Milán se convirtió en la capital mundial de la gastronomía al acoger la novena edición de The Best Chef Awards, una ceremonia que reunió a 783 cocineros de 69 países. Entre ellos, Perú destacó como una de las naciones más celebradas de la noche: nueve de sus representantes fueron reconocidos por su talento y contribución al panorama gastronómico mundial. En medio de un ambiente vibrante y de reconocimiento mutuo, los nombres de Pía León, Virgilio Martínez, Mitsuharu “Micha” Tsumura y Rafael Osterling resonaron con fuerza, confirmando el papel protagónico del país en la escena internacional.

La velada, realizada el 2 de octubre en Milán, fue testigo de una nueva estructura de premiación que abandona los antiguos rankings para adoptar un sistema más equitativo basado en niveles de excelencia, representados por cuchillos. Este formato permite reconocer de manera más amplia la diversidad culinaria del planeta, valorando la técnica, la creatividad y la visión de los chefs más influyentes del momento.

Para el Perú, este evento no solo representó una suma de galardones individuales, sino también una reafirmación de su lugar en la gastronomía contemporánea. “The Best Chef Awards es más que una celebración de la excelencia culinaria. Es el reflejo de una comunidad que continúa creciendo e inspirando”, señaló Cristian Gadau, cofundador y CEO del certamen, al presentar la nueva edición. Sus palabras describen con precisión el espíritu de un país que ha convertido su cocina en un lenguaje universal.

La cima del reconocimiento

El chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, del restaurante Maido, fue uno de los protagonistas de la noche al recibir la distinción Tres Cuchillos, el máximo rango otorgado por The Best Chef Awards. Este reconocimiento se reserva para los cocineros que alcanzan el 80 % o más del puntaje máximo, una categoría que simboliza la maestría y la innovación.

Tsumura compartió este nivel de excelencia con otros tres peruanos: Pía León, del restaurante Kjolle; Virgilio Martínez, de Central; y Juan Luis Martínez, del restaurante Mérito. Cada uno, desde su propio enfoque, ha contribuido a la consolidación de una gastronomía que equilibra el respeto por los insumos locales con una mirada global.

En el caso de Central, el restaurante limeño de Martínez, la trayectoria sigue siendo imparable: en 2023 fue elegido como el mejor del mundo por The World’s 50 Best Restaurants, y este año mantiene su posición de liderazgo. Por su parte, Maido se llevó ese mismo título en 2025, confirmando que la cocina peruana continúa en la cima de la gastronomía mundial.

Consolidación del talento peruano

El segundo nivel de reconocimiento, Dos Cuchillos, distingue a los chefs que superan el 40 % del puntaje máximo. En esta categoría se encuentran Jaime Pesaque, del restaurante Mayta, y el equipo conformado por Luis Valderrama Silva y Virgilio Martínez, por su trabajo en Mil, ubicado en Moray, Cusco. Este último fue el único establecimiento premiado fuera de Lima, una señal del crecimiento sostenido de la alta cocina en regiones del país.

También fue galardonado el venezolano Santiago Fernández, del restaurante MAZ, un espacio peruano en Tokio que demuestra cómo la cocina del Perú trasciende fronteras. MAZ forma parte del proyecto global del grupo Mater, impulsado por Virgilio Martínez, que busca conectar las tradiciones culinarias andinas con otros contextos culturales.

El sistema de cuchillos, introducido en 2024, ha permitido una evaluación más equilibrada. Este año participaron 972 votantes, casi el doble que en la edición anterior, incluyendo 572 chefs de 64 países y 400 profesionales del sector gastronómico. Esta amplitud en la votación ofrece una visión más diversa y representativa del talento culinario mundial.

La distinción al esfuerzo continuo

En el nivel Un Cuchillo, reservado para quienes alcanzan al menos el 20 % del puntaje total, fueron reconocidos Anthony Vásquez, del restaurante La Mar, y Rafael Osterling, del restaurante Rafael. Ambos nombres representan distintas etapas de la evolución culinaria peruana.

Vásquez es uno de los impulsores del ceviche como símbolo de identidad gastronómica, mientras que Osterling ha consolidado una trayectoria que combina técnica, producto y una mirada constante hacia la innovación. Sus distinciones confirman que la excelencia peruana no se limita a los grandes nombres internacionales, sino que se extiende a una generación de cocineros con propuestas sólidas y coherentes.

El éxito de los nueve chefs peruanos en The Best Chef Awards 2025 refleja el crecimiento sostenido de una gastronomía que se ha convertido en símbolo cultural del país. Desde las cocinas de Lima hasta los proyectos de altura en Cusco y las fusiones internacionales en Asia, la cocina peruana continúa demostrando su capacidad de adaptación y su riqueza conceptual.

La presencia de nombres como León, Martínez, Tsumura y Osterling evidencia que la gastronomía del Perú sigue siendo un referente global, no solo por sus sabores, sino por la filosofía que los impulsa: una conexión entre territorio, producto y creatividad que continúa inspirando al mundo.

Los grandes ganadores del mundo

El escenario global también tuvo a sus líderes indiscutibles. El danés Rasmus Munk, del restaurante Alchemist, obtuvo el primer lugar por segundo año consecutivo. Le siguieron Ana Roš, de Hiša Franko (Eslovenia), y Himanshu Saini, de Trèsind Studio (Emiratos Árabes Unidos).

Además, se entregaron premios especiales que reconocen aspectos específicos del trabajo culinario. Entre ellos, The Best Humanity fue otorgado a los chefs de World Central Kitchen, fundada por José Andrés; The Best Visionary recayó en Massimo Bottura, de Osteria Francescana; y The Best Pastry Award fue para Pía Salazar, de NUEMA (Ecuador).

Otros galardones destacaron la creatividad, el arte, la ciencia y la innovación. “Nuestra misión siempre ha sido honrar a los chefs no solo por su habilidad, sino también por su visión e impacto”, explicó Gadau al detallar el propósito de estas nuevas categorías.

La gastronomía peruana, conocida por su riqueza y diversidad, volvió a colocarse en el centro de atención internacional gracias a las recientes palabras del presidente de la Real Academia de Gastronomía de España, Luis Suárez de Lezo, mediante sus redes sociales. Durante una visita a Perú, el abogado y empresario español destacó el nivel de excelencia y creatividad de los restaurantes peruanos y reconoció el esfuerzo de los chefs locales por preservar las tradiciones culinarias mientras impulsan la innovación en sus cocinas.

Gastón Acurio y el impacto en la gastronomía peruana

La experiencia de Suárez de Lezo en Perú incluyó visitas a otros restaurantes importantes que reflejan la versatilidad de la cocina local. En este recorrido, resaltó su interacción con Gastón Acurio, uno de los principales promotores de la cocina peruana a nivel mundial. “He aprendido mucho en el viaje a Perú. Charlar de gastronomía peruana y española con Gastón Acurio es un privilegio. Qué sabiduría e ideas claras”, expresó el presidente de la Real Academia de Gastronomía.

La Mar, el restaurante especializado en cocina marina liderado por Acurio, también recibió elogios, especialmente por su próxima apertura en Madrid en marzo de 2025. Según Suárez de Lezo, esta nueva sede contará con una carta similar a la de su sede en Lima, consolidando aún más la presencia de la gastronomía peruana en Europa.

En su análisis, Suárez de Lezo destacó la coexistencia de la cocina tradicional y la vanguardia en Perú. Mencionó el caso del restaurante Isolina, liderado por José del Castillo, como un modelo de éxito que pone en valor las recetas tradicionales. “Frente a esa vanguardia peruana, sigue habiendo restaurantes con mucho éxito de recetario tradicional. Es el caso de José del Castillo y su Restaurante Isolina. Gran sitio. En la línea que debemos de mantener en España con nuestros restaurantes centenarios y tradición española”, señaló.

Virgilio Martínez y la sostenibilidad en el valle sagrado

El Valle Sagrado en Cusco también se destacó como un punto clave para la gastronomía sostenible y comunitaria. Virgilio Martínez, chef del restaurante Mil, recibió elogios por su trabajo en colaboración con comunidades locales, enfocándose en productos autóctonos y recetas ancestrales. “Me pareció muy interesante la labor que está haciendo Virgilio Martínez en el Valle Sagrado por apoyar a las comunidades, sus productos, tradiciones y recetas ancestrales. Muy bien por todo el equipo de Mil y cómo lo muestran y difunden. Tenemos que aprender de estos proyectos”, comentó Suárez de Lezo.

En su visita, el presidente de la Real Academia también exploró la cocina de Héctor Solís, quien lo sorprendió con un plato que describió como inolvidable. “Héctor Solís hace una cocina fascinante. Me enamoré de su arroz a fuego de mochica (mero)”, dijo, destacando la originalidad y calidad de los sabores presentados.

Reconocimientos internacionales

El impacto de la gastronomía peruana se refleja también en reconocimientos internacionales. Este 2024, Perú recibió tres premios en los World Travel Awards: Mejor Destino Culinario del Mundo, Mejor Destino Cultural del Mundo y Mejor Atracción Turística Líder del Mundo, otorgado a Machu Picchu. Estos galardones consolidan el estatus del país como líder en turismo y cultura, según explicó Ricardo Limo, presidente ejecutivo de Promperú. “Perú fue reconocido como Mejor Destino Culinario del Mundo por duodécima vez, Mejor Destino Cultural del Mundo por sexta ocasión y Machu Picchu reafirmó su estatus como la Mejor Atracción Turística Líder del Mundo”, afirmó Limo.

La cocina peruana, caracterizada por su capacidad de combinar ingredientes autóctonos con técnicas ancestrales y aportes internacionales, ha logrado posicionarse como un referente global. Platos destacados como el ceviche, la pachamanca y el lomo saltado representan esta fusión cultural, mientras que la creatividad de los chefs continúa atrayendo la atención de expertos y comensales de todo el mundo.

Este año, la ciudad de Las Vegas, en Estados Unidos, será el escenario para la edición 2024 de este evento, donde el 5 de junio se anunciará la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Antes de esta fecha, se reveló la selección de restaurantes que ocupan los puestos del 51 al 100, destacándose dos establecimientos peruanos en este rango.

Estos restaurantes peruanos entre los mejores del mundo

Mérito

El chef y comunicador Juan Luis Martínez, conocido por fusionar los sabores de Venezuela y Perú en el restaurante Mérito, representa un puente entre dos cocinas con matices únicos. En un contexto influenciado por la migración venezolana hacia Perú, este chef logró integrar su experiencia personal en una propuesta gastronómica que refleja la identidad de ambos países.

Ubicado en jirón 28 de julio, 206, en el barrio de Barranco, Lima, este restaurante es un espacio que respeta la historia y la tradición. Con paredes de adobe de más de 150 años, pisos de piedra y mesas de madera, ofrece una atmósfera acogedora. El restaurante cuenta con dos plantas distintas: en el primer piso, los comensales pueden adentrarse en la cocina, observar el proceso culinario y participar de cerca con los cocineros; el segundo piso, con dos ambientes conectados, brinda un espacio más convencional y confortable.

“Mérito es uno de los favoritos en la floreciente escena gastronómica de Lima. El chef venezolano Juan Luis Martínez combina sus raíces con influencias peruanas. Aunque el menú cambia periódicamente, es posible encontrar platos como la quesadilla de raíz de yuca hecha con queso de cabra y el tiradito de vieira. El pequeño restaurante de dos pisos, ubicado en el moderno distrito gastronómico de Barranco, también cuenta con una destacada lista de cócteles”, se lee en la página oficial de ‘The World’s 50 Best’.

Mil

Otro restaurante peruano destacado en el ranking es Mil, ubicado en el Valle Sagrado de los Incas, a 3,600 metros sobre el nivel del mar, cerca de las ruinas incas de Moray. Este restaurante, el segundo de Virgilio Martínez, se encuentra en el puesto 55 del ranking. Mil es un microcosmos del icónico Central de Lima, pero en lugar de utilizar ingredientes de todo el país, se abastece estrictamente del ecosistema que rodea al restaurante. Los antropólogos del equipo de Mil fomentan relaciones con comunidades indígenas y juntos plantan, cultivan y cosechan cultivos sostenibles de tubérculos, maíz, legumbres, cacao y hierbas andinas. Todo esto se refleja en el innovador menú degustación de ocho platos, dirigido por el jefe de cocina Luis Valderrama.

El restaurante ofrece una experiencia única denominada Inmersión Mundo Mil, con un costo de 620 dólares por persona. La jornada comienza a las 9:30 a.m., y es una invitación a hacer una pausa y cambiar de ritmo, disfrutando de una cocina inspirada y alineada con el entorno, además de conectar con las costumbres y tradiciones de las comunidades campesinas que rodean el restaurante.

La primera parada de esta experiencia es la Guía Moray, que permite disfrutar de una vista panorámica de las terrazas circulares y el sistema de andenería de la época incaica, mientras se explican las distintas hipótesis sobre su origen y funciones. La segunda parada se centra en los campos de cultivo, ofreciendo un acercamiento a la labor de los campesinos de las comunidades Mullaka’s Misminay y Kacllaraccay.

La tercera parada, la Ruta de Botánicos, incluye una caminata por las colinas aledañas a Mil, donde se aprende sobre la variedad de plantas que las comunidades utilizan para fines alimenticios y medicinales. Los participantes recogerán plantas tintóreas, aromáticas, raíces y flores silvestres según la estación, acompañados de expertos locales.

La cuarta parada es una visita a los Proyectos Mater, donde se exponen resultados del trabajo con artistas, recolectores, productores y artesanos. Se destaca la gestión de las mujeres hilanderas y su taller de tinción botánica, el trabajo de cerámica con arcillas locales, el chocolate con cacao nativo cusqueño llamado Chuncho y la colección de semillas de cultivares de altura.

Finalmente, la quinta parada, Fermentos y Destilados, ofrece un universo de bebidas preparadas con insumos que cuentan la historia de sus orígenes y costumbres, ideales para seguir inmerso en el mundo andino.

Con la inclusión de Mérito y Mil en el ranking de ‘The World’s 50 Best’, la gastronomía peruana sigue consolidándose como una referencia mundial, destacándose no solo por la calidad de sus platos, sino también por la capacidad de sus chefs para innovar y mantener una conexión profunda con sus raíces y el entorno que los rodea.