El fondo estadounidense COC Global Enterprise anunció cambios en el liderazgo de sus principales compañías en la Argentina. La firma compró Flybondi en junio de 2025, OCA en diciembre y el grupo logístico Flecha en enero de 2026. Y ahora renovó los nombres que encabezan a las dos primeras firmas.

Leonardo Scatturice, CEO y Chairman de COC Global Enterprise, informó en un comunicado que las nuevas designaciones respondieron a una estrategia de fortalecimiento del holding y a una visión de largo plazo. “Tanto OCA como Flybondi iniciarán etapas de crecimiento y transformación muy relevantes, y vamos a necesitar liderazgos alineados con esos desafíos para potenciar sinergias y seguir creando valor en la región”, afirmó.

En ese contexto, detalló que Mauricio Sana, actual CEO de Flybondi, “asumirá mayores responsabilidades” como Vice Chairman de la aerolínea, al mismo tiempo que ocupará el rol de CEO en OCA. El movimiento buscó integrar la conducción de dos de los principales activos del grupo, con foco en eficiencia operativa y coordinación logística.

En tanto, Paz Lovisolo fue designada como CEO de Flybondi y continuará como Presidenta de la compañía. De esta manera, se convirtió en la primera mujer en liderar la aerolínea desde su creación. Además, mantendrá su posición como General Counsel de COC Global Enterprise, desde donde lidera los procesos de adquisición, así como los asuntos legales y regulatorios del holding en distintos países.

En su nuevo rol, la ejecutiva tendrá a cargo el mayor plan de expansión de Flybondi financiado con fondos propios desde el nacimiento de la empresa. Con un desembolso previsto de USD 1.700 millones, el proyecto de la low cost contempla la compra de 35 aviones 0 kilómetro, que se incorporarán a la flota actual —compuesta por 15 aeronaves— entre 2027 y 2030.

El plan incluye, además, la ampliación de la red internacional. Entre los objetivos se encuentran nuevas rutas hacia el Caribe y el norte de Brasil, junto con el refuerzo de destinos regionales. La estrategia apunta a consolidar a Flybondi como un actor relevante dentro del mercado sudamericano de bajo costo.

COC Global Enterprise es un fondo de inversión privado con base en Estados Unidos, con operaciones en tecnología, aviación y servicios, y un portafolio en expansión. El holding cuenta con 25 oficinas en 20 países, una flota superior a los 11.500 vehículos y 32 aviones, y emplea a más de 20.000 personas a nivel global.

Con la incorporación de Flybondi, OCA y el Grupo Flecha, el fondo tiene como objetivo fortalecerse en la industria logística. Se trata de un sector con alto potencial en la Argentina, en un contexto marcado por la apertura de importaciones, el crecimiento del comercio electrónico y la diversificación del uso de aeronaves para transporte de carga.

De hecho, al momento de la compra de Flecha, Scatturice había señalado que su “objetivo es modernizar las compañías, incorporar tecnología y potenciar el management para convertirlo en el grupo logístico y de transporte más grande de América Latina”.

OCA es una empresa con más de seis décadas de trayectoria en logística y correo en el país. Opera 29 plantas, más de 100 centros operativos y 760 puntos de recepción y entrega de productos en todo el territorio nacional. Su flota supera los 3.500 vehículos y ofrece servicios de paquetería, carga pesada, soluciones para el sector salud y correo.

Flybondi, por su parte, es la primera aerolínea low cost de la Argentina. Fundada en 2016, comenzó a operar en enero de 2018 y conecta destinos en Argentina, Brasil, Paraguay y Perú. Ya transportó a más de 18 millones de pasajeros y su principal accionista es COC Global Enterprise, seguido por Cartesian Capital Group LLC y otros inversores privados de la Argentina y Europa.

Durante el año pasado, la aerolínea ocupó el segundo puesto entre las compañías con mayor cantidad de pasajeros transportados. Sin embargo, según los últimos datos de la ANAC correspondientes a diciembre de 2025, actualmente se ubica en el tercer lugar: Aerolíneas Argentinas concentra el 54% del mercado, JetSmart el 25% y Flybondi el 19 por ciento.

El fondo de inversión estadounidense COC Global Enterprise adquirió Grupo Flecha Log, un conglomerado de empresas especializadas en soluciones logísticas integrales que incluye compañías de logística, seguros, monitoreo de flotas y smartlockers para e-Commerce. Con la operación, el fondo de inversión “profundiza su estrategia orientada a transformarse en un actor de peso en el mercado de logística”, según explicó a través de un comunicado.

Grupo Flecha incluye a Flecha Log, una empresa argentina especializada en soluciones logísticas, con una amplia experiencia que ofrece servicios de transporte en líneas troncales que conectan los principales puntos del país. Cuenta con 8.000 empleados y una moderna flota de 7.500 vehículos que incluyen camiones, furgones cerrados, plataformas, frigoríficos, cisternas y articulados, diseñados para optimizar el traslado de mercancías generales, a granel o especializadas.

Según Leonardo Scatturice, CEO y presidente de COC Global Enterprise, este paso fortalece la visión de crecer y liderar el sector logístico regional: “Este es un paso trascendente en la estrategia para transformarnos en un grupo líder en logística en América Latina. Vamos a potenciar a las compañías del Grupo Flecha con la incorporación de tecnología y el fortalecimiento del management”.

Esa flota “hará sinergia” con OCA y Flybondi, otras dos compañías del grupo. “El objetivo es modernizar las compañías, incorporar tecnología y potenciar el management para convertirlo en el grupo logístico y de transporte más grande de América Latina”, explicó el comunicado.

La adquisición de Grupo Flecha Log por parte de COC Global Enterprise representa un avance estratégico para consolidar a la compañía estadounidense como el operador logístico más grande de Argentina y apuntalar su posición en el sector del transporte integral en toda América Latina. Este movimiento, que expande el alcance regional de COC Global Enterprise y acelera su plan de crecimiento, contempla la suma de empresas clave como Flecha Log, Expreso del Fin del Mundo, PUDO, Soluciones Logísticas El Movimiento, Arrow y BACS. A ellas se suma la reciente incorporación de OCA, la mayor firma privada de correo postal del país.

Tras consumarse esta operación, COC Global Enterprise alcanza una plantilla de más de 20.000 empleados y una flota conjunta superior a 11.500 vehículos y 32 aviones, extendiendo su red mediante 25 oficinas en 20 países. El cierre del acuerdo consolida un portafolio único en la región, resultado del proceso iniciado en diciembre con la compra de OCA, empresa que opera desde hace seis décadas, dispone de 760 puntos de atención en el territorio argentino y mantiene una flota de más de 3.500 vehículos.

En el conglomerado incorporado a través de Grupo Flecha se destaca Flecha Log, compañía argentina con una reconocida trayectoria en transporte troncales, servicios que enlazan los principales centros logísticos del país.

Otro activo clave es Expreso del Fin del Mundo, firma orientada a la logística y transporte en la Patagonia, con una participación significativa en la distribución regional y el soporte de una flota de 275 vehículos. A esta estructura se incorpora PUDO, identificada como la red de smartlockers más grande de Argentina, especializada en soluciones para comercio digital y con un sistema de casillas de depósitos dinámicos para la gestión de la última milla.

Además, COC Global Enterprise sumó a su portafolio a Soluciones Logísticas El Movimiento, empresa dedicada al transporte con una flota de 200 vehículos; la firma de seguridad y monitoreo Arrow; y el bróker de seguros automotores BACS.

De acuerdo con la información difundida por COC Global Enterprise, el grupo ha delineado una estrategia para identificar y desarrollar empresas de alto potencial, con especial foco en los mercados de Estados Unidos y América Latina. Su experiencia previa en tecnología y aviación sustenta la política actual de expansión e innovación regional.

El fondo de inversión estadounidense COC Global Enterprise anunció que se transformará en el accionista mayoritario de OCA. Se trata del grupo empresario que en junio de este año se convirtió también en el controlante de la compañía aerocomercial lowcost Flybondi.

Con esta adquisición, COC Global Enterprise pretende convertir a la empresa privada de correo en la mayor compañía de transporte y logística de América Latina a partir de la incorporación de tecnología y la sinergia con otras firmas que integran el mismo holding, informaron.

OCA es la empresa de correo privada más grande de la Argentina, con más de 60 años de trayectoria, 760 puntos de atención en todo el país y una flota de más de 3.500 vehículos. Como parte del acuerdo firmado, Claudio Espinoza continuará como accionista de la compañía y presidente del Directorio.

A partir de ahora, la estrategia estará orientada a fortalecer el management con el objetivo de potenciar el desarrollo de la compañía, hacer frente a los compromisos y modernizarla.

COC Global Enterprise, un fondo de inversión privado centrado en identificar y fomentar empresas de alto potencial, suma de esta manera capacidades de transporte internacional con Flybondi, junto a una empresa de logística y correo que brinda el servicio de última milla, lo que le permitirá entregar un servicio integral en el mercado de envíos comerciales a todos sus clientes.

Los voceros del holding empresario aseguran que OCA se verá potenciada además por el aporte de OCP TECH, otra empresa del fondo inversor dedicada al desarrollo de soluciones IT e ingeniería de impacto con presencia en toda la región.

“Nuestro objetivo es hacer de OCA una empresa líder en el mercado regional. Vamos a potenciar la compañía y a aprovechar la sinergia con Flybondi para el transporte aéreo de la región, sumando así carga aérea, logística y última milla”, destacó Leonardo Scatturice, CEO y Chairman de COC Global Enterprise.

Por su parte, Espinoza destacó: “Este acuerdo es un paso fundamental para la transformación de OCA en una empresa líder a nivel regional con los más altos estándares de calidad y tecnología de avanzada”.

"Estamos convencidos de que se trata del camino correcto para profundizar la recuperación de la compañía”, agregó.

En un comunicado de prensa difundido este viernes, se informó que la transacción no afectará el normal funcionamiento o la provisión de servicios que entrega OCA actualmente a sus clientes, ni la situación laboral de los cerca de 9.500 trabajadores de la compañía.

Hoy, a través de sus compañías, COC Global Enterprise cuenta con 20 oficinas en 18 países y con esta nueva adquisición superará los 12.000 empleados.

La Comunidad de Madrid ha puesto en marcha un protocolo de salvaguarda sanitaria para frenar la propagación de la influenza o gripe aviar (H5N1) después de confirmarse, el pasado lunes, un foco de la enfermedad en el parque de Andalucía de Alcobendas, donde dos ocas silvestres dieron positivo. La resolución que regula estas medidas fue emitida ese mismo día por la Dirección General de Agricultura, Ganadería y Alimentación y publicada este jueves en el Boletín Oficial de la Comunidad de Madrid (BOCM).

El subtipo H5N1, actualmente extendido por Europa, presenta un riesgo muy bajo de transmisión a los seres humanos, según detalla el documento oficial. No existe evidencia de contagio a través del consumo de carne de ave cocinada, huevos ni productos derivados procesados. Sin embargo, la cepa es altamente contagiosa entre aves y causa elevada mortalidad en explotaciones avícolas, lo que obliga a extremar las precauciones.

Restricciones en cinco municipios del norte de Madrid

Las medidas se aplicarán en Alcobendas, San Sebastián de los Reyes, Paracuellos del Jarama, Tres Cantos y en la zona norte de la capital. Entre las principales restricciones figura la prohibición de criar aves de corral al aire libre, así como la cría conjunta de patos y gansos con otras especies. El objetivo es evitar la interacción directa o indirecta entre aves domésticas y aves silvestres potencialmente infectadas.

El protocolo incorpora exigencias reforzadas de bioseguridad en las explotaciones avícolas. Estas incluyen la limpieza y desinfección de instalaciones y vehículos, el control del acceso de personal externo y la protección de depósitos de agua para impedir el contacto con aves silvestres.

Asimismo, queda prohibida la utilización de aves de los órdenes Anseriformes (patos, gansos, ocas o cisnes) y Charadriiformes (gaviotas, charranes, chorlitos) como reclamo de caza, debido a su papel en la transmisión del virus.

En el ámbito regional, la resolución extiende la prohibición de presencia de aves de corral en certámenes ganaderos, ferias, muestras, exhibiciones y celebraciones culturales. Estas medidas excepcionales estarán vigentes, en principio, hasta el 21 de octubre de 2025, aunque podrían prorrogarse en función de la evolución de la situación epidemiológica.

Situación en España durante 2025

El caso de Alcobendas se suma a una temporada complicada para la avicultura española. El primer foco de gripe aviar en aves silvestres en la temporada 2025-2026 se notificó en marzo en un halcón peregrino. Desde entonces, se han declarado 38 focos en aves silvestres y dos en aves cautivas.

El 18 de julio se confirmó el primer brote en aves domésticas, en una explotación de pavos de engorde en Ahillones (Badajoz). Según los datos oficiales, a 20 de septiembre se contabilizaban seis focos en explotaciones avícolas, con un balance de 67.000 aves infectadas y cerca de 44.000 sacrificadas para contener la propagación.

La extensión del virus preocupa especialmente por su capacidad de impactar en el sector avícola, clave en la economía agroalimentaria española. Aunque el riesgo para la población general es bajo, las autoridades sanitarias recomiendan mantener la vigilancia y comunicar de inmediato cualquier hallazgo de aves enfermas o muertas en entornos naturales.

La Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA) considera al H5N1 una amenaza recurrente en Europa, especialmente en los periodos migratorios, cuando las aves silvestres actúan como vectores de transmisión. En este contexto, la Comunidad de Madrid ha querido adelantarse a posibles focos secundarios imponiendo restricciones inmediatas.

*Con información de EFE

El Juzgado Comercial 23 declaró la apertura del Concurso Preventivo de Acreedores solicitado por OCA LOG S.A., por una deuda que asciende a $100.000 millones. Según informaron fuentes cercanas a la compañía, el 80% del pasivo es con ARCA y el 20% restante corresponde a deudas con los proveedores.

Se trata del conocido correo privado, una empresa con una larga historia de polémicas y crisis financieras que fundó el empresario Alfredo Yabrán.

La empresa hoy pertenece a NMBV Group SA, que lidera el empresario Claudio Espinoza, también dueño de Flecha Log y del negocio de repartir la correspondencia y paquetería de Correo Argentino. “La firma no tiene una falencia operativa. Se hizo una reestructuración desde el año 2023 que saneó las cuentas y la volvió una empresa rentable, pero el cambio no alcanzó para cubrir la deuda que OCA adquirió con el Estado”, aclararon.

De cara al futuro, los dueños de la empresa de correo se muestran optimistas. “Inicia un procedimiento que permitirá a la empresa reestructurar su pasivo actual, asegurar la continuidad operativa, preservar más de 8.500 fuentes de trabajo directas e indirectas y avanzar en la elaboración de una propuesta que permita atender las obligaciones asumidas con sus acreedores", señalaron, a través de un comunicado.

“Respecto a las causas que motivaron esta presentación, cabe señalar que el contexto macroeconómico de los últimos años ha impactado significativamente en la compañía, con un marcado aumento de costos operativos y una alta presión impositiva, lo que ha dificultado el equilibrio financiero a pesar de los esfuerzos realizados”, remarcaron.

“Desde 2023, la actual administración ha trabajado intensamente en mejorar la estructura operativa y comercial de la empresa, logrando hacia mediados de 2024 un superávit operativo. Sin embargo, el peso acumulado de las obligaciones fiscales y las medidas adoptadas por los entes recaudadores han afectado el capital de trabajo y generado restricciones que hacen inviable la continuidad de la empresa sin una reestructuración ordenada", continuaron.

Para los referentes de la empresa, el proceso concursal no solo permitirá estabilizar la situación financiera de la compañía, sino que también garantizará su sostenibilidad a largo plazo, asegurando que pueda seguir cumpliendo con sus compromisos financieros. “La administración actual reafirma su firme compromiso con la recuperación de la empresa, sosteniendo su operatividad y protegiendo el empleo de miles de trabajadores", apuntaron.

“Estamos convencidos de que esta medida es el camino necesario para fortalecer a OCA LOG S.A., consolidando su futuro y garantizando su capacidad de seguir brindando un servicio de calidad a sus clientes. Confiamos en contar con el apoyo de nuestros empleados, clientes, proveedores y autoridades competentes para atravesar exitosamente esta instancia”, cerró el comunicado.

El antecedente de quiebra

El correo OCA tiene un largo historial de idas y vueltas entre deudas, concursos y quiebras. El antecedente más reciente corresponde a abril de 2019, cuando la Justicia decidió la quiebra de la compañía. Un fallo del juez Pablo Tejada, a cargo del Juzgado Civil y Comercial 10 de Lomas de Zamora, confirmó la medida, aunque aseguró en ese momento que se trataba de una “quiebra con continuidad”, lo que daba esperanza a los entonces más de 11.000 empleados, directos e indirectos.

Según la Justicia, en ese momento la empresa –en convocatoria de acreedores desde 2017–tenía una deuda de $4.494 millones (en pesos de 2019), 80% con la AFIP, más un pasivo posconcursal que superaba los $2.300 millones, con ese organismo, y otras deudas bancarias por $1.300 millones.

En esta oportunidad, desde la compañía destacaron que el volumen actual de operaciones y contratos vigentes permite proyectar una recuperación si el proceso avanza conforme a lo previsto. Además, aseguraron que continuarán prestando servicios normalmente mientras dure el concurso.

En las imponentes alturas de los Andes peruanos, a más de 3.700 metros sobre el nivel del mar, un joven ingeniero agrícola ha logrado lo impensable: convertir un humilde tubérculo ancestral en una exquisita bebida que hoy cautiva a los paladares más exigentes de la alta cocina nacional. e internacional. Se trata de Oxalis, un sorprendente “vino” elaborado a partir de la oca, ese tesoro milenario cultivado por generaciones de agricultores cusqueños.

Esta innovadora creación enológica ha emprendido un viaje épico, pasando de los remotos campos de Huatata, en el Valle Sagrado, a las mesas de algunas de las mejores vitrinas gastronómicas de Lima como Central y Maido. ¿Cómo es posible que un sencillo tubérculo andino haya escalado tan altas cumbres culinarias? ¿Qué secretos encierran los procesos ancestrales y la dedicación de toda una familia agricultora para lograr una bebida capaz de seducir a los paladares más atractivos? Adéntrate en la fascinante travesía de Oxalis y descubre cómo esta mágica creación líquida ha reinventado las tradiciones para poner al Perú en la ruta mundial de la enología.

Un emprendimiento familiar enraizado en las tradiciones andinas

El origen de este innovador proyecto se remonta a una familia de agricultores cusqueños con profundas raíces en las tradiciones andinas. Este proyecto familiar comenzó hace 15 años con la idea de rescatar diferentes variedades de tubérculos altoandinos. Al comienzo contaban con 30 tipos que cultivaban, vendían y llevaban a exposiciones, y en poco tiempo llegaron a tener 380 tubérculos diferentes entre patatas, ocas, mashuas y ollucos, menciona Manuel Choqque, el ingeniero agrónomo productor de Oxalis en una entrevista con el medio El País.

Detrás de esta labor se encuentra la familia Choqque Bravo, encabezada por Augusto Choqque y Victoria Bravo, quienes mantienen una tradición de agricultura familiar de varias generaciones. Según el portal de gastronomía El Trinche, Augusto Choqque y Victoria Bravo tuvieron 9 hijos, 6 mujeres y 3 varones. Hoy, con orgullo por los logros alcanzados, toda la familia, incluyendo hijos y nietos, participan de este emprendimiento que el padre impulsó inicialmente con el rescate de papas nativas. En Huatata, Cuzco, Augusto ha logrado cultivar 380 variedades ancestrales de papa.

Del campo cusqueño a las mesas estelares: un camino de innovación

Pero este legado de conservación de la biodiversidad andina dio un giro inesperado gracias a la visión innovadora de Manuel Choqque, uno de los hijos de esta familia de agricultores. Como señala el mencionado portal, Manuel, por su parte, además de cultivar 70 variedades de oca que siembra en dos hectáreas (...) se concentra en el mejoramiento de los cultivos de papa: ha creado más de 200 variedades a las que llama súper papas, por la concentración de antioxidantes.

Y fue precisamente esta experiencia en el manejo de tubérculos andinos lo que llevó a Manuel a emprender una ruta de innovación que interceptó las ocas que producían sus campos con el mundo líquido y creó un vino de oca (Oxalis tuberosa), como menciona la misma fuente.

Secretos de una elaboración única en el mundo

El proceso de elaboración de Oxalis es verdaderamente singular y se encuentra íntimamente ligado a las condiciones extremas de los Andes cusqueños donde se cultivan las ocas.

Pero lo más destacado es el método de “soleado” que aplica, una técnica ancestral inca que consiste en exponer las ocas al sol entre 20 y 30 días antes de la fermentación. “Para aumentar azúcares, hacemos el método de soleado como hacían los antiguos incas, quienes lograban que los tubérculos aumenten en azúcares y reduzcan en acidez”, detalla Choqque al medio español.

Expansión y nuevos horizontes para la bebida de oca

El éxito que ha alcanzado Oxalis en los mejores restaurantes de la alta cocina peruana ha impulsado a sus creadores a trazar ambiciosos planes de expansión y nuevos desarrollos en torno a esta singular bebida fermentada de oca.

Por un lado, como revela Manuel Choqque, aún trabajan para que el próximo año Oxalis pueda llegar a España: “Además, estamos trabajando para que el próximo año Oxalis llegue a España”, comentó al mismo medio, lo que dio esperanzas a los amantes de estos bebidas innovadoras en el viejo continente para poder disfrutarla en 2024.

Pero las novedades no se detuvieron ahí. El Trinche también menciona que “este productor, en paralelo, está haciendo pruebas para crear espumantes de oca y destilados, además de estar construyendo su propia bodega —que abrirá sus puertas en diciembre— donde realizará experiencias enogastronómicas que se completan con un menú degustación basado en la cocina de altura”.

Esta futura bodega propia representa un hito para consolidar a Oxalis como una experiencia enológica de vanguardia, permitiendo ofrecer catas, maridajes y vivencias únicas en torno a esta bebida nacida en las alturas de los Andes cusqueños.

Sin duda, los próximos años auguran un prometedor despegue internacional para esta innovadora bebida de oca que ha logrado reinventar las tradiciones andinas para posicionar al Perú en la vanguardia de la enología mundial.

La Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM) ha decidido ampliar el periodo de inscripción para el examen de admisión 2025-I. Según anunció la institución en su página web, la nueva fecha límite para que los rezagados se inscriban será el 21 de septiembre. Esta etapa adicional ofrece una última oportunidad para los postulantes que no lograron inscribirse dentro del plazo inicial que finalizó el 24 de agosto.

Este anuncio llega justo antes del segundo examen de admisión del año que se llevará a cabo del 5 al 13 de octubre. En esta ocasión, la UNMSM ofrecerá 2,561 vacantes distribuidas entre sus 73 carreras profesionales. Como parte de las novedades para este año, el examen presentará una nueva estructura con diferentes secciones diseñadas para evaluar las capacidades y conocimientos de los postulantes de manera integral.

El plazo inicial de inscripción había comenzado el 31 de julio, con una extensión hasta el 24 de agosto. Sin embargo, en respuesta a la demanda de los aspirantes que no pudieron inscribirse dentro de este periodo, la universidad otorga una semana adicional, en la fase de rezagados. Los interesados pueden realizar su inscripción a través de la OCA digital siguiendo el enlace proporcionado en el anuncio oficial.

Costos del examen de admisión

Los pagos para la admisión digital y regularización de estudiantes rezagados únicamente podrán realizarse a través del Banco de la Nación y la plataforma Págalo.pe. Así lo establece la nueva normativa expedida por las instituciones educativas públicas y privadas del país, cuyos códigos y montos específicos han sido actualizados recientemente.

La institución educativa pública ha fijado un costo de S/ 450.00 para la regularización de estudiantes rezagados, identificado con el código 9507. Esta medida se implementó para facilitar el proceso y garantizar una mejor integración de los estudiantes que se encuentran atrasados en su proceso académico.

Por otra parte, las instituciones educativas privadas han determinado un monto de S/ 850.00 para el registro de alumnos en similar condición, bajo el código 9508. Esta diferencia en los costos se justifica por las distintas necesidades y recursos de las instituciones privadas en comparación con las públicas.

Además, para aquellos que optan por la admisión digital, el reglamento establece que el procedimiento tiene un costo de S/ 70.00 asociado al código 9516. Esta opción está pensada para facilitar el acceso de nuevos estudiantes al sistema educativo de manera ágil y eficiente.

Examen de Admisión San Marcos 2025-I: Pasos y requisitos

El proceso para inscribirse al examen de admisión San Marcos 2025-I está claramente delineado por las instrucciones proporcionadas por la OCA (Oficina Central de Admisión). A continuación, te detallamos cada uno de los pasos necesarios para completar tu inscripción con éxito, desde el registro de tus datos hasta la confirmación final.

Antes de comenzar todo el proceso, es fundamental revisar y descargar el Reglamento de Admisión, que se encuentra disponible en el portal de admisión de la universidad. Este reglamento contiene todas las normativas y criterios necesarios que los aspirantes deben conocer.

1. Registro: Para iniciar la inscripción, debes acceder al portal oficial de admisión en la página admisión.unmsm.edu.pe/portal. Una vez en la página, ingresa al enlace Admisión San Marcos 2025-I y procede a registrar tu información personal. Posteriormente, recibirás el reglamento de admisión en tu correo electrónico.
2. Pago: Luego del registro de datos, es necesario realizar el pago correspondiente al derecho de inscripción. Este pago puede hacerse en cualquier agencia del Banco de la Nación, presentando tu DNI y el número de tu prospecto, o a través de Págalo.pe.
3. Completar inscripción: Transcurridas seis horas hábiles después de realizado el pago, debes ingresar nuevamente a la página admisión.unmsm.edu.pe/portal. Ahí podrás completar tu inscripción proporcionando la información adicional solicitada en el formulario.
4. Confirmación: Finalmente, es crucial verificar que todos tus datos personales y académicos sean correctos. Una vez confirmada la veracidad y precisión de la información, haz clic en la opción Registrar Inscripción para concluir el proceso.

La gastronomía peruana atraviesa un periodo de auge, con un perfil caracterizado por el mestizaje y la influencia de las cocinas de África, España, Italia y Japón. La riqueza de sus ingredientes, especialmente sus numerosos tipos de tubérculos, se destaca a nivel mundial. Entre estos, la oca sobresale por sus características únicas y su consolidación en la puna de los Andes centrales, a unos 3 mil metros sobre el nivel del mar.

La oca es notablemente resistente a bajas temperaturas, hasta los 5 °C, donde otros cultivos no logran sobrevivir y fue cultivado por civilizaciones milenarias que comprendieron su resistencia, su sabor único y su valioso aporte nutricional.

Historia y cultivo

Desde tiempos antiguos, la oca fue un componente esencial de la dieta de los habitantes de los Andes. Cultivada extensamente en Perú, Argentina y Bolivia, esta planta tuberosa se adaptó a los suelos pobres y a las temperaturas extremas que caracterizan las altas montañas. Su cultivo se realiza con técnicas tradicionales que fueron transmitidas de generación en generación, asegurando no solo la supervivencia de la especie, sino también su adaptación continua a las cambiantes condiciones ambientales.

Los agricultores andinos valoran la oca por su capacidad para garantizar una producción estable y confiable, incluso en los períodos de sequía o heladas. Aunque su ciclo de maduración es más largo que el de la papa, la oca compensa esta característica con una mayor resistencia a enfermedades y una menor necesidad de insumos externos, lo cual la convierte en una opción sostenible y económica para las comunidades rurales.

En la investigación titulada “Mashua: Composición nutricional, características químicas, compuestos bioactivos y propiedades beneficiosas para la salud”, se traza el origen de la mashua entre los años (650-1350 ap.) en los sedimentos de la cueva Huachumachay, ubicada en el valle de Jauja en Perú. En las representaciones de la cultura Nazca, que datan del 1,000 a.C., se hallan evidencias de la presencia del “oro negro”, junto a otros tubérculos como la papa, oca y olluco.

Variedades y propiedades

La oca se presenta en una variedad de colores y sabores que reflejan la diversidad de los ecosistemas andinos. Desde el amarillo hasta el morado intenso, estos tubérculos no solo diferencian visualmente, sino también en textura. Algunas variedades, como las amarillas y rojas, poseen un ligero toque ácido que las hace ideales para platos tradicionales como el ají de gallina o el sancochado. En contraste, las variedades moradas ofrecen un sabor dulce, perfecto para preparaciones, postres o acompañamientos.

Beneficios para la salud

El consumo regular de oca puede beneficiar la salud de diversas maneras. Su alto contenido de fibra favorece la digestión y la salud intestinal, reduciendo el riesgo de enfermedades gastrointestinales. Además, su perfil antioxidante, gracias a la presencia de vitamina C, ayuda a proteger las células del daño causado por los radicales libres, promoviendo así la salud cardiovascular y el bienestar general.

A pesar de sus múltiples beneficios, es importante mencionar que la oca contiene ácido oxálico, un compuesto que puede ser problemático para individuos susceptibles a la formación de cálculos renales. Sin embargo, medidas simples como la exposición al sol y el pelado adecuado pueden reducir significativamente su concentración, haciendo que este tubérculo sea seguro y saludable para la mayoría de las personas.

Usos culinarios y gastronómicos

La versatilidad de la oca en la cocina andina es notable. Desde platos de la gastronomía tradicional hasta adaptaciones modernas, este tubérculo se prepara de diversas maneras para satisfacer los gustos locales e internacionales. En su forma más básica, se cocina como la papa, sancochada o acompañada de ají.

La oca chupe, una receta oriunda del distrito de Laraos y compartida en el libro “Sabores, conservando la gastronomía en la Reserva Paisajística Nor Yauyos Cochas”.

Ingredientes

• 1 kilogramo de oca amarilla o blanca
• 500 gramos de papa
• 2 choclos
• 500 gramos de habas verdes
• 150 gramos de queso
• 10 mililitros de leche
• 3 litros de agua
• Sal al gusto
• 1 rama de culandro picado

Preparación

• Limpiar la oca, lavarla y picarla.
• Poner a hervir tres litros de agua y agregar la oca picada, la papa picada, el choclo en trozos y las habas verdes peladas y dejar hervir por 30 minutos.
• Incorporar a la preparación la leche y el queso picado en cuadraditos.
• Rectificar la sazón, agregar el culantro picado y servir bien caliente

En países como Nueva Zelanda, donde fue introducida en el siglo XIX, la oca ganó popularidad como un ingrediente exótico apreciado por su sabor único y sus propiedades culinarias. Allí, se consume hervida, asada o frita, adaptándose a nuevos contextos gastronómicos sin perder su esencia andina.