horneada: queso de untar, nata, huevos, azúcar, harina y un toque de esencia de vainilla. Por último, verteremos esta mezcla sobre la base para hornearlo todo junto, consiguiendo así una tarta cremosa en su punto perfecto de cocción.

Receta de tarta de queso en hojaldre

Esta tarta de queso se compone de una base de hojaldre preparada al horno, que se rellena con una mezcla cremosa de queso fresco, nata y azúcar. El hojaldre se hornea hasta estar dorado y crujiente, mientras que el relleno se mantiene jugoso y suave, dando como resultado una tarta con doble textura y sabor intenso a lácteos.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
• • Preparación: 20 minutos
  • Cocción: 50 minutos

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre refrigerada
• 300 g de queso de untar
• 200 ml de nata líquida para montar
• 3 huevos
• 120 g de azúcar
• 1 cucharada de harina fina de trigo
• Ralladura de 1/2 limón (opcional)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• Mermelada al gusto para cubrir (opcional)
• Mantequilla para untar el molde

Cómo hacer tarta de queso con base de hojaldre, paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
2. Unta el molde con mantequilla y extiende la lámina de hojaldre sobre él, ajustando bien a los bordes. Pincha la base varias veces con un tenedor para evitar que suba.
3. Cubre el hojaldre con papel de horno y garbanzos secos (o similar) y hornea 10 minutos para que se dore ligeramente y no suba.
4. Mientras, bate el queso con la nata y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Añade los huevos uno a uno, batiendo ligeramente tras cada adición.
6. Incorpora la harina tamizada, la ralladura de limón y la esencia de vainilla, mezclando hasta obtener una crema fina.
7. Retira el papel y los garbanzos del hojaldre y vierte la crema de queso sobre la base.
8. Hornea durante 40 minutos o hasta que la superficie esté dorada y al pinchar con un palillo salga limpio (puede temblar ligeramente el centro).
9. Saca la tarta, deja enfriar y desmolda con cuidado. Si deseas, cubre con una capa fina de mermelada.
10. Deja enfriar completamente en la nevera antes de servir para que asiente la textura.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 8 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 310 kcal aprox.
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 21 g
• Hidratos de carbono: 24 g
• Azúcares: 13 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se conserva 3 días en la nevera, cubierta con film transparente o en recipiente hermético. No se recomienda congelar, ya que el hojaldre pierde textura.

El chef malagueño Dani García propone una versión personal de la ensalada caprese con un elemento diferenciador que la transforma en un plato de temporada: un granizado de agua con albahaca fresca elaborado al momento. La receta, compartida en su canal de YouTube, combina ingredientes clásicos del Mediterráneo con una técnica de cocina sencilla que el propio cocinero resume con una advertencia: “El truco está en escaldar los tomates cherry para pelarlos fácilmente”.

La preparación arranca con una incisión en cada tomate cherry antes de sumergirlos unos segundos en agua hirviendo y trasladarlos de inmediato a un baño de agua con hielo. Este proceso de escaldado permite despegar la piel sin esfuerzo, una técnica habitual en cocinas profesionales que García traslada al ámbito doméstico. El resultado es un tomate más limpio en boca y con mejor presentación en el plato.

A esos tomates se suman puntas de espárrago blanco, aros de cebolla fresca y mozzarella aliñada con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. La disposición de los ingredientes en el plato responde a un criterio estético que el chef subraya sin rodeos: “De la manera más bonita posible”. El elemento que distingue esta caprese de las versiones convencionales llega al final. García congela agua y la tritura para obtener un granizado, al que incorpora germinado de albahaca y un hilo de aceite de oliva. Extendido sobre el plato en el último momento, el granizado aporta frescura inmediata y un toque herbáceo que el cocinero describe como “agua que nos da frescura y ese toque herbáceo de la albahaca”.

Así lo resume el chef: “El primer paso es escaldar los tomates cherrys. Hago una pequeña incisión, agua hirviendo, la metemos unos segundos, escaldado y agua con hielo. Con esto conseguimos despegar la piel de una manera muy sencilla. Cortamos la punta de los espárragos. Cortamos aros de cebolla. Reservamos para el emplatado. Aliñamos la mozzarella con pimienta, sal y aceite de oliva. Colocamos los espárragos y los tomates de la manera más bonita posible. Y ahora llega el punto interesante de nuestra ensalada. Congelamos agua en nuestro frigorífico. La trituro. Le voy a poner germinado de albahaca encima, un poco de aceite de oliva y la voy a poner por todo el plato”.

Quién es el chef Dani García

Dani García (Marbella, 1975) es uno de los chefs andaluces con mayor proyección internacional. Formado en la Escuela de Hostelería de Málaga La Cónsula y con un paso determinante por el restaurante de Martín Berasategui en el País Vasco, acumula una trayectoria que arranca en Tragabuches (Ronda), donde obtuvo su primera estrella Michelin con 24 años. Posteriormente logró dos estrellas con Calima (Marbella) y alcanzó las tres con su restaurante gastronómico en el Hotel Puente Romano, distinción a la que renunció voluntariamente en 2019. Desde entonces, ha sumado nuevos reconocimientos: dos estrellas con Smoked Room en Madrid y una más en Dubái, donde se convirtió en el primer chef español en recibir ese galardón en los Emiratos Árabes Unidos.

A lo largo del verano de 2026, García ha publicado en redes sociales varias recetas de temporada: desde un gazpacho sin agua —“todo lo que echemos de agua es todo lo que vamos a restar de sabor”, advirtió— hasta una ensaladilla rusa con huevos fritos de codorniz y un carpaccio de sandía con queso feta y caramelos de eucalipto.

La hoja de laurel es el ingrediente que nadie ve en el plato, pero que todos notan cuando falta.

En cinco platillos mexicanos —pozole, frijoles charros, chiles en vinagre, asado de boda y barbacoa— su ausencia convierte un rico pozole en agua con chile o un guiso de fiesta en algo plano.

Se añade al inicio de la cocción, trabaja en silencio durante horas y se retira antes de servir.

Cómo se usa el laurel en la cocina mexicana

El laurel es la hoja del arbusto Laurus nobilis, originario de la región mediterránea. Llegó a México con la colonia española.

Su sabor es intenso, ligeramente amargo y con notas de eucalipto y campo.

En seco —que es como se consigue en cualquier tienda de abarrotes— esos matices se vuelven más pronunciados y aguantan cocciones largas sin desintegrarse. En fresco, el aroma es más balsámico y mentolado.

La regla de uso es siempre la misma: se añade entero al inicio de la cocción, se deja trabajar durante todo el guiso y se retira antes de servir.

No se come. Su función no es dar el sabor principal de un platillo, sino darle coherencia al conjunto: une los demás ingredientes y convierte una suma de partes en algo que sabe a cocina mexicana.

Pozole rojo, el alma de las fiestas patrias

El pozole rojo es quizá el caldo más festivo de México. La receta documenta la cocción del maíz pozolero con 2 hojas de laurel, media cebolla y media cabeza de ajo desde el inicio, junto con la cabeza de cerdo troceada.

El laurel trabaja durante esa primera cocción larga: perfuma el caldo base antes de que llegue la salsa de chiles guajillo y ancho. Es ese fondo herbal lo que diferencia un pozole de verdad de un caldo con maíz.

Las hojas se retiran antes de servir. Se llevan todo el trabajo consigo y no dejan rastro visible.

Frijoles charros: infaltables en las parrilladas del norte

Los frijoles charros son el acompañamiento por excelencia de las carnes a la parrilla en el norte de México. La receta lleva tocino, longaniza, jitomate, cebolla, ajo y chile de árbol.

El laurel entra en la cocción inicial de los frijoles, junto con cebolla y ajo. Su función es doble: elimina los aromas fuertes del frijol crudo y construye el fondo de sabor sobre el que después se integran la grasa del tocino y el picor del chile.

Chiles en vinagre

Los chiles en vinagre son una guarnición típica mexicana. La receta tradicional lleva medio kilo de chiles serranos, clavo, pimienta, ajo, cebolla, mejorana, tomillo, 4 hojas de laurel y 1 litro de vinagre.

Todo reposa junto aproximadamente 8 días antes de consumirse. El laurel se integra lentamente al vinagre y equilibra su acidez con una nota herbal que redondea el picor del serrano.

Sin el laurel, el escabeche queda solo ácido y picante, sin la profundidad herbal que lo caracteriza.

Asado de boda, el guiso de fiesta del centro y norte del país

El asado de boda es el guiso de cerdo en salsa de chile ancho que toma su nombre de su uso tradicional en celebraciones: bodas, bautizos y fiestas del centro y norte de México.

Lleva pierna de cerdo, chiles anchos, tomates verdes, ajo, pan duro, tortilla, chocolate, orégano y 2 hojas de laurel que se añaden junto con ralladura de naranja al unir la carne con la salsa.

El laurel actúa como ancla herbal dentro de una mezcla muy intensa: chile, chocolate, naranja y grasa de cerdo. Sin él, la salsa pierde ese fondo que une el chile, el chocolate y la naranja en un solo sabor.

En esta preparación los ingredientes se cuecen todos juntos unos 20 minutos a fuego bajo para que los sabores se fundan.

Barbacoa: el laurel da sabor al caldo y los tacos se disfrutan con salsa

La barbacoa es uno de los guisos mexicanos de cocción más larga. La carne se come en tacos sobre tortillas de maíz, espolvoreada con sal, cebollita picada, cilantro y salsa.

La barbacoa se cocina lento y en vapor, y el laurel va en el fondo del líquido desde el inicio. Es ese caldo de base el que después se sirve como consomé en jarritos o vasitos.

Sin la nota herbal del laurel, ese caldo pierde carácter y puede saber solo a grasa de carne.

Dejamos de lado la carne y el pescado para preparar una de las recetas de albóndigas más ricas del recetario italiano: las polpette di melanzane. Estas albóndigas de berenjena son perfectas como alternativa vegetariana a las tradicionales, aunque también son una opción diferente para una comida rica y llena de sabor.

El secreto para conseguir unas albóndigas dignas de una auténtica nonna italiana está en controlar la humedad de la pulpa de las berenjenas. Esta debe quedar suave, pero no demasiado acuosa, pues haría que la masa quedara demasiado blanda y con poco cuerpo. Para ello, después de hervir las berenjenas, las colocaremos en un colador y dejaremos que se enfríen para que pierdan el exceso de líquido, para después escurrirlas con cuidado con las manos.

Además, la tradición exige que las berenjenas se aplasten en trozos grandes con un tenedor o con las manos, nunca con batidora, para mantener la textura fibrosa de la pulpa. Esto nos permitirá usar menos pan rallado y obtener igualmente unas albóndigas tiernas y sabrosas. En esta receta añadiremos un poco de queso parmesano o pecorino rallado, un paso opcional, pero que añade un plus de sabor a la mezcla. Quedan crujientes por fuera y tiernas y aromáticas por dentro.

Una vez listas, podemos disfrutar de estas albóndigas por sí solas o cocinarlas junto con una salsa de tomate casera, consiguiendo una receta llena de sabor y con muchos matices. Acompañadas de unas patatas fritas o de una ración de arroz, estas albóndigas son la opción perfecta para una comida especial, sobre todo en verano, cuando la berenjena está en su mejor momento.

Receta de albóndigas de berenjena

Las albóndigas de berenjena se preparan cocinando la pulpa de la berenjena hasta que esté tierna, mezclándola con pan rallado, huevo, ajo y perejil, y formando bolitas que se rebozan y se fríen hasta dorar. El resultado es una albóndiga ligera y jugosa, con un delicioso sabor mediterráneo.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 45 minutos
• • Preparación: 25 minutos
  • Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 80 g de pan rallado (aprox.)
• 30 g de queso rallado (opcional, parmesano o pecorino)
• 1 ramita de perejil fresco
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra (para freír)
• Harina (para rebozar)

Cómo hacer albóndigas de berenjena, paso a paso

1. Lava las berenjenas, pínchalas con un tenedor y ásalas enteras en horno a 200 ºC durante 25 minutos, hasta que estén bien tiernas.
2. Deja enfriar y retira la pulpa con una cuchara. Pícala muy fino con cuchillo.
3. Coloca la pulpa en un colador y presiona para eliminar el exceso de agua.
4. Pica el ajo y el perejil muy fino. Añádelos a la berenjena y machaca con un tenedor.
5. Incorpora los huevos y mezcla bien. Añade el queso rallado si lo usas.
6. Agrega pan rallado poco a poco hasta obtener una masa húmeda, pero que se pueda moldear con las manos.
7. Salpimenta al gusto.
8. Forma bolitas del tamaño de una nuez. Pásalas por harina.
9. Fríe en abundante aceite bien caliente para que las albóndigas no absorban demasiada grasa, hasta que estén doradas. Sácalas sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
10. Sirve calientes, y acompaña con salsa de tomate casera o yogur especiado.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde entre 16 y 20 albóndigas (4-5 porciones como tapa).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 180 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 10 g
• Hidratos de carbono: 16 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se pueden guardar en la nevera hasta 3 días en recipiente hermético. Admiten congelación antes de freír (sin rebozar) hasta 2 meses.

El calabacín es la verdura por excelencia del verano y pocas recetas hay tan buenas como la scarpaccia para aprovecharla al máximo. Esta receta italiana consiste en una fina tarta salada a base de rodajas de calabacín, unidas por una ligera masa de harina y agua y acompañadas de cebolla cortada en juliana. Una receta muy sencilla y veraniega que es originaria de la localidad toscana de Camaiore, en Lucca, y que es el ejemplo perfecto de la cocina popular italiana, basada en ingredientes sencillos y en procesos cortos y fáciles.

El pastel recibe su nombre por su presunto parecido a un zapato, scarpa en italiano. Pero esto no significa que se trate de una masa dura o chiclosa en absoluto. Al contrario, tras hornearla, la scarpaccia queda fina y muy crujiente, como una suerte de pizza, aunque a base de verduras. Como toque extra opcional, añadiremos un toque de queso parmesano, que dará a la masa un sabor intenso y umami. Es perfecta como aperitivo o para una cena rápida.

Receta de scarpaccia

La scarpaccia es una tarta salada muy fina elaborada con calabacín rallado, cebolla, harina, huevo y queso, que se hornea hasta dorar. La técnica principal es el horneado, logrando una textura entre coca y frittata, con el toque crujiente que le da el horno.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora
• • Preparación: 20 minutos
  • Cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 2 calabacines medianos (aprox. 400 g)
• 1 cebolla mediana
• 2 huevos
• 100 g de harina de trigo
• 40 g de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de orégano seco (opcional)

Cómo hacer scarpaccia, paso a paso

1. Lava y ralla los calabacines con piel. Colócalos en un colador, añade sal y deja reposar 10 minutos para que suelten agua. Si queda muy húmedo, la scarpaccia no quedará crujiente.
2. Pela y corta la cebolla en juliana muy fina.
3. Escurre bien los calabacines presionando con las manos o un paño limpio para eliminar el exceso de líquido.
4. En un bol, bate los huevos con la pimienta y el orégano.
5. Incorpora la harina poco a poco, removiendo hasta que quede una mezcla homogénea.
6. Añade el calabacín, la cebolla y el parmesano rallado.
7. Mezcla bien con movimientos suaves para integrar todo.
8. Forra una bandeja de horno con papel vegetal y pincela con aceite.
9. Vierte la mezcla y extiende con una espátula, formando una capa fina (1-1,5 cm de grosor aprox).
10. Riega con un hilo de aceite de oliva por encima.
11. Hornea a 180 ºC (arriba y abajo) durante 35-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente por los bordes.
12. Deja templar unos minutos antes de cortar en porciones.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde de 4 a 6 porciones, según el corte.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aprox. 140 kcal
• Proteína: 5 g
• Grasas: 7 g
• Carbohidratos: 14 g
• Fibra: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Conservar en nevera, bien tapada, hasta 3 días. Se recomienda recalentar ligeramente en horno o sartén para recuperar el crujiente.

En los mercados de Puebla, al arrancar el día y con el frío todavía presente, es común ver cómo la gente se acerca por un vaso humeante de atole de guayaba con canela.

Los vendedores lo preparan desde temprano, y para muchos es el remedio ideal para entrar en calor antes de empezar la jornada.

Elaborado con guayabas frescas, masa de maíz nixtamalizado, agua, leche, canela y piloncillo, este atole responde a una receta consolidada por la costumbre y respaldada por instituciones como la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) y el Diccionario gastronómico Larousse.

Esta bebida se consume por su capacidad de aportar energía y calidez, y por su papel como parte del patrimonio alimentario mexicano.

Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural: contexto y perfil nutricional

La SADER describe el atole como una bebida espesa, surgida de la mezcla de masa de maíz diluida en agua y aromatizada con ingredientes como frutas, entre ellas la guayaba.

Al destacar la riqueza de esta fruta en vitamina C, fibra y antioxidantes, la institución subraya que su incorporación al atole no solo responde a motivos de sabor, sino también de nutrición.

El consumo de guayaba en climas fríos, como ocurre en Puebla, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y a proporcionar energía para enfrentar las bajas temperaturas.

Según la dependencia, la guayaba es abundante en la agricultura nacional y de fácil acceso en los mercados locales.

Esto permite que la bebida sea asequible y se mantenga vigente en la dieta cotidiana.

El atole de guayaba se convierte, así, en una opción natural para quienes buscan un desayuno cálido y nutritivo.

Gobierno de México y Larousse Cocina: definición y variantes regionales

El Gobierno de México, a través de sus dependencias culturales y agroalimentarias, reconoce al atole como parte de las celebraciones tradicionales, acompañando productos como tamales y pan de muerto en festividades comunitarias.

El atole de guayaba, según el Diccionario gastronómico Larousse, se prepara con pulpa molida de guayaba y masa de maíz disueltas en agua y endulzadas con piloncillo o azúcar, y en ocasiones incluye leche.

Esta bebida es especialmente popular en los estados del centro del país, incluida Puebla, donde la tradición maicera y la producción de guayaba se entrelazan en la cocina cotidiana.

El documento de Larousse señala que existen variantes, como aquellas que emplean solo leche y fécula de maíz en lugar de masa, pero la versión más cercana a la de los mercados poblanos mantiene la estructura base de maíz, fruta y especia.

Proceso de selección y preparación de ingredientes

La calidad del atole depende de la frescura de sus ingredientes.

La SADER recomienda elegir guayabas maduras y firmes, que deben lavarse cuidadosamente bajo el chorro de agua potable para eliminar residuos. Una vez limpias, se cortan y se colocan en una olla con agua y una raja de canela.

El piloncillo, endulzante tradicional, se añade en este punto para que se disuelva durante la cocción y aporte sus notas características.

La infusión resultante se cuece hasta que las guayabas estén lo suficientemente suaves como para licuarse.

Este paso garantiza que la bebida conserve tanto el aroma como los nutrientes de la fruta, aunque parte de la vitamina C pueda reducirse por el calor.

Cocción, licuado y colado del puré de guayaba

La siguiente etapa consiste en licuar las guayabas cocidas junto con parte del líquido aromatizado.

El Diccionario Larousse y la SADER coinciden en la importancia de colar el puré para eliminar semillas y restos de piel, logrando así una textura lisa y homogénea, característica fundamental del atole de mercado.

En paralelo, la masa de maíz nixtamalizado se disuelve en agua fría para evitar grumos.

Esta mezcla se integra al puré de guayaba colado y se lleva nuevamente a la olla.

En recetas contemporáneas avaladas por Larousse, puede sustituirse la masa por harina de maíz masa-harina o fécula de maíz, siempre cuidando la proporción para obtener una bebida espesa y fluida.

Integración de la leche y ajuste final

La adición de leche, según especifica Larousse, enriquece la bebida y suaviza el sabor del piloncillo y la guayaba.

Este lácteo puede ser leche entera, evaporada o condensada, dependiendo de la disponibilidad y preferencias del preparador.

La mezcla se cocina a fuego medio, removiendo constantemente con una pala de madera para evitar que la masa o fécula se asiente y se queme.

El control del calor es clave: la bebida debe espesar sin llegar a hervir en exceso, pues esto puede provocar que la leche se separe.

Si el atole se corta, la recomendación es dejarlo enfriar, licuarlo y recalentarlo suavemente hasta recuperar la textura adecuada.

Consumo cotidiano y tradición

El atole suele tomarse acompañado de tamales o pan dulce, esta bebida representa una tradición diaria y una fuente de energía para quienes inician su jornada en el ambiente frío de la ciudad.

La SADER y el Gobierno de México destacan que el consumo cotidiano de atole de guayaba contribuye tanto a la nutrición como a la preservación del patrimonio gastronómico nacional, siendo una práctica que se transmite de generación en generación y que encuentra su máxima expresión en los mercados populares.

Receta paso a paso respaldada por fuentes institucionales

1. Seleccionar y lavar diez guayabas maduras. Partirlas por la mitad.

2. Cocer las guayabas con cuatro tazas de agua, dos rajas de canela y un piloncillo mediano, hasta que estén suaves.

3. Licuarlas con parte del líquido de cocción y colar el puré para eliminar semillas y piel.

4. Disolver media taza de masa de maíz nixtamalizado en una taza de agua fría (o, en su defecto, ocho cucharadas de harina de maíz masa-harina).

5. Integrar el puré de guayaba colado y la mezcla de masa a la olla, junto con tres tazas de leche.

6. Cocinar a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que la bebida espese y adquiera textura cremosa.

7. Ajustar el dulzor con piloncillo o azúcar mascabado al gusto, y la textura con más agua o leche si es necesario.

8. Servir muy caliente, idealmente en vasos o tazas, y disfrutar junto a tamales o pan.

Esta receta sintetiza el conocimiento transmitido por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural y el Diccionario gastronómico Larousse, reflejando la técnica y los ingredientes que definen al auténtico atole de guayaba con canela de la tradición mexicana.

El lomo a la naranja es una receta tradicional de esas que nos han llegado gracias a la herencia de generación tras generación. No es de extrañar, ya que es uno de esos platos que unen sencillez en la elaboración, ingredientes fáciles de encontrar y un sabor insuperable. El protagonista de este plato es el lomo de cerdo, uno de los cortes más apreciados de este animal. Esta pieza magra y tierna se encuentra junto al espinazo y bajo las costillas y tiene un sabor suave y delicado, ideal para acompañar con salsas intensas como esta, a base de zumo de naranja.

Su preparación es muy sencilla y, además, utiliza ingredientes muy económicos que, aun así, consiguen un resultado de lo más llamativo. Por eso, es un plato apropiado tanto para servir en un día cualquiera entre semana como para preparar un domingo de comida familiar o en una ocasión especial. Puedes acompañarlo con arroz blanco cocido, puré de patatas o con las clásicas patatas fritas, y también le va muy bien una ensalada verde de lechuga, canónigos o escarola.

Receta de lomo de cerdo a la naranja

Esta receta de lomo de cerdo a la naranja consiste en cocinar la carne de cerdo, normalmente en una pieza entera, con zumo y rodajas de naranja. La técnica principal es el dorado rápido y el posterior glaseado en la sartén, para conseguir una salsa cítrica brillante que realza la ternura del lomo.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 40 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo (pieza entera)
• 2 naranjas grandes (una para zumo y otra para rodajas)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso pequeño de vino blanco (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de maicena (opcional, para espesar la salsa)
• 1 cucharada de azúcar (opcional, si te gusta más dulce)
• Guarnición: puré de patata o verduras al gusto

Cómo hacer lomo de cerdo a la naranja, paso a paso

1. Salpimenta el lomo por ambos lados. Déjalo reposar 10 minutos para que tome el sabor.
2. En una sartén grande, añade el aceite y dora el lomo a fuego medio-alto por todos los lados para sellar los jugos.
3. Retira el lomo y reserva. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén blandos.
4. Exprime el zumo de 1 naranja y corta la otra en rodajas gruesas.
5. Añade el lomo de nuevo a la sartén. Incorpora el zumo de naranja, el vino blanco y las rodajas de naranja.
6. Rectifica de sal y pimienta. Baja el fuego y cocina 20-25 minutos tapado, dando la vuelta al lomo a mitad de cocción.
7. Si quieres una salsa más espesa, disuelve la maicena en un poco de agua fría y añádela a la sartén los últimos 5 minutos.
8. Retira el lomo y deja que repose 5 minutos antes de cortarlo en medallones.
9. Sirve el lomo salseado, acompañado del puré de patata o verduras. 

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Aproximadamente 4 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 320 kcal
• Proteína: 34 g
• Grasas: 13 g
• Hidratos de carbono: 18 g
• Fibra: 2 g
• Azúcares naturales: 8 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En la nevera, bien tapado, aguanta 2-3 días. Para mantener la textura, recalienta a fuego bajo y añade un poco de caldo o agua si la salsa espesa demasiado.

El flan es uno de los postres por excelencia de la tradición repostera, una de esas recetas que protagonizan las sobremesas españolas desde hace décadas. Además de ser una elaboración facilísima de preparar, el flan es de lo más versátil; a partir de los ingredientes básicos, los huevos, la leche y el azúcar, podemos conseguir el flan que más nos guste. Las opciones son prácticamente infinitas, pues podemos añadir frutas frescas, mermeladas, ingredientes como el café, el dulce de leche o el chocolate...

En esta ocasión, prepararemos un flan de leche condensada, un postre ideal para los más golosos que se prepara siguiendo un paso a paso casi idéntico al del flan más tradicional. Si bien podemos prepararlo en flaneras individuales, es aún más sencillo si lo preparamos en molde grande, pues resulta perfecto para cuando tenemos que llevar postre a una gran celebración.

Receta de flan de leche condensada

El flan de leche condensada es un postre de textura lisa y cremosa, elaborado al baño María. La técnica principal es la mezcla de huevos con leche condensada y leche normal, vertida sobre un molde caramelizado y horneada suavemente hasta cuajar.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 1 hora

Ingredientes

• 1 lata de leche condensada (aprox. 370 g)
• 1 medida de la lata de leche entera
• 4 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• 5 cucharadas de azúcar (para el caramelo)
• 2 cucharadas de agua (para el caramelo)

Cómo hacer flan de leche condensada, paso a paso

1. Preparar el caramelo: En un cazo, pon el azúcar y el agua. Calienta a fuego medio hasta conseguir un caramelo dorado. Vierte el caramelo en el fondo del molde, cubriendo bien la base.
2. Mezclar ingredientes: En un bol, bate los huevos hasta que estén integrados. Añade la leche condensada y la misma medida de leche normal. Incorpora la vainilla si la usas. Mezcla suavemente (no batas en exceso para evitar burbujas).
3. Verter la mezcla: Echa la mezcla sobre el molde caramelizado. Pasa la mezcla por un colador para obtener un flan liso.
4. Cocinar al baño María: Coloca el molde en una bandeja con agua caliente (debe llegar a la mitad del molde). Mete en el horno a 160 ºC durante 1 hora, vigilando que no hierva fuerte.
5. Comprobar cocción: Pincha con una aguja o cuchillo fino. Si sale limpio, ya está cuajado. Si no, deja unos minutos más.
6. Enfriar y desmoldar: Saca el flan del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y luego lleva a la nevera un mínimo de 4 horas antes de desmoldar. Desmolda pasando un cuchillo por el borde y volcando sobre un plato.
7. Servir: Sirve frío, con el caramelo por encima.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 6-8 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 210-250 kcal aprox.
• Proteínas: 6-7 g
• Grasas: 6-8 g
• Hidratos de carbono: 33-36 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se conserva en la nevera hasta 4 días, bien tapado y dentro del propio molde para evitar que se reseque o absorba olores.

La figura de Dani García es clave en la alta cocina española actual. Nacido en Marbella, este chef andaluz ha sido galardonado con varias estrellas Michelin y es reconocido por su capacidad para reinterpretar la tradición culinaria de Andalucía desde una visión vanguardista y creativa. Su influencia ha trascendido las fronteras de España, situándolo entre los chefs más innovadores y mediáticos del panorama internacional.

Por su parte, el gazpacho andaluz es uno de los platos más representativos de la cocina tradicional del sur de España. Esta sopa fría, elaborada principalmente con tomate, pimiento, ajo, aceite de oliva y vinagre, simboliza la frescura y sencillez de la dieta mediterránea. Consumido históricamente en los meses más calurosos, el gazpacho es un icono del recetario andaluz y un reflejo del aprovechamiento de productos de la huerta local.

La genialidad de Dani García reside en su capacidad para fusionar el respeto por la tradición con la búsqueda constante de nuevas emociones en el plato. Su gazpacho de cerezas es el ejemplo perfecto: parte de la receta clásica andaluza, pero introduce la fruta como protagonista, logrando un resultado sorprendente y contemporáneo. Así, el chef demuestra que la innovación puede enriquecer la identidad culinaria sin perder autenticidad.

Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos
• Reposo en nevera: 10 minutos
• Tiempo total: 25 minutos

Ingredientes

Para el gazpacho:

1. 1 kg de tomates muy maduros
2. 150 g de pulpa de cerezas maduras
3. 20 g de cebolla dulce
4. 20 g pimiento verde
5. 1 diente de ajo pequeño (sin germen)
6. 100 ml de aceite de oliva virgen extra
7. 30 ml de vinagre de Jerez
8. 15 g de sal

Para terminar:

1. 150 g de queso feta
2. 20 g de pistachos tostados
3. Hojas pequeñas de albahaca
4. Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer gazpacho de cerezas de Dani García, paso a paso

1. Prepara el vaso batidor. Elige un instrumento de cocina bueno porque será fundamental para la textura del gazpacho.
2. Lava los tomates, la cebolla y el pimiento, retira el pedúnculo, corta en trozos y añade al vaso batidor. Es imprescindible que uses las cantidades adecuadas para que el sabor no sea muy intenso.
3. Añade el ajo. “10 veces menos de lo que has pensado, en un principio”, recuerda Dani García.
4. Añade el vinagre de Jerez, sal y el aceite de oliva virgen extra.
5. Una vez triturada esta mezcla con batidora potente hasta obtener una textura muy fina y homogénea. Añade la pulpa de las cerezas (semicongeladas, para que “el gazpacho no caliente en exceso por la fricción”).
6. Incorpora todos los ingredientes batiendo bien. Y pásalo por un colador fino para una textura extra suave. No te saltes este paso del colado para lograr ese acabado de restaurante.
7. Lleva a la nevera al menos 10 minutos para que esté bien frío.

Para la presentación:

1. Desmenuza el queso feta y llévalo al congelador. “Con una hora es más que suficiente para obtener nuestra ‘nieve’ de queso feta”, explica el chef.
2. Sirve en cuencos. Añade por encima queso fresco desmigado y virutas de pistachos para un toque especial.
3. Y, para terminar, échale un chorrito de aceite de oliva virgen extra por la superficie.

Un par de consejos que te resultarán muy útiles a la hora de preparar la receta: Si usas tomates cherrys en vez de los normales, según el chef andaluz, le darás un toque diferente a la receta y es uno de los “trucos de aquella época”. Y, por supuesto, “nunca le eches agua al gazpacho”, enfatiza Dani García.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 150 kcal aprox.
• Hidratos de carbono: 20 g
• Proteínas: 2 g
• Grasas: 6 g
• Azúcares naturales: 14 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y las cantidades exactas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, bien tapado, hasta 2 días. Remueve antes de servir para recuperar la textura suave.

El 27 de agosto tiene un sabor especial para los amantes de la cocina. Esa fecha, marcada como el Día del Fainá, rinde homenaje a uno de los platos más emblemáticos de la región, elaborado a base de harina de garbanzos.

El fainá destaca por su sabor sencillo y su textura particular, que lo convierten en un acompañamiento clásico en la mesa. Uno de los hábitos más extendidos es disfrutarlo junto a la pizza, creando una dupla que ya forma parte de la identidad gastronómica en Argentina.

Tanto en reuniones familiares como en pizzerías, el fainá se comparte y se reinventa, sumando variantes e ingredientes según los gustos de cada persona.

A continuación, seis recetas originales para redescubrir y celebrar el fainá de maneras distintas.

Fainá rellena al horno estilo “sándwich”

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de garbanzo
• 2 tazas de agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de tomates secos
• ½ taza de aceitunas negras
• 1 taza de queso mozzarella
• Sal y pimienta

Preparación. Dividir la mezcla básica en dos. Volcar una mitad en fuente aceitada y hornear 10 minutos. Sumar el queso, los tomates secos y aceitunas, cubrir con la otra mitad y hornear hasta dorar.

Fainá de dos harinas con cebolla caramelizada

Ingredientes:

• ½ taza de harina de garbanzo
• ½ taza de harina de arroz
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 1 cucharada de azúcar
• Sal y pimienta

Preparación. Caramelizar las cebollas con aceite y azúcar. Mezclar las harinas, el agua y el aceite restante. Incorporar las cebollas y condimenta. Verter en fuente aceitada y hornear a 200°C hasta dorar.

Fainá al vapor en cubos con salsa de tomate y albahaca

Ingredientes:

• 1 taza de harina de garbanzo
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 taza de salsa de tomate natural
• Hojas de albahaca fresca

Preparación. Mezclar harina, agua, aceite y condimentos. Verter en fuente apta para vapor y cocina 30 minutos. Enfriar, cortar en cubos y acompañar con salsa de tomate y albahaca.

Cómo reversionar la receta del fainá

Muffins de fainá con espinaca y queso

Ingredientes:

• 1 taza de harina de garbanzo
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 huevo
• 1 taza de espinaca fresca picada
• ½ taza de queso rallado
• Sal y pimienta a gusto

Preparación. Mezclar la harina de garbanzo, el agua y el aceite hasta lograr una base sin grumos. Sumar el huevo, la espinaca y el queso rallado. Condimentar y distribuir en moldes de muffins aceitados. Hornear a 200°C durante 20 a 25 minutos, hasta dorar.

Chips de fainá especiados con dip de yogur

Ingredientes:

• 1 taza de harina de garbanzo
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de coriandro
• Sal a gusto

Dip:

• 1 pote de yogur natural
• Jugo de ½ limón
• 1 pepino rallado
• Sal y pimienta

Preparación. Integrar harina, agua, aceite y especias. Volcar en una placa aceitada en capa fina. Hornear a 200°C hasta que quede crocante. Enfriar y romper en trozos. Mezclar los ingredientes del dip y servir junto a los chips.

Panqueques de fainá rellenos de vegetales

Ingredientes:

• 1 taza de harina de garbanzo
• 1 ½ taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 cebolla
• 1 morrón
• 1 zapallito
• 100 g de queso fresco

Preparación. Batir la harina con el agua, aceite, sal y pimienta hasta obtener mezcla líquida. Cocinar en sartén como panqueques. Saltear los vegetales cortados. Rellenar cada panqueque con los vegetales y el queso, y enrolla.

El pastel de arándanos sin horno es una opción fresca y sencilla para quienes buscan un postre fácil de preparar, perfecto para días calurosos o cuando no se quiere encender el horno.

Su textura cremosa y el sabor ácido de los arándanos hacen de esta receta un favorito en reuniones familiares o comidas informales.

Ingredientes

• 200 gramos de galletas tipo María
• 100 gramos de mantequilla derretida
• 400 gramos de queso crema (a temperatura ambiente)
• 250 mililitros de crema para batir
• 120 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 250 gramos de arándanos frescos o congelados
• 4 láminas de grenetina (o 12 gramos de grenetina en polvo)
• 50 mililitros de agua fría (para hidratar la grenetina)
• Ralladura de 1 limón (opcional)

Pasos

1. Tritura las galletas hasta obtener polvo y mézclalas con la mantequilla derretida. Forra la base de un molde desmontable con la mezcla, presionando bien. Refrigera 20 minutos.
2. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva.
3. Bate el queso crema con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla esté suave.
4. Calienta la grenetina hidratada unos segundos en el microondas y agrégala al queso crema, mezclando bien.
5. Incorpora la crema para batir y bate hasta que la mezcla esté aireada. Añade la ralladura de limón si decides usarla.
6. Vierte la mezcla sobre la base de galleta. Alisa la superficie y refrigera al menos 4 horas.
7. Decora con los arándanos antes de servir.

Tips para que la tarta sea exitosa

• Usa queso crema a temperatura ambiente para evitar grumos.
• No batas de más la mezcla después de agregar la grenetina para que no pierda aire.
• Si usas arándanos congelados, descongélalos y escúrrelos bien antes de decorar.
• Utiliza un molde desmontable para desmoldar más fácil y que la tarta conserve su forma.

Receta breve alternativa sin gluten

Ingredientes:

• 200 gramos de galletas sin gluten (tipo María)
• 100 gramos de mantequilla derretida
• 400 gramos de queso crema
• 250 mililitros de crema para batir
• 120 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 250 gramos de arándanos
• 4 láminas de grenetina o 12 gramos en polvo
• 50 mililitros de agua fría

Pasos:

1. Tritura las galletas sin gluten y mezcla con mantequilla.
2. Forra el molde y refrigera.
3. Hidrata y derrite la grenetina.
4. Bate queso crema, azúcar y vainilla.
5. Incorpora la grenetina y la crema para batir.
6. Vierte la mezcla sobre la base y refrigera 4 horas.
7. Decora con arándanos.

Tips para hacerlo bajo en grasa

• Sustituye el queso crema regular por queso crema light.
• Usa crema para batir baja en grasa o yogurt griego descremado.
• Cambia la mantequilla por margarina light o por puré de plátano (aunque cambia ligeramente el sabor).
• Reduce el azúcar o usa edulcorante.

Grado nutrimental (estimado por porción)

• Calorías: 270-300 kcal
• Grasas: 16-20 g
• Carbohidratos: 28-32 g
• Proteínas: 4-5 g
• Azúcares: 18-22 g
• Fibra: 1-2 g

Beneficios de un pastel de arándanos

• Fuente de antioxidantes: Los arándanos contienen antocianinas y vitamina C, que ayudan a combatir el daño celular.
• Aporte de fibra: La fruta y algunas harinas integrales aportan fibra, lo que favorece la digestión.
• Vitaminas y minerales: Los arándanos aportan vitamina K, vitamina C y manganeso.
• Menor índice glucémico: Si se prepara con poca azúcar o endulzantes alternativos, puede ser una opción de postre con menor impacto en los niveles de glucosa.
• Grasas saludables: Si se usa aceite vegetal o mantequilla en cantidades moderadas, aporta energía y sabor.
• Efecto saciante: La combinación de fibra y grasas saludables ayuda a sentirse lleno por más tiempo.

Cómo combinar el pastel de arándanos en la dieta

• Como postre ocasional: Puedes incluir una rebanada pequeña después de la comida principal, especialmente si el resto del menú fue bajo en azúcares y grasas.
• Desayuno balanceado: Acompaña una pieza pequeña con yogur natural y nueces para un desayuno que incluya proteína y grasas saludables.
• Colación energética: Si practicas ejercicio, una porción pequeña puede ser una buena fuente rápida de energía antes o después de la actividad física.
• Evita combinarlo con bebidas azucaradas: Prefiere agua simple, café sin azúcar o té para no aumentar el contenido calórico.
• Complementa con frutas frescas: Sirve el pastel junto a más arándanos u otras frutas para agregar fibra y volumen sin muchas calorías.
• Modifica la receta: Usa harinas integrales, menos azúcar y grasas saludables para que sea una opción más nutritiva.

Las berenjenas son una de esas hortalizas que pueden convertirse en grandes protagonistas de un plato si sabemos cómo prepararlas. Aunque a veces quedan relegadas a un segundo plano, lo cierto es que ofrecen muchas posibilidades y se pueden utilizar en recetas muy diferentes, desde elaboraciones tradicionales hasta propuestas más originales.

Su textura y sabor hacen que sea un ingrediente muy versátil, especialmente cuando buscamos una alternativa a las preparaciones más habituales. Y es que, con unos pocos ingredientes y una buena combinación de sabores, esta hortaliza puede transformarse por completo.

Una de las opciones más sencillas y sorprendentes son las hamburguesas de berenjena. Esta versión permite aprovechar por completo esta hortaliza y convertirla en un bocado crujiente por fuera, jugoso por dentro y lleno de sabor.

Ingredientes

1. 2 berenjenas medianas
2. 1 cebolla pequeña
3. 2 dientes de ajo
4. 1 huevo
5. 4 cucharadas de pan rallado
6. 2 cucharadas de queso rallado (opcional)
7. 2 cucharadas de perejil fresco picado
8. Sal al gusto
9. Pimienta negra al gusto
10. Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer hamburguesas de berenjena, paso a paso

1. Lava y corta las berenjenas en cubos pequeños.
2. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y cocina las berenjenas durante unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
3. Pica la cebolla y los ajos muy finos. Añádelos a la sartén y cocina junto a la berenjena hasta que la cebolla esté transparente y los ingredientes hayan quedado bien pochados.
4. Pasa la mezcla a un bol y deja que temple unos minutos antes de continuar con la preparación.
5. Incorpora el huevo, el pan rallado, el queso rallado (si usas) y el perejil. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y con todos los ingredientes bien integrados.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si la mezcla está muy blanda o resulta difícil de manejar, añade más pan rallado poco a poco hasta conseguir una textura que permita formar las hamburguesas.
7. Forma hamburguesas del tamaño deseado con las manos húmedas para que la masa no se pegue y resulte más sencillo darles forma.
8. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite y cocina las hamburguesas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera y firmes.
9. No muevas las hamburguesas hasta que se doren por un lado para evitar que se rompan. Sirve calientes, solas o acompañadas de salsa de yogur.

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

Esta receta está pensada para hacer 4 hamburguesas medianas, aunque dependerá del tamaño de las porciones. Si quieres preparar más, aumenta las cantidades de manera proporcional para no perder el sabor original de la preparación.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 110 kcal
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 5 g
• Hidratos de carbono: 13 g
• Fibra: 3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y las cantidades exactas.

¿Cuánto tiempo se pueden conservar?

Puedes guardar las hamburguesas de berenjena en la nevera hasta 3 días, siempre que las conserves en un recipiente hermético. Si quieres alargar su conservación, también puedes congelarlas, colocando papel de horno entre cada hamburguesa para evitar que se peguen entre sí.

Pocos platos concentran tanta esencia del mar en un solo plato como el arroz meloso de pulpo y gambones. Su textura cremosa, que combina lo mejor del arroz caldoso y el seco, atrapa los jugos del marisco en cada grano y convierte cualquier mesa en una celebración.

Esta receta tiene raíces en la cocina marinera del Mediterráneo y el Cantábrico, donde aprovechar las cabezas y cáscaras del marisco para potenciar el caldo es una tradición de generaciones. Se sirve recién hecho, humeante y con ese calor dorado que da el azafrán y el pimentón.

Receta de arroz meloso de pulpo y gambones

El arroz meloso de pulpo y gambones se elabora con arroz redondo o bomba cocinado en un sofrito de verduras y caldo de marisco, removiendo con frecuencia para liberar el almidón y lograr esa cremosidad característica. El pulpo cocido y los gambones se incorporan al final para preservar su textura y sabor.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 55 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 35 minutos

Ingredientes

• 320 g de arroz redondo o bomba
• 1,5 litros de caldo de pescado y marisco
• 200 g de patas de pulpo cocido
• 8 gambones frescos
• 1 cebolla morada
• ½ pimiento verde (unos 80 g)
• 2 tomates maduros rallados
• 6 pimientos del piquillo asados
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• Unas hebras de azafrán
• 4 cucharadas de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado para servir

Cómo hacer arroz meloso de pulpo y gambones, paso a paso

• Pela los gambones. Separa las cabezas y cáscaras, y reserva los cuerpos.
• Calienta un chorrito de aceite en una cazuela amplia. Sofríe las cabezas de gambón a fuego fuerte durante 3 minutos, aplastándolas para que suelten todos sus jugos.
• Retira las cabezas y añade ese aceite aromatizado al caldo de pescado. Cuela y mantén el caldo caliente a fuego mínimo.
• En la misma cazuela, saltea el pulpo cortado en rodajas a fuego fuerte 1 o 2 minutos. Retira y reserva.
• Sofríe la cebolla picada y el pimiento verde a fuego medio-bajo durante 5 minutos, hasta que la cebolla quede transparente.
• Añade el ajo laminado y los pimientos del piquillo picados. Cocina 2 minutos más.
• Incorpora el pimentón y el azafrán. Remueve rápido para que no se queme, y vierte de inmediato el tomate rallado.
• Deja reducir el sofrito hasta que se seque y quede concentrado. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
• Agrega el arroz y rehoga 1 minuto para que se impregne del sofrito.
• Vierte ¾ partes del caldo caliente. Cocina a fuego fuerte 5 minutos, luego baja a fuego medio 5 minutos y termina a fuego lento otros 6-7 minutos. Remueve con frecuencia para que el arroz suelte almidón y quede cremoso.
• Cuando falten 5 minutos, incorpora los cuerpos de los gambones y el pulpo reservado.
• Rectifica de sal, apaga el fuego y deja reposar 3-4 minutos antes de servir.
• Sirve con perejil picado por encima y, si quieres, unas puntas de pata de pulpo para decorar.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones generosas como plato principal.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 410 kcal aprox.
• Proteínas: 30 g
• Grasas: 9 g
• Hidratos de carbono: 55 g
• Azúcares: 4 g
• Fibra: 2 g
• Sodio: 620 mg aprox.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda el arroz en un recipiente hermético en la nevera un máximo de 2 días. Al recalentar, añade un chorrito de caldo caliente para recuperar la textura melosa. No se recomienda congelar, ya que el arroz pierde su cremosidad.

La carne desmechada es un clásico de países como Colombia, una forma de convertir la carne de ternera en una delicia jugosa, tierna y muy diferente, que resulta tremendamente fácil de replicar en casa.

No hay que confundir esta receta con la carne mechada andaluza, un fiambre típico a base de carne de cerdo cocinada a fuego lento. En el caso de la carne desmechada, también conocida como ropa vieja cubana, se trata de una preparación muy popular que forma parte de la cocina tradicional de varios países del Caribe y de Centro y Suramérica.

Se trata de un corte de carne de ternera guisado a fuego lento durante horas, con algunas hierbas aromáticas, que seguidamente se deshilacha formando sabrosas tiras de carne. Estas vuelven a mezclarse con el sofrito, también conocido como hogao, hasta que adquieren todo su aroma y sabor. Esta carne deshilachada puede servirse acompañada con arroz como guarnición en un plato principal, aunque en zonas como Colombia es muy común servirla como relleno de arepas o sobre unos patacones recién hechos.

Receta de carne desmechada

La carne desmechada es un guiso de carne de ternera cocida a fuego lento hasta quedar tan tierna que puede deshilacharse fácilmente con un tenedor. Luego, se mezcla con un sofrito de tomate, cebolla y condimentos, logrando una textura melosa y un sabor profundo gracias a la cocción prolongada.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 2 horas 15 minutos
• • Preparación activa: 20 minutos
  • Cocción: 1 hora 55 minutos

Ingredientes

• 1 kg de falda de ternera o brisket
• 2 litros de agua
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva suave
• 1 cebolla grande
• 3 tomates maduros
• 1 pimiento verde (opcional)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de cilantro fresco picado