Llegar a casa, abrir la despensa y encontrarte unas latas puede marcar la diferencia entre improvisar algo poco equilibrado o resolver la comida en pocos minutos. Unas sardinas en aceite de oliva, al natural o con cualquier tipo de salsa, pueden salvar más de una cena, consolidándose como un recurso habitual en muchos hogares.

Las sardinas en lata son uno de los alimentos más prácticos y nutritivos que pueden formar parte de la despensa habitual. Su facilidad de consumo, su precio asequible y su elevado valor nutricional las convierten en una opción recurrente para quienes buscan mantener una dieta equilibrada sin complicaciones en la cocina. Según varios nutricionistas, su consumo de forma regular no solo es seguro, sino también recomendable.

En palabras de la nutricionista Carla Rossini, especializada en bienestar y alimentación saludable, en una entrevista con Cocina Fácil, “las sardinas en lata son una muy buena fuente de proteína de alta calidad y, además, aportan ácidos grasos omega-3, con beneficios claros para la salud”. Este perfil nutricional, explica, las sitúa como un alimento especialmente interesante dentro de una dieta variada.

Rossini añade además un aspecto clave que a menudo pasa desapercibido: “También destacan por su contenido en calcio, ya que al consumirlas en lata solemos ingerir parte de la espina, que es especialmente rica en este mineral. Esto las convierte en un alimento muy interesante para los huesos”. En este sentido, la experta recomienda su consumo “2 o 3 veces por semana dentro de una alimentación equilibrada”.

Un alimento completo, práctico y saludable

La nutricionista Patricia Ortega, según recoge Cocina Fácil, respalda esta visión y subraya que las sardinas en lata “son muy completas, ya que aportan proteína de alta calidad, omega-3 (EPA y DHA), calcio (si incluyen espina) y vitamina D”. Además, añade un dato relevante sobre su impacto en la salud: “Su consumo 2 o 3 veces por semana se asocia con beneficios cardiovasculares y óseos”.

En la misma línea se expresa la nutricionista Sonia Sáez, quien destaca la densidad nutricional de este alimento: “Sí, las sardinas en lata son alimentos muy completos porque concentran muchos nutrientes”. Además, insiste en la importancia de integrarlas dentro de una dieta variada y recuerda que, aunque son saludables, “no basar toda la ingesta de pescado en productos en conserva, sino combinarlos con pescado fresco y otras fuentes proteicas”.

Más allá de su perfil nutricional, otro de los puntos que destacan los especialistas es su practicidad. El nutricionista Pablo Ojeda señala que “las sardinas en lata son alimentos recurso para cuando no tienes tiempo de cocinar”. Además, subraya su utilidad en el día a día: “Te ayudan a mantener una alimentación saludable, rápida y rica en proteínas y nutrientes”.

Por qué sus nutrientes son tan beneficiosos

El valor de las sardinas en lata no está solo en su comodidad, sino en la combinación de nutrientes que aportan. Su contenido en omega-3, especialmente EPA y DHA, contribuye a la salud cardiovascular al ayudar a reducir los niveles de triglicéridos y favorecer el buen funcionamiento del corazón. Además, estos ácidos grasos tienen un papel importante en la salud cerebral y en la reducción de procesos inflamatorios.

La presencia de calcio, especialmente cuando se consumen con espina, las convierte en un aliado para la salud ósea, ayudando a mantener huesos fuertes y a prevenir problemas como la osteoporosis. A esto se suma la vitamina D, fundamental para la absorción del calcio y para el correcto funcionamiento del sistema inmunitario. Su aporte de proteínas de alta calidad, por su parte, contribuye al mantenimiento de la masa muscular y a una mayor sensación de saciedad, lo que las hace especialmente interesantes dentro de una alimentación equilibrada.

Aunque para muchos una lata de sardinas es un producto simple y cotidiano, detrás de este alimento clásico se esconde un mundo de tradiciones, secretos y curiosidades que pocos conocen. Así quedó demostrado en la octava edición del congreso Encuentro de los Mares, celebrado en Tenerife, donde expertos y aficionados compartieron anécdotas y conocimientos sobre uno de los productos más antiguos y apreciados de la despensa europea.

El paralelismo entre la cultura de la lata de sardinas y la del vino fue uno de los ejes del congreso. Al igual que ocurre con los grandes caldos, la añada y la procedencia marcan la diferencia en sabor y textura. Además, existen coleccionistas dispuestos a invertir tiempo y dinero en la búsqueda de lotes especiales y ediciones limitadas, consolidando a la lata de sardinas como objeto de culto y, en algunos casos, como una pequeña inversión.

Este fenómeno no solo involucra a los productores, sino también a los consumidores y gastrónomos que han elevado a las sardinas en lata a la categoría de delicatessen. Desde el diseño y el origen, hasta la forma de servirlas en restaurantes de referencia, todo suma valor a un producto que, lejos de pasar de moda, sigue reinventándose con propuestas innovadoras y una historia rica en matices.

Diez curiosidades sobre las sardinas en la lata

1. Afición francesa y portuguesa: Los franceses y los portugueses son los mayores consumidores, pero España y Francia destacan por la calidad de sus latas, mientras que Portugal sobresale por sus diseños llamativos.

2. Textura como mantequilla: La sardina evoluciona en la lata gracias al aceite de oliva, volviéndose más tierna y jugosa con el tiempo, hasta alcanzar una textura comparable a la mantequilla.

3. Añadas al estilo vino: En Francia se habla de añada (millésimée) para referirse a los mejores años de producción; igual que con los vinos de calidad, también se usa para definir la producción y calidad en las sardinas en lata.

4. La importancia de girar la lata: Para lograr una maduración homogénea, se recomienda girar la lata cada seis meses, sobre todo si va a guardarse durante años.

5. Consumo preferente, no caducidad real: Aunque la lata tiene una fecha de consumo preferente, el producto no caduca y puede conservarse durante décadas; muchos expertos consideran que mejora entre uno y cinco años después de su elaboración.

6. Mejora con el tiempo: Algunas marcas francesas aseguran que sus ediciones especiales alcanzan el máximo sabor entre siete y diez años tras su elaboración.

7. Cazadores de lotes: Existen coleccionistas que buscan lotes específicos, considerados más valiosos que la propia marca, por la calidad del pescado o el origen del caladero.

8. Servidas en restaurantes de prestigio: En Francia, restaurantes como la Brasserie Lipp sirven latas millésimée directamente en el plato, mientras expertos como José Carlos Capel recomiendan comprarlas a bajo precio y guardar la añada en casa.

9. Éxitos y fracasos en España: No todas las marcas han triunfado con las añadas; algunas como Cuca lo intentaron sin éxito en 2004, mientras que Ortiz, Paco Lafuente y La Brújula sí han logrado reconocimiento con ediciones especiales.

10. Innovación constante: El sector innova con productos como sardinas ahumadas, sardinetas con limón o versiones picantes, ampliando la oferta para paladares curiosos.

El universo de la lata de sardinas es mucho más que una alternativa de emergencia en la despensa. La pasión de coleccionistas y gastrónomos, el crecimiento de catas especializadas y la apuesta de restaurantes de alto nivel han potenciado el interés por este producto tradicional. La combinación de patrimonio, innovación y cultura gastronómica ha permitido que la lata de sardinas se mantenga vigente, adaptándose a las nuevas tendencias sin perder su esencia.

Las poblaciones de salmón atlántico (Salmo salar) en España han sufrido un crítico descenso. En diez años, el declive ha sido de un 82 %, según la evaluación del estado de la especie realizada en octubre de 2025 por un equipo de investigadores y gestores de distintas comunidades autónomas, en la que participó la Sociedad Ibérica de Ictiología (SIBIC).

La SIBIC, que es el máximo organismo científico en materia de peces en nuestro país, ha reiterado recientemente en un comunicado que el salmón atlántico está en España “al borde de la extinción”, por lo que las actuaciones para salvarlo no pueden demorarse.

Además del declive del 82 %, la SIBIC indica que, mientras que “a principios de siglo había más de 3.000 salmones en los ríos asturianos, en 2025, apenas 130″. A esto se suma la pérdida de más del 56 % de su hábitat histórico, habiendo desaparecido ya en ríos como el Umia (Pontevedra), Navida (Asturias) y Deba (Gipuzkoa).

Por estos motivos, el resultado de la evaluación es “inequívoco”: mientras que la categoría global es “casi amenazado”, en España, según los criterios de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN), la especie se encuentra “en peligro crítico”, el nivel de amenaza más elevado antes de su extinción en estado salvaje.

La ausencia del ‘campanu’ certifica el declive de la especie

El comunicado de la SIBIC se enmarca en un contexto de creciente movilización por la defensa del salmón atlántico. En el mes de marzo, la asociación por la conservación de la biodiversidad Saxífraga presentó ante el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO) una solicitud formal para que se incluya la especie en el Catálogo Español de Especies Amenazadas (CEEA) en la categoría “en peligro de extinción”.

Ante esto, el Gobierno ha solicitado al Comité Científico que asesora al Comité de Fauna y Flora que elabore un informe sobre el estado de conservación del salmón atlántico para saber si procede o no dicha catalogación.

“Nosotros no esperamos del Comité Científico nada más que un informe favorable porque creemos que nuestra solicitud es sólida en argumentos”, señaló Saxífraga en una entrevista con Infobae.

Además, se cumplen ya más de dos semanas desde que se abrió la veda del salmón en Asturias, el pasado 18 de abril. El campanu, el primer ejemplar de la temporada, que alcanza precios desorbitados en subasta, continúa sin aparecer, convirtiéndose en el más tardío de la historia (el récord anterior lo ostentaba el de 2025, que tardó en ser capturado cuatro días). En Cantabria comenzó su búsqueda este 1 de mayo, todavía sin noticias de él.

“Es insólito, pero nada que no se pudiera esperar”, destacan desde Saxífraga, que señalaron que estos intentos infructuosos por pescar un primer salmón “nos están dando la razón” con respecto al serio declive de la especie.

Las amenazas de la especie y las peticiones para salvarla

“Las poblaciones de salmón atlántico en toda su área de distribución han experimentado un declive dramático y sostenido desde alrededor de 1980″, explica la SIBIC en su comunicado. Las amenazas a las que se enfrenta la especie son “múltiples y actúan de forma combinada”.

Así, se ven afectadas por el cambio climático y sus impactos sobre las redes tróficas marinas; la sobrepesca; la fragmentación fluvial por presas, azudes e infraestructuras hidroeléctricas, que “han supuesto la pérdida de más de 50 % del hábitat accesible en España”; la pesca deportiva, ya que “aproximadamente el 25 % de los adultos que retornan son capturados”; la mortalidad en canales de derivación en centrales hidroeléctricas; la contaminación de las aguas, y las repoblaciones con material de origen no local, que “han erosionado la integridad genética de las poblaciones españoles y debilitado sus adaptaciones locales”.

España, además, enfrenta un mayor reto en la conservación de la especie, ya que sus poblaciones son el límite sur de la distribución europea del salmón atlántico. Esto le confiere “un valor biogeográfico singular y una especial vulnerabilidad frente al cambio climático”.

Por todo ello, desde la SIBIC reclaman “la catalogación como especie en peligro, la moratoria de la pesca, la eliminación de barreras fluviales y el ceso de extracciones de reproductores”. “La ciencia ha hecho su parte. Toca actuar”.

La presión sobre los océanos crece año tras año, y el atún se convirtió en una representación de ese desafío global. Su pesca sostiene economías, asegura el alimento de comunidades costeras y refleja la compleja relación entre consumo humano y equilibrio ambiental.

La demanda creciente, la sobreexplotación y los efectos del cambio climático ponen a prueba la capacidad de gobiernos y organismos internacionales para garantizar la sostenibilidad de una de las especies más valiosas y amenazadas del mar.

Proteger el atún supone adoptar medidas que trascienden fronteras y sectores. El Día Mundial del Atún, cada 2 de mayo, recuerda que el futuro de los océanos también depende de cómo se gestione este recurso, esencial para la salud ambiental y la economía en todo el planeta.

Un recurso clave para la economía y la alimentación

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el atún sostiene la nutrición de millones de personas en todo el mundo y representa un pilar económico para numerosas naciones costeras. Su mercado global ronda los 40 mil millones de dólares anuales y, en 2023, las capturas comerciales de atún alcanzaron 5,2 millones de toneladas, lo que equivale al 6,5% de todos los peces capturados en el mar.

El atún aporta Omega-3, minerales, proteínas y vitamina B12, lo que lo convierte en un alimento estratégico, especialmente durante crisis alimentarias como la pandemia de COVID-19, cuando la venta de pescado enlatado, en su mayoría atún, creció considerablemente, según el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF).

Más allá de su valor nutricional y económico, el atún es vital para el funcionamiento de los ecosistemas marinos. Como depredador tope, regula las poblaciones de peces menores y contribuye al equilibrio del océano. Sin embargo, la creciente demanda mundial lo empujó a una situación crítica en el pasado. En 2011, la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN) clasificó siete de las 61 especies conocidas de atún en categorías de amenaza, en serio riesgo de extinción.

Avances en la conservación y la regulación del atún

La designación del Día Mundial del Atún por la Asamblea General de la ONU en 2016 marcó un punto de inflexión. Desde entonces, las organizaciones internacionales implementaron medidas para revertir la sobrepesca y promover prácticas más responsables. En 2017, solo el 75% de las capturas de atún provenían de poblaciones que no enfrentaban sobrepesca; actualmente, el 99% de las capturas comerciales provienen de poblaciones científicamente evaluadas como biológicamente sostenibles.

El éxito se debe a la coordinación entre gobiernos y las cinco Organizaciones Regionales de Ordenación Pesquera del Atún, que acordaron procedimientos de gestión basados en la ciencia y fortalecieron la vigilancia y el control mediante la implementación de tecnología y capacitación científica. Por ejemplo, el atún rojo del Atlántico, ausente durante décadas, regresó a zonas como el sur de Inglaterra e Irlanda.

La FAO impulsa el proyecto “Common Oceans Tuna”, que busca garantizar que todos los grandes bancos de atún se pesquen de forma sostenible para 2027. Este programa fomenta la formación de pescadores y gestores, el uso de sistemas de monitoreo innovadores y la adopción de prácticas de pesca más ecológicas. De las 23 poblaciones de atún reconocidas, solo dos enfrentan actualmente sobrepesca.

Retos ambientales y la necesidad de una acción global coordinada

El panorama positivo requiere mantener la vigilancia. El Acuerdo sobre la Diversidad Biológica Más Allá de la Jurisdicción Nacional (BBNJ, por sus siglas en inglés), adoptado en 2023 y en vigor desde enero de 2026, refuerza la protección del océano frente a la contaminación y la pesca no sostenible. El tratado introduce herramientas como áreas marinas protegidas y mecanismos de resolución de disputas, y obliga a evaluar los impactos ambientales de las actividades más allá de las jurisdicciones nacionales.

A pesar de los avances, subsisten grandes retos. El cambio climático altera la reproducción del atún y lo desplaza mar adentro, lo que incrementa los costos de pesca y amenaza los medios de vida de las comunidades costeras, especialmente en países en desarrollo.

El problema de la captura accidental de especies no objetivo como aves marinas, tiburones y tortugas sigue sin resolverse. La pesca ilegal, no declarada y no reglamentada (INDNR) representa otro desafío significativo, ya que dificulta la evaluación y gestión efectiva de las poblaciones de atún.

En este contexto, la cooperación internacional, la adopción de métodos de pesca responsables y la participación de los consumidores en la elección de productos de origen sostenible resultan cruciales para asegurar que el atún siga siendo una fuente de alimento, empleo y equilibrio ecológico para las generaciones futuras.

La pesca de arrastre de fondo —una técnica industrial que implica arrastrar durante kilómetros pesadas redes que llegan hasta el lecho marino— tiene más perjuicios que beneficios para la sociedad. En aguas europeas, esta práctica cuesta a la sociedad hasta 16.000 millones de euros anuales, principalmente por los impactos climáticos y ambientales que genera; esto son 90 veces más daños que los 180 millones de euros de beneficios que obtiene la industria pesquera cada año.

Así lo ha determinado un reciente estudio publicado en Ocean & Coastal Management, ‘El valor de la pesca de arrastre de fondo en Europa’, en el que los investigadores han medido el valor económico total de esta práctica en Europa. Para ello, han agrupado los datos de más de 4.900 arrastreros de fondo con bandera europea, que en conjunto dedican más de 5,5 millones de horas de pesca al año de media en aguas de la Unión Europea, Reino Unido, Noruega e Islandia.

​A‌‍‌‌‌‌‌‌‌l co​‍‌‍mparar los beneficios —ingresos pesqueros, suministro de proteínas y empleos— y los costes —combustible y mano de obra, descarte de pescado, subvenciones y emisiones de carbono—, comprobaron que los segundos superan con creces a los primeros. Esto, sin embargo, suele quedar invisibilizado, puesto que el impacto negativo es especialmente en términos climáticos.​ ‌‌‍‍​‌‌​‌‌​‌​‌​​‍‌‌​​‌​‌​‍‌‌​​‍‌​‌‍​‍‌‌​​‍‌​‌‍‌‍‍‌‍‌‌‌‌ ​​‍‌‌‍​‌‍‌‌​​‍‍‌‍​‌​​‌‌‍​​​‌​‌‌​​‌​​​​​‌‌‌‍​‌‍​​‍‌‌​​‍​​‍​‍‌‌​‌‌‌​‌​​‍‍‌‌​‌‍‌‌‌‍​‌‌​​‍‌‍‌​​‌‍‌‌‌​‍‌​ ​‌​​‌‍‌‌‌‍​‌‌​‌‍‍‌‌‌‍‌‍‌‌​ ‌‌​‌‌‌‌‍​‍‌‍​‌‍‍‌‌​‌‍‍​‌‍‌‌‌‍‌​​‍​‍‌ ‌

“Nuestro estudio deja claro que la pesca de arrastre de fondo en aguas europeas no es solo un desastre ambiental, sino un fracaso económico”, explica el profesor español Enric Sala, perteneciente al grupo científico Pristine Seas, de National Geographic Society, y uno de los autores de la investigación. “La flota de arrastre de fondo está diezmando la vida marina en las áreas marinas protegidas de Europa, desde el Atlántico Norte hasta el Mediterráneo”.

La pesca de arrastre libera carbono almacenado durante siglos

Aunque la pesca de arrastre de fondo se considera muy eficiente para la industria porque permite capturas masivas, ya que todo lo que entra queda atrapado, ‍‌esta técnica provoca una serie de problemas que no pueden ignorarse,‌ como la destrucción de hábitats marinos fundamentales, las capturas incidentales o la sobrepesca​, ya que puede agotar poblaciones de peces rápidamente si no se regula bien.​‌‌‌​‌‍‍‌‌‍ ‌‍‍‍‍‍‌‌‍‌​ ‌‌‍‌‍​‌​​‌‌​​​‌‍​‍​​​​‍‌‍‌​​‍‌​‍​‌​ ‍​​‍‌​

Los autores del estudio explican que destroza el lecho marino, provocando la remoción de sedimentos y liberando cada año a la atmósfera hasta 370 millones de toneladas métricas de dióxido de carbono que se había almacenado en el fondo oceánico durante siglos. “Está claro que la magnitud de las emisiones de la pesca de arrastre es sustancial. Incluso cuando usamos una estimación muy conservadora del costo social por tonelada métrica de CO2 emitido, la sociedad termina soportando una pesada carga económica”, señala Kat Millage, autora principal del estudio e investigadora marina de Pristine Seas.

Estas emisiones atmosféricas de CO2 —que también dependen de la quema de combustible— contribuyen significativamente a los costes por la estimación del daño económico que causarán en el futuro debido a los impactos del cambio climático: el aumento del nivel del mar, la disminución de la productividad laboral o la salud humana.

Además del carbono, los investigadores identifican costes adicionales como las subvenciones que recibe la industria —se estima que los gobiernos de Europa destinan cerca de 1.170 millones de euros en esta práctica para compensar el precio del combustible y otros aspectos relacionados con la seguridad alimentaria y laboral—, el desperdicio de alimentos —“hasta el 75 % de la vida marina atrapada en las redes de arrastre de fondo muere y se desecha de nuevo al océano, con un valor de 220 millones de euros cada año”, señala National Geographic Society en un comunicado— y el combustible, ya que se requieren enormes cantidades para arrastrar las pesadas redes, algo especialmente problemático en un contexto actual marcado por las subidas en el precio por los conflictos bélicos.

Tiburones, rayas y tortugas: víctimas de las capturas incidentales

La pesca de arrastre de fondo se cobra millones de víctimas por las capturas incidentales, muchas de las cuales pertenecen a especies que están amenazadas o en peligro de extinción. En algunos caladeros, de hecho, los descartes alcanzan cifras superiores al 30 %. En zonas como el Mediterráneo, donde existe una gran diversidad biológica, la probabilidad de que especies vulnerables o en situación crítica sean capturadas de forma incidental aumenta considerablemente.

‌​‍​​‍A‌lgunos de los animales marinos que se ven afectados son los elasmobranquios, es decir, tiburones y rayas, que se encuentran entre los grupos más amenazados del mundo por su baja tasa de reproducción y la alta presión pesquera. ​T‌ambién las tortugas marinas, mamíferos marinos como los delfines y las marsopas y peces óseos de crecimiento lento o alto valor ecológico. ​​​

​​‍​​‍​​Las consecuencias sobre las Áreas Marinas Protegidas

​Pese a las limitaciones de la pesca de arrastre de fondo, los investigadores señalan que esta práctica se lleva a cabo en más de la mitad de las Áreas Marinas Protegidas (AMP) de Europa. ‌‌En términos de horas dedicadas a la pesca, indican que aproximadamente el 23 % del esfuerzo se lleva a cabo en estas zonas; esto es especialmente destacable en Bélgica, Bulgaria, Francia, Alemania, Países, Bajos, Rumania y España​​‍‍‌‍.

Esto tiene consecuencias graves en la biodiversidad. El estudio señala que las poblaciones de tiburones, rayas y mantarrayas eran más abundantes fuera de los límites de las AMP que dentro de ellas‍‌‍​‌‌‌​‌‍‍‌‌‍ ‌‍‍‌‍​‌‌‍​‌‍‌‌‍‌‌‌‍ ‌‍‌‌​‍​​‍​​‍​​‌‍​‌​​‌‌‍​​‌​‍‌‌‍‌​‌‍‌‍‌‍‌‍​‌‍​‌‍​‍‌​‍‌.

Los beneficios de vetar la pesca de arrastre de fondo‍‌‌​​‍ ‌‍‌‌‌‍‌​‌‍‍‌‌‌​​‍ ‌‍‌‌‍ ‌‍‌​‌‍‌‌​ ‌‌​​‌​‍‌

Los investigadores no pudieron cuantificar el coste económico del daño ecológico que esta práctica infringe al océano —reducción en la complejidad del hábitat, cambios permanentes en la composición de las comunidades del lecho marino, reducción de la productividad— ni el coste para otras pesquerías derivado de la captura incidental.

Sin embargo, señalan que las muestras de recuperación de la vida marina en las áreas en las que se prohíbe la pesca de arrastre de fondo son tan significativamente que generan beneficios para los contribuyentes, los pescadores y el clima.‌‍‍​‌‍​‌‍‌ ‌Así, aumenta un 95 % las especies de arrecife y un 400 % las langostas juveniles.​‍‌‍‌

La medida también protegería las praderas de posidonia, cuyo papel en los ecosistemas es clave, y otros hábitats vulnerables. El camino para ello, según señala Salas, es complejo y quizá todavía lejano: ​‌‍​‌‌‌​‌‍‍​ ‌‌​‌‌‌‍​‍‌​‍​‌‍‌‌‌‍​‌‌‍‌​‌‍​‌‍‍‌‌‍‍‌‍‌‌​‍‌‍‌​‌‍‌‌‌​‍‌​‌​‌‍‌‌‌‍​‌‌​‌‍‍‌‌‌‍‌‍‌‌​ ‌‌​‌‌‌‌‍​‍‌‍​‌‍‍‌‌​‌‍‍​‌‍‌‌‌‍‌​​‍​‍‌“Si bien en última instancia necesitamos reducir la pesca de arrastre de fondo en las aguas europeas para obtener beneficios sociales, prohibirla en las áreas protegidas es un primer paso fundamental: una victoria para el clima, el océano e incluso la propia industria pesquera‌‌‍“.​‍​‍​‍‌‌‍‌‌​‍‌‌‍​‍​​​ ​ ‌​​​‍​ ‍‌‍​‍​‍‌‌‍‌‌​‍‌‌​‌‍‌‌​‌‍‌‌​ ‌‌‍‍‌‍‌‌‌‌‌​‌‌ ‌‍​‌‌​‍‌‌​‌‍‍‌‌‍​‌‍​‌‍‌‌​‌‍‌​

Dos semanas después de que se iniciase la búsqueda del campanu en Asturias, el primer salmón atlántico (Salmo salar) de la temporada —que alcanza precios altísimos en subasta, entre 10.000 y 20.000 euros— continúa sin aparecer. Este es un hecho insólito, pues hace años solía capturarse a las pocas horas de abrirse la veda, por lo que el de 2026 se convierte ya en el más tardío de la historia.

Desde la asociación por la conservación de la biodiversidad Saxífraga explican a Infobae que estos intentos infructuosos por encontrar al campanu “nos están dando la razón” con respecto al serio declive que experimenta el salmón atlántico. “Es insólito, pero nada que no se pudiera esperar”.

En el mes de marzo, Saxífraga presentó ante el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO) una solicitud formal para que se incluya al salmón atlántico en el Catálogo Español de Especies Amenazadas (CEEA) en la categoría “en peligro de extinción”, una medida que permitiría protegerlo e intentar recuperarlo.

“Estamos a punto de perder a la especie, si no la perdimos ya. Esto supone una llamada de atención para las administraciones que han consentido cómplices en esta degradación”, denuncia la asociación.

Un “falso campanu” en Asturias

Con el campanu asturiano todavía en el río, este viernes 1 de mayo comienza la búsqueda del de Cantabria, que será subastado tras su captura. Por el momento, habrá que esperar para saber si el comienzo de la temporada en esta comunidad autónoma sigue la estela de su vecina, donde la semana pasada se produjo una falsa alarma.

Un pescador echó a tierra un ejemplar de 3,4 kilogramos, un peso bajo para el campanu. Al comprobarse la captura, se constató que era una “zancada”, es decir, un salmón desovado, cuya captura está prohibida al formar parte del ciclo reproductivo de la especie. La normativa establece que los pescadores deben devolver estos ejemplares al agua de forma inmediata para garantizar su continuidad.

Tras este hecho, intervinieron los Agentes del Medio Rural, por lo que se procedió al decomiso de la pieza y del equipo de pesca. El pescador fue denunciado, así que se enfrenta a una sanción.

“Es irracional, absurdo e insostenible”

Recientemente se ha conocido que, tras la petición de Saxífraga, el Gobierno ha solicitado al Comité Científico que asesora al Comité de Fauna y Flora —organismo que reúne al Ejecutivo central y las autonomías en materia de conservación de especies silvestres— que elabore un informe sobre el estado de conservación del salmón atlántico, así como si procede o no catalogarlo como en peligro de extinción en España.

“Es inaudito que el Gobierno de España no hubiera tomado la iniciativa antes”, señalan a Infobae desde Saxífraga, que indica que esta petición realizada al MITECO es su responsabilidad y que incluso “nos avergüenza no haberla cursado antes”, aunque es “la autoridad la que está consintiendo para el salmón y otras especies llegar a este punto”.

Desde la asociación ecologista señalan especialmente a las autonomías: “Lo de las comunidades autónomas ya tiene otro nombre porque realizan políticas antiambientales, aunque hipócritamente pretendan vender que son estupendas y que merece la pena ser visitadas porque tienen muchos espacios protegidos y cuidan mucho de la vida”.

“Es una vergüenza sin paliativos que Asturias siga manteniendo la muerte del salmón. Es irracional, absurdo e insostenible. El salmón no puede ser un recurso para el turismo a través de su muerte”. Saxífraga pone énfasis en que hablan de “muerte” y no de “pesca”: “Es un matiz que a nuestro juicio no es menor porque en realidad la caza y la pesca deberían ser actividades, de acuerdo con el marco legal vigente, subordinadas a la protección de la biodiversidad. Y, lamentablemente, esto no es así”.

La asociación por la conservación de la biodiversidad destaca que la especie sufre un estado desfavorable que hace necesaria su inclusión en el CEEA, ya que en los últimos 30 años ha desaparecido del 50 % de los ríos en los que estaba presente y las poblaciones han caído un 70 % en España en tres generaciones. “Nosotros no esperamos del Comité Científico nada más que un informe favorable porque creemos que nuestra solicitud es sólida en argumentos”.

Tras esto, señalan que es responsabilidad del Gobierno de España sacar adelante la protección de la especie y evitar que ocurra, por ejemplo, como con la anguila europea, cuya designación con la categoría “en peligro de extinción” en el CEEA fue rechazada por tercera vez por las comunidades autónomas que se reunieron en el Comité de Flora y Fauna en febrero, pese a los informes que acreditan su grave situación. “Entendemos que, sin un informe favorable del Comité Científico, no se puede proteger, pero que, con un informe favorable del Comité Científico, no puede dejar de protegerse”.

El colapso del salmón en España

La tardanza en la pesca del campanu en Asturias, sumado al hecho de que cada temporada las capturas se reducen, suponen la confirmación de lo que los expertos y asociaciones ecologistas alertan desde hace tiempo: cada vez hay menos salmones en España, pese a que la especie gozó históricamente de una gran abundancia. Ya desde el siglo XX se ha observado una grave reducción de su presencia, hasta el punto de haber desaparecido en algunos de los ríos que pobló en el pasado.

“Cualquier especie con una tendencia poblacional tan negativa ya habría sido declarada en peligro de extinción hace tiempo y, sin embargo, aquí lo festejamos realizando la cada vez más anacrónica subasta del campanu y una feria del salmón que podríamos denominar perfectamente ‘la fiesta de la extinción’”, denuncian en un comunicado desde la Coordinadora Ecoloxista d’Asturies (CEA)

A escala internacional, la especie figura como “casi amenazada” en la Lista Roja de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN). En nuestro país, la situación es aún más “devastadora”, según indicaron desde Saxífraga cuando anunciaron la petición formal al MITECO. “Los datos muestran que el salmón atlántico en España se encuentra en una situación crítica. La tendencia es clara y acelerada”, señalan, refiriéndose tanto a un colapso poblacional como a una reducción en su área de distribución.

El salmón atlántico no se enfrenta a una única amenaza, sino que es una suma de presiones la que está llevando a la especie cada vez más cerca de la extinción: la fragmentación fluvial por presas e infraestructuras hidroeléctricas, que actúan como barreras para el acceso a zonas de reproducción; la contaminación agrícola industrial y urbana; los efectos genéticos y sanitarios derivados de la acuicultura por escape de ejemplares; la sobrepesca histórica; las repoblaciones sin control científico; las especies invasoras como el salmón pacífico (Oncorhynchus gorbuscha), que compite y depreda al atlántico y altera su hábitat, y el cambio climático, que provoca un aumento significativo de las temperaturas.

Es por todos estos motivos que desde la organización ecologista esperan no solo que el informe del Comité Científico sea favorable, sino que también sirva por fin para proteger al salmón atlántico. Esto podría suponer que este 2026 fuese la última búsqueda del campanu, que esta temporada está dando muestras del alarmante declive de una especie emblemática.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ha lanzado una advertencia clara dirigida a mujeres embarazadas, lactantes y familias con niños menores de 10 años: hay determinados pescados que no deben figurar en su dieta. El motivo principal es la presencia de mercurio en algunas especies marinas, una sustancia que puede afectar al desarrollo neurológico de los más pequeños y poner en riesgo el embarazo.

El mercurio es un metal pesado que, al acumularse en ciertos pescados, puede convertirse en una amenaza para la salud, especialmente en etapas de crecimiento o durante la gestación. Ángel Gutiérrez, miembro del Comité Científico de la Aesan, explica en Nació Digital que el peligro no reside en el consumo ocasional de pescado, sino en la elección de especies con alta concentración de este elemento. De hecho, señala que “el riesgo por mercurio existe desde el punto de vista toxicológico, pero no se materializa en condiciones normales de consumo”.

No se trata de eliminar el pescado de la alimentación infantil ni del embarazo. Al contrario, los expertos recalcan que la ingesta de pescado es “esencial” para aportar nutrientes clave. Sin embargo, la premisa fundamental es evitar aquellas especies que, por su posición en la cadena alimentaria y características biológicas, acumulan mayores niveles de mercurio.

Especies de pescado a evitar

Entre los pescados desaconsejados para niños y embarazadas destacan el pez espada, el atún rojo y el tiburón. Estas especies se encuentran en lo alto de la cadena trófica marina, tienen una vida larga y suelen alcanzar grandes dimensiones. Todas estas particularidades hacen que estén más expuestas a la contaminación de las aguas y absorban más mercurio a lo largo de su vida.

La acumulación de mercurio no es un problema exclusivo de estas especies, pero sí se presenta en niveles mucho más altos que en pescados de menor tamaño y vida más corta. Por ello, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición recomienda optar por especies como la merluza, el lenguado, la dorada o la trucha, que presentan un perfil mucho más seguro para mujeres embarazadas y niños pequeños. La clave está en escoger pescado siguiendo las recomendaciones nutricionales actuales, evitando los ejemplares de gran tamaño y manteniendo una dieta variada.

Riesgos del mercurio para la salud infantil y prenatal

El mercurio, en especial en su forma de metilmercurio, puede atravesar la barrera placentaria y llegar directamente al feto. Esta exposición se relaciona con alteraciones en el desarrollo neurológico prenatal, así como con la disminución del coeficiente intelectual, problemas de memoria, atención y desarrollo del lenguaje en la infancia.

Los niños presentan una vulnerabilidad especial porque su sistema nervioso está en pleno desarrollo y su capacidad de eliminar toxinas es menor que la de los adultos. Por este motivo, el mismo nivel de exposición que no genera problemas en un adulto puede tener consecuencias graves en un niño o en el feto. Gutiérrez advierte: “Algo que yo puedo consumir sin problemas quizás no le puedo dar a mi hijo”.

En casos de consumo excesivo de pescado con alto contenido en mercurio, la exposición materna puede equipararse a la fetal. Por eso, resulta fundamental que padres y madres sean conscientes de estas diferencias y tomen medidas a la hora de planificar las comidas familiares. Elegir especies seguras y moderar la frecuencia de consumo es la mejor forma de proteger la salud de los más pequeños y garantizar un desarrollo óptimo. Las autoridades insisten en que no se debe renunciar al pescado, sino seguir unas pautas sencillas para aprovechar sus beneficios sin poner en riesgo la salud.

Cada año, las cinco cuencas fluviales de Asturias —Narcea, Sella, Cares-Deva, Eo y Esva— se llenan de pescadores con una esperanza: pescar el campanu, el primer ejemplar de salmón atlántico (Salmo salar) capturado en la comunidad una vez se abre la veda.

Esta “competición” tiene un marcado carácter simbólico y gastronómico en Asturias. Además, existe un importante incentivo económico: la subasta del campanu alcanza precios altísimos, entre 10.000 y 20.000 euros. Sin embargo, debido al serio declive que la especie sufre desde hace años, la salida del campanu del río cada vez se retrasa más, por lo que distintas asociaciones ecologistas denuncian la continuidad de esta tradición.

Este 2026, la temporada del salmón se abrió en Asturias el pasado sábado 18 de abril, dos semanas más tarde de lo habitual, esperando que hubiese más ejemplares en los ríos. Seis días después —aunque tanto el lunes como el jueves fueron días de veda y no se pudo pescar—, el campanu continúa sin aparecer, pese a que hace años solía capturarse a las pocas horas del comienzo de la temporada.

Esta demora comienza a consolidarse: el primer salmón del 2025 fue el más tardío de la historia, ya que se pescó poco antes de que finalizase la cuarta jornada. Este año, por tanto, ya se ha superado el récord —este viernes es el quinto día de pesca— y todavía no hay noticias del campanu en ninguna de las cinco cuencas.

Cada temporada, además, las capturas se reducen. En 2025 también se alcanzó el mínimo histórico en este sentido, con 130 salmones precintados, mientras que a principios de este siglo todavía se contabilizaban cuatro cifras.

Más de 10.000 euros en subasta

Solamente los campanu de cada una de las cuencas asturianas pueden comercializarse, ya que la venta del salmón pescado en estos ríos está prohibida en la comunidad. Es por este motivo por el que los precios de estos cinco ejemplares alcanzan precios tan elevados. Los restaurantes de la región, tanto por el valor gastronómico de la pieza como por la repercusión mediática que genera, se disputan su adquisición. El récord histórico en cuanto a precio se alcanzó en 2024, cuando por el campanu se pagaron 19.300 euros.

Junto a la prohibición de comercializarse el resto de los ejemplares que no sean el campanu, existen otras restricciones durante la temporada: cada pescador solo puede capturar un ejemplar y debe contar con licencia fluvial y permiso específico para salmón, tramitados a través del Principado de Asturias. Además, el cupo total autorizado para este año es de 154 ejemplares.

Ecologistas denuncian el declive del salmón

Para las organizaciones ecologistas, que ven el declive del salmón atlántico en los ríos del norte de España con preocupación, estas medidas son insuficientes. “El salmón desaparece de nuestros ríos, mientras el Gobierno de Asturias autoriza la apertura de su pesca”, han señalado desde la Coordinadora Ecoloxista d’Asturies (CEA), que cada año alerta sobre esta situación.

“Cualquier especie con una tendencia poblacional tan negativa ya habría sido declarada en peligro de extinción hace tiempo y, sin embargo, aquí lo festejamos realizando la cada vez más anacrónica subasta del campanu y una feria del salmón que podríamos denominar perfectamente ‘la fiesta de la extinción’”.

Desde CEA señalan que ya la anterior fue “una desastrosa temporada de pesca”: “Parece que aún no se enteró [el Principado] que el pasado año, en todos los ríos menos el Narcea, no salieron salmones apenas”, explican. “Sigue queriendo acabar con ellos, aunque sean los últimos”.

El colapso del salmón en España

La tardanza en la captura del campanu supone una confirmación de lo que expertos y asociaciones ecologistas alertan desde hace un tiempo: cada vez hay menos salmones en Asturias y, en general, en España, pese a que la especie gozó históricamente de una gran abundancia. Ya desde el siglo XX se ha observado una grave reducción de su presencia, hasta el punto de haber desaparecido en algunos de los ríos que pobló en el pasado.

El salmón atlántico está catalogado a escala internacional como “casi amenazado” por la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN). La situación en España es aún más grave, tal y como señalan desde la asociación por la conservación de la biodiversidad Saxífraga, que ha presentado ante el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO) una solicitud formal para que se incluya la especie en el Catálogo Español de Especies Amenazadas (CEEA) en la categoría “en peligro de extinción”.

“Los datos muestran que el salmón atlántico en España se encuentra en una situación crítica. La tendencia es clara y acelerada”, señalan, refiriéndose tanto a un colapso poblacional como a una reducción en su área de distribución.

Esta situación “devastadora” se debe a una suma de presiones que sufre el salmón atlántico: la fragmentación fluvial por presas e infraestructuras hidroeléctricas, que actúan como barreras para el acceso a zonas de reproducción; la contaminación agrícola industrial y urbana; los efectos genéticos y sanitarios derivados de la acuicultura por escape de ejemplares; la sobrepesca histórica; las repoblaciones sin control científico; las especies invasoras como el salmón pacífico (Oncorhynchus gorbuscha), que compite y depreda al atlántico y altera su hábitat, y el cambio climático, que provoca un aumento significativo de las temperaturas.

Así, los cupos y las temporadas limitadas no estarían siendo suficientes para proteger la especie, por lo que las asociaciones exigen la veda total de la pesca y la implementación de medidas eficaces para reducir los efectos de las causas que están causando su declive. Mientras tanto, el campanu continúa sin tocar tierra y miles de pescadores se afanan en encontrarlo.

El salmón se posiciona como una de las mejores opciones alimentarias para quienes buscan reducir el colesterol y preservar la masa muscular, según especialistas en nutrición y salud deportiva. Este pescado azul, sencillo de preparar y versátil en la cocina, aporta proteínas completas, grasas saludables y vitaminas que contribuyen al fortalecimiento muscular y a la prevención de enfermedades cardiovasculares. Su consumo regular se asocia con una mejor recuperación muscular tras el ejercicio y una menor incidencia de lesiones.

De acuerdo con la organización líder en salud cardiovascular Fundación Española del Corazón, el salmón salvaje sobresale por su densidad nutricional y su bajo contenido en grasas saturadas. Esta variedad de pescado contiene aminoácidos esenciales y ácidos grasos omega-3, como el EPA y el DHA, fundamentales para la reparación y el crecimiento muscular. Los expertos subrayan que incorporar salmón en la dieta ayuda a optimizar la adaptación del cuerpo al entrenamiento y a sostener la masa magra a largo plazo.

Beneficios del omega-3 para la recuperación muscular

Además, el salmón facilita el proceso de restauración muscular debido a su alto contenido en proteínas de calidad biológica. La presencia de leucina, un aminoácido que estimula la síntesis de nuevas fibras musculares tras la actividad física, resulta esencial para la reparación y el mantenimiento de la estructura muscular, lo que vuelve al salmón una opción recomendada para deportistas de diversos niveles.

Los ácidos grasos omega-3 que contiene el salmón cumplen funciones relevantes en la reducción de la inflamación inducida por el ejercicio y en la mejora de la eficiencia con la que los músculos utilizan los nutrientes. El EPA y el DHA contribuyen al desarrollo de masa muscular magra y favorecen una recuperación más rápida, lo que permite retomar la actividad física de manera frecuente y con menor riesgo de sobrecarga.

Estos compuestos también ayudan a aliviar el dolor muscular posterior al entrenamiento. El consumo adecuado de omega-3 se relaciona con una menor percepción de fatiga y una mejor continuidad en las rutinas de ejercicio. Por esto, el salmón ocupa un lugar habitual en los planes de alimentación de atletas y personas activas.

El proceso de recuperación muscular no solo depende del entrenamiento, sino también de una dieta que aporte suficientes proteínas, grasas saludables y micronutrientes como la vitamina D. El salmón cubre estas necesidades y, además, fortalece los huesos, dado que la vitamina D mejora la absorción del calcio y disminuye el riesgo de lesiones asociadas al esfuerzo físico.

Control del peso y salud cardiovascular

El salmón aporta alrededor de 120 calorías por porción de 85 g, junto con una alta densidad nutricional. Esta característica lo convierte en una opción recomendable para quienes buscan mantener la masa muscular sin aumentar el porcentaje de grasa corporal. El equilibrio entre proteínas y grasas saludables contribuye a una mayor saciedad, energía sostenida y una composición corporal favorable.

Según la Fundación Española del Corazón, los pescados azules como el salmón, la sardina o el atún contienen omega-3 y ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares. Los expertos recomiendan consumir entre 3 y 4 raciones de pescado azul a la semana, equivalentes a unos 125-150 g por ración. Esta frecuencia permite aprovechar los efectos positivos sobre el colesterol y la circulación sanguínea.

El salmón, a diferencia de otras fuentes animales, contiene menos grasas saturadas y un perfil graso más equilibrado. Su consumo frecuente se asocia con una disminución del colesterol LDL y una mejora de la salud vascular. Estas ventajas lo establecen como una alternativa conveniente tanto para personas deportistas como para quienes buscan evitar factores de riesgo cardiovascular.

Formas de consumo y recomendaciones prácticas

Para obtener beneficios al máximo, los especialistas sugieren incluir salmón en la dieta dos o tres veces por semana. Es recomendable combinarlo con carbohidratos complejos y verduras para lograr una comida completa y equilibrada. Puede prepararse al vapor, a la plancha o al horno, lo que facilita su incorporación en menús familiares y personales.

El pescado resulta adecuado para todas las edades, incluidos niños, gracias a su textura suave y a la facilidad para digerirlo. La diversidad de recetas y presentaciones permite adaptarlo a diferentes preferencias y necesidades nutricionales.

El salmón reúne proteínas, omega-3, vitamina D y bajo aporte calórico, lo que lo convierte en un alimento funcional para mantener la masa muscular, controlar el colesterol y proteger el corazón.

El salmón se ha consolidado como uno de los alimentos más recomendados por los expertos en nutrición gracias a su contenido en proteínas, vitaminas y, sobre todo, ácidos grasos omega-3. Sin embargo, aunque su consumo es habitual, la mayoría de las personas no aprovecha todo su potencial en la cocina. Muchos optan por prepararlo al horno, en la sartén caliente o en la popular freidora de aire, buscando practicidad y rapidez. Pero existe un método poco conocido, respaldado por especialistas en alimentación, que permite disfrutar del salmón en su mejor versión tanto en sabor como en valor nutricional.

El error más frecuente al cocinar salmón es exponerlo a temperaturas elevadas, lo que puede provocar la pérdida de sus grasas saludables y alterar su textura. El nutricionista y divulgador Roger Sans, conocido por su labor educativa en redes sociales (@revolucionaturendimiento), advierte que cocinar este pescado a fuego fuerte o con calor extremo, como ocurre en la freidora de aire, no solo afecta el perfil de ácidos grasos, sino que también puede dejar el alimento seco y menos apetecible. Según Sans, el secreto para un salmón perfecto es la paciencia y el control de la temperatura, factores que muchas veces se pasan por alto en la cocina diaria.

El método recomendado por Sans y algunos chefs consiste en utilizar una sartén o plancha fría para iniciar la cocción. Este truco, desconocido para la mayoría, permite conservar al máximo el omega-3 y lograr una piel crujiente con una carne jugosa. Solo se necesita una sartén antiadherente, un poco de aceite de oliva y seguir pasos sencillos. El resultado no solo es más saludable, sino también más sabroso y atractivo en el plato.

Cocinar el salmón desde frío: la técnica que marca la diferencia

El procedimiento es sencillo pero requiere atención. Se comienza colocando el lomo de salmón con la piel hacia abajo en una sartén antiadherente, a temperatura ambiente y con una cucharadita de aceite de oliva repartida por la superficie. La clave está en no encender el fuego de inmediato. Una vez el salmón está bien asentado y ligeramente impregnado de aceite, se enciende el fuego a intensidad media y se deja cocinar sin moverlo varios minutos, hasta que la piel quede dorada y crujiente. Durante este tiempo, la cocción es lenta y progresiva, permitiendo que el calor suba gradualmente y no degrade los ácidos grasos omega-3.

El nutricionista Roger Sans subraya la importancia de no superar los 63 grados de temperatura interna para evitar que el salmón pierda sus propiedades protectoras para el sistema nervioso y cardiovascular. Una vez que la piel está en su punto, basta con dar la vuelta al lomo, apartar la sartén del fuego y dejar que el pescado termine de cocinarse con el calor residual. Así se consigue una textura jugosa, un sabor intenso y una piel perfectamente crujiente, sin necesidad de técnicas complicadas ni equipamiento especial.

Por qué evitar la freidora de aire y el horno tradicional

Las freidoras de aire se han popularizado por su comodidad, pero Roger Sans insiste en que este tipo de electrodomésticos alcanza temperaturas demasiado altas, difíciles de controlar, lo que acelera la degradación de los nutrientes más sensibles del salmón. El horno tradicional, aunque menos agresivo, también puede suponer un riesgo si se cocina a temperaturas elevadas o durante demasiado tiempo, dejando el pescado seco y perdiendo parte de sus beneficios.

La recomendación principal del experto es priorizar métodos de cocción suaves, como el inicio en frío en la sartén, para garantizar que el salmón conserve todo su potencial nutricional y gastronómico. Cocinar con paciencia y atención, sin prisas ni temperaturas extremas, no solo mejora el valor nutritivo, sino también la experiencia en la mesa. Así, este sencillo truco se posiciona como la opción más eficaz para disfrutar de uno de los alimentos más saludables de forma óptima y sin complicaciones.

El salmón es uno de los ingredientes más valorados dentro de la cocina moderna por su textura jugosa y su delicado sabor. En esta receta, el salmón salteado con verduras se convierte en la opción más equilibrada y muy atractiva para cualquier ocasión.

La combinación de vegetales frescos aporta contrastes que enriquecen el plato de vitaminas y fibra. Este plato es ideal para quienes buscan comidas saludables, pero no quieren renunciar a sabores potentes. Con pocos ingredientes se pueden lograr resultados de cocina de alta calidad.

Receta de salmón salteado con verduras

El salmón salteado con verduras consiste en filetes de salmón cortados en tacos, salteados a fuego vivo con un surtido de verduras frescas al gusto. El secreto está en dejar el pescado jugoso y las hortalizas ligeramente al dente, conservando todo su sabor y textura.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 25 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 600 g de salmón fresco en tacos (sin piel ni espinas)
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 2 pimientos verdes
• 2 zanahorias
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Zumo de medio limón
• Unas ramitas de perejil fresco

Cómo hacer salmón salteado con verduras, paso a paso

• Corta el salmón en tacos de bocado, revisando que no quede ninguna espina.
• Lava bien todas las verduras. Pela la cebolla y las zanahorias.
• Trocea el calabacín y la berenjena en dados pequeños. Corta la cebolla y los pimientos en tiras finas. Pela y pica los tomates.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
• Añade la cebolla y los pimientos. Saltea 2-3 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
• Incorpora la zanahoria, el calabacín y la berenjena. Saltea removiendo a menudo, durante 6 minutos. Las verduras deben quedar crujientes.
• Añade el tomate y cocina 2 minutos más, subiendo el fuego para que evapore el agua.
• Sube el fuego y agrega el salmón. Salpimenta y riega con el zumo de limón.
• Saltea el pescado apenas 3-4 minutos, hasta que esté hecho por fuera pero jugoso por dentro. Evita moverlo en exceso para que no se rompa.
• Espolvorea perejil fresco picado justo antes de servir.
• Sirve inmediatamente, procurando que las verduras mantengan su color y textura.

Consejos técnicos:

• Utiliza una sartén antiadherente amplia para que el salteado sea rápido y uniforme.
• Añade el salmón solo al final para evitar que se reseque.
• No tapes la sartén: así las verduras conservarán el color y no soltarán demasiada agua.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

4 porciones

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 350 kcal aprox.
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 20 g (mayoría saludables)
• Hidratos de carbono: 14 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se puede guardar en la nevera dentro de un recipiente hermético hasta 2 días. Para recalentarlo, hazlo brevemente en sartén para evitar que el salmón se reseque.

Las albóndigas son un plato muy asentado en la cocina española, pero normalmente se suelen hacer con algún tipo de carne. Sin embargo, no es la única forma de prepararlas. Si quieres hacer un plato más saludable y fácil de hacer, esta receta de salmón es una gran opción.

Es fundamental prepararlas utilizando salmón fresco finamente picado, que se combina cuidadosamente con pan rallado, huevo y diversas especias aromáticas. Después, se fríen hasta que queden bien doradas y se pueden servir calientes o frías. Además, se pueden acompañar con diferentes salsas.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes

1. 400 g de salmón fresco (sin piel ni espinas)
2. 1 huevo
3. 2 cucharadas de pan rallado
4. 1 diente de ajo
5. 1 ramita de perejil fresco
6. Sal y pimienta al gusto
7. Aceite de oliva virgen extra
8. Ralladura de 1/2 limón (opcional)
9. 1 cucharada de harina (para rebozar)

Cómo hacer albóndigas de salmón, paso a paso

1. Pica el salmón muy fino con cuchillo o con una picadora, asegurando que quede una pasta con trozos pequeños.
2. Añade el salmón picado a un bol. Incorpora el huevo, pan rallado, ajo y perejil muy picados, sal, pimienta y ralladura de limón.
3. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Si está muy blanda, añade un poco más de pan rallado.
4. Forma bolitas del tamaño de una nuez.
5. Pásalas por harina para sellarlas y evitar que se deshagan al freír.
6. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y fríe las albóndigas a fuego medio, girándolas para dorar todos los lados.
7. Retira y escurre sobre papel absorbente.
8. Sirve caliente como tapa, acompañadas de arroz blanco o una ensalada fresca. También se pueden tomar frías.

Consejos técnicos:

• Procura que la mezcla no quede demasiado húmeda, así las albóndigas no se romperán al freír.
• No sobrecargues la sartén para que la temperatura del aceite se mantenga estable.
• Puedes añadir un poco de cebolla muy picada para más jugosidad.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

La receta da para 14 albóndigas aproximadamente. Si vas a invitar a más personas, aumenta las cantidades de manera proporcional para no perder sabor ni consistencia.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 130 kcal
• Proteínas: 13 g
• Grasas: 8 g 
• Hidratos de carbono: 3 g

Cabe señalar que estas cifras son solo estimaciones generales, y que los valores reales pueden variar dependiendo de factores como la marca, la frescura y la cantidad exacta de los ingredientes que utilices. Por eso, estos datos deben tomarse como una guía orientativa y no como valores absolutos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Las albóndigas de salmón deben conservarse en la nevera dentro de un recipiente hermético bien cerrado, donde se mantienen en buen estado hasta aproximadamente dos días sin perder su sabor ni textura. También es posible congelarlas antes de freírlas, lo que permite alargar su vida útil hasta un mes, facilitando así su preparación con antelación y su consumo en otro momento más conveniente sin comprometer su calidad.

La caballa al horno con pimientos es uno de esos platos donde el mar y la huerta se dan la mano. El aroma de este pescado asándose con tiras de pimiento rojo y verde anticipa una comida exquisita, muy fácil y con todo el sabor de la cocina casera.

Este plato, típico de muchas zonas costeras de España, se disfruta sobre todo en primavera y verano, cuando la caballa está en su mejor momento. Es habitual acompañarla con un vino blanco seco y pan para mojar en la salsa que dejan los jugos del pescado y las verduras asadas.

Receta de caballa al horno con pimientos

La caballa al horno con pimientos consiste en hornear piezas enteras o en lomos de caballa sobre una cama de pimientos y cebolla, todo rociado con aceite de oliva y un toque de ajo. Es una receta sencilla, donde la técnica principal es el asado en horno, conservando la jugosidad del pescado y aportando dulzor gracias a los pimientos.

Tiempo de preparación

El tiempo total de preparación es de 45 minutos, que se distribuyen de la siguiente forma:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 2 caballas grandes, limpias y abiertas en lomos
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Zumo de 1/2 limón

Cómo hacer caballa al horno con pimientos, paso a paso

• Precalienta el horno a 200 ºC.
• Lava los pimientos y la cebolla. Corta los pimientos en tiras y la cebolla en juliana fina.
• Pela y lamina los ajos.
• Coloca una base de cebolla y pimientos en una bandeja de horno. Añade los ajos por encima.
• Riega con 4 cucharadas de aceite de oliva y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta.
• Hornea las verduras durante 15 minutos.
• Saca la bandeja y coloca los lomos de caballa (con la piel hacia abajo) sobre los pimientos. Salpimienta y rocía con el resto del aceite y el zumo de limón.
• Hornea 12-15 minutos más, hasta que la caballa esté jugosa pero hecha. No cocines en exceso para evitar que se seque.
• Sirve inmediatamente, aprovechando los jugos del asado como salsa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Proteínas: 22-24 g
• Grasas: 15-18 g (predominantemente insaturadas)
• Hidratos de carbono: 7-9 g
• Calorías: 230-260 kcal

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Una vez cocinada, la caballa al horno con pimientos se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 2 días. Para consumir, calienta suavemente para no resecar el pescado.

El uso de latas de conserva es común en la mayoría de los hogares, como una solución rápida y práctica para incorporar alimentos variados en la dieta diaria. Productos como atún, sardinas, mejillones, maíz o aceitunas suelen estar presentes en la despensa y muchas veces no se consumen en su totalidad en un solo momento. Ante esta situación, muchas personas optan por guardar el contenido restante en la nevera, utilizando la propia lata como recipiente.

Sin embargo, este hábito tan extendido puede no ser el más seguro, según advierte el médico Manuel Viso. El especialista explica que conservar los alimentos en la misma lata una vez abierta puede afectar la calidad del producto y, en algunos casos, suponer ciertos riesgos para la salud. La exposición del recubrimiento interior de la lata al oxígeno, tras ser abierta, da lugar a posibles reacciones químicas entre el metal y el alimento.

“Cuando una lata se abre, su recubrimiento interior queda expuesto al oxígeno. Este contacto puede provocar reacciones químicas entre el metal y el alimento que contiene”, afirma Viso. Estas reacciones pueden modificar el sabor y facilitar el paso de pequeñas cantidades de metal al alimento, lo que convierte a este gesto cotidiano en un error que conviene evitar.

Por qué no guardar latas abiertas en la nevera

El especialista señala que el principal problema surge por la interacción del alimento con el material de la lata una vez que el envase ha sido abierto. El contacto prolongado entre el metal y el alimento, en presencia de oxígeno y humedad, puede alterar las propiedades organolépticas del producto y reducir su calidad. “Esto puede tener varias consecuencias: alterar el sabor del producto o, en algunos casos, facilitar el paso de pequeñas cantidades de metal en el alimento”, advierte Viso.

Además, la exposición del alimento a estos factores puede acelerar procesos de oxidación y degradación, especialmente en productos con un alto contenido de agua o ácidos. El médico recomienda no dejar nunca el contenido de la lata en el recipiente original una vez abierto, ya que el riesgo no solo es la pérdida de sabor, sino la posible presencia de compuestos no deseados.

El error de guardar latas abiertas en la nevera es tan habitual que muchas personas desconocen estas consecuencias. Los envases de conserva están diseñados para mantener los alimentos seguros mientras permanecen cerrados y sellados, pero una vez que se rompe ese equilibrio, el entorno cambia y aparecen nuevos riesgos.

Cómo conservar correctamente el contenido de las latas

Ante la pregunta de qué hacer con el contenido sobrante de una lata, la recomendación es clara. Viso sugiere traspasar el alimento a un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio, antes de guardarlo en el frigorífico. “La alternativa recomendada es sencilla: traspasar el contenido sobrante a un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio, y guardarlo en el frigorífico”, explica el médico. Este método evita el contacto directo con el metal y ayuda a conservar mejor tanto el sabor como la calidad del alimento.

Otra pauta fundamental es revisar siempre la fecha de consumo preferente indicada en la etiqueta. Si la lata presenta signos de oxidación, está hinchada o abollada, el experto aconseja no consumir su contenido bajo ninguna circunstancia. Estas señales pueden indicar contaminación o deterioro del alimento y representan un riesgo para la salud.

En el caso de querer congelar el contenido de la lata, tampoco se debe utilizar el envase original. El médico explica que el líquido en el interior puede expandirse con el frío y provocar que la lata se deforme o incluso se rompa. Lo correcto es pasar el producto a un recipiente hermético o a una bolsa de congelación antes de introducirlo en el congelador.

Incorporar estos hábitos en la cocina ayuda a prolongar la vida útil de los alimentos y a evitar riesgos innecesarios. “Adoptar estos pequeños hábitos puede ayudar a conservar mejor los alimentos y evitar riesgos innecesarios en la cocina”, concluye Viso, recordando la importancia de la prevención en la manipulación y almacenamiento de productos en conserva.

Vivir junto al mar no siempre ha significado comer pescado. Un reciente estudio liderado por la Universidad de Tübingen y la Universidad de Granada y publicado en la revista Journal of Archaeological Science: Reports revela una realidad sorprendente sobre la alimentación de los antiguos menorquines durante la Edad del Bronce. Su dieta era completamente terrestre, basada en productos agrícolas y ganaderos, sin rastro de pescado ni marisco. Este hallazgo desafía las ideas preconcebidas sobre el consumo de recursos marinos en las islas Baleares hace más de 2.500 años.

La investigación analizó restos humanos y animales hallados en una cueva funeraria utilizada durante unos ocho siglos, desde el Bronce Final hasta la transición a la Edad del Hierro. Los científicos aplicaron técnicas de análisis isotópico que permiten detectar de forma precisa el origen de los alimentos consumidos por antiguos pobladores. El resultado fue claro: no había señales de consumo marino en la dieta de las comunidades prehistóricas de Menorca.

¿Cómo se explica que, viviendo rodeados de calas y acantilados, los menorquines de la Edad del Bronce ignoraran el pescado y los mariscos? La respuesta está en la eficacia de la ganadería y la agricultura, que ofrecían todo lo necesario para la subsistencia, y en la adaptación de los animales domésticos a la vida isleña. El cerdo, en particular, fue ganando protagonismo con el paso del tiempo como fuente de carne, junto a vacas, ovejas y cabras.

Qué comían los menorquines prehistóricos

El estudio se basa en el análisis de isótopos estables de carbono y nitrógeno presentes en el colágeno de huesos humanos y animales. Esta técnica permite reconstruir la dieta con gran precisión. Los resultados mostraron que la base energética provenía de plantas C3 (como trigo, cebada y legumbres) típicas de climas templados y de la ganadería. No se encontró ninguna señal compatible con el consumo regular de pescado, marisco o recursos del mar.

Los expertos compararon muestras de huesos humanos de la cueva de Biniadrís con restos animales procedentes de otros yacimientos contemporáneos de Menorca. Los valores isotópicos humanos coincidían con los animales terrestres (vacas, cabras, ovejas y cerdos), mientras que las aves marinas, incluidas en el estudio, mostraban patrones claramente distintos por su dieta marina.

Para cuantificar la importancia de cada fuente de proteína, los investigadores usaron el modelo MixSIAR. Este análisis concluyó que la contribución de vacuno, ovicaprinos y cerdo era prácticamente igual: alrededor del 33% cada uno, mientras que la participación de aves marinas era insignificante (0,1%). Así, queda claro que la dieta menorquina de la Edad del Bronce era totalmente terrestre y dividida entre los principales animales domésticos.

Por qué no comían pescado ni marisco en una isla

La ausencia de recursos marinos en la dieta prehistórica menorquina puede parecer extraña, pero tiene varias explicaciones. El cerdo es un animal que convierte los alimentos en carne de forma eficiente y se adapta muy bien a entornos humanizados, lo que lo hacía valioso para comunidades agrícolas. Además, el crecimiento demográfico y la expansión de áreas de cultivo probablemente favorecieron la cría de cerdos como fuente accesible de proteína.

La ganadería tenía otros beneficios: las vacas proporcionaban no solo carne, sino también fuerza de trabajo, leche y cuero; ovejas y cabras ofrecían, además de carne, lana y leche. En comparación, la pesca requería técnicas y herramientas específicas, además de tiempo y riesgos asociados al mar, lo que pudo limitar su importancia en la economía y la dieta cotidiana.

Este patrón alimentario contrasta con lo observado en otras islas del Mediterráneo oriental, donde sí se detecta cierto consumo regular de pescado. Los autores del estudio destacan que en Menorca no solo no era habitual, sino que los datos sugieren un modelo de subsistencia más dinámico y adaptado a los recursos terrestres.

En definitiva, la dieta de los menorquines durante la Edad del Bronce se sostenía en la agricultura de secano y la ganadería, con un papel cada vez más relevante del cerdo y una ausencia total de pescado y marisco, a pesar de vivir rodeados por el mar.

Una pareja italiana terminó en el hospital pocas horas después de cenar atún comprado en un supermercado, ya que estaba mal conservado. El diagnóstico fue claro: síndrome escombroide, una intoxicación alimentaria poco conocida causada por la acumulación de histamina, un compuesto que puede afectar incluso cuando el pescado parece perfectamente normal.

El incidente de Piacenza se desencadenó cuando el pescado, que ya había sido descongelado, fue nuevamente sometido a bajas temperaturas y, días después, preparado para la cena. Esto ocurrió al realizar el gesto habitual de volver a congelar el producto, un error común en muchos hogares, pero que puede tener consecuencias graves, ya que puede favorecer la proliferación de bacterias y la formación de sustancias peligrosas.

El síndrome escombroide ocurre cuando ciertas especies de pescado, como el atún, acumulan histamina tras un almacenamiento incorrecto. Este compuesto surge de la transformación de la histidina, un aminoácido presente de manera natural en el pescado, cuando las bacterias se multiplican debido a fallos en la cadena de frío.

El problema principal es que la histamina no altera necesariamente el olor, color o textura del alimento, por lo que los consumidores pueden no percibir el riesgo hasta que los síntomas se manifiestan.

Los primeros signos confundieron incluso a los paramédicos. La pareja presentaba síntomas compatibles con un shock anafiláctico: dolor abdominal, debilidad, enrojecimiento de la piel y malestar general. Tras descartar una reacción alérgica, se identificó la verdadera causa. Los profesionales destacaron que no se trataba de una bacteria, sino del síndrome escombroide.

La cadena de frío puede jugar en tu contra

El caso de Piacenza ilustra de manera clara cómo la ruptura de la cadena de frío puede generar un riesgo invisible. Aunque el atún conserve su apariencia normal, puede convertirse en un peligro si se expone a temperaturas inadecuadas. Los médicos subrayaron que cocinarlo no elimina el riesgo, ya que la histamina es resistente al calor.

El principal riesgo de este tipo de intoxicación reside en que los signos externos no alertan al consumidor. El deterioro no siempre se percibe en el aspecto ni en el aroma del alimento. Por eso, la gestión adecuada de la refrigeración y el respeto por las indicaciones del etiquetado son fundamentales para prevenir intoxicaciones.

El desenlace fue favorable gracias a la rápida actuación de los servicios de emergencia. No obstante, el caso deja una advertencia clara: unos pequeños descuidos en casa, como descongelar y volver a congelar pescado o interrumpir la cadena de frío, pueden convertirse en emergencias médicas.

En otras palabras, confiar únicamente en la apariencia del alimento puede resultar engañoso. Lo que realmente importa es cómo se ha conservado y manipulado, un detalle que muchas veces pasa desapercibido hasta que sus efectos se hacen visibles.

El caso de Piacenza pone de relieve que la seguridad alimentaria empieza en el hogar y depende de hábitos sencillos pero esenciales. Comprobar las fechas de caducidad, mantener la nevera a la temperatura adecuada y evitar cambios bruscos de frío no solo preserva la calidad de los alimentos, sino que también ayuda a prevenir intoxicaciones que, en algunos casos, podrían ser graves.

Durante la temporada de Cuaresma, el consumo de pescados y mariscos aumenta de manera significativa en México, convirtiéndose en una tradición arraigada tanto por motivos culturales como religiosos.

Entre las múltiples opciones disponibles, hay un producto que destaca por su sabor, valor nutricional y precio accesible: el pescado sierra o “pez azul”, considerado una de las mejores alternativas para esta época.

De acuerdo con la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), este pescado no solo es ampliamente consumido en el país, sino que también es un pilar de la gastronomía mexicana. Su producción anual supera las 21 mil toneladas, con estados como Sonora, Campeche y Veracruz como principales productores, lo que garantiza su disponibilidad en mercados y supermercados.

Pescado sierra: una opción accesible y nutritiva para esta Cuaresma

La Profeco informa que su precio promedio nacional es de $125.30 por kilo, aunque puede encontrarse desde $60 hasta $190, dependiendo del lugar.

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— Profeco (@Profeco) April 2, 2026

Características y beneficios para la salud

El pescado sierra destaca por su carne suave, sabor característico y gran versatilidad en la cocina. Es ideal para preparaciones como ceviches, caldos, platillos a la plancha o incluso empanizados.

En términos nutricionales, es una excelente opción para quienes buscan una alimentación balanceada:

• Rico en proteínas, esenciales para el desarrollo y mantenimiento muscular
• Contiene Omega-3, que ayuda a mejorar la salud cardiovascular y a reducir el colesterol
• Aporta vitaminas del complejo B y vitamina D, fundamentales para el metabolismo y la salud ósea
• Incluye minerales como el selenio, que fortalece el sistema inmunológico

Estas características lo convierten en un alimento ideal durante la Cuaresma, especialmente para quienes buscan opciones saludables sin gastar de más.

Precios mínimos y máximos por zona

La Profeco realizó un monitoreo nacional del 23 al 27 de marzo para orientar a las personas consumidoras sobre los precios del pescado sierra.

Los resultados revelaron una amplia variación de precios:

• Precio más bajo: $60.00 pesos por kilo en Ciudad Juárez, Chihuahua
• Precios accesibles: $79.90 pesos por kilo en tiendas como Soriana Híper y Ley en distintas ciudades
• Precio más alto: hasta $190.00 pesos por kilo en Durango y Tijuana
• Precio promedio nacional: $125.30 pesos por kilo

Además, en la Ciudad de México se encontró en $166.67 pesos por kilo en Tienda UNAM, lo que refleja cómo el costo puede variar dependiendo de la región y el punto de venta.

Para consultar precios actualizados, la dependencia recomienda utilizar la herramienta Quién es Quién en los Precios, disponible en su plataforma oficial.

Deliciosas recetas para Cuaresma

Una de las grandes ventajas del pescado sierra es su versatilidad en la cocina, lo que permite preparar platillos sencillos, rendidores y nutritivos durante la Cuaresma.

Algunas opciones recomendadas incluyen:

• Alambre de pescado, ideal para compartir y con alto valor nutritivo
• Tacos de pescado al pastor, una alternativa innovadora y llena de sabor
• Filete de pescado en salsa de cilantro, perfecto para una comida ligera pero deliciosa

Estas recetas, impulsadas por la Profeco a través de su programa “Platillo Sabio”, están diseñadas para facilitar la preparación de alimentos saludables y económicos en los hogares mexicanos.

En conclusión, el pescado sierra se posiciona como una de las mejores opciones para esta Cuaresma 2026, no solo por su precio accesible, sino también por sus múltiples beneficios para la salud y su gran adaptabilidad en la cocina.

Durante la Semana Santa, es común que en muchos hogares se reemplacen las carnes rojas por pescado, ya sea por tradición religiosa o por la búsqueda de alternativas en el menú habitual. El fin de semana largo se presenta como una oportunidad para probar nuevas preparaciones y compartir platos sencillos, accesibles y aptos para todos los gustos. El pescado aporta sabor, variedad y beneficios nutricionales, y se adapta bien tanto a recetas rápidas como a platos más elaborados.

En estos días, las recetas con pescado ganan protagonismo en almuerzos familiares, cenas o picadas informales. Merluza, atún y caballa figuran entre los ingredientes más elegidos por su versatilidad, su precio y su disponibilidad en mercados y despensas. Las preparaciones como croquetas, cazuelas, tartas y palitos fritos se destacan por su practicidad y por la posibilidad de satisfacer distintos paladares durante el fin de semana largo.

A continuación, se recopilan cinco recetas con pescado especialmente pensadas para celebrar Semana Santa y Pascua. Todas ellas pueden realizarse en menos de una hora y admiten variantes según los ingredientes disponibles en cada hogar, sin perder sabor ni practicidad.

Recetas con pescado para celebrar Semana Santa

Croquetas de merluza, prácticas y tentadoras

Las croquetas de merluza permiten aprovechar filetes frescos o restos de pescado, combinados con puré de papa y condimentos, rebozados en pan rallado y fritos hasta obtener una textura crocante y dorada. Esta alternativa resulta apta tanto como plato principal, entrada o vianda.

El procedimiento consiste en hervir tres papas medianas, pelar y hacer un puré liso. Los filetes de merluza (500 g) se cocinan al vapor, microondas o hervidos con un poco de jugo de limón, se desmenuzan y se mezclan con el puré, dos huevos, un diente de ajo picado, perejil fresco y queso rallado. Se condimenta y, si la mezcla resulta blanda, puede incorporarse una cucharada de harina.

Se forman bolitas o cilindros, se pasan por huevo batido y pan rallado, y se enfrían en heladera durante veinte minutos. Luego, se fríen en aceite caliente (170-180°C) hasta dorar. Finalmente, se escurren sobre papel absorbente y se sirven calientes, acompañadas de gajos de limón o ensalada. Esta receta rinde de 12 a 15 croquetas medianas, alcanzando para cuatro porciones. Cada porción ofrece cerca de 210 calorías, 13 gramos de proteínas y 8 gramos de grasas.

El desarrollo completo para la elaboración de croquetas de merluza acá.

Cazuela de atún, sabor y practicidad en una sola olla

La cazuela de atún constituye un plato rendidor y reconfortante, elaborado con ingredientes de uso frecuente en la despensa. Permite la combinación de atún en lata, cebolla, morrón, tomate, papas y, eventualmente, arvejas o zanahoria, todos cocidos hasta formar un guiso espeso y aromático.

Para su preparación, se rehoga una cebolla mediana y un morrón en aceite, se añade ajo picado y se incorporan dos papas en cubos y una zanahoria en cubitos. Tras dorar, se suman dos tomates picados o una taza de puré de tomate, pimentón y una hoja de laurel, junto con una taza de arvejas y 500 cc de agua o caldo caliente. Se cocina a fuego medio, tapado parcialmente, durante quince minutos. Finalmente, se agrega el atún desmenuzado (dos latas), se integra cuidadosamente y se ajusta la sazón. Puede servirse caliente con pan o arroz blanco.

Esta cazuela rinde cuatro porciones, con un valor aproximado de 260 calorías, 20 gramos de proteínas y 8 gramos de grasas por plato. Conserva sus cualidades hasta tres días en heladera o dos meses en freezer.

El método paso a paso de la preparación de la cazuela de atún acá.

Merluza con salsa de azafrán, elegancia en pocos pasos

La merluza con salsa de azafrán ofrece una alternativa rápida y distinguida. Los filetes de merluza se cocinan suavemente y se presentan con una salsa cremosa aromatizada con hebras de azafrán, que le otorgan un color y sabor característicos.

El procedimiento comienza con el secado y condimentado de cuatro filetes de merluza (600 g), que se pasan por harina y se doran en aceite de oliva durante dos minutos por lado. Se reservan y, en la misma sartén, se cocinan una cebolla chica y un diente de ajo picados. Se agrega caldo de pescado (100 cc) y crema de leche (150 cc), junto con las hebras de azafrán. Se cocina a fuego bajo hasta que la salsa espese levemente y se reincorporan los filetes, cocinando tres minutos más. Se termina con jugo de limón y ajuste de sal.

Esta preparación rinde para cuatro porciones y aporta unas 250 calorías, 28 gramos de proteínas y 12 gramos de grasas por plato. Puede acompañarse con papas al vapor, vegetales o arroz blanco.

El procedimiento completo para realizar merluza con salsa de azafrán acá.

Tarta gallega de caballa, tradición adaptada

La tarta gallega de caballa se presenta como una opción sabrosa y sin carne roja, apta para compartir en reuniones o resolver comidas de manera práctica. Se elabora con dos discos de masa y un relleno de cebolla, morrón, puré de tomate y caballa en lata.

Para su preparación, se precalienta el horno a 200°C y se cubre una tartera con uno de los discos de masa. Se rehogan dos cebollas medianas y un morrón rojo en aceite hasta que estén tiernos, se añade puré de tomate y pimentón, y luego la caballa escurrida (dos latas). Si se desea, pueden incorporarse huevos duros picados. El relleno se distribuye sobre la base, se cubre con el segundo disco, se sellan los bordes y se pincela con huevo batido. Se hornea entre 30 y 35 minutos.

Esta receta rinde ocho porciones, con un valor aproximado de 270 calorías, 12 gramos de proteínas y 12 gramos de grasas por porción. Puede conservarse en la heladera hasta tres días o congelarse en porciones.

La explicación detallada sobre cómo preparar tarta gallega de caballa se encuentra acá.

Palitos de pescado frito, el clásico de la picada

Los palitos de pescado frito son una alternativa versátil y tradicional, apreciada tanto en picadas como en comidas principales. Se preparan cortando pescado blanco en bastones parejos, que se salpimentan, se pasan por harina y se fríen en aceite caliente hasta dorar.

El aceite debe alcanzar la temperatura adecuada (170-180°C) para garantizar una textura crocante y evitar que el rebozado absorba excesiva grasa. Los palitos se fríen en tandas, se escurren en papel absorbente y se sirven inmediatamente, acompañados de limón o salsas frescas. La receta rinde dos porciones, con unas 220 calorías, 22 gramos de proteínas y 8 gramos de grasas por ración. Puede conservarse en heladera durante dos días o congelar los bastones enharinados antes de freír.

El instructivo para la elaboración de palitos de pescado frito acá.

Durante la Semana Santa, muchas familias en Colombia aprovechan para viajar y probar nuevos alimentos, especialmente pescados y mariscos, así como consumir licor en reuniones y celebraciones. Esta temporada incrementa el riesgo de intoxicaciones alimentarias y por alcohol, debido a cambios en los hábitos de consumo y a la posible ruptura de la cadena de frío de los productos, según explicó la médica Liliana Rojas, docente de la Fundación Universitaria Juan N Corpas.

Las intoxicaciones alimentarias suelen ocurrir por consumir productos en mal estado, siendo más frecuente con pescados y mariscos, sensibles a la falta de refrigeración adecuada. Los síntomas típicos incluyen vómito, fiebre, dolor abdominal y diarrea intensa, que aparecen pocas horas después de la ingesta. Comer en restaurantes con deficientes condiciones de higiene también aumenta el riesgo de contraer infecciones digestivas.

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En cuanto al licor, durante la Semana Santa es común que se consuma cerveza o bebidas alcohólicas, algunas veces en exceso, debido al descanso para muchos de los trabajadores. Un problema adicional es la venta de alcohol adulterado, que puede pasar desapercibido en temporada alta, los signos de intoxicación por este tipo de bebida incluyen visión borrosa, dolor de cabeza intenso, confusión, vómito y, en casos graves, ceguera o paro cardiorrespiratorio.

Si una persona presenta síntomas de intoxicación alimentaria, se recomienda hidratarse abundantemente y evitar ingerir alimentos sólidos durante al menos 24 horas, optando por una dieta líquida hasta que ocurra la recuperación. No se debe automedicar, ya que medicamentos para el dolor o para detener la diarrea pueden interferir con el proceso natural de eliminación de toxinas. En niños, si se presentan más de cinco episodios de vómito o diarrea en seis horas, se aconseja acudir de inmediato a un centro médico, indicó la doctora Rojas.

En caso de sospecha de intoxicación por licor adulterado, como cuando se presentan síntomas neurológicos o visuales graves tras consumir bebidas sin sello o de procedencia dudosa, es fundamental suspender su consumo y buscar atención médica urgente. Generalmente, la intoxicación es causada por metanol, un compuesto tóxico para el organismo.

Consejos para evitar intoxicaciones y recuperar hábitos saludables tras las vacaciones

La Fundación Universitaria Juan N Corpas aseguró que para prevenir intoxicaciones, es fundamental estar atentos al origen de los alimentos y bebidas, asegurarse de que los productos perecederos se mantengan refrigerados y evitar consumir en lugares con higiene dudosa.

Tras Semana Santa, se recomienda retomar una dieta saludable y rica en antioxidantes, priorizando frutas, verduras y alimentos naturales, así como evitar el alcohol por un periodo prolongado y recuperar el ritmo de sueño alterado durante las celebraciones.

La médica Liliana Rojas señaló que, más allá de la temporada, el riesgo está en los desórdenes o permisos alimenticios que se conceden durante las vacaciones. Destacó la importancia de tomar decisiones informadas sobre dónde y qué se consume y de mantener hábitos saludables para proteger la salud individual y familiar.

En Colombia la Semana Santa se celebra con un alto consumo de pescado y comida de mar, lo que quiere decir que los picos de consumo aumentan y las intoxicaciones también. En esta temporada es un reto cuidar la salud pública y prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). De esta manera, los expertos hacen un llamado a la ciudadanía para que sean prudentes y responsables cuando compren estos productos, fijándose en adquirir alimentos en lugares autorizados, donde se cumplan las normas de congelación o en su defecto cocción.

Frente a esto Wilson Daniel Caicedo Chacón Docente Investigador del Departamento de Ingeniería de Alimentos de Uniagraria compartió claves para que los ciudadanos realicen compras inteligentes y saludables de pescado:

• Revise siempre las características de frescura: ojos brillantes y salientes, agallas rojas y húmedas, escamas bien adheridas, olor suave y carne firme.
• Exija trazabilidad: observe que el producto esté eviscerado y refrigerado o congelado, y evite recongelarlo.
• Compre en lugares recomendados y seguros: evite la compra en ventas ambulantes o sin refrigeración adecuada. De igual manera, sea precavido con el pescado seco, puesto que, este también necesita ser protegido del ambiente exterior.

“Recordemos que hay toxinas que no se eliminan con técnicas culinarias, de modo que elegir especie, tamaño y origen también es una decisión de salud. Esta Semana Santa, informarse y comprar con criterio es tan importante como la receta: elegir bien el pescado es elegir bienestar”, finalizó Wilson Daniel Caicedo Chacón Docente Investigador del Departamento de Ingeniería de Alimentos de Uniagraria.

Durante el periodo de Semana Santa, el consumo de pescado y productos marinos en Costa Rica se incrementa de forma significativa, impulsado tanto por tradiciones religiosas como por preferencias gastronómicas. Sin embargo, este aumento también conlleva un mayor riesgo de intoxicaciones alimentarias si no se toman en cuenta criterios adecuados de selección, almacenamiento y preparación.

Ante este escenario, la Universidad Estatal a Distancia (UNED) emitió una serie de recomendaciones dirigidas a los consumidores, con el objetivo de reducir riesgos y garantizar una experiencia segura al momento de consumir pescado. El énfasis principal está en reconocer las características que determinan la frescura del producto, un aspecto clave para la salud.

Uno de los indicadores más importantes es la apariencia de los ojos del pescado. Según explicó Edgar Gutiérrez Font, tecnólogo en Alimentos y tutor de Microbiología de Alimentos de la UNED, estos deben ser abultados, con pupilas negras y brillantes. “Si están hundidos o presentan una córnea lechosa, es un indicio claro de deterioro”, advirtió el especialista.

A esta revisión visual se suma el estado de la piel, que debe tener un color vivo y una textura firme. Las escamas, además, deben estar bien adheridas al cuerpo. Una piel blanda o sin brillo puede ser señal de que el producto no está en condiciones óptimas para el consumo.

Otro elemento fundamental en la evaluación es el de las agallas. Estas deben presentar un color rojo o rosado intenso y un aspecto limpio. Si, por el contrario, muestran tonos amarillentos, grisáceos o un aspecto viscoso, lo más recomendable es evitar su compra. “Es uno de los indicadores más claros del estado del pescado”, señaló Gutiérrez.

El olor también juega un papel determinante. Un pescado fresco debe oler a mar, de manera suave. Aromas fuertes, similares al amoníaco o desagradables, son una señal inequívoca de descomposición. Asimismo, el abdomen hinchado puede indicar procesos internos de deterioro, por lo que se aconseja no adquirir productos con esta característica.

Más allá de las condiciones físicas del pescado, el lugar de compra es igualmente relevante. La UNED recomienda adquirir estos productos únicamente en establecimientos confiables, donde se garantice una adecuada manipulación, higiene y cadena de frío. Es fundamental que el pescado se mantenga refrigerado o sobre hielo, especialmente en un contexto de alta demanda como Semana Santa.

El experto también hizo un llamado a evitar compras en sitios informales que no cumplan con condiciones sanitarias básicas, ya que esto incrementa el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. En el caso de consumir pescado en locales públicos, se recomienda verificar que el establecimiento cuente con lavamanos funcionales, almacenamiento adecuado y procesos de cocción correctos.

En el ámbito doméstico, la manipulación del pescado también requiere cuidados específicos. Uno de los principales riesgos es la contaminación cruzada, que ocurre cuando bacterias de un alimento pasan a otro. Para prevenirla, se aconseja utilizar utensilios separados para distintos tipos de alimentos. Por ejemplo, tablas de cortar de diferentes colores: rojo para carnes, azul para productos marinos y verde para vegetales.

Además, es importante consumir el pescado lo antes posible tras su compra. En caso de no hacerlo, debe congelarse rápidamente para preservar su frescura. No obstante, una vez descongelado, no se recomienda volver a congelarlo, ya que esto afecta tanto su calidad como su seguridad.

“La frescura del pescado es clave para evitar intoxicaciones alimentarias. Prestar atención a estos detalles garantiza una compra segura y una mejor experiencia en la cocina”, enfatizó el especialista.

En un contexto donde el consumo de pescado aumenta considerablemente, estas recomendaciones cobran especial relevancia. Elegir adecuadamente el producto, verificar su estado y manipularlo correctamente no solo permite disfrutar de las tradiciones de Semana Santa, sino también proteger la salud de quienes lo consumen.

El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) hizo un llamado a los colombianos para que adopten medidas para un consumo seguro de pescado durante la Semana Santa, momento en el que aumenta la demanda de este alimento en el país.

En un comunicado, la entidad recalcó la importancia de adquirir el producto solo en establecimientos reconocidos, verificar condiciones de frescura y mantener la cadena de frío.

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A su vez, el Invima pidió a la ciudadanía que verifique que el pescado esté refrigerado o sobre hielo limpio, y observar señales de frescura como ojos brillantes, piel húmeda y firme, escamas adheridas y un aroma suave, condiciones que, según la entidad, ayudan a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.

“Evitar la ruptura de la cadena de frío es clave para prevenir riesgos para la salud”, explicó la autoridad en la misiva.

El organismo recomendó además verificar la higiene durante la preparación, incluyendo el lavado de manos, utensilios limpios y la prevención de contaminación cruzada entre carnes crudas y cocidas.

“El transporte el pescado en el menor tiempo posible y manténgalo refrigerado, consérvelo en refrigeración si será consumido pronto, o congélelo si no se preparará de inmediato y evite romper la cadena de frío para prevenir la proliferación de bacterias”, recalcó.

Ante síntomas como náuseas, vómito, fiebre, diarrea o dolor abdominal tras consumir pescado, el Invima pidió acudir de inmediato a un centro médico y evitar la automedicación, además de mantener la hidratación, sobre todo en niños, adultos mayores y personas con condiciones preexistentes.

“El Invima invita a seguir estas recomendaciones y a reportar cualquier irregularidad sanitaria ante las autoridades competentes. El compromiso con la inocuidad alimentaria es fundamental para proteger la salud de todos los ciudadanos”, mencionaron.

Por último, la entidad invitó a la ciudadanía a reportar irregularidades sanitarias y consultar los canales oficiales, recordando que la prevención es central para reducir el impacto de las ETA en temporadas de alto consumo.

Según cifras del Instituto Nacional de Salud (INS), en 2025 se reportaron 661 brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) en Colombia, con 7.394 personas afectadas, principalmente por consumir productos en mal estado durante el aumento estacional de demanda.

Estos pescados ayudan a proteger el corazón, según expertos

Durante la Semana Santa de 2026, el consumo de pescado en Colombia alcanza uno de sus picos anuales, impulsado no solo por la tradición religiosa, sino also por las crecientes evidencias sobre los beneficios cardiovasculares de este alimento.

Ante ello, La Liga Colombiana contra el Infarto y la Hipertensión enfatizó que la inclusión de pescados en la dieta —particularmente especies como la trucha, el atún, las sardinas, el salmón, la mojarra y el bagre— resulta crucial para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y mejorar parámetros como el colesterol, la inflamación y la circulación sanguínea.

El presidente de la Liga Colombiana contra el Infarto y la Hipertensión, Luis Moya Jiménez, detalló que estos pescados poseen un contenido elevado de Omega 3 y vitamina B12, sustancias esenciales para la salud cardíaca.

El aporte de proteínas de alta calidad y ácidos grasos específicos no solo ayuda a disminuir el colesterol, sino que además contribuye al control de arritmias y mejora la función vascular.

Según datos oficiales reportados por el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane) en 2026, las enfermedades isquémicas constituyen la principal causa de mortalidad en Colombia, con una incidencia de 92,7 muertes por cada 100.000 habitantes. Este contexto epidemiológico refuerza la recomendación formulada por la Organización Mundial de la Salud (OMS), que aconseja consumir pescado al menos dos veces por semana para fortalecer la prevención cardiovascular.

El consumo frecuente de pescados como la trucha, el atún, las sardinas, el salmón, la mojarra y el bagre —indica la Liga Colombiana contra el Infarto y la Hipertensión— contribuye a disminuir el riesgo de formación de coágulos sanguíneos y ayuda a controlar los niveles de triglicéridos.

Incluir estos productos en la dieta diaria es especialmente relevante durante los periodos de mayor comercialización y consumo, como la Semana Santa.

La elección y preparación del pescado inciden directamente en la conservación de sus beneficios. Los especialistas sugieren evitar la fritura en grandes cantidades de aceite, así como el uso excesivo de sal, enlatados y salsas procesadas, sobre todo en personas con antecedentes de hipertensión, diabetes o colesterol elevado.

En este sentido, la organización recomienda optar por pescado fresco de origen confiable, verificando indicadores como el olor, el brillo de los ojos, la firmeza de la carne y una adecuada refrigeración.

La porrusalda es una receta vasca en la que el puerro es el gran protagonista por ofrecer un sabor suave y dulce, con una textura cremosa por la cocción prolongada de las verduras. Es una plato ideal para los días fríos, además de para la Semana Santa por la ausencia de carne.

Esta receta es un clásico de la cocina tradicional del País Vasco y Navarra. Existen varias versiones, una vegetariana y la más habitual, la que lleva bacalao, que se encuentra en las mesas durante el invierno, acompañada de otros alimentos como un buen pan rústico.

Receta de porrusalda

La porrusalda es una sopa espesa elaborada principalmente con puerros y patatas. La clave está en el corte grueso de las verduras, el pochado lento y la cocción a fuego suave, que potencia el sabor y la untuosidad natural del plato.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 50 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 6 puerros grandes
• 5 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1/4 kg de bacalao salado (opcional, tradicional)
• 1 pimiento verde (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Cómo hacer porrusalda, paso a paso

• Si usas bacalao, desálalo al menos 12 horas antes, cambiando el agua 2 veces y reserva.
• Lava y pela las patatas y las zanahorias. Corta las patatas en trozos irregulares y las zanahorias en rodajas gruesas.
• Limpia y corta los puerros (incluye parte de lo verde) en rodajas gruesas. Pela y pica la cebolla y los ajos.
• En una cazuela amplia, añade aceite y pocha la cebolla, los ajos y la zanahoria a fuego lento hasta que estén blandos.
• Agrega las patatas, remueve y rehoga 2 minutos más.
• Incorpora los puerros, el laurel y el pimiento verde si lo usas, y da unas vueltas.
• Cubre las verduras con agua (aprox. 1,5 litros) y sube el fuego hasta que hierva. Espuma si es necesario.
• Baja el fuego y cuece suavemente durante 25 minutos.
• Si añades bacalao, incorpóralo desalado y troceado a mitad de cocción. Rectifica de sal y pimienta.
• Truco clave: Aplasta algunas patatas con la cuchara para espesar el caldo de forma natural.
• Retira el laurel y sirve bien caliente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 a 6 raciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 190-220 kcal (sin bacalao)
• Proteínas: 4-6 g (más si añades bacalao)
• Hidratos de carbono: 36 g
• Grasas: 4-6 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La porrusalda se puede guardar en nevera hasta 3 días en recipiente hermético. Admite congelación, aunque el puerro pierde algo de textura.

Durante el periodo litúrgico de la Semana Santa, que conmemora la pasión, muerte y resurrección de Jesucristo, muchas familias optan por preparar platillos sin carne roja. Esta práctica responde a una tradición religiosa que busca evitar el consumo de carne como forma de respeto, eligiendo verduras o alimentos de origen animal como el pescado como fuente principal de proteína.

Ante el incremento en la demanda de pescado durante estos días, la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) emitió recomendaciones para que los consumidores verifiquen la calidad del producto al momento de la compra.

Adquirir pescado que no cumpla con los estándares sanitarios puede representar un riesgo para la salud pública, por lo que se recomienda tomar precauciones para asegurar que el alimento sea apto para el consumo.

Cofrepris recomienda que revises lo siguiente en el pescado que compras antes de consumir:

A través de su cuenta oficial en la plataforma de ‘X’, la Cofepris emitió una serie de consejos para que desde el momento en el que se compre un producto de pesca se proteja la salud.

1. Empieza por los ojos: deben verse brillantes, transparentes y ligeramente salidos.
2. Revisa las agallas: deben estar rojas y húmedas Nunca grises ni viscosas.
3. Presiona la carne. Si se hunde y no regresa, el pescado no está fresco.
4. El olor debe ser suave y marino; jamás debe ser desagradable.

Platillos mexicanos con pescado para esta Semana Santa

Durante la Semana Santa en México, la tradición invita a preparar platillos con pescado, ofreciendo alternativas que combinan sabor y arraigo cultural.

Uno de los más representativos es el pescado a la veracruzana, elaborado con filetes de pescado bañados en una salsa de jitomate, aceitunas, alcaparras y especias, típico del estado de Veracruz.

Otra opción frecuente es el caldo de pescado, una sopa reconfortante que suele prepararse con pescado blanco, verduras frescas como zanahoria, papa y apio, así como hierbas de olor.

El ceviche de pescado se distingue por su frescura: los trozos de pescado se marinan en jugo de limón y se mezclan con jitomate, cebolla morada, cilantro y chile, resultando en un platillo ligero y refrescante.

El pescado empapelado es una receta práctica y sabrosa, en la que el filete se cocina envuelto en papel aluminio junto con jitomate, cebolla, pimientos y especias, permitiendo que los ingredientes conserven sus jugos y aromas. Por último, el pescado zarandeado es una especialidad del Pacífico mexicano. Se prepara con pescado entero marinado en especias y jugo de limón, asado a las brasas para lograr una textura jugosa y un sabor ahumado característico.

Durante la Semana Santa 2026, el consumo de pescado en Colombia incrementa por costumbre religiosa, teniendo en cuenta que la tradición católica indica que este alimento está relacionado con la penitencia y reflexión por la muerte de Jesús en la cruz. Sin embargo, los expertos en medicina aseguran que incluir este producto en la dieta es necesario por razones de salud, puesto que tiene grandes beneficios, especialmente para el corazón.

Entre los pescados recomendados para proteger el corazón se encuentran la trucha, el atún, las sardinas, el salmón, la mojarra y el bagre, reconocidos por contener Omega 3 y vitamina B12, por lo que, en esta temporada, en la que la comercialización de este producto abunda, los médicos piden que la ciudadanía los incluya en su dieta de forma gradual.

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Un reporte realizado por la Liga Colombiana contra el Infarto y la Hipertensión sugirió la importancia de priorizar el pescado en la dieta durante estas fechas, debido a su aporte de proteínas de alta calidad y ácidos grasos Omega 3. Estos nutrientes han mostrado efectos positivos como la reducción del colesterol, el control de la inflamación y la protección de la función cardiovascular, de acuerdo con lo señalado por Luis Moya Jiménez, presidente de la entidad.

Beneficios del consumo de pescado para la salud cardiovascular

Incluir pescado al menos dos veces por semana, según información de la Organización Mundial de la Salud (OMS), forma parte de una alimentación saludable, ayudando a prevenir enfermedades cardiovasculares. El consumo regular de pescados como la trucha, el atún, las sardinas, el salmón, la mojarra y el bagre contribuye a disminuir el riesgo de arritmias, mejorar la circulación sanguínea y controlar los niveles de triglicéridos.

Del mismo modo, se aclaró que el consumo de pescado durante Semana Santa ayuda a proteger la salud cardiovascular porque aporta proteínas de alta calidad y ácidos grasos Omega 3, que son considerados esenciales para reducir el colesterol, prevenir la inflamación y mejorar la circulación sanguínea.

Así, los expertos afirman que al incluir este alimento en la dieta se disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardíacas, que constituyen una de las principales causas de mortalidad en Colombia. Así quedó consignado en el boletín de Estadísticas Vitales del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane), que reveló en 2026 que las enfermedades isquémicas representan la mayor cantidad de muertes en el país con una tasa de 92,7 por cada 100.000 habitantes.

Recomendaciones sobre la preparación y el consumo

La forma de preparación es clave para conservar los beneficios del pescado, por lo que los expertos advierten que no es necesario fritar el alimento en una gran cantidad de aceite:

• Las alternativas como el horno, la plancha o el vapor permiten mantener los nutrientes y reducir la ingesta de grasas saturadas.
• Por el contrario, las preparaciones fritas, el acompañamiento con harinas refinadas y alimentos con alto contenido de sodio pueden disminuir el impacto positivo en la salud y podrían incrementar el riesgo de padecer las enfermedades en cuestión.

Además, la Liga Colombiana contra el Infarto y la Hipertensión explicó que se recomienda evitar el consumo de sal en exceso, frituras, enlatados y salsas procesadas, especialmente en personas con antecedentes de hipertensión, diabetes o niveles altos de colesterol.

Y es que optar por pescado fresco y de origen confiable es fundamental. Para ello, se debe verificar que el producto tenga olor fresco, ojos brillantes, textura firme y esté adecuadamente refrigerado.

Medidas para evitar enfermedades transmitidas por alimentos en Semana Santa

El aumento en el consumo de pescado durante la Semana Santa exige atención a la manipulación y selección del producto. Para este fin, el hecho de mantener prácticas de higiene y elegir pescado fresco ayuda a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, cuyo riesgo suele aumentar en periodos de alta demanda.

En el marco de la Semana Santa 2026, una de las temporadas de mayor consumo de productos marinos en el Perú, miles de familias se preparan para incluir pescado en sus mesas como parte de la tradición. Este incremento en la demanda también eleva el riesgo de adquirir productos que no cumplen con estándares adecuados, lo que puede afectar la salud pública si no se toman precauciones al momento de la compra.

Ante este escenario, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal) ha reiterado la importancia de verificar la calidad del pescado fresco antes de adquirirlo en mercados, supermercados o terminales pesqueros. La entidad recuerda que existen criterios técnicos establecidos en la Norma Técnica Peruana NTP 041.001:2019, actualizada en 2025, que permiten identificar si un producto es apto para el consumo humano. Esta guía cobra especial relevancia considerando que, según el Ministerio de la Producción, durante Semana Santa 2025 se consumieron más de 9.000 toneladas de pescado a nivel nacional.

¿Cómo reconocer un pescado fresco y evitar riesgos en Semana Santa?

De acuerdo con los lineamientos del Inacal, un pescado de calidad “muy buena” debe cumplir con características específicas que pueden ser verificadas fácilmente por los consumidores. Uno de los primeros indicadores es el olor, que debe ser suave y característico de la especie, sin presencia de aromas desagradables o fuertes.

El aspecto externo también es clave: la piel debe lucir brillante, húmeda y sin opacidad, lo que indica frescura. A ello se suma la observación de los ojos, que deben ser convexos, transparentes y brillantes, evitando aquellos que se vean hundidos o turbios, señal de deterioro.

Otro punto fundamental son las branquias, que deben presentar un color rojo intenso y limpio, sin mucosidades extrañas. En cuanto a la textura, el pescado fresco tiene una carne firme y elástica, que recupera su forma al presionarla ligeramente. Si queda hundida, podría no estar en buen estado.

Además, la conservación juega un rol determinante. El producto debe mantenerse a temperaturas cercanas a los 0 °C, por lo que se recomienda evitar comprar pescado que esté expuesto al sol o sin refrigeración adecuada. Este detalle es especialmente importante en puntos de venta informales.

El Inacal también recomienda adoptar medidas prácticas durante la compra. Por ejemplo, si se adquiere un pescado entero, es preferible solicitar que sea eviscerado en el momento, lo que ayuda a preservar su frescura. En el caso de filetes, estos deben encontrarse refrigerados y separados de otros alimentos para evitar la contaminación cruzada.

Finalmente, se enfatiza la importancia de comprar en establecimientos autorizados, donde se garantice el cumplimiento de condiciones higiénicas y de almacenamiento.

Tradición, fe y cifras: por qué el pescado domina las mesas peruanas en Semana Santa

El consumo de pescado en Semana Santa en Perú no es una moda reciente, sino una práctica que se remonta a la época colonial y que se ha mantenido vigente por generaciones. Esta costumbre está vinculada a la tradición católica de evitar la carne roja durante los días de recogimiento, como un acto de penitencia y reflexión espiritual. En ese contexto, el pescado se posiciona como una alternativa no solo accesible, sino también cargada de simbolismo religioso, asociado a los relatos bíblicos y al mensaje de humildad.

Las cifras respaldan la magnitud de esta tradición. Solo en 2024, se registró un consumo de aproximadamente 8,500 toneladas de pescado durante los días centrales de la festividad, lo que evidencia su arraigo en los hogares peruanos. Para 2025, las proyecciones apuntan a un incremento en la demanda, impulsado por una mayor oferta en mercados y ferias, donde se estima la distribución de más de 200 toneladas de pescado fresco, especialmente en zonas costeras.

Platos típicos por cada región por Semana Santa

Los platos costeros cobran protagonismo durante Semana Santa en Perú, destacando la Malarrabia en el norte y la Sopa Teóloga en Trujillo. (Andina)

• Piura - Malarrabia: En Catacaos, la Malarrabia es un plato que se destaca especialmente en Catacaos, Piura, durante la Semana Santa. Este plato, que combina sabores salados y ácidos, es parte fundamental de las comidas de Cuaresma en la región. Su nombre proviene de una historia popular que se remonta a una mujer que, en medio de una discusión, preparó el platillo con los pocos ingredientes que tenía a la mano. El plato, a base de plátano y pescado, se ha convertido en una tradición tanto en las mesas familiares como en los eventos de la región.
• Amazonas - Patarashca: Este delicioso platillo amazónico está preparado con pescado de agua dulce, como el paiche, y se cocina a la parrilla, envuelto en hojas de bijao. El sabor ahumado del pescado se combina con plátano y yuca sancochada, acompañados de ají de cocona y refresco de camu camu, creando una explosión de sabores típicos de la selva peruana.
• Arequipa - Chupe de Viernes Santo : El chupe de viernes es un platillo emblemático del Viernes Santo en Arequipa. Su preparación incluye huevo, ají, papa, verduras y pescado o camarón. Este plato es considerado el alimento ideal para este día de reconocimiento religioso.

Las consecuencias de la guerra en Oriente Medio han alcanzado a diversos sectores del tejido productivo español. Para intentar paliar el alza de precios en combustibles registrado por el conflicto, el Congreso aprobó este jueves el paquete de 80 medidas impulsado por el Gobierno, en el que se incluye un descuento de 20 céntimos por litro de combustible.

“La ayuda se agradece, pero es insuficiente para el precio que tenemos en la actualidad”, señala Javier Garat, secretario general de la Confederación Española de Pesca (Cepesca) en relación a la situación que afrontan pescadores y armadores, que ha llevado a varias organizaciones a amarrar sus barcos a puerto.

En concreto, la Organización de Productores Pesqueros de Ondárroa (País Vasco) ha decidido parar su actividad, mientras que algunas flotas de arrastre de Cádiz y el Mediterráneo están considerando tomar la misma medida. “Si salen en las condiciones actuales, pierden más dinero. Cada vez que un barco sale a pescar, consume un montón de litros de gasoil, aparte de los gastos habituales, y con los ingresos que obtiene de la venta no puede hacer rentable la actividad. Aquí por lo menos no tienen gastos, salvo los de mantenimiento”, lamenta Garat.

Los cuatro frentes que abre el conflicto para los pescadores

Desde el sector pesquero, destacan que el conflicto en Oriente Medio los ataca desde cuatro frentes distintos. El primero, el precio del combustible, ya que supone entre el 30% y el 50% de los costes de explotación de las empresas, dependiendo de la modalidad de pesca que desempeñen.

En segundo lugar, el conflicto armado afecta al relevo de las tripulaciones, pues existen flotas pescando en el océano Índico que han visto cómo algunas rutas en las que tenían que llevar y traer tripulantes han cerrado sus puertos, por lo que deben buscar alternativas que, por lo general, son más costosas.

La tercera problemática que ha aflorado para los pescadores se encuentra en las exportaciones de productos pesqueros, como el atún rojo vendido a China o al resto de países asiáticos. Según señala Garat, antes se utilizaba el aeropuerto de Qatar para el tránsito, por ser el más económico para esta ruta, pero a día de hoy deben buscar otras alternativas que incrementan los costes.

Por último, el sector señala a la flota mercante, que transporta mercancías que desembarcan en terceros países, como una de las más perjudicadas. Esto se debe a que el coste operativo de los fletes se ha incrementado considerablemente, llegando incluso a no tener precios exactos para el transporte hasta finales de abril o mayo.

Galicia y Andalucía, las más afectadas

Las consecuencias de la guerra han repercutido principalmente en Galicia, que cuenta con la mitad de la flota de España, seguida de Andalucía y, en la flota de gran altura, el País Vasco. Pese a que en otros sectores las organizaciones se quejan de subidas especulativas, desde Cepesca señalan que en el caso de los buques los aumentos se deben al cierre del Estrecho de Ormuz, que ha ralentizado todos los transportes marítimos.

Desde el sector han reclamado ayudas directas para armadores y pescadores, como el aumento de la ayuda al combustible hasta los 30 céntimos por litro, aplicada directamente en el surtidor. Garat destacado que han solicitado también ayudas al Fondo Europeo Marítimo y Pesquero y de la Acuicultura, como la exoneración de la exención del pago de las cotizaciones sociales de la Seguridad Social para empresas hasta volver a la normalidad.

Además, desde la organización señalan que estos problemas provocados por la guerra en Irán se suman a una lista ya numerosa de dificultades que afronta el sector. “Europa ha conseguido mejoras en objetivos políticos y medioambientales, pero ha abandonado los aspectos sociales y económicos, no ha tenido en cuenta a las personas ni a las empresas”, explica Garat.

El relevo generacional es también otro problema que lastra el sector, con serios problemas de relevo generacional y para encontrar tripulantes que quieran trabajar. Además, “la competencia desleal desde terceros países reduce los beneficios del sector en la UE, donde el 70% de lo que se consume procede de países extracomunitarios”. “Conforme van parando los barcos y va pasando el tiempo, uno de los riesgos que tenemos es que se pierdan las tripulaciones, que se busquen la vida en otro lado”, añade Garat. Así, como medida de excepción, los pescadores han pedido a Europa un reglamento ómnibus que apueste por la simplificación y la reducción de burocracia que les facilite la vida.

En las últimas horas, efectivos de Gendarmería Nacional detuvieron un camión con destino a la ciudad de Córdoba que transportaba más de 40 cajas de pescado en malas condiciones, sin respetar la cadena de frío. El vehículo provenía de la ciudad de Santa Rosa, en la provincia de Santa Fe.

El procedimiento tuvo lugar pasadas las 5 de la mañana del jueves, durante un control realizado en el Peaje Devoto, ubicado en la Ruta Nacional 19 entre las localidades cordobesas de San Francisco y Devoto. A la altura del kilómetro 142, los gendarmes interceptaron el rodado que se dirigía hacia la capital provincial.

Durante la inspección, detectaron que, entre una carga de verduras, se ocultaban 41 cajas con pescados de la especie sábalo, en infracción a la Ley Federal de Carnes. El valor de la mercadería, de acuerdo con la documentación, asciende a 3.800.000 pesos.

El procedimiento estuvo a cargo de personal de la Sección Seguridad Vial “San Francisco”, dependiente del Escuadrón de Seguridad Vial “Villa María”. Posteriormente intervino el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) de la ciudad de San Francisco.

Se labraron las actuaciones correspondientes y se procedió al secuestro de la mercadería para su posterior desnaturalización. Asimismo, personal de Bromatología realizó el decomiso y traslado de los pescados a una cámara frigorífica, donde quedaron resguardados a disposición del Juzgado de Faltas de San Francisco.

En enero pasado, la Fiscalía Penal 5 en feria de Salta imputó a una mujer de 52 años por el presunto delito de suministro, distribución y almacenamiento de sustancias alimenticias peligrosas para la salud. El caso, que involucra a una carnicería del barrio Ceferino, se abrió luego de que una vecina denunciara haber hallado restos de un animal llamativo dentro de una morcilla comprada en el local.

El expediente se inició luego de una denuncia presentada por una mujer mayor de edad, quien relató que el 28 de diciembre recibió el aviso de una vecina. Según la declaración recogida por la Fiscalía, la vecina manifestó que, al adquirir morcilla en una carnicería de la zona, descubrió en el interior restos que sospechaba correspondían a un felino. Al consultar con dos veterinarios, estos le confirmaron que los restos efectivamente serían de un gato.

El establecimiento, ubicado sobre la calle Rodrigo Pereyra al 1800, opera desde hace seis años bajo la denominación de “venta de embutidos” y pertenece a la mujer ahora imputada, según consta en los informes oficiales. El impacto de la acusación no tardó en provocar la reacción de las autoridades, que decidieron avanzar con medidas urgentes.

Ante la gravedad del hecho, el fiscal Federico Jovanovics solicitó al Juzgado de Garantías en feria una orden de allanamiento y secuestro. La orden fue ejecutada el viernes 9 de enero, permitiendo identificar a la propietaria del local e incautar diversos elementos de interés para la investigación. Personal de Bromatología de la Municipalidad de Salta participó en la inspección, donde constató la existencia de embutidos, cortes de carne y otros productos alimenticios de origen dudoso, sin refrigeración adecuada y en condiciones de conservación inapropiadas para la venta y el consumo humano.

Durante el operativo, Bromatología levantó muestras de los alimentos elaborados en el local, procedió al secuestro de los embutidos y solicitó su decomiso, de acuerdo a lo dispuesto por la Ordenanza N° 15292 y la Ley N° 18284 del Código Alimentario Argentino. Entre los productos secuestrados figuran queso de cerdo, chorizo, chorizo tipo butifarra y morcilla, de los cuales se tomaron tres muestras de cada uno para ser sometidas a análisis bromatológicos.

El procedimiento derivó también en la confección de un acta de infracción por diversas faltas: ausencia de habilitación comercial, falta de permiso para manipulación de alimentos, incumplimiento de los artículos 21 y 28 de la Ley N° 18284, productos sin refrigeración y malas condiciones de higiene. La acusada carecía además del carnet necesario para la manipulación de alimentos, lo que agravó la situación ante los ojos de las autoridades.

El ceviche de camarón y pescado es uno de los platos que invitan a una pausa en plena primavera. Refrescante, colorido y lleno de aromas cítricos, evoca tardes en la playa, amigos y el inconfundible encanto de la cocina de mariscos frescos.

En México, el ceviche es una tradición costera, especialmente en las zonas del Pacífico y el Golfo. Suele compartirse en reuniones informales, como entrada o plato principal, siempre acompañado de tostadas de maíz, galletitas saladas o simplemente en un bol grande para servirse a gusto.

Receta de ceviche mexicano de camarón y pescado

El ceviche de camarón y pescado es una preparación fría donde ambos mariscos se “cocinan” en jugo de lima o limón, mezclados con tomate, cebolla, morrón, cilantro y un toque de chile fresco. El resultado es un plato vibrante, ácido y lleno de texturas, ideal para días calurosos.

Tiempo de preparación

Total: 45 minutos Desglose:

• Preparación: 30 minutos
• Macerado/cocción en frío: 15 minutos

Ingredientes

1. 300 gr de filete de pescado blanco.
2. 300 gr de camarones frescos y pelados
3. 10 limas o limones (jugo)
4. 2 tomates medianos
5. 1 cebolla morada
6. 1 morrón rojo
7. 1 morrón verde
8. 1 ají o chile fresco (jalapeño o serrano, opcional)
9. 1 atado de cilantro fresco
10. Sal y pimienta a gusto
11. Aceite de oliva (opcional)
12. Tostadas de maíz o galletitas saladas para acompañar

Cómo hacer ceviche mexicano de camarón y pescado, paso a paso

1. Cortar el pescado en cubos pequeños (de 1 cm aprox.) y los camarones en trozos similares.
2. Exprimir el jugo de las limas o limones y cubrir completamente los mariscos en un bol de vidrio o cerámica. Asegurate de que queden sumergidos para una cocción pareja.
3. Tapar y llevar a la heladera por 15 minutos, hasta que el pescado y los camarones cambien de color (se verán opacos y más firmes).
4. Mientras tanto, picar el tomate, la cebolla, los morrones y el ají en cubos chicos.
5. Picar finamente el cilantro.
6. Colar los mariscos (descartar parte del jugo si está muy ácido) y mezclar con las verduras y el cilantro en un bol limpio.
7. Salpimentar a gusto. Se puede agregar un chorrito de aceite de oliva para suavizar el sabor.
8. Rectificar el punto de acidez y picante. El ceviche debe estar bien frío antes de servir.
9. Servir de inmediato sobre tostadas o en vasitos individuales.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 4 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 180 kcal
• Grasas: 4 gr
• Carbohidratos: 8 gr
• Proteínas: 26 gr

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

En heladera, hasta 1 día bien tapado. No se recomienda freezar porque la textura del pescado se altera y los vegetales pierden frescura.

La Semana Santa es una de las temporadas de mayor consumo de pescado en Colombia. Y, precisamente por eso, las autoridades sanitarias han reforzado los controles en plazas de mercado, supermercados y puntos de venta en todo el territorio nacional.

El Ministerio de Salud y la Secretaría Distrital de Salud coinciden en un mensaje: elegir mal desde el punto de compra puede derivar en una enfermedad transmitida por alimentos (ETA), y el riesgo crece proporcionalmente con el volumen que circula en estos días.

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No es un asunto menor. En esta época del año se estiman distribuciones superiores a las 70.000 toneladas de pescado en el país. Ese volumen implica una cadena larga —productores, transportadores, intermediarios, vendedores— en la que cualquier falla de conservación o higiene se convierte en un riesgo para el consumidor final.

En 2025, solo en Bogotá, los operativos de inspección llevaron al decomiso de cerca de 290 kilos de pescado que no cumplía con las condiciones sanitarias requeridas.

El primer paso: dónde comprar

Las autoridades son enfáticas en este punto: el lugar de compra no es un detalle secundario. Adquirir pescado en establecimientos no autorizados —ventas callejeras o puntos informales— implica que nadie ha verificado si el producto llegó con la cadena de frío intacta ni si fue manipulado en condiciones higiénicas. Los establecimientos autorizados están sujetos a inspecciones periódicas; los informales, no.

Una vez en el punto de venta, hay señales objetivas que permiten determinar si el producto está en buen estado. El Ministerio de Salud las resume así:

• Ojos: deben ser brillantes y transparentes. Los ojos opacos o hundidos indican deterioro.
• Agallas: el color debe ser rojo o rosado intenso. Una tonalidad grisácea o marrón es señal de descomposición.
• Carne: firme al tacto. Si al presionar queda una marca o la textura es blanda, el pescado no está fresco.
• Olor: el aroma debe ser suave, similar al del mar. Un olor fuerte, ácido o con notas de amoníaco indica que el proceso de descomposición está avanzado.
• Piel y escamas: la piel debe tener brillo y las escamas deben estar firmemente adheridas al cuerpo.

Pescado congelado o empacado: otras claves

Para quienes compran producto congelado o en empaque, las recomendaciones cambian ligeramente. En este caso, hay que revisar que el envase esté íntegro, sin golpes ni perforaciones.

Un exceso de hielo o escarcha dentro del paquete puede indicar que hubo interrupciones en la cadena de frío, es decir, que el producto se descongeló y volvió a congelarse. Además, verificar la fecha de vencimiento es obligatorio, no opcional.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) señala que mantener temperaturas adecuadas retrasa la descomposición natural del pescado y reduce la proliferación bacteriana. Eso significa que la responsabilidad del consumidor no acaba en el momento del pago: el producto debe mantenerse refrigerado desde que sale del punto de venta hasta que se prepara.

En la cocina también hay riesgos

Las autoridades agregan que una buena compra puede arruinarse con una mala manipulación. Lavarse las manos antes y después de tocar el pescado crudo, evitar que este entre en contacto con alimentos ya cocidos y garantizar una cocción completa son medidas que reducen de forma significativa el riesgo de ETA. La cocción elimina los microorganismos que pueden estar presentes incluso en un producto que, al momento de la compra, lucía en buen estado.

La tradición de comer pescado en Semana Santa no tiene por qué representar un riesgo. Las herramientas para evitarlo son accesibles y no requieren conocimiento técnico: observar, oler, tocar y comprar en el lugar correcto es suficiente.

Los beneficios del pescado azul son más que conocidos. Se trata de un alimento rico en ácidos grasos omega 3 cuya acción se asocia, desde hace años, a una reducción del riesgo de sufrir una enfermedad cardiovascular y de la mortalidad por estas causas. Por ello, los nutricionistas y demás profesionales de la salud aconsejan incluir el pescado dentro de una dieta variada y equilibrada.

Para que las propiedades nutricionales de pescados como el atún, el salmón, la sardina, el boquerón, la trucha o el pez espada tengan un efecto positivo en nuestra salud su ingesta no ha de tratarse de algo puntual, sino de un consumo regular. En este punto, es natural preguntarse por la frecuencia o la cuantía de dicha ingesta. ¿Cuál es la cantidad de pescado azul que debemos comer a la semana?

Según los especialistas de la Sociedad Española de Cardiología (SEC), el pescado azul ha de incorporarse en nuestra dieta al menos dos veces por semana, dados sus efectos positivos para la salud cardiovascular. Sus nutrientes favorecen la reducción de triglicéridos, el mejor funcionamiento del endotelio y la disminución de la inflamación y del riesgo de trombosis.

Además, cuenta con efectos antiarrítmicos, facilitando la mejoría en la variabilidad de la frecuencia cardiaca, la reducción del ritmo cardiaco y la resistencia del corazón a las arritmias ventriculares, tal como confirman ensayos realizados en animales de laboratorio.

Los beneficios cardiovasculares de comer pescado azul

El pescado azul ha sido objeto de numerosos estudios por su impacto positivo en la salud cardiovascular. A partir de las observaciones realizadas en poblaciones como la esquimal y la japonesa, cuya dieta se basa en gran medida en el consumo de pescado fresco, se ha podido establecer una relación clara entre este alimento y una menor incidencia de enfermedades del corazón. Estas poblaciones presentan tasas significativamente más bajas de problemas cardiovasculares, lo que despertó el interés de la comunidad científica por identificar los factores responsables.

Uno de los elementos clave del pescado azul es su alto contenido en ácidos grasos omega-3. Estas grasas saludables desempeñan un papel fundamental en la regulación del colesterol en el organismo. Concretamente, contribuyen a reducir los niveles de colesterol LDL, conocido popularmente como “malo”, al tiempo que aumentan el colesterol HDL, o “bueno”. Este equilibrio es esencial para prevenir la acumulación de placas en las arterias, un proceso conocido como aterosclerosis, que puede derivar en infartos o accidentes cerebrovasculares.

Además, el pescado azul es una fuente importante de proteínas de alta calidad y contiene pocas grasas saturadas, lo que lo convierte en una opción saludable dentro de una dieta equilibrada. Su consumo regular también se asocia con la reducción de la inflamación y la mejora de la función endotelial, es decir, del revestimiento interno de los vasos sanguíneos, según los especialistas de la SEC.

En el contexto de la dieta mediterránea, el pescado azul ocupa un lugar destacado como uno de sus pilares fundamentales. Este patrón alimentario, característico de países como España, se ha relacionado con una menor mortalidad por enfermedades cardiovasculares, en gran parte gracias a la presencia habitual de pescado en las comidas.

Cada año, con la llegada de la Semana Santa, los colombianos cambian sus hábitos en la mesa. El consumo de carne de res y pollo cede terreno y el pescado ocupa el centro del plato.

Es una tradición arraigada, pero este año viene con una advertencia que conviene tener en cuenta antes de ir al mercado: el precio del kilo de algunas especies subió considerablemente frente al año pasado.

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Para entenderlo de forma simple, si en marzo de 2025 usted pagaba $35.827 por un kilo de pargo rojo, hoy tendría que desembolsar $45.313 por la misma cantidad.

Eso es $9.486 más por kilo, lo que equivale a un incremento de 26,48% en apenas doce meses. Así lo registra el Sistema de Información de Precios Sipsa, del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane).

Las especies que más subieron y las que bajaron

El pargo rojo no fue el único que encareció. El filete de corvina pasó de $56.000 a $63.000 por kilo, un alza de 12,50%. La trucha en corte mariposa también subió: de $22.438 a $24.424, con una variación de 8,85%. El filete de róbalo, por su parte, registró el aumento más moderado del grupo: apenas 1,76%, al pasar de $63.750 a $64.875.

Sin embargo, no todo subió. Hay especies que en realidad bajaron de precio en el último año. El filete de tilapia cayó 12,90%, al pasar de $21.902 a $19.076 por kilo. El bagre rayado entero fresco descendió 8,85%, de $28.092 a $25.605.

El filete de basa congelado también se abarató, con una caída de 7,67%, de $14.316 a $13.218. La mojarra lora entera fresca y la cachama de cultivo fresco registraron descensos menores, de 1,72% y 1,04%, respectivamente.

En promedio, el precio total por kilo de las especies monitoreadas pasó de $29.698 a $31.125, lo que representa una variación de 4,80%.

Por qué sube el precio justo en esta época

La razón principal es sencilla: cuando más gente quiere comprar algo, ese algo tiende a costar más. Durante la Cuaresma, que culmina en Semana Santa, la demanda de pescado en Colombia se incrementa cerca de 50% frente al resto del año.

Según dijo par La República Alberto Robles, director ejecutivo de Fedeacua, para esta temporada, la proyección de consumo asciende a 50.000 toneladas, una cifra superior a las 40.000 y 45.000 toneladas que se han registrado en años anteriores durante el mismo periodo.

Anticipar ese pico de demanda no es tarea fácil. Según Robles, los productores piscícolas —es decir, quienes crían pescado en cultivos— deben planificar la siembra y el engorde de los peces con meses de anticipación para tener suficiente producto disponible justo cuando más se necesita.

El pescado dentro del alza general de los alimentos

Este encarecimiento no ocurre de forma aislada. El grupo de alimentos fue, a febrero de 2026, la segunda categoría que más impulsó la inflación anual en Colombia, aportando 1,09 puntos porcentuales a la variación del Índice de Precios al Consumidor (IPC), con una inflación sectorial de 5,84%.

En la variación mensual, los alimentos ocuparon el primer lugar, con una contribución de 0,24 puntos porcentuales y un IPC mensual de 1,30%.

Dentro de ese panorama, el pescado jugó un papel relevante: entre febrero de 2025 y febrero de 2026, impulsó en 24,9% el crecimiento del abastecimiento en las principales centrales de abastos del país.

¿Qué conviene comprar?

Si el presupuesto es una prioridad, las especies que bajaron de precio —tilapia, bagre, basa y mojarra— representan alternativas que este año resultan más económicas que en la Semana Santa anterior. Para quienes buscan el pargo rojo o el filete de corvina, conviene saber que este año esas opciones llegan con un costo notablemente más alto.

La Cuaresma es una época llena de tradiciones, también en lo gastronómico. La histórica prohibición de la ingesta de carne por parte de la Iglesia en estas señaladas fechas ha generado mella en los recetarios tradicionales, llenándolos de platos sencillos que tienen el pescado como protagonista.

El bacalao, producto humilde y sabroso donde los haya, es uno de los ingredientes más frecuentes en estas elaboraciones; especialmente en aquellas nacidas en el interior peninsular, donde el pescado fresco era considerado un lujo hasta hace solo unas décadas. Este pescado blanco, que llegaba a zonas como Madrid conservado en salazón, protagoniza platos tan ricos como el bacalao a la madrileña, todo un clásico de la cocina casera que hoy aprenderemos a preparar paso a paso.

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En esta receta tradicional, el bacalao se acompaña con una sabrosa salsa de tomate preparada con ajo, cebolla, pimiento rojo y tomate triturado, todo ello cocinado lentamente en una cazuela. Como resultado, un plato sencillo, pero con mucho sabor, que ha pasado de generación en generación en las casas madrileñas y sigue siendo un clásico en muchos bares y restaurantes de la capital.

Receta de bacalao a la madrileña

El bacalao a la madrileña es un guiso donde el bacalao, previamente desalado, se cocina en una salsa de tomate, pimientos y cebolla. La técnica principal es el pochado de las verduras y el cocinado lento en cazuela, que permite que los sabores se integren y el bacalao quede tierno.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 55 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 600 g de bacalao desalado (en lomos o trozos)
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado (natural o en conserva)
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco seco (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Harina (para rebozar)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Perejil fresco para decorar

Cómo hacer bacalao a la madrileña, paso a paso

1. Desala el bacalao: Si usas bacalao salado, déjalo en agua fría 24-36 horas, cambiando el agua varias veces.
2. Seca bien los trozos. Enharina ligeramente el bacalao.
3. Dora el bacalao en una sartén con aceite de oliva caliente. No lo cocines del todo, solo dora por fuera. Reserva.
4. Pocha la cebolla y los pimientos cortados en juliana en el mismo aceite, a fuego medio. Añade una pizca de sal y cocina hasta que estén blandos.
5. Agrega el ajo picado y deja que suelte aroma, sin llegar a quemarse.
6. Incorpora el pimentón (aparta la sartén del fuego antes para que no se queme) y rápidamente añade el tomate triturado. Cocina la salsa a fuego lento unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Añade el vino blanco y la hoja de laurel. Deja evaporar el alcohol.
8. Coloca el bacalao sobre la salsa, con la piel hacia abajo. Tapa y cocina a fuego muy suave durante 10-15 minutos, hasta que el bacalao esté tierno y la salsa haya espesado.
9. Espolvorea perejil fresco al servir. Sirve inmediatamente, bien caliente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

4 porciones

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 14 g
• Hidratos de carbono: 16 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, hasta 2 días en recipiente hermético. Calentar suavemente antes de consumir. No se recomienda congelar, ya que el bacalao puede perder textura.

Congelar alimentos es uno de los métodos de conservación más eficaces en la cocina, principalmente porque permite alargar la vida útil de los alimentos y tener siempre recursos disponibles en casa. Sin embargo, es muy importante saber cómo descongelarlos.

Jordi Cruz, uno de los cocineros más reconocidos de la gastronomía española, ha explicado en su cuenta de TikTok (@jordicruzof) los pasos que debes seguir para descongelar alimentos. El método más recomendable, especialmente para carnes, pescados y mariscos, es el descongelado en frío. Consiste en pasar el alimento del congelador a la nevera y dejar que se descongele de forma progresiva durante 12 a 24 horas.

Este proceso lento permite que el producto conserve mejor su textura, sabor y propiedades nutricionales. Al evitar cambios bruscos de temperatura, se reduce el riesgo de que la carne se endurezca o que el pescado pierda su consistencia. Aunque se necesita planificar con cierta antelación, es sin duda la opción más segura y la que mejores resultados ofrece en la cocina.

El método rápido: agua fría

Para quienes no tienen tanto tiempo, existe una alternativa más rápida: el uso de agua fría. En este caso, el alimento debe colocarse en una bolsa hermética, preferiblemente al vacío o con cierre tipo zip, y sumergirse en agua fría.

Tal y como señala Jordi Cruz, el agua es uno de los mejores transmisores de temperatura, por lo que acelera el proceso de descongelación sin dañar el alimento. Eso sí, es importante cambiar el agua cada 30 minutos para mantener la eficacia del método.

Qué alimentos admiten otros métodos

No todos los alimentos requieren el mismo tratamiento. Algunos productos permiten una descongelación más directa sin comprometer su calidad. Por ejemplo, caldos, cremas o fumets pueden introducirse en agua caliente sin problema, ya que su estructura no se ve afectada por el calor. En el caso de las verduras congeladas, se pueden añadir directamente al agua de cocción sin necesidad de descongelarlas previamente.

Errores comunes que debes evitar

Uno de los fallos más habituales es descongelar los alimentos a temperatura ambiente. Aunque puede parecer una solución rápida, favorece la proliferación de bacterias y puede comprometer la seguridad alimentaria.

Otro error frecuente es utilizar agua caliente para carnes o pescados, ya que puede empezar a cocinarlos por fuera mientras el interior sigue congelado, afectando tanto a la textura como al sabor. También conviene evitar el microondas para descongelar este tipo de productos, salvo en casos muy puntuales, ya que el resultado suele ser irregular.

Descongelar correctamente no es complicado, pero sí requiere cierta previsión. Organizar las comidas con antelación y elegir el método adecuado para cada alimento es lo que marca la diferencia en el resultado final.

Como resume Jordi Cruz, si se quiere sacar el máximo partido a los productos congelados, lo mejor es optar por un descongelado lento en nevera o, en su defecto, utilizar agua fría de forma controlada. De este modo, no solo se conserva la calidad del alimento, sino que también se mejora el resultado de cualquier receta.

Numerosos estudios señalan que algunos alimentos para dormir mejor contienen compuestos naturales que favorecen el descanso, según expertos citados por Fox News. Entre estos compuestos destacan la melatonina, el magnesio y el triptófano, que pueden influir en el ciclo de sueño cuando forman parte de una dieta balanceada.

Diversos alimentos, como cerezas ácidas, pavo, pescado graso, lácteos, frutos secos y semillas, contienen nutrientes como melatonina, triptófano, magnesio, calcio y ácidos grasos omega-3.

Estos elementos están vinculados al proceso de regulación del sueño y la relajación, por lo que expertos en nutrición afirman que su integración en la alimentación diaria puede favorecer la conciliación y la calidad del descanso.

Especialistas en nutrición citados por el medio indican que la dieta en su conjunto incide notablemente en los patrones de sueño, no solo el consumo de productos aislados. Kelly Springer, experta en nutrición, señaló que “este hecho está respaldado por la ciencia”, destacando el papel fundamental de nutrientes como el triptófano y la melatonina en la regulación del sueño.

Cerezas ácidas y su papel en la calidad del sueño

Las cerezas ácidas son una de las pocas fuentes naturales de melatonina, hormona clave en el ciclo del sueño. Amy Davis, nutricionista, explicó a Fox News que estas frutas pueden ayudar tanto con el insomnio como con la calidad general del descanso.

El consumo de estas frutas, según la Cleveland Clinic, podría incrementar de manera natural los niveles de melatonina en el organismo. De hecho, una pequeña dosis de jugo de cereza ácida por la noche puede ser una opción práctica para favorecer el ritmo biológico, ofreciendo beneficios más allá de las tendencias en redes sociales.

Pavo como fuente de triptófano para un sueño reparador

El pavo es reconocido por su alto contenido de triptófano, un aminoácido esencial que el cuerpo convierte en serotonina y melatonina. Estos compuestos colaboran en la regulación de la sensación de somnolencia y en el momento adecuado para dormir.

Springer detalló al medio citado que consumir proteínas completas como el pavo entre una y dos horas antes de acostarse puede promover un ciclo de sueño más equilibrado. Investigaciones respaldan que, dentro de una dieta balanceada, este alimento puede contribuir a un sueño profundo y natural.

Pescados grasos y su impacto en el descanso nocturno

El pescado graso, especialmente el salmón, aporta vitamina D y ácidos grasos omega-3, nutrientes asociados en diversos estudios a la mejora de la calidad del sueño.

En ese sentido, Davis, consultada por Fox News, enfatizó que la carencia de vitamina D se ha vinculado a trastornos del descanso, mientras que los omega-3 ayudan en el funcionamiento cerebral y pueden reducir la inflamación.

El salmón chileno destaca por su elevado nivel de omega-3 y bajo contenido de mercurio, resultando una opción saludable para el consumo habitual. La ingesta regular de pescados grasos puede favorecer la calidad del sueño, como lo respaldan estudios recientes y la experiencia de los especialistas.

Lácteos: nutrientes clave para favorecer el sueño

Lácteos como la leche y el yogur aportan una combinación de triptófano, calcio y magnesio, todos ellos vinculados al descanso y la producción de melatonina. Davis comentó al medio que este conjunto de nutrientes facilita la relajación y contribuye a una transición adecuada al sueño.

Incluir un vaso de leche o un bol de yogur antes de dormir puede ser un recurso sencillo para ayudar al cuerpo a prepararse para el reposo. Sin embargo, el efecto puede variar en cada persona según sus características individuales.

Frutos secos y semillas: aliados para relajarse antes de dormir

Varios frutos secos, como nueces y almendras, contienen magnesio, triptófano y pequeñas cantidades de melatonina. Estos componentes ayudan a regular y relajar el sueño.

Por otra parte, las semillas de calabaza y chía son ricas en magnesio y aportan triptófano en proporciones relevantes.

Davis precisó al medio que estos alimentos favorecen la relajación muscular y apoyan los procesos naturales del descanso. Una ración adecuada en la noche puede proporcionar estos nutrientes sin causar sensación de pesadez, sumando así una alternativa nutritiva para la rutina nocturna.

Si bien ningún alimento es una solución definitiva para el insomnio, añadir fuentes de triptófano, magnesio o melatonina como parte de una dieta completa puede ayudar a que el organismo mantenga sus mecanismos naturales de descanso, según expertos citados por Fox News.

Una alternativa equilibrada y llena de sabor gana espacio en la cocina cotidiana. Este tazón de pescado agridulce con arroz integral reúne ingredientes frescos en una preparación práctica que puede adaptarse a distintos momentos del día.

La combinación de proteína, fibra y toques cítricos ofrece una experiencia completa sin complicaciones. Cada componente aporta textura y contraste, lo que convierte al plato en una opción atractiva tanto por su perfil nutricional como por su presentación.

Además, el uso de pescado permite diversificar la alimentación con un ingrediente versátil. Integrarlo en recetas como esta facilita su consumo frecuente sin caer en preparaciones repetitivas.

Una propuesta nutritiva con ingredientes equilibrados

El pescado es una fuente de proteína que contribuye al mantenimiento del organismo. Su incorporación en platos principales permite construir comidas completas sin recurrir a procesos complejos.

El arroz integral suma fibra y favorece una sensación de saciedad prolongada. Junto con la piña y la col morada, se logra un balance entre frescura, acidez y consistencia.

Este tipo de combinaciones también permite alternar ingredientes según disponibilidad. El resultado mantiene su esencia al integrar elementos que aportan color, sabor y valor nutricional.

Recete de arroz con pescado con arroz

Esta receta la puedes encontrar disponible en el portal web de Larousse Cocina. Su preparación es fácil y rápida ya que solo tardarás aproximadamente 15 minutos. Al finalizar el rendimiento total será de una porción.

Ingredientes

• Arroz integral
• 1/2 taza de arroz integral
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de sal
• Terminado y presentación
• 2 cucharaditas de aceite de aguacate
• 1 diente de ajo, picado
• 1 filete de pescado de 200 g aprox.
• 1/2 taza de piña, cortada en cubos
• 1/2 taza de cebolla, picada
• 1/2 cucharadita de salsa de soya
• 1/2 cucharadita de salsa inglesa
• 1 limón, el jugo
• 1/8 de taza de col morada, cortada en juliana
• chile de árbol troceado, al gusto

Preparación

• Arroz integral
• Enjuaga el arroz con suficiente agua y escúrrelo.
• Coloca sobre fuego alto una olla con el agua y el arroz; cuando hierva, añade la sal, tapa la olla, baja el fuego y deja cocinar durante 10 minutos.
• Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz.
• Terminado y presentación
• Coloca sobre el fuego un sartén con la mitad del aceite; cuando esté caliente, sofríe el ajo por un par de minutos y añade el pescado. Deja que se cocine por ambos lados durante 5 minutos. Retíralo del fuego, desmenúzalo y resérvalo
• Añade la otra mitad del aceite en el mismo sartén y cocina los cubos de piña hasta que se doren. Retíralos del fuego y resérvalos
• Sofríe en el mismo sartén la cebolla, sin que se dore. Incorpora el pescado y añade la salsa de soya, la salsa inglesa y el jugo de limón
• Distribuye uniformemente en un tazón el arroz, el pescado, los cubos de piña y la juliana de col. Espolvorea al final chile troceado al gusto

Beneficios del pescado y formas de integrarlo

El consumo de pescado aporta nutrientes esenciales dentro de una dieta variada. Su inclusión frecuente permite diversificar las fuentes de proteína en la alimentación diaria.

Otra ventaja es su versatilidad en la cocina. Puede prepararse a la plancha, al horno o en mezclas como este tazón, donde se integra con otros ingredientes sin perder protagonismo.

Alternar el pescado con otros alimentos facilita mantener una dieta equilibrada. Preparaciones como esta ofrecen una forma práctica de incorporarlo sin complicaciones ni rutinas repetitivas.

Los aguacates rellenos de salmón ahumado son la opción perfecta para tomar un entrante fresco, creado de forma rápida y con un buen sabor con un toque cítrico. Un plato ideal para sorprender en cualquier comida o cena.

Los aguacates se han introducido en la comida diaria de muchas personas y encontrar recetas con las que hacer variaciones resulta esencial. Rellenos de salmón ahumado son el plato frío ideal y elegante para un entrante o un picoteo, combinando con cualquier bebida fresca.

Receta de Aguacates rellenos de salmón ahumado

Los Aguacates rellenos de salmón ahumado son mitades de aguacate vaciadas y mezcladas con salmón ahumado, queso cremoso y aliños frescos de limón. La técnica principal es el relleno en frío, para conservar la textura y frescura de todos los ingredientes.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 15 minutos
• Preparación: 12 minutos
• Montaje: 3 minutos

Ingredientes

• 2 aguacates grandes maduros
• 100 g de salmón ahumado
• 100 g de queso crema
• 1/2 cebolla morada pequeña
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de eneldo fresco o seco
• Sal y pimienta al gusto
• Unas alcaparras (opcional)
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Aguacates rellenos de salmón ahumado, paso a paso

• Parte los aguacates por la mitad y retira el hueso con cuidado.
• Vacía la pulpa de los aguacates con una cucharita, dejando un borde de unos milímetros para que mantengan la forma.
• Coloca la pulpa en un bol y aplasta ligeramente con un tenedor.
• Añade el queso crema, el zumo de limón, la cebolla picada fina y el eneldo.
• Incorpora el salmón ahumado cortado en tiras finas y mezcla suavemente.
• Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si deseas, añade unas alcaparras picadas.
• Rellena las mitades de aguacate con la mezcla, presionando ligeramente para que queden bien compactos.
• Riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de servir.

Consejo clave: Monta el plato justo antes de servir para evitar que el aguacate se oxide y pierda color.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 mitades (2 personas como entrante generoso o 4 como tapa).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 220 kcal aprox.
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 18 g (grasas saludables)
• Hidratos de carbono: 7 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guárdalos en la nevera, cubiertos con film transparente, un máximo de 12 horas. El aguacate tiende a oxidarse, así que es mejor prepararlos justo antes de servir.

El bacalao es uno de los pescados de referencia en la cocina española, uno de los más consumidos en España en parte gracias a su versatilidad culinaria, pero también por su impresionante perfil nutricional. Su intenso sabor se presenta acompañado de un excelente aporte de proteínas, también de ácidos grasos omega-3 y propiedades antioxidantes.

En lo gastronómico, hay miles de formas de disfrutarlo. Desde recetas tan nuestras como el bacalao a la riojana o la tortilla de bacalao hasta propuesta especiales llegadas de otros países como el portugués bacalhau à Brás. Otra de las formas más común de disfrutar de este pescado blanco es rebozándolo y friéndolo en aceite, un proceso que deja un resultado exquisito aunque algo elevado en grasas. Como alternativa, te proponemos este bacalao rebozado cocinado en la freidora de aire, un método fácil y eficiente que nos dará, además, un resultado super ligero.

Para prepararlo, optaremos por elegir lomos de bacalao fresco, que no tienen espina y presentan una textura muy jugosa. Los vamos a cortar en trozos del mismo tamaño o bien en tiras largas, para obtener un bocado muy crujiente. Rebozamos cada lomo con harina, luego con por huevo batido y para terminar, con pan rallado. Podemos optar por pan rallado corriente o usar panko con el que queda un rebozado más aireado.

Receta de bacalao rebozado en freidora de aire

El bacalao rebozado en freidora de aire consiste en lomos de bacalao desalado, pasados por huevo batido y pan rallado, hasta formar una costra exterior dorada y crujiente. El uso de la airfryer logra un acabado similar al tradicional pero con mucha menos grasa, manteniendo el pescado jugoso.

Tiempo de preparación

• Total: 30 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 400g de bacalao desalado (en lomos o filetes gruesos)
• 2 huevos
• 70 g de pan rallado
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra (en spray o pincelado)
• Sal (si el bacalao lo requiere)
• Pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)
• Limón (opcional, para servir)

Cómo hacer bacalao rebozado en freidora de aire, paso a paso

1. Seca muy bien el bacalao con papel de cocina para garantizar un rebozado crujiente.
2. Corta los lomos en piezas de tamaño similar.
3. Salpimienta ligeramente si hace falta.
4. Bate los huevos en un plato hondo.
5. Mezcla el pan rallado con el perejil picado en otro plato.
6. Precalienta la freidora de aire a 200°C durante 3 minutos.
7. Pasa cada trozo de bacalao primero por huevo batido y luego por pan rallado, presionando para que se adhiera bien.
8. Coloca los trozos en la cesta de la airfryer, separados entre sí.
9. Pulveriza o pincela con aceite de oliva por ambos lados.
10. Cocina 7 minutos a 200°C, da la vuelta y cocina 7-8 minutos más, hasta que estén dorados.
11. Sirve caliente, con unas gotas de limón si te gusta.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 2-3 personas (unas 6 porciones tipo tapa).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 180-210 kcal
• Proteína: 18g
• Grasas: 6g
• Hidratos: 13g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, en recipiente hermético, hasta 2 días. Para recalentarlo, utiliza la airfryer unos 2-3 minutos. No es recomendable congelar el rebozado ya cocinado.

El pescado es un pilar esencial de la dieta mediterránea y un alimento clave en una alimentación saludable. Se trata de una fuente de proteína de alto valor, pues contiene todos los aminoácidos esenciales, además de una forma de aportar al cuerpo aceites grasos como el omega-3. Sin embargo, todo en exceso es malo y hay que tener cuidado con qué cantidades de pescado tomamos a la semana.

Se debe prestar especial atención a aquellas especies que tienen un alto contenido en mercurio. Este contaminante medioambiental llega a nuestros alimentos tanto de forma natural como por los efectos negativos de la actividad humana. La liberación del mercurio en mares y ríos hace que esta sustancia se concentre en los pescados, sobre todo en aquellas especies depredadoras, de mayor tamaño y más longevas.

Es por ello que organismos como la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan), dependiente del Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 203, así como de Sanidad y Agricultura, aconsejan limitar el consumo de pescados como el atún rojo para evitar las peores consecuencias del mercurio.

Riesgos del mercurio para la salud

Los riesgos asociados al exceso en la ingesta de atún están relacionados con la presencia de metilmercurio, una forma orgánica de mercurio que se acumula en los tejidos de los peces depredadores. Este compuesto, capaz de atravesar tanto la barrera hematoencefálica como la placenta, puede generar efectos perjudiciales en el desarrollo del sistema nervioso, especialmente en fetos y niños pequeños.

Son los peces en la cima de la cadena alimentaria, como el atún, el pez espada o ciertos tiburones, los que acumulan una mayor cantidad de este metal debido a su longevidad y a su dieta basada en otros peces. Al consumirlos en exceso, nos arriesgamos a una intoxicación por mercurio, que puede afectar al sistema nervioso central en desarrollo.

El mercurio es capaz de atravesar la placenta y también puede estar presente en la leche materna. Por ello, se considera que las mujeres embarazadas o que planean quedarse encintas, así como los niños menores de 10 años, son más vulnerables al mercurio.

¿Cuánto atún hay que comer a la semana?

La Aesan establece que lo más recomendable es no comer atún más de una vez por semana, aconsejando incluso reducir aún más la frecuencia en el caso de niños, mujeres embarazadas o en período de lactancia. En estos grupos especialmente sensibles, se recomienda evitar algunas variedades de mayor tamaño, como el atún rojo, que pueden presentar concentraciones de mercurio más elevadas.

En cualquier caso, los expertos consideran que no debe superarse una o dos latas de atún semanalmente para un consumo seguro y moderado. Eso no quiere decir que el atún no sea un alimento saludable. Este pescado es fuente de proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y vitaminas del grupo B. El verdadero problema puede surgir a raíz de la popularidad de las conservas de atún, que facilita un consumo habitual y, a menudo, superior a las recomendaciones establecidas por los organismos sanitarios.

Las sardinas son uno de los alimentos más nutritivos que existen. Este pescado azul destaca por su alto contenido en proteínas de calidad, ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales esenciales para el organismo. Gracias a su composición, su consumo se asocia con beneficios para la salud cardiovascular, el funcionamiento del sistema nervioso y el mantenimiento de huesos fuertes.

Una de las formas más habituales de consumirlo es en conserva. Este formato resulta muy práctico, ya que mantiene sus propiedades y permite guardarlo en la despensa durante semanas. Sin embargo, aunque la mayoría de veces se opta por comprarlo, prepararlo en casa es muy sencillo.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora 15 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 45 minutos

Ingredientes

1. 1,5 kg de sardinas frescas
2. 300 ml de aceite de oliva virgen extra
3. 2 hojas de laurel
4. 6–8 granos de pimienta negra
5. 1 cucharadita de sal
6. Frascos de cristal con tapa hermética aptos para conserva

Cómo hacer sardinas en conserva, paso a paso

1. Limpia bien las sardinas retirando la cabeza, las tripas y la espina central si lo prefieres. Lávalas con agua fría y déjalas escurrir en un colador. Después, sécalas con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
2. Esteriliza los tarros de cristal y sus tapas hirviéndolos en agua durante unos 10 minutos. Déjalos secar boca abajo sobre un paño limpio sin tocar el interior.
3. Coloca las sardinas en una cacerola con agua y una pizca de sal. Cuécelas durante unos 8-10 minutos a fuego medio para que queden ligeramente cocidas pero firmes. Retíralas y deja que se enfríen.
4. Introduce las sardinas en los frascos esterilizados colocándolas de forma ordenada. Añade el laurel y los granos de pimienta. Después, cubre completamente el pescado con aceite de oliva, dejando aproximadamente un centímetro libre hasta el borde del tarro.
5. Cierra bien los frascos inmediatamente después de llenarlos mientras aún están calientes, asegurándote de que la tapa quede correctamente ajustada para favorecer el sellado al vacío durante el enfriado posterior.
6. Colócalos en una olla grande con agua que los cubra completamente. Hierve durante unos 45 minutos para esterilizar la conserva.
7. Apaga el fuego y deja que los tarros se enfríen dentro del agua. Una vez fríos, sécalos y guárdalos en un lugar fresco, seco y oscuro.
8. Es recomendable esperar al menos una semana antes de consumir las sardinas para que los sabores se integren correctamente.

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

Da aproximadamente para 7 personas, aunque dependerá del tamaño de las raciones. En caso de tener más invitados o querer conservar más, aumenta las cantidades de manera proporcional

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Proteínas: 24 g
• Grasas: 20 g
• Hidratos de carbono: 0 g
• Calorías: 280 kcal

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Lo recomendable es de 8 a 10 días en nevera, siempre en recipiente hermético y cubiertas por el escabeche y aceite. Si los botes están esterilizados y sellados al vacío, pueden durar hasta 1 mes en frío.

Un caldo de siete mares se caracteriza por su sabor profundo y reconfortante, que es ideal para los días de cuaresma o Semana Santa.

Es un platillo que suele aparecer en restaurantes de cocina internacional o en casas de familias durante celebraciones o cuando se consigue buena variedad de frutos de mar.

El caldo de siete mares es una sopa espesa y fragante, preparada con varios tipos de mariscos y pescados, cocidos en un fondo con verduras, tomate y especias. Se sirve caliente y suele acompañarse con pan tostado o galletas de agua.

Tiempo de preparación

Tiempo total: 1 hora

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 300 g de mejillones limpios
• 300 g de almejas
• 200 g de calamares en anillas
• 300 g de camarones pelados
• 300 g de pescado blanco (merluza o similar) cortado en cubos
• 1 pulpo pequeño cocido y cortado en trozos
• 1 cebolla grande picada
• 1 morrón rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tomates perita pelados y picados
• 1 ramita de apio
• 1 hoja de laurel
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 2 l de caldo de pescado o verdura
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra a gusto
• 1 puñado de perejil fresco picado
• 1 limón (opcional, para servir)

Cómo hacer caldo de siete mares, paso a paso

1. Limpiar bien todos los mariscos. Reservar.

2. En una olla grande, calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla, el morrón y el ajo hasta que estén transparentes.

3. Agregar el tomate picado y cocinar 5 minutos, revolviendo.

4. Incorporar el apio, la hoja de laurel y el pimentón. Mezclar.

5. Verter el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore (2 minutos).

6. Añadir el caldo y llevar a hervor. Bajar el fuego y cocinar 10 minutos.

7. Sumar los mariscos: primero el pulpo y los calamares; luego los mejillones, almejas y pescado.

8. Cocinar 10 minutos y, por último, agregar los camarones. Cocinar 5 minutos más.

9. Salpimentar a gusto. Corregir la sazón.

10. Servir bien caliente, espolvoreando con perejil fresco y, si se desea, unas gotas de jugo de limón.

• 11. Consejo técnico: No cocinar de más los mariscos, para que no queden duros.
• 12. Consejo técnico: Mantener siempre el fuego suave cuando se incorporan los mariscos.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

• Rinde aproximadamente 6 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 260 kcal
• Grasas: 7 g
• Carbohidratos: 12 g
• Proteínas: 33 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

En la heladera, hasta 2 días en recipiente hermético. No se recomienda freezar, porque los mariscos pierden textura.

De acuerdo con la información publicada por el medio, Pronaca ha iniciado su presencia en Bolivia en el marco de un plan general de expansión internacional. El miércoles, la empresa formalizó la introducción de sus productos congelados de pescado en ese país, marcando la primera vez que una firma ecuatoriana de este sector exporta alimentos procesados a base de tilapia a tierras bolivianas. El primer acercamiento se realizó entre Pronaca y un proveedor local en Bolivia para la comercialización de croquetas, deditos y 'nuggets' con formas de animales marinos, todos ellos fabricados en la planta situada en Pifo, a las afueras de Quito.

Según comunicó Matías Villalba, gerente de exportaciones de proteína de Pronaca, la operación representa el comienzo de una estrategia cuyo avance dependerá de la aceptación por parte de los consumidores bolivianos. Villalba explicó al medio que este primer envío funcionará como prueba comercial y servirá para medir la demanda en el nuevo mercado. Además, si la respuesta resulta positiva, la compañía contempla la posibilidad de despachar hasta cuatro contenedores adicionales a lo largo del año 2026, consolidando lento pero sostenidamente su presencia en Bolivia.

El medio consignó que este movimiento se inserta en un proceso de diversificación y apertura de nuevos mercados para Pronaca, que busca aumentar su penetración regional en el área andina y sudamericana. Los productos incluidos en el envío destacan por su elaboración con tilapia, un pescado de cultivo ampliamente trabajado en la fábrica del grupo ecuatoriano. Allí se procesan los formatos listos para consumir que ahora llegan por primera vez al mercado boliviano bajo la presentación de la marca 'Mr. Fish'.

Según datos publicados, la división internacional de Pronaca inició la coordinación logística y comercial con actores locales bolivianos para garantizar no solo la distribución, sino también el posicionamiento de sus productos entre los consumidores de Santa Cruz de la Sierra. La introducción de croquetas, deditos y 'nuggets', todos basados en tilapia, responde a la estrategia de ofrecer alternativas de consumo adaptadas a gustos y preferencias regionales. La transferencia de la carga refrigerada se realizó de conformidad con las normas vigentes de transporte y almacenamiento para productos alimenticios, con el objetivo de preservar la calidad y las propiedades de los alimentos exportados.

Dentro del plan informado por Pronaca y consignado por el medio, la evaluación del desempeño comercial de estos productos en Bolivia será determinante para el siguiente paso en la hoja de ruta de la firma. La experiencia obtenida en este mercado, y el detalle de la demanda local, permitirán a la empresa ecuatoriana modelar la frecuencia y el volumen de futuras exportaciones. La entrega de este primer contenedor, en calidad de piloto, busca sentar la base de una relación comercial estable y sostenible entre el exportador ecuatoriano y sus socios en Bolivia.

El gerente de exportaciones de proteína de Pronaca afirmó al medio que el suministro podría escalar durante el próximo año si el mercado boliviano responde de manera favorable. La marca 'Mr. Fish' acompaña la expansión de la firma más allá de Ecuador y aspira a consolidarse dentro del sector alimenticio en Bolivia tras esta primera operación. Tal como reportó el medio, la compra inicial incorpora productos caracterizados por su presentación lúdica y su orientación hacia consumidores familiares y jóvenes, segmento para el cual la tilapia representaría una opción novedosa dentro del repertorio local de proteínas animales.

El medio añadió que este movimiento empresarial se inserta en la dinámica comercial existente entre Ecuador y Bolivia, donde el intercambio de productos alimenticios procesados no había alcanzado hasta ahora niveles destacados en el segmento de pescados y mariscos. La decisión de Pronaca de apostar por la tilapia responde, según la compañía, tanto a la capacidad productiva ecuatoriana en este rubro como a los análisis sobre demanda potencial del consumidor boliviano en el corto y mediano plazo.

La operación se apoya en los sistemas de refrigeración y logística diseñados para la exportación de alimentos a larga distancia. El medio precisó que la carga completada en la planta de Pifo fue sometida a procesos de control de calidad antes del embarque, para asegurar la integridad de los productos durante su traslado internacional.

El lanzamiento de estos productos en Bolivia constituye la entrada de alimentos procesados ecuatorianos de tilapia al mercado boliviano en un contexto marcado por el creciente interés en alternativas de proteínas y la progresiva apertura de las fronteras comerciales en la región. El plan de Pronaca, según remarcó el medio, pasa por consolidar su inserción en Bolivia en las próximas etapas, apoyándose en la experiencia y resultados comerciales obtenidos a partir de esta primera entrega.

Un bocado de ceviche de pescado al estilo mexicano es casi igual a una ola de mar y cítricos. Su color, aroma y textura hacen que cada reunión o picada tenga un toque especial y festivo.

Originario de las costas del Pacífico mexicano, se volvió favorito en muchas mesas, sobre todo en días de calor o cuaresma. Usualmente se servi como entrada en almuerzos o cenas, pero también es una opción para las celebraciones donde la frescura es protagonista.

Receta de ceviche de pescado al estilo mexicano

El ceviche de pescado al estilo mexicano consiste en pescado blanco fresco cortado en cubos pequeños, marinado en jugo de limón y mezclado con cebolla morada, tomate, cilantro, ají picante y palta. Se sirve frío, acompañado de nachos o tostadas de maíz.

Tiempo de preparación

• Total: 45 minutos
• Preparación: 35 minutos
• Reposo en frío: 10 minutos

Ingredientes

• 500 g de pescado blanco fresco (merluza, lenguado, pejerrey o abadejo)
• 8 limones grandes (jugo)
• 1 cebolla morada mediana
• 2 tomates perita
• 1 ají picante fresco (puede ser jalapeño o locoto)
• 1 aguacate grande
• 1 atado de cilantro fresco
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Nachos de maíz o tostadas para acompañar

Cómo hacer ceviche de pescado al estilo mexicano, paso a paso

1. Cortar el pescado en cubos pequeños y revisar que no queden espinas.
2. Colocar el pescado en un bol de vidrio o cerámica y cubrir con el jugo de limón. El ácido del limón “cocina” el pescado. Dejar reposar en la heladera por 20 minutos.
3. Mientras, picar la cebolla morada en pluma fina y el tomate en cubos chicos, descartando las semillas.
4. Picar el ají picante bien fino (retirar las semillas si se prefiere menos picante) y la mitad del cilantro.
5. Sacar el pescado de la heladera, escurrir levemente el jugo de limón, y mezclar con la cebolla, el tomate, el ají y el cilantro.
6. Salpimentar y agregar el aceite de oliva. Mezclar con suavidad.
7. Por último, cortar el aguacate en cubos y añadirla justo antes de servir para que no se oxide.
8. Rectificar sal y picante. Servir frío, acompañado de nachos o tostadas de maíz.
9. Es importante usar pescado bien fresco y mantener siempre la cadena de frío.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

• Rinde aproximadamente 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 210 kcal
• Grasas: 9 g
• Carbohidratos: 10 g
• Proteínas: 24 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El ceviche debe consumirse el mismo día de su preparación. Puede mantenerse en la heladera hasta 12 horas, siempre tapado y bien frío. No es recomendable congelarlo.

Los tacos de pescado son una de las joyas frescas de la cocina mexicana, ideales para temporada de calor.

En esta versión, el pescado se marina y empaniza ligeramente, pero el secreto está en el aderezo cremoso de yogurt con chipotle y un toque de repollo encurtido, que aportan frescura y contraste de texturas.

Esta receta propone un equilibrio entre tradición y creatividad, perfecta para sorprender en cualquier parrillada o comida informal.

Utiliza tortillas de maíz bien calientes y acompaña con gajos de limón y salsa de aguacate. ¡La combinación de sabores resulta irresistible!

Receta de tacos de pescado con aderezo cremoso y repollo encurtido

En esta versión, el pescado blanco se marina con jugo de limón y especias, se empaniza y se fríe hasta quedar crujiente. Se sirve en tortillas de maíz, con repollo morado encurtido y un aderezo de yogurt y chipotle.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 45 minutos
• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes

1. 500 gramos de filete de pescado blanco (merluza, dorado o similar)
2. 2 limones (jugo)
3. 1 diente de ajo picado
4. 1 cucharadita de comino en polvo
5. 1 cucharadita de paprika
6. Sal y pimienta al gusto
7. 1 huevo
8. 1 taza de pan molido o panko
9. Aceite para freír
10. 8 tortillas de maíz
11. 2 tazas de repollo morado rallado
12. 2 cucharadas de vinagre blanco
13. 1 cucharadita de azúcar
14. 1/2 taza de yogurt natural bajo en grasa
15. 1 chile chipotle adobado
16. 1 cucharada de mayonesa light
17. 1 aguacate en rebanadas
18. Gajos de limón para servir

Cómo hacer tacos de pescado diferenciados, paso a paso

1. Corta el pescado en tiras y marínalo con jugo de limón, ajo, comino, paprika, sal y pimienta por 10 minutos.
2. Para el repollo encurtido, mezcla repollo, vinagre y azúcar en un tazón; deja reposar mientras preparas el resto.
3. Pasa el pescado por huevo batido y luego por pan molido o panko. Fríe en aceite caliente hasta dorar. Escurre en papel absorbente.
4. Licúa yogurt, chipotle y mayonesa hasta obtener un aderezo cremoso.
5. Calienta las tortillas de maíz en sartén o comal.
6. Arma los tacos: coloca pescado crujiente, repollo encurtido y aderezo de yogurt-chipotle en cada tortilla.
7. Añade rebanadas de aguacate y sirve con gajos de limón.

Consejos técnicos: Usa panko para un empanizado más crujiente; no sobrecargues el sartén para que el pescado quede bien dorado; el repollo debe reposar mínimo 10 minutos para un mejor sabor; el aderezo de yogurt debe estar frío al servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 4 porciones (2 tacos por persona).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 320
• Proteínas: 20 g
• Grasas: 12 g
• Carbohidratos: 32 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El pescado empanizado se conserva en refrigeración hasta por 2 días. El repollo encurtido dura 3 días refrigerado. Arma los tacos al momento para mejor textura.

El salmón atlántico (Salmo salar) es uno de los peces más emblemáticos de los ríos del norte de España. De gran valor cultural y económico en esta zona, la especie gozó históricamente de una gran abundancia; sin embargo, desde el siglo XX el salmón ha visto gravemente reducida su presencia, hasta el punto de haber desaparecido en algunos de los ríos que pobló en el pasado.

Catalogado como “casi amenazado” a escala internacional por la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN), su situación en España es mucho más grave. Así lo destaca la asociación por la conservación de la biodiversidad Saxífraga, que recientemente ha presentado ante el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO) una solicitud formal para que se incluya el salmón atlántico en el Catálogo Español de Especies Amenazadas (CEEA) en la categoría “en peligro de extinción”.

Según destacan, la especie sufre en nuestro país un colapso poblacional y una reducción en su área de distribución. Esto en parte está motivado por el hecho de que España es el límite septentrional de las poblaciones europeas, por lo que esta zona es “especialmente vulnerable a los efectos del cambio climático”.

“Los datos muestran que el salmón atlántico en España se encuentra en una situación crítica. La tendencia es clara y acelerada”, destacan, señalando que, mientras que en el siglo XX las capturas se contaban por miles, en la actualidad las cifras son de tres o dos dígitos. Así, los cupos y las temporadas limitadas serían insuficientes para proteger la especie.

La devastadora situación del salmón atlántico en España

Para llevar a cabo la petición formal, Saxífraga explica que se han basado en “una argumentación científica sólida y en la aplicación de los Criterios Orientadores aprobados por el propio Ministerio”. Así, “los datos disponibles muestran que el salmón atlántico cumple inequívocamente los requisitos para su catalogación en la máxima categoría de amenaza en el ámbito estatal”.

“En las últimas décadas el salmón ha desaparecido como reproductor en una parte muy significativa de los ríos donde estaba presente”, destacan. “Hoy el salmón se reproduce únicamente en ríos de Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco y Navarra, desde el Miño hasta el Bidasoa, con desapariciones locales ya consolidadas”.

La situación, que defienden que es “devastadora”, se debe a una suma de presiones que sufre el salmón atlántico. En primer lugar, la fragmentación fluvial por presas e infraestructuras hidroeléctricas, “que actúan como barreras infranqueables para el acceso a zonas de reproducción”. También la contaminación agrícola industrial y urbana; los efectos genéticos y sanitarios derivados de la acuicultura por escape de ejemplares, y al sobrepesca histórica, “evidenciada por la tendencia de las capturas, que muestran números de colapso”.

Desde Saxífraga apuntan además a las repoblaciones sin control científico, que motivan la transmisión de enfermedades, de problemas genéticos y la liberación de individuos no aptos para su supervivencia en el medio natural. Las especies invasoras también operan en este declive: es el caso del salmón pacífico (Oncorhynchus gorbuscha), “que compite y depreda al salmón atlántico y altera su hábitat”.

Por último, el cambio climático, que provoca el aumento de las temperaturas, “pone en grave riesgo a las poblaciones españolas por ser el límite septentrional de distribución del salmón en Europa”.

Una especie de gran valor ecosistémico

La asociación, además, detalla que la supervivencia del salmón atlántico resulta fundamental por su importante papel en los ecosistemas. La especie comunica ecosistemas de montaña, ríos y océanos al transportar nutrientes hacia tramos fluviales oligotróficos (ecosistemas con baja concentración de nutrientes).

También refuerza la conectividad ecológica entre espacios protegidos, es una especie de interés comunitario según la Directiva Hábitats (92/43/CEE) y ha sido un elemento de referencia en la designación de espacios Red Natura 2000.

Con todo ello, Saxífraga defiende que su inclusión en el CEEA permitiría obligar a elaborar una Estrategia Estatal de Conservación, establecer planes de recuperación coordinados entre comunidades, priorizar la eliminación de barreras y la restauración fluvial, reorientar las políticas de repoblación bajo criterios científicos, integrar la conservación del salmón en la planificación hidrológica y climática y, por último, eliminar la mortalidad de reproductores causada por la pesca fluvial deportiva.

Las figuritas de pescado tipo nuggets se han convertido en una opción popular para quienes buscan una comida rápida y práctica. Sin embargo, muchas versiones comerciales pueden contener conservadores, exceso de sodio o ingredientes ultraprocesados.

Prepararlas en casa es una alternativa más saludable que permite controlar la calidad de los ingredientes y adaptar el sabor a las preferencias de cada familia.

El pescado es un alimento rico en proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. También aporta grasas saludables como los Omega-3, asociadas con beneficios para el corazón y el cerebro.

Por ello, especialistas en nutrición recomiendan incluir pescado en la dieta varias veces por semana. Una forma sencilla de hacerlo es mediante recetas atractivas y fáciles de preparar, como las figuritas de pescado tipo nuggets.

Ingredientes básicos

Para preparar aproximadamente 20 nuggets caseros se necesitan:

• 500 gramos de filete de pescado blanco (merluza, tilapia o bacalao fresco)
• 1 huevo
• ½ taza de pan molido o panko
• 2 cucharadas de harina
• 1 diente de ajo finamente picado
• 2 cucharadas de cebolla picada (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de perejil picado (opcional)
• Pan molido adicional para empanizar
• Aceite de oliva o vegetal para cocinar

Preparación paso a paso

El primer paso consiste en limpiar bien los filetes de pescado y retirar cualquier espina o piel. Después se cortan en trozos pequeños o se colocan en un procesador de alimentos para obtener una mezcla ligeramente triturada, pero no completamente líquida.

Una vez procesado el pescado, se coloca en un recipiente amplio y se agregan el huevo, la harina, el pan molido, el ajo, la cebolla, la sal, la pimienta y el perejil. Se mezcla todo hasta formar una masa uniforme que sea fácil de manipular con las manos.

Con la mezcla lista, se comienzan a formar pequeñas porciones. Cada porción se puede moldear con las manos o con ayuda de moldes para crear formas divertidas como estrellas, peces o círculos. Estas figuritas resultan especialmente atractivas para niñas y niños, lo que puede facilitar el consumo de pescado en su alimentación.

Después de darles forma, cada pieza se pasa por pan molido para crear una capa exterior crujiente. Este empanizado ayudará a que las figuritas mantengan su forma durante la cocción y tengan una textura dorada al final.

Existen varias maneras de cocinar los nuggets caseros. Una de las opciones más saludables es hornearlos. Para ello, se colocan en una charola ligeramente engrasada y se hornean a 180 °C durante 15 a 20 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo para que se doren de forma uniforme.

Otra alternativa es utilizar una freidora de aire, donde pueden cocinarse durante unos 10 a 15 minutos con muy poco aceite. También es posible freírlos en una sartén con aceite caliente durante tres o cuatro minutos por lado hasta que estén dorados.

Las figuritas de pescado tipo nuggets pueden acompañarse con ensalada, arroz, verduras al vapor o puré de papa. También se pueden servir con salsas sencillas como yogur con limón, salsa de tomate o aderezo de aguacate.

Preparar esta receta en casa no solo permite disfrutar de un platillo sabroso y nutritivo, sino que también fomenta hábitos de alimentación más saludables. Además, las figuritas pueden congelarse antes de cocinarse, lo que facilita tener una comida rápida lista para cualquier momento de la semana.

La Audiencia Provincial de Cádiz ha condenado a un hombre a pagar 27.500 euros a una empresa transportista por no pagar la mercancía de pescado entregada. El tribunal ha rechazado el recurso de apelación de Florencio, quien aseguraba no tener relación comercial con la empresa demandante y decía ser víctima de una suplantación de identidad.

La reclamación se basó en tres facturas emitidas en julio de 2014, por importes de 544,50 euros, 16.431,64 euros y 15.236,40 euros, correspondientes a entregas de mercancía de pescado en Huelva e Isla Cristina.

El fallo ha destacado el valor probatorio de las facturas, la documentación aportada por las empresas transportistas Transpeco y Transfrío, y un informe de detective privado que identificó a Florencio como pescadero en la Plaza de Abastos del Carmen de Huelva. El tribunal ha concluido que la deuda ha quedado suficientemente acreditada y ha rechazado los argumentos del demandado sobre una supuesta estafa porque en ningún momento presentó pruebas materiales ni denuncia formal por suplantación de identidad.

Dijo que nunca había estado en Huelva, pero era pescadero allí

La historia comenzó hace más de una década, en julio de 2014, cuando una empresa emitió tres facturas a nombre de un cliente por la compra y entrega de pescado en Huelva e Isla Cristina por una valor de 32.212,14 euros. Según la empresa, los pedidos se hicieron por teléfono y el cliente dio sus datos, que luego aparecieron en las facturas. Las empresas de transporte TRANSPECO y TRANSFRIO confirmaron que la mercancía se entregó en los lugares indicados.

El problema surgió cuando Florencio negó cualquier relación con la compra, afirmó que nunca estuvo en Huelva y dijo que todo era parte de una estafa de terceros porque no figuraba su firma en la factura. En 2015 hubo un primer intento de juicio en Ayamonte, pero se archivó porque no encontraron al demandado. La empresa contrató entonces a una detective privada, cuyo informe situó a Florencio en San Roque y acreditó su anterior actividad como pescadero en la Plaza de Abastos del Carmen de Huelva.

Con esos datos, la demanda civil se reactivó en San Roque en 2018. El proceso quedó suspendido durante un tiempo por la alegación de prejudicialidad penal ante una posible usurpación de identidad, pero nunca se aportó denuncia ni se inició causa penal.

La sentencia de la Audiencia Provincial confirma la valoración de la prueba efectuada en primera instancia y subraya que, tras más de diez años desde la emisión de las facturas, la deuda permanece pendiente y la responsabilidad recae sobre el demandado. Contra esta resolución cabe recurso extraordinario, aunque no consta que se haya presentado.

Durante la Cuaresma, el consumo de pescado se incrementa y surgen diversas opciones en el mercado. En este sentido, elegir pescados adecuados no solo responde a tradiciones religiosas, sino que también puede aportar beneficios relevantes para la salud.

La variedad de especies disponibles permite incorporar nutrientes esenciales como ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales.

Conocer las diferencias entre los tipos de pescado ayuda a aprovechar sus propiedades y a tomar decisiones informadas para una alimentación equilibrada en esta temporada.

Es por eso que aquí te contamos sobre los beneficios de algunos de los más populares en este temporada.

Salmón, tilapia o sardinas: cuál de estos es el pescado con más beneficios para la salud

El salmón, la tilapia y las sardinas son opciones populares durante la Cuaresma, pero presentan diferencias notables en su perfil nutricional y beneficios para la salud. De acuerdo con información de Mayo Clinic, debido a su contenido de omega 3 estas son las diferencias nutricionales que brindan:

Salmón: Destaca por su alto contenido de ácidos grasos omega-3, que contribuyen a la salud cardiovascular, la reducción de triglicéridos y la protección frente a enfermedades neurodegenerativas. También aporta proteínas de alta calidad, vitaminas del complejo B, vitamina D y minerales esenciales como el selenio y el fósforo. El salmón es considerado uno de los pescados más completos desde el punto de vista nutricional y su consumo regular se asocia con menor riesgo de enfermedades crónicas.

Sardinas: Son ricas en omega-3, calcio y vitamina D. Por su pequeño tamaño, presentan bajo riesgo de contaminación por mercurio. Las sardinas favorecen la salud ósea, la función inmunológica y la prevención de enfermedades cardiovasculares. Además, son una fuente sostenible y accesible, con beneficios similares a los del salmón.

Tilapia: Es un pescado blanco magro, bajo en grasas y calorías, pero con menor contenido de omega-3 que el salmón o las sardinas. Aporta proteínas, hierro, selenio y vitamina B12, pero su aporte de grasas saludables es limitado. Es una opción adecuada para quienes buscan proteínas con bajo contenido graso, aunque no ofrece los mismos beneficios cardiovasculares que los pescados grasos.

El salmón y las sardinas sobresalen por su riqueza en omega-3 y su impacto positivo en la salud cardiovascular y cerebral. La tilapia es una alternativa ligera y versátil, pero con menor aporte de ácidos grasos esenciales.

Elegir salmón o sardinas resulta más beneficioso para la salud en general, especialmente durante la temporada de Cuaresma.

Ideas para consumir sardinas de manera saludable

Algunas ideas para consumir sardinas de manera saludable incluyen:

En ensaladas: Añadir sardinas enlatadas al natural o en aceite de oliva a ensaladas verdes, de legumbres o de quinoa para aumentar el contenido de proteínas y omega-3.

Sobre tostadas integrales: Colocar filetes de sardina sobre pan integral, acompañados de rodajas de tomate, palta o pepino, y un toque de limón.

En pastas integrales: Incorporar sardinas desmenuzadas a platos de pasta integral con vegetales frescos y hierbas.

En guisos ligeros: Preparar guisos o estofados de vegetales y añadir sardinas al final de la cocción para mantener su textura y sabor.

Estas alternativas permiten disfrutar los beneficios nutricionales de las sardinas, como su aporte de omega-3, calcio y vitamina D, dentro de una alimentación equilibrada.

La Semana Santa constituye un periodo de ocho días en el que la Iglesia Católica conmemora la pasión, muerte y resurrección de Jesucristo mediante diversos rituales litúrgicos, entre los que se incluyen ceremonias y prácticas de abstinencia.

Una de las tradiciones más arraigadas es la abstinencia del consumo de carne roja, fundamentada en el Derecho Canónico, el conjunto de normas jurídicas que rigen la disciplina y funcionamiento interno de la Iglesia.

De acuerdo con la revista católica de la Arquidiócesis de México, Desde la fe, esta práctica busca dominar el cuerpo, considerado objeto de constante satisfacción, y fomentar el espíritu de sacrificio entre los fieles.

Entre los motivos para abstenerse de consumir carne durante este periodo destacan dos razones principales: La primera sostiene que la carne roja simboliza el cuerpo de Cristo crucificado, por lo cual abstenerse de ella es un acto de respeto y memoria del sacrificio de Jesús, quien, según la tradición, permaneció 40 días y 40 noches en el desierto sin alimento.

La segunda razón se relaciona con el valor simbólico de la carne roja como producto de lujo vinculado a celebraciones y banquetes, concepto opuesto a la austeridad promovida durante la Semana Santa.

En este sentido, el consumo de carne blanca es una opción por la que muchos devotos optan durante este período litúrgico, por lo que resulta relevante conocer que la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca), activó un esquema de vedas y permisos de pesca en 11 estados de México, con el objetivo de salvaguardar especies y evitar la sobreexplotación de:

• Charal (en Jalisco y Michoacán, desde el 1 de marzo hasta el 30 de abril).
• Erizo rojo (en la península de Baja California, desde el 1 de marzo hasta el 30 de junio).
• Langosta del Caribe, piña y verde (a partir del 1 de marzo hasta el 30 de junio en Yucatán y Quintana Roo).
• Langosta azul, verde y roja (desde el 1 de marzo hasta septiembre en la península de Baja California Sur).
• Lobina (del 1 de junio hasta el 30 de junio en Nayarit; en Chihuahua, del 10 de marzo al 25 de junio, mientras que en Hidalgo y Nayarit se podrá realizar la pesca bajo el esquema captura-liberación).

Mientras que en la Presa de Aguamilpa y el Cajón en Nayarit, a partir del 1 de marzo hasta el 30 de junio, la veda aplica para la pesca de todas las especies que que habitan en este territorio.

La Conapesca exhorta a que, en caso de presenciar pesca ilegal o malas prácticas, se realice una denuncia en su línea telefónica: 669 915 6913, durante 24 horas los 365 días del año.

Las tortas de atún son la solución perfecta para una comida rápida, sabrosa y con sabor marinero. Su textura contrasta entre el interior suave con el dorado exterior, lo que hace de cada bocado sea una experiencia reconfortante y adictiva.

Tienen un origen humilde y casero, nacidas de la necesidad de aprovechar el atún en conserva y otros ingredientes sencillos. Son muy populares en hogares de México como plato principal y suelen acompañarse como una ensalada fresca o un poco de arroz.

Receta de tortas de atún

Las tortas de atún son pequeñas hamburguesas o croquetas hechas a base de atún enlatado, pan rallado y huevo, que se doran en sartén. La técnica principal es mezclar bien los ingredientes, formar las tortitas y freírlas hasta lograr un acabado crujiente y dorado por fuera.

Tiempo de preparación

Tiempo total: 25 minutos

Preparación: 10 minutos

Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 2 latas de atún en aceite (aprox. 240 g escurrido)
• 2 huevos medianos
• 3 cucharadas de pan rallado
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva para freír

Cómo hacer tortas de atún, paso a paso

1. Escurrir bien el atún y desmenuzar en un bol grande.
2. Añadir los huevos, el pan rallado, el ajo y el perejil. Salpimenta al gusto.
3. Mezclar bien hasta tener una masa homogénea y compacta. Si está muy líquida, añadir un poco más de pan rallado.
4. Dividir la masa en 6-8 porciones y formar tortitas de unos 2 cm de grosor, compactando bien.
5. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
6. Freír las tortas de atún por tandas, sin amontonarlas, hasta que estén bien doradas por ambos lados (unos 2-3 minutos por cada lado).
7. Dejar escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
8. Servir calientes, acompañadas de ensalada, arroz o salsa.
9. No se deben manipular demasiado al dar la vuelta para evitar que se rompan.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

• Rinde entre 6 y 8 tortas, ideal para 3-4 personas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 160 kcal aprox.
• Proteína: 13 g
• Grasas: 9 g
• Hidratos de carbono: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se pueden conservar en la nevera, en recipiente hermético, hasta 2 días. Para recalentarlas, usa sartén o microondas a potencia media.

En un contexto en el que cada vez consumimos menos pescado fresco, las conservas parecen haber llegado a salvarnos. Son duraderas, económicas, nutritivas y fáciles de incluir en nuestras recetas; ¿qué más se puede pedir? Esta hipótesis viene fundamentada por los datos. En España, consumimos aproximadamente 100 millones de kilos de conservas de atún, una cifra muy por encima de los 13 millones de kilos de mejillones en lata, su inmediato competidor, según constata el informe ‘Qué sabemos de lo que comemos del mar’ presentado por la Organización de Productores Asociados de Grandes Atuneros Congeladores (Opagac).

Pero hay vida más allá del atún, ese alimento no perecedero que todos tenemos en nuestra despensa y que protagoniza desde platos de pasta hasta ensaladas, pizzas o tortillas. Eso es precisamente lo que quiere reivindicar el pescadero y creador de contenido Fran Rodríguez, conocido en redes sociales como @elpescaderodemalaga. El tiktoker, que también es responsable de la Pescadería Paco (Martínez Maldonado, 75), ha compartido con sus seguidores algunas opiniones con respecto a estos productos en conserva, animándonos a priorizar alternativas como la caballa.

“Si comes atún es por marketing, porque la caballa es nutrición”, comienza asegurando el pescadero en su vídeo, toda una oda a este producto desestimado por muchos. “Todo el mundo compra atún por costumbre, pero la caballa tiene más omega-3, menos mercurio, más vitamina D, más sabor y normalmente es más barata”, resume el experto, enumerando los que son, en su opinión, algunos de los grandes puntos positivos del consumo de caballa.

La caballa es uno de los peces más populares de la región atlántica y ha sido un pescado consumido y valorado desde la antigüedad. La carne de este pescado azul destaca por su sabor y jugosidad, y puede encontrarse fresco, ideal para consumir al horno o a la parrilla, y también en conserva, perfecto para utilizar en ensaladas, en tostadas saladas o como picoteo acompañado de unas tostas o unas patatas fritas.

¿Atún o caballa?

Nutricionalmente hablando, se trata de un debate con motivos de peso. Tanto el atún como la caballa son opciones interesantes para incluir en la dieta, si bien es cierto que cada uno de ellos aporta ciertos beneficios y, en cierta manera, también contraindicaciones que merece la pena tener en cuenta a la hora de elegir.

En el caso del atún en conserva, es una excelente opción para incorporar proteína a nuestra dieta, puesto que por cada 100 gramos de este pescado podemos sumar alrededor de 25 gramos de proteínas de calidad. Como uno de sus principales perjuicios, encontramos un factor mencionado por el propio pescadero: el contenido en metales pesados. Al ser uno de los pescados más grandes de nuestros mares, el atún contiene elevadas cantidades de metales pesados como el mercurio que, al acumularse en el organismo, puede resultar perjudicial.

Según la AESAN, una lata de atún tiene un contenido en mercurio de unos 0,26 mg/kg, mientras que el límite máximo establecido por la Unión Europea se encuentra en 1 g/kg. Por tanto, a pesar de que el nivel de mercurio de una lata está “muy por debajo del límite”, es importante vigilar el consumo de estos alimentos y no abusar de ellos en nuestra dieta.

La cosa cambia cuando echamos un vistazo a las propiedades nutricionales de la caballa en conserva. Se trata de un producto con alto contenido en ácidos grasos omega 3 y que, además, no se queda atrás en lo que a proteínas de calidad se refiere: por cada 100 gramos, la caballa ofrece alrededor de 15 gramos de este fundamental nutriente. Por otro lado, al ser un ejemplar de menor tamaño que el atún, la caballa es una de las alternativas recomendadas para proteger la salud cardiovascular, pues tiene menos probabilidades de contener metales pesados como el mercurio. "El atún es un pescado más grande, está arriba en la cadena trófica y acumula más metales pesados", asegura el experto en su vídeo.

Diversos estudios han revelado la influencia de la alimentación en la salud cerebral y en la posibilidad de reducir el riesgo de demencia. Aunque no existen métodos definitivos para prevenirla, especialistas en neurología y nutrición coinciden en que ciertos hábitos alimentarios pueden disminuir factores asociados a su aparición.

La neuróloga Jessica Schultz, citada por Eating Well, destaca la dieta como una de las estrategias más relevantes. Uno de los patrones alimentarios recomendados es la dieta MIND, que combina elementos de la dieta mediterránea y la DASH. Este enfoque prioriza el consumo de legumbres, frutas, verduras, pescado y cereales integrales, y limita la ingesta de sodio, grasas saturadas y azúcares añadidos.

Según la Academia de Nutrición y Dietética, este tipo de alimentación puede ralentizar el deterioro cognitivo, por lo que su adopción se considera una medida para minimizar el riesgo de demencia. Especialistas como Elizabeth Shaw, experta en nutrición, han identificado tres alimentos con respaldo científico para incluir habitualmente en la dieta y cuidar la función cerebral a largo plazo.

Alimentos clave para la salud cerebral

El primero son los frutos secos como las nueces. Estos alimentos, fundamentales en la dieta MIND, aportan grasas insaturadas, vitamina E, magnesio, fibra, potasio y folato. Schultz resalta su contenido de arginina, un aminoácido que interviene en la formación de óxido nítrico, compuesto que contribuye a mantener la presión arterial en valores adecuados y garantiza un flujo sanguíneo óptimo al cerebro.

Un estudio citado por Eating Well muestra que quienes consumen más de 70 gramos de frutos secos por semana tienen un riesgo un 17% menor de deterioro cognitivo que quienes apenas los incluyen en su dieta. Además, su conservación y versatilidad facilitan su incorporación diaria, ya sea junto a frutas, en desayunos con yogur o avena, o como complemento en otras comidas.

El segundo alimento destacado es el pescado graso en conserva. Jillian Weiss, especialista en nutrición, subraya la importancia de especies como salmón, caballa, anchoas, sardinas y arenque, por su aporte de ácidos grasos omega-3 (DHA y EPA). Estas grasas, presentes en las membranas celulares del cerebro, cumplen una función esencial en la estructura y funcionamiento de las neuronas.

Eating Well recoge investigaciones que asocian el consumo de pescado graso al menos dos veces por semana con una menor incidencia de demencia, debido a los efectos antiinflamatorios y protectores de los omega-3. El pescado enlatado resulta práctico para integrarlo en la dieta mediante ensaladas, bocadillos o platos combinados.

El tercer alimento indispensable es el aceite de oliva. Schultz y Weiss recomiendan este producto básico de la cocina mediterránea por su aporte de polifenoles y grasas monoinsaturadas, que ayudan a controlar el colesterol y la glucosa en sangre. Una buena circulación es fundamental para el cerebro, ya que depende de un suministro constante de sangre.

Evidencias recientes sugieren que el consumo habitual de aceite de oliva puede contribuir a ralentizar el deterioro cognitivo y reducir factores de riesgo asociados a la demencia. Se sugiere optar por aceite de oliva virgen extra de calidad, ideal para salteados, verduras al horno, aliños y salsas.

Hábitos complementarios

Aunque la dieta es clave, los expertos insisten en que el riesgo de demencia se reduce combinando la alimentación adecuada con otros hábitos saludables. El doctor Rajesh Burela destaca en Eating Well la importancia de sumar actividad física, descanso y vida social activa. Weiss apunta que el ejercicio regular, al menos treinta minutos diarios cinco días a la semana, mejora la circulación cerebral y contribuye a la salud mental y cardíaca.

La interacción social frecuente también protege contra el deterioro cognitivo, ya que mantener relaciones sociales favorece el funcionamiento mental, mientras que el aislamiento se ha vinculado a un avance más rápido de los problemas cognitivos. El descanso nocturno, de entre seis y ocho horas, permite al cerebro eliminar desechos metabólicos y consolidar la memoria, según indica Burela.

En opinión de los especialistas, una dieta rica en frutos secos, pescado azul, aceite de oliva, legumbres y bayas, junto con hábitos de movimiento, sueño reparador y vida social activa, constituye una estrategia eficaz para cuidar la salud cerebral y reducir el riesgo de demencia a largo plazo.

La merluza forma parte fundamental de la gastronomía tradicional española, sobre todo en zonas costeras donde este pescado blanco es habitual en los mercados. Las albóndigas de merluza, servidas con salsa de tomate, suelen acompañarse con arroz blanco, patatas fritas o ensalada.

Se trata de una receta que destaca por su sabor y su aporte nutricional, gracias al bajo contenido calórico y al alto valor proteico de la merluza, que además proporciona minerales como selenio e yodo. Preparar albóndigas caseras permite integrar el pescado de manera sencilla, y su presentación resulta adecuada incluso en celebraciones familiares.

Receta de albóndigas de merluza en salsa de tomate

Para hacer las albóndigas de merluza es necesario triturar el pescado y añadir pan, junto con huevo, ajo y perejil. Se doran ligeramente y se terminan en una salsa de tomate casera, logrando una textura tierna y jugosa. La técnica principal es la fritura suave, seguida de una cocción corta en salsa.

Tiempo de preparación

El tiempo total de preparación de esta receta es de 45 minutos, que se distribuyen de la siguiente forma:

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 500 g de filetes de merluza sin piel ni espinas
• 1 huevo
• 80 g de miga de pan remojada en leche
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Harina (para rebozar)
• Aceite de oliva suave (para freír)
• 1 cebolla mediana
• 500 g de tomate triturado natural
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 hoja de laurel (opcional)

Cómo hacer albóndigas de merluza en salsa de tomate, paso a paso

• Desmenuza la merluza con las manos o un robot de cocina, asegurándote de retirar cualquier espina.
• En un bol, mezcla la merluza, la miga de pan bien escurrida, el huevo, el ajo picado y el perejil. Salpimenta y amasa hasta lograr una masa homogénea.
• Forma bolitas del tamaño de una nuez. Pásalas por harina, sacudiendo el exceso.
• Fríe las albóndigas en aceite caliente hasta que estén doradas, pero no secas. Retira y reserva sobre papel absorbente.
• Para la salsa, sofríe la cebolla y el pimiento picados en 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia hasta que estén blandos.
• Añade el tomate triturado, el azúcar, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
• Incorpora las albóndigas a la salsa y deja cocer 10 minutos para que tomen sabor.
• Sirve caliente, acompañado de arroz blanco o patatas fritas.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

La receta rinde para unas 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 210 kcal aprox.
• Proteína: 21 g
• Grasas: 8 g
• Hidratos de carbono: 14 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, hasta 2 días en recipiente hermético. También se pueden congelar, sin la salsa, hasta 2 meses.

Este martes, las comunidades autónomas que se reunieron en el Comité de Flora y Fauna rechazaron designar a la anguila europea (Anguilla anguilla) con la categoría “en peligro de extinción” en el Catálogo Español de Especies Amenazadas. Por tanto, pese a que se encuentra en una situación crítica según la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN), podrá seguir pescándose en España.

Aunque la semana pasada Sara Aagesen, ministra para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico, señalaba en una campaña que actualmente “a nuestras costas llegan menos del 10 % de las angulas que recibíamos hace apenas unas décadas”, ninguna de las autonomías votó a favor de la medida: Galicia, el Principado de Asturias, Cantabria, la Región de Murcia, la Comunidad Valenciana y las islas Baleares lo hicieron en contra, mientras que otras como Cataluña, el País Vasco, Andalucía, Navarra, La Rioja, Extremadura, Aragón, Castilla y León, la Comunidad de Madrid y Castilla-La Mancha se abstuvieron, condicionando su decisión futura al debate que se produzca en un grupo de trabajo cuya creación se ha acordado en el Comité.

“Es una decisión decepcionante”, ha afirmado a Infobae el chef riojano Francis Paniego, reconocido con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol. “Es una pena que no exista el más mínimo consenso, ni siquiera en proteger a una especie que nos ha hecho disfrutar tanto a los que amamos la cocina y que probablemente tenga sus días contados”.

El chef del restaurante familiar El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja), que cuenta con más de 127 años de historia, forma parte de la directiva de Euro-Toques, un conglomerado de casi 800 cocineros comprometidos con proteger el patrimonio culinario y los productos que lo componen. Promotores de la campaña ‘Angulas, no, gracias’, que busca concienciar sobre el peligro para la especie que supone la continuación de la explotación y el consumo de este alevín, han recibido el resultado de la votación con decepción.

“Esto no es una cuestión de opinión, es una evidencia científica. Hay que escuchar a los científicos y hacerles caso a ellos”, ha expresado Paniego, que ha catalogado la decisión del Comité de Flora y Fauna como “un acto de absoluta irresponsabilidad”. “Estábamos ante una oportunidad de tomar una decisión sabia y no se está haciendo”.

La ostentación de consumir un producto exclusivo

La anguila nada hacia su extinción a pasos agigantados. Así lo acreditan los múltiples informes científicos que han evaluado la situación de la especie. De hecho, en 2021, el Consejo Internacional para la Exploración del Mar (ICES) recomendó “cero capturas”. Sin embargo, ni en España ni en otros países se ha vedado por completo su pesca, lo que continúa empujando a la especie hacia un punto de no retorno.

“Las evidencias científicas demuestran que la pesquería de la angula está absolutamente agotada y que es una especie que está en clarísimo retroceso”. Pese a ello, la tradición y el alarde de consumir un producto exclusivo, como se ha demostrado, acaba pesando más. “Hay una cierta ostentación. Parece que comerte un kilo de angulas es como un acto ostentoso porque es algo que no está al alcance de todo el mundo. Es que encima lo cuelgan en redes sociales de una manera absolutamente irresponsable. Hoy en día, creo que eso no puede estar bien visto”, denuncia Paniego.

Esta demanda, que es uno de los principales causantes del problema, está acabando con “un pescado mágico, único en el mundo”, una especie misteriosa que recorre 6.000 kilómetros desde el mar de los Sargazos al comienzo de su vida y que regresa allí para reproducirse. Este viaje “tan increíble” la convierte en una especie “muy frágil”. Y sobre todo esto hay un gran desconocimiento.

“¿Sabes de dónde viene este producto? ¿Sabes el trasiego que hace desde el mar de los Sargazos? ¿Cómo cruza hasta nuestros ríos y los remonta? ¿Cómo se defiende creando pequeñas bolas y cómo esa defensa que tiene es aprovechada por los pescadores para cogerlas? ¿Cómo, cuando se hacen adultos, vuelven a desovar al lugar donde nacieron?“, pregunta Paniego a todas esas personas que ostentan consumir una angulada. ”Es un auténtico milagro. Tenemos que ser conscientes de lo que representa la anguila, de la delicadeza y la fragilidad de este producto, y tenemos que ser capaces todos de defender que siga entre nosotros”.

Mientras esta protección no llega, la supervivencia de la anguila europea continúa resintiéndose, por lo que puede que dentro de poco hablemos de una especie extinta. “A nosotros nos quedará el triste honor de haber alzado la voz y que no se nos haya hecho caso. Ojalá la naturaleza encuentre sus caminos y ojalá, crucemos los dedos, esto no ocurra”.

“Sin producto, difícilmente podemos hacer cocina”

“Creo que es momento de que todos los cocineros nos concienciemos de que no podemos seguir haciendo esto porque dentro de poco nos vamos a lamentar de no tener este producto”, señala Paniego. Sin embargo, Euro-Toques no se esfuerza únicamente en la protección de la anguila. “Una de las premisas es luchar por nuestros productos. Sin producto, difícilmente podemos hacer cocina”. Para ello, es fundamental la defensa del pequeño productor y de los entornos rurales.

“Hay otros cocineros que han rescatado una especie de trigo autóctona que estaba desapareciendo para volver a elaborar pan”, explica Paniego. “Tenemos gente como Ángel León, que está apostando por los pescados de descarte, intentando aliviar la sobrepesca. Hay muchísimos ejemplos de cocineros comprometidos con nuestros entornos, con nuestra naturaleza”.

La angula forma parte de ese patrimonio culinario que desde Euro-Toques apuntan que es necesario defender. Y, para ello, es fundamental retirarse; casos anteriores han demostrado los frutos que puede dar esta medida. “En su momento ya hubo una serie de moratorias con la pesca de la anchoa y el atún rojo, incómodas para todos ―para los pescadores y los restaurantes―, y hemos observado que esto ha conseguido que la pesquería se recupere".

“Son esos productos los que nos brindan nuestra paleta de colores para poder ofrecer luego al cliente lo mejor que sabemos hacer. Si nos falta producto, se acabó nuestro trabajo”, defiende el chef riojano.

Consumir proteínas magras y vegetales ayuda a reducir la grasa en el hígado y el peso corporal, según investigaciones internacionales y recomendaciones de la Sociedad Chilena de Obesidad (Sochob) y la Federación Mundial de Obesidad.

El vínculo entre una dieta alta en proteínas y la mejoría del hígado graso no alcohólico se ha reforzado con nuevos estudios publicados en el Día Mundial de la Obesidad.

Enfermedad del hígado graso no alcohólico: una epidemia silenciosa

La enfermedad del hígado graso no alcohólico afecta a millones de personas en todo el mundo. Según la Federación Mundial de Obesidad, esta condición se caracteriza por la acumulación de grasa en el hígado en personas que no consumen alcohol en exceso. Las consecuencias pueden ser graves, desde la aparición de cirrosis hasta complicaciones potencialmente mortales.

De acuerdo con la Sociedad Chilena de Obesidad, los factores de riesgo más comunes incluyen obesidad, diabetes tipo 2, presión arterial alta y alteraciones en los lípidos. La prevalencia ha aumentado de manera constante, lo que ha motivado investigaciones para identificar estrategias eficaces de prevención y tratamiento.

Proteínas aliadas en la reducción de la grasa hepática

Investigadores de la Federación Mundial de Obesidad y el Instituto Alemán de Nutrición Humana Potsdam-Rehbruecke (DIfE) han demostrado que una dieta alta en proteínas y baja en calorías reduce la grasa hepática en mayor medida que una dieta baja en proteínas.

El estudio, publicado en la revista Liver International, analizó a pacientes con obesidad y enfermedad hepática, quienes siguieron dietas con diferentes niveles de proteína antes de una cirugía bariátrica.

El análisis de las muestras obtenidas durante la intervención mostró que los participantes con una dieta rica en proteínas redujeron el contenido de grasa hepática en un 40%. El grupo con dieta baja en proteínas no experimentó cambios. Ambos grupos perdieron en promedio cinco kilogramos, pero solo el grupo con mayor ingesta proteica reportó una mejora significativa en la salud del hígado.

Fuentes de proteína recomendadas contra el hígado graso

Expertos citados por la Sociedad Chilena de Obesidad y la Federación Mundial de Obesidad coinciden en que la elección de las fuentes de proteína es esencial. Recomiendan priorizar:

• Pollo sin piel
• Pavo
• Pescado
• Proteínas vegetales como lentejas, garbanzos y tofu

Además, los suplementos como la proteína de suero (whey protein) pueden ser útiles, siempre bajo supervisión profesional. Se desaconseja consumir carnes rojas con alto contenido de grasas saturadas y productos procesados, como embutidos, salchichas y salami.

Beneficios adicionales de la dieta alta en proteínas

De acuerdo con la Sociedad Chilena de Obesidad, incrementar el consumo de proteínas no solo ayuda a disminuir la grasa hepática, sino que contribuye a mejorar los niveles de enzimas hepáticas y reduce el riesgo de desarrollar diabetes en pacientes con hígado graso. El enfoque en proteínas magras y vegetales también favorece la pérdida de peso y la regulación metabólica general.

Cómo incorporar proteínas recomendadas en una dieta balanceada contra el hígado graso

El diseño de una dieta equilibrada, enfocada en la salud hepática, requiere seleccionar cuidadosamente las fuentes de proteína y combinarlas con otros grupos de alimentos. Expertos de la Sociedad Chilena de Obesidad y la Federación Mundial de Obesidad sugieren priorizar alternativas magras y vegetales, integrándolas de manera variada en el menú diario. Aquí algunas pautas prácticas para lograrlo:

1. Pollo sin piel

• Puede prepararse al horno, a la plancha o hervido, evitando frituras y salsas cremosas.
• Ideal como plato principal en almuerzos o cenas.
• Se recomienda acompañar con vegetales frescos, ensaladas o guarniciones de legumbres.

2. Pavo

• El pavo magro es adecuado para sándwiches, ensaladas o guisos.
• Las piezas como pechuga son preferibles a las partes más grasas.
• Cocinar sin piel y sin añadir grasas saturadas.

3. Pescado

• Se aconseja consumir al menos dos veces por semana.
• Las opciones como salmón, trucha, sardinas y caballa aportan ácidos grasos beneficiosos.
• Preparar al vapor, al horno o a la plancha, evitando empanizados y frituras.

4. Proteínas vegetales: lentejas, garbanzos y tofu

• Las legumbres pueden formar parte de sopas, guisos o ensaladas.
• El tofu puede usarse en salteados, ensaladas o como base de platos principales.
• Estas fuentes vegetales aportan fibra, vitaminas y minerales, además de proteínas.

5. Suplementos: proteína de suero (whey protein)

• Puede incorporarse en batidos, siempre con asesoría profesional.
• Es útil para quienes tienen requerimientos elevados o dificultades para cubrir las necesidades proteicas con alimentos.
• Elegir productos sin azúcares añadidos ni grasas saturadas.

Alimentos que se deben evitar

• Carnes rojas con alto contenido de grasas saturadas (costillas, chorizo, carne molida común).
• Embutidos procesados como salchichas, salami, jamón curado y mortadela.
• Productos ultraprocesados que suelen contener grasas, azúcares y sodio en exceso.

Consejos adicionales para una dieta balanceada

• Combinar las proteínas recomendadas con vegetales frescos, frutas y granos integrales.
• Preferir métodos de cocción saludables como el vapor, plancha, horno o hervido.
• Moderar el tamaño de las porciones y distribuir la ingesta de proteínas a lo largo del día.
• Consultar a un nutricionista para ajustar la cantidad y el tipo de proteína según el estado de salud personal.

La selección adecuada y el balance de las fuentes de proteína pueden contribuir significativamente a reducir la grasa hepática y mejorar la salud general.

La merluza a la romana es uno de esos platos que sabe a infancia y que, al probarlo, nos transporta a la cocina de casa, de crujir dorado que anuncia la comida favorita de los niños y no tan niños. Es una de las recetas estrellas de muchas familias, con ese aroma del pescado recién frito mezclado con el de las patatas y la mayonesa, incluso un toque de limón.

Hoy preparamos este clásico siguiendo las indicaciones de María José, cocinera e imagen del canal de YouTube ‘Las Recetas de MJ’, con casi dos millones de suscriptores. En uno de sus vídeos publicados en su red social, la experta gastronómica explica la sencilla receta para hacer no solo la merluza a la romana, sino también su acompañamiento de patatas fritas y salsa mayonesa.

Este clásico combina la jugosidad de la merluza con ese rebozado inconfundible, sencillo y universal. Marida de maravilla con una ensalada fresca y, para los más nostálgicos, con una generosa ración de patatas fritas y un toque de mayonesa.

Receta de merluza a la romana con patatas fritas

La merluza a la romana consiste en trozos limpios de lomo de merluza, rebozados primero en harina y después en huevo batido, para luego freírlos en aceite caliente hasta que quedan dorados por fuera y jugosos por dentro. Se acompaña de patatas fritas caseras y, opcionalmente, mayonesa.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 35 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• Un lomo de merluza limpio
• 1 huevo
• Harina de trigo (u otro tipo a elección)
• Patatas
• Mayonesa
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer merluza a la romana con patatas fritas, paso a paso

• Corta los lomos de merluza en trozos de unos 2 dedos de grosor. Seca bien con papel de cocina.
• Sal y pimenta los trozos al gusto.
• Bate los huevos en un bol amplio.
• Pasa cada trozo de merluza primero por harina. Retira el exceso de harina.
• Sumerge los trozos en el huevo batido.
• Pasa cada trozo, de nuevo, por harina. Retira el exceso de harina.
• En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva a temperatura media-alta.
• Fríe los trozos por tandas en abundante aceite caliente durante uno o dos minutos para que quede dorado y crujiente.
• Saca los trozos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
• Pela y corta las patatas en bastones. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Resérvalas sobre papel absorbente.
• Sirve la merluza a la romana acompañada de patatas fritas, mayonesa casera y decora con perejil fresco picado.

Consejos técnicos:

• Seca bien la merluza antes de rebozar para que el empanado se adhiera correctamente.
• El aceite debe estar caliente, pero no humeante, para evitar que el rebozado se queme.
• Fríe en tandas pequeñas para mantener la temperatura del aceite y conseguir un acabado crujiente.
• Escurre siempre en papel de cocina para evitar que el pescado absorba exceso de grasa.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 420 kcal aprox.
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 22 g
• Hidratos de carbono: 32 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La merluza a la romana se puede conservar en la nevera hasta 2 días, en un recipiente hermético. Para recuperar el crujiente, calienta brevemente en horno o airfryer. No se recomienda congelar una vez frita.

Marily Oppezzo, dietista e investigadora de Stanford, comentó que a veces le sorprendía la cantidad de suplementos que tomaban sus clientes. Un “completo” por la mañana y otro por la noche, comentó; a veces, 20 tipos diferentes o más.

En una encuesta realizada en 2024 a más de 3000 adultos estadounidenses, más de la mitad de los encuestados reportaron usar suplementos regularmente. La Dra. Oppezzo comentó que muchos de sus clientes comenzaron a tomarlos tras ser influenciados por presentadores de podcasts o redes sociales.

Puede haber buenas razones para usar suplementos, señaló la Dra. Oppezzo, por ejemplo, si se tiene una deficiencia de nutrientes o se está embarazada.

Pero muchos de los suplementos que se toman son innecesarios, añadió, e incluso pueden ser riesgosos. Los suplementos pueden contener contaminantes o niveles excesivos de nutrientes, o interactuar con ciertos medicamentos de venta libre o con receta, señaló la Dra. JoAnn Manson, profesora de medicina en la Facultad de Medicina de Harvard.

Generalmente es más seguro y saludable obtener nutrientes importantes de la dieta, afirmó la Dra. Manson. Y en muchos casos, probablemente ya lo esté haciendo sin proponérselo.

Aquí presentamos 10 de los suplementos dietéticos más populares que se toman en Estados Unidos y qué comer en su lugar para obtener los mismos beneficios.

1. Multivitamínicos

Muchas personas toman multivitamínicos como “respaldo” en caso de que no obtengan suficientes vitaminas y minerales de su dieta, explicó Wesley McWhorter, dietista de Houston.

Y si bien es cierto que algunas personas pueden beneficiarse de tomar multivitamínicos, incluyendo adultos mayores, quienes siguen dietas restrictivas y quienes tienen dificultades para absorber nutrientes (como quienes padecen enfermedad celíaca o enfermedad de Crohn), la mayoría puede obtener todos los nutrientes que necesita siguiendo una dieta equilibrada, explicó la Dra. Manson.

Esto incluye consumir abundantes frutas y verduras, legumbres, frutos secos y semillas, cereales integrales, productos lácteos y fuentes saludables de proteínas, añadió.

Cuanto más coloridas sean las frutas y verduras que comas, más amplia será la gama de nutrientes que obtendrás, afirmó Ethan Balk, profesor clínico asociado de nutrición en la Universidad de Nueva York.

2. Magnesio

Los suplementos de magnesio se han promocionado para el insomnio, las migrañas, la depresión, el estreñimiento y otros problemas.

Existe evidencia, aunque limitada, que respalda algunas de estas afirmaciones, según los expertos. Sin embargo, vale la pena comprobar si se pueden obtener los mismos beneficios consumiendo primero alimentos ricos en magnesio, afirmó Abeer Bader, dietista del Hospital General de Massachusetts.

Aproximadamente la mitad de los adultos en Estados Unidos no consumen los 310 a 420 miligramos de magnesio recomendados al día.

Pruebe añadir 28 gramos de semillas de calabaza (156 miligramos) o 28 gramos de almendras (77 miligramos) al yogur o la avena. O incorpore media taza de espinacas cocidas (98 miligramos), frijoles negros (60 miligramos) o quinoa (55 miligramos) a sopas o guisos.

3. Probióticos y prebióticos

Los suplementos probióticos contienen ciertas cepas de bacterias beneficiosas que se supone que contribuyen a un microbioma intestinal saludable, y los prebióticos son sustancias que alimentan a estos microbios beneficiosos para ayudarlos a crecer.

Sin embargo, no tenemos evidencia sólida de que estos suplementos sean beneficiosos para la mayoría de las personas, afirmó la Dra. Oppezzo. Por lo tanto, a menos que su médico los recomiende, aconsejó evitarlos.

Para mantener un microbioma saludable (y obtener nutrientes esenciales en el proceso), la Dra. Oppezzo recomendó consumir alimentos fermentados como kimchi, chucrut, yogur, kéfir y miso. Y para asegurar que sus microbios intestinales estén bien alimentados, consuma abundante fibra de alimentos integrales de origen vegetal, indicó la Dra. McWhorter.

4. Aceite de pescado

Las investigaciones sugieren que las personas que consumen pescado con regularidad, rico en ácidos grasos omega-3, tienen una mejor salud cardíaca y menores tasas de demencia y depresión. Los ensayos clínicos a gran escala generalmente no han encontrado los mismos beneficios al tomar suplementos de omega-3 (o aceite de pescado), aunque un ensayo sugirió una reducción del riesgo de eventos cardiovasculares en personas que no consumían mucho pescado habitualmente.

Si desea obtener más omega-3 de su dieta, las mejores fuentes son los pescados grasos como el salmón, el arenque, las sardinas, la caballa y la trucha, señaló Whitney Linsenmeyer, profesora adjunta de nutrición y dietética en la Universidad de Saint Louis. Procure consumir dos porciones por semana.

Las semillas de lino, las semillas de chía, las nueces, el aceite de canola y el aceite de soja también son buenas fuentes, añadió.

5. Vitamina C

Muchas personas toman suplementos de vitamina C para fortalecer su sistema inmunitario o prevenir infecciones virales. Si bien es cierto que la vitamina C desempeña funciones importantes en el organismo, como promover la cicatrización de heridas y proteger contra el daño celular, la investigación que respalda los beneficios de los suplementos de vitamina C es limitada.

Las directrices federales recomiendan al menos 75 miligramos de vitamina C al día para la mayoría de las mujeres y al menos 90 miligramos al día para la mayoría de los hombres.

Es fácil obtener esa cantidad de la dieta, afirmó la Dra. Linsenmeyer.

Tan solo una naranja, dos kiwis, una taza de brócoli cocido o media taza de pimiento rojo cocido proporcionan la cantidad diaria.

6. Colágeno

Los suplementos de colágeno afirman reducir las arrugas, minimizar el dolor articular y fortalecer el cabello y las uñas. Sin embargo, la evidencia de tales beneficios es contradictoria y limitada, afirmó Emma Laing, directora de dietética de la Universidad de Georgia.

En cambio, favorezca la síntesis natural de colágeno en su cuerpo consumiendo suficiente proteína, vitamina C, cobre y zinc, lo cual puede lograr siguiendo una dieta equilibrada, dijo la Dra. Laing.

Para proteger el colágeno que ya tiene, agregó, limite la exposición al sol y al alcohol, evite el tabaco, manténgase hidratado y haga ejercicio con regularidad.

7. Vitamina B12

Si tiene deficiencia de vitamina B12 o está en riesgo de desarrollarla, su médico podría sugerirle que tome un suplemento de vitamina B12.

Entre las personas en riesgo se encuentran los adultos mayores, los veganos y vegetarianos, las personas con ciertas enfermedades autoinmunes y quienes toman algunos medicamentos (como la metformina o los inhibidores de la bomba de protones), explicó Wren Cahoon, dietista del Hospital UCHealth de la Universidad de Colorado.

Para la mayoría de los adultos, no es difícil obtener los 2.4 microgramos diarios recomendados de la dieta. El pescado, la carne roja, las aves, los huevos y los productos lácteos son buenas fuentes, afirmó la Sra. Cahoon. De hecho, una sola porción de salmón, atún o carne de res puede proporcionar aproximadamente la cantidad diaria recomendada.

Muchos cereales para el desayuno y leches vegetales también suelen estar fortificados con vitamina B12.

8. Proteína en polvo

Quienes intentan perder peso o ganar músculo pueden pensar que la proteína en polvo es imprescindible.

Pero a menos que les cueste consumir suficiente, como suele ocurrir en adultos mayores o personas que se recuperan de una hospitalización o cirugía, la mayoría de las personas que siguen una dieta equilibrada obtienen suficiente proteína, afirmó el Dr. McWhorter.

Para asegurar que alcances tu objetivo diario, el Dr. Linsenmeyer recomendó incluir un alimento rico en proteínas en cada comida, como yogur griego, huevos, legumbres o una fuente de proteína magra como pescado, pollo o pavo.

9. Fibra

La mayoría de las personas en Estados Unidos no consumen los 21 a 38 gramos de fibra recomendados al día. Los suplementos de fibra, disponibles en pastillas, polvos y gomitas, están diseñados para cubrir esa necesidad.

Es preferible obtener fibra de alimentos integrales, como legumbres, frutos secos, cereales integrales, frutas y verduras, ya que aportan no solo fibra, sino también otros nutrientes saludables como vitaminas, minerales, proteínas y grasas saludables, afirmó la Sra. Bader.

Si no puede obtener suficiente fibra solo con la dieta, no hay problema en tomar un suplemento, señaló el Dr. Kyle Staller, gastroenterólogo del Hospital General de Massachusetts. Staller recomienda la fibra de psyllium, una fibra soluble que forma un gel en agua. A diferencia de otros suplementos de fibra, explicó, puede mejorar problemas digestivos comunes como el estreñimiento, la diarrea y el dolor abdominal.

10. Polvos de Verduras

Estos suplementos suelen contener una larga lista de frutas, verduras, hierbas y semillas en polvo, y muchos contienen vitaminas, minerales, prebióticos y probióticos añadidos. Se anuncian como una forma práctica de compensar cualquier carencia en la dieta, especialmente frutas y verduras.

Pero el Dr. Oppezzo afirmó que los polvos de verduras eran poco más que “multivitamínicos enriquecidos”.

“Definitivamente no reemplazan el acto de comer verduras”, afirmó el Dr. McWhorter.

Los polvos de verduras también pueden ser caros; algunos cuestan alrededor de $100 por un suministro para un mes. Es mejor gastar ese dinero en frutas y verduras frescas o congeladas, afirmó el Dr. Balk.

“La comida real funcionará igual de bien, o incluso mejor”, concluyó.

© The New York Times 2026.

La selección adecuada de proteínas juega un papel decisivo cuando el objetivo es revertir el hígado graso.

Según el Hospital IVADI La Salud de España, la elección de alimentos como pescado azul, pollo y, en menor medida, carnes rojas magras, puede influir de forma directa en la inflamación y la acumulación de grasa en el hígado. 

El orden de prioridad en el consumo de estos alimentos resulta fundamental para quienes buscan modificar su dieta con rapidez y eficacia.

La enfermedad de hígado graso suele asociarse con una alimentación rica en grasas saturadas y azúcares refinados. Diversos especialistas, como los consultados por CliniGastro y myMASHteam en español, coinciden en que modificar la fuente de proteínas es una de las estrategias más efectivas para lograr una mejoría clínica y metabólica.

Pescado, la mejor opción para la reversión del hígado graso

El primer lugar en la lista lo ocupa el pescado, en especial el azul, como el salmón, las sardinas, el atún, la trucha, la caballa y el besugo.

La razón principal, según datos publicados por el Hospital IVADI La Salud, radica en su alto contenido de ácidos grasos Omega-3, conocidos por su capacidad para reducir la inflamación y la grasa acumulada en el hígado.

El pescado debe consumirse al menos entre dos y tres veces por semana. Los métodos de cocción recomendados incluyen la plancha, el horno, el vapor o la cocción simple, evitando siempre las frituras. Las preparaciones saludables mantienen las propiedades nutricionales y reducen el aporte de grasas perjudiciales.

“Los ácidos grasos Omega-3 del pescado azul ayudan a disminuir la inflamación hepática y favorecen la reversión del hígado graso”, afirmó un especialista de CliniGastro.

Pollo y aves, la alternativa magra

En segundo lugar se encuentra el pollo y otras aves como el pavo y el conejo. Estas carnes se consideran fuentes de proteína magra, ya que aportan bajo contenido de grasas saturadas. Los expertos recomiendan consumir principalmente la pechuga y siempre sin piel, ya que la piel concentra una mayor cantidad de lípidos no recomendados para el hígado.

Se deben evitar las preparaciones fritas, empanizadas o acompañadas de salsas ricas en grasas. “El pollo sin piel y cocido a la plancha o al vapor representa una excelente opción para quienes buscan mejorar la función hepática”, explicó el equipo médico de myMASHteam.

Carne roja magra, solo con moderación

La carne roja ocupa el último lugar en la escala de preferencia para pacientes con hígado graso. Aunque es fuente de proteínas de alto valor biológico, contiene más grasas saturadas que el pescado y las aves.

Los especialistas recomiendan elegir cortes magros y limitar su consumo a una vez por semana. Los riesgos de consumir carnes procesadas, embutidos, tocino o salchichas, ya que estos productos incrementan la carga de grasas perjudiciales y pueden agravar la condición hepática.

Métodos de cocción y acompañamientos recomendados

El método de cocción es tan importante como la elección de la proteína. El Hospital IVADI La Salud sugiere priorizar técnicas como la plancha, el vapor, el horno o la cocción simple. “La fritura y el uso excesivo de aceites vegetales refinados pueden contrarrestar los beneficios de una dieta diseñada para revertir el hígado graso”, indicó una nota de CliniGastro.

Para cocinar, se recomienda utilizar aceite de oliva virgen extra en pequeñas cantidades. Además, la proteína debe ir acompañada de verduras de hoja verde como espinacas y brócoli, así como alimentos ricos en fibra, que contribuyen a la salud digestiva y metabólica.

Recomendaciones integrales para revertir el hígado graso

La reversión del hígado graso no depende únicamente de la selección de proteínas, sino de un cambio integral en el estilo de vida. 

La importancia de reducir la ingesta de azúcares y carbohidratos refinados, así como incorporar actividad física regular para potenciar los efectos de la dieta.

Entre las recomendaciones prácticas se encuentran:

• Priorizar el pescado azul al menos dos veces por semana.
• Elegir pollo o pavo sin piel como segunda opción.
• Limitar la carne roja a una vez semanal y seleccionar cortes magros.
• Cocinar a la plancha, vapor, horno o cocido, evitando frituras.
• Utilizar aceite de oliva virgen extra en poca cantidad.
• Acompañar las proteínas con verduras de hoja verde y fibra.
• Mantener actividad física y limitar azúcares simples.

Los pescados al horno son grandes aliados en el menú semanal de muchas casas españolas. Las razones son evidentes; desde la variedad nutricional que aseguran estos productos del mar hasta lo sencillo que resulta prepararlo. En esta ocasión, prepararemos un lenguado al horno, un pescado plano con mucho sabor, económico y saludable que obtiene un resultado muy jugoso al hornearse.

Completaremos la receta con ajo y perejil, una combinación ganadora que le dará mucho sabor a este pescado plano. Para un extra de sabor y textura, añadiremos además un toque de pan rallado y de queso manchego o parmesano, dándole a esta receta tan sencilla una deliciosa vuelta de tuerca.

Un pescado magro alto en proteína

Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), pescados blancos como el lenguado son reconocidos por su bajo contenido en grasa; en el caso concreto del lenguado, contiene un 1,9% de grasa, lo que lo convierte en un alimento magro ideal para quienes desean controlar su peso o mantener una dieta sana. Es interesante además por su aporte en proteínas de alto valor biológico (16,5 g por cada 100 g), fundamentales para la formación y reparación de tejidos.

En relación con sus micronutrientes, el lenguado constituye una fuente natural de vitaminas del grupo B, especialmente la niacina (vitamina B3) y la B12, y aporta vitamina D, importante para la fijación del calcio en los huesos y el buen estado del sistema inmunológico. Entre los minerales, el lenguado suministra cantidades notables de fósforo, potasio y magnesio, elementos que contribuyen al mantenimiento de la salud de los músculos, la transmisión nerviosa y el equilibrio hídrico del cuerpo.

Receta de lenguado al horno

El lenguado al horno se elabora con piezas enteras limpias, aderezadas con ajo, perejil, pan rallado y queso, y se hornea hasta que la superficie esté dorada y el interior jugoso. Es una receta muy sencilla, donde la técnica principal es el horneado suave.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 25 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 4 lenguados medianos, limpios
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil fresco
• 1 cucharadita de queso rallado (tipo manchego o parmesano)
• 1 cucharadita de pan rallado
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer lenguado al horno, paso a paso

1. Limpia los lenguados dejando la cabeza y la cola. Seca con papel de cocina.
2. Pica muy fino el ajo y el perejil. Mezcla ambos en un cuenco.
3. Sazona cada lenguado por ambos lados con sal.
4. Reboza los pescados en la mezcla de ajo y perejil, presionando para que se adhiera bien.
5. Coloca los lenguados en una bandeja de horno ligeramente aceitada.
6. Espolvorea por encima el pan rallado y el queso rallado.
7. Riega con un chorrito de aceite de oliva.
8. Hornea a 180 °C durante 15 minutos. No sobrecocines el pescado para evitar que se reseque.
9. Saca del horno y sirve acompañado de rodajas de limón y el jugo del horneado.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

4 raciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Proteínas: 25-28 g
• Grasas: 5-7 g (principalmente saludables)
• Carbohidratos: 2-3 g
• Calorías aproximadas: 170-200 kcal

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, guarda el lenguado al horno en un recipiente hermético hasta 2 días. Se recomienda consumirlo recién hecho para mantener su textura y sabor óptimos. No es aconsejable congelarlo ya cocinado.

El caldo de pescado se posiciona como una alternativa nutricional con múltiples aportes para la salud ósea y el fortalecimiento inmunológico. Preparado a partir de la cocción prolongada de espinas, cabezas y pieles de pescado, este caldo concentra minerales y proteínas esenciales que favorecen distintas funciones corporales.

Entre los principales atributos del caldo de pescado destaca su capacidad para proveer calcio, fósforo y magnesio. Estos minerales participan en la formación y el mantenimiento de la densidad ósea, lo que ayuda a reducir el riesgo de fracturas o enfermedades como la osteoporosis. El proceso de cocción permite que los minerales presentes en los huesos de los peces se disuelvan en el líquido, lo que facilita su absorción durante la digestión.

Además de calcio y fósforo, el caldo de pescado suele contener pequeñas cantidades de colágeno y gelatina, compuestos que contribuyen a la salud de los cartílagos, tendones y articulaciones. El consumo regular de este alimento puede complementar la dieta de quienes buscan fortalecer el sistema esquelético, en especial en etapas de crecimiento, embarazo, lactancia o envejecimiento.

Fortalecimiento del sistema inmune

El sistema inmune se beneficia del aporte de micronutrientes presentes en el caldo de pescado, como el zinc, el selenio y las vitaminas del grupo B. Estos compuestos participan en la producción y activación de células inmunitarias, ayudando a la defensa contra infecciones y virus.

El caldo de pescado también puede incluir aminoácidos como la glicina y la prolina, que favorecen procesos de reparación celular. La presencia de ácidos grasos omega-3, aunque en menor cantidad que en la carne del pescado, contribuye a modular la respuesta inflamatoria y a proteger la integridad de las mucosas respiratorias y digestivas.

Además de los nutrientes mencionados, el caldo de pescado resulta hidratante y de fácil digestión. Por su bajo contenido graso y su textura líquida, suele recomendarse en situaciones de convalecencia, debilidad o dietas de transición. Su consumo favorece también el aprovechamiento de proteínas de alta calidad biológica presentes en los restos de pescado usados en su preparación.

Receta para preparar el caldo de pescado

A continuación, una guía sencilla para preparar un caldo de pescado casero:

• 1 kg de espinas, cabezas y recortes de pescado blanco (merluza, congrio, lenguado)
• 2 litros de agua fría
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 hoja de laurel
• 4 granos de pimienta negra
• Sal a gusto

Método de preparación:

1. Lavar las espinas y cabezas de pescado bajo agua fría.
2. Colocar todos los ingredientes en una olla grande y cubrir con el agua.
3. Llevar a ebullición y retirar la espuma de la superficie.
4. Bajar el fuego y cocinar a fuego suave durante 30 a 45 minutos.
5. Colar y reservar el líquido. Descartar los sólidos.
6. Ajustar la sal antes de servir.

El salmón a la toscana es un plato que conquista por su contraste de sabores. La jugosidad del salmón fresco se funde con una salsa cremosa, llena de matices gracias a los tomates secos, las espinacas y el toque aromático del ajo. Ideal para quienes buscan una receta sofisticada y fácil de preparar en casa.

Aunque se inspira en sabores típicos de la cocina italiana, este plato se ha hecho popular en España por su capacidad de maridar con vinos blancos frescos y acompañar arroces o verduras de temporada. Suele servirse como plato principal en cenas especiales o comidas familiares.

Receta de salmón a la toscana

El salmón a la toscana se caracteriza por cocinar los lomos de salmón a la plancha y luego bañarlos en una salsa de nata con tomate seco, espinacas frescas, ajo y queso, logrando una textura cremosa y un sabor mediterráneo muy marcado. La técnica principal consiste en dorar el salmón y emulsionar la salsa directamente en la sartén.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 30 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 4 lomos de salmón fresco (aprox. 180 g cada uno)
• 200 ml de nata para cocinar
• 8-10 tomates secos en aceite
• 2 dientes de ajo
• 100 g de espinacas frescas
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• ½ cucharadita de orégano seco
• 1 pizca de guindilla (opcional)
• ½ vaso de caldo de pescado o agua

Cómo hacer salmón a la toscana, paso a paso

• Sazona los lomos de salmón con sal y pimienta.
• Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia.
• Dora el salmón por ambos lados (2-3 minutos por cada lado). Retira y reserva.
• Añade otra cucharada de aceite si es necesario. Sofríe los ajos fileteados hasta que estén dorados.
• Incorpora los tomates secos troceados y sofríe 1 minuto.
• Agrega las espinacas y remueve hasta que se marchiten.
• Vierte la nata, el caldo y el orégano. Mezcla bien y deja que la salsa espese 2 minutos.
• Añade el queso parmesano y una pizca de guindilla.
• Devuelve el salmón a la sartén y baña con la salsa. Cocina 2-3 minutos más, hasta que el pescado esté jugoso.
• No excedas el tiempo de cocción del salmón para que no se seque.
• Sirve caliente, decorando con perejil fresco si lo deseas.

Consejos técnicos destacados:

• No excedas el tiempo de cocción del salmón.
• Añade la nata con el fuego bajo para evitar que se corte.
• Usa tomates secos en aceite para un sabor más intenso.
• Incorpora el queso al final para mantener la salsa cremosa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 420 kcal aprox.
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 28 g
• Hidratos de carbono: 9 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, en recipiente hermético, hasta 2 días. No se recomienda congelar por la nata.

El alivio rápido de los síntomas cutáneos y digestivos que experimentan algunas personas tras consumir determinados pescados suele reforzar la idea de una alergia alimentaria, especialmente porque la mejora se observa tras tomar antihistamínicos. Según publicó el medio que recoge las declaraciones del doctor Pedro Rodríguez, jefe de Servicio Adjunto de Dermatología en el Hospital Ruber Internacional y especialista en cirugía dermatológica en la Clínica Dermatológica Internacional (CDI), esta creencia es errónea ya que no se trata de una reacción inmunológica, sino de una intoxicación conocida como escombroidosis.

La escombroidosis constituye una intoxicación alimentaria desencadenada por la ingesta de pescados como el atún, la caballa o el bonito que, según detalló el medio en el que habló el doctor Rodríguez, han sido almacenados de forma incorrecta tras su captura. Este mal manejo permite la acumulación de histamina en cantidades elevadas en el alimento, originando así el cuadro clínico. Los síntomas suelen manifestarse pocos minutos después del consumo e incluyen enrojecimiento de la cara y el cuello, sensación de calor, picor intenso y, en ocasiones, urticaria localizada principalmente en la piel, tal como informó el medio.

El doctor Pedro Rodríguez enfatizó, según consignó el medio, que la reacción observada no involucra al sistema inmunológico del individuo. Explicó que “el organismo no está reaccionando contra el pescado en sí, sino frente a una sobrecarga de histamina. Por eso hablamos de una intoxicación y no de una alergia verdadera”. Además de los cambios cutáneos, algunas personas pueden presentar molestias de tipo digestivo, cefalea o un sabor metálico al comer el pescado, agregó el medio que recoge sus declaraciones.

El uso de antihistamínicos tiende a aliviar los síntomas, lo que refuerza la percepción errónea de que se trata de una alergia, detalló el medio. Según expuso el especialista, muchos afectados optan por eliminar por completo este tipo de pescado de sus dietas ante la sospecha de una reacción inmunológica. No obstante, Rodríguez matizó que, si la persona consume de nuevo el animal, pero asegurándose de que el producto está en buen estado y bien conservado desde su captura hasta la mesa, no volverá a experimentar el problema, conforme a lo reportado.

Entre las pautas preventivas frente a la escombroidosis, el medio enfatizó las indicaciones del dermatólogo acerca de la adecuada manipulación y conservación de este grupo de pescados. Rodríguez recalcó que la histamina generada como resultado del almacenamiento inadecuado ya no se destruye durante el cocinado, congelación o enlatado, por lo que la responsabilidad de la prevención recae principalmente en mantener la cadena de frío desde el momento de la pesca hasta el consumo. El especialista subrayó, según reportó el medio, la importancia de transportar el pescado bajo refrigeración y degustarlo “lo antes posible”. “La seguridad empieza en la cadena de frío, desde el mar hasta la nevera”, afirmó.

El cuadro de escombroidosis suele resolverse en pocas horas y no deja secuelas, según remarcó Rodríguez a través del medio que publica sus recomendaciones. El dermatólogo insistió en que no conviene alarmarse ni buscar autodiagnósticos ante síntomas tras consumir pescado. El especialista consideró que el verdadero origen del problema radica en la manipulación y conservación inadecuada, no en el pescado en sí, por lo que afirmó que “el pescado es un alimento saludable y seguro cuando se conserva correctamente; el problema no es el alimento, sino su manejo”, según sus palabras recogidas por el medio.

Los palitos de cangrejo, también conocidos como surimi, han sabido ganarse un hueco en ensaladas, platos fríos y algunos bocadillos. Su sabor suave, su precio asequible y su facilidad de uso en la cocina han favorecido la presencia de este producto que comenzó a elaborarse hace siglos en Japón y se extendió a Europa en la pasada década de los 80.

El surimi se elabora a partir de pescados abundantes y de bajo coste, como el abadejo de Alaska, la platija o el fletán, así como de restos del fileteado. El pescado se limpia y lava repetidamente para obtener el músculo limpio, al que se le elimina el agua hasta formar una pasta o gel. Esta base se mezcla con diversos aditivos (almidones y otras proteínas para mejorar la textura, polifosfatos, potenciadores del sabor, conservantes, saborizantes y colorantes) y se calienta para darle la consistencia y forma deseadas. Tras ello, el producto se envasa y se refrigera o congela.

El surimi más conocido en Occidente es el kanikama o palito de cangrejo, un producto sin sabor ni olor propios, acondicionado para imitar las características del cangrejo. Pero sus propiedades nutricionales no se asemejan a la de la carne del cangrejo, recogen los informes de la Fundación Española de Nutrición (FEN).

El proceso de preparación del surimi hace que los palitos de cangrejo aporten proteínas de alto valor biológico, ya que conservan buena parte de las proteínas del pescado original. No obstante, su cantidad es inferior a la del pescado fresco, por lo que no deben considerarse un sustituto nutricional equivalente.

Uno de los aspectos más destacados del surimi es su bajo contenido en grasa. Según la FEN, algunas marcas contienen tan solo 0,4 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto, y en todos los casos la grasa utilizada es de origen vegetal. Esto los convierte en una opción interesante para personas que siguen dietas bajas en grasa o buscan alimentos ligeros. Sin embargo, la cantidad de grasa puede variar notablemente entre marcas, por lo que conviene revisar el etiquetado.

Un pescado con azúcares añadidos y rico en sal

En cuanto a los hidratos de carbono, los palitos de cangrejo contienen hasta un 7 %, una cifra superior a la del pescado natural, de acuerdo con la FEN. Este contenido se debe a la adición de azúcares, que actúan como sustancias crioprotectoras durante la congelación, y de almidones, necesarios para conseguir la textura característica del producto. Por este motivo, no son un alimento especialmente adecuado para dietas muy bajas en carbohidratos.

Por otra parte, el proceso de lavado al que se somete el pescado para elaborar surimi tiene consecuencias nutricionales importantes. Durante esta fase se pierden vitaminas hidrosolubles y minerales, lo que explica que su contenido en estos micronutrientes sea menor que el del pescado original. Aun así, el surimi sigue siendo fuente de fósforo, selenio y vitamina B12, nutrientes relevantes para la salud ósea, el sistema inmunitario y el sistema nervioso.

Palitos de cangrejo: altos en proteínas, pero también en aditivos

Entre los beneficios del consumo de palitos de cangrejo destaca su fácil digestión, su bajo aporte calórico y su contenido en proteínas de buena calidad, lo que los hace útiles como alimento ocasional en dietas equilibradas. Además, su larga vida útil y su versatilidad culinaria contribuyen a su popularidad.

No obstante, también existen contraindicaciones y aspectos a vigilar. En comparación con el pescado fresco, estos productos contienen más sal, lo que puede ser un inconveniente para personas con hipertensión o problemas cardiovasculares. Además, al tratarse de un producto ultraprocesado, puede incluir aditivos, aromas y potenciadores del sabor. Por ello, no se recomienda basar el consumo de pescado en el surimi, sino utilizarlo de forma puntual.

Comer gambas frescas es disfrutar de uno de los bocados más exquisitos y sabrosos que nos ofrece el mar. Ya sean cocidas o a la plancha, destacan por su textura jugosa y su punto de sal perfecto, un manjar que nos recuerda a chiringuitos frente al mar, a comidas en familia y a ocasiones especiales. En definitiva, una opción sencilla y deliciosa para quienes buscan probar un producto de gran calidad.

Sin embargo, presentan un único ‘contra’. Las gambas, como otros productos, son un ingrediente delicado, que hemos de tratar correctamente para evitar estropearlo y perder sus propiedades, su textura o su sabor. Una de las grandes dudas con respecto a las gambas tiene que ver con su correcta congelación, un paso imprescindible para alargar su vida útil y disfrutarlas en su mejor versión incluso meses después de la compra.

El pescadero y creador de contenido Fran Rodríguez, conocido en redes sociales como @elpescaderodemalaga y responsable en la Pescadería Paco (Martínez Maldonado, 75), ha compartido con sus seguidores un método para mantener ese sabor fresco incluso tras la congelación. “Voy a enseñarte a cómo congelar gambas y que, al descongelar, estén igual que frescas. Esto es supersencillo”, asegura Rodríguez en su vídeo.

Todo comienza con un recipiente con tapadera, lleno hasta los topes de gambas frescas. El procedimiento, tal y como detalla el propio pescadero, requiere apenas de tres sencillos elementos: “Necesitamos gamba fresca, que es importante. Un puñadito de sal gorda. Un poquito, que no se trata de hacer agua de mar”, aclara el pescadero antes de salar el marisco. Una vez hecho esto, Rodríguez llena el recipiente de agua, cubriendo las gambas por completo.

Y al congelador. El resultado será un bloque de hielo, pero “no pasa nada”, tranquiliza Rodríguez. Para recuperar la textura original, recomienda extraer el recipiente del congelador “dos días antes de gastarla” y dejarlo en la nevera. Así, según afirma, “vais a ver que la gamba se va a quedar igual que fresca”.

La melanosis, un proceso de oxidación natural

Congelar las gambas en agua es una técnica que puede sorprendernos, aunque tiene su explicación. La clave está en el proceso de oxidación que afecta a los crustáceos. “La gamba se pone de color negro, lo que viene siendo la cabeza. Es un proceso de melanosis. Es un proceso completamente normal, pero es un proceso oxidativo. Necesita oxígeno para que eso suceda y, de esta forma, lo evitamos”, explica Rodríguez.

La melanosis es un proceso natural que comienza poco después de capturar el marisco, y es visible entre 24 y 36 horas después de que fallezca el animal. Las enzimas propias de este marisco reaccionan con otras sustancias y provocan la aparición de manchas oscuras, especialmente en la cabeza, ya que es en la zona del marisco donde se encuentran todas las enzimas que originan la reacción. Estas zonas oscurecidas no representan ningún riesgo para la salud ni modifican el aroma o el gusto del producto. Solo buscamos prevenir su desarrollo por estética.

Sobre el tiempo de almacenamiento, Rodríguez responde a sus seguidores: “No la dejaría más de 3 meses, aunque aguanta más”, recomendando así un consumo que garantice la máxima calidad de este producto del mar.

El pescado es uno de los alimentos que más nutrientes esenciales aporta. Es especialmente rico en proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y vitaminas como la D y la B. Sin embargo, en muchas ocasiones no sabemos cómo implementarlo en nuestra dieta.

Si estás buscando una receta saludable y que tenga un gran sabor, el emperador a la siciliana es una gran opción. Originaria de la región de Sicilia, esta preparación fusiona ingredientes clásicos del sur de Italia, como el tomate, el orégano y las aceitunas negras.

Tiempo de preparación

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes

1. 4 filetes de pez emperador (pueden ser frescos o congelados)
2. 500 g de tomate triturado (pueden ser tomates frescos rallados o en conserva)
3. 100 g de tomate cherry
4. 1 cebolla mediana, picada fina
5. 2 dientes de ajo, picados
6. 50 g de aceitunas negras sin hueso, en rodajas
7. 2 cucharadas de alcaparras
8. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
9. 1 cucharada de orégano seco
10. Sal y pimienta al gusto
11. Hojas de albahaca fresca
12. 1 pizca de guindilla
13. 100 ml de vino blanco

Cómo hacer emperador en salsa siciliana, paso a paso

1. Secar los filetes de emperador con papel de cocina y salpimentar ligeramente.
2. En una sartén grande, calentar una cucharada de aceite de oliva y dorar los filetes uno o dos minutos por cada lado, solo para sellar la superficie. Reservar.
3. En la misma sartén, añadir el resto del aceite de oliva y sofreír la cebolla, el ajo y los tomates cherry durante dos o tres minutos, hasta que empiecen a dorarse. Si se desea, añadir la guindilla junto al ajo.
4. Incorporar el tomate triturado y, si se utiliza, el vino blanco. Dejar que el vino evapore el alcohol durante dos o tres minutos a fuego medio-alto.
5. Añadir las aceitunas, las alcaparras y el orégano seco. Cocinar todo junto a fuego medio durante diez minutos, removiendo ocasionalmente. Salpimentar al gusto.
6. Cuando la salsa esté algo espesa, reincorporar los filetes de emperador. Tapar la sartén y cocinar a fuego bajo entre cinco y siete minutos, hasta que el pescado esté hecho pero jugoso.
7. Servir caliente, decorando con hojas de albahaca fresca si se desea. Este plato admite guarniciones como arroz blanco, cuscús o pan.

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

Esta receta da para cuatro porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 270 kcal
• Proteínas: 32 g
• Grasas: 11 g
• Carbohidratos: 8 g
• Sodio: 830 mg
• Fibra: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El emperador en salsa siciliana puede conservarse en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de dos días. No se recomienda congelar el plato ya preparado, pues la textura del pescado puede verse afectada.

Un equipo de investigación ha detectado la presencia de la microalga productora de toxinas ‘Gambierdiscus australes’ en las costas de Dénia y Xàbia, al norte de la provincia de Alicante. Esta especie, que se incluye en el grupo de los dinoflagelados marinos, produce ciguatoxinas, un conjunto de toxinas que provocan ciguatera, un tipo de intoxicación alimentaria asociada al consumo de peces que han acumulado un exceso de estas toxinas en sus tejidos. No obstante, no supone un riesgo para la salud pública.

El equipo de investigación, integrado por científicos del Instituto Multidisciplinar para el Estudio del Medio Ramón Margalef (IMEM) de la Universidad de Alicante (UA) y de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC), ha dado a conocer este hallazgo tras detectar por primera vez en aguas del Mediterráneo peninsular dicha microalga, según ha detallado la UA en un comunicado. El descubrimiento, que supone la primera confirmación de la presencia de este género en la costa peninsular española, ha tenido lugar durante los habituales muestreos de fitoplancton efectuados por el Laboratorio Marino UA-Dénia, dependiente del IMEM.

La investigación se ha desplegado sobre dos campañas de recogida de muestras en marzo y septiembre de 2023, cubriendo un total de 12 estaciones en seis áreas diferentes del litoral, tanto cercanas a la costa (250 metros) como situadas a un kilómetro de distancia. Los datos obtenidos han reflejado que ‘Gambierdiscus australes’ ha estado presente en el 75 por ciento de las muestras de marzo y en el 100% de las de septiembre, con niveles de abundancia entre 20 y 140 células por litro.

La microalga no supone un riesgo para la salud pública

Según las explicaciones ofrecidas por la UA, el género ‘Gambierdiscus’ engloba microalgas que producen ciguatoxinas, capaces de acumularse en ejemplares de gran tamaño de determinadas especies de peces. El consumo de estos animales puede desencadenar episodios de intoxicación en humanos. No obstante, uno de los investigadores, César Bordehore, docente del Departamento de Ecología de la UA e investigador del IMEM, ha asegurado en el comunicado que los ciudadanos pueden estar tranquilos, ya que “las concentraciones de células de fitoplancton tóxico halladas en la península no son alarmantes” y la especie ‘australes’, dentro del género ‘Gambierdiscus’, “no es de las más tóxicas”.

Bordehore ha remarcado que “sabemos cómo evitar una posible intoxicación alimentaria” y ha añadido que “existen medidas de prevención para evitar la entrada al mercado de pescado con elevados niveles de toxina, basadas en un análisis previo, por lo que el pescado que se distribuye es completamente seguro”.

Su aparición podría deberse a la subida de la temperatura del mar

El científico considera que la llegada de este género de microalgas a las aguas del Mediterráneo podría estar vinculada al aumento de temperatura del mar, ya que esta especie se sitúa en aguas tropicales más cálidas. Por ello, Bordehore insiste en la importancia de un control continuado. “Hay que estar atentos a este seguimiento, nuestra labor es informar a las administraciones competentes, como ya hemos hecho, y tomar las medidas necesarias en cada momento para mantener la seguridad alimentaria”,

El investigador ha puntualizado que “para una especie marina, el incremento de un grado de temperatura es un mundo y puede ser la diferencia necesaria para poder colonizar nuevas áreas que antes eran imposibles para ello por tener aguas demasiado frías”.

Que una receta sea simple no tiene por qué restar a su sabor y disfrute. Esto precisamente sucede con el pescado a la plancha, una manera fácil y rápida de cocinar el producto del mar que consigue, además, mantener intactos su sabor y su textura. En poco más de cinco minutos podemos tener lista una receta sana y ligera, idónea para una comida de plato único cuando va acompañada de una guarnición, como pueden ser unas patatas cocidas, arroz blanco o unas sencillas verduras cocinadas también en la sartén.

En esta ocasión, elegiremos el lenguado para cocinarlo en una sartén o en la plancha, un pescado blanco que queda perfecto con este método de cocción, consiguiendo una carne blanca y tersa y unos deliciosos colores tostados que darán todo el sabor al plato.

Propiedades del lenguado

Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), los pescados blancos son reconocidos por su bajo contenido en grasa; concretamente, el lenguado tiene aproximadamente un 1,9% de grasa, lo que lo convierte en un alimento magro ideal para quienes desean controlar su peso o mantener una dieta sana. Su contenido proteico es considerable, ya que ofrece proteínas de alto valor biológico, fundamentales para la formación y reparación de tejidos, así como para el correcto funcionamiento del organismo.

En relación con sus micronutrientes, el lenguado constituye una fuente natural de vitaminas del grupo B, especialmente la niacina (vitamina B3) y la B12, y aporta vitamina D, importante para la fijación del calcio en los huesos y el buen estado del sistema inmunológico. Entre los minerales, el lenguado suministra cantidades notables de fósforo, potasio y magnesio, elementos que contribuyen al mantenimiento de la salud de los músculos, la transmisión nerviosa y el equilibrio hídrico del cuerpo.

Receta de lenguado a la plancha

La receta de lenguado a la plancha se basa en la cocción directa sobre una plancha o sartén caliente, con muy pocos ingredientes. El objetivo es conseguir una superficie dorada y crujiente, mientras que el interior permanece jugoso. El secreto está en la temperatura, el tiempo justo de cocción y algunos pequeños trucos que marcan la diferencia.

Tiempo de preparación

• Preparación previa: 10 minutos (limpieza y secado del pescado)
• Cocción: 6-8 minutos

Tiempo total: 15-20 minutos

Ingredientes

• 2 lenguados frescos (de 300-400 gramos cada uno, limpios y sin piel)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal fina
• Pimienta blanca molida (opcional)
• 1 limón (para servir)
• Perejil fresco picado (opcional)

Cómo hacer lenguado a la plancha, paso a paso

1. Seca muy bien los lenguados con papel de cocina para eliminar toda la humedad exterior. Esto es esencial para evitar que el pescado se cueza en vez de dorarse.
2. Calienta la plancha o sartén a fuego medio-alto y añade una cucharada de aceite de oliva. Debe estar bien caliente antes de colocar el pescado.
3. Salpimenta los lenguados por ambos lados, con sal fina y pimienta blanca si se desea.
4. Coloca los lenguados sobre la plancha caliente. No los muevas durante los primeros minutos para que se forme una costra dorada.
5. Cocina durante tres o cuatro minutos por el primer lado, hasta que los bordes comiencen a verse opacos.
6. Utiliza una espátula amplia y fina para dar la vuelta al pescado sin que se rompa. Cocina otros tres a cuatro minutos por el otro lado.
7. Retira los lenguados y sírvelos inmediatamente, acompañados de gajos de limón y, si se desea, espolvoreados con perejil fresco picado.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta es para dos personas (un lenguado de ración por persona).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Aproximadamente 150-170 kcal por ración
• 25 g de proteínas
• 5 g de grasas saludables
• 0 g de carbohidratos
• Bajo contenido en grasas saturadas y azúcares
• Rico en fósforo, selenio y vitaminas del grupo B

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El lenguado a la plancha se debe consumir en el momento para disfrutar de su textura y sabor óptimos. Si es necesario, puede conservarse en la nevera en recipiente hermético durante 24 horas. No se recomienda congelar una vez cocinado, ya que la textura se deteriora.

La merluza a la plancha es uno de los platos más elegidos en la cocina argentina cuando se busca una opción saludable, baja en grasas y sumamente práctica. Es ideal para quienes desean incorporar pescado a su dieta de manera sencilla y sin complicaciones, aprovechando al máximo el sabor suave y la textura delicada de la merluza. Este plato se disfruta en todo el país, especialmente en zonas costeras, y se adapta a diferentes guarniciones como ensaladas frescas, vegetales asados o papas al vapor.

A lo largo de los años, la merluza a la plancha se ha convertido en protagonista de mesas familiares y menús de restaurantes, destacándose por su velocidad de preparación y versatilidad. Se suele servir con un toque de limón o hierbas frescas, y es una excelente opción para una cena liviana o un almuerzo nutritivo.

Receta de merluza a la plancha

La receta consiste en cocinar filetes frescos o descongelados sobre una superficie caliente, apenas untada con aceite y condimentada al gusto. El resultado es un pescado tierno, jugoso y con una superficie dorada, apto para quienes buscan una alimentación equilibrada.

La clave de esta preparación está en utilizar filetes de merluza limpios, secarlos bien antes de cocinar y no excederse en el tiempo de cocción para evitar que el pescado quede seco. Se puede agregar limón y perejil fresco al finalizar para potenciar el sabor.

Tiempo de preparación

Tiempo total estimado: 15 minutos

• Preparar los ingredientes: 5 minutos
• Cocinar la merluza: 7 a 10 minutos

Ingredientes

• 4 filetes de merluza (aproximadamente 1 kg)
• 2 cucharadas de aceite de oliva o girasol
• Sal a gusto
• Pimienta negra molida a gusto
• 1 limón (opcional, para servir)
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Cómo hacer merluza a la plancha, paso a paso

1. Secar los filetes de merluza con papel de cocina para quitar el exceso de humedad.
2. Calentar una sartén o plancha antiadherente a fuego medio-alto y añadir una cucharada de aceite, distribuyendo bien.
3. Colocar los filetes de merluza en la sartén caliente, sin encimar.
4. Cocinar durante 3 a 5 minutos de un lado, hasta que los bordes comiencen a dorarse y el filete se despegue fácilmente.
5. Dar vuelta los filetes con cuidado, agregar sal y pimienta a gusto, y cocinar 3 a 5 minutos más del otro lado, hasta que estén dorados y cocidos en el centro.
6. Retirar del fuego y servir inmediatamente con rodajas de limón y perejil fresco, si se desea.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción de merluza a la plancha contiene aproximadamente:

• Calorías: 180 
• Grasas: 6 g 
• Grasas saturadas: 1 g 
• Carbohidratos: 0 g 
• Azúcares: 0 g 
• Proteínas: 30 g 

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Conservar la merluza a la plancha en la heladera hasta 2 días, bien tapada. Es recomendable consumirla recién hecha para disfrutar su mejor textura y sabor.

El atún en lata es un básico en muchas de nuestras despensas, una forma excelente de introducir pescado azul en nuestra dieta y beneficiarnos así de propiedades tan beneficiosas como el Omega-3. Barato, duradero y accesible, el atún en conserva es además un producto de lo más versátil, que puede incluirse en recetas de todo tipo. Hoy, utilizaremos este pescado enlatado para preparar un sencillo y rico paté casero, una receta muy fácil que podemos tener lista en poco más de 10 minutos.

Una vez listo, solo tendremos que dejarlo enfriar en la nevera, para que así coja la consistencia y temperatura perfectas para servirlo en nuestra mesa. Para presentarlo, este paté queda de maravilla con unos crackers, unos panecillos tostados, unos picos de pan o incluso unas crudités de verduras como la zanahoria o el apio. Además, podemos utilizarlo como relleno para bocadillos y sándwiches, incluso en tostadas de pan integral con unas rodajas de tomate para una cena ligera, rápida y diferente.

Receta de paté de atún casero

La receta de paté de atún casero destaca por su facilidad y rapidez. El secreto está en combinar atún en lata, mayonesa y un toque ácido, logrando una crema suave y homogénea. Añadir queso crema potencia la untuosidad, y el ajo, la cebolla o el perejil aportan matices frescos. Tendremos nuestro paté casero listo en pocos minutos, ideal para improvisar un picoteo, para preparar un bocadillo o para una cena sencilla.

Tiempo de preparación

Tiempo total: 10 minutos

• Preparación activa: 10 minutos
• Reposo en nevera (opcional): 30 minutos

Ingredientes

• 2 latas de atún en agua o aceite (bien escurridas)
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de queso crema (opcional)
• 1 cucharadita de mostaza (opcional)
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo pequeño, picado (opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• (Opcional) Perejil o cebollino finamente picado para decorar

Cómo hacer paté de atún casero, paso a paso

1. Coloca el atún escurrido en un bol y desmenúzalo con un tenedor.
2. Añade la mayonesa, el queso crema y el jugo de limón. Si usas mostaza, intégrala en este paso.
3. Incorpora la cebolla y el ajo. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.
4. Agrega sal y pimienta. Remueve para distribuir los condimentos.
5. Prueba la mezcla y ajusta el punto de sal o acidez si es necesario.
6. Para una textura más fina, puedes triturar la mezcla con una batidora de mano.
7. Coloca el paté en un recipiente y decora con perejil o cebollino picado.
8. Si tienes tiempo, deja reposar el paté en la nevera durante 30 minutos para que los sabores se integren mejor.
9. Sirve frío, acompañado de pan tostado, galletas saladas o bastones de verduras.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde aproximadamente para cuatro porciones generosas, ideales como aperitivo o parte de una picada.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías aproximadas: 120 kcal
• Proteínas: 10 g
• Grasas: 8 g
• Hidratos de carbono: 2 g
• Sodio: 250 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El paté de atún casero se conserva hasta tres días en la nevera, guardado en un recipiente hermético. No se recomienda congelar, ya que puede alterar la textura

Cada 5 de enero, en el mercado de Toyosu, en plena bahía de Tokyo, se celebra el que es uno de los eventos más especiales de todo el año. Especial principalmente por la gran cantidad de dinero que ahí se intercambia, una cifra que nunca adivinaríamos por el entorno que nos ocupa. Allí, en este mercado de pescados frescos, se celebraba la subasta anual de atún de Año Nuevo, una cita que se ha convertido ya en una tradición mediática y cultural.

Los precios alcanzados en estas jornadas inaugurales harían echarse las manos a la cabeza a cualquiera. Esta subasta, más que una simple puja, es un momento que aúna ostentación y superstición, ya que se cree que, aquel que la gane, tendrá buena fortuna para todo el resto del año. Por eso, en esta peculiar cita anual, la primera pieza subastada suele venderse por cifras estratosféricas, llegando los pujadores a desembolsar millones de euros por uno de estos atunes rojos.

Este 2026, un nuevo récord se escribe en los anales de la historia. La historia tiene tres protagonistas. El primero, un impresionante ejemplar de atún rojo de 243 kilos. El segundo, su comprador: Kiyoshi Kimura, propietario de la cadena de restaurantes Sushi Zanmai y viejo conocido en esta subasta. Y el tercero, el dinero: en total, 510 millones de yenes, lo que equivale a unos 3,2 millones de dólares o 2,7 millones de euros. Unos 11.100 euros por cada kilo de este atún rojo recién capturado.

Jamás en la historia de esta puja se había pagado tanto por un solo ejemplar. Hasta ahora, el récord estaba en 2,1 millones, un hito al que había llegado el mismo empresario, Kimura, en 2019. El propietario de la cadena de sushi, también presidente de Kiyomura CO., admitió que este año esperaba pagar menos, pero los precios se dispararon con rapidez. “Subió antes de que te dieras cuenta”, declaraba a Associated Press con una sonrisa resignada.

“En parte es para dar buena suerte”, se justificaba Kimura ante las preguntas de los medios. “Pero cuando veo un atún bonito, no puedo resistirme... Todavía no lo he probado, pero tiene que estar delicioso”. Su sospecha no carece de fundamentación, ya que el atún rojo por el que ha desembolsado casi tres millones de euros procede de Oma, una región al norte de Japón conocida por albergar algunos de los mejores túnidos de todo el planeta.

De Tokyo a Barbate

El atún rojo de almadraba es considerado el ‘oro rojo’ del mar. Su sabor, su textura y, por encima de todo, su calidad, hacen de este producto un auténtico manjar, apreciado por muchos alrededor de todo el planeta. Aunque este pescado tiene en Japón su gran templo, Cádiz en otro de los puntos clave para su captura, siendo Barbate el lugar en el que la tradición se une a la gastronomía para mantener viva una cultura con siglos de historia.

La almadraba es un arte de pesca milenario —los fenicios ya lo utilizaban en las costas gaditanas—, sostenible y de temporada para capturar el atún rojo salvaje en su migración hacia el Mediterráneo. Cada año, a finales de abril, las almadrabas gaditanas arrancan su temporada, que dura hasta el mes de junio, un tiempo en el que capturan los mejores ejemplares de este gigante marino.

Este método de pesca consiste en un ingenioso sistema de redes fijas que canalizan a los atunes hacia un área donde, de forma selectiva, son capturados uno a uno —su diseño hace que solo se capturen atunes que han alcanzado una madurez, asegurando que han cumplido con el ciclo reproductivo—. Esta técnica, transmitida de generación en generación, garantiza el máximo respeto por el medio marino y permite obtener un atún de calidad excepcional, apreciado en la alta gastronomía por su sabor y textura únicos.

La lubina cocinada en freidora de aire es la opción perfecta para quienes buscan un pescado jugoso, con piel crujiente y sin complicaciones en la cocina. En pocos minutos y usando apenas una cucharada de aceite, podemos conseguir un resultado comparable al del horno tradicional pero más rápido y eficaz, una comida ligera y saludable que nos viene de maravilla para empezar el año con buen pie.

Para conseguir un pescado jugoso y con mucho sabor, haremos un adobo sencillo con aceite de oliva, especias y hierbas provenzales, con el que embadurnaremos la pieza y dejándola reposar unos 10 minutos. Si al mismo tiempo queremos lograr una piel crujiente, es de vital importancia secar bien el pescado antes de añadir el adobo, eliminando la humedad sobrante.

Se trata de una receta excelente para aprovechar al máximo los beneficios nutricionales de la lubina, uno de los pescados más interesantes para nuestra salud. Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la lubina es, junto con el bacalao, la pescadilla, la perca y la raya, uno de los pescados blancos más magros, dado que apenas aporta 1,3 g de grasa por 100 g de carne. A esto se une su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, así como en vitaminas y minerales.

Receta de lubina en freidora de aire

La receta de lubina en freidora de aire destaca por su simplicidad y por un resultado delicioso con poco esfuerzo: lomos jugosos, piel dorada y especias perfectamente integradas. El adobo de ajo, perejil y hierbas provenzales aporta profundidad y frescura al pescado, mientras la cocción en aire caliente garantiza una textura uniforme y ligera.

Tiempo de preparación

• Preparación: 10 minutos
• Macerado: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos

Total: 35 minutos

Ingredientes

• 2 lomos de lubina, limpios y sin escamas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de hierbas provenzales
• Sal al gusto
• Perejil fresco picado
• Zumo de medio limón (opcional)

Cómo hacer lubina en freidora de aire, paso a paso

1. Lava y seca bien los lomos de lubina para eliminar cualquier exceso de agua.
2. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, la pimienta negra, el ajo en polvo, las hierbas provenzales, la sal y el perejil picado.
3. Unta los lomos de lubina con la mezcla de especias por ambos lados. Deja reposar 10 minutos para potenciar el sabor.
4. Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante 3 minutos.
5. Coloca los lomos en la cesta o en un molde antiadherente, siempre con la piel hacia abajo.
6. Cocina durante 15 minutos a 180 °C. Para conseguir la piel más crujiente, dales la vuelta cuando falten 5 minutos de cocción.
7. Retira la lubina con cuidado. Sirve caliente, espolvoreando perejil fresco y, si lo deseas, unas gotas de zumo de limón.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde para dos porciones principales.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 220 kcal
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 11 g
• Hidratos de carbono: 0,8 g
• Fibra: 0 g
• Azúcares: 0 g
• Sal: 1,1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Puedes conservar la lubina cocinada en un recipiente hermético en refrigeración hasta 24 horas. Para recalentarlo, utiliza la freidora de aire o el microondas durante unos minutos.

Se acaban las Navidades y puede que a más de uno le quede rondando algún resto de botella de cava u otros vinos espumosos, dedicados para brindar en las fechas más especiales. Si eres de los que ha comprado cava de más, o incluso tiene una botella ya abierta en la nevera, que no cunda el pánico. Hay muchas formas de darle salida a esta bebida alcohólica, y no todas ellas pasan por servirnos una copa un lunes cualquiera.

Una opción excelente para darle salida es preparar una receta resultona como esta: merluza al cava acompañada con almejas y langostinos. En este plato, el vino espumoso nos ayudará a crear una deliciosa salsa, que tendrá también todo el sabor del caldo de pescado, el ajo y el puerro que sofreiremos al principio. Si consigues mantener el punto de cocción adecuado con el pescado y el marisco, conseguirás un plato jugoso y suave, perfecto para impresionar a tus invitados sin desembolsar grandes cifras ni pasar horas entre fogones.

Receta de merluza al cava

Para preparar la merluza al cava, se utiliza como base un sofrito de puerro y ajo, que se liga con harina y se desglasa con cava y caldo de pescado. El pescado se cocina suavemente en esta salsa, junto a los mariscos, hasta que queda jugoso y aromático.

Tiempo de preparación

• Preparación de ingredientes: 20 minutos
• Cocción: 20 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes

• 4 rodajas de merluza
• 12 langostinos
• 250 g de almejas
• 200 ml de cava
• 175 ml de caldo de pescado
• 1 puerro grande
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada colmada de harina de trigo
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta al gusto

Cómo hacer merluza al cava, paso a paso

1. Limpia las almejas dejándolas en agua fría con sal durante treinta minutos para eliminar la arena. Enjuágalas bien.
2. Pela los langostinos y retira el intestino. Reserva.
3. Lava y pica finamente el puerro y el ajo.
4. En una cazuela amplia, calienta aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro y el ajo y sofríe hasta que estén tiernos y translúcidos, unos diez minutos.
5. Incorpora la harina y remueve dos o tres minutos para eliminar el sabor a crudo. No dejes que la harina se queme, solo que se integre.
6. Vierte el cava y deja que el alcohol se evapore. Añade el caldo de pescado, salpimenta y deja reducir la salsa unos minutos.
7. Coloca las rodajas de merluza en la salsa, cubriéndolas bien. Cocina a fuego medio-bajo cinco minutos.
8. Añade los langostinos y las almejas. Tapa y cocina hasta que las almejas se abran y los langostinos estén hechos, unos cinco minutos. Desecha cualquier almeja que no se abra.
9. Espolvorea perejil fresco picado antes de servir. Sirve inmediatamente para que el pescado no se pase de cocción.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta está pensada para cuatro porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: aproximadamente 260 kcal
• Grasas: 6 g
• Proteínas: 33 g
• Hidratos de carbono: 9 g
• Azúcares: 2 g
• Sodio: 700 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La merluza al cava se puede conservar en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de dos días. No se recomienda congelar, ya que el pescado y los mariscos pueden perder textura y sabor al descongelar.

A lo largo del año, la alimentación influye directamente en el peso corporal y en la salud general. Diversos estudios han identificado grupos de alimentos que, incluidos de manera regular en la dieta, pueden favorecer el mantenimiento de un peso saludable sin recurrir a restricciones extremas ni a regímenes complicados.

El equilibrio, la variedad y la constancia se presentan como los factores determinantes en este proceso.

Seleccionar los alimentos adecuados permite obtener los nutrientes esenciales y evitar el exceso de calorías vacías. En esa línea, existen ciertos alimentos que destacan por su capacidad para aportar saciedad, regular el metabolismo y ayudar a evitar fluctuaciones bruscas de peso.

Aquí te damos una selección de cinco opciones recomendadas para incorporar diariamente si el objetivo es mantenerse delgado durante todo el año.

Avena

La avena constituye una fuente destacada de carbohidratos complejos y fibra soluble. Su consumo regular contribuye a prolongar la sensación de saciedad y a estabilizar los niveles de glucosa en sangre.

Una porción diaria de avena puede favorecer la reducción del apetito a lo largo del día, lo que facilita el control del peso corporal. La versatilidad de este cereal permite incorporarlo en desayunos, meriendas o como base para diferentes preparaciones.

Verduras de hoja verde

Las verduras de hoja verde como la espinaca, la acelga y la lechuga aportan fibra, vitaminas y minerales con un bajo contenido calórico.

Consumirlas en crudo o cocidas, en ensaladas o guarniciones, ayuda a aumentar el volumen de las comidas sin sumar muchas calorías.

Estos vegetales favorecen la digestión y aportan antioxidantes que contribuyen al correcto funcionamiento del organismo. Incluir al menos una porción diaria de verduras de hoja verde puede marcar una diferencia en la gestión del peso.

Pescado

El pescado es una fuente de proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3. Incorporarlo en la dieta ayuda a mantener la masa muscular y a reducir la acumulación de grasa corporal.

Consumir pescado entre dos y tres veces por semana puede asociarse a una mejor composición corporal y a un menor riesgo de enfermedades metabólicas.

Las preparaciones al vapor, al horno o a la plancha son las más recomendadas para preservar sus propiedades nutricionales.

Legumbres

Las legumbres como los garbanzos, las lentejas y los porotos ofrecen proteínas vegetales, fibra y micronutrientes esenciales.

Su bajo índice glucémico favorece la saciedad y evita picos de azúcar en sangre. Una dieta que incluye legumbres de manera habitual puede mejorar la regulación del apetito y contribuir al descenso de peso en el mediano plazo.

Además, son una alternativa económica y versátil para complementar o reemplazar las proteínas animales.

Frutas frescas

Las frutas frescas aportan agua, fibra, vitaminas y minerales, además de ser una opción natural para satisfacer el deseo de consumir algo dulce.

Elegir frutas enteras en lugar de jugos permite aprovechar su efecto saciante y evitar el consumo excesivo de azúcares simples.

Entre dos y cuatro porciones diarias de fruta pueden ayudar a mantener el metabolismo activo y a prevenir el aumento de peso. Las opciones de temporada suelen ofrecer mejores precios y mayor calidad nutricional.

La celebración de Nochevieja representa un momento especial en el calendario gastronómico de millones de familias. En esa fecha, la mesa se convierte en el centro de las emociones, los reencuentros y los deseos compartidos para el año que comienza. Los menús suelen planificarse, buscando sorprender y deleitar a los invitados con propuestas que combinen elegancia, sabor y tradición. Entre las opciones más destacadas, los entrantes con mariscos ocupan un lugar privilegiado gracias a su versatilidad y su capacidad para aportar un toque festivo a cualquier velada.

El marisco, con su sabor fresco y sofisticado, se asocia históricamente a celebraciones importantes y cenas especiales. La variedad de especies y formatos disponibles permite crear preparaciones sencillas o elaboradas, adaptadas tanto a paladares clásicos como a quienes buscan innovar. Muchas recetas pueden dejarse listas con antelación o requieren una preparación mínima justo antes de servir, lo que facilita y permite a los anfitriones disfrutar junto a sus invitados. La ligereza de estos platos resulta ideal para abrir el apetito sin saturar, dejando espacio para el resto de las elaboraciones tradicionales de la noche. Por estas razones, el marisco se consolida como una de las mejores elecciones para los aperitivos de Nochevieja.

Tartar de gambas y aguacate

El tartar de gambas y aguacate resulta una opción fresca y vistosa para abrir la cena de Nochevieja. Solo necesitas 300 gramos de gambas frescas peladas, dos aguacates maduros, una lima, una chalota pequeña, aceite de oliva, sal, pimienta y, si prefieres, cilantro fresco. Cuece las gambas en agua con sal durante un par de minutos y enfríalas, después córtalas en trozos pequeños y mézclalas con el aguacate cortado en dados y rociado con zumo de lima. Añade la chalota picada, aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de cilantro picado. Coloca la mezcla en pequeños recipientes o utiliza un aro de emplatar para una presentación más cuidada. En solo 15 minutos tendrás un entrante ligero y lleno de sabor.

Vieira gratinada con crema de ajo suave

Las vieiras gratinadas aportan un toque festivo y elegante a la mesa. Para preparar cuatro unidades, hazte con cuatro vieiras limpias, una cucharada de mantequilla, una cucharadita de harina, medio vaso de leche, un diente de ajo, pan rallado, sal y perejil. Saltea las vieiras un minuto en mantequilla, reserva, y en la misma sartén añade el ajo picado y la harina, removiendo un minuto antes de agregar la leche para formar una crema suave. Coloca las vieiras en sus conchas, cúbrelas con la crema, espolvorea pan rallado y gratina tres minutos en el horno hasta que doren. Esta receta se prepara en menos de 20 minutos y sorprenderá por su textura cremosa y aroma delicado.

Brochetas de langostinos al limón

Las brochetas de langostinos al limón se preparan en solo 10 minutos y ofrecen una alternativa rápida y sabrosa. Necesitas 12 langostinos grandes pelados, un limón, dos cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y unas hojas de perejil. Ensarta los langostinos en palillos de brocheta, mezcla el zumo de limón con el aceite, salpimienta y pincela las brochetas con esta mezcla. Dora las brochetas en una sartén o plancha bien caliente durante dos minutos por cada lado, espolvorea perejil picado y sirve al instante. Ideales para compartir y disfrutar de todo el aroma cítrico y el sabor del mar.

Ceviche de mejillones y mango

El ceviche de mejillones y mango aporta frescura y un toque exótico gracias a la combinación de marisco y fruta. Solo se requieren 500 gramos de mejillones frescos, un mango maduro, media cebolla morada, un pimiento rojo pequeño, el zumo de dos limas, cilantro fresco, sal y un poco de ají si deseas un toque picante. Cocina los mejillones al vapor hasta que se abran, retira la carne y mézclala con el mango en dados, la cebolla y el pimiento picados, el zumo de lima, cilantro y sal. Deja reposar en frío al menos 10 minutos antes de servir. En menos de media hora obtendrás un entrante lleno de color y contrastes, perfecto para sorprender.

Mini tostas de pulpo a la gallega

Las mini-tostas de pulpo a la gallega son una versión sencilla y vistosa del clásico gallego. Para seis unidades, corta 100 gramos de pulpo cocido en rodajas y colócalas sobre rebanadas finas de pan tostado. Rocía con aceite de oliva virgen extra, espolvorea pimentón dulce y sal gruesa. Si lo prefieres, añade una base de puré de patata para una textura más suave. Todo el proceso no lleva más de 15 minutos y permite disfrutar del sabor intenso del pulpo, ideal como bocado inicial en la cena de fin de año.

Las anchoas en aceite son uno de los clásicos de la despensa. Este pequeño manjar ha sabido encontrar su hueco en aperitivos, ensaladas, pizzas o tapas, gracias a que conserva buena parte de las cualidades del pescado fresco. Sin embargo, como ocurre con muchos alimentos procesados, el consumo de estas anchoas en lata requiere conocer tanto sus beneficios como sus posibles limitaciones.

Desde el punto de vista nutricional, las anchoas en aceite destacan por su aporte energético moderado cuando se consumen escurridas. Por cada 100 gramos de porción comestible proporcionan alrededor de 200 kilocalorías, una cifra que puede aumentar notablemente si se ingiere también el aceite de conservación. Este detalle es importante para quienes siguen dietas de control de peso o buscan ajustar su ingesta calórica diaria.

Uno de los principales puntos fuertes de las anchoas es su contenido en proteínas, según desvelan los informes de la Fundación Española de Nutrición (FEN). Aproximadamente una cuarta parte de su composición corresponde a proteínas de alto valor biológico, es decir, proteínas que aportan todos los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo. Esto convierte a las anchoas en un alimento especialmente interesante para el mantenimiento de la masa muscular, la recuperación tras el ejercicio y el correcto funcionamiento de numerosos procesos metabólicos.

Las anchoas protegen el corazón y los huesos

En cuanto a las grasas, las anchoas en aceite contienen alrededor de un 9 % de lípidos en su versión escurrida. Lejos de ser un aspecto negativo, esta grasa es uno de sus grandes atractivos nutricionales. Al tratarse de un pescado azul, la anchoa es rica en ácidos grasos insaturados, especialmente omega-3, conocidos por su papel protector frente a las enfermedades cardiovasculares. Estos ácidos grasos contribuyen a regular los niveles de colesterol, ayudan a reducir la inflamación y favorecen la salud del corazón y del sistema circulatorio.

El perfil de micronutrientes de las anchoas también resulta notable, puesto que son una fuente relevante de minerales esenciales como el selenio, que actúa como antioxidante y apoya el sistema inmunitario; el fósforo, clave para la salud ósea y dental; el hierro, necesario para el transporte de oxígeno en la sangre; así como el calcio y el zinc, fundamentales para el mantenimiento de los huesos, la función muscular y la respuesta inmunológica.

A nivel vitamínico, destacan especialmente las vitaminas B12 y D. La vitamina B12 es imprescindible para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos, mientras que la vitamina D desempeña un papel clave en la absorción del calcio y en la salud ósea, además de estar relacionada con el correcto funcionamiento del sistema inmunitario. En un contexto en el que el déficit de vitamina D es relativamente frecuente, alimentos como las anchoas pueden ayudar a complementar la ingesta.

Contraindicaciones de las anchoas

No obstante, el consumo de anchoas en lata no está exento de contraindicaciones. Uno de los aspectos más relevantes es su elevado contenido en sodio, consecuencia tanto del proceso de salazón previo como de su conservación.

Esta alta concentración de sal hace que no sean el alimento más adecuado para personas con hipertensión arterial, problemas renales o aquellas que deben seguir dietas bajas en sodio. En estos casos, su consumo debería ser ocasional y siempre bajo supervisión médica o dietética.

Los pimientos del piquillo rellenos de bonito y mayonesa son fáciles de hacer y logran captar toda la esencia de la cocina española. El plato suele ser de los entrantes protagonistas en festividades como Navidad. Además, permiten que quienes buscan una propuesta tradicional con un toque original puedan aportar algo distintivo sin complicaciones. Los pimientos, en su versión más elegante y festiva, ofrecen un delicioso contraste de texturas que los convierte en una opción irresistible para cualquier celebración invernal.

Este plato tiene sus raíces en la cocina vasca y navarra, donde el pimiento del piquillo es una figura clave de su gastronomía. Los rellenos varían según la tradición, pero la mezcla de bonito, huevo y mayonesa aporta jugosidad y suavidad. Puedes acompañarlos con un vino blanco fresco de Rueda o un cava brut, perfectos para realzar los matices de este entrante. Además, se pueden presentar de forma muy festiva, decorando cada pimiento como pequeños paquetitos navideños. La mezcla de todos los sabores y texturas destacan por su sabor intenso tan fácil de conseguir.

Puedes personalizar el relleno incorporando ingredientes como alcaparras, huevo hilado o un toque de ralladura de limón para aportar frescura y un matiz cítrico que equilibre la cremosidad de la mayonesa. Incluso es posible presentar los pimientos en cucharitas individuales o sobre tostadas crujientes, cerrando así un menú de picoteo o un entrante perfecto.

Receta de pimientos del piquillo rellenos de bonito y mayonesa

La receta consiste en rellenar los pimientos del piquillo con una mezcla cremosa a base de bonito, huevo duro, cebolleta y mayonesa. Se sirven fríos, decorados con un hilo extra de mayonesa y verduras al gusto. Su colorido y su sabor suave los convierten en uno de los entrantes más apreciados durante las fiestas.

Tiempo de preparación

• Preparación y montaje: 35 minutos
• Reposo en frío: 30 minutos (opcional)
• Tiempo total: 35-65 minutos

Ingredientes

1. 1 lata grande de pimientos del piquillo enteros (10-12 unidades)
2. 2 latas de bonito en escabeche o en aceite (120-160 g escurrido)
3. 2 huevos duros
4. 2 cucharadas de cebolleta o cebolla muy fina
5. 4-6 cucharadas de mayonesa
6. Unas gotas de vinagre
7. 1 lata pequeña de aceitunas verdes picadas (opcional)
8. Perejil fresco picado
9. Sal y pimienta al gusto
10. Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pimientos del piquillo rellenos de bonito y mayonesa

1. Abre con cuidado los pimientos del piquillo, escurre su líquido y sécalos ligeramente con papel de cocina.
2. En un bol, desmenuza el bonito y añádelo junto con los huevos duros finamente picados.
3. Incorpora la cebolleta picada y las aceitunas si las utilizas.
4. Agrega la mayonesa y unas gotas de vinagre, mezcla bien hasta conseguir un relleno cremoso pero consistente.
5. Prueba el punto de sal y pimienta y ajusta si es necesario.
6. Rellena los pimientos con la mezcla utilizando una cuchara pequeña, cuidando de que no se rompan.
7. Coloca los pimientos rellenos en una bandeja y decóralos con hilos de mayonesa y algo de perejil fresco.
8. Deja enfriar los pimientos en la nevera media hora antes de servir; así tomarán cuerpo y estarán más sabrosos.
9. Sirve como aperitivo acompañado de unos picos de pan o sobre hojas de lechuga.

Consejos claves:

• Manipula los pimientos con suavidad al rellenar para que no se rompan.
• El relleno debe quedar cremoso pero no líquido.
• Déjalos enfriar antes de servir para conseguir la mejor textura y sabor.

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

Con estos ingredientes obtendrás 10-12 piezas, suficientes para 4 a 6 personas como aperitivo.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 110 kcal por unidad aproximadamente
• Proteínas: 6,5 g
• Grasas: 7 g
• Hidratos de carbono: 4,5 g
• Sodio: 260 mg
• Fibra: 1,2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Se pueden conservar en la nevera, bien tapados, hasta 48 horas. No se recomienda congelar debido a la mayonesa.

La cocina saludable adquiere protagonismo ante la prevalencia de enfermedades hepáticas. Preparar correctamente el pescado representa una estrategia clave para quienes buscan proteger el órgano y enfrentan un diagnóstico de hígado graso. La Organización Mundial de la Salud señala que la esteatosis hepática no alcohólica afecta a millones de personas a nivel global, lo que convierte el diseño de una dieta adecuada en una prioridad.

El consumo de pescado blanco o azul resulta beneficioso debido a sus propiedades nutricionales. Su aporte de proteínas magras y la presencia de ácidos grasos omega 3 contribuyen al mantenimiento del metabolismo hepático y pueden influir en la reducción de la inflamación asociada a esta condición. Especialistas en nutrición recomiendan preferir especies como el salmón, la sardina, el lenguado o la merluza, priorizando cocciones simples.

Técnicas que permiten aprovechar los beneficios del pescado

La preparación ideal evita frituras y exceso de grasas añadidas. Cocinar al vapor, a la plancha o al horno garantiza que el pescado mantenga su valor nutricional sin sumar calorías innecesarias. Al emplear estas técnicas, el filete preserva su textura natural y no necesita gran cantidad de aceite. Agregar condimentos suaves como limón, hierbas frescas o especias facilita la digestión y proporciona sabor, sin impactar negativamente en quienes padecen hígado graso.

La reducción del consumo de sal y aderezos artificiales cobra relevancia en la planificación de los menús. El exceso de sodio y conservantes puede cargar innecesariamente el funcionamiento hepático. La sustitución de sales y grasas saturadas por opciones naturales como las hierbas secas mejora la tolerancia del organismo y favorece una alimentación sostenible en el tiempo.

La elección del pescado también influye en el resultado final. Se recomienda seleccionar piezas frescas y evitar productos ultra procesados. El consumo regular de pescados ricos en omega 3 presenta una relación positiva con niveles menores de triglicéridos y mayor protección frente al daño oxidativo.

Un aspecto adicional radica en el tamaño de las porciones. Los nutricionistas establecen que una ración adecuada oscila entre 100 y 150 gramos por comida. Esta cantidad resulta suficiente para cubrir necesidades proteicas y permite planificar el equilibrio total del menú. Combinar el pescado con vegetales frescos, legumbres o cereales integrales completa el aporte de fibra y micronutrientes esenciales.

El pescado preparado de manera saludable puede incorporarse en diversas formas: al horno con verduras, a la plancha con limón o cocido en papillote. Las recetas sencillas se adaptan a diferentes gustos y estilos de vida, facilitando la integración de este alimento en la rutina semanal.

Si hay una gastronomía que destaca en todo el mundo, es la italiana. Entre sus numerosos platos emblemáticos se encuentra la lasaña. Aunque tradicionalmente se prepara con carne picada, existen muchas variantes que pueden sorprender a tus invitados, siendo una de ellas la de salmón.

Esta receta consiste en finas capas de pasta intercaladas con un relleno de pescado fresco, bechamel y, en ocasiones, verduras como espinacas o puerro. La cocción en horno une todos los ingredientes, resultando en un plato jugoso, cremoso y dorado en la superficie.

Tiempo de preparación

• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Total: 55 minutos

Ingredientes

1. 12 láminas de lasaña (pueden ser precocidas)
2. 400 g de salmón fresco (sin piel ni espinas)
3. 1 cebolla mediana
4. 2 dientes de ajo
5. 1 puerro (opcional)
6. 200 g de espinacas frescas (opcional)
7. 400 ml de leche
8. 40 g de mantequilla
9. 40 g de harina
10. 100 g de queso rallado
11. Aceite de oliva virgen extra
12. Sal y pimienta al gusto
13. Nuez moscada (opcional)

Cómo hacer lasaña de salmón, paso a paso

1. Picar finamente la cebolla, el ajo y el puerro.
2. Pochar en sartén con un poco de aceite hasta que estén blandos.
3. Incorporar el salmón troceado, remover y cocinar hasta que cambie de color. Salpimentar. Si se usa espinaca, agregarla y dejar que reduzca.
4. Para la bechamel, derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y remover durante dos minutos. Verter la leche poco a poco sin dejar de mover para evitar grumos y cocinar hasta espesar. Salpimentar y añadir nuez moscada.
5. En una fuente de horno, disponer una capa de láminas de lasaña, cubrir con relleno de salmón y bechamel, y repetir el proceso hasta acabar los ingredientes, terminando con bechamel.
6. Espolvorear el queso rallado sobre la capa final.
7. Precalentar el horno a 180°C y hornear entre 25 y 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
8. Dejar reposar cinco minutos una vez fuera del horno antes de cortar y servir.
9. Comprobar el punto de la pasta según indicaciones del fabricante, especialmente si las láminas no son precocidas.

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

Esta lasaña da para cuatro porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 480 kcal
• Proteínas: 32 g
• Grasas: 22 g
• Carbohidratos: 38 g
• Fibra: 3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La lasaña de salmón se puede conservar en el frigorífico, bien cubierta con film transparente o en un recipiente hermético, durante dos o tres días como máximo. Si quieres alargar su vida útil, lo más recomendable es congelarla correctamente, asegurándote de que esté bien tapada para evitar que absorba olores del congelador. De esta manera se puede mantener en buen estado hasta dos meses.

A la hora de recalentarla, es preferible hacerlo en el horno a temperatura moderada, ya que esto permite que la lasaña recupere su textura original y se caliente de manera adecuada.

El rodaballo al horno es uno de los grandes protagonistas de la cocina vasca, famoso por la delicadeza de su carne y su sabor marino profundo. Su textura firme y su suave aroma hacen que esta receta se encuentre en el repertorio de los platos más valorados por quienes buscan disfrutar de pescados nobles en celebraciones y fines de semana. Asar el rodaballo en horno realza sus jugos y permite apreciar todas sus virtudes con muy pocos ingredientes.

Se caracteriza por ser un pescado ideal para festividades como Navidad, ya que su presencia en la mesa aporta elegancia y asegura un resultado exquisito para compartir con la familia. Preparado al horno, luce como un plato principal sofisticado y fácil de adaptar a grandes reuniones, permitiendo disfrutar de una comida de calidad con el mínimo esfuerzo y máximo sabor.

En la tradición gastronómica de la costa vasca y el suroeste francés, el rodaballo al horno aparece en la carta de grandes restaurantes y en los hogares durante fiestas. Este pescado admite variantes como el clásico Rodaballo de Biarritz, acompañado de setas y salsa cremosa, o la inclusión de mariscos de lujo. Los vinos blancos estructurados, como un buen Chablis, son el maridaje perfecto para realzar este plato.

Receta de rodaballo al horno

El rodaballo al horno se prepara entero o en lomos, realzando su sabor mediante ingredientes sencillos: vino blanco, verduras aromáticas y, a menudo, algún toque de nata o mantequilla. La cocción al horno permite un resultado jugoso, donde la carne permanece tierna y se impregna de los aromas del acompañamiento. La técnica principal consiste en el escaldado previo con vino y verduras, seguido por un horneado suave y el glaseado de la salsa resultante.

Tiempo de preparación

• Preparación previa: 20 minutos
• Cocción en horno: 30 minutos
• Reducción de la salsa y montaje: 15 minutos
• Tiempo total estimado: 1 hora 5 minutos

Ingredientes

1. 1 rodaballo grande (aprox. 1,5-2 kg)
2. 200 gramos de champiñones
3. 1 cebolla
4. Perejil fresco
5. 1 ramita de tomillo
6. 50 gramos de mantequilla
7. 200 ml de crema de leche
8. Sal
9. Zumo de 1/2 limón
10. Pimienta blanca
11. 250 ml de vino blanco seco (Chablis o similar)
12. 1 bogavante (opcional, para lujo y guarnición)
13. 3 trufas pequeñas (opcional)
14. 1 limón para decorar
15. Pan frito en porciones gruesas

Cómo hacer rodaballo al horno, paso a paso

1. Limpiar el rodaballo, retirando escamas y vísceras.
2. Disponer el rodaballo en una fuente profunda, añadir la mitad de los champiñones en láminas, cebolla muy picada y ramita de tomillo.
3. Verter el vino blanco hasta cubrir parcialmente el pescado.
4. Escaldar el rodaballo en horno a temperatura media (180°C) durante 20-25 minutos, regando con su propio jugo cada 5-10 minutos para que no se seque.
5. Al finalizar la cocción, colar el jugo y reducirlo en un cazo hasta que quede glaseado.
6. Fuera del fuego, montar la salsa añadiendo poco a poco mantequilla y crema de leche a la reducción, removiendo bien para emulsionar.
7. Sazonar la salsa con sal, zumo de limón y pizca de pimienta blanca.
8. Si se utiliza bogavante, hervirlo aparte en agua con sal, cortar en porciones y reservar.
9. Colocar el rodaballo asado en una fuente de servir, verter por encima la salsa y agregar las trufas picadas y los champiñones restantes.
10. En los laterales, poner los trozos de bogavante y el pan frito. Decorar con rodajas de limón.

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

Esta preparación da para cuatro personas, acompañando cada porción con parte del pescado, salsa, champiñones y, si se desea, una porción de bogavante y pan frito.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Alto contenido en proteínas de calidad
• Bajo en carbohidratos
• Grasas: moderadas, provenientes principalmente del pescado y la mantequilla
• Aproximadamente 350 kcal por porción
• Fuente de vitamina D, B12, minerales como fósforo y yodo
• Aporte de Omega-3

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El rodaballo al horno se puede guardar en refrigeración hasta 48 horas en recipiente hermético. Conviene separar la salsa en otro recipiente y calentar suavemente a baja temperatura antes de servir para evitar que se corte.

El bacalao es un pescado blanco ampliamente consumido en todo el mundo, conocido tanto por su sabor suave como por sus múltiples beneficios nutricionales. Su carne, generalmente baja en grasa y de textura firme, lo convierte en una opción saludable para quienes buscan mantener una dieta equilibrada. Analizar su composición y los efectos de su consumo permite comprender por qué se considera un alimento aliado para la salud.

En términos nutricionales, el bacalao es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para el correcto funcionamiento del organismo, lo que lo convierte en un alimento ideal para el desarrollo muscular y la reparación de tejidos.

A diferencia de otras fuentes de proteína animal más grasas, como algunas carnes rojas, el bacalao ofrece estas proteínas con un contenido reducido de calorías y grasas, lo que contribuye a una alimentación más ligera y saludable.

Otro de los grandes beneficios del bacalao es su aporte de ácidos grasos omega-3. Aunque su contenido de grasa es menor que en pescados azules como el salmón o la caballa, el bacalao aún proporciona estas grasas saludables que ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL (“colesterol malo”) y a mantener la salud cardiovascular. El consumo regular de bacalao se ha asociado con la disminución del riesgo de enfermedades del corazón, hipertensión y problemas inflamatorios, gracias a la acción antiinflamatoria de los omega-3.

El bacalao también es rico en vitaminas y minerales esenciales. Destacan la vitamina B12, fundamental para la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento del sistema nervioso, y la vitamina D, que contribuye a la salud ósea y al fortalecimiento del sistema inmunológico. Entre los minerales, el bacalao aporta yodo, importante para el funcionamiento correcto de la tiroides, y selenio, un antioxidante que protege las células del daño oxidativo y fortalece las defensas naturales del cuerpo.

No obstante, es importante tener en cuenta la forma en que se prepara el bacalao. El bacalao fresco es la opción más saludable, ya que permite controlar la cantidad de sal y grasa añadida durante la cocción. Por otro lado, el bacalao salado, una preparación tradicional en varias culturas, contiene niveles elevados de sodio que pueden resultar perjudiciales para personas con hipertensión o problemas cardiovasculares. Por ello, se recomienda desalarlos antes de su consumo y moderar su ingesta.

En conclusión, el bacalao es un pescado nutritivo, bajo en grasa y rico en proteínas, vitaminas y minerales, con beneficios significativos para la salud cardiovascular, ósea y metabólica. Incorporarlo de manera equilibrada dentro de la dieta, preferiblemente en su versión fresca o cocida, puede ser una estrategia efectiva para mejorar la alimentación y el bienestar general. Su sabor versátil y sus múltiples presentaciones culinarias lo hacen no solo saludable, sino también fácil de integrar en distintas recetas.

Consumir proteínas de alta calidad es un pilar fundamental dentro de una alimentación saludable, ya que contribuyen a la formación y reparación de tejidos, al mantenimiento muscular y a múltiples funciones vitales. Entre las fuentes de proteína animal más recomendadas se encuentra el pescado, un alimento que además aporta grasas saludables, vitaminas y minerales esenciales.

En el Perú, instituciones como el Ministerio de Salud (Minsa) y el Seguro Social de Salud (EsSalud) promueven el consumo de pescado como parte de una dieta equilibrada debido a sus beneficios nutricionales y su papel en la prevención de enfermedades crónicas. El Minsa destaca que el pescado contiene proteínas de alta calidad, hierro, fósforo y vitaminas A, B y D necesarias para el desarrollo físico y la salud general.

Por su parte, EsSalud señala que incluir pescado habitualmente en la dieta ayuda a proteger el corazón, reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y mejorar el funcionamiento del sistema circulatorio gracias a sus ácidos grasos omega-3. Ante esta evidencia, es importante conocer cuál es el valor nutricional de un filete de pescado y cómo incorporarlo de manera adecuada en nuestra alimentación para aprovechar todos sus beneficios.

¿Cuál es el valor nutricional de un filete de pescado?

Un filete de pescado aporta una combinación única de nutrientes esenciales que lo convierten en un alimento especialmente beneficioso. Su contenido de proteínas es alto y de elevada calidad biológica, lo que significa que proporciona todos los aminoácidos necesarios para el crecimiento y la reparación de tejidos. Además, el pescado es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3 (especialmente EPA y DHA) que favorecen la salud cardiovascular, reducen los niveles de triglicéridos en sangre y ayudan a mantener las funciones cerebrales saludables.

En términos de micronutrientes, un filete de pescado también aporta vitaminas como la D y varias del complejo B (incluida la vitamina B12), que son importantes para la salud ósea, el sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos. Asimismo, contiene minerales como fósforo, potasio, hierro, yodo, magnesio y zinc, que contribuyen a múltiples funciones metabólicas y al equilibrio de electrolitos en el organismo.

El contenido exacto de nutrientes puede variar según el tipo de pescado (magro o graso), pero en general, 100 gramos de pescado aportan entre 20 y 22 g de proteínas y una cantidad variable de grasas saludables, con un aporte calórico moderado que lo hace útil tanto para dietas de mantenimiento de peso como para planes enfocados en salud.

Además, el pescado no contiene carbohidratos significativos, lo que lo convierte en una opción ideal para personas que buscan controlar la ingesta de azúcares o seguir patrones alimentarios como la dieta mediterránea o baja en carbohidratos.

Pescado a la plancha vs. pescado frito

La forma de cocción del pescado influye notablemente en su perfil nutricional y sus efectos sobre la salud. Preparar pescado a la plancha, al vapor, al horno o en sudado permite preservar sus nutrientes originales y mantener bajo el contenido de grasas adicionales. Estas técnicas evitan la incorporación de grasas saturadas y trans que se producen al freír el pescado en aceite caliente, lo que convierte a las preparaciones saludables en opciones más recomendables para cuidar el corazón y el peso corporal.

El pescado frito, por otro lado, tiende a absorber el aceite de cocción, aumentando su contenido calórico y de grasas poco saludables. Esto puede contrarrestar parte de los beneficios provenientes de los omega-3 y otros nutrientes, especialmente si se utiliza aceite de baja calidad o si el alimento se consume con frecuencia en grandes cantidades. Por ello, expertos en nutrición recomiendan priorizar métodos de cocción saludables, como la plancha o el vapor, para potenciar los efectos beneficiosos del pescado sin añadir grasas innecesarias.

¿Cuántas veces a la semana se recomienda comer pescado?

Las guías alimentarias internacionales y las recomendaciones de entidades de salud coinciden en que el consumo de pescado debe formar parte regular de la dieta. Organizaciones como la American Heart Association sugieren comer pescado al menos dos veces por semana, especialmente aquellos ricos en omega-3, para favorecer la salud cardiovascular y reducir el riesgo de infarto y otras enfermedades crónicas.

En el contexto peruano, EsSalud también recomienda incluir pescado en la alimentación familiar al menos tres veces por semana, no solo por su aporte proteico sino también por sus ácidos grasos saludables que protegen el corazón y pueden ayudar en la prevención de enfermedades como la diabetes y el Alzheimer.

La preocupación por el consumo de atún claro y su relación con el mercurio en pescados se ha intensificado en los últimos años. Este elemento químico, presente de manera diaria en la naturaleza pero incrementado por la contaminación industrial, se acumula especialmente en especies grandes y longevas del océano. El atún claro tiene diversas variedades y debido a su tamaño y posición en la cadena alimentaria marina tienden a captar mayores cantidades de mercurio a lo largo de sus años de vida.

El mercurio en los peces se presenta mayormente en forma de metilmercurio, un compuesto que puede resultar tóxico para el sistema nervioso, especialmente en fetos, niños pequeños y mujeres embarazadas. Autoridades sanitarias internacionales han advertido sobre los riesgos de exposición prolongada a niveles elevados de este metal, ya que puede afectar el desarrollo cognitivo y provocar alteraciones neurológicas.

Blanca García, nutricionista reconocida, advierte sobre la importancia de prestar atención en el momento de elegir productos en conserva. Este consejo apunta a la necesidad de diferenciar entre los tipos de atún presentes en el mercado y la carga de mercurio que cada uno presenta. Las asociaciones de consumidores y expertos en alimentación sostienen que el consumo excesivo de especies con alto contenido de mercurio puede derivar en situaciones peligrosas para la salud pública.

Consejos de compra de atún con seguridad alimentaria

Especialistas en nutrición y salud pública coinciden en la necesidad de fijarse en la información que figura en la etiqueta: tipo de atún, zona de captura y fechas de elaboración y consumo preferente. Las autoridades recomiendan evitar envases poco claros o que no especifican el tipo de atún utilizado. A menudo, los fabricantes mezclan distintas especies bajo el nombre genérico de “atún claro”, lo que dificulta la identificación de los niveles de mercurio que puede contener el producto. Ante estas incertidumbres, elegir marcas que certifican el origen y la especie resulta esencial.

Otra práctica relevante consiste en variar las fuentes de pescado en la dieta. Optar alternativamente por especies de menor tamaño, como sardinas, anchoas o caballa, puede reducir notablemente la exposición a mercurio. Además, introducir pescado blanco aporta diversidad nutricional sin elevar el riesgo de ingestión de contaminantes. La Organización Mundial de la Salud y las autoridades nacionales sugieren limitar el consumo de atún claro en niños y mujeres embarazadas a una porción a la semana o menos, mientras que para la población general la ingesta puede ser algo más flexible, siempre dentro de parámetros prudentes.

La perspectiva de nutricionistas sobre el pescado con mercurio

Expertos en nutrición, entre ellos Blanca García, recalcan el impacto que el consumo de pescado contaminado con mercurio puede tener sobre la salud, haciendo énfasis en la responsabilidad de informar de manera clara a la población y sobre todo de seleccionar con certeza el producto correcto en el supermercado. Los nutricionistas abogan por un equilibrio entre el reconocimiento de los beneficios del pescado, fuente fundamental de proteínas y ácidos grasos esenciales, y la prevención de riesgos asociados a la acumulación de metales pesados.

La orientación general de los especialistas consiste en fomentar la educación alimentaria, alertando sobre las diferencias entre especies y la necesidad de priorizar opciones con menor concentración de mercurio. Tal como señala Blanca García, la clave está en “fijarse bien” durante la elección del producto, lo que implica informarse sobre las distintas denominaciones y las prácticas de la industria pesquera.

Si buscas una receta más gourmet y distinta con atún para Navidad, el gratén de atún con beicon, nata y vino blanco resulta perfecta como entrada elegante y sabrosa. Esta propuesta eleva el atún a otro nivel, combinando ingredientes de gran intensidad y contrastes ideales para una ocasión especial. Presentada en cazuelitas individuales, añade sofisticación a cualquier menú festivo.

El gratén de atún destaca por su presencia cremosa y dorada, invitando a disfrutar de una mezcla de texturas y sabores perfectamente armonizados. Es una preparación que transforma ingredientes sencillos en una experiencia culinaria refinada, ideal para quienes desean sorprender a sus invitados con una receta festiva diferente a lo habitual. La fusión del queso gruyère y el beicon realza la suavidad del atún, convirtiendo cada bocado en un guiño gourmet perfecto para celebraciones señaladas como la Navidad.

El gratinado de atún es una receta de inspiración europea, y aunque su origen no está ligado a una región concreta, versiones similares aparecen en la cocina francesa y española moderna. Es habitual en banquetes que desean sorprender con sabores cremosos y fondo marino, y marida especialmente bien con cavas brut o vinos blancos con poca madera tipo Chardonnay.

Receta de gratén de atún (versión gourmet)

Esta receta incorpora atún natural (puede ser fresco o de lata), una base de cebolla y beicon, nata líquida y un toque de vino blanco, todo horneado con queso gruyere rallado hasta quedar dorado y burbujeante. El resultado es un entrante cálido, cremoso y con una presentación de restaurante que realza el menú navideño.

Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos
• Cocción de la salsa y montaje: 20 minutos
• Gratinar en horno: 10 minutos
• Tiempo total estimado: 45 minutos

Ingredientes

1. 1 lata de atún natural (600 g)
2. 1 vasito de vino blanco
3. 2 cebollas grandes
4. 50 g de beicon en daditos
5. ½ litro de caldo de pescado
6. 1 vasito de nata líquida
7. 1 cucharada de aceite de oliva
8. 30 g de mantequilla
9. 40 g de queso gruyére rallado
10. Sal
11. Pimienta
12. Nuez moscada

Cómo hacer gratén de atún gourmet, paso a paso

1. Calienta en un cazo el vino blanco con el caldo de pescado y deja reducir a la mitad.
2. En una sartén, funde la mantequilla junto con el aceite y sofríe el beicon en daditos y las cebollas cortadas en rodajas hasta que transparenten.
3. Añade la reducción de caldo y vino a las cebollas y el beicon. Cocina unos minutos y después incorpora la nata líquida. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada, removiendo con frecuencia para unificar texturas.
4. Coloca la mitad de esta salsa en el fondo de cazuelitas individuales aptas para horno o una bandeja más grande.
5. Añade el atún desmenuzado en trozos grandes.
6. Cubre con el resto de la salsa y esparce por encima el queso gruyère rallado.
7. Gratina en horno precalentado a 200 °C durante unos 10 minutos, hasta dorar bien la superficie. Es fundamental servir el plato recién sacado del horno para disfrutar de la textura cremosa y el dorado perfecto.
8. Puedes decorar con perejil fresco picado para dar color y aroma justo antes de llevar a la mesa.

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

La receta ofrece cuatro porciones generosas como entrante.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Energía: 370 kcal (aprox.)
• Grasas: 27 g
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 6 g
• Azúcares: 3 g
• Fibra: 0,5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Refrigerada y bien tapada, hasta 2 días. Puede prepararse con antelación y gratinarse justo antes de servir.

El secreto para cocer gambones está en controlar el tiempo y el choque térmico, lo que garantiza una textura jugosa y un pelado sencillo. Muchos disfrutan de los gambones por su tamaño generoso y buen precio, comprándolos tanto frescos como congelados. Esta técnica garantiza que queden perfectos en cualquier ocasión, listos para lucirse en una mariscada, en ensaladas o acompañados de una salsa clásica.

Los gambones se han vuelto imprescindibles en la cocina española, especialmente en celebraciones. Su sabor dulce y textura firme los hacen ideales tanto solos como en recetas más elaboradas, y suelen confundir con el langostino austral por su aspecto similar. Se recomienda acompañarlos con salsas como la mayonesa o la salsa rosa, y siempre elegir gambones de buen aspecto, sin cabezas oscuras ni signos de mala conservación.

Este marisco es apreciado en toda la costa, donde simboliza reunión y disfrute en torno a la mesa, siendo frecuente en aperitivos durante fiestas o como parte de mariscadas junto a otros crustáceos. Cocer los gambones correctamente eleva su sabor natural, permitiendo apreciar todas sus cualidades sin necesidad de preparaciones complicadas.

Receta de cómo cocer gambones

La cocción perfecta de los gambones radica en emplear agua muy salada, un tiempo justo de cocción y un enfriado rápido con hielo, lo que realza su sabor y presenta un marisco con textura firme y jugosa. Se pueden cocer frescos, descongelados o directamente desde el congelador, adaptando el tiempo para garantizar un resultado óptimo.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 8 minutos
• Preparación: 5 minutos
• Cocción: 3 minutos
• Reposo en agua con hielo: 5 minutos

Ingredientes

1. 12 gambones grandes
2. 1 litro de agua
3. 1 cucharada sopera de sal gruesa
4. 1 hoja de laurel (opcional)
5. Hielo (cantidad suficiente para el enfriado)

Cómo hacer gambones cocidos, paso a paso

1. Pon a calentar 1 litro de agua en una cacerola amplia.
2. Añade la cucharada sopera de sal gruesa y, si lo deseas, la hoja de laurel.
3. Lleva el agua a ebullición.
4. Agrega los gambones cuando el agua esté en ebullición, realízalo por tandas para no bajar la temperatura bruscamente.
5. Cocina los gambones frescos o descongelados durante dos o tres minutos desde que el agua vuelva a hervir.
6. Si los gambones están congelados, déjalos cocer entre tres y cuatro minutos desde el momento en que hierve de nuevo.
7. Mientras tanto, prepara un recipiente con agua fría y abundante hielo.
8. Saca los gambones de la olla y sumérgelos inmediatamente en el agua con hielo durante cinco minutos. Este paso es clave para cortar la cocción y conservar la textura.
9. Escurre y sirve los gambones.

Consejos cruciales:

• No sobrecargues la olla.
• El enfriado en hielo es esencial para obtener un pelado fácil y una textura óptima.
• Controla el tiempo según el estado de los gambones (frescos, descongelados o congelados).

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

Esta receta es aproximadamente para 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: aproximadamente 85 kcal
• Proteínas: 18 g
• Grasas: 1 g
• Carbohidratos: 0 g
• Sodio: 600 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Los gambones cocidos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta dos días. No se recomienda congelarlos una vez cocidos.

En la costa suroeste de África, concretamente en Namibia y Sudáfrica, vive una especie catalogada desde 2024 como en peligro crítico de extinción por la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN): el pingüino africano (Spheniscus demersus). Este animal, que habita las zonas frías por las corrientes marinas de este continente, ha visto gravemente reducida su población en un corto periodo de tiempo.

Según un nuevo estudio publicado en la revista Ostrich: Journal of African Ornithology y realizado por el equipo internacional de investigadores del Departamento de Silvicultura, Pesca y Medio Ambiente de Sudáfrica y de la Universidad de Exeter, en un periodo de ocho años (de 2004 a 2011), se estima que murieron alrededor de 62.000 individuos reproductores de esta especie en la costa de Sudáfrica.

El serio declive se localiza especialmente en dos de las colonias de cría más importantes históricamente: la isla Dassen y la isla Robben. Allí, se estima que alrededor del 95 % de las aves que se reprodujeron en 2004 murieron en los ocho años siguientes.

La falta de alimento les impide prepararse para el ayuno durante la muda del plumaje

“Entre 2004 y 2011, las existencias de sardinas en las costas del oeste de Sudáfrica estuvieron constantemente por debajo del 25 % de su abundancia máxima y esto parece haber causado una grave escasez de alimentos para los pingüinos africanos”, explica el doctor y coautor del estudio Richard Sherley, del Centro de Ecología y Conservación del Campus Penryn de la Universidad de Exeter en Cornwall.

La reducción de la sardina en la costa suroeste africana —provocada por cambios ambientales en cuanto a temperaturas y salinidad, y por la sobreexplotación pesquera, pues en 2006 se llegó a alcanzar el 80 %— impide que los pingüinos se preparen para su época de muda.

Una vez al año, esta especie cambia su plumaje para mantener su aislamiento e impermeabilidad. Sin embargo, hay un periodo sin protección entre que se desprenden de las antiguas plumas y las reemplazan por las nuevas, por lo que deben permanecer en tierra y no pueden cazar en el mar. Para prepararse para esta temporada, que dura cerca de 21 días, el pingüino debe engordar, ya que no podrá comer durante ese tiempo.

“Han evolucionado para acumular grasa y luego ayunar mientras su cuerpo metaboliza esas reservas y las proteínas de sus músculos para ayudarles a superar la muda”, explica el doctor Sherley. Y, cuando consiguen su nuevo plumaje, necesitan recuperar rápidamente su condición física. Por ello, la falta de alimento antes o inmediatamente después de la muda les impide obtener las reservas suficientes para sobrevivir durante este período.

Medidas para salvar una especie que podría desaparecer en 2035

Esta disminución de las poblaciones no es única de las islas Dassen y Robben, pues los expertos señalan que a nivel global ha habido una pérdida de casi el 80 % en los últimos 30 años. Una de las claves para evitar la continuación de este declive es “restaurar la biomasa de sardinas en áreas de alimentación clave”. Para ello, la gestión pesquera resulta fundamental.

En este sentido, el marzo de este año, el Gobierno de Sudáfrica prohibió la pesca comercial con red de cerco en las seis colonias de cría más grandes de Sudáfrica, como celebró la Comisión Oceanográfica Intergubernamental (OIC por sus siglas en inglés) de la UNESCO. El organismo de la ONU destacó que esta era “una medida vital para proteger a una especie que enfrenta una extinción inminente”. De hecho, la OIC destaca que la evidencia científica apunta a un “alarmante descenso anual del 8 % en la población de pingüinos africanos”, derivando en “proyecciones que sugieren que la especie podría desaparecer para 2035″.

Para salvar a estos animales, además, se utilizan nidos artificiales, se maneja a los depredadores y se procede al rescate, rehabilitación y crianza manual de adultos y polluelos de pingüinos. “Esperamos que las recientes intervenciones de conservación implementadas, junto con las tasas de explotación reducidas de la sardina cuando su abundancia es inferior al 25% del umbral máximo, comiencen a detener el declive y que la especie muestre algunos signos de recuperación”, señala el doctor Sherley.

La preocupación por la flacidez en la parte posterior de los brazos, conocida popularmente como “alas de murciélago”, ha llevado a muchas personas a buscar soluciones efectivas para este problema estético. Aunque diversos factores intervienen en el desarrollo de este fenómeno, como la pérdida de masa muscular y la acumulación de grasa localizada, investigaciones en nutrición destacan que una alimentación orientada puede influir de forma positiva en la composición corporal.

Especialistas en salud y deporte afirman que una dieta adecuada puede favorecer la reducción de las “alas de murciélago” mientras se combina con ejercicio dirigido y hábitos saludables. Eligiendo ciertos alimentos, es posible potenciar la síntesis proteica, disminuir la retención de líquidos y mejorar el tono muscular en la zona de los brazos. A continuación, te contamos sobre tres alimentos clave que pueden ayudar en este objetivo.

Pescados azules

Los pescados azules, como el salmón, la caballa y el atún, contienen elevados niveles de proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos omega-3. Diversas fuentes científicas indican que estos nutrientes favorecen la regeneración muscular y reducen el depósito de grasa subcutánea. Además, la relación entre el consumo de omega-3 y la disminución de la inflamación corporal ha sido reconocida por organismos internacionales de nutrición. La incorporación regular de pescados azules en la dieta contribuye al desarrollo de masa magra, fundamental para el tono de los brazos.

Legumbres

Las legumbres, como los garbanzos, las lentejas y los porotos, aportan una combinación de proteínas vegetales y fibra dietética. Varios estudios destacan que la fibra de estos alimentos promueve la sensación de saciedad y regula el metabolismo energético, factores relevantes para el control del peso y la reducción de grasa localizada. Además, las proteínas presentes en las legumbres favorecen el mantenimiento de la musculatura, lo que repercute positivamente en la firmeza de los brazos. El consumo regular de legumbres constituye una base alimentaria para quienes buscan mejorar el tono muscular.

Frutos secos

Incluir frutos secos, como las almendras, las nueces y los pistachos, puede favorecer el objetivo de fortalecer la zona de los brazos. Estos alimentos contienen vitamina E, magnesio y grasas saludables que ayudan a preservar la masa magra y protegen las células musculares de la oxidación. Además, aportan energía de forma sostenida, lo que resulta útil para quienes realizan actividades físicas orientadas a tonificar la zona superior del cuerpo. Una porción diaria de frutos secos sin sal añadida resulta adecuada en el contexto de una dieta balanceada.

La combinación de una alimentación adecuada con rutinas de ejercicio específicas continúa posicionándose como la estrategia más efectiva para reducir las “alas de murciélago”. Los profesionales de la salud insisten en la importancia de la constancia y la selección cuidadosa de los alimentos para obtener resultados visibles en el mediano plazo.

El pescado a la mallorquina, conocido en la isla como peix a la mallorquina o peix al forn, es una de las formas más tradicionales y sabrosas de cocinar cualquier pieza de pescado, todo un clásico de la cocina balear que se puede convertir en un gran aliado para nuestro menú semanal. Se trata de un plato al horno que combina cualquier pescado blanco fresco con una generosa cantidad de verduras, así como algunos frutos secos que aportan textura y sabor a la mezcla.

La versatilidad es uno de los mejores valores de esta receta, ya que podemos prepararla con el pescado blanco que prefiramos; quedará genial con merluza, bacalao, lubina, mero... Elijamos el tipo de pescado que elijamos, es imprescindible que este sea lo más fresco posible, para lograr así el mejor resultado. Además, es clave no excederse en la cocción, favoreciendo así un acabado más jugoso.

Se trata de un plato muy cómodo y fácil de preparar, pues solo requiere de una simple cocción al horno que hará que todos los sabores se junten y se potencien. Pero, además, tiene la ventaja de ser una receta muy completa en lo nutricional, aunando el aporte energético de las patatas, la proteína y minerales del pescado blanco y la fibra y vitaminas de las acelgas, cebolletas y tomates.

Receta de pescado al horno a la mallorquina

El pescado al horno a la mallorquina presenta una base de patatas finamente cortadas, recubiertas con acelgas y cebolletas tiernas, todo ello condimentado con aceite de oliva virgen extra y especias. Los filetes de pescado se colocan entre las verduras y se hornean cubiertos por tomates, piñones y pasas, lo que consigue una textura jugosa y llena de matices.

Tiempo de preparación

• Preparación: 30 minutos
• Reposo: 5 minutos (de las acelgas)
• Cocción en horno: 45 minutos

Tiempo total: 1 hora 20 minutos

Ingredientes

• 1-1,2 kg de pescado fresco (bacalao, merluza, lubina, mero, dorada, etc.)
• 3-4 patatas medianas
• 400 g de acelgas frescas
• 2 cebolletas tiernas
• Un manojo de perejil fresco
• 2-3 tomates medianos
• 2-3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de piñones
• 2 cucharadas de pasas sultanas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pescado al horno a la mallorquina, paso a paso

1. Vierte aceite de oliva virgen extra en una bandeja de horno amplia, cubriendo ligeramente la base.
2. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 0,5 cm y distribúyelas en la bandeja formando una capa. Salpimenta suavemente.
3. Limpia las acelgas, córtalas en tiras y espolvorea con un poco de sal. Deja reposar 5 minutos para que suelten agua, luego escúrrelas bien.
4. Pela y corta en rodajas finas las cebolletas tiernas. Pica el perejil fresco.
5. Mezcla en un bol grande las verduras: acelgas escurridas, cebolletas, perejil, ajos laminados, pimentón dulce, aceite de oliva, sal y pimienta. Remueve hasta que el aliño quede repartido de manera uniforme.
6. Extiende una capa fina de esta mezcla sobre las patatas ya colocadas en la bandeja.
7. Limpia y filetea el pescado elegido. Salpimienta los filetes y colócalos sobre la capa de verduras. No superpongas excesivamente los filetes para lograr cocción homogénea.
8. Cubre el pescado con el resto de verduras aliñadas.
9. Corta los tomates en rodajas finas, distribúyelos por encima junto con las pasas y los piñones.
10. Vierte un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra sobre toda la bandeja.
11. Precalienta el horno a 180 °C e introduce la bandeja. Hornea durante 45 minutos, controlando que las patatas queden tiernas y el pescado jugoso.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde para cuatro porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 350-400 kcal
• Proteínas: 27 g
• Grasas: 15 g (principalmente insaturadas del aceite de oliva y el pescado)
• Hidratos de carbono: 32 g
• Fibra: 5 g
• Azúcares naturales: 5-6 g
• Sodio: 420 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El pescado a la mallorquina se puede conservar hasta 2 días en refrigeración, dentro de un recipiente hermético. Debe recalentarse en el horno a baja temperatura (120 °C) para evitar que el pescado pierda jugosidad. Congelar no se recomienda, ya que las verduras perderán textura.

Esta receta combina el delicado sabor del salmón con la untuosidad de una bechamel clásica mezclada con tomate, conocida como salsa Aurora. Ideal para reuniones familiares o celebraciones, su cremosidad y el contraste entre capas hacen de este plato una alternativa diferente a la lasaña tradicional.

La lasaña de salmón con salsa Aurora fusiona la tradición italiana de lasañas horneadas con ingredientes propios de la cocina mediterránea. El salmón aporta un toque marino y saludable, mientras que la salsa, con su matiz anaranjado, ofrece suavidad y sabor. Suele servirse como plato principal y marida perfectamente con vinos blancos frescos.

Receta de lasaña de salmón con salsa Aurora

La receta parte de la elaboración de un relleno de salmón con cebolla, ajo y, opcionalmente, espinacas, y de una salsa Aurora preparada mezclando bechamel con salsa de tomate. El montaje alterna capas de pasta, relleno y salsa, para terminar con queso rallado, gratinando en el horno hasta lograr una superficie dorada y cremosa.

Tiempo de preparación

El tiempo total estimado de preparación es de 1 hora y 25 minutos, que se distribuyen de la siguiente forma:

• Preparación del relleno y salsa: 30 minutos
• Montaje: 10 minutos
• Horneado: 30-35 minutos
• Reposo: 10 minutos

Ingredientes

• 9-12 láminas de lasaña (precocidas o normales)
• 400 g de salmón fresco (filetes o lomos)
• 200 g de espinacas frescas (opcional)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 200 g de queso rallado (mozzarella, parmesano o mezcla)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa Aurora:

• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 500 ml de leche
• 200 ml de salsa de tomate (casera o de bote)
• Nuez moscada al gusto

Cómo hacer lasaña de salmón con salsa Aurora, paso a paso

1. Sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite hasta transparentar.
2. Añade el salmón cortado en trozos pequeños, cocínalo hasta que se desmenuce y cambia de color.
3. Incorpora las espinacas (si usas), cuece hasta que reduzcan. Salpimenta y reserva.
4. Para la salsa Aurora, derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y mezcla formando un roux. Incorpora la leche poco a poco, removiendo para evitar grumos, hasta lograr una bechamel suave. Agrega la salsa de tomate, sal, pimienta y nuez moscada. Cocina unos minutos más hasta espesar ligeramente.
5. Monta la lasaña: en el fondo de la fuente, pon una capa fina de salsa Aurora. Cubre con placas de lasaña, luego el relleno de salmón y una capa de salsa. Repite el proceso y termina con salsa Aurora y queso rallado.
6. Hornea a 180°C durante 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
7. Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir, para que las porciones mantengan su forma.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde de seis a ocho porciones, dependiendo del tamaño con que se sirva cada una.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Energía: 360-410 kcal aproximadamente
• Proteínas: 23-26 g
• Grasas: 15-18 g (variará según tipo de queso y cantidad de aceite/mantequilla)
• Hidratos de carbono: 33-36 g
• Fibras: 2 g
• Azúcares: 4-6 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Puede conservarse refrigerada en recipiente hermético durante dos a tres días. También puede congelarse porciones individuales hasta tres meses, descongelando y calentando en horno convencional.

Esta receta fusiona la textura crujiente del hojaldre con la suavidad de la berenjena y el sabor refinado del salmón, creando una propuesta perfecta para sorprender en una comida especial. Puede valer para un entrante de lujo o como plato principal acompañado de una ensalada fresca.

Se trata de un plato muy sencillo de hacer y con una mezcla de sabores que siempre es un acierto. El resultado es ideal para que forme parte de la mesa de Navidad de este año, marina a la perfección con vinos blancos secos o cavas.

Receta de hojaldres rellenos con berenjenas y salmón

La receta propone rellenar láminas de hojaldre con un relleno de berenjena y salmón, realzado con cebolla pochada y un punto de bechamel ligera, que aporta cremosidad y liga el conjunto. El horneado ofrece un contraste entre el exterior crujiente y el interior jugoso aromatizado por el pescado y la verdura.

Tiempo de preparación

• Preparación de ingredientes: 20 minutos
• Cocinado de relleno: 20 minutos
• Montaje y horneado: 25 minutos

Tiempo total aproximado: 1 hora 5 minutos

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre rectangular (aprox. 250 g)
• 1 berenjena grande
• 200 g de salmón fresco (sin piel ni espinas)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de salsa bechamel ligera
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo (para pintar el hojaldre)
• Semillas de sésamo (opcional, para decorar)

Cómo hacer hojaldres rellenos con berenjenas y salmón, paso a paso

1. Lava la berenjena y córtala en dados pequeños. Déjala reposar con sal unos 10 minutos para quitar el amargor, luego aclara y seca.
2. Pela y pica la cebolla y el ajo. En una sartén, sofríe ambos en aceite de oliva hasta que la cebolla quede transparente.
3. Añade la berenjena a la sartén y rehoga hasta que esté muy tierna y comience a dorarse.
4. Incorpora el salmón cortado en dados pequeños, sal pimenta y cocina solo 2-3 minutos; debe quedar jugoso.
5. Añade la bechamel, mezcla y retira del fuego. Deja enfriar ligeramente la mezcla antes de montar los hojaldres.
6. Desenrolla la lámina de hojaldre y córtala en rectángulos iguales (6-8 piezas, según tamaño). Coloca una porción del relleno en cada rectángulo.
7. Dobla el hojaldre sobre el relleno formando paquetes (como empanadillas grandes) y sella bien los bordes presionando con un tenedor para evitar que se abran en el horno.
8. Coloca los hojaldres en una bandeja forrada con papel vegetal. Bate el huevo y pinta la superficie. Haz un pequeño corte o pincha la superficie de cada pieza para evitar que revienten en el horno.
9. Espolvorea con semillas de sésamo si lo deseas. Hornea en horno precalentado a 200℃ durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados y inflados.
10. Espera unos minutos antes de manipularlos tras el horneado para que el relleno se asiente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Con las cantidades indicadas se obtienen entre seis y ocho hojaldres individuales, suficientes como entrante para cuatro personas o como plato principal para dos.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Aproximadamente 240 kcal por pieza (si salen ocho)
• Proteínas: 8-10 g
• Grasas: 13-15 g (la mayoría insaturadas por el salmón y el aceite de oliva)
• Hidratos de carbono: 20-22 g
• Contenido relevante de Omega-3 por el salmón
• Fuente moderada de fibra
• Fuente de vitaminas B y D

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Puedes conservar los hojaldres rellenos con berenjenas y salmón en un recipiente hermético en la nevera hasta dos días. Para recuperar la textura original del hojaldre, caliéntalos brevemente en horno o tostadora antes de servir. No se recomienda el congelado tras el horneado, ya que la masa pierde su crujiente.

Con la llegada del frío, las pescaderías españolas cambian de color, de género y de aromas. El final del verano marca un punto de inflexión en el comportamiento de muchas especies marinas: algunas migran, otras comienzan procesos reproductivos y varias alcanzan su mejor momento gastronómico. En los mercados, los cocineros y pescaderos coinciden en que el otoño-invierno es una época dorada para quienes buscan pescado con más sabor, textura y posibilidades culinarias.

En este contexto, especialistas del sector explican qué conviene poner en el plato cuando bajan las temperaturas en invierno y el mar modifica su oferta natural. Además, se acerca una época clave para el sector: las Navidades.

En un vídeo publicado en sus redes sociales, el Capitán Agallas, de Pescaderías Coreñunesas, ubicada en Madrid, y Alfredo Vozmediano Romero, chef privado y profesor de cocina, explican cuáles son “los mejores pescados y mariscos para la temporada de otoño-invierno”. El punto de partida, según coinciden los expertos, es clasificar correctamente el producto: los pescados blancos, los semigrasos y los azules. Esto determina el sabor, la textura y la forma ideal de cocinarlos.

Pescados semigrasos

En esta época, los pescados azules dejan prácticamente de verse en las lonjas. “Los pescados blancos los vamos a tener durante todo el año, pero los pescados azules ya se han ido de nuestras costas. Entonces, los que se quedan son los blancos y los semigrasos”, explican. Pero que se queden no significa que se mantengan igual: comienzan un proceso natural que los llena de sabor. “Los semigrasos van a empezar a generar hueva y eso les va a dar que tengan más grasa”, añaden los expertos, señalando que son estos los que “mejor están en esta temporada”.

Así, en la lista de los que el consumidor más puede disfrutar en esta época se encuentran “el besugo, el salmonete, el bocinegro, la lubina, el cabracho…”. Cada uno, dice el experto de Pescaderías Coruñesas, se comportará con niveles de grasa distintos, pero todos alcanzan picos de calidad en esta estación.

Vozmediano coincide plenamente y añade un matiz relevante: “Si consumes de piscifactoría, van a tener la misma cantidad de grasa durante todo el año, eso no varía, y tendrán mucha más grasa que un pescado salvaje”. La diferencia entre salvaje y de acuicultura se nota especialmente en estos meses, cuando el ritmo natural incrementa la calidad de las especies libres. Así, según explican los expertos, “la temporada de los semigrasos empezará ahora, en noviembre más o menos, y luego ya decaerá en febrero, que dará paso a los azules”.

Bivalvos, centollos, nécoras y camarones

Si el pescado ofrece grasa y estructura en otoño-invierno, el marisco despliega frescura, textura y matices yodados. El chef privado destaca sin dudar cuál es el género estrella: “Lo mejor en esta temporada son los bivalvos: los mejillones, las ostras, las almejas, y tienes que probar los erizos de mar, un equinodermo impresionante”. Los erizos, de hecho, son una de las delicadezas más apreciadas del invierno en muchas regiones del norte.

En cuanto a crustáceos, la situación es algo distinta. El Capitán Agallas apunta: “La gamba, la cigala, el langostino… los vamos a tener durante todo el año. Únicamente es que a lo mejor en esta época es más difícil capturarlo”. Sin embargo, hay especies que alcanzan su momento álgido justo ahora: “Como crustáceo que va a estar mejor van a ser, por ejemplo, los centollos o las nécoras. Y el camarón”.

El motivo vuelve a ser la reproducción, como confirman los expertos: “Porque vienen cargados de huevas”. El resultado es un marisco más sabroso, más lleno y más apreciado en cocina. “Buenísimo”, concluye el Capitán Agallas.

El empresario José Elías ha desvelado en la red social X (antes Twitter) los entresijos económicos de su cadena de congelados La Sirena, arrojando luz sobre los costes, riesgos y márgenes reales de un sector que, a menudo, se percibe como altamente rentable. “Montar un supermercado La Sirena cuesta 300.000 euros. Y solo me deja 30.000 euros de beneficio al año”, ha afirmado Elías en declaraciones recogidas por diario AS. A partir de aquí, el empresario ha planteado de forma directa la pregunta clave: “Si tú tuvieras 300.000 euros ahorrados, ¿los invertirías en un negocio que gana 30.000 euros al año?”.

La experiencia de Elías no se limita a la gestión desde el despacho. Hace un año, el empresario viajó más allá del Círculo Polar Ártico para pescar bacalao junto al equipo de La Sirena, con temperaturas de dos grados bajo cero, conociendo de primera mano el proceso completo, desde la captura hasta la distribución. Esta vivencia le ha permitido, según sus propias palabras, obtener “información de primera mano para tener datos, sensaciones, testimonios no solo de sus trabajadores sino también de sus colaboradores”.

En su exposición pública en redes sociales, Elías ha detallado los elementos que componen la ecuación de cada nuevo supermercado: “Invierto 300.000 euros; contrato a cuatro personas; sé que una de cada diez tiendas acabará cerrando; y que, de media, el 7% de los empleados estará de baja (y seguiré pagando sus sueldos)”, explica el empresario. Pese a que sus palabras, Elías afirma que “muchos entienden el riesgo”, pese a que lo explique de esta manera. Esta realidad, según ha reconocido, suele sorprender a quienes desconocen la operativa interna del sector.

El alcance de la inversión y la gestión diaria

La magnitud del negocio se multiplica cuando se observa el conjunto de la cadena. “300.000 euros por 300 supermercados son 9 millones de euros”, calcula el empresario en su última publicación de X. Es en ese momento, cuando Elías reconoce que suelen preguntarle “¿para qué necesitas ganar tanto dinero?“. Su respuesta es sencilla: “Para poder asumir 300 inversiones de 300.000 euros, gestionar 1.200 personas y resolver 300 problemas distintos cada día”.

Detrás de cada euro de beneficio, el empresario sentencia que “hay riesgo, estrés y decisiones difíciles”, ha subrayado en su intervención, poniendo el foco en la complejidad de la gestión y la responsabilidad que implica mantener una red de casi 300 puntos de venta repartidos por toda España.

El empresario ha querido matizar la percepción social sobre los beneficios empresariales: “Cuando alguien dice que los empresarios ganamos demasiado, yo pienso que no tienen ni idea de lo que cuesta mantener todo esto en pie”. Detrás de los números, ha recordado, hay “1.200 familias”, así como 300 localidades que cuentan con un punto de venta de comida congelada que abarca desde carne y pescado hasta platos preparados y precocinados.

Diversificación y visión empresarial

Aunque La Sirena no es el único negocio de Elías, sí representa uno de los pilares que le permite diversificar e incrementar sus inversiones en otros sectores. El propio empresario ha relatado recientemente cómo gestiona sus recursos y qué estrategias sigue para ampliar su presencia en diferentes empresas, según ha detallado en diario AS.

Una persona debería comer pescado entre tres y cuatro veces a la semana. Pero para que un plato de merluza o salmón llegue a nuestras casas, existe toda una cadena de trabajadores que lo hacen posible. En España contamos con unas 10.000 pescaderías activas, según la patronal Fedepesca, en las que trabajan alrededor de 20.000 personas. Y, aunque la pesca activa en mar sigue siendo un oficio mayoritariamente masculino, en tierra la proporción de mujeres que trabajan en esta área se acerca al 50%, lo que convierte este oficio en uno de los pocos ámbitos del sector pesquero donde predomina la presencia femenina.

En medio de este sector lleno de mercados, mostradores y clientes, trabaja Virginia, una joven de 28 años que no llegó al oficio por tradición familiar ni por vocación. “Yo estaba especializada en otra área, pero no salía nada de ese ámbito, así que encontré esto en una aplicación de empleo y tiré para delante con ello”, confiesa a Infobae España. Y es que para este oficio no se requiere un título universitario, aunque sí existen cursos especializados en los que enseñan desde técnicas de fileteado hasta atención al cliente y manipulación higiénica del pescado.

“De algún modo, la profesión va a seguir existiendo”

La jornada de un trabajador de pescadería empieza muy temprano, para montar el mostrador, recepcionar el género que llega en el camión y distribuirlo por las cámaras, para después abrir la tienda y atender a los clientes que van llegando. “Es un trabajo que no tiene mucha complicación, más allá de la fuerza un poco bruta que tienes que hacer a veces con cierta mercancía, o con el hielo”, dice, añadiendo que “por lo demás, no hay mucho más misterio”. Aunque deja claro que lo que realmente disfruta “es atender a los clientes, eso es lo que más me gusta”.

Pero no todo es tan amable. Al poco de empezar, Virginia descubrió la cara menos atractiva de su entorno laboral. “Vino mi jefe de zona y, entre risas, le dijo a un compañero que yo no me preocupara, que tenía el puesto asegurado porque le gustaba tener a una mujer en cada tienda para que limpiase”, relata, dejando claro que, tanto en su sector como en su empresa, puedes toparte con gente “supermachista”.

Aun así, mira el futuro del oficio, con la llegada de la tecnología y la inteligencia artificial, con realismo, y con un toque optimista. “Me imagino que en el futuro serán las máquinas las que hagan parte de nuestro trabajo, como cortar pescado, pero de momento no he notado que el sector esté cambiando mucho”, expresa. También reconoce que “en muchas pescaderías de centros comerciales se está eliminando la pescadería para meter solo bandejas de autoservicio”, pero que, incluso en estos casos, “siempre tiene que haber alguien en un almacén que corte y envase el pescado”. “De algún modo, la profesión va a seguir existiendo”, puntualiza.

“La conciliación familiar es inexistente”

Sin embargo, la conciliación laboral y personal todavía es un gran desafío, especialmente para las trabajadoras de pescadería. En el caso de la empresa de Virginia “trabajas de lunes a domingos en turnos rotativos, y luego tienes solo cuatro fines de semana al año libres, que es muy poco”. “Yo no soy madre, pero lo veo en mis compañeras que sí lo son, y es que la conciliación familiar es inexistente”, sentencia.

Además, añade que en los salarios también debería reflejar la especialización del trabajo. “Yo sí que subiría los salarios, porque, a mi juicio, cobramos bastante poco, teniendo en cuenta lo que hacemos y que estamos especializados en ello”, explica. Según portales de empleo como Indeed, los salarios de las pescaderas y pescaderos ronda los 1.300 euros al mes, similares a otros empleos minoristas, pero con la particularidad de lidiar diariamente con hielo, cuchillos y kilos de pescado fresco.

Después, apunta que, además de un aumento de salario, “también cambiaría el horario para que tuviésemos la opción de tener algún fin de semana de calidad”. Por último, para quien quiera iniciarse en el oficio, Virginia tiene claro qué le aconsejaría: “A alguien que se quisiera dedicar a este oficio, le diría que buscara las mejores condiciones. Y que luche, porque si eres un profesional, quieres cobrar como tal, ni más ni menos”. “También se puede abrir una pescadería y ser autónomo, aunque es un poco una odisea, pero te gestionas tú”, concluye.

El aroma a mar y los sabores concentrados en cada cucharada hacen de la sopa de pescado un tesoro en la gastronomía española. Esta sencilla receta convierte ingredientes como la merluza, las gambas y los moluscos en un auténtico festín, digno de una mesa de Navidad y también ideal para cualquier comida familiar en los meses de invierno.

Se trata de un plato de cuchara nutritivo, reconfortante y ligero y, sobre todo, sabrosísimo, gracias a la preparación de un fumet o caldo de pescado a base de espinas. Este podemos comprarlo o prepararlo en casa, algo que siempre le dará un extra de sabor y de calidad a este plato casero. A esto le añadiremos todo el sabor del pimentón, de verduras como el pimiento rojo o la cebolla, y del toque de tomate triturado. Como colofón, trozos de merluza, unas gambas o langostinos y, opcionalmente, algunos moluscos, que pueden ser chirlas, almejas o mejillones.

Receta de sopa de pescado con merluza, gambas y moluscos

Lomos de merluza, gambas o langostinos y moluscos (chirlas, almejas, mejillones) constituyen la base de esta receta, cocinada junto a una base vegetal y el inconfundible color del pimentón y pimiento choricero. El resultado: una sopa generosa, de sabor marino y textura ligera.

Tiempo de preparación

• Limpieza y preparación del caldo: 20 minutos
• Elaboración del sofrito y cocción de la sopa: 25 minutos

Tiempo total aproximado: 45 minutos

Ingredientes

• 4 lomos de merluza
• 300 gramos de gambas o langostinos
• Chirlas, almejas y mejillones (opcional)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• 100 ml de tomate triturado
• Aceite de oliva
• Sal
• Laurel

Para el caldo de pescado:

• Espinas del pescado
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de pimiento choricero
• Laurel
• Pimentón

Cómo hacer sopa de pescado, paso a paso

1. Prepara el caldo: pon a hervir las espinas de pescado con apio, zanahoria, laurel, una cucharada de pimiento choricero y una pizca de pimentón de la Vera en abundante agua con sal durante 20 minutos. Cuela y reserva el caldo.
2. Haz el sofrito: pica finamente la cebolla, los pimientos y el diente de ajo. Sofríe en una cazuela con aceite de oliva hasta que la cebolla quede transparente.
3. Añade el pimentón y el tomate: incorpora la cucharada de pimentón y rehoga solo unos segundos para evitar que se queme. Agrega los 100 ml de tomate triturado y mezcla bien.
4. Agrega el caldo colado: vierte el caldo de pescado reservado al sofrito y lleva a ebullición.
5. Integra los pescados y mariscos: añade los lomos de merluza troceados, las gambas o langostinos pelados y, si se desea, chirlas, almejas o mejillones bien lavados. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, o hasta que las almejas se abran. Retira los moluscos que no se abran.
6. Corrige de sal y aroma: incorpora la hoja de laurel, prueba de sal y deja reposar la sopa 5 minutos antes de servir.
7. Sirve la sopa caliente, asegurándote de repartir pescado, mariscos y caldo en cada plato.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

La receta está pensada para cuatro personas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 230 kcal
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 8 g
• Hidratos de carbono: 10 g
• Azúcares: 3 g
• Fibra: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La sopa de pescado se conserva hasta dos días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Se recomienda recalentar suavemente y no hervirla de nuevo para evitar que los mariscos endurezcan.

Con las Navidades cada vez más cerca, surge la necesidad de llenar la nevera para las cenas familiares que se vienen el mes que viene. Sin embargo, este año podría faltar uno de los productos estrella en la mesa: los mariscos.

Según han alertado los pescadores catalanes, ya se han agotado los días de pesca de arrastre que están permitidos por la Unión Europea en el Mediterráneo, pero el langostino y la gamba están en peligro. Por ello, desde el sector reclaman poder seguir faenando, según informa Antena 3.

En las semanas que vienen, muchas embarcaciones se quedarán en tierra. Los pescadores temen que, estando en plena época de máximo consumo, no habrá suficiente producto fresco de proximidad. Por tanto, los mariscos que llegarán a las pescaderías, serán más caros o importados y congelados.

La situación ha sido definida como “crítica”: a las embarcaciones de arrastre se les ha permitido salir 130 días al año, una cifra que el año pasado llegaba a 230. Ahora, la mayoría de pescadores han agotado todos los días permitidos.

La cofradía de pescadores de Barcelona ha calculado que las pérdidas podrían ser superiores al 25%, informan desde el medio anteriormente mencionado. Se trata de una tendencia que ya se nota en el mercado: menos variedad, precios disparados y clientes pensándose dos veces qué comprar.

Subida generalizada de los precios

Esta subida generalizada de precios ha hecho que muchos opten por adelantar la compra y congelar. Otros directamente han decidido cambiar el menú por opciones que se ajusten mejor a su presupuesto. Desde las pescaderías advierten: “Si el precio se dispara, no podremos traer pescado”.

La Generalitat ha pedido a Bruselas una regulación más flexible. Ha asegurado que existe suficiente pescado y gamba en las costas catalanas como para ampliar los días de pesca. El conseller de Agricultura, Ganadería y Pesca, Òscar Ordeig, ha anunciado que llevan un año entregando informes técnicos que demuestran que la cuota se queda corta: dado que hay tanta gamba, en pocos días consumen la cuota máxima, algo que considera un “absoluto absurdo”.

Ordeig ha opinado que incluso el comisario europeo de Pesca, Costas Kadis, les habría dado la razón. Sin embargo, lamenta que ese respaldo no se haya traducido en cambios reales: “Tenemos una sensación de tomadura de pelo y de perjuicio hacia la actividad”, ha asegurado.

Por otro lado, el conseller avisa de que el sector se encuentra en un camino que puede no tener vuelta atrás: la flota disminuye y cada vez más pescadores están dispuestos a abandonar la profesión porque sienten que se les está ahogando.

La decisión definitiva se adoptará en el Consejo de Ministros de Agricultura y Pesca de la UE, que ha sido programado para los días 11 y 12 de diciembre. Este encuentro ha levantado gran expectación entre los pescadores de Andalucía, Murcia, Cataluña, Baleares y la Comunidad Valenciana, los que se han visto sometidos en los últimos años a continuados recortes.

Según el secretario de la Federación de cofradías de la Provincia de Alicante, Juan Mulet, “la situación por la que estamos atravesando es delicada, y sería muy importante que Bruselas levantase la presión sobre la pesca de arrastre del Mediterráneo, porque está resultando muy complicado tener rentabilidad con tan pocos días para poder salir a faenar”, informan desde el diario Información.

El irresistible aroma del salmón recién hecho despierta los sentidos y promete una experiencia llena de matices. El salmón al horno con soja fusiona la suavidad y jugosidad del pescado con el característico sabor umami de la salsa de soja, logrando un plato que cautiva paladares tanto en ocasiones cotidianas como en celebraciones especiales.

Este plato es una bella muestra de cómo la cocina internacional sigue reinventando los clásicos. El salmón al horno con soja se inspira en la tradición asiática, pero mantiene ingredientes mediterráneos como el puerro y el sésamo. Es ideal para maridar con vinos blancos secos o cervezas ligeras y suele servirse acompañado de arroz blanco o verduras al vapor, enfatizando la pureza de sabores y texturas.

Receta de salmón al horno con soja

La receta realza el sabor natural del salmón utilizando salsa de soja, puerro tierno y un toque de sésamo tostado. Los filetes se cocinan suavemente en una salsa aromática, logrando una textura jugosa. El toque final de sésamo añade un contrapunto crujiente y un matiz tostado que complementa perfectamente los sabores.

Se trata de una preparación sencilla pero elegante, perfecta tanto para cocineros principiantes como para quienes buscan nuevas formas de disfrutar este pescado graso rico en ácidos omega-3.

Tiempo de preparación

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 8 minutos
• Total: 18 minutos

Ingredientes

1. 800 g de salmón fresco en filetes
2. 1 puerro grande
3. 20 g de mantequilla
4. 4 cucharadas soperas de harina de trigo
5. 2 ½ cucharadas soperas de salsa de soja
6. 2 dl de caldo de pescado
7. Sal y pimienta blanca al gusto
8. 1 cucharada de granos de sésamo

Cómo hacer salmón al horno con soja, paso a paso

1. Lava y seca los filetes de salmón. Resérvalos.
2. Limpia el puerro y córtalo en rodajas muy finas.
3. Calienta la mantequilla en una sartén a fuego suave y saltea el puerro durante 3 minutos.
4. Añade el caldo de pescado y deja hervir 2 minutos más.
5. Incorpora la salsa de soja y remueve bien para integrar los sabores.
6. Salpimenta ligeramente los filetes de salmón. Enharínalos por todos los lados, sacudiendo el exceso.
7. Agrega los filetes de salmón a la sartén con la salsa y cocínalos durante 2 o 3 minutos por cada lado, procurando no sobrecocer para conservar su jugosidad.
8. Sirve los filetes en platos individuales, cúbrelos con la salsa y espolvorea el sésamo tostado por encima justo antes de llevar a la mesa.
9. Consejo clave: No sobrecocines el salmón para evitar que pierda su textura jugosa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Energía: aproximadamente 350 kcal
• Proteínas: 30 g
• Grasas: 20 g
• Carbohidratos: 8 g
• Fibra: 1 g
• Sal: variable según la salsa de soja utilizada

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El salmón al horno con soja se puede conservar refrigerado hasta 2 días en un recipiente hermético. Se recomienda recalentar a baja potencia en el microondas o al vapor para evitar que el pescado se reseque.

A la hora de mirar la carta de un restaurante, el pescado salvaje se suele asociar a alta calidad y exclusividad, sobre todo si se tiene en cuenta que en España, el 95% de ciertas especies como la dorada, la lubina o la trucha viene de piscifactorías, según datos de La Vanguardia.

También se trata de una forma de cultivos rodeada de varios mitos, como por ejemplo, que engorda más debido al tipo de alimentación, que la calidad de sus grasas es peor, o que su sabor difiere mucho del de un pescado salvaje.

“Es difícil que alguien que de pequeño iba a pescar sardinas con su abuelo y después las asaban en la playa y las comían allá pueda encontrar la misma experiencia en un pescado de granja”, explica Javier Ojeda, gerente de APROMAR (Asociación Empresarial de Acuicultura en España) en una entrevista con La Vanguardia. El experto asegura que hasta un 65% del pescado que se consume en España, tanto de pesca como de acuicultura, es de importación.

Sin embargo, este sector en España es un modelo que es capaz de alimentar a la población de forma responsable, con el mínimo impacto medioambiental y que, además, proporciona empleo de calidad en zonas rurales de la España vaciada.

¿Cómo lo hace?

En primer lugar, se trata de un modelo que aporta al consumidor proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos, Omega-3 y muchos minerales y vitaminas. Además, su huella ecológica es mínima. Según Ojeda, “el pescado de acuicultura suele tener menor huella ambiental que otros productos animales (como la carne de vacuno, cerdo o pollo) por razones biológicas, ecológicas y de rendimiento productivo”.

Lo más relevante, explica el experto para El País, es que los peces, siendo de sangre fría, no gastan energía en mantener su temperatura corporal. Además, como flotan en el agua, su gasto energético se reduce y necesitan menos alimentos que los animales terrestres.

El resultado: menos uso de recursos naturales, así como menores emisiones asociadas. Un ejemplo que propone El País es que por cada kilo de lubina o dorada se generan tan solo 4,0 kg de C02, mientras que cada kilo de ternera emite 29,6 kg de este gas. El resultado es un menor uso de recursos naturales y menores emisiones asociadas.

Cada paso bajo control

La acuicultura española es una de las producciones animales más vigiladas. Según Javier, se trata de un proceso en el que se controla cada paso, desde la reproducción, hasta la comercialización del producto final. Además, el pescado de acuicultura español es muy fresco no solo por la cercanía, sino también porque, una vez salido del agua, la cadena de frío no se rompe nunca.

En este proceso, el primer paso es elegir cuidadosamente a los peces reproductores más sanos y con mejor genética. Después, se fecundan los huevos, siempre en condiciones controladas. Posteriormente, los huevos se incuban en agua limpia y oxigenada. Una vez nacidas las larvas, se alimentan con piensos especiales o pequeños organismos. Cuando alcancen el tamaño deseado, pasa a ser alevines o juveniles, y su agua se sigue controlando.

Cuando tengan una talla comercial, se realiza una cosecha cuidadosa para reducir al mínimo el estrés, y el sacrificio se efectúa conforme a protocolos que garantizan el bienestar de los peces. Por último, antes de transportarlo al mercado, se inspecciona la calidad del pescado.

Actualmente, más del 50% del pescado consumido a nivel mundial proviene de la acuicultura, y en ciertos casos llega hasta el 90%. Si no fuera por la acuicultura, que se presenta como el mejor aliado de la pesca, el abastecimiento de pescado en los mercados sería paupérrimo.

Marta Verona (Madrid, 1995), nutricionista y cocinera ganadora de la 6ª edición del concurso MasterChef España, se ha convertido en todo un referente en el mundo de la cocina saludable. Además de crear contenido y cocinar, Verona es docente e investigadora en Nutrición Culinaria en la Universidad Complutense de Madrid e imparte clases en centros como el Basque Culinary Center y la Universidad Francisco de Vitoria.

En una de sus publicaciones, la cocinera compartió con sus seguidores la que es su receta favorita con atún en lata, un plato de raviolis de calabacín rellenos de una mezcla de tomate y este pescado en conserva. Se trata de una elaboración muy sencilla, que no tarda más de 15 minutos en prepararse y que se puede considerar una excelente opción de cena saludable.

¿El atún en lata tiene mercurio? ¿Cuántas latas podemos tomar a la semana? Es una de las dudas más frecuentes cuando hablamos de este pescado azul, y el tema que protagoniza el vídeo de Verona. El mercurio es un metal pesado que se acumula en la grasa, por eso los pescados azules, que son los que más grasa tienen, son los que más acumulan de este metal. “Cuanto más grande sea el pescado azul, mayor cantidad de mercurio tendrá. Eso es porque el pez grande se come al pez pequeño”, explica además la nutricionista. Es por ello que “las variedades de pescado azul con las que tenemos que tener más precaución son el atún rojo, el pez espada, el cazón o el lucio”.

¿Y qué pasa con el atún en lata? En palabras de la experta, estas conservas se hacen “con variedades de atún mucho más pequeñas como el atún blanco o el atún claro. Por lo tanto, tiene mucha menos cantidad de mercurio”. En cifras, podríamos concluir que un kilo de atún en lata tiene aproximadamente 0,28 miligramos de mercurio. “Si una lata tiene cincuenta y dos gramos, su cantidad de mercurio será aproximadamente cero coma quince microgramos, lejos de la ingesta semanal tolerable de mercurio, que es de unos noventa microgramos para una persona de setenta kilos". Como conclusión, la cocinera nos recomienda, como máximo, unas cinco o seis latas a la semana en función del peso.

Receta de raviolis de calabacín rellenos de atún y tomate

La receta que Marta Verona nos propone consiste en unos raviolis de calabacín rellenos de atún, una opción rápida y muy sencilla. Para prepararla, las láminas de calabacín se disponen en forma de cruz para envolver un relleno sabroso de atún y tomate. Todo se cubre con queso y se gratina hasta conseguir una capa dorada y apetecible. El resultado es un plato jugoso y ligero, perfecto para quienes buscan alternativas a los platos de pasta convencionales.

Tiempo de preparación

• Preparación de ingredientes: 15 minutos
• Montaje de los raviolis: 5 minutos
• Cocción (horno): 5-10 minutos

Tiempo total aproximado: 25-30 minutos

Ingredientes

• 1 calabacín grande
• 2 latas de atún al natural
• 200 g de tomate triturado
• 100 g de queso para gratinar
• Un puñado de tomates cherry
• Orégano al gusto

Cómo hacer raviolis de calabacín rellenos de atún, paso a paso

1. Mezcla el atún escurrido, el tomate triturado y el orégano en un bol hasta obtener un relleno homogéneo.
2. Utiliza una mandolina o un cuchillo afilado para cortar el calabacín en láminas finas —lo ideal es conseguir unas 10 láminas.
3. Coloca dos láminas de calabacín formando una cruz sobre una bandeja o plato grande.
4. En el centro de la cruz, añade una cucharada generosa del relleno de atún.
5. Cierra las láminas sobre el relleno para formar un paquete tipo ravioli (puedes sujetarlos con un palillo si es necesario).
6. Dispón los raviolis en una bandeja apta para horno.
7. Reparte los tomates cherry troceados sobre los raviolis y espolvorea el queso para gratinar por encima.
8. Hornea en horno precalentado a 200 °C durante 5-10 minutos, hasta que el queso se funda y dore ligeramente.
9. Sirve caliente nada más sacar del horno para disfrutar del contraste de texturas y sabores.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Con las cantidades indicadas, salen aproximadamente dos porciones completas, ideales para dos personas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 200-220 kcal
• Proteínas: 22-25 g
• Grasas: 7-9 g
• Hidratos de carbono: 6-8 g
• Fibra: 2-3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Una vez cocinados, puedes conservar los raviolis de calabacín rellenos en un recipiente hermético en la nevera durante uno o dos días. No se recomienda la congelación, ya que el calabacín perdería textura y firmeza.

La acuicultura en España ha consolidado su papel como fuente esencial de pescado saludable, seguro y sostenible, aportando beneficios tanto para la salud de los consumidores como para el medio ambiente y la economía de las zonas rurales. Según ha destacado El País, este sector no solo garantiza un suministro estable de pescado de alta calidad, sino que también responde a las crecientes demandas de sostenibilidad y seguridad alimentaria en el país.

Beneficios nutricionales y ecológicos del pescado de acuicultura

El pescado de acuicultura español se distingue por su alto valor nutricional y su mínima huella ecológica. Los productores nacionales han conseguido ofrecer a los consumidores proteínas de calidad, ácidos grasos Omega-3 y una amplia variedad de minerales y vitaminas, todo ello con un impacto ambiental muy reducido. Javier Ojeda, gerente de la Asociación Empresarial de Acuicultura de España (APROMAR), ha señalado a El País que “el pescado de acuicultura suele tener menor huella ambiental que otros productos animales (como la carne de vacuno, cerdo o pollo) por razones biológicas, ecológicas y de rendimiento productivo”. Esta eficiencia se explica, según Ojeda, porque los peces son animales ectotermos, es decir, de sangre fría, y viven en el agua, lo que les permite gastar menos energía y requerir menos alimento que los animales terrestres. Así, por cada kilo de lubina o dorada producido, se generan solo 4,0 kg de CO₂, frente a los 29,6 kg que emite un kilo de ternera.

Control, trazabilidad y seguridad alimentaria

La seguridad alimentaria es otro de los pilares de la acuicultura española. El País ha subrayado que se trata de una de las producciones animales más vigiladas y trazables del país. Javier Ojeda ha explicado que “el ciclo de vida del pescado de acuicultura se controla desde la reproducción y cría de alevines hasta la comercialización del producto final, con controles sanitarios, ambientales y de calidad en cada una de las etapas, siendo supervisados por técnicos especializados”. El proceso comienza con la selección de reproductores sanos y la fecundación de los huevos en condiciones controladas, garantizando la trazabilidad total desde el origen. Las larvas se alimentan con piensos especiales o pequeños organismos, y durante toda su vida se monitoriza la calidad del agua, el crecimiento y la bioseguridad.

Cuando los peces alcanzan el tamaño comercial, se cosechan minimizando el estrés y siguiendo protocolos de bienestar animal. Antes de su transporte, se inspecciona la calidad y frescura del pescado, se realizan análisis de residuos y se registra la trazabilidad de cada lote. La preparación y envasado se efectúan en instalaciones certificadas, donde se aplican estrictos controles de higiene y temperatura, información que queda reflejada en el etiquetado. Finalmente, el pescado se transporta refrigerado hasta los puntos de venta, asegurando que la cadena de frío no se rompe en ningún momento. Gracias a los sistemas de trazabilidad digital, hoy es posible conocer el origen exacto de cada pieza, desde el huevo hasta el plato.

Impacto social y económico: empleo rural y acceso al pescado

La acuicultura no solo aporta beneficios ambientales y nutricionales, sino que también contribuye al desarrollo económico de las zonas rurales. Según ha recogido El País, el sector genera empleo de calidad en áreas de la llamada España vaciada, ayudando a fijar población y dinamizar la economía local. Además, la producción nacional permite que el pescado llegue fresco a los mercados y supermercados, facilitando el acceso a especies como la dorada, el rodaballo o la trucha arcoíris a precios asequibles para la mayoría de las familias. Este modelo productivo democratiza el consumo de pescado, evitando que se convierta en un lujo y garantizando que la dieta saludable esté al alcance de todos.

Sostenibilidad y futuro del consumo de pescado

En la actualidad, más del 50% del pescado consumido en el mundo procede de la acuicultura, y en algunas especies este porcentaje alcanza el 90%. El País ha recordado que la pesca extractiva responsable ha llegado a su límite sostenible, por lo que la acuicultura se ha convertido en un aliado imprescindible para asegurar el abastecimiento de pescado en los mercados. Pablo Ojeda, nutricionista, ha afirmado que “cuando hablamos de pescado de acuicultura, no estamos hablando de un producto distinto al pescado que conocemos, sino de una forma más inteligente de producirlo”. Además, ha subrayado que “desde el punto de vista nutricional el pescado de acuicultura mantiene el mismo valor que el pescado capturado, y en muchos casos incluso mejora su perfil graso gracias al control de su alimentación”.

Este modelo productivo no solo protege la salud de las personas, sino también la del planeta, ya que optimiza el uso de recursos y reduce la presión sobre los ecosistemas marinos. Así, la acuicultura se presenta como una respuesta eficaz a los retos de sostenibilidad y seguridad alimentaria que afronta la sociedad actual.

La acuicultura española se consolida como una vía segura y responsable para garantizar el acceso a pescado de calidad, contribuyendo a la salud pública, la protección del medio ambiente y el desarrollo rural, y posicionándose como una de las alternativas más sólidas para alimentar a una población en crecimiento sin comprometer el futuro del planeta.

La diabetes es un problema que afecta a un gran número en España. Según explica la Sociedad Española de Diabetes, hay alrededor de 5,1 millones de españoles que la padecen, una cifra que ha aumentado en un 42% desde 2019.

Uno de los factores clave para controlarla es la alimentación, por lo que es muy importante conocer nuestro metabolismo y saber cómo reacciona ante diferentes productos. Algunos de estos tienen la capacidad de bajar el azúcar en sangre.

Alimentos esenciales para reducir el azúcar en sangre

Según explica Scuola News, revista italiana, estos son los alimentos que no pueden faltar en tu dieta si quieres bajar el nivel de glucosa. Al planificar una dieta para controlar la glucosa, es importante priorizar los alimentos con un índice glucémico bajo.

Los alimentos con estos niveles se digieren lentamente y liberan la glucosa de forma gradual en la sangre, evitando los picos de azúcar que pueden ser perjudiciales para la salud.

Entre los más recomendados se encuentran las legumbres, como las lentejas, los garbanzos y las alubias, ricas en fibra y proteínas vegetales. Este tipo de nutrientes ayudan a mantener la sensación de saciedad durante más tiempo y contribuyen a estabilizar los niveles de azúcar.

También destacan los cereales integrales, como la avena, la quinoa o el arroz integral. A diferencia de los productos refinados, conservan el salvado y el germen, lo que aporta más fibra, vitaminas del grupo B y minerales esenciales. Incluirlos en la dieta favorece un mejor control metabólico.

Las verduras de hoja verde, como las espinacas, el brócoli o la col rizada, son otra pieza clave. Aportan muy pocos hidratos de carbono y una alta concentración de antioxidantes y micronutrientes que ayudan al organismo a regular el azúcar en sangre.

En el caso de las frutas, las manzanas, peras, naranjas o frutos rojos son las más adecuadas, ya que tienen un contenido moderado de fructosa y una cantidad considerable de fibra, especialmente si se consumen con piel.

Por su parte, los pescados azules, el aceite de oliva virgen extra, los frutos secos y las semillas aportan grasas saludables que favorecen el funcionamiento del sistema cardiovascular y ayudan a mantener estables los niveles de glucosa.

Estas grasas, combinadas con ciertas proteínas magras como son el pollo o los huevos, contribuyen a ralentizar la digestión y a evitar subidas bruscas de azúcar después de las comidas.

Alimentos que debes evitar para mantener estables los niveles de glucosa

Así como existen alimentos que ayudan a controlar el azúcar, hay otros que conviene limitar o eliminar del consumo habitual. Los azúcares añadidos, presentes en dulces, refrescos, bollería industrial o cereales azucarados, son los principales responsables de los picos glucémicos.

También deben moderarse los carbohidratos refinados, como el pan blanco o la pasta. Por otra parte, el alcohol y las bebidas azucaradas deben estar totalmente prohibidas y, en el caso de hacerlo, debe hacerse concierto control. Del mismo modo, es aconsejable evitar los alimentos ultraprocesados y las grasas saturadas.

La región de Galicia es conocida por sus frondosos bosques, al mismo tiempo que sus escarpadas costas. También posee una belleza singular por toda la retahíla de gastronomía, rica en marisco, y su patrimonio cultural e histórico. Uno de los muchos municipios que son ejemplo de ello es Foz, en la provincia de Lugo. Bañado por el mar Cantábrico, destaca por sus extensas playas y sabores propios.

El municipio costero de Foz, a 90 kilómetros de Lugo, se encuentra en la desembocadura del río Masma, donde conforma la ría de Foz. Esta es una de las 18 que posee Galicia, con puerto deportivo y comercial incluido. El primero de estos permite alquilar una embarcación para ver el faro municipal desde el Cantábrico. Este desprende una luz verdosa y forma parte de la Zona de Especial Protección para las Aves, entre Foz y Barreiros. Mientras que el puerto comercial ha sido reducido a un atractivo turístico, más que a un uso mercantil.

Otro de los atractivos ineludibles del municipio son las playas a lo largo de más de 25 kilómetros. Estos extensos arenales no solo se unen por el mar, sino también por el paseo marítimo. No obstante, de entre todas las playas urbanas, se recomienda visitar A Rapadoira, la Llas, Polas, San Pedro de Cangas y A Pampillosa.

Ya en tierra firme, dentro del casco urbano, puede visitarse la basílica de San Martiño de Mondoñedo, considerada la catedral más antigua de España. Sin ser tan imponente, otras edificaciones relevantes, ya sean humanas o naturales, son la iglesia de Santiago, los restos del castillo da Frouxeira, la capela do Bispo Santo y el castro de Fazouro. En algunos de estos enclaves, como en el castillo y en la capela, se puede disfrutar además de imponentes vistas, puesto que el paraje natural de Foz es parte del Espacio Natural Ría de Foz-Masma, zona protegida por abarcar numerosos humedales, bosques, dunas y fauna y flora local.

Sabores de Foz: marinos, terrestres y dulces

Además de mucho jolgorio, el municipio de Foz posee una gran variedad de recetas gastronómicas que hacen a la villa una parada obligatoria si se quiere viajar con el estómago lleno de buenos sabores. Si los que acuden al municipio van en busca de sabores marinos, uno de ellos es el chícaro (o berberecho), un marisco típico de las rías gallegas y que está presente a lo largo de la costa atlántica. Del mismo hábitat, el chicharro o el jurel suelen estar estrechamente vinculados con la cocina gallega. Es más, el chicharro, un pescado azul propio de Senegal y de Islandia, al mismo tiempo, tiene hasta fiesta popular propia: la Fiesta del Chicharro Lañado. En el próximo mes de enero, cuando se celebre esta festividad, se preparará el pescado seco y a la parrilla, siguiendo la tradición.

No obstante, el chicharro no es el único pescado con especial relevancia en el norte gallego. La sardina tiene lugar propio en Foz porque la ciudad fue puerto sardinero y se conmemora así a través de la sardiñada popular durante las fiestas del Carmen, celebradas en julio. Fuera del mar, destaca la faba de Lourenzá, ingrediente habitual en distintos guisos tradicionales. Y para los que no pueden huir del postre, destaca la Sandalia del Peregrino, dulce típico de la pastelería Anduriña y cuyo momento clave para ser consumido es durante la Fiesta Normanda, celebrada anualmente el mes de agosto.