En los puestos del mercado, los vendedores observaron una llegada anticipada de pescados vinculados a aguas más cálidas, como el perico y la cojinova. El cambio en la disponibilidad modificó los precios y amplió las opciones para las familias, los restaurantes y las cevicherías de Lima Metropolitana.

El Servicio Nacional de Meteorología e Hidrología del Perú (Senamhi) prevé condiciones cálidas en la costa por el incremento de la temperatura del mar. El organismo indicó que El Niño Costero se mantiene bajo alerta y que el evento podría alcanzar una magnitud fuerte durante parte de 2026.

El aumento de la oferta redujo el precio del bonito

El bonito entero, que en mercados minoristas llegó a venderse hasta en 12 soles por kilo, se ofrecía a la mitad de ese valor en el terminal de Villa María del Triunfo. La reducción estuvo ligada al volumen de pescado que ingresó a los puestos durante la jornada.

Sarita Corazón, comerciante con 38 años de experiencia, atribuyó la baja a la llegada de mayor cantidad de producto. “Ahora ya entró por cantidad”, explicó al referirse al bonito, una de las especies más buscadas por su precio y por la variedad de preparaciones que permite en casa.

La vendedora recomendó revisar los ojos, las agallas y la firmeza de la carne antes de comprar pescado. Los ojos deben conservar brillo, las agallas no deben presentar un color oscuro y la textura debe mantenerse consistente. Estos elementos permiten identificar si la mercadería conserva condiciones adecuadas para el consumo.

La compra de ejemplares enteros también puede rendir para más de una preparación. Según Corazón, un pescado de 2,6 kilos, valorizado en 16 soles, puede alcanzar para obtener unos 10 filetes, además de los espinazos que se utilizan en chilcanos, chupes o parihuelas.

De esa pieza pueden separarse cinco filetes para freír y otros cinco para sudar. El bonito fileteado, en tanto, se comercializaba a 19 soles por kilo. La diferencia con el pescado entero responde al proceso de limpieza, retiro de espinas y corte que realiza el vendedor.

La tilapia se ubicó entre las alternativas de menor precio, con una cotización de 6,50 soles por kilo. Puede prepararse frita, en sudado, jalea o entera. La pota limpia, sin piel, se ofrecía a 4 soles por kilo y aparecía como una opción para ceviche, guisos y preparaciones rápidas en olla.

El calentamiento del mar adelantó el ingreso del perico

La presencia del perico desde septiembre llamó la atención de los comerciantes, debido a que su mayor disponibilidad suele vincularse con los meses de verano. Cintia, vendedora del terminal, relacionó ese adelanto con el aumento de la temperatura marina y con la llegada de especies que buscan aguas más cálidas.

El perico fileteado costaba 36 soles por kilo, luego de alcanzar precios de entre 40 y 42 soles. Su carne se destina a ceviches, tiraditos, chicharrones, jaleas, escabeches y platos fritos. Los vendedores señalaron que mantiene una textura consistente después de entrar en contacto con el limón.

Un filete de 1,5 kilos puede rendir aproximadamente seis porciones abundantes de ceviche. La disponibilidad también permite que el producto sea enviado a ciudades de la sierra y la selva, entre ellas Andahuaylas y Cusco, donde se comercializa para consumo doméstico y en negocios gastronómicos.

La cojinova también registró un mayor ingreso, de acuerdo con los vendedores. El filete se ofrecía a 32 soles por kilo y se destinaba principalmente a cevicherías, que buscan cortes blancos y uniformes para la presentación de sus platos.

En el mercado se aprovechaban también las partes menos demandadas de esta especie. El corte oscuro que queda próximo a los huesos, conocido entre los comerciantes como “omega”, se vendía a 2 soles por kilo. Se utiliza en fondos de pescado, chilcanos, ceviches y sudados, mientras los filetes claros se reservan para preparaciones que requieren una presentación definida.

El calentamiento del océano puede desplazar especies de aguas frías y modificar el calendario de llegada de otros pescados al mercado. El Senamhi informó que las temperaturas del aire en la costa peruana se mantienen por encima de sus valores climáticos como consecuencia del calentamiento del mar.

Tilapia, pota y corbina ampliaron las opciones de compra

Entre los productos disponibles también figuró la corbina de río, conocida en los puestos como corbina de la selva. Su precio alcanzaba 16 soles por kilo. Los comerciantes la recomendaban para ceviche, sudado, frito, jalea y parihuela por tratarse de un pescado de carne blanca.

La cabrilla mostraba un comportamiento distinto al del bonito. Su valor subió a 25 soles por kilo, después de cotizarse entre 23 y 24 soles durante el día anterior. El buri, un pescado de mayor tamaño que los vendedores comparan con el perico por sus usos en cocina, se vendía a 28 soles por kilo.

La lisa fileteada costaba 38 soles por kilo, mientras sus hueveras se ofrecían a 16 soles. La variedad de precios dentro de un mismo terminal permite que los compradores comparen especies, cortes y rendimientos antes de decidir qué llevar para cada preparación.

La oferta registrada en Villa María del Triunfo reflejó el efecto de una mayor entrada de pescado en algunos puestos y de cambios en la dinámica marina vinculados a las aguas cálidas. El bonito se mantuvo como una de las opciones más accesibles, junto con la tilapia y la pota, mientras el perico y la cojinova anticiparon parte de la oferta habitual de verano.

El atún es uno de los pescados azules más consumidos y valorados dentro de la dieta habitual, especialmente en países como España. Se consume especialmente en conserva, por su accesibilidad y precio, aunque su versión fresca es igualmente común y deliciosa. La popularidad de este pescado tiene que ver con su sabor y su versatilidad en la cocina, pero también con su destacada composición nutricional.

Este pescado se caracteriza por su contenido en grasa, de aproximadamente un 12 %. Sin embargo, esta grasa es mayoritariamente saludable, ya que es rica en ácidos grasos omega-3, lípidos esenciales que contribuyen al buen funcionamiento del sistema cardiovascular y ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Además, el atún destaca por su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, con unos 23 gramos por cada 100 gramos de producto, una cantidad incluso superior a la de muchas carnes.

Existen muchas maneras de disfrutar de este pescado azul, y esta hamburguesa de atún fresco es una de las más ligeras y sabrosas. Aunque en esta ocasión utilizaremos piezas de atún fresco, en realidad podemos preparar fácilmente estas hamburguesas con atún en lata, una versión mucho más económica que queda igualmente deliciosa. Lo acompañaremos de un pan apto para hamburguesas, rúcula, pepino, cebolla y mayonesa, componiendo una burger deliciosa, ideal para cenas especiales y comidas de entre semana.

Receta de hamburguesa de atún fresco

Esta receta se prepara con atún fresco picado, aromáticos y un pequeño reposo en la nevera. La técnica principal consiste en formar las piezas y dorarlas a la plancha durante pocos minutos para conservar su jugosidad.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 55 minutos.
• • Preparación activa: 20 minutos.
  • Reposo en la nevera: 30 minutos.
  • Cocción: 5 minutos.

Ingredientes

• 600 g de atún fresco sin piel ni espinas
• 100 g de cebolleta o cebolla tierna
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• 4 panes de hamburguesa
• 4 cucharadas de mayonesa
• 1/2 pepino
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 puñado de rúcula
• Unas gotas de aceite de oliva para la plancha

Cómo hacer hamburguesa de atún fresco, paso a paso

1. Limpia el atún y retira cualquier espina o resto de piel.
2. Corta el pescado en dados pequeños. Si está semicongelado, resultará más fácil picarlo sin convertirlo en una pasta.
3. Pela la cebolleta y córtala en trozos pequeños.
4. Introduce el atún, la cebolleta, el aceite de oliva y la sal en una picadora.
5. Tritura durante pocos segundos. La mezcla debe conservar pequeños trozos de atún para que la hamburguesa tenga una textura agradable.
6. Pasa la preparación a un bol y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.
7. Divide la mezcla en 4 porciones. Forma una bola con cada parte y aplástala hasta obtener una hamburguesa de grosor uniforme.
8. Calienta una plancha o sartén antiadherente con unas gotas de aceite.
9. Cocina las hamburguesas durante 2 o 3 minutos por cada lado. Evita una cocción excesiva para que el atún no quede seco.
10. Abre los panes y tuéstalos ligeramente en la plancha. El tostado ayuda a soportar la humedad del pescado y la salsa.
11. Coloca la rúcula, el pepino y la cebolla roja sobre la base del pan.
12. Añade la hamburguesa de atún y reparte la mayonesa por encima.
13. Sirve de inmediato.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 4 hamburguesas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Estimación por hamburguesa completa, con pan y salsa:

• Calorías: aproximadamente 470 kcal.
• Proteínas: 38 g.
• Grasas: 21 g.
• Hidratos de carbono: 32 g.
• Fibra: 3 g.
• Sal: depende de la cantidad de sal, alcaparras y mayonesa utilizada.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La mezcla de atún crudo puede conservarse tapada en la nevera durante un máximo de 24 horas. Las hamburguesas ya cocinadas se pueden guardar en un recipiente hermético durante 1 día. Después, caliéntalas suavemente en una sartén para evitar que se resequen. También puedes congelarlas crudas, separadas con papel vegetal, durante 1 mes. Descongélalas en la nevera antes de cocinarlas.

El bonito y el jurel, dos de las alternativas más buscadas por quienes preparan pescado frito en casa, registraron aumentos que duplicaron el valor habitual en algunos puestos. El bonito, que en ciertos locales se ofrecía a cuatro soles por kilo, llegó a costar ocho soles por kilo en otros establecimientos. El jurel alcanzó el mismo precio.

La disparidad reflejó una disponibilidad irregular dentro del mercado. Mientras algunos comerciantes todavía tenían bonito entre cuatro y seis soles por kilo, otros recibían menos mercadería y trasladaban el alza a sus precios. El perico, la merluza, el pez espada y distintos mariscos también quedaron alcanzados por la menor entrada de productos.

El bonito y el jurel dejaron de ser las opciones más baratas

La escasez alteró la variedad que suele encontrarse en los puestos. Un vendedor explicó que había menos especies disponibles y que los precios subían a medida que disminuía el abastecimiento. El comerciante vinculó esa situación con las condiciones climáticas que afectan la salida de las embarcaciones y la captura.

En varios locales, el bonito mantuvo un precio menor al de otros pescados, aunque ya no conservó el valor que lo convirtió en una alternativa accesible para los hogares. La diferencia entre puestos dependía del volumen recibido, de la especie y del estado de la mercadería al momento de llegar al mercado.

El perico y el pez espada figuraron entre los pescados con incrementos más notorios. La merluza se vendía a 26 soles por kilo, mientras que el perico llegaba a 30 soles. Para los vendedores, el problema no se limitaba al valor final: la reducción de la oferta dificultaba sostener una variedad estable durante toda la jornada.

Las lluvias y el oleaje limitaron el ingreso de productos

Un comerciante que ofrecía bonito y martelo señaló que el menor ingreso de pescado estaba relacionado con las lluvias y con el fenómeno climático. Según relató, las condiciones en el mar redujeron la disponibilidad de especies y afectaron el ritmo habitual de abastecimiento hacia el Callao.

Otro vendedor indicó que los pescadores les comunicaban una sola explicación ante la falta de mercadería: “La escasez”. La frase se repetía entre los puestos donde las bandejas mostraban menos volumen y los comerciantes debían reorganizar sus ventas según los productos que lograban recibir.

La reducción de la oferta también tuvo efectos en las compras. Algunos clientes revisaban los precios y se retiraban para buscar alternativas de menor costo en otros mercados o puestos cercanos. Los vendedores afirmaron que la afluencia había bajado porque el aumento del pescado se sumó al encarecimiento de otros alimentos de consumo diario.

Los vendedores intentan sostener la atención con la mercadería disponible

Ante el menor abastecimiento, los comerciantes intentaban conservar la atención al público con los productos que quedaban en sus puestos. Una vendedora resumió la situación con una frase que reflejaba la incertidumbre del mercado: “Con lo que provee Dios, con eso más estamos trabajando porque no hay para más”.

La falta de especies obligó a los compradores a modificar sus elecciones. Quienes buscaban bonito, jurel o pescado para fritura encontraban menos opciones y precios distintos según el local. La merluza y el perico aparecían como alternativas disponibles, aunque sus valores limitaban el margen de compra de familias que buscaban proteína a bajo precio.

La situación también alcanzó a la pota, uno de los productos con mayor salida por su precio en comparación con otros pescados y mariscos. La cabeza de pota se encontraba a seis soles por kilo. Algunos vendedores procuraban mantener ese valor para no perder clientela, pese a que el resto de la mercadería registraba aumentos.

Langostinos, machas y pulpo también subieron de precio

Los mariscos mostraron una tendencia similar. Los langostinos se ofrecían entre 35 y 38 soles por kilo, con diferencias según el tamaño. En algunos puestos, el cuarto de kilo costaba entre ocho y nueve soles, mientras que los choros se vendían a seis soles la docena y las conchas negras alcanzaban 25 soles por docena.

La mixtura y la pota continuaban entre los productos más solicitados, aunque también presentaban alzas. La concha de abanico pasó de 10 a 15 soles la docena. A la vez, el cuarto de kilo de macha limpia llegó a nueve soles, frente a los seis o siete soles que costaba antes.

El pulpo registró uno de los mayores aumentos dentro de la oferta de mariscos. Un vendedor indicó que el kilo pasó de 20 a 35 soles, una variación que atribuyó a las condiciones climáticas. Según explicó, durante el año hubo días de sol pese a que debía ser invierno, mientras que la primavera se presentaba nublada y gris.

La menor variedad condiciona las compras de los hogares

La presión sobre los precios ocurre en un momento en que los hogares también enfrentan mayores gastos en frutas, verduras y otros productos básicos. Para quienes acuden al Mercado Central del Callao, el aumento del pescado obliga a comparar puestos, reducir cantidades o reemplazar especies que antes formaban parte de las compras habituales.

Los comerciantes esperan que el ingreso de productos se normalice cuando mejoren las condiciones que afectan la pesca. Hasta entonces, la disponibilidad seguirá marcada por la llegada diaria de mercadería y por la posibilidad de que cada proveedor consiga trasladar sus capturas hacia los mercados de venta minorista.

En los puestos, la oferta queda sujeta a lo que llegue desde las zonas de pesca. Bonito, jurel, perico, merluza, langostinos, machas y pulpo continuarán entre los productos más consultados, aunque sus valores dependerán de un abastecimiento que los vendedores describen como limitado.

Los ácidos grasos omega-3 son vinculados con funciones clave del organismo, como la actividad celular, la salud cerebral, la visión y el sistema cardiovascular, pero también con un debate cada vez más visible sobre la mejor forma de incorporarlos. La discusión no gira solo en torno a sus posibles beneficios, sino también a si conviene buscarlos en los alimentos o en suplementos.

El organismo no puede producirlo por sí solo, por lo que se obtienen únicamente a través de la dieta. Los principales son el ácido eicosapentaenoico y el ácido docosahexaenoico, conocidos como EPA y DHA, presentes sobre todo en pescados grasos y mariscos, y el ácido alfa-linolénico, o ALA, que se encuentra en semillas, nueces y algunos aceites vegetales. En ese contexto, el aceite de pescado se instaló como uno de los suplementos más difundidos para sumar estas grasas.

El aceite de pescado como alternativa para el omega-3

El aceite de pescado es una fuente dietaria de omega-3 y contiene, en especial, dos grasas poliinsaturadas que intervienen en múltiples procesos del cuerpo. Según explicó la Mayo Clinic, estos compuestos participan en funciones que van desde la actividad muscular hasta el crecimiento celular, y forman parte de estrategias nutricionales estudiadas por su relación con la inflamación, los triglicéridos y algunas enfermedades crónicas.

Una de las asociaciones más firmes aparece en el terreno cardiovascular. La clínica estadounidense señaló que consumir pescado al menos dos veces por semana se asocia con un menor riesgo de morir por enfermedad cardíaca, mientras que los suplementos de aceite de pescado muestran “pocos o ningún beneficio” para la salud del corazón en términos generales.

Ese matiz es relevante porque varias publicaciones distinguen entre el uso alimentario y el uso como suplemento. Harvard sostuvo que, si bien el consumo de pescado y mariscos sigue considerándose una estrategia saludable, no puede asumirse que aislar EPA y DHA en cápsulas reproduzca todos los efectos del alimento completo. Además, subrayó que el pescado aporta además grasas, vitaminas, minerales y otras moléculas de apoyo que forman parte del perfil nutricional total.

Otras fuentes mencionan beneficios potenciales en campos distintos al corazón. Health, a través del farmacéutico Femi Aremu, indicó que el óleo puede ayudar a disminuir la inflamación y que algunos estudios observaron alivio de síntomas dolorosos en personas con osteoartritis y artritis reumatoide. También recopiló investigaciones que vincularon mayores niveles de DHA y EPA con menor riesgo de degeneración macular relacionada con la edad, además de trabajos que analizaron su posible aporte en salud cerebral, ansiedad, depresión y pérdida de masa muscular en adultos mayores.

De todos modos, los expertos advierten que los resultados no son uniformes. La evidencia sobre la salud cardiovascular es contradictoria, indicó Harvard, al citar estudios que no encontraron reducción de infartos, accidentes cerebrovasculares ni muertes por enfermedad cardíaca con suplementos de omega-3 en ciertos grupos. La Universidad de Brown asoció el consumo con un riesgo 13% mayor de fibrilación auricular en personas sanas sin enfermedad cardíaca previa.

No obstante, las entidades sanitarias explicaron que hay precauciones. La Mayo Clinic advirtió que las dosis altas pueden aumentar el riesgo de sangrado y posiblemente el de accidente cerebrovascular. La Cleveland Clinic agregó que algunos suplementos pueden elevar el riesgo de fibrilación auricular y que su uso debe evaluarse según el perfil clínico individual. Por eso, varias de las publicaciones coinciden en un punto: los suplementos no funcionan como una solución universal.

Las alternativas alimentarias ganan peso cuando el objetivo es sumar omega-3

El pescado graso aparece como la vía principal para incorporar EPA y DHA, con ejemplos que incluyen salmón, caballa, sardinas, arenque, trucha y anchoas. La Asociación Americana del Corazón recomienda al menos dos porciones de pescado por semana para personas sin antecedentes de enfermedad cardíaca.

Para quienes no consumen pescado, las opciones vegetales ocupan un lugar importante, aunque con diferencias nutricionales. La Cleveland Clinic explicó que las semillas de lino, las semillas de chía, las nueces, el aceite de canola, el aceite de soja, el edamame y el aceite de algas aportan ALA, una forma de omega-3 que el cuerpo puede convertir en EPA y DHA, pero solo en cantidades pequeñas.

Harvard planteó que una o dos porciones diarias de alimentos como linaza molida, aceite de linaza, semillas de chía, nueces, aceite de canola y aceite de soja pueden ayudar a evitar una deficiencia de omega-3 en personas que no comen pescado ni mariscos. La institución educativa propuso reconsiderar el uso automático de cápsulas cuando el objetivo es simplemente mejorar la alimentación general.

Ese punto también redefine el lugar del suplemento dentro del bienestar general. Las entidades no lo presentan como un reemplazo de una dieta equilibrada, sino como una herramienta que podría ser útil en situaciones específicas. La Mayo Clinic mencionó su utilidad potencial en personas con triglicéridos altos o artritis reumatoide.

La Cleveland Clinic y la Universidad de Brown coincidieron en que, en algunos casos, puede tener sentido en personas con mayor riesgo cardiovascular o con indicación médica, pero no como una recomendación indiferenciada para toda la población.

Los omega-3 siguen siendo nutrientes esenciales y el pescado mantiene un lugar destacado como fuente alimentaria, pero el avance del interés por el aceite de pescado también abrió preguntas sobre dosis, formulaciones, riesgos y beneficios reales. En ese equilibrio, el consenso más consistente apunta a priorizar la alimentación y a reservar los suplementos para contextos concretos, evaluados con criterio clínico.

Detrás del aceite de hígado de bacalao hay un producto de origen animal que concentra nutrientes ligados a la salud ósea, visual y cardiovascular. Su origen es concreto: se obtiene del órgano del animal, un pez graso del que también se extraen compuestos valorados por su aporte de omega-3, vitamina A y vitamina D.

Las instituciones coinciden en que no se trata de un ingrediente milagroso ni de un reemplazo de tratamientos médicos, sino de un suplemento cuyo posible aporte depende del contexto, de la dosis y del perfil de cada persona. La evidencia disponible sugiere beneficios puntuales, pero también deja en claro que todavía hay áreas en las que hacen falta más estudios y que su uso requiere atención a las interacciones y al exceso de ciertas vitaminas.

Posibles beneficios del aceite de hígado de bacalao

De acuerdo con la Cleveland Clinic, contiene dos ácidos grasos omega-3, EPA y DHA, y además aporta vitamina A y vitamina D, nutrientes vinculados con la salud de los ojos, los huesos, el cerebro, el corazón, las articulaciones y el sistema inmunitario. Esa composición es la base de la mayoría de los beneficios potenciales que se le atribuyen.

Según indicó la revista Health, uno de los puntos más estudiados es su posible relación con la salud cardiovascular. Un estudio señaló que los omega-3 presentes pueden contribuir a reducir los triglicéridos, un tipo de grasa en sangre cuya disminución suele asociarse con mejores indicadores cardíacos y con menor riesgo de eventos cardiovasculares. Una investigación sugiere una reducción leve del riesgo de infarto entre quienes consumen estos suplementos.

En la misma línea, una revisión publicada en Cureus evaluó a 600 pacientes con colesterol alto y comparó dos grupos: uno recibió 415 miligramos diarios de aceite de hígado de bacalao en cápsulas junto con 10 miligramos de rosuvastatina, y el otro tomó la misma estatina con placebo. Tras 30 días, el grupo de intervención mostró una reducción mayor del colesterol total y del colesterol LDL (malo) que el grupo placebo. Los autores aclararon que el efecto se observó en combinación con medicación y que se necesitan ensayos más amplios antes de extender la conclusión a otras poblaciones o escenarios.

Otro eje de interés es la inflamación, un proceso biológico que participa en la respuesta del organismo frente a lesiones, infecciones y otras agresiones. Verywell Health citó un análisis que indicó que los suplementos del óleo pueden ayudar a reducir marcadores inflamatorios, en parte por la acción de los omega-3 sobre las membranas celulares y sobre las citoquinas, moléculas que participan en la respuesta inmune.

La vitamina D presente también colabora con la mineralización del hueso cuando forma parte de una ingesta adecuada junto con calcio. Ese proceso, conocido como densidad mineral ósea, se refiere a la cantidad de minerales presentes en el tejido óseo y funciona como un indicador de fortaleza.

En paralelo, la salud ocular también se ve beneficiada por el óleo. Según Health, la vitamina A es clave para la formación de pigmentos en la retina, el tejido del ojo que transforma la luz en señales visuales. Los omega-3, por sus propiedades antiinflamatorias, también fueron asociados con mejoras en la sequedad ocular y con apoyo frente a la degeneración macular asociada a la edad, una enfermedad que deteriora la visión central.

El suplemento exige cautela con la dosis y las interacciones

La principal limitación es que los beneficios atribuidos al aceite de hígado de bacalao no tienen el mismo nivel de respaldo en todos los casos. Health advirtió que, aunque hay estudios prometedores, la investigación sobre este suplemento por sí solo sigue siendo limitada.

El trabajo de Cureus, por ejemplo, mostró resultados sobre colesterol en personas que además tomaban rosuvastatina, por lo que no permite concluir que el mismo efecto ocurra de manera idéntica sin ese tratamiento.

Por su parte, Cleveland Clinic remarcó que la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos no evalúa este suplemento como evalúa a los medicamentos. Eso implica que la calidad y la composición pueden variar entre productos. Por esa razón, la revista Health sostuvo que conviene elegir suplementos que hayan sido sometidos a controles independientes por parte de organizaciones externas.

No obstante, el problema no suele estar en un uso moderado, sino en el exceso. Health indicó que consumir demasiado aceite de hígado de bacalao puede elevar de manera poco saludable la ingesta de omega-3 y, sobre todo, de vitamina A. Ese exceso puede provocar dolor de cabeza, náuseas y visión borrosa, mientras que los omega-3 en cantidades altas pueden asociarse con acidez, diarrea o malestar digestivo. La clínica estadounidense agregó entre los efectos adversos más habituales el mal aliento, el sabor metálico en la boca y el malestar estomacal.

En cuanto al consumo habitual, Health recomendó unos 5 mililitros al día en adultos, mientras que Cleveland Clinic insistió en leer las etiquetas en productos y no superar la dosis sugerida. Ambas fuentes coincidieron en un punto: la decisión sobre cantidad y duración debe conversarse con un profesional de la salud, especialmente en embarazo, lactancia, enfermedades hepáticas o renales, alergias a pescado y uso simultáneo de otros suplementos o medicamentos. Esa precaución, más que una formalidad, marca el límite entre una práctica de bienestar y un uso inadecuado.

El Perú es un país cuyo mar está marcado por una alta variabilidad oceanográfica y climática, determinada en buena medida por el sistema de la Corriente de Humboldt y por fenómenos como El Niño y La Niña, capaces de modificar periódicamente la productividad del ecosistema y la disponibilidad de los recursos pesqueros. Esta realidad debería habernos enseñado a prever, adaptarnos y diversificar. Sin embargo, seguimos atrapados en una paradoja. Nuestro mar es extraordinariamente productivo y ha sido estudiado durante décadas, pero todavía no hemos logrado convertir toda esa diversidad biológica en nuevas oportunidades pesqueras.

En el sur del continente, la Patagonia ofrece un ejemplo revelador. Allí, un recurso que durante décadas permaneció subexplotado empieza a ser observado desde una perspectiva distinta. La anchoíta patagónica registró entre enero y julio de 2026 desembarques por 4.548 toneladas, frente a apenas 91 toneladas en el mismo periodo de 2025. El interés no está solamente en aprovechar un recurso no explotado, sino en transformarlo en materia prima para productos de mayor valor agregado, entre ellos aceites ricos en omega-3, suplementos, alimentos funcionales y alimentación acuícola. El mercado internacional acompaña esta oportunidad. Según el informe citado por Infobae, el mercado mundial de aceites de omega-3 podría pasar de unos US$3.040 millones en 2024 a US$6.240 millones en 2032.

La pregunta es ¿Y el Perú?

Tenemos una de las pesquerías más importantes del mundo basada en la anchoveta y una industria que durante décadas construyó su rentabilidad alrededor de la harina y el aceite de pescado. La anchoveta abunda, tiene mercado y existe una infraestructura moderna y preparada para procesarla. En esas condiciones, desarrollar nuevas pesquerías parecía innecesario. La rentabilidad inmediata terminó desplazando la necesidad de diversificar.

Pero la variabilidad del mar siempre estuvo allí.

La ciencia tampoco ha faltado. Desde hace décadas, el Instituto del Mar del Perú-IMARPE, estudia los recursos mesopelágicos que son más abundantes que la anchoveta. A la fecha ya se han identificado alrededor de 40 especies inexplotadas. Los estudios científicos han permitido conocer aspectos de su reproducción, distribución y biología. Y la investigación continúa. Durante El Niño 1997-98, IMARPE registró una biomasa de 14 millones de toneladas de Vinciguerria lucetia (pez linterna) en uno de sus cruceros, mientras evaluaba los cambios en la distribución de diferentes especies pelágicas bajo condiciones cálidas.

En el Perú ya existen antecedentes de haber intentado llevar los peces mesopelágicos desde la investigación hacia la actividad pesquera. Durante los años noventa se realizaron experiencias de captura y procesamiento de estos recursos, incluida la producción de harina y aceite. Es decir, no estamos hablando de descubrir un recurso desconocido ni de imaginar una pesquería desde cero.

Si entonces fue posible intentarlo, ¿por qué no podríamos volver a hacerlo hoy, con varias décadas adicionales de conocimiento científico y avances tecnológicos?

La respuesta está, en buena medida, en la historia de nuestra propia industria. Mientras la anchoveta mantuvo niveles importantes de disponibilidad y la harina y el aceite ofrecieron retornos atractivos, la necesidad de asumir el riesgo de desarrollar una nueva pesquería fue limitada. La diversificación quedó postergada.

Hoy el escenario es diferente. Las condiciones ambientales están obligando a la industria a mirar con mayor atención la vulnerabilidad de depender de un solo recurso. En 2026, IMARPE reportó condiciones cálidas persistentes, desplazamientos de la anchoveta y una condición biológica desfavorable del stock norte-centro, razones que llevaron a aplicar el enfoque precautorio y concluir la primera temporada de pesca.

No significa que la anchoveta haya dejado de ser el principal recurso de nuestra pesca. Significa que no podemos seguir actuando como si siempre fuera suficiente, o que la anchoveta va a abundar para siempre.

Desarrollar una pesquería mesopelágica tampoco consiste simplemente en lanzar una red al mar. Será necesario demostrar su viabilidad económica y ambiental, determinar los artes de pesca adecuados, evaluar modificaciones tecnológicas en las embarcaciones, reducir la captura incidental y definir volúmenes de extracción compatibles con la sostenibilidad del ecosistema. Allí está precisamente el trabajo que falta completar.

Y existen mecanismos para reducir el riesgo de esa innovación. La legislación peruana contempla incentivos tributarios para proyectos de investigación, desarrollo e innovación calificados por CONCYTEC a través de la ley 303039. El desafío es que estos instrumentos no se queden en el papel y sean utilizados para llevar el conocimiento científico hacia pruebas concretas, tecnología y nuevos negocios.

La experiencia argentina resulta útil justamente por eso. La anchoíta patagónica demuestra que un recurso pequeño y tradicionalmente subexplotado puede adquirir otra dimensión cuando se conecta la abundancia con ciencia, inversión, tecnología y mercados de alto valor.

Perú tiene recursos, investigación y antecedentes. Lo que falta es dar el siguiente paso.

La verdadera pregunta ya no es si conocemos los recursos que existen en nuestro mar. Los conocemos. La pregunta es ¿cuánto tiempo más vamos a esperar para convertir ese conocimiento en nuevas pesquerías?

La anchoveta construyó una de las industrias pesqueras más importantes del mundo. Pero quizá su mayor legado debería ser enseñarnos que la abundancia de un recurso no puede convertirse en una excusa para dejar de mirar los demás. Como diría mi abuela, “no pongas todos los huevos en la misma canasta”.

Diversificar no significa abandonar la anchoveta. Significa dejar de depender exclusivamente de ella. Y quizá el futuro de la pesca peruana no esté en pescar más, sino en aprender a pescar de otra manera.

El pescado mantiene una posición privilegiada en las recomendaciones de nutrición por su elevado aporte de proteínas de alta calidad, minerales esenciales y ácidos grasos omega-3. Sin embargo, este valor nutricional convive de forma permanente con la inquietud pública sobre la presencia de mercurio en distintas especies marinas.

De acuerdo con la Escuela de Salud Pública de Harvard, la respuesta de la comunidad médica no radica en suprimir este alimento de la dieta cotidiana, sino en comprender los mecanismos de contaminación acuática para diferenciar los ejemplares de consumo seguro de aquellos que exigen moderación estricta.

El ciclo marino y la acumulación del metal

El mercurio se incorpora a los océanos, ríos y lagos mediante procesos geológicos naturales, como las erupciones volcánicas, y a través de la actividad industrial humana. Una vez presente en los ecosistemas acuáticos, diversas bacterias transforman este elemento químico en metilmercurio, una variante orgánica altamente tóxica que resulta fácilmente absorbible por los organismos vivos.

Este compuesto inicia su recorrido en el plancton y en los invertebrados marinos más pequeños. A medida que estos seres son consumidos por peces de menor tamaño, el metal se transfiere y se fija en los tejidos musculares. Este fenómeno, denominado bioacumulación, se intensifica a lo largo de la cadena alimentaria marina. Por este motivo, los peces depredadores de gran tamaño, que se alimentan de múltiples especies a lo largo de vidas prolongadas, terminan registrando las concentraciones más elevadas de este elemento.

Factores como el área geográfica, la temperatura del agua y la alteración de los hábitats marinos también influyen en los niveles finales detectados en cada ejemplar.

Impacto neurológico y grupos de mayor vulnerabilidad

La principal preocupación en materia de salud pública reside en la capacidad del metilmercurio para atravesar las barreras biológicas protectoras del cuerpo humano, entre ellas la barrera hematoencefálica y la placenta. Una vez en el torrente sanguíneo, este compuesto presenta una afinidad particular por el sistema nervioso central en desarrollo, lo que incrementa los riesgos durante la gestación y los primeros años de vida.

Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA), en las mujeres embarazadas, en período de lactancia o que planifican un embarazo, la exposición a dosis elevadas de este metal puede interferir con la formación del cerebro fetal. La evidencia médica vincula este fenómeno con posibles alteraciones en las capacidades cognitivas, el lenguaje y las habilidades motoras de la infancia. Del mismo modo, el organismo de los niños pequeños metaboliza con menor eficiencia este contaminante, razón por la cual las pautas pediátricas imponen restricciones más severas.

En el caso de los adultos sanos, el cuerpo posee mecanismos para eliminar pequeñas cantidades de metilmercurio de manera gradual. No obstante, un consumo frecuente y desmedido de especies con alto contenido de este metal puede sobrepasar la capacidad de depuración orgánica.

Esta acumulación paulatina se asocia con síntomas neurológicos que incluyen hormigueo en las extremidades, pérdida de coordinación motora, debilidad muscular, alteraciones en la memoria y cambios progresivos en el estado de ánimo.

Al respecto, un análisis científico global sobre metales pesados en alimentos acuáticos publicado en Environment International concluyó que los beneficios nutricionales de los ácidos grasos omega-3 superan ampliamente los riesgos químicos, siempre que se reduzca la ingesta de las especies clasificadas en los rangos de mayor acumulación.

Selección de especies según la carga contaminante

Para orientar las compras en el mercado, las agencias de seguridad alimentaria clasifican los productos pesqueros en función de su balance entre nutrientes y contaminantes. La regla general indica que las especies más pequeñas y situadas en los eslabones inferiores de la cadena alimentaria ofrecen el perfil más seguro para la salud.

Según la Clínica Cleveland, entre las opciones recomendadas por su bajo contenido de mercurio figuran el salmón, la sardina, el abadejo, la merluza, el bacalao, la trucha, el arenque, la boquerón y la tilapia. Estos ejemplares combinan una presencia mínima del contaminante con un aporte sobresaliente de ácidos grasos esenciales como el ácido eicosapentaenoico y el docosahexaenoico, indispensables para la protección cardiovascular y la salud cerebral.

Por el contrario, la nómina de especies que conviene evitar o consumir de forma muy esporádica está integrada por los grandes depredadores oceánicos. Entre ellos se destacan el pez espada, el tiburón, la caballa real, el marlín, el reloj anaranjado y el pez azulejo.

El atún representa un escenario particular, ya que sus variedades presentan diferencias marcadas: mientras que el atún claro enlatado contiene niveles moderados que permiten un consumo controlado, las variedades de gran tamaño como el atún rojo o el atún albacora acumulan concentraciones superiores que obligan a restringir la ingesta semanal.

Guía práctica de consumo y porciones recomendadas

La meta de una alimentación equilibrada consiste en aprovechar las virtudes del pescado reduciendo al mínimo el riesgo químico. De acuerdo con las pautas conjuntas de la FDA y la Clínica Cleveland, los adultos sanos pueden consumir entre dos y tres porciones semanales de 113 gramos de especies con bajo perfil de contaminación. Esta cantidad asegura la cuota adecuada de omega-3 sin sobrepasar los umbrales de seguridad fijados por los organismos sanitarios.

En el grupo de mujeres embarazadas o en período de lactancia, la recomendación estipula seleccionar entre dos y tres porciones a la semana pertenecientes de manera exclusiva al listado de pescados seguros. En la población infantil, la porción debe adaptarse a la edad del menor, variando desde 28 gramos en niños de uno a tres años hasta 85 gramos en menores de 10 años.

Asimismo, los nutricionistas sugieren diversificar las compras en lugar de concentrar el consumo en una sola variedad. Alternar pescados blancos y azules de pequeño tamaño no solo distribuye la ingesta de nutrientes, sino que evita la acumulación repetida de contaminantes asociados a una única procedencia.

Preparar el pescado a la plancha, al horno o al vapor preserva sus propiedades nutricionales y consolida una pauta alimentaria saludable y sostenible a largo plazo.

Mientras en Reino Unido viven una absoluta floración de pulpos, en España, donde este producto tiene una gran importancia gastronómica, se experimenta desde hace años un severo declive. En el sur británico ha aumentado considerablemente el número de avistamientos y capturas de este animal, lo que podría estar generando un problema para las poblaciones de crustáceos, como los cangrejos, las langostas o las vieiras.

Sin embargo, se abre también para Reino Unido una nueva oportunidad económica: el país podría convertirse en un importante exportador de pulpo en un momento en el que la flota española flaquea.

La clave de la floración de pulpos en el sur de Reino Unido tenemos que encontrarla en el clima: ante el aumento de la temperatura en el mar, las aguas inglesas del Canal de la Mancha se han convertido en un entorno propicio para la proliferación de este cefalópodo, que habita comúnmente en aguas templadas.

Este no es el único ejemplo de lo que la emergencia climática puede hacer en el sector pesquero, que se está teniendo que adaptar a pasos agigantados a la llegada de nuevas especies o al declive de las que, hasta el momento, explotaba. Esto, en definitiva, alterará el suministro de pescado y, en consecuencia, los consumidores deberán también asumir cambios.

Del pulpo al bonito: cambios en los mares españoles, cada vez más calientes

El calentamiento de los mares y océanos que rodean España está generando consecuencias en varias de las especies pesqueras características de la cocina de nuestro país. Es el caso de la caballa, que lleva años sufriendo un intenso declive que denuncian los pescadores.

En el mes de julio, Luis Planas, ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, señaló que España enfrenta una “difícil situación” con este pescado. Aunque parte de esta reducción se debe a la depredación por parte del atún rojo, el calentamiento del océano también está influyendo, pues desplaza hacia el norte la distribución y las zonas de reproducción de la caballa.

El aumento de las temperaturas también adelanta o retrasa las temporadas de pesca, al mismo tiempo que provoca distribuciones de las especies que obligan a los pescadores a desplazarse más lejos de la costa. Es el caso del bonito, que, por este incremento, se ha desplazado hacia zonas más alejadas, por lo que los barcos deben realizar travesías más largas.

Incluso estas nuevas condiciones climáticas pueden influir en la reproducción y desarrollo de los peces. Tal y como explica a EFEAgro Beatriz Guijarro, investigadora del Centro de Baleares del Instituto Español de Oceanografía (IEO-CSIC), la merluza llega a su talla de primera madurez antes en los climas más cálidos, lo que genera diferencias en las épocas de reproducción.

Ante todas estas situaciones, las pesquerías tienen la difícil tarea de adaptarse, especialmente aquellas que están dirigidas a una especie en concreto o a zona específica. El mundo que conocemos, a medida que avanza el cambio climático, está cambiando, lo que implica soluciones rápidas.

Nuevas especies invasoras: entre la oportunidad de mercado y las reticencias

Mientras que las cada vez mayores temperaturas de los mares españoles suponen una amenaza para algunas especies, otras encuentran en ellas una oportunidad para expandirse. El mar Mediterráneo, por la rapidez a la que se calienta, es testigo de ello, fundamentalmente por su conexión con el canal de Suez, a través del que llevan muchos de estos peces exóticos que pueden convertirse en invasores.

Sin embargo, no todas estas especies llegan a través de esta vía. Algunas, como el cangrejo azul (Callinectes sapidus), son nativas del Atlántico occidental y parecen haber llegado a nuestras costas mediante el transporte marítimo.

Algunos de estos animales podrían ampliar la oferta para los pescadores, pasando a formar parte del consumo habitual. Sin embargo, con el invasivorismo existen todavía reticencias entre muchos consumidores e incluso también entre científicos. Un artículo liderado por la Estación Biológica de Doñana (EBD-CSIC) y que fue publicado hace unos meses en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences analiza cómo el consumo de especies invasoras como el cangrejo azul podría generar incentivos para mantener o incluso aumentar su presencia a medida que se conviertan en un negocio, pese a los efectos que provocan en los ecosistemas y la biodiversidad autóctona.

El atún (Katsuwonus pelamis) es uno de los recursos marinos más importantes del planeta. Es la tercera especie más capturada a nivel mundial, con millones de toneladas al año que terminan en nuestras mesas, principalmente en forma de conservas o filetes. Sin embargo, una investigación científica ha encendido las alarmas en el sector de la seguridad alimentaria al revelar que este gigante de la industria pesquera alberga una preocupante cantidad de parásitos.

El hallazgo proviene de un riguroso estudio realizado por investigadores de la Universidad Federal de Santa Catarina (UFSC) en Florianópolis, Brasil, publicado en la revista Ocean and Coastal Research. Científicos de Ciencia de los Alimentos y Acuicultura de esta institución han analizado 53 ejemplares de atún listado capturados en importantes zonas pesqueras de la FAO. Los resultados son contundentes: el 96% de los peces analizados presentaba contaminación por parásitos.

Enemigos invisibles en el plato que pueden alterar tu salud

La presencia de parásitos en la fauna marina es algo común; en condiciones naturales, los peces y sus huéspedes coexisten en equilibrio ecológico. No obstante, las alteraciones ambientales provocadas por actividades humanas pueden inducir estrés, reducir las defensas de los peces y facilitar el desarrollo de estos invasores. En este caso, el estudio detectó dos géneros de parásitos de gran interés para la salud pública debido a su potencial zoonótico, es decir, su capacidad de transmitirse a los seres humanos.

El primero es el Anisakis sp., un pequeño gusano causante de la anisakiasis, enfermedad gastrointestinal que se contrae al ingerir pescado crudo o poco cocinado. Las larvas de Anisakis se hospedan en el sistema digestivo de peces como el atún y, al ser ingeridas por humanos, pueden perforar la pared intestinal, desatando dolores abdominales, náuseas, vómitos y alergias que pueden llegar a desencadenar un peligroso choque anafiláctico.

El segundo parásito identificado pertenece al orden Trypanorhyncha, un tipo de cestodo (o tenia marina) cuyas larvas se localizan en el tejido muscular del atún. Aunque las infecciones en humanos por este grupo son extremadamente raras, su impacto comercial y visual en los filetes es severo. Pero el problema es que, además de afectar la apariencia estética del filete, se sospecha que estas larvas pueden liberar toxinas capaces de provocar alergias en personas sensibles, incluso si el pescado se congela previamente.

El análisis anatómico realizado en la UFSC ha revelado que los parásitos se concentran en órganos específicos. El intestino fue el más afectado, albergando 596 parásitos con una prevalencia del 66%. La musculatura —el filete que consumimos— ocupó el segundo lugar con 441 parásitos detectados en el 58.5% de los ejemplares. El estómago registró 408 parásitos con un 34% de prevalencia. No obstante, los órganos vitales como el corazón y los riñones se mantuvieron completamente limpios de contaminación en todas las muestras.

¿Cómo protegernos? La clave está en la rapidez

Para los consumidores, la gran interrogante es cómo evitar que estos huéspedes indeseados afecten su salud. A diferencia de lo que se cree, el cocinado y el congelado tradicionales no siempre eliminan todos los riesgos. Aunque las larvas de Anisakis mueren a más de 60 °C por 10 minutos o al congelarse a -20 °C por 24 horas, algunos de sus alérgenos son altamente resistentes al calor y al frío. Esto significa que pueden provocar reacciones alérgicas en personas ya sensibilizadas, incluso tras el enlatado industrial.

Frente a este desafío, el estudio propone una solución simple y efectiva dirigida a la industria pesquera: la evisceración inmediata tras la captura. Los científicos de la UFSC concluyen con firmeza que “la presencia de Anisakis sp. en las vísceras resalta la importancia” de esta práctica. Y es que al extraer los órganos internos con rapidez, se impide que las larvas de Anisakis migren de las vísceras al músculo del pez, preservando la calidad de la carne y protegiendo al consumidor.

El bonito es uno de los pescados con mayor presencia en los mercados de Lima por su precio, rendimiento y uso en preparaciones cotidianas. La menor oferta alteró esa dinámica y llevó el kilo a un nivel que los comerciantes consideran elevado para una parte de sus clientes. En los puestos del terminal, la preocupación se concentra en que el incremento limite las compras de las familias que acuden en busca de proteínas de menor costo.

La situación no se limita al bonito. Los vendedores también informaron un aumento del precio del jurel, otra de las especies de consumo frecuente en la capital. La coincidencia de ambos incrementos reduce las opciones para quienes buscan pescado fresco a precios accesibles. Los comerciantes prevén que los valores podrían mantenerse altos durante las próximas semanas si no se recupera el abastecimiento desde las zonas de pesca artesanal.

La menor descarga redujo la oferta de especies de consumo diario

La explicación que ofrecen los comerciantes está ligada a las condiciones del mar asociadas con El Niño. El calentamiento de las aguas puede modificar la presencia, distribución y disponibilidad de distintas especies, con efectos directos sobre la actividad extractiva. Cuando las embarcaciones llegan con menores volúmenes de captura, los mercados mayoristas y minoristas reciben menos producto y los precios reaccionan ante una oferta más limitada.

En el caso del bonito, la reducción de las descargas repercute desde el inicio de la cadena comercial. Los vendedores deben comprar menos mercadería o pagar más por ella, costos que luego se trasladan al precio final. En un mercado donde la venta depende de la rotación diaria y de la conservación del producto, la escasez agrega presión sobre comerciantes y consumidores.

Los puestos del terminal de Villa María del Triunfo reflejan esa tensión. Por un lado, los comerciantes buscan mantener variedades que permitan atender a su clientela habitual. Por otro, enfrentan un escenario en el que los precios de especies populares ya no resultan tan competitivos frente a otras alternativas. La menor disponibilidad también afecta las ventas, ya que algunos compradores reducen cantidades, cambian de producto o postergan su compra.

El perico aún no llega en grandes volúmenes a los mercados limeños

Los comerciantes mencionaron al perico como una de las especies que podría ofrecer una alternativa ante la menor presencia de otros pescados. Este recurso proviene de aguas más cálidas, por lo que su llegada al mercado suele asociarse a cambios en las condiciones oceanográficas. Sin embargo, los vendedores señalaron que todavía no ingresa de forma masiva al terminal pesquero, por lo que no alcanza a compensar la menor oferta de bonito y jurel.

La falta de un mayor volumen de perico limita las posibilidades de sustitución para los consumidores. Cuando varias especies de demanda cotidiana suben de precio al mismo tiempo, las familias tienen menos margen para elegir según su presupuesto. Esa situación puede modificar los hábitos de compra en los mercados de Lima, donde el pescado compite con otras fuentes de proteína que también forman parte del gasto diario.

El abastecimiento de pescado depende de factores que van desde las condiciones del mar hasta las jornadas de faena, el desembarque, el transporte y la distribución hacia los mercados. En ese recorrido, una caída en la captura artesanal puede sentirse con rapidez en los precios minoristas. Los vendedores consultados anticiparon que el escenario se mantendría mientras persista la menor descarga y no se produzca una mayor entrada de especies disponibles en aguas cálidas.

Los hogares enfrentan menos opciones ante los precios altos del pescado

El incremento del bonito y del jurel llega en un momento en que muchas familias organizan sus compras con montos definidos para alimentos básicos. Un kilo a S/12 puede representar una diferencia relevante para quienes adquieren pescado para varios integrantes del hogar. La suba obliga a revisar cantidades, comparar puestos o elegir especies distintas, aunque las alternativas tampoco siempre están disponibles en los volúmenes esperados.

Para los comerciantes, el problema excede el valor que figura en la pizarra. Una menor variedad puede reducir el flujo de compradores y aumentar el riesgo de que parte de la mercadería permanezca más tiempo en los puestos. La actividad depende de ventas rápidas y de una oferta constante, por lo que la disminución de las descargas artesanales afecta tanto a quienes comercializan el producto como a quienes lo consumen.

Las próximas semanas serán determinantes para conocer si el ingreso de perico u otras especies logra ampliar la oferta en los mercados limeños. Por ahora, el bonito y el jurel se mantienen bajo presión por la menor disponibilidad, mientras los consumidores de Lima enfrentan precios más altos y menos opciones en uno de los productos centrales de su alimentación cotidiana.

La Operación Eureka LXXVIII pone sobre la mesa un escenario que merece especial atención. Sus resultados muestran condiciones biológicas poco favorables para la anchoveta, con una elevada presencia de juveniles y niveles bajos de condición somática y contenido graso, en un contexto de condiciones ambientales todavía desfavorables. Los resultados no permiten mirar la próxima temporada con ligereza y hacen necesario mantener una vigilancia estrecha sobre la evolución del recurso.

La historia nos recuerda que no es la primera vez que la pesca peruana enfrenta un escenario de esta naturaleza. En 1997 y 1998, las condiciones asociadas a El Niño llevaron a una prolongada interrupción de la actividad extractiva. Años después, en 2014 y 2015, se presentaron nuevamente episodios que evidenciaron cómo las condiciones oceanográficas pueden alterar la disponibilidad y el comportamiento de la anchoveta. Estos antecedentes muestran que la pesquería está sujeta a ciclos marinos que pueden modificar las condiciones de una temporada y exigen capacidad de adaptación frente a un mar que no permanece constante.

Los resultados de Eureka aportan elementos relevantes para esa evaluación. La elevada presencia de juveniles, que alcanzó el 65 % en número y el 48 % en peso, junto con la persistencia de condiciones ambientales poco favorables, refuerza la necesidad de mantener un monitoreo cercano de la población. Al mismo tiempo, el incremento de la actividad reproductiva observado durante agosto muestra que el recurso continúa respondiendo a las condiciones del entorno. Es precisamente esta combinación de factores la que exige prudencia y evita que una fotografía del momento sea interpretada como una certeza sobre lo que ocurrirá en los próximos meses.

Para el sector pesquero, las decisiones que se desprenden de esta situación tienen un costo evidente. Una eventual ausencia de una segunda temporada supone menores ingresos para las empresas y efectos que alcanzan a trabajadores, proveedores y distintas actividades vinculadas a la cadena pesquera. No obstante, asumir ese costo no significa renunciar al futuro de la actividad. Por el contrario, supone reconocer que la continuidad de la pesquería depende de que las decisiones de hoy permitan conservar las condiciones para su desarrollo posterior.

En ese contexto, resulta relevante la disposición que ha mostrado el sector pesquero para apoyar el trabajo científico y poner sus capacidades a disposición del monitoreo del recurso. La Operación Eureka LXXVIII se realizó con la participación de embarcaciones de la flota industrial, bajo la coordinación del IMARPE, y permitió actualizar información sobre la distribución, estructura y condición biológica de la anchoveta. Esta colaboración adquiere especial importancia en un escenario en el que las condiciones pueden cambiar y en el que contar con información oportuna resulta indispensable para reducir la incertidumbre.

La principal enseñanza de esta operación, entonces, no está únicamente en la posibilidad de una temporada menos, sino en la importancia de contar con información suficiente para decidir cuándo pescar y cuándo esperar. El desafío hacia el 2027 será mantener ese esfuerzo de investigación y monitoreo, de manera que las decisiones sobre la anchoveta respondan a la evolución real del recurso y no a expectativas ajenas a ella.

Para una pesquería de la importancia de la peruana, esa capacidad de adaptarse a la evidencia será tan importante como la capacidad de aprovechar el recurso cuando las condiciones lo permitan.

La Zona Franca Pesquera del Pacífico proyecta ampliar su superficie en cerca de una hectárea y media para incorporar empresas, elevar su capacidad comercial y abrir nuevas vacantes en Tanara, distrito de Chepo.

El recinto busca consolidar actividades de procesamiento, logística y exportación vinculadas con los productos del mar.

El proyecto reúne a compañías dedicadas a transformar pescado, aprovechar sus subproductos y prestar servicios comerciales dentro de un régimen especial.

La iniciativa fue autorizada por el Consejo de Gabinete en septiembre de 2025, con una inversión superior a $10,8 millones.

La zona franca procesa aproximadamente 300 mil libras semanales de pescado congelado, que se dirige a compradores de América, Europa y Asia. Los mercados europeos y asiáticos concentran una parte relevante de ese destino internacional.

El complejo se convirtió en pocos años en un punto especializado para la adecuación, la transformación y la valorización de productos pesqueros. Su actividad incluye la recepción de materia prima importada y de insumos procedentes del mercado local.

El gerente administrativo del recinto, Edgardo Pérez, explicó que la finalidad es facilitar la llegada de empresas relacionadas con el procesamiento y la comercialización posterior de pescado y sus derivados.

“Nuestras operaciones incluyen el ingreso de materia prima, tanto importada como proveniente del mercado local, para su procesamiento y transformación, con miras a su posterior exportación hacia diferentes mercados internacionales”, señaló Pérez.

La Zona Franca Pesquera del Pacífico funciona bajo el Régimen Especial de Zonas Francas, creado mediante la Ley 32 de 2011. Ese marco reúne incentivos fiscales, mecanismos aduaneros y servicios para compañías que elaboran productos destinados al comercio exterior.

La operación genera alrededor de 140 empleos directos y prevé ampliar esa capacidad con la expansión del recinto. La administradora Yariela Castillo indicó que cerca del 70% de la fuerza laboral está integrada por mujeres.

El impacto del proyecto también abarca acciones de responsabilidad social en Tanara. La administración informó que mantiene iniciativas de apoyo para centros educativos de la comunidad.

Durante un Consejo de Gabinete Extraordinario Ampliado realizado en Tortí, Chepo, el ministro de Comercio e Industrias, Julio Moltó, vinculó el desarrollo de la zona franca con la creación de actividades asociadas a la producción local.

“Este tipo de proyecto que genera empleos directos e indirectos muestra cómo una decisión de esta administración puede abrir nuevas actividades alrededor de lo que una región produce: procesamiento, transporte, logística, servicios, exportaciones y empleo”, expresó.

La expansión prevista apunta a atraer nuevos operadores y a reforzar el movimiento comercial del área. El crecimiento buscará extender la cadena de valor más allá de la captura y venta primaria de pescado.

La zona está integrada por Corporación Pesquera del Istmo, Biorenewal Rendering y Servicios Francos. Las empresas desarrollan tareas complementarias en el procesamiento pesquero, el uso de residuos y los servicios comerciales.

Corporación Pesquera del Istmo cuenta con túneles de congelación de alta tecnología. La compañía también avanza en la instalación de paneles solares para incorporar fuentes renovables de energía a su operación.

Biorenewal Rendering aplica un modelo de economía circular a partir de residuos generados por plantas procesadoras de pescados y mariscos. La empresa recolecta ese material y lo convierte en harina y aceite de pescado.

Ese proceso permite crear mercancías con valor comercial y reducir el impacto ambiental asociado a los desechos de la industria. El aprovechamiento de subproductos forma parte de la estructura productiva del recinto.

Servicios Francos, a su vez, integra la oferta de apoyo comercial que requiere la actividad exportadora. La combinación de estas compañías permite que la zona franca concentre distintas etapas de una misma cadena de producción.

El régimen de zonas francas forma parte de la estrategia panameña para fortalecer su papel como plataforma logística y de servicios para el comercio internacional. La ubicación del país y la presencia del Canal de Panamá son factores centrales de esa política.

Las sardinas son uno de los alimentos más representativos de la dieta mediterránea y, pese a su tamaño, destacan por su extraordinaria riqueza nutricional. Gracias a su elevado contenido en proteínas de alta calidad y por su aporte de ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales esenciales para el organismo, las sardinas se encuentran entre los alimentos recomendados por los nutricionistas para conseguir una dieta equilibrada y llena de nutrientes.

Este riquísimo bocado marino ocupa un lugar privilegiado en nuestra gastronomía, con recetas como los espetos de Málaga y Granada, uno de los platos protagonistas en el verano andaluz. Como no siempre podemos acercarnos a la playa para que nos preparen estas deliciosas brochetas a la brasa, hoy aprenderemos a preparar unas sardinas en freidora de aire, una forma facilísima de preparar estos pescaditos sin casi ensuciar la cocina.

Esta técnica nos evita los dramas típicos al cocinar sardinas en casa: mucho humo, muchos olores... La airfryer es una opción cómoda y prácticamente libre de olores, que prácticamente no requiere del uso de grasa adicional, ya que aprovecha la que naturalmente se encuentra en el propio pescado. Quedan sabrosas y crujientes y estarán listas en poco más de 15 minutos.

Receta de sardinas en freidora de aire

Las sardinas en freidora de aire son un plato sencillo y saludable: el pescado queda dorado y sabroso, conservando todos sus jugos. La técnica consiste en limpiar las sardinas, salarlas y cocinarlas con un toque de aceite, logrando un resultado muy similar al de la parrilla tradicional.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 25 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción en freidora de aire: 15 minutos

Ingredientes

• 12 sardinas frescas, limpias y descamadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa al gusto
• 1 limón (opcional)
• Perejil fresco (opcional)

Cómo hacer sardinas en freidora de aire, paso a paso

1. Limpia las sardinas, retirando cabeza, tripas y escamas. Sécalas bien con papel de cocina.
2. Pon las sardinas sobre una bandeja y espolvorea sal gruesa por ambos lados.
3. Pincela ligeramente las sardinas con aceite de oliva para evitar que se peguen y conseguir una piel crujiente.
4. Precalienta la freidora de aire a 200 ºC durante 3 minutos.
5. Coloca las sardinas en la cesta de la freidora, formando una sola capa. No sobrecargues la cesta para que el aire circule bien y las sardinas queden crujientes, y hazlo en tandas si es necesario.
6. Cocina durante 7-8 minutos, da la vuelta con cuidado y cocina 7 minutos más hasta que estén doradas.
7. Sírvelas calientes, añade un chorrito de limón y perejil fresco picado justo antes de llevar a la mesa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

4 raciones (3 sardinas por persona aproximadamente)

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 210 kcal
• Proteínas: 21 g
• Grasas: 13 g
• Hidratos de carbono: 0 g
• Omega 3: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Las sardinas cocinadas pueden conservarse en nevera durante 1-2 días, guardadas en un recipiente hermético. Para mantener la textura, es recomendable recalentarlas en la freidora o en el horno, nunca en microondas.

Bajo en grasa, rico en proteínas y fuente de numerosos micronutrientes. Así define la información de la Fundación Española de la Nutrición (FEN) el perfil nutricional del lenguado, un pescado blanco que puede ocupar un lugar destacado dentro de una alimentación variada y equilibrada. Su composición lo convierte en una opción especialmente interesante para quienes buscan un alimento nutritivo y de moderado aporte energético.

Uno de sus principales beneficios es su bajo contenido en grasa. Al tratarse de un pescado blanco, el lenguado resulta una opción ligera para incluir pescado en la dieta sin realizar un aporte elevado de lípidos. Esta característica, junto con su moderado aporte energético, permite incorporarlo a diferentes tipos de alimentación.

A pesar de ser un alimento ligero, el lenguado proporciona proteínas de alto valor biológico. Estas proteínas son fundamentales para el organismo y participan en el mantenimiento y la renovación de los tejidos. Por ello, consumir lenguado puede ayudar a cubrir las necesidades de proteínas dentro de una alimentación equilibrada.

Otro de los componentes que hacen especialmente interesante a este pescado son los ácidos grasos omega-3. Se trata de grasas poliinsaturadas presentes en los pescados y relacionadas con una alimentación saludable, puesto que protegen la salud cardiovascular. Aunque el lenguado es un pescado magro, contiene estos ácidos grasos, que forman parte de su interesante perfil nutricional.

Selenio, fósforo y yodo: la tríada mineral del lenguado

El lenguado también destaca por su contenido en minerales, especialmente selenio, fósforo y yodo. El selenio es un mineral importante para el organismo y participa en diferentes funciones. Por su parte, el fósforo también está presente en cantidades destacables, mientras que el yodo completa el aporte mineral del pescado. La combinación de estos nutrientes contribuye a que el lenguado sea un alimento con un perfil nutricional variado.

En cuanto a las vitaminas, uno de sus principales atractivos es la vitamina B12, además de la presencia de niacina y vitamina B6. La vitamina B12 destaca especialmente en su composición: una ración de lenguado aporta alrededor del 55 % de las ingestas recomendadas para hombres y mujeres de entre 20 y 39 años con una actividad física moderada. Por tanto, su consumo puede contribuir de manera significativa a cubrir las necesidades de esta vitamina.

La niacina y la vitamina B6, ambas pertenecientes al grupo de las vitaminas B, completan su aportación vitamínica. Estos nutrientes participan en diferentes procesos necesarios para el funcionamiento normal del organismo y refuerzan el valor nutricional del lenguado.

Todos estos elementos hacen que sus beneficios no dependan de un único nutriente, sino de la combinación de varios. Su bajo contenido en grasa se une a las proteínas de alto valor biológico, los omega-3 y una variedad de vitaminas y minerales. Además, su carne suave facilita que pueda incorporarse a numerosos platos y preparaciones.

Por todo ello, el lenguado es una opción interesante para quienes buscan un pescado ligero, nutritivo y fácil de incorporar a una alimentación equilibrada. Sus proteínas, omega-3, selenio, fósforo, yodo y vitaminas del grupo B convierten a este pescado en un alimento con importantes cualidades nutricionales. Incluirlo dentro de una dieta variada permite disfrutar de sus propiedades mientras se aporta al organismo una combinación de nutrientes esenciales.

El salmón es uno de los pescados más valorados en la actualidad, una pieza saludable y llena de propiedades beneficiosas que, además, es de lo más versátil. Se trata de un pescado graso que presenta las propiedades típicas de los pescados azules, con un contenido lipídico similar al del atún y altos contenidos de ácidos grasos monoinsaturados, insaturados y omega-3. Además, se trata de una excelente fuente de proteínas, perfecta para protagonizar nuestras comidas más ricas y saciantes.

Más allá del sencillo salmón a la plancha, existen muchas formas de cocinar y disfrutar de este pescado. Se puede consumir ahumado, en tostas o canapés; crudo o marinado, en piezas de sushi o en un poke bowl; o fresco, ya sea cocinado a la parrilla, al horno o como relleno en empanadas y hojaldres. En esta ocasión, prepararemos un delicioso guiso de salmón al curry con verduras, un plato fácil y rápido, perfecto para una comida entre semana o para dejar preparado un táper.

Aunque estamos acostumbrados a ver este tipo de guisos con el pollo como gran protagonista, el sabor suave y fresco del salmón queda de maravilla con la intensidad de las especias que conforman el clásico curry de la India. Es una receta ideal para volver a la rutina, un plato saludable y equilibrado, pero muy diferente, que queda de maravilla si lo acompañamos con una guarnición de arroz basmati.

Receta de salmón al curry

El salmón al curry con leche de coco es un guiso rápido donde los lomos de salmón se cocinan junto a cebolla, ajo, calabacín y zanahoria en una salsa suave y cremosa de curry y leche de coco. Para prepararlo, saltearemos las verduras y guisaremos todo hasta que el pescado quede jugoso y la verdura al dente.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 30 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 400 g de salmón fresco (en lomos o tacos)
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 calabacín mediano
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Zumo de 1/2 limón (opcional)
• Cilantro fresco para decorar (opcional)

Cómo hacer salmón al curry con leche de coco, paso a paso

1. Corta el salmón en dados grandes y salpimenta ligeramente.
2. Pela y pica la cebolla y el ajo en trozos finos.
3. Lava el calabacín y las zanahorias; córtalos en medias lunas o dados pequeños.
4. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto.
5. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (unos 3 minutos).
6. Añade el calabacín y la zanahoria. Saltea hasta que empiecen a estar tiernos (4 minutos).
7. Incorpora el curry en polvo y remueve bien para que las verduras se impregnen.
8. Vierte la leche de coco y mezcla.
9. Cuando la salsa hierva, baja el fuego y agrega el salmón.
10. Cocina a fuego medio-bajo durante 6-8 minutos, moviendo la sartén con delicadeza para que el salmón no se rompa.
11. Ajusta de sal y añade el zumo de limón si deseas un toque fresco.
12. Decora con cilantro fresco justo antes de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

4 porciones

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 340 kcal
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 24 g
• Hidratos de carbono: 8 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, hasta 2 días en recipiente hermético. Se recomienda calentar suavemente antes de servir para evitar que el salmón se reseque.

Comer pescado y mariscos con frecuencia sigue asociado a beneficios cardiovasculares y nutricionales, aunque incorporarlos de manera sostenida a la alimentación cotidiana no siempre resulta simple.

La novedad no pasa por un cambio brusco del consumo, sino por una señal más persistente: incluso cuando la salud gana centralidad, la distancia entre las recomendaciones nutricionales y lo que efectivamente llega al plato sigue abierta.

La pregunta de fondo no es solo si el pescado hace bien, sino qué factores favorecen o dificultan que ese hábito se vuelva parte regular de la dieta, desde el precio y el acceso hasta la costumbre y la preparación.

Un estudio publicado en la revista Foods indica que el consumo se mantuvo relativamente estable durante la primera etapa de la pandemia, aunque con una leve mejora insuficiente para modificar el cuadro general.

El dato adquiere relevancia porque ordena una discusión de salud pública. Si el problema no fue una caída súbita, la dificultad parece estar en cómo se combinan el costo, el acceso y las prácticas domésticas para volver más o menos posible una recomendación alimentaria.

Un alimento valorado por sus nutrientes

El trabajo analizó una encuesta realizada en junio de 2021 a 1.200 adultos sobre el consumo de productos del mar antes de la pandemia y durante su primera etapa, entre marzo de 2020 y marzo de 2021.

Según se detalla en el estudio, el 90% de los adultos consumía este tipo de alimentos, pero solo el 18,9% alcanzaba la meta oficial de ingerirlos al menos dos veces por semana. Antes de la pandemia, esa proporción había sido del 16,6%.

La mejora existió, pero fue acotada. La diferencia fue suficiente para que los investigadores la consideraran válida desde el punto de vista estadístico, aunque no alteró la escena principal: la mayoría siguió lejos del objetivo.

El paper también muestra que casi tres de cada cuatro personas mantuvieron su consumo sin cambios durante ese período. Más que un vuelco general, lo que aparece es una dificultad sostenida para incorporar estos alimentos con la frecuencia sugerida.

Qué beneficios explican esa recomendación

Entre quienes modificaron el hábito, el estudio detectó movimientos en direcciones opuestas. Un 13,9% declaró que había reducido el consumo, mientras que un 13% dijo que lo había aumentado. Según se detalla en el estudio, entre quienes comieron más, el 44,5% lo hizo por razones de salud.

Ese dato coincide con el material de Cleveland Clinic, donde se explica que el pescado aporta proteínas, omega-3, vitamina D y otros nutrientes vinculados con la salud del corazón, el cerebro y el sistema óseo.

Julia Zumpano, dietista matriculada, afirmó que “los omega-3 tienen muchos beneficios desde el punto de vista cardiovascular y de la salud”, según el comunicado de prensa.

La coincidencia entre ambas fuentes permite entender por qué el pescado conserva un lugar destacado en las recomendaciones nutricionales. Los beneficios sanitarios aparecen tanto en la explicación de los especialistas como entre las razones de una parte de quienes lo consumen con mayor frecuencia.

Según el trabajo, la probabilidad de cumplir con la recomendación oficial era más alta entre quienes conocían mejor las guías alimentarias y entre quienes elegían pescado por motivos de salud, aunque esa ventaja no alcanzó para revertir el déficit general.

Qué dificulta incorporarlo a la dieta

Del otro lado aparecen las barreras. Entre quienes redujeron el consumo, pesaron el encarecimiento del producto, una menor disponibilidad de dinero y las dificultades para prepararlo en casa.

En otra capa del problema, entre quienes no lo adquirían para cocinar, surgían rechazos vinculados con el sabor, el olor y la incomodidad de la preparación. La brecha no parece explicarse por un único factor sino por la superposición de costo, hábito y experiencia doméstica.

Uno de los aportes más concretos del paper fue mostrar qué ocurrió cuando el consumo se desplazó al hogar. La mayoría de los hogares que compraban productos del mar los llevaba para prepararlos en casa.

Entre las especies analizadas, el salmón fresco, el camarón congelado y las ostras cocidas fueron las variantes más mencionadas.

El estudio también examinó la compra por internet y los servicios de entrega. Entre quienes usaban pedidos de supermercado, el 64% incluía pescado o mariscos. En los kits de comida, una modalidad menos extendida, el 61,1% incorporaba esos productos entre los hogares que recurrían a ese sistema.

El estudio también examinó la compra por internet y los servicios de entrega. Entre quienes usaban pedidos de supermercado, el 64% incluía pescado o mariscos. En los kits de comida, una modalidad menos extendida, el 61,1% incorporaba esos productos entre los hogares que recurrían a ese sistema.

Cuando quedaban afuera de la compra, una razón frecuente era la preferencia por elegir personalmente el producto, además del temor a que llegara dañado o en mal estado.

Ese tramo de la investigación muestra que la decisión de comer pescado depende también de condiciones concretas de compra, presupuesto, confianza y cocina.

El estudio incorpora otra dimensión que también incide en esa elección: no alcanza con que el pescado sea visto como saludable si persisten dudas sobre qué variedad conviene comprar y en qué condiciones integrarla a la alimentación habitual.

En ese marco, Julia Zumpano sostuvo que “los beneficios de comer pescado suelen superar los riesgos, sobre todo si se elige bien”.

Entre los pescados que captan la atención de los compradores figura la señorita, una especie de carne blanca que llega desde Parachique. Según información del área de control de calidad del terminal, su presencia era menor en periodos anteriores, pero el escenario actual incrementó su disponibilidad.

La oferta también incluye especies conocidas en otras zonas del país, aunque con nombres comerciales distintos. El trapo, por ejemplo, guarda similitudes con la cojinova blanca y el pámpano, mientras que el machete de hebra presenta características que permiten diferenciarlo del machete común.

El ingreso de estos productos amplía las alternativas para los consumidores del terminal pesquero. Desde el área de control de calidad se explicó que estas especies pueden destinarse a distintas preparaciones, según sus características y las preferencias de cada consumidor.

La señorita llega desde Parachique

Dafne, representante del área de control de calidad del terminal pesquero del Callao, explicó que la señorita procede de Parachique, en el norte del país. Su presencia en los puntos de venta aumentó por las condiciones actuales del mar.

“Viene del norte. Bueno, mayormente venía en poca cantidad. Ahora, por el fenómeno que estamos viviendo ahora, está comenzando a aparecer en mayor cantidad, mayor volumen”, señaló la especialista.

El precio de esta especie se encuentra entre 15 y 17 soles por kilo. Su carne es blanca y permite distintas preparaciones. Entre las opciones mencionadas por la especialista figuran el pescado frito y el sudado.

La apariencia externa también cambia durante la cocción. La especialista explicó que el tono rosáceo de la especie disminuye y, una vez abierto el pescado, el filete presenta un color blanco.

Otra especie disponible en el terminal es el trapo, nombre utilizado en los mercados para identificar este pescado. Según Dafne, este producto también recibe el nombre de pámpano blanco en algunas zonas del norte.

La especialista indicó que el trapo puede ser comparado con la cojinova blanca por algunas de sus características. Una diferencia visible está en la zona inferior del cuerpo, que presenta una tonalidad amarillenta, mientras que la cojinova posee una coloración más parda y oscura.

El pescado puede utilizarse para preparaciones fritas. Su incorporación a la oferta del terminal permite ampliar las opciones disponibles para los consumidores, con posibilidades de preparación que también dependen de las preferencias de cada persona.

“Este es el frito, al igual que el pámpano. Es igual que el pámpano porque en el norte también lo conocen, aparte de trapo, como pámpano blanco”, explicó Dafne.

El machete de hebra procede de Tumbes

El machete de hebra constituye otra de las especies identificadas en el terminal pesquero. Su procedencia corresponde al norte del país, en particular a Tumbes.

La diferencia frente al machete común se encuentra en la zona dorsal del pescado. La especialista explicó que el machete de hebra presenta una prolongación ligera en la parte superior, una característica que permite distinguirlo de la variedad tradicional.

El machete común suele presentar escamas con puntos negros. En el caso del machete de hebra, la extensión ubicada en la zona dorsal genera la denominación utilizada para identificarlo en los mercados.

Respecto de su consumo, esta especie puede utilizarse para preparar chilcano. La especialista señaló que su carne posee un sabor más fuerte y una tonalidad más oscura que la de otras especies.

El terminal mantiene distintas alternativas para el consumo

Las especies procedentes del norte se incorporan a una oferta que también incluye pescados conocidos por los consumidores. La especialista del área de control de calidad señaló que las características de cada producto permiten diferentes formas de preparación.

“Puede ser frito, ceviche, va a depender mucho del paladar del consumidor”, explicó Dafne al referirse a las posibilidades de consumo de estas especies.

El cambio en la temperatura del mar también modifica las zonas donde aparecen determinados pescados. En este contexto, especies que antes llegaban en menor cantidad adquieren mayor presencia en el terminal pesquero del Callao.

La especialista también señaló que las características gastronómicas de los pescados permiten su incorporación a distintas preparaciones. Entre las opciones mencionadas figuran el frito, el sudado, el ceviche y el chilcano, según el tipo de especie y la preferencia del consumidor.

Mayor presencia de especies del norte en el Callao

La información proporcionada por el área de control de calidad del terminal pesquero identifica a Parachique y Tumbes como puntos de procedencia de algunas de las especies que ingresan al Callao. La señorita llega desde Piura, mientras que el machete de hebra procede de Tumbes.

El incremento de la presencia de estos pescados se vincula con el aumento de la temperatura del mar asociado al Fenómeno El Niño. El escenario permite encontrar en el mercado especies cuya llegada antes era menos frecuente.

Entre los productos disponibles figuran la señorita, el trapo y el machete de hebra, cada uno con características físicas y usos culinarios distintos. La oferta permite a los compradores elegir entre diferentes alternativas según el tipo de pescado y la preparación prevista.

La subida de los precios está cambiando la alimentación de los españoles. Más de la mitad de la población, el 52,5%, asegura haber reducido el consumo de algún producto de la cesta de la compra debido al encarecimiento de los alimentos, en un contexto marcado por una inflación que alcanzó el 3,6% en julio. El ajuste afecta especialmente a dos productos de la dieta mediterránea: el pescado y la carne.

Entre las personas que reconocen haber cambiado sus hábitos de compra por el aumento de los precios, el 55,2% afirma haber reducido el consumo de pescado y el 50,2% el de carne, según recoge el III Estudio sobre Conductas sostenibles de la población española realizado por Triodos Bank.

El incremento del coste de los alimentos se ha visto reflejado en el dato adelantado del IPC interanual de julio, que recoge una nueva subida de precios del 0,5% en la cesta de la compra, lo que sitúa el coste de los productos básicos “muy cerca del máximo alcanzado el pasado mes de abril”, reconocen fuentes de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU).

“La retirada de las ayudas a los carburantes y la electricidad, junto con la prolongación de la guerra de Irán repercuten en una nueva subida de los precios, especialmente de los alimentos frescos”, inciden las mismas fuentes.

Las cifras son tajantes. El IPC en España acumula una subida general del 23,9% en los últimos cinco años; y de alrededor del 36% en los alimentos en el mismo periodo. Motivo por el que la OCU ha solicitado al Gobierno reducir el IVA en los alimentos básicos del 4% al 0%. “La reducción del IVA debería incluir a la carne y el pescado, una partida difícil o muy difícil de afrontar para un elevado número de familias”, señalan desde la organización de consumidores.

Fruta y huevos también salen de la cesta

Los recortes en el consumo de carne y pescado por parte de los españoles no son los únicos. La ‘tijera’ también llega a otros alimentos básicos. Así, el 24,7% de los encuestados por Triodos Bank asegura haber reducido la compra de fruta, mientras que el 21,7% ha hecho lo propio con los huevos.

Por su parte, la verdura registra un recorte del 14,6% y la leche, del 10,1%. El resultado dibuja una cesta de la compra en la que el precio gana peso a la hora de decidir qué entra y qué queda fuera de ella.

El estudio también muestra diferencias significativas por edad y sexo. Las mujeres modifican su cesta de la compra con mayor frecuencia que los hombres: un 56,7% frente a un 48,1%. Entre los jóvenes de 18 a 25 años, el porcentaje asciende también al 56,7%, mientras que entre los mayores de 65 años se reduce al 47,4%.

Lejos de una dieta saludable

En este escenario, la directora de Comunicación de Triodos Bank en España, Aurora García, reconoce que el precio de los alimentos influye no solo en el gasto de los hogares, sino también “en lo que podemos permitirnos incorporar a nuestra dieta”, recoge Europa Press.

“Cuando el encarecimiento dificulta el acceso a alimentos frescos y de calidad, el impacto es indicativo de muchos factores y además trasciende lo económico”, añade García. A su juicio, el problema tiene también una dimensión social y alimentaria, especialmente cuando los productos que pierden presencia en la cesta son alimentos frescos que forman parte de una dieta saludable.

El coste, la principal barrera para el consumo de alimentos ecológicos

El informe recoge la necesidad de facilitar el acceso a productos de proximidad y a una alimentación más sostenible. En palabras de García, favorecer una alimentación saludable, sostenible y de proximidad “es fundamental para avanzar hacia un sistema alimentario más justo”.

Aunque el 64,2% de los españoles consume productos ecológicos, orgánicos o de proximidad, no lo hacen de forma habitual. Solo el 16% afirma comprarlos habitualmente, frente al 48,2% que lo hace de forma ocasional. Un 35,8% reconoce que nunca o casi nunca adquiere este tipo de productos.

El principal argumento hace referencia de nuevo al bolsillo. El 58,5% de los encuestados identifica el precio elevado como el principal obstáculo para incorporar estos alimentos a su cesta o aumentar su consumo. A mucha distancia aparecen otros factores como la falta de interés, señalada por el 10,5%; la desconfianza sobre su autenticidad, con un 10,3%, y la dificultad para encontrarlos en los establecimientos habituales, que apunta el 9,2%.

La percepción se mantiene incluso entre quienes ya consumen productos ecológicos, orgánicos o de proximidad de forma ocasional. En este grupo, el 61,2% considera que el coste es el principal impedimento para comprarlos con mayor frecuencia. Entre quienes nunca o casi nunca los adquieren, el precio también ocupa el primer lugar, con un 59,5%, aunque en este caso aumenta el peso de la falta de interés.

Preguntados por las medidas que podrían impulsar el consumo de estos productos, casi la mitad de los españoles, el 49,2%, apuesta por reducir sus precios. Las ayudas públicas a la agricultura ocupan el segundo lugar, con un 20,5%, seguidas de una mayor regulación favorable a estos productos, con un 12,3%, y de una mayor concienciación de los consumidores, con un 8,6%.

Casi la mitad de los hogares desperdicia comida

Mientras más de la mitad de los españoles asegura haber recortado productos de su cesta por el encarecimiento, el 44,4% reconoce que en su hogar se desperdicia comida. La principal causa es la falta de planificación, señalada por el 40,5% de quienes admiten desperdiciar alimentos.

La caducidad aparece como segundo motivo, con un 31,6%, seguida de la compra excesiva, con un 13,6%, y de la falta de tiempo para cocinar, con un 13,4%. El desperdicio presenta además una brecha muy marcada por edades. Entre los jóvenes de 18 a 25 años alcanza el 57,6%, mientras que entre los mayores de 65 años cae hasta el 29,8%. Según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en 2024 se desperdiciaron en España 1.125 millones de kilos o litros de alimentos.

Canarios, los más afectados por los precios

Las diferencias también aparecen entre comunidades autónomas. Canarias encabeza el porcentaje de personas que han recortado algún producto de su cesta de la compra por la escalada del precio, con un 65,1%. Le siguen Baleares, con un 58,6%, y Castilla-La Mancha, con un 57,7%. En el extremo contrario se encuentran País Vasco, donde el porcentaje baja hasta el 43%; La Rioja, con un 44,6%; y Aragón, con un 48,2%.

El mapa refleja así que la presión sobre la cesta de la compra no se distribuye de manera uniforme, aunque el precio se ha convertido en un factor determinante para una parte creciente de los consumidores. La alimentación, una de las partidas más difíciles de eliminar del presupuesto familiar, empieza a ajustarse también a golpe de precio.

Los habitantes de St. Mary’s, una pequeña comunidad de unas 300 personas en la provincia de Terranova y Labrador, en el este de Canadá, finalmente podrán respirar con normalidad. Tras décadas soportando una asfixiante peste a pescado podrido, las labores para erradicar este problema ambiental y de salud pública comenzaron formalmente la última semana de julio.

El origen del insoportable olor se encuentra en las ruinas de una fábrica procesadora abandonada que alberga toneladas de salsa de pescado en constante estado de descomposición. Pero la pesadilla de esta comunidad dio inicio realmente hace algo más de 20 años con el cierre de la planta de Atlantic Seafood Sauce Company, como recoge Associated Press.

Las instalaciones quedaron abandonadas y a merced de las inclemencias del tiempo, pero en su interior permanecieron unos 110 tanques de almacenamiento. Cada contenedor albergaba una capacidad de 11.300 litros de salsa de pescado fermentada. Sin mantenimiento ni control, el lugar se deterioró gravemente: las ventanas se rompieron, el techo salió volando y, apenas en enero pasado, una tormenta derribó una de las paredes.

Los años de abandono llegan a su fin

En medio de este colapso estructural, las bacterias continuaron su trabajo, acelerando la fermentación de la salsa de pescado y liberando una pestilencia insoportable. Steve Ryan, el alcalde voluntario de St. Mary’s, ha liderado durante años una larga “cruzada” para conseguir ayuda del gobierno provincial.

El propio Ryan trabajó brevemente en la fábrica tras graduarse de la secundaria en 1990 y ahora describe la gravedad de la situación con una elocuente comparación: “El peor pescado podrido que hayas olido en tu vida, multiplícalo por 100”.

Para un pueblo tan pequeño y aislado, la falta de acción gubernamental ha creado un sentimiento de abandono frente a este grave problema. Sin embargo, tras años de constantes reclamos, el gobierno provincial por fin ha destinado los fondos necesarios para ejecutar un plan de descontaminación integral. “Es un gran alivio”, señala el alcalde,

El musgo de turbera absorberá el “residuo especial”

Glenn Sharp, el dueño de Sharp Management, la empresa encargada de la obra, ha denominado el caso como un “trabajo único” al ser un “residuo especial” que “no encaja en ninguna de las clasificaciones estándar”. De este modo, para el proceso, que se extenderá por varios meses, se requiere de una metodología específica.

Los trabajadores vaciarán los contenedores y mezclarán el líquido restante con musgo de turbera, material vegetal seleccionado por su gran capacidad de absorción. Una vez absorbido el líquido, el material resultante será aspirado mediante maquinaria hacia camiones cisterna.

Estos vehículos trasladarán los desechos hasta un foso de seguridad recubierto con polietileno de alta densidad que fue excavado hace tres semanas, el cual finalmente será sellado y cubierto con material vegetal. El coste total de esta limpieza asciende a 1.055.870 euros (1,7 millones de dólares canadienses). Para poder iniciar los trabajos de inmediato, la comunidad tuvo que solicitar un préstamo de 123.000 euros (198.000 dólares canadienses) para cubrir los gastos iniciales, suma que recuperarán más adelante.

A pesar del alivio que supone el inicio de las obras, persiste el malestar hacia el gobierno federal de Canadá, que se negó a aportar fondos para resolver la crisis. “Nos cerraron en la cara todas las puertas que tocamos. Se olvidaron de nosotros”, lamentó el alcalde Ryan.

Sin embargo, “seguimos luchando y luchando, porque sabíamos que teníamos razón en aquello por lo que luchábamos”. Pese a todo, Ryan espera que el recuerdo de la peste finalmente se desvanezca y el pueblo recupere su tranquilidad habitual.

Es muy fácil encontrar hoy día un tartar de atún en casi cualquier restaurante de España. Pero hay recetas tradicionales, platos propios de la cocina de siempre, que también utilizan este maravilloso pescado azul, sacándole todo su partido. Es el caso del atún con tomate, una elaboración de esas de cocina de abuela, muy sencilla y con solo un puñado de ingredientes, que viene genial para solucionar cualquier comida.

Disfrutar de esta receta en temporada de atún, aproximadamente de abril a junio, es gloria bendita, aunque si no se encuentra fresco, se puede sustituir por una tajada de atún congelado de buena calidad. Para que quede muy jugoso, es importante cortar el pescado en trozos generosos y freírlos ligeramente antes de añadir la salsa, que terminará de cocinarlos por dentro. Es conveniente no excederse y cocinar el interior del pescado en su punto justo, evitando así que se quede seco.

Propiedades del atún

El atún es uno de los pescados azules más consumidos y valorados dentro de la dieta habitual, especialmente en países como España. Su popularidad no solo se debe a su versatilidad en la cocina, sino también a su destacada composición nutricional. Esta especie se caracteriza por ser un pescado graso, con aproximadamente un 12 % de grasa. Sin embargo, esta grasa es mayoritariamente saludable, ya que es rica en ácidos grasos omega-3, lípidos esenciales que contribuyen al buen funcionamiento del sistema cardiovascular.

Además, el atún destaca por su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, con unos 23 gramos por cada 100 gramos de producto. Esta cantidad es incluso superior a la de muchas carnes, lo que lo convierte en una excelente fuente proteica para el mantenimiento y desarrollo de los tejidos corporales. Otro aspecto relevante del atún es su riqueza en vitaminas. Entre ellas sobresalen varias del grupo B, como la vitamina B6, la niacina y la vitamina B12.

Receta de atún con tomate

El atún con tomate es un guiso sencillo y rápido, en el que el atún se dora ligeramente y después se termina de cocinar en una salsa de tomate casera y cebolla. El secreto está en controlar el punto de cocción del pescado y en lograr una salsa espesa y bien ligada.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 45 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 35 minutos

Ingredientes

• 600 gramos de atún en un trozo o en tacos grandes
• Sal
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas grandes
• Aceite de oliva virgen extra
• 400 gramos de salsa de tomate casera o tomate triturado

Cómo hacer atún con tomate, paso a paso

1. Pelar y picar las cebollas y los ajos muy finos.
2. En una cazuela de barro, verter un buen chorro de aceite y sofreír la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén blandos y transparentes.
3. Salar el atún y añadirlo a la cazuela. Dorar el atún por todas sus caras, sin pasarse para que no se seque.
4. Cuando el atún esté sellado, añadir la salsa de tomate.
5. Bajar el fuego y dejar cocer el conjunto durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que la salsa no se pegue.
6. Probar y ajustar de sal. Retirar del fuego cuando el atún esté jugoso y la salsa espesa.
7. Servir caliente, idealmente en la misma cazuela.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 300 kcal aprox.
• Proteínas: 33 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 9 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En la nevera, bien tapado, aguanta 2 días. Si se congela, hasta 1 mes. Para recalentar, usar fuego bajo y añadir una cucharada de agua si la salsa está muy espesa.

Las sardinas son uno de los alimentos más representativos de la dieta mediterránea y, pese a su tamaño, destacan por su extraordinaria riqueza nutricional. Este pescado azul, junto con el boquerón, ocupa un lugar privilegiado en nuestra gastronomía. Por ejemplo, con el espeto de Málaga y Granada, uno de los platos protagonistas en el verano andaluz.

Gracias a su elevado contenido en proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales esenciales para el organismo, las sardinas se encuentran entre los alimentos recomendados por los expertos. Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), constituyen una excelente fuente de nutrientes y aportan cantidades significativas de proteínas de alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para el mantenimiento y la reparación de los tejidos. Una sola ración representa una contribución importante a las necesidades diarias de proteínas, lo que las convierte en un alimento especialmente interesante para personas de todas las edades.

Uno de sus principales atractivos es su contenido en grasas saludables. Aunque las sardinas contienen alrededor de un 8 % de lípidos en su porción comestible (una cifra que puede variar según la época del año en la que se capturen), la mayor parte corresponde a ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Estos compuestos son conocidos por contribuir al mantenimiento de la salud cardiovascular, ayudar a reducir los niveles de triglicéridos y favorecer el funcionamiento normal del cerebro. De hecho, una sola ración de sardinas aporta prácticamente el 100 % de los objetivos nutricionales recomendados para la ingesta diaria de omega-3.

Un pescado rico en vitaminas y minerales

En cuanto a los minerales, el fósforo es el más abundante. La FEN destaca que una ración de sardinas cubre alrededor del 93 % de las ingestas diarias recomendadas de este mineral tanto para hombres como para mujeres. El fósforo desempeña un papel fundamental en la formación y el mantenimiento de huesos y dientes, además de participar en la producción de energía y en múltiples procesos celulares.

Las sardinas también son fuente de selenio, un oligoelemento con acción antioxidante que contribuye al mantenimiento del cabello y las uñas en condiciones normales y ayuda al correcto funcionamiento del sistema inmunitario. A ello se suma su contenido en vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B12, vitamina B6, niacina y riboflavina, nutrientes esenciales para el metabolismo energético y el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Otro de los aspectos destacados de este pescado es su aporte de vitamina D, un nutriente del que buena parte de la población presenta niveles insuficientes. Esta vitamina favorece la absorción y utilización normal del calcio y del fósforo, contribuyendo al mantenimiento de unos huesos fuertes y saludables.

Contraindicaciones de las sardinas

Sin embargo, como ocurre con cualquier alimento, las sardinas también presentan algunas contraindicaciones o aspectos que conviene tener en cuenta. Al tratarse de un pescado azul, contienen purinas, sustancias que el organismo transforma en ácido úrico. Por ello, las personas con hiperuricemia o gota deberían moderar su consumo siguiendo las recomendaciones de su profesional sanitario.

Asimismo, las sardinas en conserva pueden contener cantidades elevadas de sal, especialmente si se presentan en escabeche o en determinadas salsas. En estos casos, quienes padecen hipertensión arterial o necesitan controlar la ingesta de sodio deberían revisar el etiquetado nutricional y optar por versiones con bajo contenido en sal cuando sea posible.

La dorada es uno de los pescados más consumidos en España gracias a su disponibilidad durante todo el año, su sabor y los beneficios nutricionales que aporta a nuestra salud. Por su contenido de grasas saludables, se trata de un pescado magro y con un alto contenido de proteínas de gran valor biológico. Su carne supone además una buena fuente de potasio y posee un alto contenido de fósforo y selenio, minerales necesarios para el buen funcionamiento del organismo.

Hay muchas maneras de introducir este pescado en nuestra dieta, siendo algunas de las más extendidas la dorada al horno, la dorada a la sal o la dorada a la plancha. Hoy prepararemos esta última, aunque siguiendo la receta y consejos de un chef Michelin que nos ayudará a convertirla en una delicia gourmet.

El susodicho es Dani García, chef andaluz y uno de los grandes referentes de la alta cocina española. “Un platazo nivel chef con solo tres ingredientes bien elegidos”, asegura García en una de las publicaciones de ‘Como Dani’, un perfil de redes sociales dedicado a compartir consejos sobre recetas y gastronomía.

Su propuesta consiste en cocinar la dorada a la plancha, consiguiendo que quede una piel crujiente y una carne jugosa. “El truco está en una sartén muy caliente y en cocinarla por la parte de la piel, sin añadir ni una gota de aceite. Se cocina con su propia grasa y así consigues una piel increíblemente crujiente”, explica el cocinero. Como acompañamiento, prepara un salteado de judías verdes y cecina ahumada, una guarnición tan completa como original.

Receta de dorada a la plancha con judías verdes y cecina

La receta que nos comparte Dani García consiste en cocinar el pescado directamente sobre una sartén o plancha muy caliente, aprovechando la grasa natural de la dorada para conseguir una piel crujiente. Se acompaña de judías verdes en juliana, salteadas con cecina ahumada y aromatizadas con ajo y vinagre de Jerez, logrando un plato equilibrado y lleno de matices.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 20 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 10 minutos

Ingredientes

• 1 dorada entera
• 150 g de judías verdes planas
• 50 g de cecina picada ahumada
• 15 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 5 g de vinagre de Jerez
• Sal al gusto

Cómo hacer dorada a la plancha al estilo Dani García, paso a paso

1. Calienta una sartén o plancha al máximo. Coloca la dorada por la parte de la piel, sin añadir aceite. El pescado soltará su propia grasa y la piel quedará muy crujiente.
2. Cuando la piel esté dorada y se despegue sola, dale la vuelta para que se dore ligeramente por el otro lado y retíralo rápidamente.
3. Aprovecha el aceite natural del pescado para saltear la cecina picada ahumada en la misma sartén.
4. Corta las judías verdes en juliana y añádelas a la sartén. Ahora sí, incorpora el aceite de oliva. Saltea a fuego fuerte para que las judías queden al dente y brillantes.
5. Añade el ajo picado y saltea brevemente. Justo antes de retirar del fuego, añade el vinagre de Jerez y remueve para que se integre.
6. Sirve la dorada con la guarnición de judías verdes y cecina, salseando con el jugo del salteado.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

1 ración (1 persona).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 290 kcal aprox.
• Proteínas: 33 g
• Grasas: 13 g
• Hidratos de carbono: 5 g
• Fibra: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La dorada a la plancha es óptima recién hecha, pero puede conservarse en nevera, en recipiente hermético, hasta 1 día. La piel perderá el crujiente, pero el sabor se mantiene.

El salmón es uno de los pescados más consumidos en todo el mundo. Su sabor, versatilidad y gran valor nutricional lo convierten en un alimento muy consumido. Además, puede prepararse de prácticamente cualquier manera: a la plancha, al horno, a la parrilla o incluso crudo.

Además de ser una excelente fuente de proteínas de alta calidad, destaca por su contenido en ácidos grasos omega-3. También aporta vitaminas como la D y la B12, además de minerales como el selenio y el fósforo.

Sin embargo, no siempre se cocina bien y, a la hora de prepararlo, se pueden tener numerosos fallos. Si vas a preparar salmón y quieres que quede en un punto óptimo, es importantes que no cometas ninguno de estos errores.

No lo cocines nada más sacarlo de la nevera

Uno de los errores más habituales es cocinar el salmón directamente después de sacarlo del frigorífico. El contraste entre la baja temperatura del pescado y el calor de la sartén o el horno hace que el exterior se cocine mucho más rápido que el interior, dificultando una cocción uniforme.

Lo más recomendable es dejarlo reposar entre 15 y 20 minutos a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Además, conviene secarlo con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad y conseguir un mejor dorado.

Retirar la piel antes de cocinarlo

Muchas personas eliminan la piel del salmón antes de cocinarlo, aunque en la mayoría de recetas no es lo más aconsejable. Además de ser comestible y aportar nutrientes como colágeno y ácidos grasos omega-3, ayuda a proteger la carne del calor directo, haciendo que conserve mejor su jugosidad.

Si vas a prepararlo a la plancha, al horno o a la parrilla, lo ideal es cocinarlo con la piel y retirarla después si lo prefieres. Solo en algunas recetas, como los rebozados o las preparaciones al vapor, puede ser más práctico quitarla antes.

Cocinarlo más tiempo del necesario

El exceso de cocción es otro de los fallos más frecuentes. Aunque pueda parecer que necesita varios minutos para quedar bien hecho, el salmón pierde rápidamente su jugosidad cuando se cocina de más. Como consecuencia, la carne adquiere una textura seca y fibrosa. Si dispones de un termómetro de cocina, lo ideal es que el centro del filete alcance entre 50 y 60 °C.

Descongelarlo de forma incorrecta

Si utilizas salmón congelado, la forma de descongelarlo también influye en el resultado final. Dejarlo durante horas a temperatura ambiente no solo afecta a su textura, sino que también favorece la proliferación de bacterias.

La opción más segura es cambiarlo del congelador al frigorífico la noche anterior para que se descongele lentamente. Si no dispones de tanto tiempo, puedes utilizar la función de descongelación del microondas, evitando emplear una potencia alta que empiece a cocinar el pescado antes de tiempo.

Darle la vuelta continuamente

Otro error muy común es mover el salmón de forma constante mientras se cocina. Esto impide que se forme una costra dorada en la superficie y aumenta las posibilidades de que el filete se rompa. Si lo preparas en una sartén, deja que se cocine varios minutos por el lado de la piel sin tocarlo. Cuando esté bien dorado, dale una única vuelta con cuidado y termina la cocción por el otro lado. Así conseguirás un acabado mucho más uniforme y una mejor textura.

El pescado es una de las proteínas más saludables. Sus propiedades nutricionales lo convierten en un alimento fundamental dentro de una dieta equilibrada, ya que aporta proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y vitaminas como la D y la B12.

Sin embargo, es uno de los alimentos que necesita un cuidado y una preparación más específica para mantener unas buenas condiciones de salubridad. Esto es algo que conoce el chef Jordi Cruz, que ha compartido en su cuenta de TikTok (@jordicruzof) algunos trucos para limpiar el pescado sin que pierda sabor.

Cómo limpiar tu pescado

Limpiar el pescado es un paso fundamental antes de cocinarlo, pero en muchos casos no sabemos cómo hacerlo. Sin embargo, el método de Jordi Cruz no solo deja el pescado en un estado óptimo, sino que mejora su sabor.

“Si limpiamos un pescado con agua de mar, ¿qué vamos a lograr? Que no pierda sabor y potenciarlo“, explica el cocinero. No obstante, es evidente que la mayoría de personas no tiene a mano agua de mar. Por este motivo, explica cómo prepararla en casa.

La técnica consiste en trabajar con un agua que tenga la salinidad marina. Para ello, hay que mezclar 33 gramos de sal por cada litro de agua, lo que se conoce como una salmuera marina.

Una vez preparada la salmuera, el chef recomienda sumergir el pescado durante unos minutos antes de cocinarlo. El tiempo dependerá del tamaño de la pieza: en el caso de mariscos pequeños, como las vieiras, bastan unos tres minutos, mientras que los cortes de pescado de mayor grosor necesitan alrededor de cinco minutos.

Tras ese tiempo, Jordi Cruz aconseja sacar la pieza del agua y secarla muy bien con papel absorbente antes de cocinarla. Este paso resulta fundamental para conseguir un buen sellado durante la cocción y evitar que el exceso de humedad afecte a la textura final del alimento.

Según explica el experto, la clave de esta técnica está en que la salmuera tiene la misma concentración de sal que el agua del mar. Esto permite que el pescado conserve mejor sus jugos naturales y evita que pierda parte de su sabor durante el proceso de limpieza. Además, la sal penetra de forma uniforme en la superficie, potenciando el gusto del producto sin llegar a salarlo en exceso.

No obstante, el chef matiza que es importante respetar los tiempos y adaptarlos al grosor de cada pieza. Dejar el pescado más tiempo del recomendado puede modificar su textura y hacer que quede demasiado firme.

Consejos para cocinar el pescado correctamente

Una vez limpio, también es importante cocinarlo bien para potenciar su sabor y textura. Los expertos recomiendan evitar tiempos excesivos de cocinado, ya que un exceso de calor reseca el pescado y hace que pierda parte de su jugosidad.

Dependiendo del tipo de pescado y nuestros gustos, se puede optar por cocinarlo a la plancha, al horno, al vapor o a la parrilla, controlando siempre que el punto de cocción sea el adecuado. Además, es aconsejable preparar el pescado justo después de secarlo y manipularlo lo menos posible para que se mantenga compacto y no se rompa al cocinarlo.

El arenque ahumado es un alimento muy apreciado en la gastronomía del norte de Europa y cada vez más presente en otros países gracias a su sabor intenso y a su versatilidad en la cocina. Además de ser un ingrediente habitual en ensaladas, tostadas o aperitivos, destaca por su elevado valor nutricional, ya que aporta proteínas de calidad, grasas saludables y una amplia variedad de vitaminas y minerales. Sin embargo, su proceso de elaboración también hace que deba consumirse con cierta precaución en determinados casos.

Desde el punto de vista nutricional, el arenque ahumado mantiene muchas de las propiedades del arenque fresco. Se trata de una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, es decir, aquellas que contienen todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita para mantener y reparar los tejidos. Esta característica lo convierte en una opción interesante para personas activas, deportistas y para quienes buscan una dieta equilibrada.

Otro de sus principales atractivos es la calidad de su grasa. Aunque el arenque ahumado presenta un contenido calórico superior al del pescado fresco debido a la menor cantidad de agua tras el proceso de ahumado y curación, buena parte de esa energía procede de grasas saludables. Destaca especialmente por su riqueza en ácidos grasos omega-3, conocidos por contribuir al mantenimiento de la salud cardiovascular y por su papel en el funcionamiento normal del cerebro. Además, también contiene una proporción importante de grasas monoinsaturadas.

En cuanto a los minerales, este pescado aporta cantidades relevantes de yodo, un nutriente esencial para el correcto funcionamiento de la glándula tiroidea. También es una buena fuente de selenio, un antioxidante que ayuda a proteger las células frente al daño oxidativo; de fósforo, fundamental para la salud de huesos y dientes; y de potasio, mineral implicado en el funcionamiento muscular y nervioso.

En el apartado vitamínico, el arenque ahumado sobresale por su contenido en niacina (vitamina B3), vitamina B12 y vitamina D. Esta última resulta especialmente interesante, ya que una ración puede cubrir alrededor del 80 % de las ingestas recomendadas para hombres y mujeres de entre 20 y 39 años que realizan actividad física moderada. La vitamina D desempeña un papel clave en la absorción del calcio y en el mantenimiento de la salud ósea, además de participar en el funcionamiento del sistema inmunitario.

Contraindicaciones del arenque ahumado

No obstante, el proceso de ahumado y curación también modifica algunas de sus características nutricionales. En comparación con el arenque fresco, contiene menos agua y una cantidad mucho mayor de sodio, debido a la sal utilizada durante su elaboración. Este aspecto constituye su principal inconveniente desde el punto de vista de la salud.

Por ello, las personas que siguen dietas bajas en sodio o padecen hipertensión arterial, enfermedades renales o determinadas patologías cardiovasculares deberían controlar la frecuencia y la cantidad de consumo de arenque ahumado. En estos casos, es recomendable consultar con un profesional sanitario para determinar si este alimento puede formar parte de su alimentación habitual.

Para la población general, el arenque ahumado puede integrarse dentro de una dieta variada y equilibrada, siempre que se consuma con moderación y se combine con otros pescados, especialmente frescos. Acompañarlo de verduras, hortalizas o pan integral permite elaborar comidas completas y equilibradas.

La dieta pescetariana es un patrón alimentario que excluye completamente la carne roja, las aves de corral y la caza, pero incluye pescado y mariscos como fuentes principales de proteína animal. Este enfoque se basa en una alimentación predominantemente vegetal, en la que las verduras, frutas, cereales integrales, legumbres, frutos secos y semillas conforman la base del patrón diario. A diferencia de los planes vegetarianas estrictos, este modelo permite la incorporación regular de pescados, e incluso admite el consumo moderado de huevos y productos lácteos, según las preferencias individuales.

El término surge de la combinación de la palabra italiana “pesce” (pescado) y vegetariano, y define a quienes adoptan una dieta ovo-lacto-vegetariana suplementada con productos del mar. De acuerdo con la Universidad de Harvard, suele implicar una estructura similar a la de los vegetarianos tradicionales, pero con la inclusión de animales de mar en el menú semanal, mientras que la carne de animales terrestres queda excluida por completo.

Entre los alimentos esenciales se destacan los pescados, que aportan proteínas, grasas saludables y micronutrientes específicos. Además, la dieta otorga un papel central a los alimentos de origen vegetal, como legumbres, verduras de hoja verde, frutas frescas y cereales integrales, lo que permite un amplio margen de variedad en las comidas diarias. Según la Cleveland Clinic, no existen reglas estrictas sobre las proporciones de cada grupo de alimentos, lo que otorga flexibilidad para adaptar el patrón a las necesidades y preferencias personales.

Por el contrario, se evitan la carne de res, cerdo, cordero, pollo, pavo y cualquier otro producto derivado de animales terrestres. Tampoco forman parte de este modelo las carnes procesadas, embutidos y caza mayor. Esta exclusión responde tanto a cuestiones de salud como a motivos éticos y ambientales, y diferencia a la dieta pescetariana de otras variantes flexibles como la dieta flexitariana, que admite el consumo ocasional.

Beneficios de la dieta pescetariana

Uno de los principales beneficios radica en la reducción o eliminación del consumo de carne roja y procesada, lo que se ha vinculado con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer.

Según la Universidad de Harvard, reemplazarla por pescado contribuye a disminuir la ingesta de grasas saturadas y colesterol, mientras que la inclusión regular de alimentos de origen vegetal favorece la incorporación de fibra, vitaminas y minerales esenciales para el funcionamiento del organismo. Además, este patrón alimentario suele asociarse con una menor densidad calórica y una mayor presencia de fitonutrientes protectores.

Los productos de mar, especialmente las variedades más grasas como el salmón, las sardinas, el arenque y la caballa, son fuente de ácidos grasos omega-3, nutrientes reconocidos por su efecto positivo sobre la salud cardiovascular y cerebral. La Asociación Americana del Corazón recomienda consumirlos al menos dos veces por semana debido a la relación entre los ácidos grasos y la prevención de enfermedades del corazón y accidentes cerebrovasculares.

Una investigación de 2024 sugiere que quienes mantienen este plan alimenticio presentan un menor riesgo de demencia y enfermedad de Parkinson en la vejez en comparación con quienes siguen una dieta vegetariana estricta.

En el ámbito metabólico, se asocia con un menor índice de masa corporal (IMC), niveles más bajos de colesterol total y presión arterial, así como una menor prevalencia de obesidad e hipertensión. Un estudio de cohorte en Suiza mostró menor riesgo de obesidad y de hipercolesterolemia respecto a los omnívoros, junto con valores reducidos de presión arterial sistólica y diastólica. Estas tendencias se mantuvieron tras ajustar por factores sociodemográficos y estilo de vida, lo que refuerza la robustez de la evidencia.

También puede favorecer un envejecimiento biológico más lento. Un análisis publicado en 2026 en Clinic Nutrition encontró que quienes incorporan esta dieta presentan una menor aceleración de la edad biológica en comparación con los consumidores habituales de carne, lo que sugiere un impacto positivo en la longevidad y en la reducción de enfermedades relacionadas con la edad.

En personas con obesidad clínica, el plan se asoció con una menor mortalidad por todas las causas y menor mortalidad prematura, en comparación con quienes mantienen dietas basadas en carne, de acuerdo con un metaanálisis del Biobanco del Reino Unido publicado en Nutrients (2026). Los beneficios se mostraron especialmente pronunciados en hombres con obesidad.

Por último, la alimentación pescetariana suele promover una mayor diversidad y cantidad de alimentos vegetales, lo que contribuye a una mejor salud intestinal, un microbioma más equilibrado y una mayor sensación de saciedad, ayudando a mantener un peso saludable a largo plazo, según la Cleveland Clinic. La flexibilidad del modelo facilita la adherencia sostenida en el tiempo, a la vez que permite cubrir potenciales deficiencias de algunos nutrientes críticos en dietas vegetarianas estrictas, como la vitamina B12, el hierro o el zinc.

Los principales alimentos de la dieta pescetariana

• Pescados grasos y magros: incluyen salmón, sardinas, arenque, caballa, atún, bacalao, lenguado, eglefino y merluza. Aportan ácidos grasos omega-3, mientras que los magros contribuyen con proteínas de alto valor biológico.
• Mariscos: camarones, cangrejos, vieiras, ostras, mejillones, almejas y langostinos forman parte habitual de la dieta, enriqueciendo la variedad de preparaciones y aportando micronutrientes como selenio y zinc.
• Verduras y hortalizas: todas las variedades, especialmente las de hoja verde (espinaca, acelga, kale). Son fuente principal de fibra, vitaminas y antioxidantes.
• Frutas frescas: manzana, pera, banana, frutos rojos, cítricos y otras variedades aportan vitaminas, minerales y compuestos bioactivos.
• Legumbres: lentejas, garbanzos, porotos, entre otros, ofrecen proteínas de origen vegetal, fibra y micronutrientes.
• Cereales integrales: avena, quinoa, cebada, centeno y pan integral, que contribuyen a la ingesta de fibra y energía sostenida.
• Frutos secos: almendras, nueces, avellanas, pistachos y semillas. Estos alimentos suministran grasas saludables, proteínas vegetales y minerales.
• Huevos: se consumen de manera moderada, normalmente hasta tres por semana, como fuente adicional de proteínas, vitamina D y colina.
• Productos lácteos: quesos, yogur natural y leche, especialmente en variantes bajas en grasa, pueden formar parte de la dieta según la preferencia individual.
• Aceites vegetales saludables: de oliva, de canola y de sésamo, usados para cocinar o aliñar, aportan grasas insaturadas beneficiosas.

El consumo de pescados representa una de las prácticas alimentarias más recomendadas por especialistas en nutrición a nivel global. Estos alimentos, tanto en su versión fresca como en presentaciones enlatadas, congeladas o ahumadas, mantienen sus propiedades y beneficios para la salud. Expertos en cocina, nutricionistas y estudios coinciden en que la incorporación regular en la dieta resulta positiva para distintos grupos de población.

Esta comida aporta una combinación única de nutrientes esenciales que favorecen el funcionamiento del organismo. Entre sus componentes más destacados figura la vitamina D, un micronutriente indispensable para la absorción de calcio y el mantenimiento de huesos sanos. Además, ofrecen proteínas, ácidos grasos omega-3, vitaminas del grupo B y minerales como el selenio y el yodo, lo que consolida su valor nutricional y convierte a estos alimentos en aliados clave para la prevención de diversas enfermedades.

5 pescados que son ricos en vitamina D

El salmón es uno de los pescados con mayor concentración de vitamina D disponibles en la alimentación. Un estudio del National Institutes of Health señala que puede aportar entre 13 y 25 microgramos por cada 100 gramos, siendo el salvaje el que concentra los valores más altos. Para aprovechar al máximo este nutriente, los expertos recomiendan cocinarlo al vapor, al horno o a la plancha, ya que la fritura puede reducir parte de su contenido vitamínico. La compra de la versión fresca o enlatada garantiza la conservación de sus propiedades, aunque las versiones ahumadas también mantienen un aporte relevante.

La caballa figura entre los pescados azules más ricos en el nutriente, con un contenido que oscila entre 8,5 y 16 microgramos por cada 100 gramos, según datos recogidos por la British Heart Foundation. Aconsejan consumir el alimento a la plancha, al vapor o enlatado en aceite para preservar la mayor parte de sus nutrientes. Al elegirlo, es preferible optar por ejemplares frescos o en conserva que indiquen el origen y la fecha de captura para asegurar su frescura y calidad.

El arenque destaca por su elevado aporte, que puede alcanzar hasta 19 microgramos por cada 100 gramos, de acuerdo a una investigación publicada en PubMed Central. Este pescado puede disfrutarse fresco, en salazón o en versiones ahumadas y marinadas, sin que ello implique una pérdida significativa de su contenido vitamínico. La variedad fresca mantiene el mayor nivel de nutrientes y es ideal en preparaciones al horno o en escabeche.

Las sardinas aportan aproximadamente 3,3 microgramos de vitamina D por cada 100 gramos, indica la British Heart Foundation. Al consumirlas enlatadas, especialmente si incluyen piel y espinas, se obtiene un refuerzo adicional de calcio y el nutriente. Se recomienda elegir las versiones enlatadas en aceite de oliva o al natural, y evitar aquellas conservadas en salsas que puedan contener aditivos no deseados. El consumo directo sobre pan, en ensaladas o como parte de guisos favorece la absorción del nutriente.

El atún también constituye una fuente considerable, aunque con cantidades menores respecto a otros pescados grasos. Un filete cocido puede ofrecer hasta 3,1 microgramos por cada 100 gramos, de acuerdo a la entidad británica del corazón. Para aprovechar su contenido vitamínico, se recomienda consumirlo fresco o enlatado en agua o aceite de oliva, sin un procesamiento excesivo. Puede incluirse en ensaladas, guisos o a la plancha, cuidando los tiempos de cocción para retener sus nutrientes.

Otros aportes nutritivos de los pescados

Salmón

• Rico en ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA), que contribuyen a la salud cardiovascular y cerebral.
• Alta concentración de proteínas de alto valor biológico.
• Fuente destacada de vitamina B12, esencial para el sistema nervioso.
• Aporta selenio y potasio, minerales clave para el funcionamiento celular.

Caballa

• Proporciona omega-3 en niveles elevados, beneficiosos para la prevención de enfermedades cardiovasculares.
• Contiene vitamina B6 y niacina, importantes para el metabolismo energético.
• Buena cantidad de selenio y vitamina B12.

Arenque

• Excelente fuente de proteínas y omega-3.
• Aporta vitamina B12 en cantidades significativas.
• Incluye fósforo y selenio, fundamentales para la salud ósea y la función inmune.

Sardinas

• Ricas en calcio (especialmente si se consumen con espinas), que fortalece huesos y dientes.
• Elevado contenido de vitamina B12 y omega-3.
• Fuente de vitamina K2 y selenio.

Atún

• Proporciona proteína magra de alta calidad.
• Contiene omega-3, aunque en menor cantidad que otros pescados grasos.
• Alto en vitamina B12 y selenio.

Por qué las versiones enlatadas son buenas alternativas

Se trata de alternativas prácticas y accesibles que mantienen la mayor parte de los nutrientes presentes en el producto fresco. El proceso de enlatado permite conservar vitaminas liposolubles como la vitamina D, indica un estudio, así como los ácidos grasos omega-3, proteínas y minerales esenciales, sin que el valor nutricional se vea comprometido de forma significativa.

El enlatado se realiza en condiciones controladas que previenen la contaminación y evitan la pérdida de propiedades, explica el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, ya que los pescados se cocinan y sellan al vacío poco después de ser capturados. Esto garantiza la preservación de nutrientes sensibles al calor o a la oxidación, como los omega-3 y la vitamina B12, manteniendo el producto apto para el consumo durante largos períodos sin necesidad de refrigeración.

Además, consumirlo facilita la inclusión de estos alimentos en la dieta cotidiana, ya que se presentan listos para su consumo y suelen ser más económicos y duraderos que sus versiones frescas. Esta opción resulta especialmente útil para quienes buscan cubrir los requerimientos diarios de nutrientes claves de manera sencilla y segura, sin sacrificar calidad ni sabor.

Unos calamares poco cocinados, una ración de boquerones en vinagre, el sushi o un tartar de atún son preparaciones culinarias típicas del verano, pero también unos platos que pueden favorecer la aparición del anisakis, un parásito que sigue siendo una causa frecuente de consulta médica tras el consumo de pescado.

Al contrario de lo que se pueda pensar, “el anisakis no es un problema del pasado”, explica la doctora Malena García Arredondo, fundadora y directora de la unidad MGA Healthy Digest en el Memorial Publio Cordón Hospital de Pozuelo de Alarcón (Madrid). El aumento del consumo de pescado crudo o poco cocinado hace que siga siendo una consulta frecuente en gastroenterología por intoxicaciones alimentarias. “El problema es que muchos pacientes no relacionan los síntomas con el pescado que han comido unas horas antes”, aclara.

La anisakiasis se produce cuando una larva viva del parásito alcanza el aparato digestivo e intenta penetrar en la pared del estómago o del intestino. Esta invasión provoca una respuesta inflamatoria que puede causar dolor abdominal intenso, náuseas, vómitos y malestar digestivo pocas horas después de la ingesta. En los casos con afectación gástrica, una endoscopia permite confirmar el diagnóstico y extraer la larva.

La huella inmunológica del anisakis

Además de la infección, el anisakis preocupa por su relación con el sistema inmunitario. “El intestino es el mayor órgano inmunológico del organismo. Cuando detecta la presencia del anisakis activa una respuesta defensiva inmediata, pero en determinadas personas esa respuesta puede dejar una huella inmunológica que favorezca futuras reacciones alérgicas”, señala la doctora García Arredondo.

Algunas proteínas del anisakis son especialmente resistentes. Por ello, aunque el pescado haya sido correctamente congelado o cocinado y ya no exista riesgo de infección, las personas previamente sensibilizadas pueden seguir presentando reacciones alérgicas.

“Existe la falsa creencia de que cocinar el pescado elimina cualquier riesgo relacionado con el anisakis. Lo que elimina es la posibilidad de infección, pero en pacientes previamente sensibilizados algunas proteínas del parásito pueden seguir desencadenando una respuesta alérgica”, añade la especialista. Estas reacciones pueden manifestarse con urticaria, picor, hinchazón de labios o dificultad para respirar, por lo que es importante reconocer los síntomas y buscar atención médica.

Los errores que aumentan el riesgo de infección del anisakis

Cada verano se repiten algunos errores que aumentan el riesgo de exposición, expone la doctora, como creer que el limón o el vinagre eliminan el parásito. Aunque son ingredientes habituales en pescados marinados, no destruyen las larvas del anisakis.

El segundo error es congelar el pescado durante menos tiempo del recomendado o no hacerlo cuando va a consumirse crudo o poco cocinado. “Las recomendaciones de seguridad alimentaria indican congelar el pescado destinado a consumirse crudo o poco cocinado a −20 °C durante al menos 5 días en congeladores domésticos”, confirma la doctora García Arredondo. El tercer fallo es cocinar únicamente la superficie del pescado, dejando el interior prácticamente crudo, lo que mantiene el riesgo de infección.

“Ni el limón ni el vinagre destruyen el anisakis. La única forma de prevenir la infección es respetar las recomendaciones de congelación cuando el pescado vaya a consumirse crudo o poco cocinado, o cocinarlo de manera uniforme hasta alcanzar al menos 60-63 °C en toda la pieza durante el tiempo suficiente”, concluye la doctora García Arredondo.

El pescado forma parte de la dieta humana desde tiempos ancestrales y se reconoce como uno de los alimentos más completos y recomendados por especialistas en nutrición. Su valor radica en la calidad y variedad de nutrientes que ofrece. Aporta proteínas de alto valor biológico, contiene grasas saludables y es fuente de vitaminas esenciales, además de minerales como el yodo, el selenio y el zinc. Estos componentes contribuyen al desarrollo y funcionamiento del sistema nervioso, la protección cardiovascular y el fortalecimiento del sistema inmunológico.

Consumir este alimento favorece la prevención de enfermedades crónicas y ayuda a mantener el equilibrio nutricional en distintas etapas de la vida. Sin embargo, los beneficios dependen no solo del tipo, sino también de la forma en que se presenta y comercializa. Las versiones enlatadas, por ejemplo, amplían la disponibilidad y facilitan su consumo, permitiendo incorporar los nutrientes en dietas cotidianas. Además, ofrecen ventajas como una mayor vida útil y seguridad alimentaria, lo que convierte al pescado enlatado en una alternativa práctica y saludable dentro de una alimentación equilibrada.

Por qué consumir pescado enlatado

Se consolida como una opción nutritiva y accesible para la dieta diaria, según especialistas y evidencia científica. Se destaca por su aporte de omega-3, vitamina B12 y vitamina D, nutrientes esenciales que favorecen la salud cardiovascular, ósea e inmunitaria. Expertos como Sonal Haerter y Colin Robertson, ambos citados por National Geographic, subrayan que esta alternativa ofrece proteínas de calidad y bajo contenido calórico, además de practicidad y disponibilidad durante todo el año a precios convenientes.

Al elegir pescado enlatado, los especialistas recomiendan revisar los niveles de sodio y preferir presentaciones en aceite de oliva, que aporta beneficios antiinflamatorios. Resulta importante moderar el consumo de atún por su contenido de mercurio, especialmente en embarazadas y mujeres en lactancia. Para la población general, los riesgos se consideran bajos frente a los beneficios nutricionales, siempre que se incorpore con variedad y moderación en recetas cotidianas como ensaladas, pastas y platos fríos.

5 pescados enlatados para sumar a la dieta

Estas cinco variedades ofrecen un conjunto valioso de nutrientes esenciales, facilidad de conservación y versatilidad en la cocina. Incorporarlos a la dieta puede mejorar la ingesta de proteínas, ácidos grasos omega-3 y minerales clave, todo con un bajo coste y un perfil de seguridad favorable.

Sardinas

Sobresalen por aportar 24,6 gramos de proteínas por cada 100 gramos y 982 miligramos de omega-3 (EPA + DHA). Son una fuente natural de vitamina D3 y de calcio (382 miligramos), sobre todo si se consumen con espinas. Su bajo contenido en mercurio las convierte en una alternativa más segura frente a especies grandes. Incluir sardinas en la dieta refuerza la salud de huesos, sistema nervioso y corazón, según destaca Avery Zenker, dietista nutricionista citada por Verywell Health. Además, solo 15 gramos de sardinas enlatadas cubren la ingesta diaria recomendada de los principales omega-3, indica un estudio científico de 2026.

Salmón

Este pescado aporta 20,6 gramos de proteínas y 1.227 miligramos de omega-3 por cada 100 gramos. Es rico en vitamina D (172 UI) y selenio, nutrientes que contribuyen a la función inmunológica, la salud ósea y la regulación hormonal. Zenker señala la importancia del salmón, especialmente en regiones con escasa exposición solar, donde la vitamina D es más difícil de obtener a través de la dieta.

Atún

Se destaca por su elevado contenido de proteínas (29,1 gramos por 100 gramos) y vitamina D (269 UI), además de ser bajo en carbohidratos. Su perfil graso es saludable, con un aporte bajo y con ácidos grasos saludables, indica el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. No obstante, se debe prestar atención al contenido de mercurio, que varía según la especie. Expertos en nutrición aconsejan variedades como el atún claro o listado, que presentan menos riesgo. Este pescado es práctico para sumar proteínas y grasas saludables en comidas rápidas, indican los especialistas citados por Verywell Health y National Geographic.

Caballa

Ofrece 23,2 gramos de proteínas y 1.230 miligramos de omega-3 por cada 100 gramos, junto con una cantidad destacada de vitamina B12 (6,94 mcg). Es valorada por favorecer la salud cardiovascular y nerviosa, y por su bajo contenido en mercurio respecto a otras especies. La caballa es recomendada para quienes buscan un pescado nutritivo y seguro.

Anchoas

Constituyen una opción potente en pequeña cantidad: 5,78 gramos de proteínas y 411 miligramos de omega-3 en tan solo 20 gramos. Son fuente de calcio y hierro, ideales para enriquecer ensaladas, pastas o salsas, y representan una alternativa funcional a la carne procesada. Sin embargo, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos enfatiza en la precaución de su consumo por la cantidad de sodio que pueden tener. Por su parte, una investigación de 2020 explica que rinde mucho en sabor y que añaden una gran cantidad de proteínas.

Recomendaciones de consumo y cómo sumarlo a la dieta

El pescado enlatado se presenta como una opción versátil y sencilla para sumar nutrientes esenciales a la alimentación diaria. Su facilidad de uso permite incorporarlo en diferentes preparaciones: desde colocar sardinas o salmón sobre una tostada con palta para el desayuno, hasta mezclar atún en ensaladas, empleando incluso el aceite de la lata en vinagretas. Las anchoas pueden picarse y añadirse a aderezos, salsas, pastas o cereales para potenciar el sabor y el valor nutricional de los platos.

Los expertos recomiendan preferir versiones bajas en sodio y, cuando sea posible, elegir productos envasados en aceite de oliva por sus beneficios antiinflamatorios. Es importante evitar sobrecalentar el pescado enlatado para preservar la calidad de los ácidos grasos omega-3. A diferencia de los suplementos, consumir el pescado entero aporta proteínas saciantes y micronutrientes presentes en las espinas. Por todo esto, las conservas de pescado permiten una integración práctica y flexible de proteínas, omega-3 y minerales en la rutina alimentaria, adaptándose a distintos gustos y necesidades, indican expertos citados por National Geographic.

El escape de peces ornamentales de acuario en el lago Sampaloc, al sur de Luzón en Filipinas, provocó preocupación entre científicos y autoridades ambientales. Según el diario británico The Guardian, cíclidos flowerhorn lograron integrarse al ecosistema tras escapar de instalaciones de cría durante un tifón y su presencia amenaza la biodiversidad acuática.

Estos peces, híbridos apreciados por su colorido y prominentes jorobas, surgieron de cruces realizados por criadores. La reciente expansión de esta especie en un entorno natural pone en riesgo el delicado equilibrio ecológico del lago, donde la fauna nativa enfrenta nuevas presiones.

Expertos locales estudiaron la situación y advirtieron sobre la posible propagación de especies invasoras y sus efectos a largo plazo.

Adaptabilidad de los cíclidos flowerhorn y su rápida proliferación

La supervivencia de los flowerhorn en condiciones ambientales adversas representa uno de los factores más preocupantes para los especialistas. La investigadora bióloga Hannah Nicole C. Gasmen y la Dra. Janice A. Ragaza, de la Universidad Ateneo de Manila de Filipinas, confirmaron que estos peces resisten aguas contaminadas y bajos niveles de oxígeno, características presentes en el lago Sampaloc.

De acuerdo con su estudio, los flowerhorn conviven con la tilapia, pez de cultivo predominante, y ya forman parte del comercio local de ornamentales.

El lago abarca 104 hectáreas (260 acres) y muestra señales de deterioro ambiental debido a residuos domésticos, nutrientes de la acuicultura y contaminación plástica. En este contexto, los flowerhorn compiten por alimento, refugio y zonas de reproducción frente a especies autóctonas.

Según Rupert Collins, conservador jefe de peces del Museo de Historia Natural de Londres, “los hábitats alterados por el ser humano muestran mayor vulnerabilidad frente a invasiones, especialmente por especies generalistas como los cíclidos, que muestran una capacidad de adaptación extraordinaria”.

Consecuencias sobre especies nativas y la economía local

La proliferación de flowerhorn impacta directamente en la fauna autóctona. El ayungin o perca plateada, especie antes común en el lago, sufrió una caída drástica en su población y la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN) la incluyó en su lista de especies en peligro de extinción.

La competencia impuesta por los flowerhorn dificulta la recuperación de peces endémicos y modifica las dinámicas ecológicas del lugar.

El comercio de peces ornamentales representa otra arista del problema. El estudio de la Universidad Ateneo de Manila advierte que la cría intencional y la venta de flowerhorn expande la población invasora y dificulta su control.

The Guardian señala que algunos habitantes del entorno eligen criar estos peces por su valor en el mercado, aunque la práctica implica riesgos ecológicos y económicos difíciles de revertir.

Riesgos para la salud humana y desafíos globales

A la preocupación ambiental se suma la posibilidad de aparición de parásitos. Algunos ejemplares de flowerhorn en cautiverio portan el nematodo Paracapillaria philippinensis, capaz de infectar a seres humanos.

Aunque hasta el momento no se detectó en los peces del lago Sampaloc, los investigadores desaconsejan su consumo, ya que se observaron prácticas de pesca recreativa y consumo local que incrementan el riesgo de transmisión.

El caso de Filipinas ilustra un fenómeno de alcance global. Según Collins, la liberación de especies exóticas contribuye a la pérdida de biodiversidad en distintos puntos del mundo. El investigador Noël Juvigny-Khenafou, de la Universidad de Stirling de Escocia, destacó que el cambio climático podría alterar las zonas de acuicultura y favorecer la introducción de especies no autóctonas en nuevos territorios, generando desafíos adicionales para la gestión de los ecosistemas.

El debate científico sigue abierto sobre el impacto de la integración de especies foráneas. Por ahora, investigadores y autoridades monitorean el avance de los flowerhorn mientras la incertidumbre crece entre los habitantes del lago Sampaloc.

En los últimos años, el consumo de pescado enlatado ha pasado de ser un recurso ocasional a ocupar un lugar cada vez más importante en la dieta, con el respaldo de expertos como Colin Robertson, según destaca National Geographic.

Lejos de ser un alimento procesado sin valor, aporta nutrientes como omega-3, vitamina B12 y vitamina D, sobre todo en variedades como sardinas, caballa y anchoas.

Sonal Haerter destaca que es una fuente de proteínas y bajo en calorías, además de encontrarse todo el año a precios accesibles. Su versatilidad ha hecho que muchas personas lo incorporen en recetas y platos, lo que se refleja en el crecimiento del mercado: de USD 9.500 millones en 2022 a una proyección de USD 17.200 millones en 2033. El auge de su consumo refleja tanto su valor nutricional como su practicidad en la cocina diaria.

Beneficios nutricionales y para la salud del pescado enlatado

El atractivo principal está en su alto contenido de omega-3, ácidos grasos esenciales que no produce el cuerpo. Sonal Haerter señala que estos ayudan a prevenir enfermedades cardíacas, reducen el riesgo de diabetes y mantienen la presión arterial. Dos porciones semanales bastan para observar estos beneficios, especialmente en personas con factores de riesgo cardiovascular.

Colin Robertson menciona un estudio donde los suplementos de aceite de pescado retrasaron el deterioro cognitivo en personas con Alzheimer leve. Además, proporciona vitamina D para la salud ósea e inmunitaria, vitamina B12 para el metabolismo y el sistema nervioso, y selenio, que actúa como antioxidante. Las sardinas también destacan por su aporte de taurina, aminoácido útil para la función cerebral y celular.

Tipos de pescado enlatado más recomendados y sus características

La regla SMASH —salmón, caballa, anchoas, sardinas y arenque— identifica las opciones con más omega-3 y menos mercurio, según Phoebe Wareham. Las sardinas, consumidas con piel y espinas, aportan además calcio y vitamina K2, esenciales para el fortalecimiento óseo.

Un estudio de 2026 encontró que 15 gramos de sardinas enlatadas cubren la dosis diaria de omega-3. El atún destaca por su aporte proteico, aunque al estar más arriba en la cadena alimentaria suele tener más mercurio, por lo que se recomienda moderación.

Según un análisis global, el 97,6% de los productos acuáticos cumplen los estándares de seguridad, de modo que los beneficios nutricionales superan ampliamente los riesgos para la población general.

Precauciones y consideraciones al elegir y consumir pescado enlatado

Conviene fijarse en el contenido de sodio y el medio de conservación. Phoebe Wareham recomienda elegir presentaciones bajas en sal y preferir aquellas envasadas en aceite de oliva, que aporta beneficios antiinflamatorios y cardiovasculares.

Las versiones en salmuera o salsas suelen tener más sodio, por lo que conviene revisar las etiquetas y adaptar la elección a las necesidades personales.

El consumo excesivo de atún puede provocar síntomas por acumulación de mercurio, como náuseas o fatiga, pero esto solo ocurre si se superan los límites recomendados.

En ese sentido, Sonal Haerter aconseja que mujeres embarazadas y en lactancia limiten el atún claro a menos de 340 g (12 onzas) semanales. Para la mayoría de la población, los riesgos asociados al consumo de pescado enlatado son bajos, siempre que se mantenga la variedad y la moderación.

Formas prácticas de incorporar pescado enlatado en la dieta diaria

Puede agregarse a platos como pan tostado, ensaladas, pastas frías y cuscús o bulgur. Phoebe Wareham recomienda recetas como la ensalada asiática de atún, con mayonesa, sriracha, arroz, aguacate y nori, o la clásica niçoise con patatas y huevo cocido. Las anchoas pueden incorporarse en salsas para pastas o aderezos.

Es importante evitar recalentar a alta temperatura el pescado enlatado, para preservar la integridad de los omega-3 y mantener todos sus beneficios nutricionales.

Es uno de los muchos saberes populares gastronómicos que todo el mundo ha escuchado alguna vez. De toda la vida, nuestros abuelos, abuelas, madres y padres nos han advertido que los lunes nunca debemos comprar pescado fresco, tampoco pedirlo para comer en restaurantes. La razón para este consejo es sencilla: nos darían producto del viernes anterior, ya que los pescadores no salen a faenar en fin de semana. Parece lógico confiar en la sapiencia de nuestros mayores, pero, ¿realmente sigue siendo cierta esta afirmación?

Para responder a esta pregunta, acudimos a quienes más saben sobre la materia: los tenderos que comercializan cada pieza desde negocios de barrio y mercados. Hace ya unos meses que hablaba sobre este asunto el pescadero José Antonio Oñate, al frente de la pescadería Oñate en el Mercado de la Paz, en Madrid. Un negocio familiar que, desde el siglo XX, ha mostrado un enorme compromiso por la calidad. La propia cuenta de redes sociales del mercado le hacía la consulta sobre este tema, a lo que José Antonio respondía con claridad. Porque, como suele ocurrir, este mantra tiene parte de verdad, pero con ciertos matices.

“Hay un mito que dice que los lunes no se puede comer pescado y eso no es cierto”, comienza afirmando el pescadero en este vídeo publicado en TikTok. "Los lunes hay MercaMadrid, por supuesto. Lo que ocurre es que cuando entra pescado nacional, es el martes; los lunes entra pescado de todas partes de Europa", explica. Este pescado llegaría a España desde países como Noruega, Dinamarca, Escocia o incluso de América del Sur, de países como Chile. “Esos pescados entran los lunes porque vienen en avión la gran mayoría de ellos, aunque algunos vienen en tren”.

El viaje del pescado nacional, del barco a la mesa

La gran mayoría de pescadores deja de faenar a partir del viernes. Cuando llega el lunes, los pescadores nacionales salen a faenar al mar desde muy temprano, aún durante la madrugada y, por lo tanto, a media mañana muchos pescadores ya están de vuelta en el puerto con pescado fresco. “Entonces los camiones cargan directamente todo el género que han pescado y se vienen a Madrid”, continúa su explicación el pescadero.

Es entonces cuando comienza la rueda que convierte el producto recién pescado en piezas listas para el consumo en pescaderías y mercados. “El pescado nacional llega a MercaMadrid a partir de las once o doce de la noche del martes, por lo que, si es el que estás buscando, el día ideal para comprarlo es a partir del miércoles”, explican desde esta histórica pescadería. Una fecha clave para aquellos que busquen pescado nacional y de calidad en su mejor punto de frescura.

Cabe destacar que esta norma no aplica en todas las ciudades españolas. En los municipios con puerto pesquero, como pueden ser Barcelona, Vigo o San Sebastián, los lunes por la tarde ya puede haber pescado fresco, siempre que sea de proximidad. Por eso, tampoco en los restaurantes situados a pie de playa debemos pedir pescado fresco un lunes a la hora de comer; eso sí, si estamos en una zona costera, lo podemos disfrutar para cenar.

El pescado se ha consolidado como uno de los alimentos más valorados en la nutrición moderna, tanto por sus cualidades organolépticas como por su impacto favorable en la salud. Entre sus atributos más destacados se encuentra su aporte de ácidos grasos omega-3, compuestos esenciales que el organismo no puede producir en cantidad suficiente y que resultan fundamentales para el funcionamiento óptimo del corazón y el cerebro. El salmón, la caballa, el arenque, las sardinas y la trucha ofrecen concentraciones especialmente elevadas de estos nutrientes, lo que los convierte en protagonistas de las recomendaciones alimentarias internacionales.

Además de su contenido en omega-3, son fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales esenciales, entre ellos la vitamina D y el selenio. Su incorporación regular en la dieta puede contribuir a la reducción de la inflamación, el mantenimiento de niveles saludables de triglicéridos y la protección frente al deterioro cognitivo asociado a la edad. Diversas investigaciones han documentado que quienes los consumen de manera frecuente presentan menor riesgo de enfermedades cardíacas y, en algunos casos, de ciertos tipos de cáncer. Por todas estas razones, se consolida como un pilar en la búsqueda de una alimentación equilibrada y promotora de la salud.

Cuándo comer pescado para aprovechar el omega-3

El momento del día en que se consume pescado puede influir en la manera en que el organismo absorbe y utiliza los ácidos grasos omega-3, aunque no existe una única hora “ideal” para todos. Según especialistas consultados por Verywell Health, la clave reside en adaptar el consumo de pescado a las necesidades energéticas, cognitivas y digestivas de cada persona, priorizando siempre la regularidad.

Ingerirlo durante el almuerzo o a media mañana puede proporcionar una liberación sostenida de energía y proteínas, ayudando a mantener la saciedad y el rendimiento mental a lo largo del día. Además, cuando este alimento se combina con cereales integrales y verduras, favorece el control del azúcar en sangre y la concentración, según sugiere Medline Plus. Por otro lado, consumirlo en la cena puede ser ventajoso para quienes buscan mejorar la recuperación cerebral y la calidad del sueño, explica un estudio: el DHA, uno de los principales omega-3 presentes, contribuye a regular la melatonina, la hormona responsable del ciclo del sueño.

La investigación, citada por Murphy y colaboradores en Sleep Health (2022), señala que existe una relación entre los niveles de omega-3 y la calidad del sueño en adultos. Además, muchas personas encuentran que las proteínas más livianas presentes en este alimento resultan más fáciles de digerir por la noche en comparación con las carnes rojas.

El consenso de organizaciones como la Asociación Americana del Corazón y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) enfatiza que la constancia en la inclusión de pescado graso en la dieta es más relevante que el horario específico en que se lo consume. Los expertos recomiendan al menos dos porciones semanales para reducir los triglicéridos y la presión arterial, potenciando los efectos si es acompañado de vegetales, frutos secos o cereales ricos en fibra, y evitando preparaciones fritas que pueden contrarrestar los beneficios del omega-3.

Cuánto pescado comer para aprovechar el omega-3 y sus nutrientes

La incorporación en la dieta debe realizarse en cantidades adecuadas para obtener los beneficios asociados a los ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes esenciales. Las recomendaciones de la Asociación Americana del Corazón y especialistas como la dietista Grace A. Derocha, citada por Verywell Health, sugieren consumir unas dos porciones semanales de pescado graso, como el salmón, la caballa, las sardinas, las anchoas o el arenque.

Cada porción recomendada equivale aproximadamente a 100 gramos de pescado, lo que corresponde al tamaño de un teléfono celular grande o una baraja de cartas. Esta cantidad regular asegura una fuente constante de EPA y DHA, los omega-3 presentes de manera más abundante y biodisponible, que contribuyen a la salud cardiovascular, cerebral y visual. Para adultos, la FDA aconseja no superar los 227 a 340 gramos por semana, lo que normalmente representa entre dos y tres porciones dentro de la lista de variedades recomendadas.

El consumo de estas cantidades, distribuido a lo largo de la semana, permite mantener niveles óptimos de omega-3 y aprovechar otros nutrientes que el pescado ofrece, como la vitamina D, proteínas de alta calidad y minerales. Además, resulta fundamental respetar el tamaño de la porción para evitar una ingesta excesiva de contaminantes como el mercurio, especialmente en mujeres embarazadas, lactantes y niños pequeños, quienes deben optar por especies con bajo contenido de este metal.

Qué método de cocción favorece la absorción de nutrientes

Diversos estudios y expertos en nutrición coinciden en que el método de cocción influye en la conservación y absorción de los nutrientes, especialmente los ácidos grasos omega-3. Cuando se utilizan temperaturas moderadas y se evita la exposición prolongada al calor, como el vapor, el horneado a baja temperatura y la cocción a la plancha suave, preservan mejor la calidad y cantidad de estos nutrientes.

Los ácidos grasos son sensibles al calor, la luz y el oxígeno. La fritura a alta temperatura, especialmente en sartén abierta, puede reducir la cantidad de nutrientes beneficiosos debido a la oxidación de las grasas. Cuando sucede eso, pierde parte de su valor nutricional y pueden generarse compuestos indeseables para el organismo.

Saltear de forma breve también es válido si se utiliza aceite de oliva de buena calidad y no se prolonga el tiempo de cocción. Además, acompañar el pescado de alimentos ricos en grasas saludables, como aceite de oliva o palta, contribuye a una mejor absorción de los omega-3, ya que estos nutrientes son solubles en grasa.

El verano es tiempo de pescados azules como el bonito, un saludable ingrediente del mar que hoy prepararemos en forma de riquísimo escabeche. Como pieza para esta receta elegiremos la ventresca, la parte más sabrosa del bonito. Esta gana aún más matices tras pasar unas horas marinada en escabeche, un método que permite disfrutarla durante varias jornadas y sumar muchísimo.

Históricamente, el escabeche ha sido un procedimiento utilizado para conservar más tiempo la carne y el pescado, una mezcla de aceite de oliva, vinagre y vino blanco a la que se suman el sabor de las especias y de verduras como la cebolla o la zanahoria. Su sabor ácido, la melosidad de la ventresca y el punto dulce de la zanahoria y la cebolla pochadas conquistan a cualquier amante del pescado azul.

Propiedades de la ventresca de bonito

La ventresca de bonito es muy apreciada por su exquisito sabor, pero también por su aporte nutricional, especialmente interesante por sus ácidos grasos. El bonito del norte es un pescado graso, si bien la ventresca tiene un aporte algo inferior en grasas. Por el contrario, contiene una proporción levemente superior en proteínas de alto valor biológico, 25% respecto a 21%, que es el aporte medio de este pescado en general. Además, el bonito es fuente de minerales como el fósforo y el potasio.

Receta de ventresca de bonito en escabeche

La ventresca de bonito en escabeche es un método de conservación y saborización del pescado, en el que primero se fríe la ventresca y luego se cubre con una mezcla de vinagre, vino blanco, especias y aromáticos. El resultado es un pescado jugoso, con un toque ácido y especiado, ideal para comer frío o templado en ensalada o como aperitivo.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 h 20 min
• • Preparación activa: 25 min
  • Cocción: 55 min (incluye reposo y enfriado)

Ingredientes

• 1 ventresca de bonito (aprox. 800 g)
• 2 cebollas grandes
• 2 zanahorias medianas
• Sal
• Harina (para rebozar)
• Aceite de oliva virgen extra (para freír y el escabeche)
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de orégano
• 10 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 200 ml de vinagre de vino blanco
• 200 ml de vino blanco seco

Cómo hacer ventresca de bonito en escabeche, paso a paso

1. Desangra la ventresca: Sumerge la ventresca en agua fría durante 1 h para eliminar restos de sangre y mejorar textura y sabor.
2. Escurre bien y seca con papel de cocina. Sazona ligeramente con sal.
3. Cocina en una sartén caliente con aceite de oliva hasta dorar por ambos lados, pero sin pasarte para que quede jugosa. Retira y coloca en una cazuela de barro o loza.
4. En el mismo aceite, dora los ajos enteros y pocha la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana en el mismo aceite, junto con las hojas de laurel, el tomillo, el orégano y los granos de pimienta.
5. Retira del fuego y añade el pimentón, removiendo bien para que no se queme.
6. Vierte el vinagre y el vino blanco en la cazuela, vuelve a poner al fuego y deja cocer 3 min.
7. Cubre la ventresca con el escabeche caliente. Asegúrate de que el pescado queda bien cubierto por el líquido.
8. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y después refrigera al menos 24 h antes de consumir. Así los sabores se integran.
9. Sirve frío o templado, acompañado de pan o en ensalada.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Proteínas: 25 g
• Grasas: 15 g
• Hidratos de carbono: 4 g
• Calorías: 250 kcal

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La ventresca de bonito en escabeche se conserva en nevera, bien tapada y cubierta por el líquido, hasta 7 días. El escabeche actúa como conservante natural.

Un equipo de la Universidad de Navarra ha identificado un parásito hasta ahora desconocido en la sardina común. Se trata de un microsporidio del género Glugea, presente en una de las especies pesqueras más consumidas y con mayor relevancia comercial.

El hallazgo, publicado en la revista Life, se ha realizado en sardinas procedentes de la pesca atlántica. “Los resultados ponen de manifiesto la necesidad de vigilar este tipo de infecciones, desde una perspectiva integrada que tenga en cuenta tanto la salud de los ecosistemas marinos como la calidad de los alimentos”, explica Enrique Baquero, uno de los autores del estudio junto con Rafael Jordana y Gabriel Reina.

El equipo navarro ha combinado microscopía óptica, histología, microscopía electrónica y análisis moleculares para hallar el parásito. En concreto, localizaron en la cavidad visceral de los peces unos quistes blanquecinos de entre 5 y 29 milímetros que contenían millones de esporas de un microorganismo perteneciente al grupo de los microsporidios. Estos son parásitos intracelulares capaces de infectar a una amplia variedad de animales, si bien no hay evidencia de riesgo para la salud humana.

Nuevo parásito dentro de la sardina

Los investigadores navarros estudiaron un lote de sardinas comunes procedentes de una pesquería atlántica. Durante el procesamiento comercial previo a la distribución, se detectaron varias sardinas infectadas con quistes blancos y frágiles de 5 a 20 milímetros en la cavidad visceral. Estos quistes, fácilmente rompibles, liberaban esporas microsporidianas esféricas u ovoides al manipular el tejido.

Las muestras fueron sometidas a microscopía óptica, tinción histológica, microscopía electrónica de transmisión y análisis moleculares. El examen detallado mostró una membrana de fibroblastos de 40 a 50 micrómetros de espesor rodeando las esporas dentro de los quistes, sin septos ni tejido circulante visibles.

El parásito identificado comparte algunas características con otras especies dentro del género Glugea, pero con rasgos morfológicos y ultraestructurales propios suficientes para diferenciarlo de otros parásitos ya conocidos. Es la primera vez que estos microorganismos se detectan en sardinas comunes. El único antecedente similar data de 1895 y corresponde a una especie distinta en otro pez del género Alosa.

Posibles riesgos para la salud humana

Según los investigadores, hasta la fecha, ninguna especie del género Glugea ha sido vinculada a enfermedad en humanos, aunque sí existen microsporidios patógenos peligrosos para personas inmunosuprimidas, como Pleistophora y Trachipleistophora, genéticamente similares a los parásitos localizados en estas sardinas.

Sin embargo, los autores consideran que la aparición de infecciones en especies capturadas en mar abierto merece una vigilancia especial, pues su control es mucho más complejo que el realizado en sistemas de cría controlados, como las piscifactorías. “Las conclusiones evidencian la necesidad de seguir investigando estos microorganismos teniendo en cuenta la salud de las personas y la protección de las poblaciones más vulnerables”, destaca Gabriel Reina, especialista del Servicio de Microbiología de la Clínica Universidad de Navarra.

El trabajo abre nuevas líneas de investigación para determinar la distribución geográfica del parásito, su prevalencia en las poblaciones de sardina y su posible impacto. Los autores también consideran que el calentamiento de los océanos y la creciente aparición de enfermedades en organismos acuáticos refuerzan la necesidad de vigilar este tipo de parásitos.

¿Pollo o pescado para los músculos? El debate sobre cuál de estos alimentos conviene priorizar en la dieta para quienes realizan entrenamiento de fuerza suma un nuevo capítulo a partir de las declaraciones del Dr. William W. Li, médico y científico formado en la Universidad de Harvard, en declaraciones citadas por la revista Men’s Health.

Según el especialista, aunque ambas opciones aportan proteínas y leucina, el pescado ofrece un beneficio adicional para quienes desean aumentar su masa muscular y mejorar el desempeño físico.

La proteína como eje del desarrollo muscular

El especialista sostuvo que “el pollo aporta proteínas de alta calidad y una sustancia llamada leucina, que es un aminoácido”. La leucina desempeña un papel esencial, ya que “es una señal que activa la síntesis de proteínas musculares, y esto significa que tus músculos van a producir más proteínas para regenerarse”, explicó según Men’s Health. Incorporar este aminoácido en la dieta resulta clave para quienes desean favorecer la recuperación y el crecimiento muscular tras el ejercicio.

En cuanto a la cantidad recomendada, la ingesta saludable de proteínas suele ubicarse entre 0,8 y 1,2 gramos por kilogramo de peso corporal al día. Para quienes buscan incrementar su masa muscular, diversas investigaciones científicas han analizado cuál es el umbral más eficaz. Un análisis comparó 13 tipos de suplementos proteicos en adultos sanos que realizaban ejercicios de fuerza. Los resultados sugieren que tanto el colágeno como la proteína de suero son los más efectivos para incrementar la masa muscular libre de grasa y la fuerza.

El científico precisó que “necesitas leucina para desarrollar músculo de forma eficaz, entre dos gramos y medio y tres gramos por comida. Eso es lo que obtienes al comer pollo”. Explicó que una porción de pollo del tamaño de la palma de la mano, o dos muslos deshuesados, suelen aportar la cantidad necesaria de leucina.

Pollo y pescado: similitudes y diferencias para el músculo

El artículo señala que tanto el pollo como el pescado aportan proteínas de alta calidad y leucina, nutrientes esenciales en la síntesis de masa muscular. El Dr. William W. Li subrayó que ambos alimentos son válidos para quienes entrenan fuerza y desean ganar músculo, pero introduce un elemento diferenciador clave.

“El pescado también aporta proteínas y leucina, igual que el pollo, pero te aporta algo más. Si consumes pescado, te aportará ácidos grasos omega-3. Se trata de un tipo de grasa saludable muy importante y necesaria”, señaló el médico.

Las mitocondrias son estructuras celulares responsables de suministrar energía a las células musculares. Mejorar su funcionamiento y aumentar su cantidad favorece el rendimiento durante el entrenamiento y optimiza los procesos de recuperación muscular. El pescado, gracias a su aporte de omega-3, facilita estos mecanismos fisiológicos y puede potenciar los resultados del entrenamiento de fuerza.

El valor de los ácidos grasos omega-3 en la dieta

La presencia de ácidos grasos omega-3 convierte al pescado en una alternativa especialmente interesante para quienes buscan desarrollo y recuperación muscular. Especies como el salmón, la caballa o las sardinas se destacan por su alto contenido de estos nutrientes, que favorecen la producción de mitocondrias y optimizan la utilización de energía en los músculos durante el ejercicio.

Según el experto, la combinación de proteínas, leucina y grasas saludables del pescado lo posiciona como una opción integral para quienes buscan resultados visibles en fuerza y volumen muscular. Además, el reporte de Men’s Health señala que los omega-3 contribuyen a la salud cardiovascular, a la función muscular y a una mejor recuperación tras el esfuerzo físico.

El especialista de la Universidad de Harvard recomendó diversificar las fuentes de proteína y priorizar el pescado por sus beneficios añadidos para la salud muscular y metabólica, aunque sin descartar el valor nutricional del pollo en una dieta equilibrada. Así, quienes entrenan fuerza pueden aprovechar las ventajas de ambos alimentos, incorporándolos estratégicamente según sus objetivos y necesidades nutricionales.

Una jornada de pesca que debía ser tranquila en el golfo de Arbatax, en la costa oriental de Cerdeña, terminó convirtiéndose en un momento inolvidable para un joven pescador de 25 años. Federico Doneddu, barbero de profesión en la provincia de Ogliastra, capturó un atún rojo de 168 kilos, una pieza de gran tamaño que ha sorprendido incluso a los más experimentados del sector por el esfuerzo necesario para sacarla del mar.

El joven participaba en una salida de pesca junto a su padre, dentro de la modalidad de drifting, una técnica que se realiza en aguas profundas. Nada hacía presagiar que aquella mañana acabaría con una lucha de varias horas contra un animal de dimensiones excepcionales. Doneddu lo recuerda con claridad: “Utilizamos cañas resistentes, preparadas también para peces de este tipo. Tardamos unas tres horas en subirlo al barco. Me di cuenta enseguida de que era un pez enorme”.

Desde el primer tirón de la línea, la situación cambió por completo. La tensión del equipo, el esfuerzo físico y la coordinación entre padre e hijo se volvieron fundamentales para no perder la captura. El atún, con su fuerza, obligó a mantener la concentración durante un combate prolongado en el que cada minuto parecía decisivo. La embarcación se convirtió en el escenario de una batalla silenciosa.

Una captura marcada por la emoción familiar

Más allá del récord o del tamaño del ejemplar, Federico subraya el valor emocional del momento vivido junto a su padre, quien le transmitió desde pequeño la pasión por la pesca. “Lo pescamos por la mañana, estaba con mi padre. Es él quien me ha transmitido la pasión por la pesca”, explicó el joven en una entrevista con el medio Il Messaggero, todavía emocionado por lo ocurrido.

La captura no solo supuso un reto físico, sino también una experiencia compartida que reforzó el vínculo entre ambos. Mantener la tensión adecuada en la caña, coordinar los movimientos y resistir el cansancio fueron claves para poder finalmente acercar el atún al barco tras horas de esfuerzo continuo.

Una vez en tierra, el impresionante ejemplar de 168 kilos atrajo la atención de todos los presentes. Debido a su tamaño, varias personas tuvieron que ayudarlos para poder manipularlo, pesarlo y transportarlo, ya que resultaba imposible moverlo sin asistencia.

Finalmente, el pescado no terminó en una mesa comercial ni en una venta, sino que fue repartido entre amigos y familiares. “Lo regalamos a unas diez personas que nos ayudaron a limpiarlo y a cargarlo porque pesaba muchísimo”, relató Doneddu, destacando el ambiente de colaboración que se generó tras la captura. El episodio se convirtió así en un acontecimiento comunitario.

Este atún de 168 kilos será siempre el gran protagonista de la historia de este joven pescador, que se suma a las numerosas capturas de grandes atunes en el Mediterráneo, pero para él el verdadero recuerdo no está en el peso del pez, sino en la experiencia vivida junto a su padre en alta mar, marcada por el esfuerzo, la emoción y la sorpresa.

Las sardinas son un pescado azul bastante popular y accesible, un producto con buen perfil nutricional y que, además, es muy fácil de cocinar. Sin embargo, presenta una clara desventaja: al cocinarse, desprenden un aroma intenso y algo desagradable, algo que provoca que muchos descarten hacerlas en casa por la pereza de gestionar estos molestos olores.

Sin embargo, existen maneras de evitar este efecto secundario con trucos fáciles, baratos y rápidos. Uno de ellos nos lo ha desvelado Pilu Cuenca, cocinera con origen gaditano y exconcursante de MasterChef que dedica sus redes sociales a compartir consejos y recetas fáciles de replicar en casa.

En uno de sus últimos vídeos, la creadora de contenido nos ofrece una receta perfecta para cuando nos apetecen unas sardinas como las de un chiringuito, pero no tenemos barbacoa en casa ni queremos que toda la casa huela a pescado durante días. “Este truco te va a salvar el verano”, asegura la cocinera en su reel, en el que nos muestra cómo preparar este pescado en la sartén y conseguir un resultado perfecto.

El primer paso es asegurarnos de tener entre manos unas sardinas bien frescas. “Tienen la piel plateada y reluciente y los ojos brillantes y transparentes”, nos explica Pilu, dándonos las claves para distinguir esas piezas realmente frescas y de calidad. Una vez tengamos nuestro producto listo para comenzar, sumergiremos las sardinas en agua muy fría con hielo durante entre 10 y 15 minutos, “para dejarlas aún más limpias”. “Si las vas a hacer a la brasa, no hace falta ni desescamarlas ni quitarles la tripa; como las vamos a preparar en la sartén, puedes retirar las escamas”.

Para evitar los olores, la cocinera nos desvela su consejo más sencillo y útil: “El truco definitivo para que tu casa no huela a pescado durante días es hacerlas sobre un papel vegetal”, explica Pilu. El método consiste en cubrir la sartén que utilicemos con un trozo de papel de horno vegetal, añadiendo un chorrito de aceite por encima para cocinar con él las sardinas. “Parece una tontería, pero va a crear una barrera que reduce muchísimo el olor. Cocínalas a fuego medio-alto durante unos minutos hasta que estén doradas. Dale la vuelta y deja que se termine de cocinar por el otro lado”.

Una vez listas, solo quedará espolvorear por encima una pizca de sal gorda y acompañarlas con un buen picadillo. “Nada que envidiar al chiringuito en primera línea de playa”, concluye la cocinera.

Las sardinas, un excelente aliado para la salud

Más allá del sabor y la tradición que hacen de las sardinas un clásico en Andalucía, se trata de un producto muy interesante también en lo nutricional. Este pescado azul cuenta con una elevada cantidad de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, grasas consideradas ‘saludables’ que son imprescindibles para la estructura celular y para la salud cardiovascular. De hecho, con una ración de sardinas, cubrimos casi el 100% de los objetivos nutricionales recomendados para la ingesta diaria de la población.

La sardina es, además, una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y de minerales, siendo el fósforo el elemento más importante—una ración de sardinas cubre el 93% de las ingestas diarias recomendadas para hombres y mujeres—. Además, este pescado azul es fuente de selenio, mineral que contribuye al mantenimiento de las uñas y el cabello en condiciones normales.

Los comerciantes atribuyeron el alza a la reducción del abastecimiento ocasionada por las condiciones del mar. Una vendedora explicó que el bonito al por mayor se comercializa actualmente a S/ 9 el kilo y recordó que anteriormente podía conseguirse entre S/ 3 y S/ 4. Asimismo, indicó que el mar agitado ha dificultado la pesca y provocado el incremento de los precios.

Alza de precios

Los vendedores también señalaron que el incremento de los precios ha afectado sus ventas, ya que muchos consumidores optan por comprar menos cantidad o prescindir del producto. En declaraciones a Exitosa, una comerciante afirmó que varios de sus clientes desisten de adquirir pescado porque el presupuesto ya no les alcanza, aunque algunos continúan comprándolo pese al incremento.

Otro vendedor sostuvo que el bonito, que meses atrás se ofrecía entre S/ 3,50 y S/ 4,50, ahora supera los S/ 11 por kilo debido a la escasez del producto. Añadió que el jurel también ha registrado un aumento, mientras que la oferta en los terminales pesqueros continúa siendo limitada como consecuencia de los oleajes anómalos.

Compra de pescado se reduce

El incremento de los precios también impacta directamente en la economía de las familias. Una compradora indicó que anteriormente adquiría pescado a precios de entre S/ 4 y S/ 5 el kilo, pero ahora debe ajustar sus compras porque el dinero ya no le alcanza para llevar la misma cantidad.

La consumidora explicó que, al vivir en un hogar integrado por siete personas, actualmente solo puede comprar algunos pescados, dependiendo del presupuesto disponible. Además del bonito y el jurel, otras especies también registran importantes incrementos: la merluza pasó de costar aproximadamente S/ 10 a venderse hasta en S/ 27 el kilo, mientras que la corvina alcanza los S/ 35 en algunos mercados de Lima.

Suspenden el “ceviche más grande del mundo”

Javier Vargas Guimaray, fundador de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú, anunció la suspensión del denominado “ceviche más grande del mundo”, actividad que estaba prevista en el Callao como parte de las celebraciones por el Día Nacional del Ceviche, que se conmemora cada 28 de junio. En declaraciones a Exitosa, Vargas precisó que el incremento en el precio del pescado volvió inviable la ejecución del evento: “No vamos a poder realizarlo porque ya con este incremento del precio del pescado nos ha obligado a suspender”. La iniciativa también contemplaba una campaña de comunicación para atraer público a los restaurantes especializados en cocina marina.

El alza de precios responde a los oleajes anómalos y al aumento de la temperatura del mar, factores que reducen las jornadas de pesca y el volumen de productos que llega a los centros de distribución. Según comerciantes del Terminal Pesquero de Villa María del Triunfo, el incremento alcanza aproximadamente el 50%. La merluza pasó de 10 a 27 soles por kilogramo, la corvina blanca llegó a 35 soles por kilo, la chauchilla a 22 soles y el bonito congelado subió de 3 a 7,50 soles por kilo.

El impacto se extiende a la operación diaria de cevicherías y restaurantes marinos en todo el país. Vargas advirtió que algunos establecimientos analizan reducir personal tanto en cocina como en salón, y describió el panorama como trabajar “prácticamente a pérdida”. Ante ello, el dirigente planteó impulsar campañas desde el Ministerio de la Producción para diversificar el consumo hacia otras especies disponibles, incluidos pescados de la sierra y la Amazonía como la trucha, aunque reconoció que esa transición no representa una solución inmediata.

Entre los olores del mar y la sencillez de la cocina tradicional, se encuentra la sopa de pescado con tomate y pan, que combina ingredientes fáciles de conseguir para crear un plato reconfortante y lleno de sabor.

El caldo de pescado, junto con el tomate maduro y un pan que aporta cuerpo y textura, da lugar a una receta casera perfecta para los días frescos y para disfrutar de una comida nutritiva con esencia mediterránea.

Receta de sopa de pescado con tomate y pan

La sopa de pescado con tomate y pan es una elaboración en la que se prepara un caldo con distintas piezas de pescado, verduras y tomate maduro. El toque especial lo aportan los dados de pan frito, que absorben el sabor y añaden cuerpo a la sopa. La técnica principal es la cocción pausada y el sofrito de tomate y cebolla.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 60 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 500 gramos de pescado variado (merluza, rape, congrio)
• 200 gramos de tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 ramita de perejil
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 200 gramos de pan del día anterior (mejor tipo pistola)
• Sal y pimienta al gusto
• 250 gramos de mejillones (opcional)
• 250 gramos de almejas (opcional)
• 1 pizca de azúcar (para el tomate)

Cómo hacer sopa de pescado con tomate y pan, paso a paso

• Limpia bien el pescado y córtalo en trozos grandes. Reserva espinas y cabeza si las tienes.
• Pela y corta en trozos los tomates, la cebolla, los puerros y las zanahorias.
• En una cazuela grande, añade el aceite y rehoga la cebolla, los puerros y las zanahorias hasta que estén blandos.
• Incorpora el tomate y una pizca de azúcar. Sofríe hasta que reduzca y se forme una salsa espesa.
• Añade los trozos de pescado, las espinas, el perejil y cubre con agua. Sazona con sal y pimienta.
• Deja hervir a fuego medio unos 30 minutos. Si usas mejillones y almejas, agrégalas en los últimos 10 minutos para que se abran.
• Retira el pescado, desmenúzalo y elimina pieles y espinas. Reserva la carne.
• Cuela el caldo y vuelve a ponerlo en la cazuela.
• Añade el pescado desmenuzado y corrige de sal si es necesario.
• Corta el pan en dados, fríelos en aceite y agrégalos a la sopa justo antes de servir.
• Sirve bien caliente y decora con unas ramitas de perejil fresco.

Truco: Fríe el pan en el último momento para que se mantenga crujiente en la sopa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 320 kcal aprox.
• Proteínas: 25 g
• Grasas: 10 g
• Hidratos de carbono: 30 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La sopa se puede conservar hasta 2 días en la nevera, en recipiente hermético. El pan debe añadirse justo antes de servir para evitar que se empape demasiado.

Al cocinar, solemos generar una gran cantidad de desperdicio: retales de comida, pieles, cáscaras o sobras que acaban, normalmente, en la basura. Parece su destino inevitable, pero no siempre es así; existen excelentes recetas de aprovechamiento que nos permiten sacarle partido a lo que en principio parecería inútil. Ejemplo de ello es esta receta de pescado, una elaboración que aprovecha la piel del salmón para crear un bocado crujiente riquísimo.

A la hora de cocinar este pescado azul, son muchos los que optan por quitar a este pescado la piel; sin embargo, estamos hablando de un fatal error, pues hay muchas maneras de disfrutar de esta parte tan nutritiva del animal. Así nos lo advierte Fran Rodríguez, un pescadero malagueño viral en TikTok que comparte consejos y recetas para disfrutar al máximo del pescado en todas sus formas.

El pescadero nos propone una receta superoriginal para hacer de esta piel un “snack ‘gourmet’ al estilo torrezno marino”. “Hay veces que los clientes me piden que al salmón le quite la piel. Y yo les explico esta receta”, señala el experto, conocido en redes como Pescadero Tiktokero.

Se trata de una elaboración que se prepara en tres pasos. Primero habría que separar la piel del pescado bien descamado lo más cuidadosamente posible para, después, deshidratarla a baja temperatura en el horno o microondas. Una vez bien seco, solo queda freír. “Al contacto con el aceite caliente, el colágeno y las proteínas de la piel reaccionan formando vapor instantáneo, que expande la estructura y hace que la piel sufle, dándole esa textura crujiente explosiva”, explica el creador de contenido.

Receta de piel de salmón crujiente suflada

La piel de salmón crujiente es una lámina ligera y explosiva al morder, obtenida mediante deshidratación y fritura rápida. El truco es eliminar bien la humedad y separar toda la grasa para evitar sabores fuertes.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 h 20 min
• • Preparación: 15 min
  • Deshidratado: 1 h
  • Fritura: 5 min

Ingredientes

• 2 pieles de salmón fresco (sin escamas)
• Sal fina
• Aceite de girasol o de oliva suave (para freír)

Cómo hacer piel de salmón crujiente, paso a paso

1. Separa cuidadosamente la piel del salmón. Retira cualquier resto de carne o grasa con un cuchillo bien afilado.
2. Lava la piel bajo el grifo y sécala muy bien con papel absorbente.
3. Coloca la piel entre dos papeles de horno, con peso encima, y deshidrata en horno a 90 ºC durante 1 hora (o usa un deshidratador).
4. Cuando esté totalmente rígida y quebradiza, corta en piezas del tamaño deseado.
5. Calienta abundante aceite de girasol a 190 ºC.
6. Fríe la piel deshidratada durante apenas 10 segundos. Verás cómo se hincha y sufle al instante.
7. Escurre sobre papel y sala al momento.
8. Sirve sola, con mayonesa cítrica o como topping para arroces y ensaladas.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Unas 8 a 10 piezas (snack para 4 personas).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 70 kcal
• Proteínas: 5 g
• Grasas: 5 g
• Carbohidratos: 0 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Hasta 2 días en recipiente hermético, en un lugar seco. Evita la nevera para no perder el crujiente.

El atún es uno de los pescados azules más consumidos y valorados dentro de la dieta española, todo un clásico que, además, brilla en nuestras costas gracias al exclusivo atún rojo salvaje, capturado mediante la técnica tradicional de la almadraba en el Golfo de Cádiz. Su popularidad no solo se debe a su destacada composición nutricional, sino también a su calidad y a su versatilidad en la cocina. Un pescado, el atún, que puede llegar a pesar hasta decenas de kilos y que se divide en distintas piezas, cada una de ellas con unas características diferenciadas.

Aunque todos conocemos y hemos probado el atún, sobre todo el que se nos presenta en forma de lata, no muchos conocen realmente sus diferentes partes. Pocos saben diferenciar el morrillo del lomo, o la parpatana de la ventresca. Piezas propias del atún rojo que se utilizan, además, para diferentes fines dentro de la cocina. Así nos lo explica Sergio Fermosell, el chef que ha conseguido acercar la gastronomía andaluza a Madrid gracias al restaurante Azahara.

Azahara (C. Don Ramón de la Cruz, 16) es uno de los grandes templos del atún rojo en la capital, una joya de las costas del sur español que en este restaurante vertebra toda la experiencia. En este restaurante, un espacio con cocina abierta en horario ininterrumpido, podemos disfrutar de una comida completa con el atún como protagonista, incluso presenciar un ronqueo, el ritual de despiece del animal, en vivo y en directo.

El atún se sirve como aperitivo, de primero y segundo, en platos crudos y semicrudos o incluso en guisos tradicionales y filetes a la plancha. Por esta versatilidad, explica Fermosell, es por la que conviene conocer a fondo las partes de este pescado azul. “¿Sabías que la mayoría de la gente no sabe el corte de atún que le están sirviendo?“, comienza explicando el cocinero en un vídeo compartido en la cuenta de Instagram del restaurante. A continuación, menciona las bondades de dos de las partes más suculentas del atún: el contramormo y la ventresca.

“A ambos lados del morrillo se encuentra el contramormo, una de las joyas ocultas del atún”, explica el chef. Se trata de una pieza de la que solo sale un trozo en cada atún, lo que hace ser “un corte superexclusivo que servimos en el restaurante en porciones de cien gramos”. “Solo representa el 1% o el 0,5% del peso bruto del atún, lo que le hace ser un corte superespecial”, asegura Fermosell. “Si buscas probar algo único, el contramormo es esa joya oculta que servimos en porciones superexclusivas”.

La segunda opción que nos presenta el cocinero es la ventresca. “Aquí tenemos unos sakus de ventresca, barriga o ijada, como se dice en Cádiz”, explica Fermosell, una forma de presentación en la que el pescado, en este caso la parte inferior del vientre del atún, se corta en forma rectangular o cuadrada.

“Con esto lo que hacemos es cortar solomillitos y ponerlos en la brasa. Es pura mantequilla, puro sabor y pura grasa en boca”, asegura el cocinero de Azahara. Como conclusión: “Si lo tuyo es la textura suave, los solomillitos de ventresca pasados por la brasa son la opción perfecta”.

Propiedades nutricionales del atún

Más allá de su sabor, textura y versatilidad, el atún es un pescado que, según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), presenta propiedades que lo convierten en un alimento altamente recomendable.

En cuanto a sus propiedades nutricionales, el atún se caracteriza por ser un pescado graso, con aproximadamente un 12 % de grasa. Sin embargo, esta grasa es mayoritariamente saludable, ya que es rica en ácidos grasos omega-3. Estos lípidos esenciales desempeñan un papel clave en el organismo, contribuyendo al buen funcionamiento del sistema cardiovascular y ayudando a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.

Además, el atún destaca por su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, con unos 23 gramos por cada 100 gramos de producto. Esta cantidad es incluso superior a la de muchas carnes, lo que lo convierte en una excelente fuente proteica para el mantenimiento y desarrollo de los tejidos corporales .Otro aspecto relevante del atún es su riqueza en vitaminas. Entre ellas sobresalen varias del grupo B, como la vitamina B6, la niacina y la vitamina B12.

Los ácidos grasos omega 3 se consideran esenciales porque el organismo humano no puede producirlos de manera natural. Según la Fundación Española del Corazón (FEC), la ausencia de una enzima específica impide transformar el ácido esteárico en ácido alfa linolénico, lo que obliga a obtener estos nutrientes a través de la dieta. La importancia de estos compuestos radica en que forman parte de las membranas celulares, proporcionando fluidez y flexibilidad a las células.

De acuerdo con la fundación, el consumo de omega 3 ayuda a mantener niveles normales de colesterol y forma parte de estructuras y tejidos fundamentales como neuronas, cerebro, retina y espermatozoides. Estos ácidos grasos también cumplen funciones energéticas y participan en el funcionamiento del corazón, los vasos sanguíneos, los pulmones, el sistema inmunitario y el sistema endocrino.

La entidad explica que su consumo favorece la salud cardiovascular al reducir los triglicéridos, disminuir el riesgo de arritmias, retrasar la acumulación de placa en las arterias y bajar ligeramente la presión arterial. De hecho, recalca que reducen las probabilidades de que la enfermedad cardiovascular aparezca, especialmente en quienes tienen altos niveles de triglicéridos y colesterol.

La FEC detalla en un artículo que existen tres tipos de omega 3 relevantes para la salud: el ácido eicosapentaenoico (EPA), el ácido docosahexaenoico (DHA) y el ácido alfa linolénico (a-ALA). La ingesta diaria recomendada de ácido alfa linolénico es de 1,1 gramos para mujeres y 1,6 gramos para hombres mayores de 19 años. Por ello, se recomienda consumir al menos dos raciones semanales de pescado, que aportan aproximadamente 1,6 gramos de EPA y DHA por porción.

El pescado, la gran fuente de omega 3

El pescado aporta no solo vitaminas y minerales como el yodo, sino también aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede sintetizar. Según la FEC, los pescados azules destacan por su mayor contenido de grasas omega 3 en comparación con los pescados blancos o magros. Entre los pescados más ricos en estos ácidos grasos se encuentran el arenque, la caballa, la sardina, el salmón, la trucha y el atún. Esta variedad contiene mayor cantidad de omega 3 que la merluza o el bacalao.

La Fundación Española del Corazón recomienda consumir de tres a cuatro raciones de pescado a la semana, incluyendo al menos dos de pescados azules. Para preservar los nutrientes, las preparaciones al horno o a la plancha resultan las más aconsejables. Al elegir pescado fresco, los expertos recomiendan comprobar que los ojos sean claros y brillantes, los colores estén vivos, las agallas sean rojas y sin mucosidad, las escamas tengan reflejos tornasolados y la carne ofrezca firmeza.

En el caso de los pescados en conserva, la FEC aconseja revisar el etiquetado antes de comprar. El contenido total de grasa no debe superar los 16 gramos por cada 100 gramos, la grasa saturada no debe exceder 1,5 gramos por cada 100 gramos, el sodio debe mantenerse como máximo en 1,12 gramos de sal por cada 100 gramos y la proporción de pescado debe representar al menos el 55% del producto total.

La combinación de pescado con frutas, verduras, legumbres y cereales integrales contribuye a cuidar la salud cardiovascular. La FEC aconseja evitar azúcares, reducir grasas trans y limitar la ingesta de grasas saturadas en favor de las no saturadas, presentes en aguacates, frutos secos y aceite de oliva. Este enfoque dietético, junto con la práctica regular de ejercicio físico y el cuidado de la salud emocional, refuerza la protección frente a enfermedades cardíacas.

Un nuevo estudio realizado por el Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA-CSIC) confirma que los envases plásticos y tuppers domésticos transfieren compuestos químicos directamente al pescado almacenado en condiciones habituales de nevera y congelador. Este hallazgo demuestra que la migración de sustancias no es un fenómeno limitado al proceso industrial o a la manipulación previa a la compra, sino que se mantiene y se incrementa también durante el almacenamiento en el hogar.

La investigación, publicada en Environment International, ha analizado por primera vez la transferencia de aditivos plásticos en situaciones reales, es decir, tal como ocurre cuando los consumidores guardan pescado fresco en la nevera o lo congelan en casa. Los resultados muestran que, con el paso de los días o semanas, la presencia de estos compuestos en el pescado aumenta, lo que implica una exposición adicional para quienes consumen estos productos de manera habitual.

El equipo trabajó con pescados de consumo masivo, salmón, atún y merluza, y con envases ampliamente utilizados: bandejas de poliestireno, bandejas compostables, films y bolsas de congelación. Los experimentos se llevaron a cabo tanto en refrigeración (+4 ºC durante 48 horas) como en congelación (-18 ºC durante 30 días), reproduciendo las prácticas domésticas más frecuentes.

Compuestos concretos y sus tasas de transferencia

El estudio identificó la migración de cuatro familias principales de aditivos plásticos: ftalatos, ésteres organofosforados, bisfenoles y plastificantes alternativos a los ftalatos. Estos compuestos se utilizan para dotar a los plásticos de flexibilidad, resistencia y estabilidad, pero pueden pasar al alimento tras un contacto prolongado.

Los resultados revelan que la migración depende tanto del tipo de compuesto como de las características del pescado y del envase. Por ejemplo, los compuestos más solubles en grasa migran más fácilmente a pescados grasos como el salmón, mientras que algunas variantes de bisfenoles presentan mayor transferencia hacia especies con alto contenido de agua, como la merluza.

Se observaron tasas de migración especialmente elevadas: hasta el 100 % en el caso de algunos bisfenoles y valores superiores al 95 % para ciertos plastificantes alternativos, como el di(2-etilhexil) adipato (DEHA) en salmón. El tiempo de almacenamiento resultó clave, ya que a mayor duración del contacto, mayor fue la cantidad de aditivos detectados en el pescado.

El análisis de los 49 contaminantes estudiados mostró que todos los envases evaluados, incluidas las bandejas compostables y las bolsas de congelación, permitieron la transferencia de al menos algunos de estos compuestos. El bisfenol A, en particular, se identificó como el responsable de casi todo el riesgo calculado para el consumidor.

Riesgos para la salud y nuevas regulaciones

Para evaluar el impacto sobre la salud, las investigadoras cruzaron los datos de concentración de cada aditivo presente en el pescado con cifras oficiales de consumo en España, diferenciando entre adultos, niños y bebés, y calcularon la ingesta diaria estimada por kilogramo de peso corporal. Posteriormente, compararon estos valores con los límites de referencia establecidos por organismos internacionales, especialmente la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que en 2023 redujo drásticamente el umbral considerado seguro para el bisfenol A.

Las conclusiones indican que el pescado almacenado en envases plásticos presenta niveles de exposición significativamente superiores al pescado recién comprado. En cerca de la mitad de los escenarios analizados, se superó el umbral de riesgo, sobre todo en el caso de la merluza congelada durante 30 días en bandeja compostable. El principal factor de riesgo fue la presencia de bisfenol A, mientras que la contribución de otros contaminantes resultó mínima en comparación.

El estudio subraya que la exposición total a estos compuestos no se limita al pescado, ya que también se produce a través de otros alimentos, la inhalación y el contacto dérmico. Ante estos resultados, la Unión Europea aprobó en 2024 una regulación para restringir progresivamente el uso de bisfenoles en materiales en contacto con alimentos, con entrada en vigor en enero de 2025 y un período de transición de treinta y seis meses.

Las autoras del trabajo insisten en la necesidad de seguir sustituyendo estos compuestos por alternativas más seguras y de obtener datos toxicológicos suficientes sobre los nuevos aditivos que llegan al mercado, para poder evaluar su impacto real en la salud de los consumidores.

Un buen pescado no necesita demasiado para brillar. Una cocción sencilla y una salsa o aliño que realce su sabor natural serán más que suficientes para conseguir una receta deliciosa digna de cualquier buen restaurante. Un perfecto ejemplo de ello es la lubina a la bilbaína, una receta tradicional de la cocina vasca que demuestra que en la simpleza también se puede encontrar el lujo.

La elaboración de este plato no puede ser más fácil, pues se resume en el horneado de la lubina y la preparación de un aliño sencillo con mucho sabor, que montaremos por separado para luego bañar con él nuestro pescado. Es imprescindible cuidar la calidad de la materia prima que escojamos, pues su sabor y textura serán principales en esta sencilla elaboración.

Más allá del paso a paso más básico, existen algunos pequeños trucos que hemos de tener en cuenta para lograr un resultado perfecto. Por un lado, el punto de cocción de la lubina: si la sobrecocinamos, quedará seca y nada jugosa. Por otro, el aliño, que prepararemos con una combinación de ajo, perejil, vinagre, pimentón y un toque de picante que queda de maravilla con este y otros pescados blancos. Al preparar este sofrito, es de vital importancia controlar el punto de los ajos; si se doran demasiado, estropeará el sabor de la receta. Además, debemos añadir el pimentón al final y ya fuera del fuego para evitar que se queme y dé amargor.

Este plato es una manera excelente para aprovechar al máximo los beneficios nutricionales de la lubina, uno de los pescados más interesantes para nuestra salud. Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la lubina es, junto con el bacalao, la pescadilla, la perca y la raya, uno de los pescados blancos más magros, dado que apenas aporta 1,3 g de grasa por 100 g de carne. A esto se une su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, así como en vitaminas y minerales.

Receta de lubina a la bilbaína

La receta de lubina a la bilbaína consiste en hornear la lubina abierta y cubrirla con una salsa caliente a base de aceite de oliva virgen extra, ajo, guindilla y vinagre. El toque final lo puede dar una pizca de pimentón dulce, que intensifica el sabor y el color del plato.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 25 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 2 lubinas (abiertas como libro, sin espinas ni cabeza)
• Sal
• Pimienta negra molida
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• 2 guindillas secas
• 30 ml de vinagre de vino blanco
• ½ cucharadita de pimentón dulce (opcional)

Cómo hacer lubina a la bilbaína, paso a paso

1. Limpia bien las lubinas. Pide en la pescadería que las abran como un libro y retiren la cabeza, espinas y aletas.
2. Seca el pescado y colócalo sobre una bandeja de horno engrasada. Salpimienta al gusto.
3. Precalienta el horno a 200 °C.
4. Hornea las lubinas durante 10 minutos.
5. Mientras, pon 75 ml de aceite en una sartén a fuego medio-alto.
6. Añade los ajos y las guindillas cortados en láminas. Sofríe hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
7. Incorpora el vinagre y cocina 2 minutos a fuego medio para que evapore el alcohol.
8. Apaga el fuego y añade el pimentón dulce, removiendo rápido para que no se queme.
9. Saca las lubinas del horno y vierte la salsa bilbaína por encima, asegurándote de repartir bien el ajo y la guindilla.
10. Sirve al momento para que el pescado conserve todo su jugo y la salsa esté caliente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta es para 2 personas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 350 kcal aprox.
• Proteínas: 34 g
• Grasas: 22 g (principalmente saludables del aceite)
• Hidratos de carbono: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La lubina a la bilbaína se debe consumir recién hecha. Si sobra, guarda en un recipiente hermético en nevera un máximo de 24 horas. No es recomendable congelarla, ya que pierde textura.

Para quienes buscan una alimentación equilibrada, las recomendaciones nutricionales apuntan a que las proteínas vegetales representen al menos el 50% del total ingerido en la dieta diaria. Esta sugerencia fomenta la reducción del consumo de carne, evitando que forme parte del menú cotidiano. Según indicaron especialistas citados en el artículo de Sport Life, este enfoque contribuye a una dieta variada.

La proporción de proteínas adecuada debe situarse entre el 10 y el 20% de las calorías totales, lo que equivale a 50 a 100 gramos de proteínas en una dieta estándar de 2.000 calorías. El texto aclara que cubrir el 10% ya resulta suficiente para la mayoría de las necesidades. Esta pauta es conocida como la “regla del 20%” y permite adaptar la ingesta proteica a diferentes estilos de vida y requerimientos.

Se enfatiza que el exceso de proteínas puede convertirse en un combustible poco eficiente para el cuerpo debido a la presencia de nitrógeno, en comparación con los hidratos de carbono. El portal especializado recomienda evitar el abuso de alimentos ricos en proteínas animales y priorizar las fuentes vegetales en la planificación semanal.

Diferencias entre proteínas vegetales y animales

El texto subraya que las proteínas vegetales y animales presentan diferencias tanto en su calidad como en su composición de aminoácidos. Por ejemplo, las legumbres lideran el grupo vegetal por su aporte proteico, aunque presentan deficiencias en triptófano y aminoácidos azufrados; a su vez, son ricas en lisina, lo que las convierte en un complemento ideal para los cereales, que carecen de este aminoácido, salvo el germen de trigo.

En cambio, los frutos secos suelen ser pobres en isoleucina y lisina, y habitualmente contienen mayor cantidad de triptófano. Por su parte, los productos lácteos ofrecen presencia de lisina e isoleucina. El huevo se destaca por su equilibrio en todos los aminoácidos esenciales, salvo por una posible menor cantidad de isoleucina. El pescado, igual que las legumbres, aporta lisina. Estas diferencias condicionan la variedad necesaria en la dieta para asegurar un perfil de aminoácidos completo.

Características y composición de las proteínas según el alimento

La calidad de las proteínas varía de un alimento a otro. El artículo destaca que el huevo contiene las proteínas más similares a las que el cuerpo humano necesita, seguido de la leche —que contiene aproximadamente un 3,3% de proteínas—. Esta similitud, sin embargo, puede inducir alergias en personas predispuestas.

Las legumbres, aunque ricas en proteínas, presentan carencias específicas en ciertos aminoácidos esenciales, mientras que los cereales suelen ser deficitarios en lisina. Los frutos secos, por otro lado, aportan triptófano pero carecen de otros aminoácidos clave. Los productos lácteos y el pescado sobresalen por su contenido de lisina. En conjunto, incorporar una variedad de alimentos permite compensar las limitaciones individuales de cada fuente proteica.

Ranking de alimentos según su contenido proteico

El listado elaborado de los especialistas publicado por Sport Life permite comparar el aporte de proteínas de diversos alimentos, facilitando la elección de las mejores fuentes para una dieta variada:

Esta clasificación muestra diferencias notables entre alimentos de origen animal y vegetal. El bacalao seco encabeza la lista por su altísima concentración de proteínas, resultado de la deshidratación.

Entre los vegetales, la soja y el altramuz destacan como alternativas con un aporte proteico superior al de muchas carnes y quesos. El queso parmesano se coloca en los primeros puestos por su densidad nutricional, mientras que el cacahuete y la almendra sobresalen entre los frutos secos.

Las legumbres como la lenteja, el garbanzo y la judía se mantienen como opciones valiosas en dietas basadas en plantas, aportando cantidades similares a las de la carne magra. Los pescados como el mero, la sardina y el pescado blanco también figuran en posiciones elevadas, lo que refuerza su reputación como fuentes de proteína de alta calidad y fácil digestión.

En la parte media de la tabla aparecen alimentos como el queso de Burgos, la pasta, el huevo y la avena, todos ellos con valores cercanos al 13-15%. El pan cierra el ranking, recordando que su aporte proteico es más bajo en comparación con otras opciones, aunque puede complementar la dieta si se combina con fuentes más ricas en aminoácidos.

La diversidad en el ranking permite adaptar la selección de alimentos a diferentes preferencias culinarias, necesidades nutricionales y estilos de vida, facilitando la construcción de menús equilibrados sin depender exclusivamente de la carne.

Terminar una receta y quedarse con limones sin ralladura es una situación habitual en la cocina. Sin embargo, expertos consultados por The Guardian recomiendan diversos métodos para aprovechar estos cítricos y evitar su desperdicio, convirtiéndolos en ingredientes útiles y versátiles.

Después de extraer la ralladura, los limones aún ofrecen múltiples posibilidades. Se pueden emplear para preparar jugo fresco, aderezos, confitados rápidos, jarabes, añadir acidez a carnes y pescados o incluso dar sabor al agua, según destacan chefs y autores culinarios. Todas estas alternativas ayudan a reducir el desperdicio y a sacar el máximo partido al limón en casa.

El chef Chris Shaw del restaurante Toklas en Londres menciona que a menudo sobran limones pelados en su cocina. Lejos de considerarlo un problema, señala que el ácido del limón tiene cabida en casi cualquier receta.

El autor Jad Youssef (“Lebnani”) explica que en Líbano es común tener limones cortados para exprimir sobre casi cualquier comida. Según Youssef, unas gotas de jugo de limón pueden transformar rápidamente un plato que haya perdido frescura.

Recetas y trucos para aprovechar el jugo de limón

Una de las primeras opciones es exprimir el jugo de los limones sin ralladura y utilizarlo en aderezos, ensaladas, pastas o sopas. Youssef propone batir el jugo con aceite de oliva, sal, ajo y, si está disponible, melaza de granada, logrando un aderezo versátil para verduras frescas o a la parrilla.

Helen Graham, autora de “Centrepiece”, advierte que estos limones se endurecen pronto, por lo que conviene exprimirlos de inmediato. Aconseja congelar el jugo en cubos de hielo para tener siempre a mano pequeñas porciones listas para realzar distintos platos o bebidas.

Shaw añade que los cubos de jugo de limón son útiles tanto en sopas como en pastas y pueden usarse directamente en bebidas para darles un toque fresco.

Usos creativos en platos principales y postres

Otra opción, según Youssef, es preparar un confitado rápido al cocinar los limones sin piel lentamente con aceite de oliva y sal. Así se obtienen limones suaves y dulces, ideales para agregar sobre carnes, pescados o vegetales.

Shaw recomienda poner limones sobrantes en la bandeja al asar pescado. Al finalizar, pueden exprimirse sobre el plato para aprovechar todo su jugo. Esta técnica funciona igualmente con pollo, cerdo, cordero o res, donde se puede batir el jugo del limón con los jugos de la cocción y aceite de oliva para crear una emulsión ligera que acompañe el plato.

Para quienes prefieren preparaciones caseras, Graham sugiere cortar los limones en rodajas y alternarlas con azúcar en un frasco. Con el tiempo se obtiene un jarabe de limón que sirve para humedecer bizcochos o rociar quesos asados. Otra alternativa es conservar rodajas en sal y cubrirlas con aceite, obteniendo así un ingrediente para ensaladas y un aceite aromatizado ideal para nuevos aderezos.

Una alternativa muy popular en la cocina de Medio Oriente y del norte de África es transformar los limones pelados en encurtidos o conservas caseras. Para ello, se cortan los limones en cruz sin llegar a separarlos del todo, se rellenan con sal gruesa y se almacenan en frascos cubiertos con su propio jugo y más sal.

Tras unas semanas de reposo, los limones encurtidos aportan un sabor intenso y salino que realza tajines, arroces, salsas y ensaladas. Esta técnica permite disfrutar del fruto durante meses y brinda un condimento potente y diferente a los platos tradicionales.

Bebidas y aplicaciones cotidianas para el limón

Cuando se busca practicidad, Shaw propone añadir el jugo sobrante a una jarra de agua, aportando un sabor fresco y natural a la bebida diaria.

Youssef recomienda mezclar jugo de limón con agua y azúcar, y, opcionalmente, unas gotas de agua de rosas para preparar una limonada exprés. Todas estas ideas, recogidas por The Guardian, demuestran lo fácil que es seguir aprovechando el limón tras quitarle la ralladura.

Aunque hayan perdido su piel, los limones conservan múltiples usos útiles en la cocina y en tareas cotidianas. Con creatividad y experiencia, pueden seguir siendo ingredientes valiosos y multifacéticos.

Un plato de lubina a la plancha, unas gambas cocinadas en su punto, un pollo al horno, unas verduras como espárragos o brócoli... La salsa de limón es un riquísimo condimento casero, perfecto para realzar cualquier plato. Su sabor cítrico y ligero combina a la perfección con recetas de la dieta mediterránea, siendo la forma ideal de dar vida a esos platos ligeros que, de otra manera, pecarían de falta de sabor.

Y es que las salsas son imprescindibles en la cocina, sobre todo cuando queremos añadirles un toque diferente a nuestras recetas favoritas. Esta salsa de limón hace justamente eso, sumar una nueva dimensión de sabores al plato sin opacar a los ingredientes principales de la comida.

Perfecta para el calor, esta salsa se puede servir tanto fría como caliente, y estará lista en apenas 15 minutos. Su preparación no puede ser más sencilla, pues consiste en una emulsión de zumo de limón con un chorro de vino blanco, ajo y perejil para un extra de sabor y una cucharadita de harina para dar untuosidad y textura a la mezcla.

Receta de salsa de limón

La salsa de limón es una preparación ligera, emulsionada con zumo de limón, vino blanco y un toque de harina de maíz para espesar. El ajo y el perejil aportan aroma, mientras que el aceite de oliva le da untuosidad. Es una salsa fácil y rápida, perfecta para dar un giro fresco a tus platos.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 15 minutos
• • Preparación: 5 minutos
  • Cocción: 10 minutos

Ingredientes

• 1 limón (zumo y ralladura)
• 100 ml de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina de maíz refinada (tipo Maizena)
• 2 cucharadas de mantequilla (30 g aprox.)
• Aceite de oliva virgen extra (aprox. 2 cucharadas)
• Sal al gusto
• Perejil fresco picado

Cómo hacer salsa de limón, paso a paso

1. Exprime el zumo del limón y ralla un poco de su piel, evitando la parte blanca.
2. Pela y pica los ajos muy finos.
3. En una sartén, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe los ajos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse.
4. Añade la harina de maíz y remueve bien para tostarla ligeramente, evitando que se queme.
5. Incorpora el vino blanco y remueve con unas varillas para evitar grumos.
6. Vierte el zumo de limón y la ralladura. Remueve hasta que espese.
7. Sazona con sal al gusto.
8. Cocina a fuego muy suave 2-3 minutos, removiendo constantemente.
9. Si quieres una textura más ligera, añade un poco de agua o caldo durante la cocción.
10. Retira del fuego y añade el perejil picado justo antes de servir para mantener su aroma.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 60-70 kcal
• Grasas saludables: 5 g
• Hidratos de carbono: 4 g
• Proteínas: 0,5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se puede conservar en nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Recalienta suavemente antes de servir. No se recomienda congelar, ya que puede perder textura.

Llega el verano y, con él, los planes de barbacoa al aire libre. Aunque la carne, incluso en ocasiones la verdura, sea nuestro gran aliado en estos días, lo cierto es que el pescado también merece su minuto de gloria entre fuegos y ceniza. No hay producto del mar que se resista a las brasas y más si queremos disfrutar de esos inconfundibles aromas ahumados que dan un sabor especial al pescado en barbacoa.

Sobre este tema habló Luis Costa Pujol, pescadero profesional detrás de Costa Pujol (@costapujol), un negocio familiar que lleva funcionando desde 1890 en el mercat Torreblanca, ubicado en Sant Cugat del Vallés. En un video publicado en TikTok, el pescadero compartió cuáles son sus especies marinas favoritas para cocinar a la barbacoa, esos pescados que consiguen una textura y un sabor exquisitos cuando se encuentran con las brasas.

Los tres pescados para cocinar a la barbacoa

El primero de los pescados mencionados es la lubina. Esta pieza solemos hacerla en el horno, ya sea cocinándola a la sal o preparándola abierta sobre una cama de patatas a lo pobre, pero también queda de maravilla si la cocinamos a la brasa.

Para ello, comenzaremos precalentando la parrilla a fuego medio-alto. Si nuestro pescado está eviscerado y escamado, solamente tendremos que realizarle unos cortes en la piel para que el aderezo penetre mejor en la carne. Este último lo prepararemos con una mezcla de romero, ajo, aceite de oliva, limón, pimienta y sal. Embadurnaremos las lubinas con la mezcla, asegurándonos de que cubran bien ambos lados, y las dejamos al fuego 4-5 minutos por cada lado. El resultado es un plato ligero y sabroso, perfecto para disfrutar en estos días veraniegos en los que nos apetecen recetas con sabor y que sean saludables.

El segundo pescado preferido por el pescadero es el cabracho, también conocido como gallineta, un pescado blanco de agua salada que es, a la vez, uno de los pescados más sabrosos de los que encontramos en el mar. Con esta preparación a base de parrilla, este pescado de carne firme y sabrosa que brilla gracias al ahumado por las brasas. Además, añadiremos un toque mediterráneo con un adobo de cítricos, especias y hierbas frescas para intensificar su sabor sin que pierda su esencia marina.

Como último elegido, la opción definitiva, Luis Costa elige la sardina, uno de los pescados azules más frecuentes cuando hablamos de brasas y humo. Durante el verano, la oferta de sardinas aumenta considerablemente en los mercados españoles, siendo además todo un clásico de los chiringuitos, especialmente en los del sur de la península. Las sardinas, además de ser exquisitas, son muy económicas y nutritivas, por lo que se convierten en la opción perfecta para disfrutar en familia o entre amigos.

El éxito de unas buenas sardinas a la brasa comienza en el mercado. Debemos buscar las sardinas más frescas posible, que tengan los ojos brillantes, la piel bien plateada y la carne firme. No hace falta descamarlas ni eviscerarlas; las vamos a cocinar enteras, con tripa. Las vísceras, una vez cocinadas, son fáciles de retirar y, al cocinar la sardina completamente cerrada, evitamos que pierda sus jugos. Una vez tengamos las brasas listas, colocaremos las sardinas en la parrilla untadas con aceite en ambos lados. Asaremos durante entre 3 o 4 minutos, antes de darles la vuelta y cocinar el lado contrario durante el mismo tiempo.

La adecuada ingesta de alimentos ricos en proteínas es fundamental para preservar la salud, facilitar la reparación celular y sostener un sistema inmunológico eficiente. De acuerdo con especialistas citados por Vogue, existen múltiples fuentes recomendadas que permiten cubrir los requerimientos diarios con facilidad.

Para responder a la pregunta sobre cuáles son los alimentos más ricos en proteínas recomendados por expertos, el medio citado identifica las opciones principales. Estas alternativas cubren tanto necesidades de músculo como de metabolismo y bienestar general.

Las proteínas son esenciales para la construcción y reparación de células, la función inmunológica y el equilibrio hormonal. Así lo subraya la nutricionista Ayla Barmmer, quien explica en el medio, junto a su colega Heather Hodson, que una ingesta insuficiente puede provocar debilidad o dificultar la lucha contra infecciones.

1. Atún, un pescado con alto contenido en proteína

El atún aporta 24,4 gramos de proteína por cada 100 gramos, convirtiéndose en uno de los favoritos para quienes buscan incrementar su aporte de proteína. Su consumo fomenta el crecimiento y la recuperación muscular.

2. Salmón, proteína y ácidos grasos saludables

El salmón proporciona 25,92 gramos de proteína por cada 100 gramos y es valorado, además, por ofrecer ácidos grasos omega-3 y omega-6, fundamentales para el bienestar cardiovascular y cerebral.

3. Bacalao, opción ligera y nutritiva

El bacalao contiene 19,36 gramos de proteína por cada 100 gramos y se destaca por su bajo contenido en grasa. Es una alternativa digestiva adecuada para quienes buscan una opción ligera con buen aporte proteico.

4. Caballa, proteína con beneficios cardiovasculares

La caballa entrega 25,45 gramos de proteína en una ración de 100 gramos y aporta grasas saludables que benefician la salud del corazón. Es un pescado azul recomendado por su equilibrio entre lípidos favorables y proteína.

5. Semillas de cáñamo, una fuente vegetal completa

Las semillas de cáñamo igualan en contenido proteico a dos claras de huevo con apenas dos cucharadas y brindan los 9 aminoácidos esenciales. Además, añaden omega-3 y omega-6 a la dieta.

6. Huevos, proteína completa y colina

Cada huevo grande aporta unos seis gramos de proteína y maximiza su valor biológico si se consume entero. También contiene colina, sustancia que favorece las funciones cerebrales y hepáticas, según explica Barmmer en Vogue.

7. Arvejas, vegetales ricos en proteína y fibra

Las arvejas cocidas proporcionan cerca de nueve gramos de proteína por cada 165 gramos cocidos. Son fuente de vitaminas y fibra, ofreciendo una alternativa vegetal menos grasa y rica en nutrientes.

8. Quinoa, la semilla que compite con los cereales

La quinoa aporta 8 gramos de proteína por cada 185 gramos cocidos y se distingue como una de las pocas fuentes vegetales de proteína completa, además de ser rica en magnesio y fibra.

9. Yogur griego, doble de proteína que el normal

El yogur griego contiene aproximadamente el doble de proteínas que el tradicional y menos hidratos de carbono. La nutricionista Heather Hodson, citada por el medio, resalta también su contribución de calcio para huesos y dientes.

10. Bebida de soja, alternativa vegetal a la leche

La bebida de soja resulta adecuada para personas que evitan los lácteos. Un vaso aporta 4,5 gramos de proteína y suele estar enriquecido con vitaminas y minerales, asemejándose en aporte proteico a la leche de origen animal.

11. Queso cottage, saciante y con caseína

El queso cottage ofrece entre 12 y 16 gramos de proteína en cada 100 gramos y contiene caseína, proteína de digestión lenta que favorece la reparación muscular. Además, es saciante y aporta calcio.

12. Carne de cerdo magra, cortes proteicos

Los cortes magros de carne de cerdo entregan entre 20 y 24 gramos de proteína por ración, dependiendo de la preparación. Elegir piezas bajas en grasa permite aprovechar su aporte proteico sin exceso calórico.

13. Suplementos de colágeno y proteína en polvo

La proteína en polvo y los péptidos de colágeno son alternativas eficaces para aumentar la ingesta diaria cuando resulta difícil cubrirla solo con alimentos. Según Barmmer en Vogue, su incorporación puede contribuir al mantenimiento de la piel y las articulaciones.

14. Carne de vacuno, proteína densa en nutrientes

La carne de vacuno destaca por su densidad nutricional y su aporte significativo de aminoácidos y micronutrientes. Se considera una de las mejores fuentes de proteína para sumar en la dieta semanal.

15. Queso parmesano, proteína y calcio en pequeñas dosis

El queso parmesano incluye 11 gramos de proteína en una porción de 30 gramos y es elevado en calcio. Su consumo debe ser moderado debido a su contenido en grasa y sodio, pero representa una opción práctica para añadir proteína en cantidades discretas.

En conclusión, la carne de vacuno sobresale por su calidad y riqueza nutricional, manteniéndose como una fuente idónea para garantizar un óptimo aporte de proteína a lo largo de la semana.

La región circunmediterránea —área que rodea el mar Mediterráneo, abarcando el sur de Europa, el norte de África y partes de Asia— cuenta con una rica y singular fauna de agua dulce. En las zonas continentales de esta zona habitan especies endémicas, como el samaruc (Valencia hispanica), de los humedales costeros de la Comunidad Valenciana, declarado como “en peligro de extinción”, o el jarabugo (Anaecypris hispanica), que únicamente habita en la península Ibérica y que también enfrenta un serio problema de conservación.

Muchas de estas especies endémicas (concretamente alrededor del 56 %), como es el caso de los dos ejemplos, se encuentran amenazadas, sobre todo por la presencia de peces exóticos, convirtiendo a esta región en uno de “los puntos críticos de biodiversidad del mundo”.

De hecho, esta región alberga en sus aguas continentales 151 especies de peces no nativos, de las cuales 106 están claramente establecidas, es decir, que sustentan poblaciones autosostenidas. Así lo refleja un estudio internacional recientemente publicado en la revista Hidrobiología y que está liderado por el investigador española Carlos Cano-Barbacil, del Museo Nacional de Ciencias Naturales. Este estudio es el “inventario más actualizado y completo de peces continentales no nativos presentes en aguas dulces y de transición en la región circummediterránea”.

España es el segundo país con más peces no nativos

España es uno de los países en los que esta amenaza está más presente. De hecho, según el estudio, ocupa la segunda posición en cuanto a número de especies no nativas consolidadas (37), solamente superado por Italia (53). La menor diversidad en este sentido se ubica en Libia y Malta.

En algunas regiones, además, estas invasiones son especialmente llamativas. Es el caso de la cuenca del Segura, en España, o el lago griego Pamvotis, que “presentan una ictiofauna compuesta en más del 70 % y 80 % por peces no nativos, respectivamente”.

La gambusia (Gambusia holbrooki), la carpa común (Cyprinus carpio) y la perca sol (Lepomis gibbosus) son las especies más extendidas, estando respectivamente en 21, 20 y 16 países. También destacan otras como el lucioperca (Sander lucioperca) o el siluro (Silurus glanis), que destaca especialmente en la pesca deportiva.

Pese a lo que suele pensarse, los autores del estudio señalan que la mayoría de los peces no nativos proceden de Europa (58 especies), es decir: llegan desde unas zonas del continente hasta otras en las que no son autóctonas. A estas especies le siguen las asiáticas (39) y las norteamericanas (24). En el caso de los países del norte de África y el este mediterráneo, la mayor proporción de peces proceden de África y Asia.

Este intercambio de especies entre países cercanos favorece una “homogeneización”, señalan los investigadores españoles en The Conversation. Es el caso del lucio o el alburno, introducidos en España desde Centroeuropa, o el barbo del Ebro, especie ibérica que se ha establecido en algunos ríos italianos.

La actividad humana es la responsable

Un estudio internacional coordinado por la Agencia Europea de Medio Ambiente —en el que participó personal científico del Centro Oceanográfico de Baleares del Instituto Español de Oceanografía (IEO-CSIC)—, que fue publicado en la revista Marine Pollution Bulletin, señalaba que el 51 % de las especies marinas alóctonas se introducen en la Unión Europea como polizones en el transporte marítimo.

En el caso de las especies continentales, los autores del estudio de Hidrobiología destacan que la situación es distinta: las rutas de introducción predominantes son los escapes de confinamiento, generalmente desde acuicultura, instalaciones ornamentales o piscifactorías, así como la liberación intencional en la naturaleza, ya sea para pesca recreativa, control biológico (como el de los mosquitos) o repoblación.

Así, se corresponde más con un proceso relacionado con la acción humana que con uno aleatorio, puesto que las rutas menos comunes son las conexiones fluviales y el transporte no intencional.

Consecuencias de las invasiones de especies

La introducción de especies no nativas, tal y como señalan los autores del estudio, contribuyen a la extinción de especies y a la alteración de las funciones de los ecosistemas, puesto que pueden depredar a la fauna autóctona o competir por los recursos disponibles. Además, “tiene importantes impactos sociales y económicos”.

Se suman a estos otros efectos que a veces pasan desapercibidos, como el riesgo de transmisión de enfermedades y parásitos, la alteración de las redes tróficas, la interferencia en el comportamiento o la hibridación con las especies autóctonas, contribuyendo progresivamente a la pérdida de biodiversidad global.

“Hasta la fecha, se han registrado más de 37.000 especies no nativas establecidas en todo el mundo. Sin embargo, el número de nuevas introducciones sigue en aumento, con aproximadamente 300 introducciones nuevas al año, y no hay indicios de que el número de especies no nativas establecidas vaya a disminuir en un futuro próximo”.

Los investigadores insisten en otro problema de la introducción de especies alóctonas: lo complicado que suele resultar después erradicarlas, tanto en cuanto a esfuerzos como en cuanto a coste económico. Es por este motivo por el que la pieza clave de la protección de la biodiversidad pasa por la prevención de nuevas introducciones y no solamente por la eliminación de las que ya se han asentado.

Para ello, los autores españoles señalan en The Conversation que es necesario reforzar el control del comercio de especies, regular la acuicultura y la pesca recreativa y desarrollar sistemas de alerta temprana para detectar nuevas introducciones lo más pronto posible. También fomentar la educación y la concienciación pública, pues muchas se relacionan con actividades humanas cotidianas.

Pocos lugares aúnen historia, naturaleza y costa en una misma oferta turística. No obstante, Andalucía es una excepción en toda regla. El municipio de Isla Cristina, en la costa de Huelva, ha consolidado su identidad como destino atlántico en el que convergen las tradiciones marineras, la riqueza natural de marismas protegidas y un pasado histórico vinculado a la época romana. Este enclave, tal y como recogen desde El Español, destaca por la presencia simultánea de doce kilómetros de playas de arena fina y una vinculación activa con la pesca y la gastronomía local.

Isla Cristina se sitúa como uno de los principales referentes turísticos de Huelva por varios motivos. Su economía y cultura continúan marcadas por la dinamización de la lonja y el puerto pesquero, al tiempo que el entorno natural incluye marismas declaradas de interés, salinas y humedales donde se reproduce y transita una rica variedad de aves. En la ría del Carreras, los investigadores han precisado la existencia de restos arqueológicos de un asentamiento romano sumergido, fechado en torno al siglo I, lo que confirma la profundidad histórica del municipio.

Este pueblo, delimitado por el Atlántico, mantiene una atmósfera que se percibe en el puerto, la lonja y los comercios locales, donde la herencia marinera persiste de forma visible. La población sigue articulando su día a día en torno al mar, con una cocina basada en pescado frito, boquerones y arroces, fuente de atracción gastronómica para visitantes y residentes. Esta tradición culinaria responde a una continuidad genuina, exigida por la propia actividad pesquera y por la oferta de producto fresco que sitúa al puerto como referencia regional.

No se trata de una simple escenografía turística: Isla Cristina es una localidad donde el vínculo entre el mar y la comunidad permanece en el presente como parte central de la identidad local. El turismo de sol y playa convive con una vida portuaria activa y una oferta culinaria cohesionada en torno al mar.

El entorno natural de Isla Cristina, entendido como refugio de biodiversidad

La Junta de Andalucía ha señalado que las Marismas de Isla Cristina, en el entorno de las desembocaduras de los ríos Guadiana y Carreras, conforman un humedal influido por las mareas atlánticas que resulta esencial para la reproducción de ardeidas, además de servir como área de paso e invernada para limícolas, gaviotas y charranes. Este espacio representa uno de los paisajes más distintivos del litoral occidental de Huelva, caracterizado por la continua mezcla de aguas dulces y saladas, la existencia de esteros y la interacción de los ecosistemas de la costa baja.

La web turística municipal y la plataforma Andalucía.org coinciden en remarcar el carácter singular de estas marismas, integradas en una red natural que ofrece más que playas: funcionan como refugio de biodiversidad y constituyen un valor adicional para quienes buscan espacios naturales de alto valor ecológico. Precisamente, el atractivo de Isla Cristina se multiplica gracias a este componente natural, que permite recorrer a pie paisajes variados y observar la interacción de fauna local y migratoria a lo largo de todo el año. La presencia de salinas y humedales refuerza esa propuesta, situando la localidad como un destino donde naturaleza y playa se integran sin disonancias.

La historia romana presente en la costa de Huelva bajo el mar

Uno de los hallazgos más significativos en Isla Cristina se sitúa bajo la superficie de la ría del Carreras. Según El Español, investigadores de la Universidad de Huelva han identificado restos arqueológicos de un asentamiento romano sumergido a una profundidad de unos ocho metros, con datación aproximada en el siglo Id.C. Estos vestigios se han vinculado a una serie de cambios históricos en la línea de costa, como terremotos y maremotos que reconfiguraron por completo la desembocadura fluvial.

La inclusión de este pasado sumergido aporta un elemento distintivo al municipio, alejándolo de la imagen de destino estacional para posicionarlo como enclave de larga trayectoria histórica. Para los responsables municipales, Isla Cristina logra de este modo conjugar la atracción marítima y ecológica con una memoria arqueológica que enriquece su oferta y la distingue en el entorno andaluz. Al fin y al cabo, Isla Cristina concentra, en pocos kilómetros, playas, marismas y testimonios del legado romano, componiendo un paisaje que alterna servicios turísticos, dinamismo pesquero y capas históricas aún por aprofundizar.

El esperado ‘campanu’ de Asturias de este año, el tradicional primer salmón capturado en la temporada de pesca, ha sido vendido por la nada despreciable cifra de 9.400 euros. La emblemática pieza la ha adquirido la sidrería El Llavianu, un reconocido establecimiento situado en la ciudad de Gijón, tras una reñida subasta organizada por un grupo hostelero local en Cangas de Onís. Y es que para el evento se ha contado con la participación de trece pujadores dispuestos a llevarse el preciado trofeo de la temporada.

El ejemplar que ha protagonizado este hito es un hermoso salmón de 6,2 kilos de peso y 82 centímetros de longitud. El afortunado pescador que logró echar a tierra esta codiciada pieza ayer fue Iván Alonso Peñayos, vecino de Gamonéu de Cangas, quien materializó su proeza en la zona del puente viejo de Villanueva, en las aguas del río Sella. Tras la hazaña, el pescador se mostró abierto a escuchar ofertas económicas, aprovechando la normativa que permite la libre comercialización del primer pez que se echa a tierra en cada cauce asturiano.

La subasta de este año ha estado marcada por la excepcionalidad y la improvisación. Habitualmente, el Ayuntamiento de Cangas de Onís y la asociación de pescadores El Esmerillón organizan una tradicional puja pública. Sin embargo, la alarmante ausencia de ejemplares en los ríos durante las primeras semanas de la campaña obligó a la corporación a suspender el evento oficial. De esta forma, el Grupo El Campanu quien tomó las riendas de la situación y organizó una subasta de carácter privado en las instalaciones de su restaurante Finca Villa María.

Una puja que no supera la media

A pesar de la expectación generada, la cifra final de 9.400 euros se ha quedado corta en comparación con los registros económicos de años anteriores. La cantidad obtenida se sitúa por debajo de los 10.100 euros que se desembolsaron el año pasado por el primer salmón de Asturias, que alcanzó los 6,8 kilos, y queda muy lejos del récord absoluto registrado en el año 2024, cuando un imponente salmón de 8,2 kilos fue rematado por la asombrosa cantidad de 19.300 euros. Ambos ejemplares de récord procedían de la prolífica cuenca del río Narcea.

Además, los 2.500 euros que el Ayuntamiento de Cangas de Onís destina tradicionalmente al pescador que captura el ‘campanu’ del Sella, han encontrado en esta ocasión un fin solidario y eminentemente ecológico. Al parecer, las autoridades municipales han anunciado que será donado íntegramente a la asociación El Esmerillón, con el objetivo de apoyar sus vitales labores de repoblación con alevines de salmón.

Un mes y un día después del inicio de la temporada

Este evento comercial se produce en el contexto de una temporada de pesca que pasará a los anales de la historia por su preocupante lentitud. La captura de Iván se produjo un mes y un día después del inicio oficial de la temporada, convirtiendo a este pez en el ‘campanu’ más tardío de toda la historia, superando con creces el récord anterior del año 2025, cuando la captura se demoró apenas cuatro días.

Durante veintitrés días hábiles, más de cinco mil aficionados recorrieron infructuosamente las riberas de los cinco ríos asturianos donde aún se permite esta práctica. Curiosamente, tan solo un día después de la captura en el Sella, Miguel Corral González logró pescar en el pozo El Viso el ‘campanu’ del río Narcea. Este ejemplar, de 5,5 kilos, fue entregado vivo al proyecto Arca para su repoblación, por lo que el pescador recibió una donación de 9.000 euros de los organizadores de la suspendida subasta de Cornellana.

Una práctica vetada en Galicia, Navarra y País Vasco

Toda esta odisea pesquera pone de relieve un problema medioambiental crítico: el grave declive poblacional del salmón del Atlántico (Salmo salar) en España. Una reciente evaluación, con la participación de la Sociedad Ibérica de Ictiología, arrojó datos demoledores, indicando que la especie ha sufrido un declive del 82 % en la última década, dejándola “al borde de la extinción”.

Esta merma ya ha provocado que la pesca del salmón esté completamente vedada en Galicia, Navarra y el País Vasco. Mientras tanto, en Asturias y Cantabria todavía se permite, aunque el Gobierno central estudia un informe del Comité Científico para determinar si debe ser catalogado “en peligro de extinción” a nivel nacional, tal y como ha solicitado formalmente Saxífraga. Por su parte, las administraciones de Asturias y Cantabria revisarán la situación al cierre de la temporada, debatiendo entre la necesidad imperante de proteger la especie y el impacto de otros factores como el cambio climático.

Adquirir una lata de sardinas, atún o berberechos siempre se percibió como una opción directa y práctica para resolver una comida. Bastaba con revisar el precio y, en algunos casos, elegir el tipo de líquido de cobertura, como aceite de oliva, escabeche o natural. Sin embargo, detrás de esa compra rápida existían dudas y confusiones frecuentes: la calidad real del pescado, la procedencia del aceite, o incluso la posibilidad de elegir una especie creyendo que era otra, por culpa de etiquetados poco transparentes.

A comienzos de este año, una nueva normativa de calidad alimentaria empezó a regir para todas las conservas de pescado y marisco en el país. La ley no obliga a modificar las recetas tradicionales de las latas, pero sí establece reglas claras sobre la información que debe aparecer en las etiquetas. El objetivo principal es que el consumidor pueda saber exactamente qué está comprando y evitar que nombres atractivos o vagos encubran productos diferentes o de menor valor.

Para quienes buscan saber en qué fijarse al elegir una lata de sardinas, atún o berberechos, la clave es prestar atención a los elementos que la normativa ha puesto en primer plano: la denominación oficial del producto, la especie y el origen, por encima de reclamos comerciales o imágenes llamativas. La nueva ley establece una lista cerrada de denominaciones aprobadas y exige que la etiqueta se ajuste a este listado, eliminando así la ambigüedad y mejorando la transparencia en la compra diaria.

Cambios clave en las etiquetas y denominaciones

El primer aspecto que cambia con la nueva normativa es la denominación del producto en la etiqueta. Ya no basta con poner nombres comerciales, populares o ambiguos: la especie y el tipo de pescado o marisco deben estar claramente indicados según una lista oficial aprobada por la Secretaría General de Pesca. Así, términos genéricos como “sardinilla” solo podrán utilizarse para la especie Sardina pilchardus y siempre que cumplan con las tallas y pesos fijados por la ley. De este modo, se evita que una sardina pequeña se venda bajo un nombre más apreciado solo por costumbre comercial.

En el caso de los berberechos y otros mariscos, el consumidor encontrará etiquetas mucho más específicas: ya no solo “berberechos al natural”, sino denominaciones como “berberecho dentado”, “berberecho de Groenlandia” o “berberecho rey de Nueva Zelanda”. Esta distinción ayuda a identificar diferencias de tamaño, sabor y precio. Por ejemplo, un berberecho común grande y con pocas piezas por lata suele asociarse a una gama superior, mientras que el berberecho dentado o de Groenlandia pertenece a categorías menos valoradas.

Lo mismo sucede con los mejillones y las almejas. El mejillón de Galicia con denominación de origen protegida (DOP) es considerado el de mayor calidad, pero otras denominaciones como “de las rías gallegas” o “elaborado en Galicia” solo indican el lugar de origen y no necesariamente un sello de calidad. En las almejas, la fina es la más costosa y apreciada, la babosa es también valorada pero menos resistente fuera del agua, y la japonesa se reconoce como la alternativa más asequible. La nueva normativa obliga a detallar la especie en cada lata, evitando equívocos frecuentes.

El consejo más útil es leer la denominación oficial que aparece en la lista de ingredientes, no solo la palabra grande o el reclamo comercial del envase. Frases como “selección”, “gourmet” o “receta tradicional” no aportan información sobre la especie ni la procedencia real del producto. Revisar el número de piezas, el tipo de especie y el origen, permite una compra más informada y ajustada a lo que realmente se busca.

Qué mirar en el aceite: el origen y la conservación

La normativa también introduce cambios en la forma en que se informa sobre los aceites y líquidos de conservación. Si en la etiqueta figura “aceite de oliva”, ese ingrediente debe ser exclusivamente de oliva, sin mezclas con otros aceites de menor costo. No es lo mismo aceite de oliva virgen extra que aceite de oliva convencional: el primero indica una calidad superior y un proceso más cuidadoso, mientras que el segundo puede elaborarse con aceites de diferentes calidades, siempre que sean de oliva. Cuando la lata indica “aceite vegetal”, puede tratarse de aceite de girasol, colza u otros tipos, y es relevante para quienes buscan un perfil nutricional específico.

Además, la ley detalla cómo deben aparecer las salsas y líquidos, como “en salsa americana”, “en tinta” o “en salsa picante”, aunque estos cambios no afectan el producto en sí, sino la claridad para el consumidor. Un dato a tener en cuenta es que el cambio de etiquetas no será inmediato para todos los productos. La normativa prevé un periodo transitorio de unos seis meses para que las empresas adapten los envases, y en el caso de las conservas, que son productos de larga duración, no es obligatorio retirar de inmediato las etiquetas antiguas.

Por eso, durante un tiempo convivirán en las estanterías latas con el etiquetado anterior y otras con la nueva información. Ante esta situación, lo principal es dejar de lado la atención a las frases llamativas o imágenes de marca, y enfocar la lectura en la denominación oficial y la lista de ingredientes, que ahora reflejan con mayor precisión la especie, el origen y el tipo de conservación del producto.

Un mes y un día ha tardado el campanu asturiano en tocar tierra, convirtiéndose en el más tardío de la historia con creces ―el récord anterior fue el de 2025, que se demoró durante cuatro días―. Desde el sábado 18 de abril, los pescadores se han afanado por encontrar el primer salmón de la temporada, que suele alcanzar precios altísimos en subasta.

Este año el encargado de capturar el ejemplar, que ha medido 82 centímetros y pesado 6,2 kilogramos, ha sido Iván Alonso Peñayos, vecino de Gamonéu de Cangas. El hecho se ha producido en el puente de Villanueva, en el río Sella, en torno a las 09.30 horas del martes 19 de mayo.

El pasado 11 de mayo, se decidió suspender la tradicional puja del río Sella, una de las más destacadas de la comunidad. Los 2.500 euros que cada año el Ayuntamiento de Cangas de Onís aporta al pescador que se hace con el campanu del Sella serán en esta ocasión donados a la Asociación de Pescadores El Esmerillón, que lleva a cabo las repoblaciones con alevines.

Esto, sin embargo, no impedirá que el primer salmón de la temporada sea subastado. Tras la suspensión de la puja tradicional pública, el Grupo El Campanu ha organizado una subasta privada que tendrá lugar el jueves a las 19.00 horas en su restaurante Finca Villa María.

El salmón sufre un grave declive en España

La tardanza en pescar el primer salmón de la temporada en Asturias —algo que se está repitiendo en Cantabria, donde comenzó el 1 de mayo— ha causado una gran preocupación en asociaciones ecologistas, científicos e incluso en algunos pescadores. Esta situación, sin embargo, no es nueva: ya desde hace un tiempo se advierte sobre el grave declive que sufre la especie del salmón atlántico (Salmo salar) en nuestro país.

En octubre de 2025, un equipo de investigadores y gestores de distintas comunidades autónomas elaboró una evaluación del estado de la especie, en la que participó la Sociedad Ibérica de Ictiología (SIBIC). El resultado fue “inequívoco”: la especie ha sufrido en diez años un declive del 82 %, por lo que se encuentra “al borde de la extinción”. Así, señalan que, según los criterios de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN), en nuestro país el salmón atlántico se encuentra “en peligro crítico”, el nivel de amenaza más elevado antes de su extinción en estado salvaje.

Ante esta situación, ya en algunas comunidades autónomas se ha vedado su pesca, como es el caso de este año en Galicia; también en Navarra y País Vasco en un intento por recuperar las poblaciones. En Cantabria y Asturias la temporada sigue adelante, pero puede que dentro de no mucho tiempo se siga el camino del resto de comunidades.

En marzo, la asociación por la conservación de la biodiversidad Saxífraga presentó ante el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO) una solicitud formal para que se incluya la especie en el Catálogo Español de Especies Amenazadas (CEEA) en la categoría “en peligro de extinción”. Ante esto, el Gobierno ha solicitado al Comité Científico que asesora al Comité de Fauna y Flora que elabore un informe sobre el estado de conservación del salmón atlántico para saber si procede o no dicha catalogación, lo que supondría la prohibición de su pesca.

En declaraciones a EFEVerde, Ángel Serdio, director general de Montes y Biodiversidad de Cantabria, ha señalado que, pese al arraigo cultural que supone la pesca del salmón en la zona, “la situación es la que es y lo ambiental debe pesar sobre lo cultural porque el salmón es un bien de todos”, por lo que “no vamos a tener otro remedio que vedar la pesca”.

Por su parte, el director general de Planificación Agraria de Asturias, Marcos Da Rocha, ha indicado que “la solución no es solo vedar”, puesto que deben analizarse otros factores que están contribuyendo al declive del salmón, como la depredación o el cambio climático. “No digo que no vaya a tener que producirse la veda, pero hay que contar con datos”. Una vez se cierre la temporada de este año, ambas comunidades revisarán la situación de la especie.

El bacalao es un ingrediente fundamental de la cocina española, protagonista de recetas tan emblemáticas como el bacalao al pilpil, el bacalao a la riojana o el bacalao a la gallega. Además, funciona de maravilla en arroces, tortillas de patata, croquetas o empanadas. Hoy prepararemos el bacalao de una manera diferente, acompañado de unas gambas salteadas y de una sabrosa salsa a base de vino blanco, caldo de pescado y unas hebras de azafrán.

Para preparar esta receta en casa podemos emplear bacalao y gambas o langostinos frescos, o bien podemos optar por usar producto de calidad congelado. Sea como sea, el resultado será un riquísimo y saludable, un principal que podemos acompañar con verduras salteadas, arroz cocido o patata para conformar un plato completo que funciona genial tanto para ocasiones especiales como para dar un toque diferente a nuestro menú semanal.

Nos encontramos, además, ante un plato saludable y lleno de interesantes propiedades nutricionales. El bacalao, al ser rico en proteínas de alta calidad, es particularmente beneficioso para aquellos que buscan mantener o aumentar su masa muscular. Además, destaca por su contenido en ácidos grasos omega-3 y en selenio, un antioxidante que ayuda a proteger las células del daño causado por los radicales libres. En cuanto a las gambas o langostinos, son una excelente fuente de proteínas magras, ya que contienen poca grasa total, lo que los convierte en una opción interesante para dietas de control de peso o planes alimentarios saludables.

Receta de bacalao en salsa de azafrán y gambas

El bacalao en salsa de azafrán y gambas consiste en lomos de bacalao desalado, cocinados suavemente en una salsa emulsionada con caldo de pescado, hebras de azafrán y gambas peladas. La técnica principal es el pochado y la elaboración de un fondo aromático con azafrán, que da color y aroma únicos al plato.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 45 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado (aprox. 200 g cada uno)
• 200 g de gambas peladas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 400 ml de caldo de pescado
• 1 vaso pequeño de vino blanco seco (100 ml)
• 1 pizca generosa de hebras de azafrán
• 1 cucharada de harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)
• 1 hoja de laurel

Cómo hacer bacalao en salsa de azafrán y gambas, paso a paso

1. Seca los lomos de bacalao con papel de cocina y salpimiéntalos ligeramente.
2. En una sartén amplia, añade aceite de oliva y pocha la cebolla y los ajos picados muy finos junto con el laurel, a fuego medio hasta que estén blandos.
3. Añade la harina y las hebras de azafrán. Remueve para que la harina se tueste ligeramente y el azafrán suelte su color.
4. Incorpora el vino blanco y deja que evapore el alcohol durante 2-3 minutos.
5. Vierte el caldo de pescado caliente poco a poco, removiendo para evitar grumos. Cocina hasta que la salsa espese ligeramente.
6. Coloca los lomos de bacalao en la salsa con la piel hacia abajo. Cocina 10 minutos a fuego suave, moviendo la sartén en vaivén para ligar la salsa sin romper el pescado.
7. Añade las gambas peladas y cocina 5 minutos más. Así mantendrán su textura jugosa.
8. Rectifica de sal y pimienta. Espolvorea perejil fresco justo antes de servir.
9. Sirve bien caliente, acompañado de patatas cocidas o arroz blanco.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías aproximadas: 320 kcal
• Proteínas: 32 g
• Grasas: 12 g
• Hidratos de carbono: 12 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se conserva en la nevera hasta 2 días en recipiente hermético. Calienta suavemente antes de servir para no resecar el pescado. No recomendable congelar por la textura de las gambas y el bacalao.

Cada vez son más las personas que se preocupan por cuidar su alimentación diaria, seguir patrones de dieta saludables que blinden su bienestar general. La dieta, junto con el ejercicio y el descanso adecuado, es uno de los tres pilares sobre los que se sustentan los buenos hábitos de vida.

Entre los productos que más interés despiertan entre nutricionistas y expertos en salud se encuentran los pescados blancos. Su bajo contenido en grasa, su aporte de proteínas de calidad y su versatilidad en la cocina los convierten en alimentos especialmente recomendables dentro de una dieta equilibrada.

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Entre ellos destaca uno que, pese a ser habitual en pescaderías y supermercados, muchas veces pasa desapercibido frente a especies más populares. Con apenas 69 kilocalorías por cada 100 gramos y solo 0,6 gramos de grasa, la pescadilla representa una de las opciones más ligeras dentro del grupo de productos del mar.

Aunque pertenece al grupo de los pescados blancos, también aporta pequeñas cantidades de ácidos grasos omega-3, compuestos relacionados con beneficios para la salud cardiovascular y cerebral. Este tipo de grasas saludables ayuda al funcionamiento normal del organismo y forma parte de las recomendaciones nutricionales de numerosos organismos internacionales.

La pescadilla, la versión joven de la merluza europea, es un pescado muy arraigado en la gastronomía española y especialmente valorado por su textura suave y su sabor delicado. Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la pescadilla destaca además por contener proteínas de alto valor biológico, es decir, proteínas que aportan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para mantener músculos, tejidos y funciones metabólicas.

Una ración de 200 gramos proporciona alrededor de 24 gramos de proteínas, una cantidad significativa para cubrir las necesidades diarias de un adulto. Esto convierte a la pescadilla en una opción especialmente interesante para deportistas, niños en etapa de crecimiento y personas mayores, colectivos para los que mantener una adecuada ingesta proteica resulta fundamental.

La pescadilla, aliada para mantener huesos y dientes

Además de las proteínas, la pescadilla sobresale por su aporte mineral. Entre los nutrientes más destacados se encuentra el fósforo, esencial para el mantenimiento de huesos y dientes y para numerosos procesos celulares relacionados con la producción de energía. Una ración aporta más de 240 miligramos de este mineral, lo que supone una parte importante de las recomendaciones diarias.

También resulta relevante su contenido en selenio, un oligoelemento con propiedades antioxidantes que contribuye a proteger las células frente al estrés oxidativo. El selenio participa igualmente en el funcionamiento del sistema inmunitario y en el metabolismo normal de la tiroides. Según los datos de la FEN, una ración de pescadilla puede aportar cerca de la mitad de las necesidades diarias recomendadas para un adulto.

Un pescado rico en vitamina B

Las vitaminas del grupo B constituyen otro de los grandes puntos fuertes de este pescado. La pescadilla contiene vitamina B6, niacina y, especialmente, vitamina B12, una vitamina clave para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. Los expertos destacan que una ración cubre aproximadamente el 75 % de las ingestas recomendadas de vitamina B12 en hombres y mujeres adultos con actividad física moderada.

Otro aspecto que los nutricionistas valoran positivamente es su fácil digestión. Gracias a su bajo contenido graso y a su textura tierna, la pescadilla suele recomendarse en dietas suaves, para personas con molestias digestivas o durante procesos de recuperación. También es un pescado muy utilizado en la alimentación infantil, tanto por su sabor poco intenso como por la facilidad para prepararlo de formas saludables..

La palometa, también conocida como japuta, es uno de los pescados azules más apreciados por su intenso sabor y su interesante perfil nutricional. Aunque no goza de la popularidad de otros pescados como el salmón o el atún, los expertos destacan que se trata de un alimento muy completo gracias a su elevado aporte de proteínas, vitaminas y minerales esenciales.

Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la palometa “tiene una carne de alto valor nutricional” y destaca especialmente por su contenido en grasas saludables y micronutrientes fundamentales para el organismo. Este pescado azul pertenece al grupo de los pescados grasos, ya que aporta alrededor de 5 gramos de lípidos por cada 100 gramos de porción comestible. Sin embargo, gran parte de esas grasas son beneficiosas, incluyendo ácidos grasos poliinsaturados y omega-3, nutrientes asociados a la protección cardiovascular.

Uno de los aspectos más destacados de la palometa es su elevado contenido proteico. La FEN señala que posee “un alto contenido en proteínas, superior al de muchos otros pescados”. En concreto, una ración de 200 gramos aporta alrededor de 24 gramos de proteína, una cantidad importante para el mantenimiento de la masa muscular y la reparación de tejidos.

Un pescado azul rico en vitaminas y minerales

Además de las proteínas, la palometa sobresale por su riqueza en minerales. Entre los oligoelementos presentes en mayores cantidades destacan el selenio, el fósforo, el potasio y el yodo. El selenio contribuye a proteger las células frente al daño oxidativo y participa en el funcionamiento normal del sistema inmunitario. El fósforo, por su parte, resulta esencial para mantener huesos y dientes en condiciones normales.

El yodo es otro de sus nutrientes clave. Este mineral participa en el funcionamiento adecuado de la glándula tiroides y en la regulación del metabolismo energético. Una ración de palometa aporta cerca de 58 microgramos de yodo, una cantidad relevante dentro de las recomendaciones diarias.

En el apartado vitamínico, la vitamina B12 es la gran protagonista. La FEN destaca que una ración media contiene “cantidades equivalentes a seis veces las ingestas diarias recomendadas”. Esta vitamina resulta fundamental para la formación de glóbulos rojos y el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

La FEN también subraya que “la vitamina B12 está presente en cantidades importantes que superan a las que contienen los huevos y gran parte de las carnes”. Esto convierte a la palometa en una excelente opción para personas que buscan reforzar la ingesta de este nutriente a través de alimentos de origen animal. Junto a la vitamina B12, este pescado aporta vitamina B6 y niacina, nutrientes que “contribuyen al metabolismo energético normal”. También contiene vitaminas liposolubles como la vitamina D y la vitamina E.

La vitamina D es especialmente relevante en la palometa. Según la FEN, una ración cubre el 128 % de las ingestas recomendadas para adultos jóvenes con actividad física moderada. Este nutriente resulta imprescindible para el mantenimiento de huesos y dientes, además de participar en el funcionamiento del sistema inmunitario.

Contraindicaciones de la palometa

Pese a sus beneficios, la palometa también presenta algunas contraindicaciones y aspectos que conviene tener en cuenta. Al tratarse de un pescado graso, su contenido calórico es superior al de pescados blancos más ligeros, aunque sigue siendo moderado dentro de una dieta equilibrada.

Además, como ocurre con otros pescados azules, algunas personas deben controlar su consumo. Los pacientes con problemas renales o que necesiten restringir el fósforo o el potasio en la dieta deberían consultar con un especialista antes de incorporarlo de forma habitual.

Otro aspecto a considerar es el colesterol. Aunque su contenido no es excesivamente elevado (unos 79 miligramos por cada 100 gramos), las personas con hipercolesterolemia deben moderar las cantidades y priorizar métodos de cocinado saludables, como el horno, la plancha o el vapor.

Abrir una lata de sardinas es un gesto habitual en muchas cocinas, pero hay una duda que se repite cada vez más: ¿qué hacer con el aceite que queda en el envase? Muchas personas lo tiran directamente por el fregadero sin pensarlo, mientras que otras empiezan a preguntarse si realmente están desperdiciando algo valioso. La respuesta, según distintos expertos en alimentación, es clara: ese aceite no solo se puede aprovechar, sino que además tiene beneficios.

Tal y como recoge Charlotte Huppenbauer para ELLE, las sardinas en conserva se han convertido en un producto estrella por su precio asequible, su sabor y su alto valor nutricional. Se consumen en tostadas, ensaladas, pastas o incluso pizzas, pero el aceite que las acompaña suele acabar en la basura. Este gesto, aparentemente sin importancia, supone perder parte de las propiedades del producto.

El motivo es sencillo: el aceite no es solo un líquido de conservación. Durante el proceso, las sardinas liberan en él parte de sus nutrientes, lo que lo convierte en un complemento interesante para la dieta. Tirarlo implica desechar aproximadamente un 20% del contenido total de la lata, incluyendo componentes beneficiosos para la salud. Una práctica muy extendida que, poco a poco, empieza a cuestionarse.

Una fuente de omega 3 que muchos desaprovechan

Uno de los principales argumentos para no tirar el aceite es su valor nutricional. Las sardinas son conocidas por su alto contenido en omega 3, un tipo de grasa saludable clave para el corazón y el sistema circulatorio. Parte de estos nutrientes se transfieren al aceite durante la conservación, junto con vitaminas liposolubles.

Esto significa que, aunque no tenga la misma calidad que un aceite de oliva virgen extra, sigue siendo un producto interesante desde el punto de vista nutricional. Además, dependiendo del tipo de conserva, puede tratarse de aceite de oliva, girasol o colza, todos ellos aptos para el consumo.

Por tanto, desecharlo no solo supone un desperdicio alimentario, sino también nutricional. En un contexto en el que cada vez se apuesta más por una alimentación consciente y sostenible, aprovechar este tipo de recursos cobra aún más sentido.

Cómo reutilizar el aceite de sardinas

Lejos de ser un residuo, el aceite de sardinas puede convertirse en un aliado en la cocina diaria. Su sabor intenso y ligeramente salino lo hace ideal para dar un toque diferente a platos sencillos. Por ejemplo, se puede utilizar como base para aliñar ensaladas, aportando un matiz mediterráneo sin necesidad de añadir otros ingredientes.

Otra opción práctica es emplearlo para preparar una mayonesa casera con más sabor o incorporarlo a recetas rápidas de pasta. Un ejemplo sencillo consiste en calentar el aceite en una sartén, añadir tomates cherry, alcaparras y las propias sardinas, y mezclarlo todo con la pasta recién cocida. El resultado es un plato económico, fácil y que evita el desperdicio.

En definitiva, la próxima vez que abras una lata de sardinas, quizá convenga pensárselo dos veces antes de tirar el aceite. Lo que parece un sobrante puede ser, en realidad, un ingrediente útil, saludable y lleno de posibilidades en la cocina cotidiana.

La búsqueda del campanu en Asturias ―el primer salmón atlántico (Salmo salar) de la temporada, que alcanza precios altísimos en subasta― comenzó hace ya más de tres semanas. Los pescadores, armados con sus cañas, llevan desde el sábado 18 de abril intentando encontrar a este ejemplar en una tradicional carrera que cada año recibe una gran atención.

Este año no ha sido para menos, pero por un motivo completamente distinto: el de 2026 se ha convertido en el campanu más tardío de la historia ―el récord anterior fue el de 2025, que se demoró durante cuatro días―. Hasta tal punto ha llegado la situación que se ha decidido suspender la subasta del río Sella, tras no conseguirse capturar ningún ejemplar.

Recientemente también se suspendió la del río Narcea, pero por un motivo diferente: el fallecimiento por un accidente laboral de Jesús Fernández, vicepresidente de la sociedad de pescadores de Las Mestas del Narcea. Esta subasta se celebra desde hacía 25 años en Cornellana y es, junto con la del Sella, la más destacada de la comunidad.

Esta es la primera vez que se produce la suspensión de la subasta por ausencia de salmones, ya que durante la pandemia del COVID-19, aunque no hubo subasta pública por las restricciones sanitarias, sí se pescaron ejemplares.

¿Qué ocurrirá ahora?

Si finalmente se realiza alguna captura en alguno de los ríos de Asturias, en el caso del Narcea se ha decidido que sea donado por el pescador al Proyecto Arca, que trabaja por la repoblación de este cauce. Si llega vivo al centro de alevinaje en Quintana, el pescador será recompensado con 9.000 euros.

En el caso del río Sella, el Ayuntamiento de Cangas de Onís ha acordado que los 2.500 euros que cada año aporta al pescador que consigue la primera captura de la temporada en esta ocasión serán donados a la Asociación de Pescadores El Esmerillón, que lleva a cabo las repoblaciones con alevines.

En Cantabria también se realiza la búsqueda del campanu. Este año comenzó el 1 de mayo y, al igual que ha ocurrido en Asturias, la captura del primer ejemplar se está retrasando. Han pasado casi dos semanas y, por el momento, no hay rastro de salmones.

El salmón sufre un serio declive

En marzo, la asociación por la conservación de la biodiversidad Saxífraga presentó ante el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO) una solicitud formal para que se incluya la especie en el Catálogo Español de Especies Amenazadas (CEEA) en la categoría “en peligro de extinción”.

Ante esto, el Gobierno ha solicitado al Comité Científico que asesora al Comité de Fauna y Flora que elabore un informe sobre el estado de conservación del salmón atlántico para saber si procede o no dicha catalogación.

En España, las poblaciones de salmón atlántico han sufrido un crítico descenso. Esto lo certifica una evaluación del estado de la especie realizada en octubre de 2025 por un equipo de investigadores y gestores de distintas comunidades autónomas, en la que participó la Sociedad Ibérica de Ictiología (SIBIC).

El resultado de esta evaluación fue “inequívoco”: la especie ha sufrido en diez años un declive del 82 %, por lo que se encuentra “al borde de la extinción”. Así, señalan que, según los criterios de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN), en nuestro país el salmón atlántico se encuentra “en peligro crítico”, el nivel de amenaza más elevado antes de su extinción en estado salvaje.

Para llevar a cabo una dieta saludable, las organizaciones de la salud, como la Asociación Americana del Corazón, recomiendan activamente consumir pescado rico en grasas insaturadas al menos dos veces por semana. Estos alimentos aportan ácidos grasos omega-3 que contribuyen a mantener la presión arterial en niveles saludables, disminuir los triglicéridos y reducir la probabilidad de arritmias.

Ante esta cuestión, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) tiene el pescado perfecto por su alto contenido en ácidos grasos omega-3 y su accesibilidad en precio y disponibilidad: la caballa. Este pez azul, conocido científicamente como Scomber scombrus, está al final de su temporada óptima, que va de marzo a mayo, aunque puede adquirirse durante todo el año.

“Estamos ante un pescado azul barato, rico, de cercanía, con omega 3 y sin problemas de mercurio. Son todo ventajas en este producto, que conviene incorporar a la dieta”, sostiene la OCU en su último informe. Y es que, en cualquier pescadería o supermercado, su precio oscila entre los 4 y 7 euros por kilogramo, y durante la temporada alta suele bajar por el aumento de la oferta sobre la demanda.

Cuáles son las propiedades de la caballa

La caballa se reconoce por su cuerpo alargado, morro puntiagudo y una piel azul verdosa, lisa y brillante. No todas las regiones españolas la designan igual: en Andalucía se le llama tonino, en Asturias y Galicia xarda o xiarda, en Cataluña, Valencia y Baleares verat, en Cantabria sarda, verdel o pelicato y en el País Vasco berdela. Pero las pescas más importantes se hacen en Andalucía y en la cornisa cantábrica, pues reúne el 95% de la cuota del mercado español.

Este pez pelágico habita a medias aguas, a profundidades cercanas a los 250 metros, y debe superar los 20 centímetros para ser capturado. Además, pueden distinguirla de otras especies por sus líneas transversales características y zonas ventrales plateadas. Aunque si hay algo impresionante en la caballa es su valor nutricional: su composición resalta por la grasa saludable, el alto valor energético y el contenido de omega-3, solo superado por la palometa, el emperador o el salmón.

Entre sus vitaminas destacan la A y las del grupo B, mientras que entre los minerales resaltan el calcio, el fósforo y el magnesio. De acuerdo con la OCU, cada 100 gramos de caballa aportan 175 kilocalorías, 9,48 gramos de grasa, 16,85 gramos de proteína y nada de hidratos de carbono. A pesar de la preocupación sobre la presencia de mercurio u otros contaminantes en los productos del mar, los expertos coinciden en que los beneficios de consumir pescados azules superan ampliamente los posibles riesgos.

Esta versatilidad también se traslada a la cocina

La OCU recomienda comprar la caballa entera para preparaciones al horno, aunque también puede adquirirse en filetes limpios y sin espinas. Para conservarla en casa, se aconseja mantenerla en el frigorífico entre 0 y 4 ºC por un máximo de dos días. Pero, si se opta por la congelación, es preferible consumirla antes de tres meses para evitar alteraciones en la grasa.

Dentro de las propuestas culinarias, se pueden hacer diferentes recetas, pero la caballa en escabeche y la ensalada de caballa con coles de Bruselas son las favoritas de la OCU. Para la primera de ellas, se fríe o escalda en aceite los filetes troceados y se maceran en un escabeche de aceite y vinagre, acompañado de cebolla, ajos, laurel y especias al gusto. Puede conservarse en frío o caliente y acompañar platos variados, desde patatas hasta ensaladas.

Mientras que para la segunda se elabora una ensalada, donde los filetes se combinan con coles hervidas, piñones tostados y un toque de aceite de oliva virgen extra, tomillo, sal y pimienta. En una u otra forma, la incorporación dos veces a la semana de pescado azul como la caballa puede reducir la mortalidad por enfermedades cardíacas, “sobre todo de pescado rico en ácidos grasos omega-3”, según Mayo Clinic.

El pescado es el gran aliado del cerebro. Sus beneficios son variados y conocidos, pero según un estudio también puede proteger contra la demencia. Consumir tan solo dos porciones de pescado a la semana se ha asociado con un 30% menos de riesgo de deterioro cognitivo, de acuerdo con un metaanálisis publicado en Aging Clinical and Experimental Research.

La investigación señala que los pescados grasos, como el salmón, la caballa, las sardinas y las anchoas, aportan ácidos grasos omega-3, vitaminas del grupo B y vitamina D, compuestos que favorecen el desarrollo y funcionamiento cerebral desde la infancia hasta la vejez. La ingesta de al menos 150 gramos semanales parece contribuir a mantener el cerebro más ágil, mejorar la memoria y reducir la probabilidad de enfermedades neurodegenerativas.

Los autores destacaron que se prevé que el deterioro cognitivo afecte a una proporción preponderante de la población de edad avanzada. De hecho, más de 57 millones de personas en el mundo viven con demencia, y la Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que esta cifra ascenderá a 139 millones para 2050. Así, los hábitos alimentarios desempeñan un papel clave en la prevención de la enfermedad.

El licenciado Diego Querzé, jefe de Nutrición en Enfermedades Neurológicas de Fleni, explicó a Infobae que el consumo frecuente de pescado puede ayudar a disminuir el riesgo de padecer enfermedad de Alzheimer.

“Los autores del estudio encontraron que las personas con mayor consumo de pescado presentaban un riesgo significativamente menor de desarrollar enfermedad de Alzheimer en comparación con quienes consumían menos pescado”, afirmó.

El experto señaló que este efecto se debe principalmente al aporte de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, especialmente DHA (ácido docosahexaenoico) y EPA (ácido eicosapentaenoico), fundamentales para fortalecer la estructura y función neuronal, como así también mejorar el flujo sanguíneo.

“Es importante mencionar las propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, capaces de disminuir la neuroinflamación y el estrés oxidativo, dos procesos involucrados en la fisiopatología de la enfermedad de Alzheimer", describió Querzé.

Por su parte, la licenciada Natalia Antar, (MN 8271, MP 4226), nutricionista del Hospital Británico y de la Liga Argentina de Lucha contra el Cáncer (LALCEC), explicó a Infobae que la evidencia actual sugiere que comer pescado podría asociarse con un menor riesgo de deterioro cognitivo, demencia y enfermedad de Alzheimer, especialmente cuando el pescado forma parte de un patrón alimentario saludable y sostenido en el tiempo.

“Es importante aclarar que hablamos de una asociación, no de prevención garantizada. Ningún alimento por sí solo previene Alzheimer. Lo que sí vemos es que determinados hábitos alimentarios pueden contribuir a un envejecimiento cerebral más saludable", aclaró Antar.

Los estudios sobre el tema son numerosos. Un análisis de los datos de la Encuesta Nacional de Examen de Nutrición y Salud (NHANES, por sus siglas en inglés) reveló que los adultos mayores de 60 años que consumían tres porciones de pescado (incluidos mariscos) por semana tenían un 44 % menos de riesgo de desarrollar demencia por Alzheimer que aquellos que rara vez o nunca consumían pescado.

Otro estudio descubrió que para las personas portadoras del gen APOE4 y con una fuerte predisposición genética a desarrollar Alzheimer, los ácidos grasos omega-3 podrían ofrecer protección adicional, disminuyendo así el riesgo de desarrollar la enfermedad.

Los beneficios del pescado para el cerebro

El consumo de pescado brinda otros beneficios importantes para el cerebro y la función cognitiva, disminuyendo el riesgo de deterioro cognitivo y demencia en general.

Según la licenciada Antar, especialmente el pescado azul, aporta ácidos grasos omega-3 de cadena larga, principalmente DHA y EPA, nutrientes fundamentales para la salud cerebral. “Además del omega-3, el pescado aporta vitamina B12, vitamina D, selenio, yodo y proteínas de alto valor biológico, nutrientes que también participan en la función neurológica y metabólica", detalló.

Otros beneficios asociados a las propiedades nutricionales del consumo de omega 3, según Querzé, son:

• Mejor preservación de la memoria y las funciones cognitivas.
• Disminución del deterioro cognitivo asociado al envejecimiento ayudando a enlentecer la pérdida de capacidades cognitivas en adultos mayores.
• Protección frente a procesos inflamatorios y oxidativos cerebrales.
• Beneficios sobre la plasticidad neuronal y la comunicación entre neuronas y procesos esenciales para el aprendizaje y la memoria.
• Aporta proteínas de alto valor biológico, vitamina D, y selenio, necesarios para el funcionamiento normal del cerebro.

La vitamina D interviene en la salud de los neurotransmisores, la reducción de la inflamación y la neuroplasticidad, según estudios. Una sola porción de 170 gramos de salmón cocido contiene el 111 % del valor diario recomendado de vitamina D.

También, los ácidos grasos omega-3, las vitaminas D, del grupo B y E actúan de forma conjunta para proteger el cerebro contra trastornos del estado de ánimo como la depresión. Las investigaciones demuestran que consumir un promedio de 68 gramos o más de pescado al día puede reducir el riesgo de este trastorno en un 25 por ciento.

¿Cuánto comer por semana para obtener estos beneficios? La licenciada Antar afirmó que la mayoría de las guías internacionales y la evidencia epidemiológica coinciden en que el consumo de dos porciones por semana (100 a 150 gramos por porción) sería una frecuencia razonable para obtener beneficios cardiovasculares y potencialmente cognitivos. “El mayor respaldo suele verse con pescados ricos en omega-3 como: salmón, sardina, caballa, trucha, arenque. En Argentina también pueden utilizarse opciones más accesibles como caballa o sardinas en lata al natural, que conservan muy buen perfil nutricional", señaló.

Para incorporar el pescado en la dieta semanal, Antar recomienda buscar preparaciones simples y sostenibles:

• Filet de pescado al horno con vegetales y aceite de oliva
• Ensalada con atún o caballa, hojas verdes y legumbres
• Hamburguesitas caseras de trucha o salmón para adultos y chicos
• Tacos de pescado al horno y vegetales
• Pastas o arroces con sardinas o trucha, tomate y hierbas
• Empanadas caseras de pescado con ensalada

“Más allá del alimento puntual, los mejores resultados suelen verse cuando el pescado forma parte de patrones alimentarios como la dieta MIND o la mediterránea, junto con actividad física, sueño y control metabólico", detalló Antar.

Otros alimentos para la salud cerebral

Según el licenciado Querzé, entre los alimentos más importantes se encuentran:

• Frutas y verduras: aportan vitaminas antioxidantes y polifenoles que ayudan a combatir el estrés oxidativo cerebral. Los frutos rojos, cítricos, verduras de hoja verde y vegetales son beneficiosos.
• Frutos secos y semillas: nueces, almendras, chía y lino contienen grasas saludables, vitamina E y omega-3 de origen vegetal, relacionados con mejor función cognitiva.

• Aceite de oliva extra virgen: componente central de la dieta mediterránea, rico en polifenoles y grasas monoinsaturadas con efecto antiinflamatorio.
• Legumbres y cereales integrales: contribuyen al adecuado metabolismo energético cerebral y ayudan a mantener estable la glucemia, importante para el funcionamiento neuronal.
• Alimentos ricos en antioxidantes con potencial protector sobre el sistema nervioso.

“La evidencia actual sugiere que la salud cerebral depende más de patrones alimentarios globales saludables, como la dieta mediterránea. Dentro de esos patrones, el pescado ocupa un lugar importante por su contenido de omega-3 y con potencial neuroprotector”, concluyó Querzé.

Asar pescado directamente sobre la parrilla puede afectar tanto su textura como su valor nutricional, advierten chefs y especialistas en nutrición citados por Fox News Digital.

Diversos expertos señalan que existe el riesgo de que los filetes se deshagan y pierdan nutrientes esenciales, lo que motiva el uso de técnicas y utensilios alternativos para evitar estos inconvenientes.

No se recomienda poner los filetes de pescado directamente en la parrilla, ya que tienden a romperse y pueden perder proteínas y omega-3 durante el proceso.

Para conservar la estructura y los beneficios del pescado, los expertos sugieren métodos como la canasta para asar, el estuche de aluminio o la tabla de cedro, que permiten obtener mejores resultados sin comprometer su sabor ni su valor nutricional.

El chef laosiano-estadounidense Saeng Douangdara explicó al medio citado que la delicadeza de los filetes es uno de los principales motivos para evitar este método. Indicó que los cortes suelen desmoronarse fácilmente al estar en contacto directo con la parrilla.

Por su parte, la nutricionista texana Whitney Stuart, también consultada por Fox News Digital, resaltó que el tipo de cocción afecta directamente el perfil nutricional, especialmente si se usan temperaturas elevadas, ya que pueden perderse ácidos grasos omega-3 y formarse compuestos indeseados.

Estas pérdidas no solo incluyen omega-3, sino también humedad y proteínas, sobre todo cuando los filetes se desintegran y caen entre las rejillas. Stuart advirtió que este fenómeno reduce el aporte de nutrientes esenciales de pescados como el salmón, la sardina o la caballa.

Alternativas para asar pescado sin perder valor nutricional

Las recomendaciones de los chefs apuntan a que asar el pescado entero es la mejor opción. Douangdara sugiere secar y destripar el pescado antes de cubrirlo con sal gruesa y, en el estilo de su país, rellenarlo con hojas de lima makrut y citronela.

Precalentar bien la parrilla es clave para evitar que el pescado se pegue. Para quienes buscan minimizar el riesgo de que el pescado se rompa al cocinarlo, el uso de una canasta para asar resulta útil, pues permite girar y retirar el pescado sin dificultad.

Las alternativas como el papel de aluminio o la tabla de cedro también son bien vistas. Estos utensilios ayudan a mantener tanto la jugosidad como la integridad del pescado y evitan el contacto directo con la llama. Y si se opta por filetes, Douangdara aconseja que sean gruesos y que se inicie la cocción con la piel hacia abajo, siempre sobre una parrilla bien caliente y aceitada.

Consejos de nutrición para asar pescado y conservar los omega-3

La nutricionista Whitney Stuart enfatizó en Fox News Digital que cocinar con un estuche de aluminio, una canasta para asar o una tabla de cedro contribuye a preservar tanto la forma del filete como su valor nutricional.

Los pescados azules como salmón, sardina y caballa tienen los mayores niveles de omega-3 de efecto antiinflamatorio. Por este motivo, Stuart recomienda emplear técnicas que usen barreras entre el pescado y el fuego, con temperaturas moderadas, para evitar la degradación de nutrientes.

Las cifras evidencian la eficacia de estas estrategias: métodos como la canasta o el estuche de aluminio permiten reducir la pérdida de omega-3 y proteínas frente a la cocción directa y con calor intenso.

Stuart aconseja priorizar temperaturas menores y tiempos de cocción más prolongados, ya que esta combinación favorece un mejor resultado nutricional y culinario.

Si bien métodos como el pochado y la cocción al vapor son aún más efectivos para conservar los omega-3, el asado del pescado con algún tipo de barrera resulta superior a técnicas como la fritura profunda, que alteran sustancialmente el perfil nutricional añadiendo grasas y promoviendo la oxidación.

Así, el aprovechamiento adecuado de utensilios y la elección del método de cocción permiten disfrutar del pescado asado manteniendo sus cualidades saludables, según concluye Fox News Digital junto a los especialistas consultados.

Llegar a casa, abrir la despensa y encontrarte unas latas puede marcar la diferencia entre improvisar algo poco equilibrado o resolver la comida en pocos minutos. Unas sardinas en aceite de oliva, al natural o con cualquier tipo de salsa, pueden salvar más de una cena, consolidándose como un recurso habitual en muchos hogares.

Las sardinas en lata son uno de los alimentos más prácticos y nutritivos que pueden formar parte de la despensa habitual. Su facilidad de consumo, su precio asequible y su elevado valor nutricional las convierten en una opción recurrente para quienes buscan mantener una dieta equilibrada sin complicaciones en la cocina. Según varios nutricionistas, su consumo de forma regular no solo es seguro, sino también recomendable.

En palabras de la nutricionista Carla Rossini, especializada en bienestar y alimentación saludable, en una entrevista con Cocina Fácil, “las sardinas en lata son una muy buena fuente de proteína de alta calidad y, además, aportan ácidos grasos omega-3, con beneficios claros para la salud”. Este perfil nutricional, explica, las sitúa como un alimento especialmente interesante dentro de una dieta variada.

Rossini añade además un aspecto clave que a menudo pasa desapercibido: “También destacan por su contenido en calcio, ya que al consumirlas en lata solemos ingerir parte de la espina, que es especialmente rica en este mineral. Esto las convierte en un alimento muy interesante para los huesos”. En este sentido, la experta recomienda su consumo “2 o 3 veces por semana dentro de una alimentación equilibrada”.

Un alimento completo, práctico y saludable

La nutricionista Patricia Ortega, según recoge Cocina Fácil, respalda esta visión y subraya que las sardinas en lata “son muy completas, ya que aportan proteína de alta calidad, omega-3 (EPA y DHA), calcio (si incluyen espina) y vitamina D”. Además, añade un dato relevante sobre su impacto en la salud: “Su consumo 2 o 3 veces por semana se asocia con beneficios cardiovasculares y óseos”.

En la misma línea se expresa la nutricionista Sonia Sáez, quien destaca la densidad nutricional de este alimento: “Sí, las sardinas en lata son alimentos muy completos porque concentran muchos nutrientes”. Además, insiste en la importancia de integrarlas dentro de una dieta variada y recuerda que, aunque son saludables, “no basar toda la ingesta de pescado en productos en conserva, sino combinarlos con pescado fresco y otras fuentes proteicas”.

Más allá de su perfil nutricional, otro de los puntos que destacan los especialistas es su practicidad. El nutricionista Pablo Ojeda señala que “las sardinas en lata son alimentos recurso para cuando no tienes tiempo de cocinar”. Además, subraya su utilidad en el día a día: “Te ayudan a mantener una alimentación saludable, rápida y rica en proteínas y nutrientes”.

Por qué sus nutrientes son tan beneficiosos

El valor de las sardinas en lata no está solo en su comodidad, sino en la combinación de nutrientes que aportan. Su contenido en omega-3, especialmente EPA y DHA, contribuye a la salud cardiovascular al ayudar a reducir los niveles de triglicéridos y favorecer el buen funcionamiento del corazón. Además, estos ácidos grasos tienen un papel importante en la salud cerebral y en la reducción de procesos inflamatorios.

La presencia de calcio, especialmente cuando se consumen con espina, las convierte en un aliado para la salud ósea, ayudando a mantener huesos fuertes y a prevenir problemas como la osteoporosis. A esto se suma la vitamina D, fundamental para la absorción del calcio y para el correcto funcionamiento del sistema inmunitario. Su aporte de proteínas de alta calidad, por su parte, contribuye al mantenimiento de la masa muscular y a una mayor sensación de saciedad, lo que las hace especialmente interesantes dentro de una alimentación equilibrada.

Aunque para muchos una lata de sardinas es un producto simple y cotidiano, detrás de este alimento clásico se esconde un mundo de tradiciones, secretos y curiosidades que pocos conocen. Así quedó demostrado en la octava edición del congreso Encuentro de los Mares, celebrado en Tenerife, donde expertos y aficionados compartieron anécdotas y conocimientos sobre uno de los productos más antiguos y apreciados de la despensa europea.

El paralelismo entre la cultura de la lata de sardinas y la del vino fue uno de los ejes del congreso. Al igual que ocurre con los grandes caldos, la añada y la procedencia marcan la diferencia en sabor y textura. Además, existen coleccionistas dispuestos a invertir tiempo y dinero en la búsqueda de lotes especiales y ediciones limitadas, consolidando a la lata de sardinas como objeto de culto y, en algunos casos, como una pequeña inversión.

Este fenómeno no solo involucra a los productores, sino también a los consumidores y gastrónomos que han elevado a las sardinas en lata a la categoría de delicatessen. Desde el diseño y el origen, hasta la forma de servirlas en restaurantes de referencia, todo suma valor a un producto que, lejos de pasar de moda, sigue reinventándose con propuestas innovadoras y una historia rica en matices.

Diez curiosidades sobre las sardinas en la lata

1. Afición francesa y portuguesa: Los franceses y los portugueses son los mayores consumidores, pero España y Francia destacan por la calidad de sus latas, mientras que Portugal sobresale por sus diseños llamativos.

2. Textura como mantequilla: La sardina evoluciona en la lata gracias al aceite de oliva, volviéndose más tierna y jugosa con el tiempo, hasta alcanzar una textura comparable a la mantequilla.

3. Añadas al estilo vino: En Francia se habla de añada (millésimée) para referirse a los mejores años de producción; igual que con los vinos de calidad, también se usa para definir la producción y calidad en las sardinas en lata.

4. La importancia de girar la lata: Para lograr una maduración homogénea, se recomienda girar la lata cada seis meses, sobre todo si va a guardarse durante años.

5. Consumo preferente, no caducidad real: Aunque la lata tiene una fecha de consumo preferente, el producto no caduca y puede conservarse durante décadas; muchos expertos consideran que mejora entre uno y cinco años después de su elaboración.

6. Mejora con el tiempo: Algunas marcas francesas aseguran que sus ediciones especiales alcanzan el máximo sabor entre siete y diez años tras su elaboración.

7. Cazadores de lotes: Existen coleccionistas que buscan lotes específicos, considerados más valiosos que la propia marca, por la calidad del pescado o el origen del caladero.

8. Servidas en restaurantes de prestigio: En Francia, restaurantes como la Brasserie Lipp sirven latas millésimée directamente en el plato, mientras expertos como José Carlos Capel recomiendan comprarlas a bajo precio y guardar la añada en casa.

9. Éxitos y fracasos en España: No todas las marcas han triunfado con las añadas; algunas como Cuca lo intentaron sin éxito en 2004, mientras que Ortiz, Paco Lafuente y La Brújula sí han logrado reconocimiento con ediciones especiales.

10. Innovación constante: El sector innova con productos como sardinas ahumadas, sardinetas con limón o versiones picantes, ampliando la oferta para paladares curiosos.

El universo de la lata de sardinas es mucho más que una alternativa de emergencia en la despensa. La pasión de coleccionistas y gastrónomos, el crecimiento de catas especializadas y la apuesta de restaurantes de alto nivel han potenciado el interés por este producto tradicional. La combinación de patrimonio, innovación y cultura gastronómica ha permitido que la lata de sardinas se mantenga vigente, adaptándose a las nuevas tendencias sin perder su esencia.

Las poblaciones de salmón atlántico (Salmo salar) en España han sufrido un crítico descenso. En diez años, el declive ha sido de un 82 %, según la evaluación del estado de la especie realizada en octubre de 2025 por un equipo de investigadores y gestores de distintas comunidades autónomas, en la que participó la Sociedad Ibérica de Ictiología (SIBIC).

La SIBIC, que es el máximo organismo científico en materia de peces en nuestro país, ha reiterado recientemente en un comunicado que el salmón atlántico está en España “al borde de la extinción”, por lo que las actuaciones para salvarlo no pueden demorarse.

Además del declive del 82 %, la SIBIC indica que, mientras que “a principios de siglo había más de 3.000 salmones en los ríos asturianos, en 2025, apenas 130″. A esto se suma la pérdida de más del 56 % de su hábitat histórico, habiendo desaparecido ya en ríos como el Umia (Pontevedra), Navida (Asturias) y Deba (Gipuzkoa).

Por estos motivos, el resultado de la evaluación es “inequívoco”: mientras que la categoría global es “casi amenazado”, en España, según los criterios de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN), la especie se encuentra “en peligro crítico”, el nivel de amenaza más elevado antes de su extinción en estado salvaje.

La ausencia del ‘campanu’ certifica el declive de la especie

El comunicado de la SIBIC se enmarca en un contexto de creciente movilización por la defensa del salmón atlántico. En el mes de marzo, la asociación por la conservación de la biodiversidad Saxífraga presentó ante el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO) una solicitud formal para que se incluya la especie en el Catálogo Español de Especies Amenazadas (CEEA) en la categoría “en peligro de extinción”.

Ante esto, el Gobierno ha solicitado al Comité Científico que asesora al Comité de Fauna y Flora que elabore un informe sobre el estado de conservación del salmón atlántico para saber si procede o no dicha catalogación.

“Nosotros no esperamos del Comité Científico nada más que un informe favorable porque creemos que nuestra solicitud es sólida en argumentos”, señaló Saxífraga en una entrevista con Infobae.

Además, se cumplen ya más de dos semanas desde que se abrió la veda del salmón en Asturias, el pasado 18 de abril. El campanu, el primer ejemplar de la temporada, que alcanza precios desorbitados en subasta, continúa sin aparecer, convirtiéndose en el más tardío de la historia (el récord anterior lo ostentaba el de 2025, que tardó en ser capturado cuatro días). En Cantabria comenzó su búsqueda este 1 de mayo, todavía sin noticias de él.

“Es insólito, pero nada que no se pudiera esperar”, destacan desde Saxífraga, que señalaron que estos intentos infructuosos por pescar un primer salmón “nos están dando la razón” con respecto al serio declive de la especie.

Las amenazas de la especie y las peticiones para salvarla

“Las poblaciones de salmón atlántico en toda su área de distribución han experimentado un declive dramático y sostenido desde alrededor de 1980″, explica la SIBIC en su comunicado. Las amenazas a las que se enfrenta la especie son “múltiples y actúan de forma combinada”.

Así, se ven afectadas por el cambio climático y sus impactos sobre las redes tróficas marinas; la sobrepesca; la fragmentación fluvial por presas, azudes e infraestructuras hidroeléctricas, que “han supuesto la pérdida de más de 50 % del hábitat accesible en España”; la pesca deportiva, ya que “aproximadamente el 25 % de los adultos que retornan son capturados”; la mortalidad en canales de derivación en centrales hidroeléctricas; la contaminación de las aguas, y las repoblaciones con material de origen no local, que “han erosionado la integridad genética de las poblaciones españoles y debilitado sus adaptaciones locales”.

España, además, enfrenta un mayor reto en la conservación de la especie, ya que sus poblaciones son el límite sur de la distribución europea del salmón atlántico. Esto le confiere “un valor biogeográfico singular y una especial vulnerabilidad frente al cambio climático”.

Por todo ello, desde la SIBIC reclaman “la catalogación como especie en peligro, la moratoria de la pesca, la eliminación de barreras fluviales y el ceso de extracciones de reproductores”. “La ciencia ha hecho su parte. Toca actuar”.

La presión sobre los océanos crece año tras año, y el atún se convirtió en una representación de ese desafío global. Su pesca sostiene economías, asegura el alimento de comunidades costeras y refleja la compleja relación entre consumo humano y equilibrio ambiental.

La demanda creciente, la sobreexplotación y los efectos del cambio climático ponen a prueba la capacidad de gobiernos y organismos internacionales para garantizar la sostenibilidad de una de las especies más valiosas y amenazadas del mar.

Proteger el atún supone adoptar medidas que trascienden fronteras y sectores. El Día Mundial del Atún, cada 2 de mayo, recuerda que el futuro de los océanos también depende de cómo se gestione este recurso, esencial para la salud ambiental y la economía en todo el planeta.

Un recurso clave para la economía y la alimentación

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el atún sostiene la nutrición de millones de personas en todo el mundo y representa un pilar económico para numerosas naciones costeras. Su mercado global ronda los 40 mil millones de dólares anuales y, en 2023, las capturas comerciales de atún alcanzaron 5,2 millones de toneladas, lo que equivale al 6,5% de todos los peces capturados en el mar.

El atún aporta Omega-3, minerales, proteínas y vitamina B12, lo que lo convierte en un alimento estratégico, especialmente durante crisis alimentarias como la pandemia de COVID-19, cuando la venta de pescado enlatado, en su mayoría atún, creció considerablemente, según el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF).

Más allá de su valor nutricional y económico, el atún es vital para el funcionamiento de los ecosistemas marinos. Como depredador tope, regula las poblaciones de peces menores y contribuye al equilibrio del océano. Sin embargo, la creciente demanda mundial lo empujó a una situación crítica en el pasado. En 2011, la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN) clasificó siete de las 61 especies conocidas de atún en categorías de amenaza, en serio riesgo de extinción.

Avances en la conservación y la regulación del atún

La designación del Día Mundial del Atún por la Asamblea General de la ONU en 2016 marcó un punto de inflexión. Desde entonces, las organizaciones internacionales implementaron medidas para revertir la sobrepesca y promover prácticas más responsables. En 2017, solo el 75% de las capturas de atún provenían de poblaciones que no enfrentaban sobrepesca; actualmente, el 99% de las capturas comerciales provienen de poblaciones científicamente evaluadas como biológicamente sostenibles.

El éxito se debe a la coordinación entre gobiernos y las cinco Organizaciones Regionales de Ordenación Pesquera del Atún, que acordaron procedimientos de gestión basados en la ciencia y fortalecieron la vigilancia y el control mediante la implementación de tecnología y capacitación científica. Por ejemplo, el atún rojo del Atlántico, ausente durante décadas, regresó a zonas como el sur de Inglaterra e Irlanda.

La FAO impulsa el proyecto “Common Oceans Tuna”, que busca garantizar que todos los grandes bancos de atún se pesquen de forma sostenible para 2027. Este programa fomenta la formación de pescadores y gestores, el uso de sistemas de monitoreo innovadores y la adopción de prácticas de pesca más ecológicas. De las 23 poblaciones de atún reconocidas, solo dos enfrentan actualmente sobrepesca.

Retos ambientales y la necesidad de una acción global coordinada

El panorama positivo requiere mantener la vigilancia. El Acuerdo sobre la Diversidad Biológica Más Allá de la Jurisdicción Nacional (BBNJ, por sus siglas en inglés), adoptado en 2023 y en vigor desde enero de 2026, refuerza la protección del océano frente a la contaminación y la pesca no sostenible. El tratado introduce herramientas como áreas marinas protegidas y mecanismos de resolución de disputas, y obliga a evaluar los impactos ambientales de las actividades más allá de las jurisdicciones nacionales.

A pesar de los avances, subsisten grandes retos. El cambio climático altera la reproducción del atún y lo desplaza mar adentro, lo que incrementa los costos de pesca y amenaza los medios de vida de las comunidades costeras, especialmente en países en desarrollo.

El problema de la captura accidental de especies no objetivo como aves marinas, tiburones y tortugas sigue sin resolverse. La pesca ilegal, no declarada y no reglamentada (INDNR) representa otro desafío significativo, ya que dificulta la evaluación y gestión efectiva de las poblaciones de atún.

En este contexto, la cooperación internacional, la adopción de métodos de pesca responsables y la participación de los consumidores en la elección de productos de origen sostenible resultan cruciales para asegurar que el atún siga siendo una fuente de alimento, empleo y equilibrio ecológico para las generaciones futuras.

La pesca de arrastre de fondo —una técnica industrial que implica arrastrar durante kilómetros pesadas redes que llegan hasta el lecho marino— tiene más perjuicios que beneficios para la sociedad. En aguas europeas, esta práctica cuesta a la sociedad hasta 16.000 millones de euros anuales, principalmente por los impactos climáticos y ambientales que genera; esto son 90 veces más daños que los 180 millones de euros de beneficios que obtiene la industria pesquera cada año.

Así lo ha determinado un reciente estudio publicado en Ocean & Coastal Management, ‘El valor de la pesca de arrastre de fondo en Europa’, en el que los investigadores han medido el valor económico total de esta práctica en Europa. Para ello, han agrupado los datos de más de 4.900 arrastreros de fondo con bandera europea, que en conjunto dedican más de 5,5 millones de horas de pesca al año de media en aguas de la Unión Europea, Reino Unido, Noruega e Islandia.

​A‌‍‌‌‌‌‌‌‌l co​‍‌‍mparar los beneficios —ingresos pesqueros, suministro de proteínas y empleos— y los costes —combustible y mano de obra, descarte de pescado, subvenciones y emisiones de carbono—, comprobaron que los segundos superan con creces a los primeros. Esto, sin embargo, suele quedar invisibilizado, puesto que el impacto negativo es especialmente en términos climáticos.​ ‌‌‍‍​‌‌​‌‌​‌​‌​​‍‌‌​​‌​‌​‍‌‌​​‍‌​‌‍​‍‌‌​​‍‌​‌‍‌‍‍‌‍‌‌‌‌ ​​‍‌‌‍​‌‍‌‌​​‍‍‌‍​‌​​‌‌‍​​​‌​‌‌​​‌​​​​​‌‌‌‍​‌‍​​‍‌‌​​‍​​‍​‍‌‌​‌‌‌​‌​​‍‍‌‌​‌‍‌‌‌‍​‌‌​​‍‌‍‌​​‌‍‌‌‌​‍‌​ ​‌​​‌‍‌‌‌‍​‌‌​‌‍‍‌‌‌‍‌‍‌‌​ ‌‌​‌‌‌‌‍​‍‌‍​‌‍‍‌‌​‌‍‍​‌‍‌‌‌‍‌​​‍​‍‌ ‌

“Nuestro estudio deja claro que la pesca de arrastre de fondo en aguas europeas no es solo un desastre ambiental, sino un fracaso económico”, explica el profesor español Enric Sala, perteneciente al grupo científico Pristine Seas, de National Geographic Society, y uno de los autores de la investigación. “La flota de arrastre de fondo está diezmando la vida marina en las áreas marinas protegidas de Europa, desde el Atlántico Norte hasta el Mediterráneo”.

La pesca de arrastre libera carbono almacenado durante siglos

Aunque la pesca de arrastre de fondo se considera muy eficiente para la industria porque permite capturas masivas, ya que todo lo que entra queda atrapado, ‍‌esta técnica provoca una serie de problemas que no pueden ignorarse,‌ como la destrucción de hábitats marinos fundamentales, las capturas incidentales o la sobrepesca​, ya que puede agotar poblaciones de peces rápidamente si no se regula bien.​‌‌‌​‌‍‍‌‌‍ ‌‍‍‍‍‍‌‌‍‌​ ‌‌‍‌‍​‌​​‌‌​​​‌‍​‍​​​​‍‌‍‌​​‍‌​‍​‌​ ‍​​‍‌​

Los autores del estudio explican que destroza el lecho marino, provocando la remoción de sedimentos y liberando cada año a la atmósfera hasta 370 millones de toneladas métricas de dióxido de carbono que se había almacenado en el fondo oceánico durante siglos. “Está claro que la magnitud de las emisiones de la pesca de arrastre es sustancial. Incluso cuando usamos una estimación muy conservadora del costo social por tonelada métrica de CO2 emitido, la sociedad termina soportando una pesada carga económica”, señala Kat Millage, autora principal del estudio e investigadora marina de Pristine Seas.

Estas emisiones atmosféricas de CO2 —que también dependen de la quema de combustible— contribuyen significativamente a los costes por la estimación del daño económico que causarán en el futuro debido a los impactos del cambio climático: el aumento del nivel del mar, la disminución de la productividad laboral o la salud humana.

Además del carbono, los investigadores identifican costes adicionales como las subvenciones que recibe la industria —se estima que los gobiernos de Europa destinan cerca de 1.170 millones de euros en esta práctica para compensar el precio del combustible y otros aspectos relacionados con la seguridad alimentaria y laboral—, el desperdicio de alimentos —“hasta el 75 % de la vida marina atrapada en las redes de arrastre de fondo muere y se desecha de nuevo al océano, con un valor de 220 millones de euros cada año”, señala National Geographic Society en un comunicado— y el combustible, ya que se requieren enormes cantidades para arrastrar las pesadas redes, algo especialmente problemático en un contexto actual marcado por las subidas en el precio por los conflictos bélicos.

Tiburones, rayas y tortugas: víctimas de las capturas incidentales

La pesca de arrastre de fondo se cobra millones de víctimas por las capturas incidentales, muchas de las cuales pertenecen a especies que están amenazadas o en peligro de extinción. En algunos caladeros, de hecho, los descartes alcanzan cifras superiores al 30 %. En zonas como el Mediterráneo, donde existe una gran diversidad biológica, la probabilidad de que especies vulnerables o en situación crítica sean capturadas de forma incidental aumenta considerablemente.

‌​‍​​‍A‌lgunos de los animales marinos que se ven afectados son los elasmobranquios, es decir, tiburones y rayas, que se encuentran entre los grupos más amenazados del mundo por su baja tasa de reproducción y la alta presión pesquera. ​T‌ambién las tortugas marinas, mamíferos marinos como los delfines y las marsopas y peces óseos de crecimiento lento o alto valor ecológico. ​​​

​​‍​​‍​​Las consecuencias sobre las Áreas Marinas Protegidas

​Pese a las limitaciones de la pesca de arrastre de fondo, los investigadores señalan que esta práctica se lleva a cabo en más de la mitad de las Áreas Marinas Protegidas (AMP) de Europa. ‌‌En términos de horas dedicadas a la pesca, indican que aproximadamente el 23 % del esfuerzo se lleva a cabo en estas zonas; esto es especialmente destacable en Bélgica, Bulgaria, Francia, Alemania, Países, Bajos, Rumania y España​​‍‍‌‍.

Esto tiene consecuencias graves en la biodiversidad. El estudio señala que las poblaciones de tiburones, rayas y mantarrayas eran más abundantes fuera de los límites de las AMP que dentro de ellas‍‌‍​‌‌‌​‌‍‍‌‌‍ ‌‍‍‌‍​‌‌‍​‌‍‌‌‍‌‌‌‍ ‌‍‌‌​‍​​‍​​‍​​‌‍​‌​​‌‌‍​​‌​‍‌‌‍‌​‌‍‌‍‌‍‌‍​‌‍​‌‍​‍‌​‍‌.

Los beneficios de vetar la pesca de arrastre de fondo‍‌‌​​‍ ‌‍‌‌‌‍‌​‌‍‍‌‌‌​​‍ ‌‍‌‌‍ ‌‍‌​‌‍‌‌​ ‌‌​​‌​‍‌

Los investigadores no pudieron cuantificar el coste económico del daño ecológico que esta práctica infringe al océano —reducción en la complejidad del hábitat, cambios permanentes en la composición de las comunidades del lecho marino, reducción de la productividad— ni el coste para otras pesquerías derivado de la captura incidental.

Sin embargo, señalan que las muestras de recuperación de la vida marina en las áreas en las que se prohíbe la pesca de arrastre de fondo son tan significativamente que generan beneficios para los contribuyentes, los pescadores y el clima.‌‍‍​‌‍​‌‍‌ ‌Así, aumenta un 95 % las especies de arrecife y un 400 % las langostas juveniles.​‍‌‍‌

La medida también protegería las praderas de posidonia, cuyo papel en los ecosistemas es clave, y otros hábitats vulnerables. El camino para ello, según señala Salas, es complejo y quizá todavía lejano: ​‌‍​‌‌‌​‌‍‍​ ‌‌​‌‌‌‍​‍‌​‍​‌‍‌‌‌‍​‌‌‍‌​‌‍​‌‍‍‌‌‍‍‌‍‌‌​‍‌‍‌​‌‍‌‌‌​‍‌​‌​‌‍‌‌‌‍​‌‌​‌‍‍‌‌‌‍‌‍‌‌​ ‌‌​‌‌‌‌‍​‍‌‍​‌‍‍‌‌​‌‍‍​‌‍‌‌‌‍‌​​‍​‍‌“Si bien en última instancia necesitamos reducir la pesca de arrastre de fondo en las aguas europeas para obtener beneficios sociales, prohibirla en las áreas protegidas es un primer paso fundamental: una victoria para el clima, el océano e incluso la propia industria pesquera‌‌‍“.​‍​‍​‍‌‌‍‌‌​‍‌‌‍​‍​​​ ​ ‌​​​‍​ ‍‌‍​‍​‍‌‌‍‌‌​‍‌‌​‌‍‌‌​‌‍‌‌​ ‌‌‍‍‌‍‌‌‌‌‌​‌‌ ‌‍​‌‌​‍‌‌​‌‍‍‌‌‍​‌‍​‌‍‌‌​‌‍‌​

Dos semanas después de que se iniciase la búsqueda del campanu en Asturias, el primer salmón atlántico (Salmo salar) de la temporada —que alcanza precios altísimos en subasta, entre 10.000 y 20.000 euros— continúa sin aparecer. Este es un hecho insólito, pues hace años solía capturarse a las pocas horas de abrirse la veda, por lo que el de 2026 se convierte ya en el más tardío de la historia.

Desde la asociación por la conservación de la biodiversidad Saxífraga explican a Infobae que estos intentos infructuosos por encontrar al campanu “nos están dando la razón” con respecto al serio declive que experimenta el salmón atlántico. “Es insólito, pero nada que no se pudiera esperar”.

En el mes de marzo, Saxífraga presentó ante el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO) una solicitud formal para que se incluya al salmón atlántico en el Catálogo Español de Especies Amenazadas (CEEA) en la categoría “en peligro de extinción”, una medida que permitiría protegerlo e intentar recuperarlo.

“Estamos a punto de perder a la especie, si no la perdimos ya. Esto supone una llamada de atención para las administraciones que han consentido cómplices en esta degradación”, denuncia la asociación.

Un “falso campanu” en Asturias

Con el campanu asturiano todavía en el río, este viernes 1 de mayo comienza la búsqueda del de Cantabria, que será subastado tras su captura. Por el momento, habrá que esperar para saber si el comienzo de la temporada en esta comunidad autónoma sigue la estela de su vecina, donde la semana pasada se produjo una falsa alarma.

Un pescador echó a tierra un ejemplar de 3,4 kilogramos, un peso bajo para el campanu. Al comprobarse la captura, se constató que era una “zancada”, es decir, un salmón desovado, cuya captura está prohibida al formar parte del ciclo reproductivo de la especie. La normativa establece que los pescadores deben devolver estos ejemplares al agua de forma inmediata para garantizar su continuidad.

Tras este hecho, intervinieron los Agentes del Medio Rural, por lo que se procedió al decomiso de la pieza y del equipo de pesca. El pescador fue denunciado, así que se enfrenta a una sanción.

“Es irracional, absurdo e insostenible”

Recientemente se ha conocido que, tras la petición de Saxífraga, el Gobierno ha solicitado al Comité Científico que asesora al Comité de Fauna y Flora —organismo que reúne al Ejecutivo central y las autonomías en materia de conservación de especies silvestres— que elabore un informe sobre el estado de conservación del salmón atlántico, así como si procede o no catalogarlo como en peligro de extinción en España.

“Es inaudito que el Gobierno de España no hubiera tomado la iniciativa antes”, señalan a Infobae desde Saxífraga, que indica que esta petición realizada al MITECO es su responsabilidad y que incluso “nos avergüenza no haberla cursado antes”, aunque es “la autoridad la que está consintiendo para el salmón y otras especies llegar a este punto”.

Desde la asociación ecologista señalan especialmente a las autonomías: “Lo de las comunidades autónomas ya tiene otro nombre porque realizan políticas antiambientales, aunque hipócritamente pretendan vender que son estupendas y que merece la pena ser visitadas porque tienen muchos espacios protegidos y cuidan mucho de la vida”.

“Es una vergüenza sin paliativos que Asturias siga manteniendo la muerte del salmón. Es irracional, absurdo e insostenible. El salmón no puede ser un recurso para el turismo a través de su muerte”. Saxífraga pone énfasis en que hablan de “muerte” y no de “pesca”: “Es un matiz que a nuestro juicio no es menor porque en realidad la caza y la pesca deberían ser actividades, de acuerdo con el marco legal vigente, subordinadas a la protección de la biodiversidad. Y, lamentablemente, esto no es así”.

La asociación por la conservación de la biodiversidad destaca que la especie sufre un estado desfavorable que hace necesaria su inclusión en el CEEA, ya que en los últimos 30 años ha desaparecido del 50 % de los ríos en los que estaba presente y las poblaciones han caído un 70 % en España en tres generaciones. “Nosotros no esperamos del Comité Científico nada más que un informe favorable porque creemos que nuestra solicitud es sólida en argumentos”.

Tras esto, señalan que es responsabilidad del Gobierno de España sacar adelante la protección de la especie y evitar que ocurra, por ejemplo, como con la anguila europea, cuya designación con la categoría “en peligro de extinción” en el CEEA fue rechazada por tercera vez por las comunidades autónomas que se reunieron en el Comité de Flora y Fauna en febrero, pese a los informes que acreditan su grave situación. “Entendemos que, sin un informe favorable del Comité Científico, no se puede proteger, pero que, con un informe favorable del Comité Científico, no puede dejar de protegerse”.

El colapso del salmón en España

La tardanza en la pesca del campanu en Asturias, sumado al hecho de que cada temporada las capturas se reducen, suponen la confirmación de lo que los expertos y asociaciones ecologistas alertan desde hace tiempo: cada vez hay menos salmones en España, pese a que la especie gozó históricamente de una gran abundancia. Ya desde el siglo XX se ha observado una grave reducción de su presencia, hasta el punto de haber desaparecido en algunos de los ríos que pobló en el pasado.

“Cualquier especie con una tendencia poblacional tan negativa ya habría sido declarada en peligro de extinción hace tiempo y, sin embargo, aquí lo festejamos realizando la cada vez más anacrónica subasta del campanu y una feria del salmón que podríamos denominar perfectamente ‘la fiesta de la extinción’”, denuncian en un comunicado desde la Coordinadora Ecoloxista d’Asturies (CEA)

A escala internacional, la especie figura como “casi amenazada” en la Lista Roja de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN). En nuestro país, la situación es aún más “devastadora”, según indicaron desde Saxífraga cuando anunciaron la petición formal al MITECO. “Los datos muestran que el salmón atlántico en España se encuentra en una situación crítica. La tendencia es clara y acelerada”, señalan, refiriéndose tanto a un colapso poblacional como a una reducción en su área de distribución.

El salmón atlántico no se enfrenta a una única amenaza, sino que es una suma de presiones la que está llevando a la especie cada vez más cerca de la extinción: la fragmentación fluvial por presas e infraestructuras hidroeléctricas, que actúan como barreras para el acceso a zonas de reproducción; la contaminación agrícola industrial y urbana; los efectos genéticos y sanitarios derivados de la acuicultura por escape de ejemplares; la sobrepesca histórica; las repoblaciones sin control científico; las especies invasoras como el salmón pacífico (Oncorhynchus gorbuscha), que compite y depreda al atlántico y altera su hábitat, y el cambio climático, que provoca un aumento significativo de las temperaturas.

Es por todos estos motivos que desde la organización ecologista esperan no solo que el informe del Comité Científico sea favorable, sino que también sirva por fin para proteger al salmón atlántico. Esto podría suponer que este 2026 fuese la última búsqueda del campanu, que esta temporada está dando muestras del alarmante declive de una especie emblemática.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ha lanzado una advertencia clara dirigida a mujeres embarazadas, lactantes y familias con niños menores de 10 años: hay determinados pescados que no deben figurar en su dieta. El motivo principal es la presencia de mercurio en algunas especies marinas, una sustancia que puede afectar al desarrollo neurológico de los más pequeños y poner en riesgo el embarazo.

El mercurio es un metal pesado que, al acumularse en ciertos pescados, puede convertirse en una amenaza para la salud, especialmente en etapas de crecimiento o durante la gestación. Ángel Gutiérrez, miembro del Comité Científico de la Aesan, explica en Nació Digital que el peligro no reside en el consumo ocasional de pescado, sino en la elección de especies con alta concentración de este elemento. De hecho, señala que “el riesgo por mercurio existe desde el punto de vista toxicológico, pero no se materializa en condiciones normales de consumo”.

No se trata de eliminar el pescado de la alimentación infantil ni del embarazo. Al contrario, los expertos recalcan que la ingesta de pescado es “esencial” para aportar nutrientes clave. Sin embargo, la premisa fundamental es evitar aquellas especies que, por su posición en la cadena alimentaria y características biológicas, acumulan mayores niveles de mercurio.

Especies de pescado a evitar

Entre los pescados desaconsejados para niños y embarazadas destacan el pez espada, el atún rojo y el tiburón. Estas especies se encuentran en lo alto de la cadena trófica marina, tienen una vida larga y suelen alcanzar grandes dimensiones. Todas estas particularidades hacen que estén más expuestas a la contaminación de las aguas y absorban más mercurio a lo largo de su vida.

La acumulación de mercurio no es un problema exclusivo de estas especies, pero sí se presenta en niveles mucho más altos que en pescados de menor tamaño y vida más corta. Por ello, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición recomienda optar por especies como la merluza, el lenguado, la dorada o la trucha, que presentan un perfil mucho más seguro para mujeres embarazadas y niños pequeños. La clave está en escoger pescado siguiendo las recomendaciones nutricionales actuales, evitando los ejemplares de gran tamaño y manteniendo una dieta variada.

Riesgos del mercurio para la salud infantil y prenatal

El mercurio, en especial en su forma de metilmercurio, puede atravesar la barrera placentaria y llegar directamente al feto. Esta exposición se relaciona con alteraciones en el desarrollo neurológico prenatal, así como con la disminución del coeficiente intelectual, problemas de memoria, atención y desarrollo del lenguaje en la infancia.

Los niños presentan una vulnerabilidad especial porque su sistema nervioso está en pleno desarrollo y su capacidad de eliminar toxinas es menor que la de los adultos. Por este motivo, el mismo nivel de exposición que no genera problemas en un adulto puede tener consecuencias graves en un niño o en el feto. Gutiérrez advierte: “Algo que yo puedo consumir sin problemas quizás no le puedo dar a mi hijo”.

En casos de consumo excesivo de pescado con alto contenido en mercurio, la exposición materna puede equipararse a la fetal. Por eso, resulta fundamental que padres y madres sean conscientes de estas diferencias y tomen medidas a la hora de planificar las comidas familiares. Elegir especies seguras y moderar la frecuencia de consumo es la mejor forma de proteger la salud de los más pequeños y garantizar un desarrollo óptimo. Las autoridades insisten en que no se debe renunciar al pescado, sino seguir unas pautas sencillas para aprovechar sus beneficios sin poner en riesgo la salud.

Cada año, las cinco cuencas fluviales de Asturias —Narcea, Sella, Cares-Deva, Eo y Esva— se llenan de pescadores con una esperanza: pescar el campanu, el primer ejemplar de salmón atlántico (Salmo salar) capturado en la comunidad una vez se abre la veda.

Esta “competición” tiene un marcado carácter simbólico y gastronómico en Asturias. Además, existe un importante incentivo económico: la subasta del campanu alcanza precios altísimos, entre 10.000 y 20.000 euros. Sin embargo, debido al serio declive que la especie sufre desde hace años, la salida del campanu del río cada vez se retrasa más, por lo que distintas asociaciones ecologistas denuncian la continuidad de esta tradición.

Este 2026, la temporada del salmón se abrió en Asturias el pasado sábado 18 de abril, dos semanas más tarde de lo habitual, esperando que hubiese más ejemplares en los ríos. Seis días después —aunque tanto el lunes como el jueves fueron días de veda y no se pudo pescar—, el campanu continúa sin aparecer, pese a que hace años solía capturarse a las pocas horas del comienzo de la temporada.

Esta demora comienza a consolidarse: el primer salmón del 2025 fue el más tardío de la historia, ya que se pescó poco antes de que finalizase la cuarta jornada. Este año, por tanto, ya se ha superado el récord —este viernes es el quinto día de pesca— y todavía no hay noticias del campanu en ninguna de las cinco cuencas.

Cada temporada, además, las capturas se reducen. En 2025 también se alcanzó el mínimo histórico en este sentido, con 130 salmones precintados, mientras que a principios de este siglo todavía se contabilizaban cuatro cifras.

Más de 10.000 euros en subasta

Solamente los campanu de cada una de las cuencas asturianas pueden comercializarse, ya que la venta del salmón pescado en estos ríos está prohibida en la comunidad. Es por este motivo por el que los precios de estos cinco ejemplares alcanzan precios tan elevados. Los restaurantes de la región, tanto por el valor gastronómico de la pieza como por la repercusión mediática que genera, se disputan su adquisición. El récord histórico en cuanto a precio se alcanzó en 2024, cuando por el campanu se pagaron 19.300 euros.

Junto a la prohibición de comercializarse el resto de los ejemplares que no sean el campanu, existen otras restricciones durante la temporada: cada pescador solo puede capturar un ejemplar y debe contar con licencia fluvial y permiso específico para salmón, tramitados a través del Principado de Asturias. Además, el cupo total autorizado para este año es de 154 ejemplares.

Ecologistas denuncian el declive del salmón

Para las organizaciones ecologistas, que ven el declive del salmón atlántico en los ríos del norte de España con preocupación, estas medidas son insuficientes. “El salmón desaparece de nuestros ríos, mientras el Gobierno de Asturias autoriza la apertura de su pesca”, han señalado desde la Coordinadora Ecoloxista d’Asturies (CEA), que cada año alerta sobre esta situación.

“Cualquier especie con una tendencia poblacional tan negativa ya habría sido declarada en peligro de extinción hace tiempo y, sin embargo, aquí lo festejamos realizando la cada vez más anacrónica subasta del campanu y una feria del salmón que podríamos denominar perfectamente ‘la fiesta de la extinción’”.

Desde CEA señalan que ya la anterior fue “una desastrosa temporada de pesca”: “Parece que aún no se enteró [el Principado] que el pasado año, en todos los ríos menos el Narcea, no salieron salmones apenas”, explican. “Sigue queriendo acabar con ellos, aunque sean los últimos”.

El colapso del salmón en España

La tardanza en la captura del campanu supone una confirmación de lo que expertos y asociaciones ecologistas alertan desde hace un tiempo: cada vez hay menos salmones en Asturias y, en general, en España, pese a que la especie gozó históricamente de una gran abundancia. Ya desde el siglo XX se ha observado una grave reducción de su presencia, hasta el punto de haber desaparecido en algunos de los ríos que pobló en el pasado.

El salmón atlántico está catalogado a escala internacional como “casi amenazado” por la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN). La situación en España es aún más grave, tal y como señalan desde la asociación por la conservación de la biodiversidad Saxífraga, que ha presentado ante el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO) una solicitud formal para que se incluya la especie en el Catálogo Español de Especies Amenazadas (CEEA) en la categoría “en peligro de extinción”.

“Los datos muestran que el salmón atlántico en España se encuentra en una situación crítica. La tendencia es clara y acelerada”, señalan, refiriéndose tanto a un colapso poblacional como a una reducción en su área de distribución.

Esta situación “devastadora” se debe a una suma de presiones que sufre el salmón atlántico: la fragmentación fluvial por presas e infraestructuras hidroeléctricas, que actúan como barreras para el acceso a zonas de reproducción; la contaminación agrícola industrial y urbana; los efectos genéticos y sanitarios derivados de la acuicultura por escape de ejemplares; la sobrepesca histórica; las repoblaciones sin control científico; las especies invasoras como el salmón pacífico (Oncorhynchus gorbuscha), que compite y depreda al atlántico y altera su hábitat, y el cambio climático, que provoca un aumento significativo de las temperaturas.

Así, los cupos y las temporadas limitadas no estarían siendo suficientes para proteger la especie, por lo que las asociaciones exigen la veda total de la pesca y la implementación de medidas eficaces para reducir los efectos de las causas que están causando su declive. Mientras tanto, el campanu continúa sin tocar tierra y miles de pescadores se afanan en encontrarlo.

El salmón se posiciona como una de las mejores opciones alimentarias para quienes buscan reducir el colesterol y preservar la masa muscular, según especialistas en nutrición y salud deportiva. Este pescado azul, sencillo de preparar y versátil en la cocina, aporta proteínas completas, grasas saludables y vitaminas que contribuyen al fortalecimiento muscular y a la prevención de enfermedades cardiovasculares. Su consumo regular se asocia con una mejor recuperación muscular tras el ejercicio y una menor incidencia de lesiones.

De acuerdo con la organización líder en salud cardiovascular Fundación Española del Corazón, el salmón salvaje sobresale por su densidad nutricional y su bajo contenido en grasas saturadas. Esta variedad de pescado contiene aminoácidos esenciales y ácidos grasos omega-3, como el EPA y el DHA, fundamentales para la reparación y el crecimiento muscular. Los expertos subrayan que incorporar salmón en la dieta ayuda a optimizar la adaptación del cuerpo al entrenamiento y a sostener la masa magra a largo plazo.

Beneficios del omega-3 para la recuperación muscular

Además, el salmón facilita el proceso de restauración muscular debido a su alto contenido en proteínas de calidad biológica. La presencia de leucina, un aminoácido que estimula la síntesis de nuevas fibras musculares tras la actividad física, resulta esencial para la reparación y el mantenimiento de la estructura muscular, lo que vuelve al salmón una opción recomendada para deportistas de diversos niveles.

Los ácidos grasos omega-3 que contiene el salmón cumplen funciones relevantes en la reducción de la inflamación inducida por el ejercicio y en la mejora de la eficiencia con la que los músculos utilizan los nutrientes. El EPA y el DHA contribuyen al desarrollo de masa muscular magra y favorecen una recuperación más rápida, lo que permite retomar la actividad física de manera frecuente y con menor riesgo de sobrecarga.

Estos compuestos también ayudan a aliviar el dolor muscular posterior al entrenamiento. El consumo adecuado de omega-3 se relaciona con una menor percepción de fatiga y una mejor continuidad en las rutinas de ejercicio. Por esto, el salmón ocupa un lugar habitual en los planes de alimentación de atletas y personas activas.

El proceso de recuperación muscular no solo depende del entrenamiento, sino también de una dieta que aporte suficientes proteínas, grasas saludables y micronutrientes como la vitamina D. El salmón cubre estas necesidades y, además, fortalece los huesos, dado que la vitamina D mejora la absorción del calcio y disminuye el riesgo de lesiones asociadas al esfuerzo físico.

Control del peso y salud cardiovascular

El salmón aporta alrededor de 120 calorías por porción de 85 g, junto con una alta densidad nutricional. Esta característica lo convierte en una opción recomendable para quienes buscan mantener la masa muscular sin aumentar el porcentaje de grasa corporal. El equilibrio entre proteínas y grasas saludables contribuye a una mayor saciedad, energía sostenida y una composición corporal favorable.

Según la Fundación Española del Corazón, los pescados azules como el salmón, la sardina o el atún contienen omega-3 y ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares. Los expertos recomiendan consumir entre 3 y 4 raciones de pescado azul a la semana, equivalentes a unos 125-150 g por ración. Esta frecuencia permite aprovechar los efectos positivos sobre el colesterol y la circulación sanguínea.

El salmón, a diferencia de otras fuentes animales, contiene menos grasas saturadas y un perfil graso más equilibrado. Su consumo frecuente se asocia con una disminución del colesterol LDL y una mejora de la salud vascular. Estas ventajas lo establecen como una alternativa conveniente tanto para personas deportistas como para quienes buscan evitar factores de riesgo cardiovascular.

Formas de consumo y recomendaciones prácticas

Para obtener beneficios al máximo, los especialistas sugieren incluir salmón en la dieta dos o tres veces por semana. Es recomendable combinarlo con carbohidratos complejos y verduras para lograr una comida completa y equilibrada. Puede prepararse al vapor, a la plancha o al horno, lo que facilita su incorporación en menús familiares y personales.

El pescado resulta adecuado para todas las edades, incluidos niños, gracias a su textura suave y a la facilidad para digerirlo. La diversidad de recetas y presentaciones permite adaptarlo a diferentes preferencias y necesidades nutricionales.

El salmón reúne proteínas, omega-3, vitamina D y bajo aporte calórico, lo que lo convierte en un alimento funcional para mantener la masa muscular, controlar el colesterol y proteger el corazón.

El salmón se ha consolidado como uno de los alimentos más recomendados por los expertos en nutrición gracias a su contenido en proteínas, vitaminas y, sobre todo, ácidos grasos omega-3. Sin embargo, aunque su consumo es habitual, la mayoría de las personas no aprovecha todo su potencial en la cocina. Muchos optan por prepararlo al horno, en la sartén caliente o en la popular freidora de aire, buscando practicidad y rapidez. Pero existe un método poco conocido, respaldado por especialistas en alimentación, que permite disfrutar del salmón en su mejor versión tanto en sabor como en valor nutricional.

El error más frecuente al cocinar salmón es exponerlo a temperaturas elevadas, lo que puede provocar la pérdida de sus grasas saludables y alterar su textura. El nutricionista y divulgador Roger Sans, conocido por su labor educativa en redes sociales (@revolucionaturendimiento), advierte que cocinar este pescado a fuego fuerte o con calor extremo, como ocurre en la freidora de aire, no solo afecta el perfil de ácidos grasos, sino que también puede dejar el alimento seco y menos apetecible. Según Sans, el secreto para un salmón perfecto es la paciencia y el control de la temperatura, factores que muchas veces se pasan por alto en la cocina diaria.

El método recomendado por Sans y algunos chefs consiste en utilizar una sartén o plancha fría para iniciar la cocción. Este truco, desconocido para la mayoría, permite conservar al máximo el omega-3 y lograr una piel crujiente con una carne jugosa. Solo se necesita una sartén antiadherente, un poco de aceite de oliva y seguir pasos sencillos. El resultado no solo es más saludable, sino también más sabroso y atractivo en el plato.

Cocinar el salmón desde frío: la técnica que marca la diferencia

El procedimiento es sencillo pero requiere atención. Se comienza colocando el lomo de salmón con la piel hacia abajo en una sartén antiadherente, a temperatura ambiente y con una cucharadita de aceite de oliva repartida por la superficie. La clave está en no encender el fuego de inmediato. Una vez el salmón está bien asentado y ligeramente impregnado de aceite, se enciende el fuego a intensidad media y se deja cocinar sin moverlo varios minutos, hasta que la piel quede dorada y crujiente. Durante este tiempo, la cocción es lenta y progresiva, permitiendo que el calor suba gradualmente y no degrade los ácidos grasos omega-3.

El nutricionista Roger Sans subraya la importancia de no superar los 63 grados de temperatura interna para evitar que el salmón pierda sus propiedades protectoras para el sistema nervioso y cardiovascular. Una vez que la piel está en su punto, basta con dar la vuelta al lomo, apartar la sartén del fuego y dejar que el pescado termine de cocinarse con el calor residual. Así se consigue una textura jugosa, un sabor intenso y una piel perfectamente crujiente, sin necesidad de técnicas complicadas ni equipamiento especial.

Por qué evitar la freidora de aire y el horno tradicional

Las freidoras de aire se han popularizado por su comodidad, pero Roger Sans insiste en que este tipo de electrodomésticos alcanza temperaturas demasiado altas, difíciles de controlar, lo que acelera la degradación de los nutrientes más sensibles del salmón. El horno tradicional, aunque menos agresivo, también puede suponer un riesgo si se cocina a temperaturas elevadas o durante demasiado tiempo, dejando el pescado seco y perdiendo parte de sus beneficios.

La recomendación principal del experto es priorizar métodos de cocción suaves, como el inicio en frío en la sartén, para garantizar que el salmón conserve todo su potencial nutricional y gastronómico. Cocinar con paciencia y atención, sin prisas ni temperaturas extremas, no solo mejora el valor nutritivo, sino también la experiencia en la mesa. Así, este sencillo truco se posiciona como la opción más eficaz para disfrutar de uno de los alimentos más saludables de forma óptima y sin complicaciones.

El salmón es uno de los ingredientes más valorados dentro de la cocina moderna por su textura jugosa y su delicado sabor. En esta receta, el salmón salteado con verduras se convierte en la opción más equilibrada y muy atractiva para cualquier ocasión.

La combinación de vegetales frescos aporta contrastes que enriquecen el plato de vitaminas y fibra. Este plato es ideal para quienes buscan comidas saludables, pero no quieren renunciar a sabores potentes. Con pocos ingredientes se pueden lograr resultados de cocina de alta calidad.

Receta de salmón salteado con verduras

El salmón salteado con verduras consiste en filetes de salmón cortados en tacos, salteados a fuego vivo con un surtido de verduras frescas al gusto. El secreto está en dejar el pescado jugoso y las hortalizas ligeramente al dente, conservando todo su sabor y textura.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 25 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 600 g de salmón fresco en tacos (sin piel ni espinas)
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 2 pimientos verdes
• 2 zanahorias
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Zumo de medio limón
• Unas ramitas de perejil fresco

Cómo hacer salmón salteado con verduras, paso a paso

• Corta el salmón en tacos de bocado, revisando que no quede ninguna espina.
• Lava bien todas las verduras. Pela la cebolla y las zanahorias.
• Trocea el calabacín y la berenjena en dados pequeños. Corta la cebolla y los pimientos en tiras finas. Pela y pica los tomates.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
• Añade la cebolla y los pimientos. Saltea 2-3 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
• Incorpora la zanahoria, el calabacín y la berenjena. Saltea removiendo a menudo, durante 6 minutos. Las verduras deben quedar crujientes.
• Añade el tomate y cocina 2 minutos más, subiendo el fuego para que evapore el agua.
• Sube el fuego y agrega el salmón. Salpimenta y riega con el zumo de limón.
• Saltea el pescado apenas 3-4 minutos, hasta que esté hecho por fuera pero jugoso por dentro. Evita moverlo en exceso para que no se rompa.
• Espolvorea perejil fresco picado justo antes de servir.
• Sirve inmediatamente, procurando que las verduras mantengan su color y textura.

Consejos técnicos:

• Utiliza una sartén antiadherente amplia para que el salteado sea rápido y uniforme.
• Añade el salmón solo al final para evitar que se reseque.
• No tapes la sartén: así las verduras conservarán el color y no soltarán demasiada agua.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

4 porciones

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 350 kcal aprox.
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 20 g (mayoría saludables)
• Hidratos de carbono: 14 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se puede guardar en la nevera dentro de un recipiente hermético hasta 2 días. Para recalentarlo, hazlo brevemente en sartén para evitar que el salmón se reseque.

Las albóndigas son un plato muy asentado en la cocina española, pero normalmente se suelen hacer con algún tipo de carne. Sin embargo, no es la única forma de prepararlas. Si quieres hacer un plato más saludable y fácil de hacer, esta receta de salmón es una gran opción.

Es fundamental prepararlas utilizando salmón fresco finamente picado, que se combina cuidadosamente con pan rallado, huevo y diversas especias aromáticas. Después, se fríen hasta que queden bien doradas y se pueden servir calientes o frías. Además, se pueden acompañar con diferentes salsas.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes

1. 400 g de salmón fresco (sin piel ni espinas)
2. 1 huevo
3. 2 cucharadas de pan rallado
4. 1 diente de ajo
5. 1 ramita de perejil fresco
6. Sal y pimienta al gusto
7. Aceite de oliva virgen extra
8. Ralladura de 1/2 limón (opcional)
9. 1 cucharada de harina (para rebozar)

Cómo hacer albóndigas de salmón, paso a paso

1. Pica el salmón muy fino con cuchillo o con una picadora, asegurando que quede una pasta con trozos pequeños.
2. Añade el salmón picado a un bol. Incorpora el huevo, pan rallado, ajo y perejil muy picados, sal, pimienta y ralladura de limón.
3. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Si está muy blanda, añade un poco más de pan rallado.
4. Forma bolitas del tamaño de una nuez.
5. Pásalas por harina para sellarlas y evitar que se deshagan al freír.
6. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y fríe las albóndigas a fuego medio, girándolas para dorar todos los lados.
7. Retira y escurre sobre papel absorbente.
8. Sirve caliente como tapa, acompañadas de arroz blanco o una ensalada fresca. También se pueden tomar frías.

Consejos técnicos:

• Procura que la mezcla no quede demasiado húmeda, así las albóndigas no se romperán al freír.
• No sobrecargues la sartén para que la temperatura del aceite se mantenga estable.
• Puedes añadir un poco de cebolla muy picada para más jugosidad.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

La receta da para 14 albóndigas aproximadamente. Si vas a invitar a más personas, aumenta las cantidades de manera proporcional para no perder sabor ni consistencia.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 130 kcal
• Proteínas: 13 g
• Grasas: 8 g 
• Hidratos de carbono: 3 g

Cabe señalar que estas cifras son solo estimaciones generales, y que los valores reales pueden variar dependiendo de factores como la marca, la frescura y la cantidad exacta de los ingredientes que utilices. Por eso, estos datos deben tomarse como una guía orientativa y no como valores absolutos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Las albóndigas de salmón deben conservarse en la nevera dentro de un recipiente hermético bien cerrado, donde se mantienen en buen estado hasta aproximadamente dos días sin perder su sabor ni textura. También es posible congelarlas antes de freírlas, lo que permite alargar su vida útil hasta un mes, facilitando así su preparación con antelación y su consumo en otro momento más conveniente sin comprometer su calidad.

La caballa al horno con pimientos es uno de esos platos donde el mar y la huerta se dan la mano. El aroma de este pescado asándose con tiras de pimiento rojo y verde anticipa una comida exquisita, muy fácil y con todo el sabor de la cocina casera.

Este plato, típico de muchas zonas costeras de España, se disfruta sobre todo en primavera y verano, cuando la caballa está en su mejor momento. Es habitual acompañarla con un vino blanco seco y pan para mojar en la salsa que dejan los jugos del pescado y las verduras asadas.

Receta de caballa al horno con pimientos

La caballa al horno con pimientos consiste en hornear piezas enteras o en lomos de caballa sobre una cama de pimientos y cebolla, todo rociado con aceite de oliva y un toque de ajo. Es una receta sencilla, donde la técnica principal es el asado en horno, conservando la jugosidad del pescado y aportando dulzor gracias a los pimientos.

Tiempo de preparación

El tiempo total de preparación es de 45 minutos, que se distribuyen de la siguiente forma:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 2 caballas grandes, limpias y abiertas en lomos
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Zumo de 1/2 limón

Cómo hacer caballa al horno con pimientos, paso a paso

• Precalienta el horno a 200 ºC.
• Lava los pimientos y la cebolla. Corta los pimientos en tiras y la cebolla en juliana fina.
• Pela y lamina los ajos.
• Coloca una base de cebolla y pimientos en una bandeja de horno. Añade los ajos por encima.
• Riega con 4 cucharadas de aceite de oliva y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta.
• Hornea las verduras durante 15 minutos.
• Saca la bandeja y coloca los lomos de caballa (con la piel hacia abajo) sobre los pimientos. Salpimienta y rocía con el resto del aceite y el zumo de limón.
• Hornea 12-15 minutos más, hasta que la caballa esté jugosa pero hecha. No cocines en exceso para evitar que se seque.
• Sirve inmediatamente, aprovechando los jugos del asado como salsa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Proteínas: 22-24 g
• Grasas: 15-18 g (predominantemente insaturadas)
• Hidratos de carbono: 7-9 g
• Calorías: 230-260 kcal

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Una vez cocinada, la caballa al horno con pimientos se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 2 días. Para consumir, calienta suavemente para no resecar el pescado.

El uso de latas de conserva es común en la mayoría de los hogares, como una solución rápida y práctica para incorporar alimentos variados en la dieta diaria. Productos como atún, sardinas, mejillones, maíz o aceitunas suelen estar presentes en la despensa y muchas veces no se consumen en su totalidad en un solo momento. Ante esta situación, muchas personas optan por guardar el contenido restante en la nevera, utilizando la propia lata como recipiente.

Sin embargo, este hábito tan extendido puede no ser el más seguro, según advierte el médico Manuel Viso. El especialista explica que conservar los alimentos en la misma lata una vez abierta puede afectar la calidad del producto y, en algunos casos, suponer ciertos riesgos para la salud. La exposición del recubrimiento interior de la lata al oxígeno, tras ser abierta, da lugar a posibles reacciones químicas entre el metal y el alimento.

“Cuando una lata se abre, su recubrimiento interior queda expuesto al oxígeno. Este contacto puede provocar reacciones químicas entre el metal y el alimento que contiene”, afirma Viso. Estas reacciones pueden modificar el sabor y facilitar el paso de pequeñas cantidades de metal al alimento, lo que convierte a este gesto cotidiano en un error que conviene evitar.

Por qué no guardar latas abiertas en la nevera

El especialista señala que el principal problema surge por la interacción del alimento con el material de la lata una vez que el envase ha sido abierto. El contacto prolongado entre el metal y el alimento, en presencia de oxígeno y humedad, puede alterar las propiedades organolépticas del producto y reducir su calidad. “Esto puede tener varias consecuencias: alterar el sabor del producto o, en algunos casos, facilitar el paso de pequeñas cantidades de metal en el alimento”, advierte Viso.

Además, la exposición del alimento a estos factores puede acelerar procesos de oxidación y degradación, especialmente en productos con un alto contenido de agua o ácidos. El médico recomienda no dejar nunca el contenido de la lata en el recipiente original una vez abierto, ya que el riesgo no solo es la pérdida de sabor, sino la posible presencia de compuestos no deseados.

El error de guardar latas abiertas en la nevera es tan habitual que muchas personas desconocen estas consecuencias. Los envases de conserva están diseñados para mantener los alimentos seguros mientras permanecen cerrados y sellados, pero una vez que se rompe ese equilibrio, el entorno cambia y aparecen nuevos riesgos.

Cómo conservar correctamente el contenido de las latas

Ante la pregunta de qué hacer con el contenido sobrante de una lata, la recomendación es clara. Viso sugiere traspasar el alimento a un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio, antes de guardarlo en el frigorífico. “La alternativa recomendada es sencilla: traspasar el contenido sobrante a un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio, y guardarlo en el frigorífico”, explica el médico. Este método evita el contacto directo con el metal y ayuda a conservar mejor tanto el sabor como la calidad del alimento.

Otra pauta fundamental es revisar siempre la fecha de consumo preferente indicada en la etiqueta. Si la lata presenta signos de oxidación, está hinchada o abollada, el experto aconseja no consumir su contenido bajo ninguna circunstancia. Estas señales pueden indicar contaminación o deterioro del alimento y representan un riesgo para la salud.

En el caso de querer congelar el contenido de la lata, tampoco se debe utilizar el envase original. El médico explica que el líquido en el interior puede expandirse con el frío y provocar que la lata se deforme o incluso se rompa. Lo correcto es pasar el producto a un recipiente hermético o a una bolsa de congelación antes de introducirlo en el congelador.

Incorporar estos hábitos en la cocina ayuda a prolongar la vida útil de los alimentos y a evitar riesgos innecesarios. “Adoptar estos pequeños hábitos puede ayudar a conservar mejor los alimentos y evitar riesgos innecesarios en la cocina”, concluye Viso, recordando la importancia de la prevención en la manipulación y almacenamiento de productos en conserva.

Vivir junto al mar no siempre ha significado comer pescado. Un reciente estudio liderado por la Universidad de Tübingen y la Universidad de Granada y publicado en la revista Journal of Archaeological Science: Reports revela una realidad sorprendente sobre la alimentación de los antiguos menorquines durante la Edad del Bronce. Su dieta era completamente terrestre, basada en productos agrícolas y ganaderos, sin rastro de pescado ni marisco. Este hallazgo desafía las ideas preconcebidas sobre el consumo de recursos marinos en las islas Baleares hace más de 2.500 años.

La investigación analizó restos humanos y animales hallados en una cueva funeraria utilizada durante unos ocho siglos, desde el Bronce Final hasta la transición a la Edad del Hierro. Los científicos aplicaron técnicas de análisis isotópico que permiten detectar de forma precisa el origen de los alimentos consumidos por antiguos pobladores. El resultado fue claro: no había señales de consumo marino en la dieta de las comunidades prehistóricas de Menorca.

¿Cómo se explica que, viviendo rodeados de calas y acantilados, los menorquines de la Edad del Bronce ignoraran el pescado y los mariscos? La respuesta está en la eficacia de la ganadería y la agricultura, que ofrecían todo lo necesario para la subsistencia, y en la adaptación de los animales domésticos a la vida isleña. El cerdo, en particular, fue ganando protagonismo con el paso del tiempo como fuente de carne, junto a vacas, ovejas y cabras.

Qué comían los menorquines prehistóricos

El estudio se basa en el análisis de isótopos estables de carbono y nitrógeno presentes en el colágeno de huesos humanos y animales. Esta técnica permite reconstruir la dieta con gran precisión. Los resultados mostraron que la base energética provenía de plantas C3 (como trigo, cebada y legumbres) típicas de climas templados y de la ganadería. No se encontró ninguna señal compatible con el consumo regular de pescado, marisco o recursos del mar.

Los expertos compararon muestras de huesos humanos de la cueva de Biniadrís con restos animales procedentes de otros yacimientos contemporáneos de Menorca. Los valores isotópicos humanos coincidían con los animales terrestres (vacas, cabras, ovejas y cerdos), mientras que las aves marinas, incluidas en el estudio, mostraban patrones claramente distintos por su dieta marina.

Para cuantificar la importancia de cada fuente de proteína, los investigadores usaron el modelo MixSIAR. Este análisis concluyó que la contribución de vacuno, ovicaprinos y cerdo era prácticamente igual: alrededor del 33% cada uno, mientras que la participación de aves marinas era insignificante (0,1%). Así, queda claro que la dieta menorquina de la Edad del Bronce era totalmente terrestre y dividida entre los principales animales domésticos.

Por qué no comían pescado ni marisco en una isla

La ausencia de recursos marinos en la dieta prehistórica menorquina puede parecer extraña, pero tiene varias explicaciones. El cerdo es un animal que convierte los alimentos en carne de forma eficiente y se adapta muy bien a entornos humanizados, lo que lo hacía valioso para comunidades agrícolas. Además, el crecimiento demográfico y la expansión de áreas de cultivo probablemente favorecieron la cría de cerdos como fuente accesible de proteína.

La ganadería tenía otros beneficios: las vacas proporcionaban no solo carne, sino también fuerza de trabajo, leche y cuero; ovejas y cabras ofrecían, además de carne, lana y leche. En comparación, la pesca requería técnicas y herramientas específicas, además de tiempo y riesgos asociados al mar, lo que pudo limitar su importancia en la economía y la dieta cotidiana.

Este patrón alimentario contrasta con lo observado en otras islas del Mediterráneo oriental, donde sí se detecta cierto consumo regular de pescado. Los autores del estudio destacan que en Menorca no solo no era habitual, sino que los datos sugieren un modelo de subsistencia más dinámico y adaptado a los recursos terrestres.

En definitiva, la dieta de los menorquines durante la Edad del Bronce se sostenía en la agricultura de secano y la ganadería, con un papel cada vez más relevante del cerdo y una ausencia total de pescado y marisco, a pesar de vivir rodeados por el mar.

Una pareja italiana terminó en el hospital pocas horas después de cenar atún comprado en un supermercado, ya que estaba mal conservado. El diagnóstico fue claro: síndrome escombroide, una intoxicación alimentaria poco conocida causada por la acumulación de histamina, un compuesto que puede afectar incluso cuando el pescado parece perfectamente normal.

El incidente de Piacenza se desencadenó cuando el pescado, que ya había sido descongelado, fue nuevamente sometido a bajas temperaturas y, días después, preparado para la cena. Esto ocurrió al realizar el gesto habitual de volver a congelar el producto, un error común en muchos hogares, pero que puede tener consecuencias graves, ya que puede favorecer la proliferación de bacterias y la formación de sustancias peligrosas.

El síndrome escombroide ocurre cuando ciertas especies de pescado, como el atún, acumulan histamina tras un almacenamiento incorrecto. Este compuesto surge de la transformación de la histidina, un aminoácido presente de manera natural en el pescado, cuando las bacterias se multiplican debido a fallos en la cadena de frío.

El problema principal es que la histamina no altera necesariamente el olor, color o textura del alimento, por lo que los consumidores pueden no percibir el riesgo hasta que los síntomas se manifiestan.

Los primeros signos confundieron incluso a los paramédicos. La pareja presentaba síntomas compatibles con un shock anafiláctico: dolor abdominal, debilidad, enrojecimiento de la piel y malestar general. Tras descartar una reacción alérgica, se identificó la verdadera causa. Los profesionales destacaron que no se trataba de una bacteria, sino del síndrome escombroide.

La cadena de frío puede jugar en tu contra

El caso de Piacenza ilustra de manera clara cómo la ruptura de la cadena de frío puede generar un riesgo invisible. Aunque el atún conserve su apariencia normal, puede convertirse en un peligro si se expone a temperaturas inadecuadas. Los médicos subrayaron que cocinarlo no elimina el riesgo, ya que la histamina es resistente al calor.

El principal riesgo de este tipo de intoxicación reside en que los signos externos no alertan al consumidor. El deterioro no siempre se percibe en el aspecto ni en el aroma del alimento. Por eso, la gestión adecuada de la refrigeración y el respeto por las indicaciones del etiquetado son fundamentales para prevenir intoxicaciones.

El desenlace fue favorable gracias a la rápida actuación de los servicios de emergencia. No obstante, el caso deja una advertencia clara: unos pequeños descuidos en casa, como descongelar y volver a congelar pescado o interrumpir la cadena de frío, pueden convertirse en emergencias médicas.

En otras palabras, confiar únicamente en la apariencia del alimento puede resultar engañoso. Lo que realmente importa es cómo se ha conservado y manipulado, un detalle que muchas veces pasa desapercibido hasta que sus efectos se hacen visibles.

El caso de Piacenza pone de relieve que la seguridad alimentaria empieza en el hogar y depende de hábitos sencillos pero esenciales. Comprobar las fechas de caducidad, mantener la nevera a la temperatura adecuada y evitar cambios bruscos de frío no solo preserva la calidad de los alimentos, sino que también ayuda a prevenir intoxicaciones que, en algunos casos, podrían ser graves.

Durante la temporada de Cuaresma, el consumo de pescados y mariscos aumenta de manera significativa en México, convirtiéndose en una tradición arraigada tanto por motivos culturales como religiosos.

Entre las múltiples opciones disponibles, hay un producto que destaca por su sabor, valor nutricional y precio accesible: el pescado sierra o “pez azul”, considerado una de las mejores alternativas para esta época.

De acuerdo con la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), este pescado no solo es ampliamente consumido en el país, sino que también es un pilar de la gastronomía mexicana. Su producción anual supera las 21 mil toneladas, con estados como Sonora, Campeche y Veracruz como principales productores, lo que garantiza su disponibilidad en mercados y supermercados.

Pescado sierra: una opción accesible y nutritiva para esta Cuaresma

La Profeco informa que su precio promedio nacional es de $125.30 por kilo, aunque puede encontrarse desde $60 hasta $190, dependiendo del lugar.

💡 Comparar precios te ayuda a ahorrar y elegir mejor, además de… pic.twitter.com/lzimZS3hYs

— Profeco (@Profeco) April 2, 2026

Características y beneficios para la salud

El pescado sierra destaca por su carne suave, sabor característico y gran versatilidad en la cocina. Es ideal para preparaciones como ceviches, caldos, platillos a la plancha o incluso empanizados.

En términos nutricionales, es una excelente opción para quienes buscan una alimentación balanceada:

• Rico en proteínas, esenciales para el desarrollo y mantenimiento muscular
• Contiene Omega-3, que ayuda a mejorar la salud cardiovascular y a reducir el colesterol
• Aporta vitaminas del complejo B y vitamina D, fundamentales para el metabolismo y la salud ósea
• Incluye minerales como el selenio, que fortalece el sistema inmunológico

Estas características lo convierten en un alimento ideal durante la Cuaresma, especialmente para quienes buscan opciones saludables sin gastar de más.

Precios mínimos y máximos por zona

La Profeco realizó un monitoreo nacional del 23 al 27 de marzo para orientar a las personas consumidoras sobre los precios del pescado sierra.

Los resultados revelaron una amplia variación de precios:

• Precio más bajo: $60.00 pesos por kilo en Ciudad Juárez, Chihuahua
• Precios accesibles: $79.90 pesos por kilo en tiendas como Soriana Híper y Ley en distintas ciudades
• Precio más alto: hasta $190.00 pesos por kilo en Durango y Tijuana
• Precio promedio nacional: $125.30 pesos por kilo

Además, en la Ciudad de México se encontró en $166.67 pesos por kilo en Tienda UNAM, lo que refleja cómo el costo puede variar dependiendo de la región y el punto de venta.

Para consultar precios actualizados, la dependencia recomienda utilizar la herramienta Quién es Quién en los Precios, disponible en su plataforma oficial.

Deliciosas recetas para Cuaresma

Una de las grandes ventajas del pescado sierra es su versatilidad en la cocina, lo que permite preparar platillos sencillos, rendidores y nutritivos durante la Cuaresma.

Algunas opciones recomendadas incluyen:

• Alambre de pescado, ideal para compartir y con alto valor nutritivo
• Tacos de pescado al pastor, una alternativa innovadora y llena de sabor
• Filete de pescado en salsa de cilantro, perfecto para una comida ligera pero deliciosa

Estas recetas, impulsadas por la Profeco a través de su programa “Platillo Sabio”, están diseñadas para facilitar la preparación de alimentos saludables y económicos en los hogares mexicanos.

En conclusión, el pescado sierra se posiciona como una de las mejores opciones para esta Cuaresma 2026, no solo por su precio accesible, sino también por sus múltiples beneficios para la salud y su gran adaptabilidad en la cocina.

Durante la Semana Santa, es común que en muchos hogares se reemplacen las carnes rojas por pescado, ya sea por tradición religiosa o por la búsqueda de alternativas en el menú habitual. El fin de semana largo se presenta como una oportunidad para probar nuevas preparaciones y compartir platos sencillos, accesibles y aptos para todos los gustos. El pescado aporta sabor, variedad y beneficios nutricionales, y se adapta bien tanto a recetas rápidas como a platos más elaborados.

En estos días, las recetas con pescado ganan protagonismo en almuerzos familiares, cenas o picadas informales. Merluza, atún y caballa figuran entre los ingredientes más elegidos por su versatilidad, su precio y su disponibilidad en mercados y despensas. Las preparaciones como croquetas, cazuelas, tartas y palitos fritos se destacan por su practicidad y por la posibilidad de satisfacer distintos paladares durante el fin de semana largo.

A continuación, se recopilan cinco recetas con pescado especialmente pensadas para celebrar Semana Santa y Pascua. Todas ellas pueden realizarse en menos de una hora y admiten variantes según los ingredientes disponibles en cada hogar, sin perder sabor ni practicidad.

Recetas con pescado para celebrar Semana Santa

Croquetas de merluza, prácticas y tentadoras

Las croquetas de merluza permiten aprovechar filetes frescos o restos de pescado, combinados con puré de papa y condimentos, rebozados en pan rallado y fritos hasta obtener una textura crocante y dorada. Esta alternativa resulta apta tanto como plato principal, entrada o vianda.

El procedimiento consiste en hervir tres papas medianas, pelar y hacer un puré liso. Los filetes de merluza (500 g) se cocinan al vapor, microondas o hervidos con un poco de jugo de limón, se desmenuzan y se mezclan con el puré, dos huevos, un diente de ajo picado, perejil fresco y queso rallado. Se condimenta y, si la mezcla resulta blanda, puede incorporarse una cucharada de harina.

Se forman bolitas o cilindros, se pasan por huevo batido y pan rallado, y se enfrían en heladera durante veinte minutos. Luego, se fríen en aceite caliente (170-180°C) hasta dorar. Finalmente, se escurren sobre papel absorbente y se sirven calientes, acompañadas de gajos de limón o ensalada. Esta receta rinde de 12 a 15 croquetas medianas, alcanzando para cuatro porciones. Cada porción ofrece cerca de 210 calorías, 13 gramos de proteínas y 8 gramos de grasas.

El desarrollo completo para la elaboración de croquetas de merluza acá.

Cazuela de atún, sabor y practicidad en una sola olla

La cazuela de atún constituye un plato rendidor y reconfortante, elaborado con ingredientes de uso frecuente en la despensa. Permite la combinación de atún en lata, cebolla, morrón, tomate, papas y, eventualmente, arvejas o zanahoria, todos cocidos hasta formar un guiso espeso y aromático.

Para su preparación, se rehoga una cebolla mediana y un morrón en aceite, se añade ajo picado y se incorporan dos papas en cubos y una zanahoria en cubitos. Tras dorar, se suman dos tomates picados o una taza de puré de tomate, pimentón y una hoja de laurel, junto con una taza de arvejas y 500 cc de agua o caldo caliente. Se cocina a fuego medio, tapado parcialmente, durante quince minutos. Finalmente, se agrega el atún desmenuzado (dos latas), se integra cuidadosamente y se ajusta la sazón. Puede servirse caliente con pan o arroz blanco.

Esta cazuela rinde cuatro porciones, con un valor aproximado de 260 calorías, 20 gramos de proteínas y 8 gramos de grasas por plato. Conserva sus cualidades hasta tres días en heladera o dos meses en freezer.

El método paso a paso de la preparación de la cazuela de atún acá.

Merluza con salsa de azafrán, elegancia en pocos pasos

La merluza con salsa de azafrán ofrece una alternativa rápida y distinguida. Los filetes de merluza se cocinan suavemente y se presentan con una salsa cremosa aromatizada con hebras de azafrán, que le otorgan un color y sabor característicos.

El procedimiento comienza con el secado y condimentado de cuatro filetes de merluza (600 g), que se pasan por harina y se doran en aceite de oliva durante dos minutos por lado. Se reservan y, en la misma sartén, se cocinan una cebolla chica y un diente de ajo picados. Se agrega caldo de pescado (100 cc) y crema de leche (150 cc), junto con las hebras de azafrán. Se cocina a fuego bajo hasta que la salsa espese levemente y se reincorporan los filetes, cocinando tres minutos más. Se termina con jugo de limón y ajuste de sal.

Esta preparación rinde para cuatro porciones y aporta unas 250 calorías, 28 gramos de proteínas y 12 gramos de grasas por plato. Puede acompañarse con papas al vapor, vegetales o arroz blanco.

El procedimiento completo para realizar merluza con salsa de azafrán acá.

Tarta gallega de caballa, tradición adaptada

La tarta gallega de caballa se presenta como una opción sabrosa y sin carne roja, apta para compartir en reuniones o resolver comidas de manera práctica. Se elabora con dos discos de masa y un relleno de cebolla, morrón, puré de tomate y caballa en lata.

Para su preparación, se precalienta el horno a 200°C y se cubre una tartera con uno de los discos de masa. Se rehogan dos cebollas medianas y un morrón rojo en aceite hasta que estén tiernos, se añade puré de tomate y pimentón, y luego la caballa escurrida (dos latas). Si se desea, pueden incorporarse huevos duros picados. El relleno se distribuye sobre la base, se cubre con el segundo disco, se sellan los bordes y se pincela con huevo batido. Se hornea entre 30 y 35 minutos.

Esta receta rinde ocho porciones, con un valor aproximado de 270 calorías, 12 gramos de proteínas y 12 gramos de grasas por porción. Puede conservarse en la heladera hasta tres días o congelarse en porciones.

La explicación detallada sobre cómo preparar tarta gallega de caballa se encuentra acá.

Palitos de pescado frito, el clásico de la picada

Los palitos de pescado frito son una alternativa versátil y tradicional, apreciada tanto en picadas como en comidas principales. Se preparan cortando pescado blanco en bastones parejos, que se salpimentan, se pasan por harina y se fríen en aceite caliente hasta dorar.

El aceite debe alcanzar la temperatura adecuada (170-180°C) para garantizar una textura crocante y evitar que el rebozado absorba excesiva grasa. Los palitos se fríen en tandas, se escurren en papel absorbente y se sirven inmediatamente, acompañados de limón o salsas frescas. La receta rinde dos porciones, con unas 220 calorías, 22 gramos de proteínas y 8 gramos de grasas por ración. Puede conservarse en heladera durante dos días o congelar los bastones enharinados antes de freír.

El instructivo para la elaboración de palitos de pescado frito acá.

Durante la Semana Santa, muchas familias en Colombia aprovechan para viajar y probar nuevos alimentos, especialmente pescados y mariscos, así como consumir licor en reuniones y celebraciones. Esta temporada incrementa el riesgo de intoxicaciones alimentarias y por alcohol, debido a cambios en los hábitos de consumo y a la posible ruptura de la cadena de frío de los productos, según explicó la médica Liliana Rojas, docente de la Fundación Universitaria Juan N Corpas.

Las intoxicaciones alimentarias suelen ocurrir por consumir productos en mal estado, siendo más frecuente con pescados y mariscos, sensibles a la falta de refrigeración adecuada. Los síntomas típicos incluyen vómito, fiebre, dolor abdominal y diarrea intensa, que aparecen pocas horas después de la ingesta. Comer en restaurantes con deficientes condiciones de higiene también aumenta el riesgo de contraer infecciones digestivas.

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En cuanto al licor, durante la Semana Santa es común que se consuma cerveza o bebidas alcohólicas, algunas veces en exceso, debido al descanso para muchos de los trabajadores. Un problema adicional es la venta de alcohol adulterado, que puede pasar desapercibido en temporada alta, los signos de intoxicación por este tipo de bebida incluyen visión borrosa, dolor de cabeza intenso, confusión, vómito y, en casos graves, ceguera o paro cardiorrespiratorio.

Si una persona presenta síntomas de intoxicación alimentaria, se recomienda hidratarse abundantemente y evitar ingerir alimentos sólidos durante al menos 24 horas, optando por una dieta líquida hasta que ocurra la recuperación. No se debe automedicar, ya que medicamentos para el dolor o para detener la diarrea pueden interferir con el proceso natural de eliminación de toxinas. En niños, si se presentan más de cinco episodios de vómito o diarrea en seis horas, se aconseja acudir de inmediato a un centro médico, indicó la doctora Rojas.

En caso de sospecha de intoxicación por licor adulterado, como cuando se presentan síntomas neurológicos o visuales graves tras consumir bebidas sin sello o de procedencia dudosa, es fundamental suspender su consumo y buscar atención médica urgente. Generalmente, la intoxicación es causada por metanol, un compuesto tóxico para el organismo.

Consejos para evitar intoxicaciones y recuperar hábitos saludables tras las vacaciones

La Fundación Universitaria Juan N Corpas aseguró que para prevenir intoxicaciones, es fundamental estar atentos al origen de los alimentos y bebidas, asegurarse de que los productos perecederos se mantengan refrigerados y evitar consumir en lugares con higiene dudosa.

Tras Semana Santa, se recomienda retomar una dieta saludable y rica en antioxidantes, priorizando frutas, verduras y alimentos naturales, así como evitar el alcohol por un periodo prolongado y recuperar el ritmo de sueño alterado durante las celebraciones.

La médica Liliana Rojas señaló que, más allá de la temporada, el riesgo está en los desórdenes o permisos alimenticios que se conceden durante las vacaciones. Destacó la importancia de tomar decisiones informadas sobre dónde y qué se consume y de mantener hábitos saludables para proteger la salud individual y familiar.

En Colombia la Semana Santa se celebra con un alto consumo de pescado y comida de mar, lo que quiere decir que los picos de consumo aumentan y las intoxicaciones también. En esta temporada es un reto cuidar la salud pública y prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). De esta manera, los expertos hacen un llamado a la ciudadanía para que sean prudentes y responsables cuando compren estos productos, fijándose en adquirir alimentos en lugares autorizados, donde se cumplan las normas de congelación o en su defecto cocción.

Frente a esto Wilson Daniel Caicedo Chacón Docente Investigador del Departamento de Ingeniería de Alimentos de Uniagraria compartió claves para que los ciudadanos realicen compras inteligentes y saludables de pescado:

• Revise siempre las características de frescura: ojos brillantes y salientes, agallas rojas y húmedas, escamas bien adheridas, olor suave y carne firme.
• Exija trazabilidad: observe que el producto esté eviscerado y refrigerado o congelado, y evite recongelarlo.
• Compre en lugares recomendados y seguros: evite la compra en ventas ambulantes o sin refrigeración adecuada. De igual manera, sea precavido con el pescado seco, puesto que, este también necesita ser protegido del ambiente exterior.

“Recordemos que hay toxinas que no se eliminan con técnicas culinarias, de modo que elegir especie, tamaño y origen también es una decisión de salud. Esta Semana Santa, informarse y comprar con criterio es tan importante como la receta: elegir bien el pescado es elegir bienestar”, finalizó Wilson Daniel Caicedo Chacón Docente Investigador del Departamento de Ingeniería de Alimentos de Uniagraria.

Durante el periodo de Semana Santa, el consumo de pescado y productos marinos en Costa Rica se incrementa de forma significativa, impulsado tanto por tradiciones religiosas como por preferencias gastronómicas. Sin embargo, este aumento también conlleva un mayor riesgo de intoxicaciones alimentarias si no se toman en cuenta criterios adecuados de selección, almacenamiento y preparación.

Ante este escenario, la Universidad Estatal a Distancia (UNED) emitió una serie de recomendaciones dirigidas a los consumidores, con el objetivo de reducir riesgos y garantizar una experiencia segura al momento de consumir pescado. El énfasis principal está en reconocer las características que determinan la frescura del producto, un aspecto clave para la salud.

Uno de los indicadores más importantes es la apariencia de los ojos del pescado. Según explicó Edgar Gutiérrez Font, tecnólogo en Alimentos y tutor de Microbiología de Alimentos de la UNED, estos deben ser abultados, con pupilas negras y brillantes. “Si están hundidos o presentan una córnea lechosa, es un indicio claro de deterioro”, advirtió el especialista.

A esta revisión visual se suma el estado de la piel, que debe tener un color vivo y una textura firme. Las escamas, además, deben estar bien adheridas al cuerpo. Una piel blanda o sin brillo puede ser señal de que el producto no está en condiciones óptimas para el consumo.

Otro elemento fundamental en la evaluación es el de las agallas. Estas deben presentar un color rojo o rosado intenso y un aspecto limpio. Si, por el contrario, muestran tonos amarillentos, grisáceos o un aspecto viscoso, lo más recomendable es evitar su compra. “Es uno de los indicadores más claros del estado del pescado”, señaló Gutiérrez.

El olor también juega un papel determinante. Un pescado fresco debe oler a mar, de manera suave. Aromas fuertes, similares al amoníaco o desagradables, son una señal inequívoca de descomposición. Asimismo, el abdomen hinchado puede indicar procesos internos de deterioro, por lo que se aconseja no adquirir productos con esta característica.

Más allá de las condiciones físicas del pescado, el lugar de compra es igualmente relevante. La UNED recomienda adquirir estos productos únicamente en establecimientos confiables, donde se garantice una adecuada manipulación, higiene y cadena de frío. Es fundamental que el pescado se mantenga refrigerado o sobre hielo, especialmente en un contexto de alta demanda como Semana Santa.

El experto también hizo un llamado a evitar compras en sitios informales que no cumplan con condiciones sanitarias básicas, ya que esto incrementa el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. En el caso de consumir pescado en locales públicos, se recomienda verificar que el establecimiento cuente con lavamanos funcionales, almacenamiento adecuado y procesos de cocción correctos.

En el ámbito doméstico, la manipulación del pescado también requiere cuidados específicos. Uno de los principales riesgos es la contaminación cruzada, que ocurre cuando bacterias de un alimento pasan a otro. Para prevenirla, se aconseja utilizar utensilios separados para distintos tipos de alimentos. Por ejemplo, tablas de cortar de diferentes colores: rojo para carnes, azul para productos marinos y verde para vegetales.

Además, es importante consumir el pescado lo antes posible tras su compra. En caso de no hacerlo, debe congelarse rápidamente para preservar su frescura. No obstante, una vez descongelado, no se recomienda volver a congelarlo, ya que esto afecta tanto su calidad como su seguridad.

“La frescura del pescado es clave para evitar intoxicaciones alimentarias. Prestar atención a estos detalles garantiza una compra segura y una mejor experiencia en la cocina”, enfatizó el especialista.

En un contexto donde el consumo de pescado aumenta considerablemente, estas recomendaciones cobran especial relevancia. Elegir adecuadamente el producto, verificar su estado y manipularlo correctamente no solo permite disfrutar de las tradiciones de Semana Santa, sino también proteger la salud de quienes lo consumen.

El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) hizo un llamado a los colombianos para que adopten medidas para un consumo seguro de pescado durante la Semana Santa, momento en el que aumenta la demanda de este alimento en el país.

En un comunicado, la entidad recalcó la importancia de adquirir el producto solo en establecimientos reconocidos, verificar condiciones de frescura y mantener la cadena de frío.

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A su vez, el Invima pidió a la ciudadanía que verifique que el pescado esté refrigerado o sobre hielo limpio, y observar señales de frescura como ojos brillantes, piel húmeda y firme, escamas adheridas y un aroma suave, condiciones que, según la entidad, ayudan a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.

“Evitar la ruptura de la cadena de frío es clave para prevenir riesgos para la salud”, explicó la autoridad en la misiva.

El organismo recomendó además verificar la higiene durante la preparación, incluyendo el lavado de manos, utensilios limpios y la prevención de contaminación cruzada entre carnes crudas y cocidas.

“El transporte el pescado en el menor tiempo posible y manténgalo refrigerado, consérvelo en refrigeración si será consumido pronto, o congélelo si no se preparará de inmediato y evite romper la cadena de frío para prevenir la proliferación de bacterias”, recalcó.

Ante síntomas como náuseas, vómito, fiebre, diarrea o dolor abdominal tras consumir pescado, el Invima pidió acudir de inmediato a un centro médico y evitar la automedicación, además de mantener la hidratación, sobre todo en niños, adultos mayores y personas con condiciones preexistentes.

“El Invima invita a seguir estas recomendaciones y a reportar cualquier irregularidad sanitaria ante las autoridades competentes. El compromiso con la inocuidad alimentaria es fundamental para proteger la salud de todos los ciudadanos”, mencionaron.

Por último, la entidad invitó a la ciudadanía a reportar irregularidades sanitarias y consultar los canales oficiales, recordando que la prevención es central para reducir el impacto de las ETA en temporadas de alto consumo.

Según cifras del Instituto Nacional de Salud (INS), en 2025 se reportaron 661 brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) en Colombia, con 7.394 personas afectadas, principalmente por consumir productos en mal estado durante el aumento estacional de demanda.

Estos pescados ayudan a proteger el corazón, según expertos

Durante la Semana Santa de 2026, el consumo de pescado en Colombia alcanza uno de sus picos anuales, impulsado no solo por la tradición religiosa, sino also por las crecientes evidencias sobre los beneficios cardiovasculares de este alimento.

Ante ello, La Liga Colombiana contra el Infarto y la Hipertensión enfatizó que la inclusión de pescados en la dieta —particularmente especies como la trucha, el atún, las sardinas, el salmón, la mojarra y el bagre— resulta crucial para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y mejorar parámetros como el colesterol, la inflamación y la circulación sanguínea.

El presidente de la Liga Colombiana contra el Infarto y la Hipertensión, Luis Moya Jiménez, detalló que estos pescados poseen un contenido elevado de Omega 3 y vitamina B12, sustancias esenciales para la salud cardíaca.

El aporte de proteínas de alta calidad y ácidos grasos específicos no solo ayuda a disminuir el colesterol, sino que además contribuye al control de arritmias y mejora la función vascular.

Según datos oficiales reportados por el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane) en 2026, las enfermedades isquémicas constituyen la principal causa de mortalidad en Colombia, con una incidencia de 92,7 muertes por cada 100.000 habitantes. Este contexto epidemiológico refuerza la recomendación formulada por la Organización Mundial de la Salud (OMS), que aconseja consumir pescado al menos dos veces por semana para fortalecer la prevención cardiovascular.

El consumo frecuente de pescados como la trucha, el atún, las sardinas, el salmón, la mojarra y el bagre —indica la Liga Colombiana contra el Infarto y la Hipertensión— contribuye a disminuir el riesgo de formación de coágulos sanguíneos y ayuda a controlar los niveles de triglicéridos.

Incluir estos productos en la dieta diaria es especialmente relevante durante los periodos de mayor comercialización y consumo, como la Semana Santa.

La elección y preparación del pescado inciden directamente en la conservación de sus beneficios. Los especialistas sugieren evitar la fritura en grandes cantidades de aceite, así como el uso excesivo de sal, enlatados y salsas procesadas, sobre todo en personas con antecedentes de hipertensión, diabetes o colesterol elevado.

En este sentido, la organización recomienda optar por pescado fresco de origen confiable, verificando indicadores como el olor, el brillo de los ojos, la firmeza de la carne y una adecuada refrigeración.

La porrusalda es una receta vasca en la que el puerro es el gran protagonista por ofrecer un sabor suave y dulce, con una textura cremosa por la cocción prolongada de las verduras. Es una plato ideal para los días fríos, además de para la Semana Santa por la ausencia de carne.

Esta receta es un clásico de la cocina tradicional del País Vasco y Navarra. Existen varias versiones, una vegetariana y la más habitual, la que lleva bacalao, que se encuentra en las mesas durante el invierno, acompañada de otros alimentos como un buen pan rústico.

Receta de porrusalda

La porrusalda es una sopa espesa elaborada principalmente con puerros y patatas. La clave está en el corte grueso de las verduras, el pochado lento y la cocción a fuego suave, que potencia el sabor y la untuosidad natural del plato.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 50 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 6 puerros grandes
• 5 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1/4 kg de bacalao salado (opcional, tradicional)
• 1 pimiento verde (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Cómo hacer porrusalda, paso a paso

• Si usas bacalao, desálalo al menos 12 horas antes, cambiando el agua 2 veces y reserva.
• Lava y pela las patatas y las zanahorias. Corta las patatas en trozos irregulares y las zanahorias en rodajas gruesas.
• Limpia y corta los puerros (incluye parte de lo verde) en rodajas gruesas. Pela y pica la cebolla y los ajos.
• En una cazuela amplia, añade aceite y pocha la cebolla, los ajos y la zanahoria a fuego lento hasta que estén blandos.
• Agrega las patatas, remueve y rehoga 2 minutos más.
• Incorpora los puerros, el laurel y el pimiento verde si lo usas, y da unas vueltas.
• Cubre las verduras con agua (aprox. 1,5 litros) y sube el fuego hasta que hierva. Espuma si es necesario.
• Baja el fuego y cuece suavemente durante 25 minutos.
• Si añades bacalao, incorpóralo desalado y troceado a mitad de cocción. Rectifica de sal y pimienta.
• Truco clave: Aplasta algunas patatas con la cuchara para espesar el caldo de forma natural.
• Retira el laurel y sirve bien caliente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 a 6 raciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 190-220 kcal (sin bacalao)
• Proteínas: 4-6 g (más si añades bacalao)
• Hidratos de carbono: 36 g
• Grasas: 4-6 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La porrusalda se puede guardar en nevera hasta 3 días en recipiente hermético. Admite congelación, aunque el puerro pierde algo de textura.

Durante el periodo litúrgico de la Semana Santa, que conmemora la pasión, muerte y resurrección de Jesucristo, muchas familias optan por preparar platillos sin carne roja. Esta práctica responde a una tradición religiosa que busca evitar el consumo de carne como forma de respeto, eligiendo verduras o alimentos de origen animal como el pescado como fuente principal de proteína.

Ante el incremento en la demanda de pescado durante estos días, la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) emitió recomendaciones para que los consumidores verifiquen la calidad del producto al momento de la compra.

Adquirir pescado que no cumpla con los estándares sanitarios puede representar un riesgo para la salud pública, por lo que se recomienda tomar precauciones para asegurar que el alimento sea apto para el consumo.

Cofrepris recomienda que revises lo siguiente en el pescado que compras antes de consumir:

A través de su cuenta oficial en la plataforma de ‘X’, la Cofepris emitió una serie de consejos para que desde el momento en el que se compre un producto de pesca se proteja la salud.

1. Empieza por los ojos: deben verse brillantes, transparentes y ligeramente salidos.
2. Revisa las agallas: deben estar rojas y húmedas Nunca grises ni viscosas.
3. Presiona la carne. Si se hunde y no regresa, el pescado no está fresco.
4. El olor debe ser suave y marino; jamás debe ser desagradable.

Platillos mexicanos con pescado para esta Semana Santa

Durante la Semana Santa en México, la tradición invita a preparar platillos con pescado, ofreciendo alternativas que combinan sabor y arraigo cultural.

Uno de los más representativos es el pescado a la veracruzana, elaborado con filetes de pescado bañados en una salsa de jitomate, aceitunas, alcaparras y especias, típico del estado de Veracruz.

Otra opción frecuente es el caldo de pescado, una sopa reconfortante que suele prepararse con pescado blanco, verduras frescas como zanahoria, papa y apio, así como hierbas de olor.

El ceviche de pescado se distingue por su frescura: los trozos de pescado se marinan en jugo de limón y se mezclan con jitomate, cebolla morada, cilantro y chile, resultando en un platillo ligero y refrescante.

El pescado empapelado es una receta práctica y sabrosa, en la que el filete se cocina envuelto en papel aluminio junto con jitomate, cebolla, pimientos y especias, permitiendo que los ingredientes conserven sus jugos y aromas. Por último, el pescado zarandeado es una especialidad del Pacífico mexicano. Se prepara con pescado entero marinado en especias y jugo de limón, asado a las brasas para lograr una textura jugosa y un sabor ahumado característico.

Durante la Semana Santa 2026, el consumo de pescado en Colombia incrementa por costumbre religiosa, teniendo en cuenta que la tradición católica indica que este alimento está relacionado con la penitencia y reflexión por la muerte de Jesús en la cruz. Sin embargo, los expertos en medicina aseguran que incluir este producto en la dieta es necesario por razones de salud, puesto que tiene grandes beneficios, especialmente para el corazón.

Entre los pescados recomendados para proteger el corazón se encuentran la trucha, el atún, las sardinas, el salmón, la mojarra y el bagre, reconocidos por contener Omega 3 y vitamina B12, por lo que, en esta temporada, en la que la comercialización de este producto abunda, los médicos piden que la ciudadanía los incluya en su dieta de forma gradual.

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Un reporte realizado por la Liga Colombiana contra el Infarto y la Hipertensión sugirió la importancia de priorizar el pescado en la dieta durante estas fechas, debido a su aporte de proteínas de alta calidad y ácidos grasos Omega 3. Estos nutrientes han mostrado efectos positivos como la reducción del colesterol, el control de la inflamación y la protección de la función cardiovascular, de acuerdo con lo señalado por Luis Moya Jiménez, presidente de la entidad.

Beneficios del consumo de pescado para la salud cardiovascular

Incluir pescado al menos dos veces por semana, según información de la Organización Mundial de la Salud (OMS), forma parte de una alimentación saludable, ayudando a prevenir enfermedades cardiovasculares. El consumo regular de pescados como la trucha, el atún, las sardinas, el salmón, la mojarra y el bagre contribuye a disminuir el riesgo de arritmias, mejorar la circulación sanguínea y controlar los niveles de triglicéridos.

Del mismo modo, se aclaró que el consumo de pescado durante Semana Santa ayuda a proteger la salud cardiovascular porque aporta proteínas de alta calidad y ácidos grasos Omega 3, que son considerados esenciales para reducir el colesterol, prevenir la inflamación y mejorar la circulación sanguínea.

Así, los expertos afirman que al incluir este alimento en la dieta se disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardíacas, que constituyen una de las principales causas de mortalidad en Colombia. Así quedó consignado en el boletín de Estadísticas Vitales del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane), que reveló en 2026 que las enfermedades isquémicas representan la mayor cantidad de muertes en el país con una tasa de 92,7 por cada 100.000 habitantes.

Recomendaciones sobre la preparación y el consumo

La forma de preparación es clave para conservar los beneficios del pescado, por lo que los expertos advierten que no es necesario fritar el alimento en una gran cantidad de aceite:

• Las alternativas como el horno, la plancha o el vapor permiten mantener los nutrientes y reducir la ingesta de grasas saturadas.
• Por el contrario, las preparaciones fritas, el acompañamiento con harinas refinadas y alimentos con alto contenido de sodio pueden disminuir el impacto positivo en la salud y podrían incrementar el riesgo de padecer las enfermedades en cuestión.

Además, la Liga Colombiana contra el Infarto y la Hipertensión explicó que se recomienda evitar el consumo de sal en exceso, frituras, enlatados y salsas procesadas, especialmente en personas con antecedentes de hipertensión, diabetes o niveles altos de colesterol.

Y es que optar por pescado fresco y de origen confiable es fundamental. Para ello, se debe verificar que el producto tenga olor fresco, ojos brillantes, textura firme y esté adecuadamente refrigerado.

Medidas para evitar enfermedades transmitidas por alimentos en Semana Santa

El aumento en el consumo de pescado durante la Semana Santa exige atención a la manipulación y selección del producto. Para este fin, el hecho de mantener prácticas de higiene y elegir pescado fresco ayuda a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, cuyo riesgo suele aumentar en periodos de alta demanda.

En el marco de la Semana Santa 2026, una de las temporadas de mayor consumo de productos marinos en el Perú, miles de familias se preparan para incluir pescado en sus mesas como parte de la tradición. Este incremento en la demanda también eleva el riesgo de adquirir productos que no cumplen con estándares adecuados, lo que puede afectar la salud pública si no se toman precauciones al momento de la compra.

Ante este escenario, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal) ha reiterado la importancia de verificar la calidad del pescado fresco antes de adquirirlo en mercados, supermercados o terminales pesqueros. La entidad recuerda que existen criterios técnicos establecidos en la Norma Técnica Peruana NTP 041.001:2019, actualizada en 2025, que permiten identificar si un producto es apto para el consumo humano. Esta guía cobra especial relevancia considerando que, según el Ministerio de la Producción, durante Semana Santa 2025 se consumieron más de 9.000 toneladas de pescado a nivel nacional.

¿Cómo reconocer un pescado fresco y evitar riesgos en Semana Santa?

De acuerdo con los lineamientos del Inacal, un pescado de calidad “muy buena” debe cumplir con características específicas que pueden ser verificadas fácilmente por los consumidores. Uno de los primeros indicadores es el olor, que debe ser suave y característico de la especie, sin presencia de aromas desagradables o fuertes.

El aspecto externo también es clave: la piel debe lucir brillante, húmeda y sin opacidad, lo que indica frescura. A ello se suma la observación de los ojos, que deben ser convexos, transparentes y brillantes, evitando aquellos que se vean hundidos o turbios, señal de deterioro.

Otro punto fundamental son las branquias, que deben presentar un color rojo intenso y limpio, sin mucosidades extrañas. En cuanto a la textura, el pescado fresco tiene una carne firme y elástica, que recupera su forma al presionarla ligeramente. Si queda hundida, podría no estar en buen estado.

Además, la conservación juega un rol determinante. El producto debe mantenerse a temperaturas cercanas a los 0 °C, por lo que se recomienda evitar comprar pescado que esté expuesto al sol o sin refrigeración adecuada. Este detalle es especialmente importante en puntos de venta informales.

El Inacal también recomienda adoptar medidas prácticas durante la compra. Por ejemplo, si se adquiere un pescado entero, es preferible solicitar que sea eviscerado en el momento, lo que ayuda a preservar su frescura. En el caso de filetes, estos deben encontrarse refrigerados y separados de otros alimentos para evitar la contaminación cruzada.

Finalmente, se enfatiza la importancia de comprar en establecimientos autorizados, donde se garantice el cumplimiento de condiciones higiénicas y de almacenamiento.

Tradición, fe y cifras: por qué el pescado domina las mesas peruanas en Semana Santa

El consumo de pescado en Semana Santa en Perú no es una moda reciente, sino una práctica que se remonta a la época colonial y que se ha mantenido vigente por generaciones. Esta costumbre está vinculada a la tradición católica de evitar la carne roja durante los días de recogimiento, como un acto de penitencia y reflexión espiritual. En ese contexto, el pescado se posiciona como una alternativa no solo accesible, sino también cargada de simbolismo religioso, asociado a los relatos bíblicos y al mensaje de humildad.

Las cifras respaldan la magnitud de esta tradición. Solo en 2024, se registró un consumo de aproximadamente 8,500 toneladas de pescado durante los días centrales de la festividad, lo que evidencia su arraigo en los hogares peruanos. Para 2025, las proyecciones apuntan a un incremento en la demanda, impulsado por una mayor oferta en mercados y ferias, donde se estima la distribución de más de 200 toneladas de pescado fresco, especialmente en zonas costeras.

Platos típicos por cada región por Semana Santa

Los platos costeros cobran protagonismo durante Semana Santa en Perú, destacando la Malarrabia en el norte y la Sopa Teóloga en Trujillo. (Andina)

• Piura - Malarrabia: En Catacaos, la Malarrabia es un plato que se destaca especialmente en Catacaos, Piura, durante la Semana Santa. Este plato, que combina sabores salados y ácidos, es parte fundamental de las comidas de Cuaresma en la región. Su nombre proviene de una historia popular que se remonta a una mujer que, en medio de una discusión, preparó el platillo con los pocos ingredientes que tenía a la mano. El plato, a base de plátano y pescado, se ha convertido en una tradición tanto en las mesas familiares como en los eventos de la región.
• Amazonas - Patarashca: Este delicioso platillo amazónico está preparado con pescado de agua dulce, como el paiche, y se cocina a la parrilla, envuelto en hojas de bijao. El sabor ahumado del pescado se combina con plátano y yuca sancochada, acompañados de ají de cocona y refresco de camu camu, creando una explosión de sabores típicos de la selva peruana.
• Arequipa - Chupe de Viernes Santo : El chupe de viernes es un platillo emblemático del Viernes Santo en Arequipa. Su preparación incluye huevo, ají, papa, verduras y pescado o camarón. Este plato es considerado el alimento ideal para este día de reconocimiento religioso.

Las consecuencias de la guerra en Oriente Medio han alcanzado a diversos sectores del tejido productivo español. Para intentar paliar el alza de precios en combustibles registrado por el conflicto, el Congreso aprobó este jueves el paquete de 80 medidas impulsado por el Gobierno, en el que se incluye un descuento de 20 céntimos por litro de combustible.

“La ayuda se agradece, pero es insuficiente para el precio que tenemos en la actualidad”, señala Javier Garat, secretario general de la Confederación Española de Pesca (Cepesca) en relación a la situación que afrontan pescadores y armadores, que ha llevado a varias organizaciones a amarrar sus barcos a puerto.

En concreto, la Organización de Productores Pesqueros de Ondárroa (País Vasco) ha decidido parar su actividad, mientras que algunas flotas de arrastre de Cádiz y el Mediterráneo están considerando tomar la misma medida. “Si salen en las condiciones actuales, pierden más dinero. Cada vez que un barco sale a pescar, consume un montón de litros de gasoil, aparte de los gastos habituales, y con los ingresos que obtiene de la venta no puede hacer rentable la actividad. Aquí por lo menos no tienen gastos, salvo los de mantenimiento”, lamenta Garat.

Los cuatro frentes que abre el conflicto para los pescadores

Desde el sector pesquero, destacan que el conflicto en Oriente Medio los ataca desde cuatro frentes distintos. El primero, el precio del combustible, ya que supone entre el 30% y el 50% de los costes de explotación de las empresas, dependiendo de la modalidad de pesca que desempeñen.

En segundo lugar, el conflicto armado afecta al relevo de las tripulaciones, pues existen flotas pescando en el océano Índico que han visto cómo algunas rutas en las que tenían que llevar y traer tripulantes han cerrado sus puertos, por lo que deben buscar alternativas que, por lo general, son más costosas.

La tercera problemática que ha aflorado para los pescadores se encuentra en las exportaciones de productos pesqueros, como el atún rojo vendido a China o al resto de países asiáticos. Según señala Garat, antes se utilizaba el aeropuerto de Qatar para el tránsito, por ser el más económico para esta ruta, pero a día de hoy deben buscar otras alternativas que incrementan los costes.

Por último, el sector señala a la flota mercante, que transporta mercancías que desembarcan en terceros países, como una de las más perjudicadas. Esto se debe a que el coste operativo de los fletes se ha incrementado considerablemente, llegando incluso a no tener precios exactos para el transporte hasta finales de abril o mayo.

Galicia y Andalucía, las más afectadas

Las consecuencias de la guerra han repercutido principalmente en Galicia, que cuenta con la mitad de la flota de España, seguida de Andalucía y, en la flota de gran altura, el País Vasco. Pese a que en otros sectores las organizaciones se quejan de subidas especulativas, desde Cepesca señalan que en el caso de los buques los aumentos se deben al cierre del Estrecho de Ormuz, que ha ralentizado todos los transportes marítimos.

Desde el sector han reclamado ayudas directas para armadores y pescadores, como el aumento de la ayuda al combustible hasta los 30 céntimos por litro, aplicada directamente en el surtidor. Garat destacado que han solicitado también ayudas al Fondo Europeo Marítimo y Pesquero y de la Acuicultura, como la exoneración de la exención del pago de las cotizaciones sociales de la Seguridad Social para empresas hasta volver a la normalidad.

Además, desde la organización señalan que estos problemas provocados por la guerra en Irán se suman a una lista ya numerosa de dificultades que afronta el sector. “Europa ha conseguido mejoras en objetivos políticos y medioambientales, pero ha abandonado los aspectos sociales y económicos, no ha tenido en cuenta a las personas ni a las empresas”, explica Garat.

El relevo generacional es también otro problema que lastra el sector, con serios problemas de relevo generacional y para encontrar tripulantes que quieran trabajar. Además, “la competencia desleal desde terceros países reduce los beneficios del sector en la UE, donde el 70% de lo que se consume procede de países extracomunitarios”. “Conforme van parando los barcos y va pasando el tiempo, uno de los riesgos que tenemos es que se pierdan las tripulaciones, que se busquen la vida en otro lado”, añade Garat. Así, como medida de excepción, los pescadores han pedido a Europa un reglamento ómnibus que apueste por la simplificación y la reducción de burocracia que les facilite la vida.

En las últimas horas, efectivos de Gendarmería Nacional detuvieron un camión con destino a la ciudad de Córdoba que transportaba más de 40 cajas de pescado en malas condiciones, sin respetar la cadena de frío. El vehículo provenía de la ciudad de Santa Rosa, en la provincia de Santa Fe.

El procedimiento tuvo lugar pasadas las 5 de la mañana del jueves, durante un control realizado en el Peaje Devoto, ubicado en la Ruta Nacional 19 entre las localidades cordobesas de San Francisco y Devoto. A la altura del kilómetro 142, los gendarmes interceptaron el rodado que se dirigía hacia la capital provincial.

Durante la inspección, detectaron que, entre una carga de verduras, se ocultaban 41 cajas con pescados de la especie sábalo, en infracción a la Ley Federal de Carnes. El valor de la mercadería, de acuerdo con la documentación, asciende a 3.800.000 pesos.

El procedimiento estuvo a cargo de personal de la Sección Seguridad Vial “San Francisco”, dependiente del Escuadrón de Seguridad Vial “Villa María”. Posteriormente intervino el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) de la ciudad de San Francisco.

Se labraron las actuaciones correspondientes y se procedió al secuestro de la mercadería para su posterior desnaturalización. Asimismo, personal de Bromatología realizó el decomiso y traslado de los pescados a una cámara frigorífica, donde quedaron resguardados a disposición del Juzgado de Faltas de San Francisco.

En enero pasado, la Fiscalía Penal 5 en feria de Salta imputó a una mujer de 52 años por el presunto delito de suministro, distribución y almacenamiento de sustancias alimenticias peligrosas para la salud. El caso, que involucra a una carnicería del barrio Ceferino, se abrió luego de que una vecina denunciara haber hallado restos de un animal llamativo dentro de una morcilla comprada en el local.

El expediente se inició luego de una denuncia presentada por una mujer mayor de edad, quien relató que el 28 de diciembre recibió el aviso de una vecina. Según la declaración recogida por la Fiscalía, la vecina manifestó que, al adquirir morcilla en una carnicería de la zona, descubrió en el interior restos que sospechaba correspondían a un felino. Al consultar con dos veterinarios, estos le confirmaron que los restos efectivamente serían de un gato.

El establecimiento, ubicado sobre la calle Rodrigo Pereyra al 1800, opera desde hace seis años bajo la denominación de “venta de embutidos” y pertenece a la mujer ahora imputada, según consta en los informes oficiales. El impacto de la acusación no tardó en provocar la reacción de las autoridades, que decidieron avanzar con medidas urgentes.

Ante la gravedad del hecho, el fiscal Federico Jovanovics solicitó al Juzgado de Garantías en feria una orden de allanamiento y secuestro. La orden fue ejecutada el viernes 9 de enero, permitiendo identificar a la propietaria del local e incautar diversos elementos de interés para la investigación. Personal de Bromatología de la Municipalidad de Salta participó en la inspección, donde constató la existencia de embutidos, cortes de carne y otros productos alimenticios de origen dudoso, sin refrigeración adecuada y en condiciones de conservación inapropiadas para la venta y el consumo humano.

Durante el operativo, Bromatología levantó muestras de los alimentos elaborados en el local, procedió al secuestro de los embutidos y solicitó su decomiso, de acuerdo a lo dispuesto por la Ordenanza N° 15292 y la Ley N° 18284 del Código Alimentario Argentino. Entre los productos secuestrados figuran queso de cerdo, chorizo, chorizo tipo butifarra y morcilla, de los cuales se tomaron tres muestras de cada uno para ser sometidas a análisis bromatológicos.

El procedimiento derivó también en la confección de un acta de infracción por diversas faltas: ausencia de habilitación comercial, falta de permiso para manipulación de alimentos, incumplimiento de los artículos 21 y 28 de la Ley N° 18284, productos sin refrigeración y malas condiciones de higiene. La acusada carecía además del carnet necesario para la manipulación de alimentos, lo que agravó la situación ante los ojos de las autoridades.

El ceviche de camarón y pescado es uno de los platos que invitan a una pausa en plena primavera. Refrescante, colorido y lleno de aromas cítricos, evoca tardes en la playa, amigos y el inconfundible encanto de la cocina de mariscos frescos.

En México, el ceviche es una tradición costera, especialmente en las zonas del Pacífico y el Golfo. Suele compartirse en reuniones informales, como entrada o plato principal, siempre acompañado de tostadas de maíz, galletitas saladas o simplemente en un bol grande para servirse a gusto.

Receta de ceviche mexicano de camarón y pescado

El ceviche de camarón y pescado es una preparación fría donde ambos mariscos se “cocinan” en jugo de lima o limón, mezclados con tomate, cebolla, morrón, cilantro y un toque de chile fresco. El resultado es un plato vibrante, ácido y lleno de texturas, ideal para días calurosos.

Tiempo de preparación

Total: 45 minutos Desglose:

• Preparación: 30 minutos
• Macerado/cocción en frío: 15 minutos

Ingredientes

1. 300 gr de filete de pescado blanco.
2. 300 gr de camarones frescos y pelados
3. 10 limas o limones (jugo)
4. 2 tomates medianos
5. 1 cebolla morada
6. 1 morrón rojo
7. 1 morrón verde
8. 1 ají o chile fresco (jalapeño o serrano, opcional)
9. 1 atado de cilantro fresco
10. Sal y pimienta a gusto
11. Aceite de oliva (opcional)
12. Tostadas de maíz o galletitas saladas para acompañar

Cómo hacer ceviche mexicano de camarón y pescado, paso a paso

1. Cortar el pescado en cubos pequeños (de 1 cm aprox.) y los camarones en trozos similares.
2. Exprimir el jugo de las limas o limones y cubrir completamente los mariscos en un bol de vidrio o cerámica. Asegurate de que queden sumergidos para una cocción pareja.
3. Tapar y llevar a la heladera por 15 minutos, hasta que el pescado y los camarones cambien de color (se verán opacos y más firmes).
4. Mientras tanto, picar el tomate, la cebolla, los morrones y el ají en cubos chicos.
5. Picar finamente el cilantro.
6. Colar los mariscos (descartar parte del jugo si está muy ácido) y mezclar con las verduras y el cilantro en un bol limpio.
7. Salpimentar a gusto. Se puede agregar un chorrito de aceite de oliva para suavizar el sabor.
8. Rectificar el punto de acidez y picante. El ceviche debe estar bien frío antes de servir.
9. Servir de inmediato sobre tostadas o en vasitos individuales.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 4 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 180 kcal
• Grasas: 4 gr
• Carbohidratos: 8 gr
• Proteínas: 26 gr

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

En heladera, hasta 1 día bien tapado. No se recomienda freezar porque la textura del pescado se altera y los vegetales pierden frescura.

La Semana Santa es una de las temporadas de mayor consumo de pescado en Colombia. Y, precisamente por eso, las autoridades sanitarias han reforzado los controles en plazas de mercado, supermercados y puntos de venta en todo el territorio nacional.

El Ministerio de Salud y la Secretaría Distrital de Salud coinciden en un mensaje: elegir mal desde el punto de compra puede derivar en una enfermedad transmitida por alimentos (ETA), y el riesgo crece proporcionalmente con el volumen que circula en estos días.

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No es un asunto menor. En esta época del año se estiman distribuciones superiores a las 70.000 toneladas de pescado en el país. Ese volumen implica una cadena larga —productores, transportadores, intermediarios, vendedores— en la que cualquier falla de conservación o higiene se convierte en un riesgo para el consumidor final.

En 2025, solo en Bogotá, los operativos de inspección llevaron al decomiso de cerca de 290 kilos de pescado que no cumplía con las condiciones sanitarias requeridas.

El primer paso: dónde comprar

Las autoridades son enfáticas en este punto: el lugar de compra no es un detalle secundario. Adquirir pescado en establecimientos no autorizados —ventas callejeras o puntos informales— implica que nadie ha verificado si el producto llegó con la cadena de frío intacta ni si fue manipulado en condiciones higiénicas. Los establecimientos autorizados están sujetos a inspecciones periódicas; los informales, no.

Una vez en el punto de venta, hay señales objetivas que permiten determinar si el producto está en buen estado. El Ministerio de Salud las resume así:

• Ojos: deben ser brillantes y transparentes. Los ojos opacos o hundidos indican deterioro.
• Agallas: el color debe ser rojo o rosado intenso. Una tonalidad grisácea o marrón es señal de descomposición.
• Carne: firme al tacto. Si al presionar queda una marca o la textura es blanda, el pescado no está fresco.
• Olor: el aroma debe ser suave, similar al del mar. Un olor fuerte, ácido o con notas de amoníaco indica que el proceso de descomposición está avanzado.
• Piel y escamas: la piel debe tener brillo y las escamas deben estar firmemente adheridas al cuerpo.

Pescado congelado o empacado: otras claves

Para quienes compran producto congelado o en empaque, las recomendaciones cambian ligeramente. En este caso, hay que revisar que el envase esté íntegro, sin golpes ni perforaciones.

Un exceso de hielo o escarcha dentro del paquete puede indicar que hubo interrupciones en la cadena de frío, es decir, que el producto se descongeló y volvió a congelarse. Además, verificar la fecha de vencimiento es obligatorio, no opcional.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) señala que mantener temperaturas adecuadas retrasa la descomposición natural del pescado y reduce la proliferación bacteriana. Eso significa que la responsabilidad del consumidor no acaba en el momento del pago: el producto debe mantenerse refrigerado desde que sale del punto de venta hasta que se prepara.

En la cocina también hay riesgos

Las autoridades agregan que una buena compra puede arruinarse con una mala manipulación. Lavarse las manos antes y después de tocar el pescado crudo, evitar que este entre en contacto con alimentos ya cocidos y garantizar una cocción completa son medidas que reducen de forma significativa el riesgo de ETA. La cocción elimina los microorganismos que pueden estar presentes incluso en un producto que, al momento de la compra, lucía en buen estado.

La tradición de comer pescado en Semana Santa no tiene por qué representar un riesgo. Las herramientas para evitarlo son accesibles y no requieren conocimiento técnico: observar, oler, tocar y comprar en el lugar correcto es suficiente.

Los beneficios del pescado azul son más que conocidos. Se trata de un alimento rico en ácidos grasos omega 3 cuya acción se asocia, desde hace años, a una reducción del riesgo de sufrir una enfermedad cardiovascular y de la mortalidad por estas causas. Por ello, los nutricionistas y demás profesionales de la salud aconsejan incluir el pescado dentro de una dieta variada y equilibrada.

Para que las propiedades nutricionales de pescados como el atún, el salmón, la sardina, el boquerón, la trucha o el pez espada tengan un efecto positivo en nuestra salud su ingesta no ha de tratarse de algo puntual, sino de un consumo regular. En este punto, es natural preguntarse por la frecuencia o la cuantía de dicha ingesta. ¿Cuál es la cantidad de pescado azul que debemos comer a la semana?

Según los especialistas de la Sociedad Española de Cardiología (SEC), el pescado azul ha de incorporarse en nuestra dieta al menos dos veces por semana, dados sus efectos positivos para la salud cardiovascular. Sus nutrientes favorecen la reducción de triglicéridos, el mejor funcionamiento del endotelio y la disminución de la inflamación y del riesgo de trombosis.

Además, cuenta con efectos antiarrítmicos, facilitando la mejoría en la variabilidad de la frecuencia cardiaca, la reducción del ritmo cardiaco y la resistencia del corazón a las arritmias ventriculares, tal como confirman ensayos realizados en animales de laboratorio.

Los beneficios cardiovasculares de comer pescado azul

El pescado azul ha sido objeto de numerosos estudios por su impacto positivo en la salud cardiovascular. A partir de las observaciones realizadas en poblaciones como la esquimal y la japonesa, cuya dieta se basa en gran medida en el consumo de pescado fresco, se ha podido establecer una relación clara entre este alimento y una menor incidencia de enfermedades del corazón. Estas poblaciones presentan tasas significativamente más bajas de problemas cardiovasculares, lo que despertó el interés de la comunidad científica por identificar los factores responsables.

Uno de los elementos clave del pescado azul es su alto contenido en ácidos grasos omega-3. Estas grasas saludables desempeñan un papel fundamental en la regulación del colesterol en el organismo. Concretamente, contribuyen a reducir los niveles de colesterol LDL, conocido popularmente como “malo”, al tiempo que aumentan el colesterol HDL, o “bueno”. Este equilibrio es esencial para prevenir la acumulación de placas en las arterias, un proceso conocido como aterosclerosis, que puede derivar en infartos o accidentes cerebrovasculares.

Además, el pescado azul es una fuente importante de proteínas de alta calidad y contiene pocas grasas saturadas, lo que lo convierte en una opción saludable dentro de una dieta equilibrada. Su consumo regular también se asocia con la reducción de la inflamación y la mejora de la función endotelial, es decir, del revestimiento interno de los vasos sanguíneos, según los especialistas de la SEC.

En el contexto de la dieta mediterránea, el pescado azul ocupa un lugar destacado como uno de sus pilares fundamentales. Este patrón alimentario, característico de países como España, se ha relacionado con una menor mortalidad por enfermedades cardiovasculares, en gran parte gracias a la presencia habitual de pescado en las comidas.

Cada año, con la llegada de la Semana Santa, los colombianos cambian sus hábitos en la mesa. El consumo de carne de res y pollo cede terreno y el pescado ocupa el centro del plato.

Es una tradición arraigada, pero este año viene con una advertencia que conviene tener en cuenta antes de ir al mercado: el precio del kilo de algunas especies subió considerablemente frente al año pasado.

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Para entenderlo de forma simple, si en marzo de 2025 usted pagaba $35.827 por un kilo de pargo rojo, hoy tendría que desembolsar $45.313 por la misma cantidad.

Eso es $9.486 más por kilo, lo que equivale a un incremento de 26,48% en apenas doce meses. Así lo registra el Sistema de Información de Precios Sipsa, del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane).

Las especies que más subieron y las que bajaron

El pargo rojo no fue el único que encareció. El filete de corvina pasó de $56.000 a $63.000 por kilo, un alza de 12,50%. La trucha en corte mariposa también subió: de $22.438 a $24.424, con una variación de 8,85%. El filete de róbalo, por su parte, registró el aumento más moderado del grupo: apenas 1,76%, al pasar de $63.750 a $64.875.

Sin embargo, no todo subió. Hay especies que en realidad bajaron de precio en el último año. El filete de tilapia cayó 12,90%, al pasar de $21.902 a $19.076 por kilo. El bagre rayado entero fresco descendió 8,85%, de $28.092 a $25.605.

El filete de basa congelado también se abarató, con una caída de 7,67%, de $14.316 a $13.218. La mojarra lora entera fresca y la cachama de cultivo fresco registraron descensos menores, de 1,72% y 1,04%, respectivamente.

En promedio, el precio total por kilo de las especies monitoreadas pasó de $29.698 a $31.125, lo que representa una variación de 4,80%.

Por qué sube el precio justo en esta época

La razón principal es sencilla: cuando más gente quiere comprar algo, ese algo tiende a costar más. Durante la Cuaresma, que culmina en Semana Santa, la demanda de pescado en Colombia se incrementa cerca de 50% frente al resto del año.

Según dijo par La República Alberto Robles, director ejecutivo de Fedeacua, para esta temporada, la proyección de consumo asciende a 50.000 toneladas, una cifra superior a las 40.000 y 45.000 toneladas que se han registrado en años anteriores durante el mismo periodo.

Anticipar ese pico de demanda no es tarea fácil. Según Robles, los productores piscícolas —es decir, quienes crían pescado en cultivos— deben planificar la siembra y el engorde de los peces con meses de anticipación para tener suficiente producto disponible justo cuando más se necesita.

El pescado dentro del alza general de los alimentos

Este encarecimiento no ocurre de forma aislada. El grupo de alimentos fue, a febrero de 2026, la segunda categoría que más impulsó la inflación anual en Colombia, aportando 1,09 puntos porcentuales a la variación del Índice de Precios al Consumidor (IPC), con una inflación sectorial de 5,84%.

En la variación mensual, los alimentos ocuparon el primer lugar, con una contribución de 0,24 puntos porcentuales y un IPC mensual de 1,30%.

Dentro de ese panorama, el pescado jugó un papel relevante: entre febrero de 2025 y febrero de 2026, impulsó en 24,9% el crecimiento del abastecimiento en las principales centrales de abastos del país.

¿Qué conviene comprar?

Si el presupuesto es una prioridad, las especies que bajaron de precio —tilapia, bagre, basa y mojarra— representan alternativas que este año resultan más económicas que en la Semana Santa anterior. Para quienes buscan el pargo rojo o el filete de corvina, conviene saber que este año esas opciones llegan con un costo notablemente más alto.

La Cuaresma es una época llena de tradiciones, también en lo gastronómico. La histórica prohibición de la ingesta de carne por parte de la Iglesia en estas señaladas fechas ha generado mella en los recetarios tradicionales, llenándolos de platos sencillos que tienen el pescado como protagonista.

El bacalao, producto humilde y sabroso donde los haya, es uno de los ingredientes más frecuentes en estas elaboraciones; especialmente en aquellas nacidas en el interior peninsular, donde el pescado fresco era considerado un lujo hasta hace solo unas décadas. Este pescado blanco, que llegaba a zonas como Madrid conservado en salazón, protagoniza platos tan ricos como el bacalao a la madrileña, todo un clásico de la cocina casera que hoy aprenderemos a preparar paso a paso.

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En esta receta tradicional, el bacalao se acompaña con una sabrosa salsa de tomate preparada con ajo, cebolla, pimiento rojo y tomate triturado, todo ello cocinado lentamente en una cazuela. Como resultado, un plato sencillo, pero con mucho sabor, que ha pasado de generación en generación en las casas madrileñas y sigue siendo un clásico en muchos bares y restaurantes de la capital.

Receta de bacalao a la madrileña

El bacalao a la madrileña es un guiso donde el bacalao, previamente desalado, se cocina en una salsa de tomate, pimientos y cebolla. La técnica principal es el pochado de las verduras y el cocinado lento en cazuela, que permite que los sabores se integren y el bacalao quede tierno.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 55 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 600 g de bacalao desalado (en lomos o trozos)
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado (natural o en conserva)
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco seco (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Harina (para rebozar)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Perejil fresco para decorar

Cómo hacer bacalao a la madrileña, paso a paso

1. Desala el bacalao: Si usas bacalao salado, déjalo en agua fría 24-36 horas, cambiando el agua varias veces.
2. Seca bien los trozos. Enharina ligeramente el bacalao.
3. Dora el bacalao en una sartén con aceite de oliva caliente. No lo cocines del todo, solo dora por fuera. Reserva.
4. Pocha la cebolla y los pimientos cortados en juliana en el mismo aceite, a fuego medio. Añade una pizca de sal y cocina hasta que estén blandos.
5. Agrega el ajo picado y deja que suelte aroma, sin llegar a quemarse.
6. Incorpora el pimentón (aparta la sartén del fuego antes para que no se queme) y rápidamente añade el tomate triturado. Cocina la salsa a fuego lento unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Añade el vino blanco y la hoja de laurel. Deja evaporar el alcohol.
8. Coloca el bacalao sobre la salsa, con la piel hacia abajo. Tapa y cocina a fuego muy suave durante 10-15 minutos, hasta que el bacalao esté tierno y la salsa haya espesado.
9. Espolvorea perejil fresco al servir. Sirve inmediatamente, bien caliente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

4 porciones

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 14 g
• Hidratos de carbono: 16 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, hasta 2 días en recipiente hermético. Calentar suavemente antes de consumir. No se recomienda congelar, ya que el bacalao puede perder textura.

Congelar alimentos es uno de los métodos de conservación más eficaces en la cocina, principalmente porque permite alargar la vida útil de los alimentos y tener siempre recursos disponibles en casa. Sin embargo, es muy importante saber cómo descongelarlos.

Jordi Cruz, uno de los cocineros más reconocidos de la gastronomía española, ha explicado en su cuenta de TikTok (@jordicruzof) los pasos que debes seguir para descongelar alimentos. El método más recomendable, especialmente para carnes, pescados y mariscos, es el descongelado en frío. Consiste en pasar el alimento del congelador a la nevera y dejar que se descongele de forma progresiva durante 12 a 24 horas.

Este proceso lento permite que el producto conserve mejor su textura, sabor y propiedades nutricionales. Al evitar cambios bruscos de temperatura, se reduce el riesgo de que la carne se endurezca o que el pescado pierda su consistencia. Aunque se necesita planificar con cierta antelación, es sin duda la opción más segura y la que mejores resultados ofrece en la cocina.

El método rápido: agua fría

Para quienes no tienen tanto tiempo, existe una alternativa más rápida: el uso de agua fría. En este caso, el alimento debe colocarse en una bolsa hermética, preferiblemente al vacío o con cierre tipo zip, y sumergirse en agua fría.

Tal y como señala Jordi Cruz, el agua es uno de los mejores transmisores de temperatura, por lo que acelera el proceso de descongelación sin dañar el alimento. Eso sí, es importante cambiar el agua cada 30 minutos para mantener la eficacia del método.

Qué alimentos admiten otros métodos

No todos los alimentos requieren el mismo tratamiento. Algunos productos permiten una descongelación más directa sin comprometer su calidad. Por ejemplo, caldos, cremas o fumets pueden introducirse en agua caliente sin problema, ya que su estructura no se ve afectada por el calor. En el caso de las verduras congeladas, se pueden añadir directamente al agua de cocción sin necesidad de descongelarlas previamente.

Errores comunes que debes evitar

Uno de los fallos más habituales es descongelar los alimentos a temperatura ambiente. Aunque puede parecer una solución rápida, favorece la proliferación de bacterias y puede comprometer la seguridad alimentaria.

Otro error frecuente es utilizar agua caliente para carnes o pescados, ya que puede empezar a cocinarlos por fuera mientras el interior sigue congelado, afectando tanto a la textura como al sabor. También conviene evitar el microondas para descongelar este tipo de productos, salvo en casos muy puntuales, ya que el resultado suele ser irregular.

Descongelar correctamente no es complicado, pero sí requiere cierta previsión. Organizar las comidas con antelación y elegir el método adecuado para cada alimento es lo que marca la diferencia en el resultado final.

Como resume Jordi Cruz, si se quiere sacar el máximo partido a los productos congelados, lo mejor es optar por un descongelado lento en nevera o, en su defecto, utilizar agua fría de forma controlada. De este modo, no solo se conserva la calidad del alimento, sino que también se mejora el resultado de cualquier receta.

Numerosos estudios señalan que algunos alimentos para dormir mejor contienen compuestos naturales que favorecen el descanso, según expertos citados por Fox News. Entre estos compuestos destacan la melatonina, el magnesio y el triptófano, que pueden influir en el ciclo de sueño cuando forman parte de una dieta balanceada.

Diversos alimentos, como cerezas ácidas, pavo, pescado graso, lácteos, frutos secos y semillas, contienen nutrientes como melatonina, triptófano, magnesio, calcio y ácidos grasos omega-3.

Estos elementos están vinculados al proceso de regulación del sueño y la relajación, por lo que expertos en nutrición afirman que su integración en la alimentación diaria puede favorecer la conciliación y la calidad del descanso.

Especialistas en nutrición citados por el medio indican que la dieta en su conjunto incide notablemente en los patrones de sueño, no solo el consumo de productos aislados. Kelly Springer, experta en nutrición, señaló que “este hecho está respaldado por la ciencia”, destacando el papel fundamental de nutrientes como el triptófano y la melatonina en la regulación del sueño.

Cerezas ácidas y su papel en la calidad del sueño

Las cerezas ácidas son una de las pocas fuentes naturales de melatonina, hormona clave en el ciclo del sueño. Amy Davis, nutricionista, explicó a Fox News que estas frutas pueden ayudar tanto con el insomnio como con la calidad general del descanso.

El consumo de estas frutas, según la Cleveland Clinic, podría incrementar de manera natural los niveles de melatonina en el organismo. De hecho, una pequeña dosis de jugo de cereza ácida por la noche puede ser una opción práctica para favorecer el ritmo biológico, ofreciendo beneficios más allá de las tendencias en redes sociales.

Pavo como fuente de triptófano para un sueño reparador

El pavo es reconocido por su alto contenido de triptófano, un aminoácido esencial que el cuerpo convierte en serotonina y melatonina. Estos compuestos colaboran en la regulación de la sensación de somnolencia y en el momento adecuado para dormir.

Springer detalló al medio citado que consumir proteínas completas como el pavo entre una y dos horas antes de acostarse puede promover un ciclo de sueño más equilibrado. Investigaciones respaldan que, dentro de una dieta balanceada, este alimento puede contribuir a un sueño profundo y natural.

Pescados grasos y su impacto en el descanso nocturno

El pescado graso, especialmente el salmón, aporta vitamina D y ácidos grasos omega-3, nutrientes asociados en diversos estudios a la mejora de la calidad del sueño.

En ese sentido, Davis, consultada por Fox News, enfatizó que la carencia de vitamina D se ha vinculado a trastornos del descanso, mientras que los omega-3 ayudan en el funcionamiento cerebral y pueden reducir la inflamación.

El salmón chileno destaca por su elevado nivel de omega-3 y bajo contenido de mercurio, resultando una opción saludable para el consumo habitual. La ingesta regular de pescados grasos puede favorecer la calidad del sueño, como lo respaldan estudios recientes y la experiencia de los especialistas.

Lácteos: nutrientes clave para favorecer el sueño

Lácteos como la leche y el yogur aportan una combinación de triptófano, calcio y magnesio, todos ellos vinculados al descanso y la producción de melatonina. Davis comentó al medio que este conjunto de nutrientes facilita la relajación y contribuye a una transición adecuada al sueño.

Incluir un vaso de leche o un bol de yogur antes de dormir puede ser un recurso sencillo para ayudar al cuerpo a prepararse para el reposo. Sin embargo, el efecto puede variar en cada persona según sus características individuales.

Frutos secos y semillas: aliados para relajarse antes de dormir

Varios frutos secos, como nueces y almendras, contienen magnesio, triptófano y pequeñas cantidades de melatonina. Estos componentes ayudan a regular y relajar el sueño.

Por otra parte, las semillas de calabaza y chía son ricas en magnesio y aportan triptófano en proporciones relevantes.

Davis precisó al medio que estos alimentos favorecen la relajación muscular y apoyan los procesos naturales del descanso. Una ración adecuada en la noche puede proporcionar estos nutrientes sin causar sensación de pesadez, sumando así una alternativa nutritiva para la rutina nocturna.

Si bien ningún alimento es una solución definitiva para el insomnio, añadir fuentes de triptófano, magnesio o melatonina como parte de una dieta completa puede ayudar a que el organismo mantenga sus mecanismos naturales de descanso, según expertos citados por Fox News.

Una alternativa equilibrada y llena de sabor gana espacio en la cocina cotidiana. Este tazón de pescado agridulce con arroz integral reúne ingredientes frescos en una preparación práctica que puede adaptarse a distintos momentos del día.

La combinación de proteína, fibra y toques cítricos ofrece una experiencia completa sin complicaciones. Cada componente aporta textura y contraste, lo que convierte al plato en una opción atractiva tanto por su perfil nutricional como por su presentación.

Además, el uso de pescado permite diversificar la alimentación con un ingrediente versátil. Integrarlo en recetas como esta facilita su consumo frecuente sin caer en preparaciones repetitivas.

Una propuesta nutritiva con ingredientes equilibrados

El pescado es una fuente de proteína que contribuye al mantenimiento del organismo. Su incorporación en platos principales permite construir comidas completas sin recurrir a procesos complejos.

El arroz integral suma fibra y favorece una sensación de saciedad prolongada. Junto con la piña y la col morada, se logra un balance entre frescura, acidez y consistencia.

Este tipo de combinaciones también permite alternar ingredientes según disponibilidad. El resultado mantiene su esencia al integrar elementos que aportan color, sabor y valor nutricional.

Recete de arroz con pescado con arroz

Esta receta la puedes encontrar disponible en el portal web de Larousse Cocina. Su preparación es fácil y rápida ya que solo tardarás aproximadamente 15 minutos. Al finalizar el rendimiento total será de una porción.

Ingredientes

• Arroz integral
• 1/2 taza de arroz integral
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de sal
• Terminado y presentación
• 2 cucharaditas de aceite de aguacate
• 1 diente de ajo, picado
• 1 filete de pescado de 200 g aprox.
• 1/2 taza de piña, cortada en cubos
• 1/2 taza de cebolla, picada
• 1/2 cucharadita de salsa de soya
• 1/2 cucharadita de salsa inglesa
• 1 limón, el jugo
• 1/8 de taza de col morada, cortada en juliana
• chile de árbol troceado, al gusto

Preparación

• Arroz integral
• Enjuaga el arroz con suficiente agua y escúrrelo.
• Coloca sobre fuego alto una olla con el agua y el arroz; cuando hierva, añade la sal, tapa la olla, baja el fuego y deja cocinar durante 10 minutos.
• Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz.
• Terminado y presentación
• Coloca sobre el fuego un sartén con la mitad del aceite; cuando esté caliente, sofríe el ajo por un par de minutos y añade el pescado. Deja que se cocine por ambos lados durante 5 minutos. Retíralo del fuego, desmenúzalo y resérvalo
• Añade la otra mitad del aceite en el mismo sartén y cocina los cubos de piña hasta que se doren. Retíralos del fuego y resérvalos
• Sofríe en el mismo sartén la cebolla, sin que se dore. Incorpora el pescado y añade la salsa de soya, la salsa inglesa y el jugo de limón
• Distribuye uniformemente en un tazón el arroz, el pescado, los cubos de piña y la juliana de col. Espolvorea al final chile troceado al gusto

Beneficios del pescado y formas de integrarlo

El consumo de pescado aporta nutrientes esenciales dentro de una dieta variada. Su inclusión frecuente permite diversificar las fuentes de proteína en la alimentación diaria.

Otra ventaja es su versatilidad en la cocina. Puede prepararse a la plancha, al horno o en mezclas como este tazón, donde se integra con otros ingredientes sin perder protagonismo.

Alternar el pescado con otros alimentos facilita mantener una dieta equilibrada. Preparaciones como esta ofrecen una forma práctica de incorporarlo sin complicaciones ni rutinas repetitivas.

Los aguacates rellenos de salmón ahumado son la opción perfecta para tomar un entrante fresco, creado de forma rápida y con un buen sabor con un toque cítrico. Un plato ideal para sorprender en cualquier comida o cena.

Los aguacates se han introducido en la comida diaria de muchas personas y encontrar recetas con las que hacer variaciones resulta esencial. Rellenos de salmón ahumado son el plato frío ideal y elegante para un entrante o un picoteo, combinando con cualquier bebida fresca.

Receta de Aguacates rellenos de salmón ahumado

Los Aguacates rellenos de salmón ahumado son mitades de aguacate vaciadas y mezcladas con salmón ahumado, queso cremoso y aliños frescos de limón. La técnica principal es el relleno en frío, para conservar la textura y frescura de todos los ingredientes.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 15 minutos
• Preparación: 12 minutos
• Montaje: 3 minutos

Ingredientes

• 2 aguacates grandes maduros
• 100 g de salmón ahumado
• 100 g de queso crema
• 1/2 cebolla morada pequeña
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de eneldo fresco o seco
• Sal y pimienta al gusto
• Unas alcaparras (opcional)
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Aguacates rellenos de salmón ahumado, paso a paso

• Parte los aguacates por la mitad y retira el hueso con cuidado.
• Vacía la pulpa de los aguacates con una cucharita, dejando un borde de unos milímetros para que mantengan la forma.
• Coloca la pulpa en un bol y aplasta ligeramente con un tenedor.
• Añade el queso crema, el zumo de limón, la cebolla picada fina y el eneldo.
• Incorpora el salmón ahumado cortado en tiras finas y mezcla suavemente.
• Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si deseas, añade unas alcaparras picadas.
• Rellena las mitades de aguacate con la mezcla, presionando ligeramente para que queden bien compactos.
• Riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de servir.

Consejo clave: Monta el plato justo antes de servir para evitar que el aguacate se oxide y pierda color.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 mitades (2 personas como entrante generoso o 4 como tapa).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 220 kcal aprox.
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 18 g (grasas saludables)
• Hidratos de carbono: 7 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guárdalos en la nevera, cubiertos con film transparente, un máximo de 12 horas. El aguacate tiende a oxidarse, así que es mejor prepararlos justo antes de servir.