Las sardinas son un pescado azul bastante popular y accesible, un producto con buen perfil nutricional y que, además, es muy fácil de cocinar. Sin embargo, presenta una clara desventaja: al cocinarse, desprenden un aroma intenso y algo desagradable, algo que provoca que muchos descarten hacerlas en casa por la pereza de gestionar estos molestos olores.

Sin embargo, existen maneras de evitar este efecto secundario con trucos fáciles, baratos y rápidos. Uno de ellos nos lo ha desvelado Pilu Cuenca, cocinera con origen gaditano y exconcursante de MasterChef que dedica sus redes sociales a compartir consejos y recetas fáciles de replicar en casa.

En uno de sus últimos vídeos, la creadora de contenido nos ofrece una receta perfecta para cuando nos apetecen unas sardinas como las de un chiringuito, pero no tenemos barbacoa en casa ni queremos que toda la casa huela a pescado durante días. “Este truco te va a salvar el verano”, asegura la cocinera en su reel, en el que nos muestra cómo preparar este pescado en la sartén y conseguir un resultado perfecto.

El primer paso es asegurarnos de tener entre manos unas sardinas bien frescas. “Tienen la piel plateada y reluciente y los ojos brillantes y transparentes”, nos explica Pilu, dándonos las claves para distinguir esas piezas realmente frescas y de calidad. Una vez tengamos nuestro producto listo para comenzar, sumergiremos las sardinas en agua muy fría con hielo durante entre 10 y 15 minutos, “para dejarlas aún más limpias”. “Si las vas a hacer a la brasa, no hace falta ni desescamarlas ni quitarles la tripa; como las vamos a preparar en la sartén, puedes retirar las escamas”.

Para evitar los olores, la cocinera nos desvela su consejo más sencillo y útil: “El truco definitivo para que tu casa no huela a pescado durante días es hacerlas sobre un papel vegetal”, explica Pilu. El método consiste en cubrir la sartén que utilicemos con un trozo de papel de horno vegetal, añadiendo un chorrito de aceite por encima para cocinar con él las sardinas. “Parece una tontería, pero va a crear una barrera que reduce muchísimo el olor. Cocínalas a fuego medio-alto durante unos minutos hasta que estén doradas. Dale la vuelta y deja que se termine de cocinar por el otro lado”.

Una vez listas, solo quedará espolvorear por encima una pizca de sal gorda y acompañarlas con un buen picadillo. “Nada que envidiar al chiringuito en primera línea de playa”, concluye la cocinera.

Las sardinas, un excelente aliado para la salud

Más allá del sabor y la tradición que hacen de las sardinas un clásico en Andalucía, se trata de un producto muy interesante también en lo nutricional. Este pescado azul cuenta con una elevada cantidad de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, grasas consideradas ‘saludables’ que son imprescindibles para la estructura celular y para la salud cardiovascular. De hecho, con una ración de sardinas, cubrimos casi el 100% de los objetivos nutricionales recomendados para la ingesta diaria de la población.

La sardina es, además, una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y de minerales, siendo el fósforo el elemento más importante—una ración de sardinas cubre el 93% de las ingestas diarias recomendadas para hombres y mujeres—. Además, este pescado azul es fuente de selenio, mineral que contribuye al mantenimiento de las uñas y el cabello en condiciones normales.

Los comerciantes atribuyeron el alza a la reducción del abastecimiento ocasionada por las condiciones del mar. Una vendedora explicó que el bonito al por mayor se comercializa actualmente a S/ 9 el kilo y recordó que anteriormente podía conseguirse entre S/ 3 y S/ 4. Asimismo, indicó que el mar agitado ha dificultado la pesca y provocado el incremento de los precios.

Alza de precios

Los vendedores también señalaron que el incremento de los precios ha afectado sus ventas, ya que muchos consumidores optan por comprar menos cantidad o prescindir del producto. En declaraciones a Exitosa, una comerciante afirmó que varios de sus clientes desisten de adquirir pescado porque el presupuesto ya no les alcanza, aunque algunos continúan comprándolo pese al incremento.

Otro vendedor sostuvo que el bonito, que meses atrás se ofrecía entre S/ 3,50 y S/ 4,50, ahora supera los S/ 11 por kilo debido a la escasez del producto. Añadió que el jurel también ha registrado un aumento, mientras que la oferta en los terminales pesqueros continúa siendo limitada como consecuencia de los oleajes anómalos.

Compra de pescado se reduce

El incremento de los precios también impacta directamente en la economía de las familias. Una compradora indicó que anteriormente adquiría pescado a precios de entre S/ 4 y S/ 5 el kilo, pero ahora debe ajustar sus compras porque el dinero ya no le alcanza para llevar la misma cantidad.

La consumidora explicó que, al vivir en un hogar integrado por siete personas, actualmente solo puede comprar algunos pescados, dependiendo del presupuesto disponible. Además del bonito y el jurel, otras especies también registran importantes incrementos: la merluza pasó de costar aproximadamente S/ 10 a venderse hasta en S/ 27 el kilo, mientras que la corvina alcanza los S/ 35 en algunos mercados de Lima.

Suspenden el “ceviche más grande del mundo”

Javier Vargas Guimaray, fundador de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú, anunció la suspensión del denominado “ceviche más grande del mundo”, actividad que estaba prevista en el Callao como parte de las celebraciones por el Día Nacional del Ceviche, que se conmemora cada 28 de junio. En declaraciones a Exitosa, Vargas precisó que el incremento en el precio del pescado volvió inviable la ejecución del evento: “No vamos a poder realizarlo porque ya con este incremento del precio del pescado nos ha obligado a suspender”. La iniciativa también contemplaba una campaña de comunicación para atraer público a los restaurantes especializados en cocina marina.

El alza de precios responde a los oleajes anómalos y al aumento de la temperatura del mar, factores que reducen las jornadas de pesca y el volumen de productos que llega a los centros de distribución. Según comerciantes del Terminal Pesquero de Villa María del Triunfo, el incremento alcanza aproximadamente el 50%. La merluza pasó de 10 a 27 soles por kilogramo, la corvina blanca llegó a 35 soles por kilo, la chauchilla a 22 soles y el bonito congelado subió de 3 a 7,50 soles por kilo.

El impacto se extiende a la operación diaria de cevicherías y restaurantes marinos en todo el país. Vargas advirtió que algunos establecimientos analizan reducir personal tanto en cocina como en salón, y describió el panorama como trabajar “prácticamente a pérdida”. Ante ello, el dirigente planteó impulsar campañas desde el Ministerio de la Producción para diversificar el consumo hacia otras especies disponibles, incluidos pescados de la sierra y la Amazonía como la trucha, aunque reconoció que esa transición no representa una solución inmediata.

Entre los olores del mar y la sencillez de la cocina tradicional, se encuentra la sopa de pescado con tomate y pan, que combina ingredientes fáciles de conseguir para crear un plato reconfortante y lleno de sabor.

El caldo de pescado, junto con el tomate maduro y un pan que aporta cuerpo y textura, da lugar a una receta casera perfecta para los días frescos y para disfrutar de una comida nutritiva con esencia mediterránea.

Receta de sopa de pescado con tomate y pan

La sopa de pescado con tomate y pan es una elaboración en la que se prepara un caldo con distintas piezas de pescado, verduras y tomate maduro. El toque especial lo aportan los dados de pan frito, que absorben el sabor y añaden cuerpo a la sopa. La técnica principal es la cocción pausada y el sofrito de tomate y cebolla.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 60 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 500 gramos de pescado variado (merluza, rape, congrio)
• 200 gramos de tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 ramita de perejil
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 200 gramos de pan del día anterior (mejor tipo pistola)
• Sal y pimienta al gusto
• 250 gramos de mejillones (opcional)
• 250 gramos de almejas (opcional)
• 1 pizca de azúcar (para el tomate)

Cómo hacer sopa de pescado con tomate y pan, paso a paso

• Limpia bien el pescado y córtalo en trozos grandes. Reserva espinas y cabeza si las tienes.
• Pela y corta en trozos los tomates, la cebolla, los puerros y las zanahorias.
• En una cazuela grande, añade el aceite y rehoga la cebolla, los puerros y las zanahorias hasta que estén blandos.
• Incorpora el tomate y una pizca de azúcar. Sofríe hasta que reduzca y se forme una salsa espesa.
• Añade los trozos de pescado, las espinas, el perejil y cubre con agua. Sazona con sal y pimienta.
• Deja hervir a fuego medio unos 30 minutos. Si usas mejillones y almejas, agrégalas en los últimos 10 minutos para que se abran.
• Retira el pescado, desmenúzalo y elimina pieles y espinas. Reserva la carne.
• Cuela el caldo y vuelve a ponerlo en la cazuela.
• Añade el pescado desmenuzado y corrige de sal si es necesario.
• Corta el pan en dados, fríelos en aceite y agrégalos a la sopa justo antes de servir.
• Sirve bien caliente y decora con unas ramitas de perejil fresco.

Truco: Fríe el pan en el último momento para que se mantenga crujiente en la sopa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 320 kcal aprox.
• Proteínas: 25 g
• Grasas: 10 g
• Hidratos de carbono: 30 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La sopa se puede conservar hasta 2 días en la nevera, en recipiente hermético. El pan debe añadirse justo antes de servir para evitar que se empape demasiado.

Al cocinar, solemos generar una gran cantidad de desperdicio: retales de comida, pieles, cáscaras o sobras que acaban, normalmente, en la basura. Parece su destino inevitable, pero no siempre es así; existen excelentes recetas de aprovechamiento que nos permiten sacarle partido a lo que en principio parecería inútil. Ejemplo de ello es esta receta de pescado, una elaboración que aprovecha la piel del salmón para crear un bocado crujiente riquísimo.

A la hora de cocinar este pescado azul, son muchos los que optan por quitar a este pescado la piel; sin embargo, estamos hablando de un fatal error, pues hay muchas maneras de disfrutar de esta parte tan nutritiva del animal. Así nos lo advierte Fran Rodríguez, un pescadero malagueño viral en TikTok que comparte consejos y recetas para disfrutar al máximo del pescado en todas sus formas.

El pescadero nos propone una receta superoriginal para hacer de esta piel un “snack ‘gourmet’ al estilo torrezno marino”. “Hay veces que los clientes me piden que al salmón le quite la piel. Y yo les explico esta receta”, señala el experto, conocido en redes como Pescadero Tiktokero.

Se trata de una elaboración que se prepara en tres pasos. Primero habría que separar la piel del pescado bien descamado lo más cuidadosamente posible para, después, deshidratarla a baja temperatura en el horno o microondas. Una vez bien seco, solo queda freír. “Al contacto con el aceite caliente, el colágeno y las proteínas de la piel reaccionan formando vapor instantáneo, que expande la estructura y hace que la piel sufle, dándole esa textura crujiente explosiva”, explica el creador de contenido.

Receta de piel de salmón crujiente suflada

La piel de salmón crujiente es una lámina ligera y explosiva al morder, obtenida mediante deshidratación y fritura rápida. El truco es eliminar bien la humedad y separar toda la grasa para evitar sabores fuertes.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 h 20 min
• • Preparación: 15 min
  • Deshidratado: 1 h
  • Fritura: 5 min

Ingredientes

• 2 pieles de salmón fresco (sin escamas)
• Sal fina
• Aceite de girasol o de oliva suave (para freír)

Cómo hacer piel de salmón crujiente, paso a paso

1. Separa cuidadosamente la piel del salmón. Retira cualquier resto de carne o grasa con un cuchillo bien afilado.
2. Lava la piel bajo el grifo y sécala muy bien con papel absorbente.
3. Coloca la piel entre dos papeles de horno, con peso encima, y deshidrata en horno a 90 ºC durante 1 hora (o usa un deshidratador).
4. Cuando esté totalmente rígida y quebradiza, corta en piezas del tamaño deseado.
5. Calienta abundante aceite de girasol a 190 ºC.
6. Fríe la piel deshidratada durante apenas 10 segundos. Verás cómo se hincha y sufle al instante.
7. Escurre sobre papel y sala al momento.
8. Sirve sola, con mayonesa cítrica o como topping para arroces y ensaladas.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Unas 8 a 10 piezas (snack para 4 personas).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 70 kcal
• Proteínas: 5 g
• Grasas: 5 g
• Carbohidratos: 0 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Hasta 2 días en recipiente hermético, en un lugar seco. Evita la nevera para no perder el crujiente.

El atún es uno de los pescados azules más consumidos y valorados dentro de la dieta española, todo un clásico que, además, brilla en nuestras costas gracias al exclusivo atún rojo salvaje, capturado mediante la técnica tradicional de la almadraba en el Golfo de Cádiz. Su popularidad no solo se debe a su destacada composición nutricional, sino también a su calidad y a su versatilidad en la cocina. Un pescado, el atún, que puede llegar a pesar hasta decenas de kilos y que se divide en distintas piezas, cada una de ellas con unas características diferenciadas.

Aunque todos conocemos y hemos probado el atún, sobre todo el que se nos presenta en forma de lata, no muchos conocen realmente sus diferentes partes. Pocos saben diferenciar el morrillo del lomo, o la parpatana de la ventresca. Piezas propias del atún rojo que se utilizan, además, para diferentes fines dentro de la cocina. Así nos lo explica Sergio Fermosell, el chef que ha conseguido acercar la gastronomía andaluza a Madrid gracias al restaurante Azahara.

Azahara (C. Don Ramón de la Cruz, 16) es uno de los grandes templos del atún rojo en la capital, una joya de las costas del sur español que en este restaurante vertebra toda la experiencia. En este restaurante, un espacio con cocina abierta en horario ininterrumpido, podemos disfrutar de una comida completa con el atún como protagonista, incluso presenciar un ronqueo, el ritual de despiece del animal, en vivo y en directo.

El atún se sirve como aperitivo, de primero y segundo, en platos crudos y semicrudos o incluso en guisos tradicionales y filetes a la plancha. Por esta versatilidad, explica Fermosell, es por la que conviene conocer a fondo las partes de este pescado azul. “¿Sabías que la mayoría de la gente no sabe el corte de atún que le están sirviendo?“, comienza explicando el cocinero en un vídeo compartido en la cuenta de Instagram del restaurante. A continuación, menciona las bondades de dos de las partes más suculentas del atún: el contramormo y la ventresca.

“A ambos lados del morrillo se encuentra el contramormo, una de las joyas ocultas del atún”, explica el chef. Se trata de una pieza de la que solo sale un trozo en cada atún, lo que hace ser “un corte superexclusivo que servimos en el restaurante en porciones de cien gramos”. “Solo representa el 1% o el 0,5% del peso bruto del atún, lo que le hace ser un corte superespecial”, asegura Fermosell. “Si buscas probar algo único, el contramormo es esa joya oculta que servimos en porciones superexclusivas”.

La segunda opción que nos presenta el cocinero es la ventresca. “Aquí tenemos unos sakus de ventresca, barriga o ijada, como se dice en Cádiz”, explica Fermosell, una forma de presentación en la que el pescado, en este caso la parte inferior del vientre del atún, se corta en forma rectangular o cuadrada.

“Con esto lo que hacemos es cortar solomillitos y ponerlos en la brasa. Es pura mantequilla, puro sabor y pura grasa en boca”, asegura el cocinero de Azahara. Como conclusión: “Si lo tuyo es la textura suave, los solomillitos de ventresca pasados por la brasa son la opción perfecta”.

Propiedades nutricionales del atún

Más allá de su sabor, textura y versatilidad, el atún es un pescado que, según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), presenta propiedades que lo convierten en un alimento altamente recomendable.

En cuanto a sus propiedades nutricionales, el atún se caracteriza por ser un pescado graso, con aproximadamente un 12 % de grasa. Sin embargo, esta grasa es mayoritariamente saludable, ya que es rica en ácidos grasos omega-3. Estos lípidos esenciales desempeñan un papel clave en el organismo, contribuyendo al buen funcionamiento del sistema cardiovascular y ayudando a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.

Además, el atún destaca por su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, con unos 23 gramos por cada 100 gramos de producto. Esta cantidad es incluso superior a la de muchas carnes, lo que lo convierte en una excelente fuente proteica para el mantenimiento y desarrollo de los tejidos corporales .Otro aspecto relevante del atún es su riqueza en vitaminas. Entre ellas sobresalen varias del grupo B, como la vitamina B6, la niacina y la vitamina B12.

Los ácidos grasos omega 3 se consideran esenciales porque el organismo humano no puede producirlos de manera natural. Según la Fundación Española del Corazón (FEC), la ausencia de una enzima específica impide transformar el ácido esteárico en ácido alfa linolénico, lo que obliga a obtener estos nutrientes a través de la dieta. La importancia de estos compuestos radica en que forman parte de las membranas celulares, proporcionando fluidez y flexibilidad a las células.

De acuerdo con la fundación, el consumo de omega 3 ayuda a mantener niveles normales de colesterol y forma parte de estructuras y tejidos fundamentales como neuronas, cerebro, retina y espermatozoides. Estos ácidos grasos también cumplen funciones energéticas y participan en el funcionamiento del corazón, los vasos sanguíneos, los pulmones, el sistema inmunitario y el sistema endocrino.

La entidad explica que su consumo favorece la salud cardiovascular al reducir los triglicéridos, disminuir el riesgo de arritmias, retrasar la acumulación de placa en las arterias y bajar ligeramente la presión arterial. De hecho, recalca que reducen las probabilidades de que la enfermedad cardiovascular aparezca, especialmente en quienes tienen altos niveles de triglicéridos y colesterol.

La FEC detalla en un artículo que existen tres tipos de omega 3 relevantes para la salud: el ácido eicosapentaenoico (EPA), el ácido docosahexaenoico (DHA) y el ácido alfa linolénico (a-ALA). La ingesta diaria recomendada de ácido alfa linolénico es de 1,1 gramos para mujeres y 1,6 gramos para hombres mayores de 19 años. Por ello, se recomienda consumir al menos dos raciones semanales de pescado, que aportan aproximadamente 1,6 gramos de EPA y DHA por porción.

El pescado, la gran fuente de omega 3

El pescado aporta no solo vitaminas y minerales como el yodo, sino también aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede sintetizar. Según la FEC, los pescados azules destacan por su mayor contenido de grasas omega 3 en comparación con los pescados blancos o magros. Entre los pescados más ricos en estos ácidos grasos se encuentran el arenque, la caballa, la sardina, el salmón, la trucha y el atún. Esta variedad contiene mayor cantidad de omega 3 que la merluza o el bacalao.

La Fundación Española del Corazón recomienda consumir de tres a cuatro raciones de pescado a la semana, incluyendo al menos dos de pescados azules. Para preservar los nutrientes, las preparaciones al horno o a la plancha resultan las más aconsejables. Al elegir pescado fresco, los expertos recomiendan comprobar que los ojos sean claros y brillantes, los colores estén vivos, las agallas sean rojas y sin mucosidad, las escamas tengan reflejos tornasolados y la carne ofrezca firmeza.

En el caso de los pescados en conserva, la FEC aconseja revisar el etiquetado antes de comprar. El contenido total de grasa no debe superar los 16 gramos por cada 100 gramos, la grasa saturada no debe exceder 1,5 gramos por cada 100 gramos, el sodio debe mantenerse como máximo en 1,12 gramos de sal por cada 100 gramos y la proporción de pescado debe representar al menos el 55% del producto total.

La combinación de pescado con frutas, verduras, legumbres y cereales integrales contribuye a cuidar la salud cardiovascular. La FEC aconseja evitar azúcares, reducir grasas trans y limitar la ingesta de grasas saturadas en favor de las no saturadas, presentes en aguacates, frutos secos y aceite de oliva. Este enfoque dietético, junto con la práctica regular de ejercicio físico y el cuidado de la salud emocional, refuerza la protección frente a enfermedades cardíacas.

Un nuevo estudio realizado por el Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA-CSIC) confirma que los envases plásticos y tuppers domésticos transfieren compuestos químicos directamente al pescado almacenado en condiciones habituales de nevera y congelador. Este hallazgo demuestra que la migración de sustancias no es un fenómeno limitado al proceso industrial o a la manipulación previa a la compra, sino que se mantiene y se incrementa también durante el almacenamiento en el hogar.

La investigación, publicada en Environment International, ha analizado por primera vez la transferencia de aditivos plásticos en situaciones reales, es decir, tal como ocurre cuando los consumidores guardan pescado fresco en la nevera o lo congelan en casa. Los resultados muestran que, con el paso de los días o semanas, la presencia de estos compuestos en el pescado aumenta, lo que implica una exposición adicional para quienes consumen estos productos de manera habitual.

El equipo trabajó con pescados de consumo masivo, salmón, atún y merluza, y con envases ampliamente utilizados: bandejas de poliestireno, bandejas compostables, films y bolsas de congelación. Los experimentos se llevaron a cabo tanto en refrigeración (+4 ºC durante 48 horas) como en congelación (-18 ºC durante 30 días), reproduciendo las prácticas domésticas más frecuentes.

Compuestos concretos y sus tasas de transferencia

El estudio identificó la migración de cuatro familias principales de aditivos plásticos: ftalatos, ésteres organofosforados, bisfenoles y plastificantes alternativos a los ftalatos. Estos compuestos se utilizan para dotar a los plásticos de flexibilidad, resistencia y estabilidad, pero pueden pasar al alimento tras un contacto prolongado.

Los resultados revelan que la migración depende tanto del tipo de compuesto como de las características del pescado y del envase. Por ejemplo, los compuestos más solubles en grasa migran más fácilmente a pescados grasos como el salmón, mientras que algunas variantes de bisfenoles presentan mayor transferencia hacia especies con alto contenido de agua, como la merluza.

Se observaron tasas de migración especialmente elevadas: hasta el 100 % en el caso de algunos bisfenoles y valores superiores al 95 % para ciertos plastificantes alternativos, como el di(2-etilhexil) adipato (DEHA) en salmón. El tiempo de almacenamiento resultó clave, ya que a mayor duración del contacto, mayor fue la cantidad de aditivos detectados en el pescado.

El análisis de los 49 contaminantes estudiados mostró que todos los envases evaluados, incluidas las bandejas compostables y las bolsas de congelación, permitieron la transferencia de al menos algunos de estos compuestos. El bisfenol A, en particular, se identificó como el responsable de casi todo el riesgo calculado para el consumidor.

Riesgos para la salud y nuevas regulaciones

Para evaluar el impacto sobre la salud, las investigadoras cruzaron los datos de concentración de cada aditivo presente en el pescado con cifras oficiales de consumo en España, diferenciando entre adultos, niños y bebés, y calcularon la ingesta diaria estimada por kilogramo de peso corporal. Posteriormente, compararon estos valores con los límites de referencia establecidos por organismos internacionales, especialmente la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que en 2023 redujo drásticamente el umbral considerado seguro para el bisfenol A.

Las conclusiones indican que el pescado almacenado en envases plásticos presenta niveles de exposición significativamente superiores al pescado recién comprado. En cerca de la mitad de los escenarios analizados, se superó el umbral de riesgo, sobre todo en el caso de la merluza congelada durante 30 días en bandeja compostable. El principal factor de riesgo fue la presencia de bisfenol A, mientras que la contribución de otros contaminantes resultó mínima en comparación.

El estudio subraya que la exposición total a estos compuestos no se limita al pescado, ya que también se produce a través de otros alimentos, la inhalación y el contacto dérmico. Ante estos resultados, la Unión Europea aprobó en 2024 una regulación para restringir progresivamente el uso de bisfenoles en materiales en contacto con alimentos, con entrada en vigor en enero de 2025 y un período de transición de treinta y seis meses.

Las autoras del trabajo insisten en la necesidad de seguir sustituyendo estos compuestos por alternativas más seguras y de obtener datos toxicológicos suficientes sobre los nuevos aditivos que llegan al mercado, para poder evaluar su impacto real en la salud de los consumidores.

Un buen pescado no necesita demasiado para brillar. Una cocción sencilla y una salsa o aliño que realce su sabor natural serán más que suficientes para conseguir una receta deliciosa digna de cualquier buen restaurante. Un perfecto ejemplo de ello es la lubina a la bilbaína, una receta tradicional de la cocina vasca que demuestra que en la simpleza también se puede encontrar el lujo.

La elaboración de este plato no puede ser más fácil, pues se resume en el horneado de la lubina y la preparación de un aliño sencillo con mucho sabor, que montaremos por separado para luego bañar con él nuestro pescado. Es imprescindible cuidar la calidad de la materia prima que escojamos, pues su sabor y textura serán principales en esta sencilla elaboración.

Más allá del paso a paso más básico, existen algunos pequeños trucos que hemos de tener en cuenta para lograr un resultado perfecto. Por un lado, el punto de cocción de la lubina: si la sobrecocinamos, quedará seca y nada jugosa. Por otro, el aliño, que prepararemos con una combinación de ajo, perejil, vinagre, pimentón y un toque de picante que queda de maravilla con este y otros pescados blancos. Al preparar este sofrito, es de vital importancia controlar el punto de los ajos; si se doran demasiado, estropeará el sabor de la receta. Además, debemos añadir el pimentón al final y ya fuera del fuego para evitar que se queme y dé amargor.

Este plato es una manera excelente para aprovechar al máximo los beneficios nutricionales de la lubina, uno de los pescados más interesantes para nuestra salud. Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la lubina es, junto con el bacalao, la pescadilla, la perca y la raya, uno de los pescados blancos más magros, dado que apenas aporta 1,3 g de grasa por 100 g de carne. A esto se une su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, así como en vitaminas y minerales.

Receta de lubina a la bilbaína

La receta de lubina a la bilbaína consiste en hornear la lubina abierta y cubrirla con una salsa caliente a base de aceite de oliva virgen extra, ajo, guindilla y vinagre. El toque final lo puede dar una pizca de pimentón dulce, que intensifica el sabor y el color del plato.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 25 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 2 lubinas (abiertas como libro, sin espinas ni cabeza)
• Sal
• Pimienta negra molida
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• 2 guindillas secas
• 30 ml de vinagre de vino blanco
• ½ cucharadita de pimentón dulce (opcional)

Cómo hacer lubina a la bilbaína, paso a paso

1. Limpia bien las lubinas. Pide en la pescadería que las abran como un libro y retiren la cabeza, espinas y aletas.
2. Seca el pescado y colócalo sobre una bandeja de horno engrasada. Salpimienta al gusto.
3. Precalienta el horno a 200 °C.
4. Hornea las lubinas durante 10 minutos.
5. Mientras, pon 75 ml de aceite en una sartén a fuego medio-alto.
6. Añade los ajos y las guindillas cortados en láminas. Sofríe hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
7. Incorpora el vinagre y cocina 2 minutos a fuego medio para que evapore el alcohol.
8. Apaga el fuego y añade el pimentón dulce, removiendo rápido para que no se queme.
9. Saca las lubinas del horno y vierte la salsa bilbaína por encima, asegurándote de repartir bien el ajo y la guindilla.
10. Sirve al momento para que el pescado conserve todo su jugo y la salsa esté caliente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta es para 2 personas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 350 kcal aprox.
• Proteínas: 34 g
• Grasas: 22 g (principalmente saludables del aceite)
• Hidratos de carbono: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La lubina a la bilbaína se debe consumir recién hecha. Si sobra, guarda en un recipiente hermético en nevera un máximo de 24 horas. No es recomendable congelarla, ya que pierde textura.

Para quienes buscan una alimentación equilibrada, las recomendaciones nutricionales apuntan a que las proteínas vegetales representen al menos el 50% del total ingerido en la dieta diaria. Esta sugerencia fomenta la reducción del consumo de carne, evitando que forme parte del menú cotidiano. Según indicaron especialistas citados en el artículo de Sport Life, este enfoque contribuye a una dieta variada.

La proporción de proteínas adecuada debe situarse entre el 10 y el 20% de las calorías totales, lo que equivale a 50 a 100 gramos de proteínas en una dieta estándar de 2.000 calorías. El texto aclara que cubrir el 10% ya resulta suficiente para la mayoría de las necesidades. Esta pauta es conocida como la “regla del 20%” y permite adaptar la ingesta proteica a diferentes estilos de vida y requerimientos.

Se enfatiza que el exceso de proteínas puede convertirse en un combustible poco eficiente para el cuerpo debido a la presencia de nitrógeno, en comparación con los hidratos de carbono. El portal especializado recomienda evitar el abuso de alimentos ricos en proteínas animales y priorizar las fuentes vegetales en la planificación semanal.

Diferencias entre proteínas vegetales y animales

El texto subraya que las proteínas vegetales y animales presentan diferencias tanto en su calidad como en su composición de aminoácidos. Por ejemplo, las legumbres lideran el grupo vegetal por su aporte proteico, aunque presentan deficiencias en triptófano y aminoácidos azufrados; a su vez, son ricas en lisina, lo que las convierte en un complemento ideal para los cereales, que carecen de este aminoácido, salvo el germen de trigo.

En cambio, los frutos secos suelen ser pobres en isoleucina y lisina, y habitualmente contienen mayor cantidad de triptófano. Por su parte, los productos lácteos ofrecen presencia de lisina e isoleucina. El huevo se destaca por su equilibrio en todos los aminoácidos esenciales, salvo por una posible menor cantidad de isoleucina. El pescado, igual que las legumbres, aporta lisina. Estas diferencias condicionan la variedad necesaria en la dieta para asegurar un perfil de aminoácidos completo.

Características y composición de las proteínas según el alimento

La calidad de las proteínas varía de un alimento a otro. El artículo destaca que el huevo contiene las proteínas más similares a las que el cuerpo humano necesita, seguido de la leche —que contiene aproximadamente un 3,3% de proteínas—. Esta similitud, sin embargo, puede inducir alergias en personas predispuestas.

Las legumbres, aunque ricas en proteínas, presentan carencias específicas en ciertos aminoácidos esenciales, mientras que los cereales suelen ser deficitarios en lisina. Los frutos secos, por otro lado, aportan triptófano pero carecen de otros aminoácidos clave. Los productos lácteos y el pescado sobresalen por su contenido de lisina. En conjunto, incorporar una variedad de alimentos permite compensar las limitaciones individuales de cada fuente proteica.

Ranking de alimentos según su contenido proteico

El listado elaborado de los especialistas publicado por Sport Life permite comparar el aporte de proteínas de diversos alimentos, facilitando la elección de las mejores fuentes para una dieta variada:

Esta clasificación muestra diferencias notables entre alimentos de origen animal y vegetal. El bacalao seco encabeza la lista por su altísima concentración de proteínas, resultado de la deshidratación.

Entre los vegetales, la soja y el altramuz destacan como alternativas con un aporte proteico superior al de muchas carnes y quesos. El queso parmesano se coloca en los primeros puestos por su densidad nutricional, mientras que el cacahuete y la almendra sobresalen entre los frutos secos.

Las legumbres como la lenteja, el garbanzo y la judía se mantienen como opciones valiosas en dietas basadas en plantas, aportando cantidades similares a las de la carne magra. Los pescados como el mero, la sardina y el pescado blanco también figuran en posiciones elevadas, lo que refuerza su reputación como fuentes de proteína de alta calidad y fácil digestión.

En la parte media de la tabla aparecen alimentos como el queso de Burgos, la pasta, el huevo y la avena, todos ellos con valores cercanos al 13-15%. El pan cierra el ranking, recordando que su aporte proteico es más bajo en comparación con otras opciones, aunque puede complementar la dieta si se combina con fuentes más ricas en aminoácidos.

La diversidad en el ranking permite adaptar la selección de alimentos a diferentes preferencias culinarias, necesidades nutricionales y estilos de vida, facilitando la construcción de menús equilibrados sin depender exclusivamente de la carne.

Terminar una receta y quedarse con limones sin ralladura es una situación habitual en la cocina. Sin embargo, expertos consultados por The Guardian recomiendan diversos métodos para aprovechar estos cítricos y evitar su desperdicio, convirtiéndolos en ingredientes útiles y versátiles.

Después de extraer la ralladura, los limones aún ofrecen múltiples posibilidades. Se pueden emplear para preparar jugo fresco, aderezos, confitados rápidos, jarabes, añadir acidez a carnes y pescados o incluso dar sabor al agua, según destacan chefs y autores culinarios. Todas estas alternativas ayudan a reducir el desperdicio y a sacar el máximo partido al limón en casa.

El chef Chris Shaw del restaurante Toklas en Londres menciona que a menudo sobran limones pelados en su cocina. Lejos de considerarlo un problema, señala que el ácido del limón tiene cabida en casi cualquier receta.

El autor Jad Youssef (“Lebnani”) explica que en Líbano es común tener limones cortados para exprimir sobre casi cualquier comida. Según Youssef, unas gotas de jugo de limón pueden transformar rápidamente un plato que haya perdido frescura.

Recetas y trucos para aprovechar el jugo de limón

Una de las primeras opciones es exprimir el jugo de los limones sin ralladura y utilizarlo en aderezos, ensaladas, pastas o sopas. Youssef propone batir el jugo con aceite de oliva, sal, ajo y, si está disponible, melaza de granada, logrando un aderezo versátil para verduras frescas o a la parrilla.

Helen Graham, autora de “Centrepiece”, advierte que estos limones se endurecen pronto, por lo que conviene exprimirlos de inmediato. Aconseja congelar el jugo en cubos de hielo para tener siempre a mano pequeñas porciones listas para realzar distintos platos o bebidas.

Shaw añade que los cubos de jugo de limón son útiles tanto en sopas como en pastas y pueden usarse directamente en bebidas para darles un toque fresco.

Usos creativos en platos principales y postres

Otra opción, según Youssef, es preparar un confitado rápido al cocinar los limones sin piel lentamente con aceite de oliva y sal. Así se obtienen limones suaves y dulces, ideales para agregar sobre carnes, pescados o vegetales.

Shaw recomienda poner limones sobrantes en la bandeja al asar pescado. Al finalizar, pueden exprimirse sobre el plato para aprovechar todo su jugo. Esta técnica funciona igualmente con pollo, cerdo, cordero o res, donde se puede batir el jugo del limón con los jugos de la cocción y aceite de oliva para crear una emulsión ligera que acompañe el plato.

Para quienes prefieren preparaciones caseras, Graham sugiere cortar los limones en rodajas y alternarlas con azúcar en un frasco. Con el tiempo se obtiene un jarabe de limón que sirve para humedecer bizcochos o rociar quesos asados. Otra alternativa es conservar rodajas en sal y cubrirlas con aceite, obteniendo así un ingrediente para ensaladas y un aceite aromatizado ideal para nuevos aderezos.

Una alternativa muy popular en la cocina de Medio Oriente y del norte de África es transformar los limones pelados en encurtidos o conservas caseras. Para ello, se cortan los limones en cruz sin llegar a separarlos del todo, se rellenan con sal gruesa y se almacenan en frascos cubiertos con su propio jugo y más sal.

Tras unas semanas de reposo, los limones encurtidos aportan un sabor intenso y salino que realza tajines, arroces, salsas y ensaladas. Esta técnica permite disfrutar del fruto durante meses y brinda un condimento potente y diferente a los platos tradicionales.

Bebidas y aplicaciones cotidianas para el limón

Cuando se busca practicidad, Shaw propone añadir el jugo sobrante a una jarra de agua, aportando un sabor fresco y natural a la bebida diaria.

Youssef recomienda mezclar jugo de limón con agua y azúcar, y, opcionalmente, unas gotas de agua de rosas para preparar una limonada exprés. Todas estas ideas, recogidas por The Guardian, demuestran lo fácil que es seguir aprovechando el limón tras quitarle la ralladura.

Aunque hayan perdido su piel, los limones conservan múltiples usos útiles en la cocina y en tareas cotidianas. Con creatividad y experiencia, pueden seguir siendo ingredientes valiosos y multifacéticos.

Un plato de lubina a la plancha, unas gambas cocinadas en su punto, un pollo al horno, unas verduras como espárragos o brócoli... La salsa de limón es un riquísimo condimento casero, perfecto para realzar cualquier plato. Su sabor cítrico y ligero combina a la perfección con recetas de la dieta mediterránea, siendo la forma ideal de dar vida a esos platos ligeros que, de otra manera, pecarían de falta de sabor.

Y es que las salsas son imprescindibles en la cocina, sobre todo cuando queremos añadirles un toque diferente a nuestras recetas favoritas. Esta salsa de limón hace justamente eso, sumar una nueva dimensión de sabores al plato sin opacar a los ingredientes principales de la comida.

Perfecta para el calor, esta salsa se puede servir tanto fría como caliente, y estará lista en apenas 15 minutos. Su preparación no puede ser más sencilla, pues consiste en una emulsión de zumo de limón con un chorro de vino blanco, ajo y perejil para un extra de sabor y una cucharadita de harina para dar untuosidad y textura a la mezcla.

Receta de salsa de limón

La salsa de limón es una preparación ligera, emulsionada con zumo de limón, vino blanco y un toque de harina de maíz para espesar. El ajo y el perejil aportan aroma, mientras que el aceite de oliva le da untuosidad. Es una salsa fácil y rápida, perfecta para dar un giro fresco a tus platos.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 15 minutos
• • Preparación: 5 minutos
  • Cocción: 10 minutos

Ingredientes

• 1 limón (zumo y ralladura)
• 100 ml de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina de maíz refinada (tipo Maizena)
• 2 cucharadas de mantequilla (30 g aprox.)
• Aceite de oliva virgen extra (aprox. 2 cucharadas)
• Sal al gusto
• Perejil fresco picado

Cómo hacer salsa de limón, paso a paso

1. Exprime el zumo del limón y ralla un poco de su piel, evitando la parte blanca.
2. Pela y pica los ajos muy finos.
3. En una sartén, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe los ajos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse.
4. Añade la harina de maíz y remueve bien para tostarla ligeramente, evitando que se queme.
5. Incorpora el vino blanco y remueve con unas varillas para evitar grumos.
6. Vierte el zumo de limón y la ralladura. Remueve hasta que espese.
7. Sazona con sal al gusto.
8. Cocina a fuego muy suave 2-3 minutos, removiendo constantemente.
9. Si quieres una textura más ligera, añade un poco de agua o caldo durante la cocción.
10. Retira del fuego y añade el perejil picado justo antes de servir para mantener su aroma.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 60-70 kcal
• Grasas saludables: 5 g
• Hidratos de carbono: 4 g
• Proteínas: 0,5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se puede conservar en nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Recalienta suavemente antes de servir. No se recomienda congelar, ya que puede perder textura.

Llega el verano y, con él, los planes de barbacoa al aire libre. Aunque la carne, incluso en ocasiones la verdura, sea nuestro gran aliado en estos días, lo cierto es que el pescado también merece su minuto de gloria entre fuegos y ceniza. No hay producto del mar que se resista a las brasas y más si queremos disfrutar de esos inconfundibles aromas ahumados que dan un sabor especial al pescado en barbacoa.

Sobre este tema habló Luis Costa Pujol, pescadero profesional detrás de Costa Pujol (@costapujol), un negocio familiar que lleva funcionando desde 1890 en el mercat Torreblanca, ubicado en Sant Cugat del Vallés. En un video publicado en TikTok, el pescadero compartió cuáles son sus especies marinas favoritas para cocinar a la barbacoa, esos pescados que consiguen una textura y un sabor exquisitos cuando se encuentran con las brasas.

Los tres pescados para cocinar a la barbacoa

El primero de los pescados mencionados es la lubina. Esta pieza solemos hacerla en el horno, ya sea cocinándola a la sal o preparándola abierta sobre una cama de patatas a lo pobre, pero también queda de maravilla si la cocinamos a la brasa.

Para ello, comenzaremos precalentando la parrilla a fuego medio-alto. Si nuestro pescado está eviscerado y escamado, solamente tendremos que realizarle unos cortes en la piel para que el aderezo penetre mejor en la carne. Este último lo prepararemos con una mezcla de romero, ajo, aceite de oliva, limón, pimienta y sal. Embadurnaremos las lubinas con la mezcla, asegurándonos de que cubran bien ambos lados, y las dejamos al fuego 4-5 minutos por cada lado. El resultado es un plato ligero y sabroso, perfecto para disfrutar en estos días veraniegos en los que nos apetecen recetas con sabor y que sean saludables.

El segundo pescado preferido por el pescadero es el cabracho, también conocido como gallineta, un pescado blanco de agua salada que es, a la vez, uno de los pescados más sabrosos de los que encontramos en el mar. Con esta preparación a base de parrilla, este pescado de carne firme y sabrosa que brilla gracias al ahumado por las brasas. Además, añadiremos un toque mediterráneo con un adobo de cítricos, especias y hierbas frescas para intensificar su sabor sin que pierda su esencia marina.

Como último elegido, la opción definitiva, Luis Costa elige la sardina, uno de los pescados azules más frecuentes cuando hablamos de brasas y humo. Durante el verano, la oferta de sardinas aumenta considerablemente en los mercados españoles, siendo además todo un clásico de los chiringuitos, especialmente en los del sur de la península. Las sardinas, además de ser exquisitas, son muy económicas y nutritivas, por lo que se convierten en la opción perfecta para disfrutar en familia o entre amigos.

El éxito de unas buenas sardinas a la brasa comienza en el mercado. Debemos buscar las sardinas más frescas posible, que tengan los ojos brillantes, la piel bien plateada y la carne firme. No hace falta descamarlas ni eviscerarlas; las vamos a cocinar enteras, con tripa. Las vísceras, una vez cocinadas, son fáciles de retirar y, al cocinar la sardina completamente cerrada, evitamos que pierda sus jugos. Una vez tengamos las brasas listas, colocaremos las sardinas en la parrilla untadas con aceite en ambos lados. Asaremos durante entre 3 o 4 minutos, antes de darles la vuelta y cocinar el lado contrario durante el mismo tiempo.

La adecuada ingesta de alimentos ricos en proteínas es fundamental para preservar la salud, facilitar la reparación celular y sostener un sistema inmunológico eficiente. De acuerdo con especialistas citados por Vogue, existen múltiples fuentes recomendadas que permiten cubrir los requerimientos diarios con facilidad.

Para responder a la pregunta sobre cuáles son los alimentos más ricos en proteínas recomendados por expertos, el medio citado identifica las opciones principales. Estas alternativas cubren tanto necesidades de músculo como de metabolismo y bienestar general.

Las proteínas son esenciales para la construcción y reparación de células, la función inmunológica y el equilibrio hormonal. Así lo subraya la nutricionista Ayla Barmmer, quien explica en el medio, junto a su colega Heather Hodson, que una ingesta insuficiente puede provocar debilidad o dificultar la lucha contra infecciones.

1. Atún, un pescado con alto contenido en proteína

El atún aporta 24,4 gramos de proteína por cada 100 gramos, convirtiéndose en uno de los favoritos para quienes buscan incrementar su aporte de proteína. Su consumo fomenta el crecimiento y la recuperación muscular.

2. Salmón, proteína y ácidos grasos saludables

El salmón proporciona 25,92 gramos de proteína por cada 100 gramos y es valorado, además, por ofrecer ácidos grasos omega-3 y omega-6, fundamentales para el bienestar cardiovascular y cerebral.

3. Bacalao, opción ligera y nutritiva

El bacalao contiene 19,36 gramos de proteína por cada 100 gramos y se destaca por su bajo contenido en grasa. Es una alternativa digestiva adecuada para quienes buscan una opción ligera con buen aporte proteico.

4. Caballa, proteína con beneficios cardiovasculares

La caballa entrega 25,45 gramos de proteína en una ración de 100 gramos y aporta grasas saludables que benefician la salud del corazón. Es un pescado azul recomendado por su equilibrio entre lípidos favorables y proteína.

5. Semillas de cáñamo, una fuente vegetal completa

Las semillas de cáñamo igualan en contenido proteico a dos claras de huevo con apenas dos cucharadas y brindan los 9 aminoácidos esenciales. Además, añaden omega-3 y omega-6 a la dieta.

6. Huevos, proteína completa y colina

Cada huevo grande aporta unos seis gramos de proteína y maximiza su valor biológico si se consume entero. También contiene colina, sustancia que favorece las funciones cerebrales y hepáticas, según explica Barmmer en Vogue.

7. Arvejas, vegetales ricos en proteína y fibra

Las arvejas cocidas proporcionan cerca de nueve gramos de proteína por cada 165 gramos cocidos. Son fuente de vitaminas y fibra, ofreciendo una alternativa vegetal menos grasa y rica en nutrientes.

8. Quinoa, la semilla que compite con los cereales

La quinoa aporta 8 gramos de proteína por cada 185 gramos cocidos y se distingue como una de las pocas fuentes vegetales de proteína completa, además de ser rica en magnesio y fibra.

9. Yogur griego, doble de proteína que el normal

El yogur griego contiene aproximadamente el doble de proteínas que el tradicional y menos hidratos de carbono. La nutricionista Heather Hodson, citada por el medio, resalta también su contribución de calcio para huesos y dientes.

10. Bebida de soja, alternativa vegetal a la leche

La bebida de soja resulta adecuada para personas que evitan los lácteos. Un vaso aporta 4,5 gramos de proteína y suele estar enriquecido con vitaminas y minerales, asemejándose en aporte proteico a la leche de origen animal.

11. Queso cottage, saciante y con caseína

El queso cottage ofrece entre 12 y 16 gramos de proteína en cada 100 gramos y contiene caseína, proteína de digestión lenta que favorece la reparación muscular. Además, es saciante y aporta calcio.

12. Carne de cerdo magra, cortes proteicos

Los cortes magros de carne de cerdo entregan entre 20 y 24 gramos de proteína por ración, dependiendo de la preparación. Elegir piezas bajas en grasa permite aprovechar su aporte proteico sin exceso calórico.

13. Suplementos de colágeno y proteína en polvo

La proteína en polvo y los péptidos de colágeno son alternativas eficaces para aumentar la ingesta diaria cuando resulta difícil cubrirla solo con alimentos. Según Barmmer en Vogue, su incorporación puede contribuir al mantenimiento de la piel y las articulaciones.

14. Carne de vacuno, proteína densa en nutrientes

La carne de vacuno destaca por su densidad nutricional y su aporte significativo de aminoácidos y micronutrientes. Se considera una de las mejores fuentes de proteína para sumar en la dieta semanal.

15. Queso parmesano, proteína y calcio en pequeñas dosis

El queso parmesano incluye 11 gramos de proteína en una porción de 30 gramos y es elevado en calcio. Su consumo debe ser moderado debido a su contenido en grasa y sodio, pero representa una opción práctica para añadir proteína en cantidades discretas.

En conclusión, la carne de vacuno sobresale por su calidad y riqueza nutricional, manteniéndose como una fuente idónea para garantizar un óptimo aporte de proteína a lo largo de la semana.

La región circunmediterránea —área que rodea el mar Mediterráneo, abarcando el sur de Europa, el norte de África y partes de Asia— cuenta con una rica y singular fauna de agua dulce. En las zonas continentales de esta zona habitan especies endémicas, como el samaruc (Valencia hispanica), de los humedales costeros de la Comunidad Valenciana, declarado como “en peligro de extinción”, o el jarabugo (Anaecypris hispanica), que únicamente habita en la península Ibérica y que también enfrenta un serio problema de conservación.

Muchas de estas especies endémicas (concretamente alrededor del 56 %), como es el caso de los dos ejemplos, se encuentran amenazadas, sobre todo por la presencia de peces exóticos, convirtiendo a esta región en uno de “los puntos críticos de biodiversidad del mundo”.

De hecho, esta región alberga en sus aguas continentales 151 especies de peces no nativos, de las cuales 106 están claramente establecidas, es decir, que sustentan poblaciones autosostenidas. Así lo refleja un estudio internacional recientemente publicado en la revista Hidrobiología y que está liderado por el investigador española Carlos Cano-Barbacil, del Museo Nacional de Ciencias Naturales. Este estudio es el “inventario más actualizado y completo de peces continentales no nativos presentes en aguas dulces y de transición en la región circummediterránea”.

España es el segundo país con más peces no nativos

España es uno de los países en los que esta amenaza está más presente. De hecho, según el estudio, ocupa la segunda posición en cuanto a número de especies no nativas consolidadas (37), solamente superado por Italia (53). La menor diversidad en este sentido se ubica en Libia y Malta.

En algunas regiones, además, estas invasiones son especialmente llamativas. Es el caso de la cuenca del Segura, en España, o el lago griego Pamvotis, que “presentan una ictiofauna compuesta en más del 70 % y 80 % por peces no nativos, respectivamente”.

La gambusia (Gambusia holbrooki), la carpa común (Cyprinus carpio) y la perca sol (Lepomis gibbosus) son las especies más extendidas, estando respectivamente en 21, 20 y 16 países. También destacan otras como el lucioperca (Sander lucioperca) o el siluro (Silurus glanis), que destaca especialmente en la pesca deportiva.

Pese a lo que suele pensarse, los autores del estudio señalan que la mayoría de los peces no nativos proceden de Europa (58 especies), es decir: llegan desde unas zonas del continente hasta otras en las que no son autóctonas. A estas especies le siguen las asiáticas (39) y las norteamericanas (24). En el caso de los países del norte de África y el este mediterráneo, la mayor proporción de peces proceden de África y Asia.

Este intercambio de especies entre países cercanos favorece una “homogeneización”, señalan los investigadores españoles en The Conversation. Es el caso del lucio o el alburno, introducidos en España desde Centroeuropa, o el barbo del Ebro, especie ibérica que se ha establecido en algunos ríos italianos.

La actividad humana es la responsable

Un estudio internacional coordinado por la Agencia Europea de Medio Ambiente —en el que participó personal científico del Centro Oceanográfico de Baleares del Instituto Español de Oceanografía (IEO-CSIC)—, que fue publicado en la revista Marine Pollution Bulletin, señalaba que el 51 % de las especies marinas alóctonas se introducen en la Unión Europea como polizones en el transporte marítimo.

En el caso de las especies continentales, los autores del estudio de Hidrobiología destacan que la situación es distinta: las rutas de introducción predominantes son los escapes de confinamiento, generalmente desde acuicultura, instalaciones ornamentales o piscifactorías, así como la liberación intencional en la naturaleza, ya sea para pesca recreativa, control biológico (como el de los mosquitos) o repoblación.

Así, se corresponde más con un proceso relacionado con la acción humana que con uno aleatorio, puesto que las rutas menos comunes son las conexiones fluviales y el transporte no intencional.

Consecuencias de las invasiones de especies

La introducción de especies no nativas, tal y como señalan los autores del estudio, contribuyen a la extinción de especies y a la alteración de las funciones de los ecosistemas, puesto que pueden depredar a la fauna autóctona o competir por los recursos disponibles. Además, “tiene importantes impactos sociales y económicos”.

Se suman a estos otros efectos que a veces pasan desapercibidos, como el riesgo de transmisión de enfermedades y parásitos, la alteración de las redes tróficas, la interferencia en el comportamiento o la hibridación con las especies autóctonas, contribuyendo progresivamente a la pérdida de biodiversidad global.

“Hasta la fecha, se han registrado más de 37.000 especies no nativas establecidas en todo el mundo. Sin embargo, el número de nuevas introducciones sigue en aumento, con aproximadamente 300 introducciones nuevas al año, y no hay indicios de que el número de especies no nativas establecidas vaya a disminuir en un futuro próximo”.

Los investigadores insisten en otro problema de la introducción de especies alóctonas: lo complicado que suele resultar después erradicarlas, tanto en cuanto a esfuerzos como en cuanto a coste económico. Es por este motivo por el que la pieza clave de la protección de la biodiversidad pasa por la prevención de nuevas introducciones y no solamente por la eliminación de las que ya se han asentado.

Para ello, los autores españoles señalan en The Conversation que es necesario reforzar el control del comercio de especies, regular la acuicultura y la pesca recreativa y desarrollar sistemas de alerta temprana para detectar nuevas introducciones lo más pronto posible. También fomentar la educación y la concienciación pública, pues muchas se relacionan con actividades humanas cotidianas.

Pocos lugares aúnen historia, naturaleza y costa en una misma oferta turística. No obstante, Andalucía es una excepción en toda regla. El municipio de Isla Cristina, en la costa de Huelva, ha consolidado su identidad como destino atlántico en el que convergen las tradiciones marineras, la riqueza natural de marismas protegidas y un pasado histórico vinculado a la época romana. Este enclave, tal y como recogen desde El Español, destaca por la presencia simultánea de doce kilómetros de playas de arena fina y una vinculación activa con la pesca y la gastronomía local.

Isla Cristina se sitúa como uno de los principales referentes turísticos de Huelva por varios motivos. Su economía y cultura continúan marcadas por la dinamización de la lonja y el puerto pesquero, al tiempo que el entorno natural incluye marismas declaradas de interés, salinas y humedales donde se reproduce y transita una rica variedad de aves. En la ría del Carreras, los investigadores han precisado la existencia de restos arqueológicos de un asentamiento romano sumergido, fechado en torno al siglo I, lo que confirma la profundidad histórica del municipio.

Este pueblo, delimitado por el Atlántico, mantiene una atmósfera que se percibe en el puerto, la lonja y los comercios locales, donde la herencia marinera persiste de forma visible. La población sigue articulando su día a día en torno al mar, con una cocina basada en pescado frito, boquerones y arroces, fuente de atracción gastronómica para visitantes y residentes. Esta tradición culinaria responde a una continuidad genuina, exigida por la propia actividad pesquera y por la oferta de producto fresco que sitúa al puerto como referencia regional.

No se trata de una simple escenografía turística: Isla Cristina es una localidad donde el vínculo entre el mar y la comunidad permanece en el presente como parte central de la identidad local. El turismo de sol y playa convive con una vida portuaria activa y una oferta culinaria cohesionada en torno al mar.

El entorno natural de Isla Cristina, entendido como refugio de biodiversidad

La Junta de Andalucía ha señalado que las Marismas de Isla Cristina, en el entorno de las desembocaduras de los ríos Guadiana y Carreras, conforman un humedal influido por las mareas atlánticas que resulta esencial para la reproducción de ardeidas, además de servir como área de paso e invernada para limícolas, gaviotas y charranes. Este espacio representa uno de los paisajes más distintivos del litoral occidental de Huelva, caracterizado por la continua mezcla de aguas dulces y saladas, la existencia de esteros y la interacción de los ecosistemas de la costa baja.

La web turística municipal y la plataforma Andalucía.org coinciden en remarcar el carácter singular de estas marismas, integradas en una red natural que ofrece más que playas: funcionan como refugio de biodiversidad y constituyen un valor adicional para quienes buscan espacios naturales de alto valor ecológico. Precisamente, el atractivo de Isla Cristina se multiplica gracias a este componente natural, que permite recorrer a pie paisajes variados y observar la interacción de fauna local y migratoria a lo largo de todo el año. La presencia de salinas y humedales refuerza esa propuesta, situando la localidad como un destino donde naturaleza y playa se integran sin disonancias.

La historia romana presente en la costa de Huelva bajo el mar

Uno de los hallazgos más significativos en Isla Cristina se sitúa bajo la superficie de la ría del Carreras. Según El Español, investigadores de la Universidad de Huelva han identificado restos arqueológicos de un asentamiento romano sumergido a una profundidad de unos ocho metros, con datación aproximada en el siglo Id.C. Estos vestigios se han vinculado a una serie de cambios históricos en la línea de costa, como terremotos y maremotos que reconfiguraron por completo la desembocadura fluvial.

La inclusión de este pasado sumergido aporta un elemento distintivo al municipio, alejándolo de la imagen de destino estacional para posicionarlo como enclave de larga trayectoria histórica. Para los responsables municipales, Isla Cristina logra de este modo conjugar la atracción marítima y ecológica con una memoria arqueológica que enriquece su oferta y la distingue en el entorno andaluz. Al fin y al cabo, Isla Cristina concentra, en pocos kilómetros, playas, marismas y testimonios del legado romano, componiendo un paisaje que alterna servicios turísticos, dinamismo pesquero y capas históricas aún por aprofundizar.

El esperado ‘campanu’ de Asturias de este año, el tradicional primer salmón capturado en la temporada de pesca, ha sido vendido por la nada despreciable cifra de 9.400 euros. La emblemática pieza la ha adquirido la sidrería El Llavianu, un reconocido establecimiento situado en la ciudad de Gijón, tras una reñida subasta organizada por un grupo hostelero local en Cangas de Onís. Y es que para el evento se ha contado con la participación de trece pujadores dispuestos a llevarse el preciado trofeo de la temporada.

El ejemplar que ha protagonizado este hito es un hermoso salmón de 6,2 kilos de peso y 82 centímetros de longitud. El afortunado pescador que logró echar a tierra esta codiciada pieza ayer fue Iván Alonso Peñayos, vecino de Gamonéu de Cangas, quien materializó su proeza en la zona del puente viejo de Villanueva, en las aguas del río Sella. Tras la hazaña, el pescador se mostró abierto a escuchar ofertas económicas, aprovechando la normativa que permite la libre comercialización del primer pez que se echa a tierra en cada cauce asturiano.

La subasta de este año ha estado marcada por la excepcionalidad y la improvisación. Habitualmente, el Ayuntamiento de Cangas de Onís y la asociación de pescadores El Esmerillón organizan una tradicional puja pública. Sin embargo, la alarmante ausencia de ejemplares en los ríos durante las primeras semanas de la campaña obligó a la corporación a suspender el evento oficial. De esta forma, el Grupo El Campanu quien tomó las riendas de la situación y organizó una subasta de carácter privado en las instalaciones de su restaurante Finca Villa María.

Una puja que no supera la media

A pesar de la expectación generada, la cifra final de 9.400 euros se ha quedado corta en comparación con los registros económicos de años anteriores. La cantidad obtenida se sitúa por debajo de los 10.100 euros que se desembolsaron el año pasado por el primer salmón de Asturias, que alcanzó los 6,8 kilos, y queda muy lejos del récord absoluto registrado en el año 2024, cuando un imponente salmón de 8,2 kilos fue rematado por la asombrosa cantidad de 19.300 euros. Ambos ejemplares de récord procedían de la prolífica cuenca del río Narcea.

Además, los 2.500 euros que el Ayuntamiento de Cangas de Onís destina tradicionalmente al pescador que captura el ‘campanu’ del Sella, han encontrado en esta ocasión un fin solidario y eminentemente ecológico. Al parecer, las autoridades municipales han anunciado que será donado íntegramente a la asociación El Esmerillón, con el objetivo de apoyar sus vitales labores de repoblación con alevines de salmón.

Un mes y un día después del inicio de la temporada

Este evento comercial se produce en el contexto de una temporada de pesca que pasará a los anales de la historia por su preocupante lentitud. La captura de Iván se produjo un mes y un día después del inicio oficial de la temporada, convirtiendo a este pez en el ‘campanu’ más tardío de toda la historia, superando con creces el récord anterior del año 2025, cuando la captura se demoró apenas cuatro días.

Durante veintitrés días hábiles, más de cinco mil aficionados recorrieron infructuosamente las riberas de los cinco ríos asturianos donde aún se permite esta práctica. Curiosamente, tan solo un día después de la captura en el Sella, Miguel Corral González logró pescar en el pozo El Viso el ‘campanu’ del río Narcea. Este ejemplar, de 5,5 kilos, fue entregado vivo al proyecto Arca para su repoblación, por lo que el pescador recibió una donación de 9.000 euros de los organizadores de la suspendida subasta de Cornellana.

Una práctica vetada en Galicia, Navarra y País Vasco

Toda esta odisea pesquera pone de relieve un problema medioambiental crítico: el grave declive poblacional del salmón del Atlántico (Salmo salar) en España. Una reciente evaluación, con la participación de la Sociedad Ibérica de Ictiología, arrojó datos demoledores, indicando que la especie ha sufrido un declive del 82 % en la última década, dejándola “al borde de la extinción”.

Esta merma ya ha provocado que la pesca del salmón esté completamente vedada en Galicia, Navarra y el País Vasco. Mientras tanto, en Asturias y Cantabria todavía se permite, aunque el Gobierno central estudia un informe del Comité Científico para determinar si debe ser catalogado “en peligro de extinción” a nivel nacional, tal y como ha solicitado formalmente Saxífraga. Por su parte, las administraciones de Asturias y Cantabria revisarán la situación al cierre de la temporada, debatiendo entre la necesidad imperante de proteger la especie y el impacto de otros factores como el cambio climático.

Adquirir una lata de sardinas, atún o berberechos siempre se percibió como una opción directa y práctica para resolver una comida. Bastaba con revisar el precio y, en algunos casos, elegir el tipo de líquido de cobertura, como aceite de oliva, escabeche o natural. Sin embargo, detrás de esa compra rápida existían dudas y confusiones frecuentes: la calidad real del pescado, la procedencia del aceite, o incluso la posibilidad de elegir una especie creyendo que era otra, por culpa de etiquetados poco transparentes.

A comienzos de este año, una nueva normativa de calidad alimentaria empezó a regir para todas las conservas de pescado y marisco en el país. La ley no obliga a modificar las recetas tradicionales de las latas, pero sí establece reglas claras sobre la información que debe aparecer en las etiquetas. El objetivo principal es que el consumidor pueda saber exactamente qué está comprando y evitar que nombres atractivos o vagos encubran productos diferentes o de menor valor.

Para quienes buscan saber en qué fijarse al elegir una lata de sardinas, atún o berberechos, la clave es prestar atención a los elementos que la normativa ha puesto en primer plano: la denominación oficial del producto, la especie y el origen, por encima de reclamos comerciales o imágenes llamativas. La nueva ley establece una lista cerrada de denominaciones aprobadas y exige que la etiqueta se ajuste a este listado, eliminando así la ambigüedad y mejorando la transparencia en la compra diaria.

Cambios clave en las etiquetas y denominaciones

El primer aspecto que cambia con la nueva normativa es la denominación del producto en la etiqueta. Ya no basta con poner nombres comerciales, populares o ambiguos: la especie y el tipo de pescado o marisco deben estar claramente indicados según una lista oficial aprobada por la Secretaría General de Pesca. Así, términos genéricos como “sardinilla” solo podrán utilizarse para la especie Sardina pilchardus y siempre que cumplan con las tallas y pesos fijados por la ley. De este modo, se evita que una sardina pequeña se venda bajo un nombre más apreciado solo por costumbre comercial.

En el caso de los berberechos y otros mariscos, el consumidor encontrará etiquetas mucho más específicas: ya no solo “berberechos al natural”, sino denominaciones como “berberecho dentado”, “berberecho de Groenlandia” o “berberecho rey de Nueva Zelanda”. Esta distinción ayuda a identificar diferencias de tamaño, sabor y precio. Por ejemplo, un berberecho común grande y con pocas piezas por lata suele asociarse a una gama superior, mientras que el berberecho dentado o de Groenlandia pertenece a categorías menos valoradas.

Lo mismo sucede con los mejillones y las almejas. El mejillón de Galicia con denominación de origen protegida (DOP) es considerado el de mayor calidad, pero otras denominaciones como “de las rías gallegas” o “elaborado en Galicia” solo indican el lugar de origen y no necesariamente un sello de calidad. En las almejas, la fina es la más costosa y apreciada, la babosa es también valorada pero menos resistente fuera del agua, y la japonesa se reconoce como la alternativa más asequible. La nueva normativa obliga a detallar la especie en cada lata, evitando equívocos frecuentes.

El consejo más útil es leer la denominación oficial que aparece en la lista de ingredientes, no solo la palabra grande o el reclamo comercial del envase. Frases como “selección”, “gourmet” o “receta tradicional” no aportan información sobre la especie ni la procedencia real del producto. Revisar el número de piezas, el tipo de especie y el origen, permite una compra más informada y ajustada a lo que realmente se busca.

Qué mirar en el aceite: el origen y la conservación

La normativa también introduce cambios en la forma en que se informa sobre los aceites y líquidos de conservación. Si en la etiqueta figura “aceite de oliva”, ese ingrediente debe ser exclusivamente de oliva, sin mezclas con otros aceites de menor costo. No es lo mismo aceite de oliva virgen extra que aceite de oliva convencional: el primero indica una calidad superior y un proceso más cuidadoso, mientras que el segundo puede elaborarse con aceites de diferentes calidades, siempre que sean de oliva. Cuando la lata indica “aceite vegetal”, puede tratarse de aceite de girasol, colza u otros tipos, y es relevante para quienes buscan un perfil nutricional específico.

Además, la ley detalla cómo deben aparecer las salsas y líquidos, como “en salsa americana”, “en tinta” o “en salsa picante”, aunque estos cambios no afectan el producto en sí, sino la claridad para el consumidor. Un dato a tener en cuenta es que el cambio de etiquetas no será inmediato para todos los productos. La normativa prevé un periodo transitorio de unos seis meses para que las empresas adapten los envases, y en el caso de las conservas, que son productos de larga duración, no es obligatorio retirar de inmediato las etiquetas antiguas.

Por eso, durante un tiempo convivirán en las estanterías latas con el etiquetado anterior y otras con la nueva información. Ante esta situación, lo principal es dejar de lado la atención a las frases llamativas o imágenes de marca, y enfocar la lectura en la denominación oficial y la lista de ingredientes, que ahora reflejan con mayor precisión la especie, el origen y el tipo de conservación del producto.

Un mes y un día ha tardado el campanu asturiano en tocar tierra, convirtiéndose en el más tardío de la historia con creces ―el récord anterior fue el de 2025, que se demoró durante cuatro días―. Desde el sábado 18 de abril, los pescadores se han afanado por encontrar el primer salmón de la temporada, que suele alcanzar precios altísimos en subasta.

Este año el encargado de capturar el ejemplar, que ha medido 82 centímetros y pesado 6,2 kilogramos, ha sido Iván Alonso Peñayos, vecino de Gamonéu de Cangas. El hecho se ha producido en el puente de Villanueva, en el río Sella, en torno a las 09.30 horas del martes 19 de mayo.

El pasado 11 de mayo, se decidió suspender la tradicional puja del río Sella, una de las más destacadas de la comunidad. Los 2.500 euros que cada año el Ayuntamiento de Cangas de Onís aporta al pescador que se hace con el campanu del Sella serán en esta ocasión donados a la Asociación de Pescadores El Esmerillón, que lleva a cabo las repoblaciones con alevines.

Esto, sin embargo, no impedirá que el primer salmón de la temporada sea subastado. Tras la suspensión de la puja tradicional pública, el Grupo El Campanu ha organizado una subasta privada que tendrá lugar el jueves a las 19.00 horas en su restaurante Finca Villa María.

El salmón sufre un grave declive en España

La tardanza en pescar el primer salmón de la temporada en Asturias —algo que se está repitiendo en Cantabria, donde comenzó el 1 de mayo— ha causado una gran preocupación en asociaciones ecologistas, científicos e incluso en algunos pescadores. Esta situación, sin embargo, no es nueva: ya desde hace un tiempo se advierte sobre el grave declive que sufre la especie del salmón atlántico (Salmo salar) en nuestro país.

En octubre de 2025, un equipo de investigadores y gestores de distintas comunidades autónomas elaboró una evaluación del estado de la especie, en la que participó la Sociedad Ibérica de Ictiología (SIBIC). El resultado fue “inequívoco”: la especie ha sufrido en diez años un declive del 82 %, por lo que se encuentra “al borde de la extinción”. Así, señalan que, según los criterios de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN), en nuestro país el salmón atlántico se encuentra “en peligro crítico”, el nivel de amenaza más elevado antes de su extinción en estado salvaje.

Ante esta situación, ya en algunas comunidades autónomas se ha vedado su pesca, como es el caso de este año en Galicia; también en Navarra y País Vasco en un intento por recuperar las poblaciones. En Cantabria y Asturias la temporada sigue adelante, pero puede que dentro de no mucho tiempo se siga el camino del resto de comunidades.

En marzo, la asociación por la conservación de la biodiversidad Saxífraga presentó ante el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO) una solicitud formal para que se incluya la especie en el Catálogo Español de Especies Amenazadas (CEEA) en la categoría “en peligro de extinción”. Ante esto, el Gobierno ha solicitado al Comité Científico que asesora al Comité de Fauna y Flora que elabore un informe sobre el estado de conservación del salmón atlántico para saber si procede o no dicha catalogación, lo que supondría la prohibición de su pesca.

En declaraciones a EFEVerde, Ángel Serdio, director general de Montes y Biodiversidad de Cantabria, ha señalado que, pese al arraigo cultural que supone la pesca del salmón en la zona, “la situación es la que es y lo ambiental debe pesar sobre lo cultural porque el salmón es un bien de todos”, por lo que “no vamos a tener otro remedio que vedar la pesca”.

Por su parte, el director general de Planificación Agraria de Asturias, Marcos Da Rocha, ha indicado que “la solución no es solo vedar”, puesto que deben analizarse otros factores que están contribuyendo al declive del salmón, como la depredación o el cambio climático. “No digo que no vaya a tener que producirse la veda, pero hay que contar con datos”. Una vez se cierre la temporada de este año, ambas comunidades revisarán la situación de la especie.

El bacalao es un ingrediente fundamental de la cocina española, protagonista de recetas tan emblemáticas como el bacalao al pilpil, el bacalao a la riojana o el bacalao a la gallega. Además, funciona de maravilla en arroces, tortillas de patata, croquetas o empanadas. Hoy prepararemos el bacalao de una manera diferente, acompañado de unas gambas salteadas y de una sabrosa salsa a base de vino blanco, caldo de pescado y unas hebras de azafrán.

Para preparar esta receta en casa podemos emplear bacalao y gambas o langostinos frescos, o bien podemos optar por usar producto de calidad congelado. Sea como sea, el resultado será un riquísimo y saludable, un principal que podemos acompañar con verduras salteadas, arroz cocido o patata para conformar un plato completo que funciona genial tanto para ocasiones especiales como para dar un toque diferente a nuestro menú semanal.

Nos encontramos, además, ante un plato saludable y lleno de interesantes propiedades nutricionales. El bacalao, al ser rico en proteínas de alta calidad, es particularmente beneficioso para aquellos que buscan mantener o aumentar su masa muscular. Además, destaca por su contenido en ácidos grasos omega-3 y en selenio, un antioxidante que ayuda a proteger las células del daño causado por los radicales libres. En cuanto a las gambas o langostinos, son una excelente fuente de proteínas magras, ya que contienen poca grasa total, lo que los convierte en una opción interesante para dietas de control de peso o planes alimentarios saludables.

Receta de bacalao en salsa de azafrán y gambas

El bacalao en salsa de azafrán y gambas consiste en lomos de bacalao desalado, cocinados suavemente en una salsa emulsionada con caldo de pescado, hebras de azafrán y gambas peladas. La técnica principal es el pochado y la elaboración de un fondo aromático con azafrán, que da color y aroma únicos al plato.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 45 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado (aprox. 200 g cada uno)
• 200 g de gambas peladas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 400 ml de caldo de pescado
• 1 vaso pequeño de vino blanco seco (100 ml)
• 1 pizca generosa de hebras de azafrán
• 1 cucharada de harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)
• 1 hoja de laurel

Cómo hacer bacalao en salsa de azafrán y gambas, paso a paso

1. Seca los lomos de bacalao con papel de cocina y salpimiéntalos ligeramente.
2. En una sartén amplia, añade aceite de oliva y pocha la cebolla y los ajos picados muy finos junto con el laurel, a fuego medio hasta que estén blandos.
3. Añade la harina y las hebras de azafrán. Remueve para que la harina se tueste ligeramente y el azafrán suelte su color.
4. Incorpora el vino blanco y deja que evapore el alcohol durante 2-3 minutos.
5. Vierte el caldo de pescado caliente poco a poco, removiendo para evitar grumos. Cocina hasta que la salsa espese ligeramente.
6. Coloca los lomos de bacalao en la salsa con la piel hacia abajo. Cocina 10 minutos a fuego suave, moviendo la sartén en vaivén para ligar la salsa sin romper el pescado.
7. Añade las gambas peladas y cocina 5 minutos más. Así mantendrán su textura jugosa.
8. Rectifica de sal y pimienta. Espolvorea perejil fresco justo antes de servir.
9. Sirve bien caliente, acompañado de patatas cocidas o arroz blanco.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías aproximadas: 320 kcal
• Proteínas: 32 g
• Grasas: 12 g
• Hidratos de carbono: 12 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se conserva en la nevera hasta 2 días en recipiente hermético. Calienta suavemente antes de servir para no resecar el pescado. No recomendable congelar por la textura de las gambas y el bacalao.

Cada vez son más las personas que se preocupan por cuidar su alimentación diaria, seguir patrones de dieta saludables que blinden su bienestar general. La dieta, junto con el ejercicio y el descanso adecuado, es uno de los tres pilares sobre los que se sustentan los buenos hábitos de vida.

Entre los productos que más interés despiertan entre nutricionistas y expertos en salud se encuentran los pescados blancos. Su bajo contenido en grasa, su aporte de proteínas de calidad y su versatilidad en la cocina los convierten en alimentos especialmente recomendables dentro de una dieta equilibrada.

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Entre ellos destaca uno que, pese a ser habitual en pescaderías y supermercados, muchas veces pasa desapercibido frente a especies más populares. Con apenas 69 kilocalorías por cada 100 gramos y solo 0,6 gramos de grasa, la pescadilla representa una de las opciones más ligeras dentro del grupo de productos del mar.

Aunque pertenece al grupo de los pescados blancos, también aporta pequeñas cantidades de ácidos grasos omega-3, compuestos relacionados con beneficios para la salud cardiovascular y cerebral. Este tipo de grasas saludables ayuda al funcionamiento normal del organismo y forma parte de las recomendaciones nutricionales de numerosos organismos internacionales.

La pescadilla, la versión joven de la merluza europea, es un pescado muy arraigado en la gastronomía española y especialmente valorado por su textura suave y su sabor delicado. Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la pescadilla destaca además por contener proteínas de alto valor biológico, es decir, proteínas que aportan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para mantener músculos, tejidos y funciones metabólicas.

Una ración de 200 gramos proporciona alrededor de 24 gramos de proteínas, una cantidad significativa para cubrir las necesidades diarias de un adulto. Esto convierte a la pescadilla en una opción especialmente interesante para deportistas, niños en etapa de crecimiento y personas mayores, colectivos para los que mantener una adecuada ingesta proteica resulta fundamental.

La pescadilla, aliada para mantener huesos y dientes

Además de las proteínas, la pescadilla sobresale por su aporte mineral. Entre los nutrientes más destacados se encuentra el fósforo, esencial para el mantenimiento de huesos y dientes y para numerosos procesos celulares relacionados con la producción de energía. Una ración aporta más de 240 miligramos de este mineral, lo que supone una parte importante de las recomendaciones diarias.

También resulta relevante su contenido en selenio, un oligoelemento con propiedades antioxidantes que contribuye a proteger las células frente al estrés oxidativo. El selenio participa igualmente en el funcionamiento del sistema inmunitario y en el metabolismo normal de la tiroides. Según los datos de la FEN, una ración de pescadilla puede aportar cerca de la mitad de las necesidades diarias recomendadas para un adulto.

Un pescado rico en vitamina B

Las vitaminas del grupo B constituyen otro de los grandes puntos fuertes de este pescado. La pescadilla contiene vitamina B6, niacina y, especialmente, vitamina B12, una vitamina clave para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. Los expertos destacan que una ración cubre aproximadamente el 75 % de las ingestas recomendadas de vitamina B12 en hombres y mujeres adultos con actividad física moderada.

Otro aspecto que los nutricionistas valoran positivamente es su fácil digestión. Gracias a su bajo contenido graso y a su textura tierna, la pescadilla suele recomendarse en dietas suaves, para personas con molestias digestivas o durante procesos de recuperación. También es un pescado muy utilizado en la alimentación infantil, tanto por su sabor poco intenso como por la facilidad para prepararlo de formas saludables..

La palometa, también conocida como japuta, es uno de los pescados azules más apreciados por su intenso sabor y su interesante perfil nutricional. Aunque no goza de la popularidad de otros pescados como el salmón o el atún, los expertos destacan que se trata de un alimento muy completo gracias a su elevado aporte de proteínas, vitaminas y minerales esenciales.

Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la palometa “tiene una carne de alto valor nutricional” y destaca especialmente por su contenido en grasas saludables y micronutrientes fundamentales para el organismo. Este pescado azul pertenece al grupo de los pescados grasos, ya que aporta alrededor de 5 gramos de lípidos por cada 100 gramos de porción comestible. Sin embargo, gran parte de esas grasas son beneficiosas, incluyendo ácidos grasos poliinsaturados y omega-3, nutrientes asociados a la protección cardiovascular.

Uno de los aspectos más destacados de la palometa es su elevado contenido proteico. La FEN señala que posee “un alto contenido en proteínas, superior al de muchos otros pescados”. En concreto, una ración de 200 gramos aporta alrededor de 24 gramos de proteína, una cantidad importante para el mantenimiento de la masa muscular y la reparación de tejidos.

Un pescado azul rico en vitaminas y minerales

Además de las proteínas, la palometa sobresale por su riqueza en minerales. Entre los oligoelementos presentes en mayores cantidades destacan el selenio, el fósforo, el potasio y el yodo. El selenio contribuye a proteger las células frente al daño oxidativo y participa en el funcionamiento normal del sistema inmunitario. El fósforo, por su parte, resulta esencial para mantener huesos y dientes en condiciones normales.

El yodo es otro de sus nutrientes clave. Este mineral participa en el funcionamiento adecuado de la glándula tiroides y en la regulación del metabolismo energético. Una ración de palometa aporta cerca de 58 microgramos de yodo, una cantidad relevante dentro de las recomendaciones diarias.

En el apartado vitamínico, la vitamina B12 es la gran protagonista. La FEN destaca que una ración media contiene “cantidades equivalentes a seis veces las ingestas diarias recomendadas”. Esta vitamina resulta fundamental para la formación de glóbulos rojos y el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

La FEN también subraya que “la vitamina B12 está presente en cantidades importantes que superan a las que contienen los huevos y gran parte de las carnes”. Esto convierte a la palometa en una excelente opción para personas que buscan reforzar la ingesta de este nutriente a través de alimentos de origen animal. Junto a la vitamina B12, este pescado aporta vitamina B6 y niacina, nutrientes que “contribuyen al metabolismo energético normal”. También contiene vitaminas liposolubles como la vitamina D y la vitamina E.

La vitamina D es especialmente relevante en la palometa. Según la FEN, una ración cubre el 128 % de las ingestas recomendadas para adultos jóvenes con actividad física moderada. Este nutriente resulta imprescindible para el mantenimiento de huesos y dientes, además de participar en el funcionamiento del sistema inmunitario.

Contraindicaciones de la palometa

Pese a sus beneficios, la palometa también presenta algunas contraindicaciones y aspectos que conviene tener en cuenta. Al tratarse de un pescado graso, su contenido calórico es superior al de pescados blancos más ligeros, aunque sigue siendo moderado dentro de una dieta equilibrada.

Además, como ocurre con otros pescados azules, algunas personas deben controlar su consumo. Los pacientes con problemas renales o que necesiten restringir el fósforo o el potasio en la dieta deberían consultar con un especialista antes de incorporarlo de forma habitual.

Otro aspecto a considerar es el colesterol. Aunque su contenido no es excesivamente elevado (unos 79 miligramos por cada 100 gramos), las personas con hipercolesterolemia deben moderar las cantidades y priorizar métodos de cocinado saludables, como el horno, la plancha o el vapor.

Abrir una lata de sardinas es un gesto habitual en muchas cocinas, pero hay una duda que se repite cada vez más: ¿qué hacer con el aceite que queda en el envase? Muchas personas lo tiran directamente por el fregadero sin pensarlo, mientras que otras empiezan a preguntarse si realmente están desperdiciando algo valioso. La respuesta, según distintos expertos en alimentación, es clara: ese aceite no solo se puede aprovechar, sino que además tiene beneficios.

Tal y como recoge Charlotte Huppenbauer para ELLE, las sardinas en conserva se han convertido en un producto estrella por su precio asequible, su sabor y su alto valor nutricional. Se consumen en tostadas, ensaladas, pastas o incluso pizzas, pero el aceite que las acompaña suele acabar en la basura. Este gesto, aparentemente sin importancia, supone perder parte de las propiedades del producto.

El motivo es sencillo: el aceite no es solo un líquido de conservación. Durante el proceso, las sardinas liberan en él parte de sus nutrientes, lo que lo convierte en un complemento interesante para la dieta. Tirarlo implica desechar aproximadamente un 20% del contenido total de la lata, incluyendo componentes beneficiosos para la salud. Una práctica muy extendida que, poco a poco, empieza a cuestionarse.

Una fuente de omega 3 que muchos desaprovechan

Uno de los principales argumentos para no tirar el aceite es su valor nutricional. Las sardinas son conocidas por su alto contenido en omega 3, un tipo de grasa saludable clave para el corazón y el sistema circulatorio. Parte de estos nutrientes se transfieren al aceite durante la conservación, junto con vitaminas liposolubles.

Esto significa que, aunque no tenga la misma calidad que un aceite de oliva virgen extra, sigue siendo un producto interesante desde el punto de vista nutricional. Además, dependiendo del tipo de conserva, puede tratarse de aceite de oliva, girasol o colza, todos ellos aptos para el consumo.

Por tanto, desecharlo no solo supone un desperdicio alimentario, sino también nutricional. En un contexto en el que cada vez se apuesta más por una alimentación consciente y sostenible, aprovechar este tipo de recursos cobra aún más sentido.

Cómo reutilizar el aceite de sardinas

Lejos de ser un residuo, el aceite de sardinas puede convertirse en un aliado en la cocina diaria. Su sabor intenso y ligeramente salino lo hace ideal para dar un toque diferente a platos sencillos. Por ejemplo, se puede utilizar como base para aliñar ensaladas, aportando un matiz mediterráneo sin necesidad de añadir otros ingredientes.

Otra opción práctica es emplearlo para preparar una mayonesa casera con más sabor o incorporarlo a recetas rápidas de pasta. Un ejemplo sencillo consiste en calentar el aceite en una sartén, añadir tomates cherry, alcaparras y las propias sardinas, y mezclarlo todo con la pasta recién cocida. El resultado es un plato económico, fácil y que evita el desperdicio.

En definitiva, la próxima vez que abras una lata de sardinas, quizá convenga pensárselo dos veces antes de tirar el aceite. Lo que parece un sobrante puede ser, en realidad, un ingrediente útil, saludable y lleno de posibilidades en la cocina cotidiana.

La búsqueda del campanu en Asturias ―el primer salmón atlántico (Salmo salar) de la temporada, que alcanza precios altísimos en subasta― comenzó hace ya más de tres semanas. Los pescadores, armados con sus cañas, llevan desde el sábado 18 de abril intentando encontrar a este ejemplar en una tradicional carrera que cada año recibe una gran atención.

Este año no ha sido para menos, pero por un motivo completamente distinto: el de 2026 se ha convertido en el campanu más tardío de la historia ―el récord anterior fue el de 2025, que se demoró durante cuatro días―. Hasta tal punto ha llegado la situación que se ha decidido suspender la subasta del río Sella, tras no conseguirse capturar ningún ejemplar.

Recientemente también se suspendió la del río Narcea, pero por un motivo diferente: el fallecimiento por un accidente laboral de Jesús Fernández, vicepresidente de la sociedad de pescadores de Las Mestas del Narcea. Esta subasta se celebra desde hacía 25 años en Cornellana y es, junto con la del Sella, la más destacada de la comunidad.

Esta es la primera vez que se produce la suspensión de la subasta por ausencia de salmones, ya que durante la pandemia del COVID-19, aunque no hubo subasta pública por las restricciones sanitarias, sí se pescaron ejemplares.

¿Qué ocurrirá ahora?

Si finalmente se realiza alguna captura en alguno de los ríos de Asturias, en el caso del Narcea se ha decidido que sea donado por el pescador al Proyecto Arca, que trabaja por la repoblación de este cauce. Si llega vivo al centro de alevinaje en Quintana, el pescador será recompensado con 9.000 euros.

En el caso del río Sella, el Ayuntamiento de Cangas de Onís ha acordado que los 2.500 euros que cada año aporta al pescador que consigue la primera captura de la temporada en esta ocasión serán donados a la Asociación de Pescadores El Esmerillón, que lleva a cabo las repoblaciones con alevines.

En Cantabria también se realiza la búsqueda del campanu. Este año comenzó el 1 de mayo y, al igual que ha ocurrido en Asturias, la captura del primer ejemplar se está retrasando. Han pasado casi dos semanas y, por el momento, no hay rastro de salmones.

El salmón sufre un serio declive

En marzo, la asociación por la conservación de la biodiversidad Saxífraga presentó ante el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO) una solicitud formal para que se incluya la especie en el Catálogo Español de Especies Amenazadas (CEEA) en la categoría “en peligro de extinción”.

Ante esto, el Gobierno ha solicitado al Comité Científico que asesora al Comité de Fauna y Flora que elabore un informe sobre el estado de conservación del salmón atlántico para saber si procede o no dicha catalogación.

En España, las poblaciones de salmón atlántico han sufrido un crítico descenso. Esto lo certifica una evaluación del estado de la especie realizada en octubre de 2025 por un equipo de investigadores y gestores de distintas comunidades autónomas, en la que participó la Sociedad Ibérica de Ictiología (SIBIC).

El resultado de esta evaluación fue “inequívoco”: la especie ha sufrido en diez años un declive del 82 %, por lo que se encuentra “al borde de la extinción”. Así, señalan que, según los criterios de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN), en nuestro país el salmón atlántico se encuentra “en peligro crítico”, el nivel de amenaza más elevado antes de su extinción en estado salvaje.

Para llevar a cabo una dieta saludable, las organizaciones de la salud, como la Asociación Americana del Corazón, recomiendan activamente consumir pescado rico en grasas insaturadas al menos dos veces por semana. Estos alimentos aportan ácidos grasos omega-3 que contribuyen a mantener la presión arterial en niveles saludables, disminuir los triglicéridos y reducir la probabilidad de arritmias.

Ante esta cuestión, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) tiene el pescado perfecto por su alto contenido en ácidos grasos omega-3 y su accesibilidad en precio y disponibilidad: la caballa. Este pez azul, conocido científicamente como Scomber scombrus, está al final de su temporada óptima, que va de marzo a mayo, aunque puede adquirirse durante todo el año.

“Estamos ante un pescado azul barato, rico, de cercanía, con omega 3 y sin problemas de mercurio. Son todo ventajas en este producto, que conviene incorporar a la dieta”, sostiene la OCU en su último informe. Y es que, en cualquier pescadería o supermercado, su precio oscila entre los 4 y 7 euros por kilogramo, y durante la temporada alta suele bajar por el aumento de la oferta sobre la demanda.

Cuáles son las propiedades de la caballa

La caballa se reconoce por su cuerpo alargado, morro puntiagudo y una piel azul verdosa, lisa y brillante. No todas las regiones españolas la designan igual: en Andalucía se le llama tonino, en Asturias y Galicia xarda o xiarda, en Cataluña, Valencia y Baleares verat, en Cantabria sarda, verdel o pelicato y en el País Vasco berdela. Pero las pescas más importantes se hacen en Andalucía y en la cornisa cantábrica, pues reúne el 95% de la cuota del mercado español.

Este pez pelágico habita a medias aguas, a profundidades cercanas a los 250 metros, y debe superar los 20 centímetros para ser capturado. Además, pueden distinguirla de otras especies por sus líneas transversales características y zonas ventrales plateadas. Aunque si hay algo impresionante en la caballa es su valor nutricional: su composición resalta por la grasa saludable, el alto valor energético y el contenido de omega-3, solo superado por la palometa, el emperador o el salmón.

Entre sus vitaminas destacan la A y las del grupo B, mientras que entre los minerales resaltan el calcio, el fósforo y el magnesio. De acuerdo con la OCU, cada 100 gramos de caballa aportan 175 kilocalorías, 9,48 gramos de grasa, 16,85 gramos de proteína y nada de hidratos de carbono. A pesar de la preocupación sobre la presencia de mercurio u otros contaminantes en los productos del mar, los expertos coinciden en que los beneficios de consumir pescados azules superan ampliamente los posibles riesgos.

Esta versatilidad también se traslada a la cocina

La OCU recomienda comprar la caballa entera para preparaciones al horno, aunque también puede adquirirse en filetes limpios y sin espinas. Para conservarla en casa, se aconseja mantenerla en el frigorífico entre 0 y 4 ºC por un máximo de dos días. Pero, si se opta por la congelación, es preferible consumirla antes de tres meses para evitar alteraciones en la grasa.

Dentro de las propuestas culinarias, se pueden hacer diferentes recetas, pero la caballa en escabeche y la ensalada de caballa con coles de Bruselas son las favoritas de la OCU. Para la primera de ellas, se fríe o escalda en aceite los filetes troceados y se maceran en un escabeche de aceite y vinagre, acompañado de cebolla, ajos, laurel y especias al gusto. Puede conservarse en frío o caliente y acompañar platos variados, desde patatas hasta ensaladas.

Mientras que para la segunda se elabora una ensalada, donde los filetes se combinan con coles hervidas, piñones tostados y un toque de aceite de oliva virgen extra, tomillo, sal y pimienta. En una u otra forma, la incorporación dos veces a la semana de pescado azul como la caballa puede reducir la mortalidad por enfermedades cardíacas, “sobre todo de pescado rico en ácidos grasos omega-3”, según Mayo Clinic.

El pescado es el gran aliado del cerebro. Sus beneficios son variados y conocidos, pero según un estudio también puede proteger contra la demencia. Consumir tan solo dos porciones de pescado a la semana se ha asociado con un 30% menos de riesgo de deterioro cognitivo, de acuerdo con un metaanálisis publicado en Aging Clinical and Experimental Research.

La investigación señala que los pescados grasos, como el salmón, la caballa, las sardinas y las anchoas, aportan ácidos grasos omega-3, vitaminas del grupo B y vitamina D, compuestos que favorecen el desarrollo y funcionamiento cerebral desde la infancia hasta la vejez. La ingesta de al menos 150 gramos semanales parece contribuir a mantener el cerebro más ágil, mejorar la memoria y reducir la probabilidad de enfermedades neurodegenerativas.

Los autores destacaron que se prevé que el deterioro cognitivo afecte a una proporción preponderante de la población de edad avanzada. De hecho, más de 57 millones de personas en el mundo viven con demencia, y la Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que esta cifra ascenderá a 139 millones para 2050. Así, los hábitos alimentarios desempeñan un papel clave en la prevención de la enfermedad.

El licenciado Diego Querzé, jefe de Nutrición en Enfermedades Neurológicas de Fleni, explicó a Infobae que el consumo frecuente de pescado puede ayudar a disminuir el riesgo de padecer enfermedad de Alzheimer.

“Los autores del estudio encontraron que las personas con mayor consumo de pescado presentaban un riesgo significativamente menor de desarrollar enfermedad de Alzheimer en comparación con quienes consumían menos pescado”, afirmó.

El experto señaló que este efecto se debe principalmente al aporte de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, especialmente DHA (ácido docosahexaenoico) y EPA (ácido eicosapentaenoico), fundamentales para fortalecer la estructura y función neuronal, como así también mejorar el flujo sanguíneo.

“Es importante mencionar las propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, capaces de disminuir la neuroinflamación y el estrés oxidativo, dos procesos involucrados en la fisiopatología de la enfermedad de Alzheimer", describió Querzé.

Por su parte, la licenciada Natalia Antar, (MN 8271, MP 4226), nutricionista del Hospital Británico y de la Liga Argentina de Lucha contra el Cáncer (LALCEC), explicó a Infobae que la evidencia actual sugiere que comer pescado podría asociarse con un menor riesgo de deterioro cognitivo, demencia y enfermedad de Alzheimer, especialmente cuando el pescado forma parte de un patrón alimentario saludable y sostenido en el tiempo.

“Es importante aclarar que hablamos de una asociación, no de prevención garantizada. Ningún alimento por sí solo previene Alzheimer. Lo que sí vemos es que determinados hábitos alimentarios pueden contribuir a un envejecimiento cerebral más saludable", aclaró Antar.

Los estudios sobre el tema son numerosos. Un análisis de los datos de la Encuesta Nacional de Examen de Nutrición y Salud (NHANES, por sus siglas en inglés) reveló que los adultos mayores de 60 años que consumían tres porciones de pescado (incluidos mariscos) por semana tenían un 44 % menos de riesgo de desarrollar demencia por Alzheimer que aquellos que rara vez o nunca consumían pescado.

Otro estudio descubrió que para las personas portadoras del gen APOE4 y con una fuerte predisposición genética a desarrollar Alzheimer, los ácidos grasos omega-3 podrían ofrecer protección adicional, disminuyendo así el riesgo de desarrollar la enfermedad.

Los beneficios del pescado para el cerebro

El consumo de pescado brinda otros beneficios importantes para el cerebro y la función cognitiva, disminuyendo el riesgo de deterioro cognitivo y demencia en general.

Según la licenciada Antar, especialmente el pescado azul, aporta ácidos grasos omega-3 de cadena larga, principalmente DHA y EPA, nutrientes fundamentales para la salud cerebral. “Además del omega-3, el pescado aporta vitamina B12, vitamina D, selenio, yodo y proteínas de alto valor biológico, nutrientes que también participan en la función neurológica y metabólica", detalló.

Otros beneficios asociados a las propiedades nutricionales del consumo de omega 3, según Querzé, son:

• Mejor preservación de la memoria y las funciones cognitivas.
• Disminución del deterioro cognitivo asociado al envejecimiento ayudando a enlentecer la pérdida de capacidades cognitivas en adultos mayores.
• Protección frente a procesos inflamatorios y oxidativos cerebrales.
• Beneficios sobre la plasticidad neuronal y la comunicación entre neuronas y procesos esenciales para el aprendizaje y la memoria.
• Aporta proteínas de alto valor biológico, vitamina D, y selenio, necesarios para el funcionamiento normal del cerebro.

La vitamina D interviene en la salud de los neurotransmisores, la reducción de la inflamación y la neuroplasticidad, según estudios. Una sola porción de 170 gramos de salmón cocido contiene el 111 % del valor diario recomendado de vitamina D.

También, los ácidos grasos omega-3, las vitaminas D, del grupo B y E actúan de forma conjunta para proteger el cerebro contra trastornos del estado de ánimo como la depresión. Las investigaciones demuestran que consumir un promedio de 68 gramos o más de pescado al día puede reducir el riesgo de este trastorno en un 25 por ciento.

¿Cuánto comer por semana para obtener estos beneficios? La licenciada Antar afirmó que la mayoría de las guías internacionales y la evidencia epidemiológica coinciden en que el consumo de dos porciones por semana (100 a 150 gramos por porción) sería una frecuencia razonable para obtener beneficios cardiovasculares y potencialmente cognitivos. “El mayor respaldo suele verse con pescados ricos en omega-3 como: salmón, sardina, caballa, trucha, arenque. En Argentina también pueden utilizarse opciones más accesibles como caballa o sardinas en lata al natural, que conservan muy buen perfil nutricional", señaló.

Para incorporar el pescado en la dieta semanal, Antar recomienda buscar preparaciones simples y sostenibles:

• Filet de pescado al horno con vegetales y aceite de oliva
• Ensalada con atún o caballa, hojas verdes y legumbres
• Hamburguesitas caseras de trucha o salmón para adultos y chicos
• Tacos de pescado al horno y vegetales
• Pastas o arroces con sardinas o trucha, tomate y hierbas
• Empanadas caseras de pescado con ensalada

“Más allá del alimento puntual, los mejores resultados suelen verse cuando el pescado forma parte de patrones alimentarios como la dieta MIND o la mediterránea, junto con actividad física, sueño y control metabólico", detalló Antar.

Otros alimentos para la salud cerebral

Según el licenciado Querzé, entre los alimentos más importantes se encuentran:

• Frutas y verduras: aportan vitaminas antioxidantes y polifenoles que ayudan a combatir el estrés oxidativo cerebral. Los frutos rojos, cítricos, verduras de hoja verde y vegetales son beneficiosos.
• Frutos secos y semillas: nueces, almendras, chía y lino contienen grasas saludables, vitamina E y omega-3 de origen vegetal, relacionados con mejor función cognitiva.

• Aceite de oliva extra virgen: componente central de la dieta mediterránea, rico en polifenoles y grasas monoinsaturadas con efecto antiinflamatorio.
• Legumbres y cereales integrales: contribuyen al adecuado metabolismo energético cerebral y ayudan a mantener estable la glucemia, importante para el funcionamiento neuronal.
• Alimentos ricos en antioxidantes con potencial protector sobre el sistema nervioso.

“La evidencia actual sugiere que la salud cerebral depende más de patrones alimentarios globales saludables, como la dieta mediterránea. Dentro de esos patrones, el pescado ocupa un lugar importante por su contenido de omega-3 y con potencial neuroprotector”, concluyó Querzé.

Asar pescado directamente sobre la parrilla puede afectar tanto su textura como su valor nutricional, advierten chefs y especialistas en nutrición citados por Fox News Digital.

Diversos expertos señalan que existe el riesgo de que los filetes se deshagan y pierdan nutrientes esenciales, lo que motiva el uso de técnicas y utensilios alternativos para evitar estos inconvenientes.

No se recomienda poner los filetes de pescado directamente en la parrilla, ya que tienden a romperse y pueden perder proteínas y omega-3 durante el proceso.

Para conservar la estructura y los beneficios del pescado, los expertos sugieren métodos como la canasta para asar, el estuche de aluminio o la tabla de cedro, que permiten obtener mejores resultados sin comprometer su sabor ni su valor nutricional.

El chef laosiano-estadounidense Saeng Douangdara explicó al medio citado que la delicadeza de los filetes es uno de los principales motivos para evitar este método. Indicó que los cortes suelen desmoronarse fácilmente al estar en contacto directo con la parrilla.

Por su parte, la nutricionista texana Whitney Stuart, también consultada por Fox News Digital, resaltó que el tipo de cocción afecta directamente el perfil nutricional, especialmente si se usan temperaturas elevadas, ya que pueden perderse ácidos grasos omega-3 y formarse compuestos indeseados.

Estas pérdidas no solo incluyen omega-3, sino también humedad y proteínas, sobre todo cuando los filetes se desintegran y caen entre las rejillas. Stuart advirtió que este fenómeno reduce el aporte de nutrientes esenciales de pescados como el salmón, la sardina o la caballa.

Alternativas para asar pescado sin perder valor nutricional

Las recomendaciones de los chefs apuntan a que asar el pescado entero es la mejor opción. Douangdara sugiere secar y destripar el pescado antes de cubrirlo con sal gruesa y, en el estilo de su país, rellenarlo con hojas de lima makrut y citronela.

Precalentar bien la parrilla es clave para evitar que el pescado se pegue. Para quienes buscan minimizar el riesgo de que el pescado se rompa al cocinarlo, el uso de una canasta para asar resulta útil, pues permite girar y retirar el pescado sin dificultad.

Las alternativas como el papel de aluminio o la tabla de cedro también son bien vistas. Estos utensilios ayudan a mantener tanto la jugosidad como la integridad del pescado y evitan el contacto directo con la llama. Y si se opta por filetes, Douangdara aconseja que sean gruesos y que se inicie la cocción con la piel hacia abajo, siempre sobre una parrilla bien caliente y aceitada.

Consejos de nutrición para asar pescado y conservar los omega-3

La nutricionista Whitney Stuart enfatizó en Fox News Digital que cocinar con un estuche de aluminio, una canasta para asar o una tabla de cedro contribuye a preservar tanto la forma del filete como su valor nutricional.

Los pescados azules como salmón, sardina y caballa tienen los mayores niveles de omega-3 de efecto antiinflamatorio. Por este motivo, Stuart recomienda emplear técnicas que usen barreras entre el pescado y el fuego, con temperaturas moderadas, para evitar la degradación de nutrientes.

Las cifras evidencian la eficacia de estas estrategias: métodos como la canasta o el estuche de aluminio permiten reducir la pérdida de omega-3 y proteínas frente a la cocción directa y con calor intenso.

Stuart aconseja priorizar temperaturas menores y tiempos de cocción más prolongados, ya que esta combinación favorece un mejor resultado nutricional y culinario.

Si bien métodos como el pochado y la cocción al vapor son aún más efectivos para conservar los omega-3, el asado del pescado con algún tipo de barrera resulta superior a técnicas como la fritura profunda, que alteran sustancialmente el perfil nutricional añadiendo grasas y promoviendo la oxidación.

Así, el aprovechamiento adecuado de utensilios y la elección del método de cocción permiten disfrutar del pescado asado manteniendo sus cualidades saludables, según concluye Fox News Digital junto a los especialistas consultados.

Llegar a casa, abrir la despensa y encontrarte unas latas puede marcar la diferencia entre improvisar algo poco equilibrado o resolver la comida en pocos minutos. Unas sardinas en aceite de oliva, al natural o con cualquier tipo de salsa, pueden salvar más de una cena, consolidándose como un recurso habitual en muchos hogares.

Las sardinas en lata son uno de los alimentos más prácticos y nutritivos que pueden formar parte de la despensa habitual. Su facilidad de consumo, su precio asequible y su elevado valor nutricional las convierten en una opción recurrente para quienes buscan mantener una dieta equilibrada sin complicaciones en la cocina. Según varios nutricionistas, su consumo de forma regular no solo es seguro, sino también recomendable.

En palabras de la nutricionista Carla Rossini, especializada en bienestar y alimentación saludable, en una entrevista con Cocina Fácil, “las sardinas en lata son una muy buena fuente de proteína de alta calidad y, además, aportan ácidos grasos omega-3, con beneficios claros para la salud”. Este perfil nutricional, explica, las sitúa como un alimento especialmente interesante dentro de una dieta variada.

Rossini añade además un aspecto clave que a menudo pasa desapercibido: “También destacan por su contenido en calcio, ya que al consumirlas en lata solemos ingerir parte de la espina, que es especialmente rica en este mineral. Esto las convierte en un alimento muy interesante para los huesos”. En este sentido, la experta recomienda su consumo “2 o 3 veces por semana dentro de una alimentación equilibrada”.

Un alimento completo, práctico y saludable

La nutricionista Patricia Ortega, según recoge Cocina Fácil, respalda esta visión y subraya que las sardinas en lata “son muy completas, ya que aportan proteína de alta calidad, omega-3 (EPA y DHA), calcio (si incluyen espina) y vitamina D”. Además, añade un dato relevante sobre su impacto en la salud: “Su consumo 2 o 3 veces por semana se asocia con beneficios cardiovasculares y óseos”.

En la misma línea se expresa la nutricionista Sonia Sáez, quien destaca la densidad nutricional de este alimento: “Sí, las sardinas en lata son alimentos muy completos porque concentran muchos nutrientes”. Además, insiste en la importancia de integrarlas dentro de una dieta variada y recuerda que, aunque son saludables, “no basar toda la ingesta de pescado en productos en conserva, sino combinarlos con pescado fresco y otras fuentes proteicas”.

Más allá de su perfil nutricional, otro de los puntos que destacan los especialistas es su practicidad. El nutricionista Pablo Ojeda señala que “las sardinas en lata son alimentos recurso para cuando no tienes tiempo de cocinar”. Además, subraya su utilidad en el día a día: “Te ayudan a mantener una alimentación saludable, rápida y rica en proteínas y nutrientes”.

Por qué sus nutrientes son tan beneficiosos

El valor de las sardinas en lata no está solo en su comodidad, sino en la combinación de nutrientes que aportan. Su contenido en omega-3, especialmente EPA y DHA, contribuye a la salud cardiovascular al ayudar a reducir los niveles de triglicéridos y favorecer el buen funcionamiento del corazón. Además, estos ácidos grasos tienen un papel importante en la salud cerebral y en la reducción de procesos inflamatorios.

La presencia de calcio, especialmente cuando se consumen con espina, las convierte en un aliado para la salud ósea, ayudando a mantener huesos fuertes y a prevenir problemas como la osteoporosis. A esto se suma la vitamina D, fundamental para la absorción del calcio y para el correcto funcionamiento del sistema inmunitario. Su aporte de proteínas de alta calidad, por su parte, contribuye al mantenimiento de la masa muscular y a una mayor sensación de saciedad, lo que las hace especialmente interesantes dentro de una alimentación equilibrada.

Aunque para muchos una lata de sardinas es un producto simple y cotidiano, detrás de este alimento clásico se esconde un mundo de tradiciones, secretos y curiosidades que pocos conocen. Así quedó demostrado en la octava edición del congreso Encuentro de los Mares, celebrado en Tenerife, donde expertos y aficionados compartieron anécdotas y conocimientos sobre uno de los productos más antiguos y apreciados de la despensa europea.

El paralelismo entre la cultura de la lata de sardinas y la del vino fue uno de los ejes del congreso. Al igual que ocurre con los grandes caldos, la añada y la procedencia marcan la diferencia en sabor y textura. Además, existen coleccionistas dispuestos a invertir tiempo y dinero en la búsqueda de lotes especiales y ediciones limitadas, consolidando a la lata de sardinas como objeto de culto y, en algunos casos, como una pequeña inversión.

Este fenómeno no solo involucra a los productores, sino también a los consumidores y gastrónomos que han elevado a las sardinas en lata a la categoría de delicatessen. Desde el diseño y el origen, hasta la forma de servirlas en restaurantes de referencia, todo suma valor a un producto que, lejos de pasar de moda, sigue reinventándose con propuestas innovadoras y una historia rica en matices.

Diez curiosidades sobre las sardinas en la lata

1. Afición francesa y portuguesa: Los franceses y los portugueses son los mayores consumidores, pero España y Francia destacan por la calidad de sus latas, mientras que Portugal sobresale por sus diseños llamativos.

2. Textura como mantequilla: La sardina evoluciona en la lata gracias al aceite de oliva, volviéndose más tierna y jugosa con el tiempo, hasta alcanzar una textura comparable a la mantequilla.

3. Añadas al estilo vino: En Francia se habla de añada (millésimée) para referirse a los mejores años de producción; igual que con los vinos de calidad, también se usa para definir la producción y calidad en las sardinas en lata.

4. La importancia de girar la lata: Para lograr una maduración homogénea, se recomienda girar la lata cada seis meses, sobre todo si va a guardarse durante años.

5. Consumo preferente, no caducidad real: Aunque la lata tiene una fecha de consumo preferente, el producto no caduca y puede conservarse durante décadas; muchos expertos consideran que mejora entre uno y cinco años después de su elaboración.

6. Mejora con el tiempo: Algunas marcas francesas aseguran que sus ediciones especiales alcanzan el máximo sabor entre siete y diez años tras su elaboración.

7. Cazadores de lotes: Existen coleccionistas que buscan lotes específicos, considerados más valiosos que la propia marca, por la calidad del pescado o el origen del caladero.

8. Servidas en restaurantes de prestigio: En Francia, restaurantes como la Brasserie Lipp sirven latas millésimée directamente en el plato, mientras expertos como José Carlos Capel recomiendan comprarlas a bajo precio y guardar la añada en casa.

9. Éxitos y fracasos en España: No todas las marcas han triunfado con las añadas; algunas como Cuca lo intentaron sin éxito en 2004, mientras que Ortiz, Paco Lafuente y La Brújula sí han logrado reconocimiento con ediciones especiales.

10. Innovación constante: El sector innova con productos como sardinas ahumadas, sardinetas con limón o versiones picantes, ampliando la oferta para paladares curiosos.

El universo de la lata de sardinas es mucho más que una alternativa de emergencia en la despensa. La pasión de coleccionistas y gastrónomos, el crecimiento de catas especializadas y la apuesta de restaurantes de alto nivel han potenciado el interés por este producto tradicional. La combinación de patrimonio, innovación y cultura gastronómica ha permitido que la lata de sardinas se mantenga vigente, adaptándose a las nuevas tendencias sin perder su esencia.

Las poblaciones de salmón atlántico (Salmo salar) en España han sufrido un crítico descenso. En diez años, el declive ha sido de un 82 %, según la evaluación del estado de la especie realizada en octubre de 2025 por un equipo de investigadores y gestores de distintas comunidades autónomas, en la que participó la Sociedad Ibérica de Ictiología (SIBIC).

La SIBIC, que es el máximo organismo científico en materia de peces en nuestro país, ha reiterado recientemente en un comunicado que el salmón atlántico está en España “al borde de la extinción”, por lo que las actuaciones para salvarlo no pueden demorarse.

Además del declive del 82 %, la SIBIC indica que, mientras que “a principios de siglo había más de 3.000 salmones en los ríos asturianos, en 2025, apenas 130″. A esto se suma la pérdida de más del 56 % de su hábitat histórico, habiendo desaparecido ya en ríos como el Umia (Pontevedra), Navida (Asturias) y Deba (Gipuzkoa).

Por estos motivos, el resultado de la evaluación es “inequívoco”: mientras que la categoría global es “casi amenazado”, en España, según los criterios de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN), la especie se encuentra “en peligro crítico”, el nivel de amenaza más elevado antes de su extinción en estado salvaje.

La ausencia del ‘campanu’ certifica el declive de la especie

El comunicado de la SIBIC se enmarca en un contexto de creciente movilización por la defensa del salmón atlántico. En el mes de marzo, la asociación por la conservación de la biodiversidad Saxífraga presentó ante el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO) una solicitud formal para que se incluya la especie en el Catálogo Español de Especies Amenazadas (CEEA) en la categoría “en peligro de extinción”.

Ante esto, el Gobierno ha solicitado al Comité Científico que asesora al Comité de Fauna y Flora que elabore un informe sobre el estado de conservación del salmón atlántico para saber si procede o no dicha catalogación.

“Nosotros no esperamos del Comité Científico nada más que un informe favorable porque creemos que nuestra solicitud es sólida en argumentos”, señaló Saxífraga en una entrevista con Infobae.

Además, se cumplen ya más de dos semanas desde que se abrió la veda del salmón en Asturias, el pasado 18 de abril. El campanu, el primer ejemplar de la temporada, que alcanza precios desorbitados en subasta, continúa sin aparecer, convirtiéndose en el más tardío de la historia (el récord anterior lo ostentaba el de 2025, que tardó en ser capturado cuatro días). En Cantabria comenzó su búsqueda este 1 de mayo, todavía sin noticias de él.

“Es insólito, pero nada que no se pudiera esperar”, destacan desde Saxífraga, que señalaron que estos intentos infructuosos por pescar un primer salmón “nos están dando la razón” con respecto al serio declive de la especie.

Las amenazas de la especie y las peticiones para salvarla

“Las poblaciones de salmón atlántico en toda su área de distribución han experimentado un declive dramático y sostenido desde alrededor de 1980″, explica la SIBIC en su comunicado. Las amenazas a las que se enfrenta la especie son “múltiples y actúan de forma combinada”.

Así, se ven afectadas por el cambio climático y sus impactos sobre las redes tróficas marinas; la sobrepesca; la fragmentación fluvial por presas, azudes e infraestructuras hidroeléctricas, que “han supuesto la pérdida de más de 50 % del hábitat accesible en España”; la pesca deportiva, ya que “aproximadamente el 25 % de los adultos que retornan son capturados”; la mortalidad en canales de derivación en centrales hidroeléctricas; la contaminación de las aguas, y las repoblaciones con material de origen no local, que “han erosionado la integridad genética de las poblaciones españoles y debilitado sus adaptaciones locales”.

España, además, enfrenta un mayor reto en la conservación de la especie, ya que sus poblaciones son el límite sur de la distribución europea del salmón atlántico. Esto le confiere “un valor biogeográfico singular y una especial vulnerabilidad frente al cambio climático”.

Por todo ello, desde la SIBIC reclaman “la catalogación como especie en peligro, la moratoria de la pesca, la eliminación de barreras fluviales y el ceso de extracciones de reproductores”. “La ciencia ha hecho su parte. Toca actuar”.

La presión sobre los océanos crece año tras año, y el atún se convirtió en una representación de ese desafío global. Su pesca sostiene economías, asegura el alimento de comunidades costeras y refleja la compleja relación entre consumo humano y equilibrio ambiental.

La demanda creciente, la sobreexplotación y los efectos del cambio climático ponen a prueba la capacidad de gobiernos y organismos internacionales para garantizar la sostenibilidad de una de las especies más valiosas y amenazadas del mar.

Proteger el atún supone adoptar medidas que trascienden fronteras y sectores. El Día Mundial del Atún, cada 2 de mayo, recuerda que el futuro de los océanos también depende de cómo se gestione este recurso, esencial para la salud ambiental y la economía en todo el planeta.

Un recurso clave para la economía y la alimentación

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el atún sostiene la nutrición de millones de personas en todo el mundo y representa un pilar económico para numerosas naciones costeras. Su mercado global ronda los 40 mil millones de dólares anuales y, en 2023, las capturas comerciales de atún alcanzaron 5,2 millones de toneladas, lo que equivale al 6,5% de todos los peces capturados en el mar.

El atún aporta Omega-3, minerales, proteínas y vitamina B12, lo que lo convierte en un alimento estratégico, especialmente durante crisis alimentarias como la pandemia de COVID-19, cuando la venta de pescado enlatado, en su mayoría atún, creció considerablemente, según el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF).

Más allá de su valor nutricional y económico, el atún es vital para el funcionamiento de los ecosistemas marinos. Como depredador tope, regula las poblaciones de peces menores y contribuye al equilibrio del océano. Sin embargo, la creciente demanda mundial lo empujó a una situación crítica en el pasado. En 2011, la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN) clasificó siete de las 61 especies conocidas de atún en categorías de amenaza, en serio riesgo de extinción.

Avances en la conservación y la regulación del atún

La designación del Día Mundial del Atún por la Asamblea General de la ONU en 2016 marcó un punto de inflexión. Desde entonces, las organizaciones internacionales implementaron medidas para revertir la sobrepesca y promover prácticas más responsables. En 2017, solo el 75% de las capturas de atún provenían de poblaciones que no enfrentaban sobrepesca; actualmente, el 99% de las capturas comerciales provienen de poblaciones científicamente evaluadas como biológicamente sostenibles.

El éxito se debe a la coordinación entre gobiernos y las cinco Organizaciones Regionales de Ordenación Pesquera del Atún, que acordaron procedimientos de gestión basados en la ciencia y fortalecieron la vigilancia y el control mediante la implementación de tecnología y capacitación científica. Por ejemplo, el atún rojo del Atlántico, ausente durante décadas, regresó a zonas como el sur de Inglaterra e Irlanda.

La FAO impulsa el proyecto “Common Oceans Tuna”, que busca garantizar que todos los grandes bancos de atún se pesquen de forma sostenible para 2027. Este programa fomenta la formación de pescadores y gestores, el uso de sistemas de monitoreo innovadores y la adopción de prácticas de pesca más ecológicas. De las 23 poblaciones de atún reconocidas, solo dos enfrentan actualmente sobrepesca.

Retos ambientales y la necesidad de una acción global coordinada

El panorama positivo requiere mantener la vigilancia. El Acuerdo sobre la Diversidad Biológica Más Allá de la Jurisdicción Nacional (BBNJ, por sus siglas en inglés), adoptado en 2023 y en vigor desde enero de 2026, refuerza la protección del océano frente a la contaminación y la pesca no sostenible. El tratado introduce herramientas como áreas marinas protegidas y mecanismos de resolución de disputas, y obliga a evaluar los impactos ambientales de las actividades más allá de las jurisdicciones nacionales.

A pesar de los avances, subsisten grandes retos. El cambio climático altera la reproducción del atún y lo desplaza mar adentro, lo que incrementa los costos de pesca y amenaza los medios de vida de las comunidades costeras, especialmente en países en desarrollo.

El problema de la captura accidental de especies no objetivo como aves marinas, tiburones y tortugas sigue sin resolverse. La pesca ilegal, no declarada y no reglamentada (INDNR) representa otro desafío significativo, ya que dificulta la evaluación y gestión efectiva de las poblaciones de atún.

En este contexto, la cooperación internacional, la adopción de métodos de pesca responsables y la participación de los consumidores en la elección de productos de origen sostenible resultan cruciales para asegurar que el atún siga siendo una fuente de alimento, empleo y equilibrio ecológico para las generaciones futuras.

La pesca de arrastre de fondo —una técnica industrial que implica arrastrar durante kilómetros pesadas redes que llegan hasta el lecho marino— tiene más perjuicios que beneficios para la sociedad. En aguas europeas, esta práctica cuesta a la sociedad hasta 16.000 millones de euros anuales, principalmente por los impactos climáticos y ambientales que genera; esto son 90 veces más daños que los 180 millones de euros de beneficios que obtiene la industria pesquera cada año.

Así lo ha determinado un reciente estudio publicado en Ocean & Coastal Management, ‘El valor de la pesca de arrastre de fondo en Europa’, en el que los investigadores han medido el valor económico total de esta práctica en Europa. Para ello, han agrupado los datos de más de 4.900 arrastreros de fondo con bandera europea, que en conjunto dedican más de 5,5 millones de horas de pesca al año de media en aguas de la Unión Europea, Reino Unido, Noruega e Islandia.

​A‌‍‌‌‌‌‌‌‌l co​‍‌‍mparar los beneficios —ingresos pesqueros, suministro de proteínas y empleos— y los costes —combustible y mano de obra, descarte de pescado, subvenciones y emisiones de carbono—, comprobaron que los segundos superan con creces a los primeros. Esto, sin embargo, suele quedar invisibilizado, puesto que el impacto negativo es especialmente en términos climáticos.​ ‌‌‍‍​‌‌​‌‌​‌​‌​​‍‌‌​​‌​‌​‍‌‌​​‍‌​‌‍​‍‌‌​​‍‌​‌‍‌‍‍‌‍‌‌‌‌ ​​‍‌‌‍​‌‍‌‌​​‍‍‌‍​‌​​‌‌‍​​​‌​‌‌​​‌​​​​​‌‌‌‍​‌‍​​‍‌‌​​‍​​‍​‍‌‌​‌‌‌​‌​​‍‍‌‌​‌‍‌‌‌‍​‌‌​​‍‌‍‌​​‌‍‌‌‌​‍‌​ ​‌​​‌‍‌‌‌‍​‌‌​‌‍‍‌‌‌‍‌‍‌‌​ ‌‌​‌‌‌‌‍​‍‌‍​‌‍‍‌‌​‌‍‍​‌‍‌‌‌‍‌​​‍​‍‌ ‌

“Nuestro estudio deja claro que la pesca de arrastre de fondo en aguas europeas no es solo un desastre ambiental, sino un fracaso económico”, explica el profesor español Enric Sala, perteneciente al grupo científico Pristine Seas, de National Geographic Society, y uno de los autores de la investigación. “La flota de arrastre de fondo está diezmando la vida marina en las áreas marinas protegidas de Europa, desde el Atlántico Norte hasta el Mediterráneo”.

La pesca de arrastre libera carbono almacenado durante siglos

Aunque la pesca de arrastre de fondo se considera muy eficiente para la industria porque permite capturas masivas, ya que todo lo que entra queda atrapado, ‍‌esta técnica provoca una serie de problemas que no pueden ignorarse,‌ como la destrucción de hábitats marinos fundamentales, las capturas incidentales o la sobrepesca​, ya que puede agotar poblaciones de peces rápidamente si no se regula bien.​‌‌‌​‌‍‍‌‌‍ ‌‍‍‍‍‍‌‌‍‌​ ‌‌‍‌‍​‌​​‌‌​​​‌‍​‍​​​​‍‌‍‌​​‍‌​‍​‌​ ‍​​‍‌​

Los autores del estudio explican que destroza el lecho marino, provocando la remoción de sedimentos y liberando cada año a la atmósfera hasta 370 millones de toneladas métricas de dióxido de carbono que se había almacenado en el fondo oceánico durante siglos. “Está claro que la magnitud de las emisiones de la pesca de arrastre es sustancial. Incluso cuando usamos una estimación muy conservadora del costo social por tonelada métrica de CO2 emitido, la sociedad termina soportando una pesada carga económica”, señala Kat Millage, autora principal del estudio e investigadora marina de Pristine Seas.

Estas emisiones atmosféricas de CO2 —que también dependen de la quema de combustible— contribuyen significativamente a los costes por la estimación del daño económico que causarán en el futuro debido a los impactos del cambio climático: el aumento del nivel del mar, la disminución de la productividad laboral o la salud humana.

Además del carbono, los investigadores identifican costes adicionales como las subvenciones que recibe la industria —se estima que los gobiernos de Europa destinan cerca de 1.170 millones de euros en esta práctica para compensar el precio del combustible y otros aspectos relacionados con la seguridad alimentaria y laboral—, el desperdicio de alimentos —“hasta el 75 % de la vida marina atrapada en las redes de arrastre de fondo muere y se desecha de nuevo al océano, con un valor de 220 millones de euros cada año”, señala National Geographic Society en un comunicado— y el combustible, ya que se requieren enormes cantidades para arrastrar las pesadas redes, algo especialmente problemático en un contexto actual marcado por las subidas en el precio por los conflictos bélicos.

Tiburones, rayas y tortugas: víctimas de las capturas incidentales

La pesca de arrastre de fondo se cobra millones de víctimas por las capturas incidentales, muchas de las cuales pertenecen a especies que están amenazadas o en peligro de extinción. En algunos caladeros, de hecho, los descartes alcanzan cifras superiores al 30 %. En zonas como el Mediterráneo, donde existe una gran diversidad biológica, la probabilidad de que especies vulnerables o en situación crítica sean capturadas de forma incidental aumenta considerablemente.

‌​‍​​‍A‌lgunos de los animales marinos que se ven afectados son los elasmobranquios, es decir, tiburones y rayas, que se encuentran entre los grupos más amenazados del mundo por su baja tasa de reproducción y la alta presión pesquera. ​T‌ambién las tortugas marinas, mamíferos marinos como los delfines y las marsopas y peces óseos de crecimiento lento o alto valor ecológico. ​​​

​​‍​​‍​​Las consecuencias sobre las Áreas Marinas Protegidas

​Pese a las limitaciones de la pesca de arrastre de fondo, los investigadores señalan que esta práctica se lleva a cabo en más de la mitad de las Áreas Marinas Protegidas (AMP) de Europa. ‌‌En términos de horas dedicadas a la pesca, indican que aproximadamente el 23 % del esfuerzo se lleva a cabo en estas zonas; esto es especialmente destacable en Bélgica, Bulgaria, Francia, Alemania, Países, Bajos, Rumania y España​​‍‍‌‍.

Esto tiene consecuencias graves en la biodiversidad. El estudio señala que las poblaciones de tiburones, rayas y mantarrayas eran más abundantes fuera de los límites de las AMP que dentro de ellas‍‌‍​‌‌‌​‌‍‍‌‌‍ ‌‍‍‌‍​‌‌‍​‌‍‌‌‍‌‌‌‍ ‌‍‌‌​‍​​‍​​‍​​‌‍​‌​​‌‌‍​​‌​‍‌‌‍‌​‌‍‌‍‌‍‌‍​‌‍​‌‍​‍‌​‍‌.

Los beneficios de vetar la pesca de arrastre de fondo‍‌‌​​‍ ‌‍‌‌‌‍‌​‌‍‍‌‌‌​​‍ ‌‍‌‌‍ ‌‍‌​‌‍‌‌​ ‌‌​​‌​‍‌

Los investigadores no pudieron cuantificar el coste económico del daño ecológico que esta práctica infringe al océano —reducción en la complejidad del hábitat, cambios permanentes en la composición de las comunidades del lecho marino, reducción de la productividad— ni el coste para otras pesquerías derivado de la captura incidental.

Sin embargo, señalan que las muestras de recuperación de la vida marina en las áreas en las que se prohíbe la pesca de arrastre de fondo son tan significativamente que generan beneficios para los contribuyentes, los pescadores y el clima.‌‍‍​‌‍​‌‍‌ ‌Así, aumenta un 95 % las especies de arrecife y un 400 % las langostas juveniles.​‍‌‍‌

La medida también protegería las praderas de posidonia, cuyo papel en los ecosistemas es clave, y otros hábitats vulnerables. El camino para ello, según señala Salas, es complejo y quizá todavía lejano: ​‌‍​‌‌‌​‌‍‍​ ‌‌​‌‌‌‍​‍‌​‍​‌‍‌‌‌‍​‌‌‍‌​‌‍​‌‍‍‌‌‍‍‌‍‌‌​‍‌‍‌​‌‍‌‌‌​‍‌​‌​‌‍‌‌‌‍​‌‌​‌‍‍‌‌‌‍‌‍‌‌​ ‌‌​‌‌‌‌‍​‍‌‍​‌‍‍‌‌​‌‍‍​‌‍‌‌‌‍‌​​‍​‍‌“Si bien en última instancia necesitamos reducir la pesca de arrastre de fondo en las aguas europeas para obtener beneficios sociales, prohibirla en las áreas protegidas es un primer paso fundamental: una victoria para el clima, el océano e incluso la propia industria pesquera‌‌‍“.​‍​‍​‍‌‌‍‌‌​‍‌‌‍​‍​​​ ​ ‌​​​‍​ ‍‌‍​‍​‍‌‌‍‌‌​‍‌‌​‌‍‌‌​‌‍‌‌​ ‌‌‍‍‌‍‌‌‌‌‌​‌‌ ‌‍​‌‌​‍‌‌​‌‍‍‌‌‍​‌‍​‌‍‌‌​‌‍‌​

Dos semanas después de que se iniciase la búsqueda del campanu en Asturias, el primer salmón atlántico (Salmo salar) de la temporada —que alcanza precios altísimos en subasta, entre 10.000 y 20.000 euros— continúa sin aparecer. Este es un hecho insólito, pues hace años solía capturarse a las pocas horas de abrirse la veda, por lo que el de 2026 se convierte ya en el más tardío de la historia.

Desde la asociación por la conservación de la biodiversidad Saxífraga explican a Infobae que estos intentos infructuosos por encontrar al campanu “nos están dando la razón” con respecto al serio declive que experimenta el salmón atlántico. “Es insólito, pero nada que no se pudiera esperar”.

En el mes de marzo, Saxífraga presentó ante el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO) una solicitud formal para que se incluya al salmón atlántico en el Catálogo Español de Especies Amenazadas (CEEA) en la categoría “en peligro de extinción”, una medida que permitiría protegerlo e intentar recuperarlo.

“Estamos a punto de perder a la especie, si no la perdimos ya. Esto supone una llamada de atención para las administraciones que han consentido cómplices en esta degradación”, denuncia la asociación.

Un “falso campanu” en Asturias

Con el campanu asturiano todavía en el río, este viernes 1 de mayo comienza la búsqueda del de Cantabria, que será subastado tras su captura. Por el momento, habrá que esperar para saber si el comienzo de la temporada en esta comunidad autónoma sigue la estela de su vecina, donde la semana pasada se produjo una falsa alarma.

Un pescador echó a tierra un ejemplar de 3,4 kilogramos, un peso bajo para el campanu. Al comprobarse la captura, se constató que era una “zancada”, es decir, un salmón desovado, cuya captura está prohibida al formar parte del ciclo reproductivo de la especie. La normativa establece que los pescadores deben devolver estos ejemplares al agua de forma inmediata para garantizar su continuidad.

Tras este hecho, intervinieron los Agentes del Medio Rural, por lo que se procedió al decomiso de la pieza y del equipo de pesca. El pescador fue denunciado, así que se enfrenta a una sanción.

“Es irracional, absurdo e insostenible”

Recientemente se ha conocido que, tras la petición de Saxífraga, el Gobierno ha solicitado al Comité Científico que asesora al Comité de Fauna y Flora —organismo que reúne al Ejecutivo central y las autonomías en materia de conservación de especies silvestres— que elabore un informe sobre el estado de conservación del salmón atlántico, así como si procede o no catalogarlo como en peligro de extinción en España.

“Es inaudito que el Gobierno de España no hubiera tomado la iniciativa antes”, señalan a Infobae desde Saxífraga, que indica que esta petición realizada al MITECO es su responsabilidad y que incluso “nos avergüenza no haberla cursado antes”, aunque es “la autoridad la que está consintiendo para el salmón y otras especies llegar a este punto”.

Desde la asociación ecologista señalan especialmente a las autonomías: “Lo de las comunidades autónomas ya tiene otro nombre porque realizan políticas antiambientales, aunque hipócritamente pretendan vender que son estupendas y que merece la pena ser visitadas porque tienen muchos espacios protegidos y cuidan mucho de la vida”.

“Es una vergüenza sin paliativos que Asturias siga manteniendo la muerte del salmón. Es irracional, absurdo e insostenible. El salmón no puede ser un recurso para el turismo a través de su muerte”. Saxífraga pone énfasis en que hablan de “muerte” y no de “pesca”: “Es un matiz que a nuestro juicio no es menor porque en realidad la caza y la pesca deberían ser actividades, de acuerdo con el marco legal vigente, subordinadas a la protección de la biodiversidad. Y, lamentablemente, esto no es así”.

La asociación por la conservación de la biodiversidad destaca que la especie sufre un estado desfavorable que hace necesaria su inclusión en el CEEA, ya que en los últimos 30 años ha desaparecido del 50 % de los ríos en los que estaba presente y las poblaciones han caído un 70 % en España en tres generaciones. “Nosotros no esperamos del Comité Científico nada más que un informe favorable porque creemos que nuestra solicitud es sólida en argumentos”.

Tras esto, señalan que es responsabilidad del Gobierno de España sacar adelante la protección de la especie y evitar que ocurra, por ejemplo, como con la anguila europea, cuya designación con la categoría “en peligro de extinción” en el CEEA fue rechazada por tercera vez por las comunidades autónomas que se reunieron en el Comité de Flora y Fauna en febrero, pese a los informes que acreditan su grave situación. “Entendemos que, sin un informe favorable del Comité Científico, no se puede proteger, pero que, con un informe favorable del Comité Científico, no puede dejar de protegerse”.

El colapso del salmón en España

La tardanza en la pesca del campanu en Asturias, sumado al hecho de que cada temporada las capturas se reducen, suponen la confirmación de lo que los expertos y asociaciones ecologistas alertan desde hace tiempo: cada vez hay menos salmones en España, pese a que la especie gozó históricamente de una gran abundancia. Ya desde el siglo XX se ha observado una grave reducción de su presencia, hasta el punto de haber desaparecido en algunos de los ríos que pobló en el pasado.

“Cualquier especie con una tendencia poblacional tan negativa ya habría sido declarada en peligro de extinción hace tiempo y, sin embargo, aquí lo festejamos realizando la cada vez más anacrónica subasta del campanu y una feria del salmón que podríamos denominar perfectamente ‘la fiesta de la extinción’”, denuncian en un comunicado desde la Coordinadora Ecoloxista d’Asturies (CEA)

A escala internacional, la especie figura como “casi amenazada” en la Lista Roja de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN). En nuestro país, la situación es aún más “devastadora”, según indicaron desde Saxífraga cuando anunciaron la petición formal al MITECO. “Los datos muestran que el salmón atlántico en España se encuentra en una situación crítica. La tendencia es clara y acelerada”, señalan, refiriéndose tanto a un colapso poblacional como a una reducción en su área de distribución.

El salmón atlántico no se enfrenta a una única amenaza, sino que es una suma de presiones la que está llevando a la especie cada vez más cerca de la extinción: la fragmentación fluvial por presas e infraestructuras hidroeléctricas, que actúan como barreras para el acceso a zonas de reproducción; la contaminación agrícola industrial y urbana; los efectos genéticos y sanitarios derivados de la acuicultura por escape de ejemplares; la sobrepesca histórica; las repoblaciones sin control científico; las especies invasoras como el salmón pacífico (Oncorhynchus gorbuscha), que compite y depreda al atlántico y altera su hábitat, y el cambio climático, que provoca un aumento significativo de las temperaturas.

Es por todos estos motivos que desde la organización ecologista esperan no solo que el informe del Comité Científico sea favorable, sino que también sirva por fin para proteger al salmón atlántico. Esto podría suponer que este 2026 fuese la última búsqueda del campanu, que esta temporada está dando muestras del alarmante declive de una especie emblemática.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ha lanzado una advertencia clara dirigida a mujeres embarazadas, lactantes y familias con niños menores de 10 años: hay determinados pescados que no deben figurar en su dieta. El motivo principal es la presencia de mercurio en algunas especies marinas, una sustancia que puede afectar al desarrollo neurológico de los más pequeños y poner en riesgo el embarazo.

El mercurio es un metal pesado que, al acumularse en ciertos pescados, puede convertirse en una amenaza para la salud, especialmente en etapas de crecimiento o durante la gestación. Ángel Gutiérrez, miembro del Comité Científico de la Aesan, explica en Nació Digital que el peligro no reside en el consumo ocasional de pescado, sino en la elección de especies con alta concentración de este elemento. De hecho, señala que “el riesgo por mercurio existe desde el punto de vista toxicológico, pero no se materializa en condiciones normales de consumo”.

No se trata de eliminar el pescado de la alimentación infantil ni del embarazo. Al contrario, los expertos recalcan que la ingesta de pescado es “esencial” para aportar nutrientes clave. Sin embargo, la premisa fundamental es evitar aquellas especies que, por su posición en la cadena alimentaria y características biológicas, acumulan mayores niveles de mercurio.

Especies de pescado a evitar

Entre los pescados desaconsejados para niños y embarazadas destacan el pez espada, el atún rojo y el tiburón. Estas especies se encuentran en lo alto de la cadena trófica marina, tienen una vida larga y suelen alcanzar grandes dimensiones. Todas estas particularidades hacen que estén más expuestas a la contaminación de las aguas y absorban más mercurio a lo largo de su vida.

La acumulación de mercurio no es un problema exclusivo de estas especies, pero sí se presenta en niveles mucho más altos que en pescados de menor tamaño y vida más corta. Por ello, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición recomienda optar por especies como la merluza, el lenguado, la dorada o la trucha, que presentan un perfil mucho más seguro para mujeres embarazadas y niños pequeños. La clave está en escoger pescado siguiendo las recomendaciones nutricionales actuales, evitando los ejemplares de gran tamaño y manteniendo una dieta variada.

Riesgos del mercurio para la salud infantil y prenatal

El mercurio, en especial en su forma de metilmercurio, puede atravesar la barrera placentaria y llegar directamente al feto. Esta exposición se relaciona con alteraciones en el desarrollo neurológico prenatal, así como con la disminución del coeficiente intelectual, problemas de memoria, atención y desarrollo del lenguaje en la infancia.

Los niños presentan una vulnerabilidad especial porque su sistema nervioso está en pleno desarrollo y su capacidad de eliminar toxinas es menor que la de los adultos. Por este motivo, el mismo nivel de exposición que no genera problemas en un adulto puede tener consecuencias graves en un niño o en el feto. Gutiérrez advierte: “Algo que yo puedo consumir sin problemas quizás no le puedo dar a mi hijo”.

En casos de consumo excesivo de pescado con alto contenido en mercurio, la exposición materna puede equipararse a la fetal. Por eso, resulta fundamental que padres y madres sean conscientes de estas diferencias y tomen medidas a la hora de planificar las comidas familiares. Elegir especies seguras y moderar la frecuencia de consumo es la mejor forma de proteger la salud de los más pequeños y garantizar un desarrollo óptimo. Las autoridades insisten en que no se debe renunciar al pescado, sino seguir unas pautas sencillas para aprovechar sus beneficios sin poner en riesgo la salud.

Cada año, las cinco cuencas fluviales de Asturias —Narcea, Sella, Cares-Deva, Eo y Esva— se llenan de pescadores con una esperanza: pescar el campanu, el primer ejemplar de salmón atlántico (Salmo salar) capturado en la comunidad una vez se abre la veda.

Esta “competición” tiene un marcado carácter simbólico y gastronómico en Asturias. Además, existe un importante incentivo económico: la subasta del campanu alcanza precios altísimos, entre 10.000 y 20.000 euros. Sin embargo, debido al serio declive que la especie sufre desde hace años, la salida del campanu del río cada vez se retrasa más, por lo que distintas asociaciones ecologistas denuncian la continuidad de esta tradición.

Este 2026, la temporada del salmón se abrió en Asturias el pasado sábado 18 de abril, dos semanas más tarde de lo habitual, esperando que hubiese más ejemplares en los ríos. Seis días después —aunque tanto el lunes como el jueves fueron días de veda y no se pudo pescar—, el campanu continúa sin aparecer, pese a que hace años solía capturarse a las pocas horas del comienzo de la temporada.

Esta demora comienza a consolidarse: el primer salmón del 2025 fue el más tardío de la historia, ya que se pescó poco antes de que finalizase la cuarta jornada. Este año, por tanto, ya se ha superado el récord —este viernes es el quinto día de pesca— y todavía no hay noticias del campanu en ninguna de las cinco cuencas.

Cada temporada, además, las capturas se reducen. En 2025 también se alcanzó el mínimo histórico en este sentido, con 130 salmones precintados, mientras que a principios de este siglo todavía se contabilizaban cuatro cifras.

Más de 10.000 euros en subasta

Solamente los campanu de cada una de las cuencas asturianas pueden comercializarse, ya que la venta del salmón pescado en estos ríos está prohibida en la comunidad. Es por este motivo por el que los precios de estos cinco ejemplares alcanzan precios tan elevados. Los restaurantes de la región, tanto por el valor gastronómico de la pieza como por la repercusión mediática que genera, se disputan su adquisición. El récord histórico en cuanto a precio se alcanzó en 2024, cuando por el campanu se pagaron 19.300 euros.

Junto a la prohibición de comercializarse el resto de los ejemplares que no sean el campanu, existen otras restricciones durante la temporada: cada pescador solo puede capturar un ejemplar y debe contar con licencia fluvial y permiso específico para salmón, tramitados a través del Principado de Asturias. Además, el cupo total autorizado para este año es de 154 ejemplares.

Ecologistas denuncian el declive del salmón

Para las organizaciones ecologistas, que ven el declive del salmón atlántico en los ríos del norte de España con preocupación, estas medidas son insuficientes. “El salmón desaparece de nuestros ríos, mientras el Gobierno de Asturias autoriza la apertura de su pesca”, han señalado desde la Coordinadora Ecoloxista d’Asturies (CEA), que cada año alerta sobre esta situación.

“Cualquier especie con una tendencia poblacional tan negativa ya habría sido declarada en peligro de extinción hace tiempo y, sin embargo, aquí lo festejamos realizando la cada vez más anacrónica subasta del campanu y una feria del salmón que podríamos denominar perfectamente ‘la fiesta de la extinción’”.

Desde CEA señalan que ya la anterior fue “una desastrosa temporada de pesca”: “Parece que aún no se enteró [el Principado] que el pasado año, en todos los ríos menos el Narcea, no salieron salmones apenas”, explican. “Sigue queriendo acabar con ellos, aunque sean los últimos”.

El colapso del salmón en España

La tardanza en la captura del campanu supone una confirmación de lo que expertos y asociaciones ecologistas alertan desde hace un tiempo: cada vez hay menos salmones en Asturias y, en general, en España, pese a que la especie gozó históricamente de una gran abundancia. Ya desde el siglo XX se ha observado una grave reducción de su presencia, hasta el punto de haber desaparecido en algunos de los ríos que pobló en el pasado.

El salmón atlántico está catalogado a escala internacional como “casi amenazado” por la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN). La situación en España es aún más grave, tal y como señalan desde la asociación por la conservación de la biodiversidad Saxífraga, que ha presentado ante el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO) una solicitud formal para que se incluya la especie en el Catálogo Español de Especies Amenazadas (CEEA) en la categoría “en peligro de extinción”.

“Los datos muestran que el salmón atlántico en España se encuentra en una situación crítica. La tendencia es clara y acelerada”, señalan, refiriéndose tanto a un colapso poblacional como a una reducción en su área de distribución.

Esta situación “devastadora” se debe a una suma de presiones que sufre el salmón atlántico: la fragmentación fluvial por presas e infraestructuras hidroeléctricas, que actúan como barreras para el acceso a zonas de reproducción; la contaminación agrícola industrial y urbana; los efectos genéticos y sanitarios derivados de la acuicultura por escape de ejemplares; la sobrepesca histórica; las repoblaciones sin control científico; las especies invasoras como el salmón pacífico (Oncorhynchus gorbuscha), que compite y depreda al atlántico y altera su hábitat, y el cambio climático, que provoca un aumento significativo de las temperaturas.

Así, los cupos y las temporadas limitadas no estarían siendo suficientes para proteger la especie, por lo que las asociaciones exigen la veda total de la pesca y la implementación de medidas eficaces para reducir los efectos de las causas que están causando su declive. Mientras tanto, el campanu continúa sin tocar tierra y miles de pescadores se afanan en encontrarlo.

El salmón se posiciona como una de las mejores opciones alimentarias para quienes buscan reducir el colesterol y preservar la masa muscular, según especialistas en nutrición y salud deportiva. Este pescado azul, sencillo de preparar y versátil en la cocina, aporta proteínas completas, grasas saludables y vitaminas que contribuyen al fortalecimiento muscular y a la prevención de enfermedades cardiovasculares. Su consumo regular se asocia con una mejor recuperación muscular tras el ejercicio y una menor incidencia de lesiones.

De acuerdo con la organización líder en salud cardiovascular Fundación Española del Corazón, el salmón salvaje sobresale por su densidad nutricional y su bajo contenido en grasas saturadas. Esta variedad de pescado contiene aminoácidos esenciales y ácidos grasos omega-3, como el EPA y el DHA, fundamentales para la reparación y el crecimiento muscular. Los expertos subrayan que incorporar salmón en la dieta ayuda a optimizar la adaptación del cuerpo al entrenamiento y a sostener la masa magra a largo plazo.

Beneficios del omega-3 para la recuperación muscular

Además, el salmón facilita el proceso de restauración muscular debido a su alto contenido en proteínas de calidad biológica. La presencia de leucina, un aminoácido que estimula la síntesis de nuevas fibras musculares tras la actividad física, resulta esencial para la reparación y el mantenimiento de la estructura muscular, lo que vuelve al salmón una opción recomendada para deportistas de diversos niveles.

Los ácidos grasos omega-3 que contiene el salmón cumplen funciones relevantes en la reducción de la inflamación inducida por el ejercicio y en la mejora de la eficiencia con la que los músculos utilizan los nutrientes. El EPA y el DHA contribuyen al desarrollo de masa muscular magra y favorecen una recuperación más rápida, lo que permite retomar la actividad física de manera frecuente y con menor riesgo de sobrecarga.

Estos compuestos también ayudan a aliviar el dolor muscular posterior al entrenamiento. El consumo adecuado de omega-3 se relaciona con una menor percepción de fatiga y una mejor continuidad en las rutinas de ejercicio. Por esto, el salmón ocupa un lugar habitual en los planes de alimentación de atletas y personas activas.

El proceso de recuperación muscular no solo depende del entrenamiento, sino también de una dieta que aporte suficientes proteínas, grasas saludables y micronutrientes como la vitamina D. El salmón cubre estas necesidades y, además, fortalece los huesos, dado que la vitamina D mejora la absorción del calcio y disminuye el riesgo de lesiones asociadas al esfuerzo físico.

Control del peso y salud cardiovascular

El salmón aporta alrededor de 120 calorías por porción de 85 g, junto con una alta densidad nutricional. Esta característica lo convierte en una opción recomendable para quienes buscan mantener la masa muscular sin aumentar el porcentaje de grasa corporal. El equilibrio entre proteínas y grasas saludables contribuye a una mayor saciedad, energía sostenida y una composición corporal favorable.

Según la Fundación Española del Corazón, los pescados azules como el salmón, la sardina o el atún contienen omega-3 y ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares. Los expertos recomiendan consumir entre 3 y 4 raciones de pescado azul a la semana, equivalentes a unos 125-150 g por ración. Esta frecuencia permite aprovechar los efectos positivos sobre el colesterol y la circulación sanguínea.

El salmón, a diferencia de otras fuentes animales, contiene menos grasas saturadas y un perfil graso más equilibrado. Su consumo frecuente se asocia con una disminución del colesterol LDL y una mejora de la salud vascular. Estas ventajas lo establecen como una alternativa conveniente tanto para personas deportistas como para quienes buscan evitar factores de riesgo cardiovascular.

Formas de consumo y recomendaciones prácticas

Para obtener beneficios al máximo, los especialistas sugieren incluir salmón en la dieta dos o tres veces por semana. Es recomendable combinarlo con carbohidratos complejos y verduras para lograr una comida completa y equilibrada. Puede prepararse al vapor, a la plancha o al horno, lo que facilita su incorporación en menús familiares y personales.

El pescado resulta adecuado para todas las edades, incluidos niños, gracias a su textura suave y a la facilidad para digerirlo. La diversidad de recetas y presentaciones permite adaptarlo a diferentes preferencias y necesidades nutricionales.

El salmón reúne proteínas, omega-3, vitamina D y bajo aporte calórico, lo que lo convierte en un alimento funcional para mantener la masa muscular, controlar el colesterol y proteger el corazón.

El salmón se ha consolidado como uno de los alimentos más recomendados por los expertos en nutrición gracias a su contenido en proteínas, vitaminas y, sobre todo, ácidos grasos omega-3. Sin embargo, aunque su consumo es habitual, la mayoría de las personas no aprovecha todo su potencial en la cocina. Muchos optan por prepararlo al horno, en la sartén caliente o en la popular freidora de aire, buscando practicidad y rapidez. Pero existe un método poco conocido, respaldado por especialistas en alimentación, que permite disfrutar del salmón en su mejor versión tanto en sabor como en valor nutricional.

El error más frecuente al cocinar salmón es exponerlo a temperaturas elevadas, lo que puede provocar la pérdida de sus grasas saludables y alterar su textura. El nutricionista y divulgador Roger Sans, conocido por su labor educativa en redes sociales (@revolucionaturendimiento), advierte que cocinar este pescado a fuego fuerte o con calor extremo, como ocurre en la freidora de aire, no solo afecta el perfil de ácidos grasos, sino que también puede dejar el alimento seco y menos apetecible. Según Sans, el secreto para un salmón perfecto es la paciencia y el control de la temperatura, factores que muchas veces se pasan por alto en la cocina diaria.

El método recomendado por Sans y algunos chefs consiste en utilizar una sartén o plancha fría para iniciar la cocción. Este truco, desconocido para la mayoría, permite conservar al máximo el omega-3 y lograr una piel crujiente con una carne jugosa. Solo se necesita una sartén antiadherente, un poco de aceite de oliva y seguir pasos sencillos. El resultado no solo es más saludable, sino también más sabroso y atractivo en el plato.

Cocinar el salmón desde frío: la técnica que marca la diferencia

El procedimiento es sencillo pero requiere atención. Se comienza colocando el lomo de salmón con la piel hacia abajo en una sartén antiadherente, a temperatura ambiente y con una cucharadita de aceite de oliva repartida por la superficie. La clave está en no encender el fuego de inmediato. Una vez el salmón está bien asentado y ligeramente impregnado de aceite, se enciende el fuego a intensidad media y se deja cocinar sin moverlo varios minutos, hasta que la piel quede dorada y crujiente. Durante este tiempo, la cocción es lenta y progresiva, permitiendo que el calor suba gradualmente y no degrade los ácidos grasos omega-3.

El nutricionista Roger Sans subraya la importancia de no superar los 63 grados de temperatura interna para evitar que el salmón pierda sus propiedades protectoras para el sistema nervioso y cardiovascular. Una vez que la piel está en su punto, basta con dar la vuelta al lomo, apartar la sartén del fuego y dejar que el pescado termine de cocinarse con el calor residual. Así se consigue una textura jugosa, un sabor intenso y una piel perfectamente crujiente, sin necesidad de técnicas complicadas ni equipamiento especial.

Por qué evitar la freidora de aire y el horno tradicional

Las freidoras de aire se han popularizado por su comodidad, pero Roger Sans insiste en que este tipo de electrodomésticos alcanza temperaturas demasiado altas, difíciles de controlar, lo que acelera la degradación de los nutrientes más sensibles del salmón. El horno tradicional, aunque menos agresivo, también puede suponer un riesgo si se cocina a temperaturas elevadas o durante demasiado tiempo, dejando el pescado seco y perdiendo parte de sus beneficios.

La recomendación principal del experto es priorizar métodos de cocción suaves, como el inicio en frío en la sartén, para garantizar que el salmón conserve todo su potencial nutricional y gastronómico. Cocinar con paciencia y atención, sin prisas ni temperaturas extremas, no solo mejora el valor nutritivo, sino también la experiencia en la mesa. Así, este sencillo truco se posiciona como la opción más eficaz para disfrutar de uno de los alimentos más saludables de forma óptima y sin complicaciones.

El salmón es uno de los ingredientes más valorados dentro de la cocina moderna por su textura jugosa y su delicado sabor. En esta receta, el salmón salteado con verduras se convierte en la opción más equilibrada y muy atractiva para cualquier ocasión.

La combinación de vegetales frescos aporta contrastes que enriquecen el plato de vitaminas y fibra. Este plato es ideal para quienes buscan comidas saludables, pero no quieren renunciar a sabores potentes. Con pocos ingredientes se pueden lograr resultados de cocina de alta calidad.

Receta de salmón salteado con verduras

El salmón salteado con verduras consiste en filetes de salmón cortados en tacos, salteados a fuego vivo con un surtido de verduras frescas al gusto. El secreto está en dejar el pescado jugoso y las hortalizas ligeramente al dente, conservando todo su sabor y textura.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 25 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 600 g de salmón fresco en tacos (sin piel ni espinas)
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 2 pimientos verdes
• 2 zanahorias
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Zumo de medio limón
• Unas ramitas de perejil fresco

Cómo hacer salmón salteado con verduras, paso a paso

• Corta el salmón en tacos de bocado, revisando que no quede ninguna espina.
• Lava bien todas las verduras. Pela la cebolla y las zanahorias.
• Trocea el calabacín y la berenjena en dados pequeños. Corta la cebolla y los pimientos en tiras finas. Pela y pica los tomates.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
• Añade la cebolla y los pimientos. Saltea 2-3 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
• Incorpora la zanahoria, el calabacín y la berenjena. Saltea removiendo a menudo, durante 6 minutos. Las verduras deben quedar crujientes.
• Añade el tomate y cocina 2 minutos más, subiendo el fuego para que evapore el agua.
• Sube el fuego y agrega el salmón. Salpimenta y riega con el zumo de limón.
• Saltea el pescado apenas 3-4 minutos, hasta que esté hecho por fuera pero jugoso por dentro. Evita moverlo en exceso para que no se rompa.
• Espolvorea perejil fresco picado justo antes de servir.
• Sirve inmediatamente, procurando que las verduras mantengan su color y textura.

Consejos técnicos:

• Utiliza una sartén antiadherente amplia para que el salteado sea rápido y uniforme.
• Añade el salmón solo al final para evitar que se reseque.
• No tapes la sartén: así las verduras conservarán el color y no soltarán demasiada agua.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

4 porciones

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 350 kcal aprox.
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 20 g (mayoría saludables)
• Hidratos de carbono: 14 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se puede guardar en la nevera dentro de un recipiente hermético hasta 2 días. Para recalentarlo, hazlo brevemente en sartén para evitar que el salmón se reseque.

Las albóndigas son un plato muy asentado en la cocina española, pero normalmente se suelen hacer con algún tipo de carne. Sin embargo, no es la única forma de prepararlas. Si quieres hacer un plato más saludable y fácil de hacer, esta receta de salmón es una gran opción.

Es fundamental prepararlas utilizando salmón fresco finamente picado, que se combina cuidadosamente con pan rallado, huevo y diversas especias aromáticas. Después, se fríen hasta que queden bien doradas y se pueden servir calientes o frías. Además, se pueden acompañar con diferentes salsas.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes

1. 400 g de salmón fresco (sin piel ni espinas)
2. 1 huevo
3. 2 cucharadas de pan rallado
4. 1 diente de ajo
5. 1 ramita de perejil fresco
6. Sal y pimienta al gusto
7. Aceite de oliva virgen extra
8. Ralladura de 1/2 limón (opcional)
9. 1 cucharada de harina (para rebozar)

Cómo hacer albóndigas de salmón, paso a paso

1. Pica el salmón muy fino con cuchillo o con una picadora, asegurando que quede una pasta con trozos pequeños.
2. Añade el salmón picado a un bol. Incorpora el huevo, pan rallado, ajo y perejil muy picados, sal, pimienta y ralladura de limón.
3. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Si está muy blanda, añade un poco más de pan rallado.
4. Forma bolitas del tamaño de una nuez.
5. Pásalas por harina para sellarlas y evitar que se deshagan al freír.
6. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y fríe las albóndigas a fuego medio, girándolas para dorar todos los lados.
7. Retira y escurre sobre papel absorbente.
8. Sirve caliente como tapa, acompañadas de arroz blanco o una ensalada fresca. También se pueden tomar frías.

Consejos técnicos:

• Procura que la mezcla no quede demasiado húmeda, así las albóndigas no se romperán al freír.
• No sobrecargues la sartén para que la temperatura del aceite se mantenga estable.
• Puedes añadir un poco de cebolla muy picada para más jugosidad.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

La receta da para 14 albóndigas aproximadamente. Si vas a invitar a más personas, aumenta las cantidades de manera proporcional para no perder sabor ni consistencia.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 130 kcal
• Proteínas: 13 g
• Grasas: 8 g 
• Hidratos de carbono: 3 g

Cabe señalar que estas cifras son solo estimaciones generales, y que los valores reales pueden variar dependiendo de factores como la marca, la frescura y la cantidad exacta de los ingredientes que utilices. Por eso, estos datos deben tomarse como una guía orientativa y no como valores absolutos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Las albóndigas de salmón deben conservarse en la nevera dentro de un recipiente hermético bien cerrado, donde se mantienen en buen estado hasta aproximadamente dos días sin perder su sabor ni textura. También es posible congelarlas antes de freírlas, lo que permite alargar su vida útil hasta un mes, facilitando así su preparación con antelación y su consumo en otro momento más conveniente sin comprometer su calidad.

La caballa al horno con pimientos es uno de esos platos donde el mar y la huerta se dan la mano. El aroma de este pescado asándose con tiras de pimiento rojo y verde anticipa una comida exquisita, muy fácil y con todo el sabor de la cocina casera.

Este plato, típico de muchas zonas costeras de España, se disfruta sobre todo en primavera y verano, cuando la caballa está en su mejor momento. Es habitual acompañarla con un vino blanco seco y pan para mojar en la salsa que dejan los jugos del pescado y las verduras asadas.

Receta de caballa al horno con pimientos

La caballa al horno con pimientos consiste en hornear piezas enteras o en lomos de caballa sobre una cama de pimientos y cebolla, todo rociado con aceite de oliva y un toque de ajo. Es una receta sencilla, donde la técnica principal es el asado en horno, conservando la jugosidad del pescado y aportando dulzor gracias a los pimientos.

Tiempo de preparación

El tiempo total de preparación es de 45 minutos, que se distribuyen de la siguiente forma:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 2 caballas grandes, limpias y abiertas en lomos
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Zumo de 1/2 limón

Cómo hacer caballa al horno con pimientos, paso a paso

• Precalienta el horno a 200 ºC.
• Lava los pimientos y la cebolla. Corta los pimientos en tiras y la cebolla en juliana fina.
• Pela y lamina los ajos.
• Coloca una base de cebolla y pimientos en una bandeja de horno. Añade los ajos por encima.
• Riega con 4 cucharadas de aceite de oliva y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta.
• Hornea las verduras durante 15 minutos.
• Saca la bandeja y coloca los lomos de caballa (con la piel hacia abajo) sobre los pimientos. Salpimienta y rocía con el resto del aceite y el zumo de limón.
• Hornea 12-15 minutos más, hasta que la caballa esté jugosa pero hecha. No cocines en exceso para evitar que se seque.
• Sirve inmediatamente, aprovechando los jugos del asado como salsa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Proteínas: 22-24 g
• Grasas: 15-18 g (predominantemente insaturadas)
• Hidratos de carbono: 7-9 g
• Calorías: 230-260 kcal

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Una vez cocinada, la caballa al horno con pimientos se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 2 días. Para consumir, calienta suavemente para no resecar el pescado.

El uso de latas de conserva es común en la mayoría de los hogares, como una solución rápida y práctica para incorporar alimentos variados en la dieta diaria. Productos como atún, sardinas, mejillones, maíz o aceitunas suelen estar presentes en la despensa y muchas veces no se consumen en su totalidad en un solo momento. Ante esta situación, muchas personas optan por guardar el contenido restante en la nevera, utilizando la propia lata como recipiente.

Sin embargo, este hábito tan extendido puede no ser el más seguro, según advierte el médico Manuel Viso. El especialista explica que conservar los alimentos en la misma lata una vez abierta puede afectar la calidad del producto y, en algunos casos, suponer ciertos riesgos para la salud. La exposición del recubrimiento interior de la lata al oxígeno, tras ser abierta, da lugar a posibles reacciones químicas entre el metal y el alimento.

“Cuando una lata se abre, su recubrimiento interior queda expuesto al oxígeno. Este contacto puede provocar reacciones químicas entre el metal y el alimento que contiene”, afirma Viso. Estas reacciones pueden modificar el sabor y facilitar el paso de pequeñas cantidades de metal al alimento, lo que convierte a este gesto cotidiano en un error que conviene evitar.

Por qué no guardar latas abiertas en la nevera

El especialista señala que el principal problema surge por la interacción del alimento con el material de la lata una vez que el envase ha sido abierto. El contacto prolongado entre el metal y el alimento, en presencia de oxígeno y humedad, puede alterar las propiedades organolépticas del producto y reducir su calidad. “Esto puede tener varias consecuencias: alterar el sabor del producto o, en algunos casos, facilitar el paso de pequeñas cantidades de metal en el alimento”, advierte Viso.

Además, la exposición del alimento a estos factores puede acelerar procesos de oxidación y degradación, especialmente en productos con un alto contenido de agua o ácidos. El médico recomienda no dejar nunca el contenido de la lata en el recipiente original una vez abierto, ya que el riesgo no solo es la pérdida de sabor, sino la posible presencia de compuestos no deseados.

El error de guardar latas abiertas en la nevera es tan habitual que muchas personas desconocen estas consecuencias. Los envases de conserva están diseñados para mantener los alimentos seguros mientras permanecen cerrados y sellados, pero una vez que se rompe ese equilibrio, el entorno cambia y aparecen nuevos riesgos.

Cómo conservar correctamente el contenido de las latas

Ante la pregunta de qué hacer con el contenido sobrante de una lata, la recomendación es clara. Viso sugiere traspasar el alimento a un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio, antes de guardarlo en el frigorífico. “La alternativa recomendada es sencilla: traspasar el contenido sobrante a un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio, y guardarlo en el frigorífico”, explica el médico. Este método evita el contacto directo con el metal y ayuda a conservar mejor tanto el sabor como la calidad del alimento.

Otra pauta fundamental es revisar siempre la fecha de consumo preferente indicada en la etiqueta. Si la lata presenta signos de oxidación, está hinchada o abollada, el experto aconseja no consumir su contenido bajo ninguna circunstancia. Estas señales pueden indicar contaminación o deterioro del alimento y representan un riesgo para la salud.

En el caso de querer congelar el contenido de la lata, tampoco se debe utilizar el envase original. El médico explica que el líquido en el interior puede expandirse con el frío y provocar que la lata se deforme o incluso se rompa. Lo correcto es pasar el producto a un recipiente hermético o a una bolsa de congelación antes de introducirlo en el congelador.

Incorporar estos hábitos en la cocina ayuda a prolongar la vida útil de los alimentos y a evitar riesgos innecesarios. “Adoptar estos pequeños hábitos puede ayudar a conservar mejor los alimentos y evitar riesgos innecesarios en la cocina”, concluye Viso, recordando la importancia de la prevención en la manipulación y almacenamiento de productos en conserva.

Vivir junto al mar no siempre ha significado comer pescado. Un reciente estudio liderado por la Universidad de Tübingen y la Universidad de Granada y publicado en la revista Journal of Archaeological Science: Reports revela una realidad sorprendente sobre la alimentación de los antiguos menorquines durante la Edad del Bronce. Su dieta era completamente terrestre, basada en productos agrícolas y ganaderos, sin rastro de pescado ni marisco. Este hallazgo desafía las ideas preconcebidas sobre el consumo de recursos marinos en las islas Baleares hace más de 2.500 años.

La investigación analizó restos humanos y animales hallados en una cueva funeraria utilizada durante unos ocho siglos, desde el Bronce Final hasta la transición a la Edad del Hierro. Los científicos aplicaron técnicas de análisis isotópico que permiten detectar de forma precisa el origen de los alimentos consumidos por antiguos pobladores. El resultado fue claro: no había señales de consumo marino en la dieta de las comunidades prehistóricas de Menorca.

¿Cómo se explica que, viviendo rodeados de calas y acantilados, los menorquines de la Edad del Bronce ignoraran el pescado y los mariscos? La respuesta está en la eficacia de la ganadería y la agricultura, que ofrecían todo lo necesario para la subsistencia, y en la adaptación de los animales domésticos a la vida isleña. El cerdo, en particular, fue ganando protagonismo con el paso del tiempo como fuente de carne, junto a vacas, ovejas y cabras.

Qué comían los menorquines prehistóricos

El estudio se basa en el análisis de isótopos estables de carbono y nitrógeno presentes en el colágeno de huesos humanos y animales. Esta técnica permite reconstruir la dieta con gran precisión. Los resultados mostraron que la base energética provenía de plantas C3 (como trigo, cebada y legumbres) típicas de climas templados y de la ganadería. No se encontró ninguna señal compatible con el consumo regular de pescado, marisco o recursos del mar.

Los expertos compararon muestras de huesos humanos de la cueva de Biniadrís con restos animales procedentes de otros yacimientos contemporáneos de Menorca. Los valores isotópicos humanos coincidían con los animales terrestres (vacas, cabras, ovejas y cerdos), mientras que las aves marinas, incluidas en el estudio, mostraban patrones claramente distintos por su dieta marina.

Para cuantificar la importancia de cada fuente de proteína, los investigadores usaron el modelo MixSIAR. Este análisis concluyó que la contribución de vacuno, ovicaprinos y cerdo era prácticamente igual: alrededor del 33% cada uno, mientras que la participación de aves marinas era insignificante (0,1%). Así, queda claro que la dieta menorquina de la Edad del Bronce era totalmente terrestre y dividida entre los principales animales domésticos.

Por qué no comían pescado ni marisco en una isla

La ausencia de recursos marinos en la dieta prehistórica menorquina puede parecer extraña, pero tiene varias explicaciones. El cerdo es un animal que convierte los alimentos en carne de forma eficiente y se adapta muy bien a entornos humanizados, lo que lo hacía valioso para comunidades agrícolas. Además, el crecimiento demográfico y la expansión de áreas de cultivo probablemente favorecieron la cría de cerdos como fuente accesible de proteína.

La ganadería tenía otros beneficios: las vacas proporcionaban no solo carne, sino también fuerza de trabajo, leche y cuero; ovejas y cabras ofrecían, además de carne, lana y leche. En comparación, la pesca requería técnicas y herramientas específicas, además de tiempo y riesgos asociados al mar, lo que pudo limitar su importancia en la economía y la dieta cotidiana.

Este patrón alimentario contrasta con lo observado en otras islas del Mediterráneo oriental, donde sí se detecta cierto consumo regular de pescado. Los autores del estudio destacan que en Menorca no solo no era habitual, sino que los datos sugieren un modelo de subsistencia más dinámico y adaptado a los recursos terrestres.

En definitiva, la dieta de los menorquines durante la Edad del Bronce se sostenía en la agricultura de secano y la ganadería, con un papel cada vez más relevante del cerdo y una ausencia total de pescado y marisco, a pesar de vivir rodeados por el mar.

Una pareja italiana terminó en el hospital pocas horas después de cenar atún comprado en un supermercado, ya que estaba mal conservado. El diagnóstico fue claro: síndrome escombroide, una intoxicación alimentaria poco conocida causada por la acumulación de histamina, un compuesto que puede afectar incluso cuando el pescado parece perfectamente normal.

El incidente de Piacenza se desencadenó cuando el pescado, que ya había sido descongelado, fue nuevamente sometido a bajas temperaturas y, días después, preparado para la cena. Esto ocurrió al realizar el gesto habitual de volver a congelar el producto, un error común en muchos hogares, pero que puede tener consecuencias graves, ya que puede favorecer la proliferación de bacterias y la formación de sustancias peligrosas.

El síndrome escombroide ocurre cuando ciertas especies de pescado, como el atún, acumulan histamina tras un almacenamiento incorrecto. Este compuesto surge de la transformación de la histidina, un aminoácido presente de manera natural en el pescado, cuando las bacterias se multiplican debido a fallos en la cadena de frío.

El problema principal es que la histamina no altera necesariamente el olor, color o textura del alimento, por lo que los consumidores pueden no percibir el riesgo hasta que los síntomas se manifiestan.

Los primeros signos confundieron incluso a los paramédicos. La pareja presentaba síntomas compatibles con un shock anafiláctico: dolor abdominal, debilidad, enrojecimiento de la piel y malestar general. Tras descartar una reacción alérgica, se identificó la verdadera causa. Los profesionales destacaron que no se trataba de una bacteria, sino del síndrome escombroide.

La cadena de frío puede jugar en tu contra

El caso de Piacenza ilustra de manera clara cómo la ruptura de la cadena de frío puede generar un riesgo invisible. Aunque el atún conserve su apariencia normal, puede convertirse en un peligro si se expone a temperaturas inadecuadas. Los médicos subrayaron que cocinarlo no elimina el riesgo, ya que la histamina es resistente al calor.

El principal riesgo de este tipo de intoxicación reside en que los signos externos no alertan al consumidor. El deterioro no siempre se percibe en el aspecto ni en el aroma del alimento. Por eso, la gestión adecuada de la refrigeración y el respeto por las indicaciones del etiquetado son fundamentales para prevenir intoxicaciones.

El desenlace fue favorable gracias a la rápida actuación de los servicios de emergencia. No obstante, el caso deja una advertencia clara: unos pequeños descuidos en casa, como descongelar y volver a congelar pescado o interrumpir la cadena de frío, pueden convertirse en emergencias médicas.

En otras palabras, confiar únicamente en la apariencia del alimento puede resultar engañoso. Lo que realmente importa es cómo se ha conservado y manipulado, un detalle que muchas veces pasa desapercibido hasta que sus efectos se hacen visibles.

El caso de Piacenza pone de relieve que la seguridad alimentaria empieza en el hogar y depende de hábitos sencillos pero esenciales. Comprobar las fechas de caducidad, mantener la nevera a la temperatura adecuada y evitar cambios bruscos de frío no solo preserva la calidad de los alimentos, sino que también ayuda a prevenir intoxicaciones que, en algunos casos, podrían ser graves.

Durante la temporada de Cuaresma, el consumo de pescados y mariscos aumenta de manera significativa en México, convirtiéndose en una tradición arraigada tanto por motivos culturales como religiosos.

Entre las múltiples opciones disponibles, hay un producto que destaca por su sabor, valor nutricional y precio accesible: el pescado sierra o “pez azul”, considerado una de las mejores alternativas para esta época.

De acuerdo con la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), este pescado no solo es ampliamente consumido en el país, sino que también es un pilar de la gastronomía mexicana. Su producción anual supera las 21 mil toneladas, con estados como Sonora, Campeche y Veracruz como principales productores, lo que garantiza su disponibilidad en mercados y supermercados.

Pescado sierra: una opción accesible y nutritiva para esta Cuaresma

La Profeco informa que su precio promedio nacional es de $125.30 por kilo, aunque puede encontrarse desde $60 hasta $190, dependiendo del lugar.

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— Profeco (@Profeco) April 2, 2026

Características y beneficios para la salud

El pescado sierra destaca por su carne suave, sabor característico y gran versatilidad en la cocina. Es ideal para preparaciones como ceviches, caldos, platillos a la plancha o incluso empanizados.

En términos nutricionales, es una excelente opción para quienes buscan una alimentación balanceada:

• Rico en proteínas, esenciales para el desarrollo y mantenimiento muscular
• Contiene Omega-3, que ayuda a mejorar la salud cardiovascular y a reducir el colesterol
• Aporta vitaminas del complejo B y vitamina D, fundamentales para el metabolismo y la salud ósea
• Incluye minerales como el selenio, que fortalece el sistema inmunológico

Estas características lo convierten en un alimento ideal durante la Cuaresma, especialmente para quienes buscan opciones saludables sin gastar de más.

Precios mínimos y máximos por zona

La Profeco realizó un monitoreo nacional del 23 al 27 de marzo para orientar a las personas consumidoras sobre los precios del pescado sierra.

Los resultados revelaron una amplia variación de precios:

• Precio más bajo: $60.00 pesos por kilo en Ciudad Juárez, Chihuahua
• Precios accesibles: $79.90 pesos por kilo en tiendas como Soriana Híper y Ley en distintas ciudades
• Precio más alto: hasta $190.00 pesos por kilo en Durango y Tijuana
• Precio promedio nacional: $125.30 pesos por kilo

Además, en la Ciudad de México se encontró en $166.67 pesos por kilo en Tienda UNAM, lo que refleja cómo el costo puede variar dependiendo de la región y el punto de venta.

Para consultar precios actualizados, la dependencia recomienda utilizar la herramienta Quién es Quién en los Precios, disponible en su plataforma oficial.

Deliciosas recetas para Cuaresma

Una de las grandes ventajas del pescado sierra es su versatilidad en la cocina, lo que permite preparar platillos sencillos, rendidores y nutritivos durante la Cuaresma.

Algunas opciones recomendadas incluyen:

• Alambre de pescado, ideal para compartir y con alto valor nutritivo
• Tacos de pescado al pastor, una alternativa innovadora y llena de sabor
• Filete de pescado en salsa de cilantro, perfecto para una comida ligera pero deliciosa

Estas recetas, impulsadas por la Profeco a través de su programa “Platillo Sabio”, están diseñadas para facilitar la preparación de alimentos saludables y económicos en los hogares mexicanos.

En conclusión, el pescado sierra se posiciona como una de las mejores opciones para esta Cuaresma 2026, no solo por su precio accesible, sino también por sus múltiples beneficios para la salud y su gran adaptabilidad en la cocina.

Durante la Semana Santa, es común que en muchos hogares se reemplacen las carnes rojas por pescado, ya sea por tradición religiosa o por la búsqueda de alternativas en el menú habitual. El fin de semana largo se presenta como una oportunidad para probar nuevas preparaciones y compartir platos sencillos, accesibles y aptos para todos los gustos. El pescado aporta sabor, variedad y beneficios nutricionales, y se adapta bien tanto a recetas rápidas como a platos más elaborados.

En estos días, las recetas con pescado ganan protagonismo en almuerzos familiares, cenas o picadas informales. Merluza, atún y caballa figuran entre los ingredientes más elegidos por su versatilidad, su precio y su disponibilidad en mercados y despensas. Las preparaciones como croquetas, cazuelas, tartas y palitos fritos se destacan por su practicidad y por la posibilidad de satisfacer distintos paladares durante el fin de semana largo.

A continuación, se recopilan cinco recetas con pescado especialmente pensadas para celebrar Semana Santa y Pascua. Todas ellas pueden realizarse en menos de una hora y admiten variantes según los ingredientes disponibles en cada hogar, sin perder sabor ni practicidad.

Recetas con pescado para celebrar Semana Santa

Croquetas de merluza, prácticas y tentadoras

Las croquetas de merluza permiten aprovechar filetes frescos o restos de pescado, combinados con puré de papa y condimentos, rebozados en pan rallado y fritos hasta obtener una textura crocante y dorada. Esta alternativa resulta apta tanto como plato principal, entrada o vianda.

El procedimiento consiste en hervir tres papas medianas, pelar y hacer un puré liso. Los filetes de merluza (500 g) se cocinan al vapor, microondas o hervidos con un poco de jugo de limón, se desmenuzan y se mezclan con el puré, dos huevos, un diente de ajo picado, perejil fresco y queso rallado. Se condimenta y, si la mezcla resulta blanda, puede incorporarse una cucharada de harina.

Se forman bolitas o cilindros, se pasan por huevo batido y pan rallado, y se enfrían en heladera durante veinte minutos. Luego, se fríen en aceite caliente (170-180°C) hasta dorar. Finalmente, se escurren sobre papel absorbente y se sirven calientes, acompañadas de gajos de limón o ensalada. Esta receta rinde de 12 a 15 croquetas medianas, alcanzando para cuatro porciones. Cada porción ofrece cerca de 210 calorías, 13 gramos de proteínas y 8 gramos de grasas.

El desarrollo completo para la elaboración de croquetas de merluza acá.

Cazuela de atún, sabor y practicidad en una sola olla

La cazuela de atún constituye un plato rendidor y reconfortante, elaborado con ingredientes de uso frecuente en la despensa. Permite la combinación de atún en lata, cebolla, morrón, tomate, papas y, eventualmente, arvejas o zanahoria, todos cocidos hasta formar un guiso espeso y aromático.

Para su preparación, se rehoga una cebolla mediana y un morrón en aceite, se añade ajo picado y se incorporan dos papas en cubos y una zanahoria en cubitos. Tras dorar, se suman dos tomates picados o una taza de puré de tomate, pimentón y una hoja de laurel, junto con una taza de arvejas y 500 cc de agua o caldo caliente. Se cocina a fuego medio, tapado parcialmente, durante quince minutos. Finalmente, se agrega el atún desmenuzado (dos latas), se integra cuidadosamente y se ajusta la sazón. Puede servirse caliente con pan o arroz blanco.

Esta cazuela rinde cuatro porciones, con un valor aproximado de 260 calorías, 20 gramos de proteínas y 8 gramos de grasas por plato. Conserva sus cualidades hasta tres días en heladera o dos meses en freezer.

El método paso a paso de la preparación de la cazuela de atún acá.

Merluza con salsa de azafrán, elegancia en pocos pasos

La merluza con salsa de azafrán ofrece una alternativa rápida y distinguida. Los filetes de merluza se cocinan suavemente y se presentan con una salsa cremosa aromatizada con hebras de azafrán, que le otorgan un color y sabor característicos.

El procedimiento comienza con el secado y condimentado de cuatro filetes de merluza (600 g), que se pasan por harina y se doran en aceite de oliva durante dos minutos por lado. Se reservan y, en la misma sartén, se cocinan una cebolla chica y un diente de ajo picados. Se agrega caldo de pescado (100 cc) y crema de leche (150 cc), junto con las hebras de azafrán. Se cocina a fuego bajo hasta que la salsa espese levemente y se reincorporan los filetes, cocinando tres minutos más. Se termina con jugo de limón y ajuste de sal.

Esta preparación rinde para cuatro porciones y aporta unas 250 calorías, 28 gramos de proteínas y 12 gramos de grasas por plato. Puede acompañarse con papas al vapor, vegetales o arroz blanco.

El procedimiento completo para realizar merluza con salsa de azafrán acá.

Tarta gallega de caballa, tradición adaptada

La tarta gallega de caballa se presenta como una opción sabrosa y sin carne roja, apta para compartir en reuniones o resolver comidas de manera práctica. Se elabora con dos discos de masa y un relleno de cebolla, morrón, puré de tomate y caballa en lata.

Para su preparación, se precalienta el horno a 200°C y se cubre una tartera con uno de los discos de masa. Se rehogan dos cebollas medianas y un morrón rojo en aceite hasta que estén tiernos, se añade puré de tomate y pimentón, y luego la caballa escurrida (dos latas). Si se desea, pueden incorporarse huevos duros picados. El relleno se distribuye sobre la base, se cubre con el segundo disco, se sellan los bordes y se pincela con huevo batido. Se hornea entre 30 y 35 minutos.

Esta receta rinde ocho porciones, con un valor aproximado de 270 calorías, 12 gramos de proteínas y 12 gramos de grasas por porción. Puede conservarse en la heladera hasta tres días o congelarse en porciones.

La explicación detallada sobre cómo preparar tarta gallega de caballa se encuentra acá.

Palitos de pescado frito, el clásico de la picada

Los palitos de pescado frito son una alternativa versátil y tradicional, apreciada tanto en picadas como en comidas principales. Se preparan cortando pescado blanco en bastones parejos, que se salpimentan, se pasan por harina y se fríen en aceite caliente hasta dorar.

El aceite debe alcanzar la temperatura adecuada (170-180°C) para garantizar una textura crocante y evitar que el rebozado absorba excesiva grasa. Los palitos se fríen en tandas, se escurren en papel absorbente y se sirven inmediatamente, acompañados de limón o salsas frescas. La receta rinde dos porciones, con unas 220 calorías, 22 gramos de proteínas y 8 gramos de grasas por ración. Puede conservarse en heladera durante dos días o congelar los bastones enharinados antes de freír.

El instructivo para la elaboración de palitos de pescado frito acá.

Durante la Semana Santa, muchas familias en Colombia aprovechan para viajar y probar nuevos alimentos, especialmente pescados y mariscos, así como consumir licor en reuniones y celebraciones. Esta temporada incrementa el riesgo de intoxicaciones alimentarias y por alcohol, debido a cambios en los hábitos de consumo y a la posible ruptura de la cadena de frío de los productos, según explicó la médica Liliana Rojas, docente de la Fundación Universitaria Juan N Corpas.

Las intoxicaciones alimentarias suelen ocurrir por consumir productos en mal estado, siendo más frecuente con pescados y mariscos, sensibles a la falta de refrigeración adecuada. Los síntomas típicos incluyen vómito, fiebre, dolor abdominal y diarrea intensa, que aparecen pocas horas después de la ingesta. Comer en restaurantes con deficientes condiciones de higiene también aumenta el riesgo de contraer infecciones digestivas.

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En cuanto al licor, durante la Semana Santa es común que se consuma cerveza o bebidas alcohólicas, algunas veces en exceso, debido al descanso para muchos de los trabajadores. Un problema adicional es la venta de alcohol adulterado, que puede pasar desapercibido en temporada alta, los signos de intoxicación por este tipo de bebida incluyen visión borrosa, dolor de cabeza intenso, confusión, vómito y, en casos graves, ceguera o paro cardiorrespiratorio.

Si una persona presenta síntomas de intoxicación alimentaria, se recomienda hidratarse abundantemente y evitar ingerir alimentos sólidos durante al menos 24 horas, optando por una dieta líquida hasta que ocurra la recuperación. No se debe automedicar, ya que medicamentos para el dolor o para detener la diarrea pueden interferir con el proceso natural de eliminación de toxinas. En niños, si se presentan más de cinco episodios de vómito o diarrea en seis horas, se aconseja acudir de inmediato a un centro médico, indicó la doctora Rojas.

En caso de sospecha de intoxicación por licor adulterado, como cuando se presentan síntomas neurológicos o visuales graves tras consumir bebidas sin sello o de procedencia dudosa, es fundamental suspender su consumo y buscar atención médica urgente. Generalmente, la intoxicación es causada por metanol, un compuesto tóxico para el organismo.

Consejos para evitar intoxicaciones y recuperar hábitos saludables tras las vacaciones

La Fundación Universitaria Juan N Corpas aseguró que para prevenir intoxicaciones, es fundamental estar atentos al origen de los alimentos y bebidas, asegurarse de que los productos perecederos se mantengan refrigerados y evitar consumir en lugares con higiene dudosa.

Tras Semana Santa, se recomienda retomar una dieta saludable y rica en antioxidantes, priorizando frutas, verduras y alimentos naturales, así como evitar el alcohol por un periodo prolongado y recuperar el ritmo de sueño alterado durante las celebraciones.

La médica Liliana Rojas señaló que, más allá de la temporada, el riesgo está en los desórdenes o permisos alimenticios que se conceden durante las vacaciones. Destacó la importancia de tomar decisiones informadas sobre dónde y qué se consume y de mantener hábitos saludables para proteger la salud individual y familiar.

En Colombia la Semana Santa se celebra con un alto consumo de pescado y comida de mar, lo que quiere decir que los picos de consumo aumentan y las intoxicaciones también. En esta temporada es un reto cuidar la salud pública y prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). De esta manera, los expertos hacen un llamado a la ciudadanía para que sean prudentes y responsables cuando compren estos productos, fijándose en adquirir alimentos en lugares autorizados, donde se cumplan las normas de congelación o en su defecto cocción.

Frente a esto Wilson Daniel Caicedo Chacón Docente Investigador del Departamento de Ingeniería de Alimentos de Uniagraria compartió claves para que los ciudadanos realicen compras inteligentes y saludables de pescado:

• Revise siempre las características de frescura: ojos brillantes y salientes, agallas rojas y húmedas, escamas bien adheridas, olor suave y carne firme.
• Exija trazabilidad: observe que el producto esté eviscerado y refrigerado o congelado, y evite recongelarlo.
• Compre en lugares recomendados y seguros: evite la compra en ventas ambulantes o sin refrigeración adecuada. De igual manera, sea precavido con el pescado seco, puesto que, este también necesita ser protegido del ambiente exterior.

“Recordemos que hay toxinas que no se eliminan con técnicas culinarias, de modo que elegir especie, tamaño y origen también es una decisión de salud. Esta Semana Santa, informarse y comprar con criterio es tan importante como la receta: elegir bien el pescado es elegir bienestar”, finalizó Wilson Daniel Caicedo Chacón Docente Investigador del Departamento de Ingeniería de Alimentos de Uniagraria.

Durante el periodo de Semana Santa, el consumo de pescado y productos marinos en Costa Rica se incrementa de forma significativa, impulsado tanto por tradiciones religiosas como por preferencias gastronómicas. Sin embargo, este aumento también conlleva un mayor riesgo de intoxicaciones alimentarias si no se toman en cuenta criterios adecuados de selección, almacenamiento y preparación.

Ante este escenario, la Universidad Estatal a Distancia (UNED) emitió una serie de recomendaciones dirigidas a los consumidores, con el objetivo de reducir riesgos y garantizar una experiencia segura al momento de consumir pescado. El énfasis principal está en reconocer las características que determinan la frescura del producto, un aspecto clave para la salud.

Uno de los indicadores más importantes es la apariencia de los ojos del pescado. Según explicó Edgar Gutiérrez Font, tecnólogo en Alimentos y tutor de Microbiología de Alimentos de la UNED, estos deben ser abultados, con pupilas negras y brillantes. “Si están hundidos o presentan una córnea lechosa, es un indicio claro de deterioro”, advirtió el especialista.

A esta revisión visual se suma el estado de la piel, que debe tener un color vivo y una textura firme. Las escamas, además, deben estar bien adheridas al cuerpo. Una piel blanda o sin brillo puede ser señal de que el producto no está en condiciones óptimas para el consumo.

Otro elemento fundamental en la evaluación es el de las agallas. Estas deben presentar un color rojo o rosado intenso y un aspecto limpio. Si, por el contrario, muestran tonos amarillentos, grisáceos o un aspecto viscoso, lo más recomendable es evitar su compra. “Es uno de los indicadores más claros del estado del pescado”, señaló Gutiérrez.

El olor también juega un papel determinante. Un pescado fresco debe oler a mar, de manera suave. Aromas fuertes, similares al amoníaco o desagradables, son una señal inequívoca de descomposición. Asimismo, el abdomen hinchado puede indicar procesos internos de deterioro, por lo que se aconseja no adquirir productos con esta característica.

Más allá de las condiciones físicas del pescado, el lugar de compra es igualmente relevante. La UNED recomienda adquirir estos productos únicamente en establecimientos confiables, donde se garantice una adecuada manipulación, higiene y cadena de frío. Es fundamental que el pescado se mantenga refrigerado o sobre hielo, especialmente en un contexto de alta demanda como Semana Santa.

El experto también hizo un llamado a evitar compras en sitios informales que no cumplan con condiciones sanitarias básicas, ya que esto incrementa el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. En el caso de consumir pescado en locales públicos, se recomienda verificar que el establecimiento cuente con lavamanos funcionales, almacenamiento adecuado y procesos de cocción correctos.

En el ámbito doméstico, la manipulación del pescado también requiere cuidados específicos. Uno de los principales riesgos es la contaminación cruzada, que ocurre cuando bacterias de un alimento pasan a otro. Para prevenirla, se aconseja utilizar utensilios separados para distintos tipos de alimentos. Por ejemplo, tablas de cortar de diferentes colores: rojo para carnes, azul para productos marinos y verde para vegetales.

Además, es importante consumir el pescado lo antes posible tras su compra. En caso de no hacerlo, debe congelarse rápidamente para preservar su frescura. No obstante, una vez descongelado, no se recomienda volver a congelarlo, ya que esto afecta tanto su calidad como su seguridad.

“La frescura del pescado es clave para evitar intoxicaciones alimentarias. Prestar atención a estos detalles garantiza una compra segura y una mejor experiencia en la cocina”, enfatizó el especialista.

En un contexto donde el consumo de pescado aumenta considerablemente, estas recomendaciones cobran especial relevancia. Elegir adecuadamente el producto, verificar su estado y manipularlo correctamente no solo permite disfrutar de las tradiciones de Semana Santa, sino también proteger la salud de quienes lo consumen.

El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) hizo un llamado a los colombianos para que adopten medidas para un consumo seguro de pescado durante la Semana Santa, momento en el que aumenta la demanda de este alimento en el país.

En un comunicado, la entidad recalcó la importancia de adquirir el producto solo en establecimientos reconocidos, verificar condiciones de frescura y mantener la cadena de frío.

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A su vez, el Invima pidió a la ciudadanía que verifique que el pescado esté refrigerado o sobre hielo limpio, y observar señales de frescura como ojos brillantes, piel húmeda y firme, escamas adheridas y un aroma suave, condiciones que, según la entidad, ayudan a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.

“Evitar la ruptura de la cadena de frío es clave para prevenir riesgos para la salud”, explicó la autoridad en la misiva.

El organismo recomendó además verificar la higiene durante la preparación, incluyendo el lavado de manos, utensilios limpios y la prevención de contaminación cruzada entre carnes crudas y cocidas.

“El transporte el pescado en el menor tiempo posible y manténgalo refrigerado, consérvelo en refrigeración si será consumido pronto, o congélelo si no se preparará de inmediato y evite romper la cadena de frío para prevenir la proliferación de bacterias”, recalcó.

Ante síntomas como náuseas, vómito, fiebre, diarrea o dolor abdominal tras consumir pescado, el Invima pidió acudir de inmediato a un centro médico y evitar la automedicación, además de mantener la hidratación, sobre todo en niños, adultos mayores y personas con condiciones preexistentes.

“El Invima invita a seguir estas recomendaciones y a reportar cualquier irregularidad sanitaria ante las autoridades competentes. El compromiso con la inocuidad alimentaria es fundamental para proteger la salud de todos los ciudadanos”, mencionaron.

Por último, la entidad invitó a la ciudadanía a reportar irregularidades sanitarias y consultar los canales oficiales, recordando que la prevención es central para reducir el impacto de las ETA en temporadas de alto consumo.

Según cifras del Instituto Nacional de Salud (INS), en 2025 se reportaron 661 brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) en Colombia, con 7.394 personas afectadas, principalmente por consumir productos en mal estado durante el aumento estacional de demanda.

Estos pescados ayudan a proteger el corazón, según expertos

Durante la Semana Santa de 2026, el consumo de pescado en Colombia alcanza uno de sus picos anuales, impulsado no solo por la tradición religiosa, sino also por las crecientes evidencias sobre los beneficios cardiovasculares de este alimento.

Ante ello, La Liga Colombiana contra el Infarto y la Hipertensión enfatizó que la inclusión de pescados en la dieta —particularmente especies como la trucha, el atún, las sardinas, el salmón, la mojarra y el bagre— resulta crucial para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y mejorar parámetros como el colesterol, la inflamación y la circulación sanguínea.

El presidente de la Liga Colombiana contra el Infarto y la Hipertensión, Luis Moya Jiménez, detalló que estos pescados poseen un contenido elevado de Omega 3 y vitamina B12, sustancias esenciales para la salud cardíaca.

El aporte de proteínas de alta calidad y ácidos grasos específicos no solo ayuda a disminuir el colesterol, sino que además contribuye al control de arritmias y mejora la función vascular.

Según datos oficiales reportados por el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane) en 2026, las enfermedades isquémicas constituyen la principal causa de mortalidad en Colombia, con una incidencia de 92,7 muertes por cada 100.000 habitantes. Este contexto epidemiológico refuerza la recomendación formulada por la Organización Mundial de la Salud (OMS), que aconseja consumir pescado al menos dos veces por semana para fortalecer la prevención cardiovascular.

El consumo frecuente de pescados como la trucha, el atún, las sardinas, el salmón, la mojarra y el bagre —indica la Liga Colombiana contra el Infarto y la Hipertensión— contribuye a disminuir el riesgo de formación de coágulos sanguíneos y ayuda a controlar los niveles de triglicéridos.

Incluir estos productos en la dieta diaria es especialmente relevante durante los periodos de mayor comercialización y consumo, como la Semana Santa.

La elección y preparación del pescado inciden directamente en la conservación de sus beneficios. Los especialistas sugieren evitar la fritura en grandes cantidades de aceite, así como el uso excesivo de sal, enlatados y salsas procesadas, sobre todo en personas con antecedentes de hipertensión, diabetes o colesterol elevado.

En este sentido, la organización recomienda optar por pescado fresco de origen confiable, verificando indicadores como el olor, el brillo de los ojos, la firmeza de la carne y una adecuada refrigeración.

La porrusalda es una receta vasca en la que el puerro es el gran protagonista por ofrecer un sabor suave y dulce, con una textura cremosa por la cocción prolongada de las verduras. Es una plato ideal para los días fríos, además de para la Semana Santa por la ausencia de carne.

Esta receta es un clásico de la cocina tradicional del País Vasco y Navarra. Existen varias versiones, una vegetariana y la más habitual, la que lleva bacalao, que se encuentra en las mesas durante el invierno, acompañada de otros alimentos como un buen pan rústico.

Receta de porrusalda

La porrusalda es una sopa espesa elaborada principalmente con puerros y patatas. La clave está en el corte grueso de las verduras, el pochado lento y la cocción a fuego suave, que potencia el sabor y la untuosidad natural del plato.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 50 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 6 puerros grandes
• 5 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1/4 kg de bacalao salado (opcional, tradicional)
• 1 pimiento verde (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Cómo hacer porrusalda, paso a paso

• Si usas bacalao, desálalo al menos 12 horas antes, cambiando el agua 2 veces y reserva.
• Lava y pela las patatas y las zanahorias. Corta las patatas en trozos irregulares y las zanahorias en rodajas gruesas.
• Limpia y corta los puerros (incluye parte de lo verde) en rodajas gruesas. Pela y pica la cebolla y los ajos.
• En una cazuela amplia, añade aceite y pocha la cebolla, los ajos y la zanahoria a fuego lento hasta que estén blandos.
• Agrega las patatas, remueve y rehoga 2 minutos más.
• Incorpora los puerros, el laurel y el pimiento verde si lo usas, y da unas vueltas.
• Cubre las verduras con agua (aprox. 1,5 litros) y sube el fuego hasta que hierva. Espuma si es necesario.
• Baja el fuego y cuece suavemente durante 25 minutos.
• Si añades bacalao, incorpóralo desalado y troceado a mitad de cocción. Rectifica de sal y pimienta.
• Truco clave: Aplasta algunas patatas con la cuchara para espesar el caldo de forma natural.
• Retira el laurel y sirve bien caliente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 a 6 raciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 190-220 kcal (sin bacalao)
• Proteínas: 4-6 g (más si añades bacalao)
• Hidratos de carbono: 36 g
• Grasas: 4-6 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La porrusalda se puede guardar en nevera hasta 3 días en recipiente hermético. Admite congelación, aunque el puerro pierde algo de textura.

Durante el periodo litúrgico de la Semana Santa, que conmemora la pasión, muerte y resurrección de Jesucristo, muchas familias optan por preparar platillos sin carne roja. Esta práctica responde a una tradición religiosa que busca evitar el consumo de carne como forma de respeto, eligiendo verduras o alimentos de origen animal como el pescado como fuente principal de proteína.

Ante el incremento en la demanda de pescado durante estos días, la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) emitió recomendaciones para que los consumidores verifiquen la calidad del producto al momento de la compra.

Adquirir pescado que no cumpla con los estándares sanitarios puede representar un riesgo para la salud pública, por lo que se recomienda tomar precauciones para asegurar que el alimento sea apto para el consumo.

Cofrepris recomienda que revises lo siguiente en el pescado que compras antes de consumir:

A través de su cuenta oficial en la plataforma de ‘X’, la Cofepris emitió una serie de consejos para que desde el momento en el que se compre un producto de pesca se proteja la salud.

1. Empieza por los ojos: deben verse brillantes, transparentes y ligeramente salidos.
2. Revisa las agallas: deben estar rojas y húmedas Nunca grises ni viscosas.
3. Presiona la carne. Si se hunde y no regresa, el pescado no está fresco.
4. El olor debe ser suave y marino; jamás debe ser desagradable.

Platillos mexicanos con pescado para esta Semana Santa

Durante la Semana Santa en México, la tradición invita a preparar platillos con pescado, ofreciendo alternativas que combinan sabor y arraigo cultural.

Uno de los más representativos es el pescado a la veracruzana, elaborado con filetes de pescado bañados en una salsa de jitomate, aceitunas, alcaparras y especias, típico del estado de Veracruz.

Otra opción frecuente es el caldo de pescado, una sopa reconfortante que suele prepararse con pescado blanco, verduras frescas como zanahoria, papa y apio, así como hierbas de olor.

El ceviche de pescado se distingue por su frescura: los trozos de pescado se marinan en jugo de limón y se mezclan con jitomate, cebolla morada, cilantro y chile, resultando en un platillo ligero y refrescante.

El pescado empapelado es una receta práctica y sabrosa, en la que el filete se cocina envuelto en papel aluminio junto con jitomate, cebolla, pimientos y especias, permitiendo que los ingredientes conserven sus jugos y aromas. Por último, el pescado zarandeado es una especialidad del Pacífico mexicano. Se prepara con pescado entero marinado en especias y jugo de limón, asado a las brasas para lograr una textura jugosa y un sabor ahumado característico.

Durante la Semana Santa 2026, el consumo de pescado en Colombia incrementa por costumbre religiosa, teniendo en cuenta que la tradición católica indica que este alimento está relacionado con la penitencia y reflexión por la muerte de Jesús en la cruz. Sin embargo, los expertos en medicina aseguran que incluir este producto en la dieta es necesario por razones de salud, puesto que tiene grandes beneficios, especialmente para el corazón.

Entre los pescados recomendados para proteger el corazón se encuentran la trucha, el atún, las sardinas, el salmón, la mojarra y el bagre, reconocidos por contener Omega 3 y vitamina B12, por lo que, en esta temporada, en la que la comercialización de este producto abunda, los médicos piden que la ciudadanía los incluya en su dieta de forma gradual.

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Un reporte realizado por la Liga Colombiana contra el Infarto y la Hipertensión sugirió la importancia de priorizar el pescado en la dieta durante estas fechas, debido a su aporte de proteínas de alta calidad y ácidos grasos Omega 3. Estos nutrientes han mostrado efectos positivos como la reducción del colesterol, el control de la inflamación y la protección de la función cardiovascular, de acuerdo con lo señalado por Luis Moya Jiménez, presidente de la entidad.

Beneficios del consumo de pescado para la salud cardiovascular

Incluir pescado al menos dos veces por semana, según información de la Organización Mundial de la Salud (OMS), forma parte de una alimentación saludable, ayudando a prevenir enfermedades cardiovasculares. El consumo regular de pescados como la trucha, el atún, las sardinas, el salmón, la mojarra y el bagre contribuye a disminuir el riesgo de arritmias, mejorar la circulación sanguínea y controlar los niveles de triglicéridos.

Del mismo modo, se aclaró que el consumo de pescado durante Semana Santa ayuda a proteger la salud cardiovascular porque aporta proteínas de alta calidad y ácidos grasos Omega 3, que son considerados esenciales para reducir el colesterol, prevenir la inflamación y mejorar la circulación sanguínea.

Así, los expertos afirman que al incluir este alimento en la dieta se disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardíacas, que constituyen una de las principales causas de mortalidad en Colombia. Así quedó consignado en el boletín de Estadísticas Vitales del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane), que reveló en 2026 que las enfermedades isquémicas representan la mayor cantidad de muertes en el país con una tasa de 92,7 por cada 100.000 habitantes.

Recomendaciones sobre la preparación y el consumo

La forma de preparación es clave para conservar los beneficios del pescado, por lo que los expertos advierten que no es necesario fritar el alimento en una gran cantidad de aceite:

• Las alternativas como el horno, la plancha o el vapor permiten mantener los nutrientes y reducir la ingesta de grasas saturadas.
• Por el contrario, las preparaciones fritas, el acompañamiento con harinas refinadas y alimentos con alto contenido de sodio pueden disminuir el impacto positivo en la salud y podrían incrementar el riesgo de padecer las enfermedades en cuestión.

Además, la Liga Colombiana contra el Infarto y la Hipertensión explicó que se recomienda evitar el consumo de sal en exceso, frituras, enlatados y salsas procesadas, especialmente en personas con antecedentes de hipertensión, diabetes o niveles altos de colesterol.

Y es que optar por pescado fresco y de origen confiable es fundamental. Para ello, se debe verificar que el producto tenga olor fresco, ojos brillantes, textura firme y esté adecuadamente refrigerado.

Medidas para evitar enfermedades transmitidas por alimentos en Semana Santa

El aumento en el consumo de pescado durante la Semana Santa exige atención a la manipulación y selección del producto. Para este fin, el hecho de mantener prácticas de higiene y elegir pescado fresco ayuda a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, cuyo riesgo suele aumentar en periodos de alta demanda.

En el marco de la Semana Santa 2026, una de las temporadas de mayor consumo de productos marinos en el Perú, miles de familias se preparan para incluir pescado en sus mesas como parte de la tradición. Este incremento en la demanda también eleva el riesgo de adquirir productos que no cumplen con estándares adecuados, lo que puede afectar la salud pública si no se toman precauciones al momento de la compra.

Ante este escenario, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal) ha reiterado la importancia de verificar la calidad del pescado fresco antes de adquirirlo en mercados, supermercados o terminales pesqueros. La entidad recuerda que existen criterios técnicos establecidos en la Norma Técnica Peruana NTP 041.001:2019, actualizada en 2025, que permiten identificar si un producto es apto para el consumo humano. Esta guía cobra especial relevancia considerando que, según el Ministerio de la Producción, durante Semana Santa 2025 se consumieron más de 9.000 toneladas de pescado a nivel nacional.

¿Cómo reconocer un pescado fresco y evitar riesgos en Semana Santa?

De acuerdo con los lineamientos del Inacal, un pescado de calidad “muy buena” debe cumplir con características específicas que pueden ser verificadas fácilmente por los consumidores. Uno de los primeros indicadores es el olor, que debe ser suave y característico de la especie, sin presencia de aromas desagradables o fuertes.

El aspecto externo también es clave: la piel debe lucir brillante, húmeda y sin opacidad, lo que indica frescura. A ello se suma la observación de los ojos, que deben ser convexos, transparentes y brillantes, evitando aquellos que se vean hundidos o turbios, señal de deterioro.

Otro punto fundamental son las branquias, que deben presentar un color rojo intenso y limpio, sin mucosidades extrañas. En cuanto a la textura, el pescado fresco tiene una carne firme y elástica, que recupera su forma al presionarla ligeramente. Si queda hundida, podría no estar en buen estado.

Además, la conservación juega un rol determinante. El producto debe mantenerse a temperaturas cercanas a los 0 °C, por lo que se recomienda evitar comprar pescado que esté expuesto al sol o sin refrigeración adecuada. Este detalle es especialmente importante en puntos de venta informales.

El Inacal también recomienda adoptar medidas prácticas durante la compra. Por ejemplo, si se adquiere un pescado entero, es preferible solicitar que sea eviscerado en el momento, lo que ayuda a preservar su frescura. En el caso de filetes, estos deben encontrarse refrigerados y separados de otros alimentos para evitar la contaminación cruzada.

Finalmente, se enfatiza la importancia de comprar en establecimientos autorizados, donde se garantice el cumplimiento de condiciones higiénicas y de almacenamiento.

Tradición, fe y cifras: por qué el pescado domina las mesas peruanas en Semana Santa

El consumo de pescado en Semana Santa en Perú no es una moda reciente, sino una práctica que se remonta a la época colonial y que se ha mantenido vigente por generaciones. Esta costumbre está vinculada a la tradición católica de evitar la carne roja durante los días de recogimiento, como un acto de penitencia y reflexión espiritual. En ese contexto, el pescado se posiciona como una alternativa no solo accesible, sino también cargada de simbolismo religioso, asociado a los relatos bíblicos y al mensaje de humildad.

Las cifras respaldan la magnitud de esta tradición. Solo en 2024, se registró un consumo de aproximadamente 8,500 toneladas de pescado durante los días centrales de la festividad, lo que evidencia su arraigo en los hogares peruanos. Para 2025, las proyecciones apuntan a un incremento en la demanda, impulsado por una mayor oferta en mercados y ferias, donde se estima la distribución de más de 200 toneladas de pescado fresco, especialmente en zonas costeras.

Platos típicos por cada región por Semana Santa

Los platos costeros cobran protagonismo durante Semana Santa en Perú, destacando la Malarrabia en el norte y la Sopa Teóloga en Trujillo. (Andina)

• Piura - Malarrabia: En Catacaos, la Malarrabia es un plato que se destaca especialmente en Catacaos, Piura, durante la Semana Santa. Este plato, que combina sabores salados y ácidos, es parte fundamental de las comidas de Cuaresma en la región. Su nombre proviene de una historia popular que se remonta a una mujer que, en medio de una discusión, preparó el platillo con los pocos ingredientes que tenía a la mano. El plato, a base de plátano y pescado, se ha convertido en una tradición tanto en las mesas familiares como en los eventos de la región.
• Amazonas - Patarashca: Este delicioso platillo amazónico está preparado con pescado de agua dulce, como el paiche, y se cocina a la parrilla, envuelto en hojas de bijao. El sabor ahumado del pescado se combina con plátano y yuca sancochada, acompañados de ají de cocona y refresco de camu camu, creando una explosión de sabores típicos de la selva peruana.
• Arequipa - Chupe de Viernes Santo : El chupe de viernes es un platillo emblemático del Viernes Santo en Arequipa. Su preparación incluye huevo, ají, papa, verduras y pescado o camarón. Este plato es considerado el alimento ideal para este día de reconocimiento religioso.

Las consecuencias de la guerra en Oriente Medio han alcanzado a diversos sectores del tejido productivo español. Para intentar paliar el alza de precios en combustibles registrado por el conflicto, el Congreso aprobó este jueves el paquete de 80 medidas impulsado por el Gobierno, en el que se incluye un descuento de 20 céntimos por litro de combustible.

“La ayuda se agradece, pero es insuficiente para el precio que tenemos en la actualidad”, señala Javier Garat, secretario general de la Confederación Española de Pesca (Cepesca) en relación a la situación que afrontan pescadores y armadores, que ha llevado a varias organizaciones a amarrar sus barcos a puerto.

En concreto, la Organización de Productores Pesqueros de Ondárroa (País Vasco) ha decidido parar su actividad, mientras que algunas flotas de arrastre de Cádiz y el Mediterráneo están considerando tomar la misma medida. “Si salen en las condiciones actuales, pierden más dinero. Cada vez que un barco sale a pescar, consume un montón de litros de gasoil, aparte de los gastos habituales, y con los ingresos que obtiene de la venta no puede hacer rentable la actividad. Aquí por lo menos no tienen gastos, salvo los de mantenimiento”, lamenta Garat.

Los cuatro frentes que abre el conflicto para los pescadores

Desde el sector pesquero, destacan que el conflicto en Oriente Medio los ataca desde cuatro frentes distintos. El primero, el precio del combustible, ya que supone entre el 30% y el 50% de los costes de explotación de las empresas, dependiendo de la modalidad de pesca que desempeñen.

En segundo lugar, el conflicto armado afecta al relevo de las tripulaciones, pues existen flotas pescando en el océano Índico que han visto cómo algunas rutas en las que tenían que llevar y traer tripulantes han cerrado sus puertos, por lo que deben buscar alternativas que, por lo general, son más costosas.

La tercera problemática que ha aflorado para los pescadores se encuentra en las exportaciones de productos pesqueros, como el atún rojo vendido a China o al resto de países asiáticos. Según señala Garat, antes se utilizaba el aeropuerto de Qatar para el tránsito, por ser el más económico para esta ruta, pero a día de hoy deben buscar otras alternativas que incrementan los costes.

Por último, el sector señala a la flota mercante, que transporta mercancías que desembarcan en terceros países, como una de las más perjudicadas. Esto se debe a que el coste operativo de los fletes se ha incrementado considerablemente, llegando incluso a no tener precios exactos para el transporte hasta finales de abril o mayo.

Galicia y Andalucía, las más afectadas

Las consecuencias de la guerra han repercutido principalmente en Galicia, que cuenta con la mitad de la flota de España, seguida de Andalucía y, en la flota de gran altura, el País Vasco. Pese a que en otros sectores las organizaciones se quejan de subidas especulativas, desde Cepesca señalan que en el caso de los buques los aumentos se deben al cierre del Estrecho de Ormuz, que ha ralentizado todos los transportes marítimos.

Desde el sector han reclamado ayudas directas para armadores y pescadores, como el aumento de la ayuda al combustible hasta los 30 céntimos por litro, aplicada directamente en el surtidor. Garat destacado que han solicitado también ayudas al Fondo Europeo Marítimo y Pesquero y de la Acuicultura, como la exoneración de la exención del pago de las cotizaciones sociales de la Seguridad Social para empresas hasta volver a la normalidad.

Además, desde la organización señalan que estos problemas provocados por la guerra en Irán se suman a una lista ya numerosa de dificultades que afronta el sector. “Europa ha conseguido mejoras en objetivos políticos y medioambientales, pero ha abandonado los aspectos sociales y económicos, no ha tenido en cuenta a las personas ni a las empresas”, explica Garat.

El relevo generacional es también otro problema que lastra el sector, con serios problemas de relevo generacional y para encontrar tripulantes que quieran trabajar. Además, “la competencia desleal desde terceros países reduce los beneficios del sector en la UE, donde el 70% de lo que se consume procede de países extracomunitarios”. “Conforme van parando los barcos y va pasando el tiempo, uno de los riesgos que tenemos es que se pierdan las tripulaciones, que se busquen la vida en otro lado”, añade Garat. Así, como medida de excepción, los pescadores han pedido a Europa un reglamento ómnibus que apueste por la simplificación y la reducción de burocracia que les facilite la vida.

En las últimas horas, efectivos de Gendarmería Nacional detuvieron un camión con destino a la ciudad de Córdoba que transportaba más de 40 cajas de pescado en malas condiciones, sin respetar la cadena de frío. El vehículo provenía de la ciudad de Santa Rosa, en la provincia de Santa Fe.

El procedimiento tuvo lugar pasadas las 5 de la mañana del jueves, durante un control realizado en el Peaje Devoto, ubicado en la Ruta Nacional 19 entre las localidades cordobesas de San Francisco y Devoto. A la altura del kilómetro 142, los gendarmes interceptaron el rodado que se dirigía hacia la capital provincial.

Durante la inspección, detectaron que, entre una carga de verduras, se ocultaban 41 cajas con pescados de la especie sábalo, en infracción a la Ley Federal de Carnes. El valor de la mercadería, de acuerdo con la documentación, asciende a 3.800.000 pesos.

El procedimiento estuvo a cargo de personal de la Sección Seguridad Vial “San Francisco”, dependiente del Escuadrón de Seguridad Vial “Villa María”. Posteriormente intervino el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) de la ciudad de San Francisco.

Se labraron las actuaciones correspondientes y se procedió al secuestro de la mercadería para su posterior desnaturalización. Asimismo, personal de Bromatología realizó el decomiso y traslado de los pescados a una cámara frigorífica, donde quedaron resguardados a disposición del Juzgado de Faltas de San Francisco.

En enero pasado, la Fiscalía Penal 5 en feria de Salta imputó a una mujer de 52 años por el presunto delito de suministro, distribución y almacenamiento de sustancias alimenticias peligrosas para la salud. El caso, que involucra a una carnicería del barrio Ceferino, se abrió luego de que una vecina denunciara haber hallado restos de un animal llamativo dentro de una morcilla comprada en el local.

El expediente se inició luego de una denuncia presentada por una mujer mayor de edad, quien relató que el 28 de diciembre recibió el aviso de una vecina. Según la declaración recogida por la Fiscalía, la vecina manifestó que, al adquirir morcilla en una carnicería de la zona, descubrió en el interior restos que sospechaba correspondían a un felino. Al consultar con dos veterinarios, estos le confirmaron que los restos efectivamente serían de un gato.

El establecimiento, ubicado sobre la calle Rodrigo Pereyra al 1800, opera desde hace seis años bajo la denominación de “venta de embutidos” y pertenece a la mujer ahora imputada, según consta en los informes oficiales. El impacto de la acusación no tardó en provocar la reacción de las autoridades, que decidieron avanzar con medidas urgentes.

Ante la gravedad del hecho, el fiscal Federico Jovanovics solicitó al Juzgado de Garantías en feria una orden de allanamiento y secuestro. La orden fue ejecutada el viernes 9 de enero, permitiendo identificar a la propietaria del local e incautar diversos elementos de interés para la investigación. Personal de Bromatología de la Municipalidad de Salta participó en la inspección, donde constató la existencia de embutidos, cortes de carne y otros productos alimenticios de origen dudoso, sin refrigeración adecuada y en condiciones de conservación inapropiadas para la venta y el consumo humano.

Durante el operativo, Bromatología levantó muestras de los alimentos elaborados en el local, procedió al secuestro de los embutidos y solicitó su decomiso, de acuerdo a lo dispuesto por la Ordenanza N° 15292 y la Ley N° 18284 del Código Alimentario Argentino. Entre los productos secuestrados figuran queso de cerdo, chorizo, chorizo tipo butifarra y morcilla, de los cuales se tomaron tres muestras de cada uno para ser sometidas a análisis bromatológicos.

El procedimiento derivó también en la confección de un acta de infracción por diversas faltas: ausencia de habilitación comercial, falta de permiso para manipulación de alimentos, incumplimiento de los artículos 21 y 28 de la Ley N° 18284, productos sin refrigeración y malas condiciones de higiene. La acusada carecía además del carnet necesario para la manipulación de alimentos, lo que agravó la situación ante los ojos de las autoridades.

El ceviche de camarón y pescado es uno de los platos que invitan a una pausa en plena primavera. Refrescante, colorido y lleno de aromas cítricos, evoca tardes en la playa, amigos y el inconfundible encanto de la cocina de mariscos frescos.

En México, el ceviche es una tradición costera, especialmente en las zonas del Pacífico y el Golfo. Suele compartirse en reuniones informales, como entrada o plato principal, siempre acompañado de tostadas de maíz, galletitas saladas o simplemente en un bol grande para servirse a gusto.

Receta de ceviche mexicano de camarón y pescado

El ceviche de camarón y pescado es una preparación fría donde ambos mariscos se “cocinan” en jugo de lima o limón, mezclados con tomate, cebolla, morrón, cilantro y un toque de chile fresco. El resultado es un plato vibrante, ácido y lleno de texturas, ideal para días calurosos.

Tiempo de preparación

Total: 45 minutos Desglose:

• Preparación: 30 minutos
• Macerado/cocción en frío: 15 minutos

Ingredientes

1. 300 gr de filete de pescado blanco.
2. 300 gr de camarones frescos y pelados
3. 10 limas o limones (jugo)
4. 2 tomates medianos
5. 1 cebolla morada
6. 1 morrón rojo
7. 1 morrón verde
8. 1 ají o chile fresco (jalapeño o serrano, opcional)
9. 1 atado de cilantro fresco
10. Sal y pimienta a gusto
11. Aceite de oliva (opcional)
12. Tostadas de maíz o galletitas saladas para acompañar

Cómo hacer ceviche mexicano de camarón y pescado, paso a paso

1. Cortar el pescado en cubos pequeños (de 1 cm aprox.) y los camarones en trozos similares.
2. Exprimir el jugo de las limas o limones y cubrir completamente los mariscos en un bol de vidrio o cerámica. Asegurate de que queden sumergidos para una cocción pareja.
3. Tapar y llevar a la heladera por 15 minutos, hasta que el pescado y los camarones cambien de color (se verán opacos y más firmes).
4. Mientras tanto, picar el tomate, la cebolla, los morrones y el ají en cubos chicos.
5. Picar finamente el cilantro.
6. Colar los mariscos (descartar parte del jugo si está muy ácido) y mezclar con las verduras y el cilantro en un bol limpio.
7. Salpimentar a gusto. Se puede agregar un chorrito de aceite de oliva para suavizar el sabor.
8. Rectificar el punto de acidez y picante. El ceviche debe estar bien frío antes de servir.
9. Servir de inmediato sobre tostadas o en vasitos individuales.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 4 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 180 kcal
• Grasas: 4 gr
• Carbohidratos: 8 gr
• Proteínas: 26 gr

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

En heladera, hasta 1 día bien tapado. No se recomienda freezar porque la textura del pescado se altera y los vegetales pierden frescura.

La Semana Santa es una de las temporadas de mayor consumo de pescado en Colombia. Y, precisamente por eso, las autoridades sanitarias han reforzado los controles en plazas de mercado, supermercados y puntos de venta en todo el territorio nacional.

El Ministerio de Salud y la Secretaría Distrital de Salud coinciden en un mensaje: elegir mal desde el punto de compra puede derivar en una enfermedad transmitida por alimentos (ETA), y el riesgo crece proporcionalmente con el volumen que circula en estos días.

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No es un asunto menor. En esta época del año se estiman distribuciones superiores a las 70.000 toneladas de pescado en el país. Ese volumen implica una cadena larga —productores, transportadores, intermediarios, vendedores— en la que cualquier falla de conservación o higiene se convierte en un riesgo para el consumidor final.

En 2025, solo en Bogotá, los operativos de inspección llevaron al decomiso de cerca de 290 kilos de pescado que no cumplía con las condiciones sanitarias requeridas.

El primer paso: dónde comprar

Las autoridades son enfáticas en este punto: el lugar de compra no es un detalle secundario. Adquirir pescado en establecimientos no autorizados —ventas callejeras o puntos informales— implica que nadie ha verificado si el producto llegó con la cadena de frío intacta ni si fue manipulado en condiciones higiénicas. Los establecimientos autorizados están sujetos a inspecciones periódicas; los informales, no.

Una vez en el punto de venta, hay señales objetivas que permiten determinar si el producto está en buen estado. El Ministerio de Salud las resume así:

• Ojos: deben ser brillantes y transparentes. Los ojos opacos o hundidos indican deterioro.
• Agallas: el color debe ser rojo o rosado intenso. Una tonalidad grisácea o marrón es señal de descomposición.
• Carne: firme al tacto. Si al presionar queda una marca o la textura es blanda, el pescado no está fresco.
• Olor: el aroma debe ser suave, similar al del mar. Un olor fuerte, ácido o con notas de amoníaco indica que el proceso de descomposición está avanzado.
• Piel y escamas: la piel debe tener brillo y las escamas deben estar firmemente adheridas al cuerpo.

Pescado congelado o empacado: otras claves

Para quienes compran producto congelado o en empaque, las recomendaciones cambian ligeramente. En este caso, hay que revisar que el envase esté íntegro, sin golpes ni perforaciones.

Un exceso de hielo o escarcha dentro del paquete puede indicar que hubo interrupciones en la cadena de frío, es decir, que el producto se descongeló y volvió a congelarse. Además, verificar la fecha de vencimiento es obligatorio, no opcional.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) señala que mantener temperaturas adecuadas retrasa la descomposición natural del pescado y reduce la proliferación bacteriana. Eso significa que la responsabilidad del consumidor no acaba en el momento del pago: el producto debe mantenerse refrigerado desde que sale del punto de venta hasta que se prepara.

En la cocina también hay riesgos

Las autoridades agregan que una buena compra puede arruinarse con una mala manipulación. Lavarse las manos antes y después de tocar el pescado crudo, evitar que este entre en contacto con alimentos ya cocidos y garantizar una cocción completa son medidas que reducen de forma significativa el riesgo de ETA. La cocción elimina los microorganismos que pueden estar presentes incluso en un producto que, al momento de la compra, lucía en buen estado.

La tradición de comer pescado en Semana Santa no tiene por qué representar un riesgo. Las herramientas para evitarlo son accesibles y no requieren conocimiento técnico: observar, oler, tocar y comprar en el lugar correcto es suficiente.

Los beneficios del pescado azul son más que conocidos. Se trata de un alimento rico en ácidos grasos omega 3 cuya acción se asocia, desde hace años, a una reducción del riesgo de sufrir una enfermedad cardiovascular y de la mortalidad por estas causas. Por ello, los nutricionistas y demás profesionales de la salud aconsejan incluir el pescado dentro de una dieta variada y equilibrada.

Para que las propiedades nutricionales de pescados como el atún, el salmón, la sardina, el boquerón, la trucha o el pez espada tengan un efecto positivo en nuestra salud su ingesta no ha de tratarse de algo puntual, sino de un consumo regular. En este punto, es natural preguntarse por la frecuencia o la cuantía de dicha ingesta. ¿Cuál es la cantidad de pescado azul que debemos comer a la semana?

Según los especialistas de la Sociedad Española de Cardiología (SEC), el pescado azul ha de incorporarse en nuestra dieta al menos dos veces por semana, dados sus efectos positivos para la salud cardiovascular. Sus nutrientes favorecen la reducción de triglicéridos, el mejor funcionamiento del endotelio y la disminución de la inflamación y del riesgo de trombosis.

Además, cuenta con efectos antiarrítmicos, facilitando la mejoría en la variabilidad de la frecuencia cardiaca, la reducción del ritmo cardiaco y la resistencia del corazón a las arritmias ventriculares, tal como confirman ensayos realizados en animales de laboratorio.

Los beneficios cardiovasculares de comer pescado azul

El pescado azul ha sido objeto de numerosos estudios por su impacto positivo en la salud cardiovascular. A partir de las observaciones realizadas en poblaciones como la esquimal y la japonesa, cuya dieta se basa en gran medida en el consumo de pescado fresco, se ha podido establecer una relación clara entre este alimento y una menor incidencia de enfermedades del corazón. Estas poblaciones presentan tasas significativamente más bajas de problemas cardiovasculares, lo que despertó el interés de la comunidad científica por identificar los factores responsables.

Uno de los elementos clave del pescado azul es su alto contenido en ácidos grasos omega-3. Estas grasas saludables desempeñan un papel fundamental en la regulación del colesterol en el organismo. Concretamente, contribuyen a reducir los niveles de colesterol LDL, conocido popularmente como “malo”, al tiempo que aumentan el colesterol HDL, o “bueno”. Este equilibrio es esencial para prevenir la acumulación de placas en las arterias, un proceso conocido como aterosclerosis, que puede derivar en infartos o accidentes cerebrovasculares.

Además, el pescado azul es una fuente importante de proteínas de alta calidad y contiene pocas grasas saturadas, lo que lo convierte en una opción saludable dentro de una dieta equilibrada. Su consumo regular también se asocia con la reducción de la inflamación y la mejora de la función endotelial, es decir, del revestimiento interno de los vasos sanguíneos, según los especialistas de la SEC.

En el contexto de la dieta mediterránea, el pescado azul ocupa un lugar destacado como uno de sus pilares fundamentales. Este patrón alimentario, característico de países como España, se ha relacionado con una menor mortalidad por enfermedades cardiovasculares, en gran parte gracias a la presencia habitual de pescado en las comidas.

Cada año, con la llegada de la Semana Santa, los colombianos cambian sus hábitos en la mesa. El consumo de carne de res y pollo cede terreno y el pescado ocupa el centro del plato.

Es una tradición arraigada, pero este año viene con una advertencia que conviene tener en cuenta antes de ir al mercado: el precio del kilo de algunas especies subió considerablemente frente al año pasado.

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Para entenderlo de forma simple, si en marzo de 2025 usted pagaba $35.827 por un kilo de pargo rojo, hoy tendría que desembolsar $45.313 por la misma cantidad.

Eso es $9.486 más por kilo, lo que equivale a un incremento de 26,48% en apenas doce meses. Así lo registra el Sistema de Información de Precios Sipsa, del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane).

Las especies que más subieron y las que bajaron

El pargo rojo no fue el único que encareció. El filete de corvina pasó de $56.000 a $63.000 por kilo, un alza de 12,50%. La trucha en corte mariposa también subió: de $22.438 a $24.424, con una variación de 8,85%. El filete de róbalo, por su parte, registró el aumento más moderado del grupo: apenas 1,76%, al pasar de $63.750 a $64.875.

Sin embargo, no todo subió. Hay especies que en realidad bajaron de precio en el último año. El filete de tilapia cayó 12,90%, al pasar de $21.902 a $19.076 por kilo. El bagre rayado entero fresco descendió 8,85%, de $28.092 a $25.605.

El filete de basa congelado también se abarató, con una caída de 7,67%, de $14.316 a $13.218. La mojarra lora entera fresca y la cachama de cultivo fresco registraron descensos menores, de 1,72% y 1,04%, respectivamente.

En promedio, el precio total por kilo de las especies monitoreadas pasó de $29.698 a $31.125, lo que representa una variación de 4,80%.

Por qué sube el precio justo en esta época

La razón principal es sencilla: cuando más gente quiere comprar algo, ese algo tiende a costar más. Durante la Cuaresma, que culmina en Semana Santa, la demanda de pescado en Colombia se incrementa cerca de 50% frente al resto del año.

Según dijo par La República Alberto Robles, director ejecutivo de Fedeacua, para esta temporada, la proyección de consumo asciende a 50.000 toneladas, una cifra superior a las 40.000 y 45.000 toneladas que se han registrado en años anteriores durante el mismo periodo.

Anticipar ese pico de demanda no es tarea fácil. Según Robles, los productores piscícolas —es decir, quienes crían pescado en cultivos— deben planificar la siembra y el engorde de los peces con meses de anticipación para tener suficiente producto disponible justo cuando más se necesita.

El pescado dentro del alza general de los alimentos

Este encarecimiento no ocurre de forma aislada. El grupo de alimentos fue, a febrero de 2026, la segunda categoría que más impulsó la inflación anual en Colombia, aportando 1,09 puntos porcentuales a la variación del Índice de Precios al Consumidor (IPC), con una inflación sectorial de 5,84%.

En la variación mensual, los alimentos ocuparon el primer lugar, con una contribución de 0,24 puntos porcentuales y un IPC mensual de 1,30%.

Dentro de ese panorama, el pescado jugó un papel relevante: entre febrero de 2025 y febrero de 2026, impulsó en 24,9% el crecimiento del abastecimiento en las principales centrales de abastos del país.

¿Qué conviene comprar?

Si el presupuesto es una prioridad, las especies que bajaron de precio —tilapia, bagre, basa y mojarra— representan alternativas que este año resultan más económicas que en la Semana Santa anterior. Para quienes buscan el pargo rojo o el filete de corvina, conviene saber que este año esas opciones llegan con un costo notablemente más alto.

La Cuaresma es una época llena de tradiciones, también en lo gastronómico. La histórica prohibición de la ingesta de carne por parte de la Iglesia en estas señaladas fechas ha generado mella en los recetarios tradicionales, llenándolos de platos sencillos que tienen el pescado como protagonista.

El bacalao, producto humilde y sabroso donde los haya, es uno de los ingredientes más frecuentes en estas elaboraciones; especialmente en aquellas nacidas en el interior peninsular, donde el pescado fresco era considerado un lujo hasta hace solo unas décadas. Este pescado blanco, que llegaba a zonas como Madrid conservado en salazón, protagoniza platos tan ricos como el bacalao a la madrileña, todo un clásico de la cocina casera que hoy aprenderemos a preparar paso a paso.

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En esta receta tradicional, el bacalao se acompaña con una sabrosa salsa de tomate preparada con ajo, cebolla, pimiento rojo y tomate triturado, todo ello cocinado lentamente en una cazuela. Como resultado, un plato sencillo, pero con mucho sabor, que ha pasado de generación en generación en las casas madrileñas y sigue siendo un clásico en muchos bares y restaurantes de la capital.

Receta de bacalao a la madrileña

El bacalao a la madrileña es un guiso donde el bacalao, previamente desalado, se cocina en una salsa de tomate, pimientos y cebolla. La técnica principal es el pochado de las verduras y el cocinado lento en cazuela, que permite que los sabores se integren y el bacalao quede tierno.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 55 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 600 g de bacalao desalado (en lomos o trozos)
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado (natural o en conserva)
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco seco (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Harina (para rebozar)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Perejil fresco para decorar

Cómo hacer bacalao a la madrileña, paso a paso

1. Desala el bacalao: Si usas bacalao salado, déjalo en agua fría 24-36 horas, cambiando el agua varias veces.
2. Seca bien los trozos. Enharina ligeramente el bacalao.
3. Dora el bacalao en una sartén con aceite de oliva caliente. No lo cocines del todo, solo dora por fuera. Reserva.
4. Pocha la cebolla y los pimientos cortados en juliana en el mismo aceite, a fuego medio. Añade una pizca de sal y cocina hasta que estén blandos.
5. Agrega el ajo picado y deja que suelte aroma, sin llegar a quemarse.
6. Incorpora el pimentón (aparta la sartén del fuego antes para que no se queme) y rápidamente añade el tomate triturado. Cocina la salsa a fuego lento unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Añade el vino blanco y la hoja de laurel. Deja evaporar el alcohol.
8. Coloca el bacalao sobre la salsa, con la piel hacia abajo. Tapa y cocina a fuego muy suave durante 10-15 minutos, hasta que el bacalao esté tierno y la salsa haya espesado.
9. Espolvorea perejil fresco al servir. Sirve inmediatamente, bien caliente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

4 porciones

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 14 g
• Hidratos de carbono: 16 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, hasta 2 días en recipiente hermético. Calentar suavemente antes de consumir. No se recomienda congelar, ya que el bacalao puede perder textura.

Congelar alimentos es uno de los métodos de conservación más eficaces en la cocina, principalmente porque permite alargar la vida útil de los alimentos y tener siempre recursos disponibles en casa. Sin embargo, es muy importante saber cómo descongelarlos.

Jordi Cruz, uno de los cocineros más reconocidos de la gastronomía española, ha explicado en su cuenta de TikTok (@jordicruzof) los pasos que debes seguir para descongelar alimentos. El método más recomendable, especialmente para carnes, pescados y mariscos, es el descongelado en frío. Consiste en pasar el alimento del congelador a la nevera y dejar que se descongele de forma progresiva durante 12 a 24 horas.

Este proceso lento permite que el producto conserve mejor su textura, sabor y propiedades nutricionales. Al evitar cambios bruscos de temperatura, se reduce el riesgo de que la carne se endurezca o que el pescado pierda su consistencia. Aunque se necesita planificar con cierta antelación, es sin duda la opción más segura y la que mejores resultados ofrece en la cocina.

El método rápido: agua fría

Para quienes no tienen tanto tiempo, existe una alternativa más rápida: el uso de agua fría. En este caso, el alimento debe colocarse en una bolsa hermética, preferiblemente al vacío o con cierre tipo zip, y sumergirse en agua fría.

Tal y como señala Jordi Cruz, el agua es uno de los mejores transmisores de temperatura, por lo que acelera el proceso de descongelación sin dañar el alimento. Eso sí, es importante cambiar el agua cada 30 minutos para mantener la eficacia del método.

Qué alimentos admiten otros métodos

No todos los alimentos requieren el mismo tratamiento. Algunos productos permiten una descongelación más directa sin comprometer su calidad. Por ejemplo, caldos, cremas o fumets pueden introducirse en agua caliente sin problema, ya que su estructura no se ve afectada por el calor. En el caso de las verduras congeladas, se pueden añadir directamente al agua de cocción sin necesidad de descongelarlas previamente.

Errores comunes que debes evitar

Uno de los fallos más habituales es descongelar los alimentos a temperatura ambiente. Aunque puede parecer una solución rápida, favorece la proliferación de bacterias y puede comprometer la seguridad alimentaria.

Otro error frecuente es utilizar agua caliente para carnes o pescados, ya que puede empezar a cocinarlos por fuera mientras el interior sigue congelado, afectando tanto a la textura como al sabor. También conviene evitar el microondas para descongelar este tipo de productos, salvo en casos muy puntuales, ya que el resultado suele ser irregular.

Descongelar correctamente no es complicado, pero sí requiere cierta previsión. Organizar las comidas con antelación y elegir el método adecuado para cada alimento es lo que marca la diferencia en el resultado final.

Como resume Jordi Cruz, si se quiere sacar el máximo partido a los productos congelados, lo mejor es optar por un descongelado lento en nevera o, en su defecto, utilizar agua fría de forma controlada. De este modo, no solo se conserva la calidad del alimento, sino que también se mejora el resultado de cualquier receta.

Numerosos estudios señalan que algunos alimentos para dormir mejor contienen compuestos naturales que favorecen el descanso, según expertos citados por Fox News. Entre estos compuestos destacan la melatonina, el magnesio y el triptófano, que pueden influir en el ciclo de sueño cuando forman parte de una dieta balanceada.

Diversos alimentos, como cerezas ácidas, pavo, pescado graso, lácteos, frutos secos y semillas, contienen nutrientes como melatonina, triptófano, magnesio, calcio y ácidos grasos omega-3.

Estos elementos están vinculados al proceso de regulación del sueño y la relajación, por lo que expertos en nutrición afirman que su integración en la alimentación diaria puede favorecer la conciliación y la calidad del descanso.

Especialistas en nutrición citados por el medio indican que la dieta en su conjunto incide notablemente en los patrones de sueño, no solo el consumo de productos aislados. Kelly Springer, experta en nutrición, señaló que “este hecho está respaldado por la ciencia”, destacando el papel fundamental de nutrientes como el triptófano y la melatonina en la regulación del sueño.

Cerezas ácidas y su papel en la calidad del sueño

Las cerezas ácidas son una de las pocas fuentes naturales de melatonina, hormona clave en el ciclo del sueño. Amy Davis, nutricionista, explicó a Fox News que estas frutas pueden ayudar tanto con el insomnio como con la calidad general del descanso.

El consumo de estas frutas, según la Cleveland Clinic, podría incrementar de manera natural los niveles de melatonina en el organismo. De hecho, una pequeña dosis de jugo de cereza ácida por la noche puede ser una opción práctica para favorecer el ritmo biológico, ofreciendo beneficios más allá de las tendencias en redes sociales.

Pavo como fuente de triptófano para un sueño reparador

El pavo es reconocido por su alto contenido de triptófano, un aminoácido esencial que el cuerpo convierte en serotonina y melatonina. Estos compuestos colaboran en la regulación de la sensación de somnolencia y en el momento adecuado para dormir.

Springer detalló al medio citado que consumir proteínas completas como el pavo entre una y dos horas antes de acostarse puede promover un ciclo de sueño más equilibrado. Investigaciones respaldan que, dentro de una dieta balanceada, este alimento puede contribuir a un sueño profundo y natural.

Pescados grasos y su impacto en el descanso nocturno

El pescado graso, especialmente el salmón, aporta vitamina D y ácidos grasos omega-3, nutrientes asociados en diversos estudios a la mejora de la calidad del sueño.

En ese sentido, Davis, consultada por Fox News, enfatizó que la carencia de vitamina D se ha vinculado a trastornos del descanso, mientras que los omega-3 ayudan en el funcionamiento cerebral y pueden reducir la inflamación.

El salmón chileno destaca por su elevado nivel de omega-3 y bajo contenido de mercurio, resultando una opción saludable para el consumo habitual. La ingesta regular de pescados grasos puede favorecer la calidad del sueño, como lo respaldan estudios recientes y la experiencia de los especialistas.

Lácteos: nutrientes clave para favorecer el sueño

Lácteos como la leche y el yogur aportan una combinación de triptófano, calcio y magnesio, todos ellos vinculados al descanso y la producción de melatonina. Davis comentó al medio que este conjunto de nutrientes facilita la relajación y contribuye a una transición adecuada al sueño.

Incluir un vaso de leche o un bol de yogur antes de dormir puede ser un recurso sencillo para ayudar al cuerpo a prepararse para el reposo. Sin embargo, el efecto puede variar en cada persona según sus características individuales.

Frutos secos y semillas: aliados para relajarse antes de dormir

Varios frutos secos, como nueces y almendras, contienen magnesio, triptófano y pequeñas cantidades de melatonina. Estos componentes ayudan a regular y relajar el sueño.

Por otra parte, las semillas de calabaza y chía son ricas en magnesio y aportan triptófano en proporciones relevantes.

Davis precisó al medio que estos alimentos favorecen la relajación muscular y apoyan los procesos naturales del descanso. Una ración adecuada en la noche puede proporcionar estos nutrientes sin causar sensación de pesadez, sumando así una alternativa nutritiva para la rutina nocturna.

Si bien ningún alimento es una solución definitiva para el insomnio, añadir fuentes de triptófano, magnesio o melatonina como parte de una dieta completa puede ayudar a que el organismo mantenga sus mecanismos naturales de descanso, según expertos citados por Fox News.

Una alternativa equilibrada y llena de sabor gana espacio en la cocina cotidiana. Este tazón de pescado agridulce con arroz integral reúne ingredientes frescos en una preparación práctica que puede adaptarse a distintos momentos del día.

La combinación de proteína, fibra y toques cítricos ofrece una experiencia completa sin complicaciones. Cada componente aporta textura y contraste, lo que convierte al plato en una opción atractiva tanto por su perfil nutricional como por su presentación.

Además, el uso de pescado permite diversificar la alimentación con un ingrediente versátil. Integrarlo en recetas como esta facilita su consumo frecuente sin caer en preparaciones repetitivas.

Una propuesta nutritiva con ingredientes equilibrados

El pescado es una fuente de proteína que contribuye al mantenimiento del organismo. Su incorporación en platos principales permite construir comidas completas sin recurrir a procesos complejos.

El arroz integral suma fibra y favorece una sensación de saciedad prolongada. Junto con la piña y la col morada, se logra un balance entre frescura, acidez y consistencia.

Este tipo de combinaciones también permite alternar ingredientes según disponibilidad. El resultado mantiene su esencia al integrar elementos que aportan color, sabor y valor nutricional.

Recete de arroz con pescado con arroz

Esta receta la puedes encontrar disponible en el portal web de Larousse Cocina. Su preparación es fácil y rápida ya que solo tardarás aproximadamente 15 minutos. Al finalizar el rendimiento total será de una porción.

Ingredientes

• Arroz integral
• 1/2 taza de arroz integral
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de sal
• Terminado y presentación
• 2 cucharaditas de aceite de aguacate
• 1 diente de ajo, picado
• 1 filete de pescado de 200 g aprox.
• 1/2 taza de piña, cortada en cubos
• 1/2 taza de cebolla, picada
• 1/2 cucharadita de salsa de soya
• 1/2 cucharadita de salsa inglesa
• 1 limón, el jugo
• 1/8 de taza de col morada, cortada en juliana
• chile de árbol troceado, al gusto

Preparación

• Arroz integral
• Enjuaga el arroz con suficiente agua y escúrrelo.
• Coloca sobre fuego alto una olla con el agua y el arroz; cuando hierva, añade la sal, tapa la olla, baja el fuego y deja cocinar durante 10 minutos.
• Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz.
• Terminado y presentación
• Coloca sobre el fuego un sartén con la mitad del aceite; cuando esté caliente, sofríe el ajo por un par de minutos y añade el pescado. Deja que se cocine por ambos lados durante 5 minutos. Retíralo del fuego, desmenúzalo y resérvalo
• Añade la otra mitad del aceite en el mismo sartén y cocina los cubos de piña hasta que se doren. Retíralos del fuego y resérvalos
• Sofríe en el mismo sartén la cebolla, sin que se dore. Incorpora el pescado y añade la salsa de soya, la salsa inglesa y el jugo de limón
• Distribuye uniformemente en un tazón el arroz, el pescado, los cubos de piña y la juliana de col. Espolvorea al final chile troceado al gusto

Beneficios del pescado y formas de integrarlo

El consumo de pescado aporta nutrientes esenciales dentro de una dieta variada. Su inclusión frecuente permite diversificar las fuentes de proteína en la alimentación diaria.

Otra ventaja es su versatilidad en la cocina. Puede prepararse a la plancha, al horno o en mezclas como este tazón, donde se integra con otros ingredientes sin perder protagonismo.

Alternar el pescado con otros alimentos facilita mantener una dieta equilibrada. Preparaciones como esta ofrecen una forma práctica de incorporarlo sin complicaciones ni rutinas repetitivas.

Los aguacates rellenos de salmón ahumado son la opción perfecta para tomar un entrante fresco, creado de forma rápida y con un buen sabor con un toque cítrico. Un plato ideal para sorprender en cualquier comida o cena.

Los aguacates se han introducido en la comida diaria de muchas personas y encontrar recetas con las que hacer variaciones resulta esencial. Rellenos de salmón ahumado son el plato frío ideal y elegante para un entrante o un picoteo, combinando con cualquier bebida fresca.

Receta de Aguacates rellenos de salmón ahumado

Los Aguacates rellenos de salmón ahumado son mitades de aguacate vaciadas y mezcladas con salmón ahumado, queso cremoso y aliños frescos de limón. La técnica principal es el relleno en frío, para conservar la textura y frescura de todos los ingredientes.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 15 minutos
• Preparación: 12 minutos
• Montaje: 3 minutos

Ingredientes

• 2 aguacates grandes maduros
• 100 g de salmón ahumado
• 100 g de queso crema
• 1/2 cebolla morada pequeña
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de eneldo fresco o seco
• Sal y pimienta al gusto
• Unas alcaparras (opcional)
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Aguacates rellenos de salmón ahumado, paso a paso

• Parte los aguacates por la mitad y retira el hueso con cuidado.
• Vacía la pulpa de los aguacates con una cucharita, dejando un borde de unos milímetros para que mantengan la forma.
• Coloca la pulpa en un bol y aplasta ligeramente con un tenedor.
• Añade el queso crema, el zumo de limón, la cebolla picada fina y el eneldo.
• Incorpora el salmón ahumado cortado en tiras finas y mezcla suavemente.
• Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si deseas, añade unas alcaparras picadas.
• Rellena las mitades de aguacate con la mezcla, presionando ligeramente para que queden bien compactos.
• Riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de servir.

Consejo clave: Monta el plato justo antes de servir para evitar que el aguacate se oxide y pierda color.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 mitades (2 personas como entrante generoso o 4 como tapa).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 220 kcal aprox.
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 18 g (grasas saludables)
• Hidratos de carbono: 7 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guárdalos en la nevera, cubiertos con film transparente, un máximo de 12 horas. El aguacate tiende a oxidarse, así que es mejor prepararlos justo antes de servir.

El bacalao es uno de los pescados de referencia en la cocina española, uno de los más consumidos en España en parte gracias a su versatilidad culinaria, pero también por su impresionante perfil nutricional. Su intenso sabor se presenta acompañado de un excelente aporte de proteínas, también de ácidos grasos omega-3 y propiedades antioxidantes.

En lo gastronómico, hay miles de formas de disfrutarlo. Desde recetas tan nuestras como el bacalao a la riojana o la tortilla de bacalao hasta propuesta especiales llegadas de otros países como el portugués bacalhau à Brás. Otra de las formas más común de disfrutar de este pescado blanco es rebozándolo y friéndolo en aceite, un proceso que deja un resultado exquisito aunque algo elevado en grasas. Como alternativa, te proponemos este bacalao rebozado cocinado en la freidora de aire, un método fácil y eficiente que nos dará, además, un resultado super ligero.

Para prepararlo, optaremos por elegir lomos de bacalao fresco, que no tienen espina y presentan una textura muy jugosa. Los vamos a cortar en trozos del mismo tamaño o bien en tiras largas, para obtener un bocado muy crujiente. Rebozamos cada lomo con harina, luego con por huevo batido y para terminar, con pan rallado. Podemos optar por pan rallado corriente o usar panko con el que queda un rebozado más aireado.

Receta de bacalao rebozado en freidora de aire

El bacalao rebozado en freidora de aire consiste en lomos de bacalao desalado, pasados por huevo batido y pan rallado, hasta formar una costra exterior dorada y crujiente. El uso de la airfryer logra un acabado similar al tradicional pero con mucha menos grasa, manteniendo el pescado jugoso.

Tiempo de preparación

• Total: 30 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 400g de bacalao desalado (en lomos o filetes gruesos)
• 2 huevos
• 70 g de pan rallado
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra (en spray o pincelado)
• Sal (si el bacalao lo requiere)
• Pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)
• Limón (opcional, para servir)

Cómo hacer bacalao rebozado en freidora de aire, paso a paso

1. Seca muy bien el bacalao con papel de cocina para garantizar un rebozado crujiente.
2. Corta los lomos en piezas de tamaño similar.
3. Salpimienta ligeramente si hace falta.
4. Bate los huevos en un plato hondo.
5. Mezcla el pan rallado con el perejil picado en otro plato.
6. Precalienta la freidora de aire a 200°C durante 3 minutos.
7. Pasa cada trozo de bacalao primero por huevo batido y luego por pan rallado, presionando para que se adhiera bien.
8. Coloca los trozos en la cesta de la airfryer, separados entre sí.
9. Pulveriza o pincela con aceite de oliva por ambos lados.
10. Cocina 7 minutos a 200°C, da la vuelta y cocina 7-8 minutos más, hasta que estén dorados.
11. Sirve caliente, con unas gotas de limón si te gusta.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 2-3 personas (unas 6 porciones tipo tapa).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 180-210 kcal
• Proteína: 18g
• Grasas: 6g
• Hidratos: 13g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, en recipiente hermético, hasta 2 días. Para recalentarlo, utiliza la airfryer unos 2-3 minutos. No es recomendable congelar el rebozado ya cocinado.

El pescado es un pilar esencial de la dieta mediterránea y un alimento clave en una alimentación saludable. Se trata de una fuente de proteína de alto valor, pues contiene todos los aminoácidos esenciales, además de una forma de aportar al cuerpo aceites grasos como el omega-3. Sin embargo, todo en exceso es malo y hay que tener cuidado con qué cantidades de pescado tomamos a la semana.

Se debe prestar especial atención a aquellas especies que tienen un alto contenido en mercurio. Este contaminante medioambiental llega a nuestros alimentos tanto de forma natural como por los efectos negativos de la actividad humana. La liberación del mercurio en mares y ríos hace que esta sustancia se concentre en los pescados, sobre todo en aquellas especies depredadoras, de mayor tamaño y más longevas.

Es por ello que organismos como la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan), dependiente del Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 203, así como de Sanidad y Agricultura, aconsejan limitar el consumo de pescados como el atún rojo para evitar las peores consecuencias del mercurio.

Riesgos del mercurio para la salud

Los riesgos asociados al exceso en la ingesta de atún están relacionados con la presencia de metilmercurio, una forma orgánica de mercurio que se acumula en los tejidos de los peces depredadores. Este compuesto, capaz de atravesar tanto la barrera hematoencefálica como la placenta, puede generar efectos perjudiciales en el desarrollo del sistema nervioso, especialmente en fetos y niños pequeños.

Son los peces en la cima de la cadena alimentaria, como el atún, el pez espada o ciertos tiburones, los que acumulan una mayor cantidad de este metal debido a su longevidad y a su dieta basada en otros peces. Al consumirlos en exceso, nos arriesgamos a una intoxicación por mercurio, que puede afectar al sistema nervioso central en desarrollo.

El mercurio es capaz de atravesar la placenta y también puede estar presente en la leche materna. Por ello, se considera que las mujeres embarazadas o que planean quedarse encintas, así como los niños menores de 10 años, son más vulnerables al mercurio.

¿Cuánto atún hay que comer a la semana?

La Aesan establece que lo más recomendable es no comer atún más de una vez por semana, aconsejando incluso reducir aún más la frecuencia en el caso de niños, mujeres embarazadas o en período de lactancia. En estos grupos especialmente sensibles, se recomienda evitar algunas variedades de mayor tamaño, como el atún rojo, que pueden presentar concentraciones de mercurio más elevadas.

En cualquier caso, los expertos consideran que no debe superarse una o dos latas de atún semanalmente para un consumo seguro y moderado. Eso no quiere decir que el atún no sea un alimento saludable. Este pescado es fuente de proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y vitaminas del grupo B. El verdadero problema puede surgir a raíz de la popularidad de las conservas de atún, que facilita un consumo habitual y, a menudo, superior a las recomendaciones establecidas por los organismos sanitarios.

Las sardinas son uno de los alimentos más nutritivos que existen. Este pescado azul destaca por su alto contenido en proteínas de calidad, ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales esenciales para el organismo. Gracias a su composición, su consumo se asocia con beneficios para la salud cardiovascular, el funcionamiento del sistema nervioso y el mantenimiento de huesos fuertes.

Una de las formas más habituales de consumirlo es en conserva. Este formato resulta muy práctico, ya que mantiene sus propiedades y permite guardarlo en la despensa durante semanas. Sin embargo, aunque la mayoría de veces se opta por comprarlo, prepararlo en casa es muy sencillo.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora 15 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 45 minutos

Ingredientes

1. 1,5 kg de sardinas frescas
2. 300 ml de aceite de oliva virgen extra
3. 2 hojas de laurel
4. 6–8 granos de pimienta negra
5. 1 cucharadita de sal
6. Frascos de cristal con tapa hermética aptos para conserva

Cómo hacer sardinas en conserva, paso a paso

1. Limpia bien las sardinas retirando la cabeza, las tripas y la espina central si lo prefieres. Lávalas con agua fría y déjalas escurrir en un colador. Después, sécalas con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
2. Esteriliza los tarros de cristal y sus tapas hirviéndolos en agua durante unos 10 minutos. Déjalos secar boca abajo sobre un paño limpio sin tocar el interior.
3. Coloca las sardinas en una cacerola con agua y una pizca de sal. Cuécelas durante unos 8-10 minutos a fuego medio para que queden ligeramente cocidas pero firmes. Retíralas y deja que se enfríen.
4. Introduce las sardinas en los frascos esterilizados colocándolas de forma ordenada. Añade el laurel y los granos de pimienta. Después, cubre completamente el pescado con aceite de oliva, dejando aproximadamente un centímetro libre hasta el borde del tarro.
5. Cierra bien los frascos inmediatamente después de llenarlos mientras aún están calientes, asegurándote de que la tapa quede correctamente ajustada para favorecer el sellado al vacío durante el enfriado posterior.
6. Colócalos en una olla grande con agua que los cubra completamente. Hierve durante unos 45 minutos para esterilizar la conserva.
7. Apaga el fuego y deja que los tarros se enfríen dentro del agua. Una vez fríos, sécalos y guárdalos en un lugar fresco, seco y oscuro.
8. Es recomendable esperar al menos una semana antes de consumir las sardinas para que los sabores se integren correctamente.

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

Da aproximadamente para 7 personas, aunque dependerá del tamaño de las raciones. En caso de tener más invitados o querer conservar más, aumenta las cantidades de manera proporcional

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Proteínas: 24 g
• Grasas: 20 g
• Hidratos de carbono: 0 g
• Calorías: 280 kcal

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Lo recomendable es de 8 a 10 días en nevera, siempre en recipiente hermético y cubiertas por el escabeche y aceite. Si los botes están esterilizados y sellados al vacío, pueden durar hasta 1 mes en frío.

Un caldo de siete mares se caracteriza por su sabor profundo y reconfortante, que es ideal para los días de cuaresma o Semana Santa.

Es un platillo que suele aparecer en restaurantes de cocina internacional o en casas de familias durante celebraciones o cuando se consigue buena variedad de frutos de mar.

El caldo de siete mares es una sopa espesa y fragante, preparada con varios tipos de mariscos y pescados, cocidos en un fondo con verduras, tomate y especias. Se sirve caliente y suele acompañarse con pan tostado o galletas de agua.

Tiempo de preparación

Tiempo total: 1 hora

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 300 g de mejillones limpios
• 300 g de almejas
• 200 g de calamares en anillas
• 300 g de camarones pelados
• 300 g de pescado blanco (merluza o similar) cortado en cubos
• 1 pulpo pequeño cocido y cortado en trozos
• 1 cebolla grande picada
• 1 morrón rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tomates perita pelados y picados
• 1 ramita de apio
• 1 hoja de laurel
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 2 l de caldo de pescado o verdura
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra a gusto
• 1 puñado de perejil fresco picado
• 1 limón (opcional, para servir)

Cómo hacer caldo de siete mares, paso a paso

1. Limpiar bien todos los mariscos. Reservar.

2. En una olla grande, calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla, el morrón y el ajo hasta que estén transparentes.

3. Agregar el tomate picado y cocinar 5 minutos, revolviendo.

4. Incorporar el apio, la hoja de laurel y el pimentón. Mezclar.

5. Verter el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore (2 minutos).

6. Añadir el caldo y llevar a hervor. Bajar el fuego y cocinar 10 minutos.

7. Sumar los mariscos: primero el pulpo y los calamares; luego los mejillones, almejas y pescado.

8. Cocinar 10 minutos y, por último, agregar los camarones. Cocinar 5 minutos más.

9. Salpimentar a gusto. Corregir la sazón.

10. Servir bien caliente, espolvoreando con perejil fresco y, si se desea, unas gotas de jugo de limón.

• 11. Consejo técnico: No cocinar de más los mariscos, para que no queden duros.
• 12. Consejo técnico: Mantener siempre el fuego suave cuando se incorporan los mariscos.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

• Rinde aproximadamente 6 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 260 kcal
• Grasas: 7 g
• Carbohidratos: 12 g
• Proteínas: 33 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

En la heladera, hasta 2 días en recipiente hermético. No se recomienda freezar, porque los mariscos pierden textura.

De acuerdo con la información publicada por el medio, Pronaca ha iniciado su presencia en Bolivia en el marco de un plan general de expansión internacional. El miércoles, la empresa formalizó la introducción de sus productos congelados de pescado en ese país, marcando la primera vez que una firma ecuatoriana de este sector exporta alimentos procesados a base de tilapia a tierras bolivianas. El primer acercamiento se realizó entre Pronaca y un proveedor local en Bolivia para la comercialización de croquetas, deditos y 'nuggets' con formas de animales marinos, todos ellos fabricados en la planta situada en Pifo, a las afueras de Quito.

Según comunicó Matías Villalba, gerente de exportaciones de proteína de Pronaca, la operación representa el comienzo de una estrategia cuyo avance dependerá de la aceptación por parte de los consumidores bolivianos. Villalba explicó al medio que este primer envío funcionará como prueba comercial y servirá para medir la demanda en el nuevo mercado. Además, si la respuesta resulta positiva, la compañía contempla la posibilidad de despachar hasta cuatro contenedores adicionales a lo largo del año 2026, consolidando lento pero sostenidamente su presencia en Bolivia.

El medio consignó que este movimiento se inserta en un proceso de diversificación y apertura de nuevos mercados para Pronaca, que busca aumentar su penetración regional en el área andina y sudamericana. Los productos incluidos en el envío destacan por su elaboración con tilapia, un pescado de cultivo ampliamente trabajado en la fábrica del grupo ecuatoriano. Allí se procesan los formatos listos para consumir que ahora llegan por primera vez al mercado boliviano bajo la presentación de la marca 'Mr. Fish'.

Según datos publicados, la división internacional de Pronaca inició la coordinación logística y comercial con actores locales bolivianos para garantizar no solo la distribución, sino también el posicionamiento de sus productos entre los consumidores de Santa Cruz de la Sierra. La introducción de croquetas, deditos y 'nuggets', todos basados en tilapia, responde a la estrategia de ofrecer alternativas de consumo adaptadas a gustos y preferencias regionales. La transferencia de la carga refrigerada se realizó de conformidad con las normas vigentes de transporte y almacenamiento para productos alimenticios, con el objetivo de preservar la calidad y las propiedades de los alimentos exportados.

Dentro del plan informado por Pronaca y consignado por el medio, la evaluación del desempeño comercial de estos productos en Bolivia será determinante para el siguiente paso en la hoja de ruta de la firma. La experiencia obtenida en este mercado, y el detalle de la demanda local, permitirán a la empresa ecuatoriana modelar la frecuencia y el volumen de futuras exportaciones. La entrega de este primer contenedor, en calidad de piloto, busca sentar la base de una relación comercial estable y sostenible entre el exportador ecuatoriano y sus socios en Bolivia.

El gerente de exportaciones de proteína de Pronaca afirmó al medio que el suministro podría escalar durante el próximo año si el mercado boliviano responde de manera favorable. La marca 'Mr. Fish' acompaña la expansión de la firma más allá de Ecuador y aspira a consolidarse dentro del sector alimenticio en Bolivia tras esta primera operación. Tal como reportó el medio, la compra inicial incorpora productos caracterizados por su presentación lúdica y su orientación hacia consumidores familiares y jóvenes, segmento para el cual la tilapia representaría una opción novedosa dentro del repertorio local de proteínas animales.

El medio añadió que este movimiento empresarial se inserta en la dinámica comercial existente entre Ecuador y Bolivia, donde el intercambio de productos alimenticios procesados no había alcanzado hasta ahora niveles destacados en el segmento de pescados y mariscos. La decisión de Pronaca de apostar por la tilapia responde, según la compañía, tanto a la capacidad productiva ecuatoriana en este rubro como a los análisis sobre demanda potencial del consumidor boliviano en el corto y mediano plazo.

La operación se apoya en los sistemas de refrigeración y logística diseñados para la exportación de alimentos a larga distancia. El medio precisó que la carga completada en la planta de Pifo fue sometida a procesos de control de calidad antes del embarque, para asegurar la integridad de los productos durante su traslado internacional.

El lanzamiento de estos productos en Bolivia constituye la entrada de alimentos procesados ecuatorianos de tilapia al mercado boliviano en un contexto marcado por el creciente interés en alternativas de proteínas y la progresiva apertura de las fronteras comerciales en la región. El plan de Pronaca, según remarcó el medio, pasa por consolidar su inserción en Bolivia en las próximas etapas, apoyándose en la experiencia y resultados comerciales obtenidos a partir de esta primera entrega.

Un bocado de ceviche de pescado al estilo mexicano es casi igual a una ola de mar y cítricos. Su color, aroma y textura hacen que cada reunión o picada tenga un toque especial y festivo.

Originario de las costas del Pacífico mexicano, se volvió favorito en muchas mesas, sobre todo en días de calor o cuaresma. Usualmente se servi como entrada en almuerzos o cenas, pero también es una opción para las celebraciones donde la frescura es protagonista.

Receta de ceviche de pescado al estilo mexicano

El ceviche de pescado al estilo mexicano consiste en pescado blanco fresco cortado en cubos pequeños, marinado en jugo de limón y mezclado con cebolla morada, tomate, cilantro, ají picante y palta. Se sirve frío, acompañado de nachos o tostadas de maíz.

Tiempo de preparación

• Total: 45 minutos
• Preparación: 35 minutos
• Reposo en frío: 10 minutos

Ingredientes

• 500 g de pescado blanco fresco (merluza, lenguado, pejerrey o abadejo)
• 8 limones grandes (jugo)
• 1 cebolla morada mediana
• 2 tomates perita
• 1 ají picante fresco (puede ser jalapeño o locoto)
• 1 aguacate grande
• 1 atado de cilantro fresco
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Nachos de maíz o tostadas para acompañar

Cómo hacer ceviche de pescado al estilo mexicano, paso a paso

1. Cortar el pescado en cubos pequeños y revisar que no queden espinas.
2. Colocar el pescado en un bol de vidrio o cerámica y cubrir con el jugo de limón. El ácido del limón “cocina” el pescado. Dejar reposar en la heladera por 20 minutos.
3. Mientras, picar la cebolla morada en pluma fina y el tomate en cubos chicos, descartando las semillas.
4. Picar el ají picante bien fino (retirar las semillas si se prefiere menos picante) y la mitad del cilantro.
5. Sacar el pescado de la heladera, escurrir levemente el jugo de limón, y mezclar con la cebolla, el tomate, el ají y el cilantro.
6. Salpimentar y agregar el aceite de oliva. Mezclar con suavidad.
7. Por último, cortar el aguacate en cubos y añadirla justo antes de servir para que no se oxide.
8. Rectificar sal y picante. Servir frío, acompañado de nachos o tostadas de maíz.
9. Es importante usar pescado bien fresco y mantener siempre la cadena de frío.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

• Rinde aproximadamente 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 210 kcal
• Grasas: 9 g
• Carbohidratos: 10 g
• Proteínas: 24 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El ceviche debe consumirse el mismo día de su preparación. Puede mantenerse en la heladera hasta 12 horas, siempre tapado y bien frío. No es recomendable congelarlo.

Los tacos de pescado son una de las joyas frescas de la cocina mexicana, ideales para temporada de calor.

En esta versión, el pescado se marina y empaniza ligeramente, pero el secreto está en el aderezo cremoso de yogurt con chipotle y un toque de repollo encurtido, que aportan frescura y contraste de texturas.

Esta receta propone un equilibrio entre tradición y creatividad, perfecta para sorprender en cualquier parrillada o comida informal.

Utiliza tortillas de maíz bien calientes y acompaña con gajos de limón y salsa de aguacate. ¡La combinación de sabores resulta irresistible!

Receta de tacos de pescado con aderezo cremoso y repollo encurtido

En esta versión, el pescado blanco se marina con jugo de limón y especias, se empaniza y se fríe hasta quedar crujiente. Se sirve en tortillas de maíz, con repollo morado encurtido y un aderezo de yogurt y chipotle.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 45 minutos
• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes

1. 500 gramos de filete de pescado blanco (merluza, dorado o similar)
2. 2 limones (jugo)
3. 1 diente de ajo picado
4. 1 cucharadita de comino en polvo
5. 1 cucharadita de paprika
6. Sal y pimienta al gusto
7. 1 huevo
8. 1 taza de pan molido o panko
9. Aceite para freír
10. 8 tortillas de maíz
11. 2 tazas de repollo morado rallado
12. 2 cucharadas de vinagre blanco
13. 1 cucharadita de azúcar
14. 1/2 taza de yogurt natural bajo en grasa
15. 1 chile chipotle adobado
16. 1 cucharada de mayonesa light
17. 1 aguacate en rebanadas
18. Gajos de limón para servir

Cómo hacer tacos de pescado diferenciados, paso a paso

1. Corta el pescado en tiras y marínalo con jugo de limón, ajo, comino, paprika, sal y pimienta por 10 minutos.
2. Para el repollo encurtido, mezcla repollo, vinagre y azúcar en un tazón; deja reposar mientras preparas el resto.
3. Pasa el pescado por huevo batido y luego por pan molido o panko. Fríe en aceite caliente hasta dorar. Escurre en papel absorbente.
4. Licúa yogurt, chipotle y mayonesa hasta obtener un aderezo cremoso.
5. Calienta las tortillas de maíz en sartén o comal.
6. Arma los tacos: coloca pescado crujiente, repollo encurtido y aderezo de yogurt-chipotle en cada tortilla.
7. Añade rebanadas de aguacate y sirve con gajos de limón.

Consejos técnicos: Usa panko para un empanizado más crujiente; no sobrecargues el sartén para que el pescado quede bien dorado; el repollo debe reposar mínimo 10 minutos para un mejor sabor; el aderezo de yogurt debe estar frío al servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 4 porciones (2 tacos por persona).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 320
• Proteínas: 20 g
• Grasas: 12 g
• Carbohidratos: 32 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El pescado empanizado se conserva en refrigeración hasta por 2 días. El repollo encurtido dura 3 días refrigerado. Arma los tacos al momento para mejor textura.

El salmón atlántico (Salmo salar) es uno de los peces más emblemáticos de los ríos del norte de España. De gran valor cultural y económico en esta zona, la especie gozó históricamente de una gran abundancia; sin embargo, desde el siglo XX el salmón ha visto gravemente reducida su presencia, hasta el punto de haber desaparecido en algunos de los ríos que pobló en el pasado.

Catalogado como “casi amenazado” a escala internacional por la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN), su situación en España es mucho más grave. Así lo destaca la asociación por la conservación de la biodiversidad Saxífraga, que recientemente ha presentado ante el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO) una solicitud formal para que se incluya el salmón atlántico en el Catálogo Español de Especies Amenazadas (CEEA) en la categoría “en peligro de extinción”.

Según destacan, la especie sufre en nuestro país un colapso poblacional y una reducción en su área de distribución. Esto en parte está motivado por el hecho de que España es el límite septentrional de las poblaciones europeas, por lo que esta zona es “especialmente vulnerable a los efectos del cambio climático”.

“Los datos muestran que el salmón atlántico en España se encuentra en una situación crítica. La tendencia es clara y acelerada”, destacan, señalando que, mientras que en el siglo XX las capturas se contaban por miles, en la actualidad las cifras son de tres o dos dígitos. Así, los cupos y las temporadas limitadas serían insuficientes para proteger la especie.

La devastadora situación del salmón atlántico en España

Para llevar a cabo la petición formal, Saxífraga explica que se han basado en “una argumentación científica sólida y en la aplicación de los Criterios Orientadores aprobados por el propio Ministerio”. Así, “los datos disponibles muestran que el salmón atlántico cumple inequívocamente los requisitos para su catalogación en la máxima categoría de amenaza en el ámbito estatal”.

“En las últimas décadas el salmón ha desaparecido como reproductor en una parte muy significativa de los ríos donde estaba presente”, destacan. “Hoy el salmón se reproduce únicamente en ríos de Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco y Navarra, desde el Miño hasta el Bidasoa, con desapariciones locales ya consolidadas”.

La situación, que defienden que es “devastadora”, se debe a una suma de presiones que sufre el salmón atlántico. En primer lugar, la fragmentación fluvial por presas e infraestructuras hidroeléctricas, “que actúan como barreras infranqueables para el acceso a zonas de reproducción”. También la contaminación agrícola industrial y urbana; los efectos genéticos y sanitarios derivados de la acuicultura por escape de ejemplares, y al sobrepesca histórica, “evidenciada por la tendencia de las capturas, que muestran números de colapso”.

Desde Saxífraga apuntan además a las repoblaciones sin control científico, que motivan la transmisión de enfermedades, de problemas genéticos y la liberación de individuos no aptos para su supervivencia en el medio natural. Las especies invasoras también operan en este declive: es el caso del salmón pacífico (Oncorhynchus gorbuscha), “que compite y depreda al salmón atlántico y altera su hábitat”.

Por último, el cambio climático, que provoca el aumento de las temperaturas, “pone en grave riesgo a las poblaciones españolas por ser el límite septentrional de distribución del salmón en Europa”.

Una especie de gran valor ecosistémico

La asociación, además, detalla que la supervivencia del salmón atlántico resulta fundamental por su importante papel en los ecosistemas. La especie comunica ecosistemas de montaña, ríos y océanos al transportar nutrientes hacia tramos fluviales oligotróficos (ecosistemas con baja concentración de nutrientes).

También refuerza la conectividad ecológica entre espacios protegidos, es una especie de interés comunitario según la Directiva Hábitats (92/43/CEE) y ha sido un elemento de referencia en la designación de espacios Red Natura 2000.

Con todo ello, Saxífraga defiende que su inclusión en el CEEA permitiría obligar a elaborar una Estrategia Estatal de Conservación, establecer planes de recuperación coordinados entre comunidades, priorizar la eliminación de barreras y la restauración fluvial, reorientar las políticas de repoblación bajo criterios científicos, integrar la conservación del salmón en la planificación hidrológica y climática y, por último, eliminar la mortalidad de reproductores causada por la pesca fluvial deportiva.

Las figuritas de pescado tipo nuggets se han convertido en una opción popular para quienes buscan una comida rápida y práctica. Sin embargo, muchas versiones comerciales pueden contener conservadores, exceso de sodio o ingredientes ultraprocesados.

Prepararlas en casa es una alternativa más saludable que permite controlar la calidad de los ingredientes y adaptar el sabor a las preferencias de cada familia.

El pescado es un alimento rico en proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. También aporta grasas saludables como los Omega-3, asociadas con beneficios para el corazón y el cerebro.

Por ello, especialistas en nutrición recomiendan incluir pescado en la dieta varias veces por semana. Una forma sencilla de hacerlo es mediante recetas atractivas y fáciles de preparar, como las figuritas de pescado tipo nuggets.

Ingredientes básicos

Para preparar aproximadamente 20 nuggets caseros se necesitan:

• 500 gramos de filete de pescado blanco (merluza, tilapia o bacalao fresco)
• 1 huevo
• ½ taza de pan molido o panko
• 2 cucharadas de harina
• 1 diente de ajo finamente picado
• 2 cucharadas de cebolla picada (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de perejil picado (opcional)
• Pan molido adicional para empanizar
• Aceite de oliva o vegetal para cocinar

Preparación paso a paso

El primer paso consiste en limpiar bien los filetes de pescado y retirar cualquier espina o piel. Después se cortan en trozos pequeños o se colocan en un procesador de alimentos para obtener una mezcla ligeramente triturada, pero no completamente líquida.

Una vez procesado el pescado, se coloca en un recipiente amplio y se agregan el huevo, la harina, el pan molido, el ajo, la cebolla, la sal, la pimienta y el perejil. Se mezcla todo hasta formar una masa uniforme que sea fácil de manipular con las manos.

Con la mezcla lista, se comienzan a formar pequeñas porciones. Cada porción se puede moldear con las manos o con ayuda de moldes para crear formas divertidas como estrellas, peces o círculos. Estas figuritas resultan especialmente atractivas para niñas y niños, lo que puede facilitar el consumo de pescado en su alimentación.

Después de darles forma, cada pieza se pasa por pan molido para crear una capa exterior crujiente. Este empanizado ayudará a que las figuritas mantengan su forma durante la cocción y tengan una textura dorada al final.

Existen varias maneras de cocinar los nuggets caseros. Una de las opciones más saludables es hornearlos. Para ello, se colocan en una charola ligeramente engrasada y se hornean a 180 °C durante 15 a 20 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo para que se doren de forma uniforme.

Otra alternativa es utilizar una freidora de aire, donde pueden cocinarse durante unos 10 a 15 minutos con muy poco aceite. También es posible freírlos en una sartén con aceite caliente durante tres o cuatro minutos por lado hasta que estén dorados.

Las figuritas de pescado tipo nuggets pueden acompañarse con ensalada, arroz, verduras al vapor o puré de papa. También se pueden servir con salsas sencillas como yogur con limón, salsa de tomate o aderezo de aguacate.

Preparar esta receta en casa no solo permite disfrutar de un platillo sabroso y nutritivo, sino que también fomenta hábitos de alimentación más saludables. Además, las figuritas pueden congelarse antes de cocinarse, lo que facilita tener una comida rápida lista para cualquier momento de la semana.

La Audiencia Provincial de Cádiz ha condenado a un hombre a pagar 27.500 euros a una empresa transportista por no pagar la mercancía de pescado entregada. El tribunal ha rechazado el recurso de apelación de Florencio, quien aseguraba no tener relación comercial con la empresa demandante y decía ser víctima de una suplantación de identidad.

La reclamación se basó en tres facturas emitidas en julio de 2014, por importes de 544,50 euros, 16.431,64 euros y 15.236,40 euros, correspondientes a entregas de mercancía de pescado en Huelva e Isla Cristina.

El fallo ha destacado el valor probatorio de las facturas, la documentación aportada por las empresas transportistas Transpeco y Transfrío, y un informe de detective privado que identificó a Florencio como pescadero en la Plaza de Abastos del Carmen de Huelva. El tribunal ha concluido que la deuda ha quedado suficientemente acreditada y ha rechazado los argumentos del demandado sobre una supuesta estafa porque en ningún momento presentó pruebas materiales ni denuncia formal por suplantación de identidad.

Dijo que nunca había estado en Huelva, pero era pescadero allí

La historia comenzó hace más de una década, en julio de 2014, cuando una empresa emitió tres facturas a nombre de un cliente por la compra y entrega de pescado en Huelva e Isla Cristina por una valor de 32.212,14 euros. Según la empresa, los pedidos se hicieron por teléfono y el cliente dio sus datos, que luego aparecieron en las facturas. Las empresas de transporte TRANSPECO y TRANSFRIO confirmaron que la mercancía se entregó en los lugares indicados.

El problema surgió cuando Florencio negó cualquier relación con la compra, afirmó que nunca estuvo en Huelva y dijo que todo era parte de una estafa de terceros porque no figuraba su firma en la factura. En 2015 hubo un primer intento de juicio en Ayamonte, pero se archivó porque no encontraron al demandado. La empresa contrató entonces a una detective privada, cuyo informe situó a Florencio en San Roque y acreditó su anterior actividad como pescadero en la Plaza de Abastos del Carmen de Huelva.

Con esos datos, la demanda civil se reactivó en San Roque en 2018. El proceso quedó suspendido durante un tiempo por la alegación de prejudicialidad penal ante una posible usurpación de identidad, pero nunca se aportó denuncia ni se inició causa penal.

La sentencia de la Audiencia Provincial confirma la valoración de la prueba efectuada en primera instancia y subraya que, tras más de diez años desde la emisión de las facturas, la deuda permanece pendiente y la responsabilidad recae sobre el demandado. Contra esta resolución cabe recurso extraordinario, aunque no consta que se haya presentado.

Durante la Cuaresma, el consumo de pescado se incrementa y surgen diversas opciones en el mercado. En este sentido, elegir pescados adecuados no solo responde a tradiciones religiosas, sino que también puede aportar beneficios relevantes para la salud.

La variedad de especies disponibles permite incorporar nutrientes esenciales como ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales.

Conocer las diferencias entre los tipos de pescado ayuda a aprovechar sus propiedades y a tomar decisiones informadas para una alimentación equilibrada en esta temporada.

Es por eso que aquí te contamos sobre los beneficios de algunos de los más populares en este temporada.

Salmón, tilapia o sardinas: cuál de estos es el pescado con más beneficios para la salud

El salmón, la tilapia y las sardinas son opciones populares durante la Cuaresma, pero presentan diferencias notables en su perfil nutricional y beneficios para la salud. De acuerdo con información de Mayo Clinic, debido a su contenido de omega 3 estas son las diferencias nutricionales que brindan:

Salmón: Destaca por su alto contenido de ácidos grasos omega-3, que contribuyen a la salud cardiovascular, la reducción de triglicéridos y la protección frente a enfermedades neurodegenerativas. También aporta proteínas de alta calidad, vitaminas del complejo B, vitamina D y minerales esenciales como el selenio y el fósforo. El salmón es considerado uno de los pescados más completos desde el punto de vista nutricional y su consumo regular se asocia con menor riesgo de enfermedades crónicas.

Sardinas: Son ricas en omega-3, calcio y vitamina D. Por su pequeño tamaño, presentan bajo riesgo de contaminación por mercurio. Las sardinas favorecen la salud ósea, la función inmunológica y la prevención de enfermedades cardiovasculares. Además, son una fuente sostenible y accesible, con beneficios similares a los del salmón.

Tilapia: Es un pescado blanco magro, bajo en grasas y calorías, pero con menor contenido de omega-3 que el salmón o las sardinas. Aporta proteínas, hierro, selenio y vitamina B12, pero su aporte de grasas saludables es limitado. Es una opción adecuada para quienes buscan proteínas con bajo contenido graso, aunque no ofrece los mismos beneficios cardiovasculares que los pescados grasos.

El salmón y las sardinas sobresalen por su riqueza en omega-3 y su impacto positivo en la salud cardiovascular y cerebral. La tilapia es una alternativa ligera y versátil, pero con menor aporte de ácidos grasos esenciales.

Elegir salmón o sardinas resulta más beneficioso para la salud en general, especialmente durante la temporada de Cuaresma.

Ideas para consumir sardinas de manera saludable

Algunas ideas para consumir sardinas de manera saludable incluyen:

En ensaladas: Añadir sardinas enlatadas al natural o en aceite de oliva a ensaladas verdes, de legumbres o de quinoa para aumentar el contenido de proteínas y omega-3.

Sobre tostadas integrales: Colocar filetes de sardina sobre pan integral, acompañados de rodajas de tomate, palta o pepino, y un toque de limón.

En pastas integrales: Incorporar sardinas desmenuzadas a platos de pasta integral con vegetales frescos y hierbas.

En guisos ligeros: Preparar guisos o estofados de vegetales y añadir sardinas al final de la cocción para mantener su textura y sabor.

Estas alternativas permiten disfrutar los beneficios nutricionales de las sardinas, como su aporte de omega-3, calcio y vitamina D, dentro de una alimentación equilibrada.

La Semana Santa constituye un periodo de ocho días en el que la Iglesia Católica conmemora la pasión, muerte y resurrección de Jesucristo mediante diversos rituales litúrgicos, entre los que se incluyen ceremonias y prácticas de abstinencia.

Una de las tradiciones más arraigadas es la abstinencia del consumo de carne roja, fundamentada en el Derecho Canónico, el conjunto de normas jurídicas que rigen la disciplina y funcionamiento interno de la Iglesia.

De acuerdo con la revista católica de la Arquidiócesis de México, Desde la fe, esta práctica busca dominar el cuerpo, considerado objeto de constante satisfacción, y fomentar el espíritu de sacrificio entre los fieles.

Entre los motivos para abstenerse de consumir carne durante este periodo destacan dos razones principales: La primera sostiene que la carne roja simboliza el cuerpo de Cristo crucificado, por lo cual abstenerse de ella es un acto de respeto y memoria del sacrificio de Jesús, quien, según la tradición, permaneció 40 días y 40 noches en el desierto sin alimento.

La segunda razón se relaciona con el valor simbólico de la carne roja como producto de lujo vinculado a celebraciones y banquetes, concepto opuesto a la austeridad promovida durante la Semana Santa.

En este sentido, el consumo de carne blanca es una opción por la que muchos devotos optan durante este período litúrgico, por lo que resulta relevante conocer que la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca), activó un esquema de vedas y permisos de pesca en 11 estados de México, con el objetivo de salvaguardar especies y evitar la sobreexplotación de:

• Charal (en Jalisco y Michoacán, desde el 1 de marzo hasta el 30 de abril).
• Erizo rojo (en la península de Baja California, desde el 1 de marzo hasta el 30 de junio).
• Langosta del Caribe, piña y verde (a partir del 1 de marzo hasta el 30 de junio en Yucatán y Quintana Roo).
• Langosta azul, verde y roja (desde el 1 de marzo hasta septiembre en la península de Baja California Sur).
• Lobina (del 1 de junio hasta el 30 de junio en Nayarit; en Chihuahua, del 10 de marzo al 25 de junio, mientras que en Hidalgo y Nayarit se podrá realizar la pesca bajo el esquema captura-liberación).

Mientras que en la Presa de Aguamilpa y el Cajón en Nayarit, a partir del 1 de marzo hasta el 30 de junio, la veda aplica para la pesca de todas las especies que que habitan en este territorio.

La Conapesca exhorta a que, en caso de presenciar pesca ilegal o malas prácticas, se realice una denuncia en su línea telefónica: 669 915 6913, durante 24 horas los 365 días del año.

Las tortas de atún son la solución perfecta para una comida rápida, sabrosa y con sabor marinero. Su textura contrasta entre el interior suave con el dorado exterior, lo que hace de cada bocado sea una experiencia reconfortante y adictiva.

Tienen un origen humilde y casero, nacidas de la necesidad de aprovechar el atún en conserva y otros ingredientes sencillos. Son muy populares en hogares de México como plato principal y suelen acompañarse como una ensalada fresca o un poco de arroz.

Receta de tortas de atún

Las tortas de atún son pequeñas hamburguesas o croquetas hechas a base de atún enlatado, pan rallado y huevo, que se doran en sartén. La técnica principal es mezclar bien los ingredientes, formar las tortitas y freírlas hasta lograr un acabado crujiente y dorado por fuera.

Tiempo de preparación

Tiempo total: 25 minutos

Preparación: 10 minutos

Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 2 latas de atún en aceite (aprox. 240 g escurrido)
• 2 huevos medianos
• 3 cucharadas de pan rallado
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva para freír

Cómo hacer tortas de atún, paso a paso

1. Escurrir bien el atún y desmenuzar en un bol grande.
2. Añadir los huevos, el pan rallado, el ajo y el perejil. Salpimenta al gusto.
3. Mezclar bien hasta tener una masa homogénea y compacta. Si está muy líquida, añadir un poco más de pan rallado.
4. Dividir la masa en 6-8 porciones y formar tortitas de unos 2 cm de grosor, compactando bien.
5. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
6. Freír las tortas de atún por tandas, sin amontonarlas, hasta que estén bien doradas por ambos lados (unos 2-3 minutos por cada lado).
7. Dejar escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
8. Servir calientes, acompañadas de ensalada, arroz o salsa.
9. No se deben manipular demasiado al dar la vuelta para evitar que se rompan.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

• Rinde entre 6 y 8 tortas, ideal para 3-4 personas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 160 kcal aprox.
• Proteína: 13 g
• Grasas: 9 g
• Hidratos de carbono: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se pueden conservar en la nevera, en recipiente hermético, hasta 2 días. Para recalentarlas, usa sartén o microondas a potencia media.

En un contexto en el que cada vez consumimos menos pescado fresco, las conservas parecen haber llegado a salvarnos. Son duraderas, económicas, nutritivas y fáciles de incluir en nuestras recetas; ¿qué más se puede pedir? Esta hipótesis viene fundamentada por los datos. En España, consumimos aproximadamente 100 millones de kilos de conservas de atún, una cifra muy por encima de los 13 millones de kilos de mejillones en lata, su inmediato competidor, según constata el informe ‘Qué sabemos de lo que comemos del mar’ presentado por la Organización de Productores Asociados de Grandes Atuneros Congeladores (Opagac).

Pero hay vida más allá del atún, ese alimento no perecedero que todos tenemos en nuestra despensa y que protagoniza desde platos de pasta hasta ensaladas, pizzas o tortillas. Eso es precisamente lo que quiere reivindicar el pescadero y creador de contenido Fran Rodríguez, conocido en redes sociales como @elpescaderodemalaga. El tiktoker, que también es responsable de la Pescadería Paco (Martínez Maldonado, 75), ha compartido con sus seguidores algunas opiniones con respecto a estos productos en conserva, animándonos a priorizar alternativas como la caballa.

“Si comes atún es por marketing, porque la caballa es nutrición”, comienza asegurando el pescadero en su vídeo, toda una oda a este producto desestimado por muchos. “Todo el mundo compra atún por costumbre, pero la caballa tiene más omega-3, menos mercurio, más vitamina D, más sabor y normalmente es más barata”, resume el experto, enumerando los que son, en su opinión, algunos de los grandes puntos positivos del consumo de caballa.

La caballa es uno de los peces más populares de la región atlántica y ha sido un pescado consumido y valorado desde la antigüedad. La carne de este pescado azul destaca por su sabor y jugosidad, y puede encontrarse fresco, ideal para consumir al horno o a la parrilla, y también en conserva, perfecto para utilizar en ensaladas, en tostadas saladas o como picoteo acompañado de unas tostas o unas patatas fritas.

¿Atún o caballa?

Nutricionalmente hablando, se trata de un debate con motivos de peso. Tanto el atún como la caballa son opciones interesantes para incluir en la dieta, si bien es cierto que cada uno de ellos aporta ciertos beneficios y, en cierta manera, también contraindicaciones que merece la pena tener en cuenta a la hora de elegir.

En el caso del atún en conserva, es una excelente opción para incorporar proteína a nuestra dieta, puesto que por cada 100 gramos de este pescado podemos sumar alrededor de 25 gramos de proteínas de calidad. Como uno de sus principales perjuicios, encontramos un factor mencionado por el propio pescadero: el contenido en metales pesados. Al ser uno de los pescados más grandes de nuestros mares, el atún contiene elevadas cantidades de metales pesados como el mercurio que, al acumularse en el organismo, puede resultar perjudicial.

Según la AESAN, una lata de atún tiene un contenido en mercurio de unos 0,26 mg/kg, mientras que el límite máximo establecido por la Unión Europea se encuentra en 1 g/kg. Por tanto, a pesar de que el nivel de mercurio de una lata está “muy por debajo del límite”, es importante vigilar el consumo de estos alimentos y no abusar de ellos en nuestra dieta.

La cosa cambia cuando echamos un vistazo a las propiedades nutricionales de la caballa en conserva. Se trata de un producto con alto contenido en ácidos grasos omega 3 y que, además, no se queda atrás en lo que a proteínas de calidad se refiere: por cada 100 gramos, la caballa ofrece alrededor de 15 gramos de este fundamental nutriente. Por otro lado, al ser un ejemplar de menor tamaño que el atún, la caballa es una de las alternativas recomendadas para proteger la salud cardiovascular, pues tiene menos probabilidades de contener metales pesados como el mercurio. "El atún es un pescado más grande, está arriba en la cadena trófica y acumula más metales pesados", asegura el experto en su vídeo.

Diversos estudios han revelado la influencia de la alimentación en la salud cerebral y en la posibilidad de reducir el riesgo de demencia. Aunque no existen métodos definitivos para prevenirla, especialistas en neurología y nutrición coinciden en que ciertos hábitos alimentarios pueden disminuir factores asociados a su aparición.

La neuróloga Jessica Schultz, citada por Eating Well, destaca la dieta como una de las estrategias más relevantes. Uno de los patrones alimentarios recomendados es la dieta MIND, que combina elementos de la dieta mediterránea y la DASH. Este enfoque prioriza el consumo de legumbres, frutas, verduras, pescado y cereales integrales, y limita la ingesta de sodio, grasas saturadas y azúcares añadidos.

Según la Academia de Nutrición y Dietética, este tipo de alimentación puede ralentizar el deterioro cognitivo, por lo que su adopción se considera una medida para minimizar el riesgo de demencia. Especialistas como Elizabeth Shaw, experta en nutrición, han identificado tres alimentos con respaldo científico para incluir habitualmente en la dieta y cuidar la función cerebral a largo plazo.

Alimentos clave para la salud cerebral

El primero son los frutos secos como las nueces. Estos alimentos, fundamentales en la dieta MIND, aportan grasas insaturadas, vitamina E, magnesio, fibra, potasio y folato. Schultz resalta su contenido de arginina, un aminoácido que interviene en la formación de óxido nítrico, compuesto que contribuye a mantener la presión arterial en valores adecuados y garantiza un flujo sanguíneo óptimo al cerebro.

Un estudio citado por Eating Well muestra que quienes consumen más de 70 gramos de frutos secos por semana tienen un riesgo un 17% menor de deterioro cognitivo que quienes apenas los incluyen en su dieta. Además, su conservación y versatilidad facilitan su incorporación diaria, ya sea junto a frutas, en desayunos con yogur o avena, o como complemento en otras comidas.

El segundo alimento destacado es el pescado graso en conserva. Jillian Weiss, especialista en nutrición, subraya la importancia de especies como salmón, caballa, anchoas, sardinas y arenque, por su aporte de ácidos grasos omega-3 (DHA y EPA). Estas grasas, presentes en las membranas celulares del cerebro, cumplen una función esencial en la estructura y funcionamiento de las neuronas.

Eating Well recoge investigaciones que asocian el consumo de pescado graso al menos dos veces por semana con una menor incidencia de demencia, debido a los efectos antiinflamatorios y protectores de los omega-3. El pescado enlatado resulta práctico para integrarlo en la dieta mediante ensaladas, bocadillos o platos combinados.

El tercer alimento indispensable es el aceite de oliva. Schultz y Weiss recomiendan este producto básico de la cocina mediterránea por su aporte de polifenoles y grasas monoinsaturadas, que ayudan a controlar el colesterol y la glucosa en sangre. Una buena circulación es fundamental para el cerebro, ya que depende de un suministro constante de sangre.

Evidencias recientes sugieren que el consumo habitual de aceite de oliva puede contribuir a ralentizar el deterioro cognitivo y reducir factores de riesgo asociados a la demencia. Se sugiere optar por aceite de oliva virgen extra de calidad, ideal para salteados, verduras al horno, aliños y salsas.

Hábitos complementarios

Aunque la dieta es clave, los expertos insisten en que el riesgo de demencia se reduce combinando la alimentación adecuada con otros hábitos saludables. El doctor Rajesh Burela destaca en Eating Well la importancia de sumar actividad física, descanso y vida social activa. Weiss apunta que el ejercicio regular, al menos treinta minutos diarios cinco días a la semana, mejora la circulación cerebral y contribuye a la salud mental y cardíaca.

La interacción social frecuente también protege contra el deterioro cognitivo, ya que mantener relaciones sociales favorece el funcionamiento mental, mientras que el aislamiento se ha vinculado a un avance más rápido de los problemas cognitivos. El descanso nocturno, de entre seis y ocho horas, permite al cerebro eliminar desechos metabólicos y consolidar la memoria, según indica Burela.

En opinión de los especialistas, una dieta rica en frutos secos, pescado azul, aceite de oliva, legumbres y bayas, junto con hábitos de movimiento, sueño reparador y vida social activa, constituye una estrategia eficaz para cuidar la salud cerebral y reducir el riesgo de demencia a largo plazo.

La merluza forma parte fundamental de la gastronomía tradicional española, sobre todo en zonas costeras donde este pescado blanco es habitual en los mercados. Las albóndigas de merluza, servidas con salsa de tomate, suelen acompañarse con arroz blanco, patatas fritas o ensalada.

Se trata de una receta que destaca por su sabor y su aporte nutricional, gracias al bajo contenido calórico y al alto valor proteico de la merluza, que además proporciona minerales como selenio e yodo. Preparar albóndigas caseras permite integrar el pescado de manera sencilla, y su presentación resulta adecuada incluso en celebraciones familiares.

Receta de albóndigas de merluza en salsa de tomate

Para hacer las albóndigas de merluza es necesario triturar el pescado y añadir pan, junto con huevo, ajo y perejil. Se doran ligeramente y se terminan en una salsa de tomate casera, logrando una textura tierna y jugosa. La técnica principal es la fritura suave, seguida de una cocción corta en salsa.

Tiempo de preparación

El tiempo total de preparación de esta receta es de 45 minutos, que se distribuyen de la siguiente forma:

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 500 g de filetes de merluza sin piel ni espinas
• 1 huevo
• 80 g de miga de pan remojada en leche
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Harina (para rebozar)
• Aceite de oliva suave (para freír)
• 1 cebolla mediana
• 500 g de tomate triturado natural
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 hoja de laurel (opcional)

Cómo hacer albóndigas de merluza en salsa de tomate, paso a paso

• Desmenuza la merluza con las manos o un robot de cocina, asegurándote de retirar cualquier espina.
• En un bol, mezcla la merluza, la miga de pan bien escurrida, el huevo, el ajo picado y el perejil. Salpimenta y amasa hasta lograr una masa homogénea.
• Forma bolitas del tamaño de una nuez. Pásalas por harina, sacudiendo el exceso.
• Fríe las albóndigas en aceite caliente hasta que estén doradas, pero no secas. Retira y reserva sobre papel absorbente.
• Para la salsa, sofríe la cebolla y el pimiento picados en 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia hasta que estén blandos.
• Añade el tomate triturado, el azúcar, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
• Incorpora las albóndigas a la salsa y deja cocer 10 minutos para que tomen sabor.
• Sirve caliente, acompañado de arroz blanco o patatas fritas.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

La receta rinde para unas 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 210 kcal aprox.
• Proteína: 21 g
• Grasas: 8 g
• Hidratos de carbono: 14 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, hasta 2 días en recipiente hermético. También se pueden congelar, sin la salsa, hasta 2 meses.

Este martes, las comunidades autónomas que se reunieron en el Comité de Flora y Fauna rechazaron designar a la anguila europea (Anguilla anguilla) con la categoría “en peligro de extinción” en el Catálogo Español de Especies Amenazadas. Por tanto, pese a que se encuentra en una situación crítica según la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN), podrá seguir pescándose en España.

Aunque la semana pasada Sara Aagesen, ministra para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico, señalaba en una campaña que actualmente “a nuestras costas llegan menos del 10 % de las angulas que recibíamos hace apenas unas décadas”, ninguna de las autonomías votó a favor de la medida: Galicia, el Principado de Asturias, Cantabria, la Región de Murcia, la Comunidad Valenciana y las islas Baleares lo hicieron en contra, mientras que otras como Cataluña, el País Vasco, Andalucía, Navarra, La Rioja, Extremadura, Aragón, Castilla y León, la Comunidad de Madrid y Castilla-La Mancha se abstuvieron, condicionando su decisión futura al debate que se produzca en un grupo de trabajo cuya creación se ha acordado en el Comité.

“Es una decisión decepcionante”, ha afirmado a Infobae el chef riojano Francis Paniego, reconocido con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol. “Es una pena que no exista el más mínimo consenso, ni siquiera en proteger a una especie que nos ha hecho disfrutar tanto a los que amamos la cocina y que probablemente tenga sus días contados”.

El chef del restaurante familiar El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja), que cuenta con más de 127 años de historia, forma parte de la directiva de Euro-Toques, un conglomerado de casi 800 cocineros comprometidos con proteger el patrimonio culinario y los productos que lo componen. Promotores de la campaña ‘Angulas, no, gracias’, que busca concienciar sobre el peligro para la especie que supone la continuación de la explotación y el consumo de este alevín, han recibido el resultado de la votación con decepción.

“Esto no es una cuestión de opinión, es una evidencia científica. Hay que escuchar a los científicos y hacerles caso a ellos”, ha expresado Paniego, que ha catalogado la decisión del Comité de Flora y Fauna como “un acto de absoluta irresponsabilidad”. “Estábamos ante una oportunidad de tomar una decisión sabia y no se está haciendo”.

La ostentación de consumir un producto exclusivo

La anguila nada hacia su extinción a pasos agigantados. Así lo acreditan los múltiples informes científicos que han evaluado la situación de la especie. De hecho, en 2021, el Consejo Internacional para la Exploración del Mar (ICES) recomendó “cero capturas”. Sin embargo, ni en España ni en otros países se ha vedado por completo su pesca, lo que continúa empujando a la especie hacia un punto de no retorno.

“Las evidencias científicas demuestran que la pesquería de la angula está absolutamente agotada y que es una especie que está en clarísimo retroceso”. Pese a ello, la tradición y el alarde de consumir un producto exclusivo, como se ha demostrado, acaba pesando más. “Hay una cierta ostentación. Parece que comerte un kilo de angulas es como un acto ostentoso porque es algo que no está al alcance de todo el mundo. Es que encima lo cuelgan en redes sociales de una manera absolutamente irresponsable. Hoy en día, creo que eso no puede estar bien visto”, denuncia Paniego.

Esta demanda, que es uno de los principales causantes del problema, está acabando con “un pescado mágico, único en el mundo”, una especie misteriosa que recorre 6.000 kilómetros desde el mar de los Sargazos al comienzo de su vida y que regresa allí para reproducirse. Este viaje “tan increíble” la convierte en una especie “muy frágil”. Y sobre todo esto hay un gran desconocimiento.

“¿Sabes de dónde viene este producto? ¿Sabes el trasiego que hace desde el mar de los Sargazos? ¿Cómo cruza hasta nuestros ríos y los remonta? ¿Cómo se defiende creando pequeñas bolas y cómo esa defensa que tiene es aprovechada por los pescadores para cogerlas? ¿Cómo, cuando se hacen adultos, vuelven a desovar al lugar donde nacieron?“, pregunta Paniego a todas esas personas que ostentan consumir una angulada. ”Es un auténtico milagro. Tenemos que ser conscientes de lo que representa la anguila, de la delicadeza y la fragilidad de este producto, y tenemos que ser capaces todos de defender que siga entre nosotros”.

Mientras esta protección no llega, la supervivencia de la anguila europea continúa resintiéndose, por lo que puede que dentro de poco hablemos de una especie extinta. “A nosotros nos quedará el triste honor de haber alzado la voz y que no se nos haya hecho caso. Ojalá la naturaleza encuentre sus caminos y ojalá, crucemos los dedos, esto no ocurra”.

“Sin producto, difícilmente podemos hacer cocina”

“Creo que es momento de que todos los cocineros nos concienciemos de que no podemos seguir haciendo esto porque dentro de poco nos vamos a lamentar de no tener este producto”, señala Paniego. Sin embargo, Euro-Toques no se esfuerza únicamente en la protección de la anguila. “Una de las premisas es luchar por nuestros productos. Sin producto, difícilmente podemos hacer cocina”. Para ello, es fundamental la defensa del pequeño productor y de los entornos rurales.

“Hay otros cocineros que han rescatado una especie de trigo autóctona que estaba desapareciendo para volver a elaborar pan”, explica Paniego. “Tenemos gente como Ángel León, que está apostando por los pescados de descarte, intentando aliviar la sobrepesca. Hay muchísimos ejemplos de cocineros comprometidos con nuestros entornos, con nuestra naturaleza”.

La angula forma parte de ese patrimonio culinario que desde Euro-Toques apuntan que es necesario defender. Y, para ello, es fundamental retirarse; casos anteriores han demostrado los frutos que puede dar esta medida. “En su momento ya hubo una serie de moratorias con la pesca de la anchoa y el atún rojo, incómodas para todos ―para los pescadores y los restaurantes―, y hemos observado que esto ha conseguido que la pesquería se recupere".

“Son esos productos los que nos brindan nuestra paleta de colores para poder ofrecer luego al cliente lo mejor que sabemos hacer. Si nos falta producto, se acabó nuestro trabajo”, defiende el chef riojano.

Consumir proteínas magras y vegetales ayuda a reducir la grasa en el hígado y el peso corporal, según investigaciones internacionales y recomendaciones de la Sociedad Chilena de Obesidad (Sochob) y la Federación Mundial de Obesidad.

El vínculo entre una dieta alta en proteínas y la mejoría del hígado graso no alcohólico se ha reforzado con nuevos estudios publicados en el Día Mundial de la Obesidad.

Enfermedad del hígado graso no alcohólico: una epidemia silenciosa

La enfermedad del hígado graso no alcohólico afecta a millones de personas en todo el mundo. Según la Federación Mundial de Obesidad, esta condición se caracteriza por la acumulación de grasa en el hígado en personas que no consumen alcohol en exceso. Las consecuencias pueden ser graves, desde la aparición de cirrosis hasta complicaciones potencialmente mortales.

De acuerdo con la Sociedad Chilena de Obesidad, los factores de riesgo más comunes incluyen obesidad, diabetes tipo 2, presión arterial alta y alteraciones en los lípidos. La prevalencia ha aumentado de manera constante, lo que ha motivado investigaciones para identificar estrategias eficaces de prevención y tratamiento.

Proteínas aliadas en la reducción de la grasa hepática

Investigadores de la Federación Mundial de Obesidad y el Instituto Alemán de Nutrición Humana Potsdam-Rehbruecke (DIfE) han demostrado que una dieta alta en proteínas y baja en calorías reduce la grasa hepática en mayor medida que una dieta baja en proteínas.

El estudio, publicado en la revista Liver International, analizó a pacientes con obesidad y enfermedad hepática, quienes siguieron dietas con diferentes niveles de proteína antes de una cirugía bariátrica.

El análisis de las muestras obtenidas durante la intervención mostró que los participantes con una dieta rica en proteínas redujeron el contenido de grasa hepática en un 40%. El grupo con dieta baja en proteínas no experimentó cambios. Ambos grupos perdieron en promedio cinco kilogramos, pero solo el grupo con mayor ingesta proteica reportó una mejora significativa en la salud del hígado.

Fuentes de proteína recomendadas contra el hígado graso

Expertos citados por la Sociedad Chilena de Obesidad y la Federación Mundial de Obesidad coinciden en que la elección de las fuentes de proteína es esencial. Recomiendan priorizar:

• Pollo sin piel
• Pavo
• Pescado
• Proteínas vegetales como lentejas, garbanzos y tofu

Además, los suplementos como la proteína de suero (whey protein) pueden ser útiles, siempre bajo supervisión profesional. Se desaconseja consumir carnes rojas con alto contenido de grasas saturadas y productos procesados, como embutidos, salchichas y salami.

Beneficios adicionales de la dieta alta en proteínas

De acuerdo con la Sociedad Chilena de Obesidad, incrementar el consumo de proteínas no solo ayuda a disminuir la grasa hepática, sino que contribuye a mejorar los niveles de enzimas hepáticas y reduce el riesgo de desarrollar diabetes en pacientes con hígado graso. El enfoque en proteínas magras y vegetales también favorece la pérdida de peso y la regulación metabólica general.

Cómo incorporar proteínas recomendadas en una dieta balanceada contra el hígado graso

El diseño de una dieta equilibrada, enfocada en la salud hepática, requiere seleccionar cuidadosamente las fuentes de proteína y combinarlas con otros grupos de alimentos. Expertos de la Sociedad Chilena de Obesidad y la Federación Mundial de Obesidad sugieren priorizar alternativas magras y vegetales, integrándolas de manera variada en el menú diario. Aquí algunas pautas prácticas para lograrlo:

1. Pollo sin piel

• Puede prepararse al horno, a la plancha o hervido, evitando frituras y salsas cremosas.
• Ideal como plato principal en almuerzos o cenas.
• Se recomienda acompañar con vegetales frescos, ensaladas o guarniciones de legumbres.

2. Pavo

• El pavo magro es adecuado para sándwiches, ensaladas o guisos.
• Las piezas como pechuga son preferibles a las partes más grasas.
• Cocinar sin piel y sin añadir grasas saturadas.

3. Pescado

• Se aconseja consumir al menos dos veces por semana.
• Las opciones como salmón, trucha, sardinas y caballa aportan ácidos grasos beneficiosos.
• Preparar al vapor, al horno o a la plancha, evitando empanizados y frituras.

4. Proteínas vegetales: lentejas, garbanzos y tofu

• Las legumbres pueden formar parte de sopas, guisos o ensaladas.
• El tofu puede usarse en salteados, ensaladas o como base de platos principales.
• Estas fuentes vegetales aportan fibra, vitaminas y minerales, además de proteínas.

5. Suplementos: proteína de suero (whey protein)

• Puede incorporarse en batidos, siempre con asesoría profesional.
• Es útil para quienes tienen requerimientos elevados o dificultades para cubrir las necesidades proteicas con alimentos.
• Elegir productos sin azúcares añadidos ni grasas saturadas.

Alimentos que se deben evitar

• Carnes rojas con alto contenido de grasas saturadas (costillas, chorizo, carne molida común).
• Embutidos procesados como salchichas, salami, jamón curado y mortadela.
• Productos ultraprocesados que suelen contener grasas, azúcares y sodio en exceso.

Consejos adicionales para una dieta balanceada

• Combinar las proteínas recomendadas con vegetales frescos, frutas y granos integrales.
• Preferir métodos de cocción saludables como el vapor, plancha, horno o hervido.
• Moderar el tamaño de las porciones y distribuir la ingesta de proteínas a lo largo del día.
• Consultar a un nutricionista para ajustar la cantidad y el tipo de proteína según el estado de salud personal.

La selección adecuada y el balance de las fuentes de proteína pueden contribuir significativamente a reducir la grasa hepática y mejorar la salud general.

La merluza a la romana es uno de esos platos que sabe a infancia y que, al probarlo, nos transporta a la cocina de casa, de crujir dorado que anuncia la comida favorita de los niños y no tan niños. Es una de las recetas estrellas de muchas familias, con ese aroma del pescado recién frito mezclado con el de las patatas y la mayonesa, incluso un toque de limón.

Hoy preparamos este clásico siguiendo las indicaciones de María José, cocinera e imagen del canal de YouTube ‘Las Recetas de MJ’, con casi dos millones de suscriptores. En uno de sus vídeos publicados en su red social, la experta gastronómica explica la sencilla receta para hacer no solo la merluza a la romana, sino también su acompañamiento de patatas fritas y salsa mayonesa.

Este clásico combina la jugosidad de la merluza con ese rebozado inconfundible, sencillo y universal. Marida de maravilla con una ensalada fresca y, para los más nostálgicos, con una generosa ración de patatas fritas y un toque de mayonesa.

Receta de merluza a la romana con patatas fritas

La merluza a la romana consiste en trozos limpios de lomo de merluza, rebozados primero en harina y después en huevo batido, para luego freírlos en aceite caliente hasta que quedan dorados por fuera y jugosos por dentro. Se acompaña de patatas fritas caseras y, opcionalmente, mayonesa.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 35 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• Un lomo de merluza limpio
• 1 huevo
• Harina de trigo (u otro tipo a elección)
• Patatas
• Mayonesa
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer merluza a la romana con patatas fritas, paso a paso

• Corta los lomos de merluza en trozos de unos 2 dedos de grosor. Seca bien con papel de cocina.
• Sal y pimenta los trozos al gusto.
• Bate los huevos en un bol amplio.
• Pasa cada trozo de merluza primero por harina. Retira el exceso de harina.
• Sumerge los trozos en el huevo batido.
• Pasa cada trozo, de nuevo, por harina. Retira el exceso de harina.
• En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva a temperatura media-alta.
• Fríe los trozos por tandas en abundante aceite caliente durante uno o dos minutos para que quede dorado y crujiente.
• Saca los trozos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
• Pela y corta las patatas en bastones. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Resérvalas sobre papel absorbente.
• Sirve la merluza a la romana acompañada de patatas fritas, mayonesa casera y decora con perejil fresco picado.

Consejos técnicos:

• Seca bien la merluza antes de rebozar para que el empanado se adhiera correctamente.
• El aceite debe estar caliente, pero no humeante, para evitar que el rebozado se queme.
• Fríe en tandas pequeñas para mantener la temperatura del aceite y conseguir un acabado crujiente.
• Escurre siempre en papel de cocina para evitar que el pescado absorba exceso de grasa.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 420 kcal aprox.
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 22 g
• Hidratos de carbono: 32 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La merluza a la romana se puede conservar en la nevera hasta 2 días, en un recipiente hermético. Para recuperar el crujiente, calienta brevemente en horno o airfryer. No se recomienda congelar una vez frita.

Marily Oppezzo, dietista e investigadora de Stanford, comentó que a veces le sorprendía la cantidad de suplementos que tomaban sus clientes. Un “completo” por la mañana y otro por la noche, comentó; a veces, 20 tipos diferentes o más.

En una encuesta realizada en 2024 a más de 3000 adultos estadounidenses, más de la mitad de los encuestados reportaron usar suplementos regularmente. La Dra. Oppezzo comentó que muchos de sus clientes comenzaron a tomarlos tras ser influenciados por presentadores de podcasts o redes sociales.

Puede haber buenas razones para usar suplementos, señaló la Dra. Oppezzo, por ejemplo, si se tiene una deficiencia de nutrientes o se está embarazada.

Pero muchos de los suplementos que se toman son innecesarios, añadió, e incluso pueden ser riesgosos. Los suplementos pueden contener contaminantes o niveles excesivos de nutrientes, o interactuar con ciertos medicamentos de venta libre o con receta, señaló la Dra. JoAnn Manson, profesora de medicina en la Facultad de Medicina de Harvard.

Generalmente es más seguro y saludable obtener nutrientes importantes de la dieta, afirmó la Dra. Manson. Y en muchos casos, probablemente ya lo esté haciendo sin proponérselo.

Aquí presentamos 10 de los suplementos dietéticos más populares que se toman en Estados Unidos y qué comer en su lugar para obtener los mismos beneficios.

1. Multivitamínicos

Muchas personas toman multivitamínicos como “respaldo” en caso de que no obtengan suficientes vitaminas y minerales de su dieta, explicó Wesley McWhorter, dietista de Houston.

Y si bien es cierto que algunas personas pueden beneficiarse de tomar multivitamínicos, incluyendo adultos mayores, quienes siguen dietas restrictivas y quienes tienen dificultades para absorber nutrientes (como quienes padecen enfermedad celíaca o enfermedad de Crohn), la mayoría puede obtener todos los nutrientes que necesita siguiendo una dieta equilibrada, explicó la Dra. Manson.

Esto incluye consumir abundantes frutas y verduras, legumbres, frutos secos y semillas, cereales integrales, productos lácteos y fuentes saludables de proteínas, añadió.

Cuanto más coloridas sean las frutas y verduras que comas, más amplia será la gama de nutrientes que obtendrás, afirmó Ethan Balk, profesor clínico asociado de nutrición en la Universidad de Nueva York.

2. Magnesio

Los suplementos de magnesio se han promocionado para el insomnio, las migrañas, la depresión, el estreñimiento y otros problemas.

Existe evidencia, aunque limitada, que respalda algunas de estas afirmaciones, según los expertos. Sin embargo, vale la pena comprobar si se pueden obtener los mismos beneficios consumiendo primero alimentos ricos en magnesio, afirmó Abeer Bader, dietista del Hospital General de Massachusetts.

Aproximadamente la mitad de los adultos en Estados Unidos no consumen los 310 a 420 miligramos de magnesio recomendados al día.

Pruebe añadir 28 gramos de semillas de calabaza (156 miligramos) o 28 gramos de almendras (77 miligramos) al yogur o la avena. O incorpore media taza de espinacas cocidas (98 miligramos), frijoles negros (60 miligramos) o quinoa (55 miligramos) a sopas o guisos.

3. Probióticos y prebióticos

Los suplementos probióticos contienen ciertas cepas de bacterias beneficiosas que se supone que contribuyen a un microbioma intestinal saludable, y los prebióticos son sustancias que alimentan a estos microbios beneficiosos para ayudarlos a crecer.

Sin embargo, no tenemos evidencia sólida de que estos suplementos sean beneficiosos para la mayoría de las personas, afirmó la Dra. Oppezzo. Por lo tanto, a menos que su médico los recomiende, aconsejó evitarlos.

Para mantener un microbioma saludable (y obtener nutrientes esenciales en el proceso), la Dra. Oppezzo recomendó consumir alimentos fermentados como kimchi, chucrut, yogur, kéfir y miso. Y para asegurar que sus microbios intestinales estén bien alimentados, consuma abundante fibra de alimentos integrales de origen vegetal, indicó la Dra. McWhorter.

4. Aceite de pescado

Las investigaciones sugieren que las personas que consumen pescado con regularidad, rico en ácidos grasos omega-3, tienen una mejor salud cardíaca y menores tasas de demencia y depresión. Los ensayos clínicos a gran escala generalmente no han encontrado los mismos beneficios al tomar suplementos de omega-3 (o aceite de pescado), aunque un ensayo sugirió una reducción del riesgo de eventos cardiovasculares en personas que no consumían mucho pescado habitualmente.

Si desea obtener más omega-3 de su dieta, las mejores fuentes son los pescados grasos como el salmón, el arenque, las sardinas, la caballa y la trucha, señaló Whitney Linsenmeyer, profesora adjunta de nutrición y dietética en la Universidad de Saint Louis. Procure consumir dos porciones por semana.

Las semillas de lino, las semillas de chía, las nueces, el aceite de canola y el aceite de soja también son buenas fuentes, añadió.

5. Vitamina C

Muchas personas toman suplementos de vitamina C para fortalecer su sistema inmunitario o prevenir infecciones virales. Si bien es cierto que la vitamina C desempeña funciones importantes en el organismo, como promover la cicatrización de heridas y proteger contra el daño celular, la investigación que respalda los beneficios de los suplementos de vitamina C es limitada.

Las directrices federales recomiendan al menos 75 miligramos de vitamina C al día para la mayoría de las mujeres y al menos 90 miligramos al día para la mayoría de los hombres.

Es fácil obtener esa cantidad de la dieta, afirmó la Dra. Linsenmeyer.

Tan solo una naranja, dos kiwis, una taza de brócoli cocido o media taza de pimiento rojo cocido proporcionan la cantidad diaria.

6. Colágeno

Los suplementos de colágeno afirman reducir las arrugas, minimizar el dolor articular y fortalecer el cabello y las uñas. Sin embargo, la evidencia de tales beneficios es contradictoria y limitada, afirmó Emma Laing, directora de dietética de la Universidad de Georgia.

En cambio, favorezca la síntesis natural de colágeno en su cuerpo consumiendo suficiente proteína, vitamina C, cobre y zinc, lo cual puede lograr siguiendo una dieta equilibrada, dijo la Dra. Laing.

Para proteger el colágeno que ya tiene, agregó, limite la exposición al sol y al alcohol, evite el tabaco, manténgase hidratado y haga ejercicio con regularidad.

7. Vitamina B12

Si tiene deficiencia de vitamina B12 o está en riesgo de desarrollarla, su médico podría sugerirle que tome un suplemento de vitamina B12.

Entre las personas en riesgo se encuentran los adultos mayores, los veganos y vegetarianos, las personas con ciertas enfermedades autoinmunes y quienes toman algunos medicamentos (como la metformina o los inhibidores de la bomba de protones), explicó Wren Cahoon, dietista del Hospital UCHealth de la Universidad de Colorado.

Para la mayoría de los adultos, no es difícil obtener los 2.4 microgramos diarios recomendados de la dieta. El pescado, la carne roja, las aves, los huevos y los productos lácteos son buenas fuentes, afirmó la Sra. Cahoon. De hecho, una sola porción de salmón, atún o carne de res puede proporcionar aproximadamente la cantidad diaria recomendada.

Muchos cereales para el desayuno y leches vegetales también suelen estar fortificados con vitamina B12.

8. Proteína en polvo

Quienes intentan perder peso o ganar músculo pueden pensar que la proteína en polvo es imprescindible.

Pero a menos que les cueste consumir suficiente, como suele ocurrir en adultos mayores o personas que se recuperan de una hospitalización o cirugía, la mayoría de las personas que siguen una dieta equilibrada obtienen suficiente proteína, afirmó el Dr. McWhorter.

Para asegurar que alcances tu objetivo diario, el Dr. Linsenmeyer recomendó incluir un alimento rico en proteínas en cada comida, como yogur griego, huevos, legumbres o una fuente de proteína magra como pescado, pollo o pavo.

9. Fibra

La mayoría de las personas en Estados Unidos no consumen los 21 a 38 gramos de fibra recomendados al día. Los suplementos de fibra, disponibles en pastillas, polvos y gomitas, están diseñados para cubrir esa necesidad.

Es preferible obtener fibra de alimentos integrales, como legumbres, frutos secos, cereales integrales, frutas y verduras, ya que aportan no solo fibra, sino también otros nutrientes saludables como vitaminas, minerales, proteínas y grasas saludables, afirmó la Sra. Bader.

Si no puede obtener suficiente fibra solo con la dieta, no hay problema en tomar un suplemento, señaló el Dr. Kyle Staller, gastroenterólogo del Hospital General de Massachusetts. Staller recomienda la fibra de psyllium, una fibra soluble que forma un gel en agua. A diferencia de otros suplementos de fibra, explicó, puede mejorar problemas digestivos comunes como el estreñimiento, la diarrea y el dolor abdominal.

10. Polvos de Verduras

Estos suplementos suelen contener una larga lista de frutas, verduras, hierbas y semillas en polvo, y muchos contienen vitaminas, minerales, prebióticos y probióticos añadidos. Se anuncian como una forma práctica de compensar cualquier carencia en la dieta, especialmente frutas y verduras.

Pero el Dr. Oppezzo afirmó que los polvos de verduras eran poco más que “multivitamínicos enriquecidos”.

“Definitivamente no reemplazan el acto de comer verduras”, afirmó el Dr. McWhorter.

Los polvos de verduras también pueden ser caros; algunos cuestan alrededor de $100 por un suministro para un mes. Es mejor gastar ese dinero en frutas y verduras frescas o congeladas, afirmó el Dr. Balk.

“La comida real funcionará igual de bien, o incluso mejor”, concluyó.

© The New York Times 2026.

La selección adecuada de proteínas juega un papel decisivo cuando el objetivo es revertir el hígado graso.

Según el Hospital IVADI La Salud de España, la elección de alimentos como pescado azul, pollo y, en menor medida, carnes rojas magras, puede influir de forma directa en la inflamación y la acumulación de grasa en el hígado. 

El orden de prioridad en el consumo de estos alimentos resulta fundamental para quienes buscan modificar su dieta con rapidez y eficacia.

La enfermedad de hígado graso suele asociarse con una alimentación rica en grasas saturadas y azúcares refinados. Diversos especialistas, como los consultados por CliniGastro y myMASHteam en español, coinciden en que modificar la fuente de proteínas es una de las estrategias más efectivas para lograr una mejoría clínica y metabólica.

Pescado, la mejor opción para la reversión del hígado graso

El primer lugar en la lista lo ocupa el pescado, en especial el azul, como el salmón, las sardinas, el atún, la trucha, la caballa y el besugo.

La razón principal, según datos publicados por el Hospital IVADI La Salud, radica en su alto contenido de ácidos grasos Omega-3, conocidos por su capacidad para reducir la inflamación y la grasa acumulada en el hígado.

El pescado debe consumirse al menos entre dos y tres veces por semana. Los métodos de cocción recomendados incluyen la plancha, el horno, el vapor o la cocción simple, evitando siempre las frituras. Las preparaciones saludables mantienen las propiedades nutricionales y reducen el aporte de grasas perjudiciales.

“Los ácidos grasos Omega-3 del pescado azul ayudan a disminuir la inflamación hepática y favorecen la reversión del hígado graso”, afirmó un especialista de CliniGastro.

Pollo y aves, la alternativa magra

En segundo lugar se encuentra el pollo y otras aves como el pavo y el conejo. Estas carnes se consideran fuentes de proteína magra, ya que aportan bajo contenido de grasas saturadas. Los expertos recomiendan consumir principalmente la pechuga y siempre sin piel, ya que la piel concentra una mayor cantidad de lípidos no recomendados para el hígado.

Se deben evitar las preparaciones fritas, empanizadas o acompañadas de salsas ricas en grasas. “El pollo sin piel y cocido a la plancha o al vapor representa una excelente opción para quienes buscan mejorar la función hepática”, explicó el equipo médico de myMASHteam.

Carne roja magra, solo con moderación

La carne roja ocupa el último lugar en la escala de preferencia para pacientes con hígado graso. Aunque es fuente de proteínas de alto valor biológico, contiene más grasas saturadas que el pescado y las aves.

Los especialistas recomiendan elegir cortes magros y limitar su consumo a una vez por semana. Los riesgos de consumir carnes procesadas, embutidos, tocino o salchichas, ya que estos productos incrementan la carga de grasas perjudiciales y pueden agravar la condición hepática.

Métodos de cocción y acompañamientos recomendados

El método de cocción es tan importante como la elección de la proteína. El Hospital IVADI La Salud sugiere priorizar técnicas como la plancha, el vapor, el horno o la cocción simple. “La fritura y el uso excesivo de aceites vegetales refinados pueden contrarrestar los beneficios de una dieta diseñada para revertir el hígado graso”, indicó una nota de CliniGastro.

Para cocinar, se recomienda utilizar aceite de oliva virgen extra en pequeñas cantidades. Además, la proteína debe ir acompañada de verduras de hoja verde como espinacas y brócoli, así como alimentos ricos en fibra, que contribuyen a la salud digestiva y metabólica.

Recomendaciones integrales para revertir el hígado graso

La reversión del hígado graso no depende únicamente de la selección de proteínas, sino de un cambio integral en el estilo de vida. 

La importancia de reducir la ingesta de azúcares y carbohidratos refinados, así como incorporar actividad física regular para potenciar los efectos de la dieta.

Entre las recomendaciones prácticas se encuentran:

• Priorizar el pescado azul al menos dos veces por semana.
• Elegir pollo o pavo sin piel como segunda opción.
• Limitar la carne roja a una vez semanal y seleccionar cortes magros.
• Cocinar a la plancha, vapor, horno o cocido, evitando frituras.
• Utilizar aceite de oliva virgen extra en poca cantidad.
• Acompañar las proteínas con verduras de hoja verde y fibra.
• Mantener actividad física y limitar azúcares simples.

Los pescados al horno son grandes aliados en el menú semanal de muchas casas españolas. Las razones son evidentes; desde la variedad nutricional que aseguran estos productos del mar hasta lo sencillo que resulta prepararlo. En esta ocasión, prepararemos un lenguado al horno, un pescado plano con mucho sabor, económico y saludable que obtiene un resultado muy jugoso al hornearse.

Completaremos la receta con ajo y perejil, una combinación ganadora que le dará mucho sabor a este pescado plano. Para un extra de sabor y textura, añadiremos además un toque de pan rallado y de queso manchego o parmesano, dándole a esta receta tan sencilla una deliciosa vuelta de tuerca.

Un pescado magro alto en proteína

Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), pescados blancos como el lenguado son reconocidos por su bajo contenido en grasa; en el caso concreto del lenguado, contiene un 1,9% de grasa, lo que lo convierte en un alimento magro ideal para quienes desean controlar su peso o mantener una dieta sana. Es interesante además por su aporte en proteínas de alto valor biológico (16,5 g por cada 100 g), fundamentales para la formación y reparación de tejidos.

En relación con sus micronutrientes, el lenguado constituye una fuente natural de vitaminas del grupo B, especialmente la niacina (vitamina B3) y la B12, y aporta vitamina D, importante para la fijación del calcio en los huesos y el buen estado del sistema inmunológico. Entre los minerales, el lenguado suministra cantidades notables de fósforo, potasio y magnesio, elementos que contribuyen al mantenimiento de la salud de los músculos, la transmisión nerviosa y el equilibrio hídrico del cuerpo.

Receta de lenguado al horno

El lenguado al horno se elabora con piezas enteras limpias, aderezadas con ajo, perejil, pan rallado y queso, y se hornea hasta que la superficie esté dorada y el interior jugoso. Es una receta muy sencilla, donde la técnica principal es el horneado suave.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 25 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 4 lenguados medianos, limpios
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil fresco
• 1 cucharadita de queso rallado (tipo manchego o parmesano)
• 1 cucharadita de pan rallado
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer lenguado al horno, paso a paso

1. Limpia los lenguados dejando la cabeza y la cola. Seca con papel de cocina.
2. Pica muy fino el ajo y el perejil. Mezcla ambos en un cuenco.
3. Sazona cada lenguado por ambos lados con sal.
4. Reboza los pescados en la mezcla de ajo y perejil, presionando para que se adhiera bien.
5. Coloca los lenguados en una bandeja de horno ligeramente aceitada.
6. Espolvorea por encima el pan rallado y el queso rallado.
7. Riega con un chorrito de aceite de oliva.
8. Hornea a 180 °C durante 15 minutos. No sobrecocines el pescado para evitar que se reseque.
9. Saca del horno y sirve acompañado de rodajas de limón y el jugo del horneado.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

4 raciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Proteínas: 25-28 g
• Grasas: 5-7 g (principalmente saludables)
• Carbohidratos: 2-3 g
• Calorías aproximadas: 170-200 kcal

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, guarda el lenguado al horno en un recipiente hermético hasta 2 días. Se recomienda consumirlo recién hecho para mantener su textura y sabor óptimos. No es aconsejable congelarlo ya cocinado.

El caldo de pescado se posiciona como una alternativa nutricional con múltiples aportes para la salud ósea y el fortalecimiento inmunológico. Preparado a partir de la cocción prolongada de espinas, cabezas y pieles de pescado, este caldo concentra minerales y proteínas esenciales que favorecen distintas funciones corporales.

Entre los principales atributos del caldo de pescado destaca su capacidad para proveer calcio, fósforo y magnesio. Estos minerales participan en la formación y el mantenimiento de la densidad ósea, lo que ayuda a reducir el riesgo de fracturas o enfermedades como la osteoporosis. El proceso de cocción permite que los minerales presentes en los huesos de los peces se disuelvan en el líquido, lo que facilita su absorción durante la digestión.

Además de calcio y fósforo, el caldo de pescado suele contener pequeñas cantidades de colágeno y gelatina, compuestos que contribuyen a la salud de los cartílagos, tendones y articulaciones. El consumo regular de este alimento puede complementar la dieta de quienes buscan fortalecer el sistema esquelético, en especial en etapas de crecimiento, embarazo, lactancia o envejecimiento.

Fortalecimiento del sistema inmune

El sistema inmune se beneficia del aporte de micronutrientes presentes en el caldo de pescado, como el zinc, el selenio y las vitaminas del grupo B. Estos compuestos participan en la producción y activación de células inmunitarias, ayudando a la defensa contra infecciones y virus.

El caldo de pescado también puede incluir aminoácidos como la glicina y la prolina, que favorecen procesos de reparación celular. La presencia de ácidos grasos omega-3, aunque en menor cantidad que en la carne del pescado, contribuye a modular la respuesta inflamatoria y a proteger la integridad de las mucosas respiratorias y digestivas.

Además de los nutrientes mencionados, el caldo de pescado resulta hidratante y de fácil digestión. Por su bajo contenido graso y su textura líquida, suele recomendarse en situaciones de convalecencia, debilidad o dietas de transición. Su consumo favorece también el aprovechamiento de proteínas de alta calidad biológica presentes en los restos de pescado usados en su preparación.

Receta para preparar el caldo de pescado

A continuación, una guía sencilla para preparar un caldo de pescado casero:

• 1 kg de espinas, cabezas y recortes de pescado blanco (merluza, congrio, lenguado)
• 2 litros de agua fría
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 hoja de laurel
• 4 granos de pimienta negra
• Sal a gusto

Método de preparación:

1. Lavar las espinas y cabezas de pescado bajo agua fría.
2. Colocar todos los ingredientes en una olla grande y cubrir con el agua.
3. Llevar a ebullición y retirar la espuma de la superficie.
4. Bajar el fuego y cocinar a fuego suave durante 30 a 45 minutos.
5. Colar y reservar el líquido. Descartar los sólidos.
6. Ajustar la sal antes de servir.

El salmón a la toscana es un plato que conquista por su contraste de sabores. La jugosidad del salmón fresco se funde con una salsa cremosa, llena de matices gracias a los tomates secos, las espinacas y el toque aromático del ajo. Ideal para quienes buscan una receta sofisticada y fácil de preparar en casa.

Aunque se inspira en sabores típicos de la cocina italiana, este plato se ha hecho popular en España por su capacidad de maridar con vinos blancos frescos y acompañar arroces o verduras de temporada. Suele servirse como plato principal en cenas especiales o comidas familiares.

Receta de salmón a la toscana

El salmón a la toscana se caracteriza por cocinar los lomos de salmón a la plancha y luego bañarlos en una salsa de nata con tomate seco, espinacas frescas, ajo y queso, logrando una textura cremosa y un sabor mediterráneo muy marcado. La técnica principal consiste en dorar el salmón y emulsionar la salsa directamente en la sartén.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 30 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 4 lomos de salmón fresco (aprox. 180 g cada uno)
• 200 ml de nata para cocinar
• 8-10 tomates secos en aceite
• 2 dientes de ajo
• 100 g de espinacas frescas
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• ½ cucharadita de orégano seco
• 1 pizca de guindilla (opcional)
• ½ vaso de caldo de pescado o agua

Cómo hacer salmón a la toscana, paso a paso

• Sazona los lomos de salmón con sal y pimienta.
• Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia.
• Dora el salmón por ambos lados (2-3 minutos por cada lado). Retira y reserva.
• Añade otra cucharada de aceite si es necesario. Sofríe los ajos fileteados hasta que estén dorados.
• Incorpora los tomates secos troceados y sofríe 1 minuto.
• Agrega las espinacas y remueve hasta que se marchiten.
• Vierte la nata, el caldo y el orégano. Mezcla bien y deja que la salsa espese 2 minutos.
• Añade el queso parmesano y una pizca de guindilla.
• Devuelve el salmón a la sartén y baña con la salsa. Cocina 2-3 minutos más, hasta que el pescado esté jugoso.
• No excedas el tiempo de cocción del salmón para que no se seque.
• Sirve caliente, decorando con perejil fresco si lo deseas.

Consejos técnicos destacados:

• No excedas el tiempo de cocción del salmón.
• Añade la nata con el fuego bajo para evitar que se corte.
• Usa tomates secos en aceite para un sabor más intenso.
• Incorpora el queso al final para mantener la salsa cremosa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 420 kcal aprox.
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 28 g
• Hidratos de carbono: 9 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, en recipiente hermético, hasta 2 días. No se recomienda congelar por la nata.

El alivio rápido de los síntomas cutáneos y digestivos que experimentan algunas personas tras consumir determinados pescados suele reforzar la idea de una alergia alimentaria, especialmente porque la mejora se observa tras tomar antihistamínicos. Según publicó el medio que recoge las declaraciones del doctor Pedro Rodríguez, jefe de Servicio Adjunto de Dermatología en el Hospital Ruber Internacional y especialista en cirugía dermatológica en la Clínica Dermatológica Internacional (CDI), esta creencia es errónea ya que no se trata de una reacción inmunológica, sino de una intoxicación conocida como escombroidosis.

La escombroidosis constituye una intoxicación alimentaria desencadenada por la ingesta de pescados como el atún, la caballa o el bonito que, según detalló el medio en el que habló el doctor Rodríguez, han sido almacenados de forma incorrecta tras su captura. Este mal manejo permite la acumulación de histamina en cantidades elevadas en el alimento, originando así el cuadro clínico. Los síntomas suelen manifestarse pocos minutos después del consumo e incluyen enrojecimiento de la cara y el cuello, sensación de calor, picor intenso y, en ocasiones, urticaria localizada principalmente en la piel, tal como informó el medio.

El doctor Pedro Rodríguez enfatizó, según consignó el medio, que la reacción observada no involucra al sistema inmunológico del individuo. Explicó que “el organismo no está reaccionando contra el pescado en sí, sino frente a una sobrecarga de histamina. Por eso hablamos de una intoxicación y no de una alergia verdadera”. Además de los cambios cutáneos, algunas personas pueden presentar molestias de tipo digestivo, cefalea o un sabor metálico al comer el pescado, agregó el medio que recoge sus declaraciones.

El uso de antihistamínicos tiende a aliviar los síntomas, lo que refuerza la percepción errónea de que se trata de una alergia, detalló el medio. Según expuso el especialista, muchos afectados optan por eliminar por completo este tipo de pescado de sus dietas ante la sospecha de una reacción inmunológica. No obstante, Rodríguez matizó que, si la persona consume de nuevo el animal, pero asegurándose de que el producto está en buen estado y bien conservado desde su captura hasta la mesa, no volverá a experimentar el problema, conforme a lo reportado.

Entre las pautas preventivas frente a la escombroidosis, el medio enfatizó las indicaciones del dermatólogo acerca de la adecuada manipulación y conservación de este grupo de pescados. Rodríguez recalcó que la histamina generada como resultado del almacenamiento inadecuado ya no se destruye durante el cocinado, congelación o enlatado, por lo que la responsabilidad de la prevención recae principalmente en mantener la cadena de frío desde el momento de la pesca hasta el consumo. El especialista subrayó, según reportó el medio, la importancia de transportar el pescado bajo refrigeración y degustarlo “lo antes posible”. “La seguridad empieza en la cadena de frío, desde el mar hasta la nevera”, afirmó.

El cuadro de escombroidosis suele resolverse en pocas horas y no deja secuelas, según remarcó Rodríguez a través del medio que publica sus recomendaciones. El dermatólogo insistió en que no conviene alarmarse ni buscar autodiagnósticos ante síntomas tras consumir pescado. El especialista consideró que el verdadero origen del problema radica en la manipulación y conservación inadecuada, no en el pescado en sí, por lo que afirmó que “el pescado es un alimento saludable y seguro cuando se conserva correctamente; el problema no es el alimento, sino su manejo”, según sus palabras recogidas por el medio.

Los palitos de cangrejo, también conocidos como surimi, han sabido ganarse un hueco en ensaladas, platos fríos y algunos bocadillos. Su sabor suave, su precio asequible y su facilidad de uso en la cocina han favorecido la presencia de este producto que comenzó a elaborarse hace siglos en Japón y se extendió a Europa en la pasada década de los 80.

El surimi se elabora a partir de pescados abundantes y de bajo coste, como el abadejo de Alaska, la platija o el fletán, así como de restos del fileteado. El pescado se limpia y lava repetidamente para obtener el músculo limpio, al que se le elimina el agua hasta formar una pasta o gel. Esta base se mezcla con diversos aditivos (almidones y otras proteínas para mejorar la textura, polifosfatos, potenciadores del sabor, conservantes, saborizantes y colorantes) y se calienta para darle la consistencia y forma deseadas. Tras ello, el producto se envasa y se refrigera o congela.

El surimi más conocido en Occidente es el kanikama o palito de cangrejo, un producto sin sabor ni olor propios, acondicionado para imitar las características del cangrejo. Pero sus propiedades nutricionales no se asemejan a la de la carne del cangrejo, recogen los informes de la Fundación Española de Nutrición (FEN).

El proceso de preparación del surimi hace que los palitos de cangrejo aporten proteínas de alto valor biológico, ya que conservan buena parte de las proteínas del pescado original. No obstante, su cantidad es inferior a la del pescado fresco, por lo que no deben considerarse un sustituto nutricional equivalente.

Uno de los aspectos más destacados del surimi es su bajo contenido en grasa. Según la FEN, algunas marcas contienen tan solo 0,4 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto, y en todos los casos la grasa utilizada es de origen vegetal. Esto los convierte en una opción interesante para personas que siguen dietas bajas en grasa o buscan alimentos ligeros. Sin embargo, la cantidad de grasa puede variar notablemente entre marcas, por lo que conviene revisar el etiquetado.

Un pescado con azúcares añadidos y rico en sal

En cuanto a los hidratos de carbono, los palitos de cangrejo contienen hasta un 7 %, una cifra superior a la del pescado natural, de acuerdo con la FEN. Este contenido se debe a la adición de azúcares, que actúan como sustancias crioprotectoras durante la congelación, y de almidones, necesarios para conseguir la textura característica del producto. Por este motivo, no son un alimento especialmente adecuado para dietas muy bajas en carbohidratos.

Por otra parte, el proceso de lavado al que se somete el pescado para elaborar surimi tiene consecuencias nutricionales importantes. Durante esta fase se pierden vitaminas hidrosolubles y minerales, lo que explica que su contenido en estos micronutrientes sea menor que el del pescado original. Aun así, el surimi sigue siendo fuente de fósforo, selenio y vitamina B12, nutrientes relevantes para la salud ósea, el sistema inmunitario y el sistema nervioso.

Palitos de cangrejo: altos en proteínas, pero también en aditivos

Entre los beneficios del consumo de palitos de cangrejo destaca su fácil digestión, su bajo aporte calórico y su contenido en proteínas de buena calidad, lo que los hace útiles como alimento ocasional en dietas equilibradas. Además, su larga vida útil y su versatilidad culinaria contribuyen a su popularidad.

No obstante, también existen contraindicaciones y aspectos a vigilar. En comparación con el pescado fresco, estos productos contienen más sal, lo que puede ser un inconveniente para personas con hipertensión o problemas cardiovasculares. Además, al tratarse de un producto ultraprocesado, puede incluir aditivos, aromas y potenciadores del sabor. Por ello, no se recomienda basar el consumo de pescado en el surimi, sino utilizarlo de forma puntual.

Comer gambas frescas es disfrutar de uno de los bocados más exquisitos y sabrosos que nos ofrece el mar. Ya sean cocidas o a la plancha, destacan por su textura jugosa y su punto de sal perfecto, un manjar que nos recuerda a chiringuitos frente al mar, a comidas en familia y a ocasiones especiales. En definitiva, una opción sencilla y deliciosa para quienes buscan probar un producto de gran calidad.

Sin embargo, presentan un único ‘contra’. Las gambas, como otros productos, son un ingrediente delicado, que hemos de tratar correctamente para evitar estropearlo y perder sus propiedades, su textura o su sabor. Una de las grandes dudas con respecto a las gambas tiene que ver con su correcta congelación, un paso imprescindible para alargar su vida útil y disfrutarlas en su mejor versión incluso meses después de la compra.

El pescadero y creador de contenido Fran Rodríguez, conocido en redes sociales como @elpescaderodemalaga y responsable en la Pescadería Paco (Martínez Maldonado, 75), ha compartido con sus seguidores un método para mantener ese sabor fresco incluso tras la congelación. “Voy a enseñarte a cómo congelar gambas y que, al descongelar, estén igual que frescas. Esto es supersencillo”, asegura Rodríguez en su vídeo.

Todo comienza con un recipiente con tapadera, lleno hasta los topes de gambas frescas. El procedimiento, tal y como detalla el propio pescadero, requiere apenas de tres sencillos elementos: “Necesitamos gamba fresca, que es importante. Un puñadito de sal gorda. Un poquito, que no se trata de hacer agua de mar”, aclara el pescadero antes de salar el marisco. Una vez hecho esto, Rodríguez llena el recipiente de agua, cubriendo las gambas por completo.

Y al congelador. El resultado será un bloque de hielo, pero “no pasa nada”, tranquiliza Rodríguez. Para recuperar la textura original, recomienda extraer el recipiente del congelador “dos días antes de gastarla” y dejarlo en la nevera. Así, según afirma, “vais a ver que la gamba se va a quedar igual que fresca”.

La melanosis, un proceso de oxidación natural

Congelar las gambas en agua es una técnica que puede sorprendernos, aunque tiene su explicación. La clave está en el proceso de oxidación que afecta a los crustáceos. “La gamba se pone de color negro, lo que viene siendo la cabeza. Es un proceso de melanosis. Es un proceso completamente normal, pero es un proceso oxidativo. Necesita oxígeno para que eso suceda y, de esta forma, lo evitamos”, explica Rodríguez.

La melanosis es un proceso natural que comienza poco después de capturar el marisco, y es visible entre 24 y 36 horas después de que fallezca el animal. Las enzimas propias de este marisco reaccionan con otras sustancias y provocan la aparición de manchas oscuras, especialmente en la cabeza, ya que es en la zona del marisco donde se encuentran todas las enzimas que originan la reacción. Estas zonas oscurecidas no representan ningún riesgo para la salud ni modifican el aroma o el gusto del producto. Solo buscamos prevenir su desarrollo por estética.

Sobre el tiempo de almacenamiento, Rodríguez responde a sus seguidores: “No la dejaría más de 3 meses, aunque aguanta más”, recomendando así un consumo que garantice la máxima calidad de este producto del mar.

El pescado es uno de los alimentos que más nutrientes esenciales aporta. Es especialmente rico en proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y vitaminas como la D y la B. Sin embargo, en muchas ocasiones no sabemos cómo implementarlo en nuestra dieta.

Si estás buscando una receta saludable y que tenga un gran sabor, el emperador a la siciliana es una gran opción. Originaria de la región de Sicilia, esta preparación fusiona ingredientes clásicos del sur de Italia, como el tomate, el orégano y las aceitunas negras.

Tiempo de preparación

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes

1. 4 filetes de pez emperador (pueden ser frescos o congelados)
2. 500 g de tomate triturado (pueden ser tomates frescos rallados o en conserva)
3. 100 g de tomate cherry
4. 1 cebolla mediana, picada fina
5. 2 dientes de ajo, picados
6. 50 g de aceitunas negras sin hueso, en rodajas
7. 2 cucharadas de alcaparras
8. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
9. 1 cucharada de orégano seco
10. Sal y pimienta al gusto
11. Hojas de albahaca fresca
12. 1 pizca de guindilla
13. 100 ml de vino blanco

Cómo hacer emperador en salsa siciliana, paso a paso

1. Secar los filetes de emperador con papel de cocina y salpimentar ligeramente.
2. En una sartén grande, calentar una cucharada de aceite de oliva y dorar los filetes uno o dos minutos por cada lado, solo para sellar la superficie. Reservar.
3. En la misma sartén, añadir el resto del aceite de oliva y sofreír la cebolla, el ajo y los tomates cherry durante dos o tres minutos, hasta que empiecen a dorarse. Si se desea, añadir la guindilla junto al ajo.
4. Incorporar el tomate triturado y, si se utiliza, el vino blanco. Dejar que el vino evapore el alcohol durante dos o tres minutos a fuego medio-alto.
5. Añadir las aceitunas, las alcaparras y el orégano seco. Cocinar todo junto a fuego medio durante diez minutos, removiendo ocasionalmente. Salpimentar al gusto.
6. Cuando la salsa esté algo espesa, reincorporar los filetes de emperador. Tapar la sartén y cocinar a fuego bajo entre cinco y siete minutos, hasta que el pescado esté hecho pero jugoso.
7. Servir caliente, decorando con hojas de albahaca fresca si se desea. Este plato admite guarniciones como arroz blanco, cuscús o pan.

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

Esta receta da para cuatro porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 270 kcal
• Proteínas: 32 g
• Grasas: 11 g
• Carbohidratos: 8 g
• Sodio: 830 mg
• Fibra: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El emperador en salsa siciliana puede conservarse en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de dos días. No se recomienda congelar el plato ya preparado, pues la textura del pescado puede verse afectada.

Un equipo de investigación ha detectado la presencia de la microalga productora de toxinas ‘Gambierdiscus australes’ en las costas de Dénia y Xàbia, al norte de la provincia de Alicante. Esta especie, que se incluye en el grupo de los dinoflagelados marinos, produce ciguatoxinas, un conjunto de toxinas que provocan ciguatera, un tipo de intoxicación alimentaria asociada al consumo de peces que han acumulado un exceso de estas toxinas en sus tejidos. No obstante, no supone un riesgo para la salud pública.

El equipo de investigación, integrado por científicos del Instituto Multidisciplinar para el Estudio del Medio Ramón Margalef (IMEM) de la Universidad de Alicante (UA) y de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC), ha dado a conocer este hallazgo tras detectar por primera vez en aguas del Mediterráneo peninsular dicha microalga, según ha detallado la UA en un comunicado. El descubrimiento, que supone la primera confirmación de la presencia de este género en la costa peninsular española, ha tenido lugar durante los habituales muestreos de fitoplancton efectuados por el Laboratorio Marino UA-Dénia, dependiente del IMEM.

La investigación se ha desplegado sobre dos campañas de recogida de muestras en marzo y septiembre de 2023, cubriendo un total de 12 estaciones en seis áreas diferentes del litoral, tanto cercanas a la costa (250 metros) como situadas a un kilómetro de distancia. Los datos obtenidos han reflejado que ‘Gambierdiscus australes’ ha estado presente en el 75 por ciento de las muestras de marzo y en el 100% de las de septiembre, con niveles de abundancia entre 20 y 140 células por litro.

La microalga no supone un riesgo para la salud pública

Según las explicaciones ofrecidas por la UA, el género ‘Gambierdiscus’ engloba microalgas que producen ciguatoxinas, capaces de acumularse en ejemplares de gran tamaño de determinadas especies de peces. El consumo de estos animales puede desencadenar episodios de intoxicación en humanos. No obstante, uno de los investigadores, César Bordehore, docente del Departamento de Ecología de la UA e investigador del IMEM, ha asegurado en el comunicado que los ciudadanos pueden estar tranquilos, ya que “las concentraciones de células de fitoplancton tóxico halladas en la península no son alarmantes” y la especie ‘australes’, dentro del género ‘Gambierdiscus’, “no es de las más tóxicas”.

Bordehore ha remarcado que “sabemos cómo evitar una posible intoxicación alimentaria” y ha añadido que “existen medidas de prevención para evitar la entrada al mercado de pescado con elevados niveles de toxina, basadas en un análisis previo, por lo que el pescado que se distribuye es completamente seguro”.

Su aparición podría deberse a la subida de la temperatura del mar

El científico considera que la llegada de este género de microalgas a las aguas del Mediterráneo podría estar vinculada al aumento de temperatura del mar, ya que esta especie se sitúa en aguas tropicales más cálidas. Por ello, Bordehore insiste en la importancia de un control continuado. “Hay que estar atentos a este seguimiento, nuestra labor es informar a las administraciones competentes, como ya hemos hecho, y tomar las medidas necesarias en cada momento para mantener la seguridad alimentaria”,

El investigador ha puntualizado que “para una especie marina, el incremento de un grado de temperatura es un mundo y puede ser la diferencia necesaria para poder colonizar nuevas áreas que antes eran imposibles para ello por tener aguas demasiado frías”.

Que una receta sea simple no tiene por qué restar a su sabor y disfrute. Esto precisamente sucede con el pescado a la plancha, una manera fácil y rápida de cocinar el producto del mar que consigue, además, mantener intactos su sabor y su textura. En poco más de cinco minutos podemos tener lista una receta sana y ligera, idónea para una comida de plato único cuando va acompañada de una guarnición, como pueden ser unas patatas cocidas, arroz blanco o unas sencillas verduras cocinadas también en la sartén.

En esta ocasión, elegiremos el lenguado para cocinarlo en una sartén o en la plancha, un pescado blanco que queda perfecto con este método de cocción, consiguiendo una carne blanca y tersa y unos deliciosos colores tostados que darán todo el sabor al plato.

Propiedades del lenguado

Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), los pescados blancos son reconocidos por su bajo contenido en grasa; concretamente, el lenguado tiene aproximadamente un 1,9% de grasa, lo que lo convierte en un alimento magro ideal para quienes desean controlar su peso o mantener una dieta sana. Su contenido proteico es considerable, ya que ofrece proteínas de alto valor biológico, fundamentales para la formación y reparación de tejidos, así como para el correcto funcionamiento del organismo.

En relación con sus micronutrientes, el lenguado constituye una fuente natural de vitaminas del grupo B, especialmente la niacina (vitamina B3) y la B12, y aporta vitamina D, importante para la fijación del calcio en los huesos y el buen estado del sistema inmunológico. Entre los minerales, el lenguado suministra cantidades notables de fósforo, potasio y magnesio, elementos que contribuyen al mantenimiento de la salud de los músculos, la transmisión nerviosa y el equilibrio hídrico del cuerpo.

Receta de lenguado a la plancha

La receta de lenguado a la plancha se basa en la cocción directa sobre una plancha o sartén caliente, con muy pocos ingredientes. El objetivo es conseguir una superficie dorada y crujiente, mientras que el interior permanece jugoso. El secreto está en la temperatura, el tiempo justo de cocción y algunos pequeños trucos que marcan la diferencia.

Tiempo de preparación

• Preparación previa: 10 minutos (limpieza y secado del pescado)
• Cocción: 6-8 minutos

Tiempo total: 15-20 minutos

Ingredientes

• 2 lenguados frescos (de 300-400 gramos cada uno, limpios y sin piel)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal fina
• Pimienta blanca molida (opcional)
• 1 limón (para servir)
• Perejil fresco picado (opcional)

Cómo hacer lenguado a la plancha, paso a paso

1. Seca muy bien los lenguados con papel de cocina para eliminar toda la humedad exterior. Esto es esencial para evitar que el pescado se cueza en vez de dorarse.
2. Calienta la plancha o sartén a fuego medio-alto y añade una cucharada de aceite de oliva. Debe estar bien caliente antes de colocar el pescado.
3. Salpimenta los lenguados por ambos lados, con sal fina y pimienta blanca si se desea.
4. Coloca los lenguados sobre la plancha caliente. No los muevas durante los primeros minutos para que se forme una costra dorada.
5. Cocina durante tres o cuatro minutos por el primer lado, hasta que los bordes comiencen a verse opacos.
6. Utiliza una espátula amplia y fina para dar la vuelta al pescado sin que se rompa. Cocina otros tres a cuatro minutos por el otro lado.
7. Retira los lenguados y sírvelos inmediatamente, acompañados de gajos de limón y, si se desea, espolvoreados con perejil fresco picado.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta es para dos personas (un lenguado de ración por persona).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Aproximadamente 150-170 kcal por ración
• 25 g de proteínas
• 5 g de grasas saludables
• 0 g de carbohidratos
• Bajo contenido en grasas saturadas y azúcares
• Rico en fósforo, selenio y vitaminas del grupo B

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El lenguado a la plancha se debe consumir en el momento para disfrutar de su textura y sabor óptimos. Si es necesario, puede conservarse en la nevera en recipiente hermético durante 24 horas. No se recomienda congelar una vez cocinado, ya que la textura se deteriora.

La merluza a la plancha es uno de los platos más elegidos en la cocina argentina cuando se busca una opción saludable, baja en grasas y sumamente práctica. Es ideal para quienes desean incorporar pescado a su dieta de manera sencilla y sin complicaciones, aprovechando al máximo el sabor suave y la textura delicada de la merluza. Este plato se disfruta en todo el país, especialmente en zonas costeras, y se adapta a diferentes guarniciones como ensaladas frescas, vegetales asados o papas al vapor.

A lo largo de los años, la merluza a la plancha se ha convertido en protagonista de mesas familiares y menús de restaurantes, destacándose por su velocidad de preparación y versatilidad. Se suele servir con un toque de limón o hierbas frescas, y es una excelente opción para una cena liviana o un almuerzo nutritivo.

Receta de merluza a la plancha

La receta consiste en cocinar filetes frescos o descongelados sobre una superficie caliente, apenas untada con aceite y condimentada al gusto. El resultado es un pescado tierno, jugoso y con una superficie dorada, apto para quienes buscan una alimentación equilibrada.

La clave de esta preparación está en utilizar filetes de merluza limpios, secarlos bien antes de cocinar y no excederse en el tiempo de cocción para evitar que el pescado quede seco. Se puede agregar limón y perejil fresco al finalizar para potenciar el sabor.

Tiempo de preparación

Tiempo total estimado: 15 minutos

• Preparar los ingredientes: 5 minutos
• Cocinar la merluza: 7 a 10 minutos

Ingredientes

• 4 filetes de merluza (aproximadamente 1 kg)
• 2 cucharadas de aceite de oliva o girasol
• Sal a gusto
• Pimienta negra molida a gusto
• 1 limón (opcional, para servir)
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Cómo hacer merluza a la plancha, paso a paso

1. Secar los filetes de merluza con papel de cocina para quitar el exceso de humedad.
2. Calentar una sartén o plancha antiadherente a fuego medio-alto y añadir una cucharada de aceite, distribuyendo bien.
3. Colocar los filetes de merluza en la sartén caliente, sin encimar.
4. Cocinar durante 3 a 5 minutos de un lado, hasta que los bordes comiencen a dorarse y el filete se despegue fácilmente.
5. Dar vuelta los filetes con cuidado, agregar sal y pimienta a gusto, y cocinar 3 a 5 minutos más del otro lado, hasta que estén dorados y cocidos en el centro.
6. Retirar del fuego y servir inmediatamente con rodajas de limón y perejil fresco, si se desea.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción de merluza a la plancha contiene aproximadamente:

• Calorías: 180 
• Grasas: 6 g 
• Grasas saturadas: 1 g 
• Carbohidratos: 0 g 
• Azúcares: 0 g 
• Proteínas: 30 g 

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Conservar la merluza a la plancha en la heladera hasta 2 días, bien tapada. Es recomendable consumirla recién hecha para disfrutar su mejor textura y sabor.

El atún en lata es un básico en muchas de nuestras despensas, una forma excelente de introducir pescado azul en nuestra dieta y beneficiarnos así de propiedades tan beneficiosas como el Omega-3. Barato, duradero y accesible, el atún en conserva es además un producto de lo más versátil, que puede incluirse en recetas de todo tipo. Hoy, utilizaremos este pescado enlatado para preparar un sencillo y rico paté casero, una receta muy fácil que podemos tener lista en poco más de 10 minutos.

Una vez listo, solo tendremos que dejarlo enfriar en la nevera, para que así coja la consistencia y temperatura perfectas para servirlo en nuestra mesa. Para presentarlo, este paté queda de maravilla con unos crackers, unos panecillos tostados, unos picos de pan o incluso unas crudités de verduras como la zanahoria o el apio. Además, podemos utilizarlo como relleno para bocadillos y sándwiches, incluso en tostadas de pan integral con unas rodajas de tomate para una cena ligera, rápida y diferente.

Receta de paté de atún casero

La receta de paté de atún casero destaca por su facilidad y rapidez. El secreto está en combinar atún en lata, mayonesa y un toque ácido, logrando una crema suave y homogénea. Añadir queso crema potencia la untuosidad, y el ajo, la cebolla o el perejil aportan matices frescos. Tendremos nuestro paté casero listo en pocos minutos, ideal para improvisar un picoteo, para preparar un bocadillo o para una cena sencilla.

Tiempo de preparación

Tiempo total: 10 minutos

• Preparación activa: 10 minutos
• Reposo en nevera (opcional): 30 minutos

Ingredientes

• 2 latas de atún en agua o aceite (bien escurridas)
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de queso crema (opcional)
• 1 cucharadita de mostaza (opcional)
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo pequeño, picado (opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• (Opcional) Perejil o cebollino finamente picado para decorar

Cómo hacer paté de atún casero, paso a paso

1. Coloca el atún escurrido en un bol y desmenúzalo con un tenedor.
2. Añade la mayonesa, el queso crema y el jugo de limón. Si usas mostaza, intégrala en este paso.
3. Incorpora la cebolla y el ajo. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.
4. Agrega sal y pimienta. Remueve para distribuir los condimentos.
5. Prueba la mezcla y ajusta el punto de sal o acidez si es necesario.
6. Para una textura más fina, puedes triturar la mezcla con una batidora de mano.
7. Coloca el paté en un recipiente y decora con perejil o cebollino picado.
8. Si tienes tiempo, deja reposar el paté en la nevera durante 30 minutos para que los sabores se integren mejor.
9. Sirve frío, acompañado de pan tostado, galletas saladas o bastones de verduras.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde aproximadamente para cuatro porciones generosas, ideales como aperitivo o parte de una picada.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías aproximadas: 120 kcal
• Proteínas: 10 g
• Grasas: 8 g
• Hidratos de carbono: 2 g
• Sodio: 250 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El paté de atún casero se conserva hasta tres días en la nevera, guardado en un recipiente hermético. No se recomienda congelar, ya que puede alterar la textura

Cada 5 de enero, en el mercado de Toyosu, en plena bahía de Tokyo, se celebra el que es uno de los eventos más especiales de todo el año. Especial principalmente por la gran cantidad de dinero que ahí se intercambia, una cifra que nunca adivinaríamos por el entorno que nos ocupa. Allí, en este mercado de pescados frescos, se celebraba la subasta anual de atún de Año Nuevo, una cita que se ha convertido ya en una tradición mediática y cultural.

Los precios alcanzados en estas jornadas inaugurales harían echarse las manos a la cabeza a cualquiera. Esta subasta, más que una simple puja, es un momento que aúna ostentación y superstición, ya que se cree que, aquel que la gane, tendrá buena fortuna para todo el resto del año. Por eso, en esta peculiar cita anual, la primera pieza subastada suele venderse por cifras estratosféricas, llegando los pujadores a desembolsar millones de euros por uno de estos atunes rojos.

Este 2026, un nuevo récord se escribe en los anales de la historia. La historia tiene tres protagonistas. El primero, un impresionante ejemplar de atún rojo de 243 kilos. El segundo, su comprador: Kiyoshi Kimura, propietario de la cadena de restaurantes Sushi Zanmai y viejo conocido en esta subasta. Y el tercero, el dinero: en total, 510 millones de yenes, lo que equivale a unos 3,2 millones de dólares o 2,7 millones de euros. Unos 11.100 euros por cada kilo de este atún rojo recién capturado.

Jamás en la historia de esta puja se había pagado tanto por un solo ejemplar. Hasta ahora, el récord estaba en 2,1 millones, un hito al que había llegado el mismo empresario, Kimura, en 2019. El propietario de la cadena de sushi, también presidente de Kiyomura CO., admitió que este año esperaba pagar menos, pero los precios se dispararon con rapidez. “Subió antes de que te dieras cuenta”, declaraba a Associated Press con una sonrisa resignada.

“En parte es para dar buena suerte”, se justificaba Kimura ante las preguntas de los medios. “Pero cuando veo un atún bonito, no puedo resistirme... Todavía no lo he probado, pero tiene que estar delicioso”. Su sospecha no carece de fundamentación, ya que el atún rojo por el que ha desembolsado casi tres millones de euros procede de Oma, una región al norte de Japón conocida por albergar algunos de los mejores túnidos de todo el planeta.

De Tokyo a Barbate

El atún rojo de almadraba es considerado el ‘oro rojo’ del mar. Su sabor, su textura y, por encima de todo, su calidad, hacen de este producto un auténtico manjar, apreciado por muchos alrededor de todo el planeta. Aunque este pescado tiene en Japón su gran templo, Cádiz en otro de los puntos clave para su captura, siendo Barbate el lugar en el que la tradición se une a la gastronomía para mantener viva una cultura con siglos de historia.

La almadraba es un arte de pesca milenario —los fenicios ya lo utilizaban en las costas gaditanas—, sostenible y de temporada para capturar el atún rojo salvaje en su migración hacia el Mediterráneo. Cada año, a finales de abril, las almadrabas gaditanas arrancan su temporada, que dura hasta el mes de junio, un tiempo en el que capturan los mejores ejemplares de este gigante marino.

Este método de pesca consiste en un ingenioso sistema de redes fijas que canalizan a los atunes hacia un área donde, de forma selectiva, son capturados uno a uno —su diseño hace que solo se capturen atunes que han alcanzado una madurez, asegurando que han cumplido con el ciclo reproductivo—. Esta técnica, transmitida de generación en generación, garantiza el máximo respeto por el medio marino y permite obtener un atún de calidad excepcional, apreciado en la alta gastronomía por su sabor y textura únicos.

La lubina cocinada en freidora de aire es la opción perfecta para quienes buscan un pescado jugoso, con piel crujiente y sin complicaciones en la cocina. En pocos minutos y usando apenas una cucharada de aceite, podemos conseguir un resultado comparable al del horno tradicional pero más rápido y eficaz, una comida ligera y saludable que nos viene de maravilla para empezar el año con buen pie.

Para conseguir un pescado jugoso y con mucho sabor, haremos un adobo sencillo con aceite de oliva, especias y hierbas provenzales, con el que embadurnaremos la pieza y dejándola reposar unos 10 minutos. Si al mismo tiempo queremos lograr una piel crujiente, es de vital importancia secar bien el pescado antes de añadir el adobo, eliminando la humedad sobrante.

Se trata de una receta excelente para aprovechar al máximo los beneficios nutricionales de la lubina, uno de los pescados más interesantes para nuestra salud. Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la lubina es, junto con el bacalao, la pescadilla, la perca y la raya, uno de los pescados blancos más magros, dado que apenas aporta 1,3 g de grasa por 100 g de carne. A esto se une su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, así como en vitaminas y minerales.

Receta de lubina en freidora de aire

La receta de lubina en freidora de aire destaca por su simplicidad y por un resultado delicioso con poco esfuerzo: lomos jugosos, piel dorada y especias perfectamente integradas. El adobo de ajo, perejil y hierbas provenzales aporta profundidad y frescura al pescado, mientras la cocción en aire caliente garantiza una textura uniforme y ligera.

Tiempo de preparación

• Preparación: 10 minutos
• Macerado: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos

Total: 35 minutos

Ingredientes

• 2 lomos de lubina, limpios y sin escamas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de hierbas provenzales
• Sal al gusto
• Perejil fresco picado
• Zumo de medio limón (opcional)

Cómo hacer lubina en freidora de aire, paso a paso

1. Lava y seca bien los lomos de lubina para eliminar cualquier exceso de agua.
2. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, la pimienta negra, el ajo en polvo, las hierbas provenzales, la sal y el perejil picado.
3. Unta los lomos de lubina con la mezcla de especias por ambos lados. Deja reposar 10 minutos para potenciar el sabor.
4. Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante 3 minutos.
5. Coloca los lomos en la cesta o en un molde antiadherente, siempre con la piel hacia abajo.
6. Cocina durante 15 minutos a 180 °C. Para conseguir la piel más crujiente, dales la vuelta cuando falten 5 minutos de cocción.
7. Retira la lubina con cuidado. Sirve caliente, espolvoreando perejil fresco y, si lo deseas, unas gotas de zumo de limón.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde para dos porciones principales.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 220 kcal
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 11 g
• Hidratos de carbono: 0,8 g
• Fibra: 0 g
• Azúcares: 0 g
• Sal: 1,1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Puedes conservar la lubina cocinada en un recipiente hermético en refrigeración hasta 24 horas. Para recalentarlo, utiliza la freidora de aire o el microondas durante unos minutos.

Se acaban las Navidades y puede que a más de uno le quede rondando algún resto de botella de cava u otros vinos espumosos, dedicados para brindar en las fechas más especiales. Si eres de los que ha comprado cava de más, o incluso tiene una botella ya abierta en la nevera, que no cunda el pánico. Hay muchas formas de darle salida a esta bebida alcohólica, y no todas ellas pasan por servirnos una copa un lunes cualquiera.

Una opción excelente para darle salida es preparar una receta resultona como esta: merluza al cava acompañada con almejas y langostinos. En este plato, el vino espumoso nos ayudará a crear una deliciosa salsa, que tendrá también todo el sabor del caldo de pescado, el ajo y el puerro que sofreiremos al principio. Si consigues mantener el punto de cocción adecuado con el pescado y el marisco, conseguirás un plato jugoso y suave, perfecto para impresionar a tus invitados sin desembolsar grandes cifras ni pasar horas entre fogones.

Receta de merluza al cava

Para preparar la merluza al cava, se utiliza como base un sofrito de puerro y ajo, que se liga con harina y se desglasa con cava y caldo de pescado. El pescado se cocina suavemente en esta salsa, junto a los mariscos, hasta que queda jugoso y aromático.

Tiempo de preparación

• Preparación de ingredientes: 20 minutos
• Cocción: 20 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes

• 4 rodajas de merluza
• 12 langostinos
• 250 g de almejas
• 200 ml de cava
• 175 ml de caldo de pescado
• 1 puerro grande
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada colmada de harina de trigo
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta al gusto

Cómo hacer merluza al cava, paso a paso

1. Limpia las almejas dejándolas en agua fría con sal durante treinta minutos para eliminar la arena. Enjuágalas bien.
2. Pela los langostinos y retira el intestino. Reserva.
3. Lava y pica finamente el puerro y el ajo.
4. En una cazuela amplia, calienta aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro y el ajo y sofríe hasta que estén tiernos y translúcidos, unos diez minutos.
5. Incorpora la harina y remueve dos o tres minutos para eliminar el sabor a crudo. No dejes que la harina se queme, solo que se integre.
6. Vierte el cava y deja que el alcohol se evapore. Añade el caldo de pescado, salpimenta y deja reducir la salsa unos minutos.
7. Coloca las rodajas de merluza en la salsa, cubriéndolas bien. Cocina a fuego medio-bajo cinco minutos.
8. Añade los langostinos y las almejas. Tapa y cocina hasta que las almejas se abran y los langostinos estén hechos, unos cinco minutos. Desecha cualquier almeja que no se abra.
9. Espolvorea perejil fresco picado antes de servir. Sirve inmediatamente para que el pescado no se pase de cocción.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta está pensada para cuatro porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: aproximadamente 260 kcal
• Grasas: 6 g
• Proteínas: 33 g
• Hidratos de carbono: 9 g
• Azúcares: 2 g
• Sodio: 700 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La merluza al cava se puede conservar en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de dos días. No se recomienda congelar, ya que el pescado y los mariscos pueden perder textura y sabor al descongelar.

A lo largo del año, la alimentación influye directamente en el peso corporal y en la salud general. Diversos estudios han identificado grupos de alimentos que, incluidos de manera regular en la dieta, pueden favorecer el mantenimiento de un peso saludable sin recurrir a restricciones extremas ni a regímenes complicados.

El equilibrio, la variedad y la constancia se presentan como los factores determinantes en este proceso.

Seleccionar los alimentos adecuados permite obtener los nutrientes esenciales y evitar el exceso de calorías vacías. En esa línea, existen ciertos alimentos que destacan por su capacidad para aportar saciedad, regular el metabolismo y ayudar a evitar fluctuaciones bruscas de peso.

Aquí te damos una selección de cinco opciones recomendadas para incorporar diariamente si el objetivo es mantenerse delgado durante todo el año.

Avena

La avena constituye una fuente destacada de carbohidratos complejos y fibra soluble. Su consumo regular contribuye a prolongar la sensación de saciedad y a estabilizar los niveles de glucosa en sangre.

Una porción diaria de avena puede favorecer la reducción del apetito a lo largo del día, lo que facilita el control del peso corporal. La versatilidad de este cereal permite incorporarlo en desayunos, meriendas o como base para diferentes preparaciones.

Verduras de hoja verde

Las verduras de hoja verde como la espinaca, la acelga y la lechuga aportan fibra, vitaminas y minerales con un bajo contenido calórico.

Consumirlas en crudo o cocidas, en ensaladas o guarniciones, ayuda a aumentar el volumen de las comidas sin sumar muchas calorías.

Estos vegetales favorecen la digestión y aportan antioxidantes que contribuyen al correcto funcionamiento del organismo. Incluir al menos una porción diaria de verduras de hoja verde puede marcar una diferencia en la gestión del peso.

Pescado

El pescado es una fuente de proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3. Incorporarlo en la dieta ayuda a mantener la masa muscular y a reducir la acumulación de grasa corporal.

Consumir pescado entre dos y tres veces por semana puede asociarse a una mejor composición corporal y a un menor riesgo de enfermedades metabólicas.

Las preparaciones al vapor, al horno o a la plancha son las más recomendadas para preservar sus propiedades nutricionales.

Legumbres

Las legumbres como los garbanzos, las lentejas y los porotos ofrecen proteínas vegetales, fibra y micronutrientes esenciales.

Su bajo índice glucémico favorece la saciedad y evita picos de azúcar en sangre. Una dieta que incluye legumbres de manera habitual puede mejorar la regulación del apetito y contribuir al descenso de peso en el mediano plazo.

Además, son una alternativa económica y versátil para complementar o reemplazar las proteínas animales.

Frutas frescas

Las frutas frescas aportan agua, fibra, vitaminas y minerales, además de ser una opción natural para satisfacer el deseo de consumir algo dulce.

Elegir frutas enteras en lugar de jugos permite aprovechar su efecto saciante y evitar el consumo excesivo de azúcares simples.

Entre dos y cuatro porciones diarias de fruta pueden ayudar a mantener el metabolismo activo y a prevenir el aumento de peso. Las opciones de temporada suelen ofrecer mejores precios y mayor calidad nutricional.

La celebración de Nochevieja representa un momento especial en el calendario gastronómico de millones de familias. En esa fecha, la mesa se convierte en el centro de las emociones, los reencuentros y los deseos compartidos para el año que comienza. Los menús suelen planificarse, buscando sorprender y deleitar a los invitados con propuestas que combinen elegancia, sabor y tradición. Entre las opciones más destacadas, los entrantes con mariscos ocupan un lugar privilegiado gracias a su versatilidad y su capacidad para aportar un toque festivo a cualquier velada.

El marisco, con su sabor fresco y sofisticado, se asocia históricamente a celebraciones importantes y cenas especiales. La variedad de especies y formatos disponibles permite crear preparaciones sencillas o elaboradas, adaptadas tanto a paladares clásicos como a quienes buscan innovar. Muchas recetas pueden dejarse listas con antelación o requieren una preparación mínima justo antes de servir, lo que facilita y permite a los anfitriones disfrutar junto a sus invitados. La ligereza de estos platos resulta ideal para abrir el apetito sin saturar, dejando espacio para el resto de las elaboraciones tradicionales de la noche. Por estas razones, el marisco se consolida como una de las mejores elecciones para los aperitivos de Nochevieja.

Tartar de gambas y aguacate

El tartar de gambas y aguacate resulta una opción fresca y vistosa para abrir la cena de Nochevieja. Solo necesitas 300 gramos de gambas frescas peladas, dos aguacates maduros, una lima, una chalota pequeña, aceite de oliva, sal, pimienta y, si prefieres, cilantro fresco. Cuece las gambas en agua con sal durante un par de minutos y enfríalas, después córtalas en trozos pequeños y mézclalas con el aguacate cortado en dados y rociado con zumo de lima. Añade la chalota picada, aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de cilantro picado. Coloca la mezcla en pequeños recipientes o utiliza un aro de emplatar para una presentación más cuidada. En solo 15 minutos tendrás un entrante ligero y lleno de sabor.

Vieira gratinada con crema de ajo suave

Las vieiras gratinadas aportan un toque festivo y elegante a la mesa. Para preparar cuatro unidades, hazte con cuatro vieiras limpias, una cucharada de mantequilla, una cucharadita de harina, medio vaso de leche, un diente de ajo, pan rallado, sal y perejil. Saltea las vieiras un minuto en mantequilla, reserva, y en la misma sartén añade el ajo picado y la harina, removiendo un minuto antes de agregar la leche para formar una crema suave. Coloca las vieiras en sus conchas, cúbrelas con la crema, espolvorea pan rallado y gratina tres minutos en el horno hasta que doren. Esta receta se prepara en menos de 20 minutos y sorprenderá por su textura cremosa y aroma delicado.

Brochetas de langostinos al limón

Las brochetas de langostinos al limón se preparan en solo 10 minutos y ofrecen una alternativa rápida y sabrosa. Necesitas 12 langostinos grandes pelados, un limón, dos cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y unas hojas de perejil. Ensarta los langostinos en palillos de brocheta, mezcla el zumo de limón con el aceite, salpimienta y pincela las brochetas con esta mezcla. Dora las brochetas en una sartén o plancha bien caliente durante dos minutos por cada lado, espolvorea perejil picado y sirve al instante. Ideales para compartir y disfrutar de todo el aroma cítrico y el sabor del mar.

Ceviche de mejillones y mango

El ceviche de mejillones y mango aporta frescura y un toque exótico gracias a la combinación de marisco y fruta. Solo se requieren 500 gramos de mejillones frescos, un mango maduro, media cebolla morada, un pimiento rojo pequeño, el zumo de dos limas, cilantro fresco, sal y un poco de ají si deseas un toque picante. Cocina los mejillones al vapor hasta que se abran, retira la carne y mézclala con el mango en dados, la cebolla y el pimiento picados, el zumo de lima, cilantro y sal. Deja reposar en frío al menos 10 minutos antes de servir. En menos de media hora obtendrás un entrante lleno de color y contrastes, perfecto para sorprender.

Mini tostas de pulpo a la gallega

Las mini-tostas de pulpo a la gallega son una versión sencilla y vistosa del clásico gallego. Para seis unidades, corta 100 gramos de pulpo cocido en rodajas y colócalas sobre rebanadas finas de pan tostado. Rocía con aceite de oliva virgen extra, espolvorea pimentón dulce y sal gruesa. Si lo prefieres, añade una base de puré de patata para una textura más suave. Todo el proceso no lleva más de 15 minutos y permite disfrutar del sabor intenso del pulpo, ideal como bocado inicial en la cena de fin de año.