En la información publicada por el medio, se detalla que el magistrado responsable, Amelia María Pérez Mosteiro, emitió el auto el 9 de diciembre de 2025, donde se ratifica el plan propuesto por Frigoríficos de Cambados. El fallo exige el cese de las ejecuciones individuales por parte de acreedores afectados y la cancelación de embargos sobre los bienes de la empresa involucrada. Al no presentarse oposición por parte de los acreedores, la medida adquiere carácter firme, según consignó la fuente. Así, los términos del acuerdo obligan tanto a los acreedores vinculados como a la propia entidad deudora y a sus socios.

De acuerdo con el auto del juzgado, el plan de Frigoríficos de Cambados ordena que cualquier actuación asociada a la ejecución sólo podrá ser revertida ante la acreditación de fraude. Igualmente, el texto legal fija que los actos relacionados con la ejecución del plan deberán inscribirse en los correspondientes registros públicos. El juzgado también determina la suspensión de cualquier ejecución sobre créditos no incluidos en el plan, aunque esta medida se revoca respecto a las ejecuciones de créditos fuera del mismo, conforme a lo expuesto por el medio.

Según informó la fuente, la deuda total actual de Frigoríficos de Cambados supera los 7 millones de euros, de los cuales cerca de 5 millones están sujetos a reestructuración bajo esta nueva homologación judicial. Los créditos en proceso de reestructuración se dividen entre ordinarios financieros, ordinarios no financieros, subordinados y subordinados vinculados especialmente con la compañía. A estos últimos les afecta la extinción completa ya mencionada, y para los acreedores ordinarios, financieros y no financieros, se dicta una quita del 10% sobre sus créditos. El pago restante se distribuye en un periodo de cinco años, aplicando entre uno y dos años de carencia según el tipo de crédito.

Sobre el dictamen profesional requerido en estos procesos, el medio detalló que el análisis de un experto independiente concluyó que el plan presentado por la empresa resultaba más beneficioso para los acreedores que la liquidación concursal, lo cual sirvió de respaldo al juzgado para aceptar la propuesta. Además, la sentencia homologa el acuerdo con plena eficacia de cosa juzgada, sin posibilidad de recurso ante la Audiencia Provincial por la inexistencia de controversia durante el procedimiento.

El medio puntualizó que el reparto de dividendos entre los socios de Frigoríficos de Cambados permanecerá inhabilitado hasta que se complete el plan de reestructuración, implementando así una obligación condicionada a la futura recuperación de la empresa. El fallo determina la publicación del acuerdo tanto en el Registro Público Concursal como en el Tablón Edictal Judicial Único, como parte del cumplimiento de los procedimientos legales.

En el entorno corporativo, el Grupo Coper, propietario de la compañía a través de la filial Atunlo O Grove, valoró positivamente la homologación. El grupo comunicó, por medio de un escrito recogido por el medio, que la validación del plan aporta mayor fortaleza financiera y organizativa a Frigoríficos de Cambados, consolidando la posición y perspectivas de la empresa en Galicia. Coper remarcó que, durante los cinco meses anteriores al fallo judicial, también se homologaron tres planes de reestructuración adicionales relacionados con su estructura societaria, incluidos los correspondientes a Atunlo O Grove.

El medio también aportó que, como parte de la reestructuración global, Comercial Pernas —sociedad cabecera del grupo— desembolsó 2,8 millones de euros para posibilitar la aprobación de estos acuerdos, asegurando la reincorporación efectiva de las plantas de producción adquiridas a Atunlo. Esta inyección financiera garantizó la operatividad continua de las plantas, la conservación de los puestos de trabajo y la capacidad de atención a los clientes durante el proceso de ajuste estructural.

Según el medio, la entrada de Mare en el capital de Atunlo O Grove —adquiriendo el 65% de las acciones— supuso una transformación relevante en la configuración del grupo, al proporcionar mayor respaldo financiero y recursos operativos en una fase crítica. En palabras del Grupo Coper, recogidas por la fuente, la homologación reciente facilita el cumplimiento de los nuevos compromisos de pago y contribuye a mantener tanto la actividad industrial como el empleo local en Galicia, en línea con la política del grupo de impulsar la economía regional.

El Grupo Coper enfoca sus operaciones industriales en la producción de lomos y productos derivados de atún en Galicia, orientados a la industria conservera de alta gama, la distribución mayorista y el comercio minorista en mercados y supermercados europeos. Conforme al comunicado recogido por el medio, la compañía fundamenta la estabilidad de su modelo de negocio en contratos de suministro de larga duración y una prolongada experiencia en el sector, señalando que los segmentos a los que destina su producto muestran una evolución positiva y sostenida desde 2021.

En síntesis, la resolución judicial otorga a Frigoríficos de Cambados un margen clave para reestructurar su pasivo, cancelar acciones judiciales y embargos previos, e implementar una hoja de ruta financiera supervisada por el juzgado. El grupo propietario considera este nuevo contexto un estímulo para la viabilidad empresarial y un refuerzo de su apuesta por el tejido productivo gallego, de acuerdo con las declaraciones difundidas por el medio.

“Un poco es traer el mar a Buenos Aires”, comienza diciendo el chef Francisco Rosat, más conocido como Fran, a la hora de hablar de Mare, uno de los secretos mejores guardados cuando se piensa en pescado en la Ciudad de Buenos Aires.

Al igual que este templo culinario ubicado en Puerto Madero, Berria by Sagardi y Negre, son parte también de un camino que crece como una experiencia deslumbrante para el paladar.

Se sabe: Argentina es la eterna tierra de la carne roja y los asados. Sin embargo, los chefs que promueven el pescado tienen una máxima que se impone al “ADN” nacional: no sirve de nada tapar con cremas y salsas este noble y exquisito alimento. Por eso, nada mejor que condimentarlo bien. Dejar que el sabor llegue al paladar es la forma más arriesgada tal vez. Pero animarse a probar —así lo dirá Fran— puede llegar a ser una experiencia extraordinaria.

Animarse a probar, esa es la cuestión

Es miércoles por la noche en Puerto Madero. Fran va y viene por el salón de Mare, su coqueto restó que brinda un espacio relajado en uno de los lugares más bonitos que tiene Buenos Aires. “Tenemos chipirones, langostinos con panceta, langostinos frescos. Es un ambiente descontracturado, relajado y para que la gente pueda compartir varios platos. La idea es como tapear y pedir varios. Y compartir un poco de todo”, dice a Infobae Fran, en un alto de su raid frenético y atento, entre la cocina y las mesas.

La pasta es una elección que aquí acompaña muy bien al pescado. Fran lo sabe. Y no solo lo sabe, sino que lo recomienda a viva voz en sus platos. Hay varios estrella, como el fucile mare e monti, que es el fucile hecho a mano, con una salsa con chistorra, mejillón y azafrán. O el espagueti italiano seco con frutos del mar.

Fran dice que es fundamental que el público vaya a restós donde le ofrezcan productos de calidad y que se sirvan frescos. Y suelta casi como una máxima que le sigue a la recomendación anterior: “Después, que la gente se anime a probar”.

El chef grafica con otra punta de lanza de su prédica: “El pescado no tiene que tener gusto a pescado”.

¿Cuál es la clave entonces para hacer ese pescado rico, para que sea “atractivo” como una opción posible frente a otras tantas que tiene la gastronomía argentina? ¿Es la salsa? ¿La cocción?

“En esta casa, como puede ser o pasar en Mar del Plata o en mis otras casas, yo no utilizo ninguna crema ni ninguna salsa que tape el sabor del pescado. Es grillado, lleva un chimichurri vasco que se llama ají limoncillo, que es una base de ajo, vinagre y aceite en crudo, y eso como que resalta ese sabor asado o a parrilla. Pero después son prácticamente pescados pasados por la plancha o parrilla, con sal y no mucho más", dice Fran.

Y agrega: “Culturalmente estamos acostumbrados a ponerle queso azul o lo que fuera el pescado, una locura. Pero bueno, son estilos que conviven y está más que bien porque forman parte de la cultura gastronómica. Pero creo que hay que empezar de a poco a comunicar por otro lado”.

¿Hay una forma de llegar también a los chicos con el pescado estos platos? Esta es una pregunta que Fran se hace, más, teniendo en cuenta que la familia concurre a Mare.

“Obviamente que los chicos, el primer lugar por lo que ingresan, es por el frito, por el langostino empanado o la raba. Pero después de a poco se lo puede ir llevando mismo a un pescado empanado de calidad. Rebozar una merluza, un lenguado, una chernia, cualquier pescado que sea de calidad, para darle un toque más alto”, explica.

La nueva celebración del fuego

Iñaki López de Viñaspre, Chef Owner de Sagardi - Berria y Sagardi Group en el mundo, apunta a su turno: “Nosotros hacemos el pescado siempre de tamaño grande, pieza entera (1 kg o mas) a la parrilla. Se asa solo con sal gorda. Una vez asado, lo napamos con una mezcla propia, compuesta de aceite de olivo, limón y la gelatina del propio pescado”.

¿Qué pescado es el que más sale y por qué? “Nuestra propuesta está asociada a las capturas que se dan en los puertos argentinos. Trabajmos siempre con producto fresco del día a piezas entera, las vendemos por kg según la disponibilidad. Las variedades mas vendidas son la Chernia, el mero, el lenguado, el bonito y la anchoa de banco en temporada”, cuenta Iñaki.

Iñaqui coincide con Fran, se trata siempre de agregar pocos ingredientes al pescado. “La unica funcion que estos tienen es la de resaltar su sabor y textura”, apunta. “Para mi es muy sospechoso cuando encuentro en un restaurante propuestas de pescado totalmente cubiertas de cremas y salsas agresivas. Generalmente se trata de producto congelado y de pésima calidad”, dice Iñaki.

Y suma: “Argentina tiene en sus costas el banco pesquero más importante del mundo. Creo que es importante valorarlo, y dar importancia a los pescadores, pescateros y cocineros que estamos potenciando esta joya de producto”.

“Berria” se traduce como “nuevo” en euskera y simboliza la continuación del proyecto iniciado por Iñaki y Mikel López de Viñaspre, responsables del Grupo Sagardi.

Tras más de treinta años abocados a difundir la cocina vasca internacionalmente y con más de dieciséis años de presencia en la escena gastronómica argentina a través de Sagardi en San Telmo, ahora lanzaron una nueva propuesta en Buenos Aires.

El restaurante tiene como eje una parrilla Josper de cinco metros, diseñada especialmente para el local. Esta pieza central permite un control preciso sobre la cocción, ya que la altura y ubicación de las brasas se pueden ajustar en función de cada preparación. Además, incluye una sección dedicada a la elaboración de arroces al fuego, lo que posibilita tratar cada insumo con el punto de cocción y respeto adecuados.

La propuesta culinaria privilegia productos seleccionados directamente de productores comprometidos con la calidad. Las entradas proponen sabores como ostras de la Bahía de San Blas en distintas variantes, tartar de vaca vieja con corazón de atún de almadraba, ensaladilla rusa de langostinos, croquetas de jamón, buñuelos de bacalao acompañados de romesco y tiradito de corvina tatemada. El enfoque enfatiza la pureza de los productos y la precisión a la hora de cocinar.

Entre los platos principales aparecen el Txuletón de vaca vieja madurada al menos cuatro semanas, arroces al fuego como el brut de calamar y langostinos o el caldoso de pato criollo, ventresca de cerdo con panceta de bonito y cochinillo individual, este último disponible de jueves a domingo.

La experiencia se completa con una cava donde se seleccionan etiquetas nacionales e internacionales, en busca de acompañar cada plato con la mayor calidad. Además, se suma una barra de pintxos auténtica, trayendo a Buenos Aires el ambiente de las tabernas vascas.

El valor está en lo sutil

Negre en Rosario, tiene una reciente apertura con pesca artesanal del rio. “Lo primero que tomamos en cuenta es el origen del pescado: de dónde viene, cómo fue capturado, quién lo trajo. Ese respeto define todo”, explica a Infobae el chef Diego Tapia.

“No usamos salsas pesadas ni cremas que enmascaren, porque creemos que el valor está en lo sutil, en lo que el pescado ya trae. La textura, la grasa natural, el punto de cocción justo… todo está pensado para acompañarlo, no cubrirlo. Condimentamos con criterio, con intención, y muchas veces con la convicción de que menos es más”, cuenta Tapia.

Y detalla uno de sus platos que recomienda: “Tiradito de surubi, leche de tigre de apio, mermelada de uva, emulsión de limón y aceite de chile y perejil”.

Tras un período alejado de la escena, Negre retoma una actividad con una propuesta enfocada en la alta cocina, centrada en el producto, su origen y la técnica detrás de cada plato.

Fernando Santarelli y Melina Ocampo, responsables del proyecto, reconocen en Rosario un público que aprecia la hospitalidad genuina, la atención cuidadosa y una gastronomía que habla por sí misma, sin necesidad de explicaciones extensas.

El restaurante funciona en una antigua fábrica reciclada ubicada en el barrio Pichincha, donde predomina una estética industrial sobria, cocina abierta y detalles minuciosos. La ambientación acompaña al espacio, aunque el foco permanece en los platos.

A cargo de la propuesta culinaria, Tapia, tiene experiencia en cocinas como Azafrán (una estrella Michelin) y Centauro, ambas en Mendoza.

Tapia desarrolla una cocina directa, con una identidad marcada por el aprovechamiento total de cada ingrediente, productos de estación y prácticas sostenibles aplicadas de manera concreta: utilizan carnes de pastura de productores identificados, pesca de río adquirida directamente a pescadores locales y una huerta propia en la terraza que amplía la variedad de la carta, incluyendo opciones veganas y libres de gluten.

Entre las entradas figuran tiradito de surubí con leche de tigre de apio, anchoas marplatenses y uvas encurtidas, además de tartar de ternera emulsionado con crema de yemas y sriracha, acompañado de mandioca crocante. Aparecen también platos personales como el cremoso de zanahorias, con zanahorias encurtidas, aceite de chiles y la tradicional “raspadita mendocina”.

Tapia incorpora ingredientes de Mendoza como azafrán, algarroba y hongos, pero su cocina se apoya en el equilibrio entre técnica, memoria y territorio. Presenta platos inspirados en historias personales y sabores familiares reversionados con precisión, buscando siempre que el sabor sea el principal protagonista.

La oferta de pescados de río se representa con la Pesca del Paraná: lomo de dorado, aligot de papa, emulsión de limón y chicharrón de piel, mostrando una conexión real con el entorno.

Comillas (Cantabria), 7 may (EFE).- La depuradora de aguas residuales de Comillas (Cantabria) está embarcada en la producción de energía eléctrica a través de un dispositivo o 'pila' que aprovecha las diferencias de gradiente salino entre el agua residual y el agua del mar.

Se trata del proyecto LIFE-3E, una iniciativa de la empresa Mare, del Gobierno de Cantabria, cofinanciada por la Unión Europea, que busca probar la viabilidad de la tecnología usada y su posible replicabilidad en otras instalaciones costeras, tanto depuradoras como desaladoras.

El proyecto se lleva desarrollando desde hace casi cinco años, se prevé finalizar en septiembre de este 2025, y hasta ahora la energía producida se está utilizando para alimentar parcialmente el tratamiento en la depuradora, necesario para regenerar las aguas residuales.

Dos de las responsables de la iniciativa en esta depuradora, la única en Cantabria que está enterrada en su totalidad, explican, en una entrevista con EFE, el desarrollo del proyecto.

La técnico de investigación de Mare y responsable del prototipo LIFE-3E, Elisa Mata, señala que el objetivo es poder tratar hasta un metro cúbico a la hora de aguas residuales y producir energía renovable hasta un 25 por ciento de la demanda energética del tratamiento terciario.

La directora de gestión de saneamiento en Mare, María Sainz, precisa que todo el sistema se basa en un prototipo o 'pila eléctrica' instalada a la salida del proceso terciario de depuración del agua, sin que ello interfiera con el funcionamiento normal de la estación de tratamiento.

Esta 'pila' es un módulo de electrodiálisis reversa (RED), formado por varias membranas donde se produce la mezcla controlada de dos corrientes de agua -la del mar (más salina) y la de la depuradora (menos salina)- para recuperar la energía contenida en el gradiente salino gracias al intercambio iónico.

Este gradiente salino provoca el transporte de cationes y aniones del agua de mar al agua residual tratada a través de las membranas para alcanzar el equilibrio.

A su vez, un par redox -formado por un agente oxidante y otro reductor- circula entre los electrodos y permite convertir este flujo iónico en corriente eléctrica aprovechable.

La electricidad que se produce a través de este dispositivo se denomina energía azul o potencia osmótica y da como único residuo un agua salobre con una concentración de sal intermedia entre el agua dulce y el agua de mar, pero que se puede emplear para la limpieza de calles o para el riego de zonas verdes.

María Sainz resalta que este proyecto busca promover la reutilización del agua residual y mejorar la sostenibilidad en las plantas de tratamiento de aguas residuales costeras mediante la energía renovable y así reducir el uso de combustibles fósiles.

El prototipo LIFE-3E cuenta con un pretratamiento donde las corrientes de agua se filtran para eliminar sólidos en suspensión y reducir la turbidez, y el líquido residual tratado se somete a una desinfección con rayos ultravioleta para reducir la carga microbiológica.

Una vez tratadas, las corrientes de agua de mar y de agua regenerada se bombean a los módulos de electrodiálisis inversa, probando con diferentes caudales y distintos escenarios de aplicación, ya que el prototipo LIFE-3E no deja de ser un sistema de investigación.

El funcionamiento del prototipo se opera desde un sistema de control instalado en un panel central, donde también se gestiona otro adicional de limpieza destinado al correcto funcionamiento de todos los componentes.

María Sainz reitera que el prototipo LIFE-3E instalado en la depurada de Comillas es un proceso innovador para generar energía y para aplicar un tratamiento avanzado que permita alcanzar la calidad de agua requerida para su reutilización en la limpieza de calles. EFE

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