Durante el Mundial 2026, México no sólo será anfitrión de grandes partidos de futbol, sino que también ofrecerá a habitantes del mundo entero una de las culturas de bebidas más ricas y diversas.

Para quienes visitan el país, la experiencia va mucho más allá de la cerveza: cada ciudad sede ofrece una variedad de sabores y tradiciones que reflejan la historia, creatividad y espíritu festivo nacional.

Desde bebidas refrescantes para el calor hasta destilados ancestrales y fermentados únicos, la oferta líquida mexicana acompañará la gastronomía y la pasión futbolera en cada rincón. Aquí te presentamos las bebidas que no pueden faltar en tu recorrido como turista de la Copa Mundial.

Refrescos y fermentados: los sabores cotidianos de México

El abanico de bebidas mexicanas comienza con opciones sin alcohol y fermentados tradicionales que forman parte de la vida cotidiana del país. Ideales para saciar la sed y acompañar cualquier platillo típico.

• Agua de Jamaica: Refrescante y de color rojo intenso, se elabora con flores de hibisco, agua y azúcar. Su sabor agridulce la convierte en una infaltable en mercados y fondas.
• Tepache: Fermentado de piña y piloncillo, ligeramente alcohólico, es burbujeante y muy fresco. Perfecto para probar en mercados y ferias gastronómicas.
• Aguas frescas: Bebidas frías de frutas, semillas o flores, como horchata, tamarindo y sandía, servidas en grandes vitroleros en fondas y puestos callejeros.

Estos sabores se encuentran fácilmente en la Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey, idealmente acompañados con tacos y cualquier tipo de antojitos tradicionales.

Clásicos con y sin alcohol para la fiesta futbolera

La cultura mexicana incluye bebidas que son protagonistas en celebraciones, partidos y reuniones con amigos. Algunas combinan tradición y modernidad en cada sorbo.

• Michelada: Cerveza mezclada con limón, salsas picantes y sal con chile, servida en vaso escarchado. Es la favorita de miles para ver el futbol en bares y cantinas.
• Pulque: Bebida ancestral fermentada de maguey, con textura espesa y sabor ácido. Se disfruta natural o en curados de frutas, especialmente en pulquerías tradicionales.
• Margarita: Coctel clásico de tequila, licor de naranja y jugo de limón, ideal para tardes calurosas y este tipo de celebraciones deportivas.

Estas bebidas invitan a compartir la pasión futbolera y descubrir la hospitalidad local en cada ciudad sede.

Destilados emblemáticos: el alma líquida de México

Ninguna visita a México está completa sin probar los destilados que han dado fama internacional al país. Cada uno cuenta con historia, carácter y su propio ritual.

• Tequila: Destilado de agave azul, símbolo nacional, se disfruta solo o en cocteles.
• Mezcal: Destilado artesanal de agaves diversos, con notas ahumadas y gran variedad de perfiles. Se toma solo, acompañado de naranja y sal de gusano, en mezcalerías y bares especializados.
• Raicilla, sotol y bacanora: Destilados regionales menos conocidos pero con sabores únicos y elaboración artesanal, ideales para quienes buscan explorar más allá de lo tradicional.

Así, probar estas bebidas es adentrarse en la diversidad y riqueza de las regiones mexicanas, una experiencia que suma sabor y autenticidad a la gran fiesta del futbol.

En el marco de la firma del nuevo Acuerdo Global Modernizado entre México y la Unión Europea, el cual se formalizará el 21 y 22 de mayo, el gobierno ha dado a conocer las nuevas oportunidades de exportación que se presentarán para distintos sectores del país.

La Secretaría de Economía detalla que el tratado abre un mercado de 450 millones de personas distribuidas en 27 países europeos, con acceso preferencial prácticamente sin aranceles.

Cuatro productos son los grandes ganadores del acuerdo con Europa

Entre los grandes beneficiados del campo y la agroindustria figuran el aguacate michoacano, las berries de Jalisco, el tequila y el mezcal, todos con entrada libre de arancel al mercado europeo. En paralelo, la industria automotriz, las autopartes y la manufactura industrial también tendrán acceso sin barreras al mismo mercado.

El acuerdo fija como meta incrementar en 50% las exportaciones mexicanas hacia Europa para 2030, lo que implicaría pasar de 23.8 mil millones de dólares a 36.1 mil millones de dólares.

Además del acceso arancelario, el tratado otorga protección legal a cinco productos mexicanos con denominación de origen:

• Café Chiapas
• Chile Habanero de Yucatán
• Cajeta de Celaya
• Mango Ataulfo del Soconusco
• Vainilla de Papantla

Lo anterior se traduce en que ningún productor europeo podrá comercializar imitaciones con esos nombres. El acuerdo representa el fortalecimiento del Plan México implementado por el gobierno de la presidenta Claudia Sheinbaum.

Esta será la agenda para concretar el acuerdo con Europa

El secretario de Relaciones Exteriores Roberto Velasco reveló la agenda diplomática el pasado 19 de mayo, la cual tendrá como sede la Ciudad de México.

La delegación europea de alto nivel llega con cuatro representantes: la presidenta de la Comisión Europea, Ursula von der Leyen; el presidente del Consejo Europeo, António Costa; la alta representante, Kaja Kallas; y el comisario de comercio Maroš Šefčovič.

El 21 de mayo, cada funcionario tendrá actividades propias:

• António Costa se reunirá con la Comisión Permanente del Congreso de la Unión y visitará instalaciones de empresas europeas.
• Kaja Kallas sostendrá reuniones bilaterales con Cancillería, recorre el Museo del Templo Mayor y clausurará la Cumbre Empresarial México-Unión Europea.
• Maroš Šefčovič trabajará con la Secretaría de Economía, se reunirá con representantes de empresas europeas y clausurará también la Cumbre Empresarial.
• Ursula von der Leyen recorrerá el Bosque de Chapultepec y el Museo Nacional de Antropología e Historia, y sostendrá un encuentro con mujeres indígenas.

El 22 de mayo, la presidenta Claudia Sheinbaum encabezará la ceremonia oficial de bienvenida, seguida de reuniones bilaterales y de trabajo con comitivas. El cierre incluye la firma del Acuerdo Global Modernizado y una conferencia de prensa conjunta.

Sheinbaum aseguró que no afectará al T-MEC

Recientemente, Sheinbaum descartó que la firma con la Unión Europea ponga en riesgo el Tratado México-Estados Unidos-Canadá (T-MEC). En conferencia desde Palacio Nacional, subrayó que ambos instrumentos comerciales avanzan de forma paralela y no existe condicionamiento que limite la relación con Europa.

El acuerdo con la UE actualiza el pacto original del año 2000, cuya vigencia concluye en 2026. Sheinbaum precisó que no introduce elementos que comprometan la relación trilateral vigente en América del Norte ni las negociaciones en curso con Washington y Ottawa.

El Estado de México se prepara para recibir la décima edición del Festival Mezcal, Queso y Vino “Saben a beso divino”, un evento que reúne los mejores sabores artesanales en un escenario de lujo y ambiente relajado.

Este encuentro, ya consolidado como uno de los favoritos para disfrutar en pareja o con amigos ofrecerá todo tipo de amenidades.

¿Qué te espera en el festival?

La experiencia está pensada para los amantes de la gastronomía y la cultura mexicana:

• Degustación de mezcales, quesos y vinos artesanales de productores nacionales.
• Música en vivo y ambiente relajado para disfrutar cada copa y bocado.
• Expositores gourmet con productos selectos, desde charcutería hasta repostería fina.
• Talleres y catas guiadas para aprender a maridar y descubrir nuevas combinaciones.
• Espacios al aire libre, áreas lounge y rincones ideales para tomarse fotos o brindar con amigos.

¿Cuándo y dónde es el Festival Mezcal, Queso y Vino 2026?

El festival se llevará a cabo el 7 y 8 de marzo en la Mansión Tepotzotlán, un espacio conocido por su arquitectura única y jardines con alberca, perfecto para pasar un fin de semana rodeado de naturaleza y buena compañía.

El sitio está ubicado en: Mariano Galván Rivera 35, barrio Tlacateco, en Tepotzotlán, Estado de México.

¿Cuánto cuestan los boletos?

La entrada está en 180 pesos en línea y 220 en taquilla. En cuanto a la compra online, los boletos pueden adquirirse a través de ticketplanet.com.mx

Consejos para disfrutar al máximo

• Llega temprano para aprovechar las actividades y explorar todos los stands.
• Lleva ropa cómoda y prepárate para pasar el día al aire libre.
• No olvides tu cámara para capturar los mejores momentos y paisajes de la Mansión Tepotzotlán.

El Festival Mezcal, Queso y Vino 2026 es una cita imperdible para quienes buscan sabores auténticos, ambiente sofisticado y la oportunidad de consentirse con lo mejor de la gastronomía nacional.

San Valentín es una de las fechas más esperadas del año porque invita a celebrar el amor y la amistad desde distintos frentes. Más allá de los regalos, una cena bien pensada puede convertirse en el mejor gesto para compartir tiempo y crear recuerdos.

La gastronomía mexicana ofrece opciones ideales para una velada íntima, llena de aromas, texturas y sabores que conectan con las emociones. Un menú tradicional puede decir más que mil palabras cuando se prepara con intención.

Con mole, tacos y mezcal como protagonistas, esta propuesta busca conquistar desde lo sencillo, demostrando que no hace falta exagerar para disfrutar un 14 de febrero especial.

Un menú mexicano que celebra el amor

La selección de platillos combina tradición y versatilidad. Como entrada, el guacamole con chapulines es una opción atrevida, aunque puede adaptarse a gustos más clásicos. El mole negro oaxaqueño con pollo funciona como plato fuerte lleno de simbolismo y profundidad.

Para quienes prefieren algo más informal, los tacos de cochinita pibil ofrecen una alternativa igualmente festiva. El cierre perfecto llega con un pastel tres leches o un flan napolitano, sabores que evocan hogar y celebración.

La bebida no puede faltar: mezcal para compartir o cócteles con tequila aportan el toque final. “El amor también se celebra con lo que se brinda”, resume el espíritu del menú.

Versión casera: ingredientes y preparación

Ingredientes base (para el menú):

• Pollo cocido o cochinita pibil preparada
• Pasta de mole negro
• Aguacate, cebolla, limón y sal
• Tortillas de maíz
• Pastel tres leches o flan
• Mezcal o tequila

Preparación simplificada:

1. Calienta el mole a fuego bajo y añade el pollo hasta integrar sabores.
2. Machaca el aguacate con sal, limón y cebolla para el guacamole.
3. Calienta las tortillas y arma los tacos con la cochinita.
4. Sirve el postre frío y acompaña con mezcal o cócteles sencillos.

Esta versión permite disfrutar sin pasar horas en la cocina.

Maridaje y opciones prácticas

El mezcal joven combina bien con el mole por su carácter ahumado, mientras que uno reposado acompaña mejor los tacos. Para el postre, un cóctel suave con tequila equilibra la dulzura.

Si no se desea cocinar, muchos restaurantes ofrecen este tipo de platillos para delivery, facilitando la planeación. La clave está en elegir con cuidado y pensar en la experiencia completa.

Al final, una cena mexicana en San Valentín es una forma auténtica de agradecer la compañía y celebrar el amor desde el sabor.

La Ciudad de México se prepara para recibir el Festival del Pulque, Gastronomía Típica y Mezcal 2026, un evento que este año se transforma en una trilogía con tres experiencias diferentes, sellos coleccionables y una promesa: quienes completen la serie accederán a una experiencia VIP exclusiva.

¿Qué habrá en el Festival del Pulque y Mezcal 2026?

El festival, organizado por Adelitas Empresarias, arranca el año con la octava edición titulada “Leyendas del Maguey”.

Esta entrega reunirá a productores independientes de pulque y mezcal, propuestas de gastronomía tradicional mexicana, venta de artesanías y una agenda de actividades culturales.

Entre las actividades anunciadas se encuentran:

• Obra de teatro inspirada en las leyendas del maguey y Mayahuel, incluida en el boleto de entrada.
• Talleres temáticos enfocados en la cultura ancestral del agave (cupo limitado).
• Degustaciones de pulque en más de 20 sabores.
• Venta directa de mezcal y pulque, con oportunidad de conversar con los productores.
• Zona gastronómica con antojitos mexicanos para acompañar las bebidas.
• Presentaciones artísticas y música en vivo.

En cada edición, los asistentes recibirán un sello coleccionable. Quienes participen en las tres entregas a lo largo del año accederán a una Experiencia VIP de cierre durante la décima edición.

Fechas, horarios y cómo llegar

La primera edición 2026, “Leyendas del Maguey”, tendrá lugar los días 14 y 15 de marzo en Domèstico (Av Nuevo León 80, Hipódromo, Cuauhtémoc, 06100 Ciudad de México). El horario será de 10:00 a 20:00 horas.

El recinto se ubica cerca de las siguientes estaciones de transporte público:

• Metro Chilpancingo
• Metrobús Sonora
• Metrobús Álvaro Obregón

La entrada puede adquirirse en preventa para evitar filas y asegurar lugar en talleres y presentaciones.

¿Cuánto costará ir?

El costo por acceso general es el siguiente:

• Preventa: $60
• Taquilla: $80

El boleto incluye una jicarita para degustación, el acceso a la obra de teatro y talleres (estos últimos sujetos a cupo).

Todas las ediciones del Festival del Pulque y Mezcal 2026

Durante 2026 la trilogía del festival contará con tres fechas principales, cada una bajo una temática distinta:

• Octava edición: Leyendas del Maguey — 14 y 15 de marzo, dedicada a las leyendas ancestrales y la figura de Mayahuel.
• Novena edición: Expresión Creativa— 4 y 5 de julio, enfocada en talleres artísticos y actividades de creación inspiradas en el pulque y el mezcal.
• Décima edición: Catas y Maridajes — 5 y 6 de septiembre, el cierre de la trilogía con experiencias de cata y maridaje, además del acceso VIP para quienes coleccionen los tres sellos.

Se adelantó una edición especial llamada “Tierra Mezcal” en Centro Tolzú y una doble edición conmemorativa del Día de Muertos, que por primera vez se realizará tanto en el Estado de México como en la Ciudad de México.

En la Cámara de Diputados, la Comisión de Hacienda y Crédito Público instaló el grupo de trabajo sobre el Tratamiento Fiscal de las Bebidas Alcohólicas.

La agenda abordará temas esenciales para la microeconomía regional vinculada a productos como el mezcal, tequila, vino, bacanora, cerveza y otros destilados, todos ellos generadores de empleo y desarrollo en distintos estados.

El objetivo es alcanzar un equilibrio justo en toda la cadena productiva, desde el productor primario hasta el consumidor final, para lo cual resulta indispensable escuchar tanto a la industria como a las dependencias federales, apuntaron los diputados.

El grupo reúne a legisladores de todas las fuerzas políticas y representantes del sector productivo con el objetivo de analizar y proponer alternativas que beneficien tanto a la industria como a las finanzas públicas.

Diputados revisan el régimen fiscal de las bebidas alcohólicas en México

Los legisladores subrayaron la importancia de contar con la participación de representantes de la Cámara Nacional de la Industria Tequilera, productoras de mezcal y destiladores artesanales, al considerar fundamental escuchar directamente las inquietudes y necesidades de una industria que genera miles de empleos y sostiene la economía de numerosas familias mexicanas.

El diputado Reginaldo Sandoval Flores del PT enfatizó la urgencia de iniciar los trabajos con antelación, dado que los plazos legislativos y presupuestales son estrictos y, una vez entregado el Paquete Económico en septiembre, resulta prácticamente imposible introducir cambios sustanciales.

Por ello, consideró que el grupo debe permanecer activo desde ahora y continuar sus labores a partir del uno de enero.

El desafío de equilibrar recaudación y desarrollo

Por su parte, el diputado Miguel Ángel Monraz Ibarra del PAN resaltó que sectores como el tequila, el mezcal, la cerveza, el vino y los destilados constituyen motores económicos en diversas regiones del país y generan miles de empleos.

Consideró que la mesa de trabajo representa una oportunidad para fortalecer tanto a pequeñas como a grandes empresas del sector.

La diputada Claudia Gabriela Salas Rodríguez de Movimiento Ciudadano calificó la iniciativa como un ejercicio de parlamento abierto que incorpora a la industria en el análisis y la toma de decisiones.

Desde el PT, la diputada Vanessa López Carrillo puso de relieve la relevancia de la industria del mezcal y de los pequeños y medianos productores como motores del desarrollo económico y del empleo.

El diputado Mario Calzada Mercado del PRI hizo hincapié en el crecimiento de la región vitivinícola en Querétaro y la necesidad de revisar el marco fiscal para fortalecer la competitividad del vino, el tequila, el mezcal y otras bebidas, así como su impacto en el turismo y el empleo.

El diputado Eduardo Castillo López, también de Morena, subrayó la necesidad de escuchar a los productores de mezcal, tequila, vino y cerveza, sectores clave para varios estados. Aseguró que Morena trabajará con apertura para construir un escenario de discusión rumbo a 2026.

¿Te imaginas terminar la cena de fin de año con un postre cremoso, fresco y con un inesperado toque mexicano? El cheesecake de frutos rojos al mezcal es la fusión perfecta entre la repostería clásica estadounidense y el sabor atrevido de nuestro destilado más emblemático.

Es ideal para sorprender a tus invitados y cerrar la velada con broche de oro, dejando en la memoria una nota dulce, afrutada y ligeramente ahumada gracias al mezcal.

La clave de esta receta está en combinar ingredientes sencillos y locales—como galletas María, queso crema y frutos rojos de temporada—con el toque adulto y aromático del mezcal.

Puedes usar frutos frescos o congelados según la disponibilidad, y en pocos pasos tendrás un pastel sin complicaciones, que puede prepararse con antelación y decorarse justo antes de servir. Un postre práctico, espectacular y digno de cualquier mesa mexicana de celebración.

Receta de Cheesecake de frutos rojos al mezcal

Este cheesecake lleva una base crujiente de galleta María, relleno suave de queso y cubierta de frutos rojos brillantes bañados con un almíbar perfumado al mezcal. Se puede preparar en versión horneada o sin horno (en frío), para adaptarse al tiempo y equipo de cada cocina.

Inspiración nacional con alma internacional, fácil de montar, y perfecto para maridar con café o una copita de mezcal.

Tiempo de preparación

• Preparación de la base y relleno: 15 minutos
• Horneado (opcional): 40 minutos o, para versión fría, refrigeración 3-4 horas mínimo.
• Preparación de la cobertura: 10 minutos
• Armado final y decoración: 5 minutos
• Tiempo total: 1 hora (+ frío) si horneas / 30 minutos (+ frío) si es sin horno

Ingredientes

1. 200 g de galletas María
2. 80 g de mantequilla derretida
3. 400 g de queso crema a temperatura ambiente
4. 1 lata de leche condensada (aprox. 390 g)
5. 2 huevos (solo si horneas, omite para versión fría)
6. 1 cucharadita de vainilla
7. 1 taza de frutos rojos frescos o congelados (fresa, frambuesa, zarzamora, arándano)
8. 2 cucharadas de mezcal
9. 3 cucharadas de azúcar para el almíbar
10. Jugo de 1/2 limón

Cómo hacer cheesecake de frutos rojos al mezcal, paso a paso

1. Tritura las galletas María hasta obtener un polvo uniforme y mezcla con la mantequilla derretida.
2. Forra el fondo de un molde para pastel desmontable (20-22 cm) con la mezcla de galleta, presionando bien. Reserva en refrigeración.
3. Bate el queso crema con la leche condensada y la vainilla hasta que la mezcla quede suave y sin grumos.
4. 1. Si horneas, agrega los huevos, batiendo solo lo necesario.
   2. Si no horneas, coloca la mezcla directamente sobre la base de galleta y lleva al congelador mínimo por 4 horas.
5. Para versión horneada: vierte la mezcla sobre la base y hornea a 170°C por 40 minutos, hasta que esté cuajado pero ligeramente “bailarín” al centro. Deja enfriar, luego refrigera mínimo 2 horas antes de agregar la cobertura.
6. Prepara el almíbar: en un sartén, pon los frutos rojos, azúcar y jugo de limón; cocina a fuego medio hasta que las frutas suelten jugo y reduzca ligeramente la mezcla. Retira del fuego, deja entibiar, añade el mezcal y remueve.
7. Una vez frío el cheesecake, decora la superficie con los frutos al mezcal y, si deseas, un poco de ralladura de limón o menta fresca.
8. Desmolda, corta y disfruta.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde de 8 a 10 rebanadas medianas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Porción estándar (1/10 del pastel):

• Calorías: 340
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 9 g
• Carbohidratos: 40 g
• Azúcares: 30 g
• Proteínas: 6 gCabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Se puede conservar refrigerado, bien tapado, hasta 5 días.

El mezcal es una bebida tradicional de México que se obtiene de la destilación del agave y que durante mucho tiempo ha sido asociado con Oaxaca, aunque su elaboración comprende otros territorios.

Es el caso del Pueblo Mágico de Malinalco, ubicado al sur del Estado de México y conocido por su riqueza histórica, cultural y natural.

Se distingue por su importancia arqueológica, especialmente por la zona ceremonial de origen mexica situada en el Cerro de los Ídolos.

Este sitio es considerado único en el país debido a que cuenta con templos monolíticos tallados directamente en la roca, como el Cuauhcalli, o “Casa de los Guerreros Águila”.

Fue sede además de importantes hechos históricos; durante la lucha por la Independencia de México, en este lugar se firmaron documentos relevantes bajo el liderazgo de José María Morelos y Pavón.

Más tarde, en el periodo de la Revolución Mexicana, destacó por su participación activa al lado de Emiliano Zapata, de acuerdo con información de la Secretaría de Turismo.

De clima cálido y con una temperatura promedio de 20 grados Celsius, este Pueblo Mágico también es reconocido por su comida local que ofrece opciones como tacos de cecina con chorizo o trucha a la Malinalco.

Para los más atrevidos hay platillos exóticos como el caldo de iguana o tamales de rana, preparados con tiritas de nopal, cebolla, papas fritas y salsa molcajeteada de tres chiles, que se pueden acompañar de un vaso de pulque o mezcal.

Atractivos turísticos

Además de todo esto, los turistas pueden disfrutar de sus diversos atractivos turísticos que incluyen:

- Club de Golf Malinalco: esta ubicado en un pequeño valle, rodeado de imponentes montañas, cañadas profundas y ríos de curso salvaje.

- Exconvento Agustino: fue construido en el siglo XVI, cuenta con un atrio arbolado que alberga una cruz de piedra.

- Zona arqueológica Cuauhtinchán: este es el principal atractivo del pueblo mágico y ofrece la mejor vista de todo Malinalco.

- Museo vivo los Bichos: está dedicado a la biodiversidad de la región y ofrece la posibilidad de adquirir insectos como mantis religiosas, escarabajos rey y gorgojos chinos, los cuales incluyen un kit de cuidados y un acta de nacimiento.

- Ruta del mezcal: es posible explorar la variedad de mezcales de Malinalco y disfruta de su sabor, a través de la visita a las fábricas, donde se podrá aprender sobre sus procesos de producción realizados de forma completamente artesanal.

- Turismo de aventura: se practicar rapel y parapente, hacer senderismo y camping.

¿Cómo llegar?

Malinalco se encuentra a sólo una hora con 30 minutos de Toluca y Cuernavaca, a dos horas de Taxco y a dos horas con 20 minutos de la Ciudad de México.

Para llegar en automóvil desde la capital del país se debe tomar la autopista México - Toluca y seguir los señalamientos hacia La Marquesa.

Una vez llegado a este punto, se debe continuar por la carretera libre a Tenancingo del Valle y desde aquí seguir las señales hacia el Pueblo Mágico.

Francisca Meza Carranza

Chilpancingo (México), 22 dic (EFE).- La algarabía y la fiesta volvió a las calles de Chilpancingo, capital del sureño estado mexicano de Guerrero, por la conmemoración del Paseo del Pendón, un recorrido por calles y avenidas que aglutina a muchas de las danzas tradicionales de la entidad, y marca el comienzo de la Feria de San Mateo, Navidad y Año Nuevo.

En su edición 199, este domingo el Paseo del Pendón reunió a cientos de participantes de 144 danzas, provenientes de 63 de los 85 municipios que se distribuyen en las ocho regiones del estado de Guerrero.

Además de los pendones o estandartes del Gobierno de Guerrero y el de Chilpancingo, frente al contingente iba uno blanco, con una paloma y la leyenda “Por la paz”.

Al ser la fiesta más grande de la región, miles de personas se preparan para ver pasar la caravana; muchas familias tradicionales se apuran a apartar el espacio frente a sus casas desde una tarde antes con toldos y sillas.

También son aprovechados los balcones y ventanas de viviendas para disfrutar la fiesta, que inunda de colores y música las calles por donde se desarrolla el recorrido, que se prolonga por varias horas.

El Paseo del Pendón empieza con autoridades en turno, esta ocasión la gobernadora Evelyn Salgado Pineda y el mandatario local Gustavo Alarcón Herrera; posteriormente los barrios fundadores de la capital: San Mateo, San Francisco, San Antonio y la Santa Cruz.

Este año predominaron Los Tlacololeros, tradicionales de la región centro, con sus icónicos sombreros de palma repletos de flor de cempasúchil, o una grande al frente, de distintos colores.

También se pudo disfrutar de danzas como Los Moros, Los Manueles, Los Tigres de Chilapa y de Zitlala, Los Apaches de Azoyú, Los Diablos de Teloloapan, El Toro de Petate de Ometepec, así como los Sones de Tabla de Ayutla y las Chilenas de Acapulco, entre otras.

El recorrido de las danzas concluye en la plaza de toros Belisario Arteaga, en donde se lleva a cabo El Porrazo del Tigre, una lucha cuerpo a cuerpo de personas vestidas de tigre de los cuatro barrios de Chilpancingo, de entre los que sale un ganador, hasta el próximo año.

Aunque terminen de pasar las danzas, la fiesta en la ciudad continúa con permiso de las autoridades, pues las calles y avenidas por donde pasa la caravana continúan cerradas y la música en bocinas particulares no paran de sonar, pero ya no con música tradicional.

También continúa el consumo de alcohol, que se ha vuelto parte de la tradición, como el mezcal, que es utilizado por algunos danzantes para hacer llevadero el peso de sus trajes y del recorrido.

En materia de seguridad la Secretaría de Seguridad Pública reportó saldo blanco durante el paso de las danzas.

Previo al desarrollo del evento, el gobierno de Guerrero desplegó un operativo interinstitucional de seguridad y en materia de protección civil, con la participación de la Guardia Nacional y la Policía Municipal de Chilpancingo.

El Paseo del Pendón solo se ha suspendido un año, en 2020 debido a la pandemia por la covid-19. EFE

(foto)

Monterrey (México) 27 oct (EFE).- Una familia de campesinos, en el norteño estado mexicano de Nuevo León, se dio a la tarea de cultivar la flor de cempasúchil -que es tan tradicional en las celebraciones por el Día de Muertos en el país- y dio como resultado un lugar en la sierra, donde turistas acuden para disfrutar de estos campos "pintados" de amarillo que adornan una de las principales zonas industriales del país.

El sitio se llama El Venadito y está enclavado en la sierra de Santiago, al sur del estado de Nuevo León. El lugar es operado por Anselmo Oviedo y su esposa Nancy Reyna, que desde hace un par de semanas reciben decenas de visitantes.

"Empezamos a plantar la semilla en julio y se lleva un poquito más de tres meses el cultivo", compartió Reyna.

Mencionó que el proyecto es particular, sin el apoyo de las autoridades municipales, y cobran 50 pesos (2.5 dólares) por cada persona que desea ingresar al campo.

"El fin de semana es cuando viene más gente. Todos quieren tomarse la foto", dijo la mujer.

Señaló también que una parte de las flores del campo que son para la venta. Una maceta tiene un costo de 80 pesos (4 dólares).

En el sitio también se ofertan algunos productos típicos del lugar como mezcal y vino de manzana.

Otro de los atractivos es que por el sitio, en donde se respira aire limpio y tranquilidad, pueden verse decenas de mariposas monarcas y también de otros tipos.

La entrevistada confesó que han recibido bastantes visitantes porque decidieron realizar la publicación del lugar en redes sociales y la gente ha respondido "bastante bien".

Tradicionalmente, los campos de cempasúchil se localizan más en las entidades de Hidalgo y Michoacán por lo que llama la atención su presencia en Nuevo León, estado industrial de México.

La flor de cempasúchil era considerada por los antigüos mexicas como un símbolo de vida y muerte. Se usa mucho en la celebración del 2 de noviembre (Día de los Muertos en México) porque se cree que se debe de hacer un sendero con las flores para guiar el camino de las almas hacia los altares en donde se colocan ofrendas en su memoria. EFE

(foto)

Luego de haberse generado una fuerte polémica por la venta de un mezcal cuya dueña se dijo, era la periodista Paola Rojas, ésta difundió de nueva cuenta en redes sociales un video donde no solo volvió a aclarar los hechos, sino que además ofreció una disculpa pública, tanto a la comunidad oaxaqueña como a los productores de esta importante bebida.

Fue mediante la red social X -antes llamada Twitter- donde la presentadora de noticias reiteró que ella no posee ninguna marca de mezcal y tampoco ha registrado una a su nombre, sino que la bebida cuyo nombre es Mixes, le pertenece a productores que se acercaron a ella para pedirle apoyo ya que contaban con sobreproducción de agave y además hubo frente a la problemática de no poder poner a la venta el producto.

Sin dar nombres, la nueva integrante de Imagen Televisión destacó que a ella la habían buscado para que fungiera como imagen del mezcal; sin embargo, los interesados en poner a la venta el mismo no recibieron un buen apoyo de parte de mercadólogos por lo que en la campaña, que se dio a conocer a través de plataformas digitales, la pusieron a ella como la dueña.

Asimismo, Rojas también fue enfática respecto a que por esta colaboración no había recibido pago alguno pues su única intención era la de apoyar a los productores a vender el mezcal.

“Me explicaron que tienen sobreproducción de agave y que no les están permitiendo vender su producto y yo accedí. No me pagaron un peso, eso es muy importante aclararlo y, el error fue que, asesorados por mercadólogos difundieron una campaña en medios digitales en la que me presentaban como dueña del mezcal cuando lo correcto era presentarme como vocera, embajadora o una aliada”.

El mensaje de poco menos de un minuto de duración incluye, no solo la disculpa pública, sino que además la periodista remarca que ella fue la que se dio cuenta que en la campaña ya la habían puesto como dueña de la marca y, al pedir que la publicación se eliminara, la polémica ya estaba en las redes.

Apenas el pasado 29 de octubre, el gobernador del estado de Oaxaca, Salomón Jara Cruz anunció que pediría a las autoridades que la marca de mezcal del que ahora se sabe, Rojas solo es embajadora, sea retirada del mercado por tratarse de apropiación cultural indebida no sólo de un elemento cultural, sino del nombre de todo un pueblo originario.

“Es una grosería que Paola diga ‘mezcal Mixes de Paola Rojas’, es una grosería, ni sabe, hacer uso de estos elementos es un insulto como bien lo comentan nuestros hermanos de la región Mixe, por ello el acompañamiento, y vamos a pedir que se cancele esa marca”, dijo.

Por este suceso, la periodista y presentadora de noticias no se pronunció ya que solo involucró en su disculpa pública a los oaxaqueños en general y, en especial a la comunidad mixe.

Luego de la controversia que ha generado el mezcal llamado Mixes que promociona la periodista Paola Rojas y de que Oaxaca anunciara una investigación, este martes 29 de octubre el gobernador Salomón Jara Cruz anunció que pedirá a las autoridades que la marca sea retirada del mercado por tratarse de apropiación cultural indebida no sólo de un elemento cultural, sino del nombre de todo un pueblo originario.

“Es una grosería que Paola (Rojas) diga ‘mezcal Mixes de Paola Rojas’, es una grosería, ni sabe, hacer uso de estos elementos es un insulto como bien lo comentan nuestros hermanos de la región Mixe, por ello el acompañamiento, y vamos a pedir que se cancele esa marca”, advirtió el mandatario morenista en su conferencia de prensa.

Por su parte, presidentes municipales de la región Mixe, ubicada en la montaña del estado, dijeron durante la conferencia del gobernador que no les molesta el hecho de que se promocione su cultura, siempre y cuando los empresarios realmente se acerquen a ellos; sin embargo, en este caso sólo se trató de una apropiación cultural que implica una afectación a sus productores, pues el mezcal es una de las bebidas originarias de sus pueblos.

Es importante mencionar que la tarde del martes, la comunicadora mexicana se pronunció en redes sociales ante la polémica y en un video aclaró que el mezcal Mixes es propiedad de una marca de productores oaxaqueños (Industrias Mayahuel) que le pidieron apoyo para promocionar la bebida; además, aseguró que la marca no está registrada a su nombre.

Ante estas declaraciones, los presidentes municipales de la región Mixe aseguraron que no basta la disculpa de la exconductora de Netas Divinas, sino que también se tiene que garantizar que no volverá a cometerse apropiación cultural indebida, porque se lucra con su cultura:

“En la región Mixe se fabrica mezcal y es una ofensa a nuestros productores (....) Como representantes del pueblo, no estamos de acuerdo. Se están prostituyendo nuestros elementos hereditarios, no es sólo un nombre, son nuestras formas de vida y cotidianidad, estamos interesados en que se investigue a fondo esta situación para que no vuelva a suceder”, advirtieron autoridades del Pueblo Mixe en conferencia de prensa.

Pedirán apoyo para que nombre sea del pueblo Mixe

El gobernador de Oaxaca reiteró que pidió a la Consejería Jurídica del estado que se investigue el caso y, en caso necesario se emprendan acciones legales en contra de la marca que originalmente pertenecía a la exdiputada local del Partido Acción Nacional (PAN), Martha Patricia Campos Orozco. Además de pedir que la marca sea cancelada, se solicitará un resarcimiento del agravio al pueblo Mixe.

Ante este panorama, se buscará también una mesa de diálogo con legisladores federales “para que en la ley se contemple que en el registro de alguna marca, ya sea nombre de un producto, mezcal o textil, se prohíba el nombre de una comunidad, región o cultura sin la autorización, permiso o consentimiento de los pueblos, porque no se puede estar haciendo de los nombres con un fin fundamentalmente de interés económico o de negocio, y la comunidad no tenga aprovechamiento”, adelantó el gobernador de Oaxaca.

Lo anterior buscaría que ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) no se puedan puedan usar estas propiedades materiales o inmateriales de los pueblos originarios; además, vale recordar que en la recién aprobada Reforma Constitucional sobre los Derechos de los Pueblos Indígenas y Afromexicanos se establece que las comunidades indígenas y pueblos originarios son sujetos de derecho y ya no sólo de interés público.

Con ello, quedó sentado en la Constitución que cuentan con personalidad jurídica y patrimonios propios, y podrán ejercer sus derechos por sí mismos, tomar decisiones en sus asambleas u órganos comunitarios, nombrar a sus autoridades, recibir y administrar recursos públicos, además de poder defender sus derechos colectivos ante instancias jurisdiccionales y otras autoridades.

El gobernador de Oaxaca, Salomón Jara Cruz, giró instrucciones a la Consejería Jurídica del estado para investigar el caso del mezcal artesanal Mixes, propiedad de la presentadora de noticias Paola Rojas, ya que se le acusa de apropiación cultural del nombre de este pueblo originario y, de ser necesario, se emprenderán acciones legales.

El consejero Geovany Vásquez Sagrero informó este lunes 28 de octubre que desafortunadamente esta apropiación cultural indebida es recurrente por parte de personajes reconocidos y por ello acompañará a los afectados:

“En efecto, el gobernador del estado nos ha dado la indicación de realizar un análisis jurídico en esta asistencia legal que tiene la Consejería Jurídica, arropar a quienes representen a las comunidades para acudir ante las instancias correspondientes para accionar jurídicamente y que no se utilice de manera incorrecta o no se apropien de esta parte cultural también de los pueblos de Oaxaca”, dijo en conferencia de prensa.

Es importante saber que la comunidad Mixe se encuentra asentada en la región montañosa de Oaxaca y también se le conoce como pueblo ayuujk (o ayöök), que en su idioma -que forma parte de las lenguas mixe-zoqueanas- significa “la gente del idioma florido” o “gente que habla la lengua”. Su cosmovisión comprende el respeto por la naturaleza y todos sus recursos, los cuales consideran sagrados; y su economía se basa principalmente en la agricultura, alfarería, tejido y creación de artesanías.

Defenderemos la propiedad de nuestras comunidades: Jara

Por su parte, el gobernador Jara Cruz en un inicio evitó dar el nombre de la reconocida periodista, sin embargo, después estalló molesto en contra de quienes se apropian de los elementos culturales de las poblaciones hermanas de Oaxaca, como los Mixes.

“Quiero comentarles que esto ha generado mucha controversia, en los últimos días hemos detectado algunas violaciones a la Ley de Propiedad Industrial, como lo hicieron con los textiles o la palma, y (también) a la Ley General de Cultura y Derechos Culturales”, explicó el mandatario morenista en su rueda de prensa de este lunes.

Asimismo, dijo que en la conferencia del martes, le acompañarán autoridades Mixes, quienes darán a conocer su postura sobre el caso del mezcal de la conductora, el cual nació en 2012 y estaba a nombre de la exdiputada local del Partido Acción Nacional (PAN), Martha Patricia Campos Orozco, aunque actualmente la propietaria es la exconductora de Netas Divinas y cuyo nombre tiene licencia hasta el año 2030, detalló el mandatario.

“La periodista que, efectivamente, ustedes comentan se llama Paola Rojas, esta periodista tiene como empresaria una marca de mezcal, y eso es lo que no queremos los oaxaqueños, nosotros vamos a defender la propiedad de nuestros pueblos y nuestras comunidades, como es el caso del nombre Mixe o el nombre de una localidad”, declaró molesto el gobernador.

Jara Cruz advirtió que ni los pueblos ni su gobierno van a permitir que las marcas quieran apropiarse o hacerse dueñas de la cultura; reiteró su compromiso por acompañar al pueblo Mixe porque legalmente le corresponde la propiedad del nombre tal como se establece en la Ley Federal de Protección del Patrimonio Cultural de los Pueblos y Comunidades Indígenas y Afromexicanas.

La reciente incursión de Paola Rojas en la industria del mezcal ha desatado una fuerte controversia que ha ido escalando poco a poco. La periodista, quien actualmente conduce el programa “De pisa y corre” en Imagen Televisión, lanzó al mercado un mezcal artesanal bajo el nombre “Mixes”.

La marca, cuyo nombre hace referencia al pueblo indígena mixe de Oaxaca, ha sido criticada por líderes indígenas y usuarios en redes sociales, quienes consideran que el uso del término constituye una apropiación cultural y una explotación de la identidad mixe.

La diputada federal Martha Aracely Cruz Jiménez emitió un posicionamiento oficial en el que ha expresado su indignación por el uso del nombre “Mixe” en el mezcal de Rojas.

Según Cruz Jiménez, la denominación “Mixe” en un producto comercial es una “apropiación indebida” que vulnera la identidad y cultura de la comunidad indígena. La diputada señala que el mezcal comercializado por Rojas trivializa y reduce la identidad mixe a una estrategia de mercadotecnia, sin contar con el consentimiento de la comunidad.

La legisladora exigió tres acciones específicas: la retirada del nombre “Mixe” de la marca y de cualquier campaña publicitaria asociada; el cumplimiento de la Ley Federal de Protección del Patrimonio Cultural de los Pueblos Indígenas; y una reflexión sobre el respeto a la diversidad cultural de México.

En su comunicado, subrayó la importancia de proteger el patrimonio y la dignidad de las comunidades indígenas.

Críticas en redes sociales

La indignación no sólo proviene de la esfera política. En redes sociales, varios activistas y usuarios expresaron su repudio al proyecto de Paola Rojas. Joaquín Galván, activista y defensor de la comunidad mixe, hizo pública su inconformidad a través de X (anteriormente Twitter), donde cuestionó a la periodista sobre el proceso legal y contractual detrás del uso del nombre mixe en su marca.

“Disculpe, @PaolaRojas, ¿nos puedes explicar qué esquema contractual estableció con los productores ayuujk del mezcal que ofreces con tu marca? ¿Quién te autorizó registrar ‘Mixes’ siendo una palabra colectiva para nuestros pueblos? Lo que estás realizando es un acto de extractivismo terrible que refuerza discursos de exotización y racialización”, escribió Galván en su cuenta.

Galván también destacó la gravedad del asunto al señalar que el nombre de una nación indígena no debería ser tratado como propiedad privada. “Es histórico que un particular haya privatizado el nombre de una nación de pueblos indígenas. Somos Ayuujk y somos mixes, ¡nuestra identidad no debe tener un dueño!”, declaró.

La situación se complicó cuando surgieron detalles sobre la titularidad de la marca, pues está registrada a nombre de Martha Patricia Campos Orozco, legisladora del partido Movimiento Ciudadano (MC).

En este escenario, los internautas se han cuestionado si el proceso de registro de la marca “Mixe” pudo haberse facilitado debido a la influencia de quienes están detrás de la solicitud. El usuario de X señaló que al cuestionar a la legisladora ésta lo bloqueó de redes.

La noche del domingo 27 de octubre, luego de que las acusaciones comenzaran a tomar fuerza, la página web del mezcal presentó una caída pasadas las 22:00 horas, mostrando solo un mensaje de “estaremos de vuelta en breve”.

Hasta el momento, la periodista Paola Rojas no ha emitido ningún pronunciamiento oficial respecto a las acusaciones ni ha respondido a las solicitudes de explicación hechas por activistas y usuarios en redes sociales, sin embargo, sí borró una publicación en Instagram en su cuenta donde promocionaba el mezcal.

“Inspirada por el compromiso de preservar nuestra cultura y apoyar a quienes la mantienen viva, me enorgullece presentarles mi mezcal artesanal: Mixes. Cada botella es un tributo a la región Mixe, creada con respeto por el medio ambiente y en colaboración con productores y familias locales. Descubre la historia y el sabor e mixesbypao.com y vive una experiencia única, respaldada por la historia y el trabajo de toda una comunidad”, se leía en su post.

Asimismo, la cuenta de Mixes bye Pao en Instagram ya no se encuentra disponible.

¿Qué es la cultura Mixe?

Los mixe son un grupo indígena originario del sureste de México, principalmente asentado en la región montañosa conocida como la Sierra Mixe, en el estado de Oaxaca. Se les conoce también como el pueblo ayuujk (o ayöök), que en su lengua significa “la gente del idioma florido” o “gente que habla la lengua”. Son una de las comunidades indígenas más distintivas y de gran herencia cultural en el país.

Los mixe preservan una rica tradición cultural que incluye música, danzas, festividades y prácticas espirituales. La música es una parte fundamental de su identidad, destacando las bandas tradicionales de viento que acompañan eventos y ceremonias. En sus rituales y creencias, existe una fuerte conexión con la naturaleza y el cosmos, y sus prácticas religiosas mezclan elementos indígenas con influencias católicas, adoptadas tras la colonización.

El idioma mixe (ayuujk) pertenece a la familia de lenguas mixe-zoqueanas, que es hablada por diferentes comunidades en Oaxaca. A pesar de los esfuerzos de revitalización, el idioma enfrenta riesgos de desaparición, especialmente en las generaciones más jóvenes, debido a la migración y la influencia del español.

Tradicionalmente, la economía mixe se basa en la agricultura de subsistencia, con cultivos de maíz, frijol y calabaza, que son esenciales para su alimentación y vida comunitaria. También se dedican a la alfarería, el tejido y otras artesanías.

La cosmovisión mixe implica un profundo respeto por la naturaleza. Para ellos, las montañas, ríos y animales poseen un carácter sagrado y se encuentran protegidos por “dueños” o espíritus de la naturaleza. Esta visión influye en su manera de relacionarse con el medio ambiente y en su agricultura, que está basada en prácticas sostenibles.

El mezcal, una bebida ancestral que ha ganado reconocimiento mundial, se ha consagrado como un reflejo de la riqueza cultural y la biodiversidad de México. Originario de diversas regiones del país, este elixir se elabora a partir de una variedad de agaves, lo que le otorga una complejidad de sabores y aromas únicos.

En los últimos años, el interés por este licor ha crecido exponencialmente, no solo entre los amantes de las bebidas espirituosas, sino también en el ámbito gastronómico y turístico. Festivales, catas y experiencias de producción han comenzado a atraer a un público diverso que busca conectar con las raíces y la historia detrás de cada botella.

Dentro de este contexto, se ha destacado un mezcal gracias al los diversos reconocimientos que ha recibido consagrándose como uno de los mejores valorados a nivel mundial. Se trata de Mezcal Divino, el cual fue galardonado con el permio Crystal Taste Award, otorgado por el International Taste Institute con sede en Bruselas.

De esta manera, esta marca logró por tercer año consecutivo, acumulando tres estrellas de oro en 2022, 2023 y 2024 hacerse con el reconocimiento. Acumulando así un total de nueve estrellas de oro por su calidad y excelencia, manteniéndose con calificaciones superiores a 90 puntos en todas las evaluaciones

“Es un orgullo para México, para nuestra gente que el mezcal, que es el más antiguo destilado de agave, conquiste a los paladares más especializados del mundo. Y estos reconocimientos que ha logrado Mezcal Divino Blanco fortalecen nuestro compromiso con la calidad, como empresa”, comentó Pedro Villa, representante de Licores Veracruz, empresa productora de Mezcal Divino, a través de un comunicado de prensa.

Para llevarse a casa este premio, se lleva a cabo una evaluación por parte de un jurado constituido por 250 participantes, entre los que destacan especialistas, sommeliers y chefs. La cata es a ciegas, lo que implica que los jueces no pueden ver las botellas ni conocer la procedencia o marca de las bebidas. Durante la evaluación, tampoco pueden comunicarse entre sí. Las bebidas se sirven en copas transparentes y se analizan bajo luz natural, siguiendo cinco criterios internacionales de análisis sensorial: primera impresión, apariencia, aroma, sabor y sensación final.

Entre sus características, Mezcal Divino Blanco es un destilado puro y cristalino, elaborado al 100% con agave espadín en Matatlán, Oaxaca, una región reconocida como la capital del mezcal. Su aroma presenta notas herbales suaves, mientras que en boca se caracteriza por ser fresco y ligero, con un retrogusto que combina matices ahumados y minerales. Esta bebida es producida en lotes limitados por Licores Veracruz, enfocándose en una calidad que busca ser apreciada por conocedores del mezcal.

Desde 2017, cada 20 de octubre se conmemora el Día Nacional del Mezcal, una bebida alcohólica que ha ganado popularidad tanto en México como en el extranjero, elevando el prestigio de Oaxaca, su principal productor. Esta bebida se ha convertido en una de los licores más queridos en el país, especialmente en los últimos años, gracias a su origen tradicional y su distintivo sabor, que refleja la rica cultura e historia del país.

Al igual que con otras bebidas, existen botellas de mezcal de lujo que pueden alcanzar precios de miles de pesos. Estas ediciones limitadas, elaboradas por casas productoras reconocidas, son valoradas por sus técnicas de producción, lo que las posiciona entre las más apreciadas en el mercado.

Este es el mezcal más caro en México

A continuación, se presenta una selección de mezcales de lujo lanzados en ediciones limitadas:

• Mezcal Los Danzantes Reposado

Para celebrar su vigésimo aniversario, esta mezcalera lanzó una edición limitada de solo 400 botellas, elaboradas con tres variedades de agave: tobalá, espadín y cuishe. Con un precio de 28,000 pesos, esta es su primera etiqueta Still Proof, lo que indica que proviene directamente del alambique.

• Alipús San Juan Joven

En conmemoración de sus 20 años, Alipús lanzó 890 botellas a un costo de 15,700 pesos cada una. Este mezcal es un ensamble de agaves espadín, tepeztate y tobalá, y fue reposado en vidrio durante dos años, un proceso clave en su elaboración.

• Siete Misterios Doba Yej

Este destilado es único por su doble proceso de destilación, realizado en ollas de barro o barriles de cobre. Fundada en 2010, Siete Misterios se enfoca en preservar la autenticidad y tradición de su producción. Se vendió por 13,300 pesos.

No obstante, no todos los lujos son para quienes están dispuestos a gastar miles de pesos en una sola botella de licor; también hay opciones de precio elevado en el mercado. Según Bodegas Alianza, estas son algunas de las botellas de mezcal más caras de México, todas de 750 ml y disponibles en sus sucursales.

• Mezcal Gran Reserva Benevá Añejo

En 2023, el Gran Reserva Benevá Añejo se convirtió en el mezcal de venta común más caro de México, con un precio de 2,699 pesos. Este licor, con un 40% de alcohol, está hecho de agave espadín y presenta notas de madera fina y un toque dulce, gracias a su añejamiento en barricas de roble blanco. Elaborado por el maestro mezcalero Pedro Mateo López en Santiago Matatlán, Oaxaca, su botella de diseño artesanal con formas irregulares también destaca por su atractivo visual.

• Mezcal Montelobos Artesanal Pechuga

Esta botella ocupa el segundo lugar entre las más caras, con un costo de 2,249 pesos y un 47.9% de alcohol. En su tercera edición, es producida en Santiago Matatlán por los maestros Iván Saldaña y Guadalupe García. Su destilación incluye pechuga de pago, frutas y especias de temporada, además de un proceso de fermentación en madera de pino y destilación en alambique de cobre con leña abierta, lo que le aporta sus características notas.

• Mezcal Pierde Almas Joven Tobalá

En cuarto lugar, el Pierde Almas Joven Tobalá tiene un precio de 2,205 pesos y un 47% de alcohol, siendo un mezcal joven. Elaborado por Diageo, la misma compañía detrás de Tequila Don Julio y Casa Amigos, presenta notas de anís y pasto, ya que se produce antes de las primeras lluvias del año. Esto resulta en lotes reducidos y un precio elevado.

Ciudad de México, 13 oct (EFE).- Betzabeth Martínez Gutiérrez, una joven mexicana, originaria de la comunidad indígena zapoteca, ubicada en Santiago Matatlán, Oaxaca, sur del país, fue seleccionada para participar en la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático, informó este domingo la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).

“Ser mujer y ser mujer indígena es resistir doblemente, y creo que nosotras nos enfrentamos a un reto muy grande al querer salir de nuestras comunidades y acceder a una educación universitaria”, narró la también egresada de la Facultad de Contaduría y Administración de la UNAM.

La joven señaló la importancia de representar a México en el evento.

“Yo no imaginaba que lo lograría, fueron muchos sentimientos encontrados, desde felicidad hasta miedo porque es un reto representar a México en las Naciones Unidas, pero sobre todo la satisfacción por el esfuerzo que tuvo su recompensa”, expuso la universitaria en un boletín.

Martínez Gutiérrez fue seleccionada para la beca, que consiste en ser observadora de las conferencias sobre el cambio climático, junto con otros 11 jóvenes latinoamericanos, siendo ella la única proveniente de México.

La primera conferencia se llevó a cabo del 3 al 13 de junio en Alemania y la segunda será del 11 al 22 de noviembre en Azerbaiyán.

Durante la conferencia, los 12 seleccionados se dividen en dos equipos y así cada uno sigue de cerca las negociaciones sobre la nueva meta colectiva cuantificable para el financiamiento del calentamiento global.

En el sitio, los líderes negocian sobre las metas de los países desarrollados, juntar los recursos y llegar a las naciones en vías de desarrollo.

Aunque no participan en las negociaciones, los jóvenes pueden pronunciar un discurso, en este caso, Betzabeth habló sobre la justicia climática y los pueblos indígenas frente al cambio climático.

“El objetivo es visibilizar a los pueblos indígenas y afrodescendientes en este tipo de espacios”, dijo.

La joven universitaria, recordó que las comunidades indígenas afrontan consecuencias directas del cambio climático porque están muy apegadas a la naturaleza y son las mujeres quienes viven las primeras consecuencias.

Explicó que en su comunidad, el género femenino siempre ha tenido el rol de ser partera o curandera, pero además se dedican a elaborar el mezcal, una bebida alcohólica que actualmente tiene un reconocimiento amplio tanto a nivel nacional como internacional.

Se trata de un proceso artesanal, desde la siembra en los campos del cultivo, hasta la venta.

Actualmente, se enfrentan a una crisis porque hay demasiado agave, pero no hay ventas. Además, debido a las sequías, este año hubo varios incendios forestales en toda la zona del Valle Central de Oaxaca, que acabaron con varias especies de plantas y animales, incluso algunas que estaban en peligro de extinción.

Las que han dedicado su vida a la siembra del maguey y maíz se han visto afectadas por el cambio climático. Además, a las parteras y curanderas se les ha complicado la siembra de las plantas que utilizan.

“Sin darse cuenta, las mujeres han liderado para salvaguardar los ecosistemas y las comunidades indígenas”, expresó. EFE

El mezcal es una de las bebidas más icónicas de México. Producido en Oaxaca, este delicioso trago no sólo es valorado en el país, sino también a nivel internacional. A lo largo y ancho del mundo, el mezcal es parte de la vida nocturna.

Taste Atlas, la enciclopedia gastronómica famosa a nivel internacional, destaca al mezcal como una de las bebidas más deliciosas del mundo, le da 4 estrellas de 5 y así lo describe:

“Este aguardiente ahumado mexicano se produce a partir de agaves que se cultivan en todo el país, pero el principal territorio de producción de mezcal se encuentra en Oaxaca. El mezcal se prepara tradicionalmente con corazones de agave que se tuestan en hoyos de barro y luego se trituran hasta obtener una pulpa que luego se destila”.

Y añade: “ Aunque algunas variedades todavía se elaboran de esta manera artesanal, hoy en día el mezcal también se produce comercialmente utilizando hornos modernos. Oficialmente se puede elaborar en siete estados mexicanos y con más de treinta tipos de agave, algunos de los cuales sólo crecen de forma silvestre. Sin embargo, no se puede elaborar con agave azul Weber, que se utiliza en la producción de tequila.

Según Google Maps, la mejor mezcalería de la Ciudad de México se encuentra en la alcaldía Cuauhtémoc. Este establecimiento cuenta con 5 estrellas por parte de los clientes y lleva por nombre Tierra Seca. La mezcalería da servicio de lunes a domingo y abre desde las 6 de la tarde. El domingo, lunes y martes cierra a las 11:30 de la noche, el miércoles a las 12:30 y el jueves, viernes y sábado a la 1 de la madrugada.

Si quieres darte una vuelta en Tierra Seca te dejamos la dirección exacta: Av Oaxaca 67, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México, CDMX.

Los tipos de mezcal mexicano que existen

El mezcal, una bebida tradicional mexicana, se caracteriza por su diversidad, reflejada en sus distintos tipos, según el agave utilizado, la región de producción y los métodos de elaboración. En México, existen varias denominaciones de origen para el mezcal, siendo Oaxaca la más reconocida, aunque también se produce en estados como Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, Michoacán y Puebla.

Los tipos de mezcal se clasifican principalmente según el tipo de agave utilizado. Entre los más comunes, se encuentran:

• Espadín: Es el más consumido y producido debido a su facilidad de cultivo y manejo. Ofrece un sabor balanceado y es ideal para principiantes.
• Tobalá: Conocido como el “rey de los mezcales”, proviene de un agave silvestre más pequeño, ofreciendo sabores complejos y afrutados.
• Arroqueño: Destacado por su tamaño grande y largo tiempo de maduración, presenta un perfil de sabor robusto y herbáceo.
• Pechuga: Este tipo de mezcal se destila con frutas, especias y carne, como pollo o pavo, produciendo un sabor excepcionalmente rico y aromático.
• Tepeztate: Hecho de un agave silvestre de crecimiento lento, tiene un sabor distintivo, mineral y terroso.

Estos son solo algunos ejemplos de la rica variedad de mezcales disponibles, cada uno ofreciendo una experiencia única en sabor y tradición.

Una buena opción para celebrar la fiesta del Grito de la Independencia este próximo septiembre es hacerlo con un delicioso mezcal; con su sal de gusano y su limoncito, no hay método más infalible para despejar la garganta y poder gritar fuerte y claro ¡Viva México! como nadie, y para hacerlo que mejor que con las mejores marcas, respaldadas por la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO).

El mezcal es una bebida alcohólica destilada, mexicana, 100% de maguey o agave. Se obtiene por destilación de jugos fermentados con microorganismos espontáneos o cultivados, los cuales se extraen de cabezas maduras de magueyes o agaves cocidos, cosechados en el territorio comprendido por la Resolución mediante la cual se otorga la protección prevista a la denominación de origen Mezcal.

Para su elaboración se utiliza el maguey, también conocido como agave. De él existen más de 200 especies catalogadas, aunque para producir mezcal se emplean únicamente 14 especies, de las cuales destacan 7: maguey espadín (Agave Angustifolia Haw), maguey pulquero o de montaña (Agave Salmiana), maguey papalote (Agave Tequilana Agave Cupreata), maguey bicuiche o maguey cirial, (Agave Karwinskii), maguey tóbala (Agave Potatorum ), Agave Tequilana y maguey cenizo (Agave durangensis)

De acuerdo con su último estudio en la materia, en el cual se analizaron 36 productos, 8 mezcales y 38 mezcales artesanales, se tomó en cuenta el contenido alcohólico de la bebida, en el cual se verificó que se cumpliera con la normatividad así como con su declaración, aplicando la tolerancia permitida por la NOM-142-SSA1/SCFI-2014, entre el valor declarado y el valor obtenido analíticamente de 0.5 porciento alcohol en volumen, esto para comprobar lo declarado en la etiqueta.

También se verificó el Contenido Energético, el contenido neto, los componentes volátiles y el extracto seco de todas las muestras, obteniendo como resultado que las marcas que cumplen con todos estos puntos tal cual lo dicen en sus etiquetas son los siguientes:

• Bendito AMPARO: Mezcal Artesanal Joven/ Oaxaca, 598
• BRUXO: Mezcal Artesanal Joven/Oaxaca 485
• AMARÁS: Mezcal Artesanal Joven/Guerrero
• CÓMPLICE: Mezcal Artesanal Joven/Oaxaca, México/750 ml 500
• VIDA DE SAN LUIS DEL RIO: Mezcal Artesanal Blanco/Oaxaca, México/750 ml
• DIVINO: Mezcal Artesanal Reposado con gusanito /Oaxaca, México / 700 ml
• CÓMPLICE: Mezcal Artesanal Reposado/ Oaxaca, México/750 ml
• ROMPE CORAZÓN: Mezcal Reposado/ Oaxaca, México/ 750 ml
• Reserva Don Armando: Mezcal Reposado/ Oaxaca, México/ 750 m
• 400 CONEJOS Mezcal Artesanal Joven/ Oaxaca, México/750 ml

Y la fiesta por su puesto que se puede prender con estas sugerencias de mezcales, pero la PROFECO resalta que el consumo de alcohol es uno de los principales factores de riesgo a la salud en nuestro país, y sobre todo para los jóvenes y menores de edad.

De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), el alcohol es un factor de riesgo presente en las 5 principales causas de muerte en el grupo de 10 a 24 años de edad. El riesgo de sufrir un siniestro mortal es 17 veces mayor para una persona que conduce bajo los efectos del alcohol que para una persona sobria.

Por lo que recuerda que siempre se debe ser prudente respecto al consumo de alcohol, y pide que si una persona ingiere bebidas alcohólicas, evite conducir cualquier medio de transporte.

Si quieres degustar de platillos y bebidas tradicionales mexicanas, no dudes en asistir al Festival del Pulque, Gastronomía típica y Mezca, que se realizará en la Ciudad de México para celebrar las fiestas patrias.

La sexta edición ofrecerá a los asistentes más de 250 opciones entre pulques y mezcales, provenientes de Hidalgo, Tlaxcala y Estado de México; música en vivo; concurso de karaoke, rodada intercolectiva en bicicleta; textiles; bolsos; joyería y artesanías.

¡Festejemos juntos a México en el Festival del Pulque, Gastronomía típica y Mezcal! Ven y grita con nosotros ¡Viva México! en nuestra increíble fiesta mexicana”, se lee en la página de Instagram de los organizadores.

¿Cuándo y dónde será?

La fiesta mexicana tendrá lugar el sábado 14 y domingo 15 de septiembre, de 14:00 a 24:00 horas en avenida Nuevo León 80, colonia Hipódromo Condesa.

La entrada general puede adquirirse en el enlace https://www.adelitasempresarias.com/. El cover con y sin registro previo es de 30 y 60 pesos, respectivamente, mientras que para ciclistas es de solo 20 pesos.

El boleto incluye un jarrito artesanal para pruebas, un boleto para la rifa, acceso a todos los espectáculos de música en vivo y a los concursos de karaoke.

“¿Sin plan para este 15? ¡Ven a nuestra fiesta mexicana desde el 14 de septiembre y festeja con nosotros al estilo Festival del Pulque, Gastronomía típica y Mezcal 6ta ed! ¡Más de 250 opciones entre pulques y mezcales para elegir!”, mencionaron en sus redes sociales.

Así que si quieres disfrutar de la “bebida de los dioses” y aprovechar las propiedades nutricionales que por años se le han atribuido, no dejes de asistir.

Estas son las propiedades nutricionales del pulque

Conocida por su textura espesa y sabor ligeramente agrio, la bebida no solo es apreciada por su sabor, sino también por sus propiedades nutricionales.

Esto gracias a su fermentación que la enriquece con una variedad de nutrientes esenciales, como:

- Fuente de proteínas: a pesar de su contenido relativamente bajo en comparación con otros alimentos, el pulque contiene todos los aminoácidos esenciales

Esto lo convierte en una opción adecuada para complementar la dieta de personas en regiones donde las fuentes de proteínas son limitadas.

- Es rico en vitaminas del complejo B, esenciales para el metabolismo energético y el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

Entre estas vitaminas se destacan la tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3) y ácido fólico (B9). La niacina, en particular, es notable por su rol en la reparación del ADN y en diversos procesos metabólicos.

- Riqueza en probióticos: el proceso de fermentación que sufre el aguamiel para convertirse en pulque genera una variedad de microorganismos beneficiosos para el sistema digestivo.

Estos ayudan a mantener una flora intestinal saludable, lo cual puede mejorar la digestión, fortalecer el sistema inmunológico y prevenir enfermedades gastrointestinales.

- Está asociado con beneficios cardiovasculares. Algunos estudios sugieren que el pulque puede ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL (“malo”) y a aumentar los niveles de colesterol HDL (“bueno”).

Esto se debe a los efectos combinados de sus componentes bioactivos, incluidos los probióticos y ciertos compuestos fenólicos. Además, su contenido de alcohol es generalmente bajo en comparación con otras bebidas, lo que reduce el riesgo de problemas de salud asociados con el consumo excesivo de alcohol.

Es importante consumir el pulque con moderación, debido a que su ingesta excesiva puede llevar a efectos adversos, y asegurarse de que sea de buena calidad y esté producido en condiciones higiénicas para evitar infecciones y enfermedades transmitidas por alimentos.

Si quieres disfrutar de una deliciosa bebida típica mexicana y convivir con luchadores profesionales, no te puedes perder la Feria del Mezcal y la Cerveza + Lucha Libre 2024, que se realizará en la Ciudad de México (CDMX).

El evento permitirá a los asistentes degustar de cerveza artesanal, mezcal, pulque, hidromiel (bebida a base de miel y agua potable fermentada), sotol (bebida alcohólica tradicional del norte del país) y garnachas.

Además de convivir con luchadores profesionales, como Los Payasos, participar en una firma de autógrafos y en la exposición de máscaras.

“Durante la Feria del Mezcal y la Cerveza Artesanal + Lucha Libre 2024 podrás convivir con grandes estrellas de la lucha libre como LOS PAYASOS! Coco Rojo, Coco Verde y Cocolores”, escribieron los organizadores en su página de Facebook.

¿Cuándo y dónde será la Feria del Mezcal y la Cerveza?

La feria que promete ser un evento familiar, se realizará el sábado 31 de agosto y domingo 01 de septiembre en un horario de 12:00 a 21:00 horas.

La cita es en el Centro de Convenciones y Exposiciones Tlatelolco, ubicado en Manuel González, San Simón Tolnahuac, alcaldía Cuauhtémoc.

¿Cuánto cuesta la entrada?

La entrada general tiene un costo de 60 pesos para adultos y 30 para menores de edad.

“La Feria del Mezcal trae consigo buena música que nos pondrá a todos a bailar incluyendo una orquesta salsera y además de eso tendremos LUCHA LIBRE AMBOS DÍAS!!! ¡¡¡MEZCAL VS LUCHA LIBRE!!! La batalla estelar los espera”.

Así que si quieres disfrutar de un mezcal o conocer sobre los diferentes tipos de este destilado ancestral no dudes en asistir, ya que cada tipo de agave aporta sabores y aromas únicos:

• Agave Espadín, el más común, produce un Mezcal suave y ahumado.
• Tobalá, por otro lado, ofrece notas florales y afrutadas.

A saber de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Social, México tiene aproximadamente 200 especies de agave, de las cuales solo entre 12 y 15 se utilizan actualmente para la producción de mezcal.

Sus raíces se remontan a la época precolombina, cuando los agaves eran venerados como plantas sagradas. Los aztecas lo denominaban “mexcalli,” que significa “pencas de maguey cocidas,” y lo empleaban en ceremonias religiosas y rituales de purificación.

En la actualidad, esta bebida tiene denominación de origen que abarca regiones protegidas en los estados de Durango, Guanajuato, Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas y Oaxaca, reconocida como la capital mundial del mezcal.

Su proceso de destilación comienza con la cosecha del agave, cuyas piñas se cocinan en hornos subterráneos, lo que les otorga su característico sabor ahumado.

Posteriormente, se trituran y fermentan en tinas de madera durante varios días. La destilación se realiza en alambiques de cobre, donde el líquido se separa en “cabezas” (los primeros y más fuertes destilados), “cuerpos” (la parte principal) y “colas” (los últimos destilados).

La mezcla de estas partes da como resultado el mezcal final, aunque cada mezcalero añade su toque personal, asegurando que cada botella de mezcal sea única, explicó la dependencia.

Dos rusos, de nombres Ilia y Katya, compartieron su asombro al probar por primera vez los distintos sabores de mezcal en el estado de Oaxaca, ya que se encuentran en un viaje por esta región mientras se realizan las celebraciones de la Guelaguetza 2024.

Ambas personas comparten en redes sociales las diferentes experiencias que viven mientras recorren sitios de México, por lo que en esta ocasión decidieron mostrar su visita a la Feria del Mezcal en Oaxaca y sus primeras impresiones al probar el tradicional mezcal.

Al ingresar a la feria los rusos pudieron percatarse de la presencia de más de 70 expositores, entre los que se encontraban puestos de comida, artesanías y bebidas: “Amigos es un mundo de puestos, yo no esperaba ver tantos”, comentó la mujer rusa.

Tras detenerse en uno de los puestos, los rusos decidieron probar su primer mezcal de tepeztate: “Para mí es fuerte, la verdad, no tomo alcohol fuerte”, comentó Ilia. Para el segundo, probaron el mezcal de jabalí, que es un tipo de agave: “Un poco dulce, dulce, sí, es mezcal dulce. Poco a poco voy a ser más experto en eso”, dijo el ruso.

Entre los mezcales que probaron se encontró un mezcal con cannabis, el cual señalaron tenía un sabor dulce. Asimismo, mientras recorrían la feria se encontraron con un mezcal de 47 grados de alcohol, el cual no dudaron en probar.

“Está suave, pero está fuertísimo, amigos, vean mis ojos”, comentó el ruso luego de probar el último mezcal.

Luego de probar más variedades de mezcal entre los que destaca uno con chile de agua originario de Oaxaca, los rusos se aventuraron a seguir su trayecto mientras saboreaban bebidas con maracuyá y chamoy.

“Yo pensaba que después de unos chupidos puedo tomar tranquilamente, pero todavía me dalta mucho (...) De verdad que todos lo mezcales son buenos, todos son sabrosos, qué variedad, es difícil elegir uno porque todos te llaman mucho la atención”, comentó Ilia.

Más adelante, Katya comenzó a probar nuevos sabores de café que también se presentaron en la feria: “está súper sabroso pero muy intenso (...) ya con chupar poquito siento mucha energía”, comentó la rusa.

Una de las bebidas más raras de las que probó la rusa fue un chilate de color rosa, el cual adquirió su color por la combinación del betabel: “le da una increíble combinación, es original”, comentó Katya. Por su parte, el ruso dijo que se podía parecer a una de las sopas que tienen en su país y que también contiene esta verdura.

Finalmente, los rusos decidieron probar algunos de los alimentos que también se vendían en el lugar para seguir conociendo los sabores de Oaxaca.

“Ya acabamos con la comida, conocimos muchísimo de la cultura oaxaqueña (...) Buenísimo, Oaxaca es mi amor”, comentó Ilia.

Por su parte, los usuarios no dudaron en dejar sus comentarios respecto al video de los rusos, quienes mostraron la gran tarde que vivieron en la Feria del Mezcal y al probar estas bebidas alcohólicas y tradicionales de Oaxaca.

“Me encanta su sentido del humor, quién dijo que los rusos son aburridos”; “Cuando se ponen felices se les olvida el mundo”; “Hermoso lugar rusitos, sigan disfrutando de nuestro México”; “Yo no puedo viajar a mi país, pero con ustedes me siento cerca de cada rincón de él”; “Me hicieron reír, que la pasen bien en Oaxaca”; “Wow, qué rica cultura de Oaxaca. Felicidades por visitar ese bello estado”;” Saludos mis rusos favoritos”; “Por algo Oaxaca es top en gastronomía”; “Qué rico probar poquito de todo. Así debe ser, para poder conocer la cultura”; “Con tanta variedad de bebidas a base de mezcal, la borrachera es inevitable, amigos”, entre otros comentarios.

La Feria del Mezcal 2024 es uno de los atractivos más importantes de los festejos de la Guelaguetza en Oaxaca, el estado que concentra el 91% de producción de esta bebida alcohólica.

En esta muestra se contará con 70 marcas de mezcal, el evento comenzó el 20 de julio y permanecerá en el Centro Cultural y de Convenciones del Estado de Oaxaca hasta el martes 30 de julio; así que aún queda una semana entera para visitarla.

El horario para degustar esta bebida en distintas variantes —hay algunas botellas que tienen un alacrán en su interior— es de las 11:00 a las 22:00 horas, el costo de ingreso es de 75 pesos mexicanos, los adultos mayores con credencial de INAPAM no pagan y tampoco los menores de 12 años.

Este es el mapa de la feria del mezcal 2024

Además de la muestra de mezcal, también habrá presentaciones musicales como la de Casa Sotaventina, La furia con lujuria, Orquesta primavera, Ensamble 7 machos, Banda Música del Estado y La China Sonidera.

De igual forma, otras actividades en la feria serán conferencias y talleres, también habrá diversos locales de comida como tacos al pastor y comida típica, así como la cata de cerveza y café.

Programa de eventos en la Feria del Mezcal de Oaxaca

Miércoles 24 de julio

• 14:00 - Cata de café
• 16:00 Cata de café / Café Peña Negra (pabellón del café)
• 16:00 - 17:00 - Cata: conoce la cerveza La Fermentería (áreas verdes)

Jueves 25 de julio

• 14:00 - Cata de café / café Costalero
• 16:00 Cata de café / Café Peña Negra (pabellón del café)
• 14:00 a 16:30 - Día del Magueyero: concurso La piña del maguey más pesada (recinto ferial)
• 14:00 a 15:00 - Atínale al estilo de cerveza. Ponente: asociación de Cerveceros de Oaxaca
• 16:00 - 17:00 - Cata: conoce a la cerveza Meteoro negro

Viernes 26 de julio

• 14:00 - Cata de café / Xub Maiz
• 14:00 a 15:00 - Conoce a los cerveceros y prueba de todo un poco
• 16:00 - Cata de café / Caracol púpura
• 16:00 a 17:00 - Cata: conoce a la Cerveza Mortera

Sábado 27 de julio

• 14:00 - Cata de café / Aromático Tradicional
• 16:00 - Cata de café / Flor Cacao
• 14:00 A 16:00 - Subasta: Arte & Mezcal
• 16:00 a 17:00 - Cata: conoce a la cerveza Muxhe

Historia del mezcal en Oaxaca

El mezcal es una de las bebidas espirituales más emblemáticas de México, tiene una rica y centenaria tradición en el estado de Oaxaca. Algunas versiones sostienen que el nombre de esta bebida tiene origen en la palabra náhuatl “mexcalli”, que significa “maguey cocido”, el mezcal ha sido producido por las comunidades indígenas y campesinas oaxaqueñas desde tiempos prehispánicos.

La fabricación del mezcal inicia con la cosecha del agave, planta también conocida como maguey. El corazón de la planta, o piña, se cuece en hornos subterráneos de piedra, lo que le da su característico sabor ahumado. Una vez cocido, el agave se tritura y se fermenta en tinas de madera antes de destilarse en alambiques de cobre o barro.

Oaxaca es el principal estado productor de mezcal, con una rica diversidad de agaves y métodos tradicionales que varían según la región y la comunidad. La importancia cultural y económica del mezcal en Oaxaca se celebra anualmente en la Feria Internacional del Mezcal, un evento que reúne a productores, consumidores y expertos de todo el mundo desde 1997.

Esta feria, que se lleva a cabo en la ciudad de Oaxaca, ofrece degustaciones, conciertos, talleres y exposiciones relacionadas con la producción y la cultura del mezcal. Entre los países compradores de mezcal oaxaqueño, se encuentran: Alemania, Australia, Canadá, Inglaterra, Noruega, Suecia y Estados Unidos.

Comenzó el periodo vacacional de verano y el calor, en algunos lugares, es el pretexto ideal para echar tragos coquetos, llámense “Palomas”, “Margaritas”, “Tequila Sunrise”, “Bloody Mary”, “Niebla” o “Poker Face”, son bebidas que tienen en común el tequila o mezcal.

El tequila es una bebida alcohólica, una bebida espirituosa, obtenida del destilado del agave, que en las últimas décadas nos ha representado como país a nivel internacional, ni que decir a nivel nacional. Detrás de la cerveza y junto con el mezcal, se trata de uno de los elementos que no pueden faltar en fiestas o reuniones o simple y llanamente para degustar en casa una copita o vaso de semejantes elíxires.

Sin embargo, como ya es costumbre, la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO), realizó un análisis de 46 marcas de refrescos que se venden México, tomando en cuenta los siguientes puntos:

• Veracidad de la información en su etiquetado.
• Contenido neto.
• Calidad sanitaria
• Azúcares.
• Cafeína.
• Contenido energético.

NO mezclar

Tras lo anterior, y luego de una minuciosa revisión determinó que las siguientes marcas NO son aptas para combinar, tomar o mezclar con bebidas alcohólicas, debido a sus altos niveles de azúcar, además de contener muchos carbohidratos.

¿El motivo?, es simple, en caso de hacerlo en automático se convierte en una bomba negativa para la salud, ya que la mezcla de cafeína, taurina, guaraná, ginseng, azúcar y fructuosa, mezclados con alcohol pueden provocar daños a la salud como:

• Arritmia cardíaca.
• Hipertensión.
• Dolores de cabeza.
• Sensibilidad a la luz.
• Dificultad para dormir.
• Deshidratación.
• Alteración de las funciones cerebrales.

No aptos

Por sugerencia de la PROFECO, estas marcas NO son aptas para conjuntarlas con alcohol:

• Dr. Pepper / 600 ml - Contiene 70.2 gramos de azúcar por presentación.
• Red Cola / 600 ml - Tiene 57 gramos de azúcar por envase.
• Coca Cola / 355 ml - Contienen 26.6 gramos de azúcar por envase.
• Pepsi / 355 ml - Contienen 26.6 gramos de azúcar por envase.
• Squirt / 600 ml - Incluye 31.2 gramos de azúcar por presentación.
• Sprite de lata / 355 ml con 20.2 gramos de azúcar.
• Fresca de lata / 355 ml, tiene 19.5 gramos de azúcar.

Cabe recordar que beber responsablemente no se traduce en ser abstemio o negarse a convivir, se trata de consumir de forma moderada, controlándonos para que nuestra velada o convivencia no acabe con una tremenda borrachera o cruda que puede traer consecuencias mayores físicas o morales.

Esta receta es una excelente opción para llevar a una reunión con amigos, pues además de la bebida que contiene, su frescura encantará a todos.

Un ingrediente estrella de la receta, pues aporta muchos beneficios a la salud, es la grenetina. Esta contiene colágeno, una proteína benéfica para la elasticidad de la piel y la resistencia de las uñas, según el artículo Tecnología de elaboración de gomitas de grenetina adicionadas con vitamina C, publicado por el Instituto Politécnico Nacional de México.

Además, no contiene carbohidratos, azúcares, grasa ni colesterol, según la misma publicación.

En la cultura tradicional mixteca el mezcal se ha utilizado para curar el mal de ojo, empacho y espanto. Al ser un digestivo, su consumo moderado promueve el crecimiento de la flora intestinal. También ayuda a regular el colesterol y a tener buenas funciones circulatorias, de acuerdo con el libro Mezcal, publicado por la Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas México.

Cómo preparar esta refrescante gelatina

El tiempo aproximado de preparación es de 25 minutos, sin contar la refrigeración de la gelatina. Esta receta fue creada por Bibi García y está publicada en la página Cookpad. Puedes utilizar versiones bajas en grasa de los ingredientes si buscas cuidar las calorías.

Ingredientes

• 60 ml de mezcal
• 400 ml leche evaporada
• 200 ml leche condensada
• 300 ml de agua
• 30 gramos de grenetina
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 limón grande
• Hojas de menta

Preparación

1. Vierte la grenetina como si fuera lluvia a un recipiente con 100 mililitros de agua. Deja reposar por 10 minutos.
2. Caliente la grenetina por 15 segundos en el microondas. Si notas que tiene grumos agrega 5 segundos más y repite las veces que sea necesario.
3. Licúa o bate la leche evaporada, la leche condensada, la vainilla, 200 mililitros de agua y el mezcal.
4. Agrega la grenetina y bate o licúa de nuevo.
5. Vacía la mezcla en un molde y refrigera por 6 horas. El alcohol hará que se tarde más en cuajar.
6. Desmolda y sirve con rodajas de limón y hojas de menta.

Si quieres que la textura sea más cremosa puedes agregar 100 gramos de queso crema y restar a 125 mililitros de agua.

Origen e historia del mezcal

México cuenta con cerca de 200 especies de agave, de las cuales solo entre 12 y 15 son usadas para hacer mezcal. Cada mezcal está asociado a una especie de maguey y una región campesina. La palabra Mezcal proviene del Náhuatl y significa maguey cocido según la monografía del mezcal de la Dirección General Adjunta de Planeación Estratégica y Análisis Sectorial del Gobierno de México.

El maguey mezcalero tiene hojas largas y fibrosas de color verde azulado. Se aprovecha su piña o cabeza, y la planta madura entre siete y diez años. El mezcal se obtiene por destilación y rectificación de mostos preparados con los azúcares de las cabezas maduras del maguey, cocidas y fermentadas.

“La industria del mezcal se inició en el siglo XVI, pero no fue hasta la Revolución Mexicana que tuvo su primer impulso. Sin embargo, su crecimiento fue muy lento, hace tan solo 15 años la producción del mezcal de manera artesanal era ilegal por lo que todo se elaboraba de manera clandestina”, se menciona en el documento.

La norma considera dos tipos de mezcal. Tipo I: Mezcal 100% Agave, elaborado solo con azúcares de agave. Tipo II: Mezcal, con hasta un 20% de otros carbohidratos permitidos. Según su proceso post-destilación, se clasifica en tres categorías: Mezcal añejo (madurado al menos un año en madera), Mezcal joven (sin maduración prolongada) y Mezcal reposado (madurado al menos dos meses en madera).

Según el Gobierno de México, la producción de mezcal incluye cinco procesos:

• Cocimiento: Se realiza en hornos de subsuelo, hornos verticales de mampostería, hidrolizadores o autoclaves. Este proceso transforma los almidones del maguey en glucosa y fructosa, y las piñas cocidas se llaman mezcal.
• Molienda: Se lleva a cabo mediante macerado a mano, tahonas accionadas por caballos o mulas, o desgarradoras con prensa. El jugo obtenido, llamado mosto, se deposita en tinas de fermentación.
• Fermentación: Se realiza en tinas de madera, pilas forradas de madera o tanques de acero inoxidable. Dura de 1 a 3 días, convirtiendo los azúcares del mosto en alcohol. El jugo fermentado, conocido como mosto muerto, tiene entre 6 y 7% de alcohol.
• Destilación: Utiliza ollas de barro, alambiques de cobre o acero inoxidable para separar el alcohol del mosto muerto. El producto inicial se conoce como mezcal de primera destilación.
• Rectificación: Similar a la destilación, este proceso eleva el contenido de alcohol del mezcal mediante una segunda destilación.

La denominación de origen del mezcal cubre territorios protegidos en Durango, Guanajuato, Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas.

La creciente demanda global de mezcal amenaza las plantas y animales endémicos de México, así como sus relaciones ecológicas y el sistema económico de las comunidades locales, de acuerdo con el artículo ¿Para todo mal, mezcal? Un problema global y endémico publicado por el Centro de Ciencias de la Complejidad de la Universidad Nacional Autónoma de México.

Por ello, es fundamental desarrollar alternativas sustentables mediante la colaboración entre maestros mezcaleros, científicos y el sector privado. Se recomienda consumir marcas medioambientalmente responsables y que cultiven sin pesticidas dañinos.

La denominación de origen es una certificación legal que se otorga a ciertos productos cuya calidad o características se deben exclusivamente al medio geográfico donde se producen o elaboran.

Para ello se evalúa clima, tipo de suelo, propiedades nutrimentales, calidad, sabor, elementos culturales y tradicionales que se utilizan en su producción, explicó la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.

México cuenta con 18 de ellas, que van desde bebidas de renombre mundial hasta una técnica artesanal.

Tequila: bebida producida a partir de la extracción, fermentación y destilación de los jugos del maguey Agave tequilana Weber.

Su producción involucra a miles de personas en diversas etapas, como la siembra, el corte, la destilación y la comercialización de las diferentes botellas que se fabrican en los estados de Jalisco, Guanajuato, Nayarit, Michoacán y Tamaulipas.

Mezcal: esta bebida destilada de agave se elabora de manera artesanal en diversas regiones de Oaxaca.

El proceso de producción abarca etapas como el calentamiento, la molienda y la fermentación. Luego, el mezcal reposa entre uno y siete días antes de pasar a los alambiques, donde se destila una o más veces antes de su embotellado.

Bacanora: esta bebida destilada se elabora a partir del agave angustifolia, que crece en el desierto de Sonora y posee una graduación alcohólica que oscila entre los 40 y 50 grados.

Café de Chiapas: se calcula que al menos doce regiones de Chiapas están dedicadas a la producción de este grano, involucrando a más de ciento ochenta mil personas de comunidades indígenas.

Mango ataulfo del Soconusco de Chiapas: recibe su nombre en honor a su creador, don Ataulfo Morales Gordillo, un productor chiapaneco que en 1963 experimentó con sus árboles de mangos, dando origen a esta variedad de fruta.

Chile habanero de la Península de Yucatán: prospera fácilmente en la región debido a las condiciones de humedad y calor, y constituye una fuente de sustento para las comunidades indígenas locales.

Talavera: su denominación ampara la cerámica artesanal que se fabrica en la región del municipio de San Pablo del Monte, al sur de Tlaxcala, los distritos judiciales de Atlixco, Puebla, Cholula y Tecali de Herrera, en Puebla.

Raicilla: esta bebida de agave, originaria de la época colonial, se elabora a partir de los jugos fermentados del agave silvestre y su posterior destilación.

A menudo, se agregan diversos ingredientes a la mezcla para obtener distintos sabores. Su producción se lleva a cabo en 16 municipios de Jalisco y uno de Nayarit.

Arroz de Morelos: sus granos soportan el calor sin abrirse, romperse o deformarse.

La certificación protege al tanto al producto como a la región, garantizando su autenticidad y preservando métodos tradicionales de producción.

Además, cumple varias funciones, entre ellas:

- Protección del Producto: Asegura que el producto cumpla con ciertos estándares de calidad y características particulares que justifican su reputación y valor en el mercado.

- Protección del Consumidor: Ofrece una garantía al consumidor de que el producto que está adquiriendo es genuino y proviene de la región especificada, evitando fraudes y falsificaciones.

-Desarrollo Rural: Fomenta el desarrollo económico de las regiones productoras al destacar y preservar sus productos típicos, ayudando a mantener las tradiciones y conocimientos locales.

Cajeta de Sayula recibe declaración de protección de la indicación geográfica

El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) declaró a la cajeta de Sayula como protegido con la denominación Indicación Geográfica.

Por lo que ésta sólo podrá llamarse así cuando se prepare con leche de vaca, azúcar y vainilla, y únicamente en el municipio de Sayula.

La Indicación Geográfica se emplea para distinguir productos cuyas características provienen de las cualidades naturales del entorno geográfico en el que se producen y basta que cumplan con un solo criterio atribuible a su origen geográfico.

En contraste, la denominación de origen deben existir factores naturales y humanos que otorguen características específicas al producto.

“La diferencia fundamental consiste en el vínculo con el lugar de origen, que es más fuerte en la Denominación de Origen, en la que además deben existir factores naturales y humanos que otorguen características específicas al producto, mientras que en una Indicación Geográfica basta que cumpla con un solo criterio atribuible al origen geográfico, ya sea una calidad, reputación u otra característica”, explicó el IMPI.