La conversación surge en un contexto especial. Mitsuharu Tsumura, chef y director de Maido, participa en una entrevista distendida con el medio Fuera de Carta, poco después de que su restaurante alcance el primer puesto del ranking The World’s 50 Best Restaurants 2025. El diálogo, lejos de girar en torno a técnicas complejas o ingredientes exclusivos, se construye a partir de preguntas simples, casi lúdicas, que remiten a la cocina peruana más reconocible.

En ese intercambio, el chef se enfrenta a una serie de elecciones imposibles para cualquier comensal local. “¿Ají de gallina o lomo saltado?”, se escucha. La respuesta refleja la dificultad de decidir: “¿Cómo puedo elegir entre esos dos? Ají de gallina”. La dinámica continúa hasta que la lista se reduce a dos opciones finales. “Seco de cabrito o arroz chaufa”. La respuesta resulta directa: “Arroz chaufa”. El cierre confirma la preferencia: “Ganador, arroz chaufa”.

Maido y el reconocimiento mundial

Maido, el restaurante limeño dirigido por Mitsuharu Tsumura, logra el primer lugar del ranking The World’s 50 Best Restaurants 2025, uno de los listados más influyentes del sector gastronómico. El anuncio consolida una trayectoria construida a partir de la cocina nikkei, una propuesta que dialoga con la tradición japonesa y los insumos peruanos desde una mirada contemporánea.

Durante la entrevista, Tsumura evita discursos grandilocuentes y centra sus respuestas en la relación cotidiana del peruano con la comida. Al referirse al arroz chaufa, explica su presencia constante en la mesa local: “En Perú, yo creo que nadie dice que arroz chaufa no se come por lo menos una, una, una, una vez cada quince días, seguro sí, una por semana probablemente también”.

La frase sintetiza un fenómeno social más amplio. El plato no pertenece solo al ámbito de los restaurantes especializados en comida chifa ni a celebraciones puntuales. Forma parte de la rutina, del menú familiar y de la oferta más accesible en barrios y distritos de Lima y de otras ciudades del país.

El origen del arroz chaufa y la cocina chifa

El arroz chaufa surge como resultado directo de la migración china al Perú durante el siglo XIX. Miles de trabajadores, en su mayoría de origen cantonés, llegaron para desempeñarse en haciendas, plantaciones de azúcar y distintos sectores productivos. Junto con su fuerza laboral, trajeron costumbres, técnicas culinarias y una relación particular con el arroz.

En ese contexto se produce una adaptación progresiva. Las recetas tradicionales del arroz frito chino comienzan a incorporar ingredientes disponibles en el entorno local. El proceso da lugar a una cocina mestiza que más tarde recibiría el nombre de chifa, una fusión que combina métodos orientales con productos peruanos.

El arroz chaufa se consolida como uno de los platos más representativos de esa mezcla. La preparación incluye arroz cocido salteado con carnes como pollo, cerdo o mariscos, huevos revueltos, cebolla china, sillao y jengibre. Con el paso del tiempo, se suman ajíes y otros insumos propios del recetario nacional, lo que refuerza su identidad local.

https://www.infobae.com/peru/2025/04/03/la-cocina-nikkei-el-arte-de-fusionar-la-precision-japonesa-con-la-intensidad-de-los-sabores-peruanos/

En el ámbito comercial, el precio del arroz chaufa varía según el establecimiento. En restaurantes de barrio, el costo parte desde los 13 soles, mientras que en locales con propuestas más elaboradas puede llegar hasta los 24 soles. Esa amplitud permite que el plato mantenga su vigencia tanto en espacios cotidianos como en propuestas gastronómicas de mayor nivel.

La elección de Mitsuharu Tsumura no resulta casual. En medio de un reconocimiento global a la alta cocina peruana, el arroz chaufa aparece como un símbolo de continuidad entre la tradición migrante, la mesa diaria y el prestigio internacional. Su lugar en la preferencia del chef refleja una relación directa entre identidad, memoria culinaria y gusto compartido.

Durante su estadía en Lima, la presencia de Bad Bunny en Maido no pasó desapercibida. Decenas de admiradores se congregaron en las inmediaciones del local con la esperanza de verlo y expresar el aprecio que generó su paso por el país.

A la salida del restaurante, el intérprete de ‘Callaita’ fue recibido con gritos y mensajes de agradecimiento. Bad Bunny se mostró receptivo y correspondió con un breve mensaje dirigido a quienes lo esperaban.

“Disfruté mucho estar aquí y de los conciertos. Igual la pasé muy bien y estoy bien contento y agradecido con Perú de corazón. Te lo digo de lo más honesto de mi corazón”, expresó el artista, provocando una fuerte reacción entre los presentes.

El concierto de despedida realizado en el Estadio Nacional reunió a miles de personas, consolidando la relación entre el cantante y sus seguidores peruanos. Según reportes de prensa, la venta de entradas agotó su disponibilidad en pocas horas, lo que evidenció la expectativa generada por la llegada de la figura urbana.

Bad Bunny prometió volver por más tiempo a Perú

La noche del 17 de enero, Bad Bunny cerró su paso por Lima con un espectáculo en el Estadio Nacional que reunió a miles de seguidores y consolidó el vínculo entre el artista y el público peruano. El puertorriqueño, conocido mundialmente como el ‘Conejo Malo’, no ocultó su entusiasmo frente a la entrega y la energía que recibió de los fanáticos durante las dos fechas programadas en la capital.

Durante la primera presentación, Bad Bunny sorprendió al confesar el impacto que tuvo en él la respuesta del público limeño.

“Anoche (16 de enero), Perú nos regaló una de las mejores noches que hemos tenido en la vida. Entonces, la primera noche me impactó mucho y estamos muy contentos”, expresó desde el escenario. El ambiente en el estadio superó las expectativas del propio artista, quien destacó la conexión y la intensidad vivida durante el show.

El sábado, el cantante lanzó un nuevo desafío a quienes asistieron al segundo concierto. Invitó a los presentes a superar la energía de la noche anterior. “Ahora ustedes tienen el trabajo para hacer esta noche, a ver si podemos superar esa noche de ayer. Yo sé que tú puedes”, dijo ante la multitud, que respondió con entusiasmo.

La visita de Bad Bunny despertó una fuerte expectación, en parte porque el artista decidió adelantar su arribo a Perú casi dos semanas antes de lo anunciado. Esto generó un ambiente de anticipación y emoción entre sus seguidores, quienes agotaron rápidamente las entradas y llenaron el Estadio Nacional para vivir la experiencia.

Al momento de despedirse, Bad Bunny dejó clara su intención de regresar al país. “Perú la tiene para seguir aquí dos, tres, cuatro, cinco noches, pero ahora se los digo, la próxima vez que yo vuelva a Perú, me voy a quedar un tiempito más con ustedes. Me ganaron”, afirmó, generando una ovación entre los asistentes y abriendo la puerta a futuras visitas más extensas.

Las imágenes de Benito Antonio Martínez Ocasio, nombre real del intérprete, recorrieron las redes sociales luego de que se difundieran fotografías y videos de su paso por Maido, el restaurante que en 2025 fue distinguido como el número uno del mundo. El reciento, dirigido por el chef Mitsuharu Tsumura, se ha consolidado como referente de la gastronomía peruana y suele recibir a figuras internacionales durante sus visitas a la capital.

El artista se mostró receptivo con sus admiradores y, aunque mantuvo un perfil reservado, uno de los asistentes logró intercambiar algunas palabras con él, episodio que se compartió ampliamente en plataformas digitales.

La decisión de Bad Bunny de disfrutar de la cocina peruana ratifica el interés de personalidades de la música por explorar propuestas culinarias locales durante sus giras.

¿A qué hora es el concierto de Bad Bunny?

Los conciertos de Bad Bunny en Lima están programados para el 16 y 17 de enero en el Estadio Nacional. Las puertas del recinto abrirán a las 3:00 p.m., permitiendo el ingreso escalonado de los asistentes. El espectáculo principal iniciará a las 9:00 p.m., de acuerdo con la agenda oficial. La organización recomienda llegar con anticipación para evitar contratiempos y acceder a las actividades que se realizarán antes del show.

¿Habrá after Party?

Se ha confirmado la realización del After Party Oficial tras el concierto de Bad Bunny en Lima, que tendrá lugar el 17 de enero en Paradiso Lima - Club Cultural Lima, en el distrito de Chorrillos. La fiesta contará con la presencia de DJ Orma, el DJ oficial del tour, quien ha estado a cargo de animar eventos similares en otras ciudades del continente. Esta celebración, independiente del concierto principal, busca extender la experiencia para quienes deseen continuar la noche con la música del artista.

El after party se realizará luego de la segunda fecha en el Estadio Nacional, lo que permite a los asistentes prolongar la celebración en un entorno diferente. La expectativa por la presencia de DJ Orma refleja el interés del público en vivir una velada completa, que trascienda el espectáculo en el estadio. Este tipo de eventos ha acompañado las giras recientes de Bad Bunny y se han posicionado como parte integral de la experiencia para los seguidores del cantante.

¿Por qué cambió la fecha del concierto de Bad Bunny en Lima?

La reprogramación de los conciertos de Bad Bunny en Lima corresponde a compromisos internacionales de alta relevancia para el artista. Las fechas originales, previstas para el 30 y 31 de enero, se adelantaron dos semanas y ahora los espectáculos se realizarán el 16 y 17 de enero. El cambio se debe a la confirmación de Bad Bunny como artista central del Show de Medio Tiempo del Super Bowl LX, evento que se desarrollará en febrero de 2026 y que concentra la atención de audiencias a nivel global.

Las productoras F&M (Perú) y CMN informaron que la modificación permite al cantante cumplir con la agenda internacional y participar en uno de los escenarios más destacados del entretenimiento mundial.

A lo largo de 2025, distintas figuras del mundo cultural del Perú y del escenario internacional ocuparon la conversación pública por decisiones, trayectorias y reconocimientos que marcaron el pulso del año. Sus historias se cruzaron con momentos de cambio institucional, despedidas definitivas, logros académicos y artísticos, así como con hitos culinarios y avances en la investigación arqueológica. Cada una de estas experiencias expuso miradas diversas sobre la identidad, la creación y el papel de la cultura en la sociedad contemporánea.

El relato colectivo no surgió desde un único centro, sino desde múltiples espacios: templos, cocinas, museos, universidades, festivales y comunidades. En cada uno de ellos, el protagonismo adoptó formas distintas. Desde Roma hasta Chiclayo, desde Lima hasta París, las voces de escritores, artistas, chefs, arqueólogas y gestores culturales se unieron en un mapa que mostró la amplitud del quehacer cultural peruano y su diálogo permanente con el mundo.

Las reacciones públicas incluyeron celebraciones, homenajes, reflexiones sobre la memoria y también escenas de duelo. En ciudades del norte y del sur, en auditorios y en plazas, la ciudadanía expresó cercanía, recuerdo y reconocimiento. Las declaraciones oficiales y testimonios recogidos durante el año permitieron reconstruir un panorama donde la cultura apareció como un campo dinámico, conectado con la historia y con los desafíos del presente.

Este recorrido periodístico propone una mirada ordenada y narrativa sobre esas figuras y sucesos, con especial atención a los datos confirmados y a las voces citadas de manera directa desde la información disponible.

León XIV: un pontificado con raíces en Perú

El 8 de mayo, la fórmula tradicional resonó en la Plaza de San Pedro para anunciar la elección de Robert Prevost como nuevo líder de la Iglesia Católica. El religioso, nacido en Estados Unidos, mantiene un vínculo profundo con el Perú, etapa clave de su servicio pastoral. Su vida institucional incluye su paso por la Diócesis de Chiclayo, cargo que ocupó desde 2015 hasta 2023, periodo en el cual obtuvo la nacionalidad peruana y un Documento Nacional de Identidad en vigencia, según registros oficiales.

Autoridades peruanas confirmaron que su nacionalización se concretó en agosto de 2015. El humo blanco se divisó cerca de las 11:00 a. m. (hora peruana) durante el segundo día de cónclave, momento que marcó el inicio de su pontificado bajo el nombre de León XIV. Durante su servicio en el país, su presencia en comunidades del norte dejó recuerdos que aún permanecen entre fieles y líderes locales.

En 2023, el papa Francisco lo designó prefecto del Dicasterio para los Obispos, uno de los cargos más influyentes de la estructura vaticana. Un año después fue creado cardenal. Posteriormente, su elección como Sumo Pontífice colocó su trayectoria en el centro de la atención mundial y reactivó testimonios de quienes compartieron con él etapas de trabajo pastoral en Perú.

Desde Chiclayo, vecinos y congregaciones se reunieron en la catedral para expresar su alegría frente al anuncio. Durante las celebraciones, muchos recordaron sus mensajes y su cercanía durante su periodo como obispo. Tanto el Registro Nacional de Identificación como la Superintendencia Nacional de Migraciones ratificaron los datos sobre su nacionalidad peruana, lo que reforzó la percepción de pertenencia expresada por la comunidad local.

Mario Vargas Llosa: despedida de una figura central de la literatura

El 13 de abril, el país y la comunidad literaria internacional despidieron a Mario Vargas Llosa, quien murió en Lima a los 88 años, acompañado por su familia. Autor de obras decisivas para la narrativa hispanoamericana, recibió a lo largo de su vida el Premio Nobel de Literatura, el Premio Príncipe de Asturias y diversos reconocimientos en múltiples países.

Títulos como La ciudad y los perros, Conversación en La Catedral, La casa verde y Travesura de la niña mala forman parte de un corpus que dialoga con realidades sociales, políticas y personales. Sus viajes, experiencias y controversias públicas también integran la memoria colectiva de su generación y del llamado Boom latinoamericano.

Entre los episodios más referidos figura el altercado con Gabriel García Márquez, registrado en la década de 1970, episodio que continúa apareciendo en perfiles biográficos y crónicas culturales. La noticia de su muerte convocó reflexiones sobre su aporte a la narrativa contemporánea y sobre la influencia de su obra en escritores de distintas regiones.

Ceremonias y mensajes oficiales recordaron su trayectoria y su lugar en la tradición literaria del siglo XX y comienzos del XXI. La despedida incluyó lecturas públicas, semblanzas y material periodístico que revisó momentos clave de su producción intelectual.

Carmen Ollé: un premio internacional para una voz experimental

La escritora Carmen Ollé recibió el Premio Iberoamericano de Letras José Donoso 2025, decisión adoptada de manera unánime por el jurado. La autora, figura de referencia en la poesía latinoamericana, valoró el anuncio con palabras que reflejaron sorpresa y gratitud. “Estoy realmente en shock, no me esperaba un premio así. Muchísimas gracias a todo el jurado por este reconocimiento y gracias a los organizadores y a la Universidad de Talca”, expresó al conocer la noticia.

El acta oficial del jurado destacó “el valor artístico, experimental y político de su obra poética, narrativa y ensayística, atravesada por una escritura corporal y nómade”. El documento subrayó además la presencia de propuestas híbridas que dialogan con el policial, el teatro japonés y las escrituras del yo, rasgos que consolidaron su importancia dentro del panorama literario regional.

La trayectoria de Ollé se caracteriza por la exploración de nuevas formas y por la ampliación de límites formales. Sus libros han generado debates críticos y lecturas diversas en universidades y espacios culturales, tanto en Perú como en otros países de la región. El premio fortaleció la circulación internacional de su obra y renovó el interés por sus aportes al pensamiento feminista y a la experimentación literaria.

Mitsuharu Tsumura: liderazgo culinario en el escenario global

El restaurante Maido, dirigido por Mitsuharu Tsumura, ocupó el primer lugar en la lista The World’s 50 Best Restaurants 2025, organizada por William Reed Business Media. Este reconocimiento colocó nuevamente a la gastronomía peruana en la cima del panorama internacional y consolidó la proyección del Nikkei como expresión culinaria de alcance mundial.

En la misma temporada, The Best Chef Awards 2025 distinguió a Tsumura con el máximo nivel de reconocimiento, representado por tres cuchillos. El resultado confirmó su posición dentro de una generación de cocineros que articulan tradición, investigación y apertura hacia influencias múltiples.

El impacto del premio se reflejó en la atención de medios especializados, el aumento del turismo gastronómico y el fortalecimiento de la marca culinaria peruana. Maido se reafirmó como un espacio de innovación y disciplina técnica, con un equipo que impulsa propuestas contemporáneas sin perder su anclaje en productos del mar y de la costa.

Pía León: consolidación y presencia internacional

Pía León también figuró entre los nombres destacados del año en The Best Chef Awards 2025, con el reconocimiento de tres cuchillos. Su propuesta desde Kjolle continuó construyendo un lenguaje propio dentro de la cocina contemporánea, con atención al origen de los insumos y a la articulación entre territorio y creatividad.

Además, Kjolle ocupó el segundo lugar en los Latin America’s 50 Best 2025, lista que reunió a los restaurantes más influyentes de la región. El resultado reafirmó la posición de León dentro del circuito gastronómico global y fortaleció el liderazgo femenino en un sector históricamente marcado por brechas de representación.

Su trabajo proyectó una visión centrada en el respeto por los productores locales y en la exploración de ecosistemas andinos y amazónicos a través de la mesa. El reconocimiento internacional reforzó el rol de la gastronomía peruana como plataforma cultural y económica.

Ruth Shady: una ciudad prehispánica que amplía el conocimiento arqueológico

La arqueóloga Ruth Shady lideró el hallazgo de Peñico, una ciudad prehispánica con una antigüedad aproximada de 3.500 años. El sitio presenta plazas, zonas residenciales y evidencias de intercambio cultural, características que llevaron a su inclusión entre los descubrimientos arqueológicos más relevantes del año a escala global.

El trabajo de investigación permitió reconstruir aspectos de la organización social y de las redes regionales de la época. Peñico aportó información clave para comprender procesos urbanos tempranos en la costa peruana y abrió nuevas líneas de estudio sobre la interacción entre comunidades.

Durante 2025, Shady también figuró en la lista de Forbes Perú que reconoció a 50 mujeres influyentes del país, en atención a su impacto académico y cultural. Su labor reafirmó la posición del Perú dentro de la arqueología mundial y fortaleció la cooperación entre instituciones científicas.

Jimy Cristóbal: nuevas rutas para el cine experimental

El artista visual y cineasta Jimy Cristóbal obtuvo el premio del Festival Internacional de Cine Al Este en la categoría experimental con su cortometraje XHIZITO: Opciones Ambiguas y Reflexiones Torcidas. La obra destacó por su propuesta visual y por su aproximación a territorios conceptuales poco tradicionales dentro del audiovisual peruano.

En paralelo, Cristóbal recibió el Estímulo Económico para la Creación Cultural 2025 del Ministerio de Cultura para desarrollar su primer largometraje. Este impulso institucional abrió la posibilidad de ampliar su investigación estética y de consolidar una filmografía en expansión.

Su presencia en circuitos especializados y su proyección internacional contribuyeron al fortalecimiento de una nueva generación de creadores que exploran el cine experimental desde el Perú, con lenguajes alternativos y búsquedas personales.

Rember Yahuarcani y Sara Flores: proyección del arte amazónico

Los artistas indígenas Rember Yahuarcani y Sara Flores participaron en exposiciones del Musée du quai Branly en París y en otras sedes internacionales durante 2025. Sus obras llevaron el arte amazónico contemporáneo a circuitos globales y ampliaron el diálogo entre comunidades originarias y espacios curatoriales de alta visibilidad.

Las muestras permitieron difundir narrativas, símbolos y memorias vinculadas a los pueblos amazónicos, en un contexto de creciente interés por prácticas artísticas que dialogan con territorios y cosmovisiones ancestrales. La presencia de ambos creadores fortaleció la circulación internacional del arte indígena peruano y abrió nuevas oportunidades de colaboración.

Gerardo Chávez: pérdida para las artes visuales

El fallecimiento de Gerardo Chávez representó una pérdida significativa para las artes visuales del país. Artista plástico de amplia trayectoria y fundador de espacios culturales y museos en Trujillo, su legado incluye la formación de públicos, la promoción de iniciativas artísticas y la consolidación de proyectos institucionales.

Su trabajo se extendió por décadas y dejó una huella visible en la vida cultural del norte peruano. Diversos mensajes de colegas, gestores y autoridades recordaron su contribución y su compromiso con la difusión del arte.

Marco Campos Olivares y Walter Aguilar Conca: reconocimiento a la cultura afroperuana

El Ministerio de Cultura distinguió a Marco Campos Olivares y Walter Aguilar Conca como Personalidades Meritorias de la Cultura. La ceremonia se realizó durante la inauguración de la décima edición del Encuentro Nacional de Organizaciones Afroperuanas “Somos Familia”, espacio que reunió a 86 organizaciones de todo el país.

Campos Olivares recibió el reconocimiento por su trayectoria como músico, bailarín, zapateador y percusionista, además de su aporte a la difusión de la música afroperuana. Aguilar Conca fue distinguido por su labor como gestor intercultural, promotor cultural, fotógrafo y decimista, así como por su papel en la visibilización de la identidad afroperuana y su participación en la creación del encuentro “Hey Hey Aquí Toy” en Ventanilla.

Durante la ceremonia, el ministro de Cultura, Alfredo Luna Briceño, destacó el valor de ambos referentes. “Hoy rendimos homenaje al talento, la entrega y la trayectoria de dos grandes referentes de la cultura afroperuana, cuya obra ha fortalecido el arte, la memoria y la visibilidad de este pueblo que es representado por cerca de un millón de afroperuanos”, afirmó en la sede central del ministerio, en San Borja. El titular del sector resaltó además que Somos Familia 2025 cumple una década de encuentros continuos y señaló: “La Constitución Política del Perú ya reconoce al pueblo afroperuano, y hoy existen más de 130 organizaciones afroperuanas representativas que fortalecen su voz e identidad. Eso demuestra que, como nación, hemos avanzado”.

En los primeros días, Ibai, conocido por su presencia en plataformas digitales, fue visto mientras probaba el clásico Pan con Chicharrón, un desayuno infaltable en la rutina limeña. El propio creador de contenido relató que el plato “es espectacular”, al punto de resaltar el acceso sencillo de este tipo de comida para el público local.

“Una cosa que me gustaría decir de la gastronomía peruana es que en Perú se come espectacular, no solo en Maido, sino la comida que he probado mucho más accesible para todos los peruanos, concretamente el pan con chicharrón, es espectacular”, expresó emocionado.

Posteriormente, Ibai Llanos realizó una reserva en Maido, el restaurante de Mitsuharu Tsumura destacado a nivel internacional por su propuesta de fusión nikkei. Durante la experiencia, exploró tanto los sabores tradicionales peruanos como interpretaciones contemporáneas, lo cual en su opinión posiciona a la cocina del país entre las mejores a nivel global.

A mitad de su degustación, Ibai aprovechó para cuestionar la ausencia de una estrella Michelin que respalde la oferta gastronómica peruana. Consideró inexplicable que Maido, reconocido como el mejor restaurante del mundo, no cuente con esta distinción.

“Pero el Maido que es el actual mejor restaurante del mundo de manera oficial, no tiene estrella Michelin porque la gente parece que solo considera a los restaurantes de Europa, me da la sensación de que si hay un gran restaurante en Perú como es este, la gente como que no lo tiene en cuenta”, comentó.

Insistió en que el estándar mostrado por la cocina peruana merece mayor valoración internacional: “Pues ya lo tengo yo en cuenta porque estamos en el mejor restaurante del mundo y eso es una auténtica barbaridad, lo bueno que está”, enfatizó.

La difusión de esta experiencia y los comentarios de Ibai Llanos provocaron reacciones inmediatas en redes sociales, donde usuarios debatieron acerca del valor de los premios extranjeros y el reconocimiento global de la comida nacional. La visita no solo posicionó al restaurante Maido en la conversación internacional, sino que también reactivó el interés sobre la designación de reconocimientos como la estrella Michelin dentro de la gastronomía peruana, que continúa recibiendo elogios y respaldo a nivel mundial.

Ibai Llanos probó el ceviche peruano en Maido y sorprendió con su reacción

El streamer español Ibai Llanos visitó el restaurante Maido en Lima, reconocido como uno de los mejores del mundo, para probar el tradicional ceviche peruano. Durante la experiencia, Llanos documentó cada momento en sus redes sociales y compartió impresiones con sus seguidores.

Al recibir el ceviche, Ibai notó que la presentación era distinta de lo esperado. No ocultó su asombro y comentó: “No tiene buena pinta, pero estará buenísimo”, mostrando una mezcla de humor y curiosidad ante el plato.

Tras probarlo, su reacción fue inequívoca: “No tengo palabras, no puedo describir lo que estoy sintiendo”. El streamer destacó la fuerza del sabor y manifestó abiertamente que deseaba repetir. Al finalizar la degustación, celebró la gastronomía local: “Que viva el Perú y que viva el ceviche”. Ibai confesó que el ceviche fue lo mejor de su visita a Maido.

Las reacciones a la experiencia de Ibai no tardaron en aparecer en las redes sociales. Muchos peruanos expresaron opiniones diversas sobre el ceviche que se le sirvió, cuestionando la presentación propuesta por el restaurante. Algunos comentarios decían: “¿Qué es eso? No sé pasen” y “Soy peruano y ese ceviche no me representa”, resaltando la diferencia con la versión tradicional del plato.

A pesar de las críticas, ciertos usuarios defendieron la versión vanguardista que ofreció Maido. Señalaron que se trata de “alta cocina y chef top, respetemos”, reconociendo el lugar que el restaurante ocupa en el escenario internacional.

Ibai Llanos logró con su visita generar un intenso intercambio sobre las distintas formas de entender y disfrutar el ceviche peruano, reafirmando la importancia y variedad de la gastronomía local.

En Guatemala, la expectativa crece alrededor de la 13.ª edición de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, un encuentro que reúne a figuras influyentes de la gastronomía regional. La presencia de chefs internacionales aporta relatos sobre búsqueda personal, raíces y evolución culinaria, elementos que se colocan en el centro del diálogo previo al evento. Cada uno trae consigo la motivación que lo condujo a integrar ediciones anteriores de esta reconocida lista.

En este contexto, la participación de proyectos latinoamericanos se vincula con trayectorias que combinan técnica, historia y decisión creativa. Guatemala, sede de esta edición, aprovecha la ocasión para mostrar la evolución de espacios que representan la diversidad del país. Allí se ubica Sublime como uno de los referentes inmediatos.

La presencia peruana y un recorrido por ediciones anteriores

En medio de la expectativa por la edición 2025, Perú mantiene un rol destacado dentro del panorama regional. Sus restaurantes impulsaron a lo largo de los años una posición sólida en Latin America’s 50 Best Restaurants. Desde el debut del listado en 2013, establecimientos de Lima ocuparon los primeros lugares durante 10 de las 13 ediciones previas. Astrid y Gastón alcanzó la cima en 2013; Central ocupó el primer puesto en 2014, 2015, 2016, 2021 y 2022; y Maido lideró en 2017, 2018, 2019 y 2023.

La evolución peruana se explicó por la combinación de técnica y capacidad para unir tradiciones culinarias con nuevas interpretaciones. Con el paso del tiempo, distintos proyectos fortalecieron la presencia nacional. El año 2024 tuvo a Don Julio y a una serie de propuestas que ampliaron el panorama.

Los 50 restaurantes de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025

El listado presenta proyectos distribuidos por distintas ciudades del continente. Desde Buenos Aires hasta Moray, desde Ciudad de México hasta Bogotá, la selección describe una panorámica amplia:

1. El Chato (Bogotá – Colombia)

2. Kjolle (Lima – Perú)

3. Don Julio (Buenos Aires – Argentina)

4. Mérito (Lima – Perú)

5. Celele (Cartagena – Colombia)

6. Boragó (Santiago – Chile)

7. Quintonil (Ciudad de México – México)

8. Tuju (Sao Paulo – Brasil)

9. Cosme (Lima, Perú), distinguido con el Highclimber Award entregado por Rafael Osterling tras subir 28 puestos

10. Nuema (Quito – Ecuador)

11. Mayta (Lima – Perú)

12. Nelita (Sao Paulo – Brasil)

13. Lasai (Río de Janeiro – Brasil)

14. Casa las Cujas (Santiago – Chile)

15. Alcalde (Guadalajara – México)

16. Villa Torél (Ensenada – México)

17. Fauna (Valle de Guadalupe – México)

18. Maito (Ciudad de Panamá – Panamá)

19. Sublime (Ciudad de Guatemala – Guatemala)

20. Evvai (Sao Paulo – Brasil)

21. Niño Gordo (Buenos Aires – Argentina)

22. Arca (Tulum – México)

23. Leo (Bogotá – Colombia)

24. El Preferido de Palermo (Buenos Aires – Argentina)

25. A Casa do Porco (Sao Paulo – Brasil)

26. La Mar (Lima – Perú)

27. El Mercado (Buenos Aires – Argentina)

28. Yum Cha (Santiago – Chile)

29. Cordero (Caracas – Venezuela)

30. Máximo (Ciudad de México – México)

31. Demo Magnolia (Santiago – Chile)

32. Hunik (Mérida – México)

33. Rafael (Lima – Perú)

34. Afluente (Bogotá – Colombia)

35. Aramburu (Buenos Aires – Argentina)

36. Trescha (Buenos Aires – Argentina)

37. Diacá (Ciudad de Guatemala – Guatemala)

38. Oteque (Río de Janeiro – Brasil)

39. Rosetta (Ciudad de México – México)

40. Crizia (Buenos Aires – Argentina)

41. Humo Negro (Bogotá – Colombia)

42. Mercado24 (Ciudad de Guatemala – Guatemala)

43. Sikwa (San José – Costa Rica)

44. Osso (Lima – Perú)

45. Karai by Mitsuharu (Santiago – Chile)

46. Manuel (Barranquilla – Colombia)

47. Cantina del Tigre (Ciudad de Panamá – Panamá)

48. Arami (La Paz – Bolivia)

49. Mil (Moray – Perú)

50. Julia (Buenos Aires – Argentina)

Kjolle y el reconocimiento a Pía León

En esta edición, Kjolle recibe el premio al Arte de la Hospitalidad 2025. La distinción sitúa a Pía León en un punto relevante del panorama actual. La chef recuerda que su vínculo con la cocina surgió en los primeros años de vida, dentro del negocio familiar de catering dirigido por su madre. Ese espacio permitió que entendiera la cocina como un lugar donde conviven creatividad y coordinación. “Lo que más disfruto de ser cocinera es estar siempre rodeada de personas contentas, en constante movimiento y aprendizaje. Es un ambiente lleno de energía, motivación y pasión”, expresó.

Con el tiempo, León construyó una propuesta basada en insumos procedentes de todas las regiones del país. Su objetivo no se limita a reproducir sabores tradicionales, sino a ofrecer nuevas interpretaciones sobre lo peruano. “En Kjolle buscamos mostrar los colores, sabores y productos de todas las regiones de Perú. Nuestra meta no es solo cocinar, sino despertar la curiosidad sobre nuestra cultura y territorio”, indicó.

El menú degustación inicia en 125 dólares y mantiene una estructura que apuesta por la investigación de ingredientes, técnicas tradicionales y vínculos directos con productores locales. La chef sostiene que su labor también conversa con dimensiones sociales. “Es un reto constante demostrar que podemos aportar lo mismo que nuestros colegas. Las mujeres en gastronomía tenemos la responsabilidad de visibilizar y dar un mensaje desde nuestra posición”, afirmó.

Su mirada incorpora aspectos políticos del oficio culinario. “La gastronomía atraviesa disciplinas como la agricultura, diseño, ganadería y nutrición, y tiene impacto en las decisiones políticas y sociales”, explicó. León también destaca su relación con Argentina, país donde realizó colaboraciones y encuentros profesionales. “Cada vez que viajo aprendo algo nuevo; siempre me sorprende la creatividad y la calidad de la gastronomía argentina”, comentó.

La presencia de Kjolle en el segundo puesto del ranking 2025 representa un momento clave para la cocina peruana. El reconocimiento complementa una trayectoria que continúa en expansión.

La expectativa por la edición de Latin America’s 50 Best Restaurants llevó a numerosas preguntas sobre la presencia de Maido y Central, dos espacios dirigidos por chefs que impulsan la cocina peruana desde una propuesta propia.

En medio de ese debate, surgió un dato clave que modificó la lectura del público. La organización de los premios, creada para destacar a los mejores restaurantes del planeta, estableció desde 2019 una categoría exclusiva que cambió las reglas de participación. Este punto marcó una diferencia respecto de ediciones anteriores y generó un nuevo marco para los establecimientos que alcanzaron la primera posición. Aunque el público general no siempre conoce estas disposiciones, dichas normas determinan quién puede competir y quién queda fuera del proceso de votación.

El impacto de esta medida se volvió especialmente visible en Perú, donde la comunidad gastronómica sigue con atención todo lo relacionado con Central y Maido. Ambos lograron un reconocimiento singular en ediciones pasadas, motivo suficiente para ingresar en un grupo que la propia organización describe como una instancia reservada para restaurantes que recibieron el máximo premio. Ese ingreso modificó su rol en la competencia y los ubicó en un espacio con reglas distintas.

La categoría que cambia el mapa de la competencia

Latin America’s 50 Best Restaurants consolidó un sistema que reconoce a restaurantes destacados de la región. Sin embargo, desde la implementación de la categoría Best of the Best, aquellos que alcanzaron el primer puesto quedan fuera de futuras votaciones. Este grupo reúne a los establecimientos que ocuparon ese lugar privilegiado y les otorga un estatus especial. La organización sostiene que este espacio funciona como un reconocimiento permanente.

Central ingresó a esa categoría tras su primera posición en 2023. La periodista gastronómica Laura Graner explicó el alcance de esta medida en una publicación donde mencionó que “Central ya no puede ocupar el primer lugar, ya que al alcanzar esta posición se ingresa a una lista más exclusiva, Best of the Best de The World’s 50 Best Restaurants, donde se encuentran todos los ganadores de años anteriores”. Su aclaración permitió comprender la razón por la cual el restaurante de Virgilio Martínez quedó fuera de las posibilidades de selección anual.

El propio Martínez expresó en múltiples ocasiones que el camino hacia el reconocimiento mundial solo fue posible mediante disciplina, exploración constante y respeto por los insumos del país. Según señaló, el proceso se sostiene en decisiones cotidianas y en un enfoque que busca unir investigación culinaria y técnicas diversas. Su trabajo junto a Pía León consolidó una propuesta con presencia internacional y un nombre que marca la conversación gastronómica.

Maido y su presencia fuera de la competencia

Maido, dirigido por Mitsuharu Tsumura, también figura en esta situación. El restaurante ubicado en Miraflores recibió el mayor reconocimiento luego de obtener el primer lugar en la edición global de The World’s 50 Best Restaurants en junio de 2025. Con esa distinción, pasó a integrar el mismo grupo que mantiene fuera de competencia a los ganadores del máximo puesto.

La propuesta nikkei de Tsumura combina insumos marinos peruanos con técnicas tradicionales de Japón. Cada preparación forma parte de una secuencia que integra sabores locales y recursos empleados con precisión. El chef comentó que “la costilla cocida por 50 horas es una de nuestras propuestas más representativas”. Esa preparación forma parte del menú degustación denominado “Experiencia Nikkei”, donde también se incluyen interpretaciones propias del ceviche que enlazan elementos de Lima y Tokio.

La inclusión de Maido en el grupo de restaurantes reconocidos con el máximo premio explica por qué no participa en Latin America’s 50 Best Restaurants 2025. La norma aplica a todos los establecimientos que alcanzaron ese nivel y establece un mismo criterio para cada caso.

Durante su estadía en Lima, Ibai Llanos se encontró con un conocido creador local residente en Ventanilla y recorrió varios de los establecimientos más seleccionados de la capital peruana. Entre ellos, destacó Maido, dirigido por el chef Mitsuharu Micha Tsumura, que ostenta el título de mejor restaurante del mundo. Ibai documentó la visita con videos en Instagram, YouTube y TikTok, mostrando en primera persona cada paso de la experiencia.

Al llegar el momento de probar el ceviche, Ibai Llanos se topó con una presentación fuera de lo habitual. Frontal en su estilo, no disimuló su impresión inicial: “No tiene buena pinta, pero estará buenísimo”, se escuchó decir entre bromas. La expectativa creció cuando tomó el primer bocado.

“No tengo palabras, no puedo describir lo que estoy sintiendo”, admitió. El español resaltó la intensidad del sabor y confesó querer repetir el plato. Después, soltó una frase que generó aplausos virtuales entre sus seguidores peruanos: “Que viva el Perú y que viva el ceviche”. Expresó, sin titubear, que el ceviche fue lo mejor que probó durante su paso por el restaurante.

Los usuarios no quedaron satisfechos

El entusiasmo de Ibai Llanos no se tradujo directamente en aprobación masiva entre sus seguidores, en particular los peruanos. Maido es conocido por su propuesta de cocina nikkei, que fusiona técnicas japonesas con ingredientes y tradiciones peruanas. Esto provoca que varios de sus platos, incluyendo el ceviche, tengan una presentación distinta a la tradicional.

Tras publicarse el video, la sección de comentarios se convirtió en un mosaico de posturas encontradas. Varios usuarios peruanos manifestaron que el plato servido a Ibai no tenía el aspecto del ceviche típico. Frases como “¿Qué es eso? No sé pasen” o “Soy peruano y ese ceviche no me representa” sumaron cientos de reacciones. Otros preferían marcar la diferencia del contexto: “El real ceviche lo comerás en un vendedor de carretilla en el Rímac o el Callao”, escribió un usuario, mientras que otro puntualizó: “Con mucho respeto para Maido… así no se ve un real ceviche peruano como todo peruano lo conoce”.

Voces adicionales se sumaron, apuntando a la nostalgia y la familiaridad con su gastronomía: “Prefiero el ceviche tradicional” y “Eso no es ceviche xd” fueron algunas de las expresiones más repetidas.

A pesar de las críticas, también aparecieron comentarios que defendieron el concepto detrás de la propuesta de Maido y su papel en el reconocimiento internacional de la cocina peruana. “Es nuestro ceviche pero estilo Maido, alta cocina y chef top, respetemos”, opinó un seguidor, mientras que otro celebró la reputación del restaurante: “El ceviche del mejor restaurante del mundo, Maido top”.

La experiencia de Ibai Llanos en Maido sirvió para poner sobre la mesa no solo las distintas formas de interpretar el ceviche, sino también el orgullo y la pasión con que los peruanos defienden su comida. La reacción del streamer, sumada a la discusión generada en redes, dejó en evidencia la vitalidad y diversidad de la cultura culinaria peruana.

Una adolescente de 17 años se ha convertido en la nueva sensación gastronómica de Chile luego de ganar la final nacional del Desafío Ñam y obtener un premio que está generando conversación en ambos lados de la frontera: una pasantía en Maido, el restaurante limeño reconocido como el mejor del mundo en la lista The World’s 50 Best Restaurants 2025. Para el público peruano, este logro evidencia algo que ya es tendencia regional: el mayor premio para los jóvenes enamorados de la gastronomía es capacitarse en cocinas y fogones con sabor a Perú.

La protagonista es Yomaraily Valdéz, oriunda de República Dominicana y estudiante del Liceo Técnico Profesional Obispo Rafael Lira de Quilpué, quien destacó en la final del Desafío Ñam, un concurso que reunió a más de 450 jóvenes de 32 instituciones técnicas profesionales de Chile. Su triunfo no solo la posiciona como una de las promesas más interesantes de la gastronomía chilena, sino que también le abre las puertas a un mes de capacitación en el reconocido espacio de Mitsuharu Tsumura, el chef que ha consolidado a Maido como referente mundial de la cocina nikkei.

¿Quién es la joven que se entrenará en Maido y cómo logró ganar el Desafío Ñam?

La final del certamen, organizada por la Fundación Gastronomía Social e impulsada por Zurich Chile, reunió a diez estudiantes de distintas regiones, todos con la misión de presentar un plato original que reflejara identidad, técnica y creatividad. Valdéz se impuso con una propuesta inspirada en los sabores caribeños, a la que llamó “Mamey”, combinando coco, merluza austral, verduras frescas y un tradicional casabe de yuca, un pan sin levadura típico del Caribe. Su propuesta llamó la atención del jurado compuesto por reconocidos chefs como Kurt Schmidt (99 Restaurante), Carlos Labrín (La Mar), Sebastián Jara (Karai by Mitsuharu) y Camila Moreno, directora de la fundación.

La pasantía en Maido representa una oportunidad única para la joven de cuarto medio, quien afirmó estar lista para ampliar sus conocimientos y explorar nuevas técnicas culinarias. La propuesta del restaurante liderado por Mitsuharu “Micha” Tsumura ha figurado por más de una década entre los principales de la lista de los 50 mejores del mundo, lo que convierte esta experiencia en un salto determinante para cualquier futuro profesional de la cocina.

El impacto del concurso también se refleja en el respaldo institucional. Zurich Chile destacó que el programa Ñam busca reducir la exclusión juvenil y abrir oportunidades en sectores con alta demanda laboral, mientras que la Fundación Gastronomía Social señaló que esta edición permitirá beneficiar a más de 38 mil estudiantes de liceos técnicos gracias a un modelo de formación digital y empleabilidad reconocido internacionalmente.

Los diez finalistas, además, recibieron becas de formación y un curso online como parte de los incentivos del concurso. Sin embargo, es la pasantía internacional de Valdéz la que está generando más atención, pues simboliza cómo las iniciativas de formación juvenil continúan conectando a nuevos talentos con espacios gastronómicos de élite.

¿Dónde queda Maido y por qué es considerado el mejor restaurante del mundo en 2025?

Maido está ubicado en Miraflores, en la Calle San Martín 399, una de las zonas más gastronómicas y visitadas de Lima. Desde allí, el restaurante consolidó su propuesta de cocina nikkei, una fusión entre técnicas japonesas y productos peruanos que lo llevó a ocupar el primer puesto del ranking The World’s 50 Best Restaurants 2025, un reconocimiento anunciado durante la ceremonia realizada en Italia. Esta distinción lo coloca por encima de restaurantes de ciudades como Nueva York, París o Barcelona, reforzando el posicionamiento de la gastronomía local en el escenario internacional.

La carta de Maido combina una serie de preparaciones que reflejan la creatividad del chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, entre ellas nigiri de anguila amazónica, tiraditos con miso, ceviches nikkei y cortes de wagyu con arroz chaufa. Su propuesta más celebrada es el menú degustación “Nikkei Experience”, un recorrido de más de 10 pasos donde predominan mariscos, pescados, carnes y vegetales trabajados con precisión japonesa y sabores peruanos. Además, el restaurante ofrece versiones vegetarianas y alternativas libres de mariscos, lo que amplía la experiencia para distintos tipos de público.

Durante la premiación, Tsumura destacó que el logro no solo corresponde a Maido, sino al trabajo conjunto con pescadores, agricultores y productores locales. También subrayó que este reconocimiento reafirma el liderazgo de la cocina peruana, que en 2023 ya había alcanzado el primer lugar del mismo ranking gracias a Central, el restaurante de Virgilio Martínez y Pía León. Con este nuevo triunfo, Lima suma dos coronas globales consecutivas, fortaleciendo su imagen como uno de los epicentros culinarios más influyentes a nivel mundial.

Mitsuharu Tsumura será guía de la cocinera premiada

Mitsuharu Tsumura, conocido en el mundo gastronómico como Misha, es chef y propietario de Maido, restaurante limeño que ha sido reconocido en varias ocasiones como el mejor de América Latina y uno de los más destacados a nivel mundial. Nacido en Lima en 1982, Tsumura es hijo de padre japonés y madre peruana, una herencia que se refleja en su propuesta culinaria nikkei, donde fusiona técnicas, ingredientes y tradiciones de ambas culturas.

Formado en administración hotelera en Estados Unidos y especializado en cocina japonesa en Osaka, Misha regresó a Perú para explorar la riqueza de los productos locales y reinterpretarlos con mirada innovadora. Desde la apertura de Maido en 2009, ha marcado tendencia en la gastronomía sudamericana con platos que integran delicadeza japonesa y sabor peruano, transformando la cocina nikkei en un fenómeno internacional.

Reconocido por su creatividad, disciplina y espíritu colaborativo, Tsumura es un referente para jóvenes cocineros de la región. Ha participado como jurado en concursos internacionales y promueve iniciativas para formar nuevas generaciones de chefs. Como tutor de la ganadora dominicana, Misha aportará experiencia, conocimiento y una visión integradora que potencia el desarrollo profesional en el ámbito culinario.

En cada rincón del planeta, desde los mercados de Tokio hasta las avenidas de Madrid, un plato peruano ha sabido abrirse espacio en las mesas más diversas. El ceviche, la causa limeña, la pachamanca o el lomo saltado ya no son nombres exóticos para los comensales extranjeros: son emblemas de una identidad que ha sabido trascender fronteras. Perú, que durante décadas fue conocido por su historia milenaria y sus paisajes, es hoy también reconocido como una potencia culinaria mundial.

El fenómeno no surgió de la noche a la mañana. Se trata del resultado de un proceso cultural, económico y creativo que involucra siglos de historia, migraciones, experimentación y un profundo respeto por los ingredientes del territorio. En los últimos años, esa combinación ha colocado a Perú en la cúspide de la gastronomía internacional. Basta recordar que en 2023 el restaurante Central, del chef Virgilio Martínez, fue elegido el mejor del mundo; y que dos años después, Maido, del chef Mitsuharu Tsumura “Micha”, alcanzó el mismo reconocimiento.

A ello se suma la constante presencia del país en los premios más prestigiosos del sector. En 2025, los World Travel Awards (WTA) —considerados los “Óscar del Turismo”— incluyeron nuevamente a Perú entre los nominados a Destino Culinario Líder del Mundo, después de haber ganado el título de Mejor Destino Culinario de Sudamérica. Incluso fenómenos mediáticos como el Mundial del Desayuno, impulsado por el influencer Ibai Llanos, sirvieron para que los sabores peruanos captaran la atención de nuevas audiencias internacionales.

Pero ¿qué explica este éxito sostenido? ¿Por qué la gastronomía peruana se ha convertido en un fenómeno cultural global?

Un territorio de ingredientes infinitos

La diversidad natural que define al territorio peruano. Su geografía —con costa, sierra y selva— genera una abundancia única de productos frescos y autóctonos.

La cordillera de los Andes ofrece cereales ancestrales como la quinua y el maíz, junto con una impresionante variedad de papas —más de tres mil— que dan origen a platos emblemáticos como la causa limeña. En la costa, la Corriente de Humboldt enriquece las aguas del Pacífico con una gran variedad de peces y mariscos, base del ceviche, símbolo indiscutible de la cocina peruana.

La selva amazónica completa este mosaico alimentario con frutas exóticas como la lúcuma o la chirimoya, consideradas verdaderos tesoros nutricionales. Esta combinación de ecosistemas convierte al país en un laboratorio natural de sabores, texturas y aromas, lo que explica por qué sus platos logran una identidad tan distintiva.

Una historia de encuentros y fusiones

Si la naturaleza brinda los ingredientes, la historia aporta las mezclas. Perú ha sido, desde tiempos precolombinos, un cruce de culturas que se refleja en su gastronomía.

Los pueblos originarios legaron alimentos fundamentales como la quinua y técnicas como la pachamanca, que significa “olla de tierra” en quechua, donde se cocinan carnes y tubérculos bajo piedras calientes. La llegada de los españoles incorporó nuevos ingredientes —ajo, cebolla, carnes y uvas— que dieron vida al pisco, el licor emblemático del país. Posteriormente, las migraciones africanas, italianas, chinas y japonesas sumaron sabores, texturas y métodos que enriquecieron el recetario nacional.

De la influencia china surgió el chifa, una fusión de cocina cantonesa y peruana que introdujo técnicas como el saltado, base del lomo saltado. Los japoneses, por su parte, aportaron precisión y respeto por los productos del mar, dando origen a la cocina nikkei, reconocida hoy como una de las más sofisticadas expresiones gastronómicas contemporáneas.

Los chefs como embajadores del sabor

El auge mundial de la gastronomía peruana también responde al trabajo de chefs que llevaron sus recetas más allá de las fronteras. Muchos de ellos abrieron restaurantes en capitales como Nueva York, París, Madrid o Dubái. Entre los nombres más influyentes están Gastón Acurio, Teresa Ocampo y Virgilio Martínez, quienes consolidaron una nueva generación de cocineros que experimenta sin olvidar sus raíces.

“Creo que se viene una cocina de la naturaleza, de la salud, del origen”, reflexionó Virgilio Martínez. Esta visión sintetiza la tendencia actual: rescatar lo ancestral, pero reinterpretarlo con técnicas modernas y sostenibles. Gracias a ellos, varios restaurantes peruanos han recibido estrellas Michelin, un reconocimiento reservado para la élite gastronómica mundial.

Además, el Estado y la Sociedad Peruana de Gastronomía han impulsado la participación en ferias internacionales como el Salón Internacional de la Alimentación de París, reforzando la presencia del país en los principales circuitos del sector.

Así, entre la herencia de su tierra, el mestizaje de sus sabores y la creatividad de sus cocineros, Perú se mantiene en la cima del gusto global. Cada plato que sale de una cocina peruana es también un pedazo de historia, una expresión cultural que sigue conquistando al mundo, bocado a bocado.

Milán se convirtió en la capital mundial de la gastronomía al acoger la novena edición de The Best Chef Awards, una ceremonia que reunió a 783 cocineros de 69 países. Entre ellos, Perú destacó como una de las naciones más celebradas de la noche: nueve de sus representantes fueron reconocidos por su talento y contribución al panorama gastronómico mundial. En medio de un ambiente vibrante y de reconocimiento mutuo, los nombres de Pía León, Virgilio Martínez, Mitsuharu “Micha” Tsumura y Rafael Osterling resonaron con fuerza, confirmando el papel protagónico del país en la escena internacional.

La velada, realizada el 2 de octubre en Milán, fue testigo de una nueva estructura de premiación que abandona los antiguos rankings para adoptar un sistema más equitativo basado en niveles de excelencia, representados por cuchillos. Este formato permite reconocer de manera más amplia la diversidad culinaria del planeta, valorando la técnica, la creatividad y la visión de los chefs más influyentes del momento.

Para el Perú, este evento no solo representó una suma de galardones individuales, sino también una reafirmación de su lugar en la gastronomía contemporánea. “The Best Chef Awards es más que una celebración de la excelencia culinaria. Es el reflejo de una comunidad que continúa creciendo e inspirando”, señaló Cristian Gadau, cofundador y CEO del certamen, al presentar la nueva edición. Sus palabras describen con precisión el espíritu de un país que ha convertido su cocina en un lenguaje universal.

La cima del reconocimiento

El chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, del restaurante Maido, fue uno de los protagonistas de la noche al recibir la distinción Tres Cuchillos, el máximo rango otorgado por The Best Chef Awards. Este reconocimiento se reserva para los cocineros que alcanzan el 80 % o más del puntaje máximo, una categoría que simboliza la maestría y la innovación.

Tsumura compartió este nivel de excelencia con otros tres peruanos: Pía León, del restaurante Kjolle; Virgilio Martínez, de Central; y Juan Luis Martínez, del restaurante Mérito. Cada uno, desde su propio enfoque, ha contribuido a la consolidación de una gastronomía que equilibra el respeto por los insumos locales con una mirada global.

En el caso de Central, el restaurante limeño de Martínez, la trayectoria sigue siendo imparable: en 2023 fue elegido como el mejor del mundo por The World’s 50 Best Restaurants, y este año mantiene su posición de liderazgo. Por su parte, Maido se llevó ese mismo título en 2025, confirmando que la cocina peruana continúa en la cima de la gastronomía mundial.

Consolidación del talento peruano

El segundo nivel de reconocimiento, Dos Cuchillos, distingue a los chefs que superan el 40 % del puntaje máximo. En esta categoría se encuentran Jaime Pesaque, del restaurante Mayta, y el equipo conformado por Luis Valderrama Silva y Virgilio Martínez, por su trabajo en Mil, ubicado en Moray, Cusco. Este último fue el único establecimiento premiado fuera de Lima, una señal del crecimiento sostenido de la alta cocina en regiones del país.

También fue galardonado el venezolano Santiago Fernández, del restaurante MAZ, un espacio peruano en Tokio que demuestra cómo la cocina del Perú trasciende fronteras. MAZ forma parte del proyecto global del grupo Mater, impulsado por Virgilio Martínez, que busca conectar las tradiciones culinarias andinas con otros contextos culturales.

El sistema de cuchillos, introducido en 2024, ha permitido una evaluación más equilibrada. Este año participaron 972 votantes, casi el doble que en la edición anterior, incluyendo 572 chefs de 64 países y 400 profesionales del sector gastronómico. Esta amplitud en la votación ofrece una visión más diversa y representativa del talento culinario mundial.

La distinción al esfuerzo continuo

En el nivel Un Cuchillo, reservado para quienes alcanzan al menos el 20 % del puntaje total, fueron reconocidos Anthony Vásquez, del restaurante La Mar, y Rafael Osterling, del restaurante Rafael. Ambos nombres representan distintas etapas de la evolución culinaria peruana.

Vásquez es uno de los impulsores del ceviche como símbolo de identidad gastronómica, mientras que Osterling ha consolidado una trayectoria que combina técnica, producto y una mirada constante hacia la innovación. Sus distinciones confirman que la excelencia peruana no se limita a los grandes nombres internacionales, sino que se extiende a una generación de cocineros con propuestas sólidas y coherentes.

El éxito de los nueve chefs peruanos en The Best Chef Awards 2025 refleja el crecimiento sostenido de una gastronomía que se ha convertido en símbolo cultural del país. Desde las cocinas de Lima hasta los proyectos de altura en Cusco y las fusiones internacionales en Asia, la cocina peruana continúa demostrando su capacidad de adaptación y su riqueza conceptual.

La presencia de nombres como León, Martínez, Tsumura y Osterling evidencia que la gastronomía del Perú sigue siendo un referente global, no solo por sus sabores, sino por la filosofía que los impulsa: una conexión entre territorio, producto y creatividad que continúa inspirando al mundo.

Los grandes ganadores del mundo

El escenario global también tuvo a sus líderes indiscutibles. El danés Rasmus Munk, del restaurante Alchemist, obtuvo el primer lugar por segundo año consecutivo. Le siguieron Ana Roš, de Hiša Franko (Eslovenia), y Himanshu Saini, de Trèsind Studio (Emiratos Árabes Unidos).

Además, se entregaron premios especiales que reconocen aspectos específicos del trabajo culinario. Entre ellos, The Best Humanity fue otorgado a los chefs de World Central Kitchen, fundada por José Andrés; The Best Visionary recayó en Massimo Bottura, de Osteria Francescana; y The Best Pastry Award fue para Pía Salazar, de NUEMA (Ecuador).

Otros galardones destacaron la creatividad, el arte, la ciencia y la innovación. “Nuestra misión siempre ha sido honrar a los chefs no solo por su habilidad, sino también por su visión e impacto”, explicó Gadau al detallar el propósito de estas nuevas categorías.

La gastronomía es parte esencial de la identidad peruana y un factor clave en su proyección internacional. A lo largo de su historia, el país ha integrado influencias indígenas, europeas, africanas y asiáticas, generando una cocina diversa que aprovecha la amplia variedad de climas y ecosistemas del territorio.

Esta diversidad natural y cultural se refleja en la riqueza de ingredientes que provienen de la costa, la sierra y la selva. Productos como la papa, el ají, la quinua, el cacao o la gran variedad de pescados y mariscos forman la base de preparaciones que hoy figuran en las cartas de prestigiosos restaurantes alrededor del mundo.

Gracias a este patrimonio culinario, Perú se ha consolidado como una potencia gastronómica global, con reconocimientos internacionales y festivales como “Perú Mucho Gusto” que celebran su cocina a lo largo del año. En este escenario, cuatro restaurantes de Lima figuran en la edición 2025 del ranking The World’s 50 Best Restaurants, elaborado por la firma británica William Reed Business.

Maido es el mejor del mundo en 2025

Maido, dirigido por el chef Mitsuharu Tsumura, conocido como “Micha”, encabeza la lista 2025 como el mejor restaurante del mundo. Este espacio en Miraflores ha ganado reconocimiento internacional por su propuesta Nikkei, que combina la tradición japonesa con la riqueza de ingredientes peruanos. Fundado en 2009, se ha consolidado como referente global gracias a su técnica precisa y a la capacidad de transmitir historias en cada plato.

El restaurante ha liderado durante varios años el ranking de los mejores de Latinoamérica y su inclusión en el primer lugar global confirma su impacto en la alta cocina. Su filosofía se centra en respetar las raíces culturales de ambas cocinas mientras explora nuevas interpretaciones.

Cada creación busca destacar tanto en sabor como en presentación, además de establecer un vínculo directo con los productores y territorios del país.

“Te encuentras con un relato gastronómico coherente, con sabores que te sorprenden, te transportan y también te emocionan”, comentó la periodista especializada en gastronomía Loreto Oda Marín a La Tercera.

Kjolle, el proyecto que conquistó el noveno lugar global

En el noveno lugar del ranking se ubica Kjolle, proyecto de la chef peruana Pía León. Después de su éxito en Central, León abrió este restaurante en Barranco en 2018 para desarrollar una propuesta libre que resalte la biodiversidad del Perú. Los menús incorporan ingredientes que atraviesan la costa, la sierra y la selva, trabajados con técnicas que preservan y realzan sus cualidades originales.

El nombre Kjolle proviene de una flor andina y refleja las raíces altoandinas de la chef. En 2025, el restaurante logró escalar siete posiciones con respecto al año anterior, consolidando su presencia en la élite gastronómica mundial. Su filosofía defiende que la técnica debe estar al servicio del producto, evitando manipulaciones excesivas y priorizando una cocina que combine estética y sabor.

Mérito, la fusión peruano-venezolana

En el puesto 26 se encuentra Mérito, dirigido por el chef venezolano Juan Luis Martínez. Instalado en Barranco desde 2018, el restaurante fusiona las tradiciones culinarias de Perú y Venezuela. La propuesta parte de insumos latinoamericanos que evocan recuerdos y emociones, presentados con un enfoque moderno y de precisión técnica.

Mérito debutó en el ranking global en 2023 dentro de los puestos 51–100 y dos años después alcanzó su mejor posición hasta la fecha. Su ascenso refleja el interés que genera una propuesta que conecta lo local con lo personal. La filosofía de Martínez se basa en el respeto absoluto por el producto y en una cocina que busca transmitir cercanía y sensibilidad a través de cada plato.

Mayta y su visión moderna del sabor peruano

El cuarto representante peruano en la lista es Mayta, ubicado en Miraflores y dirigido por el chef Jaime Pesaque. Fundado en 2008 y renovado en 2018, ofrece un menú de degustación que recorre la geografía peruana con ingredientes autóctonos como cushuro, rosa de paiche, chullpi y tunta. Pesaque, formado en cocinas europeas, combina técnica y sensibilidad para resaltar la identidad gastronómica del país.

En la edición 2025 del ranking, Mayta alcanzó el puesto 39, mejorando su posición frente al año anterior. Este reconocimiento refuerza su papel como embajador de la innovación y la sostenibilidad en la alta cocina. La propuesta de Pesaque apuesta por un enfoque contemporáneo que honra el territorio y refleja la riqueza cultural del Perú en cada preparación.

A simple vista, un local modesto en una esquina miraflorina de Lima. Pero detrás de esa discreta fachada, Maido ofrece una experiencia que, según quienes la viven, no se parece a nada en el resto del mundo. En junio de 2025, este restaurante limeño, liderado por Mitsuharu “Micha” Tsumura, alcanzó el primer puesto en el ranking de los World’s 50 Best Restaurants, y no por casualidad. En ese espacio de cuerdas suspendidas y luz tenue, se despliega una propuesta culinaria que exige atención, despierta preguntas y desata sentidos que uno no sabía que podían combinarse.

Simeon Tegel, periodista de The Telegraph, vivió la experiencia completa. “El primer plato —una espuma marrón de chorizo amazónico— reposaba sobre ese lecho decorativo. El bocado se deshacía en la boca, evaporándose en la lengua y explotando en sabores y texturas sorprendentemente distintos”.

Todo esto en un distrito como Miraflores, donde los turistas buscan ceviche y vistas al mar. A pocos pasos de ahí, Maido propone algo más complejo: una historia servida en secuencia, donde cada plato es un capítulo de la geografía, la historia y la migración peruana.

La ruta de los sabores imposibles

Maido se presenta como un restaurante Nikkei, es decir, fusión de las tradiciones japonesas con las peruanas. Pero esa etiqueta se queda corta. El menú degustación recorre, sin moverse de la mesa, la selva amazónica, la costa del Pacífico y los Andes. Tegel describe: “Los comensales son transportados desde la costa del Pacífico de 2400 kilómetros, a través de los imponentes Andes, hasta las interminables selvas tropicales de la Amazonía peruana y su infinidad de frutas exóticas”.

Entre los platos, destacan propuestas como el cuy san —una versión refinada del tradicional cuy andino—, la butifarra de arapaima —servida en panecillo y aderezada con mostaza japonesa— o el charqui de wagyu con huacatay. Cada uno de estos elementos parece venir de mundos distintos, pero en Maido se ensamblan en un solo relato.

Uno de los momentos más intrigantes llega con un platillo elaborado con arracacha —tubérculo poco común— y tumbo, una fruta ácida que antecede al uso de cítricos traídos por los españoles. “Se sirven erizos de mar y vieiras con aceite de albahaca, y una salsa elaborada con otro tubérculo poco usual, la arracacha, mezclada con tumbo”, apunta Tegel. Esa referencia a la historia no es superficial: en Maido, la precolombina se cruza con la migración japonesa y con técnicas de alta cocina que Tsumura perfeccionó fuera del país.

“La historia de cómo Perú […] llegó a eclipsar a potencias gastronómicas como París, Tokio y Nueva York tiene sus raíces en una cultura alimentaria nacional que es sumamente original y diversa”, sostiene Tegel. Y esa cultura nace en condiciones adversas. Durante la década de 1990, muchos chefs peruanos salieron del país para formarse en el extranjero, escapando del colapso social generado por el conflicto interno con Sendero Luminoso. Tsumura fue uno de ellos.

Al regresar, esos cocineros no repitieron lo aprendido. Lo adaptaron a sus propias raíces. Así se gestó una cocina capaz de combinar ingredientes amazónicos con técnicas niponas, respetando la memoria colectiva sin aferrarse al pasado.

La despensa natural y los que la reinventan

La cocina peruana parte de una ventaja única: su geografía. “La reserva natural de Perú es inigualable gracias a su ubicación tropical y a la gran variación altitudinal de los Andes”, explica el periodista. Esa diversidad climática permite acceder a ecosistemas tan diferentes que resulta posible hallar productos marinos, andinos y amazónicos sin salir del país.

A eso se suma una historia de migraciones sucesivas. España, China, África, Japón, Francia: cada una aportó ingredientes, técnicas, costumbres. Pero el hilo que las une es la cocina. En Perú, un wok puede coexistir con una piedra de moler. Y el ají, como concepto, es omnipresente.

Este panorama alimentario no se consolidó por decreto ni por inversión estatal, sino por una mezcla de urgencia, ingenio y orgullo. “Para añadir un toque picante, está la propensión nacional a romper las reglas. Es un rasgo que convierte a los peruanos en los peores conductores y los mejores cocineros de Latinoamérica”, ironiza Tegel.

Una experiencia en Maido no es barata, pero tampoco es inaccesible si se compara con otros templos gastronómicos del mundo. El menú degustación completo, con maridaje de vinos, bordea los 1880 soles. Ese precio incluye la atención de un equipo que conoce cada detalle sin mostrarse invasivo, con un ritmo casi coreográfico.

El maridaje no es aleatorio. Incluye desde sakes japoneses hasta vinos de la Patagonia. Cada líquido acompaña un bocado que puede llevar semillas de achiote, jugo de cítricos andinos, miel amazónica o emulsiones con mostaza nipona.

Al final de la experiencia, Tegel se siente abrumado. “Me llevará días procesar la experiencia por completo, tal vez como uno podría hacerlo después de visitar una exposición de un artista verdaderamente grande”. Porque eso fue Maido para él: una obra de arte comestible que narra una historia sin pronunciar una sola palabra.

El reconocimiento a Maido como el mejor restaurante del mundo no fue un resultado casual. Fue la culminación de un camino de 16 años, construido sobre una propuesta que unió la tradición japonesa con los insumos y la memoria culinaria del Perú. La cocina nikkei, muchas veces marginal en los discursos oficiales, se presentó con firmeza ante el mundo desde un rincón de Miraflores, con platos que no necesitaban explicaciones grandilocuentes. Bastaba probarlos.

Al regresar a Lima, Micha no organizó banquetes ni galas. Reunió a su equipo y los llevó a comer chifa. Al día siguiente, volvió al trabajo. La cocina continuaba. Las reservas seguían. Y sobre los fuegos del Maido, el mismo compromiso: que cada plato dijera algo sobre su tierra, sobre sus ancestros, sobre su gente.

“Pensé mucho en el equipo, pensé en mi familia y por supuesto en el Perú”, declaró para Infobae Perú. “Estábamos en la recta final y lo único que pensaba era en todo el trabajo que hemos hecho para hacer feliz a las personas, para hacer conocida nuestra cocina”.

Una apuesta personal que cruzó fronteras

Desde sus inicios, Maido no fue un restaurante que siguiera estructuras clásicas. No hubo cartas rígidas ni protocolos solemnes. Micha impuso una lógica distinta: espontánea, directa, cercana. En sus palabras: “No somos formales, no somos acartonados. Somos creativos, sí, pero lo último que somos es formales. La gente viene y ve mucha de mi personalidad. Soy impulsivo, alegre, descontracturado. Y eso se ve en Maido”.

El menú degustación que se sirve en el restaurante no responde únicamente a una secuencia de sabores. Es una narrativa construida con capas, con intensidades que van del umami a la acidez, con productos marinos de la costa peruana y técnicas que provienen de generaciones de cocineros japoneses. “Nuestra cocina no es tímida”, sentenció Micha. “Nuestra cocina es punche. Te golpea. Es potente. Es un chiquito que te pega fuerte”.

La imagen recorrió redes, portales y revistas especializadas: Micha, rodeado de su equipo, abrazado entre lágrimas después del anuncio. No fue solo un gesto de celebración, fue una declaración silenciosa de reconocimiento colectivo. Ningún plato llega a la mesa sin el trabajo de pescadores, agricultores, investigadores, sommeliers, cocineros de línea, ayudantes y proveedores. Y esa noche, todos ellos estaban representados.

“Creo que el Perú ha sido el ejemplo a seguir para América Latina”, dijo Micha. “Hoy en día el continente sigue un camino que es el de revalorar lo nuestro, rescatar recetas, productos y mucha cultura que siempre estuvo ahí, pero no la apreciábamos como debíamos”.

Maido comparte el podio con otros restaurantes latinoamericanos que también figuran entre los diez mejores del mundo, incluyendo a Central, dirigido por Virgilio Martínez. Pero el logro de Maido tiene una textura particular: representa la consolidación de un estilo que muchos no entendieron en sus inicios, y que hoy se percibe como un lenguaje consolidado.

El impacto de Maido no se limita a su cocina. Representa una nueva forma de mirar la gastronomía peruana desde una lógica de colaboración. Micha no cocina solo. Su menú no pertenece únicamente a él. Lleva el trabajo de una red extensa, silenciosa, que va desde comunidades pesqueras hasta científicos de alimentos. Y esa red, muchas veces invisibilizada, fue parte de la celebración.

“Esto demuestra que trabajando juntos, no solo en la cocina, sino en el país, podemos lograr lo impensable”, dijo. “Solo nos falta la actitud y las ganas de hacerlo juntos”.

La voz de un maestro: el mensaje de Gastón Acurio

En redes sociales, el mensaje de Gastón Acurio se convirtió en uno de los más comentados. No fue un saludo institucional. Fue un texto íntimo, poético, una carta a un amigo que creció bajo su mirada.

“Conozco a Micha desde que era adolescente”, escribió Acurio. “Iba con su padre a Astrid y Gastón y pedía toda la carta. Comía con esa mezcla de gozo y concentración que tienen los que ya intuyen su camino”.

Cuando Maido abrió, Gastón fue su primer cliente. Tenía una silla fija al fondo de la barra. Con el tiempo, la fama del restaurante hizo imposible conservar ese asiento. Pero él no sintió nostalgia. Sintió alivio. “Como si la cocina peruana hubiera encontrado un rumbo más a seguir”.

Ese día, Gastón lo resumió con una frase que resonó en todo el país: “Hoy te escribo conmovido. No solo porque Maido fue reconocido como el mejor restaurante del mundo, sino porque detrás de este logro, además de un restaurante excepcional, hay un país orgulloso que celebra tu triunfo como suyo”.

En la entrevista con Infobae Perú, Micha se refirió con emoción al mensaje “Eso es loquísimo”, dijo Micha, entre risas y asombro. “Gastón es de mis mejores amigos. Él vivió todas las etapas, desde el Sheraton inclusive. Siempre ha sido una persona que se ha preocupado porque a los demás les vaya bien, por aconsejarte, por guiarte con la experiencia que tiene”.

Sobre el poema que Gastón compartió en redes, Micha detalló que no era la primera vez que lo leía. “Ese poema ya lo había escrito antes, lo había publicado, no me acuerdo en qué… y ahora lo volvió a usar, pero le sumó un texto nuevo con lo que pasó con el premio”, contó. Y añadió: “Es fuerte. Porque pasas de ser alguien que solo quería darle la mano y tomarme una foto, a que te dedique unas palabras así. Realmente te emociona muchísimo”.

Con una mezcla de gratitud y humildad, Micha reconoció que siente haber cumplido, junto a su generación, una parte del sueño de Gastón: “Lo hemos sabido entender. Lo que él siempre soñó, lo hemos continuado. Ahora nos toca dejar ese legado a la siguiente generación, para que lo sigan haciendo también”.

Los otros proyectos de Micha

Maido no solo marcó un estilo, también impuso un ritmo. En paralelo, Karai —su restaurante en Santiago de Chile— ha construido una propuesta más casual, también nikkei, pero con insumos locales. Allí, Micha y su equipo trabajan en construir identidad sin perder el ADN original. “Creo que Karai ha encontrado su camino. Tiene nuestro estilo, pero también pone en valor los productos chilenos. Esa es la idea: nutrirse de tu entorno”.

Además de los restaurantes, la expansión de Micha ha incluido formatos más accesibles como Tori, una pollería que empezó en pandemia como delivery y hoy cuenta con local presencial. A esto se suma una línea de salsas nikkei que ya se distribuye en supermercados peruanos y que pronto estará en mercados internacionales.

En los próximos meses, la marca Karai continuará su expansión, y las salsas nikkei llegarán a nuevos mercados. En Panamá, Maido también tiene presencia con un rooftop centrado en coctelería y experiencia líquida. Cada uno de estos espacios responde a una estrategia de expansión basada en respeto al producto local y adaptabilidad cultural.

Pero Micha no parece obsesionado con replicar formatos ni imponer modelos. “La idea es que Karai pueda adaptarse a cualquier país del mundo”, explicó. “Que tenga nuestro ADN, sí, pero que se alimente de su entorno”.

El niño que cocinaba para su familia

La conversación con Infobae Perú cerró con una pregunta profunda: ¿Qué le diría al Micha de 15 años que cocinaba para su familia? El cocinero hizo una pausa. Luego respondió:

“Que siga sus sueños. Que no hay nada más bonito que hacer de tu trabajo tu pasatiempo. Que no se rinda tan rápido. Que sea perseverante. Que aguante. Que sufra un poco si es necesario, pero que todo tiene una recompensa”.

Esa idea, tan simple como difícil de ejecutar, resume lo que representa Maido: un espacio donde la cocina se convierte en memoria, en relato, en resistencia. Donde el plato no solo alimenta, también recuerda. Y donde, como escribió Gastón, “uno ya no come: recuerda. Y lo que recuerda, aunque nunca lo haya vivido, le pertenece”.

El restaurante peruano Maido, dirigido por el chef Mitsuharu Tsumura, fue reconocido como el mejor del planeta en la edición 2025 del ranking The World’s 50 Best Restaurants el pasado 19 de junio durante una ceremonia en Italia. El negocio se consagró como principal exponente de la cocina nikkei, unión de la tradición japonesa y los productos originarios de Perú.

La noticia generó reacciones en medios internacionales. Viajes de National Geographic dedicó un artículo al logro del establecimiento y a la proyección internacional de la gastronomía peruana.

En su publicación, la revista destacó que la victoria del restaurante consolidó a Perú y la cocina nikkei como “uno de los epicentros gastronómicos indiscutibles del siglo XXI”.

El portal describió a Maido como “mucho más que un restaurante” y lo definió como “el crisol donde la herencia japonesa se encuentra con el producto peruano”. Según el medio, el lugar es el espacio donde confluyen ingredientes autóctonos y técnicas tradicionales niponas, lo que permitió crear una propuesta singular y reconocida alrededor del mundo.

En la nota se remarca que “esa cocina que nace fruto de la fusión entre las raíces culinarias de los inmigrantes japoneses y la despensa peruana y sus tradiciones más criollas; una cocina que hoy, gracias a Micha, lidera el mundo desde su propia identidad”.

El reconocimiento alcanza no solo al establecimiento, sino también a la labor de Mitsuharu Tsumura por su papel en el desarrollo y visibilización internacional de la cocina nikkei.

La nota de National Geographic también menciona algunos platillos emblemáticos del menú, convertidos en referentes de la combinación peruano-japonesa. Entre los potajes resaltan el sashimi de paiche con amazonas en texturas, la parihuela con pescados del Pacífico y el nigiri de anguila con quinoa crocante y ají panca.

Estos exponentes, según la publicación, “ya son clásicos de su cocina fusión y un emblema de la cocina nikkei en el país que demuestran la importancia de este mestizaje de culturas”.

La distinción obtenida por Maido en The World’s 50 Best Restaurants refuerza el posicionamiento de Perú como destino culinario global y pone en agenda el valor de la innovación junto a la tradición. El homenaje de National Geographic suma un nuevo reconocimiento a la iniciativa llevada adelante por Tsumura, cuyo local ha ocupado posiciones de vanguardia en rankings internacionales durante varios años, y que ahora logra el primer puesto, fruto de una trayectoria inspirada por la creatividad y el respeto a los ingredientes locales y las historias propias.

Palabras de Tsumura

El chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, propietario del restaurante Maido, arribó al Perú el pasado sábado tras recibir el reconocimiento de The 50 Best Restaurants, que distinguió a su local como el mejor del mundo.

En sus primeras palabras, mencionó que su motivación es “hacer feliz a las personas”, y que el acto de cocinar está relacionado con la hospitalidad. “Las mamas no solo cocinan para la ella, cocinan para familia”, sentenció.

“Esto es un sueño hecho realidad, no solo para mí sino para todo el equipo de Maido y para el Perú. Hemos trabajado cada día con pasión y disciplina para mostrar la esencia de nuestra cocina nikkei, la unión entre la cultura japonesa y la peruana. Este premio lo dedicamos a todos los peruanos y a la comunidad gastronómica que hace posible este tipo de logros”, expresó ante los medios.

“Cada plato cuenta una historia, representa horas de dedicación y búsqueda de los mejores ingredientes que el Perú puede ofrecernos”, añadió el duelo de Maido.

En una antigua casona en el corazón del distrito de Barranco, Mérito, el restaurante fundado por el chef venezolano Juan Luis Martínez, consiguió lo que muchos sueñan y pocos alcanzan: entrar a la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. En la edición 2025 del prestigioso ranking The World’s 50 Best Restaurants, su propuesta ocupó el puesto 26, convirtiéndose en un nuevo símbolo de la fusión cultural y gastronómica no solo de Sudamérica, sino a nivel global.

Este reconocimiento coloca a Mérito al lado de gigantes de la alta cocina global como Maido, Central y Disfrutar. No solo celebra la calidad de su propuesta culinaria, sino que también refuerza el papel del Perú como uno de los principales epicentros gastronómicos del planeta.

Cocina de raíces compartidas

Juan Luis Martínez llegó al Perú en 2014 para realizar prácticas en Central, el restaurante de Virgilio Martínez, considerado uno de los mejores del mundo. Sin embargo, su paso por ese espacio lo motivó a emprender su propio camino. “Si me quedaba, podía tener muchas oportunidades, pero sentía que tenía que hacerlo solo. Así pude hacer las cosas a mi manera”, contó el chef.

Fue así como nació Mérito, una propuesta que no solo une sabores, sino también identidades culturales. El restaurante es resultado del cruce entre las raíces venezolanas del chef y su presente peruano, pero va más allá: busca reflejar la hermandad latinoamericana a través de los ingredientes, la geografía compartida y la historia culinaria regional.

“Estamos conectados por la Cordillera de los Andes, la Amazonía y el mar. Usamos productos con identidad y buscamos que nuestros platos generen nostalgia, que muevan algo emocional en quien los prueba”, explicó Juan Luis.

Barranco, cocina y emoción

La búsqueda de un local que hablara por sí mismo llevó a Juan Luis hasta Barranco. “Buscaba un lugar con historia, no un edificio nuevo. Las paredes de Mérito te hablan”, dijo. La cocina abierta, visible para los comensales, es parte esencial de la experiencia. Todo en el restaurante está diseñado para conectar con las emociones: desde la comida hasta la ambientación y el diseño, que está a cargo de Michelle, su esposa.

Con un equipo de casi 90 personas, la propuesta de Mérito se construye sobre la base de la disciplina, la pasión y una visión clara. “Esto no es una casualidad ni una lotería. Le metemos mucha pasión, cariño y disciplina”, enfatizó el chef.

Una carta que habla por sí sola

La experiencia culinaria en Mérito puede disfrutarse de dos formas: a través de un menú de degustación enfocado en productos latinoamericanos —denominado menú marino, a S/590— o a la carta, con opciones que exploran sabores regionales y técnicas reinterpretadas.

Entre los platos más representativos destacan:

• Choclo a la brasa (S/32)
• Conchas, sanki y jalapeño (S/68)
• Pulpo entre yacón y cushuros (S/74)
• Curry de peza (S/92)
• Panceta glaseada y arepas (S/98)
• Tiradito de vieiras con leche de tigre de tumbo
• Postres como El flan (S/31) y Chirimoya, chirimoya, chirimoya (S/38)

La carta varía según la temporada, lo que permite al equipo mantener una línea dinámica y creativa, adaptándose constantemente a los productos disponibles y al entorno.

El ascenso de Mérito en la escena global

En 2024, Mérito ya figuraba en la posición 55 del mismo ranking y ocupaba el puesto número 8 en la lista de los 50 mejores de América Latina. Su salto al top 50 mundial en 2025 marca un punto de inflexión en su trayectoria, consolidando su propuesta como una de las más interesantes de la región.

Durante la ceremonia realizada el 19 de junio en Turín, Italia, Juan Luis compartió escenario con otros referentes como Mitsuharu Tsumura, Pía León y Jaime Pesaque. “Es un poco abrumador, inesperado, pero estamos muy contentos. Estar al lado de chefs como Micha, Pia, Virgilio, Gastón... nos llena de orgullo”, comentó tras la premiación.

Perú: potencia gastronómica

Mérito no fue el único restaurante peruano en destacar. Maido, de Mitsuharu Tsumura, fue elegido como el mejor restaurante del mundo en esta edición. Kjolle, de Pía León, escaló al noveno puesto y Mayta, de Jaime Pesaque, se ubicó en el lugar 39. Por su parte, Central —de Virgilio Martínez— ya forma parte de la exclusiva categoría “Best of the Best”, tras liderar el ranking en 2023.

Estos logros reafirman a Lima y al Perú como uno de los destinos gastronómicos más influyentes a nivel internacional. En este escenario, Mérito no solo representa una nueva voz en la alta cocina, sino también el símbolo de una fusión cultural cada vez más potente.

En medio de la sofisticación de sus menús nikkei y técnicas de vanguardia, hubo un momento en que un “mostrito” —esa mezcla tan criolla de arroz chaufa con pollo a la brasa— se coló en la experiencia gastronómica. Fue obra del influencer @soyelarturito, que entre risas y bromas logró servir un plato tan callejero como entrañable en el templo del fine dining limeño.

Cuando el “mostrito” llegó a la mesa más elegante del Perú

Nadie lo esperaba, y quizás por eso fue tan memorable. En pleno corazón de Maido, donde platos como el nigiri de wagyu o el pulpo al olivo se presentan como joyas comestibles, irrumpió un clásico del barrio: el “mostrito”.

Esta combinación de arroz chaufa con pollo a la brasa, acompañada a veces de papas fritas o salsas caseras, llegó gracias al influencer @soyelarturito, cuya visita se tornó viral por lo inesperado y entrañable del momento.

“Estamos en Maido, el quinto mejor restaurante del mundo y el primero en América Latina, y vamos a probar un mostrito”, anunció con picardía. Aunque el plato no era parte del menú, no faltó quien bromeara con traerlo por delivery. Micha, el propio Tsumura, no solo se sumó a la broma, sino que celebró esa muestra de cariño popular por una comida que, sin etiquetas ni estrellas, une generaciones.

Una cocina de alta gama con sabor a calle

Mitsuharu Tsumura nunca ha ocultado su admiración por la comida popular peruana. Aunque su propuesta culinaria en Maido gira en torno a la fusión nikkei —esa alquimia perfecta entre la tradición japonesa y los insumos del Perú—, el chef ha demostrado en muchas ocasiones que no existe una barrera entre lo gourmet y lo cotidiano.

La llegada del “mostrito” a su restaurante fue un reflejo de eso. No se trató de una burla ni de una transgresión, sino de un homenaje espontáneo a la esencia nacional. “Ahora sí, uno de los platos más queridos y apreciados del Perú. Podría estar en el top tres. Claramente, lo que más comemos aquí”, dijo Micha mientras se servía el insólito bocado. Su reacción fue de orgullo, no de censura. En esa escena, la alta cocina y la cocina callejera se abrazaron como viejos amigos.

Risas, delivery y pierna: cuando lo formal se vuelve fiesta

Aquel día, las formalidades del menú degustación quedaron en segundo plano. El equipo había culminado una selección de seis platos “sin menudos”, como comentó el propio Arturito entre risas. “Son seis platos con mamantanga. Esos se ven espectaculares. Pierna, pierna, listo”, bromeaba mientras la cámara captaba la mesa. Cuando llegó el momento del “especial”, el humor se mantuvo: “¿Te durará una hora, no? Yay, la papa, la papa”.

En un país donde la gastronomía convoca desde lo ancestral hasta lo improvisado, este tipo de momentos alimentan no solo el estómago, también el corazón. La escena, convertida en contenido viral, fue más que una anécdota; fue un testimonio del espíritu lúdico y generoso que ha hecho de Maido algo más que un restaurante. Allí, incluso un “mostrito” puede entrar, si es con respeto, amor por el sabor y una sonrisa.

El restaurante más premiado del mundo, pero con los pies en el Perú

Desde que Maido ingresó a la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, su ascenso ha sido constante. En 2025, la cúspide llegó: el primer lugar absoluto. Pero lo más admirable es que esa cúspide no lo ha desconectado de sus raíces. Maido es, a la vez, laboratorio y hogar, escenario de inventiva y refugio de tradición.

El día que el “mostrito” cruzó la puerta de vidrio y madera pulida del local en Miraflores, el Perú entero se vio reflejado en esa mezcla perfecta de humor, ternura y hambre. La lección fue clara: no hay contradicción entre la excelencia y la humildad. Y quizá esa sea, precisamente, la receta secreta de Maido.

Porque para los peruanos, comer es celebrar, y en Maido se celebra al Perú. Con nigiris, con sakes, con panceta glaseada... o con un mostrito cargado de historia y sabor.

Desde el corazón de Miraflores, Lima, Maido ofrece una experiencia única de cocina Nikkei, que fusiona la precisión japonesa con la riqueza de ingredientes y emociones peruanas.

Dicho establecimiento mezcla las técnicas japonesas y los ingredientes peruanos como su propio sello. De hecho, en 2024 ya había ocupado el quinto lugar en el 50 Best.

Pero, ¿cuánto cuesta comer en Maido? El restaurante, ubicado en el distrito de Miraflores (Lima, Perú), presenta platos individuales como también grupales, lo que denominan como “experiencias”. En la carta se pueden encontrar precios que oscilan entre los 50 y 70 soles. Ojo, se trata de platos ‘nuevos’, que van más allá de lo tradicional.

Un ramen puede te puede costar 65 soles (18 dólares), un sanguchito de panceta 59 soles (16 dólares), un tiradito de navajas 63 soles (17 dólares) y un plato con cuy 35 soles (10 dólares). Una gaseosa sale 12 soles (3.5 dólares), una hierba luisa 15 soles (4 dólares) y un capuccino 16 soles (5 dólares).

Precios de experiencias Maido

• Experiencia Maido sin maridaje: S/ 1.190 por persona (330 dólares)
• Experiencia Maido con maridaje Maido: S/ 1.880 por persona (521 dólares)
• Experiencia Maido con maridaje tokujou: S/ 2.420 por persona (670 dólares)
• Experiencia Maido con maridaje sin alcohol: S/ 1.554 por persona (431 dólares)

¿Quién es Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura?

El vínculo entre Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura y Osaka, Japón, ha marcado profundamente su trayectoria culinaria, incluso después de establecer su carrera en Lima, Perú. Reconocido por ser jefe de cocina y propietario del restaurante Maido, llevó su formación gastronómica más allá de las fronteras peruanas, fortaleciendo sus raíces y conocimientos en diferentes escenarios internacionales.

Tras completar sus estudios en Artes Culinarias y Administración de Alimentos y Bebidas en la Johnson & Wales University en los Estados Unidos, Mitsuharu Tsumura decidió trasladarse a Osaka. Allí se especializó en cocina japonesa, trabajando en establecimientos emblemáticos como “Seto Sushi”, enfocado en sushi, y “Imo to Daikon”, dedicado a la cocina estilo Izakaya (tapas japonesas). Este paso resultó fundamental para consolidar su enfoque y maestría en la cocina tradicional japonesa.

Su regreso a Perú implicó una etapa en la que se desempeñó en posiciones clave en el Hotel Sheraton de Lima, donde asumió tareas como jefe de partida, sous chef y finalmente gerente de Alimentos y Bebidas. Esta experiencia complementó su formación internacional y le permitió profundizar en las operaciones y la gestión gastronómica dentro de la industria hotelera peruana.

La fusión entre la gastronomía peruana y las técnicas japonesas se convirtió en la inspiración central para su incursión en la cocina Nikkei, una propuesta culinaria que combina ingredientes y métodos de ambos países. Este interés lo motivó a abrir, en 2009, el restaurante Maido, cuyos platos mezclan tradiciones de Perú y Japón, logrando reconocimiento en América Latina y el mundo.

Maido ha jugado un papel destacado como impulsor de la cocina Nikkei, bajo la dirección de Tsumura, quien implementó los valores y conocimientos adquiridos tanto en Lima como en Osaka. Su carrera refleja la convergencia de culturas culinarias, cimentadas en procesos de aprendizaje y perfeccionamiento tanto en el extranjero como en su país natal. El trabajo del chef ha sido fundamental para posicionar la cocina Nikkei y a MAIDO como referentes culinarios en el escenario internacional.

La gastronomía peruana continúa sonriendo. Tras el impresionante ascenso de Maido al puesto 1 en la lista The World’s 50 Best Restaurants 2025, Lima vuelve a destacar en el mapa culinario mundial al posicionar cuatro restaurantes en el top 50. Además del local ‘Micha’ Tsumura, aparecen Kjolle (puesto 9), Mérito (puesto 26) y Mayta (puesto 39), demostrando la diversidad y creatividad que caracteriza la cocina peruana.

Este reconocimiento vuelve a demostrar el prestigio del país como sede de alta gastronomía y destaca cómo chefs jóvenes que abrazan ingredientes locales y técnicas tradicionales consiguen presencia global. Con propuestas que abarcan desde la cocina nikkei hasta la autoral e identitaria, estos tres restaurantes fortalecen la narrativa de Perú como referente culinario innovador.

Kjolle (puesto 9)

Kjolle, ubicado en Barranco, es el proyecto personal de la chef Pía León, galardonada en 2021 como Mejor Chef Femenina del Mundo por The World’s 50 Best. Luego de consolidarse en Central junto a su esposo Virgilio Martínez, León inauguró Kjolle en 2018, restaurante que refleja una exploración profunda de la biodiversidad peruana.

La cocina de Kjolle utiliza insumos autóctonos recolectados en colaboración con Mater Iniciativa, centro de investigación biológica y cultural. Su menú, cambiante y creativo, incluye propuestas como tartar de frutas amazónicas y versiones reinventadas de ceviches, donde cada ingrediente es protagonista. Su ambiente íntimo, con barra abierta, permite observar la precisión de cada preparación, posicionándolo como uno de los favoritos en Lima y a nivel mundial.

Mérito (puesto 26)

Mérito abrió sus puertas en 2018 en el bohemio distrito de Barranco, liderado por el chef venezolano Juan Luis Martínez, formado también en Central. Su propuesta ecléctica recupera y adapta técnicas ancestrales usando productos peruanos en combinación con tradiciones venezolanas.

En un pequeño espacio de dos plantas con cocina abierta y barra, Mérito promueve una conexión directa entre el chef y los comensales. Sus platos están diseñados para compartir, destacando preparaciones como el pescado del día acompañado de arepa horneada, tiradito de vieiras con tumbo y leche de tigre o la panceta glaseada. Con precios accesibles para la alta gastronomía, Mérito ha logrado reconocimiento constante en América Latina y ahora ocupa el puesto 26 a nivel global.

Mayta (puesto 39)

Mayta, ubicado en Miraflores y fundado en 2008 por Jaime Pesaque, cuyo nombre significa “tierra noble” en aymara, es un referente de la cocina peruana contemporánea. En 2018, tras una renovación completa de su ambiente y carta, Mayta lanzó la experiencia gastronómica “Yachay”, un menú degustación de 9 a 12 tiempos que recorre zonas agrícolas, amazónicas y costeras del país.

Sus platos emblemáticos incluyen maíz con chullpi y flor de quinua, costillas con cushuro (alga andina), paiche amazónico servido en taco con ají charapita y pre-postre de tunta con helado de yacón. Además, cuenta con un bar especializado en coctelería con insumos peruanos como pisco, cacao del VRAEM y camu camu de la selva. Mayta, ya reconocido como uno de los mejores restaurantes del Perú, consolida ahora su posición internacional en el puesto 39.

Tori, la pollería del creador de Maido

Tori, la pollería creada por Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, reconocido chef detrás del galardonado restaurante Maido, abrió inicialmente en 2021 en modalidad delivery durante la pandemia. Tras el éxito obtenido, en 2023 inauguró un local físico en Miraflores, en una casona restaurada que combina elementos contemporáneos con un estilo tradicional limeño.

La especialidad del restaurante es el pollo a la brasa preparado con una receta que incluye una marinada cuidadosa y un método preciso de cocción, logrando una textura jugosa en el interior y crocante por fuera. Esta preparación, aunque respeta los sabores tradicionales peruanos, incorpora sutiles influencias orientales, distintivas del estilo nikkei que caracteriza la cocina de Micha Tsumura.

El menú se complementa con guarniciones como papas fritas hechas con variedades nativas peruanas, arroz chaufa y ensaladas frescas. Además, ofrece opciones como tequeños rellenos y milanesas de pollo, que amplían la variedad disponible para los comensales. En poco tiempo, Tori logró posicionarse como una de las mejores pollerías del Perú, obteniendo el tercer lugar en los prestigiosos Premios Summum del año 2024.

El entusiasmo surgió luego de que el equipo presentara los detalles del ascenso de Maido al primer puesto de este importante ranking gastronómico internacional.

Al cierre del informe, se puede escuchar al urraco bromear con la posibilidad de que Magaly invitara a todo el personal a una cena de celebración en el restaurante dirigido por el chef Mitsuharu Tsumura.

“¿Lleva a todo tu equipo? Además, para conseguir una reserva en Maido. Dos o tres meses no hay reservas”, reaccionó la presentadora de ATV, entre risas e ironía.

Sin embargo, lejos de rechazar la sugerencia, Magaly Medina optó por lanzar un reto al staff: “Háganse una y yo los llevo a Maido. A ver si me ayudan a conservar el rating hasta fin de año, se hacen un buen ampay como el de (Christian) Domínguez, por ejemplo. Lo hacen y los llevo a Maido, con gusto”, afirmó.

El desafío de Magaly Medina: un ampay de alto impacto

Las declaraciones de Magaly Medina derivaron en un reto directo a su equipo periodístico. La conductora apeló al espíritu de su programa, reconocido por las primicias y exposiciones de casos que involucran a figuras del espectáculo nacional.

Al mencionar el recordado ampay de Christian Domínguez, en el cual le fue infiel a su entonces pareja Pamela Franco. Magaly dejó claro el nivel de exclusividad e impacto que espera encontrar para cumplir con la codiciada recompensa de una cena en el restaurante limeño.

El equipo de ‘Magaly TV La Firme’ ha destacado en el ámbito de la televisión peruana por la obtención de contenidos que generan gran repercusión pública.

Maido: el restaurante que conquistó la cima global

El informe que inspiró la promesa de Magaly Medina puso en relieve el reconocimiento internacional alcanzado por Maido.

El restaurante peruano, liderado por Mitsuharu Tsumura, ‘Micha’, obtuvo el primer puesto en la edición 2025 del ranking The World’s 50 Best Restaurants. Es el segundo año consecutivo en el que Maido se posiciona como el mejor de Sudamérica y, por primera vez, logra el máximo galardón a nivel mundial.

Maido se ubica en el distrito de Miraflores y es considerado un referente de la gastronomía nikkei, fusión de técnicas japonesas con ingredientes peruanos.

El menú degustación, bautizado como “Experiencia Nikkei”, combina mariscos autóctonos, ejecuciones precisas y propuestas creativas. Entre sus platos emblemáticos figura la costilla cocida durante 50 horas, que según Tsumura “se deshace al contacto con la cuchara, manteniendo su sabor y estructura”.

La experiencia culinaria va más allá de los sabores: el recorrido por la carta constituye una propuesta sensorial que conecta a Lima con Tokio. El restaurante cuenta con precios que oscilan entre S/1,190 y S/2,420, razón por la que la promesa de Magaly adquiere aún mayor peso. Con alta demanda y meses de lista de espera, Maido se ha consolidado tanto en el mercado local como internacional.

Un incentivo para continuar con el rating

La particular propuesta de Magaly Medina se da en un contexto de renovada competencia televisiva. La conductora busca mantener el liderazgo en sintonía hasta fin de año y encontró en la consagración de Maido una motivación para su equipo de producción. El reto de conseguir un ampay de peso promete incrementar el esfuerzo de los reporteros por obtener exclusivas.

Magaly, acostumbrada a usar el humor y la ironía para sorprender en pantalla, cierra así su mensaje: la hazaña de lograr una primicia comparable a las más recordadas recibirá como premio una noche de alta cocina en el restaurante número uno del mundo. El equipo de ‘Magaly TV La Firme’ tiene ahora un objetivo concreto y una recompensa a la altura del reto.

Este reconocimiento posiciona a Maido como la principal referencia gastronómica a nivel global, resaltando la diversidad y creatividad de la cocina peruana de raíces japonesas. El restaurante ya había figurado en ediciones anteriores de la lista, pero ahora logra ocupar el lugar más alto, imponiéndose frente a competidores de ciudades como París, Nueva York, Barcelona y Copenhague.

La distinción refuerza la notoriedad internacional de la gastronomía peruana, que en 2023 también vio coronar a Central, otro restaurante limeño, en la cima del ranking. El resultado de 2025 marca una racha inédita para Perú, ratificando al país como destino gastronómico de clase mundial.

¿Dónde se ubica Maido y qué platos ofrece?

Maido se encuentra en el distrito de Miraflores, uno de los sectores más representativos de Lima, Perú. Su dirección exacta es Calle San Martín 399. Además, trabaja una carta que fusiona técnicas japonesas y productos peruanos, lo que da lugar a su célebre cocina nikkei. Los platos más representativos que se pueden degustar incluyen:

• Nigiri de anguila amazónica: Pescado amazónico presentado en formato de nigiri, con salsa de sabores orientales.
• Ceviche de atún nikkei: Atún fresco, emulsión de ají y toques de soja.
• Tiradito de bonito con miso: Bonito cortado en sashimi, acompañado de salsa miso y vegetales andinos.
• Lomo de wagyu con arroz chaufa: Corte premium de res cocido a la perfección, con arroz frito y técnicas peruanas.
• Sudado nikkei: Preparación tradicional de pescado peruano con caldo flavorizado y toques japoneses.
• Pato con arroz y dashi: Magret de pato, acompañado de arroz cocido en caldo japonés.
• Pulpo al olivo y wasabi: Pulpo de la costa peruana con emulsión de olivo y wasabi fresco.
• Tasting Menú “Nikkei Experience”: Un recorrido por entre 12 y 14 pasos, combinando diferentes mariscos, carnes, vegetales y presentaciones que exploran la fusión Perú-Japón.

La experiencia se compone de menús degustación diseñados para resaltar la pureza de los ingredientes y los matices de cada fusión. Asimismo, el espacio ofrece opciones vegetarianas y platos adaptados para quienes buscan alternativas sin pescado o mariscos.

El discurso del dueño de Maido

Al recibir el galardón, el chef Mitsuharu Tsumura dedicó unas palabras de agradecimiento al equipo que trabaja con él, a sus productores y a la comunidad gastronómica de Perú. “Este premio no solo es para Maido, sino para todo el Perú. La cocina peruana ha demostrado que puede estar en la cima del mundo sin perder sus raíces, integrando sabores y culturas con respeto y creatividad”, expresó Tsumura.

El chef también resaltó la importancia de la diversidad de ingredientes peruanos y el trabajo conjunto con pescadores, agricultores y comunidades locales. “Gracias a la tierra, al mar y a la gente que hace posible que Perú siga brillando en la gastronomía mundial. Este reconocimiento impulsa a seguir innovando y a mostrarle al mundo el enorme potencial de nuestra cocina.”

La consagración de Maido se suma al triunfo obtenido en 2023 por Central, el restaurante liderado por Virgilio Martínez y Pía León, que fue considerado ese año el mejor restaurante del mundo en la misma lista. Este doble reconocimiento consecutivo reafirma la reputación de Lima como núcleo de creatividad y excelencia culinaria, colocando a la gastronomía peruana en la vanguardia internacional.

La presencia de dos restaurantes peruanos en el primer lugar del ranking en años consecutivos evidencia el desarrollo y la consolidación del sector gastronómico de Perú. La apuesta por el producto local, la diversidad de técnicas y sabores, y el esfuerzo por destacar la identidad cultural del país, han sido reconocidos por expertos y comensales de todo el mundo, reafirmando el liderazgo actual de la cocina peruana a nivel global.

Durante años, Tsumura y su equipo recorrieron países y exploraron la tradición culinaria peruana antes de aventurarse a innovar. Destaca que primero se debe aprender y enamorarse de la cocina local.

“Siempre lo digo. Y esto va para las generaciones nuevas, a los chicos que están aquí les gusta la cocina, no apurarse. Eso acá demora. Es un aprendizaje; primero aprendamos de tradición. Nosotros ahora hacemos creatividad, pero siempre aprendamos la tradición. Conozcamos nuestra cocina, viajemos en nuestro país, enamorémonos más, cada vez más del Perú y a partir de ahí hagamos nuestra cocina”, señaló esta mañana desde el nuevo Aeropuerto Internacional Jorge Chávez.

Asimismo, relata que en Maido, la premisa ha sido siempre generar una experiencia cercana, que haga sentir a los comensales como en casa, sin importar su procedencia. El chef adelanta que seguirán apostando por sabores inéditos y por valorizar productos poco conocidos del Perú, creando así impacto positivo en comunidades de diversas regiones.

Tsumura resalta que la gastronomía involucra a muchas personas y que ese trabajo colectivo, que ayuda a quienes más lo necesitan, constituye una de las metas más significativas de su carrera.

“Lo que se viene es seguir generando justamente todo este mundo de sabores nuevos, de poder evaluar productos del Perú que no son tan conocidos, que eso de alguna manera u otra, ayuda también a las comunidades de otras regiones a mejorar la calidad de vida”, precisa.

La admiración a su padre

Para ‘Micha’, el reciente reconocimiento mundial de su restaurante resulta inseparable de la influencia de su padre. De esta manera, resalta que su admiración por él se basa tanto en el apoyo incondicional como en la exigencia crítica con la que fue guiado. “Mi papá ha sido la persona que más admiro en el mundo y el más crítico conmigo. Siempre ha estado ahí, incluso hace poco hablé con él antes de salir”, señaló.

A lo largo de su trayectoria, su papá fue un eje fundamental para no abandonar sus metas, especialmente cuando las dificultades parecían desalentadoras. Reconoce que el camino no fue sencillo ni perfecto, y que detrás de los logros actuales hubo momentos complejos que exigieron perseverancia. Sin embargo, destaca que enfrentar los retos y superarlos juntos hizo aún más significativa la alegría de recibir un premio que celebra la cocina peruana.

Tsumura también se refirió al significado de ‘Maido’, palabra japonesa que evoca la idea de bienvenida y gratitud. Explica que, más allá de recibir visitantes, el objetivo de su restaurante es que los comensales deseen regresar y puedan sentirse en casa, en parte gracias a los valores transmitidos por su familia.

El chef destaca que el reconocimiento de The World’s 50 Best representa una gran responsabilidad para su equipo y refuerza el compromiso de ofrecer experiencias únicas, siempre con respeto por los productos y la tradición.

El ascenso de Maido no ha sido un fenómeno repentino. Mitsuharu Tsumura, nacido en Lima y de ascendencia japonesa, ha dedicado su carrera a fusionar la tradición nikkei con los ingredientes y sabores peruanos. Esta propuesta, que combina técnicas japonesas con productos autóctonos, ha capturado la atención de críticos y comensales de todo el mundo. Durante los últimos años, Maido se mantuvo en posiciones destacadas dentro de los rankings regionales y globales, consolidando su reputación como uno de los destinos gastronómicos más innovadores de América Latina.

En su encuentro con los medios de comunicación, Micha fue consultado sobre la clave para alcanzar un reconocimiento de tal magnitud en 2025. El chef respondió con una reflexión sobre la importancia de la constancia y la creatividad en la cocina. “La perseverancia, hacer las cosas distintas, siempre buscar algo nuevo por hacer, sorprender a los demás. El público está buscando nuevos sabores. Para la gente, hoy en día, lo maravilloso es la memoria, es recordar y creo que la cocina te hace vivir eso”, expresó.

El reconocimiento de Maido como el Mejor restaurante del mundo representa un logro colectivo para la gastronomía peruana. Micha subrayó que su labor no solo busca satisfacer a los comensales, sino también inspirar a las nuevas generaciones de cocineros. “Mi trabajo busca inspirar a los más jóvenes”, afirmó, señalando la importancia de abrir caminos y motivar a quienes desean incursionar en el mundo culinario. Esta vocación de mentoría se refleja en la formación de equipos diversos y en la promoción de talentos emergentes dentro de su restaurante.

El chef también aprovechó la ocasión para reconocer el papel fundamental de Gastón Acurio en la proyección internacional de la cocina peruana. Acurio, considerado uno de los embajadores más influyentes de la gastronomía del país, ha impulsado la valorización de los productos locales y la difusión de recetas tradicionales en escenarios globales. Micha destacó el apoyo recibido de su colega, señalando que el apoyo del chef Gastón Acurio ha sido clave en el impulso de la gastronomía peruana a la palestra mundial. Esta colaboración entre referentes del sector ha fortalecido la imagen de Perú como un destino culinario de primer nivel.

¿Por qué Maido?

Mitsuharu “Misha” Tsumura, chef del restaurante Maido, explicó el origen del nombre de su reconocido establecimiento. Según Tsumura, “Maido” es una palabra japonesa que los comerciantes utilizan en Osaka como saludo habitual, y que puede traducirse como “gracias por venir” o “bienvenido”. El chef afirmó que eligió este nombre porque transmite hospitalidad y cercanía, valores que considera fundamentales en la experiencia culinaria que busca ofrecer.

Además, Tsumura relató que el concepto de Maido está vinculado a su herencia japonesa y peruana, reflejando la fusión de ambas culturas en los platos del restaurante. La elección del nombre buscó conectar con las raíces familiares y, al mismo tiempo, homenajear la tradición japonesa, donde el trato cordial y el agradecimiento son aspectos esenciales en la atención al cliente.

Hoy, Maido es considerado uno de los mejores restaurantes del mundo y ha ganado prestigio internacional por su cocina nikkei. El uso del término “Maido” en el nombre refuerza la identidad del local y su filosofía centrada en brindar una experiencia cálida, acogedora y auténtica a cada visitante, celebrando la integración de la cultura peruana y japonesa.

En sus primeras palabras, mencionó que su motivación es “hacer feliz a las personas”, y que el acto de cocinar está relacionado con la hospitalidad. “Las mamas no solo cocinan para la ella, cocinan para familia”, sentenció.

“Hace dos años Central ganó el número. Han pasado dos años y Maido ha ganado el número uno. Somos probablemente la única capital del mundo, creo que Copenhague es otra, que tiene dos restaurantes de la misma ciudad que sean número 1 del mundo”.

Como se sabe, la noticia fue anunciada el jueves 19 La noticia durante una ceremonia realizada en la ciudad de Las Vegas, Estados Unidos, donde los organizadores destacaron la cocina nikkei como un referente de innovación en la escena global.

“Esto es un sueño hecho realidad, no solo para mí sino para todo el equipo de Maido y para el Perú. Hemos trabajado cada día con pasión y disciplina para mostrar la esencia de nuestra cocina nikkei, la unión entre la cultura japonesa y la peruana. Este premio lo dedicamos a todos los peruanos y a la comunidad gastronómica que hace posible este tipo de logros”, expresó el chef tras recibir la distinción.

“Es una responsabilidad enorme”, dice Micha

Maido, ubicado en Miraflores, Lima, inició su recorrido hace más de una década. En ese tiempo, el restaurante se ha posicionado como un ícono de la fusión culinaria, combinando técnicas japonesas con insumos peruanos. Desde el inicio, la propuesta de Maido consistía en revalorizar la diversidad marina del Perú y mezclarla con la historia y la precisión de la cocina japonesa. “Cada plato cuenta una historia, representa horas de dedicación y búsqueda de los mejores ingredientes que el Perú puede ofrecernos”, señaló Micha en su primera intervención ante los medios.

El chef relató que el premio The World’s 50 Best fue recibido con mucha emoción por todo el equipo. “Es una responsabilidad enorme. Ahora el mundo nos está mirando más que nunca. Queremos que quienes nos visiten vivan una experiencia única, basada en el respeto por los productos y la tradición. Estamos agradecidos y orgullosos, pero también conscientes de que este logro nos compromete a seguir creciendo y evolucionando”, afirmó Micha.

Durante la ceremonia, el jurado subrayó el trabajo constante de Tsumura y su personal, quienes a lo largo de los años han mantenido una propuesta innovadora sin perder la identidad peruana. La carta de Maido incluye clásicos como el nigiri acevichado, la panceta de cerdo con miso y el tiradito de pesca del día, platos que combinan sabores y técnicas orientales y criollas. Al respecto, el chef subrayó: “Siempre buscamos sorprender a nuestros comensales, pero sin abandonar nuestras raíces. El Perú es un país con una biodiversidad única, y la cocina nikkei nos permite explorarla todos los días”.

En sus declaraciones, Micha agradeció a los productores locales, pescadores y agricultores, quienes, según sus palabras, “son los verdaderos héroes de la gastronomía peruana”. Resaltó el compromiso del restaurante con la sostenibilidad y la defensa de la pesca responsable como parte de su filosofía. “La cocina sostenible no es una tendencia, es una necesidad. Nuestro deber es cuidar los recursos y asegurar que las próximas generaciones también puedan disfrutar de la riqueza natural del Perú. Por eso trabajamos de la mano con proveedores responsables”, mencionó el chef, quien se ha destacado por promover el consumo de especies marinas poco conocidas y el respeto al entorno.

Consecuencias del reconocimiento

El reconocimiento a Maido como el mejor restaurante del mundo consolida la posición del Perú como referente en la gastronomía global, después de años de presencia en rankings internacionales con restaurantes como Central, Astrid & Gastón y Mayta. Micha comentó: “Esto demuestra que la cocina peruana sigue en constante evolución. Somos un país con gran talento y potencial. Este premio no es solo para Maido, es también para todos los cocineros peruanos que trabajan día a día para llevar nuestra cultura a lo más alto”.

El impacto del galardón se traduce en un incremento del interés internacional por el turismo gastronómico en Lima y en el posicionamiento de la cocina nikkei como motor de innovación culinaria. La prensa extranjera y aficionados de la gastronomía ya ven a Maido como un destino obligado para conocer la riqueza de los sabores peruanos fusionados con la tradición japonesa.

Las palabras de Tsumura tras la consagración global resumen su filosofía: “La cocina es un acto de generosidad y de respeto. Cada plato que servimos en Maido lleva el esfuerzo de muchas personas y el amor por lo que hacemos. El mundo ha puesto los ojos en el Perú y vamos a seguir trabajando con humildad, pasión y creatividad”.

El experto en gastronomía, conocido como Micha, llegó a Lima este sábado tras la premiación y fue recibido por decenas de seguidores en el aeropuerto internacional Jorge Chávez donde subrayó su agradecimiento por el respaldo recibido en su país natal.

Durante la conversación con los periodistas, Tsumura compartió uno de sus sueños personales. Expresó que espera, en algún momento, tener la oportunidad de preparar un plato para el papa León XIV, quien residió en territorio peruano durante cuatro décadas. “Sería un honor cocinarle. Espero que se nos dé el honor de hacerlo”, manifestó el chef delante de cámaras en el terminal aéreo.

Cabe mencionar que los platos favoritos del sumo pontífice son tamalitos verdes con cabrito a la norteña del Perú, de acuerdo con Sor Margarita Flores en declaraciones para 24 Horas.

Inspiración para los jóvenes peruanos

Además del reconocimiento internacional, Tsumura dedicó parte de su mensaje a los jóvenes peruanos. El cocinero resaltó la importancia de inspirar a las nuevas generaciones, no solo dentro del ámbito culinario, sino en todas las disciplinas. “Inspirar a los chicos, a las nuevas generaciones, a otros rubros que no son la cocina, que esto lo hemos logrado juntos, que esto es resultado de un trabajo sostenido”, declaró.

El chef señaló también la relevancia de Gastón Acurio, a quien consideró pilar fundamental en el desarrollo de la gastronomía peruana moderna. Tsumura mencionó que, si bien se han alcanzado metas importantes, aún quedan retos pendientes para que la gastronomía siga impulsando el crecimiento del país.

Al dirigirse directamente a los jóvenes, Micha animó a perseguir sus ideales y a mantener la constancia. “Que sueñen, que sueñen y que sean perseverantes, que todos los sueños se hacen realidad con mucho trabajo y que sean pacientes”, enfatizó el líder de Maido.

Mensaje a su papá

Durante su encuentro con la prensa, Mitsuharu Tsumura dedicó unas palabras a su padre, a quien identificó como una figura clave tanto en su desarrollo personal como profesional. “Mi papá es la persona que más admiro en el mundo. Siempre lo he dicho. Y la persona que ha sido más crítica conmigo toda mi vida”, afirmó el chef.

El chef subrayó que el respaldo y las exigencias de su progenitor resultaron esenciales para enfrentar los desafíos y avanzar en su carrera. “Mi papá ha sido una pieza fundamental para poder llegar hasta el día de hoy”, expresó.

El cocinero también remarcó que el camino hacia el reconocimiento no fue sencillo y que los inicios estuvieron marcados por esfuerzo. “Cuando uno a veces dice todo fue bonito, todo fue perfecto y eso no es así, hay que lucharla al principio, no es fácil”, sostuvo.

DIA DEL REFUGIADO - En América hay 1,2 millones de personas refugiadas y otros 4,7 millones están en proceso de solicitar asilo, pero en total la violencia armada y la persecución han causado que casi 22 millones sufran desplazamiento forzado en el continente, según datos dados a conocer en el marco del Día Mundial de Refugiado por la Agencia de Naciones Unidas para los Refugiados (ACNUR).

VIOLENCIA NIÑOS - Las violaciones graves contra niños en el mundo aumentaron un 25 % en 2024 con respecto al año anterior, con un total de 41.370, de acuerdo a un informe publicado por la Organización de las Naciones Unidas (ONU). Los países con niveles más altos fueron Israel y el territorio palestino ocupado, en particular la Franja de Gaza, la República Democrática del Congo (RDC), Somalia, Nigeria y Haití.

EE.UU. CINE - La película 'Jaws' ('Tiburón'), dirigida por Steven Spielberg, fue un hito en la historia del cine y creó un género con el animal más temido en los océanos como protagonista. El filme estrenado el 20 de junio de 1975, hace justo medio siglo, en su momento fue la producción con mayor recaudación de la historia hasta el estreno de Star Wars en 1977.FÚTBOL MUNDIAL CLUBES - El estadio Hard Rock Stadium de Miami es que ha mantenido una mayor asistencia de público en la primera ronda del Mundial de Clubes, en la que la mitad de los estadios ha estado por debajo del 50%.

GASTRONOMÍA PREMIOS - El restaurante peruano Maido, en Lima, del chef Mitsuharu 'Micha' Tsumura, se coronó este jueves en Turín (Italia) como el mejor restaurante del mundo según el listado que elaborado cada año la revista británica Restaurant, y en el que hay un total de diez latinoamericanos.

FÚTBOL MUNDIAL CLUBES - Previa del partido Bayern Múnich-Boca Juniors.

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El ascenso no fue inmediato. Durante años, Maido se sostuvo con dificultad. Algunos días no llegaban más de 20 comensales. Micha, como lo conocen todos, pensó en cerrar. Pero entonces apareció una frase que marcaría el rumbo: “Perseverancia. Sigue adelante, creyendo en lo que haces”. Eso le dijo su padre, en uno de los momentos más duros. El mensaje no solo lo impulsó a continuar; también le recordó la razón por la que había abierto el restaurante: darle sentido a una cocina que aún no tenía nombre propio.

Hoy, Maido es sinónimo de identidad. No es solo un restaurante formal, tampoco un sitio de alta gama para pocos. Según Micha, es un lugar donde se va a disfrutar. El concepto nikkei, que combina técnicas japonesas con ingredientes peruanos, se ha expandido a nivel mundial, pero su impulso comenzó allí, en Lima, cuando casi nadie sabía qué significaba esa palabra.

Una cocina que empezó en casa

El recorrido de Micha por la cocina empezó a los diez años, en su casa. Su abuela Angélica, a quien no conoció, transmitió la afición a través de su asistente Maura, quien se convirtió en su mentora. Aprendió a sazonar, a experimentar, y con apenas 15 años preparaba platos para reuniones familiares. A esa edad, ya había elegido su camino.

Estudió Artes Culinarias y Administración de Alimentos y Bebidas en la Universidad Johnson & Wales, en Estados Unidos, y luego viajó a Japón, como le sugirió su padre oriundo de Osaka, para formarse en la cocina que pretendía representar. Allí no solo perfeccionó técnicas; también descubrió el peso cultural de cada ingrediente. La precisión, el respeto por el producto, la estética. Todo eso lo llevó de regreso a Lima.

En octubre de 2009 abrió Maido. El nombre, en japonés, es una forma de saludo habitual con clientes frecuentes. Para Micha, simboliza agradecimiento y cercanía. Pero la propuesta no fue entendida al principio. “A pesar de que la cocina nikkei existía en Perú, no había un restaurante que ofreciera este concepto. Fuimos los primeros; eso de alguna manera generó un interés, pero a la vez confusión en quien no entendía este tipo de cocina”, señaló a DFSUD.

El plato que nunca se fue

La carta de Maido ha variado con los años, pero hay una preparación que permanece. “Diré que es la costilla corta de 50 horas que lleva 16 años en el menú. La carne con arroz Wagyu. El ponzu de huevo de codorniz”, reveló Micha. Esa combinación, que parece simple, resume su estilo: técnica japonesa, ingredientes locales, sazón peruana. También aparece en otras creaciones, como el sushi a lo pobre, que reemplaza el pescado por carne, con huevo de codorniz y cebolla.

Detrás de ese menú está una filosofía. “Quiero que todo el mundo esté democratizando lo delicioso. Eso es lo que queremos hacer”, expresó durante la ceremonia de premiación. La idea de democratizar la cocina no es nueva para él, pero ahora tiene un nuevo impulso.

Micha defiende que la cocina nikkei es, en el fondo, parte de lo criollo. “El origen de la cocina nikkei es en casa, luego son las cevicherías y lugares criollos; en otras palabras, la cocina nikkei es cocina peruana, nace de lo criollo”, declaró a Perú Shimpo. Su lectura no es solo técnica ni académica: parte de una vivencia personal, de sus raíces familiares, de las reuniones de domingo y de las costumbres heredadas.

En medio de los reconocimientos y las entrevistas, no olvida al equipo que lo acompañó. Durante la premiación del World’s 50 Best, habló entre pausas, a veces mezclando idiomas, pero siempre con claridad: “Chicos, vamos, ustedes son increíbles. Mis socios, mis compañeros, las personas que siempre están. Y por supuesto, Mariano… gracias desde el principio por tu apoyo, incluso cuando todo parecía perdido. De verdad, muchas gracias.”

En once años, Maido pasó de ser un proyecto arriesgado a convertirse en el restaurante más destacado del planeta. Micha lo sabe. Por eso no detiene el trabajo. Lo transforma.

Este prestigioso reconocimiento destaca la excelencia culinaria del chef Mitsuharu “Micha” Tsumura y su innovadora propuesta de cocina nikkei, que fusiona técnicas japonesas con ingredientes peruanos.

En la ceremonia celebrada el 19 de junio en Turín, Italia, Maido ascendió del quinto al primer lugar, superando a destacados establecimientos internacionales. Este logro consolida a Lima como un referente gastronómico global y reafirma la calidad y creatividad de la cocina peruana.

El chef Tsumura, nacido en Lima de ascendencia japonesa, inauguró Maido en 2009 con el objetivo de ofrecer una experiencia culinaria única que celebre la fusión de ambas culturas. Su dedicación y pasión por la gastronomía han sido fundamentales para alcanzar este reconocimiento internacional.

Reacciones del gobierno peruano

Una de las primeras instituciones del Estado en darle sus felicitaciones al chef Mitsuharu Tsumura y al equipo de Maido por este logro histórico fue la Cancillería del Perú.

“Felicitaciones al restaurante Maido por su elección como el mejor del mundo, en 2025, por la lista “The World’s 50 Best Restaurants”. Este premio reafirma nuevamente que la gastronomía peruana es una de las más reconocidas mundialmente”, se lee en sus canales oficiales.

“La Cancillería se suma a este merecido reconocimiento con orgullo nacional, que nos alienta a continuar mostrando nuestra riqueza gastronómica al mundo y que proyecta internacionalmente al Perú con creatividad, excelencia y diversidad”, agregó.

Asimismo, aprovecharon para felicitar a los restaurantes peruanos: Kjolle que obtuvo el puesto 9, Mérito el puesto 26 y Mayta el puesto 39. “Nos sentimos orgullosos de presentarnos al mundo con el talento, innovación y riqueza de nuestra cocina”, finalizó.

El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) también celebró este triunfo, destacando el impacto positivo en el turismo gastronómico del país. “El Mincetur saluda a todo el equipo que integra Maido, quienes son motivo de gran orgullo nacional por haber dejado el nombre del Perú en lo más alto de la gastronomía mundial”, indicó la cartera de la ministra Úrsula Desilú León.

¿Dónde está ubicado Maido en Lima?

Maido se encuentra en la Calle San Martín 399, esquina con Calle Colón, en el distrito de Miraflores, Lima. Este elegante restaurante ofrece una experiencia gastronómica excepcional que combina lo mejor de la cocina japonesa y peruana.

Platos destacados de Maido

Maido ofrece una variedad de platos que reflejan la fusión de sabores y técnicas de ambas culturas. Algunos de los más destacados incluyen:

• Nigiri de Otoro con papas andinas
• Ceviche de sake
• Arroz con erizo de mar
• Gindara misoyaki con polvo de huacatay
• Hotdog de pescado con arroz crujiente
• Chawanmushi de ají negro
• Postre de chocolate con sorbete de granadilla y mandarina

Estos platos destacan por su creatividad, presentación y el equilibrio de sabores que caracterizan la cocina nikkei.

El discurso del dueño de Maido

Al recibir el galardón, el chef Mitsuharu Tsumura dedicó unas palabras de agradecimiento al equipo que trabaja con él, a sus productores y a la comunidad gastronómica de Perú. “Este premio no solo es para Maido, sino para todo el Perú. La cocina peruana ha demostrado que puede estar en la cima del mundo sin perder sus raíces, integrando sabores y culturas con respeto y creatividad”, expresó Tsumura.

El chef también resaltó la importancia de la diversidad de ingredientes peruanos y el trabajo conjunto con pescadores, agricultores y comunidades locales. “Gracias a la tierra, al mar y a la gente que hace posible que Perú siga brillando en la gastronomía mundial. Este reconocimiento impulsa a seguir innovando y a mostrarle al mundo el enorme potencial de nuestra cocina.”

La gastronomía peruana ha alcanzado las más altas posiciones en la escena internacional gracias a dos de sus principales exponentes: Central y Maido. Ambos restaurantes, ubicados en Lima, han sido reconocidos en la última década como los mejores del mundo por The World’s 50 Best Restaurants, una de las listas más influyentes del sector gastronómico global. En 2023, Central, dirigido por Virgilio Martínez y Pía León, obtuvo el primer lugar, marcando un hito para la cocina peruana contemporánea. Dos años después, en junio de 2025, Maido, a cargo de Mitsuharu Tsumura, logró el mismo reconocimiento, consolidando el liderazgo de Perú en la alta cocina.

El éxito de ambos no solo se sostiene en la creatividad y la calidad de sus propuestas culinarias, sino también en una visión empresarial marcada por innovación, gestión eficiente y liderazgo. Ambos chefs han construido equipos sólidos y han desarrollado modelos de negocio que priorizan la experiencia del comensal, la sostenibilidad y el reconocimiento del valor de los productos locales. Tanto Martínez como Tsumura han desempeñado el rol de CEO, tomando decisiones estratégicas para posicionar sus restaurantes no solo como lugares de alto nivel gastronómico, sino también como marcas globales.

Estos logros han impulsado a Lima como un epicentro gastronómico de referencia y han incrementado el interés internacional por la cocina peruana. Para los ejecutivos y directores de la industria, Central y Maido representan ejemplos de cómo aplicar criterios de excelencia operacional y visión de largo plazo en el ámbito de la restauración. La gestión integral, el enfoque en la calidad y la experiencia de usuario han sido fundamentales para alcanzar la cima en el competitivo ranking de The World’s 50 Best Restaurants.

¿Qué restaurante es más caro? Ejemplos y comparación de precios

Un aspecto clave que llama la atención de los comensales es la diferencia de precios entre Central y Maido. Ambos restaurantes ofrecen menús de degustación y experiencias personalizadas, pero el costo de acceder a cada uno varía según el tipo de propuesta, ingredientes y servicios incluidos.

Central

1. Menú degustación Mater Elevations: 1630 soles por persona, aproximadamente 240 dólares estadounidenses.
2. Inmersión Central: 3653 soles por persona. Acceso exclusivo a los procesos creativos de Central a través de un recorrido por los espacios que lo conforman, culminanando con el menú degustación de 13 momentos (32 preparaciones) y maridaje.
3. Theobromas Lab: 1360 soles por persona. Desde el fruto hasta la barra, esta experiencia revela el proceso detrás de los chocolates que creamos para Central, Kjolle y Mil.
4. Maridaje de vinos premium (opcional): 684 soles adicionales, cerca de 205 dólares.
5. Cócteles y bebidas peruanas especiales: desde 50 soles (13 dólares) cada uno.
6. Costo promedio de una experiencia para dos personas con maridaje: 3260 soles (alrededor de 890 dólares).
7. Platos de carta y opciones de postre: entre 80 y 120 soles por plato (22–32 dólares).

Maido

1. Experiencia Maido: S/ 899 Soles incluido IGV por persona.
2. Experiencia Maido con maridaje: S/ 1449 Soles incluido IGV por persona.
3. Experiencia Maido con maridaje sin alcohol: S/ 1249 Soles incluido IGV por persona.
4. Menú Privado: mínimo para 06 personas.

• Menú Privado: S/ 3894 Soles incluido IGV y servicio por 06 personas.
• Menú Privado: S/ 4543 Soles incluido IGV y servicio por 07 personas.
• Menú Privado: S/ 5192 Soles incluido IGV y servicio por 08 personas.
• Menú Privado: S/ 5841 Soles incluido IGV y servicio por 09 personas.
• Menú Privado: S/ 6490 Soles incluido IGV y servicio por 10 personas.
• Menú Privado: S/ 7040 Soles incluido IGV y servicio por 11 personas.
• Menú Privado: S/ 7788 Soles incluido IGV y servicio por 12 personas.
• Servicio a la carta: Consumo mínimo de 500 soles por persona incluido IGV y servicio.
• Experiencia Vegetariana: S/ 649 Soles incluido IGV por persona.
• Experiencia Vegetariana con maridaje sin alcohol: S/ 999 Soles incluido IGV por persona.

Al analizar los precios de ambos restaurantes, Central mantiene una tarifa promedio más alta, especialmente en los menús degustación completos con maridajes y experiencias personalizadas. El diferencial responde a la combinación de productos exclusivos, la ubicación, diseño de menús y el posicionamiento logrado en el mercado internacional.

Qué es el premio The World’s 50 Best Restaurants

El premio The World’s 50 Best Restaurants es una de las máximas distinciones en la industria gastronómica global. Organizado por la revista Restaurant desde 2002, este ranking selecciona anualmente a los cincuenta mejores restaurantes del mundo, de acuerdo con el voto de expertos, chefs, empresarios y críticos del sector. El panel de votación se compone de más de mil especialistas internacionales, lo que garantiza una evaluación amplia y representativa de las tendencias y la excelencia en la restauración.

La metodología del premio combina criterios de calidad gastronómica, innovación, hospitalidad e impacto en la cultura culinaria. Ser elegido en los primeros lugares implica una validación internacional para los restaurantes y sus equipos directivos, y representa un fuerte impulso de reputación y demanda global.

En la edición más reciente, Maido fue distinguido como el mejor restaurante del mundo, dos años después de que Central obtuviera el mismo título. Ambos establecimientos han transformado la percepción internacional sobre la cocina peruana y han redefinido los estándares de calidad y liderazgo en el sector. Así, The World’s 50 Best Restaurants sigue consolidando su posición como el principal referente de excelencia e innovación en la gastronomía contemporánea.

El restaurante peruano Maido fue distinguido el 19 de junio como el mejor del mundo en la edición 2025 del ranking The World’s 50 Best Restaurants. El establecimiento, dirigido por el chef Mitsuharu Tsumura, alcanzó el primer puesto en una ceremonia celebrada en Italia, consolidando su posición como emblema de la cocina nikkei.

El significado de Maido

El nombre representa la primera palabra que escuchan los comensales al cruzar la puerta del local. Se trata de una expresión japonesa que significa “bienvenido” o “gracias por venir siempre”, símbolo del espíritu de hospitalidad que caracteriza al lugar.

The World’s 50 Best Restaurants define a Maido como “una clase magistral de la gastronomía nikkei, que combina meticulosas técnicas japonesas con deliciosos ingredientes peruanos para crear una experiencia gastronómica culturalmente rica e innovadora a la vez”.

El logro de Maido se suma al obtenido en 2023 por Central, el restaurante dirigido por Virgilio Martínez y Pía León, que ese año fue considerado el mejor del mundo según la misma lista. Este reconocimiento doble ratifica la reputación de Lima como epicentro de creatividad y excelencia gastronómica, y posiciona a la cocina peruana en la vanguardia internacional.

El enfoque en el producto local, la variedad de técnicas y sabores y la promoción de la identidad cultural nacional han sido destacados por expertos y comensales globales, consolidando el liderazgo actual de la gastronomía peruana en el mundo.

Discurso del chef Mitsuharu Tsumura

Durante la ceremonia, Mitsuharu Tsumura dedicó el premio al equipo de Maido, a los productores y a la comunidad gastronómica de Perú. “Este premio no solo es para Maido, sino para todo el Perú. La cocina peruana ha demostrado que puede estar en la cima del mundo sin perder sus raíces, integrando sabores y culturas con respeto y creatividad”, afirmó el chef.

Tsumura también enfatizó la relevancia de la diversidad de ingredientes peruanos y del trabajo en conjunto con pescadores, agricultores y comunidades locales. “Gracias a la tierra, al mar y a la gente que hace posible que Perú siga brillando en la gastronomía mundial. Este reconocimiento impulsa a seguir innovando y a mostrarle al mundo el enorme potencial de nuestra cocina”.

¿Dónde queda Maido y qué se puede comer?

Maido, ubicado en la tercera cuadra de la calle San Martín, en el distrito de Miraflores, ofrece una experiencia culinaria excepcional, de acuerdo con reconocidos críticos gastronómicos. El horario de atención va de lunes a sábado, desde las 13 hasta las 20 horas. Las reservas se pueden realizar a través de su sitio web (LINK).

Asimismo, estos son algunos de los platos que figuran en el menú, junto con sus respectivos precios:

• Cebiche nissei: Combinación de pescados y mariscos, acompañados de crema de zarandaja, leche de tigre, ponzu y crujiente de calamares (S/95).
• Usuzukuri clásico: Láminas de pez de roca con ponzu, tomate, rocoto, ajo crocante y aceite de oliva de Ica (S/69).
• Cebiche nitro: Pescados y mariscos del día con palta, chalaquita y una leche de tigre al ají amarillo con efecto nitro (S/95).
• Yukke de atún: Dados de atún en salsa de ostión, acompañados de yema de corral y crocantes de arroz (S/89).
• Tartar de toro: Panza de atún con tofu de palta, ponzu, crema de erizos, arroz crocante y arroz avinagrado (S/149).
• Tiradito de navajas: Navajas provenientes de Huarmey con emulsión de ponzu, aceite de trufas, rocoto a la parrilla y esferas saborizadas (S/79).
• Sudado nikkei: Chicharrón de pescado con dumpling de langostinos, reducción de sudado y vóngoles (S/99).
• Udon con langostinos y pulpo: Fideos salteados en batayaki, con condimento shichimi y espuma de queso (S/85).
• Gindara misoyaki: Bacalao de profundidad marinado en miso, acompañado de crema de papa camotillo y castañas crujientes del Bahuaja (S/99).
• Asado de tira nitsuke: Corte cocido durante 50 horas, con salsa Nitsuke, ajo crocante y chaufa blanco con cecina (S/179).
• Arroz con pato: Arroz verde al wok con pato confitado al sansho, salsa ankake y criolla con palta (S/99).
• Lomo saltado: Lomo de ternera de Lurín con papas nativas, tomate, cebolla y salsa especial de la casa (S/95).
• Temaki negitoro: Rollo de alga con toro, cebolla china y ponzu (S/79).
• Temaki cevichero: Chicharrón de calamar con salsa tártara y gel de criolla (S/59).
• Temaki TNT: Conchas en salsa acebichada picante con palta (S/59).

"Felicitaciones al restaurante Maido por su elección como el mejor del mundo, en 2025, por la lista 'The World's 50 Best Restaurants'", expresó el ministerio de Relaciones Exteriores en su cuenta de la red social X.

Agregó que este premio "reafirma nuevamente que la gastronomía peruana es una de las más reconocidas mundialmente".

La cancillería afirmó que se suma a este "merecido reconocimiento con orgullo nacional, que nos alienta a continuar mostrando nuestra riqueza gastronómica al mundo" y que proyecta internacionalmente al Perú con "creatividad, excelencia y diversidad".

De la misma forma, extendió sus felicitaciones a los restaurantes peruanos Kjolle, que obtuvo el puesto 9, Mérito el puesto 26 y Mayta el puesto 39.

"Nos sentimos orgullosos de presentarnos al mundo con el talento, innovación y riqueza de nuestra cocina", señaló la cancillería.

Maido es el segundo restaurante peruano en ser considerado el mejor del mundo tras Central, de Virgilio Martínez, también en Lima, que lo consiguió en 2023.

"Es un alegría y ademas es una responsabilidad. Es un honor haber sido elegido el mejor del mundo, que es algo tan subjetivo, pero agradecemos el cariño de la gente", explico el chef Mitsuharu 'Micha' Tsumura en una rueda de prensa después de que su restaurante fuera elegido el número uno del mundo, seguido del español Asador Exchevarri, en una gala celebrada en Turin (Italia).

El chef, que combina sus orígenes japoneses con la tradición peruana y es uno de los grandes representantes de la cocina nikkei, insistió en que este premio "genera una responsabilidad porque justo ahora tienes una voz que escucha la gente, las nuevas generaciones de cocineros y la industria".

Aseguró que "es un sueño que se hace realidad" ya que en 2015 ocupaban la posición 44 y ahora han llegado a lo más alto.

Confesó que desde que tenía ocho años siempre pensó que "hay que seguir sus sueños" o "los sueños se desvanecerán", algo que "fue siempre una inspiración".EFE

"Es un alegría y ademas es una responsabilidad. Es un honor haber sido elegido el mejor del mundo, que es algo tan subjetivo, pero agradecemos el cariño de la gente", explico 'Micha' en una rueda de prensa después de que su restaurante fuera elegido el número uno del mundo, seguido del español Asador Exchevarri, en una gala celebrada en Turin (Italia).

Maido es el segundo restaurante peruano en ser considerado el mejor del mundo tras Central, de Virgilio Martínez, también en Lima, que lo consiguió en 2023.

El chef, que combina sus orígenes japoneses con la tradición peruana y es uno de los grandes representantes de la cocina nikkei, insistió en que este premio "genera una responsabilidad porque justo ahora tienes una voz que escucha la gente, las nuevas generaciones de cocineros y la industria".

Y ahora, "tienen que tener muy claro que lo hacer en un restaurante y también lo que pueden hacer para mejorar este mundo que es de la hospitalidad".

Aseguró que "es un sueño que se hace realidad" ya que en 2015 ocupaban la posición 44 posición y ahora han llegado a lo más alto y confesó que desde que tenía ocho años siempre pensó que "hay que seguir sus sueños" o "los sueños se desvanecerán", algo que "fue siempre una inspiración" "

"Hoy lo conseguí", añadió el chef peruano de origen japonés, que inmediatamente después del fin de la rueda de prensa llamó a todo su equipo para felicitarles también por el triunfo.

Tsumura, que abrió Maido en 2009, celebró además el gran triunfo de la cocina peruana y Latinoamericana, con 10 restaurantes en esta lista.

"Hoy se demostró lo que estamos haciendo en Latinoamérica es algo sólido, que tenemos ingredientes, que tenemos los productos, que tenemos miles de años de historia. Tenemos la gente, tenemos los sabores, tenemos el condimento, tenemos todos los ingredientes para ser una cocina grande en el mundo", explicó.

Sobre su diálogo continuo con la comida japonesa, el chef explicó que aunque Japón esté a varios miles de kilómetros de Perú "está muy cercano en la gastronomía" y esto es un "ejemplo de cómo dos culturas tan diferentes pueden estar juntas y hacer cosas sorprendentes".

Asimismo explicó la importancia que está teniendo el cuidado del planeta en su cocina y que están trabajando en ello para hacerla "más sostenible" sobre todo con el reciclaje del material que utilizan. EFE

(foto) (vídeo)

En la gala celebrada en Turín (Italia) de la edición 23 de estos premios que otorga la revista británica Restaurant, la cocina hispanoamericana salió muy reforzada con dos latinoamericanos -Maido y Quintonil- y dos españoles -Etxebarri y DiverXO- en el Top 5 del listado, que cierra el danés Alchemist, de Rasmus Munk, que en 2024 fue el octavo.

Maido, que en 2024 fue quinto, se hizo con el primer puesto, rompiendo así la tradición de los últimos años, en los que el restaurante en segunda posición era el ganador en la siguiente edición.

El segundo puesto el año pasado fue para el Asador Etxebarri, que se mantiene en la misma posición, mientras que el tercero fue para el mexicano Quintonil, de Jorge Vallejo, séptimo en 2024, y el cuarto para DiverXO, el restaurante madrileño de Dabiz Muñoz, que repite clasificación.

En el sexto lugar se situó Gaggan, en Bangkok, que gana tres puestos respecto a 2024; en el séptimo Sézanne, en Tokio (el año pasado estaba en el 15); octavo Table by Bruno Verjus, en París, que desciende cinco posiciones; noveno Kjolle, en Lima, que sube siete, y en el décimo Don Julio, en Buenos Aires, que se mantiene igual.

Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura agradeció el prestigioso premio a su equipo y a su familia y aseguró que "es un sueño poder hacer la gente feliz y que la hospitalidad y la gastronomía puede hacer cosas sorprendentes puede hacer los sueños realidad y puede resolver muchos problemas"

"En este momento en el que tenemos diferencias la industria de la gastronomía es un ejemplo de que como estar juntos. Creo que somos un ejemplo lo que se puede hacer juntos con el poder de la comida", añadió el chef del Maido.

Maido, que ocupó el puesto número 5 de la lista 2024, "es una clase magistral de la gastronomía nikkei, que combina meticulosas técnicas japonesas con deliciosos ingredientes peruanos para crear una experiencia gastronómica culturalmente rica e innovadora a la vez", explican los organizadores.

El resto de los latinoamericanos en el listado de los 50 mejores fueron Boragó, de Santiago de Chile, en el puesto 23; Mérito, en Lima (26); Lasai, en Río de Janeiro (28); Mayta, en Lima (39); Rosetta, en Ciudad de México (46) y Celele, en Cartagena, en el 48, que además recibió el Sustainable Restaurant Award en reconocimiento a su firme compromiso con la sostenibilidad y la preservación del patrimonio culinario caribeño.

Mientras que por España aparecen en el listado Elkano, en Getaria, en la posición 24 y Enigma, de Barcelona, en el número 34, con el chef Albert Adrià a la cabeza, que también ganó el Estrella Damm Chefs' Choice Award 2025, el único premio votado por el resto de sus colegas.

La ciudad más representada en la lista es Bangkok, con seis restaurantes (Gaggan -6-, Potong -13-, Sorn -17-, Sühring -22-, Le Du -30- y Nusara - 35-).

Los votantes de este prestigios premio son periodistas, chefs, expertos de la industria y también aficionados, integrantes todos de la Academia de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo: 540 mujeres y otros tantos hombres.

Proceden de 27 países, deben mantener el anonimato y pueden votar por un mínimo de seis y un máximo de diez restaurantes (en orden de preferencia) que hayan visitado en los últimos 18 meses y solo seis de su zona geográfica.

Deben documentar la visita -con una foto es suficiente-, y pueden votar por el restaurante que prefieran, que no necesariamente tiene que ser famoso ni tener estrellas: la elección es totalmente personal. EFE

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Tras Maido se situó el español Asador Etxebarri y a continuación el mexicano Quintonil, de Jorge Vallejo, mientras que en el puesto 9 está Kjolle, en Lima, de Pía León, que fue jefa de cocina de Central (mejor restaurante del mundo en 2023) y ganadora del premio a mejor chef femenina en 2018.

Maido, que ocupó el puesto número 5 de la lista 2024, "es una clase magistral de la gastronomía nikkei, que combina meticulosas técnicas japonesas con deliciosos ingredientes peruanos para crear una experiencia gastronómica culturalmente rica e innovadora a la vez".

Con un chef nacido en Lima de origen japonés, Maido hace cada vez más referencia a ingredientes y tradiciones de la vasta Amazonía peruana.

Los restaurantes de Lima dominan la lista de Sudamérica, que incluye además a Kjolle; Mérito, de Juan Luis Martínez, en el puesto 26, y Mayta, de Jaime Pesaque, en el 39.

Kjolle, dirigido por Pía León, se esfuerza por preservar los sabores naturales y sus platos "demuestran un alto nivel de investigación y experimentación, pero el producto siempre es reconocible y nunca está excesivamente manipulado".

Mientras que Mérito y Mayta muestran la dinámica escena gastronómica de Lima a través de interpretaciones únicas de los sabores locales y técnicas contemporáneas", explicaron los organizadores.

Quintonil, el restaurante de Vallejo en Ciudad de México "está centrado en ingredientes locales frescos y sabores y técnicas tradicionales mexicanas, entrelazados con preparaciones modernas" lo que le "está convirtiendo rápidamente en un clásico".

Don Julio, en Buenos Aires, con el chef Guido Tassi a la cabeza, se mantiene en el mismo décimo puesto del año pasado como "un templo de la agricultura regenerativa".

Boragó, de Rodolfo Guzmán, en Santiago de Chile (23) "desafía los límites con su compromiso con la biodiversidad chilena, al elaborar menús que destacan ingredientes raros y autóctonos", mientras que en Lasai, en el 28, el chef Rafael Costa e Silva "tiene todos los ingredientes para ser un restaurante excepcional".

Por su parte, Rosetta, en Ciudad de México, con la chef Elena Reygadas, está en el 46 con una cocina fruto de una "investigación exhaustiva de las tradiciones culinarias de su país".

Y completa la decena de restaurantes latinoamericanos del listado Celel, de Cartagena (Colombia), en el 46 por el trabajo de Jaime Rodríguez, recibió además el Sustainable Restaurant Award en reconocimiento a su firme compromiso con la sostenibilidad y la preservación del patrimonio culinario caribeño de Colombia.

Al obtener el 90 por ciento de sus ingredientes a nivel local, muchos de ellos silvestres, y asociarse con comunidades locales y organizaciones medioambientales, el restaurante crea un menú regional y de temporada que apoya la biodiversidad y las prácticas tradicionales.

La ganadora de la beca The 50 Best fue Angélica Ortiz, una aspirante a chef colombiana nacida en Medellín que trabaja actualmente en Oxomoco de Nueva York. EFE

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Turín (Italia), 19 jun (EFE).- Cuatro restaurantes españoles se metieron este jueves en el listado de los 50 mejores del mundo que elabora la revista británica Restaurant, con el Asador Etxebarri, de Bittor Arginzoniz como mejor situado, en el segundo puesto, solo superado por el peruano Maido.

Etxebarri repite el mismo puesto del año pasado, cuando ganó el restaurante catalán Disfrutar, de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas.

Y también repite posición, en este caso la cuarta, DiverXO, de Dabiz Muñoz, mientras que Elkano, de Aitor Arregui, en Getaria (Gipuzkoa), ha subido del 28 del año pasado al 24, y Enigma, el establecimiento barcelonés de Albert Adrià, entra por primera vez en la lista de los 50 mejores, en el 34.

Según señala The 50 Best, Etxebarri "es el restaurante de destino ideal" y "con la ayuda de un poco de fuego, transforma ingredientes sencillos como la leche y la carne de res en platos extraordinarios e inolvidables".

De Dabiz Muñoz destaca que es "hedonista", "creativo" e "impredecible" y que "le gusta desafiar los límites gastronómicos al máximo" para ofrecer "una experiencia inolvidable".

Y de Elkano dice que ofrece "fantásticos mariscos vascos de una familia multigeneracional de maestros de la parrilla". "Es una de las catedrales a las que peregrinan muchos de los mejores chefs del planeta".

El cuarto establecimiento español es el de Albert Adrià, un chef "irónico, espontáneo y humilde" pero sobre todo "un gran talento". "En Enigma, ha volcado toda su energía creativa y 35 años de experiencia en su restaurante más personal hasta la fecha" y combina los ingredientes de temporada "con la genialidad y el toque sutil del chef para crear platos delicados, bellos y deliciosos".

En otros premios que se anunciaron durante la noche, Adrià se llevó Estrella Damm Chefs' Choice Award 2025, el único premio votado por colegas, que han querido valorar "el compromiso de Adrià con la gastronomía creativa, mientras sigue influyendo en la gastronomía moderna con la posición de Enigma con una trayectoria distintiva en el panorama culinario mundial".

El galardón al mejor sumiller se otorgó al argelino Mohamed Benabdallah, de Etxebarri. "Conocido por su gran experiencia en vinos y su maestría en el maridaje, Benabdallah realza la pureza y simplicidad de la célebre gastronomía del Asador Etxebarri", señala el fallo.

Etxebarri, de Bittor Arginzoniz, repitió así la segunda posición del año pasado, cuando el número uno fue el catalán Disfrutar.

El tercer puesto fue para el mexicano Quintonil, de Jorge Vallejo, que subió tres posiciones; el cuarto para el español DiverXO, de Dabiz Muñoz, que repite la clasificación del año pasado, y el quinto para Alchemist (Copenhague), de Rasmus Munk, que en 2024 fue el octavo.

'Micha' Tsumura dedicó el prestigioso premio a su equipo y a su familia y aseguró que "es un sueño poder hacer a la gente feliz" y resaltó que "la hospitalidad y la gastronomía pueden hacer cosas sorprendentes, pueden hacer los sueños realidad y pueden resolver muchos problemas".

"En este momento en el que tenemos diferencias la industria de la gastronomía es un ejemplo de que como estar juntos. Creo que somos un ejemplo lo que se puede hacer juntos con el poder de la comida", añadió el chef peruano de origen japonés. EFE

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Este es el listado completo de los votados como mejores restaurantes del mundo en 2025, que se dio a conocer en una gala organizado por la revista británica Restaurant en la ciudad italiana de Turín.

1.- Maido (Lima).

2.- Asador Etxebarri (Atxondo, Bizkaia, España) (También ganó el premio al mejor sumiller para Mohamed Benabdallah y es el mejor restaurante en Europa).

3.- Quintonil (Ciudad de México) (mejor restaurante de Norteamérica).

4.- DiverXO (Madrid).

5.- Alchemist (Copenhage).

6.- Gaggand Anand (Bangkok).

7.- Sézanne (Tokio).

8.- Table by Bruno Verjus (París).

9.- Kjolle (Lima).

10.- Don Julio (Buenos Aires).

11.- Wing (Hong Kong) (Premio Hospitality).

12.- Atomix (Nueva York).

13.- Potong (Bangkok) (su chef, Pam Pichaya Soontornyanakij, ganó el premio a mejor chef femenina)

14.- Plénitude (París).

15.- Ikoyi (Londres).

16.- Lido 84 (Gardone Riviera, Italia).

17.- Sorn (Bangkok).

18.- Reale (Castel di Sangro, Italia).

19.- The Chairman (Hong Kong).

20.- Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Brunico, Italia).

21.- Narisawa (Tokio).

22.- Shüring (Bangkok).

23.- Boragó (Santiago de Chile).

24.- Elkano (Getaria, España).

25.- Odette (Singapur).

26.- Mérito (Lima)

27.- Trèsind Studio (Dubai) (el mejor de Oriente Medio)

28.- Lasai (Río de Janeiro).

29.- Mingles (Seúl).

30.- Le Du (Bangkok).

31.- Le calandre (Rubano, Italia)

32.- Piazza Duomo (Alba, Italia).

33.- Steirereck (Viena).

34.- Enigma (Barcelona).

35.- Nusara (Bangkok).

36.- Florilège (Tokio).

37.- Orfali Bros (Dubai).

38.- Frantzén (Estocolmo).

39.- Mayta (Lima).

40.- Septime (París).

41.- Kadeau (Copenhague).

42.- Belcanto (Lisboa).

43.- Uliassi (Senigiallia, Italia).

44.- La Cime (Osaka, Japón).

45.- Arpège (París).

46.- Rosetta (Ciudad de México).

47.- Vyn (Simrishamn, Suecia)

48.- Celele (Cartagena, Colombia).

49.- Kol (Londres).

50.- Jan (Múnich). EFE

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ccg/agf

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La gastronomía peruana volvió a brillar en el ranking The World’s 50 Best 2025, con cuatro restaurantes nacionales entre los mejores del mundo. Maido, liderado por Mitsuharu Tsumura, se destacó al obtener el primer puesto, siendo reconocido como el mejor restaurante del planeta.

Maido ofrece una experiencia única de cocina nikkei, que fusiona lo mejor de las gastronomías peruana y japonesa. Entre los platos más destacados se encuentran:

• Nigiri de Otoro: Cortes finos de panza de atún con diversos acompañamientos como soya, ajo, naranja o limón, pasando el carbohidrato por una piedra caliente.
• Chawanmushi de Ají Negro: Un plato tradicional japonés con un toque peruano, donde el huevo al vapor se combina con el sabor del ají negro.
• Sudado Típico Peruano: Una reinterpretación del clásico sudado peruano con un toque sofisticado.
• Cebiche Nissei: Una versión nikkei del ceviche, fusionando los sabores peruanos y japoneses.
• Ramen: El popular plato japonés disponible en la oferta del restaurante.
• Pescado Entero: Pescado fresco, preparado frito o sudado, según la preferencia del cliente.
• Nigiris y Temakis: Variada selección de sushi nikkei, incluyendo opciones como el negitoro, cevichero y el TNT.
• Snacks Nikkei: Bocados pequeños y sabrosos, como el sandwichito de chicharrón.

Los menús degustación, que cambian regularmente, permiten explorar diversas facetas de la cocina nikkei. Además, Maido ofrece opciones vegetarianas y sin gluten. Sin duda, este restaurante sigue consolidándose como un referente mundial de la gastronomía.

¿Qué dijo el chef de Maido tras ganar?

¡Orgullo peruano! Maido, el restaurante peruano dirigido por Mitsuharu Tsumura, ha sido reconocido como el mejor restaurante del mundo en el The World’s 50 Best Restaurants. El galardón fue anunciado en una ceremonia en Turín, Italia, y celebró el esfuerzo y dedicación del equipo de Maido, que ha logrado consolidarse como un referente de la gastronomía internacional y dejar en alto una vez más la gastronomía del Perú.

Durante su discurso de agradecimiento, el chef Tsumura expresó su gratitud y dedicación a los suyos, destacando el apoyo incondicional de su equipo y su familia. “Un placer hablar. Muchas gracias. Gracias, Miles. Primero que todo chicos, sé que están viendo para ustedes. Mi familia, mis padres, mi hermana”, dijo visiblemente emocionado. El chef aprovechó la ocasión para reconocer el esfuerzo colectivo detrás de este logro, agradeciendo a quienes han sido parte de este proyecto desde sus inicios.

Además, Tsumura reflexionó sobre el poder de la gastronomía y la hospitalidad, resaltando cómo estas disciplinas pueden trascender fronteras y unir a las personas. “Creo que la gastronomía, la comida y la hospitalidad pueden hacer cosas increíbles. Pueden hacer realidad los sueños. Pueden resolver la mayoría de los problemas que pensamos que no se pueden resolver”, afirmó el reconocido chef.

¿Cuánto cuesta comer en Maido?

Maido, ubicado en el distrito de Miraflores, Lima, se ha consolidado como uno de los restaurantes más innovadores del Perú, ofreciendo una propuesta gastronómica que fusiona lo mejor de las cocinas peruana y japonesa. En su carta, los comensales pueden elegir entre platos individuales o “experiencias” grupales, una opción que invita a explorar una variedad de sabores y texturas únicas. Los precios de los platos varían entre los 50 y 70 soles, lo que refleja la calidad y creatividad de su cocina.

Platos individuales:

• Ramen: S/ 65 (18 dólares)
• Sanguchito de panceta: S/ 59 (16 dólares)
• Tiradito de navajas: S/ 63 (17 dólares)
• Plato con cuy: S/ 35 (10 dólares)
• Gaseosa: S/ 12 (3.5 dólares)
• Hierba luisa: S/ 15 (4 dólares)
• Capuccino: S/ 16 (5 dólares)

Experiencias Maido:

• Experiencia Maido sin maridaje: S/ 1.190 por persona (330 dólares)
• Experiencia Maido con maridaje: S/ 1.880 por persona (521 dólares)
• Experiencia Maido con maridaje tokujou: S/ 2.420 por persona (670 dólares)
• Experiencia Maido con maridaje sin alcohol: S/ 1.554 por persona (431 dólares)

Este 19 de junio, el establecimiento culinario puesto en ‘The World’s 50 Best Restaurants 2025′, y también se coronó como el mejor de Sudamérica. Por su parte, el peruano obtuvo el premio ‘Estrella Damm’ en reconocimiento a su trayectoria como chef internacional.

La resonante victoria del restaurante peruano, ubicado en la tercera cuadra de la calle San Martín, en el distrito de Miraflores, originó que ciudadanos nacionales y de varios otros rincones del mundo se pregunten por los platos que se sirven en Maido y los precios que se manejan.

Para ingresar a vivir una experiencia culinaria en Maido hace falta reservar una mesa a través de su línea telefónica (01) 313-5100. Otras opciones son escribir a su correo informes@maido.pe o hacerlo mediante un formulario en su página web oficial maido.pe.

En la reserva será necesario precisar cuántas personas acudirán e ingresar los datos de una tarjeta de débito o crédito, que permitirá al restaurante cobrar una penalidad en caso se vea frustrada la visita por algún motivo. La penalidad es de aproximadamente 150 soles (40 dólares) por cada comensal.

En su carta, Maido ofrece cuatro ‘experiencias’ que son las siguientes:

- Experiencia Maido: 799 soles (215 dólares) por persona, pero sin maridaje.

- Experiencia Maido con maridaje: 1249 soles (336 dólares) por persona.

- Experiencia vegetariana: 550 soles (149 dólares) por persona, pero sin maridaje.

- Experiencia vegetariana con maridaje sin alcohol: 805 soles (217 dólares) por persona.

Cabe señalar que el restaurante Maido, que tiene un horario de lunes a sábado de 1:00 p. m. a 9 p. m. (hora peruana), es reconocido por fusionar la tradición nikkei y peruana en un misma presentación culinaria.

El establecimiento gastronómico también ofrece bebidas como sodas cítricas, tipos de te y otros líquidos afrodisíacos a base camu camu, maracuyá y otras frutas.

Uno de los platos en Maido es el Nigiri de Otoro, que son cortes finos de la panza de un atún que es procedente desde Tarragona (España), que se puede acompañar con soya, ajo, naranja o un poco de limón rugoso. El carbohidrato antes se pasa por una piedra caliente de roca volcánica.

Otra de las degustaciones que se ofrecen es gindara (bacalao) servido con polvo de huacatai en una copa. Se acompaña con una reducción de ramen.

Celebración por el 5° puesto en ‘The World’s 50 Best Restaurants 2024′

El año pasado, a través de la cuenta de Instagram de Maido, Tsumura celebró la obtención del 5° puesto en ‘The World’s 50 Best Restaurants 2024′, que se celebró en Las Vegas (Nevada, Estados Unidos). Este nuevo hito fue celebrado con los trabajadores que laboran con ‘Micha’.

Por su parte, el restaurante español Disfrutar se alzó como el mejor restaurante del mundo en esta edición, mientras que en el segundo lugar, del mismo país, está Asador Etxebarri.

Desde Lima, los cocineros llegaron con propuestas bien definidas, ya reconocidas por críticos y comensales internacionales. Central, el proyecto liderado por Virgilio Martínez, no compitió en esta edición, pues desde 2023 forma parte del grupo Best of the Best, al haber alcanzado el primer lugar global. Su presencia, sin embargo, se mantiene como referencia en todas las conversaciones. Este año, el puesto más alto en la lista lo ocupó el restaurante Disfrutar, de Barcelona.

Entre todos, uno destacó por encima del resto. Maido, el restaurante limeño dirigido por Mitsuharu Tsumura, fue elegido como el mejor del mundo, obteniendo el primer puesto del ranking internacional. Es también el segundo año consecutivo que este restaurante ocupa el lugar más alto entre los sudamericanos. Una combinación que lo convierte, según sus pares, en un referente global de cocina con identidad.

Maido: el primer puesto y una cocina sin atajos

Ubicado en Miraflores, Maido ofrece una experiencia que va más allá del servicio y la ambientación. Cada plato forma parte de una secuencia que integra mariscos peruanos, técnicas japonesas y sabores locales. La propuesta nikkei de Mitsuharu Tsumura ha ganado solidez en la escena internacional, no solo por sus ingredientes sino por la precisión de sus ejecuciones.

“La costilla cocida por 50 horas es una de nuestras propuestas más representativas”, explicó Tsumura. La técnica permite que el corte se deshaga al contacto con la cuchara, manteniendo su sabor y estructura. El menú degustación, titulado “Experiencia Nikkei”, incluye también versiones de ceviche que integran miradas cruzadas entre Lima y Tokio.

Con precios que se encunatran entre S/1,190 y S/2,420, Maido se mantiene con alta demanda durante la semana. El restaurante ocupa además el segundo lugar en la lista de los 50 Mejores de América Latina.

Kjolle escala al top 10 mundial

Kjolle ingresó por primera vez al top 10 mundial en 2025, ocupando el noveno puesto. Este restaurante, creado por Pía León, ofrece una propuesta que se desmarca de su predecesor Central, apostando por una libertad estructural que le permite destacar otros matices. “Kjolle nació para expresar una visión distinta, más abierta, pero sin dejar de lado la biodiversidad del país”, expresó León.

El nombre del restaurante proviene de una flor de los Andes. La estética del lugar y la carta lo convierten en una experiencia singular. En 2024, Kjolle ocupó el puesto 16 del ranking mundial y el número 4 en América Latina. La evolución ha sido constante desde su apertura en 2018.

La propuesta de León combina ingredientes locales con técnicas depuradas. El menú degustación inicia en 125 dólares, y su atmósfera relajada es parte del atractivo que ha consolidado su presencia.

Mérito da el salto a la lista mundial

El restaurante Mérito, ubicado en Barranco, alcanzó el puesto 26 en The World’s 50 Best Restaurants 2025. Es la primera vez que figura entre los 50 mejores del mundo, luego de haber ocupado el número 55 en 2024.

Fundado por Juan Luis Martínez, cocinero venezolano que trabajó previamente en Central, Mérito combina influencias caribeñas con productos locales. “Mérito es una cocina que nace entre dos países”, indicó el chef. La carta varía según la temporada, lo que permite mantener una línea dinámica y creativa.

El local opera en una antigua casona de adobe. Su barra, desde donde los comensales observan la preparación de los platos, es parte integral de la experiencia. Entre sus propuestas destacan el tiradito de vieiras con leche de tigre de tumbo, la panceta glaseada y la guanábana asada. En 2024, Mérito ya había sido reconocido en la lista regional, ocupando el puesto número 8 de América Latina.

Mayta avanza en el ranking

Mayta, el restaurante liderado por Jaime Pesaque, ocupó el puesto 39 en la lista mundial de 2025. En comparación con el 2024, cuando se ubicó en la casilla 41, la mejora refleja una consolidación en la escena internacional.

“Mayta significa Tierra Noble en aymara. Para mí es un lugar desde donde contar nuestra historia con ingredientes y técnicas actuales”, comentó Pesaque. El chef trabajó anteriormente en El Celler de Can Roca, en España, antes de regresar al Perú y emprender su propio proyecto.

El restaurante ofrece una cocina de autor basada en productos peruanos, presentados con rigor técnico y un enfoque contemporáneo. En la lista regional de 2024, Mayta se situó en el puesto número 13. El crecimiento del restaurante se refleja no solo en su posición, sino también en la atención que genera en el extranjero. Desde su inclusión en los rankings de 2019, Mayta ha sido reconocido por su consistencia.

Central y su legado en el Best of the Best

Aunque Central ya no figura en el ranking anual de The World’s 50 Best Restaurants, su presencia es permanente. Tras ocupar el primer puesto mundial en 2023, el restaurante fue incluido en la categoría Best of the Best, donde también se encuentran lugares como El Bulli.

Virgilio Martínez, uno de los cocineros peruanos más reconocidos a nivel global, asistió a la ceremonia de este año en Turín. Su influencia en la gastronomía peruana sigue siendo fuerte, tanto por Central como por los proyectos en los que colabora. En esta edición, el primer lugar lo ocupó Disfrutar, restaurante ubicado en Barcelona.

Desde la entrada, el silencio del restaurante no se parece a ningún otro en Lima. La luz tenue, el aroma tenue a dashi, la madera pulida y la coreografía del equipo de sala no hacen prever que se trata del epicentro de atención mundial en la gastronomía. Maido, liderado por el chef Mitsuharu Tsumura, no solo alcanzó el premio como el mejor restaurante del mundo en la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2025. También fue visitado por celebridades, influencers, creadores de contenido y músicos mundiales, cuya fascinación por esta cocina ya no se limita a la crítica gastronómica especializada, sino que se ha vuelto parte de una narrativa viral.

Este 19 de junio, en el Lingotto Fiere de Turín, el nombre de Maido fue anunciado como el número uno del planeta. Al mismo tiempo, los reflectores digitales apuntaban hacia el mismo lugar, con historias contadas por visitantes que no provienen del mundo académico de la gastronomía, sino del entorno digital: YouTube, TikTok, Instagram. “Bad Bunny probó nuestra comida y no paró de tomarle fotos a cada plato”, contaron miembros del equipo de Mitsuharu. El artista y su crew degustaron ceviche, chupe de camarones, sushi y arroz con pato al estilo Maido. El último se convirtió en el preferido del cantante.

No fue un evento improvisado. El propio chef trasladó su cocina al hotel del artista, replicando desde cero parte de su menú nikkei. “Fue una experiencia total”, relataron desde el equipo. El momento no pasó desapercibido: el banquete fue registrado por el entorno cercano del artista, dando pie a comentarios sobre el impacto global de la gastronomía peruana. La reacción fue inmediata: “Todos quedaron enamorados de la comida peruana”, aseguraron.

No solo Bad Bunny, sino también figuras como Michelle Salas y Robert De Niro han quedado cautivados por la propuesta nikkei de Mitsuharu Tsumura. La hija de Luis Miguel visitó el restaurante durante su estadía en Lima junto a su padre. En paralelo, el cantante puertorriqueño vivió una experiencia exclusiva con su equipo de veinte personas, quienes recibieron en su hotel un menú diseñado especialmente por el equipo.

Influencers frente al menú más reservado de Lima

El youtuber Kevin GG publicó una crónica audiovisual de su paso por Maido, y sus palabras retrataron una mezcla de sorpresa y análisis. “Nada más llegar parecía que estábamos en Japón. La decoración era espectacular. Estábamos preparados para conocerlo y alucinamos con las instalaciones. El espacio es bastante reducido, pero la atención desde que llegas es excelente”, narró.

Su experiencia giró en torno a un menú híbrido, diseñado por el chef ejecutivo. Cada plato llegó con una explicación detallada que, según Kevin, elevó el valor de cada bocado. “Los sabores y texturas eran impresionantes. No imaginábamos esta potencia de sabores mezclando tantos insumos. Lo que vimos es que cada plato era mejor que el anterior”, dijo. También apuntó que Maido logra lo que pocos: sorprender constantemente.

La cena final de un influencer mexicano

Otra voz que sumó atención sobre Maido fue la de @soyelarturito, quien asistió en su última noche en Lima. “Tuvimos la recomendación del mismo Micha para comer”, dijo en su cuenta. Relató que optaron por el menú degustación, al que sumaron platos de la carta: “Fue nuestra última cena, así que queríamos probar todo. Es una locura la experiencia”.

El influencer recalcó que, a pesar del prestigio del lugar, no se sintió intimidado: “No sientes la presión de estar en un restaurante fine dining. Pero sí es de las mejores comidas de mi vida”. Resaltó también la posibilidad de volver: “Definitivamente de mis favoritos en Lima y el mundo. Regresaría mil veces”.

Durante esa visita, el grupo logró algo inusual: una versión del “mostrito” —combinación popular de pollo, papas y arroz— proveniente de la pollería paralela de Maido. “Me han dicho que es de las mejores cosas de Perú”, dijo uno de ellos frente a la cámara, mientras degustaba la mezcla. Las reacciones fueron inmediatas. “Tu madre”, exclamó entre risas tras probarlo.Otro plato que probó fue: “Un sándwich con queso, tocino, huevo de bechamel y la salsa clásica… me acaba de llegar y no lo sabía”.

Uno de los aspectos que más llamó la atención entre los creadores de contenido fue el contraste entre la informalidad digital y la rigurosidad del restaurante. Durante su grabación, los visitantes detallaron cada uno de los pasos del menú: desde los platos fríos con influencia japonesa, hasta postres de alto nivel técnico. “Acabamos de terminar un menú degustación con selección de seis platos más mandanga”, decían entre risas en uno de los clips.

En otro segmento, probaron platos más informales. “Este es un pollo a las brasas, pero del mejor restaurante de Latinoamérica”, dijo uno de ellos. La reacción fue espontánea: “Wow. Tengo que probarlo también”.

Reservas, precios y reglas estrictas

A través de su canal, la youtuber Ariana Bolo Arce explicó los pasos necesarios para vivir la experiencia de Maido. La reserva debe realizarse con anticipación por correo, teléfono o página web. “Si reservas y no vas, te cobran S/150 por cada persona registrada”, comentó, refiriéndose a la política del restaurante frente a cancelaciones.

Una vez dentro, notó la atmósfera del local: “Es moderno, pero tiene detalles que hacen referencia a la cultura peruana”. También remarcó la atención del personal: “Desde que llegamos, todo fue impecable. Eso hace que la experiencia sea más memorable”.Una vez dentro, notó la atmósfera del local: “Es moderno, pero tiene detalles que hacen referencia a la cultura peruana”. También remarcó la atención del personal: “Desde que llegamos, todo fue impecable. Eso hace que la experiencia sea más memorable”.

En cuanto a la carta, recomendó optar por las “experiencias” gastronómicas. Los precios, según comentó, van desde S/550 por un menú vegetariano hasta S/1.249 por persona en las opciones más completas. Las bebidas sin alcohol cuestan, en promedio, S/35. “La comida es A1, no por el precio. Cuestan lo que cuestan por la técnica, los insumos y el sabor que traen”, explicó. Aclaró que, pese al alto costo, lo considera justificable en ocasiones especiales: “No te vas a ir con mal sabor de boca”.

El restaurante peruano Maido, del chef Mitsuharu’ Micha’ Tsumura, ha sido elegido como el mejor restaurante del mundo, durante la premiación de The World’s 50 Best Restaurants.

Este listado es elaborado por la empresa William Reed Business Media, del Reino Unido, la cual tiene su origen en la revista Restaurant, del mismo país. Los resultados son el producto de una encuesta a chefs internacionales, dueños de restaurantes y críticos culinarios.

Esta no es la primera vez que un establecimiento de comida nacional ha sido galardonado con este premio, ya que Central, del chef Virgilio Martínez, lo consiguió en el 2023. De esta manera, se puede mencionar acerca de la relevancia que viene cobrando cada vez más la gastronomía peruana.

En la edición del 2025, también consiguieron ubicarse en buenos lugares, Kjolle; de la chef Pía León, ocupó el puesto 9; Mérito, ocupó el puesto 26; y finalmente, Mayta, en el 39.

A raíz de su reconocimiento internacional, Virgilio Martínez se ha convertido en un referente internacional, habiendo sido invitado en diferentes versiones del programa Master Chef, además de haber acompañado a Gordon Ramsay en su vivista al Perú.

En los medios de comunicación de varios países se ha resaltado la comida nacional, como en series de televisión y películas de Estados Unidos, sin contar los establecimientos que peruanos han inaugurado en diversos lugares del mundo.

El sentido discurso de Misha

El encargado de dar un discurso fue su dueño y fundador, ‘Misha’, quien envió un saludo en español a sus colaboradores, así como a su familia, especialmente, a su padre y su hermana. Luego, se dispuso a hablar en inglés.

“Gracias, van a ser 16 años de Maido. César, Maryoire y por supuesto, Mariana. Juntos desde el comienzo en este sueño, pero no solo un sueño de un premio, sino un sueño de hacer feliz a la gente, de hospitalidad.

Creo que la gastronomía, la comida, la hospitalidad pueden hacer cosas increíbles. Pueden hacer sueños convertirse en realidad, pueden resolver la mayoría de los problemas que pensamos que no se pueden resolver.

La comunidad, todos los que están acá, en el auditorio, de todo el mundo. En este momento, cuando tenemos algunas diferencias, yo creo, reamente, que la industria gastronómica, puede ser actualmente un ejemplo de cómo podemos unirnos.

Hablamos muchos de la sociabilidad, del medio ambiente, pero no hablamos mucho de sociabilidad humana. Deberíamos ser un ejemplo para el mundo, en cómo se puede lograr, y cómo podemos unir todo con el poder de la comida. Muchas gracias".

Dos galardones en una noche

Minutos antes de que se les otorgara el mayor premio, Maido ya había seleccionado como el mejor restaurante de Sudamérica, un camino ya conocido para los establecimientos peruanos, teniendo en cuenta que Central también fue galardonado con este puesto años atrás.

El local de Virgilio Martínez apareció por primera vez en este listado en el 2013, en el lugar 50, pero tan solo 10 años después se convirtió en el primer restaurante sudamericano en ser catalogado como el mejor del globo.

¿Qué pasó con Central?

La ceremonia del 2023 premió a Central como el mejor restaurante del mundo, consolidándolo como referente global.

Como se sabe, el reconocimiento viene gracias a su propuesta culinaria que explora los ecosistemas peruanos, desde la costa hasta los Andes, utilizando ingredientes autóctonos que reflejan la riqueza y el patrimonio cultural del país.

La creatividad de sus chefs y su dedicación a la investigación han permitido que el restaurante se mantenga en la cima de la gastronomía mundial, fusionando técnicas ancestrales con una visión contemporánea.

La lista “Best of the Best” de The World’s 50 Best Restaurants funciona como un “salón de la fama” culinario, donde solo los establecimientos que han alcanzado el primer lugar permanecen. Por ello, una vez alcanzado el máximo honor, no puede seguir siendo colocado en las listas.

La periodista gastronómica Laura Graner explicó en su cuenta de Instagram que, tras obtener el primer puesto, Central ya no puede competir nuevamente en la lista anual, sino que pasa a formar parte de este grupo selecto.

“La razón detrás de esta exclusión es que, al alcanzar el primer lugar, ingresó a una lista aún más exclusiva: la Best of the Best de The World’s 50 Best Restaurants”, publicó Graner, citada por Infobae.

Este 19 de junio de 2025, Maido fue proclamado el mejor restaurante del mundo en la ceremonia de The World’s 50 Best Restaurants, celebrada en el palacio Lingotto Fiere de Turín, Italia. Esa misma tarde, su sistema de reservas colapsó: el restaurante limeño, ubicado en Miraflores, experimentó una avalancha de solicitudes tanto de comensales peruanos como extranjeros.

Los horarios disponibles se esfumaron en cuestión de horas. Según la web oficial del restaurante, si hoy se intenta reservar una mesa para una sola persona, la primera fecha disponible es el 4 de agosto. Para dos personas, el sistema arroja una opción limitada el 9 de julio; y para tres, solo queda un horario este 20 de junio a las 4:30 p.m., luego de lo cual la siguiente alternativa será recién el 7 de julio.

Los espacios son tan reducidos que, en algunos casos, la disponibilidad comienza recién a partir de la segunda quincena de julio. La euforia ha generado una dispersión inusual en los horarios: franjas poco comunes, como antes de las 5 p.m., son ahora la única alternativa para muchos interesados.

Una experiencia codiciada

Detrás del furor no solo está el premio, sino la propuesta única que Maido ofrece. Desde hace años, el restaurante liderado por Mitsuharu “Micha” Tsumura ha trabajado una línea de cocina nikkei que fusiona sabores japoneses y peruanos, con técnicas precisas y una narrativa culinaria coherente.

El menú degustación de Maido propone un viaje por ingredientes emblemáticos del país, reinterpretados con sensibilidad japonesa. Entre sus platos más reconocidos figuran:

• Nigiri de Otoro: panza de atún con complementos como ajo o cítricos, servidos sobre arroz pasado por piedra caliente.
• Chawanmushi de Ají Negro: versión peruana del tradicional flan japonés de huevo al vapor.
• Sudado Típico Peruano: un clásico costero elevado a la alta cocina.
• Cebiche Nissei: fusión de ceviche y técnicas niponas.
• Pescado Entero frito o sudado, según la elección del comensal.
• Nigiris, temakis, snacks nikkei y ramen, todos parte de un universo de sabores construidos desde el mestizaje cultural.

Una ovación que traspasó el escenario

La noticia de la consagración fue recibida con emoción tanto en el lugar como en Perú. En la gala de Turín, se reunieron representantes de la alta cocina de los cinco continentes. La ceremonia, conducida por la italiana Ilaria Mulinacci, tuvo como punto culminante el anuncio del primer lugar para Maido, lo que desató una ovación colectiva.

Micha Tsumura subió al escenario acompañado de su equipo. Allí, visiblemente emocionado, agradeció el reconocimiento con un mensaje breve, pero cargado de sentido:

“En un mundo tan dividido, necesitamos más humanidad. Necesitamos unirnos desde lo que compartimos”. Las palabras fueron recibidas con aplausos cerrados.

Un logro con identidad

Maido no solo lidera el ranking global, también ha sido nombrado nuevamente el mejor restaurante de Sudamérica. Este reconocimiento reafirma el lugar central que ocupa la cocina peruana en el mapa gastronómico mundial.

El premio llega dos años después de que Central, el restaurante de Virgilio Martínez y Pía León, ocupara el mismo primer lugar en 2023. Desde entonces, Central forma parte del grupo Best of the Best, reservado a quienes ya han alcanzado la cima. Su legado, sin embargo, continúa influenciando las nuevas generaciones de cocineros peruanos.

Lo ocurrido en Turín no fue solo un triunfo para Maido, sino también un reconocimiento a una forma de cocinar que respeta el origen, el entorno y el cruce de culturas. Maido ha sabido construir su propuesta desde la diversidad, sin perder de vista al productor local, al ingrediente de temporada, ni a las técnicas tradicionales.

La cocina nikkei, en manos de Micha Tsumura, se ha convertido en un vehículo para mostrar al mundo una versión compleja, creativa y profundamente humana del Perú.

Un lugar en la cima… con lista de espera

Con este nuevo galardón, Maido no solo reafirmó su posición en la alta cocina mundial, sino que también se convirtió en uno de los espacios más demandados del planeta. Las reservas colapsadas reflejan un interés que trasciende modas y confirma que la experiencia gastronómica ofrecida desde Lima tiene hoy una relevancia global.

Para quienes buscan conocerlo en las próximas semanas, la recomendación es clara: reservar con mucha anticipación, y estar abiertos a horarios poco convencionales. Porque en Maido, ahora más que nunca, cada asiento es una ventana al corazón mestizo del Perú.

El restaurante Maido, dirigido por el chef peruano Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, alcanzó el primer lugar del ranking The World’s 50 Best Restaurants 2025, convirtiéndose en el mejor restaurante del planeta. Esta distinción representa un nuevo hito para la gastronomía peruana, que vuelve a ocupar un lugar central en la escena culinaria global.

Ubicado en Lima, Maido propone una experiencia única basada en la cocina nikkei, una fusión de las tradiciones culinarias peruana y japonesa. En tan solo un año, el restaurante subió del quinto lugar —que ocupó en la edición 2024— al primer puesto del ranking mundial, superando a competidores de Europa, Asia y América del Norte.

Este reconocimiento consolida a Maido no solo como el mejor restaurante de América Latina, sino como el más destacado del planeta. Su propuesta se apoya en la creatividad, la técnica, el uso de ingredientes peruanos y la profunda conexión emocional de Micha con sus raíces.

La historia detrás del sabor de Maido

Maido no es solo un nombre. En japonés, significa “bienvenido”, pero se usa de una forma especial: como un saludo afectuoso a quienes regresan, como un “gracias por volver siempre”. Para Micha, era el concepto perfecto. Quería más que un restaurante. Soñaba con una comunidad.

Esa idea se gestó en la infancia. Aunque nadie en su familia se dedicó profesionalmente a la cocina, la comida era parte esencial de su vida, como en todo hogar peruano. Su abuela Angélica, a quien nunca conoció, dejó un legado de reuniones familiares marcadas por el sabor. Quien tomó la posta fue Maura, la asistente de su abuela, que se convirtió en su mentora.

Micha la observaba, aprendía, ayudaba. Así nació el primer vínculo con los ingredientes. A los 15 años, ya cocinaba para su familia y organizaba parrilladas para sus amigos. Tenía claro que quería dedicarse a la cocina.

Estudió Artes Culinarias y Administración de Alimentos y Bebidas en la Universidad Johnson & Wales, en Estados Unidos. Pero algo faltaba. Su padre, originario de Osaka, lo animó a buscar sus raíces en Japón. Micha lo escuchó. Viajó al otro lado del mundo para comprender desde dentro lo que quería llevar a su cocina.

En octubre de 2009, regresó a Lima con una idea clara y fundó Maido. Empezó con apenas diez platos servidos al mediodía y unos veinte en la noche. No era fácil. Por momentos pensó en cerrar. Pero apostó por su visión.

La receta de Maido para conquistar la cocina global

La oportunidad de dar un giro llegó cuando fue invitado a Mistura, la feria gastronómica más importante del país, impulsada por Gastón Acurio. Allí, Micha recorrió el Perú y conoció su biodiversidad de primera mano. Descubrió productos de la costa, la sierra y la selva, y comprendió el potencial inmenso que tenía entre manos.

Ese viaje cambió la propuesta de Maido. El restaurante comenzó a incorporar insumos locales con un enfoque más profundo. Micha no solo cocinaba; contaba una historia en cada plato.

El reconocimiento no tardó en llegar. En 2013, The World’s 50 Best lo incluyó por primera vez entre los mejores restaurantes de América Latina. Desde entonces, Maido se mantuvo como un favorito regional y poco a poco empezó a destacarse también en el ámbito mundial.

En 2024, volvió a ser el número uno de Latinoamérica y se ubicó quinto a nivel global. Ese mismo año recibió el premio “Estrella Damm” por su trayectoria. Doce meses después, alcanzó la cima: el primer puesto del mundo.

“Lo que hacemos nosotros solo lo vas a encontrar en Maido. Hay mucha gente que por eso llega desde otros continentes. Se ha convertido en el lugar feliz de muchas personas y creo que eso es lo que nos hace diferentes”, declaró el chef peruano hace un año a DFSUD.

El genio detrás de Maido: Mitsuharu Tsumura

Micha nació en Lima, hijo de madre peruana y padre japonés. Creció entre dos culturas y desde joven encontró en la cocina una forma de conectarlas. Su formación técnica en EE. UU. y Japón le dio herramientas, pero su identidad como cocinero se formó en el Perú.

Es conocido por su perfeccionismo, su respeto por los productos locales y su capacidad para innovar sin perder la esencia. En su cocina hay precisión japonesa, pero también emoción andina y sabor amazónico.

Hoy, Maido representa lo mejor de dos mundos. Y su chef, Mitsuharu Tsumura, ha logrado que el mundo entero mire hacia Lima, buscando en cada bocado un pedazo de historia, tradición y futuro.

La emoción fue inmediata. Apenas se anunció el nombre de Maido, un abrazo colectivo se formó entre Micha y su comitiva, un momento cargado de lágrimas, aplausos y miradas cómplices que reflejaban años de trabajo, viajes, investigaciones y una apuesta constante por la fusión nikkei (unión japonesa-peruana). El teatro entero se levantó en ovación, mientras colegas, críticos y cocineros de distintas partes del mundo aplaudían de pie.

Entre ellos, también estaba Virgilio Martínez, quien en 2023 llevó a Central al primer lugar del mismo ranking. Esta vez, Martínez no competía, ya que su restaurante forma parte del grupo Best of the Best, reservado para quienes ya alcanzaron la cima. Su presencia, sin embargo, sirvió como símbolo del reconocimiento sostenido a la cocina peruana.

Una celebración desde el corazón del Perú al mundo

En la ceremonia, conducida por la presentadora italiana Ilaria Mulinacci, se reunieron equipos de restaurantes de los cinco continentes. Perú llegó con una representación sólida: además de Maido, figuraron también Kjolle, Mayta y Mérito. Detrás de cada uno, cocineros y cocineras como Pía León, Jaime Pesaque y Juan Luis Martínez reforzaron la presencia del país en una de las vitrinas más influyentes de la alta cocina internacional.

Maido, con su propuesta de cocina nikkei -que fusiona la tradición japonesa con ingredientes peruanos- ya había sido reconocido en años anteriores. En 2024, había ocupado los primeros lugares en el ranking sudamericano. Pero este año, por primera vez, alcanzó el primer lugar del listado global. El segundo lugar lo ocupó el restaurante Disfrutar, de Barcelona.

El reconocimiento no solo celebra una cocina con técnica y narrativa propia, sino también el trabajo colectivo de un equipo que ha sabido sostener una identidad con coherencia y creatividad. Micha, formado en Estados Unidos y con raíces japonesas y peruanas, ha convertido a Maido en una plataforma de diálogo entre culturas, sin dejar de mirar al Perú profundo.

Una comunidad, un equipo, una historia

La imagen del abrazo entre Micha y su equipo recorrió rápidamente redes sociales y medios especializados. Más que una escena de celebración, fue un gesto que sintetizó una historia de esfuerzo compartido. Desde Lima, cada plato que sale de la cocina de Maido ha sido parte de un proceso que involucra pescadores, productores, agricultores, investigadores y un equipo multidisciplinario comprometido con la excelencia.

En la ceremonia, no hubo discursos extensos ni frases preparadas. Solo emoción. Micha, conmovido, compartió ese instante con quienes lo acompañaron en el viaje desde Perú hasta Italia. Fue una celebración sin poses, espontánea, pero cargada de significado.

Perú en el mapa global de la gastronomía

A lo largo de la última década, la cocina peruana ha ganado un lugar destacado en el escenario internacional. Lo conseguido por Maido este año se suma a los logros de Central, el restaurante de Virgilio Martínez y Pía León, que en 2023 fue elegido como el mejor del mundo. Ambos proyectos han contribuido a posicionar al Perú como un centro de innovación y diversidad culinaria.

En cada edición de The World’s 50 Best Restaurants, la presencia de restaurantes peruanos se ha vuelto habitual. Sin embargo, lo ocurrido este 2025 marca un nuevo hito: por segunda vez en tres años, un restaurante limeño lidera el ranking global.

Más allá de los reconocimientos, la celebración en Turín simbolizará una etapa en la historia de la gastronomía peruana. Un momento donde la cocina no solo se entiende como arte o técnica, sino también como una forma de narrar identidad, territorio y comunidad.

Maido, desde su espacio en Miraflores, ha logrado construir un puente entre el pasado y el futuro, entre la tradición y la experimentación. Y su equipo -ese que celebró con abrazos y lágrimas- ha sido parte esencial de esa construcción.

El escenario mundial de la gastronomía alista su próxima gran cita en Turín, una ciudad que no solo destaca por su arquitectura y cultura, sino también por ser el nuevo epicentro donde se celebrará la edición 2025 de The World’s 50 Best Restaurants. La ceremonia, programada para el 19 de junio. Con más de mil votantes anónimos y auditoría de Deloitte, la lista que se revelará esa noche marcará una vez más el pulso de la alta cocina en el mundo.

Varios nombres peruanos parten con posibilidades concretas de figurar. La reputación consolidada de algunos, junto con las propuestas frescas de otros, ha mantenido a Perú en el radar de los críticos. La gastronomía del país no solo suma menciones en los rankings, también establece nuevos diálogos entre ingredientes, territorios y tradiciones, construyendo rutas propias en un mapa gastronómico cada vez más competitivo.

Desde la sofisticación técnica hasta la interpretación libre de productos locales, los restaurantes peruanos que se perfilan como favoritos en esta edición representan estilos y recorridos diversos. Figurar en la lista de los 50 mejores del mundo ya no es solo una meta personal o de marca; se ha convertido en una plataforma de visibilidad internacional que impulsa economías locales, pone en valor productos nativos y estimula la innovación desde la cocina.

La expectativa en Lima, como cada año, recae sobre ciertos nombres que ya han sabido destacar en ediciones anteriores. La mirada también se abre hacia nuevas apuestas, chefs que con menos años en la escena logran articular propuestas sólidas, conectadas con el entorno y en diálogo constante con sus comunidades.

Maido

Ubicado en el distrito de Miraflores, Maido mantiene una presencia constante en los principales rankings internacionales gracias a su propuesta de cocina Nikkei liderada por Mitsuharu Tsumura. La experiencia que ofrece va más allá del menú. Una secuencia culinaria donde cada plato funciona como un puente entre Perú y Japón.

“La costilla cocida por 50 horas es una de nuestras propuestas más representativas”, comenta Tsumura, destacando la técnica empleada para lograr una textura que se deshace al contacto con la cuchara. El menú degustación “Experiencia Nikkei” ofrece una secuencia que pone en valor los mariscos peruanos, especialmente el ceviche, plato que se presenta como un diálogo entre ambas culturas.

Actualmente, número 2 en la lista de los 50 Mejores de América Latina, Maido mantiene la expectativa de volver a figurar entre los principales del mundo. Sus precios, que se encuentran entre los S/1,190 y S/2,420 dependiendo del maridaje, no impiden que su demanda continúe alta, de lunes a sábado, entre la 1:00 p. m. y las 9:00 p. m.

Kjolle

El restaurante Kjolle, proyecto personal de Pía León, lleva el nombre de una flor de altura. En su interior se condensa una propuesta centrada en ingredientes peruanos, con un enfoque más libre y menos estructurado que el de su restaurante hermano Central. “Kjolle nació para expresar una visión distinta, más abierta, pero sin dejar de lado la biodiversidad del país”, señala León.

Desde su apertura en 2018, el restaurante es constante en su ascenso. En 2024 fue reconocido como número 16 en The World’s 50 Best Restaurants y número 4 en la versión regional de América Latina. El menú degustación parte de los 125 dólares, y su atmósfera relajada es uno de los factores clave para atraer comensales locales y extranjeros.

La carrera de Pía León está marcada por reconocimientos internacionales. En 2021 fue nombrada Mejor Chef del Mundo por la misma organización que elabora la lista. Su trayectoria, iniciada en Central, ha derivado en un espacio propio que pone el foco en la exploración libre de los productos del Perú.

Mérito

El restaurante Mérito, ubicado en Barranco, representa una de las propuestas más personales y simbólicas del circuito limeño. Fundado por el chef venezolano Juan Luis Martínez, fusiona técnicas venezolanas con insumos peruanos. “Mérito es una cocina que nace entre dos países”, explica Martínez, quien decidió abrir su propio espacio tras pasar por Central.

El menú cambia con frecuencia y destaca combinaciones inesperadas: guanábana asada, tiradito de vieiras con leche de tigre de tumbo, y panceta glaseada con guiños caribeños. El local, de dos niveles, ocupa una antigua casona de adobe con más de 150 años. En la barra del primer piso, los comensales pueden observar directamente el trabajo de los cocineros.

La ubicación de Mérito como número 8 en Latin America’s 50 Best Restaurants 2024 refuerza sus posibilidades de ingresar a la lista mundial. Con precios entre S/ 29 y S/ 105 por plato, ofrece una experiencia accesible sin perder complejidad en las combinaciones.

Mayta

Jaime Pesaque dirige Mayta, restaurante que combina su experiencia internacional con una lectura contemporánea de la cocina peruana. “Mayta significa Tierra Noble en aymara. Para mí es un lugar desde donde contar nuestra historia con ingredientes y técnicas actuales”, comenta.

En 2024, Mayta ocupó el puesto 41 en la lista mundial y el 13 en la versión regional. Su menú incorpora sabores de memoria, reelaborados con precisión técnica. Pesaque trabajó en El Celler de Can Roca antes de volver al Perú para desarrollar este proyecto personal, hoy acompañado por el restaurante hermano 500°, también en Lima.

Mayta ingresó en 2019 a la lista de los 50 Mejores de Latinoamérica y, en 2020, obtuvo el premio “Highest Climber Award”. Desde entonces, su presencia se ha consolidado, convirtiéndose en uno de los favoritos dentro del circuito limeño de alta cocina.

Cosme

Cosme nace con la idea de ofrecer cocina casera elevada a través de técnicas modernas. Bajo la dirección de James Beckemeyer, quien trabajó junto a Gastón Acurio en Astrid y Gastón, el restaurante propone platos que buscan evocar recuerdos, utilizando productos frescos y locales.

El menú incluye desde curry de corvina hasta baos de cerdo, con opciones de bebidas que combinan frutas peruanas con hierbas aromáticas. “Queremos que cada plato conecte con algo conocido, pero también con algo nuevo”, afirma Beckemeyer.

En 2024, Cosme ocupó el lugar número 28 en Latin America’s 50 Best Restaurants. Su ambientación urbana con materiales reciclables y su identidad basada en el cerro San Cosme refuerzan el vínculo entre propuesta culinaria y entorno social.

La Mar

La Mar, la reconocida cevichería de Gastón Acurio, mantiene su filosofía de frescura estricta y cocina sin pretensiones. Abre solo durante el día y no acepta reservas. Cada plato está diseñado para resaltar el producto marino del día, acompañado siempre por el infaltable pisco sour.

“La clave está en servir el pescado cuando está en su mejor momento”, apuntan desde el equipo de cocina. La Mar figura actualmente en el puesto 29 de los mejores restaurantes de América Latina. Su ubicación en Miraflores y su modelo informal, pero preciso, lo convierten en una parada obligatoria dentro del circuito limeño. La propuesta, centrada en el producto marino del día, prescinde de formalidades y pone todo el énfasis en la frescura.

La ceremonia anual de The World’s 50 Best Restaurants se celebrará este jueves en Turín, Italia, con la expectativa puesta en quién ocupará la cima de la gastronomía global. Entre los favoritos se encuentra Maido, el restaurante del Perú liderado por Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, que el año pasado obtuvo el quinto puesto y hoy representa una de las mayores esperanzas de la cocina peruana y latinoamericana en la escena internacional.

Este establecimiento, considerado el máximo referente de la cocina nikkei —resultado de la fusión entre técnicas japonesas e ingredientes peruanos—, se posicionó en 2024 como el mejor restaurante latinoamericano dentro de la lista.

Bajo la dirección de Tsumura, ha logrado conquistar tanto a críticos como a comensales con una propuesta creativa que celebra la diversidad del Perú y sus raíces asiáticas. El reconocimiento no solo eleva la valla para la gastronomía peruana, sino que vuelve a poner a Lima como uno de los destinos imperdibles para los amantes de la alta cocina en el mundo.

Junto al Maido, los candidatos con más opciones por la posición número uno son el español Asador Etxebarri, de Bittor Arginzoniz, y DiverXO, de Dabiz Muñoz. El año pasado, otro español, el catalán Disfrutar, encabezó la lista, seguido por Etxebarri, mientras que solo el francés Table by Bruno Verjus —en el tercer lugar— interrumpió el dominio hispano.

La historia de Maido

Su historia de éxito ha estado marcada por la perseverancia, la superación y el apoyo familiar. Hijo de padre japonés y madre peruana, ‘Micha’ creció en Lima, mostrando desde niño una pasión única por la cocina, inspirada tanto por la televisión como por la sazón de su abuela y la guía de Maura, la asistente de la familia, de acuerdo con información del portal Infomercado.

La decisión de dedicarse profesionalmente a la gastronomía no fue fácil, ya que la cocina no era una carrera valorada en el Perú de su adolescencia. Sin embargo, alentado por su padre, Micha estudió artes culinarias en Estados Unidos y luego viajó a Japón, donde enfrentó retos en los exigentes restaurantes de Osaka, fortaleciendo su disciplina y técnicas.

Al regresar al Perú, asumió cargos gerenciales en el sector hotelero, pero renunció a la seguridad laboral por su sueño de abrir su propio restaurante. En 2009, fundó Maido en Miraflores. Los primeros años fueron de dificultades económicas y dudas sobre la viabilidad del negocio. El respaldo y consejo de su padre resultaron claves para persistir, adaptarse y mejorar la propuesta del restaurante, según Infomercado.

Una travesía por las distintas regiones del Perú, buscando productos autóctonos para la feria Mistura, transformó la visión de Micha, permitiéndole integrar la biodiversidad peruana en su cocina. El reconocimiento internacional llegó en 2013 y se consolidó en 2015, cuando Maido ingresó a la lista de los The World’s 50 Best Restaurants.

¿Dónde queda Maido?

Maido, situado en la cuadra tres de la calle San Martín, en el distrito de Miraflores, brinda una experiencia inigualable, según exigentes críticos gastronómicos. La atención comienza a las 13 horas y cierra a las 22 de lunes a sábado. Los interesados pueden resevar mediante su página web (LINK).

De la misma forma, estas son algunos de las comidas que se encuentran en la carta y sus respectivos precios

• Cebiche Nissei: Pescados y mariscos, crema de zarandaja, leche de tigre, ponzu y chicharrón de calamares (S/95)
• Usuzukuri Clásico: Pez de roca, ponzu, tomate, rocoto, ajo crocante y oliva iqueño (S/69)
• Cebiche Nitro: Pescados y mariscos del día, palta, chalaquita y leche de tigre al ají amarillo nitro (S/95)
• Yukke de Atún: Dados de atún, salsa de ostión, yema de corral y crujientes de arroz (S/89)
• Tartar de Toro: Toro (panza de atún), tofu de palta, ponzu, crujientes de arroz, crema de erizos y shari (S/149)
• Tiradito de Navajas: Navajas de Huarmey, emulsión de ponzu, aceite de trufas, rocoto parrillero y perlage (S/79)
• Sudado Nikkei: Chicharrón de pescado, dumpling de langostinos, reducción de sudado y vóngoles (S/99)
• Udon con Langostinos y Pulpo: Batayaki, shichimi y espuma de queso (S/85)
• Gindara Misoyaki: Bacalao de profundidad marinado en miso, crema de papa camotillo y escamas crujientes de castañas de Bahuaja (S/99)
• Asado de Tira Nitsuke: Cocción de 50 horas, salsa Nitsuke, ajo crocante y chaufa blanco con cecina (S/179)
• Arroz con Pato: Arroz verde al wok, pato confitado con sansho, salsa ankake y criolla apaltada (S/99)
• Lomo Saltado: Lomo de ternera de Lurín, papas nativas, tomate, cebolla y nuestra salsa de saltados (S/95)
• Temaki Negitoro: Toro, cebolla china y ponzu (S/79)
• Temaki Cevichero: Chicharrón de calamares, tártara y gel de criolla (S/59)
• Temaki TNT: Conchas, salsa acebichada picante y palta (S/59)

La gastronomía peruana, conocida por su riqueza y diversidad, volvió a colocarse en el centro de atención internacional gracias a las recientes palabras del presidente de la Real Academia de Gastronomía de España, Luis Suárez de Lezo, mediante sus redes sociales. Durante una visita a Perú, el abogado y empresario español destacó el nivel de excelencia y creatividad de los restaurantes peruanos y reconoció el esfuerzo de los chefs locales por preservar las tradiciones culinarias mientras impulsan la innovación en sus cocinas.

Gastón Acurio y el impacto en la gastronomía peruana

La experiencia de Suárez de Lezo en Perú incluyó visitas a otros restaurantes importantes que reflejan la versatilidad de la cocina local. En este recorrido, resaltó su interacción con Gastón Acurio, uno de los principales promotores de la cocina peruana a nivel mundial. “He aprendido mucho en el viaje a Perú. Charlar de gastronomía peruana y española con Gastón Acurio es un privilegio. Qué sabiduría e ideas claras”, expresó el presidente de la Real Academia de Gastronomía.

La Mar, el restaurante especializado en cocina marina liderado por Acurio, también recibió elogios, especialmente por su próxima apertura en Madrid en marzo de 2025. Según Suárez de Lezo, esta nueva sede contará con una carta similar a la de su sede en Lima, consolidando aún más la presencia de la gastronomía peruana en Europa.

En su análisis, Suárez de Lezo destacó la coexistencia de la cocina tradicional y la vanguardia en Perú. Mencionó el caso del restaurante Isolina, liderado por José del Castillo, como un modelo de éxito que pone en valor las recetas tradicionales. “Frente a esa vanguardia peruana, sigue habiendo restaurantes con mucho éxito de recetario tradicional. Es el caso de José del Castillo y su Restaurante Isolina. Gran sitio. En la línea que debemos de mantener en España con nuestros restaurantes centenarios y tradición española”, señaló.

Virgilio Martínez y la sostenibilidad en el valle sagrado

El Valle Sagrado en Cusco también se destacó como un punto clave para la gastronomía sostenible y comunitaria. Virgilio Martínez, chef del restaurante Mil, recibió elogios por su trabajo en colaboración con comunidades locales, enfocándose en productos autóctonos y recetas ancestrales. “Me pareció muy interesante la labor que está haciendo Virgilio Martínez en el Valle Sagrado por apoyar a las comunidades, sus productos, tradiciones y recetas ancestrales. Muy bien por todo el equipo de Mil y cómo lo muestran y difunden. Tenemos que aprender de estos proyectos”, comentó Suárez de Lezo.

En su visita, el presidente de la Real Academia también exploró la cocina de Héctor Solís, quien lo sorprendió con un plato que describió como inolvidable. “Héctor Solís hace una cocina fascinante. Me enamoré de su arroz a fuego de mochica (mero)”, dijo, destacando la originalidad y calidad de los sabores presentados.

Reconocimientos internacionales

El impacto de la gastronomía peruana se refleja también en reconocimientos internacionales. Este 2024, Perú recibió tres premios en los World Travel Awards: Mejor Destino Culinario del Mundo, Mejor Destino Cultural del Mundo y Mejor Atracción Turística Líder del Mundo, otorgado a Machu Picchu. Estos galardones consolidan el estatus del país como líder en turismo y cultura, según explicó Ricardo Limo, presidente ejecutivo de Promperú. “Perú fue reconocido como Mejor Destino Culinario del Mundo por duodécima vez, Mejor Destino Cultural del Mundo por sexta ocasión y Machu Picchu reafirmó su estatus como la Mejor Atracción Turística Líder del Mundo”, afirmó Limo.

La cocina peruana, caracterizada por su capacidad de combinar ingredientes autóctonos con técnicas ancestrales y aportes internacionales, ha logrado posicionarse como un referente global. Platos destacados como el ceviche, la pachamanca y el lomo saltado representan esta fusión cultural, mientras que la creatividad de los chefs continúa atrayendo la atención de expertos y comensales de todo el mundo.

En el escenario principal, bajo los reflectores y los aplausos, Pablo Rivero, propietario de Don Julio, recibió el reconocimiento más esperado de la velada: el premio al mejor restaurante de Latinoamérica. Sin embargo, las palabras que pronunció apenas tomó el micrófono desviaron la atención del galardón hacia un mensaje cargado de admiración y camaradería.

“La verdad es que no esperábamos esto. Trabajamos como siempre, como cada día, como cada noche en el restaurante. Estoy muy feliz por muchas razones: por Guido, por todo el equipo, por Valeria, por Diego, por Yamila. No quiero olvidarme de ninguno de ellos. Estoy muy feliz por mi país, por supuesto, por nuestra cultura”, expresó Rivero, antes de dedicar elogios a Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, chef del restaurante peruano Maido, a quien calificó como el mejor no solo de la región, sino del mundo.

Un reconocimiento que trasciende las fronteras

Don Julio, una casona ubicada en el barrio porteño de Palermo, se ha convertido en un referente de la parrilla argentina. Las filas interminables frente a su puerta son una constante que refleja la devoción de locales y turistas por experimentar su propuesta. Pero más allá de la perfección en el manejo del fuego y la carne, Rivero destacó que el reconocimiento obtenido en esta ocasión va más allá del menú. Para él, la clave está en la conexión con sus comensales, su equipo y su tierra.

En su discurso, Rivero no dejó de mencionar a Guido Tassi, el cocinero que lidera la cocina de Don Julio, y a su equipo. También aludió al entorno que sustenta el proyecto: las 230 hectáreas en las que crían ganado, producen miel y cultivan tomates, respetando un enfoque holístico que prioriza el equilibrio natural.

Maido es un referente que no cede

Aunque esta edición dejó a Maido en el segundo lugar, el restaurante limeño sigue consolidándose como uno de los pilares de la gastronomía peruana y latinoamericana. Bajo la dirección de Micha, el establecimiento fue cuatro veces el número uno en el listado (2017, 2018, 2019 y 2023). Su propuesta de cocina nikkei, que combina las tradiciones culinarias japonesas y peruanas, es un ejemplo de la capacidad de la región para innovar y reimaginar sus raíces.

Desde su creación en 2013, el ranking de los Latin America’s 50 Best Restaurants fue un espacio de celebración y competencia para los mejores restaurantes de la región. Perú, en particular, dominó la cima de la lista en 10 de las 12 ediciones previas, con Central, Maido y Astrid y Gastón como protagonistas. En este sentido, el ascenso de Don Julio al primer puesto en 2024 no solo reafirma el nivel de excelencia de la cocina argentina, sino que también diversifica el panorama gastronómico de la región.

El podio de este año se completó con El Chato, un restaurante bogotano que ganó reconocimiento por su enfoque innovador y la creatividad de su propuesta. En cuarto lugar, quedó Kjolle, liderado por Pía León, otra representante de la potente escena culinaria peruana, mientras Boragó, en Santiago de Chile, ocupó el quinto puesto.

Los mejores 20 restaurantes de Latinoamérica en 2024

• Don Julio - Buenos Aires, Argentina
• Maido - Lima, Perú
• El Chato - Bogotá, Colombia
• Kjolle - Lima, Perú
• Boragó - Santiago, Chile
• Celele - Cartagena, Colombia
• Lasai - Río de Janeiro, Brasil
• Mérito - Lima, Perú
• Quintonil - Ciudad de México, México
• Leo - Bogotá, Colombia
• Nuema - Quito, Ecuador
• Alcalde - Guadalajara, México
• Mayta - Lima, Perú
• Maito - Panamá
• Casa do Porco - São Paulo, Brasil
• Tuju - São Paulo, Brasil (Ganador del Gin Mare Art of Hospitality Award por su excelencia en hospitalidad).
• Fauna - Valle de Guadalupe, México
• Gran Dabbang - Buenos Aires, Argentina
• Rafael - Lima, Perú (Ganador del Highest Climber Award por su mayor ascenso en la lista).
• Evvai - São Paulo, Brasil

El martes 26 de noviembre, la ciudad de Río de Janeiro fue el escenario de la duodécima edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants, una ceremonia que celebró la diversidad y el talento culinario de la región. El evento, realizado a las 18:15 horas en Perú, Ecuador y Colombia, reveló una nueva lista de los mejores restaurantes del continente, con la participación de figuras destacadas de la gastronomía latinoamericana.

El reconocimiento, que desde 2013 destaca a los principales exponentes de la cocina en la región, regresó por segundo año consecutivo a Brasil, consolidando su relevancia en la escena culinaria mundial. Durante más de una década, países como Perú, México y Argentina han competido por los primeros puestos, destacando no solo por su creatividad, sino también por su capacidad para revalorizar ingredientes y técnicas locales.

El restaurante Don Julio, ubicado en Buenos Aires, Argentina, alcanzó el primer lugar en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2024. Este emblemático establecimiento, conocido por su excelencia en la parrilla y la calidad de sus carnes, se consolida como un referente de la cocina argentina y latinoamericana.

Liderado por Pablo Rivero, Don Julio combina tradición y pasión por los sabores auténticos, ganándose el máximo reconocimiento en la prestigiosa lista que celebra lo mejor de la gastronomía regional.

El restaurante Maido, ubicado en Lima y liderado por el chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, se posicionó en el puesto 2 de la edición 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, siendo reconocido como The Best Restaurant in Peru.

Maido es célebre por su propuesta de cocina nikkei, que fusiona tradiciones peruanas y japonesas, destacándose por su innovación y compromiso con la excelencia culinaria. Este reconocimiento reafirma a Perú como un epicentro de la gastronomía mundial y a Maido como un ícono de la cocina de la región.

En el puesto 3 se encuentra The Best Restaurant in Colombia y nos referimos a El chato ubicado en Bogotá.

El restaurante peruano Kjolle, liderado por la chef Pía León, alcanzó el cuarto lugar en la edición 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Reconocido por su enfoque único que resalta la biodiversidad peruana a través de platos vibrantes e innovadores, continúa consolidándose como uno de los referentes de la gastronomía de la región.

En el puesto 5 se encuentra The Best Restaurant in Chile y nos referimos a Boragó ubicado en Santiago.

El puesto 6 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Celele, ubicado en Colombia.

En el puesto 7 se encuentra The Best Restaurant in Brasil y nos referimos a Lasai ubicado en Río de Janeiro.

El restaurante Mérito, ubicado en Lima, alcanzó el puesto número 8 en la edición 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Reconocido por su enfoque innovador y su habilidad para fusionar ingredientes locales con técnicas modernas, Mérito ha logrado consolidarse como un referente de la alta cocina en la región.

En el puesto 9 se encuentra The Best Restaurant in México y nos referimos a Quintoni ubicado en México City.

El puesto 10 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Leo, ubicado en Colombia

En el puesto 11 se encuentra The Best Restaurant in Ecuador y nos referimos a Nuema ubicado en Quito.

El puesto 12 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Alcalde, ubicado en México.

En la edición 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, el restaurante peruano Mayta, ubicado en Lima, alcanzó el puesto 13, consolidando su lugar como uno de los mejores de la región. Liderado por el chef Jaime Pesaque, Mayta es reconocido por su innovadora propuesta de cocina peruana contemporánea y su compromiso con los ingredientes locales.

En el puesto 14 se encuentra The Best Restaurant in Panamá y nos referimos a Maito ubicado en Panamá City.

El puesto 15 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante A casa do Porco, ubicado en Brasil.

El puesto 16 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Tuju, ubicado en Brasil.

El puesto 17 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Fauna, ubicado en México.

El puesto 18 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Gran Dabbang, ubicado en Argetina.

En la reciente edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants, el restaurante peruano Rafael, ubicado en Lima, logró un ascenso significativo al ocupar el puesto 19. El establecimiento escaló 27 lugares, consolidándose como un referente de la alta cocina en la región.

El puesto 20 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Evvai, ubicado en Brasil.

El puesto 21 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Oteque, ubicado en Brasil.

En el puesto 22 se encuentra The Best Restaurant in Guatemala y nos referimos a Sublime ubicado en Guatemala City.

El puesto 23 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Villa Torél, ubicado en México.

En la edición 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, el restaurante mexicano Pujol ocupó el puesto 24.

En el puesto 25 se encuentra The Best Restaurant in Costa Rica y nos referimos a Sikea ubicado en San José.

El puesto 26 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Nelita, ubicado en Brasil.

El puesto 27 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Mitzi, ubicado en Brasil.

En la edición 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, el restaurante peruano Cosme, ubicado en Lima, ascendió al puesto 28. Este establecimiento, liderado por el chef James Berckemeyer, es reconocido por su enfoque contemporáneo de la cocina peruana y su compromiso con ingredientes locales. El año anterior, Cosme ocupó la posición 50.

El puesto 29 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Mishiguene, ubicado en Argentina.

En la edición 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, el restaurante peruano La Mar, especializado en cocina marina y liderado por el chef Anthony Vásquez, se ubicó en el puesto 30. Este reconocimiento destaca la excelencia de La Mar en la gastronomía peruana y su influencia en la escena culinaria latinoamericana.

El puesto 31 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante El preferido de Palermo, ubicado en Argentina.

En la edición 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, el restaurante mexicano Arca ocupó el puesto 32.

En el puesto 33 se encuentra Highest New Entry Award y nos referimos a Trecha, ubicada en Argentina. Curioso atiende solo a 10 comensales por noche en la ciudad.

El puesto 34 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Niño Gordo, ubicado en Argentina.

El puesto 35 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Maní, ubicado en Brasil.

El puesto 36 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Hunik, ubicado en México.

En la edición 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, el restaurante argentino Julia ocupó el puesto 37.

En el puesto 38 se encuentra The Best Restaurant in Bolivia y nos referimos a Gustu ubicado en La Paz.

El puesto 39 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Mercado 24, ubicado en Guatemala.

En la edición 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, el restaurante panameño Cantina del Tigre ocupó el puesto 40.

En el puesto 41 se encuentra The Best Restaurant in Uruguay y nos referimos a Lo de Tere ubicado en Punta del Este.

El puesto 42 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Manuel, ubicado en Colombia.

El puesto 43 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Máximo Bistrot, ubicado en México.

En el puesto 44 se encuentra The Best Restaurant in Venezuela y nos referimos a Cordero ubicado en Caracas.

El puesto 45 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Humo negro, ubicado en Colombia.

Mientras que el puesto 46 fue otorgado al restaurante Aramburu en Argentina.

El puesto 47 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante SUD 777, ubicado en México.

Mientras que el puesto 46 fue otorgado al restaurante Aramburu en Argentina.

El puesto 47 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante SUD 777, ubicado en México.

El puesto 48 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Rosetta, ubicado en México.

En la edición 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, el restaurante peruano Mil, dirigido por Virgilio Martínez y Pía León, se ubicó en el puesto 49. Situado en Cusco, destaca por su enfoque en la gastronomía andina y su compromiso con la sostenibilidad y la investigación de ingredientes locales.

El puesto 50 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Kotori, ubicado en Brasil

En el marco de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2024, el chef Santiago Lastra entregó el galardón American Express One to Watch Award al restaurante Clara, ubicado en Quito, Ecuador. Este reconocimiento destaca a establecimientos emergentes con gran potencial para marcar tendencia en la gastronomía latinoamericana.

Daniella Camilo saluda a todos los nominados e invitados al Latin America’s 50 Best Restaurants 2024. Ella será la presentadora de esta edición.

La ceremonia de premiación de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica 2024 comenzó en Río de Janeiro, con palabras inaugurales del periodista gastronómico William Drew. El evento, que celebra la excelencia culinaria de la región, reúne a destacados chefs y profesionales del sector. La lista completa de los galardonados se dará a conocer durante la ceremonia.

El chef peruano Mitsuharu “Micha” Tsumura, reconocido por su destacada contribución a la gastronomía nikkei, llegó a la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2024, celebrada el 26 de noviembre en Río de Janeiro. Su restaurante Maido, ubicado en Lima, fue galardonado en múltiples ocasiones, incluyendo el título de Mejor Restaurante de América Latina en 2023.

Un protagonista indiscutible es Perú

El país andino es uno de los países con mayor presencia en estas premiaciones. Desde la primera edición, sus representantes han figurado en los primeros lugares, marcando una pauta en la alta cocina latinoamericana. A excepción del año 2020, cuando las circunstancias mundiales transformaron el formato del evento, los restaurantes peruanos dominaron las listas gracias a su enfoque en la biodiversidad y la tradición cultural.

Mitsuharu Tsumura, conocido como Micha, lideró este reconocimiento con su restaurante Maido, especializado en cocina nikkei. Este establecimiento logró el primer puesto en 2023, un logro que podría repetirse en la ceremonia de hoy. Micha fue descrito por la organización como un chef que busca destacar los ingredientes amazónicos en sus propuestas, un reflejo de su compromiso con la innovación y el respeto por los recursos locales.

Por otro lado, Pía León, chef del restaurante Kjolle, se ha consolidado en la escena culinaria peruana. Con una trayectoria que incluye su colaboración en Central, Pía es reconocida por fomentar equipos versátiles y arriesgados, lo que la llevó a formar parte del jurado del S.Pellegrino Young Chef Academy Award 2023.

Además de los chefs consolidados, jóvenes talentos como Nelson Freitas han captado la atención del público. Un joven talento quien ganó el S.Pellegrino Young Chef Academy Award 2023, trabajó en Central y sorprendió al jurado con un plato que fusionó técnicas contemporáneas y sabores únicos. Este tipo de iniciativas refuerzan el compromiso del evento con el descubrimiento y promoción de nuevas voces en la cocina.

La lista del 51 al 100

Antes de que se anuncien los 50 mejores restaurantes de América Latina, la organización publicó la lista de los que ocupan las posiciones del 51 al 100. En este grupo, destacan varios establecimientos peruanos, como Osso (71), Astrid & Gastón (76) y El Mercado (93), que siguen mostrando la calidad y diversidad de la oferta culinaria del país.

Otros restaurantes en esta lista incluyen Fonda Lo Que Hay, de Panamá, y Diacá, de Guatemala, que refuerzan la presencia centroamericana en el panorama gastronómico. México, por su parte, aporta una sólida representación con restaurantes como Máximo Bistrot (55) y Nicos (81).

• Puesto 51: La Docena (Polanco) - Ciudad de México
• Puesto 52: Diacá - Ciudad de Guatemala
• Puesto 53: Crizia - Buenos Aires
• Puesto 54: Yum Cha - Santiago de Chile
• Puesto 55: Parador La Huella - José Ignacio
• Puesto 56: El Xolo - San Salvador
• Puesto 57: Pulpería Santa Elvira - Santiago de Chile
• Puesto 58: Lunario - Valle de Guadalupe
• Puesto 59: Pangea - Monterrey
• Puesto 60: Manu - Curitiba
• Puesto 61: Afluente - Bogotá
• Puesto 62: La Calma by Fredes - Santiago de Chile
• Puesto 63: Ancestral - La Paz
• Puesto 64: Le Chique - Cancún
• Puesto 65: Fonda Lo Que Hay - Ciudad de Panamá
• Puesto 66: Demencia - Santiago de Chile
• Puesto 67: D.O.M. - São Paulo
• Puesto 68: Origem - Salvador
• Puesto 69: Phayawi - La Paz
• Puesto 70: Conservatorium - San José
• Puesto 71: Osso - Lima (Perú)
• Puesto 72: Casa Las Cujas - Santiago de Chile
• Puesto 73: Anchoíta - Buenos Aires
• Puesto 74: La Tapa del Coco - Ciudad de Panamá
• Puesto 75: Cara de Vaca - Monterrey
• Puesto 76: Astrid y Gastón - Lima (Perú)
• Puesto 77: Ristorante Hotel Cipriani - Río de Janeiro
• Puesto 78: Olam - Santiago de Chile
• Puesto 79: Manzanar - Montevideo
• Puesto 80: Oda - Bogotá
• Puesto 81: Alo’s - Buenos Aires
• Puesto 82: Mengano - Buenos Aires
• Puesto 83: Íntimo - Ciudad de Panamá
• Puesto 84: Azafrán - Mendoza
• Puesto 85: Notiê - São Paulo
• Puesto 86: Sambombi Bistró Local - Medellín
• Puesto 87: Mocotó - São Paulo
• Puesto 88: Clara - Quito
• Puesto 89: X.O. - Medellín
• Puesto 90: Restaurante Manga - Salvador
• Puesto 91: Oro - Río de Janeiro
• Puesto 92: Tributo - Quito
• Puesto 93: El Mercado - Lima (Perú)
• Puesto 94: Nicos - Ciudad de México
• Puesto 95: La Docena (La Roma) - Ciudad de México
• Puesto 96: 1921 Restaurant - Montevideo
• Puesto 97: Quitu - Quito
• Puesto 98: Karai by Mitsuharu - Santiago de Chile
• Puesto 99: Levadura de Olla - Oaxaca
• Puesto 100: Débora - Bogotá

Cómo y a qué hora ver la gala de premiación en Perú

Con una ceremonia transmitida gratuitamente y en vivo a través del canal oficial de YouTube de los premios, la atención estará puesta en quiénes ocuparán los primeros lugares y en cómo la cocina latinoamericana sigue evolucionando y sorprendiendo al mundo. Río de Janeiro será el epicentro de esta celebración, que promete resaltar no solo los sabores, sino también las historias y las personas detrás de cada plato.

• Perú, Colombia, Ecuador: 18:15 horas
• Chile, Argentina, Venezuela: 20:15 horas
• México: 17:15 horas
• Río de Janeiro: 20:15 horas

La gastronomía peruana desempeña un papel fundamental en la economía nacional debido a su capacidad para generar empleo, atraer turismo y promover exportaciones. El reconocimiento internacional de la cocina peruana ha impulsado el turismo gastronómico, que, según el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), mueve más de US$ 5.000 millones al año. Además, la cadena gastronómica ha fomentado el crecimiento de sectores como la agricultura, la pesca y la producción de insumos, creando oportunidades laborales y fortaleciendo la economía local.

El Monitor Empresarial de Reputación Corporativa (Merco) se ha consolidado como una herramienta clave para analizar cómo son vistas las empresas que se dedican a la gastronomía, combinando la opinión pública con la visión interna de las propias organizaciones. Este 2024, ocho compañías lograron entrar al ranking y, aunque suelen ser considerados como los mejores restaurantes del Perú, Central y Maido no lideraron el top.

¿Cuál es la empresa de gastronomía con mejor reputación en 2024?

Encabezando la lista de Merco, se encuentra Pastelería San Antonio, reconocida por su amplia variedad de productos de panadería y pastelería, así como por su ambiente acogedor que ha conquistado a los limeños desde 1955. Acurio Restaurantes, fundada por el chef Gastón Acurio, ocupa el segundo lugar. Este grupo empresarial ha sido fundamental en la promoción de la gastronomía peruana a nivel internacional, con establecimientos emblemáticos como Astrid y Gastón, La Mar y Tanta, que ofrecen una experiencia culinaria que fusiona tradición e innovación.

En la tercera posición se encuentra María Almenara, una pastelería que ha ganado popularidad por sus postres artesanales y su enfoque en ingredientes de alta calidad, consolidándose como una opción preferida para los amantes de los dulces en Lima. Delosi, operador de franquicias internacionales en el Perú, ocupa el cuarto lugar. Esta compañía gestiona marcas reconocidas como KFC, Pizza Hut y Burger King, ofreciendo al público peruano opciones de comida rápida que mantienen estándares globales de calidad y servicio.

La Fábrica de Chocolates La Ibérica, ubicada en la quinta posición, es una empresa arequipeña con más de un siglo de historia. Destaca por la elaboración de chocolates y confitería fina, combinando técnicas tradicionales con procesos modernos para satisfacer los paladares más exigentes. Central Restaurante, liderado por el chef Virgilio Martínez, se sitúa en el sexto lugar. Este establecimiento ha sido reconocido internacionalmente por su propuesta culinaria que explora la biodiversidad peruana, ofreciendo platos que representan las distintas altitudes y ecosistemas del país.

En la séptima posición se encuentra Maido, del chef Mitsuharu Tsumura, conocido por su fusión de la cocina japonesa y peruana, creando una experiencia nikkei que ha sido aclamada tanto a nivel nacional como internacional. Finalmente, Arcos Dorados, franquicia de McDonald’s en el Perú, ocupa el octavo lugar. Esta cadena de comida rápida ha mantenido una presencia constante en el mercado peruano, adaptándose a las preferencias locales y ofreciendo productos que combinan estándares internacionales con sabores peruanos.

¿Por qué Central y Maido son considerados los dos mejores restaurantes del Perú?

Central y Maido son reconocidos como los dos mejores restaurantes del Perú debido a sus propuestas culinarias innovadoras y su compromiso con la excelencia gastronómica, así como los galardones que han obtenido a lo largo de los años.

Central, dirigido por los chefs Virgilio Martínez y Pía León, alcanzó el primer lugar en la lista de World’s 50 Best Restaurants en 2023. En esa misma edición, Maido obtuvo el sexto puesto y, en la de 2024, el quinto. Ningún otro restaurante peruano ha estado cerca de estos reconocimientos.

¿Qué es el ranking Merco?

El Monitor Empresarial de Reputación Corporativa (Merco) es un instrumento de evaluación que mide la reputación de las empresas y líderes empresariales en diversos países. Fundado en España en 2000, Merco se ha expandido a nivel internacional, incluyendo países de Iberoamérica.

Su metodología se basa en encuestas y análisis de información pública, permitiendo identificar a las organizaciones y líderes con mejor percepción en el ámbito empresarial. Los rankings de Merco son utilizados por empresas, medios de comunicación y el público en general para conocer el posicionamiento reputacional en distintos sectores.

En las imponentes alturas de los Andes peruanos, a más de 3.700 metros sobre el nivel del mar, un joven ingeniero agrícola ha logrado lo impensable: convertir un humilde tubérculo ancestral en una exquisita bebida que hoy cautiva a los paladares más exigentes de la alta cocina nacional. e internacional. Se trata de Oxalis, un sorprendente “vino” elaborado a partir de la oca, ese tesoro milenario cultivado por generaciones de agricultores cusqueños.

Esta innovadora creación enológica ha emprendido un viaje épico, pasando de los remotos campos de Huatata, en el Valle Sagrado, a las mesas de algunas de las mejores vitrinas gastronómicas de Lima como Central y Maido. ¿Cómo es posible que un sencillo tubérculo andino haya escalado tan altas cumbres culinarias? ¿Qué secretos encierran los procesos ancestrales y la dedicación de toda una familia agricultora para lograr una bebida capaz de seducir a los paladares más atractivos? Adéntrate en la fascinante travesía de Oxalis y descubre cómo esta mágica creación líquida ha reinventado las tradiciones para poner al Perú en la ruta mundial de la enología.

Un emprendimiento familiar enraizado en las tradiciones andinas

El origen de este innovador proyecto se remonta a una familia de agricultores cusqueños con profundas raíces en las tradiciones andinas. Este proyecto familiar comenzó hace 15 años con la idea de rescatar diferentes variedades de tubérculos altoandinos. Al comienzo contaban con 30 tipos que cultivaban, vendían y llevaban a exposiciones, y en poco tiempo llegaron a tener 380 tubérculos diferentes entre patatas, ocas, mashuas y ollucos, menciona Manuel Choqque, el ingeniero agrónomo productor de Oxalis en una entrevista con el medio El País.

Detrás de esta labor se encuentra la familia Choqque Bravo, encabezada por Augusto Choqque y Victoria Bravo, quienes mantienen una tradición de agricultura familiar de varias generaciones. Según el portal de gastronomía El Trinche, Augusto Choqque y Victoria Bravo tuvieron 9 hijos, 6 mujeres y 3 varones. Hoy, con orgullo por los logros alcanzados, toda la familia, incluyendo hijos y nietos, participan de este emprendimiento que el padre impulsó inicialmente con el rescate de papas nativas. En Huatata, Cuzco, Augusto ha logrado cultivar 380 variedades ancestrales de papa.

Del campo cusqueño a las mesas estelares: un camino de innovación

Pero este legado de conservación de la biodiversidad andina dio un giro inesperado gracias a la visión innovadora de Manuel Choqque, uno de los hijos de esta familia de agricultores. Como señala el mencionado portal, Manuel, por su parte, además de cultivar 70 variedades de oca que siembra en dos hectáreas (...) se concentra en el mejoramiento de los cultivos de papa: ha creado más de 200 variedades a las que llama súper papas, por la concentración de antioxidantes.

Y fue precisamente esta experiencia en el manejo de tubérculos andinos lo que llevó a Manuel a emprender una ruta de innovación que interceptó las ocas que producían sus campos con el mundo líquido y creó un vino de oca (Oxalis tuberosa), como menciona la misma fuente.

Secretos de una elaboración única en el mundo

El proceso de elaboración de Oxalis es verdaderamente singular y se encuentra íntimamente ligado a las condiciones extremas de los Andes cusqueños donde se cultivan las ocas.

Pero lo más destacado es el método de “soleado” que aplica, una técnica ancestral inca que consiste en exponer las ocas al sol entre 20 y 30 días antes de la fermentación. “Para aumentar azúcares, hacemos el método de soleado como hacían los antiguos incas, quienes lograban que los tubérculos aumenten en azúcares y reduzcan en acidez”, detalla Choqque al medio español.

Expansión y nuevos horizontes para la bebida de oca

El éxito que ha alcanzado Oxalis en los mejores restaurantes de la alta cocina peruana ha impulsado a sus creadores a trazar ambiciosos planes de expansión y nuevos desarrollos en torno a esta singular bebida fermentada de oca.

Por un lado, como revela Manuel Choqque, aún trabajan para que el próximo año Oxalis pueda llegar a España: “Además, estamos trabajando para que el próximo año Oxalis llegue a España”, comentó al mismo medio, lo que dio esperanzas a los amantes de estos bebidas innovadoras en el viejo continente para poder disfrutarla en 2024.

Pero las novedades no se detuvieron ahí. El Trinche también menciona que “este productor, en paralelo, está haciendo pruebas para crear espumantes de oca y destilados, además de estar construyendo su propia bodega —que abrirá sus puertas en diciembre— donde realizará experiencias enogastronómicas que se completan con un menú degustación basado en la cocina de altura”.

Esta futura bodega propia representa un hito para consolidar a Oxalis como una experiencia enológica de vanguardia, permitiendo ofrecer catas, maridajes y vivencias únicas en torno a esta bebida nacida en las alturas de los Andes cusqueños.

Sin duda, los próximos años auguran un prometedor despegue internacional para esta innovadora bebida de oca que ha logrado reinventar las tradiciones andinas para posicionar al Perú en la vanguardia de la enología mundial.

Cada plato servido y cada reconocimiento obtenido narran una historia de perseverancia, aprendizajes humildes y resiliencia. Desde las cocinas familiares en Perú hasta los exigentes fogones de Osaka, Micha silenciosamente construía su sueño, fusionando la rica diversidad de su herencia con la estricta disciplina de la cocina japonesa. Esta historia, documentada detalladamente por el portal Infomercado, nos invita a explorar el espíritu imparable de Micha. ¿Cómo se convierte alguien en un campeón en medio de la adversidad? ¿Qué se requiere para transformar la incertidumbre en excelencia?

¿Cómo inicia este sueño?

El camino hacia el éxito de Mitsuharu Tsumura, más conocido como ‘Micha’, un entusiasta de la gastronomía y pionero de la cocina ‘Nikkei’ como fundador de Maido, comenzó en los rincones más íntimos de su hogar y las culturas entrelazadas de su familia. Hijo de una mezcla rica en tradiciones, con un padre de Osaka y una madre peruana de ancestros tokiotas, Mitsuharu creció en Perú, un país lleno de cultura donde el amor de sus padres floreció. Desde una edad temprana, mostró una inclinación natural hacia la cocina, esto marcó el inicio de su viaje gastronómico.

A través de la información publicada en el portal Infomercado, esta pasión se encendió aún más ante el televisor, cuando, en lugar de salir al campo de fútbol, quedó cautivado por el programa de Teresa Ocampo, “¿Qué cocinaré hoy?”. Es así que, a los 10 años, ‘Micha’ ya sabía que la cocina sería su vida, a pesar de que nadie en su familia se había dedicado profesionalmente a este arte.

Además, la influencia de su abuela Angélica, conocida por los platos exquisitos que congregaban a la familia cada domingo, y la guía de Maura, la asistente de su abuela y su mentora en el mundo culinario, forjaron en ‘Micha’ un talento único para crear platillos que deleitaban a todos.

¿Cómo definió ‘Micha’ su futuro?

En la encrucijada que definiría su futuro, ‘Micha’ se encontró ante una decisión crucial al finalizar el colegio. A través de la información publicada por Infomercado, a pesar de su ferviente pasión por la cocina, la percepción social de la profesión en aquel entonces le presentaba un obstáculo; la idea de dedicarse profesionalmente a la cocina no era valorada y, de hecho, era motivo de burla. Confesó inicialmente a sus padres un interés por la administración de empresas, fue la intervención decisiva de su padre la que cambió el rumbo de su vida.

“Mi padre, vio mi verdadera vocación, se opuso a que siguiera el camino convencional y me motivó a perseguir mi pasión por la cocina, eso sí, con la condición de aventurarme al extranjero, donde podría forjarme un carácter independiente”, dijo.

Siguió este consejo paternal, Micha se embarcó hacia Estados Unidos, graduándose en Artes Culinarias y Administración de Alimentos y Bebidas en la Universidad Johnson & Wales, una etapa que culminó con honores, pero también marcó el inicio de un desafío aún mayor. Con el convencimiento de su padre de que para dominar la cocina oriental debía aprender en su cuna, ‘Micha’ puso rumbo a Osaka, Japón, con el objetivo de especializarse en la auténtica cocina japonesa.

Lo que allí encontró fue una prueba a su determinación:

Esta experiencia, lejos de desanimarlo, afianzó su resiliencia. Cada error en el delicado arte de filetear pescados se convertía en una nueva oportunidad para mejorar. ‘Micha’ invertía su tiempo libre en practicar incansablemente con pescados que compraba, hasta transformar cada corte en un gesto de precisión. La perseverancia y dedicación no tardaron en rendir frutos, ganándose la admiración de su jefe y, finalmente, la maestría en las técnicas culinarias que tanto anhelaba dominar.

El desafío de emprender: ¿cómo Maido superó sus primeros obstáculos?

Según la información proporcionada por el portal Infomercado, después de enriquecer su experiencia en Japón, ‘Micha’ decidió retornar a Perú, donde asumió la gerencia de Alimentos y Bebidas en el Hotel Sheraton. A pesar de que se le presentó la oportunidad de escalar a la posición de gerente general en la cadena hotelera, una propuesta que garantizaría su estabilidad económica, optó por rechazarla.

Su verdadera aspiración, alimentada desde sus días de estudio en culinaria, era inaugurar su propio establecimiento gastronómico. Esta elección no fue sencilla, sin embargo, contó con el incondicional apoyo de su padre, quien lo animó a no desistir de su visión. Siguiendo su sueño, ‘Micha’ estableció Maido en Miraflores, Lima, en octubre de 2009, un lugar que él consideraba idóneo para este emprendimiento.

Desde el inicio, el enfoque culinario de Maido fue un terreno de exploración para Micha, quien inició ofreciendo platillos de cocina japonesa, para luego integrar elementos distintivos de la gastronomía peruana, esto reflejó un interesante proceso de evolución y fusión culinaria.

El camino hacia el éxito no fue directo para ‘Micha’. Los primeros cuatro años de Maido estuvieron marcados por desafíos financieros significativos, durante los cuales el chef peruano no recibió salario. A pesar de la admiración que sus platos únicos y su sazón generaban, el restaurante luchaba por atraer a una clientela robusta, inicialmente servía apenas una veintena de platillos en sus mejores noches. Esta situación lo llevó a cuestionar si debería cambiar de ubicación o cerrar su emprendimiento, especialmente frente a comentarios negativos sobre la viabilidad de un restaurante en un segundo piso.

En este contexto de incertidumbre, el apoyo de su padre fue crucial; le instó a perseverar y buscar alternativas para el fortalecimiento de Maido, dada la viabilidad económica del negocio. Este respaldo familiar fue determinante para que Tsumura continuara adelante, enfocándose en mejorar su propuesta y consolidar la posición de su restaurante en el panorama gastronómico.

La trayectoria de Maido hacia el reconocimiento mundial

La trayectoria ascendente de Maido comenzó a tomar forma destacada a partir de su participación en Mistura, un célebre evento gastronómico coorganizado con Gastón Acurio. En preparación para este acontecimiento, ‘Micha’ emprendió un viaje exploratorio a través del Perú, descubriendo la rica biodiversidad que caracteriza a la costa, sierra y selva del país. Este recorrido fue clave, ya que le permitió integrar ingredientes de cada región en su oferta culinaria, enriqueciendo así la experiencia en su restaurante.

El reconocimiento a su innovador enfoque no se hizo esperar. Para 2013, Maido ya se destacaba entre los mejores restaurantes de América Latina. Este éxito se consolidó en 2015 al ser incluido en la prestigiosa lista global ‘The World’s 50 Best’.

5° puesto de los 50 mejores restaurantes del mundo

El último jueves, Maido se convirtió en el restaurante mejor posicionado en ‘The World’s 50 Best Restaurants 2024′ al ubicarse en el 5° puesto, y también es el mejor de Sudamérica. Mitsuharu Tsumura obtuvo el premio ‘Estrella Damm’ en reconocimiento a su trayectoria como chef internacional.

Los otros restaurantes peruanos en este ranking fueron Mayta y Kjolle; el primero está en el puesto 41 y el segundo en el puesto 16.

Por su parte, Central no participó en esta edición porque había quedado en el primer lugar del concurso anterior.

La gastronomía peruana continúa siendo laureada por su excelencia en sabor, calidad y la riqueza de sus técnicas culinarias tradicionales. El año pasado, el restaurante Central se llevó el primer puesto en el The World’s 50 Best Restaurants, y este año, aunque la vaya era alta, otros tres se posicionaron entre los mejores del mundo.

La deslumbrante y glamorosa ceremonia de premios en vivo se llevó a cabo la noche del 5 de junio, en Wynn Las Vegas (Estados Unidos), y reunió a los mejores chefs, propietarios de restaurantes y figuras prominentes del sector de la hotelería de todo el mundo.

Las previas al evento estuvieron a cargo del número 1 del The World’s 50 Best Restaurants 2023. Los chefs peruanos Virgilio Martínez y Pía León de Central se juntaron el pasado 3 de junio con los chefs españoles Joan y Jordi Roca de El Celler de Can Roca, uno de los exrestaurantes No.1 del Best of the Best, para ofrecer una experiencia culinaria que fusionó la gastronomía española y peruana, creando una mezcla única de sabores que maravilló a los invitados que iban llegando para estar presentes en la ceremonia.

El día del certamen, alrededor de las 22:00 horas peruanas, inició los reconocimientos y premiaciones. El primer restaurante peruano en ser ovacionado fue Mayta, del chef Jaime Pesaque, quien logró posicionarse en el puesto 41 de la 22ª edición del exigente ranking anual.

A la medianoche, el anuncio de Kjolle, dirigido por la chef Pía León, en el puesto número 16, llenó de algarabía a los expectadores peruanos que sintonizaban el evento por las plataformas sociales.

Aunque no se logró nuevamente un primer puesto, el reconocimiento en el puesto número 5 de Maido, del chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, reafirmó el prestigio de la gastronomía peruana. Esa misma noche, este restaurante peruano fue premiado también con la Estrella Damm Chefs’ Choice Award 2024, el galardón que honra a un chef por su contribución positiva a la escena culinaria global en el último año.

El restaurante Central, ganador del primer puesto en la edición 21ª del The World’s 50 Best Restaurants, no pudo participar en la edición del 2024 debido a que fue parte de la categoría Best of the Best, el cual agrupa a aquellos restaurantes que alcanzaron el primer puesto en ediciones anteriores otorgándoles un estatus especial que los mantiene fuera de la competencia regular.

¿Cuánto cuesta comer en Maido?

El restaurante ubicado en Calle San Martín 399, en el distrito limeño de Miraflores, es de propiedad del chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, quien nació en Perú y es hijo de padres japoneses. Su propuesta gastronómica Nikkei fusiona la técnica de la preparación de la comida peruana e insumos japoneses que ha recibido una gran aceptación desde su creación hace 15 años, no por nada se ha posicionado como el mejor restaurante de Latinoamerica 2023, según el ránking 50 Best.

Su menú de degustación busca repasar su historia. “Cada detalle, cada instante, cada experiencia, nos transporta a los recuerdos más preciados de este maravilloso viaje que iniciamos en el 2009″, se lee en su portal web.

La Experiencia Maido cuesta S/ 969 por persona. Si se desea con maridaje, el precio es de S/ 1619, y con maridaje sin alcohol tiene un costo de S/ 1319. Está disponible de lunes a sábado, de 1 p.m. a 9 p.m., según disponibilidad.

También ofrecen una carta con opciones como cebiche nissei (S/ 95), tartar de toro (panza de atún) (S/ 149), nigiris (desde S/ 45), katsu sando (S/ 49) y el famoso arroz con pato (S/ 99). Los postres tienen precios a partir de S/ 39.

¿Cuánto cuesta comer en Kjolle?

El nombre del restaurante de Pía León es también el de un árbol que crece en alturas extremas en los sistemas altoandinos de Perú, rodeado de especies adaptadas a esas condiciones, y es precisamente lo que prima en la cocina de la chef, productos de diferentes climas, colores y alturas, para ofrecer una experiencia diversa en ingredientes a sus comensales en su local ubicado en la Av. Pedro de Osma 301, Barranco.

La carta de Kjolle está dividida en entradas, fondos y postres. Las entradas varían entre S/ 58 y S/ 74, e incluyen platos como Conchas y Semillas, Corvina y Almejas, Tarta de Vaca, Pez del día y Erizo, entre otros.

Los platos de fondo tienen precios que oscilan entre S/ 72 y S/ 106, con opciones como Paiche, Tentáculos de Pulpo, Panceta de Cerdo y Carrillera de Vaca. Los postres, creados por Pía León, incluyen Bosque Ámbar, Nuez de Madre de Dios y Mashwa Helada.

¿Cuánto cuesta comer en Mayta?

El nombre del restaurante del chef Jaime Pesaque tiene un bello significado en el idioma Aymara: “Tierra Noble”. La expresión de sus platillos es una interpretación contemporánea. Su preparación y sabores están basados en la memoria e historia de la cultura peruana y adaptada a la modernidad, según menciona su sitio web.

Quienes estén interesados en degustar los platillos de Mayta en su local ubicado en Av. La Mar 1285, en el distritos limeño de Miraflores, tienen las opciones de optar por los platos a la carta, los cuales se dividen en entradas, fondos y postres. Entre estos, destacan los langostinos Melcocha, ceviche amazónico, paiche a la brasa, etc. El costo para una persona puede variar entre los S/.180 y S/.390.

Mayta realiza también una desgutación en nueve pasos para sus comensales quienes pueden elegir entre los Maridaje Añadas Especiales con un costo de S/.650; Maridaje Regional a S/530, y Maridaje sin alcohol a S/220.

¿Qué restaurante ganó el primer lugar?

El restaurante Disfrutar, localizado en Barcelona y dirigido por los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, ganó el primer lugar del The World’s 50 Best Restaurants 2024. Estos cocineros, formados bajo la tutela de Ferran Adrià, han desarrollado una “cocina de vanguardia” centrada en menús de raíces mediterráneas y previamente galardonada con su tercera estrella Michelin.

En el puesto 2 se ubicó el restaurante ‘Asador Etxebarr’.

Premian en el puesto 3 al restaurante francés ‘Table by Bruno Verjus’.

En el puesto 4 se ubicó el restaurante ‘Diverxo’.

En la categoría ‘Best of the Best’ se ubicó el restaurante peruano ‘Central’.

En la categoría ‘Mejor restaurante de Sudamérica’, se ubicó el restaurante peruano ‘Maido’. En consecuencia, su chef, Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, ganó en la categoría ‘Estrella Damm Chef’s Choice Awards’.

Premiaron en la categoría ‘Best Restaurant in North America 2024’ a ‘Atomix’, ubicado en Nueva York.

En el puesto 7 se ubica el restaurante mexicano ‘Quintonil’.

Premiaron al restaurante ubicado en Dinamarca ‘Alchemist’ en el puesto 8.

En el puesto 9 premiaron al mejor restaurante de Asia 2024 a ‘Gaggan’.

En el puesto 10 premiaron con el ‘Beronia World’s Best Sommelier Award’ al chef Pablo Rivero.

Premian en el puesto 11 al restaurante ubicado en Paris ‘Septime’.

En el puesto 12 premiaron al restaurante ‘Lido 84′.

Premian en el puesto 14 al restaurante ubicado en España ’Quique Da Costa’.

Ocupa el puesto 15 el restaurante japonés ‘Sezanne’.

Gana el ‘Woodford Reserve Icon Award’ el chef Neil Perry.

Premian en el puesto 16 al restaurante peruano ‘Kjolle’.

Ocupa el puesto 17 el restaurante ‘Kol’.

Premian en el puesto 18 al restaurante italiano ‘Reale’.

Premian al restaurante ‘Wing’, en la categoría ‘Best New Entry Award 2024’.

Premiaron en el puesto 21 al restaurante ubicado en Tokio ‘Florilege’.

El puesto 22 fue ocupado por ‘Steirereck’, ubicado en Austria.

Premiaron en el puesto 23 al restaurante tailandés ‘Sühring’.

El puesto 24 fue ocupado por el restaurante de Singapur ‘Odette’.

Premiaron en el puesto 25 al restaurante colombiano ‘El Chato’.

Entregaron el ‘Highest Climber Award 2024′ al restaurante ‘The Chairman’.

El puesto 27 fue ocupado por el restaurante brasileño ‘A Casa Do Porco’.

Premiaron en el puesto 28 al restaurante español ‘Elkano’.

El puesto 29 fue ocupado por el restaurante chileno ‘Boragó'.

Premian en el puesto 30 al restaurante ubicado en Berlín, Alemania, ‘Restaurant Tim Raue’.

Premian a Janaina Torres como la mejor chef mujer de 2024.

Premiaron en el puesto 31 al restaurante ubicado en Portugal ‘Belcanto’.

En el puesto 32 ubicaron al restaurante japonés ‘Den’. Sus cocineros no pudieron acudir a la ceremonia.

Premian en el puesto 33 al restaurante mexicano ‘Pujol’.

Premian en el puesto 34 al restaurante mexicano ‘Rosetta’.

Premian en el puesto 35 al restaurante ‘Frantzén’.

Premian en el puesto 36 al restaurante ‘The Jane’.

En el puesto 37, ubicaron al restaurante ubicado en Río de Janeiro ‘Oteque’.

El puesto 38 fue ocupado por el restaurante ‘Sorn’, ubicado en Bangkok.

El puesto 39 fue ocupado por el restaurante italiano ‘Piazza Duomo’.

Premian en el puesto 40 al restaurante de Tailandia ‘Le Du’.

Premian a la chef francesa Nina Metayer en la categoría ‘Mejor Chef Pastelero 2024′.

Premian en el puesto 41 al restaurante peruano ‘Mayta’.

El puesto 42 fue ocupado por el restaurante londinense ‘Ikoyi’.

Ubican en el puesto 43 al restaurante ubicado en Berlín, Alemania, ‘Nobelhart and Schmutzig’.

El restaurante ‘Mingles’ de Corea del Sur fue premiado en el puesto 44.

Premian en el puesto 45 al restaurante francés Arpege.

El puesto 46 fue ocupado por el restaurante ‘Singlethread’, ubicado en California.

Premian en el puesto 47 al restaurante suizo Schloss Schauenstein.

Anuncian que el puesto 48 fue ocupado por el restaurante ‘Hisa Franko’, ubicado en Eslovenia.

En el puesto 49, en la categoría ‘Mejor Restaurante de África’ premiaron al restaurante ‘La Colone’.

El puesto 50 del World’s 50 Best Restaurants 2024 fue otorgado al restaurante Uliassi, ubicado en Italia.

Daniel Humm anunció reconocimiento al restaurante ‘Kato’, ubicado en Los Ángeles, California.

Steve Hill, presidente de ‘Las Vegas Convention and Visitors Authority (LVCVA)’ presentó la premiación del World’s 50 Best Restaurants 2024.

Olivia Freijo saluda a todos los nominados e invitados al The World’s 50 Best Restaurants 2024. Ella será la presentadora de esta edición.

Inicia la premiación a los 50 mejores restaurantes del mundo. El chief operating officer - North America for Wynn Resorts, Brian Gullbrants, dio las palabras de inauguración del evento, que se viene realizando en California.

/peru/2024/05/23/restaurantes-del-peru-entre-los-mejores-100-del-mundo-en-2024-segun-the-worlds-50-best-restaurants-2024/

/peru/2024/06/03/restaurants-central-no-competira-en-the-worlds-50-best-2024-descubre-por-que-ya-no-puede-ser-elegido-el-mejor-restaurante-del-mundo/

Llegó a este importante evento la chef peruana Pía León, dueña de los restaurantes Kjolle, Central, Mil y Mater, junto a su socia Malena Martínez. Recordemos que el año pasado, en The World’s 50 Best Restaurants 2023, el restaurante Kjolle ocupó el puesto 28.

A pocas horas del inicio de una nueva edición de The World’s 50 Best Restaurants, que tendrá lugar a las 8:25 p.m. hora de Las Vegas (10:25 p.m. hora peruana). Disfruta de cada momento de la ceremonia de premiación, celebrada en el Encore Theatre del Wynn. Así se va preparando el escenario para recibir este importante galardón.

/peru/2024/06/04/central-restaurante-cautivo-con-sabores-peruanos-en-la-previa-de-the-worlds-50-best-restaurants-2024/

El mundo de la gastronomía se prepara para uno de los eventos culinarios más esperados y prestigiosos del año: The World’s 50 Best Restaurants 2024. En el marco de una ceremonia que se llevará a cabo este miércoles 5 de junio en Las Vegas a las 8:25 p.m. (10:25 p.m., hora peruana).

Este evento anual hace las veces de una guía para los aficionados y profesionales de la gastronomía, navegando por un océano de sabores, texturas y experiencias sensoriales inolvidables. No se trata únicamente de una premiación, sino de un tributo a la creatividad, la innovación y el talento que impregna cada plato servido en los rincones más selectos del planeta.

Con la mirada puesta en Latinoamérica y España, regiones que conquistaron el podio el año pasado, la expectación estaba en su punto más álgido. Y no es para menos, la fusión de tradición y vanguardia en la cocina ibérica y la explosión de sabores que caracteriza a la gastronomía latinoamericana viene conquistando paladares en todos los rincones del mundo y los asistentes al evento.

Estos son los restaurantes peruanos que destacaron en ceremonias pasadas

Perú brilló con luz propia en el escenario culinario internacional durante el 2023, al posicionar cuatro de sus restaurantes entre los 50 mejores del mundo. Encabezando este destacado grupo se encuentra Central, seguido de cerca por Maido, quien se alzó con el sexto puesto en la lista The World’s 50 Best Restaurants 2023. Mientras que, el recinto dirigido por el chef Mitsuharu Tsumura, conocido como Micha, se coronó con el codiciado primer lugar en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2023.

La sorpresa llegó de la mano de Kjolle, quien sorprendió al escalar hasta el puesto 28 en The World’s 50 Best Restaurants 2023. Esta propuesta culinaria innovadora, liderada por la chef Pía León, se aseguró también el séptimo lugar en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2023.

Mayta, otro referente culinario limeño, se aseguró un espacio en la élite gastronómica al ocupar el puesto 47 en The World’s 50 Best Restaurants 2023, consolidando aún más la posición de Perú en la cúspide de la gastronomía mundial. En la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2023, este restaurante, fundado por el chef Jaime Pesaque, se posicionó en el décimo lugar. Continuando con la lista, se encuentra Osso en el puesto 33, especializado en carnes, bajo la dirección del chef Renzo Garibaldi.

¿Dónde seguir la ceremonia en vivo?

La transmisión en vivo del evento estará disponible en la página oficial de YouTube de The World’s 50 Best Restaurants, permitiendo que millones de espectadores en todo el mundo sean testigos de cada momento de emoción, sorpresa y celebración.

Detrás de la pompa y la ceremonia, existe un meticuloso proceso de selección llevado a cabo por una academia compuesta por 1.080 expertos internacionales en gastronomía. Esta selecta élite, conformada por críticos, restauradores y gourmets de todo el mundo, emite sus votos en estricto anonimato, asegurando así la imparcialidad y la objetividad en la elección de los ganadores.

No hay límites geográficos ni culturales en la búsqueda de los mejores restaurantes del mundo. Desde los rincones más remotos hasta las metrópolis más bulliciosas, cada establecimiento tiene la oportunidad de brillar en esta prestigiosa lista. Solo aquellos que logran cautivar los paladares más exigentes y despertar emociones profundas en cada bocado pueden aspirar a un lugar entre los elegidos.

Así va la participación de Central en lo que va del evento

Los chefs Virgilio Martínez y Pía León, de Central Restaurante, se unieron a los talentosos Joan y Jordi Roca de El Celler de Can Roca, otro gigante de la alta gastronomía, para crear una experiencia única en su clase. En el Carversteak en Resorts World, Las Vegas, estos maestros culinarios desplegaron todo su arte, fusionando las cocinas española y peruana en una sinfonía de sabores y texturas que deleitaron los paladares más exigentes.

La noche comenzó con una selección de exquisitos canapés, donde los ingredientes peruanos se mezclaron con maestría con delicias como el caviar y las algas verdiazules. Pero la verdadera magia se desató con los platos principales: ‘Suelo Amazónico’, una oda a la biodiversidad de la selva peruana, y ‘Altitud Extrema’, un homenaje a los valles andinos que han alimentado a generaciones enteras con sus cultivos ancestrales.