Las quemas de basura y herbazales, así como fogatas mal apagadas y colillas de cigarrillos arrojadas en áreas secas han propiciado hasta el momento 1,114 incendios de masa vegetal en todo el país.

El descuido de una parte de la población, especialmente durante la temporada de altas temperaturas y la presencia de vientos, son condiciones que facilitan la rápida propagación del fuego, advierte el Cuerpo de Bomberos de Panamá.

Las estadísticas oficiales indican que entre el 2020 y septiembre de 2024 en el país se afectaron aproximadamente 60,614.71 hectáreas por este flagelo, que tuvo un impacto grave en bosques, plantaciones forestales, gramíneas y rastrojos, generando costos económicos relacionados con la pérdida de biodiversidad y restauración ambiental por un total de $54.7 millones.

A mediados de 2025 se registraron 1,800 emergencias por incendios de masas vegetales y forestales, afectando más de 7,100 hectáreas de bosques y áreas boscosas.

Las provincias donde mayormente se dan los incendios forestales son Panamá con 213 casos, Coclé con 199 y Chiriquí con 171.

Detrás de cada uno de estos incendios existen riesgos reales para las comunidades, pues las llamas pueden propagarse rápidamente hacia viviendas, afectar el ambiente y poner en peligro a los equipos de emergencia que trabajan para controlar la situación.

“Los incendios de masa vegetal no ocurren por casualidad. En la mayoría de los casos comienzan por descuidos que pueden evitarse”, comentó el capitán Román Rudas, de la Dirección de Calamidades Conexas del Cuerpo de Bomberos.

La afectación alcanza a los animales silvestres, dado el hecho de que en los bosques y corredores biológicos de Panamá habitan algunos de los reguladores naturales más importantes del país: los felinos.

Informes del Ministerio de Ambiente indican que en el territorio panameño existen seis especies de felinos: jaguar, puma, ocelote, tigrillo, yaguarundí y oncilla, que se encuentran bajo algún nivel de amenaza, principalmente por la pérdida y fragmentación de sus hábitats, reducción de presas naturales y la presión humana sobre los territorios donde históricamente han coexistido con otras especies.

El primer Censo Nacional del Jaguar y Mamíferos Terrestres realizado en su primera fase en la zona oriental del país estimó una población de 270 jaguares en 38% del territorio nacional. Este año se proyecta el segundo recuento.

Para quienes provoquen incendios de masa vegetal de manera deliberada el Código Penal panameño impone sanciones de uno a tres años de prisión, o su equivalente en días-multa o arresto de fines de semana.

También se establece que la pena puede aumentar para quienes mediante la acción delictiva cause pérdida de la fertilidad o desecación del suelo y afecte una superficie mayor de cinco hectáreas, situación que dañe significativamente la calidad de la vida vegetal.

La medida judicial se extiende para quien mediante la quema de masa vegetal lucre económicamente y si la acción se hace en áreas protegidas o de cuencas hidrográficas.

Se aclara que no constituye delito la quema controlada y autorizada por la autoridad competente.

Durante décadas, la idea de un agujero negro atravesando el cuerpo humano habitó en la ciencia ficción como un desenlace inevitable hacia la destrucción total. La imagen de la materia comprimida, la espiral irresistible de gravedad y el concepto de espaguetificación alimentaron historias sobre muertes instantáneas y desapariciones sin rastro.

Sin embargo, un nuevo análisis cambió por completo esa percepción. La física llevó la pregunta al terreno de los números y el resultado fue tan inesperado como revelador. Lejos de provocar un colapso absoluto, un agujero negro microscópico produciría un daño sorprendentemente leve, al menos por debajo de cierto umbral de masa.

El responsable del cálculo es Robert Scherrer, físico teórico de la Universidad de Vanderbilt en Estados Unidos, que publicó su trabajo en International Journal of Modern Physics D.

El investigador partió de una pregunta que parecía imposible de abordar desde la formalidad académica, pero que, en realidad, se relaciona con una de las áreas más activas de la cosmología moderna: los agujeros negros primordiales. La motivación no surgió únicamente de la curiosidad científica.

Scherrer explicó: “En los años 70, leí una historia de ciencia ficciónen la que alguien muere al ser atravesado por un agujero negro. Quería ver si sería posible”. Su trabajo no solo respondió a esa inquietud, también aportó un límite físico nuevo y clarificó cuánto daño real podría producir un objeto de este tipo.

La investigación avanza en un momento en el que los agujeros negros volvieron al centro de la escena científica. En los últimos años, las observaciones de ondas gravitacionales confirmaron fusiones de objetos masivos y permitieron escuchar el espacio de un modo inédito.

Además, la obtención de las primeras imágenes de M87* y Sgr A* transformó al horizonte de sucesos en un fenómeno observable. En palabras del propio investigador, “las observaciones recientes de la radiación gravitacional de las fusiones de agujeros negros, así como nuevas imágenes de agujeros negros, han reavivado el interés en el tema de los agujeros negros en general”.

Ese renovado interés también reabrió un interrogante que parecía cerrado: la posibilidad de que existan agujeros negros primordiales formados poco después del Big Bang. Son objetos exóticos, distintos de los que genera la muerte de una estrella, y durante años se propusieron como candidatos para explicar la materia oscura. Aunque esa hipótesis perdió fuerza con el tiempo, aún no fue descartada por completo. Si existen, serían extremadamente pequeños y escasos.

Un daño leve

Sin embargo, Scherrer quiso saber algo diferente. No preguntó si esos agujeros negros podrían sostener galaxias, sino qué sucedería si uno de ellos atravesara algo tan vulnerable como un cuerpo humano.

El resultado contradice todo lo que la intuición sugiere. Un agujero negro de cien mil millones de toneladas provocaría menos daño que una bala de calibre 0,22. La afirmación no surgió de una estimación superficial, sino de un cálculo detallado de dos efectos: la onda de choque generada por el paso del objeto a velocidades supersónicas y la fuerza de marea capaz de estirar y desgarrar el tejido.

Scherrer determinó que el primero es el mecanismo más destructivo y estableció una masa mínima para producir lesiones graves o la muerte. Esa conclusión dio origen a una cifra que funciona como un nuevo punto de referencia físico.

La trayectoria invisible de un objeto imposible

Los agujeros negros primordiales son diferentes a cualquier otro objeto conocido en el Universo. No surgen del colapso de una estrella ni dependen de la evolución estelar. Si existen, se formaron a partir de fluctuaciones extremas en los primeros instantes del cosmos. Esa rareza hace que su sola presencia resulte fascinante.

El trabajo científico no buscó probar su existencia, sino examinar lo que ocurriría si uno de ellos atravesara la materia biológica. Para realizar el cálculo, el estudio tomó como rango inicial una masa equivalente a la de los asteroides más pequeños. En ese intervalo, el radio de Schwarzschild es diminuto, menor que un millónésimo de centímetro. Esa escala permite considerar el agujero negro como una masa puntual incluso en relación con las células humanas.

El primer efecto analizado fue la onda expansiva generada por el desplazamiento del agujero negro a través del cuerpo. Un objeto de ese tipo se movería a velocidades cercanas a los doscientos kilómetros por segundo, similar a algunas partículas cósmicas de alta energía. Esa velocidad supera ampliamente la del sonido en el aire y la del sonido en los fluidos corporales.

El resultado es una onda de choque que se propaga desde la trayectoria interna del agujero negro, como una versión extrema del impacto de un proyectil. Scherrer concluyó que ese efecto domina sobre cualquier otro y que el daño se parece más a un trauma balístico que a un colapso gravitacional catastrófico.

El segundo efecto considerado fue la fuerza de marea. La gravedad no actúa de modo uniforme sobre la materia. La parte de un objeto más cercana a la fuente de atracción recibe una fuerza mayor que la más alejada. Ese gradiente estira los cuerpos y produce el fenómeno conocido como espaguetificación. Sin embargo, en escalas microscópicas la gravedad es débil en comparación con las fuerzas que mantienen unidas a las moléculas y los tejidos.

El propio estudio señala que vivimos en un planeta con una masa de casi seis sextillones de toneladas y, aun así, las células humanas no se desintegran. Para que las fuerzas de marea de un agujero negro primordial generen daño en el tejido más sensible, como el cerebral, la masa mínima necesaria es de siete billones de toneladas métricas. Ese valor establece un umbral en el que la gravedad ya no sería inocua, aunque la onda de choque asociada al paso del objeto probablemente habría causado daño severo incluso antes.

El análisis complementario publicado en el artículo técnico profundizó en este punto y coincidió en que el límite gravitacional para generar lesiones graves se sitúa en alrededor de 1,4 × 10¹⁷ gramos. Por encima de ese valor, el efecto combinado de la onda de choque y las fuerzas de marea sería capaz de provocar la muerte.

Sin embargo, el estudio enfatiza que la densidad numérica de agujeros negros primordiales con una masa superior a ese límite es demasiado baja para que exista un impacto observable en la población humana.

Esa conclusión no solo responde a la pregunta original, también descarta que la falta de lesiones de ese tipo pueda utilizarse para establecer restricciones sobre las propiedades de los agujeros negros primordiales.

Una amenaza imposible en un Universo que continúa siendo misterioso

La imaginación cultural suele asociar la palabra agujero negro con una sentencia definitiva. La idea de un objeto capaz de devorar estrellas alimentó documentales, novelas y escenas de catástrofes cósmicas. En ese contexto, la posibilidad de que uno atraviese un organismo vivo parecía condenada a un final absoluto.

El nuevo trabajo científico demuestra que la realidad es menos dramática y más extraña. Un agujero negro microscópico podría pasar sin que la víctima lo advirtiera si la masa fuera extremadamente baja. Scherrer afirmó que un objeto aún más pequeño podría atravesar el cuerpo sin dejar rastro. El contraste entre la expectativa y el resultado es parte del impacto intelectual del estudio.

La otra dimensión relevante es la probabilidad. El propio autor calculó que la frecuencia de una colisión humana con un agujero negro primordial es de una vez cada quintillones de años. La cifra supera en múltiples órdenes de magnitud la edad actual del Universo, estimada en trece mil ochocientos millones de años. Esto significa que la humanidad no vivirá lo suficiente como para presenciar un encuentro de ese tipo y que el cosmos puede no durar lo necesario para que ocurra. El investigador sintetizó esa idea al señalar que “los agujeros negros primordiales son teóricamente posibles, pero es posible que ni siquiera existan”.

La pregunta inicial, que parecía pertenecer al terreno de la especulación, resultó ser una vía de acceso a un fenómeno real. El trabajo no confirma la existencia de estos objetos, pero establece un marco para comprender sus efectos biológicos. Además, abre una nueva línea de investigación sobre los límites gravitacionales en escalas humanas y sobre la interacción entre fenómenos cósmicos y tejidos vivos. Ese cruce entre astrofísica y biología no es frecuente y ofrece una perspectiva distinta para observar el Universo.

El estudio también funciona como recordatorio del papel de la imaginación en la ciencia. Sin la inquietud sobre una escena improbable, nunca se habría formulado el cálculo. La física teórica no solo resuelve ecuaciones, también responde preguntas que parecen absurdas hasta que alguien decide tomarlas en serio. La posibilidad de que un agujero negro microscópico atraviese un cuerpo humano sin destruirlo no cambia el destino de la especie ni redefine la cosmología, pero añade una pieza nueva a la comprensión de los límites naturales.

El hallazgo ofrece una paradoja final. Un fenómeno considerado durante décadas como sinónimo de aniquilación total resulta, en el escenario microscópico, menos letal que una bala pequeña. La ciencia no eliminó el misterio de los agujeros negros, pero sustituyó el miedo por precisión. En lugar de imaginar una desaparición instantánea, ahora es posible describir cuál sería el daño real, cuál sería el umbral de masa necesario para producirlo y por qué la probabilidad de ese evento es casi nula.

La respuesta, lejos de la ciencia ficción, revela algo más interesante: incluso las preguntas más improbables pueden conducir a nuevo conocimiento cuando alguien decide calcularlas.

La cocción de los tamales es uno de los pasos más importantes para lograr una textura suave, un sabor equilibrado y una presentación impecable.

Aunque cada receta tiene sus particularidades, expertos culinarios coinciden en que el tiempo ideal para cocer tamales al vapor oscila entre los 40 y 60 minutos, dependiendo de factores como el tipo de olla, la hoja vegetal utilizada y la consistencia de la masa.

De acuerdo con especialistas en cocina tradicional mexicana, los tamales deben cocerse en una vaporera bien sellada, con suficiente agua y espacio para que el vapor circule.

Este proceso permite que la masa se cueza de manera uniforme, evitando que queden crudos o resecos. Además, el rango de tiempo puede ajustarse según el tamaño del tamal y el relleno que se utilice.

Uno de los factores que más influyen en la cocción es el material de la olla. Las vaporeras de aluminio delgado calientan más rápido, mientras que las de acero inoxidable o barro tardan más en transmitir el calor.

Además, el tipo de hoja vegetal ya sea de maíz, plátano, carrizo, chilaca o papatla puede modificar el tiempo necesario para que la masa se cueza correctamente.

La consistencia de la masa también es clave. Una masa muy húmeda o con exceso de grasa puede tardar más en cocerse, mientras que una masa bien batida y aireada se cuece más rápido.

La distribución de los tamales dentro de la olla también importa: si están muy juntos, el vapor no circula adecuadamente y algunos pueden quedar crudos.

Para saber si un tamal está listo, se recomienda revisar a partir de los 45 minutos. El indicador más confiable es que la masa se despegue fácilmente de la hoja sin batirse.

Si aún se queda pegada o se ve cruda, se debe continuar la cocción en intervalos de 10 minutos, revisando constantemente.

Un truco popular entre cocineros es colocar dos o tres monedas pequeñas en el fondo de la vaporera. Mientras el agua hierve, las monedas suenan.

Si dejan de sonar, es señal de que el agua se ha evaporado y debe reponerse de inmediato. Este método ayuda a mantener el vapor constante sin abrir la olla innecesariamente.

Cocer tamales puede parecer una tarea compleja, pero con atención al tiempo, al tipo de olla y a la textura de la masa, es posible lograr tamales perfectos en cada intento.

La clave está en observar, ajustar y respetar el proceso de cocción sin prisas. Prepararlos con paciencia garantiza un resultado delicioso y bien cocido.

Las tartas son una de las preparaciones más versátiles de la gastronomía, aptas tanto para expertos como para cocineros principiantes. Ya sean dulces o saladas, permiten una amplia variedad de combinaciones que invitan a la innovación, al adaptarse a diversos gustos y ocasiones.

Según la Real Academia Española, una tarta es un “pastel grande, de forma generalmente redonda, relleno de frutas, crema, etcétera. O bien de bizcocho, pasta de almendra y otras clases de masa homogénea”, lo que refleja su capacidad de adaptación y creatividad en la cocina.

Aquí, un compendio de curiosidades, recetas y secretos para lograr tanto masas como rellenos distintivos de este plato emblemático.

Desde Entre Ríos, el chef Quique Sobral dejó una receta de tarta de naranja y yatay con nueces caramelizadas. Antes, precisó algunos secretos de estos ingredientes en su región. “El yatay es una pequeña fruta anaranjada que proviene de las palmeras yatay (Butia yatay), una emblemática especie que se encuentra en la región del Palmar de Colón”, explicó en diálogo con Infobae.

“Fibrosa y con un carozo en su centro, esta fruta ancestral es muy poco conocida en el mundo gastronómico, aunque por tradición se la suele utilizar para hacer jaleas, licores, panes, uso en coctelería, salsas, deshidratados, mermeladas, vinagres y chutney”, detalló Sobral, quien despliega sus recetas en Bajo Llave 929.

“La recolección del yatay es manual y casera. Además, es una fruta de estación, que se consigue solo en cierto período del año, que se extiende desde su floración en los primeros días de diciembre hasta marzo”, indicó el chef. Y dejó su receta.

Tarta de naranja y yatay con nueces caramelizadas

Ingredientes

Para la masa (rinde dos mini tartas)

• 100 gramos (g) de manteca
• 100 g de azúcar
• 2 huevos
• 200 g de harina 0000
• 200 g de harina de nuez pecán
• Ralladura de cáscara de naranja

Para el relleno

• 400 g de yatay rallado
• 100 cc de jugo de naranja exprimido
• 100 g de miel pura
• 200 g de fécula de mandioca
• 10 yemas de huevo

Para la decoración

• 200 g de nueces pecán
• 160 g de azúcar
• 50 g de manteca
• 100 cc de agua

En un bol, formar un arenado con la manteca y el azúcar. Incorporar los huevos y mezclar hasta integrar. Agregar los ingredientes secos tamizados y unir la masa sin amasar en exceso. Refrigerar por una hora.

Estirar la masa y colocarla en los moldes. Cubrir con un peso y hornear a 180°C durante 15 minutos. Retirar el peso y hornear 5 minutos más con el horno apagado. Dejar enfriar antes de rellenar. Disolver la fécula de mandioca en el jugo de naranja y batir con las yemas. Incorporar el yatay rallado y la miel. Llevar la mezcla a fuego directo, removiendo continuamente hasta que espese.

Verter el relleno sobre la base de la tarta y enfriar en la heladera durante 4 horas. En una sartén, calentar el azúcar con el agua hasta que comiencen a formarse burbujas. Agregar las nueces pecán y cocinar hasta que se cristalicen y luego se conviertan en caramelo. Incorporar la manteca y mezclar bien. Extender sobre un plato y separar las nueces si es necesario. Decorar la tarta con las nueces caramelizadas antes de servir.

Una receta argentina entre las mejores del mundo

La pastafrola, una de las recetas más emblemáticas de la cocina argentina, ocupa el quinto lugar en el ranking global de tartas de la revista culinaria Taste Atlas, que reúne opiniones y calificaciones de comensales de todo el mundo.

Así la describe la publicación: “Aunque su nombre y origen provienen de la tradición italiana, las tartas de pastafrola se han convertido en parte integral de la cocina sudamericana. Tradicionalmente combinan masa quebrada mantecosa y diversos rellenos como queso de membrillo, dulce de leche, guayaba, mermelada de batata y diversas conservas de frutas. La parte superior de cada tarta está decorada tradicionalmente con un patrón de enrejado ancho que revela el colorido relleno. Las tartas de pastafrola se pueden disfrutar como un postre simple y apetitoso o como una merienda dulce”.

Más recetas de tartas

Tarta de portobelos y panceta, por Emmanuel Plagayan

Ingredientes (rinde 6 porciones)

Para la base de masa brisée

• 250 g de harina de trigo 0000
• 150 g de manteca
• 45 cc de agua fría
• 2.5 g de sal marina fina

Para el relleno

• 750 g de portobellos crudos
• 25 g de aceite de oliva
• 200 g de panceta ahumada
• 100 g de parmesano sbrinz rallado
• 1 ½ huevo de campo (100 g)
• 50 cc de crema de leche
• 5 g de sal marina fina
• Pimienta negra en granos, cantidad necesaria

Ablandar la manteca a temperatura ambiente en una batidora con gancho. Agregar el agua fría, la harina y la sal. Batir hasta que los ingredientes se integren y la masa se despegue del batidor. Llevar a la heladera por una hora. Luego, estirar la masa con un palote y colocarla en un molde. Pinchar con un tenedor en varios puntos para evitar que se infle durante la cocción.

Según reveló el chef, quien se desempeña en Ninina, hay que cortar los portobellos en fetas y cocinar en una plancha con aceite de oliva y pimienta. Agregar la sal marina una vez cocidos. En la misma plancha, dorar la panceta. En el molde con la base de masa, colocar capas alternadas de hongos y panceta, terminando con una capa de hongos.

En un recipiente, mezclar los huevos, la crema de leche, el parmesano rallado, la sal y la pimienta. Verter la mezcla sobre la tarta de manera gradual para que se distribuya bien entre los ingredientes. Precalentar el horno a 175°C y cocinar la tarta por aproximadamente 40 minutos. Retirar y dejar reposar antes de servir.

Tarta frutal sin gluten, por Eli Aguilar

Ingredientes (para un molde de 26 cm de diámetro)

Para la base

• 300 g de premezcla sin gluten (si no se tiene, agregar ½ cucharadita de goma xántica)
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o ralladura de cítricos
• 100 g de manteca fría o 80 ml de aceite
• 1 huevo y 1 yema (si el huevo es grande, no agregar la yema)
• 1 cucharadita de polvo de hornear

Para la crema chantilly

• 300 g de crema de leche
• 3 cucharadas de azúcar impalpable o común
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Frutas a elección para decorar

En un bol, mezclar la premezcla sin gluten, el polvo de hornear, el azúcar y la manteca fría cortada en cubos hasta formar un arenado. Incorporar el huevo y la yema, amasando hasta obtener una masa homogénea. Si la mezcla está seca, agregar un poco de agua o leche.

Estirar la masa entre dos papeles film hasta alcanzar un espesor de aproximadamente ½ cm. Si la masa está muy blanda, refrigerar por 10 minutos antes de estirarla. Forrar un molde previamente enmantecado o aceitado, pinchar la base con un tenedor y llevar al freezer por 20 minutos.

Precalentar el horno a 180°C y hornear la base de la tarta por 20 a 25 minutos. Dejar enfriar. Batir la crema de leche junto con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener punto chantilly. Reservar en la heladera. Cortar las frutas elegidas y disponerlas sobre la tarta. Para dar brillo y conservar mejor las frutas, preparar un almíbar calentando 3 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de agua a fuego mínimo hasta que rompa hervor. Cocinar por 3 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar. Pincelar las frutas con el almíbar antes de servir.

Tarta o quiche de arroz y verduras (sin gluten), por Juli Parrondo

Ingredientes

Para la base

• 2 tazas (tamaño té) de arroz cocido (si es preparado desde cero, condimentar con sal y pimienta a gusto)
• ½ taza de queso rallado
• 1 huevo

Para el relleno

• 1 huevo
• ¼ taza de bebida vegetal o leche
• 1 taza de brócoli cocido (puede usarse congelado, cocinar en agua hirviendo por 5 minutos)
• ½ taza de arvejas (pueden usarse congeladas, cocinar en agua hirviendo por 5 minutos)
• 2 choclos cocidos y desgranados
• 1 cucharada de masala italiano
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharada de semillas de zapallo deshidratadas
• Queso rallado para gratinar

En un bol, mezclar el arroz cocido con el queso rallado y el huevo. Distribuir la mezcla en un molde para tarta, presionando bien para formar la base. Llevar a horno precalentado a temperatura media/alta hasta que la base esté apenas dorada y crocante.

En un recipiente, batir el huevo junto con la bebida vegetal o leche. Agregar el brócoli, las arvejas, los granos de choclo, el masala italiano, la sal y la pimienta. Mezclar bien y verter sobre la base de arroz.

Cubrir con queso rallado y llevar al horno por aproximadamente 12 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada. Servir con hojas verdes, un hilo de aceite de oliva y pimienta negra.

Las grandes aglomeraciones son un fenómeno habitual en nuestra sociedad. Se pueden ver casi a diario en actos como manifestaciones o celebraciones, además de en otros eventos como los conciertos o los partidos de fútbol. Al mismo tiempo, tal y como se indica en el estudio, “las multitudes densas forman algunos de los entornos más peligrosos de la sociedad moderna”, en la que dichos peligros “surgen de movimientos colectivos incontrolados, que provocan compresión contra paredes, asfixia y muertes”.

Unas grabaciones de ‘El Chupinazo’

El origen de este estudio parte de complejidad que implica analizar, en un contexto científico, cómo se mueven estas multitudes, algo que permitiría, entre otras cuestiones, reforzar la seguridad en determinados espacios y contextos. “No se puede invitar a mil personas a participar en un experimento”, explica Denis Bartolo, físico de la escuela de Lyon y autor principal de la investigación, en declaraciones recogidas por el New York Times. Añade, también, que en caso de que se lograra “no sabría cómo garantizar su seguridad”.

Fue por esta razón que Bartolo y el resto del equipo decidieron analizar las dinámicas producidas por “miles de individuos densamente apiñados en el festival de San Fermín”. Más concretamente, evaluaron por ejemplo lo ocurrido en la ceremonia inaugural de las fiestas, El Chupinazo, donde más de 5.000 personas se reúnen cada año en la Plaza Consistorial. “Esta plaza tiene unos 50 m de largo y 20 m de ancho, y los edificios circundantes ofrecen puntos de observación claros para tomar horas de imágenes de alta resolución”, explican en el artículo.

De este modo, con el uso de dos cámaras en lados distintos de la plaza captaron el movimiento de dichas personas durante cuatro años: 2019, 2022, 2023 y 2024, si bien las primeras fueron excluidas en algunas mediciones debido a que su calidad “no era óptima”. Una vez grabado, comenzaron a analizar “el intervalo de tiempo que precede a la apertura del festival”. Durante ese tiempo, la plaza ya esta llena y la multitud apiñada, pero todavía no han entrado las orquestas ni los asistentes han levantado los pañuelos rojos que portan, como es tradicional en esta festividad.

Igual que un flujo de agua

“Si se observa el vídeo -incluido en el estudio-, la dinámica parece errática, caótica, turbulenta”, afirma Bartolo al Times. Sin embargo, se preguntaba si sería posible desentrañar un principio organizativo que rigiera los movimientos de la multitud. Para ello, se inspiraron en las fórmulas empleadas actualmente en los estudios de dinámicas de fluidos, algo lógico si se tenía en cuenta que el movimiento de las personas mostraba ondulaciones y que se trata de un fenómeno cuyos miles de componentes (o de personas) son imposibles de ubicar en un mismo momento.

“Más allá de los fluidos, las descripciones de la materia viva como continuos han sido fundamentales para comprender los flujos a gran escala del citoesqueleto, los tejidos celulares y los grupos animales, donde las interacciones entre las unidades elementales siguen siendo en gran medida desconocidas”, explican en el estudio. De este modo, al aplicar este método descubrieron que, en realidad, todas las personas estaban siguiendo “la misma trayectoria circular de forma sincronizada”.

Así, la gente de los Sanfermines realizaba un movimiento orbital muy parecido al que, por ejemplo, hace la tierra alrededor del Sol. Solo que, en Pamplona, el círculo se cerraba a los 18 segundos en vez de a los 365 días. El modelo descubierto por Bartolo y su equipo resultaba tan fiable que, según afirma este físico, “se puede ajustar el reloj” a esa dinámica.

Poder predecir estampidas y salvar vidas

Para comprobar sus resultados, decidieron buscar esas mismas oscilaciones, que se cumplieron en las cuatro ediciones estudiadas de los Sanfermines, en las imágenes de la tragedia del Love Parade en Duisburgo (Alemania) en 2010. Love Parade era un festival de música en el que murieron 21 personas -2 de ellas españolas- y otras 50 resultaron heridas en la entrada principal del recinto. En efecto, las dinámicas en el movimiento de los asistentes eran muy similares.

El incidente en Alemania ha sido objeto de muchos estudios debido al horror que muestran las imágenes de esos momentos. Bartolo sugiere en declaraciones al New York Times que estos resultados podrían servir para vigilar a las multitudes de cara a detectar la aparición de movimientos peligrosos o descontrolados, teniendo en cuenta las características del espacio. Si esas oscilaciones son detectadas en un estadio temprano, los organizadores podrían intervenir para hacer que la multitud se dispersara o se detuviera. “Se trata de un gran esfuerzo y algún día podremos utilizarlo en la práctica”.

Este domingo 9 de febrero es el Día Mundial de la Pizza, una fecha que celebra a uno de los platos más populares y versátiles en todo el mundo. Sus orígenes están fuertemente ligados a Nápoles, Italia, ciudad considerada por muchos como la cuna gastronómica de esta receta.

Más que una comida, la pizza representa una tradición cultural que en 2017 fue reconocida por la UNESCO al declarar el arte de los “pizzaioli” napolitanos como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, al destacar la técnica, el rigor y el valor social de esta práctica.

En este oficio, transmitido entre generaciones, mantiene vivo el legado del amasado y la cocción. En Argentina, la pizza ha adoptado una identidad propia, al combinar la herencia italiana con variantes que van desde la clásica mozzarella hasta versiones de masa madre o estilo neoyorquino.

Los maestros pizzeros no solo preservan esta tradición, sino que también la reinventan con recetas y toques de autor que enriquecen su evolución. Aquí, un repaso por sus técnicas y recetas contadas a Infobae.

El chef marplatense Gabriel Dellepiane, en primer lugar, destacó el crecimiento de la pizza en la Argentina en los últimos años y su evolución dentro de la gastronomía. “Creo que en la Argentina, después de la pandemia, la pizza ganó protagonismo en las reuniones: es fácil, práctica y rica”, le dijo a Infobae.

Según Dellepiane, este plato ha ido evolucionando en su elaboración y en los ingredientes que lo componen. “Hoy es un estilo que va creciendo con el tiempo y mejorando aún el producto, ya sea por la masa y el queso”, explicó. Además, señaló que los cocineros han sumado nuevas propuestas, ampliando su alcance en la gastronomía: “Los chefs están innovando con variedades de queso, fiambres e incluso guisados sobre la pizza”.

Para el chef, quien se desempeña en Hiei’s, estos cambios han consolidado a la pizza como una de las opciones más elegidas en el país. “Eso hace que hoy en día sea una de las cinco comidas que elegimos”, concluyó. Y dejó su técnica y receta para una masa de pizza ideal.

Ingredientes

• 1000 gramos de harina.
• 620 centímetros cúbicos de agua.
• 3 gramos de levadura.
• 30 gramos de sal.

Incorporar la levadura fresca al agua. Agregar un tercio de la harina y mezclar hasta formar una crema. Luego, incorporar el resto de la harina. Después de 5 a 7 minutos de mezcla, volcar la masa sobre la mesada, agregar la sal e iniciar el amasado durante 10 minutos más, evitando desgarrar la masa. Una vez terminada, plegar la masa y dejar reposar entre 1 y 3 horas. Luego, formar bollos de 280 a 300 gramos. Para lograr una buena fermentación, dejar reposar la masa en frío a una temperatura de entre 5 y 7 grados, durante un período de 12 a 72 horas.

Por su parte, el chef Danilo Ferraz destacó la importancia de la pizza en la gastronomía argentina y su arraigo en la cultura popular. “La pizza es uno de los platos más tradicionales, tan consumido como el asado, las empanadas y las milanesas”, afirmó en diálogo con Infobae.

Ferraz explicó que la pizza llegó al país con los inmigrantes genoveses, quienes introdujeron la focaccia cocida en moldes. “Si bien era un pan bastante despojado, la riqueza de productos que encontraron acá, y más aún viniendo de la guerra y su pobreza, creó la pizza argentina tan abundante y de molde”, sostuvo.

Con el tiempo, la pizza se consolidó como un negocio floreciente en Buenos Aires, especialmente en la tradicional avenida Corrientes. “Rápidamente, los españoles vieron el gran negocio y se llenó de pizzerías la calle Corrientes, tomando más distancia aún de la pizza italiana de Nápoles”, explicó Ferraz. Además, recordó que los inmigrantes genoveses también introdujeron dos clásicos que acompañan la pizza en la Argentina: “También trajeron el moscato y fainá”.

Asimismo, Ferraz, quien es maestro pizzero en Hell’s Pizza, dejó su receta de la llamada pizza Giuliani

Ingredientes

Para la prepizza

• 800 gramos de harina 000.
• 200 gramos de semolín.
• 2 gramos de levadura.
• 20 gramos de sal.
• 10 gramos de azúcar.
• 570 gramos de agua.
• 30 gramos de aceite vegetal.
• Salsa de tomate, cantidad necesaria.

Para la pizza

• 1 prepizza roja grande.
• 225 gramos de salsa italiana.
• 100 gramos de bocconcino rallado.
• 10 gramos de albahaca.
• 25 gramos de parmesano rallado.
• 15 gramos de aceite de oliva.

Para la salsa italiana

• 2,5 kilogramos de tomate en lata.
• 30 gramos de albahaca.
• 2 gramos de sal.
• 3 gramos de pimienta negra molida.
• 160 gramos de aceite de oliva.

Para la masa (prepizza), hacer una corona en una mesa con la harina, el semolín y el azúcar. Agregar en su interior los líquidos, la levadura y la sal en el extremo. Integrar de a poco, sin romper la corona. Amasar hasta que quede lisa, cortar en 4 bollos y guardar en frío por 48 horas.

Sacar del frío una hora y media antes de hornear. Calentar el horno a máxima potencia con una piedra para pizzas en su interior. Para colocar, estirar cada bollo con los dedos, de adentro hacia afuera, respetando la forma circular sin aplastar los bordes (cornicione). Pintar apenas con salsa de tomate y hornear pocos minutos, de modo que se cocine pero siga blanca.

Para la salsa, mixear todos los ingredientes hasta obtener una mezcla lisa (no lleva cocción). Para armar la pizza, estirar la prepizza y agregar la salsa italiana. Incorporar el bocconcino rallado y porcionado. Espolvorear parmesano rallado sobre el bocconcino. Colocar dos hojas de albahaca sobre la pizza y hornear hasta que los bordes estén dorados y el queso derretido. Una vez fuera del horno, añadir hojas de albahaca fresca y aceite de oliva.

Más recetas y trucos de maestros pizzeros

Pizza Funghi, estilo romana, por Natalia Czeewonogora

Ingredientes

• 1 bollo de pizza.
• 150 gramos de salsa de tomate.
• 120 gramos de portobello crudo feteado.
• 100 gramos de mozzarella.
• 10 gramos de perejil.
• Aceite de oliva, cantidad necesaria.
• Sal y pimienta, cantidad necesaria.

Para el bollo de pizza

• 1 kilogramo de harina.
• 20 gramos de levadura.
• 10 gramos de sal.
• 2 cucharadas de aceite.
• 50 mililitros de agua tibia.

Sobre una encimera, colocar todos los ingredientes para el bollo de pizza y comenzar a integrarlos. Amasar hasta obtener una masa homogénea, blanda y suave. Una vez lograda la consistencia deseada, dejar leudar en un lugar cálido y seco por un par de horas.

En una sartén, calentar aceite de oliva y añadir 60 gramos de los portobellos previamente fileteados. Cocinar a fuego fuerte, moviendo continuamente por 2 minutos, y agregar sal y pimienta a gusto. Reservar. Estirar el bollo hasta alcanzar un diámetro de 27 centímetros y colocar la salsa de manera uniforme. Desarmar la polpetta de mozzarella cubriendo la mayor superficie posible. Según sugirió Czeewonogora, quien es chef de Cosi Mi Piace, hay que colocar los portobellos cocidos y precalentar el horno a 200 grados. Cocinar la pizza por aproximadamente 5 minutos (el tiempo puede variar según cada horno). Pasado el tiempo de cocción, retirar del horno y finalizar colocando los portobellos crudos y el perejil.

Pizza Los Plátanos, por Maximiliano Armella

Ingredientes

• 1.250 gramos de harina 000.
• 525 gramos de harina orgánica.
• 50 gramos de sal.
• 2,5 gramos de levadura seca.
• 1 litro de agua.
• 116 mililitros de agua tibia.
• 1,6 gramos de sal.
• 330 gramos de cebolla.
• 100 gramos de azúcar negra.
• 130 centímetros cúbicos de vino tinto.
• 100 gramos de salsa de tomate.
• 150 gramos de mozzarella.
• 5 hojas de albahaca.
• 50 gramos de cebolla caramelizada.
• 70 gramos de queso brie.
• 10 gramos de queso parmesano.

En un bol grande, diluir la levadura seca en el total del peso del agua. Mezclar e incorporar la harina 000 y luego la orgánica. Amasar durante 3 minutos e incorporar la sal. Amasar otros 15 minutos más, tratando de obtener una masa lisa y con mucho gluten (nos damos cuenta de esto al tomar un pedazo de masa y abrirlo: si no se rompe, se ha logrado). Seguir amasando unos minutos más, hasta lograr una masa elástica irrompible. Dejar la masa en la heladera durante 3 días.

Para la cebolla caramelizada, colocar todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego medio, hasta reducir el líquido. Luego, dejar que repose en un bol para luego utilizarlo. Para el armado de la pizza, estirar el bollo, logrando bordes grandes para un buen cornicione. Luego, agregar la salsa de tomate italiano, el parmesano rallado, las hojas de albahaca y la mozzarella.

A continuación, montar en la pizzera para colocarla en el horno precalentado a 320 grados. Armella, quien es maestro pizzero en Crosta Pizza, sugirió ir rotando la pizza en el horno, para lograr una correcta cocción de todo el borde, aproximadamente durante 5 minutos. Una vez cocida y derretida la mozzarella, colocarla sobre una rejilla para que respire la masa y decorar con 50 gramos de cebolla caramelizada y finas lonjas de queso brie.

Pizza con bordes rellenos, por Víctor García “El Gordo Cocina”

Ingredientes

-250 gramos de harina 0000.

-12 gramos de levadura.

-Dos cucharadas de aceite de oliva.

-Una cucharadita de azúcar.

-Tres cuartos de cucharada de sal.

-Un cuarto de taza de agua tibia.

-Salchichas de copetín o salchichas parrilleras (opcional).

-Salsa de tomate.

-Queso mozzarella rallado.

-Panceta (bacon) en trozos.

-Otros ingredientes opcionales para rellenar los bordes: queso y verduras asadas.

En un recipiente grande, hacer un volcán con la harina y colocar en el centro un chorrito de agua tibia, la levadura, el azúcar y el aceite de oliva. Mezclar estos ingredientes hasta que la levadura se disuelva en el agua. Integrar gradualmente la harina desde los bordes del volcán hacia el centro, hasta formar una masa homogénea. Agregar la sal y continuar amasando la masa hasta que esté suave y elástica. Cubrir la masa con un paño limpio y dejarla reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño.

Una vez que la masa haya crecido, desgasificarla (presionando suavemente para sacar el aire) y estirarla sobre una fuente de horno previamente aceitada, de manera que quede un poco más grande que el molde. Colocar las salchichas de copetín o salchichas parrilleras a lo largo del borde de la masa y cubrirlos con la parte excedente de la masa, presionando ligeramente para sellar.

Extender una generosa capa de salsa de tomate sobre la masa, seguida de abundante queso mozzarella rallado y trozos de panceta. Opcionalmente, se pueden rellenar los bordes con otros ingredientes como queso y verduras asadas, entre otros. Precalentar el horno a 200°C. Hornear la pizza durante unos 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el queso se haya derretido y esté burbujeante. Retirar la pizza del horno y dejarla enfriar ligeramente antes de cortarla en porciones.

Pizza sin gluten, por Eli Aguilar

Ingredientes

• 600 gramos de premezcla sin gluten
• 50 gramos de levadura fresca o 20 gramos de levadura seca.
• 6 cucharadas de aceite.
• Agua tibia, cantidad necesaria.
• Sal, a gusto.
• Salsa de tomate, condimentos, cebolla, mozzarella y toppings a elección.

En un recipiente pequeño, activar la levadura con una cucharada de premezcla y 15 cucharadas de agua tibia. Reservar en un lugar cálido hasta que espume. En un bol, colocar la premezcla. En el centro, agregar el aceite y, a un costado, la sal. Incorporar la levadura ya activada y agregar de a poco el agua tibia, hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos.

Amasar ligeramente, tapar y dejar reposar durante 20 minutos. Pasado el tiempo de reposo, amasar nuevamente con apenas un poco de premezcla si es necesario. Dividir la masa en dos bollos y extenderla con las manos en moldes previamente aceitados. Pincelar con salsa de tomate condimentada y dejar levar durante 20 minutos. Llevar a horno precalentado a 200 grados y cocinar por aproximadamente 15 minutos. Retirar, agregar la mozzarella y volver al horno hasta que el queso se derrita.

Diferentes consultoras señalan en sus informes que la aprobación al gobierno de Javier Milei oscila entre el 47 y el 53 por ciento, en concordancia con su imagen personal. Sin embargo, estos números fríos deben ser puestos en contexto y analizados más profundamente para poder sacar algunas conclusiones.

¿Por qué Milei no pierde apoyo? Enumeramos 14 puntos

1- Cumplimiento de contrato electoral

Milei ha cumplido con varias cláusulas centrales y el espíritu basal del contrato electoral. Es cierto que ha manipulado con su discurso y que no se toma en cuenta aún la letra chica. Sin embargo, consiguió triunfos propios que muchos dirigentes auguraban como imposibles: atacar la inflación, ordenar el espacio público, dejar de gastar en cuestiones banales o absurdas y conseguir el equilibrio fiscal.

2- Gestos y señales

Existe una batería de gestos y señales que indican que no se ha perdido el rumbo propuesto: castigo o reproche a la “casta” y posicionamiento de antipolítica. Surgen de modo constante y natural diversas acciones simbólicas como señal de que el cambio paradigmático cultural está encaminado.

3- Una imagen que aún encandila

Personalmente el Presidente reemplazó la imagen de loco por la de convencido y testarudo. La de raro por la de provocador.

4- La comunicación provocadora

Sigue siendo un pilar clave desarrollar una estrategia de comunicación provocadora, disruptiva, audaz y confrontativa, que implica una concepción de la política como espectáculo.

5- Desconocimiento que conecta

Con votantes que eligieron un barajar y dar de nuevo, el refrán sería “Mejor desconocido, sin importar aún si es bueno o malo”. La realidad es que no sabemos mucho de LLA como espacio político, tampoco del modo de abordar futuras crisis por parte del gabinete, menos del Presidente en contextos de desaprobación social. Pero esta situación tiene una cara positiva: lo preserva de la vinculación directa con los modos tradicionales de hacer política. Es políticamente incorrecto, lo hace porque no hay archivo con el cual comparar.

6- Luna de miel

La luna de miel no dura 100 días, en Argentina parece durar aproximadamente 2 años. A estas alturas, en los últimos 3 gobiernos el índice de aprobación era igual o superior al del actual mandatario, por lo que es necesario no ser tan concluyente y aventurar pronósticos.

7- El planteo libertario se apoya en los tiempos verbales

• El pasado representa el fracaso de los políticos
• El futuro aún es esperanzador porque ante lo desconocido todavía la elección es creer
• El presente es complicado pero explicado por una receta dura de un tratamiento experimental ante la gravedad del contexto

8- Inercia de cambio

El 87% de los argentinos elegimos un cambio. Ni Massa, ni Bullrich, ni Milei representaban la continuidad. Se disputaron la potencia o graduación y primó una mayoría que pidió un “punto y aparte”, como rezaba la campaña libertaria. Existe, por lo tanto, una relación directa entre la demanda de un cambio rotundo y la oferta que concreta varias transformaciones a pesar de que aún lo económico es una deuda pendiente.

9- Fragmentación imposible

El sistema político vive una fragmentación inédita en Argentina. La jungla política posee fragmentación en partículas, desorden hacia el interior de los espacios y crisis de representación. En este contexto, con poco también se puede hacer mucho y esto aplica al gobierno también.

10- Versatilidad personal

Milei consigue ser muchas cosas. Hoy esa multiplicidad de posiciones lo ayuda (a Alberto también le sirvió al comienzo). El presidente es outsider porque desprecia a la política, celebridad por cómo expone la relación con sus parejas, líder mundial apalancado en Elon Musk y Donald Trump, soldado de las ideas de la libertad para confrontar con presidentes de importancia planetaria. Muchas batallas en partidas simultáneas donde se mueve con comodidad.

11- La “casta” desorientada

Sin resolver sus internas, la política tradicional no comprende lo que pasó en las elecciones y los que ya han entendido no conocen cómo abordar el problema que requiere una solución estratégica y de largo plazo más que arrestos individuales y catarsis de grupo.

12- Alberto

Sí, Alberto Fernández también explica la razón de por qué Milei no pierde apoyo. El contraste es feroz. Quietud, poder prestado, sospechas de corrupción, violencia de género. El combo es muy potente para generar un contraste positivo hacia el actual mandatario.

13- Tendencia al crecimiento

Las líneas y perspectivas electorales demuestran que la tribu libertaria es la única con expectativas de crecimiento hacia el ciclo 2025 / 2027, a diferencia del PRO, Radicales y el Peronismo, que están en modo supervivencia o control de daños.

14- El país no explotó

Si bien hay disconformidad creciente en muchos sectores, lo cierto es que lejos estamos de los momentos de tensión que explicitaban docenas de dirigentes nacionales, provinciales y municipales. Los pronósticos equivocados y desmesurados ayudan al oficialismo.

Conclusiones

Aquí hay nada menos que 14 razones por las cuales Milei aún no ha perdido gran apoyo a pesar de la crisis económica, bajos salarios, más pobreza, desempleo creciente y temor por el futuro. Créanme que no es poco.

Elena Camacho

Madrid, 1 oct (EFE).- Un equipo internacional de astrónomos ha descubierto un exoplaneta de al menos la mitad de la masa de Venus orbitando la estrella de Barnard, la más cercana a nuestro Sol. Los científicos no descartan que haya otros tres exoplanetas en otras órbitas de la estrella.

Situada a solo seis años luz de distancia, Barnard es la estrella individual más cercana a nosotros, la más rápida del cielo nocturno y el segundo sistema estelar más cercano del vecindario, después del grupo de tres estrellas de Alfa Centauri.

Por su proximidad, esta estrella es un objetivo principal en la búsqueda de exoplanetas similares a la Tierra pero, desde 2018, cuando un equipo de astrónomos descubrió una supertierra orbitando Barnard, no se había descubierto ningún otro planeta en su órbita.

Aquel exoplaneta, una supertierrra del 40 por ciento de la masa de la Tierra y con una órbita de unos 233 días, tenía unas características que hacían inviable la vida tal y como la conocemos.

El nuevo exoplaneta, que ha sido descubierto con la ayuda del Very Large Telescope (VLT), del Observatorio Europeo Austral (ESO), de Chile, "es completamente diferente" pero igualmente inhóspito para albergar vida, explicó en declaraciones a EFE Alejandro Suárez Mascareño, investigador del español Instituto de Astrofísica de Canarias (IAC) y coautor del estudio.

Los detalles del nuevo planeta, bautizado Barnard b, se han publicado este martes en un artículo en la revista Astronomy & Astrophysics y son el resultado de observaciones realizadas durante los últimos cinco años.

"Aunque nos llevara mucho tiempo, siempre estuvimos seguros de que podíamos encontrar algo", declaró Jonay González Hernández, investigador del IAC y autor principal del artículo.

El equipo buscaba señales de posibles exoplanetas dentro de la zona habitable o templada de la estrella de Barnard, el rango donde puede existir agua líquida en la superficie del planeta.

A menudo, la comunidad astronómica se centra en el estudio de las enanas rojas (como Barnard) porque los planetas rocosos de baja masa son más fáciles de detectar en su entorno, algo más complejo de hacer si hablamos de estrellas más grandes, similares al Sol.

El nuevo exoplaneta, Barnard b, está veinte veces más cerca de la estrella de Barnard que Mercurio del Sol, "tiene una temperatura superficial de unos 125 ºC y un periodo orbital de 3,15 días terrestres", detalló Suárez Mascareño.

"Barnard b es uno de los exoplanetas de menos masa conocidos y uno de los pocos conocidos con una masa menor que la de la Tierra. Pero el planeta está demasiado cerca de la estrella anfitriona", añadió González Hernández.

"Incluso si la estrella fuera unos 2.500 grados más fría que nuestro Sol, hace demasiado calor como para mantener agua líquida en la superficie del planeta", concluyó el autor principal.

Para hacer este estudio, el equipo utilizó ESPRESSO, un instrumento de alta precisión que mide el bamboleo de una estrella causado por la atracción gravitacional de uno o más planetas en órbita.

Los astrónomos aprovechan este efecto para medir con asombrosa exactitud los cambios en la velocidad de una estrella debidos a un exoplaneta que orbita.

El hallazgo de Barnard b también fue confirmado por los datos de otros instrumentos asimismo especializados en la búsqueda de exoplanetas: HARPS, en el Observatorio La Silla de ESO, HARPS-N y CARMENES.

Sin embargo, los nuevos datos no han confirmado la existencia de la supertierra reportada en 2018. "No hemos sido capaces de confirmar su existencia y, de hecho, en estos momentos el consenso general es que ese exoplaneta podría no existir", avanzó Suárez Mascareño a EFE.

"Pero creemos que la estrella Barnard podría tener hasta tres exoplanetas más orbitándola, aunque por ahora solo tenemos indicios que no podemos confirmar", destacó el investigador del IAC.

Para eso habrá que seguir observando a la estrella de Barnard "pero el descubrimiento de este planeta, junto con otros descubrimientos anteriores como Proxima b y d, muestra que nuestro patio trasero cósmico está lleno de planetas de baja masa", destacó el investigador.

El Extremely Large Telescope de ESO, actualmente en construcción, contará con el instrumento ANDES que permitirá a la comunidad científica detectar más de estos pequeños planetas rocosos en la zona templada que hay alrededor de las estrellas cercanas y estudiar la composición de sus atmósferas. EFE

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En Bogotá, especialmente, hay una costumbre muy apegada de ir a un salón de onces para degustar una taza de bebida caliente y un amasijo, o un postre.

Tortas, mantecadas, galletas y panes hacen parte de la cultura capitalina para acompañar las tardes que, por temporadas, suelen ser muy frías.

De hecho, una de las preparaciones pasteleras que se mueve con fuerza en las preferencias de los residentes de la capital es la torta de chocolate. Una receta que, aunque no es propia, porque llegó del extranjero, se está tornando en un imprescindible de los que disfrutan de tomar onces a cualquier hora del día.

Ahora puede seguirnos en Facebook y en nuestro WhatsApp Channel.

Y decidir la mejor no es una tarea fácil, pero sí se puede ver cuáles gustan más de acuerdo a calificaciones y reseñas en sitios gastronómicos. Incluso, por qué no, según la perspectiva de expertos y apasionados del tema, cuya labor es recorrer lugares para recomendar cuáles disfraron más.

Las mejores tortas de chocolate en Bogotá según una foodie

La creadora de contenidos gastronómicos thediaryofafoodie ha recorrido varias pastelerías de la ciudad y se seguró de seleccionar cuatro lugares que se destacan por ofrecer esta delicia. Su veredicto fue publicado por el diario Las2Orillas y allí se calificaron los mejores sitios para probar una torta de chocolate en la capital colombiana.

Para la foodie (apasionados por la comida que opina en plataformas digitales), la pastelería Masa encabeza la lista con su torta de chocolate famosa en la ciudad. Este reconocido establecimiento, panadería y restaurante a la vez, es un referente de salón de onces para desayunar, almorzar y “tardear” con postres de primer orden.

En cuanto a su torta, señaló que su textura húmeda y su pronunciado sabor a chocolate predominan. El precio de esta torta es de $14.900. Este lugar es recomendado para quienes buscan una torta intensamente chocolatosa.

En un segundo lugar, se ubicó al restaurante IL Pomeriggio. La particularidad allí es que, así como algunos brownies, su torta de chocolate se destaca por servirse caliente. A la hora de llegar a la mesa, la cobertura de chocolate está derretida y por el calor se potencia su sabor. Con un costo de $19.800, esta torta es valorada por ser chocolatosa, pero no tan dulce que llegue a hostigar.

Le sigue Cosette, al que la influencer le distinguió su ganache grueso que se entremete enlas capas de la masa. El costo de este postre es de $16.900. Este lugar es apreciado por aquellos que disfrutan de una torta con una textura y sabor de calidad.

Finalmente, Les Amies ofrece una torta no tan chocolatosa como las anteriores, pero igualmente apreciada por su humedad y sabor equilibrado. La torta tiene un costo de $18.500.

La opinión de la creadora de contenido se basa en su vasta experiencia degustando este postre en numerosos lugares. Su criterio y análisis ofrecen una guía considerada sólida para quienes buscan disfrutar de una excelente torta de chocolate en Bogotá. Para equilibrar el dulzor de las tortas, recomienda acompañarlas con una taza de café o leche.

Ahora, usuarios de plataformas como TripAdvisor también recomiendan lugares como la muy afamada pastelería de Myriam Camhi que cuenta con varias opciones de torta de chocolate también muy apreciadas. Allí, incluso, preparan la conocida como “torta imposible”, que es torta de chocolate con flan de caramelo y arequipe.

Las 3 mejores pastelerías de Bogotá, según el ranking de TripAdvisor

La plataforma de reseñas basa su listado de acuerdo a niveles de precios, calificaciones y comentarios. En las sugerencias se encuentra detalles de cada establecimiento como dirección, horarios de atención, comentarios y forografías de los sitios.

En cuanto a las mejores pastelerías y restaurantes que ofrecen postres de buena calidad en su menú destacaron, en primer lugar, Aldeana Market, ubicada en la calle 24 A # 57 – 60. Sus clientes reconocen que allí “venden la mejor torta de Red Velvet, además de la maravillosa atención de Yanira y Camila, es un buen lugar para tomar un buen café. De mis lugares FAVORITOS!”.

En segundo lugar está Crepes&Waffles, que destacó por su equilibrio de precios y variedad de opciones de pastelería y postres. Por último, se posicionó en tercer lugar Les Amis Bizcochería, que figura como un “rincón de pastelería francesa en Bogotá”.