La artista surrealista Leonora Carrington presentó en la década de 1950 una serie de obras tituladas “La invención del mole”, donde fusionó la tradición culinaria mexicana con elementos místicos y fantásticos. A través de un cuento en forma de obra de teatro breve, la creadora británica dialogó con la cultura del país que la acogió, al integrar la magia con uno de los platillos más emblemáticos de México.

Radicada en Ciudad de México desde 1942, Leonora Carrington se interesó en las raíces indígenas y la cosmovisión local. En 1950, plasmó en “La invención del mole” una narrativa visual y literaria que explora la alquimia y la transformación.

La obra teatral escrita por Carrington desarrolla la historia de una cocinera que, guiada por seres sobrenaturales, descubre la receta del mole a través de sueños y visiones. El texto teatral incluye diálogos en los que los ingredientes conversan entre sí, otorgando a la comida un carácter animado y enigmático. El cuento complementa este universo al narrar el origen mítico del platillo, en una atmósfera donde lo real y lo fantástico conviven.

Magia, identidad y sincretismo en la creación de Carrington

La propuesta de Leonora Carrington utiliza el mole como símbolo de mestizaje y sincretismo. En la pintura y el relato, el platillo surge de la combinación de elementos indígenas con productos traídos de Europa y Asia, como el cacao, el chile y las especias. La autora presenta la receta como el resultado de un hechizo colectivo y de una tradición transmitida por generaciones.

La integración de la magia en el proceso culinario remite a la percepción ancestral de la comida como acto sagrado. Carrington incorpora símbolos esotéricos y referencias a la alquimia, dotando al acto de cocinar de un valor ritual. En la obra, la cocina se convierte en un espacio de transformación, donde los ingredientes se funden y adquieren propiedades insospechadas.

La interpretación de Leonora Carrington en “La invención del mole” resignifica el platillo como un símbolo cultural, donde la creatividad y la memoria colectiva se expresan en cada preparación. La obra de la artista británica permanece como un testimonio del diálogo entre arte, magia y cocina que definió parte de su trayectoria en México.

“La cocina aromática de la abuela Moorhead”

Por otro lado ha destacado la pintura “La cocina aromática de la abuela Moorhead”, donde Leonora Carrington transforma una cocina en un lugar de encuentro entre lo cotidiano y lo fantástico. La artista representa a sus personajes como seres híbridos, en plena tarea culinaria, rodeados de ingredientes tradicionales mexicanos. La gran ave blanca y la figura con cuernos otorgan al ambiente un aire de misterio y magia, sugiriendo que cada preparación es un acto ritual. Esta pintura que fue realizada en 1975, muestra una escena onírica en el interior de una cocina de tonos rojizos y cálidos. Alrededor de una mesa redonda, varias figuras antropomorfas preparan alimentos. Sus rostros se asemejan a máscaras o picos de aves, lo que refuerza el carácter fantástico de la escena. Sobre la mesa reposan ingredientes como cebollas, maíz, ajos, col y chiles, mientras del centro se eleva vapor de una olla negra.

El ambiente transmite la idea de un acto colectivo y ceremonial en la cocina, donde la frontera entre lo humano, lo animal y lo sobrenatural se diluye. Carrington convierte la escena doméstica en un espacio de alquimia y transformación, evocando la tradición y el misterio alrededor de la gastronomía.

El recetario surrealista de Carrington

El recetario de la artista surrealista Leonora Carrington está recopilado en el libro “La cocina alquímica (o cómo salvarse de la hostilidad del conformismo)”, publicado en 2021 por la UAM. Esta obra reúne recetas reales —tanto familiares como mexicanas y vegetarianas— junto a platos fantásticos inspirados en sus propios cuentos. Carrington convierte la cocina en un espacio de experimentación y creatividad, integrando relatos, anécdotas y elementos mágicos en cada receta. El recetario refleja su visión de la cocina como un ritual de transformación alquímica y mágica, donde la memoria, la identidad y la fantasía se entrelazan en cada preparación, fundiendo gastronomía, arte y literatura en un testimonio único de su vínculo con México.

San Valentín es una de las fechas más esperadas del año porque invita a celebrar el amor y la amistad desde distintos frentes. Más allá de los regalos, una cena bien pensada puede convertirse en el mejor gesto para compartir tiempo y crear recuerdos.

La gastronomía mexicana ofrece opciones ideales para una velada íntima, llena de aromas, texturas y sabores que conectan con las emociones. Un menú tradicional puede decir más que mil palabras cuando se prepara con intención.

Con mole, tacos y mezcal como protagonistas, esta propuesta busca conquistar desde lo sencillo, demostrando que no hace falta exagerar para disfrutar un 14 de febrero especial.

Un menú mexicano que celebra el amor

La selección de platillos combina tradición y versatilidad. Como entrada, el guacamole con chapulines es una opción atrevida, aunque puede adaptarse a gustos más clásicos. El mole negro oaxaqueño con pollo funciona como plato fuerte lleno de simbolismo y profundidad.

Para quienes prefieren algo más informal, los tacos de cochinita pibil ofrecen una alternativa igualmente festiva. El cierre perfecto llega con un pastel tres leches o un flan napolitano, sabores que evocan hogar y celebración.

La bebida no puede faltar: mezcal para compartir o cócteles con tequila aportan el toque final. “El amor también se celebra con lo que se brinda”, resume el espíritu del menú.

Versión casera: ingredientes y preparación

Ingredientes base (para el menú):

• Pollo cocido o cochinita pibil preparada
• Pasta de mole negro
• Aguacate, cebolla, limón y sal
• Tortillas de maíz
• Pastel tres leches o flan
• Mezcal o tequila

Preparación simplificada:

1. Calienta el mole a fuego bajo y añade el pollo hasta integrar sabores.
2. Machaca el aguacate con sal, limón y cebolla para el guacamole.
3. Calienta las tortillas y arma los tacos con la cochinita.
4. Sirve el postre frío y acompaña con mezcal o cócteles sencillos.

Esta versión permite disfrutar sin pasar horas en la cocina.

Maridaje y opciones prácticas

El mezcal joven combina bien con el mole por su carácter ahumado, mientras que uno reposado acompaña mejor los tacos. Para el postre, un cóctel suave con tequila equilibra la dulzura.

Si no se desea cocinar, muchos restaurantes ofrecen este tipo de platillos para delivery, facilitando la planeación. La clave está en elegir con cuidado y pensar en la experiencia completa.

Al final, una cena mexicana en San Valentín es una forma auténtica de agradecer la compañía y celebrar el amor desde el sabor.

Las enmoladas de pollo son uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana, según datos de Google Trends esta comida figura como una de las más recurrentes en la gastronomía nacional. Este platillo se caracteriza por su sabor profundo, ligeramente dulce y especiado, que se equilibra con el pollo deshebrado y los acompañamientos tradicionales.

Prepararlas en casa es muy sencillo, ya que se ocupan ingredientes como jitomate, cebolla, ajo, almendras, ajonjolí y chocolate, haciendo posible lograr un mole rápido y sabroso que puede convertirse en el centro de la mesa.

Servidas con crema ácida, queso añejo y cebolla fileteada, las enmoladas no solo son un platillo vistoso, sino también una experiencia culinaria completa. Acompañadas de arroz rojo, se convierten en una opción ideal para comidas familiares o celebraciones especiales.

Receta de enmoladas de pollo

Esta receta la puedes encontrar disponible en el portal web de Larousse Cocina. Su preparación es fácil y solo tardarás 30 minutos en realizarlas. Al finalizar el rendimiento total será de cuatro porciones.

Ingredientes

Mole rápido

• 2 cucharadas de aceite
• 1 jitomate cortado en cuartos
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado
• 4 cucharadas de almendras
• 2 tazas de caldo de pollo
• 200 g mole en pasta
• ½ tableta de chocolate
• sal al gusto

Terminado

• ¼ de taza de aceite
• 12 tortillas de maíz
• 2 tazas de mole
• 2 tazas de pechuga de pollo deshebrada
• Crema ácida al gusto
• queso añejo desmoronado al gusto
• cebolla fileteada al gusto
• arroz rojo al gusto

Preparación

Mole rápido

• Caliente en un sartén el aceite y sofría el jitomate, la cebolla y el ajo durante 5 minutos y retire. Sofría en el mismo aceite, el ajonjolí durante 3 minutos retire y repita el paso con las almendras
• Licue el jitomate, la cebolla y el ajo con el caldo de pollo y vierta sobre una cacerola a fuego medio. Deje hervir durante 5 minutos e incorpore el mole en pasta y la tableta de chocolate, mueva constantemente hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Añada sal al gusto y deje enfriar

Terminado

• Caliente el aceite en un sartén y sumerja una por una las tortillas durante un par de segundos. Deje las tortillas escurrir sobre papel absorbente
• Cubra cada tortilla con un poco de mole, distribuya un poco de pollo deshebrado y enróllelas. Reserve
• Vierta un poco de mole sobre los platos y acomode, encima de éste, las enmoladas de pollo
• Decore las enmoladas con crema ácida, queso desmoronado y cebolla fileteada al gusto

¿Cuáles son los beneficios de la cebolla?

La cebolla es un ingrediente clave en la preparación del mole y de muchas otras recetas mexicanas. Su sabor particular aporta profundidad y equilibrio a las salsas y guisos, convirtiéndola en un componente indispensable en la cocina.

Algunos de sus beneficios de acuerdo con la Inicio Procuraduría Federal del Consumidor, “son una buena fuente de potasio, y presentan cantidades significativas de calcio, hierro, magnesio y fósforo. El calcio vegetal no se asimila tanto comparado con el de los lácteos u otros alimentos que se consideran buena fuente de este mineral”.

Más allá de su aporte culinario, la cebolla también contiene compuestos antioxidantes y flavonoides que pueden favorecer la salud cardiovascular y ayudar a controlar la presión arterial.

El maíz, como un alimento de tradición

El maíz es la base de las tortillas que envuelven las enmoladas, y su consumo aporta múltiples beneficios. Rico en fibra, vitaminas del complejo B y minerales como el magnesio, es un alimento energético que contribuye a la digestión y al metabolismo saludable.

Además, el maíz blanco “tiende a tener un contenido ligeramente inferior de carotenoides, que son pigmentos naturales presentes en el maíz y que pueden tener beneficios para la salud”, según menciona Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.

Al preparar enmoladas de pollo, el maíz no solo funciona como soporte del relleno y la salsa, sino que también añade sabor y textura, creando un equilibrio perfecto con el mole y los demás ingredientes del platillo.

El mole amarillo con pollo es una de las expresiones más representativas de la cocina tradicional mexicana, especialmente en regiones del sur del país. Su color, aroma y textura reflejan una técnica culinaria que se ha preservado a lo largo del tiempo.

A diferencia de otros moles más densos y complejos, el mole amarillo se caracteriza por su consistencia ligera y su sabor equilibrado, donde el chile y la masa de maíz conviven con hierbas como la hoja santa.

Servido en platos hondos y acompañado de tortillas calientes y limón, este platillo no solo alimenta, sino que también reúne a la mesa en torno a una receta que evoca tradición, paciencia y respeto por el producto local.

Receta de mole amarillo con pollo

Esta receta es de Larousse Cocina y la puedes encontrar disponible dentro de su catálogo digital. Tardarás aproximadamente una hora y 30 minutos en hacerlo y el rendimiento final será de seis porciones.

Ingredientes

• 1 pollo entero, partido en piezas
• 4 l de agua
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo, pelado
• 3 hojas santa o acuyo
• sal al gusto
• 3 chayotes, cortados en trozos

Mole

• 3 chiles chilcostle o guajillo
• 3 hojas santa o acuyo
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo, pelado
• 1/4 de cucharadita de comino, recién molido
• 250 g de masa de maíz bolita amarillo, nixtamalizado
• 1 cucharada de aceite
• cantidad suficiente de agua

Terminado

• 12 tortillas de maíz
• 6 limones, partidos por la mitad

Preparación

Mole

• Tostar ligeramente los chiles en un comal a fuego bajo. Retirar y descartar los tallos. Abrir los chiles y retirar las semillas y las venas. Tostar las semillas en el comal y reservar. Colocar los chiles en un tazón y verter aproximadamente 2 tazas del caldo de pollo caliente. Dejarlos hidratar durante 15 minutos
• Licuar los chiles y sus semillas con hoja santa, la cebolla, el diente de ajo, el comino y el caldo donde se remojaron los chiles. Añadir más caldo, en caso de ser necesario
• Tomar la masa y deshacerla en un tazón con aproximadamente 2 tazas de agua. Disolver los grumos completamente con las manos
• Colocar una cazuela a fuego medio y agregar 1 cucharada de aceite. Colar, vaciar el mole en la olla y freír por un par de minutos
• Añadir el caldo de pollo sobrante y dejar que hierva. Agregar la masa disuelta y remover constantemente para evitar que se vaya al fondo y se pegue. Sazonar con sal al gusto
• Una vez que el mole haya hervido y espesado, incorporar las piezas de pollo y los chayotes. Añadir más agua en caso de que el mole esté muy espeso. Mantener la cazuela al fuego para integrar todos los sabores. Dejar hervir durante un par de minutos y retirar del fuego

Terminado

• Servir el mole amarillo en platos hondos con el pollo y los trozos de chayote, y acompañar con tortillas calientes y limones

¿Qué es el mole?

El mole es una preparación emblemática de la gastronomía mexicana que combina chiles, semillas, especias y otros ingredientes, cocidos y molidos para formar una salsa compleja.

Existen numerosas variantes de mole en el país, cada una ligada a su región de origen y a los ingredientes disponibles. El mole amarillo destaca por su sencillez y su textura menos espesa en comparación con otras versiones.

Más que una receta, el mole representa un proceso culinario que exige tiempo, técnica y conocimiento, convirtiéndose en un símbolo de identidad cultural y celebración.

Beneficios de consumir carne de pollo

La carne de pollo es una fuente importante de proteína de alta calidad, esencial para la formación y reparación de tejidos en el cuerpo.

Su contenido proteico contribuye al desarrollo muscular y al buen funcionamiento del organismo.

También contiene minerales como fósforo y selenio, que participan en la salud ósea y en el fortalecimiento del sistema inmunológico, haciendo del pollo un alimento nutritivo y versátil dentro de la dieta cotidiana.

La llegada de la Navidad en México trae consigo tradiciones culinarias que reúnen a la familia y celebran sabores auténticos, tal es el caso de las tortas de camarón para los romeritos.

De acuerdo con el chef Oropeza, son el complemento clásico de la temporada decembrina: firmes, esponjosas y capaces de absorber el mole como ninguna otra.

Además, cuentan con una receta sencilla y rendidora, perfecta para cocinar con antelación y asegurar que no queden saladas.

Originarias de las celebraciones mexicanas, la receta que se presenta permite obtener hasta veinticuatro porciones, ideales para compartir en las fiestas navideñas.

Receta de tortas de camarón para romeritos (versión no salada)

Principalmente, la receta se basa en el uso del camarón seco, triturado hasta polvo y combinado con ingredientes que ayudan a regular la salinidad, como el queso, el arroz y los huevos.

A través de esta técnica casera, las tortitas adquieren la textura firme y esponjosa indispensable para acompañar el mole. El resultado final es una torta dorada con el sabor y aroma de los romeritos y el mole sin quedar saladas.

Ingredientes

• 150 g de camarón seco.
• 100 g de queso fresco (de preferencia sin sal).
• 100 g de arroz blanco cocido y frío.
• 4 huevos grandes.
• 2 cucharadas de pan molido.
• 2 cucharadas de harina de trigo.
• Aceite de canola para freír.

Cómo hacer tortas de camarón para romeritos, paso a paso

1. Pulverizar el camarón seco en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino.
2. Mezclar el camarón en polvo con el queso fresco desmoronado, el arroz frío, los huevos, el pan molido y la harina en un tazón grande, trabajando con las manos hasta integrar todo y formar una masa homogénea.
3. Asegurarse de que el queso sea sin sal para controlar la salinidad final de las tortitas.
4. En un sartén antiadherente mediano, calentar suficiente aceite de canola a temperatura media.
5. Colocar toda la mezcla y extender de forma uniforme para cubrir el fondo del sartén.
6. Cocinar por unos seis a ocho minutos de un lado, hasta dorar y que la torta adquiera firmeza; utilizar una espátula para despegar los bordes y voltear con cuidado.
7. Cocinar por el otro lado hasta obtener un tono dorado y textura esponjosa.
8. Retirar del sartén y colocar sobre papel absorbente.
9. Evitar añadir sal extra a la mezcla para lograr un balance de sabor óptimo.
10. Dejar templar y luego cortar la torta en cuadritos de aproximadamente tres por tres centímetros.
11. Reservar para incorporar a los romeritos junto con el mole justo antes de servir, para absorber mejor el sabor y mantener la textura.

Consejos clave para evitar que las tortas de camarón queden saladas

• Usar queso sin sal para controlar el nivel de sal en las tortitas.
• No agregar sal extra; el camarón seco ya aporta suficiente.
• Preparar las tortitas con antelación para optimizar el tiempo de la cena.

Cabe señalar que las tortas de camarón para romeritos son el acompañamiento esencial de los romeritos con mole, típico de la Navidad en México.

Esta “activación” quedó registrada en imágenes recientes que mostraron una coma en expansión y un núcleo más dinámico de lo habitual en objetos recién ingresados al Sistema Solar.

Los especialistas señalaron que esta reacción temprana permitió estudiar su composición con una nitidez excepcional y que, gracias a este proceso, surgió uno de los hallazgos más inesperados del año: la presencia abundante de metanol y cianuro de hidrógeno, dos moléculas cruciales en la química prebiótica.

La relevancia de la activación del cometa no se limita a un mero cambio visual. Ese proceso liberó volúmenes suficientes de gas como para que distintos telescopios pudieran medir la proporción de compuestos orgánicos en su interior.

El aumento en la temperatura funcionó como una especie de bisturí natural que abrió el núcleo de 3I/ATLAS y permitió que los instrumentos de ALMA, y de los telescopios Hubble y del James Webb analizaran su estructura química con una precisión inédita.

A partir de ese momento, el visitante interestelar se convirtió en un laboratorio natural que ofreció pistas sobre cómo pudieron formarse moléculas esenciales para la vida en otros rincones de la galaxia.

La extraordinaria química oculta en un visitante de otro sistema estelar

El Telescopio ALMA, ubicado en el desierto de Atacama, aportó la sorpresa más resonante. El equipo dirigido por Martin Cordiner detectó que 3I/ATLAS expulsa metanol (CH₃OH) a un ritmo cercano a los 40 kilogramos por segundo. Ese valor cuadruplica las proporciones habituales en los cometas locales y marca un registro excepcional para un objeto recién llegado desde el espacio interestelar.

Además del metanol, ALMA identificó cianuro de hidrógeno (HCN), un precursor fundamental para la síntesis de aminoácidos y bases nitrogenadas.

Estas detecciones no solo destacan por su abundancia, sino por la relación entre ambas moléculas. Según el estudio publicado en arXiv, solo el cometa C/2016 R2 presentó proporciones similares, lo que sugiere que 3I/ATLAS proviene de un entorno químico completamente distinto al que modeló los cometas del Sistema Solar.

Cordiner lo explicó con claridad: “Moléculas como el cianuro de hidrógeno y el metanol están en abundancias traza y no son los constituyentes dominantes de nuestros propios cometas”. Y añadió: “Aquí vemos que, en realidad, en este cometa alienígena son muy abundantes”.

El comportamiento químico del metanol despertó aún más interés. Parte de este compuesto proviene del núcleo, pero también aparece en la coma, lo que sugiere que no se limita a un depósito congelado que se libera por sublimación. Los científicos sospechan que el cometa experimenta reacciones adicionales estimuladas por la radiación solar, lo cual reforzó la idea de que 3I/ATLAS expone una química activa y compleja.

“Parece realmente implausible químicamente que pudieras seguir un camino hacia una complejidad química muy alta sin producir metanol”, agregó Cordiner.

El metanol funciona como un ladrillo molecular temprano en la cadena que conduce hacia moléculas más sofisticadas. No implica la existencia de vida, pero sí señala un entorno proclive a la síntesis de compuestos orgánicos que pueden avanzar hacia estructuras más complejas.

El hecho de que un cometa proveniente de otro sistema estelar exhiba estas propiedades desafía las comparaciones tradicionales y abre nuevas hipótesis sobre los mecanismos químicos que operan en distintos sectores de la galaxia.

La aproximación del 19 de diciembre y el fenómeno que desató fascinación global

El cometa avanza rumbo a su máximo acercamiento a la Tierra, previsto para el 19 de diciembre, cuando pasará a unos 270 millones de kilómetros. Su velocidad, cercana a los 60 kilómetros por segundo, refleja la fuerza dinámica de su trayectoria hiperbólica. Aunque no representa una amenaza, su acercamiento funciona como una oportunidad única para observarlo en un punto crítico de su actividad, mientras continúa liberando gases inducidos por la radiación solar.

3I/ATLAS no solo movilizó a los observatorios terrestres. También despertó un esfuerzo coordinado sin precedentes dentro de la comunidad internacional. El Hubble y el James Webb monitorean constantemente su evolución, mientras que la Agencia Espacial Europea orientó sondas como Mars Express y ExoMars Trace Gas Orbiter para registrar datos adicionales. Las agencias buscan aprovechar cada instante antes de que el cometa retome su camino hacia los confines de la Vía Láctea.

Su activación temprana, detectada poco después de su entrada al Sistema Solar, fue uno de los puntos más comentados. La expulsión de gases y polvo creó un fenómeno visible incluso para instrumentos de nivel medio y alimentó debates científicos y culturales. El cometa se convirtió rápidamente en un objeto de fascinación; se multiplicaron las explicaciones, las hipótesis y, como ocurre ante cada evento astronómico de gran impacto mediático, también las teorías disparatadas que circularon por redes sociales.

Los datos globales de Google Trends en los últimos 7 días muestran que el cometa 3I/ATLAS también está generando un interés significativo a nivel internacional. En el mapa por regiones, países como Hungría, Rusia, Bangladés, Chile y Filipinas encabezan las búsquedas, lo que indica que la atención no está concentrada únicamente en las potencias astronómicas tradicionales, sino que se distribuye de forma diversa por Europa, Asia y Sudamérica. Esta dispersión geográfica sugiere que el fenómeno que logró captar la curiosidad de audiencias muy distintas.

El gráfico de interés a lo largo del tiempo de Google Trends refuerza esta tendencia, mostrando fluctuaciones constantes pero con picos muy marcados en los últimos días. Este comportamiento revela que, a medida que se publican nuevos reportes sobre la actividad del cometa y su acercamiento a la Tierra, se produce un incremento inmediato en las búsquedas. La curva mantiene un nivel de atención elevado y estable a lo largo de la semana, lo que evidencia que 3I/ATLAS no solo despierta curiosidad ocasional, sino que se ha instalado como un tema sostenido en la conversación científica y mediática internacional.

Pero detrás del ruido informativo, la ciencia mantuvo su foco en lo esencial. Los especialistas valoran especialmente la actividad intensa en su núcleo porque, cuanto mayor es la liberación de material, mayor es la cantidad de señales químicas disponibles para analizar.

Los astrónomos europeos celebraron esta inusual vitalidad y destacaron que permite comparar su química con la de otros cometas de la Vía Láctea para entender procesos que probablemente suceden en regiones donde ninguna sonda puede llegar.

A medida que el cometa sigue acercándose al Sol, crece la expectativa por registrar variaciones en sus proporciones moleculares. Los científicos esperan comprobar si la abundancia de metanol responde a las condiciones frías y primitivas del entorno donde se formó o si se incrementó por el estímulo térmico que experimentó en su paso actual.

El 19 de diciembre se perfila como una fecha clave porque brindará un punto de máxima actividad y visibilidad. Cada instrumento disponible apunta a capturar esos momentos críticos antes de que 3I/ATLAS continúe su viaje hacia la oscuridad interestelar.

Cuando finalmente se aleje, dejará atrás una colección inmensa de datos que los expertos estudiarán durante años. Su química poco común, su activación temprana y su comportamiento intensamente dinámico aportaron un capítulo nuevo para la astronomía moderna. Pero, sobre todo, ofreció algo más valioso: la posibilidad de observar de manera directa cómo se comportan los materiales que conforman los mundos en los que nunca podremos aterrizar.

El cometa 3I/ATLAS no solo activó su superficie. Activó también la imaginación científica y abrió un nuevo camino en la comprensión de la química que podría extenderse por la galaxia.

Las trufas de chocolate y mole son una fusión irresistible de la repostería europea y los sabores intensos y complejos del mole poblano mexicano.

Son perfectas para sorprender en reuniones, regalar en fechas especiales o cerrar una comida con un toque sofisticado y con identidad nacional. Cada bocado es cremoso, especiado y envolvente, reuniendo lo mejor del chocolate amargo con las notas ahumadas y ligeramente picantes del mole.

Las trufas nacieron en Francia, pero en México las reinventamos agregando ingredientes que destacan en nuestra gastronomía.

El mole, con su mezcla de chiles, especias, ajonjolí y, por supuesto, chocolate, resulta en un relleno extraordinariamente aromático. Presentar estas trufas en fiestas o regalos gourmet es garantía de conversación y asombro, vinculando lo tradicional mexicano con la elegancia de un postre internacional.

Receta de trufas de chocolate y mole

La clave de esta receta es elegir un mole de calidad (puede ser casero o de pasta comercial) y un buen chocolate semiamargo. La mezcla logra una textura suave tipo ganache, perfecta para formar bolitas que se cubren con cacao, ajonjolí tostado o un toque de chile en polvo para el acabado final.

Tiempo de preparación

• Preparar la base (ganache): 15 minutos
• Refrigerar la base: 1-2 horas
• Formar trufas y decorar: 15 minutos

Tiempo total: 1 hora 30 minutos (con refrigeración)

Ingredientes

1. 200 g de chocolate semiamargo (mínimo 60% cacao)
2. 100 ml de crema para batir
3. 2 cucharadas de mole poblano (puede ser de pasta comercial preparada o casero)
4. 2 cucharadas de mantequilla
5. 1 pizca de sal
6. 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Para decorar:

1. Cacao en polvo
2. Ajonjolí tostado
3. Chile en polvo suave (ancho o guajillo, opcional)
4. Ralladura de chocolate o trocitos de almendra (opcional)

Cómo hacer trufas de chocolate y mole, paso a paso

1. Trocea el chocolate y colócalo en un bowl resistente al calor.
2. Calienta la crema para batir y la mantequilla en una olla pequeña hasta que hierva suavemente. Retira del fuego.
3. Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate picado y deja reposar 1 minuto sin mover.
4. Mezcla suavemente con espátula hasta que el chocolate se derrita. Añade el mole, la pizca de sal y la esencia de vainilla, mezclando hasta que quede bien integrado y brillante.
5. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera la mezcla (ganache) por al menos 1 hora, hasta que tenga consistencia firme.
6. Con ayuda de una cucharita saca porciones y forma bolitas con las manos (puedes usar guantes si lo prefieres).
7. Pasa cada trufa por cacao en polvo, ajonjolí, chile en polvo o la cobertura que desees.
8. Guarda las trufas en un recipiente hermético en refrigeración hasta el momento de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Salen aproximadamente 15-20 trufas, dependiendo del tamaño.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Por trufa (1/18 aprox.):

• Calorías: 60
• Grasas: 4 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 5 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Se conservan hasta 1 semana en refrigeración en recipiente hermético, o 2 días a temperatura ambiente en ambiente fresco y seco.

Con un ambiente festivo que celebra la identidad y el sabor de la tradición mexicana, el Gobierno de la alcaldía de Milpa Alta inaugurará este viernes 3 de octubre la 48ª Feria Nacional del Mole, un evento que reafirma a San Pedro Atocpan como centro de honra a este delicioso platillo.

El tradicional festejo, que se extenderá hasta el 26 de octubre, fue presentado en conferencia de prensa desde el Museo de la Ciudad de México por el alcalde Octavio Rivero Villaseñor, quien destacó la relevancia de esta feria como un motor económico, cultural y social para la región.

Su liderazgo ha sido fundamental para consolidar este evento como una de las celebraciones gastronómicas más importantes del país, atrayendo a visitantes nacionales e internacionales.

“La Feria Nacional del Mole es la feria más grande de la Ciudad de México, la más tradicional”, dijo el alcalde Octavio Rivero, quien destacó a artistas invitados como Inspector, Grupo Matute, La Adictiva, El Komander, Big Metra, Los Terrícola, entre muchos más.

Tan solo en esta edición, se estima que la Feria Nacional del Mole atraerá un promedio de 150 mil visitantes. Esta cifra refleja la fuerza de las tradiciones y el creciente interés por la cultura milpaltense dentro y fuera de la Ciudad de México.

Además de su importancia cultural, la feria representa una fuente significativa de ingresos para la región, con una derrama económica estimada en 50 millones de pesos.

“Hoy por hoy queremos entrar a la mente de los jóvenes, que retomen este platillo como algo suyo y que sientan el mismo orgullo que nosotros sentimos al consumirlo y, sobre todo, al prepararlo”, expresó, en su oportunidad, Mario Retana, encargado de Difusión y Comunicación de la feria.

El mole, palabra que proviene del náhuatl “mulli” o “molli”, que significa salsa o guiso, es mucho más que un platillo: es un emblema de la riqueza cultural de México. Su complejidad y la fusión de ingredientes prehispánicos y coloniales lo han convertido en un símbolo nacional e internacional de la gastronomía mexicana.

Reconocida por la UNESCO como parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2010, la cocina tradicional mexicana —y en especial el mole— representa un legado vivo que trasciende generaciones.

“El mole es representativo de nuestro pueblo (San Pedro Atocpan) y en la mayoría de nuestros pueblos de Milpa Alta porque en las fiestas de mayordomías se acostumbra hacer mole. Para nosotros es muy importante preservar este legado porque es parte de nuestra identidad”, dijo la presidenta de la Feria Nacional del Mole, Miriam Alvarado.

Durante la feria, los visitantes podrán disfrutar más de 20 variedades de mole, desde el clásico almendrado y el rojo, hasta creaciones innovadoras elaboradas por los propios productores de San Pedro Atocpan. Además, el evento ofrece una experiencia integral con espectáculos culturales, música en vivo, venta a granel y una agenda cultural diversa.

En consonancia con el compromiso ambiental de la Alcaldía, se promoverá el uso de empaques biodegradables en todos los stands para reducir el impacto ecológico del evento. También se han implementado medidas de seguridad y logística sin precedentes para garantizar una experiencia segura, ordenada y placentera para los miles de asistentes esperados.

“Estamos trabajando todos los días para dar a conocer toda esta oferta cultural que tenemos al sur de la ciudad”, expresó la licenciada Vanesa López, directora general de Competitividad Turística, quien asistió en representación de la secretaria de Cultura de la capital, Alejandra Fraustro, y que aprovechó su oportunidad para destacar la labor de la dependencia con la próxima llegada de la Copa Mundial.

Este año, Oaxaca y Veracruz serán los estados invitados que participarán con presentaciones culturales, venta de artesanías y música en vivo. La agenda incluirá un conversatorio sobre el mole, el 11 de octubre, con chefs reconocidos como Gerardo Vázquez Lugo, Ricardo Muñoz Zurita y Lula Martín del Campo.

Además, la feria intentará romper su propio récord con la enmolada más grande del país, que alcanzará los 93 metros de longitud. La entrada será gratuita de lunes a jueves, y con un donativo de 20 pesos los viernes, sábados y domingos.

Detalles del evento:

• Fecha: Del 3 al 26 de octubre de 2025
• Lugar: Km 17.5, carretera Xochimilco-Oaxtepec, San Pedro Atocpan, Milpa Alta
• Entrada: Gratuita de lunes a jueves; donativo de $20 viernes a domingo
• Cartelera y redes sociales: Feria Nacional del Mole

“Aparte de la receta tradicional que tiene San Pedro Atocpan, la aportación culinaria que tiene, que yo me atrevo a decir que es el mole más saboroso de México, tiene un valor agregado, y es que muchas cosas con las que se acompaña el mole en Milpa Alta se producen aquí mismo ”, puntualizó el alcalde de Milpa Alta.

Lindsay Lohan y Jamie Lee Curtis visitaron la Ciudad de México como parte de la gira internacional para presentar Otro viernes de locos, la esperada secuela del éxito de 2003. La llegada de ambas actrices generó gran expectativa entre los seguidores, quienes colmaron el centro comercial en el poniente de la capital para darles una bienvenida eufórica.

Durante su estancia en la ciudad, Lohan compartió que ya conocía la gastronomía mexicana y no perdió la oportunidad de disfrutarla antes de su aparición en la alfombra morada.

Según relató, en la noche previa al evento, optó por cenar tacos, aunque no especificó el lugar exacto en el que degustó este platillo. Esta confesión generó aún más curiosidad entre el público y los medios que se encontraban atentos a cada detalle de la visita.

Sin embargo, lo que más llamó la atención fue cuando reveló cuál es su platillo mexicano preferido: el mole con pollo. Esta elección sorprendió tanto a fans como a las conductoras del evento, Odalys Ramírez y Cynthia Urías, ya que muchos esperaban una respuesta más predecible como los tacos o las quesadillas.

La actriz compartió que este plato, tradicional en distintas regiones de México, ocupa un lugar especial en su lista personal de sabores favoritos, resaltando su admiración por la cocina local.

El paso de Lohan por la Ciudad de México no solo estuvo marcado por la promoción de la película, sino también por la interacción cercana con el público. Durante la alfombra morada, caminó junto a Jamie Lee Curtis entre gritos, ovaciones y muestras de afecto de los asistentes. Las dos estrellas saludaron tanto a la prensa como a los seguidores, quienes se dieron cita para celebrar este reencuentro.

Lohan además reiteró su gratitud hacia sus admiradores mexicanos, subrayando la pasión y el cariño que caracteriza al público nacional. Ante la multitud, reconoció que México tiene una energía única, y que experiencias como esta le permiten profundizar su conexión con quienes la han acompañado a lo largo de los años.

“Yo solo quiero decir que mis fans de México han sido súper leales a través de los años y estoy muy agradecida por todos ustedes”, declaró la actriz.

Así, más allá de la promoción cinematográfica, la visita dejó momentos memorables y un detalle gastronómico inesperado que la actriz ya sumó a su lista de recuerdos.

Jamie Lee Curtis también señaló la calidez del público mexicano: “Su bienvenida es por lo que México es México. Así que Dios los bendiga a todos, muchas gracias”.

Una comida tradicional que seguramente has consumido en fiestas, celebraciones o simplemente en momentos especiales que te recuerdan la inconfundible sazón de lo hecho en casa. Se trata de una combinación de ingredientes que se ha caracterizado por su sabor, el cual puede variar en intensidad según las preferencias: dulce, ahumado o picante.

El mole es un fiel acompañante de la gastronomía mexicana, a lo largo y ancho de todo el país existen diversos estilos y modos de preparación de esta peculiar salsa. Cuenta con una combinación de ingredientes y especias que se encargan de volverlo más auténtico y de realzar su tan peculiar sabor.

De acuerdo con Larousse Cocina la palabra mole proviene del “náhuatl mulli, salsa o guiso. Término que designa una infinidad de guisos complejos, por lo regular elaborados con una salsa espesa. El más conocido es un mole oscuro que en todo el país se conoce como mole poblano, aunque es importante aclarar que en el país se elaboran moles de colores, sabores y texturas diferentes”.

Receta de la pasta con pollo y mole

Si lo que quieres es compartir con tu familia una comida fácil, rápida y económica te dejamos esta receta del recetario Nestlé, en donde podrás cocinar una deliciosa pasta con pollo y mole, un guiso con facilidad intermedia y una duración de aproximadamente 16 minutos.

Ingredientes:

• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de consumo de pollo en polvo
• 1 envase de mole en pasta (235 g)
• 1 tableta de chocolate para mesa troceada (90 g)
• 1 paquete de pasta tipo fusilli (200 g)
• ½ cucharada de aceite de oliva
• ½ de pollo cocida y deshebrada
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación:

• Licua el agua con el consumo de pollo, el mole, chocolate para mesa y cocina a fuego bajo por 12 minutos o hasta que espese ligeramente.
• Mezcla la masa previamente cocida y escurrida con el aceite de oliva, el mole y el pollo.
• Sirve la pasta y decora con un poco de queso parmesano.

El mole como parte de la historia

Según el Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas (INPI) “El origen del mole se remonta a tiempos prehispánicos, de hecho se dice que los aztecas preparaban un platillo para los grandes señores denominado “Mulli”, cuyo significado es potaje o mezcla, haciendo referencia a una salsa.

Existe más de una versión sobre la procedencia del mole, una de ellas cuenta que con motivo de la visita del Virrey de la Nueva España, Sor Andrea de la Asunción tenía que agasajarlo con un guiso de su invención, por lo que molió varios chiles, especias traídas de Europa, chocolate, tortilla, jitomate y cebollas, llegando así a 100 ingredientes, con lo que resultó una mezcla homogénea de color rojo oscuro brillante, que sirvió con carne tierna de guajolote”.

Esta es una salsa que puedes adquirir en pasta o en polvo, ya sea en tiendas o en mercados. Según tu gusto y preferencia, puedes cocinarlo y agregar más condimentos y especias o combinarla con una variedad de más chiles para darle tu propio toque.

Así como la historia del mole existen cientos de guisos en México que tienen su historia y que han trascendido como partes clave del funcionamiento de las cocinas mexicanas, platillos que se han caracterizado por su sabor, combinación de ingredientes, su variedad de texturas, estilos de preparación pero sobre todo la representación que tienen dentro de la comida y cocina en el país.

El mole, un platillo emblemático de la gastronomía mexicana, no solo destaca por su sabor y tradición, sino también por los beneficios que puede aportar al organismo cuando se consume de manera moderada y como parte de una dieta equilibrada.

Los ingredientes naturales que componen este alimento, como chiles, especias, semillas y, en algunos casos, chocolate, contienen nutrientes que pueden favorecer la salud de diversos órganos y sistemas del cuerpo.

El sistema inmunológico puede beneficiarse indirectamente de los compuestos bioactivos presentes en el mole. Ingredientes como los chiles, ricos en vitamina C y capsaicina, contribuyen a fortalecer las defensas del cuerpo gracias a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Por su parte, el cacao o chocolate oscuro, si está incluido en la receta, aporta flavonoides y magnesio, esenciales para reducir el estrés oxidativo y mejorar el funcionamiento de los glóbulos blancos.

Asimismo, las semillas como el ajonjolí, las nueces y las almendras contienen vitamina E, grasas saludables y zinc, nutrientes clave para la producción de células inmunológicas. Las especias como la canela, el clavo y el comino también juegan un papel importante al ofrecer propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias que ayudan a regular la respuesta inmunitaria.

Además de su impacto en el sistema inmunológico, el mole puede beneficiar otros órganos. Según los especialistas, el cerebro se ve favorecido por los antioxidantes y las grasas saludables presentes en el chocolate y las semillas, que protegen las células cerebrales del daño oxidativo. El chocolate oscuro, en particular, contiene teobromina y flavonoides que pueden mejorar la función cerebral a corto plazo.

En cuanto al corazón y el sistema circulatorio, las grasas insaturadas de las semillas y nueces ayudan a reducir el colesterol LDL, mientras que la capsaicina de los chiles mejora la circulación sanguínea y reduce la inflamación.

El hígado también puede beneficiarse de ciertos ingredientes del mole, como el ajo y las especias, que poseen propiedades antioxidantes y estimulan las enzimas digestivas, facilitando la función metabólica de este órgano.

Por otro lado, el sistema digestivo se ve favorecido por especias como el comino, el clavo y la canela, que estimulan la digestión. Sin embargo, los chiles, aunque útiles en la producción de jugos gástricos, pueden no ser bien tolerados por todos los estómagos.

A pesar de sus beneficios potenciales, el consumo de mole debe ser moderado, ya que puede ser alto en calorías, grasas y azúcares, especialmente si incluye chocolate con azúcar añadida o si se acompaña con alimentos grasosos como tortillas fritas, arroz graso o carnes con alto contenido de grasa. Estas combinaciones pueden disminuir su valor nutritivo y sobrecargar órganos como el hígado o el páncreas.

En tanto, la calidad de los ingredientes y el método de preparación son factores determinantes para que el mole conserve sus propiedades beneficiosas. Las versiones caseras, elaboradas con ingredientes naturales y sin excesos de azúcar o grasas, son las más recomendables para aprovechar sus nutrientes.

Aunque no se considera un “superalimento” ni un refuerzo inmunológico directo, el mole puede formar parte de una dieta que contribuya al fortalecimiento de las defensas y al bienestar general del organismo.

Elegir el mejor platillo mexicano es un desafío, ya que la cocina mexicana cuenta con una variedad rica y diversa de sabores, texturas e ingredientes. Sin embargo, uno de los platillos que más destaca por su reconocimiento a nivel mundial es el mole. Esta preparación ha conquistado paladares tanto dentro como fuera de México y es considerado por muchos como el máximo representante de la gastronomía mexicana.

Historia y Origen del mole

El mole tiene sus raíces en la época prehispánica, cuando se utilizaban ingredientes como chiles, semillas y hierbas para preparar salsas complejas y aromáticas. Con la llegada de los colonizadores, estos ingredientes se fusionaron con especias y técnicas europeas, dando lugar a las versiones modernas que conocemos hoy. Una de las variedades más emblemáticas es el mole poblano, originario de Puebla, aunque existen diversas interpretaciones regionales en Oaxaca, Veracruz y Guerrero, entre otros estados.

El nombre “mole” proviene del náhuatl “molli”, que significa salsa o mezcla. Tradicionalmente, se preparaba como parte de ceremonias religiosas y ocasiones especiales, lo que refuerza su importancia cultural dentro de la gastronomía mexicana.

Preparación y Variedades

El mole es una mezcla compleja que puede llevar entre 20 y 30 ingredientes, dependiendo de la región y la receta. Entre los elementos más comunes se encuentran chiles secos (como pasilla, ancho y mulato), frutos secos (almendras o nueces), semillas (ajonjolí), especias (clavo, canela, comino), chocolate amargo, pan o tortillas, y caldo.

Su preparación requiere tiempo y paciencia, ya que los ingredientes deben ser asados, molidos y cocinados lentamente para lograr una textura homogénea y un sabor equilibrado. El resultado es una salsa espesa y de sabor intenso, que combina notas dulces, saladas y especiadas.

Entre las variedades más populares del mole se encuentran:

• Mole poblano: De color oscuro y sabor balanceado entre dulce y picante, servido tradicionalmente con pollo o guajolote.
• Mole negro oaxaqueño: Una versión más compleja y aromática, característica de Oaxaca, que incluye chocolate, plátano macho y una mayor variedad de chiles.
• Mole amarillo: Otra receta oaxaqueña, pero con ingredientes como jitomate y hierbas frescas que dan un sabor más ligero y menos dulce.
• Mole verde: Elaborado con tomatillo, chile serrano, epazote y pepitas de calabaza, común en Guerrero.
• Mole rojo: Similar al poblano pero con sabores más concentrados y picantes, popular en varios estados.

Reconocimiento Internacional

El mole ha logrado fama mundial por su complejidad y riqueza sensorial, siendo presentado en festivales gastronómicos internacionales y restaurantes de alta cocina. Chefs reconocidos lo incluyen en sus menús como una joya de la cultura culinaria mexicana. Además, es un platillo que refleja la historia de México, ya que su preparación representa la mezcla de tradiciones indígenas y europeas que conforman la identidad del país.

En 2010, la cocina mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, y el mole es uno de los platillos que simboliza esta tradición. Es común verlo en celebraciones importantes como bodas, cumpleaños y fiestas patrias, consolidando su lugar como un elemento central de la cultura mexicana.

¿Por qué es el mejor?

El mole no solo es delicioso, sino que también encapsula las raíces y tradiciones de México en cada bocado. Su preparación artesanal, la unión de sabores contrastantes y su carácter festivo lo convierten en un platillo único en el mundo. Si bien otros platillos como los tacos, tamales o pozole también son altamente representativos, el mole destaca por su simbolismo cultural y su capacidad de asombrar tanto a mexicanos como a extranjeros.

Por estas razones, el mole puede considerarse el mejor platillo mexicano, un verdadero emblema de la riqueza gastronómica y cultural del país.

La gastronomía mexicana fue reconocida en 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, destacando su profunda conexión con la historia, identidad y tradiciones del país. Esta distinción resalta el valor de prácticas culinarias que han sobrevivido durante siglos, fusionando elementos prehispánicos y coloniales.

La cocina tradicional mexicana se caracteriza por su uso de ingredientes autóctonos como maíz, frijol, chile, calabaza, cacao y aguacate, base de la alimentación de las civilizaciones mesoamericanas. Su preparación incluye técnicas como el nixtamalizado del maíz, esencial para la elaboración de tortillas y tamales, y el uso de molcajete y metate.

Platos como el mole, los tamales y la barbacoa representan la diversidad regional, mientras que bebidas como el pulque y el atole refuerzan su dimensión ritual y festiva. Además, la gastronomía mexicana se enlaza con la vida comunitaria, ya que muchas recetas y técnicas se transmiten de generación en generación.

La UNESCO destacó no solo los ingredientes y sabores únicos, sino también los valores culturales asociados, como la importancia de las milpas (sistemas agrícolas tradicionales) y los mercados locales, que preservan un modelo sostenible y una fuerte identidad colectiva.

Las mejores enchiladas, según Taste Atlas

Las enchiladas son un plato emblemático de la gastronomía mexicana, conocido por su variedad y el uso de ingredientes tradicionales. Entre las más populares se encuentran las enchiladas verdes y las enchiladas de mole, cada una con sabores característicos que representan la riqueza culinaria de México.

Las enchiladas verdes se preparan con tortillas de maíz bañadas en salsa verde, elaborada a base de tomatillo, chile serrano o jalapeño, ajo y cilantro. Generalmente, se rellenan con pollo desmenuzado y se acompañan con crema, queso fresco y cebolla. Su sabor fresco y ligeramente ácido es una representación directa de los ingredientes esenciales de la cocina mexicana.

Por otro lado, las enchiladas de mole destacan por su intensidad y complejidad de sabores. Usan mole, una salsa espesa y rica que combina chiles secos, especias, semillas, frutos secos y, en algunos casos, un toque de chocolate. Las tortillas suelen rellenarse de pollo o queso y se coronan con ajonjolí. Representan tradiciones culinarias ancestrales, donde el mole, símbolo de festividad, tiene raíces prehispánicas y coloniales.

Ambas variedades tienen profundas raíces en la historia de México y reflejan cómo la combinación de ingredientes autóctonos y técnicas coloniales dieron origen a un legado culinario único.

Taste Atlas, la enciclopedia culinaria, califica bien ambas variantes de enchiladas, pero destaca a las de mole, pues les pone 4.4 estrellas de 5, mientras que a las verdes les da 4.2 estrellas de calificación.

México y la buena comida van de la mano ya que una de las cosas que más le generan orgullo a los mexicanos es su gastronomía. La gran variedad de alimentos que hay en el país hace que las personas se cuestionen sobre ¿cuál es el mejor platillo dentro del país?

La gastronomía de México es un orgullo nacional y también es reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Con una diversidad que refleja su rica historia y tradiciones, los sabores de México han conquistado el paladar de millones de personas en todo el mundo. Sin embargo, según la IA estas son las mejores comidas mexicanas que destacan por su sabor, historia y arraigo cultural.

Las cinco mejores comidas de México, según la IA

• Tacos: El Rey de la Calle

Los tacos son el platillo insignia de México, su versatilidad los hace perfectos para cualquier ocasión: desde los tacos al pastor, con su mezcla de carne de cerdo marinada y piña, hasta los tradicionales tacos de barbacoa, carnitas o guisados. Este platillo es el más conocido del país en el resto del mundo.

• Mole: Un festín de sabores

El mole es un platillo que encarna la riqueza cultural de México, combinando decenas de ingredientes como chiles, especias, semillas, y, en muchas ocasiones, chocolate. Originario de estados como Puebla y Oaxaca, este manjar suele servirse con pollo. El mole poblano y el mole negro oaxaqueño son solo algunas de las variedades que han conquistado mesas en todo el mundo.

• Chiles en Nogada: Tradición y patriotismo

Este platillo, emblemático de Puebla, destaca tanto por su sabor como por su simbolismo como parte de una de las festividades más importantes en el país. Los chiles poblanos rellenos de un picadillo de carne y frutas, cubiertos con una salsa de nuez y decorados con granada y perejil, representan los colores de la bandera mexicana. Tradicionalmente se disfrutan en septiembre, en honor a las fiestas patrias.

• Pozole: El alma de las celebraciones

El pozole es un platillo procedente de la época prehispánica que ha evolucionado hasta convertirse en una de las comidas favoritas en celebraciones familiares. Generalmente es preparado con maíz cacahuazintle, carne (generalmente cerdo o pollo) y acompañado de lechuga, rábanos, orégano, limón y tostadas, esta delicia se sirve en versiones verde, rojo o blanco, dependiendo de la región y el gusto de la gente.

• Tamales: El sabor de la tradición

Los tamales son un símbolo de unión en el país debido a su elaboración. Esta masa de maíz rellenas de carnes, chiles o frutas, envueltas en hojas de maíz o plátano, son indispensables en festividades como el Día de la Candelaria.

Durante una de sus numerosas visitas a México, Dakota Johnson, la actriz famosa por su participación en proyectos como 50 sombras de Grey (2015-2018) y Persuasión (2022), afirmó en una entrevista con el influencer El Escorpión Dorado que la comida mexicana es su debilidad. Uno de sus platillos favoritos es el mole.

Dakota Johnson es una actriz y modelo estadounidense, nacida el 4 de octubre de 1989 en Austin, Texas. Es hija de los actores Don Johnson y Melanie Griffith, y nieta de la icónica actriz Tippi Hedren. Además ha participado en diversas películas como Suspiria (2018), Bad Times at the El Royale (Malos momentos en el Hotel Royale, 2018) y The Peanut Butter Falcon (La familia que eliges, 2019). Su trabajo en la industria del cine la ha consolidado como una figura destacada dentro de Hollywood, tanto por su talento actoral como por su influencia y presencia en el entretenimiento.

Durante la entrevista con el enmascarado en febrero de 2024, Dakota expresó su amor por los tacos al pastor y las margaritas. También comentó que en otra ocasión había probado los clásicos mazapanes y quedó encantada con el sabor de este popular dulce mexicano.

Receta del platillo mexicano favorito de Dakota Johnson

El mole es una salsa emblemática de la cocina mexicana, considerada uno de los platos más representativos y complejos del país. Su preparación puede incluir una amplia variedad de ingredientes, entre sus componentes más comunes están diferentes tipos de chiles, como el ancho, mulato, pasilla y chipotle, lo que le otorga su característico sabor picante y ahumado.

Aquí te presentamos la receta del tradicional mole poblano, publicada por Recetas Nestlé y creada por Ricardo Manzanares.

Ingredientes

Para el mole:

• 4 Jitomates asados
• 1/4 Cebolla asada
• 3 Chiles guajillo remojados en agua caliente
• 1/4 Cucharadita de Comino
• 1/4 Cucharadita de Canela molida
• 1 Taza de Nuez caramelizada
• 1/2 Taza de Ciruelas pasas sin semillas
• 2 Tazas de Agua
• 2 Cucharadas de Consomé de pollo en polvo
• 2 Barras de chocolate en tableta troceado
• 4 Piezas de pollo cocidas

Utensilios

• Licuadora
• Olla express

Procedimiento

• Licúa los jitomates con la cebolla, los chiles guajillos, el comino, la canela, la nuez caramelizada, la ciruela, el agua, el consomé de pollo y el chocolate, hasta integrar por completo.
• Cocina el mole hasta que espese ligeramente, disfruta.

El origen del mole mexicano

De acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), la palabra “mole” tiene su origen en el vocablo náhuatl “molli” o “mulli”, que se traduce como “salsa”. El proceso culinario del mole se remonta a la época prehispánica, donde ya existía una amplia variedad de platillos elaborados con distintas salsas, utilizando principalmente una mezcla de chiles como ingrediente base.

Con la llegada de los colonizadores españoles y durante la época colonial, la receta del mole se perfeccionó al incorporar nuevos ingredientes traídos de Europa y Asia, como almendras, anís y chocolate.

La creación del mole, tal y como lo conocemos hoy, tiene varias versiones, pero dos destacan y sitúan su origen en Puebla de los Ángeles durante el siglo XVII. Una versión atribuye su invención a Sor Andrea de la Asunción, mientras que la otra concede el crédito a un monje cocinero llamado Fray Pascual. Ambos tenían la misión de agasajar a virreyes, tarea que cumplieron exitosamente, recibiendo numerosos elogios por su creación culinaria.

Este intercambio culinario dio lugar a las exquisitas y complejas salsas de mole que hoy conocemos, cada una con su propia identidad regional dentro de México. Así, el mole se consolidó como un ejemplo del mestizaje cultural y gastronómico, convirtiéndose en un plato emblemático que simboliza la riqueza histórica de la cocina mexicana.

En la búsqueda de tesoros culinarios los cuáles están dispersos en todo el país, en la alcaldía Milpa Alta de la CDMX, yace un pueblito el cuál está a cargo de producir el mole más sabroso que puede comerse en la metrópoli y que se encarga de producir más del 90% que se distribuye por toda la metrópoli.

El mole, con su complejidad de sabores y variedad de ingredientes, tiene raíces profundas en la historia mexicana. Originalmente conocidas como mulli, las salsas de chiles se han transformado a lo largo de los siglos en el mole que conocemos hoy, con recetas que varían significativamente de una región a otra. San Pedro Atocpan es especialmente reconocido por su mole almendrado, un producto destacado hecho con hasta 28 ingredientes distintos y cuya preparación sigue métodos tradicionales heredados de generación en generación.

En Milpa Alta, territorio que alberga a San Pedro Atocpan, el 90% de la comunidad depende económicamente de la elaboración de mole, evidenciando no solo la importancia cultural, sino también económica de este platillo para la región. La producción local alcanza las 28,000 a 30,000 toneladas anuales, consolidando a San Pedro Atocpan como el principal distribuidor de mole en la Ciudad de México. Hacia mediados del siglo XX, la iniciativa de una familia de comercializar el mole en el mercado de La Merced marcó el inicio de la expansión del mole de San Pedro Atocpan más allá de las festividades locales y hacia el reconocimiento nacional e internacional.

La Parroquia de San Pedro Apóstol otorga al poblado no solo su nombre sino también una dimensión histórico-cultural con la celebración de su fiesta patronal en junio. Sin embargo, es la Feria Nacional del Mole la que cada octubre pone a San Pedro Atocpan en el mapa gastronómico mundial, celebrando la herencia y la innovación culinaria que esta comunidad aporta a la rica gastronomía mexicana.

Desde 1979, la Feria Nacional del Mole se ha establecido como una celebración imprescindible en San Pedro Atocpan, Ciudad de México, para honrar uno de los platillos más emblemáticos de México: el mole. Este evento gastronómico, celebrado anualmente en octubre, resalta la diversidad y riqueza cultural de este platillo, cuyas recetas datan de la época prehispánica y han evolucionado para convertirse en símbolo de la tradición culinaria mexicana.

¿Qué es el mole?

El mole es un platillo tradicional mexicano reconocido por su rica complejidad de sabores y su profunda historia que se extiende a través de generaciones. Se caracteriza por su salsa, la cual es una mezcla intrincada de ingredientes que puede variar significativamente entre las diversas recetas, pero comúnmente incluye chiles, especias, frutas, nueces y un elemento distintivo: el chocolate. Esta combinación crea un equilibrio único entre sabores dulces, salados, ácidos y picantes, convirtiendo al mole en un símbolo de la gastronomía mexicana.

Existen varias versiones de mole, siendo algunas de las más conocidas el mole poblano, el mole negro oaxaqueño, el mole verde y el mole amarillo, entre otros. Cada tipo representa la diversidad culinaria de las diferentes regiones de México y refleja la herencia cultural de sus comunidades. Por ejemplo, el mole poblano, originario del estado de Puebla, es probablemente el más icónico y se sirve comúnmente sobre carne de pollo, mientras que el mole negro de Oaxaca es conocido por su profundo color oscuro y riqueza de sabor.

El proceso de elaboración del mole es considerado un arte que requiere paciencia y dedicación, ya que algunos estilos pueden llevar más de 20 ingredientes y varias horas de preparación. Además de su reconocimiento nacional, el mole ha ganado notoriedad internacional, siendo celebrado y disfrutado en diversas partes del mundo como un platillo que encapsula la esencia de la cocina mexicana.

Su presencia en celebraciones y festividades, como el Día de Muertos y bodas, subraya su papel como elemento fundamental de la identidad y tradición culinaria de México. La UNESCO ha incluido a la cocina tradicional mexicana, con el mole como uno de sus estandartes, en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, resaltando su importancia cultural y gastronómica a nivel global.